ใดๆ งานเลี้ยงรื่นเริงต้องปิดท้ายด้วยของหวานอย่าง เค้ก ขนมอบ ไอศกรีม ขนมหวาน ขนมอบ และอะไรก็ตามที่ใจคุณต้องการ เพราะความหลากหลายไม่มีจำกัด! ที่น่าสนใจคือ ประเพณีการเสิร์ฟของหวานในตอนท้ายของมื้ออาหารเพิ่งปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานนี้ เมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อน้ำตาลเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างแข็งขัน

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ก่อนหน้านี้มีแต่คนรวยและคนสูงศักดิ์เท่านั้นที่สามารถให้รางวัลตัวเองกับของอร่อยๆ ได้ แต่โชคดีที่เวลาเปลี่ยนไป และวันนี้แม่บ้านทุกคนมีสูตรทำขนมอร่อยๆ หลายสูตรในสต็อก

แต่วันนี้เราตัดสินใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับของหวานที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก: พวกเขาโดดเด่นท่ามกลางสูตรอาหารที่หลากหลาย แต่ตอนนี้พวกเขาถูกเรียกว่าคลาสสิกดีที่สุดของที่สุดและทุกคนจำเป็นต้องลอง อาหารอันโอชะดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แล้วเรากำลังพูดถึงอะไร?

1. พีชเมลบา

น่าสนใจ นี่เป็นของหวานที่เรียบง่ายแต่ประณีตและละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ โดยอิงจากลูกพีช ไอศกรีม และน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ ผู้สร้างผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงคือที่มีชื่อเสียง เชฟฝรั่งเศส O. Escoffier ผู้สร้างโอเปร่าให้กับนักร้องโอเปร่า Nelly Melba ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในศตวรรษที่ 19

พวกเขาบอกว่าสิ่งนี้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดจัดทำโดยผู้เขียนภายใต้ความประทับใจของโอเปร่า Lohengrin ซึ่งนักร้องมีบทบาทหลักอย่างหนึ่ง เอฟเฟกต์นั้นน่าทึ่งมาก - เมลบาหลงใหลในความสนใจและรสนิยมของงานในขณะที่ผู้เขียนเองก็ปฏิบัติต่อนักร้องเพียงคนเดียวกับผลงานชิ้นเอกที่สร้างขึ้นมาหลายปี

2. กุหลาบจามุน

อันดับที่สองใน 10 อันดับแรกของเราเป็นที่นิยม ขนมอินเดียส่วนผสมหลักที่ในแวบแรกนั้นสมบูรณ์ สินค้าง่ายๆ- นม ถั่วพิสตาชิโอและลูกเกด แป้งและน้ำมันข้าวโพด

เวอร์ชั่นที่เสร็จแล้วของจานนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงโดนัท แต่ Gulab นั้นจุ่มลงไม่เหมือนอย่างหลัง น้ำเชื่อมหวานตลอดทั้งคืนอันเป็นผลมาจากการที่อาหารอันโอชะเปียกโชกและกลายเป็นฉ่ำสดใสและผิดปกติอย่างไม่น่าเชื่อ

3. ทีรามิสุ

บางทีขนมอิตาเลียนนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ตำนานและเรื่องราวตลกก็มีความเกี่ยวข้องด้วย หนึ่งในเรื่องราวเหล่านี้กล่าวว่าของหวานที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ Grand Duke Cosimo III แห่ง Medici

อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้แปลว่า "ยกฉันขึ้น" อาจดีกว่าที่คุณจะจินตนาการได้! ทำจากมาสคาโปนชีส ไข่ ครีม รัม และบิสกิต นิ้วนาง” มักเติมช็อคโกแลตขูดและโกโก้

4. มาการอง

อาหารอันโอชะที่อ่อนหวานและเบา ๆ นี้ยังกระจายไปเกือบทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าจีนเป็นประเทศที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน อย่างไรก็ตาม อย่าสับสนระหว่างขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้กับคุกกี้เสี่ยงทายที่เป็นที่นิยม สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง กรุบ ๆ เบา ๆ หอม ๆ ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงเพื่อให้ได้ความเพลิดเพลินสูงสุดแนะนำให้ใช้บิสกิตอัลมอนด์กับนมสด

5. ชีสเค้ก

มีข่าวลือว่าขนมชิ้นนี้เป็นที่รักของใครหลายคนมาเสิร์ฟเป็นครั้งแรกใน กรีกโบราณ. โดยธรรมชาติในขณะนั้นพวกเขายังไม่รู้จักครีมชีสดังนั้นจึงเตรียมจากคอทเทจชีส รุ่นคลาสสิคสูตรที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้ถือกำเนิดขึ้นในปี 1929 ต้องขอบคุณเชฟ Arnold Ruben เขาเป็นคนแรกที่นึกถึงการใช้ชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งอันที่จริงแล้วชื่อจานซึ่งยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้นั้นมาจากที่ใด

6. เอแคลร์

ความละเอียดอ่อนที่น่าอัศจรรย์จากความผอม ชู เพสตรี้เต็มไปด้วยความอ่อนโยนที่สุด คัสตาร์เป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนในปัจจุบัน แต่มันถูกคิดค้นโดยเชฟ Marie-Antoine Karem ซึ่งครั้งหนึ่งเคยประสบความสำเร็จในการทำงานภายใต้ราชาแห่งรัสเซียและยุโรป

เป็นผู้คิดค้นเบเกอรี่สำเร็จรูป เค้กแอร์ซึ่งต่อมาก็เติมครีมลงไป ต่อมามีความละเอียดอ่อนหลายอย่างปรากฏขึ้น แต่ความหมายยังคงเหมือนเดิม

7. เค้กพาฟลอวา

แค่ ของหวานสุดวิเศษตามที่คุณทราบครีมและเมอแรงค์ได้รับการตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียชื่อดัง Anna Pavlova อย่างที่คุณเห็น ความงามที่เปราะบางสามารถสร้างแรงบันดาลใจไม่เพียงแต่กวี ศิลปิน และนักดนตรีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกกวาดด้วย อย่างไรก็ตาม ขนมหวานก็ถูกผลิตขึ้นภายใต้ชื่อของเธอเช่นกัน ของหวานต่างๆและไวน์

ตัวนี้เบาๆ จำนวนเงินขั้นต่ำแคลอรี่ ของหวานเป็นที่นิยมมากในนิวซีแลนด์ อังกฤษ และออสเตรเลีย โดยที่สามารถพบได้ในร้านอาหารราคาแพงและร้านขนมเท่านั้น

8. ครีมบรูเล่

มันถูกเรียกว่าและชื่อแปลว่า "ครีมไหม้" ที่ รูปแบบคลาสสิกของหวานเป็นคัสตาร์ดโปร่ง ๆ เคลือบสีทอง เปลือกคาราเมล.

9. นโปเลียน

รายการของหวานที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกจะสมบูรณ์ได้อย่างไรโดยปราศจากนโปเลียนที่ชื่นชอบและสง่างามละลายในปากของคุณ? มีข่าวลือว่าที่มาของอาหารจานนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับบุคคลในประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงที่สุด นโปเลียน โบนาปาร์ต แต่วันนี้เราจะค้นพบความจริงหรือไม่? อย่างไรก็ตาม อาหารเกือบทุกประเภทในโลกมีรูปแบบเฉพาะของนโปเลียน แต่ที่น่าประหลาดใจก็คือ เฉพาะในรัสเซียเท่านั้นที่มีอาหารมากกว่าหนึ่งโหล

10. สบายอน

และผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้เป็นของ อาหารอิตาเลี่ยนอย่างไรก็ตาม แผ่ขยายออกไปไกลเกินขอบเขต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในละตินอเมริกา จานนี้เป็นซอสที่ใช้เติมน้ำตาลและไวน์ แต่ในความหมายที่กว้างขึ้น “สะบายน” หมายถึงขนมที่เป็นฟองทั้งหมดที่มีการเติมแอลกอฮอล์

ของหวานเป็นมงกุฎของมื้ออาหาร ของหวานอิตาเลียนเป็นงานฉลองเล็ก ๆ ด้วยดอกไม้ไฟแห่งรสชาติและความสุขของเด็ก ๆ

อิตาลีได้รับการยกย่องจากราฟาเอลและไมเคิลแองเจโล โรมและเวนิส พิซซ่าและของหวาน และ "คนดัง" เหล่านี้ทำให้เกิดความชื่นชมและความเคารพต่อคนทั้งโลกอย่างจริงใจ แต่ ของหวานอิตาเลี่ยน… ไม่มีใครเขียนเกี่ยวกับพวกเขาเป็นร้อยแก้วได้ เค้ก, บิสกิต, เค้ก, ขนมหวาน, ไอศครีม - อร่อยอยู่แล้วในชื่อซึ่งคุณต้องแต่งบทกวีแยกต่างหาก ทีรามิสุเป็นอาหารอันโอชะกรอบกับมาสคาโปนชีส, พานาคอตต้าเป็นขนมเยลลี่ครีม, บิสคอตติเป็นขนมปังกรอบหวาน, แคนนาโลนีเป็นหลอดครีม, แพนฟอร์เต้เป็นเค้กอัลมอนด์, ซาบายงเป็นครีมไวน์หอมกรุ่น และนี่ไม่ใช่รายการขนมทั้งหมดที่อิตาลีภาคภูมิใจ

ของหวานอาหารอิตาเลี่ยน- สัญลักษณ์แห่งรสชาติอันวิจิตรบรรจงและ คุณภาพสูงสุด. พวกเขามีความดั้งเดิมมากกว่าของฝรั่งเศส เบากว่าของเยอรมัน และสง่างามกว่าของอังกฤษ ของหวานอิตาเลี่ยนเช่นเดียวกับถั่วตะวันออกที่มีถั่ว แต่ต่างจากน้ำผึ้งที่มีรสหวานพวกมันโปร่งสบายและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ

ของหวานของอิตาลีสามารถยกย่องได้ทุกเพศทุกวัย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะลอง ตามกฎแล้วสูตรของพวกเขานั้นเรียบง่ายและการเตรียมไม่ซับซ้อนด้วยกระบวนการที่ไม่จำเป็น ดังนั้นอิตาลีตัวน้อยแสนอร่อยจึงสามารถสร้างได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ทีรามิสุ - ของหวานที่ทำให้จิตใจเบิกบาน

ทีรามิสุ - นามบัตรของหวานอิตาลี. ครั้งแรกกับบิสกิตกรุบกรอบกับอากาศ ครีมชีสยื่นต่อท่านดยุคแห่งเมดิชิทัสคานี มันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 ตั้งแต่นั้นมา ของหวานมากมายได้ถูกสร้างขึ้น แต่อันนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนกลายเป็นที่ชื่นชอบ ไม่เพียงแต่ของชาวอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนทั้งโลกด้วย

"Tira mi su" เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า "ยกฉันขึ้น" ช็อกโกแลตผสมกาแฟ แสงขนมผลกระตุ้นเนื่องจากอารมณ์สูงปรากฏขึ้น

ทีรามิสุ - ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ไม่ต้องอบ จะเรียกว่าเค้กหรือเค้กไม่ได้ และถ้าใน ร้านอาหารราคาแพงภายใต้ชื่อของเขาคุณจะได้รับชิ้นส่วนที่หั่นอย่างประณีต - อย่าเชื่อ “ทีรามิสุ” หั่นเป็นชิ้นด้วยมีดไม่ใช่ทีรามิสุ ของหวานอิตาเลียนแท้ใช้ช้อนเท่านั้น

สูตรอาหาร: คลาสสิกทีรามิสุ

ไข่ 2 ฟอง ลอมบาร์ดมาสคาร์โปนชีส 250 กรัม 55% 30 ชิ้น คุกกี้ซาโวอาร์ดี น้ำตาลผง 75 กรัม 200 มล กาแฟเข้มข้น, 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์มาร์ซาลาหนึ่งช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ 80 กรัม

ในเครื่องชงกาแฟหรือ cezve ชงให้เข้มข้น กาแฟธรรมชาติและทิ้งไว้ให้เย็น มาสคาร์โปเน่ (curdled กรดทาร์ทาริกครีม) ตีจนครีมเปรี้ยวข้นมาก แบ่งน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีขาวๆ ให้เป็นโฟมที่มั่นคง ประการที่สองคือการบดสีขาวกับไข่แดงเย็น ค่อยๆ ใส่ "ครีม" ไข่แดงลงในมาสคาโปน คนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ช้อนใส่โปรตีนที่เขียวชอุ่มลงในมวลที่เกิดขึ้นโดยเคลื่อน "จากล่างขึ้นบน" เทลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจุ่ม Savoiardi กาแฟเย็นและ Marsala สองช้อน (สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก) จุ่มบิสกิตแต่ละอันลงในกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นมากขึ้น ชั้นถัดไปเป็นครีมข้น (Savoardi ควรนอนอยู่ในนั้นไม่ใช่ว่ายน้ำ) สลับบิสกิตแช่และมาสคาโปน กรอกแบบฟอร์ม สุดท้ายจะเป็น ครีมชั้น. ทีรามิสุพร้อมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ควรปล่อยให้แช่ทั้งคืนจะดีกว่า ก่อนเสิร์ฟ บดขนมด้วยผงโกโก้และตกแต่งด้วยสะระแหน่เล็กน้อย

สูตรอาหาร: Savoyardi

คุกกี้แท้สำหรับทีรามิสุเป็นของหายาก แต่ Savoyardi สามารถอบได้ตามต้องการ สูตรพื้นฐานที่บ้าน.

