การจำแนกประเภทของเมล็ดกาแฟมีความซับซ้อนและคลุมเครือมากพอที่จะกำหนดสูตรได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นอุตสาหกรรมกาแฟจึงมีรายชื่อพันธุ์และพันธุ์ที่ง่ายขึ้นโดยพิจารณาจากความนิยมมากที่สุด

ประเภทของกาแฟ

ประเภทของกาแฟเป็นแนวคิดที่กว้างกว่าประเภทของกาแฟ พวกเขาเข้าใจว่าเป็นความหลากหลายของต้นกาแฟที่รู้จักกันในพฤกษศาสตร์และอธิบายไว้ในวรรณกรรม มีประมาณ 40 ชนิดและแตกต่างกันทั้งภายนอกและคุณภาพของผลไม้ มีต้นกาแฟที่ดูเหมือนพุ่มไม้มากกว่า และมีต้นยักษ์จริงๆ สูงถึงสิบเมตร

เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะใช้กาแฟ 4 ประเภท:

• โรบัสต้า;
• อาราบิก้า;
• ไลบีริกา;
• เอ็กเซล

ที่ล้ำค่าที่สุดคืออาราบิก้า มีการปลูกฝังใน 50 ประเทศทั่วโลก แต่ในแต่ละภูมิภาคจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สิ่งนี้ใช้กับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เตรียมจากมัน ตามภูมิภาคของการเพาะปลูกที่กำหนดพันธุ์กาแฟที่เป็นของต้นไม้ชนิดหนึ่งที่ระบุไว้ในรายการ

อาราบิก้า

ต้นไม้ขนาดเล็กสูงถึง 6-7 เมตร ซึ่งตัดบนสวนสูงถึง 4 เมตร เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยวผล เมล็ดประเภทนี้มีลักษณะเป็นรูปขอบขนาน นูนออกมา มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสหวาน มีน้ำมันหอมระเหยสูงและมีคาเฟอีนต่ำ (ประมาณ 1.5%) หากคุณทำกาแฟจากกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง จะออกรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก

อาราบิก้ามีราคาแพงกว่าถั่วชนิดอื่นๆ มาก เหตุผลนี้ไม่ได้มากไปกว่ารสชาติและกลิ่นหอมเท่าความยากลำบากในการปลูก ต้นไม้สามารถเติบโตได้บนเนินเขาในพื้นที่ที่ปราศจากน้ำค้างแข็งเท่านั้น นอกจากนี้พวกมันตามอำเภอใจมากในแง่ของดินและไวต่อโรค อาราบิก้าเกรดสูงสุดคือ Brazilian Bourbon Santos ใช้สำหรับการผลิตเมล็ดกาแฟเมล็ดพืชและเมล็ดกาแฟบด ทั้งในพันธุ์เดี่ยวและกาแฟชั้นยอด โดยทั่วไปแล้ว อาราบิก้ามีอยู่ประมาณ 45 สายพันธุ์ในโลก ซึ่งบางชนิดมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติและกลิ่น ในตลาดโลก อาราบิก้าคิดเป็น 70% ของการผลิตกาแฟทั้งหมด

ความแตกต่างภายนอกระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า

ถั่วเขียวได้ประมาณ 5 กก. จากต้นไม้หนึ่งต้นต่อปีหลังจากคั่วกาแฟสำเร็จรูปออกมาเพียง 1 กก. ผลสุกไม่สม่ำเสมอหลังดอกบานจะใช้เวลาประมาณ 9-10 เดือนในการเจริญเติบโตและสุก ในช่วงเวลานี้ ต้นไม้ต้องรดน้ำ ใส่ปุ๋ย และบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงจากศัตรูพืชและโรค ต้นไม้ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ซึ่งทำให้วงจรการเจริญเติบโตซับซ้อนและยาวขึ้น

โรบัสต้า

เป็นครั้งแรกที่มีการค้นพบต้นไม้ชนิดนี้ในแอฟริกาในลุ่มน้ำคองโก ถั่วโรบัสต้ามีคาเฟอีนอยู่มาก ดังนั้นเครื่องดื่มจากเมล็ดเหล่านี้จึงเข้มข้น

โรบัสต้าไม่ได้ใช้เป็นพันธุ์เดียว เนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ รู้สึกได้ถึงความขมขื่นอย่างชัดเจนในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้

โรบัสต้ามีสัดส่วนประมาณ 30% ของการผลิตทั่วโลก การปลูกต้นไม้ไม่ใช่เรื่องยาก พวกเขาสามารถทนต่อความแห้งแล้งและความเย็นจัดเป็นเวลานาน พวกเขาสามารถเติบโตได้ในดินที่ไม่ดี นอกจากนี้ยังมีความทนทานต่อโรคและไม่ไวต่อแมลงรบกวน ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ

ส่วนใหญ่มักจะเติมถั่วประเภทนี้ลงในส่วนผสมอาราบิก้าเพื่อให้เครื่องดื่มมีความแข็งแรงและความขมขื่นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคอกาแฟหลายคน สำหรับผลโรบัสต้าที่สุกเต็มที่ จะใช้เวลา 10-11 เดือน เมล็ดธัญพืชที่ดีที่สุดใช้สำหรับการผสม เมล็ดธัญพืชที่มีขนาดเล็กกว่าและต่ำกว่ามาตรฐานจะใช้สำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

Liberica

กาแฟชนิดหนึ่งที่ปลูกในทวีปแอฟริกาเป็นหลัก ต้นไม้ของมันสูงถึง 10 เมตร แต่อย่าออกผลมากเกินไป นั่นคือเหตุผลที่ Liberica ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับอาราบิก้าและโรบัสต้า แม้ว่าจะทนต่อโรคต่างๆ ได้เกือบทั้งหมด

Excels

มันค่อนข้างแพร่หลายในป่า แต่ไม่ได้ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ ต้นไม้ของสายพันธุ์นี้สูงมากเป็นการยากที่จะปลูกรวมทั้งเก็บผลไม้ นอกจากนี้เมล็ดพืชเองก็ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นที่สดใส

หลายคนคิดว่าราคากาแฟสูงเกินจริง บางทีความคิดเห็นนี้สามารถนำไปใช้กับกาแฟที่หายากและพิเศษบางอย่างได้ แต่ด้วยวงจรการผลิตที่ยาวนานและให้ผลตอบแทนต่ำ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้จึงสมเหตุสมผล

พันธุ์กาแฟ

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบอกว่ากาแฟมีกี่ชนิด ไม่ใช่แค่พื้นที่เพาะปลูกที่ค่อนข้างกว้าง หลายปีที่ผ่านมา พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ทำงานและทำงานต่อไปเพื่อสร้างพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งมีความทนทานต่อโรคและสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง พันธุ์ใหม่จำนวนมากได้รับการอบรมแล้ว แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถอวดผลผลิตที่ดีและเมล็ดพืชคุณภาพสูงได้

อย่างไรก็ตาม มีหลายพันธุ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตกาแฟ

Bourbon ที่แพร่หลาย แต่มีคุณภาพสูงนั้นปลูกในที่ราบสูงของบราซิล

บราซิล Bourbon Santos

เก็บเกี่ยวจากต้นอ่อนในช่วง 4 ปีแรกของการติดผล รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วบูร์บองมีความละเอียดอ่อนมาก ให้ความหวานและความขมเล็กน้อยพร้อมกับรสเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นความสมดุลอันเป็นเอกลักษณ์ของสามรสชาติหลักที่เป็นลักษณะของกาแฟชั้นดี

Maragodjeep

ปลูกในบราซิล กัวเตมาลา เม็กซิโก และภูมิภาคอื่นๆ ต้นไม้ของพันธุ์นี้ให้ผลขนาดใหญ่มาก รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว หอม และหวานมาก

เมเดลลิน

กาแฟโคลอมเบียที่ดีที่สุด มันเติบโตตามเทคโนโลยีล่าสุดและจัดเรียงอย่างระมัดระวัง เมล็ดของความหลากหลายนี้มีความเงางามและมีกลิ่นหอมมากซึ่งคู่ควรกับการประเมินสูงสุดของผู้เชี่ยวชาญ

โคลอมเบีย Axelso

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากโคลอมเบีย เครื่องดื่มจากเมล็ดถั่วมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมของไวน์ผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

โคลอมเบียปลูกอาราบิก้าคุณภาพสูงหลายพันธุ์

มาราไกโบ

มีพื้นเพมาจากเวเนซุเอลา ให้เมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่โดดเด่นด้วยไวน์แห้งชั้นดี มีคุณภาพและรสชาติที่คล้ายคลึงกันกับพันธุ์โคลอมเบียที่ดีที่สุด

โอ๊กซากะ

พันธุ์เม็กซิกันชั้นดีมากมาย รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นวานิลลาเบา ๆ พร้อมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและถั่ว เป็นที่ชื่นชมอย่างมากจากนักชิมทั่วโลก

แอนติกาและโกบาโน

กาแฟกัวเตมาลาสองชนิดที่คล้ายกัน มีความเป็นกรดปานกลางและมีความแข็งแรงสูง เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมมาก

เอลซัลวาดอร์ จาลาเตนังโก

กาแฟกลั่น เครื่องดื่มมีรสหวานเล็กน้อย รสอัลมอนด์และโกโก้ และมีกลิ่นคล้ายดอกไม้ หนึ่งในพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมที่สุด เติบโตจากซานโตสบราซิลที่ดัดแปลงในท้องถิ่น

มอคค่าเอธิโอเปีย

ความหลากหลายที่ขึ้นชื่อเรื่องช็อกโกแลตและกลิ่นผลไม้ อ่อนโยนและเบามากเพราะมีคาเฟอีนน้อย เป็นพันธุ์อาราบิก้าแอฟริกันพันธุ์แรกที่ส่งออกไปยังยุโรป

เยเมนโมฮา

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับลักษณะเด่น ไม่ได้ใช้ใน monosorts เฉพาะในของผสม

อย่างที่คุณเห็น ชื่อของพันธุ์กาแฟส่วนใหญ่สะท้อนถึงภูมิภาคของการเพาะปลูก นอกจากนี้ธัญพืชสำเร็จรูปยังมีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่สามารถแยกแยะได้โดยผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้รู้วิธีผสมพันธุ์ต่าง ๆ อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีที่จะชนะใจลูกค้าและเป็นผู้นำตลาดเป็นเวลาหลายปี องค์ประกอบของกาแฟผสมส่วนใหญ่จากผู้ผลิตทั่วโลกถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเคร่งครัดและเป็นความลับทางการค้า

ภูมิภาคที่กำลังเติบโต

การแบ่งประเภทของกาแฟในตลาดโลกนั้นกว้างมากจริงๆ ได้แก่ กาแฟอาราบิค ผลิตภัณฑ์จากแอฟริกา เวียดนาม จาไมก้า บราซิลและโคลอมเบียได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในตลาดมาหลายทศวรรษ ในประเทศเหล่านี้ พื้นที่กว้างใหญ่ถูกครอบครองโดยสวนอาราบิก้าและโรบัสต้า และการส่งออกธัญพืชเป็นรายได้หลักของรัฐและประชากร

กาแฟเวียดนามและวิธีการชงกำลังได้รับความนิยมในยุโรป

มากกว่า 50 ประเทศทั่วโลกมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกต้นกาแฟ แต่ผู้ผลิตที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้คืออิตาลี กาแฟอิตาลีถูกตัดสินโดยเครื่องดื่มหลัก - เอสเปรสโซที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม และเติมพลัง แบรนด์อิตาลีจำนวนมากได้สร้างสรรค์เครื่องดื่มเอสเปรสโซพิเศษที่หลากหลายเพื่อให้มือสมัครเล่นทุกคนสามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยได้ที่บ้าน

นอกจากนี้ ในบรรดาเครื่องดื่มกาแฟที่มีการผสมผสานแบบพิเศษ ลาเต้และคาปูชิโน่มีความโดดเด่น ไม่เข้มข้นเท่าเอสเพรสโซที่แพร่หลาย แต่รสชาติดีมากและเป็นต้นฉบับในแง่ของการเสิร์ฟ

พันธุ์ดีและหายาก

พันธุ์ยอดไม่ได้เป็นเพียงของหายากและมีราคาแพงเท่านั้น พวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกใหม่ไม่รู้ลืม นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยความเสถียรของคุณสมบัติหลัก ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐาน เนื่องจากการผลิตมีจำกัดเกินไป ลูกค้ารายเดียวกันมักจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง

กาแฟชั้นยอดมีกี่ประเภท? สิ่งที่ดีที่สุดอธิบายไว้ด้านล่าง

กาแฟจากจาไมก้าเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร

จาไมก้าบลูเมาเท่น- หนึ่งในผู้นำในหมู่ชนชั้นสูง เมล็ดของพันธุ์นี้มีสีฟ้าเทอร์ควอยซ์ เมล็ดธัญพืชมีกลิ่นหอมมากทำให้เครื่องดื่มมีรสขม เครื่องดื่มมีหลายแง่มุมในแง่ของรสที่ค้างอยู่ในคอมีความเป็นกรดที่ดี เนื่องจากญี่ปุ่นมีการซื้อกาแฟหายากจำนวนมาก จึงเป็นไปไม่ได้ที่คนรักกาแฟธรรมดาจะซื้อในตลาด

Kopi Luwak ถือเป็นหนึ่งในราคาแพงที่สุด ผลิตในประเทศอินโดนีเซีย หนูท้องถิ่นชื่อเล่น luwak มีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิต เขากินผลกาแฟสุก และเมล็ดกาแฟที่ย่อยบางส่วนจะถูกสกัดจากอุจจาระของเขา ซึ่งผ่านการคั่วและบดเพื่อเตรียมเครื่องดื่มสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

Old Java เป็นกาแฟที่มีอายุมาก ได้มาจากการเก็บรักษาธัญพืชเป็นเวลา 6 ปีภายใต้เงื่อนไขบางประการ เครื่องดื่มที่ได้จากพวกเขามีความหนาและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

พันธุ์กาแฟเป็นแนวคิดที่กว้างมาก เป็นการยากที่จะอธิบายจำนวนที่แน่นอนของพวกเขา แต่เราจัดการเพื่ออธิบายส่วนใหญ่ในตลาดในบทความนี้

กาแฟมีหลายพันธุ์ ไม่สามารถแนะนำเกรดเฉพาะได้ แต่ละพันธุ์มีรสชาติของตัวเอง คุณจะได้กาแฟที่ดีที่สุดด้วยการลองหลากหลายรสชาติ และฉันจะช่วยคุณหาจุดเริ่มต้น

ต้องเข้าใจวิธีการบอกกาแฟที่ดีจากกาแฟที่ไม่ดีเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่? อะไรคือสัญญาณของกาแฟที่ดี? พารามิเตอร์ใดที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ เมื่อคิดออกแล้ว คุณจะเข้าใจได้ง่ายว่าความหลากหลายใดที่ควรค่าแก่การลอง และอันใดที่ไม่ควรค่าแก่การเสียเวลา

ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร?

