สูตรอาหารจากเชฟชื่อดัง สูตรง่ายๆ จากเชฟฝีมือดีที่สุดของโลก
ไม่ใช่เชฟที่โด่งดังที่สุด แต่เป็นเชฟที่ร่ำรวยที่สุดในรายชื่อของ Forbes - โชคลาภของเขาอยู่ที่ประมาณหนึ่งและครึ่งพันล้านดอลลาร์! Wong เป็นเจ้าของร้านอาหารเพียงสามแห่ง: สองแห่งในสหรัฐอเมริกาและอีกหนึ่งแห่งในญี่ปุ่น แต่คิวของผู้ที่ต้องการเข้าไปอยู่ในนั้นจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะอลันเป็นเชฟคนโปรดของบารัค โอบามา และงานเลี้ยงฉลองอาหารของเขาที่ชื่อว่า ลูอาว ก็ถูกจัดที่ทำเนียบขาว Young Wong เรียนทำอาหารที่วิทยาลัย โดยรู้ทันทีว่าการทำอาหารเป็นหน้าที่ของเขา จากโฮโนลูลูซึ่งอลันมาจากเขาไปนิวยอร์กซึ่งเขาเชี่ยวชาญศิลปะภายใต้การแนะนำของ Andre Saltner จากนั้นมหาเศรษฐีในอนาคตก็กลับบ้านเกิดของเขาโดยตั้งใจจะเป็นครูที่โรงเรียนเก่าของเขา แต่เขาได้รับเชิญให้ทำงานในร้านอาหารขนาดใหญ่ทันที ชื่อเสียงของพรสวรรค์ในการทำอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่คนในท้องถิ่น ผู้คนไม่ได้ไปที่ร้านอาหาร แต่ไปที่พ่อครัว และอลันตัดสินใจเปิดสถานประกอบการของเขาเอง และไม่แพ้!
Wong มีความลับมากมาย หลายคนเก็บความลับได้ดีกว่ารหัสผ่านจากตู้เซฟของธนาคาร แต่บางสิ่งก็ยังเป็นที่รู้จักของสาธารณชน ตัวอย่างเช่น กฎ "ส่วนผสมห้าอย่าง" ซึ่งอลันปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด: ไม่ควรมีส่วนผสมหลักมากกว่าห้าอย่างในจาน สไตล์ของเชฟเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและความแตกต่างของชาติพันธุ์ฮาวาย ตัวอย่างเช่น เขาเติมวาซาบิลงในซอสเบอร์รี่ฝรั่งเศสและไวน์คลาสสิก และดูเหมือนว่าซอสกัวคาโมเล่ประจำ - แล้วอะไรล่ะที่คนเราประดิษฐ์ขึ้นได้? คุณสามารถโต้แย้ง Alan Wong เราแบ่งปันสูตร!
การทำอาหาร:
สับอะโวคาโดอย่างประณีต (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าใช้เครื่องปั่นคุณเพียงแค่สับไม่ใช่น้ำซุปข้น) สับหัวหอมขาว, หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศ, พริก, ขิงและกระเทียม, ตะแกรงบนเครื่องขูด ผสมส่วนผสมทั้งหมด เป็นผลให้ guacamole ชวนให้นึกถึงซัลซ่าฮาวายมากขึ้น และต้องขอบคุณสาเก มะนาวและพริก ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยถูกเก็บไว้ประมาณสองวัน! อลัน หว่องเสิร์ฟกัวคาโมเล่กับกุ้งย่าง อร่อย!
Gordon Ramsay
ใครไม่รู้จัก Gordon Ramsay เชฟมิชลิน 3 ดาวชื่อดังระดับโลก! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", การแสดงอื่นๆ, ร้านอาหารในเครือทั่วโลกและรายได้ต่อปี 118 ล้านดอลลาร์ - ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา นอกจากนี้ Ramsay ยังเป็นสามีและพ่อที่มีความสุขของลูกหลายคนด้วย - เขากำลังเลี้ยงลูกสาวสองคนและลูกชายหนึ่งคน Ramsay มีชื่อเสียงในด้านลิ้นที่เฉียบแหลม ความคิดเห็นที่กัดกร่อนของเขาได้ถูกแยกออกเป็นคำพูดมานานแล้ว “งานของฉันในฐานะเชฟคือการเรียนรู้ให้มากที่สุด คุณรู้ไหม มันยากสำหรับฉันที่จะกินอาหารที่ไหม้เกรียมและเค็มน้อย ดังนั้นด้วยใจที่เปิดกว้าง ฉันจึงพร้อมจะกินอะไรก็ได้ ตั้งแต่ปลาไหลเจลลี่ไปจนถึงถั่วบนขนมปัง ฉันจะกินอะไรก็ได้ ตราบใดที่เกลือยังโอเค”กอร์ดอนกล่าว
คุณคิดว่าครอบครัว Ramsay กินอะไรเป็นอาหารค่ำ? ทรัฟเฟิล, ของหวานกูร์เมต์, กุ้งก้ามกราม? และนี่ไม่ใช่ เราบอกคุณว่าเชฟที่โด่งดังที่สุดในโลกชอบอะไร
สปาเก็ตตี้ทูน่า
คุณจะต้องการ:
- สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม
- ปลาทูน่ากระป๋อง - 1 กระป๋อง
- หอมแดง - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พริกขี้หนู - 0.5 ชิ้น
- เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, มะนาว - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้ สับหอมแดง กระเทียม และพริก ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่สปาเก็ตตี้ลงบนจาน วางผักผัด ทูน่าชิ้นบน ตกแต่งด้วยเคเปอร์สด ผักชีฝรั่ง และมะนาวฝานเป็นแว่น
Jamie Oliver
Jamie Oliver เชฟชื่อดังชาวอังกฤษและเจ้าของภัตตาคารทำเงินได้มากกว่า 250 ล้านเหรียญต่อปี มีเสน่ห์และมีไหวพริบเขากลายเป็นใบหน้าของการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและเราสามารถเห็นได้ว่าอาชีพพ่อครัวเป็นที่นิยม เหนือสิ่งอื่นใด (และทุกสิ่งทุกอย่างคือรายการทีวี หนังสือที่เขียนเอง การกุศล) เขาเป็นคนในครอบครัวที่เป็นแบบอย่าง: ร่วมกับจูเลียตภรรยาของเขา (ซึ่งพวกเขาอยู่ด้วยกันมานานกว่า 20 ปี) เขากำลังเลี้ยงดู ลูกห้าคน! เราสงสัยว่าเมื่อไหร่ที่เขามีเวลาทำทุกอย่าง?
