บทความนี้นำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ดสำหรับแช่ของหวานรวมถึงเค้กยอดนิยมในการทำอาหาร - "นโปเลียน" ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรการต้มด้วยนม ครีม เนย ไข่แดงและแม้แต่ไอศกรีม!

คัสตาร์ดเป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับทำไส้เค้กและเค้กชุบ การทำคัสตาร์ดอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน กลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อน และทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่ในตู้เย็นทุกเครื่อง

ขึ้นอยู่กับประเภทของขนม คุณสามารถปรับความหนาแน่นของแป้งได้อย่างอิสระ ซึ่งเกิดจากการผสมแป้งหรือแป้ง ครีมคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง แต่สามารถเตรียมคัสตาร์ดสมัยใหม่ได้โดยใช้นมข้น ครีม หรือแม้แต่ไอศกรีม

สิ่งที่น่าสนใจ: ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดเพื่อเติมเค้กเอแคลร์และชุบเค้กนโปเลียน ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

สูตรชงคลาสสิก ส่วนผสม:

• เนย (มากกว่า 70%)
• นม (ไขมัน)
• วานิลลิน
• แป้ง

การต้มเบียร์:

คัสตาร์ดเค้กรุ่นคลาสสิค "นโปเลียน"

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นและเนย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นมข้นเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบและสารเติมแต่งลูกกวาดในขนมหลายชนิด คุณยังสามารถทำคัสตาร์ดจากนมข้นได้อีกด้วย ซึ่งจะได้รสชาติครีมที่ถูกใจและความหวานที่ละเอียดอ่อน ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลลงในครีมเนื่องจากนมข้นมีน้ำตาลเพียงพออยู่แล้วและปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติเสียไป

การเติมน้ำมันลงในครีมดังกล่าวจะทำให้ครีมมีไขมันและหนาแน่นขึ้น โดยจะจุ่มบิสกิตลงในเค้ก (หรือเค้ก) พร้อมกัน แต่ยังทำหน้าที่เป็นชั้นด้วย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ในปริมาณที่คุณต้องการ (มากหรือน้อย) ลงในครีมเพื่อให้ได้คัสตาร์ดช็อกโกแลต ครีมข้นด้วยนมข้นและเนยตามปกติด้วยแป้ง

คุณจะต้องการ:

• ธนาคารนมข้น - 1 เล็ก (250-280 มล. เลือกนมข้นจืดจากนมธรรมชาติจะได้ครีมอร่อยขึ้น)
• เนย (ขั้นต่ำ 73%) - 1 แพ็ค (น้ำมันคุณภาพสูง)
• น้ำนม - 0.5 ถ้วย (ปริมาณไขมันใด ๆ แต่ทำเองดีกว่า)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (2-3 ช้อนโต๊ะ ดูความสม่ำเสมอ)
• วานิลลินหรือโกโก้ -เพิ่มตามความชอบและความชอบ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นุ่มและผสมกับนมข้นจืดได้ง่ายจนเนียน
• หลังจากที่คุณผสมเนยกับนมข้นจืดแล้ว ให้วางจานบนกองไฟเล็กๆ แล้วใส่นม (ดูความหนาของครีม คุณสามารถเพิ่มนมได้อีก) และผสมให้ละเอียด
• คนให้เข้ากันในขณะที่ครีมติดไฟ ค่อยๆ ใส่แป้ง พอช้อนสุดท้ายปิดไฟ รอให้ครีมเย็นสนิทแล้วจึงใช้เพื่อหล่อลื่นเค้กหรือเติมเค้ก

คัสตาร์ดที่ทำจากนมข้น

ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีมและนมข้น: สูตรและรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: ครีมเวอร์ชันนี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื่องจาก "ซ่อน" ความหวานของนมข้นหวานและความอิ่มตัวของสีครีม เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยที่สุด ควรใช้ครีมแยกแบบโฮมเมดหรือครีมที่ซื้อจากร้านที่อ้วนที่สุดในสูตร เช่นเดียวกับครีมอื่นๆ สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้โดยเติมวานิลลินหรือโกโก้

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 30% หรือโฮมเมด - 300 มล. (ถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำ ครีมอาจกลายเป็นของเหลวเกินไป)
• นมข้น - 1 กระป๋อง (250-280 มล. ควรใช้จากนมจริง)
• วานิลลินหรือโกโก้ -รสชาติ
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูความแน่นของครีมแล้วปรับเอาเอง)
• น้ำตาล -คุณสามารถเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะได้ถ้าครีมไม่หวานพอที่จะลิ้มรสสำหรับคุณ)

การต้มเบียร์:

• ครีมควรผสมกับน้ำตาลผสมกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (หัวฉีด "ปัด") เพื่อให้น้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์เติมวานิลลิน
• จากนั้นเติมนมข้นและผสมให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยว
• นำจานไปตั้งบนไฟอ่อนๆ และผสมแป้งโดยไม่หยุดผสม ละลายให้ละเอียด หลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อน
• เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ปิดไฟแล้วรอให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มแช่เค้ก

เค้ก "นโปเลียน" แช่ในครีมเปรี้ยว

สูตรคัสตาร์ดในนมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ชงด้วยนมเป็นสูตรยอดนิยมและคลาสสิก ครีมดังกล่าวง่ายต่อการเตรียมมีโครงสร้างของเหลวที่น่ารื่นรมย์ซึ่งดูดซับเค้กกรอบได้ดีและทำให้นุ่ม ในการเตรียมครีมควรใช้นมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มส่วน เพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มันดีต่อสุขภาพ และเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 0.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาล - 150 กรัม (ปรับความหวานของครีมได้ตามชอบ)
• น้ำมัน 73-80% - 1 แพ็คเกจ (น้ำมันบริสุทธิ์ไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• ไข่ - 2 ชิ้น (แนะนำให้ใช้ไข่แบบโฮมเมดเพราะมีรสชาติเข้มข้นและมีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (สำหรับความหนาของครีม)
• วานิลลิน - 1 ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนาเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ)
• ละลายและละลายเนยในนม
• ละลายน้ำตาลและวานิลลินในนมอุ่นและร้อน (ระวังอย่าให้นมเดือด)
• ตีไข่ล่วงหน้าด้วยการตีในโฟมที่เขียวชอุ่ม (ควรใช้เครื่องผสมอาหารมากกว่า)
• ค่อยๆ เทไข่ที่ตีลงในนมที่ไม่ร้อนเป็นกระแสบางๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยที่ตีครีมจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน หากคุณรู้สึกว่าครีมอาจเดือด ให้เอาออกจากเตาสักพักหนึ่งแล้วคืนกลับ
• เมื่อคุณละลายไข่ในนมแล้ว ให้เริ่มคนในแป้ง ละลายแต่ละช้อนเต็มแล้วตีครีมด้วยที่ตีไข่เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

