คาร์ปาชโชของอิตาลีนั้นชวนให้นึกถึงสโตรกานินมาก - มันเป็นเนื้อดิบที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นี่เป็นเพียงชาวอิตาลี - กล่าวคือจากประเทศนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มเดินขบวนอย่างมีชัยไปทั่วโลก - พวกเขาให้บริการในลักษณะที่ซับซ้อนมาก ที่นี่เนื้อสไลซ์เสริมด้วยชีส เครื่องเทศมากมาย น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ทุกอย่างล้วนแล้วแต่มีความเอื้อเฟื้อและมีกลิ่นหอมในสไตล์อิตาเลียน

สูตรคลาสสิกใช้เนื้อวัว - จากที่เตรียม carpaccio ตัวแรก มันออกมาจากใต้มีดของ Giuseppe Cipriani ภัตตาคารในตำนาน เพื่อให้คาร์ปาชโชสมบูรณ์แบบ การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เนื้อสันในที่มีรูปร่างถูกต้องเหมาะสมกับจาน ยิ่งมีฟิล์มในเนื้อน้อยยิ่งดี
พื้นฐานของ carpaccio คลาสสิกคือเนื้อหั่นบาง ๆ ในสูตรคลาสสิก carpaccio จัดทำขึ้นจากเนื้อดิบโดยเฉพาะและพ่อครัวและผู้ชื่นชอบการทำอาหารต่างก็เพ้อฝันเกี่ยวกับหัวข้อนี้ มีตัวเลือกอื่นปรากฏขึ้น - ด้วยการคั่วแบบเบา ๆ ต้องขอบคุณการอบชุบด้วยความร้อนทำให้เนื้อได้เปลือกสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเฉพาะตัว

เนื้อสันในทอดจะมีรูปร่างดีขึ้น จึงง่ายต่อการสับ เลือกเนื้อวัวชิ้นหนึ่งที่สามารถตัดเป็นแนวขวางได้ สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงผลลัพธ์ เพราะมันอยู่ในความหนาขั้นต่ำและความโปร่งแสงของชิ้นที่ความลับหลักของผลงานชิ้นเอกของ Cipriani อยู่

อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ นำฟิล์มออกจากเนื้อทอดด้านละ 1 นาที นำเนื้อออกจากกระทะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท ห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที

บดหรือหั่นพาร์เมซานเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแต่งตัวให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมหัวหอมกับส่วนผสมอื่น ๆ ของน้ำสลัดผสมให้เข้ากัน นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ใช้มีดที่คมมากหั่นเป็นชิ้นบางๆ โปร่งใส

วางเนื้อบนกระดาษรองอบ คลุมด้วยแผ่นที่สองแล้วตีเบา ๆ หรือม้วนด้วยหมุดกลิ้ง สิ่งนี้จะทำให้นุ่มนวลยิ่งขึ้น ล้างสลัดให้แห้ง จัดเนื้อบนจาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วย Parmesan ราดด้วยน้ำสลัด ท็อปด้วยสลัดและเคเปอร์

จากเนื้อวัวด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้อย่างอิสระ สำหรับสองเสิร์ฟ เราต้องการเนื้อสามร้อยกรัม พาร์เมซานชีส 20 กรัม เคเปอร์หนึ่งช้อนชา และใบผักกาดหอมสองสามใบเพื่อตกแต่งจาน

ในการเตรียมซอส คุณต้องเตรียมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณเท่ากัน มัสตาร์ดหนึ่งในแปดช้อนชา หอมแดงเล็กน้อย มาเริ่มเตรียมเนื้อคาร์ปาชโชกัน หากความคิดของคุณว่าคุณสามารถกินเนื้อสัตว์ดิบนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ให้ทอด พลิกกลับ เนื้อวัวทั้งชิ้นในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาที เนื้อจะกรอบๆ ปล่อยให้เย็น ห่อด้วยพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งประมาณสี่สิบนาที ในขณะที่คาร์ปาชโชเนื้อเย็นลง ให้ลับมีด การตัดคาร์ปาชโชให้บางที่สุดต้องคมมาก เพื่อให้ชิ้นบางที่สุด ใช้ความลับต่อไปนี้ นำกระดาษแว็กซ์วางเนื้อสับระหว่างใบแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้ง ตัดพาร์เมซานเป็น "กลีบ" บาง ๆ โดยใช้มีดมันฝรั่ง ในการเตรียมซอส ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ วางเนื้อบนจานด้วยความประมาท ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่นสด แล้วโรยด้วยซอสที่เตรียมไว้ โรยด้วยเคเปอร์ด้านบน ใส่ผักใบหนึ่งไว้ตรงกลาง คาร์ปาชโชเนื้อพร้อม! หลังจากลองทำอาหารจานนี้ตามสูตรดั้งเดิมแล้ว ในอนาคตคุณสามารถทดลองและคิดค้นซอสสูตรพิเศษของคุณเองได้ เช่นเดียวกับการทำคาร์ปาชโชจากปลาหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ อร่อย!