เราขอเสนอสูตรอาหารที่แปลกมากจาก Jamie Oliver ใช่จะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เตรียม "ต้นคริสต์มาส" นี้สำหรับวันหยุด - รับประกันความสุขของแขกผู้ขอบคุณ
คร็อกเกะมบุช
คุณจะต้องการ:
ครีม Patissier:
- นม - 1.5 ลิตร
- วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
- ไข่แดง - 12 ชิ้น
- น้ำตาล - 250 กรัม
- ข้าวโพด - 100 กรัม
- เนย - 125 กรัม
- เค้กชู:
- เนย -200 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- ไข่ - 8 ชิ้น
สำหรับคาราเมล: - น้ำตาล - 600 กรัม
- กลูโคส - 400 มล.
การทำอาหาร:
เราทำครีม: เทนมลงในกระทะเติมวานิลลินทันทีที่นมเริ่มเดือดนำออกจากเตา ตีไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดจนเป็นสีขาว ค่อยๆ เทนมร้อนลงไป คนแรงๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ต้ม คนจนข้น จากนั้นคนในเนยและปล่อยให้เย็น
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส จาระบีสองแผ่นอบด้วยน้ำมัน รวมเนย น้ำตาล น้ำ 650 มล. และเกลือเล็กน้อยในกระทะใบใหญ่ นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง ใส่ไข่ทีละฟอง นวดแรงๆ จนแป้งหนาและเนียน โอนแป้งลงในถุงบีบแล้วปั้นเป็นลูกขนาดวอลนัทบนแผ่นอบ แผ่ "หาง" เล็กน้อยโดยใช้นิ้วจุ่มลงในน้ำ อบ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง Profiteroles ควรสูงขึ้นและกลายเป็นโพรงภายใน พวกเขาไม่ควรซีดเกินไปมิฉะนั้นแป้งที่เย็นแล้วจะตกลงมา ระบายความร้อนด้วย profiteroles ให้เย็นสนิทบนตะแกรง
โอนครีมลงในถุงขนม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ฐานของเค้กแล้วเติมด้วยครีม วางบนกริดอีกครั้ง นำแม่พิมพ์ croquembush รูปทรงกรวย (ถ้าคุณไม่มีให้ม้วนกระดาษ Whatman ธรรมดาเป็นกรวย) อัดจาระบีด้วยเนยแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษรองอบ ต่อไปเตรียมคาราเมลสำหรับตกแต่ง ในการทำเช่นนี้เราต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเทน้ำ ตั้งไฟให้เดือดแล้วต้มน้ำเชื่อมให้ม้วนตัวเป็นก้อนเมื่อเข้าน้ำเย็น
นำออกจากเตาแล้ววางกระทะบนพื้นผิวหินอ่อนหรือโลหะทันทีเพื่อหยุดเคี่ยว จุ่ม profiteroles ลงในคาราเมลแล้วจัดเรียงในแม่พิมพ์จนกว่าคุณจะประกอบเป็นปิรามิด ปล่อยให้แช่แข็ง
นำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวังและย้าย croquembush ไปยังจานเสิร์ฟ
โวล์ฟกัง พัค
เรื่องโปรดของฮอลลีวูดเป็นเรื่องของเขา Wolfgang Puck วัย 67 ปีที่เตรียมบุฟเฟ่ต์และงานฉลองให้กับงาน After-party ของออสการ์ สงสัยดาราอยากเข้าพิธีไม่มากเพราะรูปปั้นเจ้าพระยา แต่เพื่อลิ้มรสความพิเศษของเชฟ! พายไก่ในกระถาง มินิเชดดาร์ชีสเบอร์เกอร์ คานาเป้แซลมอนรมควัน ออสการ์เคลือบช็อกโกแลตสีทอง... อเดลและจอห์น ทราโวลตา ต่างชื่นชอบพาสต้าชีสของพัค เราขอเสนอให้คุณเข้าร่วมกับอาหารชั้นสูงและปรุง crostini ด้วยชีสแพะ - อร่อย!
