Irina Kamshilina

เตรียมพร้อมสำหรับคนที่น่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ที่บ้านเตรียมแป้งเรียกว่าคัสตาร์ดเป็นเรื่องง่ายเพราะใช้เวลาน้อยและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายาก มีค่าใช้จ่ายหนึ่งครั้งเพื่อเรียนรู้คุณสมบัติของการนวดเพื่อแปลกใจในครัวเรือนทุกครั้งที่มีขนมอบอร่อยแสนอร่อย - Ecles, แพนเค้ก, เกี๊ยวหรือขนมอบ

วิธีการปรุงอาหาร Custard Dough

เป็นเวลานานฐานคัสตาร์ดสำหรับการทำอบและอาหารอื่น ๆ เป็นที่รู้จักกัน แล้วในรัสเซียโบราณแป้งต้มด้วยน้ำเดือดเป็นที่นิยมเกี๊ยวและแพนเค้กทำจากมัน การเตรียมแป้งคัสตาร์ดที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกและการซื้อส่วนประกอบ มันจะใช้แป้งสาลีสดของชั้นนำไข่ไก่เนยหรือเนยเทียมเกลือน้ำตาลและน้ำจำเป็นต้มและร้อน ต้องขอบคุณการใช้น้ำแป้งถูกชงซึ่งทำให้ฐานของฐานอ่อน

เตาเผาสามารถเป็นเหมือนอาหารหวานและไม่หวาน - Profitrolles, ขนมอบ, เกี๊ยว เพื่อให้แป้งบ้านง่ายมาก: แทบจะไม่ยากไม่จำเป็นต้องรีดและผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นกับเข็มฉีดยาทำอาหารหรือช้อน ต่อไปนี้เป็นความลับของการผลิตฐานคัสตาร์ดที่ถูกต้อง:

• ผลิตภัณฑ์อบเป็นครั้งแรกที่ 220 องศาและหลังจาก 10 นาทีเพื่อลดความร้อนถึง 190 องศา;
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับความมั่นคงของแข็งแห้งขนมปังไม่จำเป็นต้องใช้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้พวกเขาไม่เริ่มตกและรอการปรากฏตัวของเปลือกโลก
• มันจะดีกว่าที่จะไม่เตรียมแป้ง แต่ถ้ามันเกิดขึ้นคุณสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งห่อฟิล์มอาหารเพื่อป้องกันการเลิกจ้าง
• หลังจากแช่แข็งแป้งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งคุณต้องวางไว้บนเตาอบทันที
• การอบจากการทดสอบจะถูกเก็บไว้สูงสุดสามวันและถ้ากรอกข้อมูลเพียงสองเท่านั้น
• แก้ไขแป้งของเหลวสามารถแก้ไขได้เช่นนี้: เพื่อให้ส่วนหนึ่งของมวลหนาและผสมกับอันหลัก;
• หากชิ้นงานกลายเป็นที่หนาแน่นเกินไปและสูงชันก็สามารถเจือจางด้วยส่วนของเหลว
• ถาดอบเบเกอรี่อบคุณเพียงแค่ต้องหล่อลื่นไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนเกินไม่ได้นำไปสู่การปรากฏตัวของรอยแตกบนเปลือกโลก;
• สำหรับอาหารหวานมันจะดีกว่าที่จะอบ eclairs อันยาวนานและสำหรับขนมขบเคี้ยวรอบ Profitholi หรือ Shu ที่มีฝาครอบตัด

สูตรของแป้งคัสตาร์ด

เทคโนโลยีการทำอาหารของหม้อแปลงไฟฟ้านั้นง่ายมาก: ผสมน้ำด้วยส่วนประกอบน้ำมัน (น้ำมัน, มาการีน), ต้ม หลังจากนั้นแป้งร่อนทั้งหมดจะนอนหลับทันทีเนื้อหาจะถูกผสมอย่างเข้มข้นและสองนาทีจะถูกต้มในการขัดจังหวะน้ำมัน หลังจากแป้งเริ่มที่จะย้ายออกไปจากผนังคุณต้องลบกระทะออกจากไฟเย็นไปจนถึงอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์และผสมให้กินไข่ทีละชนิด

ในเวลาเดียวกันมวลมันวาวที่เป็นเนื้อเดียวกันมีความสม่ำเสมอของความหนาแน่นขนาดกลางซึ่งไม่แตกต่างกัน มันอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 195 องศาและหลังจากการเตรียมผลิตภัณฑ์จะเย็นลงภายในเตาอบ คุณสามารถทำแป้งยีสต์สูตรที่เกี่ยวข้องกับการเทน้ำเดือดที่สูงชันหรือแป้งนมแล้วเอาชนะมิกเซอร์ด้วยไข่เพื่อความราบรื่น บนพื้นฐานนี้ยีสต์ที่มีน้ำตาลมีการนวดมวลคือการวางและเหลืออีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาณสามเท่า

สำหรับ Eclairs

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 4 คน
• จานแคลอรี่: 215 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• Cuisine: ผู้แต่ง

วิธีการเตรียมแป้งง่ายๆสำหรับเค้กคัสตาร์ดจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรขั้นตอนต่อไปทีละขั้นตอนต่อไป ความลับของการผลิตคือไอน้ำร้อนซึ่งเกิดจากน้ำเดือดที่สูงชัน - มันเป็นโพรงภายในผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการเติม Sweet Filling - ครีมทาน้ำมันแบบคลาสสิก หากคุณกรอก BILLETS ทดสอบด้วยชีสจากนั้นปล่อยการอบสำหรับขนมขบเคี้ยว ก่อนอื่นให้ลองสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกในภายหลังคุณสามารถทดลองได้

ส่วนผสม:

• นม - 120 มล.;
• น้ำ - 120 มล.;
• น้ำมันครีม - 100 กรัม;
• แป้ง - ¾แว่นตา;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาล - 3 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมนม, น้ำ, น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล วางภาชนะที่มีส่วนผสมลงบนกองไฟ, กวนต้มขึ้นเพื่อจมน้ำ ผสมกับช้อนไม้เพื่อให้เนื้อหาเข้ามาในการเคลื่อนไหวแบบวงกลมนอนหลับแป้งร่อนทั้งหมด
2. แทรกแซงการก่อตัวที่ด้านล่างของมวลหนาแน่น เตรียมสองนาทีโดยการลดความเข้มของไฟเพื่อให้ลูกบอลเกิดขึ้นได้ง่ายมาจากผนังและด้านล่าง
3. ลบออกจากไฟเย็นมวลใช้ไม้พายเพื่อให้เกิดความอบอุ่นต่อการสัมผัส คุณสามารถผสมกับเครื่องผสมกับใบมีดหัวฉีด
4. ดื่มไข่ทีละคนหลังจากกวนอย่างเข้มข้น ปรากฎว่าเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ยอดเยี่ยมเลื่อนจากช้อนด้วยริบบิ้นกว้างหนัก
5. ในการสร้าง Eclairs วางไว้บนแผ่นอบอบจนมีความพร้อมครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศาหรือ 20 นาทีที่ 200 องศาและ 10 นาทีที่ 160 ตัดลบเศษเหล็กเริ่มต้นเค้ก

สำหรับ Proteleum

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 6 คน
• จานแคลอรี่: 209 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนมขบเคี้ยว
• Cuisine: ผู้แต่ง
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

