เราทุกคนต่างรอคอยฤดูร้อนเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่สด และผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เช่นเดียวกับผู้เริ่มต้นกำลังรอการเริ่มต้นของฤดูไวน์เบอร์รี่

1. สำหรับไวน์ผลไม้ส่วนใหญ่ ห้ามมิให้ล้างผลไม้โดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าถูกชะล้าง แต่สำหรับสตรอเบอรี่ทุกอย่างจะแตกต่างออกไป หากคุณพลาดขั้นตอนนี้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์
2. ยีสต์ธรรมชาติสำหรับไวน์สตรอเบอรี่สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดหรือทำแป้งเปรี้ยวเองได้ ผลเบอร์รี่ไม่ได้ล้างเพื่อเธอ
3. สตรอเบอร์รี่ไม่สามารถใช้ทำไวน์แห้งได้ ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับไวน์ประเภทของหวานและเหล้า เนื่องจากไม่มีน้ำตาลและน้ำ ผลเบอร์รี่จะไม่สามารถให้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เหมาะสม
4. สำหรับการหมักไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้
5. ก่อนเริ่มทำอาหาร แนะนำให้ล้างภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำเดือด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรโดยตรงและคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์โฮมเมดได้อย่างปลอดภัย

ไวน์สตรอว์เบอร์รี่สุดคลาสสิค

วัตถุดิบ

1. สตรอเบอร์รี่ - 3 กก.
2. น้ำตาล - 2 กก.
3. น้ำ - 3 ลิตร
4. ลูกเกดคุณภาพ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. สตรอเบอร์รี่ต้องล้างให้สะอาดมาก เอาก้านและผลเบอร์รี่ที่บูดออก จากนั้นบดสตรอเบอร์รี่ด้วยมือหรือไม้พาย
2. เราต้มน้ำให้ร้อนถึง 30 องศาใส่น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากันจนเม็ดละลายหมด
3. เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้, ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (อ่าง, ถังหรือกระทะเคลือบ) แล้วเทน้ำเชื่อม ส่วนผสมทั้งหมดไม่ควรเกิน 3/4 ของปริมาตรของภาชนะ เนื่องจากสาโทอาจล้นในระหว่างกระบวนการหมัก
4. เราปิดภาชนะของเราด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 5-7 วันในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 18–28 องศา อย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พาย
5. ทันทีที่ขั้นตอนของการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง ของเหลวจะต้องถูกกรอง บีบเค้กออก แล้วกรอง
6. เราเติมภาชนะแก้ว 70–75% ด้วยน้ำสตรอเบอร์รี่ที่ได้ใส่น้ำตาล 500 กรัมผสมและติดตั้งผนึกน้ำ หรือในสมัยก่อนเราใช้ถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็ก ๆ บนนิ้ว เราทิ้งไว้ 1-2 เดือนในที่มืดอบอุ่น (18-28 องศา)
7. หลังจากการหมักแบบเงียบห้าวัน ให้เติมน้ำตาลทรายอีก 250 กรัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทของเหลว 200 มล. ละลายน้ำตาลในนั้นแล้วเทกลับลงในภาชนะทั่วไป เราติดตั้งผนึกน้ำและหลังจากห้าวันทำซ้ำการจัดการนี้อีกครั้งด้วยน้ำตาลทรายที่เหลือ
8. ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลงอย่างสมบูรณ์ ไวน์หนุ่มจะต้องระบายออกจากตะกอนโดยใช้หลอดหยดหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ
9. จากนั้นเราก็นำตัวอย่างและคุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานหรือเพิ่มความแรงให้กับวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ที่ดีได้หากต้องการ
10. หากในขั้นตอนก่อนหน้าคุณเติมน้ำตาลแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะติดตั้งผนึกน้ำใหม่และปล่อยให้มันอยู่ต่อไปอีกสิบวัน
11. ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างฝาและเครื่องดื่มในภาชนะเก็บ
12. ไวน์โฮมเมดควรย้ายไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 5-16 องศาและปล่อยให้รสชาติคงที่เป็นเวลา 3 เดือน เมื่อตะกอนตกตะกอน เครื่องดื่มจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังและเทลงในภาชนะที่สะอาด
13. ทันทีที่ไวน์สตรอเบอรี่หยุดให้ตะกอน เราจะบรรจุขวดและเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 ปี

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

วัตถุดิบ

1. สตรอเบอร์รี่ - 8 กก.
2. น้ำตาล - ในอัตรา 150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

26.05.2017 11 220

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน - สูตรง่าย ๆ ตลอดกาล!

สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดนี้ทำจากสตรอเบอร์รี่สดซึ่งเหลือไว้หลังจากเตรียมโฮมเมด สำหรับเขา คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่นิ่มและเน่าเล็กน้อยซึ่งถูกปฏิเสธระหว่างกระบวนการคัดแยกและไม่ใส่ผลไม้แช่อิ่มหรือแยม

เราคัดแยกสตรอเบอร์รี่ ตัดส่วนที่เน่าเสียและเน่าเสียออก ใส่ในชามหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่สะดวกแล้วนวดให้เข้ากัน

เนื่องจากผลเบอร์รี่ค่อนข้างนิ่ม จึงไม่ยากที่จะนวดด้วยมือหรือด้วยส้อมหรือช้อนธรรมดา

เทน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่แล้วเทน้ำร้อน ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันดีจนน้ำตาลแทบละลายแล้วเทลงในขวดแก้วหรือขวดที่มีคอสูง

ไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดควรหมักดังนั้นเราจึงใส่ขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน

ตัวบ่งชี้ว่าการหมักเสร็จสิ้นแล้วจะเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิว จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก และกรองไวน์ที่ได้ผ่านผ้ากอซหลายชั้น

เทไวน์ทั้งหมดลงในภาชนะที่สะดวก เพิ่มวอดก้า ผสมเบา ๆ และขวด ทิ้งไวน์ไว้ในที่เย็น ทางที่ดีควรใส่ในตู้เย็น

ในหนึ่งสัปดาห์ไวน์เสริมกลิ่นหอมจะพร้อมและจะสามารถลิ้มรสได้

สูตรแยมสตรอเบอรี่โฮมเมด

พนักงานต้อนรับหลายคนทิ้งแยมเก่าหรือหมักแล้วทำอย่างไร้ประโยชน์ หากคุณยังมีการเตรียมการแบบโฮมเมดแบบเก่า ๆ อย่ารีบทิ้ง - คุณสามารถทำไวน์ชั้นเยี่ยมจากแยมสตรอเบอร์รี่ ในการทำไวน์ คุณจะต้องเตรียม: แยม 1 ลิตร น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร และลูกเกด 100 กรัม

เราเปลี่ยนแยมเก่าเป็นขวดสามลิตรที่สะอาด ตั้งไฟและนำไปต้ม ล้างลูกเกดในน้ำไหลและเทลงในขวดแยม เมื่อน้ำเดือดจะต้องพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นเทลงในขวดที่มีแยมและลูกเกดที่เตรียมไว้ ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก

ไวน์โฮมเมดจากแยมสตรอเบอรี่ทำจากมันบดซึ่งควรหมักเป็นเวลา 10-12 วันดังนั้นเราจึงปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วใส่ในที่อบอุ่น

ในระหว่างการหมัก เนื้อของผลเบอร์รี่จะต้องลอยขึ้นด้านบน ดังนั้นจะง่ายต่อการเอาออกจากเครื่องบดด้วยช้อนธรรมดา เตรียมกระชอน ชาม และผ้าขาวม้า และวางเยื่อกระดาษเพื่อกรอง เยื่อกระดาษจะต้องถูกบีบออกอย่างระมัดระวังทิ้งและควรเทของเหลวที่กรองกลับเข้าไปในขวดด้วยส่วนผสมที่ได้

เท Braga ลงในขวดที่สะอาด ใส่ซีลน้ำหรือถุงมือยางธรรมดาที่คอแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 40 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้ถุงมือฉีกขาดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่หลบหนี ให้ใช้นิ้วใดนิ้วหนึ่งเจาะตามปกติ ด้วยความช่วยเหลือของมันจะง่ายต่อการสังเกตกระบวนการหมักไวน์ - ในตอนแรกมันจะต้องพองและขึ้นแล้วตก

เมื่อถุงมือแข็งตัว การหมักจะเสร็จสิ้น ของเหลวจะใสและตะกอนขนาดเล็กจะก่อตัวที่ด้านล่าง ไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้านควรเก็บไว้ในขวดแก้วขนาด 0.5-0.7 ลิตร เพราะจะสะดวกกว่าหากนำไปแช่ในตู้เย็น