Crostini กับ tapenade มะกอกดำและเขียวและชีสแพะ
คุณจะต้องการ:
- มะกอกหลุม - 1 ถ้วย
- มะกอกเขียวหลุม - 1 ถ้วย
- มะเขือเทศอบ - ¼ถ้วย
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เนื้อปลากะตัก - 1 ชิ้น (ไม่ได้ใส่)
- เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่ได้เพิ่ม)
- โหระพา - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
- ผักชีฝรั่ง - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
- โหระพา - ½ช้อนโต๊ะ ใบสับ
- ออริกาโน่ - ½ ช้อนโต๊ะ ใบสับ
- น้ำมันมะกอก - ¼ถ้วย
Crostini
- บาแกตต์ฝรั่งเศส 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น
- ชีสนมแพะ
ใส่ส่วนผสมของ Tapenade ทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกในเครื่องเตรียมอาหาร
บดโดยใช้ปุ่มพัลส์จนส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นชิ้นใหญ่
บดต่อไป ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป โอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 200 องศา กระจายชิ้นบาแกตต์บนแผ่นอบและใส่ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที (พวกเขาจะปิ้งเบา ๆ ) คุณสามารถปรุงในเครื่องปิ้งขนมปังหรือทอดบนกระทะย่างแบบแห้งเล็กน้อย
1 /2
เป็นความภาคภูมิใจของชาติสกอตแลนด์ Gordon Ramsay เป็นอัจฉริยะด้านการทำอาหาร นักมายากลที่เตรียมอาหารที่มีรสชาติไม่เหมือนใครและไม่มีใครเลียนแบบ เกิดในเมืองเล็กๆ ของ Johnstone ดาราแห่งการทำอาหารในอนาคตไม่ได้คิดเกี่ยวกับอาชีพพ่อครัวด้วยซ้ำ ความคิดทั้งหมดของเขาเกี่ยวข้องกับฟุตบอล เมื่ออายุได้ 18 ปี กอร์ดอนได้รับเชิญให้เข้าร่วมชมรมเรนเจอร์ แต่อุบัติเหตุ - อาการบาดเจ็บที่วงเดือนขัดขวางแผนการอันกว้างขวางของชายผู้ทะเยอทะยาน อาจฟังดูเป็นเรื่องปลุกระดม แต่สิ่งที่เกิดขึ้นมีบทบาทอย่างมากต่อชะตากรรมของกอร์ดอน แรมเซย์ เขาเข้าเรียนในวิทยาลัย ซึ่งในระหว่างการศึกษา เขาได้รับทักษะแรกในการจัดการโรงแรมและร้านอาหาร และสำหรับตัวเขาเองโดยไม่คาดคิด กอร์ดอนชอบทำอาหาร ศิลปะแห่งการสร้างปาฏิหาริย์ในครัว สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง จับใจชายหนุ่มได้มากจนตัดสินใจเป็นปรมาจารย์ที่ไม่มีใครเทียบได้ในเรื่องนี้ โปรดทราบว่าตัวละครของ Gordon Ramsay เช่นเดียวกับชาวสก็อตไม่ใช่เรื่องง่าย ในวัยหนุ่มของเขา เขาเป็นที่รู้จักในฐานะคนอารมณ์ดีและดื้อรั้น
น่าแปลกใจที่กอร์ดอนเข้ากันได้ดีกับที่ทำงานใหม่ของเขาในร้านอาหารฮาร์วีย์อันทรงเกียรติซึ่งกำกับโดยมาร์โก ปิเอโรด้วยคุณสมบัติดังกล่าว การศึกษาอย่างหนักเป็นเวลาสามปีไม่ได้ไร้ประโยชน์: เขาได้เรียนรู้ศาสตร์แห่งอาหารชั้นสูงจากเชฟชาวอังกฤษและฝรั่งเศสที่เก่งที่สุด และเพื่อให้รู้สึกมั่นใจมากขึ้น เพื่อรวบรวมความรู้ Gordon Ramsay จะทำงานบนเรือยอทช์ส่วนตัว ถึงอย่างนั้น ประชาชนที่ร่ำรวยและไม่แน่นอนสำหรับอาหารรสเลิศทุกประเภท พูดถึงเขาด้วยความเคารพและให้เกียรติ
ความสำเร็จที่แท้จริงของ Ramsay เกิดขึ้นในปี 1998 เมื่อเขาเปิดร้านอาหารแห่งแรกของตัวเองที่ชื่อ Gordon Ramsay ที่ Royal Hospital Road อีกไม่นานก่อนที่ผลงานของกอร์ดอนจะได้รับดาวมิชลินสามดวง ชื่อเสียงของการเป็นเชฟชาวอังกฤษเพียงคนเดียวที่ได้รับเกียรตินั้นมักถูกหลอกหลอนด้วยรสชาติที่น่าอับอายอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ชาวสกอตที่ดื้อรั้นดึงทีมพ่อครัวทั้งหมดออกจากที่ทำงานก่อนหน้านี้ จริงอยู่ไม่นานคดีก็เงียบลง และเรื่องราวของนายธนาคารหกคนที่รับประทานอาหารที่ร้านอาหารไวน์ Petrus ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Gordon Ramsay ด้วยเงิน 44,000 ปอนด์สเตอร์ลิง จะกลายเป็นหัวข้อหลักของสื่ออังกฤษและเพิ่มชื่อเสียงให้กับเขามากยิ่งขึ้น
สตูว์เนื้อกับถั่ว
- ไปที่สูตร
ปัจจุบัน Ramsay เป็นกูรูด้านการทำอาหารที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เจ้าของอาณาจักรร้านอาหาร นักเขียน และพิธีกรรายการทีวีมากมาย เขาเป็น "ผู้สอบสวน" หลักของรายการยอดนิยม "Hell's Kitchen" ซึ่งเป็นเวลามากกว่าหนึ่งฤดูกาลที่เขา "ทรมาน" พ่อครัวหนุ่มที่เริ่มต้นเส้นทาง ลัทธิการทำอาหารของดาวแห่งการทำอาหารคือความสามารถในการเตรียมอาหารในราคาไม่แพงอร่อยและรวดเร็ว
สูตรเชฟสตาร์