แป้งสำหรับ Profitolls นั้นแตกต่างกันเล็กน้อยจาก ECLAUD แต่สามารถเริ่มต้นด้วยเนื้อสับที่แตกต่างกัน - จากครีมน้ำมันหวานไปจนถึงคาเวียร์สีแดงกับชีสหรือผักใบเขียว คุณสามารถป้อนการบรรจุที่ต้องการได้ทันทีในแป้งผสมกับแป้งถ้าแห้ง (Paprika, กระเทียมแห้ง) และหลังจากขับไข่ที่มีความสม่ำเสมออย่างรุนแรง หลังจากอบ Profiteroli คุณสามารถทอดในหม้อทอดเล็กน้อยแล้วเริ่ม

ส่วนผสม:

• แป้ง - แก้ว;
• น้ำมันครีม - 100 กรัม;
• น้ำเป็นแก้ว
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาลเป็นหยิก

ทำอาหารอย่างไร:

1. น้ำร้อน, รั่วไหล, หวาน, ป้อนก้อนน้ำมัน, ต้ม แป้งร่อนดิบนวดมวลด้วยไม้พายไม้อย่างรวดเร็ว
2. ลบออกจากไฟเพื่อป้องกันเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนกลับไปที่ไฟขั้นต่ำต่อไปเพื่อแทรกแซงเพื่อให้มวลอยู่ด้านหลังผนัง
3. เย็นเล็กน้อยตีไข่หลังจากผสมแป้งด้วยมิกเซอร์หรือช้อน
4. โรยด้วยถุงหรือช้อนชาชุ่มชื้นในน้ำไปที่ Parchment นำไปใช้เวลา 15 นาทีที่ 190 องศา ควรมีพื้นที่ว่างระหว่าง ProfiTrols ประมาณสามเซนติเมตร

เกี๊ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 234 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• Cuisine: ผู้แต่ง
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

แป้งคัสตาร์ดอเนกประสงค์สำหรับเกี๊ยวจะดำเนินการอ่อนโยนยืดหยุ่นและการต่อสู้ มันเป็นที่พอใจและง่ายต่อการทำงานกับเขาและเกี๊ยวมีความโดดเด่นด้วยรสนิยมที่สมบูรณ์ นอกเหนือจากเกี๊ยวแล้วคุณสามารถปรุงเกี๊ยวหรือเพสเกอร์และด้วยความสามารถที่เหมาะสมในการใช้ Manta, Pies และ Puff Pellet รีดมวลที่เกิดขึ้นได้อย่างง่ายดายขึ้นรูปแก้วบางที่ได้รับการชำระคืนที่ดีกับเนื้อสัตว์หรือเห็ด

ส่วนผสม:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• แป้ง - 3 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• น้ำเดือดเป็นแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เอาชนะไข่ด้วยเกลือแนะนำแป้งด้วยเนย, ล้าง, ต้มน้ำเดือด
2. แนะนำให้รู้จักกับช้อนแล้วด้วยมือของคุณถ้าจำเป็นให้ใส่แป้ง
3. ม้วนตัดวงกลมเริ่มสับปรุงอาหารจนกว่าความพร้อม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

พรุน

• เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 274 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• Cuisine: ผู้แต่ง
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

วิธีการทำขนมพัฟคัสตาร์ดอธิบายในรายละเอียดสูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่าย ความลับของการผลิตอยู่ในการใช้เบียร์สีเข้มซึ่งทำให้มวลอิ่มตัวมากขึ้นด้วยฟองอากาศ หลังจากการก่อตัวของการทดสอบจะต้องถูกแช่แข็งและเพื่อดำเนินการเพื่อให้ได้หลายชั้น ผลิตภัณฑ์ที่ใช้คัสตาร์ดมีความโดดเด่นด้วยปริมาณและความอ่อนโยนที่เพิ่มขึ้น

ส่วนผสม:

• มาการีน - 250 กรัม;
• แป้ง - 4 แก้ว;
• เบียร์ - Fullack

ทำอาหารอย่างไร:

1. มาการีนละลายเทแป้งเทเบียร์นวดแป้ง
2. เย็นลงแช่แข็ง
3. หลังจากแช่แข็งเพื่อละลายน้ำแข็งแผ่ออกไปบาง ๆ พับเป็นสามชั้นทำซ้ำม้วนออก
4. ผลิตภัณฑ์รูปร่างอบจนสีทอง

สำหรับ Varenikov

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 7 คน
• จานแคลอรี่: 223 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• Cuisine: ผู้แต่ง
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

สูตรสำหรับเกี๊ยวคัสตาร์ดเหมาะสำหรับการผลิตเกี๊ยว ตามที่เป็นมวลที่เกิดขึ้นจะรีดบาง ๆ วงกลมถูกตัดออกจากมันและเกี๊ยวเกิดขึ้น เริ่มพวกเขาสามารถเป็นกระท่อมชีสมันฝรั่งที่มีเห็ดผลเบอร์รี่หวานของเชอร์รี่ การทำเกี๊ยวได้ดีกับกะหล่ำปลีและแครอทหัวหอมและผักกาดหรือเนื้อสัตว์สับ แป้งมีความโดดเด่นด้วยความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้นหลังจากแช่แข็งผลิตภัณฑ์ไม่รีบเร่งในระหว่างการปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

• แป้ง - 3 แก้ว;
• น้ำเดือด - 1.5 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.;
• เกลือ - 5

ทำอาหารอย่างไร:

1. เกลือแป้งครึ่งตัวร่อนบนโต๊ะทำให้ลึกเทน้ำมัน
2. ชงน้ำเดือดผสมจนสม่ำเสมอเย็นเป็นเวลาห้านาที
3. ตีไข่เล็กน้อยเทลงในแป้งผสม
4. ใช้งานครึ่งหลังของแป้งบนโต๊ะเพื่อให้ลึกลงไปวางชิ้นงานให้นวด คลุมด้วยผ้าขนหนูเปียกให้ผ่อนคลายภายในหนึ่งชั่วโมง
5. แผ่ออกไปตัดแก้วเริ่มทำอาหาร
6. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันผสม

สำหรับ cheburekov

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 8 คน
• จานแคลอรี่: 231 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนมขบเคี้ยว
• Cuisine: ผู้แต่ง
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

วิธีการเตรียมแป้งคัสตาร์ดสำหรับพาสต้ากับวอดก้าสอนด้านล่างใบสั่งยาด้วยภาพถ่าย ขอบคุณเขา Chebureks เป็นกรอบและน่ารับประทานเพราะแอลกอฮอล์ให้การทดสอบกับความสอดคล้องที่ต้องการ เปลือกโลกทองคำของจานหอมจะไม่ปล่อยให้ใครไม่แยแสเพื่อยื่นฟีแม้ที่ยืนเป็นอาหารอันโอชะอิสระหรือมีนมอุ่นหรือชาร้อน

ส่วนผสม:

• แป้ง - 4 แก้ว;
• น้ำ - 1.5 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• วอดก้า - 20 มล.;
• เกลือ - 5

ทำอาหารอย่างไร:

1. น้ำเค็มผสมกับเนยต้ม พลิกแป้งกวนก้อนเย็น
2. ดื่มไข่เทวอดก้าค่อยๆสะบัดแป้งจนกว่าความหนืดจะหายไป
3. ตั้งค่าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงยกม้วนออกตัดแก้วเติมเนื้อสับให้ทอดไปที่กระทืบ

ครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 2 ท่าน
• จานแคลอรี่: 333 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• Cuisine: ผู้แต่ง
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

แป้งคัสตาร์ดบนครีมมีความเหมาะสมสำหรับการก่อตัวของเกี๊ยวเกี๊ยวหรือ Celabureks มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารมันเป็นเรื่องดีที่ได้ทำงานกับเขาเพราะมวลถูกรีดบาง ๆ คุณสามารถใช้แป้งและวิธีการ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องม้วนพุ่มไม้ ครีมเปรี้ยวให้ครีมมวลและความอ่อนโยนซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมที่มีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

• แป้ง - แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว - 30 มล.;
• น้ำมันครีม - 20 กรัม;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำเดือด - 75 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เชื่อมต่อแป้ง, ครีม, เกลือ
2. เทน้ำมันน้ำเดือดผสมมวลชนทั้งสองนวดแป้งด้วยช้อนแล้วด้วยมือ
3. หยุดในห้านาทีโดยห่อแพคเกจ ม้วน, รูปแบบเกี๊ยวหรือขนมอบปรุงอาหาร

การผสมพันธุ์ทราย

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 6 คน
• จานแคลอรี่: 283 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนมขบเคี้ยว
• Cuisine: ผู้แต่ง
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

วิธีการทำแป้งต้มทรายบอกกับรายละเอียดเพิ่มเติม มวลที่เกิดขึ้นนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการอบพายหรือพายในเตาอบมันเป็นไปได้ที่จะเริ่มต้นด้วยชีสกระท่อมหวาน, แยมหรือเนื้อสับเนื้อ, กะหล่ำปลีดองหรือปลาสีแดง เนื่องจากปริมาณที่เพิ่มขึ้นและส่วนผสมของน้ำมันความสอดคล้องที่ได้รับจากไขมันมากขึ้นดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงแตกต่างจากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น

ส่วนผสม:

• แป้ง - 2 แก้ว;
• มาการีน - 200 กรัม;
• น้ำ - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำตาล - 40 กรัม;
• เกลือ - 2

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมน้ำมันกับมาการีนเทน้ำเกลือหวาน ไฟที่อ่อนแอที่จะผัดก่อนที่จะละลายและได้รับสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. หยิบแป้งนวดช้อนก่อนจากนั้นด้วยมือของคุณรวบรวมแป้งในก้อน
3. แผ่ออกเป็นช่องว่างสำหรับพายอบในเตาอบ

สำหรับแพนเค้กในนม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 6 คน
• จานแคลอรี่: 246 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• Cuisine: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

วิธีการปรุงแป้งคัสตาร์ดแพนเค้กต่อไปจะบอกสูตรด้วยภาพถ่าย ปรากฎว่าแพนเค้กอ่อนโยนแสนอร่อยโดดเด่นด้วยความสอดคล้องที่เปิดกว้างด้วยรูปแบบของหลุม คุณสามารถส่งพวกเขาในงานเทศกาลหรือในวันธรรมดาเพื่อโปรดปิดผู้คนด้วยอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยวหอม คุณสามารถใช้แพนเค้กด้วยครีมหรือแยม แต่มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยแฮมหรือชีส

ส่วนผสม:

• นม - 3 แก้ว;
• น้ำเป็นแก้ว
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• โซดา - หยิก

วิธีการทำอาหาร:

1. ไข่เอาชนะกับน้ำตาลเกลือนม
2. เทแป้งด้วยน้ำเดือดเทน้ำมันเชื่อมต่อมวลชนตั้งครึ่งชั่วโมงเพื่อยืนยัน
3. อุ่นกระทะวางแพนเค้กบาง ๆ

ยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 2 ท่าน
• จานแคลอรี่: 375 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• Cuisine: ผู้แต่ง
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

Custard Yeast Dough สำหรับ Buns จะช่วยในการปรุงอาหารในเตาอบหรือผลิตภัณฑ์ทอดในกระทะ สามารถใช้งานได้ด้วยวิธีการที่แตกต่างกัน - ฟอร์มขนมปังพายด้วยการอุดฟันและไม่มี เนื่องจากการใช้ยีสต์ความสอดคล้องนั้นโดดเด่นด้วยอากาศที่เพิ่มขึ้นและปริมาณดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะอ่อนนุ่มและจะละลายในปาก

ส่วนผสม:

• แป้ง - 250 กรัม;
• น้ำตาล - 40 กรัม;
• เกลือ - 5 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• นม - 250 มล.;
• น้ำมันครีม - 70 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร:

1. ผสมนมน้ำมันเกลือน้ำตาล ต้มให้ละลายเทแป้ง
2. ผสมอย่างรวดเร็วก่อนที่จะสร้างสารกาวหนา
3. ยีสต์เทน้ำจำนวนเล็กน้อยเพิ่มแป้งไข่แดงผสมน้ำมันอุ่น ๆ
4. ง่ายเก็บรักษา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเริ่มต้นปีนเขาแผ่ออกรูปขนมปังหรือพายโดนัททอดหรืออบ

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากการทดสอบคัสตาร์ด

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดจากการทดสอบคัสตาร์ด นี่คือรายการเล็ก ๆ ของสิ่งที่สามารถทำได้ตามมวล:

• เกี๊ยวเกี๊ยว;
• chebureks;
• แพนเค้ก;
• ขนมปัง;
• พายและพาย;
• โดนัท;
• eclairs เค้กเค้ก
• profiteroles;
• เม็ดชีสเค้ก
• คุกกี้ขนมปังขิง;
• เกี๊ยวเกี๊ยว

วิดีโอ

เค้กในวัยเด็กที่คุณชื่นชอบคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าส่วนใหญ่จะตอบ: Eclairs! แน่นอนว่าใครอาจไม่ชอบปอดเค้กกรอบที่มีครีมอ่อนโยนข้างในปกคลุมไปด้วยเคลือบเงา? อร่อยและเท่านั้น!

Eclairs เป็นเค้กฝรั่งเศสที่รู้จักกันทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบเก้า พวกเขาเป็นไส้คัสตาร์ดยาวด้วยครีมแสงภายใน

Eclairs ในอุดมคติควรเรียบเนียนเรียบและเท่ากันจาก 10 ถึง 14 ซม.

หลายคนไม่ตัดสินใจที่จะปรุงอาหารที่บ้านของพวกเขา แต่ต้องการซื้อสินค้าสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยและสูตรจะต้องซับซ้อนหลายขั้นตอนพร้อมรายการส่วนผสมที่ยาวนาน แต่ในความเป็นจริงมันปรากฎว่าทุกอย่างเป็นไปตามที่ตรงกันข้าม

องค์ประกอบมีราคาไม่แพงมากซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็นใด ๆ และวิธีการทำอาหารค่อนข้างง่ายถ้าคุณทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน เชื่อฉันและให้แน่ใจว่าได้ทำอาหาร ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณทั้งหมด!

กฎหลักสำหรับการทดสอบการทำอาหารสำหรับ Eclairs

Eclairs ที่เหมาะสมจัดทำขึ้นจากการทดสอบคัสตาร์ดเท่านั้น มันเป็นตัวแทนอะไรจริงๆ หลักการพื้นฐานคือการผสมผสานของแป้งที่มีน้ำมันและน้ำ "ชง" จากนั้นหลังจากการระบายความร้อนขนาดเล็กไข่จะถูกเพิ่มเข้ามา เป็นผลให้มันกลายเป็นแป้งที่เหนียวนุ่มหนาซึ่งไม่แพร่กระจายดังนั้นการพูดเก็บรักษารูปแบบ

การเพิ่มขึ้นของปริมาณการทดสอบเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของไอน้ำภายใน Eclairs ในกระบวนการอบที่อุณหภูมิสูง

ขนมอบที่ถูกต้องไม่แตกเพราะพวกเขาเตรียมจากการทดสอบที่หนาแน่นและทนทานเท่านั้น

สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม:

• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำมันครีม - 100 กรัม;
• แป้ง - 200 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 kcal

สูตรสำหรับการทดสอบคัสตาร์ดสำหรับ Eclairs ในขั้นตอน:

Custard Dough สำหรับ Eclairs: สูตรสำหรับ Gosta ทีละขั้นตอน

สูตรถูกออกแบบมาเพื่อเตรียมเค้ก 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องวัดเป็นกรัมและไม่คุ้นเคยในมิลลิลิตร

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 200 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น (หรือ 6 ชิ้นขนาดกลาง);
• น้ำมันครีม - 100 กรัม;
• น้ำสะอาด - 180 กรัม;
• เกลือเค็ม - หยิก

เวลาทำอาหาร: 1CH 10 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 kcal

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะนำไปสู่ส่วนผสมที่ต้มด้วยชิ้นเนยน้ำและเกลือ
2. แป้งสนั่นอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบกลายเป็นอากาศและเขียวชอุ่ม
3. เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้ละเอียดด้วยช้อนหรือใบมีดปรุงอาหาร
4. แป้งจะเริ่มชงชงและติดกันในหนึ่ง com ให้การผลิตเบียร์ที่ดีอย่างต่อเนื่องเพื่อผัดอย่างรวดเร็วบนเครื่องเขียนที่เปิดใช้งาน;
5. เปลี่ยนเป็นชามและให้เย็น
6. ไข่เอาชนะในภาชนะที่แยกต่างหาก;
7. เพิ่มพวกเขาค่อยๆเข้าไปในแป้งเบา ๆ ผสมกับพลั่วหรือใช้เครื่องผสม
8. วางแผ่นอบ
9. การใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งบนแผ่นอบในรูปแบบของแท่งที่มีความยาวประมาณ 12 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 มม. (เป็นไปได้ในรูปแบบของวงกลมจากนั้นลูกบอล Eclair รอบ จะเปิดออก);
10. อบในเตาอบอุ่น 10 นาทีแรกที่ 220 ° C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180 ° C;
11. เตรียมครีมและฟัดจ์ที่คุณชื่นชอบเริ่มต้นและตกแต่ง ECLAIR โดยคำนึงถึงการตั้งค่าของคุณเอง

วิธีการปรุงแป้งคัสตาร์ดแบบลีนสำหรับ Eclairs

หากคุณถืออาหารมังสวิรัติและกำจัดฟีดของไขมันสัตว์จากอาหารของคุณนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองในขนมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเช่น Eclairs

สูตรถัดไปเป็นเพียงสำหรับคุณ: ไม่มีไข่นมและเนย!

ส่วนผสม:

• 2 สแต็ก แป้ง;
• 2 ตาราง ช้อนน้ำมันพืช
• 1 สแต็ค น้ำเดือด;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 kcal

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งด้วยเกลือพับด้วยสไลด์และทำให้ซึมเศร้าตรงกลาง
2. เทลงไปที่กึ่งกลางของน้ำเดือดและน้ำมันพืชที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
3. แป้งเป็นกวนเล็กน้อยและปล่อยให้เย็นไปสู่สภาวะที่อบอุ่น
4. ตอนนี้สามารถยกระดับด้วยมือเพื่อความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมันจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. ให้การทดสอบเพื่อผ่อนคลาย 25 นาที
6. อีกครั้งนวดสองสามนาทีเล็กน้อย
7. ทั้งหมดแป้งสำหรับ Eclairs พร้อมคุณสามารถแกะสลักเค้กและอบตามปกติ

วิธีการทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับ Eclairs บนนมและยีสต์แห้ง

แป้งคัสตาร์ดไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนของการเตรียมการ อย่างไรก็ตามคุณสามารถพยายามเตรียมความพร้อมอีกครั้งของเวลาทดสอบ ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็ไม่ค่อยดีไปกว่านี้

โปรดทราบเมื่อคุณดำเนินการโดยตรงกับการอบเองที่นมช่วยให้ผลิตภัณฑ์สีเข้มขึ้น

ดังนั้นดูสีแดงก่ำของ Eclairs ไม่สับสนคุณและพวกเขาก็นั่งอยู่

ส่วนผสม:

• แป้งเกรดสูง 200 กรัม;
• นมวัว 200 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 4 ตัว
• 70 กรัม dzhal น้ำมัน;
• 10 กรัมยีสต์แห้ง
• น้ำ 20 มล.
• เกลือและน้ำตาล - โดยหยิก

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 kcal

ทำอาหารอย่างไร:

1. นมเดือดและเทแป้งที่ร่อน;
2. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเครื่องผสมกับความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน;
3. น้ำมันครีมละลาย;
4. ยีสต์แห้งที่จะละลายในน้ำอุ่นและผสมกับน้ำตาลให้เพิ่มปก;
5. ไข่เอาชนะการก่อตัวของโฟมหนาแน่น;
6. ควรเทไข่ในการทดสอบหลักเล็กน้อยที่กวนอย่างต่อเนื่อง;
7. เกลือเพิ่มน้ำมันและผสมอีกครั้งจนกระทั่งสภาพความหนืดของครีมเปรี้ยว
8. เป็นการดีกว่าที่จะให้การทดสอบมาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นสร้างไม้เท้าจากมันและอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบร้อนที่ 200 ° C

วิธีการสร้างและสิ่งที่จะอบเก่งจากการทดสอบคัสตาร์ด

ง่ายที่สุดในการสร้าง Eclars ใช้ถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้หัวฉีดที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Eclairs ที่สวยงามจะได้รับโดยใช้หัวฉีด "รอบ" หรือ "Open Star" 10-12 มม. มีเส้นผ่าศูนย์กลาง

มีเคล็ดลับเล็ก ๆ วิธีเติมเต็มถุงดังกล่าว: จำเป็นต้องใส่ในแก้วสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีความว่างเปล่ามันจะเติมเต็มและคุณจะไม่เปื้อนอะไร

หากคุณยังไม่มีกระเป๋าทำอาหารคุณสามารถใช้แพคเกจกระดาษแก้วปกติตัดหนึ่งในมุมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกน้อย แต่ประหยัด

Eclairs กำลังวางอยู่บนแผ่นอบที่ปกคลุมไปด้วยกระดาษทำอาหารในตัวตรวจสอบ mastrap ในแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการ - 10-14 ซม. พยายามที่จะปล่อยให้ระยะห่างที่เพียงพอระหว่างพวกเขาอย่างน้อย 3 ซม. เพราะเมื่ออบพวกเขาจะเพิ่มขนาด

เพื่อให้ Eclairs มีขนาดเท่ากันคุณสามารถทำฉลากที่แปลกประหลาดเพื่อความสะดวกของคุณโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง

ที่ดีที่สุดคัสตาร์ดคัสตาร์ดตัวเลือก: สูตรอาหาร

มีชุดของสิ่งที่ดีและครีมเพื่อเติมเต็ม Eclairs ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลากาแฟและช็อคโกแลตที่ผิดปกติมากที่สุด - คาราเมลพิสตาชิโอมะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกที่รักของเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีที่ที่จะหันไปรอบ ๆ !

Eclairs เต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาลูกกวาด

หากคุณไม่มีมันคุณสามารถครอบคลุมเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบและช้อนเพื่อให้พอดีกับการเติม

คัสตาร์ดคลาสสิก

ส่วนผสม:

• นม 400 มล.
• ท่อระบายน้ำ 150 กรัม น้ำมัน;
• 2 ตาราง l. ซาฮารา;
• 1 ½ตาราง l. แป้ง;
• 2 ไข่ทั้งไข่และ 1 ไข่แดง;
• 1 ตาราง l. ผงน้ำตาล

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 kcal

ทำอาหารอย่างไร:

1. น้ำตาลเพิ่มเป็นนมนำไปต้ม ตรวจสอบว่าทรายน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์
2. ให้ส่วนผสมเย็นเล็กน้อยที่ได้รับ;
3. ผสมแป้งกับไข่และน้ำตาลผงทั้งหมดเพิ่มเป็นส่วนผสมของนมน้ำตาล
4. ใส่ไฟและผสม
5. ปรุงอาหารจนครีมหนา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด;
6. เย็นเพิ่มน้ำมันอ่อนนุ่มและผสมเพื่อเอาชนะมวลเขียวชอุ่ม
7. คุณสามารถเล่นกับเฉดสีของรสชาติของครีมแนะนำเข้าไปหากคุณต้องการ Vanillin, Vanilla Essence, Citrus และ Cocoa Powder

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อม 200 กรัม;
• 1 สแต็ค ทรายน้ำตาล
• ครีม 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 kcal

ทำอาหารอย่างไร:

1. ชีสกระท่อมที่ไม่ใช่ไขมันที่มีทรายน้ำตาลผสมโดยส้อมหรือช้อนแล้วเอาชนะเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น;
2. เทน้ำตาลวานิลลาและเทครีมเอาชนะอย่างละเอียดอีกครั้ง
3. ครีมอ่อนโยนและแอร์พร้อม ง่ายมากและรวดเร็ว!

วิธีการทำ Chocolate Glaze

ไอซิ่งถูกนำไปใช้กับ Eclairs , ในขณะที่เธอยังอบอุ่น สะดวกในการเปื้อนด้วยพู่ทำอาหาร มีอีกวิธีหนึ่ง: การโผล่ก้นเค้กอย่างประณีตสำหรับส้อมและจุ่มด้วยการเคลือบของเหลว

โดยการเพิ่มเนยไอซิ่งของสูตรนี้จะราบรื่นและเงางามหลังจากแช่แข็ง

จากด้านบนไอซิ่งสามารถโรยด้วยถั่วลูกกวาดเทคาราเมลตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดใบสะระแหน่ตัวเลขช็อคโกแลต

ส่วนผสม:

• 4 ตาราง ช้อนนม
• ครีมเนย 100 กรัม;
• 4 ตาราง ช้อนโกโก้
• น้ำตาล 150 กรัม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 kcal

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผัดในความสามารถที่เหมาะสมของนมด้วยผงน้ำตาลและผงโกโก้
2. ใส่ไฟไหม้
3. เมื่อทรายน้ำตาลละลายเพิ่มน้ำมัน
4. ปรุงอาหารจนกระทั่งความหนากวนและติดตามอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เคลือบไม่ถูกไฟไหม้

และคำแนะนำหลัก: ปรุงอาหารด้วยความรักและอารมณ์ดีแล้วคุณจะได้รับของหวานที่น่ารื่นรมย์ในระดับของร้านขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง!

สูตรแป้งคัสตาร์ดอื่นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้

แป้งคัสตาร์ดต้องใช้เวลาพอสมควรในการเตรียมความพร้อม แต่ในถ่วงน้ำหนักหนึ่งสามารถพูดเกี่ยวกับความอ่อนโยนและกลิ่นที่ไม่แน่นอน แป้งคัสตาร์ดใช้ในจุดประสงค์ที่แตกต่างกันและความแตกต่างของการเตรียมการสำหรับการใช้งานหลากหลายประเภทนั้นอธิบายไว้ด้านล่าง

แป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวเตรียมไว้ในเวลาไม่กี่นาที คุณยังสามารถใช้แป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยการบรรจุใด ๆ

มันจะใช้รายการต่อไปนี้:

• แป้งเบเกอรี่ - 3 สแต็ก;
• น้ำเดือด - 1 ½สแต็ก;
• โต๊ะไข่;
• ตารางน้ำมัน 3 l .;
• เกลือ (เล็ก)

มิกซ์แป้งครึ่งหนึ่งกับเกลือร่อนลงในชามลึกซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้ง ในศูนย์กลางของสไลด์ที่ได้รับเราทำให้น้ำมันลึกลงไปเล็กน้อยและเทน้ำเข้าไปในมันและน้ำเดือดจนถึงเวลานี้ เราผสมแป้งด้วยช้อนพยายามที่จะกวนก้อนทั้งหมด

เราเก็บมวลที่เกิดขึ้นให้เย็นเล็กน้อยและในระหว่างนี้เราเอาชนะไข่ในกะลาแยกต่างหาก เราเพิ่มลงในแป้งเมื่อคัสตาร์ดจะเย็นลงเล็กน้อยมิฉะนั้นไข่สามารถขด ผสมทั้งหมดได้ดี

บนโต๊ะร่อนครึ่งหลังของแป้งในศูนย์เราทำให้ลึกลงไป ใส่แป้งและล้างมัน แป้งผสมกันอย่างดีม้วนเข้าไปในลูกบอลใส่กลับไปที่ชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียก เราให้การทดสอบเพื่อผ่อนคลายขั้นต่ำครึ่งชั่วโมง คุณสามารถออกไปได้ 1-2 ชั่วโมง แต่ในเวลาเดียวกันเพื่อให้แน่ใจว่าผ้าเปียกอย่างต่อเนื่อง

วิธีการปรุงอาหารสำหรับ Eclairs

Eclairs อ่อนโยนหวาน ๆ รู้และรักเกือบทุกอย่าง พวกเขาไม่ยากที่จะปรุงอาหารที่บ้าน

ด้านล่างเราจะบอกวิธีการเตรียมแป้งคัสตาร์ดสำหรับ Eclairs:

• น้ำมันระบายน้ำ - 100 กรัม;
• แป้งเบเกอรี่ - 1 สแต็ก;
• น้ำ - 1 สแต็ค;
• เกลือ;
• ไข่ - 4

น้ำมันใสในน้ำร้อนมวลในไฟช้า เราเพิ่มเกลือและค่อยๆเดือด ในขั้นตอนนี้เพิ่มแป้งกวนช้อนอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีมันจะกลายเป็นแป้งคัสตาร์ดที่อ่อนนุ่ม ความจุที่มีแป้งออกจากจานแล้วปล่อยให้เย็นน้อยพอ 10 นาที ต่อไปขับไข่ทั้งหมดกวนด้วยช้อน

สำหรับความพร้อมการทดสอบสำหรับ Eclairs ก็เพียงพอที่จะอบประมาณ 20-25 นาที มุ่งเน้นไปที่เฉดสีทองของ Eclairs

สูตร cheburek

Custard Dough สำหรับ chebureks, อ่อนโยน, อร่อย, ง่าย, เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1.5 สแต็ก น้ำเดือด;
• ½ h. L. เกลือ;
• 1 ตาราง l. โพสต์น้ำมัน .;
• 4 สแต็ค แป้ง;
• ไข่.

ในน้ำเดือดเจือจางเกลือและน้ำมันลดลงแป้งนอนหลับและเจือจางก่อนที่จะละลายก้อน เพื่อให้มวลต้มเย็นลงหลังจากที่ยิ้มแป้งและคนสุดท้ายที่ขับไข่ จบแป้ง - ควรอ่อนนุ่มอ่อนโยนไม่เกาะติดกับมือและพื้นผิวการทำงาน

แป้งคัสตาร์ดสำหรับแพนเค้กในนม

แพนเค้กคัสตาร์ดได้รับอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมากกว่าด้วยการผสมผสานที่เรียบง่ายของผลิตภัณฑ์อุณหภูมิห้อง

แพนเค้กดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบเหล่านี้:

• ไขมันนม 600 มล.;
• น้ำเดือด 200 มล.
• 3 ไข่;
• แป้ง 300 กรัม;
• 30 มล. รวดเร็ว น้ำมัน;
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาล
• สับโซดาอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเอาชนะไข่และน้ำตาลอย่างระมัดระวังเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ในเวลาเดียวกันไข่ควรเย็นชาดังนั้นพวกเขาจะเป็น cheb ที่ดีกว่า ถัดไปน้ำเดือดและนมจะเชื่อมต่อกับมวลและแป้งได้รับการแนะนำในตอนท้าย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเพิ่มเข้ากับการเพิ่มน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายจะมีการแนะนำน้ำมันบางชนิดมวลผสม แป้งสามารถทิ้งไว้ได้ประมาณ 15-20 นาทีหรือใช้แป้งสำหรับแพนเค้กทันทีอบในกระทะ

สำหรับ pyrors

Patty บน Dough Custard ได้รับจากอากาศอ่อนโยน แป้งเหมาะสำหรับการเติมที่ไม่ชาร์จ สำหรับการอบหวานในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารน้ำตาลเล็กน้อยจะถูกเพิ่ม - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์

• แป้ง - 3 สแต็ก;
• น้ำร้อน - 1 สแต็ก;
• โพสต์น้ำมัน. - ตาราง 2 l .;
• เกลือ - คู่ของหยิก
• แป้งแบบทีละขั้นตอนจัดทำขึ้นดังนี้:
• เพื่อต้มน้ำ
• แบ่งในเกลือน้ำ

ในชามร่อนแป้งในใจกลางทำให้ลึกน้ำไหลลงมาและผสมแป้ง - ก่อนด้วยช้อนแล้วด้วยตนเอง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งกลูเตนดูดซับความชื้น

เพิ่มน้ำมันให้ผสมแป้ง ใช้แป้งสำหรับพายม้วนหรือพาย

การเปลี่ยนแปลงสำหรับเสื้อคลุม

แป้งที่อ่อนโยนง่ายสำหรับเสื้อคลุม, เชื่อฟังและยืดหยุ่นง่ายมากที่จะเตรียมความพร้อมของตัวเอง มันถูกรีดเป็นเลเยอร์บาง ๆ และไม่แตกเมื่อการก่อตัวของเสื้อคลุม

สำหรับการเตรียมการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะต้อง:

• แป้ง - 2-2.5 สแต็ก (มุ่งเน้นไปที่ความมั่นคง);
• น้ำ - 1 สแต็ค;
• โซ่เกลือ - ชั้น l .;
• โพสต์น้ำมัน. - 3 ตาราง l.

รูปแบบการเตรียมการทดสอบคล้ายกับของก่อนหน้านี้ - น้ำอุ่นขึ้นครั้งแรกแล้วเกลือและน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไปแล้วและมีการแนะนำแป้งหลังจากถอดกระทะออกจากจาน สำหรับการเริ่มต้นครึ่งหนึ่งของแป้งได้รับการแนะนำและหลังจากที่แป้งมันถูกวางลงบนโต๊ะและบีบด้วยครึ่งหลัง ลูกบอลแป้งสำเร็จรูปกลายเป็นฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วใส่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งกรอกกรอก

สำหรับ Proteleum

Profiteroles อร่อย ขนมที่อ่อนโยนของการทดสอบที่สามารถเริ่มต้นการบรรจุใด ๆ และให้บริการเป็นของหวานกับชาหรือเป็นของว่างเพื่องานฉลอง

Custard Dough สำหรับ Profitholi เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - ¾สแต็ค;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 100 กรัม;
• ไข่ - 3 ใหญ่;
• น้ำ - 1 สแต็ค;
• เกลือน้ำตาล - บีบ

เริ่มแรกให้ร้อนน้ำในถัง ทันทีที่มันเดือดเพิ่มเกลือน้ำตาลหั่นเป็นก้อนน้ำมันและวางลงไปในน้ำ
รอจนกระทั่งของเหลวเดือดกลับและร่อนแป้งลงไป การเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วผสมผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พาย ลบคอนเทนเนอร์ออกจากเตาและยังคงแทรกแซงต่อไปจนกว่าส่วนประกอบจะถูกผสมกันและแป้งจะขยับออกห่างจากเพียร์ ทิ้งไว้สักครู่
ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อตรวจสอบแป้ง - ถ้ามันอบอุ่นปานกลางไม่ร้อนคุณสามารถขับไข่และล้างแป้ง ความมั่นคงจะเป็นครีม มันจะสะดวกสบายที่จะใส่ในปลอกแขนและบีบลูกบอลขนาดเล็กบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษ หากไม่มีแขน - คุณสามารถใช้ช้อนเปียกคู่ซึ่งมีลูกบอลกลมจากแป้ง

ด้วยการเพิ่มของยีสต์

แป้งบนยีสต์เหมาะอย่างยิ่งทำให้รูพรุนอากาศ

• แป้ง - 4 สแต็ก;
• น้ำเป็นแก้วสำหรับยีสต์และแป้งแก้ว
• ยีสต์สด - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ตาราง l .;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โพสต์น้ำมัน. rafin - 3 ตาราง l.

น้ำหนึ่งแก้วควรอบอุ่นและเป็นที่สองร้อน ในความอบอุ่นเราลากยีสต์เกลือน้ำตาลจนกระทั่งการสลายตัวที่สมบูรณ์ จากนั้นเราเทน้ำมันผสม
แยกในชามที่เราร่อนแป้งและของเหลวเทลงไป เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าผสมกับช้อนมุกที่ถูกทุบอย่างระมัดระวัง Dough พร้อมสำหรับ Pocketing Pies หรือ Buns

ในบันทึกย่อ ยีสต์สดสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแห้ง แทนที่จะเป็น 50 กรัมคุณจะต้องมีเพียง 10 กรัม

แป้ง Sandy Custo

Custard, Dough Shortbread เล็กน้อย - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบที่ตามมาของพายทรายและเค้กเค้ก

ส่วนประกอบของการทดสอบ Sandy Custard มีดังนี้:

• น้ำมันระบายน้ำ - 100 กรัม;
• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 1 โต๊ะ l .;
• น้ำเดือด - 3 โต๊ะ l .;
• เกลือเล็ก - ½ช้อนชา;
• น้ำมัน Lachy มีความใกล้ชิด - ½ตาราง l.

สำหรับการผสมขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่จะอบดิบ / พาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้นจะได้รับในจำนวนที่ต้องการสำหรับรูปลักษณ์เล็ก ๆ
ขั้นตอนแรกคือการเชื่อมต่อในรูปแบบของน้ำมัน, น้ำ, น้ำตาลและเกลือ รูปแบบที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบสำหรับอุณหภูมิสูงสุดและนำไปต้ม หลังจากแบบฟอร์มออกมา
ในมวลร้อนล้อมแป้งและนวดแป้งช้อนแรกจากนั้นด้วยมือ คุณไม่จำเป็นต้องผลักดันแป้งทรายที่เสร็จแล้วคุณสามารถใช้มันได้ทันทีเพื่อเตรียมการยักยอกหรือฐานของเค้ก เพื่อการอบเพียงพอ 20 นาทีที่ 180 องศา

น้ำที่จะต้มทันทีที่มันเริ่มอุ่นเครื่อง - ใส่น้ำมันสับด้วยลูกบาศก์ เมื่อมวลเดือดเทลงในส่วนผสมแป้งครีมเปรี้ยว ผสมกับช้อนหลังมือ มุ่งเน้นไปที่ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้น ห่อลูกแป้งที่เกิดขึ้นในภาพยนตร์และทิ้งไว้สักครู่

การอบก่อนหน้าจากการทดสอบคัสตาร์ดเนื่องจากสูตรพิเศษสำหรับการผลิตเบียร์มันกลายเป็นอากาศและอ่อนโยน การเตรียมการทดสอบดังกล่าวดูเหมือนจะไม่ยาก แต่ไม่ใช่คนที่เป็นที่รักทั้งหมดที่จะปรุงอาหาร

วิธีการเตรียมแป้งคัสตาร์ด - ความลับ

ความลับที่ควรปฏิบัติตามให้เตรียมแป้งคัสตาร์ด:

• ก้อนของการทดสอบโพสต์ในแบบฟอร์มต้องใส่ในเตาอุ่นทันที หากคุณไม่ใส่แป้งทันทีในเตาอบเปลือกโลกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวและจะไม่เพิ่มขึ้น
• เพิ่มไข่ในแป้งถือไว้ที่อุณหภูมิห้องถ้าคุณเพิ่มความเย็นจากนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งในเตาอบจะไม่ดี
• หลังจากการทดสอบการทดสอบให้เย็นถึง 60-70 ° C แล้วเพิ่มไข่ อุณหภูมิสามารถวัดได้โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ - ด้วยมือ: นิ้วที่ลดลงในแป้งที่ทนอุณหภูมิ
• แป้งไม่ควรสูงขึ้นหรือต่ำกว่า 60-70 ° C หากสูงขึ้น - ไข่ขดและแป้งจะไม่เพิ่มขึ้นด้านล่าง - แป้งครอบคลุมเปลือกโลกและไม่เพิ่มขึ้น
• ไม่จำเป็นเสมอที่จะใช้ไข่จำนวนมากในแป้งซึ่งเขียนในสูตรอาหาร: ไข่สามารถมีขนาดแตกต่างกันและแป้งควรกลายเป็นความหนาเป็นครีมที่มีไขมันมาก
• หากแป้งหนาหรือของเหลวและมันได้รับการระบายความร้อนแล้วมันสามารถแก้ไขได้เฉพาะเมื่อคุณนวดแป้งใหม่ (ตามลำดับของเหลวเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับหนาและหนา - สำหรับการทดสอบของเหลว) และรบกวนในแป้งก่อนหน้านี้ เพิ่มแป้งหรือไข่ในแป้งเย็นไม่สามารถยอมรับได้ - จากมันจะเป็นเค้ก
• แป้งจะต้องผสมด้วยตนเองมันจะกลายเป็นของเหลวจากเครื่องผสมและมันจะไม่ดีในเตาอบ
• การทดสอบก้อนต้องวางบนแผ่นหนึ่งช้อนชาไม่เกิน 1 ช้อนชาก้อนใหญ่จะเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรง
• ระยะห่างระหว่างก้อนของการทดสอบจะต้องเหลือ 2 ซม. และอื่น ๆ
• ก่อนที่จะอบรูปร่างจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยหากมีน้ำมันจำนวนมากคัพเค้กในอนาคตจะอาเจียนและแห้งก้นและถ้าไม่หล่อลื่นเลยพวกเขาจะอยู่ใกล้กับด้านล่างของรูปแบบ
• เพื่อให้เค้กเพิ่มขึ้นอย่างดีประตูเตาอบไม่สามารถเปิดได้ตลอดเวลาของการอบ

วิธีการเตรียมแป้งคัสตาร์ด - สูตร

สำหรับการเตรียมการทดสอบคัสตาร์ด:

• แป้งและน้ำ 1 ถ้วย
• ครีมเนย 100 กรัม;
• 4-5 ไข่;
• เกลือทักษะ

เราเริ่มทำอาหาร:

• ในกระทะเราเพิ่มเกลือและน้ำมันลงในน้ำอุ่นให้เดือด
• เราสกรูไฟที่อ่อนแอเทแป้งทั้งหมดและล้างแป้ง 1-2 นาที (ฉันไม่ได้ปิดไฟ) จนกว่ามันจะเหมือนกันและหยุดติดกับผนังกระทะ
• ก้อนแป้งเย็นลงที่ 60-70 ° C ขับ 1 ไข่และเปื้อนอย่างเข้มข้นเพื่อความสม่ำเสมอ
• จากนั้นเติมไข่อีกครั้งเช่นกัน หากหลังจากไข่ครั้งสุดท้ายบนแป้งสูตรหนาให้เพิ่มจนเย็นครึ่งไข่
• เตาอบความร้อนถึง 190 ° C
• บนน้ำมันพืชที่หล่อลื่นแผ่นหนึ่งวางช้อนชาเป็นก้อนกลมหรือไส้กรอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ระยะ 2 ซม. ช้อนในแต่ละครั้งที่อยู่หน้าการแช่ในแป้งเปียกน้ำเย็น
• ทันทีหนึ่งแผ่นที่มีแป้งวางอยู่ในเตาอบร้อนและเตาประมาณ 30 นาทีหรือสีทอง

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากการทดสอบคัสตาร์ด?

จากการทดสอบคัสตาร์ดคุณสามารถปรุงอาหาร Eclairs, Patties รอบ ๆ ด้วยการเติม, โดนัท, profitroll ไปยัง consumna, ขนมปังฝรั่งเศส "guders", เค้ก "นิ้วมือผู้หญิง"

เบิร์นเค้ก "นิ้วมือผู้หญิง"

• น้ำครึ่งแก้ว
• แป้ง 220 กรัม;
• ครีมเนย 150 กรัม;
• 5-6 ไข่;
• เกลือทักษะ

• ครีมเปรี้ยว 700 กรัมไขมัน 20%;
• ครีม 350 มล. ไขมัน 33%;
• น้ำตาล 260 กรัม

ต้องใช้เค้ก:

• ช็อคโกแลตสีดำ 40 กรัม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเนยช้อน

ทำอาหาร "นิ้ว":

• เราล้างแป้งและสิ่งที่ "นิ้ว"
• ต้มน้ำด้วยเนยและเกลือ
• ดูดแป้งและแป้งชง
• ในแป้งที่เย็นลงเล็กน้อยเราเพิ่มไข่หนึ่งฟองและรอยเปื้อน
• แผ่นโลหะหล่อลื่นอ่อนด้วยน้ำมันพืช แป้งจากหลอดลูกกวาดเราบีบแผ่นที่มีแท่งบางยาว 5-6 ซม.
• แผ่นใส่เข้าไปในเตาอบที่ร้อนถึง 190 ° C และเตาอบโดยไม่ต้องเปิดประตูประมาณ 30 นาที
• เราวาง "นิ้ว" อบสำหรับการระบายความร้อน

ครีมทำอาหาร:

• เราเอาชนะครีมเย็น 250 มล. ด้วยน้ำตาล (190 กรัม) ในเครื่องผสมจนกว่าพวกเขาจะข้น
• เราเพิ่มครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตรแล้วผัดถึงความสม่ำเสมอ

ประกอบเค้ก:

• เค้กถูกรวบรวมในรูปแบบที่มีขอบที่ถอดออกได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 28 ซม. เราเทครีมครีมหลายช้อนให้กระจายในทุกรูปแบบ
• บนครีมให้แน่นใส่ "นิ้ว" หากมีช่องว่างระหว่างบิสกิตตัด "นิ้ว" สองสามนิ้วบนชิ้นและใส่ในหลุม
• กับด้านบนด้วยครีม
• นอกจากนี้เรายังทำเลเยอร์ที่สองและชั้นที่ตามมา
• เราใส่จานด้านบนและมีความรุนแรงบางอย่างอยู่บนนั้น - นี่คือ 6-7 ชั่วโมงในที่เย็น
• หลังจากเวลาที่แน่นอนเค้กพลิกคว่ำจาน
• จากครีม (100 มล.), ครีม (200 กรัม) และน้ำตาล (70 กรัม) เอาชนะครีมอื่นและหล่อลื่นเค้ก, ด้านบนและด้านข้าง
• ช็อคโกแลตและน้ำมันสงบสำหรับคู่และเข็มฉีดยาขนมหวานทำตาข่ายที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
• เค้กวางในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถลอง

ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีการเตรียมคัสตาร์ดและเบเกอรี่จากมัน

สูตรของเค้กแสนอร่อย

custard Dough สำหรับสูตร Eclair

15-20

35 นาที

215 kcal

5 /5 (1 )

• สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:เครื่องชั่งครัว (ไม่จำเป็นต้อง), หม้อตุ๋นหรือกระทะที่มีด้านล่างหนา, ใบมีดซิลิโคน, ช้อน, ส้อม, ตะแกรงสำหรับการกลั่นกรองแป้ง, แผ่นอบ, ถุงขนม (ไม่จำเป็น), แปรงสำหรับการหล่อลื่นว่างเปล่า (ไม่จำเป็น), กระดาษเบเกอรี่ เตาครัวเตาอบ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

เรานำความสนใจของคุณสูตรคัสตาร์ดเรียบง่ายสำหรับ Eclairs กับภาพถ่ายและวิดีโอ

ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของ Eclairs

Eclair เป็นของหวานของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่พิชิตผู้คนนับล้าน
สูตรอาหารของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้คือ สร้างขึ้นโดยการทำอาหารฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem และกลายเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ XIX

ความยาวในอุดมคติสำหรับ Ecler ถือว่ามีขนาด 14 ซม. เค้กคัสตาร์ดจะต้องเหมือนเดิมและราบรื่น

สูตรสำหรับการทดสอบคัสตาร์ดถูกคิดค้นในปี 1554 โดยการปรุงอาหารฝรั่งเศสของ Pantherlyli การอบทำให้ Furyor ใหญ่และถูกเพิ่มเข้าไปในเมนู Royal

สูตรคัสตาร์ดสำหรับ Eclairs

วิธีการเตรียมแป้งคัสตาร์ดที่ดีสำหรับ Eclairs ให้พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน:

1. น้ำมันครีม / มิกซ์รีนอุณหภูมิห้องใส่ในโครงกระดูกเพิ่มของเหลวและเกลือ

2. เราใส่ทิวทัศน์และไฟเฉลี่ยเรานำของเหลวให้เดือด

3. เมื่อส่วนผสมเริ่มต้มให้ลบออกจากไฟและรบกวนแป้ง แป้งจะต้องร่อนก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน แป้งลูกโซ่ต้องดำเนินการอย่างแข็งขันและรวดเร็วเพื่อให้เกิดความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อคุณเห็นว่าแป้งจะออกจากภาชนะซึ่งมันกำลังเตรียมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องหยุดไฟช้ากวนอย่างแข็งขันเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาที

4. เมื่อแป้งเริ่มออกจากเส้นทางที่ด้านล่างของทักษะ - ซึ่งหมายความว่าของเหลวส่วนเกินระเหยออกไปและพื้นฐานสำหรับการทดสอบพร้อมใช้งานต่อไป แป้งจะต้องถูกลบออกจากไฟหรือเปลี่ยนเป็นความจุเย็นอื่นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

5. เมื่อแป้งเย็นลงมีความจำเป็นต้องเริ่มรบกวนไข่ ในแป้งให้ป้อนหนึ่งไข่ผสมให้เข้ากันจนไข่กระจายอยู่ในการทดสอบอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเพิ่มไข่อีก 3 ฟองแต่ละมิกซ์

6. ตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมของการทดสอบ ถ้ามันหนาเล็กน้อยคุณต้องเพิ่มไข่ (ห้า) อีกครั้ง

อย่ารีบเร่งที่จะแนะนำไข่ ระบายลงในชามแล้วเพิ่มไปเล็กน้อยบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการ มันเกิดขึ้นครึ่งหนึ่งเป็นหนึ่งในสามของไข่ก็เพียงพอแล้ว

7. พูดคุยกับวิธีการตรวจสอบสิ่งที่แป้งคัสตาร์ดที่เหมาะสมควรเป็นของ Eclairs คุณสามารถตรวจสอบแป้งในความพร้อมเช่นนี้: ถ้ามันลื่นไถลอย่างช้าๆจากใบมีดก่อตัวเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วแป้งก็พร้อมแล้ว หากเป็นชิ้นที่ฉีกขาดตกลงมาจากใบมีดจากนั้นคุณต้องแนะนำไข่

มีอีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมที่จะอบหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งและเต้นรำระหว่างดัชนีและนิ้วหัวแม่มือ ถ้ามันยืดและมีจุดสูงสุดบนนิ้วมือของคุณแล้วแป้งก็พร้อมแล้ว

8. ตอนนี้แป้งต้องผสมอย่างละเอียดเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและได้รับความมันวาวและลักษณะพื้นผิวครีมของการทดสอบคัสตาร์ดคลาสสิก ผสมแป้งที่คุณต้องการ 3-5 นาที ภาพถ่ายแสดงสิ่งที่ควรเกิดขึ้น

9. จากนั้นลบแป้งที่เกิดขึ้นบนเอกสารที่วางไว้ด้วยกระดาษ เพื่อให้เค้กมีขนาดเท่ากันและดำเนินต่อไปอย่างสม่ำเสมอก็เป็นไปได้ที่จะปลูกกระเป๋าขนม

คุณสามารถสร้างอุปกรณ์สำหรับการทดสอบการทดสอบโดยใช้ไฟล์หนาแน่นหรือถุงพลาสติก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดมุมก่อนที่จะได้รับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ เติมการทดสอบและนั่งลงบนแผ่นอบ

เพื่อที่จะไม่ใช้เวลาคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดา ช้อนวางแป้งบนกระดาษเบเกอรี่ หากคุณพยายามทำอย่างเรียบร้อยลักษณะที่ปรากฏของเค้กสำเร็จรูปจะไม่เลวร้ายยิ่งกว่าที่ไม่ได้แต่งตัวด้วยอุปกรณ์พิเศษ

10. whosading eclairs คุณต้องหล่อลื่นเล็กน้อยด้วยไข่วิปปิ้ง

หลังจากได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับ Eclairs ลองไปที่ Baking Billets

11. อบช่องว่างที่คุณต้องการในเตาอบ 210 องศา หลังจาก 5 นาทีลดอุณหภูมิถึง 190 องศาและอบจนพร้อมความพร้อมที่สมบูรณ์ แป้งคัสตาร์ดเป็นคนกวนประมาณ 30-45 นาทีแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับเตาอบ เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นอย่างดีและเริ่มปิดตัวลงคุณสามารถควบคุมเตาอบเล็กน้อย จำเป็นต้องเปิดมันสำหรับหลายมิลลิเมตรเป็นเวลาสั้น ๆ ในการปล่อยคู่รักซึ่งสะสมอยู่ที่นั่น ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากทั้งคู่จะแทรกแซง eclates หุบปากและแห้ง

ฐานคัสตาร์ดที่อบควรเป็นสีและสีที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งใส่ใจกับสีของด้านข้าง: พวกเขาควรจะสีบลอนด์ แต่ไม่นุ่ม หากคัพเค้กคัสตาร์ดไม่ได้เพิ่มดังนั้นในกระบวนการทำความเย็นที่พวกเขาจะตก

12. คัสตาร์ดอบสดใหม่ระบายความร้อนด้วยตะแกรง