ต้มครีมสำหรับเค้กนโปเลียนในกระทะ

บัตเตอร์ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณชงครีมโดยไม่ใช้นม แต่ใช้ครีม คุณจะได้ครีมที่ข้นและอ้วนขึ้น ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ละเอียดอ่อน" มาก และไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น ครีมอาจเกิดการแข็งตัวและครีมจะได้ความสม่ำเสมอที่ไม่พึงประสงค์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในครีมนี้ หากคุณรู้สึกว่าครีมจะเดือดเร็วๆ นี้ ให้ปิดไฟหรือยกจานออกจากเตาแล้วกลับ

คุณจะต้องการ:

• ครีม 10% (หรือ 15%) - 500 มล. (สามารถใช้ครีมที่หนักกว่าก็ได้)
• น้ำตาล - 1 ถ้วยตวง (ปรับปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมได้เอง)
• วานิลลิน - 1 ห่อเล็ก (เพื่อลิ้มรสจะเพิ่มรสชาติให้ครีม)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูความหนาของครีม)

การต้มเบียร์:

• เทครีมลงในหม้อก้นหนาและตั้งไฟโดยไม่เดือด
• ละลายน้ำตาลและวานิลลาในปริมาณที่ต้องการในครีม
• ค่อยๆ ใส่แป้งลงในครีมจนครีมข้น จำไว้ว่าหลังจากทำให้เย็นลงครีมจะยิ่งหนาและแน่นขึ้น ดังนั้นอย่าใส่แป้งมากเกินไป

คัสตาร์ดครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดไข่แดงสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คัสตาร์ดบนไข่แดงอร่อยมาก เพราะมีไขมันเป็นเบส และรสชาติที่เข้มข้นของไข่พร้อมกับน้ำตาลทำให้รู้สึกสบายตัว นี่เป็นหนึ่งในสูตรการทำให้ชุ่มนโปเลียนแบบคลาสสิก ควรใช้ไข่ไก่แบบโฮมเมด เพราะไม่เพียงแต่จะมีสีที่สวยงามกว่าเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ "เข้มข้นกว่า" ด้วย

คุณจะต้องมีเค้กก้อนใหญ่:

• น้ำนม - 1-1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการแช่เค้กมากแค่ไหนควรใช้นมทำเอง - มันอ้วนกว่าและมีรสชาติเข้มข้น)
• ไข่แดง - 8-10 ชิ้น (จากไข่โฮมเมดขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถใช้ไข่ร้านค้าทั่วไปได้)
• น้ำตาล - 300-400 กรัม (ชิมครีมและปรับปริมาณน้ำตาลตามชอบ)
• 200 กรัม (ไม่ทาและไม่ใช่มาการีน)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้ครีมข้นขึ้น)
• วานิลลิน - 1-2 ซอง (แล้วแต่ชอบ)

การต้มเบียร์:

• อย่าใส่เนยลงในตู้เย็น ปล่อยให้มันนิ่ม จะได้ใช้ทำครีมได้ง่ายขึ้น
• แยกไข่แดงและเทลงในชามแยกซึ่งควรถูด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังและแข็งขัน (จนโฟม) ถูด้วยน้ำตาลเพื่อที่คุณจะได้ลิ้มรสคริสตัลไม่ได้ ใส่วานิลลาลงไป
• ใส่นมลงบนกองไฟในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ห้ามนำนมไปต้ม ทันทีที่นมร้อนให้ใส่เนยลงไปแล้วละลายเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• ในนมอุ่น (ไม่ควรร้อน!) ในกระแสบาง ๆ เริ่มเทไข่แดงขูดแล้วตีครีมด้วยที่ตี (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) วิธีนี้จะช่วยให้ไข่แดงละลายและครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
• หลังจากละลายไข่แดงแล้วให้เริ่มเพิ่มแป้งใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ค่อยๆกวนครีมอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงก้อน
• ทันทีที่คุณละลายแป้ง ให้ปิดไฟ แต่อย่าหยุดคนครีมอีก 5-10 นาที แล้วนำไปแช่เย็น "นโปเลียน"

การเตรียมคัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับเคลือบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับไอศกรีมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไม่กี่คนที่เคยได้ยินว่ามีครีมที่ใช้ไอศกรีม Plombir อย่างไรก็ตามนี่เป็นสูตรที่อร่อยมากที่จะช่วยให้คุณเตรียมการชุบอย่างอ่อนโยนไม่เพียง แต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสำหรับของหวานอื่น ๆ ด้วย ครีมนี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวานิลลาและรสชาติที่เข้มข้นของไอศกรีมครีม

น่าสนใจ: ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนนมเป็นไอศกรีมได้อย่างสมบูรณ์ หรือจะแบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกเป็นสองส่วนก็ได้ ปริมาณครีมในสูตรถูกออกแบบมาสำหรับการแช่เค้กเท่านั้น หากคุณเพิ่มปริมาณครีมเป็นสองเท่า คุณจะได้ครีมเพียงพอสำหรับตกแต่งและเพื่อให้เค้กชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• ไอศครีม (บริษัท ใด ๆ อ้วน) - 300 มล. (คุณควรใช้ไอศกรีมที่ละลายแล้ว ตวงมล กับถ้วยตวง อย่าลืมว่าไอศกรีมไม่ใช่มล.)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (แล้วแต่จะขนาดไหน)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (กำหนดความหวานตามชอบของครีม)
• นม (ไขมันหรือทำเอง) - 2-2.5 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• เนย (ไม่น้อยกว่า 73%) - 1 แพ็ค (เฉพาะน้ำมันคุณภาพสูงการแพร่กระจายจะทำให้รสชาติแย่ลง)
• วานิลลิน -สามารถเลือกเพิ่มรสชาติได้

การต้มเบียร์:

• ปล่อยเนยและไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองนุ่ม
• ควรตีไข่ให้เป็นโฟมและควรละลายน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการทั้งหมด
• จากนั้นอุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม เติม Plombir และเนยลงในนมอุ่น ๆ อุ่นให้ร้อนและคนให้เข้ากัน
• หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มไข่ลงในครีม เทมวลลงในกระแสบาง ๆ คนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
• เพิ่มวานิลลินลงในครีมหากต้องการแล้วก็แป้งเท่านั้น ขั้นแรกให้เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ และจากนั้นอีกสักครู่หากครีมดูเหมือนเหลวเกินไปสำหรับคุณ

ครีมสำหรับ "นโปเลียน" ต้มบนไอศกรีม "Plombir"

สูตรครีมคัสตาร์ดชีสสำหรับนโปเลียนกับมาสคาร์โปเน่: photo

แม่บ้านบางคนชอบเคลือบเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดชีส สำหรับสูตรนี้ บางคนใช้มวลชีสหรือแม้แต่คอทเทจชีสขูด แต่ส่วนผสมทั้งสองนี้ไม่ดีเท่าครีมชีสมาสคาโปน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำสมัยใหม่ใด ๆ มันจะทำให้ครีมมีรสชาติของครีมและไขมันที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• ชีส "มาสคาร์โปเน่" 200-300 กรัม (ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และความชอบของคุณ)
• น้ำนม - 250-300 มล. (ร้านอ้วนหรือทำเอง).
• น้ำตาล -หลายเซนต์ ล. ตามความชอบและรสนิยม
• ไข่ - 2-3 ชิ้น (ใช้โฮมเมดครีมของคุณจะออกมาอร่อยและเข้มข้นมาก)
• วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา -ตามดุลยพินิจของคุณเอง
• แป้ง -หลายเซนต์ ล. (วิธีคลาสสิคในการทำให้ครีมข้นขึ้น).

น่าสนใจ: ในสูตรนี้ เนยจะหายไปโดยสิ้นเชิง เนื่องจากถูกแทนที่ด้วยครีมชีสมาสคาโปนอย่างสมบูรณ์แบบ

การต้มเบียร์:

• ควรตีไข่ให้เป็นฟองและน้ำตาลทั้งหมดควรละลายในไข่ คุณยังสามารถใช้ไข่ทั้งฟองไม่ได้ แต่ใช้เฉพาะไข่แดง (4 ชิ้น) จากไข่ทำเอง (เด่นกว่า)
• หลังจากนั้นนมจะถูกเพิ่มลงในมวลไข่และทุกอย่างผสมกับเครื่องผสมอย่างทั่วถึงเพิ่มวานิลลินหากต้องการ
• วางมวลลงบนกองไฟเล็ก ๆ และเริ่มต้มโดยไม่หยุด เมื่อฐานสำหรับครีมถูกทำให้ร้อน ให้ละลายแป้งในนั้น เพื่อให้ได้ครีมที่มีความหนาตามต้องการ
• ทิ้งครีมไว้ให้เย็นแล้วใช้ส้อมกวนมาสคาร์โปเน่ชีสอย่างระมัดระวัง ในอนาคตควรผสมให้ละเอียดกับคัสตาร์ดที่ได้รับมาก่อนหน้านี้จนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงนำไปเคลือบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับมาสคาโปนชีส สูตรดั้งเดิมในการแช่ชั้นเค้ก "นโปเลียน"

ครีมโปรตีนสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

การทำอาหารสมัยใหม่ทำให้คนมีโอกาสที่จะ "บินตามจินตนาการ" และใช้ความคิดของตัวเองให้ได้มากที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวเท่านั้น - อาหารจานอร่อย ตามกฎคลาสสิก เค้กของนโปเลียนควรชุบด้วยคัสตาร์ด แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากขีดจำกัด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ครีมชนิดอื่น เช่น โปรตีน!

สิ่งที่น่าสนใจ: ครีมโปรตีนสามารถต้มได้ แต่ไม่ใช่บนเตา แต่ใช้ในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นคุณจะได้มวลที่ยืดหยุ่นและอร่อยพอสมควรซึ่งช่วยเติมเต็มเค้กกรอบได้สำเร็จ ในเค้กชิ้นเดียว คุณสามารถรวมครีมสองประเภท: คัสตาร์ดและโปรตีน คัสตาร์ดเหลวสามารถทำให้เค้กนิ่ม และโปรตีนสามารถกลายเป็นชั้นและของตกแต่งได้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของครีมเท่านั้น)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วย (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)
• เกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• โปรตีนควรถูกทำให้เย็นลงก่อนทำการวิปปิ้ง นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับของครีมที่ดี
• เทโปรตีนเย็นลงในชามแล้วเติมเกลือหรือกรดเล็กน้อยลงไป (ส่วนผสมนี้จะไม่เพียงทำหน้าที่เป็น "สารปรุงแต่งรสชาติและความหวาน" แต่ยังช่วยให้ครีมโปรตีนมีความวิจิตรงดงาม)
• ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมในการตั้งค่าที่เร็วที่สุดจนได้โฟมที่มีฟองสูงและฟู จากนั้นเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ โดยละลายจนหมดในแต่ละช้อนโต๊ะ
• เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่ค่อนข้างเขียวชอุ่ม แต่ควรต้มเล็กน้อย (จากนั้นครีมจะคงรูปร่างไว้และจะมีความหนาแน่นที่น่าพอใจ)
• วางชามบนห้องอบไอน้ำแล้วตีต่อประมาณ 5-10 นาที ดูที่ตัวครีม เมื่อมันเข้มข้นขึ้น ควรหยุดวิปปิ้งครีม

ครีมโปรตีนเป็นไอเดียที่ดีในการแช่และตกแต่งเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับนโปเลียนกับโกโก้: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ช็อคโกแลต "นโปเลียน" หรือเค้กที่มีการเคลือบสองสี (ชั้นครีมและชั้นช็อคโกแลต) จะทำให้ทุกคนประหลาดใจและให้ประสบการณ์รสชาติที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (แพ็คเกจมาตรฐาน - 200 กรัม ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งเลือกน้ำมันคุณภาพสูง เนื้อครีมจะยิ่งอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและ น้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 ถ้วย (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมไขมันเต็มโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถถูกแทนที่ด้วยผง)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ผู้ที่ไม่แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลจะละลายผงได้)
• วานิลลิน- คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและการตั้งค่าของคุณคุณสามารถยกเว้นได้อย่างสมบูรณ์
• แป้ง- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ต้องใช้ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ครีมข้นขึ้น)
• โกโก้- 1-2 ช้อนโต๊ะ (จำไว้ว่า เช่นเดียวกับแป้ง โกโก้สามารถทำให้ครีมข้นได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเติมในปริมาณที่มากเกินไป)