คุณจะต้องการสำหรับ 40 ชิ้น: น้ำตาล 120 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, แป้ง 80 กรัม, แป้ง 80 กรัม, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลผง

บดไข่แดงแช่เย็นด้วย 1/2 น้ำตาลทราย. แนะนำค่อยๆและในส่วนเล็ก ๆ แป้งและแป้งเกลือ เมื่อผ่านไป 7-10 นาที มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถไปยังโปรตีนได้ ต้องตีในแก้วหรือ จานเซรามิกกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟองแน่น ผสมมวลทั้งสองอย่างเบา ๆ แล้วใส่ในรูปแบบ savoiardi พิเศษหรือใช้ เข็มฉีดยาขนม. บนแผ่นอบคุณควรได้ไม้สิบเซนติเมตร แป้งบิสกิตว่างและส่งไปยังเตาอบด้วยอุณหภูมิที่ร้อนถึง 180 ° C อบโดยไม่ต้องเปิดเตาอบจนกว่า Savoyardi จะมีลักษณะเฉพาะ สีเบจ. คุกกี้เย็นในเตาอบแบบเปิด

หากคุกกี้ไม่แห้งเพียงพอสำหรับ Tiramisu ขอแนะนำให้อบในเตาอบหรือทิ้งไว้ค้างคืนภายใต้ผ้าเช็ดตัวที่อุณหภูมิห้อง

Panna Cotta - "ชาวนา" ชาวอิตาลี

ชื่อของขนมนี้ฟังดูเหมือนดึงดูดหญิงสาวที่ยังไม่แต่งงาน - Panna Cotta แต่การแปลของเขาค่อนข้างเรียบง่ายและมีความหมายเพียงเท่านั้น “ ครีมต้ม". แต่ชื่อที่ไม่โอ้อวดนี้ทำให้ขนมอิตาลีโด่งดังไปทั่วโลก

พื้นฐานของพานาคอตต้าคือครีมซึ่งต้มให้อิ่มตัวด้วยความหวานของวานิลลา เจลาตินถูกเติมลงในของหวานในตอนท้ายและปริมาณที่กำหนดว่า Panna Cotta จะคงรูปร่างไว้หรือกลายเป็น ครีมเจลลี่ซึ่งเสิร์ฟในครีมเทียม

สูตรอาหาร: panna kota ทูโทนพร้อมเบอร์รี่

ครีม 250 มล. มีไขมัน 33-36%, นม 60 มล. มีไขมัน 6%, น้ำตาล 70 กรัม, เจลาตินแผ่น 6 กรัม, ฝักวานิลลา ½ ฝักหรือน้ำตาล 1 ถุง, เบอร์รี่รวม 150 กรัม (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่), ผลเบอร์รี่จำนวนหนึ่งสำหรับชั้นและของประดับตกแต่ง

แช่เจลาตินครึ่งหนึ่งในน้ำเย็น แบ่งครีม นม และน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง แล้วเริ่มทำส่วนแรก ต้มส่วนผสมนมในกระทะ ในขณะที่กวนให้ใส่น้ำตาลและเพิ่มวานิลลา ใส่เจลาตินที่บวมลงในหม้อ คนและปิดทันที เมื่อส่วนผสมของนมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมชามลงไปครึ่งหนึ่ง

เทเจลาตินที่เหลือลงไปให้พองตัวด้วยน้ำ และในเวลานี้ ให้ทำผลเบอร์รี่และส่วนที่สองของส่วนผสมที่รอการตัดบัญชี บดเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาล (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แล้วนำไปต้ม กวนอย่างต่อเนื่องต้มสองสามนาที ในหม้ออีกใบ ต้มส่วนผสมของนมแล้ว "เติม" ด้วยเจลาตินเช่นในกรณีแรก รวมมวลเบอร์รี่และนมเย็น
ใส่ผลเบอร์รี่สดสักสองสามชิ้นบนของหวานที่แช่แข็งไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเทส่วนผสมของนมเบอร์รี่ พานาคอตต้าควรเก็บไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท เสิร์ฟของหวานกับผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่

Biscotti - ของหวาน "อบสองครั้ง"

"Croutons" - นี่คือวิธีที่คนที่ไม่คุ้นเคยกับขนมอิตาลีจะเรียก Biscotti และเขาจะคิดผิด แน่นอนว่า Biscotti นั้นดูคล้ายกับแครกเกอร์มาก แต่มีรสชาติเหมือนขนมชั้นเยี่ยมที่มักมากับกาแฟหรือไวน์หวาน

จากภาษาละติน "biscotto" แปลว่า "อบสองครั้ง" และชื่อเองก็เผยให้เห็นถึงวิธีการเตรียมของหวาน มันถูกอบสองครั้ง ขั้นแรก ก้อนที่ยาวและแคบพร้อมถั่วปรุงสุกและอบ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น "แซนวิช" และตากในเตาอบให้แห้งเพื่อให้ "แครกเกอร์" เป็นสีแดงก่ำและกรอบ

ไม่ใช่แค่ถั่วเท่านั้น แต่ยังมีการเพิ่มผลไม้แห้งลงในแป้งสำหรับ Biscotti ผลไม้สด, ช็อคโกแลต, ความเอร็ดอร่อย, สุราและสารพัดอื่นๆ. และเพื่อให้ไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของขนมที่ได้รับความซับซ้อนของชนชั้นสูงมันถูกเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือช็อคโกแลต

สูตรอาหาร: Orange Chocolate Biscotti กับ Candied Ginger

เนย 150 กรัม, แป้ง 400 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ส้ม 1 ลูก, ผงโกโก้ 25 กรัม, ผงฟู 12 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม, ขิงหวาน 70 กรัม, เกลือเล็กน้อย

นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มด้วยเครื่องขูด ขิงหวานและช็อกโกแลตสับ ชิ้นเล็ก ๆ. บดเนยกับน้ำตาลให้เป็นก้อนครีม ใส่ เปลือกส้มและค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป แยกส่วนผสมแห้ง (แป้ง, โกโก้, ผงฟู) และผสมกับมวลไข่ นวดจนเป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ ใส่ผลไม้หวานและชอคโกแลตลงไป แป้งพร้อมและตรงข้ามกับ กระดาษ parchmentแบบยาว "ไส้กรอก" หากแป้งกลายเป็นน้ำ คุณสามารถวางแป้งเป็นชั้นเท่ากันในจานอบสี่เหลี่ยม ใส่ชิ้นงานในเตาอบที่ 175 ° C แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้ามันออกมาจากแป้ง แสดงว่าเค้กพร้อม เย็นนอกเตาอบ ตัดก้อนเย็น (หรือเค้ก) ด้วยมีดคมเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ประมาณ 10 มม.) Biscotti ส่งอีกครั้งในเตาอบและสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (แต่ละ 10 นาที) ที่อุณหภูมิ 150 ° C

ขนมปังขิง Panforte - ของขวัญคริสต์มาสด้วยอัลมอนด์ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ

ขนมหวานอัลมอนด์ขนมอบ Panforte ในครอบครัวชาวอิตาลีจะได้รับสำหรับคริสต์มาส เอกลักษณ์ของเค้กคือส่วนผสมของสูตร เช่น ถั่ว ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ สามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้ จากนี้ไป Panforte จะไม่เลิกเป็นขนมอิตาเลี่ยน อีกอันจะปรากฏขึ้น สูตรดั้งเดิมซึ่งสามารถเป็นของขวัญแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดคริสต์มาสในครอบครัวของคุณ

อิตาลี Panforte นั้นง่ายต่อการเตรียม ของหวานดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานมากและหลังจากหกเดือนคุณสามารถลิ้มรส "ของขวัญ" ที่นำเสนอในวันคริสต์มาส

สูตรอาหาร: Panforte ช็อคโกแลตกับถั่ว

แป้งคุณภาพสูง 180 กรัม น้ำตาล 160 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, อัลมอนด์ 100 กรัม, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม, แก้วสีเข้มและ ลูกเกดอ่อน, 0.5 ช้อนชา อบเชย ที่ปลายมีด - จันทน์เทศ, กานพลู, น้ำหนึ่งช้อน, เอสเซ้นส์อัลมอนด์สองสามหยด, ผงโกโก้สำหรับโรย, เกลือ

รวมอาหารแห้ง: แป้ง, เครื่องเทศ, เกลือและเพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง ทำน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง นำออกจากเตาแล้วหยดเอสเซ้นส์อัลมอนด์ลงในของเหลวหวาน เติมช็อกโกแลตที่มีรายละเอียด ในชามที่มีส่วนผสมแห้งทำ "ดี" แล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ทุกอย่างรวมกันเป็นอย่างดีในกระบวนการผสม แป้งควรจะแน่น วางชิ้นงานในรูปแบบ ทาน้ำมันหรือคลุมด้วยกระดาษ อบที่อุณหภูมิต่ำ (150 ° C ครึ่งชั่วโมง) เพื่อไม่ให้ "ขนม" แห้ง ตัดขนมปังขิงสำเร็จรูปเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนในโกโก้
สำหรับของขวัญให้ใส่ชิ้นในกล่องบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามผูกด้วยริบบิ้น

Cream Sabayon - อาหารอิตาเลี่ยนที่มีกลิ่นหอมของไวน์

ครีมไข่หวานเป็นพื้นฐานของขนม โดยที่ขนมอิตาลีจะไม่ใช่อาหารอิตาลี มันครองตำแหน่งผู้นำในหมู่ครีมและขึ้นอยู่กับ เค้กอร่อยและเค้ก และบางครั้งลูกกวาดก็ใช้ในทีรามิสุ อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย Sabayon เป็นของหวานที่สมบูรณ์และเป็นอิสระในแก้วเย็น ๆ ตกแต่งด้วยดอกไม้ผลเบอร์รี่หรือมะเดื่อ ไวน์ซิซิลีเข้มข้น Marsala หรือสปาร์กลิง d'Asti สีขาวจะถูกเติมลงในครีมเป็นไส้แอลกอฮอล์

สูตรอาหาร: Sabayon กับแชมเปญและผลเบอร์รี่ "เมา"

เบอร์รี่ผสม 200 กรัม (ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่) น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูก ไข่แดง 4 ฟอง แชมเปญหวาน 150 มล. น้ำตาล 85 กรัม

โรยส่วนผสมของผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเทน้ำเชื่อม "เมา" ของแชมเปญและน้ำมะนาวส่งไปยังตู้เย็น บน ห้องอบไอน้ำอุ่นชามที่จะใส่น้ำตาล, ความเอร็ดอร่อยและไข่แดง ตีส่วนผสมเบาๆด้วยตะกร้อมือ ไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม! เมื่อมวลเริ่มจางลงและมีขนาดเพิ่มขึ้น ให้เติมแชมเปญทีละน้อยโดยไม่ขัดจังหวะขั้นตอนการตี เท Sabayon อุ่น ๆ ลงในชาม ประดับด้วยผลเบอร์รี่อ่อน ๆ และเสิร์ฟทันที

Ready Sabayon สามารถ "แนะนำ" ลงในขนมอื่น ๆ ได้ ตัวอย่างเช่น สลัดผลไม้ปรุงรสด้วยครีมไวน์หรือลูกพีชชิ้นที่หมักในไวน์แดง และไอศกรีมช็อกโกแลตหรือวานิลลาสักถ้วยก็เข้ากันได้ดีกับสบายอนกับเหล้ากาแฟ

Cannoli - ของหวานสำหรับคนเร่ร่อน

Cannoli เป็นขนมที่ชาวซิซิลีชื่นชอบ เป็นผู้คิดค้นห่ออย่างอ่อนโยน ไส้นมเปรี้ยวใน วาฟเฟิลโรลผัดกับไม้พิเศษ พวกเขาเตรียมเฉพาะในวันที่มีงานรื่นเริงเท่านั้น ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ถั่วหรือช็อคโกแลต เป็นธรรมเนียมปฏิบัติต่อ Cannoli กับผู้ที่เดินทางมาอิตาลีและได้เรียนรู้วัฒนธรรมของประเทศผ่าน ประเพณีประจำชาติรวมถึงการทำอาหาร

สูตรอาหาร: Cannoli ซิซิลีกับซอสสตรอเบอร์รี่

แป้ง 70 กรัม น้ำตาล 150 กรัม เนย 70 กรัม ไข่ 3 ฟอง 70 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคสหรือน้ำผึ้ง, ริคอตต้าชีส 250 กรัม, มาสคาโปน 100 กรัม, อัลมอนด์บด 50 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม, น้ำตาลผง ¾ ถ้วยตวง

จากน้ำผึ้ง, แป้ง, น้ำตาลและเนยละลาย, นวดแป้งเป็นหลอด วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อนปั้นเป็นวงกลม ใส่ถาดเข้าเตาอบ หลอดถูกอบเป็นสีทองที่อุณหภูมิ 170 ° C ม้วนแก้วร้อนอย่างรวดเร็วลงในหลอด ริคอตต้า มาสคาร์โปน น้ำตาล อัลมอนด์ และไข่รวมกันแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นไส้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยน้ำตาลผงแล้วปรุงอาหารกวนจนเป็นน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น เติมครีมลงในหลอด ตักใส่จาน ราดซอสสตรอเบอรี่ลงไป

รสชาติละมุนของไอศกรีมโฮมเมด semifreddo

ของหวานอิตาเลียนเป็นไปไม่ได้หากไม่มีไข่ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือไอศกรีมผลไม้ ความโปร่งสบายของไข่ที่ตีเป็นองค์ประกอบหลักของขนมหลายชนิด และเซมิเฟรโดก็เป็นหนึ่งในนั้น ไอศกรีมโฮมเมดอิตาเลียนรุ่นนี้ทำมาจากโปรตีนและ ครีมหนักหรือครีมชีส ของหวานมักจะใส่เบอร์รี่ ผลไม้ ถั่วหรือคาราเมล

สูตรอาหาร: เซมิเฟรดโดกับเบอร์รี่และถั่ว

ไข่ขาว 3 ฟอง, ครีม 100 มล. (ปริมาณไขมันสูงสุด), น้ำตาลผง 100 กรัม, เชอร์รี่หนึ่งกำมือ, เมล็ด วอลนัท, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดง, เกลือเล็กน้อย

ล้างผลเบอร์รี่คัดแยกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยลงใน "หิมะ" ที่นุ่มฟู โดยเพิ่มบางส่วน ผงน้ำตาล. ใส่ถั่วและผลเบอร์รี่สับลงในวิปครีมแช่เย็น ค่อยๆผสมมวลนี้ในส่วนเล็ก ๆ ลงในโปรตีนในอากาศ ส่วนผสมควรมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน วางแม่พิมพ์สำหรับไอศกรีมที่มีฟิล์มยึดแล้ววางโปรตีนและมวลเบอร์รี่ ถาดส่งถึง ตู้แช่. ปล่อยให้แช่แข็งที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ขนมจะคว้า แต่ไม่มีผลึกน้ำแข็งปรากฏขึ้น เสิร์ฟ Semifreddo กับผลเบอร์รี่และโรยด้วยเศษถั่ว

ของหวานอิตาเลี่ยน- นี่คือ เที่ยวน้อยสู่วัฒนธรรมการทำอาหารทั้งหมด แต่การที่จะทำให้สำเร็จ ไม่จำเป็นต้องไปที่ประเทศที่มีผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร วันหยุดแห่งความสุขอันแสนหวานในภาษาอิตาลีสามารถจัดได้ในที่ที่มีความรักในของหวานและความอยากรู้อยากเห็นในการทดลอง และเมื่อได้ลอง Tiramisu, Panna Cotta, Panforte หรือ Sabayon อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถรักอิตาลีหวานได้อีก!

แต่ละประเทศจะเสิร์ฟของหวานให้คุณเอง อาจเป็นปอด จานผลไม้หรือพอใจ ขนมช็อคโกแลต. ค้นหาสิ่งที่ผู้คนทั่วโลกกินเป็นของหวานจาก โมจิญี่ปุ่นสู่ท้องฟ้าไอซ์แลนด์

1 ฝรั่งเศส: ครีมบรูเล่

ของหวานยอดนิยมในฝรั่งเศสคือคัสตาร์ดหนาที่มีเปลือกคาราเมล คุณจะพบสูตรสำหรับการเตรียมการ

2 อเมริกา: พายแอปเปิ้ล

มากที่สุดคือ ขนมอเมริกัน- นี่คือ พายแอปเปิล. แอปเปิลกรุบกรอบสามารถเสิร์ฟพร้อมวิปครีม ไอศกรีมวานิลลา หรือแม้แต่เชดดาร์ชีส เขียนลงไป!

3. ตุรกี: baklava

หนึ่งในประเพณีที่มีชื่อเสียงที่สุด ขนมตะวันออกเป็น . แป้งพัฟจากชั้นที่บางที่สุดอัดแน่นไปด้วยถั่วสับในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ละลายในปาก ทำให้คุณรู้สึกได้ถึงความสุขของความแปลกใหม่แบบตะวันออก

4 อิตาลี: เจลาโต้

บนถนนในเมืองของอิตาลีที่นี่และที่นั่นพวกเขาขายเจลาโต้ ซึ่งเป็นไอศกรีมเวอร์ชันท้องถิ่นที่นุ่มกว่าของเรา เจลาโต้เตรียมด้วย สารเติมแต่งต่างๆ: ราสเบอร์รี่ พิสตาชิโอ รัม และช็อกโกแลต !