รสชาติของกาแฟได้รับอิทธิพลจาก:

• ประเภทของกาแฟ
• ย่าง
• บด
• ปริมาณกาแฟ
• วิธีการเตรียม / รุ่นเครื่องชงกาแฟ

และถ้าวิธีการเตรียมและปริมาณกาแฟและการบดบ่อยครั้งขึ้นอยู่กับคุณ ตอนนี้เราจะหาพันธุ์และการคั่ว ประเภทและระดับการคั่วของกาแฟเป็นพื้นฐานของรสชาติ

ประเภทของต้นกาแฟ มันเริ่มต้นอย่างไร

โดยการเรียนรู้ว่าต้นกาแฟชนิดใดที่ใช้ในกาแฟ เราจะได้แนวคิดพื้นฐานของรสชาติ

มีต้นกาแฟ 124 ชนิดบนโลก! แต่อย่าตื่นตระหนก :) ความสนใจหลักมีสองประเภท: อาราบิก้าและโรบัสต้า

อาราบิก้าเป็นเรื่องธรรมดาและมีชื่อเสียง เธอคือผู้นำด้านจำนวนกาแฟ อาราบิก้ามีรสหวาน มีคาเฟอีนต่ำ

โรบัสต้าไม่ค่อยมีใครรู้จัก ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มันมีรสขม มีกลิ่นฉุน โรบัสต้ามีคาเฟอีนจำนวนมากและปรับสีได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บางครั้งพวกเขาก็ใช้กาแฟชนิดอื่น - Liberica เธอมีรสขมและมีคาเฟอีนมาก Liberica เป็นกาแฟประเภททางเทคนิคซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในพันธุ์ผสม ไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์

• อาราบิก้า - หวาน คาเฟอีนน้อย
• โรบัสต้า - ขม คาเฟอีนเยอะ
• Liberica มีรสขมมาก มีคาเฟอีนสูงมาก ผสมกับกาแฟชนิดอื่นเท่านั้น

กาแฟประเภทต่างๆ ผลรวมผสม

แต่ได้ผลิตกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบผสมและไม่ผสม - พันธุ์พืชสวน (เรียกอีกอย่างว่า monosorts)

พันธุ์ผสม

พันธุ์ผสมประกอบด้วยอาราบิก้าและโรบัสต้าในสัดส่วนที่แตกต่างกัน บางครั้งมีการเติมลิเบอริกาด้วย ประเทศต้นกำเนิดของสายพันธุ์ อัตราส่วนของสายพันธุ์ชั้นสูงต่อสายพันธุ์ทางเทคนิค ส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าของความหลากหลาย

ส่วนผสมนี้สามารถใช้เมล็ดพืชชนิดต่าง ๆ พื้นที่เพาะปลูกและทวีปต่างๆ ธัญพืชที่มีรสชาติคล้ายหรือตรงกันข้ามอย่างรวดเร็วมักไม่ค่อยนำมาใช้ในส่วนผสม ความหลากหลายที่ผสมผสานเผยให้เห็นข้อดีของกาแฟประเภทหนึ่งและซ่อนข้อเสียของกาแฟอีกประเภทหนึ่ง

อาการรสชาติกาแฟปั่นทั่วไป:

รสชาติ กลิ่น ความแรง - อัตราส่วนของอาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า อาราบิก้านุ่มยิ่งดื่มยิ่งนิ่ม ความชุกของโรบัสต้าและลิเบอริก้าทำให้กาแฟเข้มขึ้นและขม

พันธุ์ปลูก

พันธุ์ไม่ผสม (พันธุ์เดียว) - เมล็ดพืชชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะตั้งชื่อตามพื้นที่หรือประเทศที่พวกเขาเติบโต พันธุ์อาจตั้งชื่อตามพอร์ตที่ส่งออกเมล็ดกาแฟ เคนยาได้รับการตั้งชื่อตามประเทศและมาราไกโบได้รับการตั้งชื่อตามท่าเรือในเวเนซุเอลา

มีหลายพันธุ์ที่ไม่ผสม ได้ยินพันธุ์ยอดนิยมและมีราคาแพงกว่า เมื่อรู้ว่ากาแฟเติบโตที่ใด เราจะเข้าใจว่ารสชาติของกาแฟเป็นอย่างไร

อาการรสชาติทั่วไปของกาแฟพันธุ์เดียว:

• ภูมิประเทศที่ร้อนแรง - รสชาติเข้มข้นขึ้น แต่รสอ่อน
• ไฮแลนด์ - กาแฟเปรี้ยวและเข้มข้น

ย่าง. กาแฟจะเปลี่ยน ...

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมกาแฟคือการคั่วเมล็ดกาแฟ รสชาติของกาแฟเปลี่ยนไปตามระดับการคั่ว รสชาติอาจนุ่มและละเอียดอ่อน หรือในทางกลับกัน เข้มข้นและเข้มข้น การรู้ระดับการคั่ว - เรารู้ว่าจะคาดหวังอะไรจากรสชาติของกาแฟ

• คั่วอ่อน - รสอ่อน, เปรี้ยว, เปรี้ยวได้, หอมอ่อนๆ, อ่อนๆ
• คั่วระดับกลาง - รสเข้มข้น เฉดสีเข้ม เพิ่มความแรง
• คั่วเข้ม - รสจัดจ้าน ขมได้ แรงมาก

เมื่อคั่วแล้ว น้ำมันหอมระเหยจะถูกปล่อยออกจากเมล็ดกาแฟ เมล็ดข้าวคั่วอย่างดีมีสีเข้มและเป็นมันเงา เมล็ดกาแฟแห้งที่ไม่มีมันเงาบ่งบอกถึงคุณภาพกาแฟต่ำ

กาแฟปรุงแต่งเพิ่งถูกคิดค้น นั่นคือความวิปริตอีกอย่างหนึ่ง: "เชอร์รี่ในคอนญัก", "สวรรค์มะพร้าว", "เบลีย์" ไม่เคยซื้อกาแฟประเภทนี้ พันธุ์ราคาถูกถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานและเพิ่มรสชาติทางเคมีในระหว่างการคั่ว

การคั่วกาแฟเป็นจุดเริ่มต้นหลังจากนั้น!