กอร์ดอนพูดเปรียบเปรยไม่แยกแยะความชอบของผู้คนในอาหารมังสวิรัติ และเพื่อเป็นการโต้เถียงกับทัศนคติต่ออาหารเช่นนั้นของเขา สูตรที่มีชื่อเสียง - Classic Beef Wellington.
ในการเตรียมเราใช้เนื้อสันใน 750 กรัม, เห็ด 400 กรัม, พาร์มาแฮม 7 ชิ้น, พัฟเพสตรี้ 500 กรัม (แผ่น), มัสตาร์ดอังกฤษ 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้ง 10 กรัมสำหรับปัดฝุ่น, 2 น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 2 หยิบมือ พริกไทยป่น 5 กรัม
บดเห็ดในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะร้อนและทอดเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมที่จะกวนมวลอย่างต่อเนื่อง อุ่นน้ำมันมะกอก จากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับเนื้อ เราปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดครึ่งนาทีในแต่ละด้าน นำเนื้อออกจากกองไฟ เราพักช่วงสั้นๆ เพื่อทำให้เย็นลง แล้วเคลือบด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราวางฟิล์มยึดที่เราใส่ชิ้นแฮมทับซ้อนกัน จากนั้นทาซุปข้นเห็ดลงไปอีกชั้นเพื่อให้เนื้ออยู่ตรงกลาง
เรา "ห่อ" แฮมไว้รอบๆ เนื้อวัวอย่างระมัดระวัง ห่อม้วนที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์ม - และในตู้เย็นประมาณ 15 นาที เราจัดวางสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 3-4 มม. จากแป้งหลังจากโรยแป้งด้วยโต๊ะ จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออกจากม้วนแล้ววางตรงกลางสี่เหลี่ยมของเรา หล่อลื่นแป้งรอบปริมณฑลด้วยไข่แดง จากนั้นเราก็ห่อแป้งในแป้งแล้วเอามีดส่วนเกินออก เราวางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลง จาระบีด้วยไข่แดง - และแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
(ร้านอาหารโซลักซ์คลับ, เชฟ Chen Yuzan)
วัตถุดิบ:
ลูกแพร์จีน - 400 g
แอปริคอตแห้ง - 120 กรัม
วานิลลาถั่ว - 10 กรัม
น้ำเชื่อม Grenadine - 35 g
น้ำตาลผง - 45 กรัม
น้ำมะนาว - 25 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ปอกลูกแพร์หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปริคอตแห้งเป็นเส้น ตักฝักวานิลลาออก ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนลูกแพร์กึ่งนิ่ม กระจายมวลสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยขิง streusel ด้านบนและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา
Streusel:
ผสมเนยนิ่ม 100 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม, แป้งสาลี 100 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, 20 กรัมลงในชาม ขิงบด. ม้วนแป้งเป็นรูปร่างไส้กรอกแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนแน่น
บัควีทโบโลเนส
(Restobar "Prozhektor" เชฟ Maxim Myasnikov)
วัตถุดิบ:
บัควีท - 70 กรัม
หัวหอม - 30 กรัม
มะเขือเทศกงฟี - 10 กรัม
ผักใบเขียว - 1 กรัม
ซอส Parmesan (35 กรัม):
ครีม - 250 ก
พาเมซานชีส - 40 กรัม
ซอสโบโลเนส (100 กรัม):
เนื้อ - 1,000 กรัม
คื่นฉ่าย - 300 กรัม
แครอทปอกเปลือก - 300 กรัม
ห่วง - 300 g
ไวน์แดง - 500 กรัม
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 500 กรัม
โรสแมรี่สด - 10 กรัม
น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
กระเทียม - 3 กรัม
เห็ดนางรม - 40 กรัม
ผักชี - 15 กรัม
วิธีทำอาหาร:
บัควีทล้างและต้ม ผัดเห็ดนางรมในน้ำมันมะกอกกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม ตัดหัวหอมครึ่งแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วอบสองสามวินาทีบนเตา ใส่ซอสพาร์เมซานลงบนจาน โรยหน้าด้วยบัควีท หัวหอมใหญ่ เห็ดนางรมทอด ราดซอสโบโลเนส โรยด้วยสมุนไพร โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ
ซอสโบ:
เลื่อนผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและโรสแมรี่ เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากที่ผักผัดแล้ว ใส่เนื้อลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์แดง - ระเหยใส่มะเขือเทศและเคี่ยวจนเกลือนุ่ม พริกไทยและเพิ่มน้ำตาล
ซอสพาเมซาน:
ตั้งครีมให้ร้อน ใส่พาเมซานชีสขูด ละลายชีสในครีมเพื่อทำซอสชีส
มะเขือเทศกงฟี:
นำมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็น 4-6 ส่วน โรยด้วยเกลือ น้ำตาล เปลือกส้ม (ส้ม มะนาว และมะนาว) กับโหระพา อบที่ 100 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
เชอรี่ใส่ชอคโกแลตมูสและเวเฟอร์ครัมบ์
(ร้านอาหาร Sixty, เชฟ Carlo Grecu)
วัตถุดิบ:
ช็อกโกแลตนม - 300 g
ครีม - 370 ก
เจลาติน - 10 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 40 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 160 g
เวเฟอร์ครัมบ์ - 160 ก
เชอร์รี่หวาน - 150 g
วิธีทำอาหาร:
- ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่วาฟเฟิลครัมบ์ลงไป ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่แข็ง
- แบ่งครีมครึ่ง แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมไข่แดงกับน้ำตาล อุ่นส่วนแรกของครีมให้ร้อนถึง 80 องศา ต้มไข่แดงด้วยครีม มวลชงเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วละลาย กรองเพิ่มมวลลงในช็อกโกแลตเย็นเล็กน้อยตีส่วนที่สองของครีมและเพิ่มลงในมวล เทลงในพิมพ์ โรยด้วยวาฟเฟิลกรุบกรอบ
- ตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตและเชอร์รี่
ชานเทอเรล จูเลียน
(Gastrobar "เราจะไม่ไปไหน" พ่อครัว Dmitry Shurshakov)
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล - 80 กรัม
หัวใจเนื้อลูกวัวต้ม - 40 กรัม
หัวหอม - 15 กรัม
ครีม - 50 กรัม
น้ำซุปไก่ - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 10 กรัม
ไข่ลวก - 1 โจ๊ก
ชีส suluguni รมควัน - 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 3 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- นึ่งชานเทอเรล ต้มหัวใจเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หัวหอมทอดในน้ำมันใส่ชานเทอเรล - ทอดเล็กน้อยเทน้ำซุปใส่หัวใจ - สตูว์ ใส่ครีมลงไปผัดจนซอสข้น
- เสิร์ฟจานในกระทะเดียวกันกับที่ปรุง โรยด้วยชีสและตกแต่งด้วยสมุนไพร ใส่ไข่ลวก และราดด้วยน้ำมันมะกอก
ขาแกะกับมันบด พอร์ตไครเมียและมะยม
(ร้านอาหาร Duran Bar, เชฟต้นแบบ Nikolai Bakunov)
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง - 350 กรัม
ขาแกะ (ส่วนหลัง) - 1 ชิ้น
เกลือ - 2 กรัม
เนย - 80 กรัม
ครีม - 30 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
กระเทียมครึ่งหัว
ใบกระวานครึ่ง
พริกไทย - 5 ชิ้น
มะยม - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำ ตั้งบนเตา 2 นาที นำเนยออกมาล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ครีมอุ่นแยกต่างหาก ถูมันฝรั่งด้วยน้ำมันผ่านตะแกรงแล้วใส่ครีม เกลือ
- ทำความสะอาดข้อนิ้วจากเส้นเลือด พันด้วยเกลียวเพื่อให้คงรูป ใส่กระทะขนาดเล็กใส่เครื่องเทศและราก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม), เนย, เทน้ำเหนือระดับเนื้อสัตว์ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และวางบนเตาบนไฟแรง นำไปต้มแล้วลดความร้อนเหลือขั้นต่ำ 1.5 ชั่วโมง
- เตรียมน้ำดองบนโครงสร้างไม้ นำภาชนะที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อยเทน้ำใส่กระเทียมบรั่นดีสมุนไพรเครื่องเทศพริกไทย - อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 80 องศาเพื่อเปิดเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เย็นฉ่ำโครงสร้างไม้ หมักจากชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
- เจาะมะยมด้วยเข็ม แช่ไวน์พอร์ตและต้มสองครั้งบนไฟร้อนปานกลาง ทิ้งผลมะยมและผสมกับซอสเดมิกลาส
- วางก้านเสร็จแล้วและมันบดบนต้นไม้ เทซอสลงบนก้านและมันฝรั่ง - ใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
เมษายน 14, 2017 ไม่มีความคิดเห็น
งานเลี้ยงเป็นงานกาล่าดินเนอร์ที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่งานสำคัญบางงาน โต๊ะเฉลิมพระเกียรติเต็มไปด้วยอาหารหลากหลายในขณะที่แขกสามารถเลือกได้ตามรสนิยม
ดังนั้นอาหารจัดเลี้ยงจากเชฟจึงมีความหลากหลาย: ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ไปจนถึงอาหารจานร้อนและของหวาน เชฟต้องแน่ใจว่าได้เตรียมเครื่องเคียงที่ซับซ้อนหลายรายการให้เลือก และนอกจากนี้ ยังเสิร์ฟขนมปังอย่างน้อยสี่ประเภท