คาร์ปาชโชเนื้อเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ในบรรดาอาหารคลาสสิกที่หลากหลายจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก มีเพียงไม่กี่รายการเท่านั้นที่มีสถานที่และวันที่ปรากฏที่แน่นอน สูตรอาหารดังกล่าวส่วนใหญ่คิดค้นโดยเชฟผู้ชำนาญและปรุงแต่งมาเป็นเวลานานจนบรรลุถึงความสมบูรณ์แบบ ดังนั้นบางครั้งจึงต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะได้อาหารที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม พ่อครัวก็เหมือนกับศิลปินที่อยู่ภายใต้ Muse ความเข้าใจอย่างฉับพลันสามารถทำให้โลกได้รับอาหารที่คุ้นเคยที่สุดและมีรสนิยมใหม่ ๆ เรื่องราวดังกล่าวเกิดขึ้นในเวนิสซึ่งในตัวเองเป็นสัญลักษณ์อย่างมาก ท้ายที่สุดแล้ว เมืองอื่นๆ ที่ศิลปินตัวจริงสามารถเยี่ยมชม Muse ได้! ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา ยุโรปซึ่งถูกทำลายด้วยสงครามเริ่มค่อยๆ หวนคืนสู่จังหวะชีวิตก่อนหน้า สักวันหนึ่ง

เคาน์เตสอะมาเลีย นานี โมเชนิโกผู้มาเยี่ยมบาร์ของโรงแรม Danieli Hotel อันโด่งดังขณะเลือกรับประทานอาหารกลางวัน แสดงความเสียใจกับเชฟ Giuseppe Cipriani ที่แพทย์ห้ามไม่ให้เธอกินเนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อน พ่อครัวลาออกด้วยรอยยิ้มเจ้าเล่ห์และไม่กี่นาทีต่อมาก็มีการเสิร์ฟจานโดยที่สถาบันที่เหมาะสมสมัยใหม่ทำไม่ได้ จานที่ Cipriani คิดค้นนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ชื่อ "คาร์ปาชโช" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อที่รกไปด้วยตำนาน มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของศิลปินผู้ยิ่งใหญ่แห่งยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ในเวลานี้ นิทรรศการของจิตรกรคนนี้เพิ่งจะจัดขึ้นที่เมืองเวนิส อาหารอันโอชะของเนื้อวัวได้รับความนิยมอย่างมากจนมีรูปแบบที่หลากหลายในธีมของอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นในอนาคต

ตามทฤษฎีแล้ว นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่คุณควรลองทำเองที่บ้าน เนื้อดิบหั่นบาง ๆ (ชิ้น) ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว - อะไรจะง่ายกว่านี้? Beef Carpaccio เป็นอาหารจานเด็ดที่มีประวัติศาสตร์อิตาลี ตั้งชื่อตามศิลปิน Vittore Carpaccio ภัตตาคาร Giuseppe Cipriani ภัตตาคารแห่งนี้ยินดีกับภาพวาดที่งดงามราวภาพวาดของเขาซึ่งมีสีแดงและขาวโดดเด่น เสิร์ฟอาหารดังกล่าวโดยเฉพาะสำหรับเคาน์เตสคนหนึ่งที่แพทย์ห้ามไม่ให้กินเนื้อ "สำเร็จรูป" กว่า 60 ปี ที่เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร

การเตรียมอาหาร:

เคล็ดลับในการหั่นคาร์ปาชโชด้วยกระดาษ parchment ที่ดีที่สุดคือการแช่แข็ง มันง่ายกว่ามากที่จะหั่นคาร์ปาชโชบนตัวแบ่งส่วนข้อมูลเมื่อเนื้อยังแข็งอยู่เล็กน้อย ห่อเนื้อสันในหรือเนื้อสันในด้วยแรปพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ชิ้นงานที่ตัดด้วยมือจะหนากว่าเล็กน้อย ในการทำให้ละลายในปาก ให้ห่อด้วยพลาสติก แล้วคลึงด้วยหมุดเกลียว หรือทุบเบาๆ ด้วยค้อนด้านแบน ไม่ต้องกังวลกับอันตรายของเนื้อดิบที่นี่: Primebeef ปลอดภัย สำหรับผู้ที่รักเนื้อวัวหายากและไม่ใช่เนื้อดิบ มีตัวเลือกให้ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วในกระทะร้อนและหั่นเป็นชิ้นเหมือนคาร์ปาชโช

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ และจัดเป็นชั้นเดียวบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นในขณะที่ซอสกำลังปรุง
3. ขั้นแรกให้ล้างเคเปอร์ในน้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
4. ใส่ไข่แดง เกลือ มัสตาร์ด และน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกให้พอเป็นอิมัลชัน คุณจะต้องใช้น้ำมัน 75-100 มล.
5. วาง arugula หนึ่งกำมือ ราดด้วยซอส และวางเคเปอร์ลงไปที่กึ่งกลางของจานเนื้อ
6. เสิร์ฟทันทีดีที่สุด

อร่อย!

Carpaccio เป็นอาหารอิตาเลียนยอดนิยมที่ใช้เนื้อดิบหั่นบาง ๆ เนื้อจะเสริมด้วยซอสและสมุนไพรและทำหน้าที่เป็นอาหารว่าง ในส่วนนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงเนื้อ carpaccio ที่บ้านกัน

ประวัติลักษณะและคำอธิบายของจาน

ประวัติของคาร์ปาชโชนั้นค่อนข้างสั้น ซึ่งเป็นครั้งแรกที่อาหารจานนี้ถูกจัดทำขึ้นในปี 2493 เจ้าของ "Harry's Bar" ที่มีชื่อเสียงอย่าง Venetian Giuseppe Cipriani ได้สร้างไว้สำหรับเคานท์เตส Amalia Nani Mocenigo โดยเฉพาะ ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ห้ามไม่ให้ขุนนางกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว

ทำไมจานถึงได้ชื่อว่า "คาร์ปาชโช"? นั่นเป็นชื่อของศิลปินที่มีชื่อเสียงซึ่งอาศัยอยู่ในยุคเรเนสซองส์ ผืนผ้าใบของเขาซึ่งดึงดูดความสนใจด้วยเฉดสีขาวและสีแดงจำนวนมากถือเป็นผลงานชิ้นเอกของทัศนศิลป์ และมันเกิดขึ้นที่ในขณะที่สร้างจานนิทรรศการภาพวาดของเขาขนาดใหญ่จัดขึ้นที่เวนิส

วันนี้ carpaccio เป็นที่นิยมมากและเมื่อเดินทางไปอิตาลีแขกจำนวนมากของประเทศจะลองจานนี้อย่างแน่นอน

สูตรคลาสสิค

ในการเตรียม carpaccio ควรใช้เครื่องตัด - เครื่องครัวนี้ช่วยให้คุณหั่นเนื้อได้บางมาก แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว มีดคมก็ทำได้

จานตามสูตรคลาสสิกอย่างที่ Señor Cipriani ปรุงขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสันในดิบ;
• มายองเนส;
• ซอส Worcestershire;
• น้ำมะนาว;
• นม;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งจนแข็ง ที่ Harry's Bar เนื้อย่างก่อนหั่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปการแช่แข็งก็เป็นที่นิยมมากขึ้น
2. เมื่อชิ้นแข็ง ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. เตรียมซอสคาร์ปาชโชโดยผสมมายองเนส ซอส Worcestershire น้ำมะนาว นม และพริกไทยป่น หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำสลัดแล้วทากับเนื้อสัตว์ได้

ความสนใจ! คาร์ปาชโชเนื้อเสิร์ฟแช่เย็นทันทีหลังปรุง คุณไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหากจานล่วงหน้าเล็กน้อยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

พร้อมน้ำสลัดมิ้นท์

หากคุณเติมมิ้นต์ลงในคาร์ปาชโช จะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสดชื่น และถั่วจะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