• เม็ดคุณภาพมีสีเข้มและเป็นมันเงา
• ซื้อกาแฟปรุงแต่งไม่ได้!
• หลังจากการคั่วกาแฟเริ่มสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป

บดกาแฟ. เกิดและตาย

ขั้นตอนสุดท้ายของการแปรรูปเมล็ดกาแฟคือการบด

ระดับการบดก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน น้ำมันหอมระเหยจะปล่อยลงไปในน้ำมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาค เป็นน้ำมันหอมระเหยที่หล่อหลอมรสชาติของกาแฟ

กาแฟสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็วหลังจากการบด แม้แต่การบรรจุแบบสุญญากาศก็ไม่ได้ช่วยอะไร

บดบางส่วน:

• หยาบ - สำหรับสื่อฝรั่งเศส อนุภาคก็เหมือนน้ำตาล
• ขนาดกลาง - สำหรับเครื่องชงกาแฟ อนุภาคดูเหมือนเกลือ
• เล็ก - สำหรับพวกเติร์ก อนุภาคคล้ายแป้ง

อายุขัยของกาแฟ

วันแรกที่สำคัญคือการรวบรวมกาแฟ กาแฟสีเขียวสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี

วันที่สองคือการย่าง สามถึงสี่สัปดาห์หลังจากการคั่ว กาแฟจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นส่วนใหญ่ไป

หากคุณบดกาแฟ รสชาติจะลดลงภายในหนึ่งชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะบดกาแฟก่อนการต้ม

ยิ่งวันที่คั่วสด กาแฟก็ยิ่งอร่อย

อย่างไรก็ตาม กาแฟที่บดแล้วอาจกลายเป็นกาแฟที่ดีได้หากเพิ่งถึงวันที่คั่วและบด และบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศทางอุตสาหกรรม แต่เมื่อคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ รสชาติจะจางลงหลังจากผ่านไปสองสามวัน

• ใส่ใจกับวันเก็บเกี่ยวกาแฟ
• สามสัปดาห์หลังจากการคั่ว รสชาติกาแฟจะลดลง
• กาแฟบดจะสูญเสียรสชาติหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
• คุณสามารถซื้อกาแฟบดสดที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศทางอุตสาหกรรม

ตอนนี้คุณรู้วิธีกำหนดรสชาติของกาแฟแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องซื้อกาแฟสดแล้วจะเผยรสชาติออกมาให้ได้มากที่สุด แม้แต่พันธุ์ที่ไม่แพงมากถ้าสดก็จะอร่อยกว่าราคาแพง แต่เป็นกาแฟเก่า

คุณชอบกาแฟประเภทไหน? คุณชอบความเปรี้ยวหรือขมในกาแฟมากกว่ากัน? คุณซื้อกาแฟจากร้านหรือซื้อกาแฟคั่วสด?

Qahwa (กาแฟ) แปลจากภาษาอาหรับว่า "เครื่องดื่มที่มีพลัง" ตามตำนานโบราณ มีการค้นพบคุณสมบัติที่ทำให้สดชื่นของเมล็ดกาแฟทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปีย ในจังหวัดเล็กๆ ของคัฟฟา หลังจากนั้นจึงตั้งชื่อเครื่องดื่มตะวันออกยอดนิยมนี้ในภายหลัง

กาแฟทำจากผลไม้คั่วหอมที่ปลูกบนพุ่มไม้เล็กๆ คล้ายต้นไม้ เคล็ดลับของความกระฉับกระเฉง ความตื่นเต้น และน้ำเสียงที่เกิดขึ้นหลังจากดื่มกาแฟร้อน ๆ คือคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนสูง

กาแฟเติบโตอย่างไรและที่ไหน?

ภูมิอากาศแบบเขตร้อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตและการสุกของผลเบอร์รี่ต้นกาแฟ การจินตนาการถึงต้นไม้ใหญ่ที่แตกกิ่งก้านสาขาอยู่ห่างไกลจากความจริง ค่อนข้างจะเรียกได้ว่าเป็นไม้พุ่มแคระเขียวที่เขียวชอุ่มตลอดปี

ที่อยู่อาศัยและเงื่อนไขหลักสำหรับกาแฟ:

1. อากาศร้อน (18-22 0 С)
2. ความชื้นสูง - พื้นที่ชายฝั่งทะเลที่ระดับความสูง 600-1200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
3. เขตเส้นศูนย์สูตรเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับต้นกาแฟ

พันธุ์และประเภทของกาแฟ: จะเรียนรู้ที่จะเข้าใจได้อย่างไร?

จากกว่า 55 สายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักของต้นกาแฟ มีเพียง 2 สายพันธุ์เท่านั้นที่มีคุณค่า: กาแฟอาราเบียน (C. arabica) และกาแฟคองโก (C. robusta) เป็นสองสายพันธุ์ที่ทำให้โลกมีพันธุ์โรบัสต้าและอาราบิก้าที่มีชื่อเสียง

ในหมายเหตุ:

จุดสำคัญ - เราไม่สับสนกับกาแฟประเภทต่างๆ! อาราบิก้าและโรบัสต้าเป็นกาแฟประเภทต่างๆ ที่ได้รับกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ (เช่น โรบัสต้ายูกันดา จาไมก้าบลูเมาเท่น เป็นต้น)

พื้นฐานไวยากรณ์กาแฟ: การอ่านพันธุ์กาแฟ

ในนามของพันธุ์กาแฟ สถานที่ที่กำหนดถูกครอบครองโดยประเทศที่ปลูกเมล็ดกาแฟ ดังนั้น เมื่ออ่านชื่อพันธุ์ Uganda Robusta, Yemen Matari, Costa Rica Tarrazu เราเข้าใจว่าเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้ปลูกในยูกันดา เยเมน และคอสตาริกา ดังนั้นคำแรกในชื่อพันธุ์กาแฟจึงเป็นประเทศต้นกำเนิด ยกเว้นบางคำ เช่น Kopi Luwak - อินโดนีเซีย หรือ Monsoon Malabar - อินเดีย ในที่นี้ เกณฑ์หลักในชื่อคือตัวระบุที่ไม่ซ้ำกัน ซึ่งอาจประกอบด้วยชื่อพันธุ์กาแฟ (Brazil Bourbon) หรือฟาร์ม (Costa Rica Tarrazu La Pastora) นอกจากนี้ ชื่อของความหลากหลายอาจรวมถึงภูมิภาคหรือพื้นที่ของประเทศที่เติบโต (Ethiopia Irga Cheffe)

ดังนั้น เรามาสรุปประเด็นหลักกัน ชื่อของพันธุ์กาแฟประกอบด้วย:

• ประเทศที่ธัญพืชสุก (เครื่องหมายที่จำเป็น)
• พื้นที่ปลูกเพิ่มเติม
• ตัวระบุที่ไม่ซ้ำ