เทไวน์ที่ได้จากขวดลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดตะกอนปิดฝาแล้วเก็บไว้ 1.5-2 เดือน ไวน์อะโรมาติกเบา ๆ จะมีความแรงประมาณ 10 องศา

สูตรทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม

แม้จะมีการปฏิบัติตามกฎการอนุรักษ์ทั้งหมด แต่พนักงานต้อนรับทุกคนก็มีกรณีที่ผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมสดใหม่เริ่มหมัก หากขวดสตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มระเบิดอย่ารีบร้อนและเทขวดเปล่าที่ล้มเหลว

ของเหลวหมักสามารถใช้เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผลไม้แช่อิ่ม - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• ข้าว - 7 ชิ้น

เทผลไม้แช่อิ่มหมักลงในขวดขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลและข้าวลงไป หากไม่มีข้าวคุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกด ใช้นิ้วใดนิ้วหนึ่งจิ้มถุงมือยางธรรมดาแล้วใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ถ้ามีซีลกันน้ำก็ใส่ได้ครับ

ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์เพื่อหมัก ดูถุงมือหรือบานประตูหน้าต่างเมื่อก๊าซหยุดหลบหนี ไวน์ที่เป็นผลสามารถกรองและบรรจุขวดได้ ไวน์หนุ่มต้องสุกภายในสองเดือนหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสได้

ไวน์สำหรับโต๊ะเทศกาล

ไวน์สตรอเบอรี่ที่เตรียมตามสูตรนี้จะกึ่งแห้งและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล รสชาติของมันถูกเปิดเผยได้ดีที่สุดด้วยชีสและขนมขบเคี้ยวผลไม้ ในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณจะต้องใช้สตรอเบอร์รี่สด 2 กิโลกรัมและน้ำตาล 2.5 ถ้วย

สตรอเบอร์รี่เป็นสิ่งที่ดีในการคัดแยกเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่าเสียออกใส่ในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ถ่ายโอนผลเบอร์รี่ไปยังชามหรือกระทะที่สะดวกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถสับผลเบอร์รี่ด้วยที่ดัน เครื่องปั่น หรือเครื่องขูดธรรมดา สูตรไวน์สตรอเบอรี่นี้ไม่มีน้ำ ดังนั้นมันจึงออกมาเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

ผสมน้ำซุปข้นกับน้ำตาลและโอนไปยังขวดหมัก พันผ้าก๊อซหรือผ้าพันแผลพันรอบคอแล้ววางในที่อบอุ่น ประมาณวันที่สามหรือสี่ น้ำซุปข้นจะแยกตัวออก - เนื้อของผลเบอร์รี่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เตรียมขวดขนาดใหญ่และใช้ตัวกรองผ้ากอซเทส่วนผสมที่หมักลงไป

วางผนึกน้ำหรือซีลยางบนเหยือกที่บดละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ หลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดถุงมือหรือซีลน้ำ เราจัดเรียงขวดไวน์ในที่เย็นและทิ้งไว้อีก 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะสว่างขึ้นและกลายเป็นสีใส

ถอดถุงมือหรือผนึกน้ำออก แล้วสะเด็ดไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง เทลงในขวดหรือขวดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น ไวน์พร้อมสามารถลิ้มรสได้ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรไวน์เนื้อสตรอเบอร์รี่

สูตรสำหรับไวน์เนื้อสตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดมีประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับที่ม้วนน้ำผลไม้สด หลังจากการแปรรูปสตรอเบอร์รี่แล้วเยื่อกระดาษมักจะยังคงอยู่ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมได้ สำหรับสูตรไวน์สตรอเบอรี่นี้ คุณจะต้องใช้: เนื้อ 4.5 กก. และน้ำเชื่อม 4 ลิตร

ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้เทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งลงในกระทะที่สะดวกแล้วเทน้ำสามลิตร ตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ต้มต่ออีก 5 นาที ใส่เยื่อกระดาษในโถแก้วที่สะดวก น้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในชามที่มีเนื้อสตรอเบอร์รี่ สำหรับสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่นี้ ควรใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ - 5 และ 10 ลิตร

ปิดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เนื้อจะขึ้นสู่ผิวน้ำประมาณวันที่ 5-6 ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้สวมถุงมือยางบนเหยือกหรือติดตั้งซีลกันน้ำ ก่อนทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่ให้เตรียมกระป๋องขวดที่มีฝาปิดตามจำนวนที่ต้องการและเจาะถุงมือด้วยนิ้วเดียว เมื่อบดได้เป็นเวลาสามสัปดาห์ จะต้องเอาเนื้อออก กรองด้วยผ้ากอซ แล้วเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดไม่มีตะกอน