การจัดงานเลี้ยงด้วยตัวเองโดยไม่ต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญเป็นงานที่ยาก แน่นอนว่าการทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีปรุงอาหารสำหรับงานเลี้ยง คุณก็จะเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้
สูตรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงของเชฟผสมผสานความตรงต่อเวลาของการเตรียมการและการตกแต่งที่ประณีต บทความเกี่ยวกับอาหารจัดเลี้ยงที่มีรูปถ่ายนี้จะช่วยไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารทีละขั้นตอน แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟและการตกแต่งจานจัดเลี้ยงที่ถูกต้องอีกด้วย ด้วยความอุตสาหะและทักษะที่เหมาะสม ในไม่ช้าคุณจะสามารถปรุงอาหารสำหรับงานเลี้ยงได้ด้วยตัวเอง ไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟผู้มีชื่อเสียงใดๆ
หากมีคนจำนวนมากในงานเลี้ยงรื่นเริง เขาแนะนำให้คุณเลือกใช้อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น นอกจากนี้ ตัวเลือกที่มีคานาเป้ก็เหมาะสมเช่นกัน คานาเป้ประเภทต่างๆ วางบนจานหลายจานแล้ววางบนโต๊ะ คุณยังสามารถเตรียมอาหารจัดเลี้ยงในรูปแบบของสลัด อาหารจานร้อนในงานเลี้ยงมักมีให้เลือก เช่น เนื้อสัตว์ ปลาหรือสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเมนูหลักจะเป็นอะไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะจบงานเลี้ยงรื่นเริงด้วยของหวาน สำหรับงานเลี้ยง ไม่แนะนำให้ใช้เค้กหรือพายขนาดใหญ่ ควรใช้สลัดผลไม้ มูส และเยลลี่ เป็นต้น
แซลมอนเค็มเล็กน้อย 800 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อกลาง
ครีมชีส (หรือริคอตต้า) - 300 กรัม
ครีม (ไขมัน 22%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยขาวป่น
ใช้มีดที่คมมากกับใบมีดกว้างแล้วหั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ ตามเส้นใยเพื่อไม่ให้ปลาแซลมอนแตกเป็นชิ้นๆ
สับผักชีฝรั่งสับก้านอย่างประณีตโดยเฉพาะ ตีชีสด้วยครีม
วางแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่บนเสื่อม้วนแบบญี่ปุ่นหรือบนกระดานกว้าง วางจานปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ ไว้เพื่อให้แต่ละชิ้นไปบนชิ้นต่อไปประมาณ 1-1.5 ซม. โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งชั้นที่เท่ากัน ใส่ส่วนผสมของวิปครีมชีสลงไป ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของปลาแซลมอน แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมีดบนโต๊ะที่อุ่นและชุบน้ำหมาดๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยขาว
ม้วนทุกอย่างขึ้น ห่อฟิล์มให้แน่นจากปลายด้านข้างและแช่เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วน ตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแนะนำให้ใช้มีดแล่เนื้อและก่อนตัดม้วนให้จุ่มลงในชามน้ำร้อนทุกครั้ง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานทันที
เคล็ดลับจากเชฟ:
ถ้าคุณคิดว่าคุณไม่สามารถหั่นปลาได้ดี คุณสามารถซื้อชิ้นสำเร็จรูปได้ แต่จะเสียรสชาติของม้วนไปเล็กน้อย โดยวิธีการที่ม้วนสามารถเตรียมจากปลาเค็มพันธุ์อื่น ๆ แม้กระทั่งจากสีขาว ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มเปลือกหัวไชเท้าสับละเอียดลงในชีส เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีแดง
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เนื้อน่องไก่ 200 กรัม
ชานเทอเรล 100 กรัม
ครีม 200 มล. ไขมัน 10%
เนย 20 กรัม
ชีส 50 กรัม
ส่วนผสมสำหรับจูเลียน
พวงผักใบเขียว
ตัดเนื้อไก่และเห็ดผัดเบา ๆ เพิ่มหัวหอมทอดจากถุงเล็ก
ผสมครีมกับส่วนผสมในซองที่ 2 (ซึ่งมีส่วนผสมของซอส)
เทส่วนผสมของเนื้อไก่กับชานเทอเรล
เคี่ยวบนไฟอ่อนสองสามนาที
กระจายมวลที่ได้เป็น cocottes ขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูด
ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 6-7 นาที (อุณหภูมิ -180 องศา)
ไอเดียที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยตามเทศกาลคือการจัดงานเลี้ยงในรูปแบบต่างๆ ของซีซาร์สลัดที่ทุกคนชื่นชอบ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
ขนมปังขาวปิ้งไม่มีเปลือก - 6 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 10 ชิ้น
สำหรับการส่ง:
ใบผักกาดโรเมน
ชีสแข็งขูด (เช่น Parmesan)