5 เปรู: Picarones

Picarones เป็นโดนัทชาวเปรูชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อม แป้ง Picarones ทำจากแป้ง ยีสต์ และน้ำตาล โดยเติมมันเทศ ฟักทอง และโป๊ยกั๊ก

6. รัสเซีย: syrniki

Syrniki - แพนเค้กแสนหวานจาก แป้งเต้าหู้เสิร์ฟพร้อมครีม น้ำผึ้ง หรือแยม ถ้าอยากชิม คลาสสิก syrnikiในกระทะ ใช้ .

7 สเปน: Tarta de Santiago

Tarta de Santiago เป็นพายแบบสเปนเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่ยุคกลาง อันดับแรก พายอัลมอนด์อุทิศให้กับเซนต์เจมส์ (ในภาษาสเปน - ซันติอาโก) อบในแคว้นกาลิเซียทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน

8 ญี่ปุ่น: โมจิ

แบบดั้งเดิม ขนมญี่ปุ่นได้ชื่อมาจาก Mochigome ซึ่งเป็นข้าวเหนียวประเภทหนึ่งที่โขลกในครกแล้วเปลี่ยนเป็นแป้งซึ่งใช้ทำเค้กหรือปั้นเป็นก้อน เมนูนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงวันปีใหม่ของญี่ปุ่น แม้ว่าจะรับประทานได้ก็ตาม ตลอดทั้งปี. ของหวานที่มีไอศกรีมหนึ่งช้อนข้างใน - ไอศกรีมโมจิ - ไม่เพียงขายในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในบางประเทศอีกด้วย

9 อาร์เจนตินา: Pastelitos

อาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟในวันประกาศอิสรภาพของอาร์เจนตินาคือขนมพัฟชนิดหนึ่งที่ยัดไส้ด้วยมะตูมหรือมันเทศ ทอดและโรยด้วยน้ำเชื่อม

10 อังกฤษ: บานอฟฟี่พาย

บานอฟฟี่พายแบบอังกฤษ ทำจากกล้วย ครีม นมข้นต้ม บิสกิตบด และเนย บางครั้งก็เติมช็อกโกแลตหรือกาแฟลงไป มากกว่า สูตรละเอียด.

11 บราซิล: brigadeiro

ขนมบราซิลยอดนิยมเป็นอาหารอันโอชะหลักในวันหยุด เช่นเดียวกับทรัฟเฟิล brigadeiros ทำด้วยผงโกโก้ นมข้นหวาน และเนย สามารถรับประทานเป็นน้ำพริกได้ แต่มักจะปั้นเป็นก้อนกลมแล้วโรยด้วยช็อกโกแลตชิป

12. จีน: "เครามังกร"

Dragon Beard ไม่ได้เป็นแค่ของหวาน แต่เป็นศิลปะการทำอาหารจีนแบบดั้งเดิม การทำขนมแบบรังไหมทำจากน้ำเชื่อมน้ำตาลมอลต์ธรรมดากับถั่วลิสง งาและมะพร้าว

13 เบลเยียม: วาฟเฟิลเบลเยียม

วาฟเฟิลลูกฟูกหนามีจำหน่ายในเบลเยียมทุกมุม น้ำมันควรรับประทานแบบอุ่น โรยด้วยน้ำตาลผง หรือทาด้วยนูเทลล่า หากคุณมีเตารีดวาฟเฟิล คุณสามารถปรุงในครัวของคุณได้อย่างง่ายดายโดยใช้สิ่งนี้

14. อินเดีย: gulabjamun

Gulabjamun เป็นหนึ่งในขนมอินเดียที่เป็นที่รักมากที่สุดและเป็นที่นิยมทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Gulabjamun มีลักษณะคล้ายโดนัทขนาดเล็กใน น้ำเชื่อม. แป้งนมผงผัดในเนยใสซึ่งเป็นเนยใสชนิดหนึ่ง

15. ออสเตรีย: "Sacher"

หนึ่งในเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกได้รับการตั้งชื่อตาม Franz Sacher ผู้เขียนเค้กซึ่งเป็นคนแรกที่เตรียม ขนมขึ้นชื่อในปี พ.ศ. 2375 เมื่ออายุเพียง 16 ปี เค้กประกอบด้วยเค้กสปันจ์ แยมแอปริคอท และรดน้ำ ช็อคโกแลตไอซิ่งแต่ได้รับการดูแลอย่างเข้มงวดและรู้จักเฉพาะร้านขนมของโรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนาเท่านั้น

16 ออสเตรเลีย: Lamington

Lamington เป็นเค้กฟองน้ำสี่เหลี่ยมของออสเตรเลียเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและม้วนในเกล็ดมะพร้าว

17 เยอรมนี: เค้กเชอร์รี่ป่าดำ

นี่เป็นชื่อที่แปลมาจากภาษาเยอรมันว่าขนมที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ทำมาจากเค้กบิสกิตแช่ใน kirschwasser ( ทิงเจอร์แอลกอฮอล์จากน้ำเชอร์รี่) ใส่เค้ก ไส้เชอร์รี่และตกแต่งด้วยวิปครีมและช็อกโกแลตขูด

18. ไอซ์แลนด์: skyr

ประวัติของการสร้าง skyr ย้อนกลับไปกว่าพันปี นี้ ผลิตภัณฑ์นมมีความสอดคล้องของโยเกิร์ตและรสเปรี้ยว ผสมกันระหว่างครีมเปรี้ยวและมวลนมเปรี้ยว Skyr สามารถเจือจางด้วยนมหรือเติมด้วยผลไม้และน้ำตาล

19 แคนาดา: กระเบื้องนาไนโม

ชื่อของขนมยอดนิยมของแคนาดามาจากเมืองนาไนโม ในจังหวัดบริติชโคลัมเบีย เค้กสามชั้นนี้ไม่ต้องอบ: ชั้นล่างทำจากวาฟเฟิลครัมบ์ ตามด้วยแป้งหนา ครีมเคลือบด้วยรสชาติของคัสตาร์ดและทุกอย่างราดด้วยช็อคโกแลตละลาย

20. แอฟริกาใต้: kyoksister

ของหวานจากแอฟริกาใต้นี้ตั้งชื่อตามคำภาษาดัตช์ "koekje" ซึ่งแปลว่าบิสกิตหวาน Köksister เบเกิลบิดหวานมาก ทำจากแป้งโดนัท ทอดและจุ่มในน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็น เสิร์ฟพร้อมชาตามประเพณี

21. สวีเดน: "เจ้าหญิง"

เค้กหลายชั้น "เจ้าหญิง" ปกคลุมด้วยมาร์ซิปันหนาซึ่งมักจะเป็นสีเขียวและตกแต่งด้วยดอกกุหลาบสีแดง ภายในเค้ก เค้กบิสกิต, เปื้อน แยมราสเบอร์รี่, คัสตาร์ดและวิปครีม

22. อียิปต์: umm ali

ของหวานของชาวอียิปต์ทำมาจากแป้งพัฟ นม น้ำตาล วานิลลา ลูกเกด เกล็ดมะพร้าว และถั่วต่างๆ อบและเสิร์ฟร้อนๆ

23. โปแลนด์: ม้วนด้วยเมล็ดงาดำ

เป็นที่นิยมในโปแลนด์ซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุด แต่สามารถลิ้มรสได้ตลอดทั้งปี ด้านบนของม้วนสามารถเคลือบด้วยไอซิ่ง

24. อินโดนีเซีย: ดาดาร์ กูลุง

"ดาดาร์กูลุง" แปลว่า "แพนเค้กม้วน" ทานแล้วไม่ธรรมดา สีเขียวเนื่องจากตัวแพนเค้กเองนั้นทำมาจากใบเตยซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นที่ใช้ในอาหารชาวอินโดนีเซีย ดาดาร์กูลุงยัดไส้ด้วยมะพร้าวและน้ำตาลปี๊บ

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

วางแผน

ไอศกรีม

มาร์ซิแพน

ขนมหวานแบบตะวันออก

ทีรามิสุ

เค้กวันเกิด

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับขนม

สูตรขนมที่ใช่

สูตรขนมต่างๆ

ลักษณะเฉพาะ โต๊ะขนมและสูตรขนม ประเทศต่างๆ

วิธีการเลือก สูตรที่เหมาะสมของหวาน?

สูตรของหวาน

บทสรุป

รายชื่อแหล่งข้อมูล

ของหวาน

Desemrt (จากภาษาฝรั่งเศส desservir - "ล้างโต๊ะ") - จานสุดท้ายของโต๊ะเพื่อความเพลิดเพลิน รสสัมผัสในช่วงท้ายของมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น มักจะเป็นของหวาน

มักจะหวาน (เช่นเค้กหรือไอศกรีม) แต่ก็มี ของหวานจากผลไม้, ถั่ว, ชีส, ขนมหวานไม่หวาน นอกจากนี้ อาหารหวานบางชนิดไม่ใช่ของหวาน เช่น ใน อาหารจีนมีหวาน อาหารจานเนื้อที่ไม่ใช่ของหวาน ในประเทศจีนยังมีขนมที่มีพริกไทยและขิงแทนน้ำตาล ก่อนการมาถึงของชาวยุโรป ชนพื้นเมืองอเมริกันทำช็อกโกแลตด้วยพริกไทยและเครื่องเทศแทนน้ำตาล แม้แต่ในอาหารรัสเซียก็มีขนมไม่หวานเช่น คาเวียร์สีดำ. คลาสสิค ขนมฝรั่งเศสถือว่าชีส

ทานเป็นของหวานได้ ลูกกวาด: เค้ก คุกกี้ วาฟเฟิล มัฟฟิน พาย; ประเภทต่างๆของหวาน, มาร์ชเมลโลว์, จานวิปครีม; ส่วนผสมผลไม้หวานและเบอร์รี่ (สลัดผลไม้ที่เรียกว่า); น้ำผลไม้ น้ำโซดา, ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่; นมหวานชอคโกแลต มูสผลไม้และเบอร์รี่, ครีม, เยลลี่; ไอศกรีมและของหวานไอศกรีม ของหวานอาจเป็นชา, โกโก้, กาแฟ, กาแฟกับไอศกรีม (คาเฟ่กลาเช่); พิเศษ ไวน์ของหวาน- พูดได้คำเดียวว่า ทุกสิ่งที่สามารถนำไปใช้กับ "ที่สาม"

โดยการให้บริการอุณหภูมิขนมจะแบ่งออกเป็นร้อนและเย็น ของหวานมักจะเสิร์ฟในจานของหวานแบบพิเศษ ปกติจะกินของหวาน ช้อนขนม- ขนาดปานกลางระหว่างช้อนซุปกับช้อนชา โต๊ะขนมยังเสิร์ฟพร้อมมีดทำขนมและส้อมขนม

เรื่องราว

เมื่อเราได้ยินคำว่า "ของหวาน" เราจินตนาการถึงบางสิ่งที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน อันที่จริง ของหวานเป็นแนวคิดที่กว้างกว่า โดยมาจากภาษาฝรั่งเศสแบบเก่า (เพื่อเคลียร์โต๊ะ) ของหวานสามารถเสิร์ฟอะไรก็ได้หลังจากอาหารจานหลัก: ชีส ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว น้ำผลไม้ จริงอยู่ว่าไม่แน่ว่าจะนึกถึงขนม เคี้ยวหมากฝรั่ง. ตามเนื้อผ้า ของหวานรวมถึงเค้ก พาย ขนมอบ คุกกี้ ขนมหวาน ไอศกรีม มาร์ชเมลโลว์ แยม ช็อคโกแลต เหล้า และขนมหวานมากมายของอาหารประจำชาติทางตะวันออกและยุโรป

ธรรมเนียมในการปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานไม่ปรากฏในยุโรปจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 ควบคู่ไปกับการผลิตน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ก่อนหน้านั้นขนมเป็นสิทธิพิเศษของคนรวยและปรากฏบนโต๊ะสามัญชนเฉพาะในวันหยุด จึงเป็นธรรมเนียมของการให้ ความสนใจอย่างมากตกแต่งขนม จานวันหยุดควรดูน่าประทับใจ

ผลไม้หวานและน้ำผึ้งเป็นขนมยอดนิยมอย่างแรก อาหารหวานจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นฐานของสารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล ขนมที่เรามีวันนี้อยู่ไกลจาก อาหารต้นตำรับรสชาติ, คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณวิตามิน ของหวานในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกลูโคส พวกเขาประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับความหิว ให้กำลัง กระตุ้นสมอง และปรับปรุงอารมณ์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรตามใจตัวเองด้วยของหวานทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไลฟ์สไตล์ของคุณไม่สามารถเรียกว่าแอคทีฟได้

ไอศกรีม

สูตรเค้กชอคโกแลตของหวาน

มีเพียงความปรารถนาของผู้คนสำหรับปาฏิหาริย์เท่านั้นที่สามารถอธิบายลักษณะที่ปรากฏของไอศกรีมเมื่อประมาณ 4,000 ปีก่อนในเมโสโปเตเมียที่ร้อนระอุ ที่ซึ่งขุนนางมี "บ้านน้ำแข็ง" เพื่อเก็บน้ำแข็ง น้ำแข็งถูกส่งไปยังโต๊ะของฟาโรห์อียิปต์ตามแม่น้ำไนล์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในคริสต์ศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล ในเอเธนส์พวกเขาขายก้อนหิมะกับน้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ สำหรับ Nero พวกเขาเก็บหิมะจากยอดเขาและเตรียม น้ำแข็งผลไม้ด้วยน้ำผึ้งและถั่ว ในค. ปีก่อนคริสตกาล ชาวเปอร์เซียสามารถสร้างโครงสร้างที่น้ำแข็งที่เก็บรวบรวมในฤดูหนาวหรือนำมาจากยอดเขาถูกเก็บไว้ตลอดฤดูร้อน มันอยู่ในเปอร์เซียที่ต้นแบบของไอศกรีมสมัยใหม่ปรากฏขึ้น - จานน้ำกุหลาบแช่แข็ง หญ้าฝรั่น ผลไม้และแป้งเส้นบาง ๆ คล้ายวุ้นเส้น

เครื่องทำไอศกรีมถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนมานานก่อนการถือกำเนิดของตู้เย็น ส่วนผสมถูกวางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของน้ำแข็งและดินประสิว ในฝรั่งเศสแทนที่จะใช้ดินประสิว พวกเขาเริ่มใช้เกลือ หลักการทำงานของ "ผู้ผลิตไอศกรีม" รายแรกนั้นง่าย - ตั้งแต่ น้ำเค็มแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผสม จำนวนมากน้ำแข็งและเกลือช่วยให้ส่วนผสมหวานเย็นลงจนเหลืออุณหภูมิศูนย์ ซึ่งเพียงพอสำหรับไอศกรีม ไอศกรีมสูตรแรกตีพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษ หนังสือสอนทำอาหารในปี ค.ศ. 1718 กลางศตวรรษที่ 19 ไอศกรีมในอังกฤษมีให้สำหรับทุกคน เนื่องจากมีการขนส่งน้ำแข็งจำนวนมากจากนอร์เวย์ ในรัสเซียอาหารจานโปรดในความร้อนคือนมที่วางแผนไว้แช่แข็งในห้องใต้ดิน

ขอบคุณไอศกรีม เครื่องดื่มครีมโซดา (ย่อมาจาก ไอศกรีมโซดา). ไอศกรีมเป็นความสุขเพียงอย่างเดียวที่ได้รับอนุญาตในวันอาทิตย์ในอเมริกาที่เคร่งครัดในศตวรรษที่ 19 เมื่อมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และ เครื่องดื่มเย็น ๆถูกห้าม วาฟเฟิลโคนไอศกรีมรูปกรวยปรากฏในอเมริกาในปี 1904 ตามตำนานผู้ขายไอศกรีมไม่มีแผ่นกระดาษแข็งในงาน พ่อค้าวาฟเฟิลชาวซีเรียที่ทำงานอยู่ใกล้ๆ และประสบปัญหาลูกค้าไม่เสนอให้ร่วมมือและขายไอศกรีมในวาฟเฟิลม้วน