Carpaccio ดึงดูดนักชิมด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักถูกสั่งซื้อในร้านอาหารราคาแพงทั่วโลก วันนี้มีน้ำสลัดและซอสสำหรับคาร์ปาชโชมากกว่าสองโหลสำหรับทุกรสนิยม เนื้อจะถูกแช่แข็งเล็กน้อยก่อนจะสไลซ์ ย่าง หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ แบบนั้น โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีใดๆ ส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มีน้ำสลัดของผู้เขียนที่น่าสนใจมากมาย เช่น ส้มหรือสับปะรดสด โรยด้านบนด้วยถั่วบดเพื่อความกรุบกรอบ ใส่มะเขือเทศตากแห้งและอารูกูลาเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม ในอิตาลี พวกเขายังชอบใส่มะกอกและเคเปอร์ด้วย

เพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเรายังคงระมัดระวังเนื้อดิบอยู่ เนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาเนื้อวัวคุณภาพ 100% ที่นุ่มและนุ่ม และที่สำคัญที่สุดคือเนื้อที่สดที่สุดจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้ แต่ถ้าคุณยังสามารถซื้อชิ้นนี้ได้อย่าลืมลองทำเนื้อ carpaccio ที่บ้าน เนื้อดิบที่หั่นและปรุงรสอย่างเหมาะสมเป็นความสุขในการกินเป็นพิเศษ!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วไพน์เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ - 1 ช้อนชา
• สลัดผสมกับ arugula - 1 กำมือใหญ่
• มะเขือเทศตากแห้ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ชิป
• พริกไทยป่นสด - 2 ชิป
• พาเมซาน - 10-20 กรัม

วิธีทำคาร์ปาชโชเนื้อ

เนื้อต้องสดและมีคุณภาพสูงสุด ในการเสิร์ฟหนึ่งมื้อ คุณจะต้องใช้เนื้อสันในชิ้นเล็กชิ้นเล็ก (ควรเป็นส่วนตรงกลาง) น้ำหนักประมาณ 150 กรัม ฉันล้างและเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วทำความสะอาดจากฟิล์มสีขาว ชิ้นงานที่เตรียมไว้ถูกห่อด้วยฟิล์มอย่างแน่นหนาและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่ายขึ้น

ในขณะที่เนื้อแช่แข็งเล็กน้อย ให้เตรียมน้ำสลัดแบบคลาสสิก เธอต้องการน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ฉันรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเธอก็ค่อยๆ นำน้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน (สำหรับซอสน้ำส้มสายชู)

แยกจากกัน ฉันเตรียมเครื่องเคียงเล็กๆ น้อยๆ ให้กับคาร์ปาชโชของเรา อัลมอนด์สับเพิ่มความกรุบกรอบ หั่นมะเขือเทศตากแห้งสองสามลูกให้เล็กที่สุด

เนื้อแช่แข็งเล็กน้อยถูกหั่นเป็นชิ้น - หนา 2 มม. กระจายเนื้อในชั้นที่เท่ากันบนจานเสิร์ฟ ทำงานกับถุงมือ ใช้มีดคมในการตัด ชิ้นควรจะบางมากและโปร่งแสง หากจำเป็น คุณสามารถทุบชิ้นส่วนนั้นออกเล็กน้อยด้วยหมุดเกลียวหรือค้อน โดยวางไว้ระหว่างแผ่นฟิล์มสองชิ้น

ฉันทาคาร์ปาชโชด้วยน้ำสลัดจากน้ำมันมะกอก - สะดวกที่สุดในการกระจายด้วยแปรงเพื่อให้แต่ละชิ้นชุบและหมักอย่างเหมาะสม

โรยด้วยถั่วบดและมะเขือเทศตากแห้งฝานเป็นแว่น

วางใบผักกาดหอมหนึ่งกำมือไว้ตรงกลางจานที่ด้านบนของเนื้อ ล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระก่อนหน้านี้ ซ่อนสลัดกับซอสที่เหลือ ผสมกับส้อมเล็กน้อย

Parmesan ขูดด้วยเครื่องปอกผักทันทีลงในจาน

นั่นคือทั้งหมด - คาร์ปาชโชเนื้อคลาสสิกกับ arugula และ parmesan พร้อมแล้ว! เสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร ในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แต่อาหารยังไม่อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง สามารถเสริมมื้ออาหารด้วยขนมปังบาแกตต์สีขาวกรุบกรอบ ไวน์สักแก้ว หรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้น อร่อย ฉ่ำ สว่าง แบบอิตาเลี่ยน! เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การกินของคุณ!