สำหรับการเติมน้ำมัน:
ปลากะตัก - 2 เนื้อ
กระเทียม - 1 กานพลู
มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา
บดขนมปังขาวในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในกระทะ เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้ากับเศษขนมปัง เนยควรให้ทั่ว ทอดจนกรอบและเย็น
ต้มน้ำในกระทะเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นจุ่มไข่ลงในน้ำเดือดทันทีจากตู้เย็น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นให้เย็นใต้น้ำน้ำแข็งปอกเปลือกอย่างระมัดระวังหั่นเป็นสองส่วนตามยาว
ระหว่างที่ไข่กำลังสุก ให้เตรียมน้ำสลัด บดเนื้อปลากะตักด้วยกลีบกระเทียมในครกผสมกับมายองเนสและมัสตาร์ด Dijon
บดไข่แดงและผสมลงในน้ำสลัด เกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น แบ่งส่วนผสมไข่แดงบนไข่ขาวครึ่งซีก จัดเรียงไข่บนจานที่ปูด้วยผักกาดโรเมนขนาดใหญ่ โรยด้วยครัมเบิ้ลกรุบกรอบและชีสขูด พร้อมเสิร์ฟทันที
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เค้ก - 3 ชิ้น
เนื้อ 50 กรัม
พริกหยวกแดง 50 กรัม
พริกหยวกเหลือง 50 กรัม
ผักชี 3 กรัม
ทาบาสโก 1-2 หยด
น้ำตาล 5g
น้ำมันพืช 20 มล
หอมแดง 50 กรัม
มะนาว ½ ลูก
กัวคาโมเล่ 40 มล
ครีมเปรี้ยว 40 กรัม
ซัลซ่ามะเขือเทศ 40 มล
ปาปริก้า
เกลือ
ทำความสะอาดและหั่นเนื้อสันในเป็นเส้น
ตัดหอมแดงและพริกหยวกแดงเป็นเส้น
ในกระทะที่อุ่นแล้ว ให้ทอดเนื้อวัว ผัก ปาปริก้า น้ำตาลหนึ่งช้อนชา เกลือเล็กน้อย ซอสทาบาสโก พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ
ปั้นเค้กเป็นรูป "เรือ" แล้วทอดในซาลาแมนเดอร์ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งตอติญ่า โรยหน้าด้วยผักชี มะนาวฝานเป็นแว่นเล็กๆ และยังเสิร์ฟครีมเปรี้ยว กัวคาโมเล่ และซัลซ่ามะเขือเทศอีกด้วย
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
อกเป็ด - 4 ชิ้น
ฟัวกราส์ปาเต - 200 กรัม
ลูกแพร์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ดัชเชส) - 4 ชิ้น
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
โหระพา - 4 ก้าน
โรสแมรี่ - 4 ก้าน
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำมันมะกอก
น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ลบผิวหนังและไขมันส่วนเกินออกจากอกเป็ด (จานนี้ไม่จำเป็น) ผ่าอกเป็ดผ่าครึ่งตามยาวเพื่อให้ "เปิด" เหมือนหนังสือ ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มยึดสองชั้นแล้วตีให้หนาประมาณ 0.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ โรสแมรี่สับละเอียด และใบโหระพา
วางฟัวกราส์ลงในเต้านมแต่ละข้างแล้วม้วนให้แน่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นนำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว
ปอกลูกแพร์จากเปลือกและตรงกลางหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่กระดาษเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
ละลายเนยในกระทะ ใส่ลูกแพร์ ราดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนชา โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที นำออกจากเตาแล้วเอาลูกแพร์ออกด้วยช้อน slotted และเย็น
ทำน้ำสลัดจากของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะ: เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งช้อนชา, น้ำมัน, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
ตัดม้วนด้วยมีดกว้างที่คมมากเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนจานและจัดคาร์ปาชโชลงบนจาน ราดน้ำสลัดที่ด้านบน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงลูกแพร์ปรุงสุก
เคล็ดลับจากเชฟ:
สำหรับจานจัดเลี้ยงนี้ ควรใช้เนื้อเป็ดที่ยังไม่แช่แข็งดีกว่า เพราะก่อนที่จะหั่นคาร์ปาชโช และต้องหั่นให้บางมากๆ จำเป็นต้องแช่อกเป็ดในช่องแช่แข็งก่อน และการแช่แข็งเนื้อสองครั้งนั้นไม่ดีนัก
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
แครอท - 3 ชิ้น
แตงกวายาว - 2 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
ซอสบรินซ่าชีส
หั่นแครอทตามยาวเป็น 2 ส่วน แล้วผ่าครึ่งตามยาวเป็นสามส่วน (ถ้าแครอทมีขนาดใหญ่ - เป็น 4 ส่วน) แกนของแครอทจะดีกว่าถ้าแข็งเกินไป วางแครอทในน้ำเย็นจัด.