ในปี 1950 มีการค้นพบว่าสามารถเพิ่มปริมาณอากาศในไอศกรีมเป็นสองเท่า และลดปริมาณนมในแต่ละมื้อ ในช่วงเวลาเดียวกัน ตู้เย็นสำหรับบ้านราคาประหยัดสำหรับใช้ในบ้านก็ปรากฏตัวขึ้น ทำให้ไอศกรีมกลายเป็นของกินราคาถูก ปัจจุบัน สหรัฐฯ ถือเป็นผู้นำในการกินไอศกรีม โดยที่แต่ละคนมีไอศกรีม 23 ลิตรต่อปี

ของหวานเย็นไม่ได้จำกัดแค่ไอศกรีมนม เครื่องดื่มเย็น ๆ เป็นที่นิยมในภาคตะวันออก: เชอร์เบทหวาน (จาก นมไขมันต่ำ, น้ำผลไม้และผลไม้หวาน) และเชอร์เบท ( ซุปผลไม้โดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม) ในอาหารอิตาเลียนมีขนมที่ทำจากนมไขมันต่ำและไข่ (เจลาโต้) และ คัสตาร์จากนมไขมันและไข่แดง อาหารมาเลเซียที่เรียกว่า ice kasang ทำจากน้ำเชื่อม น้ำแข็ง ถั่วแดง และนมข้น

ช็อคโกแลต

ประวัติของขนมเริ่มต้นอย่างน้อย 4,000 ปีก่อนโดยมีขนมอียิปต์อธิบายไว้ในกระดาษปาปิริที่ยังหลงเหลืออยู่ เป็นที่ยอมรับว่าขายผลไม้หวานในตลาดใน 1566 ปีก่อนคริสตกาล โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตเมื่อชนเผ่ามายันและแอซเท็กโบราณค้นพบ คุณสมบัติอัศจรรย์โกโก้. ปรากฏในหุบเขาอเมซอนหรือโอรีโนโก ช็อกโกแลต เป็นเวลานานยังไม่เป็นที่รู้จักในโลกเก่า

ใน 600 ปีก่อนคริสตกาล ชาวมายาอพยพไปทางเหนือ อเมริกาใต้และปลูกต้นโกโก้แห่งแรกในอาณาเขตของยูคาทานสมัยใหม่ มีรุ่นที่ชาวมายาคุ้นเคยกับโกโก้มาหลายศตวรรษก่อน โดยใช้เมล็ดโกโก้ป่าในการเรียกเก็บเงินและเทียบเท่าเงินสด ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นช็อคโกแลตตัวแรกอย่างแน่นอน ทั้งชาวมายาและชาวแอซเท็กทำซอสโคโคเทลจากเมล็ดโกโก้ ตามตำนานของชาวแอซเท็ก เมล็ดโกโก้มาจากสรวงสวรรค์ ดังนั้นจึงให้ความแข็งแกร่งและสติปัญญาแก่ทุกคนที่กินผลของมัน

ชาวแอซเท็กเชื่อว่าพระเจ้า Quetzalcoatl ผู้ซึ่งมาถึงโลกด้วยแสงของดาวรุ่ง นำต้นโกโก้มาเป็นของขวัญให้กับผู้คนและสอนวิธีทอดและบดผลไม้และปรุงอาหาร วางบำรุง, ซึ่งคุณสามารถทำเครื่องดื่ม chocolatl (น้ำขม) เพื่อเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มที่มีรสขม ชาวแอซเท็กจึงใส่พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ เข้าไป คำว่า "ช็อกโกแลต" สมัยใหม่จึงมาจากคำว่า "xocoatl" (โกโก้) ในเดือนพฤษภาคม และคำว่า "chocolatl" ของชาวแอซเท็ก ในภาษาของชาวอินเดียนแดงเม็กซิกันสมัยใหม่ คำว่า "chocolatl" ได้รับการอนุรักษ์ไว้ ซึ่งหมายถึงโฟมด้วยน้ำ

เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่ช็อกโกแลตมีอยู่ในรูปของเหลวเท่านั้น เครื่องดื่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมเวทย์มนตร์และพิธีแต่งงาน ชนเผ่าเม็กซิกันโบราณบางเผ่าเชื่อว่าช็อกโกแลตได้รับการอุปถัมภ์โดยเทพธิดาแห่งอาหาร Tonacatecuhtli และเทพธิดาแห่งน้ำ Calciutluk ทุกปีพวกเขาจะทำการสังเวยมนุษย์ให้กับเทพธิดาโดยให้อาหารโกโก้แก่เหยื่อก่อนที่พวกเขาจะตาย

นักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน Carl Linnaeus ซึ่งจำแนกพืชได้เปลี่ยนชื่อเก่าของโกโก้เป็น "theobroma" ซึ่งแปลจากภาษากรีกว่าเป็น "อาหารของพระเจ้า" เชื่อกันว่าโคลัมบัสเป็นคนแรกที่นำโกโก้ไปยังยุโรป จากการเดินทางครั้งที่สี่ของฉันไปที่ โลกใหม่เขานำเมล็ดโกโก้มาเป็นของขวัญให้กับกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ แต่เมื่อเทียบกับสมบัติอื่น ๆ "อาหารของเหล่าทวยเทพ" ไม่ได้รับความสำคัญ

ชาวยุโรปคนแรกที่ลองช็อกโกแลตต้นตำรับคือคอร์เตซ ซึ่งเสด็จเยือนจักรพรรดิมอนเตซูมาในเม็กซิโก มอนเตซูมาดื่มแต่ช็อกโกแลตเย็นกับวานิลลาและเครื่องเทศอื่นๆ ธรรมเนียมของมอนเตซูมาในการดื่มช็อกโกแลตหนึ่งถ้วยก่อนเข้าฮาเร็มทำให้แพทย์ชาวยุโรปเชื่อว่าช็อกโกแลตเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ ในปี ค.ศ. 1528 คอร์เตซได้ถวายเมล็ดโกโก้แก่กษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 5 ซึ่งเกิดขึ้นที่พระสเปนเริ่มทำช็อกโกแลตตามสูตรของอินเดียและเก็บเป็นความลับมาเกือบ 100 ปี เมื่อช็อกโกแลตเป็นที่รู้จักนอกกำแพงอาราม สเปนเริ่มปลูกต้นโกโก้ในหลายอาณานิคมและทำกำไรมหาศาลจากการขายช็อกโกแลต

นักเดินทางชาวอิตาลี Antonio Carletti นำเมล็ดโกโก้มาที่อิตาลีในปี 1606 ในปี ค.ศ. 1615 เจ้าหญิงมาเรีย เทเรซาแห่งสเปนได้มอบช็อกโกแลตให้หลุยส์ที่ 14 คู่หมั้นของเธอ เมื่อสเปนสูญเสียอำนาจและการผูกขาดช็อกโกแลต จึงมีการผลิตทั่วยุโรปทั้งในฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี และอังกฤษ

คาเฟ่แห่งแรกที่ให้บริการช็อกโกแลตเปิดขึ้นในลอนดอนในปี ค.ศ. 1657 ช็อคโกแลตเป็นเครื่องดื่มของคนรวยและมีราคาสูงถึง 15 ชิลลิงต่อปอนด์ เช่นเดียวกับมายา ผลของต้นโกโก้ได้กลายเป็นสกุลเงินในบางประเทศ ในนิการากัว คุณสามารถซื้อกระต่ายสำหรับเมล็ดโกโก้ 10 ตัวและทาสที่ดีได้ 100 ตัว แพทย์ชั้นนำของศตวรรษที่ 17 และ 18 ให้ช็อกโกแลตแก่ผู้ป่วยที่ร่ำรวยเป็นยาชูกำลังและรักษาโรคต่างๆ ช็อกโกแลตมักถูกกำหนดให้กับเด็กและผู้ชาย โดยใส่นม ไวน์ เครื่องเทศ และแม้แต่เบียร์ลงในเครื่องดื่ม

ในปี ค.ศ. 1674 ช็อกโกแลตนุ่ม ๆ ปรากฏเป็นแท่งและม้วน ช็อกโกแลตแท่งแรกผลิตโดย Fry & Sons ภายใต้ชื่อแบรนด์ Chocolat Delicieux a Manger ครั้งแรก ช็อกโกแลตนมปรากฏตัวในสวิตเซอร์แลนด์หลังจากนั้น บริษัท เนสท์เล่ของสวิสก็ได้รับความนิยม ในปี 1879 รูดอล์ฟ ลินด์จากเมืองเบิร์นได้ผลิตช็อกโกแลตที่ละลายในปากของคุณ เขาคิดค้นวิธีการทำช็อกโกแลตให้ร้อนอย่างช้าๆ และเริ่มเพิ่มเนยโกโก้ลงในผลิตภัณฑ์ของเขา ช็อกโกแลตแท่งแรกที่มีไส้ปรากฏในปี 1913

กลางศตวรรษที่ 18 ช็อกโกแลตมีราคาถูกลงและเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับประชากรทุกกลุ่มเนื่องจากการขยายพื้นที่เพาะปลูกและการใช้เครื่องจักรในการผลิต การประดิษฐ์เครื่องรีดเนยโกโก้ในปี พ.ศ. 2371 ได้ปรับปรุงคุณภาพของช็อกโกแลตและทำให้มีราคาไม่แพงมากขึ้น ในช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมช็อคโกแลต. ในปี ค.ศ. 1765 ช็อกโกแลตปรากฏในอเมริกาเหนือ

Isaac Disraeli เขียนเกี่ยวกับช็อกโกแลต: "ชาวสเปนนำช็อกโกแลตมาจากเม็กซิโก ซึ่งเป็นส่วนผสมที่หยาบของเมล็ดโกโก้บด ข้าวโพดอินเดีย และเครื่องเทศ ชาวสเปนชอบคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลต และปรับปรุงเครื่องดื่มด้วยน้ำตาลและเครื่องปรุง"

เนสท์เล่กล่าวไว้ว่า ช็อกโกแลตได้รับความนิยมจากเหตุการณ์ 4 เหตุการณ์ ได้แก่ การค้นพบผงโกโก้ในปี พ.ศ. 2371 การลดภาษีสรรพสามิต การปรับปรุงการขนส่ง และการประดิษฐ์ช็อกโกแลตแข็ง อาร์เธอร์ แนปป์ นักวิจัยด้านประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลต กล่าวถึงความสำคัญพิเศษของการประดิษฐ์เครื่องกดเพื่ออัดเมล็ดโกโก้

ในศตวรรษที่ 19 เวเนซุเอลาเป็นผู้นำในการผลิตเมล็ดโกโก้ ปัจจุบัน โกโก้ครึ่งหนึ่งปลูกในบราซิลและโกตดิวัวร์ ปัจจุบัน สหรัฐฯ ถือเป็นผู้นำในการผลิตช็อกโกแลต ส่วนสวิตเซอร์แลนด์อยู่ในอันดับที่ 1 ของการบริโภคช็อกโกแลตต่อคน ช็อกโกแลต 600,000 ตัน การผลิตช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในที่สุด อุตสาหกรรมที่ทำกำไรอุตสาหกรรมอาหาร.

ในปี 1980 โลกตกตะลึงกับประวัติศาสตร์การจารกรรมทางอุตสาหกรรม นักศึกษาของ บริษัท สวิสซูชาด - โทเบลอร์พยายามขายสูตรช็อคโกแลตให้กับผู้ผลิตจากรัสเซียจีนไม่สำเร็จ ซาอุดิอาราเบียและประเทศอื่นๆ

ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่รอดพ้นจากการเปลี่ยนแปลงจากเครื่องดื่มรสขมของชาวอินเดียนแดงเป็น ของหวานรสเลิศขุนนางและผลิตภัณฑ์ของการบริโภคจำนวนมากที่ผลิตใน ช่วงกว้างที่สุด. นอกจากรสชาติและมูลค่าทางการค้าแล้ว ช็อกโกแลตยังมีความสามารถในการให้กำลังใจและให้กำลัง

มาร์ซิแพน

ชื่อของขนมโบราณนี้แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ขนมปังมีนาคม" โดยพื้นฐานแล้ว มาร์ซิแพนเป็นส่วนผสมของอัลมอนด์ขูดและน้ำตาลผง ถั่วชนิดอื่นไม่เหมาะกับขนมชนิดนี้ น้ำมันที่มีอยู่ในอัลมอนด์ช่วยให้มีรูปร่างที่ซับซ้อนขึ้นจากมวลถั่วหวานโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งติดกาว ตุ๊กตามาร์ซิปันสามารถทาสีและเคลือบได้

มาร์ซิปันถือเป็นขนมชั้นสูงและเป็นเครื่องหมาย รสชาติที่ดี. มีพิพิธภัณฑ์หลายแห่งในยุโรปที่อุทิศให้กับขนมนี้ มาร์ซิปันไม่ได้เป็นเพียงตุ๊กตาที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามินอีซึ่งมีประโยชน์สำหรับ ระบบประสาทและผิวหนัง อัตรารายวันวิตามินอีพบได้ในอัลมอนด์เพียง 20 ชนิด

ตามตำนานชาวอิตาลีได้คิดค้นมาร์ซิแพนในศตวรรษที่ 10 เมื่อธัญพืชทั้งหมดล้มเหลวในการเพาะปลูก และพวกเขาต้องแทนที่แป้งด้วยอัลมอนด์ซึ่งให้ผลผลิตที่ดีอย่างน่าประหลาด ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าพวกเขาคิดค้นมาร์ซิปัน ในขณะที่ชาวซิซิลียืนยันว่าพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับมาร์ซิปันจากชาวซาราเซ็นเป็นครั้งแรก ในสเปน มาร์ซิปันถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 8 เพิ่มเข้าไป ถั่วไพน์นัท, ผิวเลมอนและผลไม้ ในฮอลแลนด์เตรียมมาร์ซิปันด้วย ไข่ขาว, น้ำมะนาวและเหล้า ในประเทศเยอรมนี มาร์ซิแพนเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส ลูกกวาดชาวเยอรมันรู้จักสูตรมาร์ซิปันประมาณ 200 สูตร

ขนมหวานแบบตะวันออก

คุณจะไม่แปลกใจที่คนทันสมัยด้วยขนมหวาน แต่ในสมัยโบราณ เมื่อน้ำตาลเป็นของหายาก ขนมหวานแบบตะวันออกมีราคาเท่ากับทองคำ ชาวอาหรับใช้พลังเวทย์มนตร์กับขนม ด้วยความหวานของคุณ อาหารอีสานสาเหตุหลักมาจากน้ำผึ้งและน้ำผลไม้หวานไม่เติบโตใน เลนกลาง. ผลไม้หวาน เครื่องเทศ และคาราเมลเป็นจุดเด่นของขนมแบบตะวันออก

ความสุขของชาวตุรกี (แปลจากเตอร์ก - ชิ้นเบา) ทำจากผลไม้ น้ำกุหลาบ น้ำผึ้ง อัลมอนด์บดและแป้ง ประวัติความเป็นมายาวนานหลายพันปี