การต้มเบียร์:

• ปล่อยเนยไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่มแล้วบดด้วยมือด้วยน้ำตาลหรือผงตามปริมาณที่ต้องการ
• ควรวางชามน้ำมันขูดไว้บนเตา (ระดับไฟควรน้อยที่สุด)
• ควรเติมนมทั้งหมดลงในเนยและมวลควรผสมให้ละเอียดละลายและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
• ไม่ควรนำครีมไปต้ม ควรร้อน แต่ไม่ควรต้ม
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเติมให้เต็ม แต่ละ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับแป้ง ใส่โกโก้ส่วนเล็กๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) แล้วดูความสม่ำเสมอโดยรวม
• คนแป้งให้ละเอียดทุกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อนในครีม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือที่ตีก็ได้
• ทันทีที่แป้งละลายหมด ให้ปิดไฟ แล้วตีต่อหรือคนให้ครีมเย็นลง คุณสามารถใช้ครีมสำหรับของหวานได้เฉพาะเมื่อมันเย็นลงเท่านั้น

เค้ก "นโปเลียน" เคลือบช็อคโกแลต: สูตรขนมที่ผิดปกติ

คัสตาร์ดมะนาวสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดมะนาวจะทำให้เค้กนโปเลียนมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเปลี่ยนสูตรไปอย่างสิ้นเชิง เค้กดังกล่าว "เข้ากันได้ดี" เสมอสำหรับความสมบูรณ์ของครีมและความสดที่เหลือเชื่อรวมถึงรสเปรี้ยวของส้ม

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (แพ็คเกจมาตรฐาน - 200 กรัม ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งเลือกน้ำมันคุณภาพสูง เนื้อครีมจะยิ่งอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและ น้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 ถ้วย (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมไขมันเต็มโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถถูกแทนที่ด้วยผง)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ผู้ที่ไม่แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลจะละลายผงได้)
• วานิลลิน- คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและการตั้งค่าของคุณคุณสามารถยกเว้นได้อย่างสมบูรณ์
• มะนาว- 1 พีซี (ความเอร็ดอร่อยทั้งหมดและน้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส)
• แป้ง- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ต้องใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ เพื่อทำให้ครีมข้นขึ้น)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งน้ำมันไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• จับน้ำตาลกับน้ำมะนาว ผิวขูดละเอียด และเนย
• เพิ่มนมอุ่นและผสมให้เข้ากันทั้งหมดใส่ไฟ
• เนื่องจากกรดเป็นกรด นมจะจับตัวเป็นก้อน เพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน จึงต้องผสมให้ละเอียดและแข็งขัน
• ไม่ควรนำครีมไปต้ม ควรร้อน แต่ไม่ควรต้ม
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเติมให้เต็ม แต่ละ 1 ช้อนโต๊ะ

“นโปเลียน” ชุบสังขยามะนาวจะเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติที่ถูกใจ

คัสตาร์ดคอทเทจชีสสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำคัญ: สำหรับสูตรควรใช้ชีสสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้าน หากคุณต้องการเตรียมครีมจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ก็ควรถูให้ทั่วด้วยตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวล่วงหน้า

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 1.5-2 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอ)
• มวลวานิลลาชีส - 200-250 กรัม (ดูความหนาแน่นของครีมด้วย)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ตามใจชอบ)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (คุณสามารถใช้เฉพาะไข่แดงในปริมาณ 3-4 ชิ้น)
• น้ำมัน - 100 กรัม (เฉพาะครีมที่ไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (สำหรับความหนาของครีม)

การทำอาหาร:

• นมควรอุ่นในกระทะและน้ำตาลควรละลายในนมอุ่น
• ใส่เนยลงในนมและละลายจนหมด
• ก่อนตีไข่เป็นโฟมด้วยช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลจากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เทมวลไข่ลงในนมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
• ชงครีมโดยเติมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ปล่อยให้ครีมเย็นหลังจากต้ม
• ครีมเย็นควรผสมกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นกับมวลชีสจนเนียน หากครีมกลายเป็นครีมข้นมาก คุณสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนม

คัสตาร์ดมวลนมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนบนเซโมลินา: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: คุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์แทนแป้งเป็นส่วนผสมที่ทำให้ครีมข้นได้ รสชาติของครีมจะกลายเป็นความอิ่มตัวและ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" มากขึ้น (ไขมันเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ)

คุณจะต้องการ:

• นม (ไขมันใด ๆ ) 1 ลิตร (โฮมเมดจะดีกว่ามาก)
• เนย - 1 แพ็คใน 200 กรัม (ไม่ใช้มาการีนและไม่กระจาย!)
• มังกะ- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• วานิลลินหรือผิวเลมอน- 1 ช้อนชา (เพิ่มได้ตามต้องการ)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (คุณสามารถกำหนดความหวานและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการได้ด้วยตัวเอง)

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมและละลายเนยทั้งหมด
• ใส่น้ำตาลและปรุงครีมจนละลายโดยไม่ต้องเดือด
• เพิ่มเซโมลินาในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้ละเอียด
• ปล่อยให้ครีมเย็นสนิท ด้วยวิธีนี้ ครีมจะข้นขึ้นแล้วจึงใช้ชุบเค้ก

คัสตาร์ดบนแป้งเซโมลินาสำหรับชุบนโปเลียน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนด้วยแป้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่น่าสนใจ: ในการทำให้ครีมข้นขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้แป้ง แต่ใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดในปริมาณ 1-2 t.l. (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของครีมสำเร็จรูป)

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม- 2-2.5 ถ้วย (โฮมเมดเด่นกว่า)
• น้ำมัน- 1 แพ็ค (ไขมันไม่เจือปนจากผัก)
• น้ำตาล- 0.5 ถ้วย (เพิ่มความหวานได้ตามชอบ)
• แป้ง- 3-4 ช้อนโต๊ะ (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง)
• วานิลลิน- 1 ซองเล็ก
• ไข่- 2 ชิ้น (ไข่ทำเองจะช่วยเพิ่มรสชาติของครีม)