สวมถุงมือหรือติดบานประตูหน้าต่างทิ้งไว้อีก 20 วัน หลังจากนั้นสามารถเทไวน์ลงในขวดที่มีฝาปิดและลิ้มรสเครื่องดื่มที่หอมอร่อยที่สุด เก็บในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์สตรอเบอรี่แบบโฮมเมดเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่เพียงเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังดำเนินการเตรียมโฮมเมดที่ล้มเหลวจากผลไม้เล็ก ๆ ที่สวยงามนี้และเพลิดเพลินกับผลงานของคุณ

ไวน์สตรอเบอรี่กับน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:สตรอเบอร์รี่ 3 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร.เราคัดแยกสตรอเบอร์รี่เอาก้านล้างนวดแล้วใส่มวลในชามแก้วหรือเคลือบฟัน

ผสมน้ำตาลกับน้ำตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารกวนจนละลายหมด เทน้ำเชื่อมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ปิดฝาชามแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน เขย่าภาชนะวันละ 2-3 ครั้ง น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกบีบออกเทลงในภาชนะที่ปิดด้วยผนึกน้ำ เก็บในที่อุ่นจนการหมักหมด ไวน์สำเร็จรูปผ่านการกรอง กรอง และบรรจุขวด อายุในขวดอย่างน้อย 3 เดือน

เมื่อทำไวน์สตรอเบอรี่กับน้ำเชื่อม จำไว้ว่าเปลือกองุ่นมีสีย้อมจากธรรมชาติ ดังนั้นในการทำไวน์แดง เยื่อและน้ำผลไม้จะถูกหมักเข้าด้วยกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกทันที

ไวน์น้ำสตรอเบอรี่

วัตถุดิบ:สตรอเบอร์รี่ 10 กก. น้ำตาล 4 กก. ยีสต์ 15 กรัม

วิธีทำอาหาร.เราล้างสตรอเบอร์รี่ เอาก้าน นวดและบีบน้ำ เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วใส่ยีสต์และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เราปิดภาชนะด้วยจุกไม้ก๊อกที่มีผนึกน้ำและยืนเป็นเวลา 6 วันเขย่าเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือและทิ้งไว้จนหมักเสร็จ ไวน์อ่อนจะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง กรองและบรรจุขวด อายุในขวดอย่างน้อย 2 เดือน

ไวน์สตรอว์เบอร์รี่เข้มข้น

วัตถุดิบ:สตรอเบอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำร้อน 500 มล. วอดก้า 500 มล.

วิธีทำอาหาร.ในการเตรียมไวน์สตรอเบอรี่เสริม เราเอาก้านออกจากผลเบอร์รี่ ล้าง ปล่อยให้น้ำไหลออก บดผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำร้อนต้มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นเราก็เอาโฟมออกจากสาโทกรองของเหลวและกรอง เทวอดก้าลงในไวน์ที่กรองแล้ว ผสม เทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในที่เย็น ใน 5-6 วันไวน์จะพร้อม

สตรอเบอรี่เลมอนไวน์

วัตถุดิบ:สตรอเบอร์รี่ 3-4 กก. มะนาว 100 กรัม น้ำตาล 2 กก. ยีสต์ 20 กรัม น้ำ 4-5 ลิตร

วิธีทำอาหาร.เราล้างสตรอเบอร์รี่ ตากให้แห้ง เทใส่ขวดแก้ว เติมน้ำใส่น้ำตาล 1 กก. ยีสต์ผสมและปิดด้วยก๊อกด้วยตราประทับน้ำ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือและมะนาวสับละเอียดลงในขวด ผสม, ไม้ก๊อกอีกครั้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อกระบวนการหมักสตรอเบอร์รี่-มะนาวเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอน กรอง และบรรจุขวดอย่างระมัดระวัง เราเก็บในที่เย็น

ไวน์สตรอเบอรี่กับผิวเลมอนและวานิลลา

วัตถุดิบ:สตรอเบอร์รี่ 2 กก. น้ำตาล 700 กรัม เปลือกมะนาว 15 กรัม วานิลลิน 3 กรัม (วานิลลา)