เครื่องหมายการจำแนกประเภทกาแฟเพิ่มเติม

นอกจากชื่อหลักแล้ว บนบรรจุภัณฑ์ คุณยังสามารถค้นหาการกำหนดพิเศษที่สามารถบอกเกี่ยวกับคุณภาพ การเตรียม ลักษณะรสชาติ และคุณสมบัติเพิ่มเติมอื่น ๆ ของกาแฟประเภทนี้

1. ทำเครื่องหมายด้วยคุณภาพของเมล็ดธัญพืช

หลักการติดฉลากคำนึงถึงพารามิเตอร์พื้นฐานต่อไปนี้:

• คุณภาพของเมล็ดกาแฟ
• สถานที่เติบโต (ภูเขา ที่ราบ)
• ความหนาแน่นของเมล็ดข้าว

ในประเทศต่าง ๆ คุณสามารถค้นหาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการจำแนกประเภทของกาแฟ:

• A, AA หรือ AB - เครื่องหมายคุณภาพสูงสุด
• B, VA - เมล็ดตัวอย่างเฉลี่ย
• C หรือ BB - กาแฟคุณภาพต่ำ

ขนาดของเมล็ดกาแฟ ความหนาแน่น และความเข้มข้นของรสชาติขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูกกาแฟ พันธุ์ที่มีความแข็งสูงสุดของภูเขานั้นถือว่ามีค่ามากกว่า (SHB (Strictly Hard Bean) - พันธุ์ที่แข็งมากที่ปลูกที่ระดับความสูง 1,400 ม. HB (ถั่วแข็ง) - แน่นและสูง - 1200-1400 ม.) คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่และความสูงของการทำให้สุกได้โดยการกำหนดต่อไปนี้ซึ่งใช้ในอเมริกากลาง:

• Central Standard (CS) หรือ Medium Grown (MG) - กาแฟที่เก็บเกี่ยวจากที่ราบ
• High Grown (HG) - ความหลากหลายของเชิงเขา (สูงถึง 1,400 ม.);
• ปลูกสูงอย่างเคร่งครัด (SHG) - พันธุ์อัลไพน์ (มากกว่า 1,400 ม.)

ในหมายเหตุ:

HB, SHB เป็นเครื่องหมายที่ใช้ทั้งในกัวเตมาลาและคอสตาริกา และการกำหนด HG และ SHG ระบุถึงพันธุ์ที่ปลูกในเม็กซิโก เอลซัลวาดอร์ นิการากัว และฮอนดูรัส

กาแฟบนที่สูง: ทำไมกาแฟถึงมีค่ามาก?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วยิ่งกาแฟมีการปลูกสูง เมล็ดกาแฟก็จะยิ่งหนาแน่นและมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? ทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณออกซิเจนในบรรยากาศ บนภูเขาสูง ปริมาณ O 2 ต่ำมาก ดังนั้นการเจริญเติบโตและการสุกของผลกาแฟจึงช้า ในช่วงเวลานี้ เมล็ดพืชจะได้รับความหนาแน่นและรสชาติสูงสุด (มีลักษณะเปรี้ยว ขม และมีกลิ่นหอม) อธิบายความนิยมและคุณค่าของกาแฟพันธุ์สูง

2. ธัญพืชคัดพิเศษ

กาแฟบางชนิดได้รับการคัดเลือกด้วยมือเพื่อขจัดผลเบอร์รี่ที่ชำรุด หินก้อนเล็กๆ และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ กาแฟดังกล่าวสามารถติดฉลากด้วยตัวอักษร EP (European Selection) หรือ AP (American selection) การเตรียมธัญพืชแบบอเมริกัน ซึ่งขจัดข้อบกพร่องมากกว่า 20 รายการต่อ 300 กรัม ถือว่าละเอียดยิ่งขึ้น วัตถุดิบ.

วิดีโอ: ดื่มกาแฟประเภทใด เราศึกษาพันธุ์

การเตรียมด้วยตนเองช่วยให้สามารถเลือกธัญพืชเฉพาะสำหรับ Peaberry (PB) ซึ่งเป็นผลเบอร์รี่ทั้งหมด ความหลากหลายนี้มอบให้เราโดยธรรมชาตินั่นเอง แทนที่จะใช้เมล็ดกาแฟแบบใบเลี้ยงคู่ บางครั้งผลไม้ที่มีใบเลี้ยงเดี่ยวแบบลูกผสมก็เติบโต (ประมาณ 5% ของแต่ละพืชผล)

3. การเพาะปลูกตามธรรมชาติ

หากคุณสังเกตเห็นเครื่องหมาย "อินทรีย์" บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าพันธุ์นี้ปลูกในสภาพที่เป็นธรรมชาติที่สุด โดยไม่ต้องใช้สารเคมีป้องกัน เกษตรกรจำนวนมากใช้สารเคมีเพื่อป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช อย่างไรก็ตาม เมื่อเห็นได้ชัดว่าการดูแลรักษาดังกล่าวอาจส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ การใช้ยาฆ่าแมลงและสารฆ่าเชื้อราก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

4. จำแนกตามขนาดเมล็ดพืช

ในรูปขนาดของเมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับชนิด

เพื่อระบุขนาดของเมล็ดกาแฟให้ใช้คำว่า "สกรีน" (แปลจากภาษาอังกฤษ - ตะแกรง, สกรีน) หน้าจอเป็นตะแกรงพิเศษที่มีรูขนาดที่เหมาะสม พันธุ์ที่มักจะจำแนกตามขนาด (เช่น เคนยา มรสุมหูกวาง ซานโตส) จะถูกร่อนผ่านตะแกรงและทำเครื่องหมายด้วยการกำหนดเพิ่มเติม (AA, A, AB, B, C)

ตำนานเกี่ยวกับขนาดของเมล็ดกาแฟ:

• A (หน้าจอ 17-18), AA (หน้าจอ 18.5-20), B (15-16), AB (16-17), C (14) - พันธุ์โคลอมเบีย (Excelso, Supremo) และพันธุ์แอฟริกัน (ยกเว้นเอธิโอเปีย )
• การติดฉลากเฉพาะเกรด:
  • Supremo - หน้าจอ 17-20
  • เอ็กเซลโซ - 15-16

ในหมายเหตุ:

ตามกฎแล้วขนาดของเมล็ดพืชไม่ได้กำหนดรสชาติหลักของความหลากหลาย แต่สามารถเพิ่มหมายเหตุพิเศษให้กับกาแฟหรือเพิ่มรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น เคนยาระบุว่าเอเอมีรสนิยมดีกว่าเคนยาซี อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ดังนั้น พันธุ์อูกันดาโรบัสตา 18 จึงมีรสชาติแย่กว่าโรบัสตา 17 ของยูกันดา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการไม่มีเครื่องหมายขนาดเมล็ดกาแฟไม่ได้หมายความว่าคุณภาพต่ำ ตัวอย่างคือพันธุ์นิวแคลิโดเนียซึ่งเมล็ดพืชขนาดเล็กมีกลิ่นหอมสดใสและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ประเทศผู้ผลิตกาแฟที่ดีที่สุด

กาแฟที่มีคุณค่าและมีเอกลักษณ์จำนวนประมาณครึ่งพันชนิดถูกแจกจ่ายให้กับโลกจากสี่เขตภูมิศาสตร์ (มากกว่า 50 ประเทศ)

ประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่:

• ออสเตรเลีย เอเชีย (ส่วนใหญ่เป็นอินเดียและอินโดนีเซีย)
• แอฟริกา. เนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่น พันธุ์โรบัสต้าจึงปลูกที่นี่เป็นหลัก อาราบิก้าปลูกในบางภูมิภาคของแอฟริกา
• อเมริกากลาง. ที่นี่เองที่ธรรมชาติอนุญาตให้ปลูกกาแฟพันธุ์ที่มีคุณค่าและมีราคาแพงที่สุดได้ (เช่น ในจาไมก้า) อุตสาหกรรมกาแฟในประเทศเหล่านี้เป็นกระดูกสันหลังของเศรษฐกิจของประเทศ
• สุดท้ายนี้ อเมริกาใต้เป็นผู้จัดจำหน่ายเมล็ดกาแฟรายใหญ่ของโลก บราซิลเป็นประเทศแรกในการผลิตกาแฟในกลุ่มประเทศในอเมริกาใต้ โดยตอบสนองความต้องการกาแฟได้ถึงหนึ่งในสามของโลก พันธุ์กาแฟที่มีชื่อเสียงยังผลิตในเปรู เวเนซุเอลา เอกวาดอร์ และโคลอมเบีย

มาสรุปกัน พันธุ์กาแฟ ได้แก่

1. ประเทศต้นกำเนิด
2. ภูมิภาค ประเภทของภูมิประเทศ (ภูเขา ที่ราบ)
3. ตัวระบุส่วนบุคคล (พอร์ตของการจัดส่ง, ชื่อฟาร์ม, อสังหาริมทรัพย์, ครัวเรือน)
4. ต้นกาแฟหลากหลาย (Typica, Bourbon, etc.)
5. เครื่องหมายคุณภาพเพิ่มเติม (การเลือกด้วยตนเอง ขนาด การเพาะปลูกแบบอินทรีย์ ฯลฯ)

กาแฟ- เครื่องดื่มโดยที่บางคนไม่สามารถจินตนาการถึงเช้าของพวกเขาได้ ช่วยให้คุณตื่นขึ้นและได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างแท้จริงก่อนวันที่วุ่นวาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้บ่อยเกินไป กาแฟมีมากมายหลากหลาย ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเลือกกาแฟที่คุณชื่นชอบ

เรามาดูพันธุ์ที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้น่าจะสนใจกัน

อาราบิก้า

อาราบิก้าเป็นที่นิยมไปทั่วโลก บ้านเกิดของความหลากหลายนี้คือเอธิโอเปีย กาแฟชนิดอื่นๆ จำนวนมากถูกผลิตขึ้นจากการกลายพันธุ์ของอาราบิก้าหรือการเพาะปลูกแบบลูกผสม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมและคั่วเมล็ดกาแฟอาหรับ

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตจำนวนมากใช้ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าในระดับความเข้มข้นต่างๆ ซึ่งทำให้กาแฟมีเอฟเฟกต์และเฉดสีทุกประเภท

โรบัสต้า

"โรบัสต้า" เป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างมาก (20% ของการผลิตทั่วโลก) และเป็นอันดับสองรองจากอาราบิก้าเท่านั้นที่ได้รับความนิยม โรบัสต้าเป็นพันธุ์ที่ทนทานและให้ผลผลิตสูง ตามที่ระบุไว้โดยนักชิม โรบัสต้าเป็นพันธุ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าอาราบิก้า ดังนั้น โรบัสต้าจึงถูกใช้เป็นตัวเลือกงบประมาณในตลาดเป็นส่วนใหญ่ โรบัสต้ายังมีคาเฟอีนจำนวนมาก แต่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นน้อยกว่า

โกปี ลูวัก

Kopi Luwak ผลิตในฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย และอินเดีย

Kopi Luwak เป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก ราคาของพันธุ์นี้ถึง 1,500 ดอลลาร์ต่อ 1 กก.

ขั้นตอนการผลิตเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก แต่ก็ไม่ได้น่ารับประทานไปเสียหมด สัตว์ Musang กินผลสุกของต้นกาแฟและขับถ่ายเมล็ดกาแฟในอนาคต ขั้นตอนต่อไปคือการล้างและทำให้ถั่วแห้งในแสงแดด

กระบวนการทางชีววิทยาทั้งหมดประกอบด้วยความจริงที่ว่าน้ำย่อยของ musang เริ่มสลายโปรตีนที่จำเป็นซึ่งก่อให้เกิดการได้รับรสชาติในอุดมคติ

โกปี ลูวัก

ปริมาณการผลิตของพันธุ์นี้เป็นเวลา 1 ปีไม่เกินหลายกิโลกรัม

Maragodjeep

Maragodjip เป็นอาราบิก้าชนิดหนึ่งและมีเมล็ดพืชขนาดใหญ่มาก แหล่งผลิตหลักสำหรับพันธุ์นี้คือกัวเตมาลาโคลัมเบียและเม็กซิโก ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือ "Maragodzhip" จู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศ อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่ปลูกอย่างเหมาะสมจะดูดซับสารอาหารจากดินในปริมาณสูงสุด การผลิต "Maragodzhip" ค่อยๆ ลดลง และในไม่ช้ากาแฟประเภทนี้ก็อาจกลายเป็นกาแฟชนิดพิเศษได้

"มาราโกดซิป"

รสชาติของกาแฟสะท้อนถึงกลิ่นไม้ที่อบอุ่นและมีความเป็นกรดค่อนข้างสูง รู้สึกถึงกลิ่นควันและผลไม้เมืองร้อนเล็กน้อย

งาดำ

งาดำ

กาแฟชนิดนี้ผลิตในประเทศไทยและได้มาจากเมล็ดอาราบิก้า ความจำเพาะของการได้มานั้นคล้ายกับการได้มาซึ่งเมล็ดพืช "โกปี-ลูวัก" และเกี่ยวข้องโดยตรงกับทางเดินอาหารของช้าง ราคาของพันธุ์นี้สูงถึง $ 1100 ต่อ 1 กิโลกรัม

นี่คือกาแฟที่แพงที่สุดในโลก เครื่องดื่มนุ่มและน่ารับประทานและความขมขื่นที่มากเกินไปก็หายไปอย่างสมบูรณ์ เพราะ ช้างกินผลไม้หลากหลายชนิด "งาดำ" เต็มไปด้วยรสชาติผลไม้ที่แตกต่างกัน การจะได้กาแฟ 1 กก. ช้างต้องกินผลกาแฟ 33 กก.