การทำอาหาร:

• ละลายเนยในนมอุ่นแล้วอุ่นให้ร้อน
• จนกว่าจะถึงสภาวะร้อนมวลไข่จะถูกเทลงในกระแสบาง ๆ ตีและขูดด้วยน้ำตาลเพิ่มวานิลลิน
• เทไข่ลงไปผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• ควรเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะและควรผสมมวลทั้งหมดทันที หล่อลื่นเค้กควรเป็นครีมเย็นเท่านั้น

วิดีโอ: "คัสตาร์ดกับแป้ง"

แม่บ้านทุกคนชอบปรนเปรอบ้านของเธอด้วยขนมอบที่อร่อย ประณีต และแปลกตา วันนี้เค้กถือได้ว่าเป็นของหวานแบบคลาสสิกซึ่งไม่ได้เตรียมเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น มีสูตรต่างๆ มากมาย แต่เค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกกับคัสตาร์ดเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนมาเป็นเวลาหลายทศวรรษติดต่อกัน อย่างที่คุณทราบ มันขึ้นอยู่กับเค้กขนมพัฟ แต่มันเป็นครีมที่ทำให้ขนมนี้มีรสชาติพิเศษ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงคัสตาร์ดที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับนโปเลียน

เค้กนโปเลียนแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเติมกูร์เมต์

แม่บ้านหลายคนชอบทาเค้กให้กับนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดแบบคลาสสิก เป็นรสชาติของเค้กโปรดของทุกคนที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็ก สูตรดั้งเดิมซึ่งใช้โดยนักทำขนมที่มีประสบการณ์นั้นซับซ้อนมาก และการเตรียมการต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านสมัยใหม่ได้ทำให้สูตรคัสตาร์ดง่ายขึ้นเล็กน้อย จึงสามารถเตรียมได้โดยเร็วที่สุด และเพื่อลิ้มรส มันไม่ได้แตกต่างจากครีมคลาสสิก แต่อย่างใดซึ่งต้องใช้การนวดและการแช่อย่างระมัดระวัง

• นม (มีไขมันอย่างน้อย 2.5%) - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา (สาระสำคัญวานิลลา) - 5-10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 40-50 กรัม

การทำอาหาร:

1. จริงๆ แล้ว คัสตาร์ดคลาสสิกนั้นทำง่ายมาก ที่บ้านคุณสามารถปรุงครีมที่มีรสชาติไม่แตกต่างจากไส้ที่เตรียมโดยนักชิมที่มีประสบการณ์
2. ใช้ชามลึกแยกต่างหากแล้วตีไข่ลงไป
3. ใส่น้ำตาลทรายลงไปในไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสม โฟมขนาดเล็กควรก่อตัวบนมวลไข่น้ำตาล
4. เพื่อให้ได้มวลน้ำตาลไข่เพิ่มแป้งน้ำตาลวานิลลาในปริมาณที่เหมาะสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. จากนั้นคุณต้องเพิ่มนมลงในมวลนี้ ทางที่ดีควรใช้นมเย็น ไม่จำเป็นต้องอุ่น
6. หลังจากที่คุณผสมมวลไข่-น้ำตาลกับนมแล้ว ให้วางจานบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง
7. อย่าลืมนำครีมไปต้มและอย่าลืมคนตลอดเวลา
8. หากคุณต้องการให้ครีมข้นขึ้น หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงต่ออีกประมาณ 7-10 นาที จับตาดูความสม่ำเสมอ: เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ตั้งห่างจากความร้อน
9. ปล่อยให้ครีมต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 50 °
10. นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการทำคัสตาร์ดแบบคลาสสิก หลังจากเย็นตัวแล้วให้ทาเค้กด้วยครีม

วิธีทำคัสตาร์ดวานิลลาสำหรับเค้กนโปเลียน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วทุกวันจำนวนของสูตรคัสตาร์ดที่เรียบง่ายและอร่อยมากเพิ่มขึ้นทุกวัน พนักงานต้อนรับมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมครีมคลาสสิกที่มีชื่อเสียง มาดูวิธีทำวานิลลาคัสตาร์ดของนโปเลียนกัน

• เนย (นิ่ม) - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 250-300 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. นำชามสองใบแยกกันแล้วเทนมลงในชามทั้งสอง แบ่งส่วนทั้งหมดออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน
2. เพิ่มปริมาณแป้งที่ต้องการลงในภาชนะหนึ่งที่มีนมและน้ำตาลวานิลลาไปอีก
3. ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกัน ทางที่ดีควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. จากนั้นนำนมที่ผสมกับน้ำตาลวานิลลาวางบนเตา
5. เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด เทนมในส่วนที่สองลงไป อย่าลืมคนคัสตาร์ดปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง
6. หลังจากที่ครีมข้นดีแล้ว ให้ตั้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
7. ในระหว่างนี้ คุณต้องทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย
8. ในชามแยก ผสมเนยและน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้ ทั้งหมดที่คุณต้องตีให้เข้ากันดีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
9. เพิ่มมวลที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของนมเย็นแล้วตีให้เข้ากัน
10. ด้วยคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ คุณสามารถทาชั้นเค้กนโปเลียนได้

สูตรครีมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีรสครีม

ในการหล่อลื่นเค้กนโปเลียน คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมได้ มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายและค่อนข้างรวดเร็ว

• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น;
• นมที่มีปริมาณไขมัน - 300 มล.;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่แล้วใส่ในชามแยก
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปในไข่แดงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยโฟมขนาดเล็กบนพื้นผิว
3. ร่อนแป้งและเพิ่มลงในส่วนผสมนี้ ค่อยๆกวนส่วนผสมไข่น้ำตาลเทนมเย็น 185 มล. ในกระแสบาง ๆ
4. เทนมที่เหลือลงในชามลึกแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ขณะกำลังต้มนม ให้ใส่ส่วนผสมที่ตีไว้ล่วงหน้าลงไป อย่าลืมคนครีมอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น ครีมอาจไหม้หรือกลายเป็นเนื้อเดียวกันได้
5. หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดข้นขึ้นเล็กน้อยและเดือดแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
6. เมื่อครีมเย็นตัวลงประมาณ 40 ° ให้ใส่เนยที่ละลายหรือนิ่มลงเล็กน้อยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ครีมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว

วิธีทำคัสตาร์ดกับนมข้นจืด?