วิธีทำอาหาร.เราล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาดแยกกลีบเลี้ยง เทผลเบอร์รี่ลงในขวด 3 ลิตรเพิ่มความเอร็ดอร่อยและวานิลลินปิดด้วยน้ำตาล เราผูกคอขวดด้วยผ้ากอซ เราทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 วัน - จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มหมัก หลังจากเริ่มหมัก ให้นำผ้าก๊อซออกจากโถแล้วปิดฝาด้วยผนึกน้ำ เราย้ายโถไปยังที่มืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์จนกระทั่งการหมักสิ้นสุดลง

เรากรองไวน์ที่ทำเสร็จแล้วผ่านผ้ากอซหลายชั้น เทลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดก๊อกด้วยจุกหรือฝา เราเก็บขวดในที่เย็นและมืด

ไวน์สตรอเบอรี่เป็นน้ำหวานที่มีแอลกอฮอล์สีแดงเข้มที่มีรสชาติสดใสของผลเบอร์รี่ฤดูร้อน กลิ่นหอมของสตรอเบอรี่ที่เข้มข้นและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

เรื่องราว. ชาวยุโรปชื่นชมรสชาติของสตรอเบอร์รี่ในศตวรรษที่ 15 ต่อมาไม่นาน ไวน์สตรอเบอรี่ที่หาตัวจับยากก็ปรากฏขึ้น สูตรแรกของเขามีอายุย้อนไปถึงปี 1745 แต่ชาวอังกฤษผู้สร้างเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไม่ได้ชื่นชมรสชาติเลย ประกอบด้วยน้ำเบอร์รี่ (5 ส่วน) น้ำตาลทรายแดง (1 ส่วน) และเหล้ารัมขาว (2 ส่วน) โดยทั่วไป - อร่อย แต่ไม่พอใจอย่างไม่สมควรโดยชาวอัลเบียนหมอก

ในแต่ละศตวรรษความนิยมของแอลกอฮอล์สตรอเบอรี่เพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่การได้พบเขาในร้านนั้นค่อนข้างจะประสบความสำเร็จ อย่างดีที่สุด คุณจะพบสุรา และนี่คือเครื่องดื่มที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย และไวน์ที่ทำเองไม่สามารถเทียบได้กับไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า

บันทึก!

ในการเตรียมไวน์สตรอเบอรี่นั้นมีบางประเด็นที่ต้องนำมาพิจารณา

• ผลเบอร์รี่ซึ่งแตกต่างจากสูตรผลไม้และไวน์เบอร์รี่อื่น ๆ จะต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาดมิฉะนั้นคุณจะได้รับการรับประกันรสชาติที่เป็นดิน ยีสต์ป่าจากผลเบอร์รี่จะแทนที่เราด้วยลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง (แต่สะอาด) หรืออาหารเรียกน้ำย่อยทุกชนิด (เช่น บนข้าวหรือลูกเกดชนิดเดียวกัน)
• เมื่อนวดผลเบอร์รี่อย่าใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ - การบดเมล็ดจะเพิ่มความขมและความขุ่นให้กับแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะนวดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณหรือในกรณีที่รุนแรงด้วยซิลิโคนบด
• อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมและจัดเก็บเครื่องดื่มจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรืออย่างน้อยก็ลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง เป็นการดีถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นภาชนะแก้วหรือเคลือบ
• หากในระหว่างกระบวนการหมัก เชื้อราเริ่มก่อตัวบนสาโท ให้ลองพาสเจอร์ไรส์ (การบำบัดด้วยอุณหภูมิ 65 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที) เพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปหลังจากนี้ คุณจะต้องเพิ่มไวน์ยีสต์ (ตามคำแนะนำ) เพิ่มเติม
• ไวน์ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณรีบร้อน จะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเหล้าหรือสุราจากผลเบอร์รี่
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้ไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดแห้งสนิท (โดยไม่ใส่น้ำตาล) - เป็นไปได้มากว่าเพียงแค่ขึ้นรา แต่ด้วยน้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็เป็นไปได้ทีเดียว
• ไวน์พร้อมเสิร์ฟโดยเทจากขวดลงในขวดเหล้า แต่จะไม่เก็บไว้ในขวดเหล้า - คุณต้องดื่มทุกอย่าง พวกเขาดื่มจากแก้วหรือแก้ว ของว่างไม่เสิร์ฟเลย หรือของว่างๆ รวมทั้งของหวานด้วย
• ไวน์ที่ผลิตขึ้นเองที่บ้าน สามารถใช้ทำขนมหรือค็อกเทลได้
• คุณสามารถรวมสตรอเบอร์รี่กับผลเบอร์รี่อื่น ๆ และทำไวน์นานาชนิดได้หากต้องการ ในกรณีนี้จะใช้สูตรแรกเป็นตัวอย่างของเทคโนโลยีการทำอาหาร