ปอกเส้นใยหยาบสามต้นของคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ เท่ากับความยาวแครอท ตัดแตงกวาในลักษณะเดียวกันแล้วเอาเมล็ดออก
เติมถ้วยด้วยซอสชีส ตากแครอทให้แห้งและจัดผักในถ้วยพร้อมซอส
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
บาแกตต์ - 8 ชิ้น
เนื้อสันในหมู - 350 กรัม
บรีชีส - 200 กรัม
พริกหวานสีเขียว - 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำ
เกลือ
ปอกพริกหยวกเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วสับหยาบเป็นชิ้น ๆ (ควรทำประมาณ 10 ชิ้น) อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดพริกเป็นเวลา 5 นาที เกลือ.
ถูเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทอดด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน โอนไปยังแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบให้ความร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 8 นาที ทิ้งเนื้อไว้ 5 นาที แล้วหั่นเป็นสิบเสิร์ฟ
ใส่เนื้อบนบาแกตต์ชิ้นหนึ่งปิดด้วยพริกไทยฝานใส่ชีสที่มีความหนาปานกลางด้านบน โอนคานาเป้ไปที่แผ่นอบกว้างแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีชีสควรจะนิ่ม เสิร์ฟร้อนทันที
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
หัวบีท - 1 ชิ้น
มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) - 300 กรัม
ขนมปังโบโรดิโน่ - 5 ชิ้น
กุยช่าย - พวง
เปิดและทำให้ผักเย็นแล้วปอกเปลือกออก
ตัดหัวบีท แครอท และมันฝรั่งเป็นจานเล็กๆ ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
ใช้ขนมปัง Borodino 5 ชิ้นแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น สับกระเทียมอย่างประณีต
ใส่หัวบีท มันฝรั่ง แครอท และแฮร์ริ่งสำหรับขนมปังดำแต่ละไตรมาส ยึดทุกอย่างด้วยไม้เสียบ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายก่อนเสิร์ฟ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เกลือ
พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พวงผักชีฝรั่ง
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 80 มล
แชมเปญ - 400 กรัม
ล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วบด ล้างพริกไทยเอาพาร์ทิชันและเมล็ดออกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ล้างพวงผักชีฝรั่งให้แห้งและสับ
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมและพริกไทยเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารกวน 5 นาที นำออกจากไฟ
ใส่น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเกลือ คน.
โอนไปยังชามสลัดและให้บริการทันที
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
ชีสแข็ง 300 กรัมไขมัน มากกว่า 50% - 300 g
น้ำมันพืช
เนื้อลูกวัว 800 กรัมสำหรับย่าง
เกลือ
พริกไทยดำ
4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
4 หัวหอม
เปิดเตาอบที่ 180-200 องศาเซลเซียส จาระบีจานอบขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช
ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ เช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (เป็นไปได้สองชั้น)
หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ หนาประมาณ 1.5 ซม. วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วตีด้วยค้อนให้เท่ากันความหนา เรียงชิ้นเนื้อเป็นชั้นเดียวโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยดำป่น แต่อย่าใส่เกลือ เพราะไม่เช่นนั้นเนื้อจะปล่อยน้ำส่วนเกินออกมา
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบางมาก ทาหัวหอมให้ทั่วเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลาง โรยบนหัวหอม
วางจานอบในเตาอบอุ่น โดยควรอยู่ใกล้ด้านล่างของเตาอบ วางมันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์รอบขอบจาน อบประมาณครึ่งชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ วางชิ้นเนื้ออบบนจาน เสิร์ฟมันฝรั่งกับเนื้อ เปิดกระดาษฟอยล์แล้วหั่นมันฝรั่งด้วยมีด เกลือ แล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งอื่นๆ ตามชอบ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เบอร์รี่แช่แข็ง 230 กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 700 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน
3 ศิลปะ ล. ซาฮารา
ต้มผลเบอร์รี่โดยไม่ละลายน้ำแข็งในน้ำครึ่งแก้วเป็นเวลา 5 นาที
เจือจางเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 70 มล. ใส่ไฟเล็กน้อยและอุ่นคนโดยไม่ต้ม ปล่อยให้เย็น ผสมเจลาตินละลายกับโยเกิร์ตธรรมชาติ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
แบ่งออกเป็นหกแก้วและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง แช่ผงเจลาตินที่เหลือในน้ำ 50 มล. หลังจากที่บวมแล้วให้ผสมกับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ วางบนแก้วทั้งหมดแล้วกลับไปที่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลผง
เนย 20 กรัม
สับปะรดสุก 1 ผล
เหล้ารัมเบา 50 กรัม บรั่นดีหรือคอนญัก
ไอศกรีมหรือไอศกรีม
ล้างสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแกนแข็งออก
โรยวงกลมด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยการเติมเนย สเปรย์แอลกอฮอล์.
ตักไอศกรีมหรือไอศกรีมวางบนสับปะรด เสิร์ฟทันที