ถ้าคุณชอบนมข้น คุณควรลองทำครีมด้วยการเติม รสชาติของครีมมีความละเอียดอ่อนและประณีตมาก เลเยอร์ในเค้กนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

• นม - 250 มล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 2 ช้อนชา;
• นมข้น - 200 มล.;
• น้ำตาลวานิลลาหรือสาระสำคัญ

การทำอาหาร:

1. ใช้ชามแยกแล้วเทนมใส่แป้งร่อนและน้ำตาลทราย
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ใส่มวลที่ตีไว้บนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
4. อย่าลืมคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
5. เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงประมาณ 40 ° ให้ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป
6. ตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
7. จากนั้นใส่นมข้นหวานและน้ำตาลวานิลลาและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
8. คัสตาร์ดที่เติมนมข้นพร้อมรับประทาน

นโปเลียนกับคัสตาร์ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รสชาติของเค้กโดยรวมไม่ได้ขึ้นอยู่กับครีมที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเค้กด้วย คุณสามารถซื้อขนมพัฟว่างได้ที่ร้านและใช้สำหรับทำเค้ก แต่ถ้าคุณต้องการทำให้ครัวเรือนของคุณประหลาดใจด้วยขนมอบโฮมเมด ให้ลองอบนโปเลียนที่เคลือบด้วยคัสตาร์ดเป็นชั้นๆ ในสูตรนี้เราจะพิจารณารายละเอียดวิธีการเตรียมเค้ก ในการเตรียมครีม คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ข้างต้น

• เนย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งพรีเมี่ยม - 225 กรัม
• น้ำเย็น - 150 มล.

การทำอาหาร:

1. นำแป้งและร่อนให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะที่ลึก
2. ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำกับน้ำส้มสายชูลงไป
3. จากนั้นเริ่มนวดแป้ง วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดจนแป้งยืดหยุ่น คุณต้องนวดแป้งพัฟเป็นเวลานานเพื่อให้โปร่งและไม่แตกเมื่อรีด
4. จากนั้นคลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วใส่เนยลงไปตรงกลาง
5. คลุมด้วยเนยแล้วรีดต่อ สี่เหลี่ยมผืนผ้าควรเพิ่มขนาดประมาณ 3 เท่า
6. หลังจากนั้นพับแป้งอีกครั้งในสามชั้นและแช่เย็นประมาณ 30 นาที
7. จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสามครั้ง โดยเริ่มจากการวางเนยแล้วคลึงเค้ก
8. แป้งที่ได้จะต้องตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นชั้นตามขนาดของแผ่นอบ
9. วางแป้งบนแผ่นอบแล้วใช้ส้อมจิ้มเบาๆ ในทิศทางต่างๆ
10. อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาประมาณ 20 นาที
11. ทำจำนวนเค้กที่ต้องการขึ้นอยู่กับความสูงที่ต้องการของเค้กนโปเลียน
12. หล่อลื่นเค้กที่อบด้วยคัสตาร์ดที่เตรียมไว้

ในการทำเค้กให้อร่อยและประณีต ใช้คำแนะนำของนักชิมที่มีประสบการณ์:

• นวดแป้งพัฟให้เข้ากัน
• คุณสามารถซื้อชั้นขนมพัฟสำเร็จรูป
• เตรียมคัสตาร์ดตามกฎผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• ตกแต่งเค้กด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้ ผง เค้กขูด ฯลฯ

เอาใจครอบครัวของคุณและอบนโปเลียนที่อร่อยที่สุด ที่รักของทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก และสูตรคัสตาร์ดด้านบนจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของขนมได้อย่างแท้จริง ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

เพื่อเตรียมขนมโปรดของทุกคน "นโปเลียน" ใช้คัสตาร์ด ครีมที่ละเอียดอ่อนนี้เตรียมได้ไม่ยาก แต่คุณต้องทำตามขั้นตอนนี้ด้วยความจริงจังและใส่ใจ ขอบคุณคัสตาร์ดของหวานกลายเป็นอร่อยมาก ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมครีมดังกล่าว ในบทความของเรา เราจะมาดูสูตรคัสตาร์ดสุดคลาสสิกและตัวเลือกอื่นๆ อีกสองสามอย่าง

วิธีการปรุงคัสตาร์ดตามสูตรคลาสสิก?

ในการเตรียมครีมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การเตรียมครีม:

1. รวมแป้งและน้ำตาลในชาม คนและใส่ไข่และน้ำตาลวานิลลาลงไป ผัดอีกครั้งจนเนียน แตกเป็นก้อน
2. ผัดขณะเติมนมจนเนียน
3. ใส่ครีมของคุณลงบนกองไฟเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันให้คนคัสตาร์ดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. ตั้งครีมให้เดือด พอเห็นฟองแรก ให้ยกครีมออกจากเตา
5. ทำให้ครีมเย็นลงโดยวางภาชนะใส่ครีมลงในน้ำเย็น
6. ใส่น้ำมันลงในครีมที่แช่เย็นแล้วคนจนน้ำมันละลายหมด

ครีมพร้อม!

คัสตาร์ดไร้เนย

เนื้อครีมมีความนุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ และเนื้อครีมเข้มข้น เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 1.2 ลิตร
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
• 1 ช้อนชา แป้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง

การเตรียมครีม:

1. ผสมและบดน้ำตาลทรายกับไข่ให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่แป้งและแป้งตามปริมาณที่ระบุ ผสมทุกอย่าง
3. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด
4. เมื่อนมเดือด ให้เทส่วนผสมที่ได้ลงไป คนตลอดเวลา ในขณะที่ครีมกำลังเดือด ให้คนตลอดเวลา แตะที่ก้นกระทะ เพื่อไม่ให้ครีมของคุณไหม้
5. ปรุงคัสตาร์ดจนข้น
6. เมื่อครีมเย็นตัวลง ความสม่ำเสมอของครีมจะข้นขึ้น

วิธีทำครีม "Patisser"?

"Patisière" เป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงมากในฝรั่งเศส ครีมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับขนมอบฝรั่งเศส

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 350 มล
• น้ำตาลทราย 100 เม็ด
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนย 30 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 30 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร "ขนมอบ":

1. ใช้ชามและเพิ่มแป้ง, น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง, เกลือลงไปแล้วผสม
2. เทนม 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มไข่และผสมอีกครั้ง
4. เทนมที่เหลือและน้ำตาลทรายที่เหลือลงในกระทะ คนและนำไปต้ม ยกออกจากเตา
5. เทนมร้อนลงในส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้ในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนตลอดเวลา ส่งส่วนผสมที่ได้ไปที่กระทะ
6. ต้มครีมจนข้น คนให้เข้ากัน
7. ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลาตามจำนวนที่ระบุ แล้วผสมทุกอย่าง

ไม่ว่าคุณจะเลือกคัสตาร์ดแบบไหน ของหวานของคุณจะอร่อยมาก คัสตาร์ดสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับนโปเลียนเท่านั้น แต่สำหรับของหวานอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีด้วย ปรุงอาหารด้วยความรัก! ทานให้อร่อย!

เค้กนโปเลียน

วิธีทำครีมเค้กนโปเลียนแสนอร่อยที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมวิดีโอ ครีมอาจแตกต่างกัน: คัสตาร์ ครีม และช็อคโกแลต

15 นาที

210 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

นโปเลียน - คำนี้ไม่ได้นึกถึงผู้บัญชาการฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง แต่เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

ใครไม่รู้จักเค้กนโปเลียนโฮมเมดกับคัสตาร์ดชื่อดัง! อาจไม่มีผู้หญิงคนเดียวในประเทศของเราที่ไม่เคยลองอบขนมแสนอร่อยนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มีสูตรมากมายสำหรับเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นนี้ ทุกคนปรุงด้วยวิธีของตนเอง โดยใส่ส่วนผสมที่พวกเขาโปรดปรานเพื่อทำให้เค้กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก และบทบาทหลักที่นี่เล่นโดย นุ่มละมุนลิ้นระหว่างเค้ก- เป็นครีม

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้าน? ท้ายที่สุดแล้วครีมอาจแตกต่างกัน: คัสตาร์ดครีมและฟิลเลอร์

วันนี้เราจะมาดูสูตรเค้กนโปเลียนสองสามสูตรที่ฉันชอบทำ ซึ่งจะใช้ได้กับเค้กอื่นๆ ด้วย

คัสตาร์ดเค้กนโปเลียน

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับครีมเค้กนโปเลียน เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้อง 10 ถึง 20 นาทีเวลาขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่ฉันเตรียมและเวลาในการต้มนม

สำหรับคัสตาร์ดเราต้องการ:

ขอแนะนำให้ใช้จานสำหรับครีมนี้ สแตนเลสเนื่องจากเมื่อปรุงในกระทะอะลูมิเนียมแบบธรรมดา ครีมจะได้โทนสีเทาเล็กน้อย และไม่ว่าในกรณีใดอย่าตีไข่ในชามด้วยเหตุผลเดียวกัน

คัสตาร์ดทำอาหาร

ฉันยังชอบที่จะเพิ่มครีมนี้ ผงโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ. จากนั้นจะได้สีและรสช็อกโกแลตอ่อนๆ ควรเติมผงโกโก้ในตอนเริ่มต้นโดยถูไข่กับน้ำตาล

คุณสามารถตีครีมเย็น ๆ ด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เขียวชอุ่ม แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ ดังนั้นฉันจึงข้ามขั้นตอนนี้ไปเสมอ

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีการเตรียมคัสตาร์ดเค้กนโปเลียนได้รวดเร็วและง่ายดาย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของผลิตภัณฑ์และวิธีการดำเนินการ แต่เทคนิคยังคงเหมือนเดิม:

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือประวัติศาสตร์ไม่ได้เก็บข้อมูลว่าเค้กนี้มาจากไหนและใครเป็นคนทำ ตามข่าวลือ นโปเลียนเองก็คิดสูตรเค้กขึ้นมาในขณะที่ภรรยาของเขาจับเขาได้กับผู้หญิงที่รออยู่ โดยเหตุผลของจักรพรรดิ เขาได้แบ่งปันขนมที่ประดิษฐ์ขึ้นกับสาวใช้ผู้มีเกียรติ "ในหู" และกลายเป็นเค้กอันเป็นที่รักของเราที่มีชื่อเสียง

คุณยังสามารถทำ นี่คือสูตรต่อไปสำหรับคุณ

บัตเตอร์ครีมนมข้น

ครีมนี้ที่ฉันชอบทำ ทำด้วยนมข้น

สำหรับครีมนี้คุณจะต้อง:

• นมข้น - 1 กระป๋อง
• เนย - 250 กรัม

• น้ำตาลวานิลลา - ½ซอง

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตีครีมดังกล่าวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจากนั้นครีมจะฟูเบา ๆ คุณยังสามารถเอาชนะมันด้วยมือ แต่จะใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เพื่อเตรียมครีมดังกล่าว ใช้เวลา 5-10 นาที

การเตรียมครีมจากนมข้น

เติมครีมได้ บรั่นดี 1-2 ช้อนโต๊ะหรือสุราเพื่อเพิ่มรสชาติ
ครีมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมาก

สูตรวิดีโอ

การสร้างเค้กนโปเลียนอีกรุ่นหนึ่งบอกว่ามันถูกคิดค้นโดย Apper คนขายขนมชาวฝรั่งเศสซึ่งตัดสินใจประจบประแจงจักรพรรดิ เขาหยิบพาย King's Galette มาทาด้วยคัสตาร์ดครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่งทาด้วยครีมและแยมสตรอเบอรี่ ฉันพับเค้ก สลับครีม แล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม ตามเวอร์ชั่นนี้ เค้กนโปเลียนกลายเป็นแบบนี้

บัตเตอร์คัสตาร์ด

สำหรับครีมตัวนี้ ใช้เวลา 5-10 นาทีเวลา.
ในสูตรนี้แป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง แต่ก็ยังเป็นครีมอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับครีมเราใช้:

• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

• แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

สูตรวิดีโอ

ฉันทำให้วิธีการทำบัตเตอร์คัสตาร์ดง่ายขึ้น แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสแต่อย่างใด สำหรับผู้ที่ต้องการปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมด ฉันขอเสนอลิงก์ไปยังวิดีโอ แสดงรายละเอียดวิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน:

เวอร์ชันที่แพร่หลายในรัสเซียกล่าวว่าเค้ก (ที่แม่นยำกว่านั้นคือเค้ก) นโปเลียนถูกเตรียมไว้ในปี 2455 เพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือจักรพรรดินโปเลียน ของหวานที่หั่นเป็นชั้นๆ ถูกหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมซึ่งดูเหมือนจะบ่งบอกถึงผ้าโพกศีรษะทรงสามเหลี่ยมของโบนาปาร์ต อันที่จริงแล้วเค้กนี้มาจากไหนและอย่างไรไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือมัน รับตำแหน่งที่แข็งแกร่งบนโต๊ะวันหยุดของเรา

ที่สุด คัสตาร์ดอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียนในความคิดของฉัน - มันคือคัสตาร์ดชอคโกแลต. ฉันรักช็อกโกแลตมากและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ฉันจะพยายามทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กทุกชนิด

คัสตาร์ดครีมชอคโกแลต

เวลาสำหรับครีมนี้ ใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง. หากคุณไม่ต้องการรอให้ครีมเย็นลงเอง คุณสามารถใส่ในชามที่มีน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากันจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ เวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

สำหรับคัสตาร์ช็อคโกแลตคุณต้อง:

• นม - 1 แก้ว
• แป้งมันฝรั่งหรือแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 1/3 ถ้วย

• เนย - 50 กรัม
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม

ครีมทำอาหารแบบนี้

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของช็อกโกแลตจะเติมครัว คุณนึกภาพออกทันทีด้วยความโรแมนติกและความคิดถึงเล็กน้อย: คุณอยู่ข้างเตาผิงที่กำลังลุกไหม้ในเก้าอี้นวมที่แสนสบาย ในมือของถ้วยช็อคโกแลตร้อน ใกล้ๆ กันบนโต๊ะเป็นจานรองจานโปรด อบอุ่นและสงบ

สูตรวิดีโอ

นโปเลียนสามารถใส่ครีมสำหรับเค้ก เมล็ดวอลนัท,ถั่วลิสง,เฮเซลนัท,เฮเซลนัทที่คั่วแล้วสับให้ละเอียด ถั่วแต่ละประเภททำให้นโปเลียนมีรสชาติบ๊องๆ เล็กน้อย ซึ่งจะไม่ทำลายอาหารที่คุณโปรดปราน

คุณยังสามารถเพิ่มครีม เบอร์รี่บด แยม แยมผิวส้ม. ในการทำเช่นนี้แทนที่จะใส่นมทั้งหมดให้ใส่สูตรครึ่งหนึ่งแล้วเสริมครึ่งหลังด้วยน้ำซุปข้นเบอร์รี่แยมหรือแยมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ส่วนผสมเพิ่มเติมแต่ละอย่างทำให้เค้กมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว

จะทราบได้อย่างไรว่าครีมใดอร่อยและดีกว่า? ฉันไม่สามารถแนะนำสูตรเฉพาะได้ เป็นไปไม่ได้ เพราะทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง มีความชอบของตัวเอง และคุณสามารถระบุได้เท่านั้นว่าครีมเค้กนโปเลียนชนิดใดดีกว่าสำหรับตัวคุณเองโดยการเตรียมสูตรที่คุณชอบ

คุณสามารถอธิบายสูตรครีมเป็นเวลานาน ทุกคนมีผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง วิธีทำอาหารของตัวเอง ฉันอธิบายสูตรหลักสำหรับครีมเค้กนโปเลียน ฉันใช้มันตลอดเวลา

แต่คุณอาจมีสูตรอาหารที่รสชาติดีกว่าหรือสูตรที่ไม่ต้องใช้ความร้อน

ฉันยินดีที่จะอ่านตัวเลือกของคุณ เขียน, เพิ่ม, แนะนำ, อภิปราย. มาแบ่งปันสูตรของเรากัน

ติดต่อกับ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: 120 นาที

เค้ก "นโปเลียน" กับครีมโปรตีนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับวันหยุด การทำขนมก็ไม่ยาก วัตถุดิบก็ง่าย ขั้นตอนก็ง่าย การอบเค้กจะใช้เวลาเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า โดยรวมแล้ว คุณจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ชอบยุ่งกับแป้งเลย คุณก็ปรุงได้อร่อยไม่แพ้กัน

ดังนั้นวิธีการปรุงเค้กนโปเลียนสำหรับครีมโปรตีน

วัตถุดิบ:

แป้งโด:
- เนย - 180 กรัม
- น้ำ - 1/3 ถ้วย
- แป้ง - 1.5-2 ถ้วย
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
ครีมเค้ก:
- นมข้น (ต้ม) - 1 โถ
- เนย - 80 กรัม
- ครีม - 100 มล.
ครีมโปรตีน:
- กระรอก - 4 ชิ้น,
- น้ำตาลผง - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ตกแต่ง:
- วาฟเฟิลรูป - 1 ชิ้น,
- เดคอร์เจล - 20-30 กรัม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในการเตรียมชั้นเค้ก ให้ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดแล้วใส่ลงในชาม








เทลงในโซดา สามารถดับด้วยน้ำส้มสายชู










ผัดแป้งก่อนด้วยส้อม




แล้วเริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม






วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที แล้วแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดจะขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก




รีดแป้งแต่ละชิ้นบาง ๆ แล้วตัดให้ได้ขนาด




จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้ววางเค้ก อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง




ขณะอบเค้กสำหรับนโปเลียน ให้เตรียมครีม ตีนมข้นต้มกับเนย






และใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน








ตีแป้งด้วยโปรตีนด้วยเครื่องผสม




เพื่อให้ได้ยอด






ในการวางภาพคุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนได้ เนื่องจากเค้กนโปเลียนไม่เท่ากัน ครีมไข่ขาวจะช่วยให้เนียนขึ้นเล็กน้อย ทาครีมชั้นบนสุดของเค้ก












จากด้านบนภาพสามารถทาด้วยเดคคอร์เจลได้ แต่อย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่โดนน้ำบนภาพ มิฉะนั้น สีอาจเสื่อมสภาพได้




รักษาด้านข้างด้วยครีมโปรตีน เค้ก "นโปเลียน" พร้อมรูปวาฟเฟิลและครีมโปรตีนพร้อมแล้ว




Khonovets Evgenia (อินฟิเกิร์ล)



ลองทำอาหารด้วย