ไวน์สตรอเบอร์รี่ "โฮมเมด"

ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้น้ำ เพียงเพิ่มจำนวนผลเบอร์รี่ที่ใช้ในกรณีนี้ 3 เท่า (เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น)

นอกจากนี้การปรับรสชาติของไวน์ในขั้นตอนสุดท้ายพร้อมกับน้ำตาลเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน (จาก 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะ) และผิวเลมอน (30-50 กรัมตามด้วยการกรองหลังจาก 5-7 วัน) ไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศชนิดอื่นโดยเฉพาะ เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นของสตรอว์เบอร์รีต้นตำรับกลบ

เตรียมตัว:

• สตรอเบอร์รี่ - 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 2 กิโลกรัม
• น้ำ (ขวด) - 3 ลิตร

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30 ° C (หรือเย็นถ้าคุณเอาน้ำเดือด) ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (1 กิโลกรัม) ในนั้น
2. โอนน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ลงในชามที่ไวน์จะหมัก อาจเป็นขวดหรือโถขนาด 10 ลิตร เทน้ำหวานที่นี่และเพิ่มลูกเกด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรของมวลสตรอเบอรี่ในขวดไม่เกิน ¾
3. ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งสาโทไว้ในห้องมืดและอบอุ่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ (ห้าวันเป็นไปได้) ต้องคนให้เข้ากันวันละหลายๆ ครั้ง สัญญาณแรกของการหมักควรปรากฏอย่างช้าที่สุด - ในหนึ่งวัน
4. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะกรองของเหลวบีบเนื้อ
5. เทไวน์ในอนาคตลงในขวดใหม่และละลายน้ำตาลทรายอีก 0.5 กก. ถัดไปมีการติดตั้งซีลน้ำที่คอขวดหรือสวมถุงมือร้านขายยาด้วยนิ้วเดียว ส่งขวดไปที่เดียวกันกับที่ก่อนหน้านี้อยู่
6. หลังจาก 5 วันเทสาโทหนึ่งแก้วออกจากขวดแล้วละลาย 250 กรัม น้ำตาลทรายและเทกลับเข้าไปในขวด นำผนึกน้ำกลับที่เดิม หลังจากนั้นอีก 5 วันให้ทำซ้ำด้วยการเติมน้ำตาลอีกครั้ง
7. ตอนนี้คุณต้องรอให้การหมักสิ้นสุดลง ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจาก 1-2 เดือน หากไวน์หมักหลังจากผ่านไปสองเดือน ให้เทลงในขวดที่สะอาด ปล่อยให้ตะกอนที่ด้านล่างของถังหมักเดิมไม่ถูกแตะต้อง และปล่อยให้การหมักเสร็จสิ้น
8. เทไวน์สตรอเบอรี่ที่เสร็จแล้วลงในจานใหม่ ปรับความหวานโดยเติมน้ำตาลเพิ่มหากต้องการ การพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่อุณหภูมิ 65 ° C เป็นเวลา 20 นาทีจะช่วยป้องกันการหมักใหม่และยืดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม (โดยปกติขวดพร้อมเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในน้ำร้อนโดยไม่ทำให้ร้อนเกินอุณหภูมิที่กำหนด) หรือแอลกอฮอล์ที่แรง - วอดก้าเหล้ารัม หรือแอลกอฮอล์เจือจาง เปอร์เซ็นต์ในไวน์ไม่ควรเกิน 2-15% (เพื่อไม่ให้สับสนกับความแรงของไวน์) หากคุณไม่ต้องการเติมแอลกอฮอล์ แต่เติมน้ำตาล คุณจะต้องเก็บเครื่องดื่มไว้ใต้ผนึกน้ำต่อไปอีก 10 วัน
9. เทไวน์ที่ "ถูกแก้ไข" ลงในขวดโหลขนาดใหญ่ที่ปลอดเชื้อ ด้านบนสุด จุกไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น ต่อไป ไวน์สตรอเบอรี่ควรสุกประมาณ 2-3 เดือน ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น ในเวลาเดียวกันทุกเดือนจะต้องกรองด้วยผ้ากอซปลอดเชื้อโดยแยกออกจากตะกอน
10. คุณสามารถลองดื่มเมื่อไม่มีตะกอนเลย ตอนนี้สามารถเทลงในขวดไวน์และจุก จะเก็บไว้ประมาณ 2 ปี