มาร์มาเลดเป็นอาหารตุรกีที่หลากหลายในยุโรปตอนปลายซึ่งมีความหวานน้อยกว่าและ ผลไม้มากขึ้น. ชื่อของแยมผิวส้มมาจากคำว่า "quince" ในภาษาโปรตุเกส เนื่องจากแยมผิวส้มแห่งแรกในยุโรปถูกต้มจากน้ำมะตูม ในอังกฤษ แยมส้มเรียกว่าแยมผิวส้ม

Zephyr เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกโบราณที่ทำจากน้ำตาลและไข่ขาว ชาวฝรั่งเศสเรียกสูตรนี้ว่าเมอแรงค์และจานที่เติมน้ำซุปข้นผลไม้เริ่มเรียกว่ามาร์ชเมลโล่

Baklava (baklava) ทำจากแป้งพัฟซึ่งรีดเป็นชั้นที่บางที่สุดทาด้วยมวลถั่วน้ำผึ้งอบและแช่ในน้ำเชื่อม

Halva ปรากฏตัวในศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล บนอาณาเขตของอิหร่าน ฮาลวาดั้งเดิมทำมาจากน้ำตาล ถั่ว และรากสบู่ halva ดังกล่าวโปร่งสบายและละลายในปาก ความหลากหลายของฮาลวาคือ koskhalva ที่ทำจากไข่ขาว กากน้ำตาล เมล็ดงาดำ ลูกเกด หรือถั่ว

นุคถือเป็นความยินดีของพวกพราหมณ์ ทำจากน้ำเชื่อมใส่ไข่ขาว ผลไม้หวาน และถั่ว ปรุงแต่งด้วยวานิลลาและผิวเลมอน

เชอร์เบท - ของหวานเย็น. อาจเป็นของเหลวและข้นเหมือนไอศกรีม เชอร์เบททำมาจากน้ำผลไม้หลากหลายชนิด จึงไม่เพียงแค่ทำให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อความร้อน

แปะ

Pastila นั้นคล้ายกับความหวานแบบตะวันออกมาก (ความสุขแบบตุรกี) แต่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซีย Pastila เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นไปได้ว่าวิธีการเตรียมการนั้นยืมมาจากตะวันออก แต่รัสเซียเป็นส่วนผสมหลักของพาสต้า แอปเปิ้ลโทนอฟหรือแอปเปิ้ลป่าเปรี้ยว ขนมหวานรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Belevskaya ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นโดยพ่อค้า Prokhorov ผู้ชื่นชอบ แอปเปิ่้ลอบ. ต่อมามีสูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์จากราสเบอร์รี่ lingonberries เถ้าภูเขาลูกเกดปรากฏขึ้น แต่ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีเพคตินเล็กน้อยและไม่ก่อตัวเป็นมวลหนาแน่นเช่นแอปเปิ้ล มาร์ชเมลโล่เบอร์รี่มักถูกใช้เป็นส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลในการเตรียมขนมพัฟ

ในศตวรรษที่ 15 เริ่มมีการเพิ่มโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์เพื่อให้ สีขาว. Pastila ที่มีโปรตีนมีความยืดหยุ่นและเต่งตึงมากขึ้น ความลับของมาร์ชเมลโลสีขาว Kolomna ถูกเก็บเป็นความลับจนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของโปรตีน แซงหน้าขนม Kolomna โดยไม่เพียงแต่เติมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มโปรตีนลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล-ผลไม้ด้วย ผลที่ได้คือมวลที่ยืดหยุ่นยิ่งขึ้นซึ่งเรียกว่ามาร์ชเมลโล่ฝรั่งเศส

ในตอนแรกมาร์ชเมลโลว์ทำมาจากน้ำผึ้งและน้ำตาลเริ่มถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เนื่องจากการตกผลึกของน้ำตาล มาร์ชเมลโลว์จึงแข็งแรงและคงรูปร่างไว้ น้ำตาล มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ผลิตออกมาหลายสิบชนิดและส่งออกไปยังยุโรป ในปารีส ลอนดอน และเมืองหลวงอื่นๆ ของยุโรป มีร้านขายขนมรัสเซีย Pastila ไม่ได้ปรุงที่บ้านอีกต่อไปเมื่อเตารัสเซียหายไป Marshmallow ต้องการความร้อนลดลงเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งขณะนี้สามารถทำได้ในสภาพโรงงานเท่านั้น น่าเสียดายที่โรงงานที่ผลิตมาร์ชเมลโลว์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากต้องใช้เวลานาน

ทีรามิสุ

Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ชื่อของมันแปลว่า "ดึงฉันขึ้น" ซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณที่สูงส่งระหว่างและหลังเสิร์ฟขนมนี้ เป็นครั้งแรกที่ทีรามิสุเตรียมไว้สำหรับท่านดยุคทัสคานี แล้วนี้ ความหวานที่โปร่งสบายมันถูกเรียกว่าซุปของ Duke โสเภณีชาวเวนิสตั้งชื่อให้ทันสมัยสำหรับของหวานซึ่งสังเกตเห็นความสามารถในการทำให้ร่าเริง

ทีรามิสุแท้ๆ หาได้เฉพาะบนคาบสมุทร Apennine เท่านั้น เพราะที่นั่นทำให้นุ่มขึ้น ครีมชีสมาสคาร์โปเน่เป็นส่วนผสมหลักในทีรามิสุ องค์ประกอบอื่นๆ ของทีรามิสุที่แท้จริงคือขนมปังกรอบซาโวอาร์ดีและไวน์มาร์ซาลา

ของหวานอิตาลีแบบง่ายเรียกว่าทีรามิสุในภาษารัสเซีย ส่วนผสมของอิตาลีสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว บิสกิต และคอนญักหรือสุรา ไม่ต้องอบ แค่แช่ตู้เย็นก็พอ

เค้กวันเกิด

เค้กแรกที่รู้จักกันในโอกาสพิเศษถือเป็นเค้กแต่งงาน แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็จบพิธีแต่งงานด้วยการรวบผมบางที่ศีรษะของเจ้าสาว เค้กข้าวสาลีปรุงบนไวน์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและการเพิ่มอย่างรวดเร็วให้กับครอบครัว ประเพณีโบราณแบบเดียวกันนี้มีอยู่ในหมู่พราหมณ์และหลายชาติในยุโรป

ในยุคกลางของอังกฤษ แขกนำเค้กโฮมเมดมางานแต่งงาน สร้างหอคอย (คล้ายกับเค้กแต่งงานหลายชั้นสมัยใหม่) และคู่บ่าวสาวก็จูบกันบนหอคอยนี้ อ้อ ธรรมเนียมการแต่งงาน เค้กแต่งงานรูปแกะสลักของคู่บ่าวสาวมาจากจูบนี้ ประเพณีที่น่ารักนี้ถูกลืมไปทีละน้อยเมื่อนักทำขนมคนหนึ่งคิดที่จะเติมพายทั้งหมดที่แขกนำมาด้วยไอซิ่งเป็นเค้กชิ้นเดียว

ในฝรั่งเศส เค้กแต่งงานทำจากเค้กกลมเล็กๆ สอดไส้ครีมและราดด้วยคาราเมล การชุบแข็งคาราเมลยังคงรูปร่างของโครงสร้างที่ใหญ่มาก แขกแต่ละคนจะได้รับลูกบอลสองสามลูก แยกมันออกจากพาย ภาษาฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่ง เค้กวันเกิด - เค้กชั้นตั้งแต่ชอร์ตเค้กลดลง เค้กดังกล่าวเป็นไฮไลท์ของโปรแกรมและเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดวันหยุด

ในญี่ปุ่น คู่บ่าวสาวที่ไม่มีเงินทุนสำหรับเค้กแต่งงานราคาแพงใช้หุ่นจำลอง มันสามารถ "ตัด" ได้ด้วยการใส่มีดเข้าไปในช่อง ในอินเดียบางครั้งพวกเขาใช้ "เค้กเปล่า" ซึ่งเคลือบด้วยไอซิ่ง ผู้เข้าพักจะได้รับการเคลือบและผลไม้ ในรัสเซีย งานแต่งงานไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีก้อนกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ การตัดเค้กแต่งงานโดยคู่บ่าวสาวมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ในหมู่คนจำนวนมาก วันนี้เค้กแต่งงานมีบทบาทในการตกแต่งโต๊ะเท่านั้นหรือทำหน้าที่เป็นการแสดงออกของคู่บ่าวสาว

ขนมปังขิง

สัญลักษณ์ของวันหยุดอีกอย่างคือขนมปังขิงอบจากแป้งที่เติมเครื่องเทศ (จึงเป็นชื่อ) แยม น้ำผึ้ง ถั่วและลูกเกด Gingerbread ปรากฏขึ้นในช่วงยุคหินใหม่เมื่อบรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะอบขนมปังและทดลองกับ เครื่องปรุงรส. ขนมปังขิงที่เก่าแก่ที่สุดคือน้ำผึ้ง เค้กที่อบด้วยน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์และชาวกรีก เยอรมันดีขึ้น สูตรโบราณและยังอบอยู่ ขนมปังขิงน้ำผึ้งในวันคริสต์มาส

ในรัสเซียขนมปังขิงตัวแรกก็เป็นน้ำผึ้งเช่นกัน การกล่าวถึงครั้งแรกของ ขนมปังน้ำผึ้ง" หมายถึงศตวรรษที่ 9 ขนมปังขิงรัสเซียตัวแรกประมาณครึ่งหนึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้ง พวกเขาอบจาก แป้งข้าวไรด้วยการเติมผลเบอร์รี่สมุนไพรหอมและราก เป็นเจ้าของ ชื่อทันสมัยพวกเขาได้มาในศตวรรษที่ 13 เมื่อมีเครื่องเทศจากอินเดีย ตามเนื้อผ้าพริกไทยดำ, ส้ม (ส้มขม), มิ้นต์, โป๊ยกั๊ก, ขิง, กานพลูและลูกจันทน์เทศถูกเติมลงในขนมปังขิง แต่ละท้องที่ก็มีสูตรขนมปังขิงเป็นของตัวเอง ขนมปังขิงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Tula และ Korensky (จาก Root Desert)

วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำขนมปังขิงคือการปั้นด้วยมือ ต่อมามีขนมปังขิงอบในแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นและพิมพ์โดยใช้ลวดลายบนกระดาน ใน Pomorye พวกเขาทำ kozuli - ขนมปังขิงรูปแฟนซีที่ตกแต่งอย่างหรูหรา

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

หัววันหยุดเค้ก! ดังนั้น เมื่อถอดความสำนวนที่รู้จักกันดี เราสามารถอธิบายทัศนคติของเราที่มีต่อเค้กโดยสังเขปได้ ท้ายที่สุดแล้ว ถ้าคุณคิดเกี่ยวกับมัน จริงๆ แล้ว การเฉลิมฉลองหรือวันครบรอบจะทำอะไรโดยปราศจากมัน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร? เด็กคนไหนที่สามารถจินตนาการถึงวันเกิดของพวกเขาโดยไม่ต้องเป่าเทียนบนเค้ก? โชคดีที่คนขายขนมในปัจจุบันมีเค้กสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี และสำหรับต้นฉบับนั้นมีโอกาสที่จะสั่งเซอร์ไพรส์แสนหวานด้วยภาพลักษณ์ของคนเกิดวันเกิดเอง

วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าใครเป็นคนคิดค้นเค้ก นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารบางคนมักจะสรุปว่าเค้กต้นแบบชิ้นแรกมีต้นกำเนิดในอิตาลี นักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำว่า เค้ก ซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลี หมายถึงสิ่งที่หรูหราและซับซ้อน และเชื่อมโยงกับการตกแต่งมากมายของเค้กวาง หลากสี, จารึกและเครื่องประดับ.

คนอื่นๆ ยึดถือทฤษฎีต้นกำเนิดของเค้กที่แตกต่างกัน ทุกคนรู้ ขนมอร่อยตะวันออกซึ่งสามารถทำโบว์นักชิมที่มีความซับซ้อนก่อนรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล ผู้ติดตามแนวคิดนี้พบว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโบราณในส่วนที่ลึกลับที่สุดในโลกเตรียมของหวานโดยใช้นม น้ำผึ้ง และเมล็ดงา ใช่ และรูปร่างก็คล้ายกับเค้กที่เราเคยเห็นบนโต๊ะของเรา

ไม่ว่าความคิดเห็นเกี่ยวกับที่มาของเค้กชิ้นแรกจะเป็นเช่นไร แต่ก็ไม่สามารถเห็นด้วยกับคำกล่าวที่ว่าฝรั่งเศสเป็นผู้นำเทรนด์ในโลกของของหวาน มันอยู่ที่นั่นในร้านกาแฟและร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่เคยปรากฏ เค้กพิชิตโลกทั้งใบ พ่อครัวและลูกกวาดชาวฝรั่งเศสเป็นผู้กำหนดแนวโน้มในการให้บริการและตกแต่งผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานนี้มาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ไม่น่าแปลกใจที่ในประเทศแห่งความรักและความโรแมนติกนี้มากที่สุด ชื่อที่มีชื่อเสียงของหวานที่ยังคงติดหูของเรา: เมอแรงค์ ครีม คาราเมล เยลลี่ และบิสกิต

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าใครจะเป็นผู้คิดค้นเค้ก แต่ละประเทศก็มีประเพณีและสูตรอาหารของตนเองในการอบอาหารจานนี้ เค้กถูกจัดเตรียมตาม โอกาสพิเศษอย่างไรก็ตาม แต่ละคนมีความแตกต่างกันในด้านรูปแบบและเนื้อหา ความอยากรู้มากมายและ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับเค้ก บางคนได้รับการบันทึกและรวมอยู่ใน Guinness Book of Records

ตัวอย่างเช่น มากที่สุด เค้กสูงได้จัดทำขึ้นในประเทศสหรัฐอเมริกา รัฐมิชิแกน มันตั้งตระหง่านอยู่เหนือโต๊ะมากกว่าสามสิบเมตรและประกอบด้วยหนึ่งร้อยชั้น เค้กที่หนักที่สุดก็อบในสหรัฐอเมริกาเช่นกันในรัฐแอละแบมาเท่านั้น ปาฏิหาริย์นี้หนักกว่าห้าสิบตัน ส่วนหลักของผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้คือไอศกรีม และรูปร่างของมันคล้ายกับภาพของรัฐบนแผนที่ทางภูมิศาสตร์

แต่เค้กที่ยาวที่สุดทำโดยเชฟชาวเปรู ความยาวของมันคือสองร้อยสี่สิบหกเมตร ตกแต่งด้วยผลไม้หวานและกุหลาบครีมมากมาย จากนั้นแบ่งออกเป็นหนึ่งหมื่นห้าพันชิ้นและปฏิบัติต่อเด็กชาวเปรูทุกคนที่ฉลองวันเกิดในเดือนนี้

รัสเซียไม่ได้อยู่ห่างจากบันทึกอันแสนหวาน ที่สุด เค้กก้อนโตลูกกวาดของเราสร้างห้างสรรพสินค้า GUM ที่มีชื่อเสียงที่สุดในมอสโกสำหรับวันเกิด เค้กถูกตกแต่งด้วยแยมและมาร์ซิปันจำนวนมาก ความสูงซึ่งบันทึกโดยผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญจากการบริหาร Guinness Book of Records คือสามเมตรและน้ำหนักสามตัน