บูร์บองสีเหลือง

"บูร์บองสีเหลือง" เป็นอาราบิก้าบราซิลที่หายากซึ่งปลูกในพื้นที่ปลูกบนที่สูงทางตอนใต้ของประเทศ การกล่าวถึงพันธุ์นี้ครั้งแรกคือในปี พ.ศ. 2402

บูร์บองสีเหลือง

สีเหลือง Bourbon โดดเด่นด้วยความหวานผสมผสานกับความขมเล็กน้อย หลังจากดื่มกาแฟหนึ่งถ้วย มีเฉดสียาสูบที่เกี่ยวกับแสงแดดของบราซิล

พีเบอรี่

Peaberry เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีค่ามากที่สุดในโลก ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์นี้คือ เบอร์รี่ "พีเบอร์รี่" มีเมล็ดพืชเพียงเม็ดเดียว ส่งผลให้เบอร์รี่กลายเป็นเหมือนถั่ว จำนวนผลเบอร์รี่ที่มีรูปร่างนี้มีเพียง 5-8 เปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมด นอกจากนี้ เมล็ดพืชดังกล่าวยังปรากฏในการเก็บเกี่ยวใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงชนิดของกาแฟและภูมิภาคของการเพาะปลูก นักชีววิทยายังไม่สามารถตกลงกันเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ "ถั่ว" เหล่านี้ได้

"Peaberry" 1 กิโลกรัมราคา 15-20 ดอลลาร์ ต้นทุนที่ค่อนข้างสูงนั้นสัมพันธ์กับความหายากของเมล็ดพืชชนิดนี้

Peaberry โดดเด่นด้วยกลิ่นและความเปรี้ยวที่เด่นชัด

เกาะสุมาตราเป็นแหล่งกาแฟชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติเข้มข้นและมีส่วนผสมของเครื่องเทศ (ควัน เครื่องเทศ คาราเมล ฯลฯ) กาแฟมีความเป็นกรดต่ำ แต่นักชิมจะสังเกตเห็นรสที่ค้างอยู่ในคอของพันธุ์นี้ Mandheling เป็นกาแฟสำหรับทุกคน ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

ความหลากหลายนี้ค่อนข้างมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในอเมริกา แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย "บลูเมาเท่น" เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างเติบโตสูง ความสูงของเทือกเขาบลูอยู่ที่ 2.2 กม. เหนือระดับน้ำทะเล กาแฟนี้มีความสมดุลในทุกองค์ประกอบและเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเผ็ดที่เน้นความเผ็ดร้อน

Blue Mountain เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น ซึ่งแลกรับ 90 เปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมด

ออสเตรเลีย. สกายบิวรี

สกายบิวรี

กาแฟนี้เป็นหนึ่งในหลาย ๆ พันธุ์ของอาราบิก้า แต่เป็นของพันธุ์ชั้นยอด ความหลากหลายมีปริมาณคาเฟอีนต่ำและเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟที่ "เบา" อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมและความหนาแน่นของกาแฟ Skybury อยู่ในระดับสูงมากและได้รับคะแนนสูงสุดจากผู้เชี่ยวชาญ

เมื่อกาแฟปรากฏในรัสเซีย เหตุใดอาราบิก้าจึงดีกว่าโรบัสต้า วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร และวิธีการเลือกเมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์แบบ เราบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับกาแฟทั้งหมด

แพะ พระสงฆ์ และยามาร: ประวัติความเป็นมาของกาแฟ

ตำนานที่โด่งดังที่สุดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของกาแฟบอกว่า ... แพะได้รับความนิยมเป็นครั้งแรก ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 9 Kaldim คนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียสังเกตเห็นว่าฝูงสัตว์ของเขาตื่นเต้นมากเกินไปและไม่ได้นอนหลับในตอนกลางคืนหลังจากกินผลเบอร์รี่ของพืชชนิดหนึ่งในป่า ได้บอกเจ้าอาวาสวัดที่ใกล้ที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาเชื่อมั่นในคุณสมบัติที่ทำให้ชุ่มชื่นของพืชและตัดสินใจว่ายาต้มของผลเบอร์รี่จะช่วยให้พระของเขาตื่นนอนในเวลากลางคืน

ชื่อเสียงของเครื่องดื่มที่ทำให้กระปรี้กระเปร่าค่อยๆ กระจายไปทั่วทวีปแอฟริกา และเมื่อถึงศตวรรษที่ 15 ชื่อเสียงของเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นก็ค่อยๆ ขยายไปถึงคาบสมุทรอาหรับและตะวันออกกลางทั้งหมด ร้านกาแฟแห่งแรกมีอยู่แล้ว ที่ซึ่งผู้คนมารวมตัวกันเพื่อหารือเกี่ยวกับข่าวและปัญหาเกี่ยวกับกาแฟหนึ่งถ้วย พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อแขกต่างชาติอย่างกระตือรือร้น ในหมู่ชาวยุโรป ชาวอิตาลีเป็นกลุ่มแรกที่ชื่นชมกาแฟ ในศตวรรษที่ 17 ได้มีการส่งออกไปยังยุโรปอย่างแข็งขันแล้ว ในไม่ช้า หลายประเทศในยุโรปก็เริ่มปลูกต้นกาแฟบนพื้นที่เพาะปลูกของตนเอง ต่อมาผู้ตั้งถิ่นฐานจากยุโรปได้นำธัญพืชมาที่อเมริกา

ในรัสเซีย Peter I ปลูกฝังความรักในกาแฟ เขาลองดื่มในฮอลแลนด์และสั่งให้เสิร์ฟในการประชุมทั้งหมดที่ศาล ร้านกาแฟแห่งแรกเปิดในภายหลัง - ภายใต้ Anna Ioanovna

อย่างไรก็ตาม การขยายตัวของกาแฟไม่ได้ปราศจากอุปสรรค ในหลายประเทศเขาได้รับการต้อนรับด้วยความเกลียดชังและความเชื่อโชคลาง ในมักกะฮ์ถูกเรียกว่า "ยาพิษของมาร" เนื่องจากมีคุณสมบัติในการเติมพลัง ในยุโรปเรียกว่า "เลือดดำของพวกเติร์ก" (เชื่อกันว่ากาแฟมีผลเสียต่อจิตวิญญาณของชาวคริสต์) . โลกอาจไม่รู้จักกาแฟเอสเปรสโซที่มีชื่อเสียงของอิตาลี เพราะในศตวรรษที่ 16 นักบวชคาทอลิกยืนกรานที่จะห้ามดื่มกาแฟ โดยเรียกมันว่า "เครื่องดื่มซาตาน" ทุกอย่างได้รับการตัดสินเมื่อสมเด็จพระสันตะปาปาเคลมองต์ที่ 8 ได้ชิมกาแฟเป็นการส่วนตัวและพบว่า "อร่อย" ด้วยพรของเขา การใช้เครื่องดื่มอย่างแข็งขันในตะวันตกจึงเริ่มต้นขึ้น

กาแฟเข้ามาในบ้านทุกหลังอย่างค่อยเป็นค่อยไปและกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของผู้คน ตอนนี้ทางเลือกของเขายอดเยี่ยมมากจนทำให้สับสนได้ง่าย เราจะช่วยคุณสำรวจพารามิเตอร์หลัก