ไวน์สตรอเบอรี่ "กึ่งหวาน"

นี่เป็นสูตรที่เสี่ยงมากเนื่องจากมีโอกาสเกิดการหมักไม่ดี (ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาล) และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ (ในกรณีของเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) แต่ผลลัพธ์มักจะโดดเด่นในด้านรสชาติ ความสด และความเบา

เตรียมตัว:

• สตรอเบอร์รี่ - 6 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม (สำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร)
• ลูกเกด (ไม่ล้างสีเข้ม) - 100 กรัม

คุณต้องเตรียมดังนี้:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่แยกส่วนที่ไม่ดี (แม้บางส่วน) แยกจากกันล้างแล้วเปลี่ยนเป็นมวลน้ำซุปข้น
2. โอนน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ลงในชามที่ไวน์จะหมัก ใส่ลูกเกดที่นี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรของมวลสตรอเบอรี่ในขวดไม่เกิน ¾
3. มัดคอขวดด้วยผ้าก๊อซ แล้วทิ้งไว้ในห้องที่มืดและอบอุ่นประมาณ 2 สัปดาห์ ผัดสาโทไม่เกิน 1-2 ครั้ง
4. หลังจาก 14 วัน สะเด็ดน้ำ รวบรวมและบีบเนื้อ ผสมน้ำผลไม้ที่ได้ แล้วเทลงในภาชนะที่มีผนึกน้ำ
5. หลังจาก 10 วัน เรากรองน้ำผลไม้อีกครั้ง และใส่อีกครั้งภายใต้ล็อคน้ำเพื่อการหมักอย่างเงียบ ๆ ช่วงเวลานี้ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามเดือน และทุกๆ 10 วันเราจะทำซ้ำขั้นตอนการกรองที่ต้องทำ สำหรับขั้นตอน "การกำจัดตะกอน" ตอนนี้เราได้เพิ่มขั้นตอน "การทำให้หวาน" นั่นคือทุก ๆ 10 วันนอกเหนือจากการเทไวน์ลงในอาหารใหม่แล้วเรายังเติมน้ำตาลลงไปด้วย คุณต้องเพิ่มน้ำตาลทั้งหมดใน 3 ปริมาณ
6. ผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์จะเปลี่ยนสีเล็กน้อย กลายเป็นสีแดงแรก และต่อมา - สีของคอนยัค นำออกจากตะกอนในเดือนที่สองคุณสามารถเทลงในหยดจากความสูงที่แน่นอน นี้จะ "ระบายอากาศ" เครื่องดื่ม
7. หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน ไวน์จะใสและพร้อมอย่างสมบูรณ์ หากต้องการ คุณสามารถทำให้หวานเล็กน้อยหรือ "แก้ไข" ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น (2-15% ของปริมาตรของเครื่องดื่มทั้งหมด)

ลองหลังจากบรรจุขวดเพื่อเก็บไวน์ไว้อีกหกเดือนหรืออย่างน้อยหนึ่งในสี่จากนั้นก็จะกลายเป็นไวน์ที่หรูหรา

สตรอเบอร์รี่ปลูกในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นเวลาหลายศตวรรษมันได้กลายเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบของชาวฤดูร้อนซึ่งกินดิบแยมและผลไม้แช่อิ่ม ฉันจะบอกวิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ หลังจากอายุมากขึ้นคุณจะได้เครื่องดื่มหอมกรุ่น

ปัญหาหลักในการทำไวน์สตรอเบอรี่คือการได้น้ำผลไม้ สตรอเบอร์รี่มักไม่เต็มใจที่จะแจก ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำตาล จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือหากไวน์ผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ได้ล้างผลไม้เพื่อให้ยีสต์ธรรมชาติยังคงอยู่บนผิวหนัง สตรอเบอร์รี่จะต้องถูกล้าง มิฉะนั้นจะมีกลิ่นคล้ายดินที่ค้างอยู่ในไวน์ปรากฏในไวน์ สำหรับการหมักแบบปกติ ให้เติมลูกเกด