หากคุณมองย้อนกลับไปเมื่อหลายศตวรรษก่อนในรัสเซียแนวคิดเรื่องเค้กไม่มีอยู่จริง ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียพวกเขาอบก้อนแต่งงาน แน่นอนว่ามันไม่ใช่เค้กที่เต็มเปี่ยม แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเทศกาลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและ พายแฟนซี. “พายเจ้าสาว” ทำขึ้นเท่านั้น ทรงกลม. นี่เป็นเพราะบรรพบุรุษของเรามีความหมายบางอย่างในรูปแบบนี้ วงกลมเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ซึ่งหมายถึงความเป็นอยู่ที่ดีสุขภาพและความอุดมสมบูรณ์

ก้อนงานแต่งงานได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยเปียถักเปียและลอนผมที่หลากหลาย บางครั้งตัวเลขถูกวางไว้ตรงกลางซึ่งหมายถึงคู่บ่าวสาว: เจ้าสาวและเจ้าบ่าว เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเสิร์ฟพายในช่วงท้ายของงานเฉลิมฉลอง เพื่อเป็นสัญลักษณ์สำหรับแขก

ประเพณีการอบเค้กแต่งงานที่คล้ายคลึงกันมีอยู่ในกรุงโรมโบราณ มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่มันพังทลายเหนือศีรษะของเจ้าสาว ยังกล่าวคำอวยพรและบอกลาคนหนุ่มสาวในการกระทำนี้ด้วย

วันนี้เค้กแต่งงานเป็นองค์ประกอบที่แยกจากกันและสำคัญมากในชีวิตประจำวันขนม อีกไม่นานงานแต่งงานของรัสเซียก็ได้รับการปฏิบัติ เค้กธรรมดา. แต่ธรรมเนียมคือการอบสั่งพิเศษ ของหวานชิ้นใหญ่ซึ่งประกอบด้วยหลายชั้นที่ตกแต่งอย่างหรูหราด้วยผลไม้และครีม มาจากอเมริกา และแน่นอนว่าเขาได้มาจากประเทศต่างๆ ในยุโรป

มันอยู่ในลอนดอนที่แรก เค้กฉัตร. บางครั้งเค้กดังกล่าวจะถูกนำเข้าไปยังห้องโถงที่มีการเฉลิมฉลองบนเกวียนพิเศษเนื่องจากความเปราะบางเป็นพิเศษและแน่นอน น้ำหนักมาก. และขั้นตอนในการตัดชิ้นแรกนั้นถูกล้อมรอบด้วยรัศมีแห่งความโอ่อ่าตระการตาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปด

เค้กสมัยใหม่ตกแต่งด้วยมาร์ซิปัน, เมอแรงค์, เมอแรงค์, ช็อคโกแลต, ผลไม้ การเลือกและการจลาจลของสีขององค์ประกอบการตกแต่งนั้นถูก จำกัด ด้วยจินตนาการและรสชาติของลูกกวาดเท่านั้น

1. คุณตัดสินใจที่จะตกแต่งเค้กด้วยวิธีที่ผิดปกติหรือไม่? และทำให้แขกของคุณประหลาดใจ? ทำกลีบกุหลาบชอคโกแลต. แม้จะมีความเปราะบาง แต่ก็สามารถทำเองได้ง่าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จุ่มกลีบกุหลาบจริงลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เมื่อมันแข็งตัว ให้เอากลีบช็อคโกแลตที่เป็นผลออกอย่างระมัดระวังและตกแต่งของหวานด้วย

2. เพื่อให้ไอซิ่งของคุณมีเฉดสีสดใส สามารถทาสีได้ สีย้อมธรรมชาติ. ดังนั้น หากต้องการให้สีเคลือบเป็นสีชมพูหรือสีแดงเข้ม ให้เติม . สักสองสามหยด น้ำบีทรูท. เพื่อให้เคลือบเหลืองหรือมะนาว ให้เทช้อนลงไปสักสองสามช้อน น้ำส้ม. ในกรณีนี้ไอซิ่งจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยอีกด้วย

3. เพื่อให้สารเคลือบวางบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในชั้นที่สม่ำเสมอ คุณต้องเพิ่มเนยเล็กน้อยลงไปก่อน

4. บ่อยครั้งเมื่อตัดเค้ก โดยเฉพาะชิ้นใหญ่ ความงามทั้งหมดจะหายไป ภาพวาดแตก, แตก, กุหลาบร่วงหรือถูกตัดอย่างไม่สม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณสามารถตัดเค้กก่อนแล้วจึงตกแต่งแต่ละชิ้นแยกกัน

สำหรับผู้ที่ชอบทานช็อกโกแลตทุกอย่าง รวมทั้งเค้ก เราสามารถแนะนำ:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุดในการตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตคือการขูด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต, ขม, นม, ขาวหรือกับถั่ว กระเบื้องถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นแล้วถูบนเครื่องขูด ชิปที่เกิดและโรยหน้าเค้ก

2. ลูกไม้ช็อคโกแลต การตกแต่งเค้กนี้ดูน่าประทับใจและสง่างามมาก ในการทำช็อกโกแลตลูกไม้ ให้ละลายช็อกโกแลตและใช้กระบอกฉีดยาขนม อีกครั้ง คุณสามารถเอาช็อกโกแลตอะไรก็ได้ แต่ไม่มี สารเติมแต่งต่างๆ, ถั่ว, ลูกเกด ฯลฯ เตรียมกระดาษแว็กซ์แผ่นหนึ่งสร้างลวดลายจากเส้นและลวดลายที่สลับซับซ้อน ปล่อยให้เย็นและแห้ง จากนั้นลอกกระดาษออกอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านผู้มีไหวพริบแนะนำว่าหากคุณไม่มีเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่มีมุมตัด

3. ช็อกโกแลตหยิก ด้วยการตกแต่งนี้ เค้กจึงดูโปร่งสบายและรื่นเริงยิ่งขึ้น การตกแต่งดังกล่าวก็ง่ายเช่นกัน หยิบช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง อุณหภูมิห้อง. การปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้มีความสำคัญมาก ความสำเร็จของผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับมัน หากช็อกโกแลตอุ่น ลอนลอนก็จะใช้งานไม่ได้ และถ้ามันเย็นมาก มันก็จะแตกออก ซึ่งจะดูไม่น่าพอใจนัก ต่อไปใช้มีดคมและวางแผนขอบของแท่งช็อคโกแลต ยิ่งขอบยาวเท่าไหร่ลอนก็จะดูหรูหรามากขึ้น

แต่กลับไปที่ประวัติศาสตร์ของเค้กและเล่าถึงที่มาของการสร้างสรรค์ที่มีชื่อเสียงดังกล่าวเล็กน้อย ศิลปะการปรุงอาหารเช่นเค้กซาเชอร์และเค้กนโปเลียน

เค้ก" ซาเชอร์" !

เค้กนี้เสิร์ฟครั้งแรกที่โต๊ะของกษัตริย์ออสเตรีย และ Franz Sacher เป็นผู้คิดค้นหรืออบครั้งแรก ดังนั้นเค้กจึงมีชื่อเป็นพ่อครัวที่มีชื่อเสียง หรือพ่อครัวกลายเป็นที่รู้จักในด้านการสร้างสรรค์ผลงานอันแสนหวานของเขา เรื่องราวเบื้องหลังเค้กนี้ค่อนข้างตลก ครั้งหนึ่งเจ้าชายออสเตรียและขุนนางที่เคารพนับถือในศาลได้เรียกอาสาสมัครของเขาและถามว่า: เย็นนี้ฉันต้องการปฏิบัติต่อแขกของฉันด้วยสิ่งแปลกใหม่ แต่ที่น่าแปลกก็คือ ในวันนั้นเองที่พ่อครัวของครัวในราชสำนักล้มป่วยลง และมันก็เลยกลายเป็นว่าไม่มีใครทำเค้กเลย หลายคนกลัว มีเพียง Franz Sacher เท่านั้นที่ตัดสินใจทำตามพระประสงค์ของกษัตริย์ เค้กประกอบด้วย เค้กช็อคโกแลตเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง และใต้แยมส้มแสนอร่อยซ่อนอยู่ สูตรสำหรับเค้กนี้แม้ในขณะนั้นไม่ใช่สิ่งที่เป็นความลับ แต่มีเพียง Sacher รุ่นเยาว์เท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารให้อร่อยและผิดปกติได้

เค้ก" นโปเลียน"

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของอาหารอันโอชะนี้ หนึ่งในนั้นกล่าวว่าเค้กนโปเลียนได้ชื่อมาจากเมืองเนเปิลส์ซึ่งเตรียมไว้ ตามตำนานอื่น เค้ก "นโปเลียน" ได้รับการออกแบบและอบเป็นพิเศษเนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีชัยชนะเหนือกองทหารของนโปเลียนใกล้กรุงมอสโก บรรดานักทำขนมที่ทำงานในบ้านของชนชั้นสูงต่างทำงานด้วยความมหัศจรรย์ของการทำอาหารนี้ เค้กประกอบด้วยชั้นบาง ๆ จำนวนมากทาด้วยครีมหวาน เค้กกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งชัยชนะของรัสเซียเหนือนโปเลียน

แต่เค้กที่กล้าหาญอย่างแท้จริงชิ้นนี้รอดมาได้ไม่มากที่สุด เวลาที่ดีขึ้น. ในยุคหลังการปฏิวัติระหว่าง NEP เขาเริ่มทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านเหล้าและร้านอาหารคุณภาพต่ำ การปรากฏตัวของเขาประมาทและการตัดเค้กนี้ต่อหน้าแขกก็ถือว่าไม่เหมาะสม ดังนั้นแม่บ้านที่มีการศึกษาจึงตัดมันในห้องครัวออกจากสายตาที่สอดรู้สอดเห็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเท่านั้น

ในหลาย ๆ ด้าน สภาพที่น่าสังเวชของเค้กอันรุ่งโรจน์นี้เกิดจากการขาดและต้นทุนของผลิตภัณฑ์สูง ครีมเตรียมโดยใช้แป้งราคาถูกและเทคโนโลยีถูกละเมิดเมื่ออบเค้ก

เวลาผ่านไป ประเพณีเปลี่ยนไป แต่เค้กนโปเลียนยังคงเป็นที่ชื่นชอบ ตอนนี้สูตรอาหารอันโอชะนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น และทุกครอบครัวชาวรัสเซียก็มีเคล็ดลับพิเศษในการทำให้เค้กนโปเลียนนุ่มและอร่อยมาก

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับขนม

Ш นักชิมตัวจริงและนักชิมของอาหารหวานรสเลิศมักชอบของหวาน ซึ่งรวมถึงส่วนผสมเดียวที่ลูกค้าที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ ส่วนผสมนี้เป็นอัญมณี! มันถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานเพื่อเป็นการประดับตกแต่งและเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ ของหวานหลากหลายชนิดในโลกสามารถอวด "ความเอร็ดอร่อย" ได้

ค่าขนมดังกล่าวสามารถสูงถึงหลายพันดอลลาร์!

ตามที่คนที่ได้ลองทานขนมนี้แล้ว เพชรที่ทำขึ้นจากขนมนั้นไม่เพียงแต่เป็นขนมที่ยอดเยี่ยมและ ตกแต่งเดิมแต่ยังให้ขนม รสจัดจ้านและแม้กระทั่งรสชาติ!

W สั่งซื้อ ของหวานสตรอเบอรี่ในร้านอาหารของ Arnaud เก่าในนิวออร์ลีนส์อย่าลืมดูป้ายราคา: เมื่อสั่งพิเศษ 1.4 ล้านเหรียญ พ่อครัวของสถานประกอบการจะทำอาหารให้คุณ เมนูซิกเนเจอร์- สตรอว์เบอร์รี่หมักในพอร์ตไวน์ด้วยมิ้นต์และครีม ประดับด้วยแหวนทองคำประดับเพชรสีชมพูหนัก 5 กะรัต ซึ่งเป็นของนักการเงินชาวอังกฤษชื่อเซอร์ เออร์เนสต์ แคสเซล คุณจะได้ลิ้มรสความงดงามนี้พร้อมกับดนตรีแจ๊สสดในห้องส่วนตัวภายในร้านอาหารหรือบนระเบียงที่มองเห็นถนน Bourbon ที่มีชื่อเสียง

Ш ร้านอาหาร Wine3 ตั้งอยู่ในรีสอร์ทแห่งหนึ่งของศรีลังกา พยายามทำลายผู้มาเยือนด้วยเงิน 14.5,000 ดอลลาร์ต่อปีในขณะนี้ ซึ่งพวกเขานำเสนอของหวานสุดหรู The Fortress Stilt Fisherman Indulgence จานนี้ประกอบด้วยคาสซาตาอิตาลี (ไอศกรีมประเภทเนเปิลส์ที่มีอมยิ้ม ผลไม้แห้ง และถั่ว) ทำจากใบไม้สีทองที่มีรสไอริชครีม มะม่วง ทับทิม และซาบายอนที่เติมแชมเปญอยู่ภายในโครงสร้างที่เปราะบางเลียนแบบอวนจับปลา และโครงสร้างช็อกโกแลตที่มีชาวประมงนั่งอยู่บนพลอยสีฟ้าขนาดใหญ่เข้าร่วมเค้ก

W Worldwide เชฟชื่อดัง Pierre Erme สร้างมาการองที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดซึ่งมีราคามากกว่า 7.5 พันเหรียญ องค์ประกอบของคุกกี้นอกเหนือจากแบบดั้งเดิม ช็อกโกแลตกานาซ, เชฟใส่เครื่องปรุงและสารปรุงแต่งหายาก เช่น เฟลอร์ เดอ เซล และ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ขอบคุณที่ขนมได้รับรสชาติที่ประณีตและผิดปกติ

Ш "พายทองคำของสุลต่าน" - อาหารอันโอชะที่ไม่แพงมาก แต่สัญญาว่าจะปรนเปรอผู้รับของคุณไม่เลวร้ายไปกว่าของหวานก่อนหน้านี้ เค้กนี้สร้างขึ้นภายใน 72 ชั่วโมง เป็นอิฐทองคำ 24 กะรัตที่กินได้ ซึ่งซ่อนแอปริคอตฉ่ำ ลูกแพร์ มะตูม มะเดื่อหมักในเหล้ารัมจาเมกาและทรัฟเฟิลดำสับละเอียด ของหวานเสิร์ฟในกล่องเงินสเตอร์ลิงสั่งทำพิเศษพร้อมผนึกสีทอง ราคา - 1 พันดอลลาร์

W ร้านอาหารอิตาเลี่ยนโรงแรมเลอบัวในกรุงเทพฯ จะปรนเปรอคุณด้วยการผสมผสานของอาหารรสเลิศ: เชอร์เบทจาก Louis Roederer Cristal Brut 2000, ใบไม้สีทองที่รับประทานได้, ครีมบรูเล่แก้วเล็กๆ และเห็ดทรัฟเฟิล Perigord, มูสช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีและชิ้นที่น่าตื่นตาตื่นใจ พายช็อคโกแลต. ให้สัมผัสถึงความหวานจากสวรรค์ของของหวาน ตรงกันข้ามกับ Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. ราคา - 640 เหรียญ

W ช็อกโกแลตบอล Madeleine Truffle จากบริษัทอเมริกัน Knipschildt Chocolatier ราคาชิ้นละ 250 ดอลลาร์ ประกอบด้วยช็อกโกแลตฝรั่งเศส Valrona และ ครีมสด, ตีด้วยวานิลลาชิปส์และเพียวๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลจุ่มลงในช็อกโกแลตและผงโกโก้ ขั้นตอนการทำขนมต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมเฉพาะสั่งและเสิร์ฟในกล่องสีเงินพร้อมข้อความส่วนตัวจากนักทำขนม Fritz Knipschildt

Ш เชฟ Mark Guibert ผู้ซึ่งทำงานที่ Lindeth Howe Country House ได้สร้างขนมที่แพงที่สุดในโลก พวกเขากลายเป็นช็อกโกแลตพุดดิ้งกับเยลลี่แชมเปญและคุกกี้ราคาแพง ประดับด้วยทองคำและเพชร 2 กะรัต

พุดดิ้ง 34,000 เหรียญดูเหมือนใหญ่ ไข่ทองคำฟาแบร์เช มันทำจาก4 พันธุ์ที่ดีที่สุดช็อกโกแลตเบลเยี่ยมและต้องสั่งล่วงหน้า 3 สัปดาห์ เพื่อให้เชฟมีเวลาเตรียมความหวานอย่างดีที่สุด

Ш เพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชื่อดัง Anna Pavlova ผู้ไปเที่ยวออสเตรเลียในปี 2469 ของหวานจึงถูกตั้งชื่อ - เค้กเมอแรงค์พร้อมผลไม้สด เวลาที่แน่นอนและยังไม่มีการจัดตั้งสถานที่ประดิษฐ์ขนมขึ้นและเป็นประเด็นถกเถียงกันระหว่างชาวนิวซีแลนด์และชาวออสเตรเลียที่ยืดเยื้อ

สูตรขนมที่ใช่

จุดประสงค์หลักของของหวานคือเพื่อทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์ ไม่ใช่เพื่อให้อิ่มท้อง แต่เพื่อทำให้อาหารมื้อก่อนๆ ทั้งหมดราบรื่น ปัจจุบันความหมายทางประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของคำนี้กำลังถูกบิดเบือน ชาวฝรั่งเศสเข้าใจขนม ทานเบาๆ, โปร่งสบาย ได้คิดค้นสูตรขนมที่ให้ความสดชื่น ชุ่มชื่น

นั่นคือเหตุผลที่ในความหมายภาษาฝรั่งเศสที่แท้จริง หมวดหมู่ของของหวานรวมถึงผลเบอร์รี่สด รสชาติที่หลากหลาย สีเยลลี่ ผลไม้สด น้ำผลไม้คั้นสด รสชาติของขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่หวานเกินไป สูตรทันสมัยขนมจริงคำนึงถึงคุณลักษณะนี้

สูตรขนมต่างๆ

มีขนมหลายประเภทในการปรุงอาหารแบบสมัยใหม่และแบบดั้งเดิม แต่สูตรของหวานทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทใหญ่ ๆ :

1. เย็น: อุณหภูมิของขนมเหล่านี้ค่อนข้างต่ำ

2. ร้อน: ของหวานกับ อุณหภูมิสูง. กลุ่มนี้รวมถึงเครื่องดื่ม เช่น ชา โกโก้ กาแฟ เครื่องดื่มกาแฟ. ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือการที่พวกเขาให้ ผลกระทบเชิงบวกในหลายทิศทาง: เร่งการผ่านของอาหารผ่านทางเดินอาหาร เติมพลัง ปรับปรุงอารมณ์

คุณสมบัติของโต๊ะขนมและสูตรขนมจากประเทศต่างๆ

เพื่อที่จะจัดโต๊ะของหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพต้องเตรียมอาหารแยกจากโต๊ะหลักพร้อมจานหรือนำอาหารทั้งหมดออกจากโต๊ะหลักก่อน ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พร้อมของหวาน เช่น ไวน์กึ่งหวานหรือหวาน เหล้า แต่นี่ไม่ใช่กฎที่เข้มงวด นอกจากนี้สำหรับโต๊ะของหวาน ผลไม้ทั้งหมดที่เสิร์ฟจะต้องวางในแจกัน ขนาดใหญ่. หากสูตรของหวานไม่เกี่ยวข้องกับผลไม้ (เช่น เยลลี่) แต่ละคนก็ใช้เมนูของหวานของตนเองซึ่งออกแบบมาสำหรับหนึ่งเสิร์ฟ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเสิร์ฟจานคือจานขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับแขกทุกคน

ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก สูตรของหวานมีความหลากหลายและไม่เหมือนใคร ดังนั้นจึงมักเตรียมของหวานจากอิตาลี กรีซ และประเทศอื่นๆ

วิธีการเลือกสูตรขนมที่เหมาะสม?

ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ แต่สามารถให้คำแนะนำบางอย่างได้ ประการแรก อาหารที่เลือกต้องเป็นที่ยอมรับของสมาชิกทุกคนในครอบครัว นั่นคือ ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องศึกษาส่วนผสมที่ประกอบเป็นองค์ประกอบอย่างรอบคอบ

ด้วยความหลากหลายทั้งหมด สูตรขนมตามอัตภาพสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

1) ส่วนผสมเดี่ยว

2) สารตั้งต้น;

3) ซับซ้อนในเนื้อสัมผัส

อาหารที่มีส่วนผสมเดียวมักประกอบด้วยผลไม้หลักหนึ่งผล ซึ่งอบหรือสับอย่างประณีต เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงในรูปแบบของมินต์ ดอกไม้ หรือแบบพิเศษ ซอสนุ่มกับไอศกรีม บน พอร์ทัลการทำอาหาร Delicious.ru คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับของหวานได้ในส่วนนี้

การทำอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลายนั้นยากกว่าอยู่แล้วเนื่องจากประกอบด้วยสององค์ประกอบขึ้นไปซึ่งจำเป็นต้องรวมเข้าด้วยกัน อาจจะเป็นแก้วค็อกเทลที่เต็มไปด้วย สลัดผลไม้หรือไอศกรีมปรุงสุก ด้วยมือของฉันเอง. อร่อยและ สูตรง่ายๆของหวานสำหรับเด็กคุณยังสามารถกระจายตารางงานรื่นเริงได้อย่างสวยงามด้วยการทำองค์ประกอบหลายชั้นจากผลไม้และไอศครีม

จานเนื้อมีความหมายมากกว่าการจัดวาง วัตถุดิบพร้อมเป็นเครื่องปรุงและการตกแต่ง นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบหรือช็อคโกแลตเย็นที่สวยงาม สูตรของหวานพร้อมอุปกรณ์ประกอบอาหารเพิ่มเติมที่คล้ายคลึงกันสามารถพบได้ในคอลเล็กชันของพอร์ทัลของเรา นอกจากนี้คุณยังสามารถรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างจานของคุณเอง

สูตรของหวาน

W ขนมผลไม้ดอง

วัตถุดิบ:

o ลูกแพร์สด- 4 ชิ้น

o แอปเปิ้ลสด (วาไรตี้หวานๆ) - 2 ชิ้น.

o น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย

กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

o พริกไทย - 10 ถั่ว

o ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 5 ชิ้น

o น้ำกรอง - 1 แก้ว (200 มล.)

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล กรดซิตริก พริกไทย และกานพลู

2. นำน้ำดองไปต้มให้เดือดลดไฟใส่ลูกแพร์ที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้ลงในกระทะ

3. ต้มเป็นเวลาสามนาทีใส่ลูกแพร์ในขวดเล็ก ๆ ใส่แอปเปิ้ลหวานหั่นเป็นชิ้นเทน้ำดองจนชิ้นแช่อิ่ม

4. ปล่อยให้ผลไม้เย็นสนิท จากนั้นนำชิ้นออกจากน้ำดอง ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ

5. ใช้ส้อมจิ้มช็อกโกแลตที่ละลายแล้วแต่ละชิ้นวางบนโต๊ะที่ปูด้วยกระดาษ parchment

6. สถานที่ " ลูกอมผลไม้ในตู้เย็นเพื่อทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว

W ของหวานหน้าหนาว " สโนว์บอล "

วัตถุดิบ:

o นมสด - 375 มล.

o ไข่ไก่ - 2 ชิ้น.

o น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ

o น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้ละเอียด โฟมที่แข็งแกร่ง (เครื่องเคลือบไม่ได้ใช้!). ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในวิปปิ้งโปรตีน ผสมสักครู่จนผลึกน้ำตาลละลาย

2. ในกระทะที่แยกต่างหากให้อุ่นนมให้เดือดละลายในนั้น น้ำตาลวานิลลา(ช้อนชา). ลดไฟให้น้อยที่สุด ใช้ช้อนชาสร้างก้อนโปรตีนโฟมซึ่งลดลงเป็นนมร้อน นมสามารถมีได้ไม่เกินสามหรือสี่ก้อน "ก้อนหิมะ" ควรเพิ่มขนาด นำก้อนที่เสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันระดับเสียงจะลดลงเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้วิปโปรตีนทั้งหมด

3. ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง: ผสมไข่แดงที่เหลือกับน้ำตาล เพิ่มนมสองช้อนโต๊ะจากตู้เย็น คน. เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับนมร้อนที่ยังคงอยู่บนเตาต้ม ใส่ก้อนหิมะลงในชามหรือจานอื่น ๆ เทซอสลงบน "ก้อนหิมะ" ในลำธารบาง ๆ

4. ก่อนรับประทานอาหารจำเป็นต้องแช่จานในตู้เย็นอย่างน้อย 120 นาที

W เต้าหู้เคลือบ

วัตถุดิบ:

ชีสกระท่อม 500 กรัม (ร่วนแบบชนบท)

o ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

o เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 0.5 ถ้วย

o ช็อคโกแลต 100 กรัมสำหรับเคลือบ

สำหรับฟิลเลอร์:

o โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ (ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลต)

การทำอาหาร:

1. ผสมคอทเทจชีส, ครีม, ไข่, semolina,น้ำตาล,วนิลา.

2. ถูทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ใส่ฟิลเลอร์ลงในส่วนผสมนี้ (เพื่อลิ้มรส)

4. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และจัดวางของที่เตรียมไว้ มวลนมเปรี้ยว.

5. ปรับระดับพื้นผิวของมวลเต้าหู้

6. วางแม่พิมพ์นี้ในแม่พิมพ์อื่นที่ใหญ่กว่าและมีด้านสูง

7. ใน รูปร่างใหญ่เทน้ำสูงถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของแบบฟอร์มด้วยมวลนมเปรี้ยว

8. วางแม่พิมพ์ลงในเตาอบและอบมวลเต้าหู้เป็นเวลา 30 นาทีที่ 160 ° C

9. นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที

10. พลิกมวลเต้าหู้ที่เย็นแล้วลงบนกระดานอย่างระมัดระวังโดยปราศจากฟอยล์

11. จุ่มมีดลงใน น้ำร้อนแล้วหั่นเป็นแท่งขนาดเท่าของเคิร์ดเคลือบแบบคลาสสิก

12. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ เทลงบนแท่งที่เตรียมไว้

สลัดของหวาน

วัตถุดิบ:

o ส้มลูกใหญ่ 4 ลูก

o แอปเปิ้ล 4 ลูก

o แครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย

o องุ่นขาวพวงใหญ่ 1 พวง

o แฮมไก่ 300 กรัม

สำหรับซอส:

o ชีสนมแพะนิ่ม 100 กรัม

o ครีม 100 มล.

o มะนาว 2 ลูก

o น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

o งาดำ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หั่นส้มเป็นซิกแซกอย่างระมัดระวังเป็นสองซีก แยกเนื้อผลไม้ออกจากเปลือกด้วยช้อน แบ่งส้มเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ล้างแอปเปิ้ล เลือกแกนที่มีเมล็ด หั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ด้วย

3. ล้างแครนเบอร์รี่ใส่ตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

4. ล้างองุ่นแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง

5.หั่นแฮมเป็นลูกเต๋า

6. ผสมแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ เนื้อส้ม องุ่น แครนเบอร์รี่ และแฮมลงในชาม

7. จัดสลัดในชามแบ่งครึ่งสีส้ม

8. เตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมในเครื่องปั่น ชีสนมแพะและครีม เพิ่มถูบน เครื่องขูดละเอียดความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูก น้ำมะนาวและงาดำ

W แคนดี้ " ราฟฟาเอลโล " โฮมเมด

วัตถุดิบ:

o เนย - 0.5 แพ็ค

o วาฟเฟิลครีม (มีไส้) - 1 แพ็ค.

o มะพร้าว

o นมข้น - 0.5 กระป๋อง

o อัลมอนด์ (ทั้งหมด) -- 100 gr.

o น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่ม (อย่าละลาย!)

2. ใส่น้ำตาล (เล็กน้อย), เกล็ดมะพร้าว (2 ช้อนโต๊ะ), นมข้นจืด ลงในเนย ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

3. ใส่ครีมที่ได้ลงในตู้เย็น เก็บไว้ประมาณห้าชั่วโมง

4. เวเฟอร์ต้องสับให้ละเอียด

5. นำครีมแช่แข็งออกจากตู้เย็น

6. ทำครีมลูกเล็กๆ ใส่ถั่วอัลมอนด์หนึ่งลูกในแต่ละลูก

7. ม้วนลูกเป็นชิ้นวาฟเฟิลแล้วในเกล็ดมะพร้าว

8 ใส่ขนมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว

9. เสิร์ฟขนมโดยตรงจากตู้เย็น

W เรวาน

วัตถุดิบ:

เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

o แป้ง 100 กรัม

o น้ำตาลทราย 100 กรัม

แป้งเซมะลีเนอร์ 100 กรัม

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้อง:

o น้ำ 300 มล.

น้ำตาล 300 กรัม

o แครนเบอร์รี่ 5 ช้อนโต๊ะ

o น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่น้ำตาล น้ำอุ่นและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่มีรูพรุนและเป็นรูพรุน

2. ใส่ไข่ขาวที่ตีแยกไว้ แล้วค่อยๆ ตีแป้งและเซโมลินาต่อไป

3. เทมวลที่ได้ลงในแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที ต้องไม่เปิดเตาอบจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว

4. เย็น revana ที่เสร็จแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ตัดสี่เหลี่ยมในแนวทแยงเทน้ำเชื่อมอุ่น

5. เมื่อ revana แช่ด้วยน้ำเชื่อม เสิร์ฟ.

การเตรียมน้ำเชื่อม:

1. ถูแครนเบอร์รี่ผ่านกระชอน พักน้ำผลไม้ที่เกิดกับเนื้อไว้ครู่หนึ่ง

2. เทน้ำคั้นที่เหลือบนกระชอนด้วยน้ำร้อน นำไปต้มและกรองผ่านกระชอน

3. ละลายน้ำตาลในน้ำซุปที่เกิดแล้วนำไปต้ม ต้ม 1-2 นาที นำโฟมออก จากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส แล้วผสมกับน้ำแครนเบอร์รี่

W ขนมหวาน "Snickers"

วัตถุดิบ:

o ครีมแห้ง 300 กรัม

o 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้

เนยจืด 50 กรัม

นมหรือครีม 0.5 ถ้วย

ถั่ว 400 กรัม

น้ำตาล 1 แก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องผสมนม น้ำตาล และโกโก้ จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟให้ร้อน คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ รอจนเดือดแล้วยกลงจากเตา ใส่ เนย, พรีซอฟต์และถั่ว ผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมแห้งทีละน้อย เมื่อส่วนผสมแข็งตัวแล้ว ให้นวดด้วยมือ มันควรจะเป็นมวลที่ค่อนข้างหนา

ใส่แผ่นฟิล์มลงบนจานแล้วเทครีมแห้ง จากส่วนผสมที่ได้ ให้ปั้นเป็นลูกเล็กๆ วางบนจาน หากลูกบอลม้วนยากคุณเพียงแค่ต้องชุบน้ำเล็กน้อย - แป้งจะไม่เกาะติดและลูกบอลจะเปิดออก รูปร่างที่สมบูรณ์แบบ. ทำขนมเสร็จแล้วก็ต้องปิดฝา ติดฟิล์มและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

W ไอศกรีมถั่วลิสง

วัตถุดิบ:

o เนยถั่ว - 4-5 ช้อนโต๊ะ

o น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส)

o นม - 50-100 มล.

o น้ำแข็งก้อน (จากน้ำ 0.25-0.3 ลิตร)

คำแนะนำ:

ของหวานนี้ไม่ควรหวานเกินไป ค่อนข้างจะเฉยๆ แล้วรสชาติจะละเอียดอ่อนมาก ในขณะที่อยู่ในตัวเอง เนยถั่วฉันไม่ชอบเลย ในไอศกรีมรสชาติมันฟังดูแตกต่างออกไป อร่อยมาก!

1. ใส่น้ำแข็ง เนยถั่ว น้ำตาล นม ลงในเครื่องปั่น

2. ตีทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ถ้าน้ำแข็งไม่แตก ให้เติมนมลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ละลาย

4. เรากระจายมันในชามขนมพร้อมสไลด์คุณสามารถโรยด้วยถั่วบดที่ด้านบน

W ของหวานเบอร์รี่แช่แข็ง

วัตถุดิบ:

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

o เบอร์รี่แช่แข็งรวมตามชอบ 500 กรัม

o 500 gr โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว

o น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

ง่ายมาก แทบไม่มีอะไรจำเป็นเลย ยกเว้นเวลานานมากเพื่อให้ทุกอย่างถูกแช่แข็งในเชิงคุณภาพ

1. ละลายผลเบอร์รี่เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

2. ใส่โยเกิร์ต น้ำตาลผง และผลเบอร์รี่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเนียน ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งและแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืนถ้าเป็นไปได้

3. เสิร์ฟใน ถ้วยแก้วกับคุกกี้ จัดใส่แก้วด้วยช้อนไอศกรีมกลม

W ไอศกรีมแครอทกับมาสคาโรน

วัตถุดิบ:

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:

o ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

o แครอท 450 กรัม

o มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม (ดูด้านล่าง)

o นมสด 100 มล.

คำแนะนำ:

เด็กๆ จะไม่มีวันสังเกตเห็นผักในของหวานแสนอร่อยนี้

1. ใส่ลูกเกดลงในชามใบเล็กแล้วเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 10-15 นาที จนลูกเกดบวม

2. ปอกแครอทและสับละเอียด นึ่ง 10 นาทีจนนิ่ม

3. Shift แครอทต้มลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น

4. ใส่มาสคาร์โปเน่และนม ตีด้วยที่ตีจนเนียน

5. ถ้าใช้ผลไม้แห้ง สะเด็ดน้ำแล้วใส่แครอท

6. โอนไอศกรีมไปที่เครื่องทำไอศกรีมแล้วเปิด - ใช้เวลาประมาณ 20 นาที โอนไปยังภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง

ในหมายเหตุ: MASCARPONE - อิตาเลี่ยนเฟรช ไวท์ชีสพิมพ์ นมเปรี้ยวจากทั้งหมด นมวัวด้วยครีมประมาณครึ่งหนึ่งประกอบด้วยไขมัน (มิลาน) มีความมันและเนื้อนุ่มชวนให้นึกถึงความหนาแน่น เนยอ่อน. มาสคาร์โปเน่มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสำหรับทำอาหาร หลากหลายเมนูยกตัวอย่างขนมชื่อดังอย่าง "ทีรามิสุ"

บทสรุป

อาหารและเครื่องดื่มรสหวานเป็นเมนูดั้งเดิมที่เพิ่มเข้ามาในทุกเมนู มื้อเที่ยงจบลงด้วยการตกแต่งและเสร็จสิ้น ตารางวันหยุด. พวกเขามีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการมากทำให้รู้สึกอิ่มเอิบเพิ่มกิจกรรมของต่อมย่อยอาหารและช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ธรรมเนียมในการปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานไม่ปรากฏในยุโรปจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 ควบคู่ไปกับการผลิตน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ก่อนหน้านั้นขนมเป็นสิทธิพิเศษของคนรวยและปรากฏบนโต๊ะสามัญชนเฉพาะในวันหยุด การตกแต่งของหวานมีความสำคัญเป็นพิเศษ เนื่องจากของหวานเป็นอาหารประจำเทศกาล มีอยู่ จำนวนมากของหวานนานาชนิด อะไรก็ตามที่เสิร์ฟหลังอาหารจานหลักถือเป็นของหวาน ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ต้นกำเนิดของเค้กชิ้นแรกเกี่ยวข้องกับอิตาลี "สุภาษิตฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี" พวกเขาไม่เถียงเรื่องรสนิยม " ฟังเป็นภาษาอิตาลี - พวกเขาไม่เถียงเรื่องของหวาน (เค้ก) ถึงโต๊ะเป็นของหวานและสิ่งที่เรียกว่าขนมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก .นักวิทยาศาสตร์พบว่าอาหารอันโอชะของอียิปต์โบราณประกอบด้วยน้ำผึ้ง งาและนม ในเวลาเดียวกันชาวฝรั่งเศสเป็นผู้นำเทรนด์ในการผลิตเค้กและขนมอบเพราะเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศสที่มีร้านขนมเกิดขึ้น ดังจะเห็นได้จากชื่อของส่วนผสมเค้กที่ลูบไล้หู - ครีม เยลลี่ เมอแรงค์ คาราเมล บิสกิต ฯลฯ มี ต้นกำเนิดภาษาฝรั่งเศส. เนื่องจากเค้กและขนมอบเป็นของ "ด้านหวาน" ของชีวิตของทุกประเทศและทุกชนชาติ ไม่มีใครรู้จำนวนที่แน่นอนของประเภทของพวกเขารวมถึงจำนวนสูตรอาหารตามพื้นฐานที่พวกเขาสร้างขึ้น แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารหวานมักจะเพิ่มความรื่นเริงให้กับทุกโต๊ะและเป็นที่ต้องการและให้กำลังใจอยู่เสมอ

เอกสารที่คล้ายกัน

ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์และเทคโนโลยีการทำไอศกรีม, ช็อคโกแลต, มาร์ซิปัน, ขนมหวานแบบตะวันออก, มาร์ชเมลโลว์, ทีรามิสุ, เค้กวันเกิด, ขนมปังขิง. ส่งสูตร ของหวานยอดนิยม- เชอร์เบทเมา แอปเปิ้ลอบ ผลไม้ในช็อคโกแลต

การนำเสนอเพิ่ม 11/23/2010


เทคนิคพื้นฐานในการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน ตัวเลือกการผสมผสาน วิธีต่างๆการเตรียมของหวานเย็นและร้อน การผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์หลักกับ ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างขนมที่กลมกลืนกัน

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 05/04/2015


ลักษณะและคุณสมบัติของเทคนิคการตกแต่ง ช๊อกโกแลตฟองดูว์, ของหวานฟลามเบ้, ผลไม้ทอดในแป้ง, ย่าง. การพัฒนาขนมสมัยใหม่ที่หลากหลายในสถานประกอบการ จัดเลี้ยงในร้านอาหาร "เมืองเก่า" กฎของขนม

ภาคเรียนที่เพิ่ม 05/09/2014


ประวัติความเป็นมาและพัฒนาการของขนมมาจนถึงปัจจุบัน คุณสมบัติของส่วนผสมในด้านความสม่ำเสมอ ส่วนประกอบ รสชาติ ขนาดส่วน ขนมที่แพงที่สุดในโลก ประโยชน์และโทษของขนม การตกแต่งและการตกแต่งของหวานเผา

ภาคเรียน, เพิ่ม 02/14/2014


เทคโนโลยีการทำขนมเย็น อาหารหวานแช่แข็ง: ลักษณะ, การแบ่งประเภท, การเตรียมการ. วิธีการทางประสาทสัมผัสและการกำหนดระดับความพร้อมและคุณภาพของขนมเย็น ตัวเลือกการออกแบบและเทคนิคการตกแต่งจาน

ทดสอบเพิ่ม 03/15/2015


ผลไม้หวานเป็นขนมรุ่นก่อนในรัสเซียประเภทของขนมแรก คุณสมบัติและส่วนประกอบทางเคมีของช็อกโกแลต การประดิษฐ์พราลีน - ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุด ความลับในการทำชุด นมนก" ขั้นตอนหลักของการผลิตช็อคโกแลต

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 17/09/2010


ของหวานเป็นอาหารหวานที่เติมเต็มมื้ออาหาร ความสำคัญในด้านโภชนาการ ประวัติของการก่อตัวและการพัฒนา การจำแนกประเภทและประเภทของขนม เงื่อนไขการใช้ในรูปแบบต่างๆ ของการจัดอาหารกลางวัน สูตรอาหารสำหรับอาหารหวานข้อกำหนดสำหรับคุณภาพ

การนำเสนอ, เพิ่ม 01/25/2017


กระบวนการทางเทคโนโลยีการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อนในเวิร์กช็อปเย็นและร้อน จบประเภทแป้ง องค์กรที่ทำงาน ควบคุมคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. กฎทั่วไปการทำงานของอุปกรณ์ทำความร้อนและทำความเย็น

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 04/03/2016


การแจงนับบริการที่อนุญาตโดยร้านอาหาร "shafran" กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำขนมเย็นตราสินค้า การจัดระเบียบงานของร้านเย็นที่ออกแบบมาสำหรับการแบ่งส่วนและตกแต่งอาหารเย็นและของว่างจานหวานและซุป

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 02/25/2015


ลักษณะของประวัติศาสตร์ที่มาของช็อกโกแลตและคุณสมบัติของการจำหน่ายไปทั่วโลก วิธีการทางประวัติศาสตร์ในการส่งเสริมช็อกโกแลตในยุโรป ศึกษาวิธีการเจาะช็อกโกแลตในรัสเซีย Alexey Ivanovich Abricosov - ราชาช็อคโกแลตคนแรก

สิ่งพิมพ์ต่างประเทศยอดนิยมได้รวบรวมรายชื่อ 25 ของหวานที่ดีที่สุดจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก ซึ่งรวมถึงชีสเค้กของเราด้วย ผู้รวบรวมรายการไม่ได้เริ่มให้รางวัลสถานที่ใด ๆ สำหรับอาหารเหล่านี้เพราะในความเห็นของพวกเขาพวกเขาทั้งหมดก็อร่อยไม่แพ้กัน

รัสเซีย. Syrniki
“นี่คือแพนเค้กที่ทำจาก ชีสกระท่อมร่วน. พวกเขาจะทอดและเสิร์ฟร้อนส่วนใหญ่มักมีแยมแยมครีมเปรี้ยวหรือน้ำผึ้ง

ฝรั่งเศส. ครีมบรูเล่
"มันเป็นคัสตาร์ดครีมเนื้อเนียน ราดด้วยคาราเมลกรุบกรอบ"

อินโดนีเซีย. ดาดาร์กูลุง
“ในอินโดนีเซีย ดาดาร์ แปลว่าแพนเค้ก และ gulung แปลว่าม้วน จึงไม่น่าแปลกใจที่ขนมยอดนิยมบนเกาะชวาของอินโดนีเซียจะเรียกว่า Dadar gulung มัน แพนเค้กสีเขียวจากใบเตยที่ใส่น้ำตาลมะพร้าว

สหรัฐอเมริกา. พายแอปเปิ้ลอเมริกัน
"พายสามารถเสิร์ฟพร้อมวิปครีม ไอศกรีมวานิลลา หรือแม้แต่เชดดาร์ชีส"

ไก่งวง. บาคลาวา

อิตาลี. เจลาโต้ (ไอศกรีมทำมือ เสิร์ฟพร้อม เบอร์รี่สด, ถั่วและช็อคโกแลต)
"เจลาโต้อาจจะดีที่สุด หลากหลายรสชาติรวมทั้งราสเบอร์รี่ พิสตาชิโอ รัม และช็อคโกแลต”

เปรู. picarons
"Picarones เป็นเบเกิลอเมริกันแบบเปรูที่ทำจากมันเทศ บวบ แป้ง ยีสต์ น้ำตาล และโป๊ยกั๊ก"

สเปน. Tarta de Santiago
« เค้กอัลมอนด์มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน: มีต้นกำเนิดในยุคกลางในแคว้นกาลิเซีย ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน" สร้างโดยพระสงฆ์เพื่อเป็นเกียรติแก่นักบุญเจมส์

ญี่ปุ่น. โมจิ อาหารอันโอชะนี้ทำมาจากข้าวเหนียวที่โขลกเป็นกะปิ
"โมจิกินมากที่สุดในภาษาญี่ปุ่น ปีใหม่. พวกเขามักจะห่อไอศครีมไว้ด้วย”

อาร์เจนตินา. พาสเทลโต ทอด แป้งพัฟยัดไส้มะตูมหรือมันเทศ
"มันมักจะกินในวันประกาศอิสรภาพของอาร์เจนตินา"

อังกฤษ. บานอฟฟี่พาย
“พายแสนอร่อยที่ทำจากกล้วย ครีม และบางครั้งช็อคโกแลตหรือกาแฟ”

บราซิล. กองพลน้อย
“Brigadeiros ถูกกินในการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ของบราซิลทุกครั้ง เช่นเดียวกับทรัฟเฟิล ของหวานทำด้วยช็อกโกแลต นมข้น และเนย”

จีน. เครามังกร
“ดูเหมือนรังไหมสีขาว ลูกอมเครามังกรทำมาจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมมอลโตสที่มีถั่วลิสง งาและมะพร้าวเป็นหลัก ไม่ใช่แค่ขนมจีนแต่ยังเป็นศิลปะแบบดั้งเดิมอีกด้วย ทำเอง».

เบลเยี่ยม. วาฟเฟิล

อินเดีย. กุลาบจามุน. นี่คือโดนัทที่จุ่มในน้ำเชื่อม
"กุลับจามุนเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของอินเดีย แม้ว่าจะรับประทานกันทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ก็ตาม"

ออสเตรีย. เค้ก "ซาเชอร์"
“เค้กช็อคโกแลตถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1832 โดย Franz Sacher ชาวออสเตรีย สูตรนี้ยังคงเป็นที่รู้จักเฉพาะกับพ่อครัวขนมที่ Sacher Hotel ในกรุงเวียนนาเท่านั้น

ออสเตรเลีย. ลามิงตัน
"บิสกิตสี่เหลี่ยมเคลือบช็อกโกแลตและ เกล็ดมะพร้าว.»

เกาหลี. ยัควา
"คุกกี้แสนหวานจาก น้ำมันงา, แป้งสาลีและน้ำผึ้ง"

เยอรมนี. เค้กป่าดำ

ไอซ์แลนด์. Skyr
เป็นบางอย่างระหว่างครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีส เสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่

แคนาดา. นาไนโม
“บาร์ของแคนาดาได้ชื่อมาจากเมืองนาไนโมในรัฐบริติชโคลัมเบีย เวเฟอร์ครัมบ์กับคัสตาร์ดและช็อกโกแลตละลาย

แอฟริกาใต้. คุ้กกี้
"ซาลาเปาทอดหวานจุ่มน้ำเชื่อม"

สวีเดน. เค้กอัลมอนด์ "เจ้าหญิง"

อียิปต์. มายด์ อาลี
"เวอร์ชั่นอียิปต์ของอเมริกัน พุดดิ้งขนมปังพัฟเพสตรี้, นม, น้ำตาล, วานิลลา, ลูกเกด, เกล็ดมะพร้าวและถั่วต่างๆ

โปแลนด์. ป๊อปปี้โรล