อาราบิก้าหรือโรบัสต้า? ประเภทของธัญพืช

อาราบิก้า // รูปภาพ: shutterstock.com

แม้ว่าจะมีเมล็ดกาแฟหลายประเภท แต่คุณมักจะพบเมล็ดกาแฟสองชนิดบนชั้นวางและในร้านกาแฟ: อาราบิก้าและโรบัสต้า อันแรกถือว่ายอดเยี่ยมและมีราคาสูงกว่า อันที่สองมีคุณภาพต่ำกว่าและราคาตามไปด้วย

อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ที่แพะเอธิโอเปีย "ค้นพบ" ในศตวรรษที่ 9 ตามตำนาน จากเอธิโอเปีย เขาถูกส่งไปยังบราซิล อินโดนีเซีย และละตินอเมริกา ปัจจุบันอาราบิก้าปลูกในเอธิโอเปีย บราซิล ออสเตรเลีย จีน ชิลี อินโดนีเซีย อินเดีย และประเทศอื่นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกกาแฟประเภทนี้ในทุกภูมิภาค อาราบิก้าขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพการเจริญเติบโต (เติบโตในภูเขาเท่านั้นและไม่ชอบความร้อน) และให้ผลผลิตเพียงเล็กน้อย เมล็ดเป็นวงรีมีเส้นโค้งอยู่ตรงกลาง เครื่องดื่มอาราบิก้ามีรสชาติที่ลึกและเข้มข้นโดยมีแฝงอยู่มากมาย (ช็อกโกแลต ถั่วต่างๆ มะนาว) ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย ความเปรี้ยวเล็กน้อยยังคงไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบอาราบิก้า มีคาเฟอีนเล็กน้อยในถั่วเหล่านี้ แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมมากมาย

โรบัสต้า (นี่ไม่ใช่ต้นไม้ แต่เป็นพุ่ม) ค่อนข้างไม่โอ้อวด อุดมสมบูรณ์กว่า และต้านทานโรคได้ อาราบิก้าแบ่งปันบางประเทศ (บราซิล เวียดนาม อินโดนีเซีย) และยังเติบโตในที่ที่อาราบิก้าจุกจิกไม่หยั่งราก - นี่คือกินี คองโก ไนจีเรีย เซียร์ราลีโอน เมล็ดมีลักษณะกลม เส้นตรงกลางเป็นเส้นตรง มีคาเฟอีนมากเป็นสองเท่าของอาราบิก้า ดังนั้นเครื่องดื่มโรบัสต้าจึงมีรสขม ไม่มีการเล่นฮาล์ฟโทนอีกต่อไป แต่มันทำให้โรบัสต้ามีชีวิตชีวาเร็วขึ้น ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มสำเร็จรูป

โรบัสต้า // รูปถ่าย: shutterstock.com

บางครั้งผู้ผลิตผสมอาราบิก้าและโรบัสต้าเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม แต่บ่อยครั้งนี้เป็นเพียงความพยายามที่จะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการคั่วที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้กาแฟอาราบิก้าชั้นหนึ่งแย่กว่าโรบัสต้าที่ปรุงสุกอย่างดี

บางครั้งกาแฟชนิดที่แยกจากกันเรียกว่าคาเฟอีนหรือคาเฟอีน นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด Decaf เป็นกาแฟอาราบิก้าชนิดเดียวกันเท่านั้นที่ผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรมเพื่อขจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ ส่วนใหญ่มักจะทำโดยการล้างถั่วด้วยน้ำและนึ่งภายใต้ความกดดันสูง กาแฟดังกล่าวเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ห้ามคาเฟอีน (เช่น เนื่องจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด) และผู้ที่ชอบดื่มกาแฟในตอนเย็น

ล้างหรือไม่ล้าง? วิธีการแปรรูปกาแฟ

หลังจากเก็บผลเบอร์รี่ของกาแฟแล้ว คุณต้องแยกเมล็ดกาแฟออกจากเนื้อ สามารถทำได้สองวิธีหลักวิธีแรกคือวิธีแห้ง ใช้ในสภาพอากาศร้อน แห้ง และถือว่าเป็นธรรมชาติมากกว่า ผลเบอร์รี่จะถูกวางในชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบภายใต้แสงแดดที่แผดเผาและปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติโดยกวนตลอดเวลา ในเวลาเดียวกัน ธัญพืชดูดซับน้ำตาลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ และได้รับรสหวานที่ซับซ้อนด้วยรสเบอร์รี่-ซิตรัส

วิธีที่สองคือวิธีการแปรรูปกาแฟที่ล้างแล้ว มันถูกใช้ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลเบอร์รี่แห้งตามธรรมชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อทำให้เนื้อนุ่มจากนั้นจึงแยกเมล็ดพืชโดยใช้เครื่องพิเศษ จากนั้นพวกเขาก็ถูกส่งไปยังการหมักโดยแช่ในน้ำอีกครั้งด้วยจุลินทรีย์พิเศษเพื่อแยกจากกลูเตนแล้วส่งไปยังน้ำอีกครั้งเพื่อล้างและแยกเมล็ดพืชที่ดีออกจากเมล็ดที่ไม่เหมาะสมในที่สุด หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกทำให้แห้ง วิธีนี้ขจัดความหวานส่วนใหญ่และทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว

เขียวเป็นดำ: เกรดคั่ว

เมล็ดแห้งที่ไม่ผ่านการบำบัดมีสีเขียว ในระหว่างกระบวนการคั่ว จะทำให้สีเข้มขึ้นและได้รสชาติที่พิเศษ

เกรดคั่วแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม ครั้งแรกเป็นเรื่องง่าย ซึ่งรวมถึงองศาอบเชยและนิวอิงแลนด์ เมล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาลและแตกเนื่องจากอุณหภูมิสูง ในกาแฟดังกล่าวความเปรี้ยวจะปรากฏให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กลิ่นหอมของขนมปังจะปรากฏขึ้น แต่รสชาติจะยังคงอิ่มตัวอยู่เล็กน้อยสื่อต่างๆ ได้แก่ การคั่วแบบอเมริกัน ซิตี้ และบราวน์ น้ำมันหอมระเหยยังไม่ปล่อยออกมาบนเมล็ดพืช แต่สีเริ่มเปลี่ยนไปอย่างมากแล้ว กาแฟคั่วระดับกลางจะมีรสขมมากกว่า เปรี้ยวน้อยกว่า และมีกลิ่นหอมเด่นชัด

การคั่วที่เข้มข้น (เต็มเมืองคือเวียนนา) ได้มาหลังจาก "เสียงแตกครั้งที่สอง" ของเมล็ดกาแฟ: น้ำมันปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมัน สีจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ความเป็นกรดจะหายไปอย่างสมบูรณ์ และกลิ่นของคาราเมลปรากฏขึ้นในกลิ่นหอมเนื้อย่างเข้มข้น - ฝรั่งเศสและอิตาลีที่มีชื่อเสียงระดับโลก สีของเมล็ดธัญพืชเหล่านี้มีตั้งแต่ดาร์กช็อกโกแลตไปจนถึงเกือบดำ พื้นผิวมีความมันมาก รสขมที่ไหม้เกรียมปรากฏในรสชาติความเปรี้ยวเกือบหายไป ส่วนใหญ่มักใช้ถั่วคั่วคั่วเพื่อทำเอสเปรสโซ