ก่อนทำงานกับผลเบอร์รี่ควรล้างภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ฉันไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ - 3 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

สูตรไวน์สตรอเบอรี่

1. นำก้านและใบออกจากสตรอเบอร์รี่ ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด (เพื่อให้เป็นประกาย) จากนั้นบดด้วยมือหรือไม้นวดแป้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน สตรอเบอรี่แต่ละลูกควรบดให้ละเอียด

2. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30°C เติมน้ำตาล 1 กก. คนให้เข้ากัน

3. วางเนื้อสตรอเบอร์รี่ที่ได้ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง - กระทะเคลือบ, ชามพลาสติกหรือถัง เพิ่มน้ำเชื่อม ฉันยังแนะนำให้คุณโยนลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างสักกำมือหนึ่งด้วย ผสม. ลูกเกดมียีสต์ไวน์ธรรมชาติที่ส่งเสริมการหมัก คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แต่ก็ไม่มีการรับประกันว่าสารละลายสตรอเบอรี่จะหมัก

เติมภาชนะไม่เกิน ¾ ของปริมาตร มิฉะนั้น สาโทอาจล้นในระหว่างการหมัก

4. พันผ้าพันแผลที่คอด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าปิดปากเพื่อป้องกันแมลงวัน ใส่ภาชนะ 5-7 วันในที่มืด อุณหภูมิ 18-28°C เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราและความเปรี้ยวของน้ำผลไม้ฉันแนะนำให้คุณผสมต้อง 2-3 ครั้งต่อวันด้วยไม้หรือมือที่สะอาดเคาะเนื้อจากพื้นผิวและจมน้ำในน้ำผลไม้ - ชั้นลอย ของเยื่อกระดาษ

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สูงสุดหนึ่งวัน สัญญาณของการหมักแบบแอคทีฟจะปรากฏขึ้น (เกิดฟอง ฟู่ มีกลิ่นของบดเล็กน้อย) ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

5. กรองน้ำผ่านผ้าก๊อซ บีบเค้กให้ละเอียด (ไม่ใช้แล้ว)

6. เทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในถังหมักใส่น้ำตาล 500 กรัมผสม ควรมีที่ว่างอย่างน้อย 25% สำหรับส่วนใหม่ของน้ำตาลและโฟม

ในการปิดผนึกและขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ติดตั้งตราประทับน้ำของการออกแบบใดๆ คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วของคุณ (เจาะด้วยเข็ม)

7. ย้ายภาชนะไปไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืด (18-28°C) หลังจาก 5 วัน ใส่น้ำตาล 250 กรัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำแยก 200 มล. เจือจางน้ำตาลลงไป จากนั้นเติมน้ำเชื่อมที่ได้ลงในไวน์และปิดด้วยผนึกน้ำ หลังจากนั้นอีก 5 วันให้ทำซ้ำขั้นตอนตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้โดยเติมน้ำตาลที่เหลือ - 250 กรัม

8. หลังจาก 30-60 วัน การหมักจะสิ้นสุดลง: ผนึกน้ำจะหยุดเดือดปุด ๆ ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของถังจะต้องสว่างขึ้น

ความสนใจ!หากการหมักกินเวลานานกว่า 50 วัน เพื่อไม่ให้มีรสขม ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและใส่อีกครั้งภายใต้ผนึกน้ำเพื่อหมัก

ระบายไวน์สตรอว์เบอร์รี่หมักจากตะกอนผ่านหลอดบาง ๆ เช่น จากหลอดหยด ลิ้มรสหากต้องการเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นสำหรับความหวานหรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในปริมาณ 2-15% ของปริมาตร การเสริมความแข็งแกร่งทำให้รสชาติรุนแรงขึ้น และกลิ่นไม่ละเอียดนัก แต่มีส่วนช่วยในการถนอมไวน์

ขอแนะนำให้เติมภาชนะสำหรับเก็บเครื่องดื่มไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจนและปิดอย่างผนึกแน่น หากเติมน้ำตาลในขั้นตอนก่อนหน้า เป็นการดีกว่าถ้าทิ้งผนึกน้ำไว้ในช่วง 7-10 วันแรกของการแก่ชรา

9. ย้ายไวน์ไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 5-16°C เพื่อให้สุก ไวน์สตรอเบอรี่โฮมเมดบ่มอย่างน้อย 65 วัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 90-100 วัน จากนั้นรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด