น้ำตาลวานิลลา - นี่คือผลิตภัณฑ์สีขาวที่มีรสชาติที่มีรสเผ็ด เนื่องจากความจริงที่ว่าวานิลลามีราคาแพงมันเริ่มผสมกับทรายน้ำตาลซึ่งเป็นผลมาจากการทำอาหารที่เรียกว่าน้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาสามสายพันธุ์

น้ำตาลคริสตัลวานิลลา เขามีกลิ่นหอมธรรมชาติของวานิลลา นอกจากนี้ Vanillin ก็คือด้วยการประมวลผลใด ๆ มันเก็บสารที่มีประโยชน์และวิตามินเป็นเวลานาน มันถูกใช้เป็นสารเติมแต่งเป็นส่วนหนึ่งของไอศครีมอบขนมอบและอาหารอื่น ๆ

Vanillin ผง มันมีขนาดจิ๋วและสม่ำเสมอของผง มันมีสารเติมแต่งเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยเช่นเดียวกับมีกลิ่นที่แข็งแกร่งขึ้น ผงนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในช็อคโกแลต Vanillin ประเภทนี้ขายด้วยรสชาติที่แตกต่างกัน: ตัวอย่างเช่นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ น้ำตาลวานิลลาดังกล่าวละลายได้ง่ายในของเหลวที่อบอุ่นและมีกลิ่นหอมที่มีความคมชัดที่อุณหภูมิต่ำ

ของเหลว vanine. มันเป็นส่วนผสมที่แปลกประหลาดของทิงเจอร์แอลกอฮอล์และ Vanillin ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการสร้างเครื่องดื่มหลากหลายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์นม มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากแคลเซียมแมกนีเซียมและทองแดงบางชนิด

แอพลิเคชันของน้ำตาลวานิลลา

Vanillin ใช้ในการเตรียมตัวของเหล้าต่าง ๆ ในการทำอาหารและน้ำหอม ในภูมิภาคการทำอาหารน้ำตาลวานิลลาควรเพิ่มอย่างเคร่งครัดตามสูตรในจำนวนหนึ่ง หากปริมาณของ Vanillina ที่เพิ่มเข้ามาเกินกว่าปกติแล้วจานจะได้รับบันทึกที่ขมขื่นของรสนิยม เมื่อทำการอบ Vanillin ซึ่งมีความทนต่อตัวบ่งชี้อุณหภูมิสูง มันหลับไปในแป้งหรือวางไว้ในมวลในขณะที่อบในขณะที่การเรียนรู้ล่วงหน้าในไขมัน ข้อมูลที่คำนวณได้มีดังต่อไปนี้: หนึ่งกิโลกรัมของการทดสอบจะได้รับ Vanillin สูงถึงสิบกรัม การทำช็อคโกแลตมีความจำเป็นต้องเพิ่มเป็นกฎผลึก Vanillin หรือน้ำตาลผงวานิลลา ในผลิตภัณฑ์นมรบกวน Vanillin เหลวและเป็นผงที่หายากมาก ที่นี่ในลิตรของผลิตภัณฑ์จะใช้กับน้ำตาลวานิลลาสองกรัม

แอ็คชั่น Vanillin

• มันมีความสามารถในการละลายที่ดีในของเหลวเช่นในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำอุ่นและประเภทอื่น ๆ
• มันถูกใช้เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ;
• กลิ่นหอมเป็นเวลานานจะถูกเก็บไว้บนผิวหนังและเส้นผม
• ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับบ้าน

ประโยชน์

• มีผลยากล่อมประสาทเนื่องจากกลิ่นหอม
• ช่วยได้ดีจากการนอนไม่หลับมีผลอย่างผ่อนคลาย
• วานิลลาถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและยาต้านมะเร็ง

อันตราย

การใช้งานมากเกินไปทำให้เกิดอันตรายต่อผนังของหลอดเลือดทำให้สภาพแย่ลง

ทำอาหารที่บ้าน

ทำให้วานิลลาน้ำตาลตัวเองค่อนข้างง่าย มันจะใช้ทรายน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมถุงน้ำตาลและฝักของวานิลลาจริง ยิ่งฝักมีประโยชน์มากขึ้นและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้นที่ได้รับการพิจารณา ฝักถูกตัดด้วยลายบาง ๆ เมล็ดจะถูกสกัดและจากนั้นแถบเหล่านี้จะถูกฟ้องไปยังสถานะที่มีรูปร่างของ Cascum เพิ่มเป็นผลมาจากผงน้ำตาล นอกจากนี้ส่วนประกอบทั้งหมดมีการผสมกันอย่างดีและเทพร้อมกับทรายลงในขวดฝักทั้งหมดถูกวางไว้ด้านบน จำเป็นต้องยืนยันผลิตภัณฑ์อย่างน้อยห้าวันภายใต้ฝาปิดอย่างแน่นหนาในที่มืด เมล็ดไม่สามารถโยนทิ้งได้พวกเขาสามารถเพิ่มลงในครีมทาหน้า เนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 394 kcal

สูตรของเค้กวานิลลา

เค้กแสนอร่อยกับวานิลลาและครีมมะนาว สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง: แป้ง, แป้งสาลี (สองแก้ว), ผงเบเกอรี่ (หนึ่งช้อนชา), ไข่ (สามชิ้น), น้ำตาล (ครึ่งโต๊ะ), เนย (เพื่อหล่อลื่นรูปร่าง), Vanillin

สำหรับครีมน้ำมัน: เนย (ประมาณห้าสิบกรัม), ผงน้ำตาล (หนึ่งถุง), สารสกัดวานิลลา (หลายหยด)

สำหรับครีมมะนาว: มะนาว (สิ่งหนึ่ง), ไข่ (สิ่งหนึ่ง), น้ำตาล (ประมาณห้าสิบกรัม), เนย (หนึ่งช้อนเล็ก)

วานิลลาน้ำตาลธรรมชาติและวานิลลา

เมื่อเร็ว ๆ นี้ทำไอศกรีมแล้ว วานิลลาอยู่ที่นั่น - องค์ประกอบที่สำคัญคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน แต่มันก็อร่อยมาก คำถามที่เกิดขึ้นมากกว่าวานิลลาที่แตกต่างกันแตกต่างจากสังเคราะห์และวานิลลาโดยทั่วไปและสถานที่ที่จะได้รับของแท้ และวันนี้ฉันพบคำตอบและสถานที่ที่คุณสามารถซื้อฝักวานิลลาของแท้

ซื้อในความเป็นจริงคุณสามารถที่นี่ - i-mne.com 5 ฝักเป็น 150 รูเบิล คำอธิบายและภาพถ่ายของวานิลลาก็มาจากที่นั่น

Vanilla ฝักธรรมชาติคือ Lianas แห้งในวิธีพิเศษ.

วานิลลาธรรมชาติให้ความแตกต่างอย่างมาก แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการปลูกฝังในผลิตภัณฑ์

"บางครั้งดูเหมือนว่าฉันจะเพิ่มวานิลลาในสูตรอาหารดิบมันก็เหมือนกับการเพิ่มความสุขที่สะอาดอยู่ที่นั่น: ดูเหมือนว่าแทบจะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง แต่เค้กกลายเป็นเหมือนเวทมนตร์! ดีเพียงแค่ความสุขจากผู้ที่สืบทอดตำแหน่ง ของขนาดมากขึ้นฝักรวมทั้งหมดและผลกระทบดังกล่าว! ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนวานิลลานี้ทันที " nadezhda semenova

วานิลลาธรรมชาติที่ดีคืออะไรและอะไรคือความแตกต่างจาก Vanillina สังเคราะห์? มันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดทั่วโลกอันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและยาวนานในการแปรรูปและความซับซ้อนของการเพาะปลูก สิ่งนี้ทำให้เกิดการสังเคราะห์ของ Vanillina - แทนเทียมของเธอ แต่วานิลลากำลังออกเดินทางและทดแทนเป็นสิ่งทดแทนและทำซ้ำรายละเอียดปลีกย่อยและความทนทานของวานิลลาจริงเป็นไปไม่ได้ - เนื่องจากมีส่วนประกอบย่อยของกลิ่นของ heliotropin ปรับอากาศและส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำมันหอมระเหยวานิลลา .

Vanilla Pods มีน้ำตาลประมาณ 25% ไขมัน 15%, 30% ของเซลลูโลสและ 6% ของสารแร่ ปริมาณน้ำค่อนข้างสูง - 35%

ในบรรดาเครื่องเทศทุกเครื่องวานิลลาส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากราคาส่วนหนึ่งเนื่องจากคุณสมบัติมีสถานที่พิเศษ วานิลลาธรรมชาติไปสู่การปรุงรสเพียงขนมหวานที่แพงที่สุดและอาหารหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อคโกแลตและโกโก้ที่มีผลิตภัณฑ์ทรงกลมของบิสกิตและผลิตภัณฑ์จากครีมแป้งบิสกิตของคุกกี้วอลนัท ในสูตรอาหารหวานอื่น ๆ (คอมไพล์มูสเจลลี่มูสพุดดิ้ง parfae ของชีสคอทเทจของการทำอาหารบางชนิด) มักใช้โดย vanillin ในขณะที่มันสูญหายเป็นส่วนหนึ่งของคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนวานิลลาได้รับการแนะนำให้รู้จักในทันทีที่ด้านหน้าของมัน (ในแป้ง) หรือทันทีหลังจากจานยังไม่ได้รับความเย็น (พุดดิ้ง Souffle Chereffle แยม ฯลฯ ) ในอาหารเย็น (กระท่อมชีสวาง) หลังการปรุงอาหาร ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ Vanilla (เค้กบิสกิต) ในรูปแบบของน้ำเชื่อมวานิลลาหลังจากอบ

วิธีการใช้งานของวานิลลา - ดิบและ unacplplished:

สำหรับการแนะนำวานิลลาไปยังผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการเรียนรู้มันมักจะเป็นการล้ำค่าอย่างทั่วถึงด้วยผงน้ำตาลเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นน้ำตาลวานิลลาที่ได้รับการรบกวนในแป้งหรือโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในอาหารดิบอาหาร (ค็อกเทล, ขนม, เค้ก, ครีม, ฯลฯ ) เพียงเพิ่มธัญพืชวาล์วที่มีอยู่ในฝัก สำหรับสิ่งนี้ฝัก (หรือส่วนหนึ่ง) ถูกตัดตามมีด - ภายในจะมีบางอย่างเช่นเจลลี่จากธัญพืช - นี่คือวานิลลาเอง พ็อดถ้าต้องการยังสามารถบดและเพิ่ม แต่มันเล็กกว่ารสชาติและกลิ่น

อัตราการบริโภคมีขนาดเล็ก เมื่อคำนวณส่วนการบริโภคประมาณ 1/20 ส่วนของไม้ เมื่อคำนวณกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ฝังอยู่ในแป้ง - 1/4 แท่ง เมื่อทำอาหารน้ำตาลวานิลลาคันวานิลก็เพียงพอสำหรับน้ำตาล 1/2 กิโลกรัม แปลก ๆ พอสำหรับการผลิตน้ำตาลวานิลลาเหมาะสำหรับการหว่านผลิตภัณฑ์ขนมหวานบางชิ้นก็เพียงพอที่จะเก็บไม้วานิลลาพร้อมด้วยผงน้ำตาลในหนึ่งธนาคาร น้ำตาลจะเปียกโชกกลิ่นวานิลลาค่อนข้างแรง ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสมความต้านทานของกลิ่นหอมของวานิลลานั้นโดดเด่นสามารถรักษากลิ่นของพวกเขาถึง 5 ปี !! มีบางกรณีของการอนุรักษ์ทรัพย์สินทั้งหมดหลังจาก 36 ปีนับจากวันที่ผลิต

Vanilla ยังขายในร้านนี้:
www.seryogina.ru/shop/
มี 2 \u200b\u200bประเภท:
วานิลลา Burbonskaya
วานิลลาจากเกาะเรอูนียงและมาดากัสการ์โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งที่สุดและ "มืด" วานิลลาเม็กซิกันนุ่มและกลิ่นสดชื่น

วานิลลา Taitianskaya
(Vanilla Tahitiensis) วานิลลาเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมากโดยกลิ่นจากวานิลลาจริง แน่นอนว่าวานิลลาทั้งสองนี้ไม่เลวมากและสามารถใช้ทั้งเป็นเครื่องเทศภายใต้ชื่อของเราเอง Taitian Vanilla ไม่ค่อยมีราคาไม่แพงมาจากพืชใกล้เคียงยังมีรสชาติวานิลลา แต่มีดอกไม้มากขึ้นซึ่งทำให้มันเป็นคฤหาสน์จากประเภทอื่น กลิ่นหอมของวานิลลากับ Tahiti มีหน้าที่ต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติม - Peperonal และ Diacetyl
บ่อยครั้งที่ถือว่ามีคุณภาพต่ำ แต่สมควรได้รับคำที่ดีเป็นเครื่องเทศแยกต่างหาก

และยังมีการลดราคาขวดแก้วสำหรับพื้นที่เก็บข้อมูลวานิลลา :-) Taitian Vanilla และ Burbon Madagascar Podle ความยาว 15-17.5 ซม., อินทรีย์, บรรจุในขวดแก้ว มีขวด 20 รูเบิล :-))

จากร้านนี้ยังคงเขียน:
"เห็นได้ชัดว่าเราจะมีวานิลลาเม็กซิกันและวานิลลาอีกคนหนึ่งในผง :)"
ปรากฎว่าวานิลลามีสปีชีส์มากมาย !!

ฉันไม่ชอบ Burbon Vanilla ทั้งหมด - ดังนั้นฉันจะใช้สังเคราะห์มันน่าสนใจมากขึ้นในแง่ของกลิ่นหอม อีกสิ่งหนึ่งคือคุณต้องซื้อโดยไม่มีรสชาติ ...

Vanillin และ Vanilla Sugar เป็นผงซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย กลิ่นหลักและรสชาติของพวกเขาให้วานิลลาธรรมชาติที่มีอยู่ในปริมาณน้อย วานิลลาเองเป็นปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์กลิ่นและรสนิยมที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารจากที่เธอมีให้สำหรับโต๊ะวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาของเรา น้ำตาลวานิลลาสามารถทำได้ด้วยมือของตัวเอง

ประเภทของ Vanillina

1. Vanillin มีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มันมีรสชาติที่แท้จริงของวานิลลา Crystal Vanillin ครั้งล่าสุดช่วยประหยัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม้หลังจากอุณหภูมิการรักษาสูง ใช้สำหรับการสะสมขนมปังทำขนมและไอศกรีม
2. มีรูปแบบของ Vanillin ผง มันมีขนาดเล็กลงในองค์ประกอบของมันมีสารเติมแต่งเสริมที่แตกต่างกันมากขึ้นและมีกลิ่นที่คมชัดกว่า Vanillina ประเภทนี้เหมาะสำหรับการทำช็อคโกแลต กลิ่นหอมของ Vanillin ดังกล่าวรู้สึกที่อุณหภูมิห้องแล้ว ในน้ำมันง่ายกว่าที่จะละลาย Vanillin ดังกล่าวสามารถมีความหลากหลายของเบอร์รี่และรสชาติผลไม้
3. ของเหลว Vanillin เป็นส่วนผสมของ Vanillin ที่ละลายในแอลกอฮอล์ มันถูกใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มขนมอบและผลิตภัณฑ์นม

Vanillin ใช้อย่างไร

Vanillin ใช้ในน้ำหอมทำให้เหล้าและทำอาหาร ในการปรุงอาหาร Vanillin ควรใช้ในปริมาณดังกล่าวซึ่งขึ้นอยู่กับเวลาของการปรุงอาหารอุณหภูมิการเตรียมความสอดคล้องกันของการเตรียมอาหาร วานิลลามากเกินไปสามารถให้อาหารที่ขมขื่น เมื่อเตรียมอาหารดับลิน Vanillin จะถูกเลือกด้วยความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง ในอาหารเหล่านี้ Vanillin ถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างการผสมของส่วนประกอบแห้งทั้งหมดของจาน สามารถเพิ่มบนเวทีการเตรียมการใด ๆ ที่ละลายในไขมันได้ล่วงหน้า

มักจะเพิ่มจาก Vanillina 4 ถึง 9 กรัมต่อการทดสอบ 1 กิโลกรัม ในการผลิตช็อคโกแลต Vanillin มักใช้เป็นคริสตัลหรือผง หากคุณต้องการปรับปรุงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่มีฐานนมให้ใช้วานิลลาในรูปแบบของเหลวหรือผง ที่นี่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรจาก Vanillin และน้ำตาลวานิลลา 0.5 ถึง 2 กรัม

แอ็คชั่น Vanillin

• Vanillin ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์น้ำร้อนและอีเธอร์
• Vanillin ใช้เพื่อเพิ่มจานน้ำหอมอะโรแมนติ้งของส่วนผสม
• มันช่วยในการซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจาน
• รสชาติของวานิลลายังคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานานทำหน้าที่ผ่อนคลาย
• Vanillin ให้เครื่องดื่มกับรสชาติที่อ่อนนุ่มและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ ด้วยคุณสามารถปรับปรุงกลิ่นหอมในบ้าน

วานิลลาน้ำตาลคืออะไร

น้ำตาลวานิลลาไม่มีอะไรนอกจากฝักวานิลลาผสมกับน้ำตาลหรือผงน้ำตาล น้ำตาลปรับให้เข้ากับกลิ่นวานิลลาทั้งหมดและหลังจากที่วานิลลาถูกลบออกจากมัน สะดวกในการใช้ในการผลิตอาหารตามจริงแล้วไม่มีสารเติมแต่ง หากน้ำตาลวานิลลาเก็บไว้นานเกินไปกลิ่นของวานิลลาสามารถระเหยได้ มันใช้สำหรับการทำอาหารครีม, ครีม, ผลไม้, อาหารจานนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับหยดค็อกเทลกาแฟ จะต้องเพิ่มในตอนท้ายของการทำอาหารเพื่อให้กลิ่นของมันไม่หายเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

น้ำตาลวานิลลาสามารถทำด้วยมือของตัวเอง ในการทำเช่นนี้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมผงน้ำตาลและ 1 ฝักของวานิลลาธรรมชาติ พยายามซื้อฝักที่ยาวที่สุดเท่านั้น พวกเขาถือว่ามีค่ามากที่สุด Vanilla Pod Cut พร้อม รับเมล็ดทั้งหมดพวกเขาจำเป็นต้องสวมมงกุฎเข้าไปในปูนและเพิ่มผงน้ำตาลที่นั่น สวิงเทส่วนผสมลงในทรายน้ำตาลผสมอีกครั้งและวางฝักไว้ที่นั่น เมล็ดวานิลลาสามารถเพิ่มโดยตรงกับครีมหรือครีมและสำหรับการเตรียมน้ำตาลวานิลลาใช้เฉพาะฝัก เก็บน้ำตาลที่เกิดขึ้นในขวดที่ปิดสนิทในที่มืดมิด ทิ้งไว้เป็นเวลา 4 วันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาจริง

วิธีการปรุงอาหาร "วานิลลา Madfins"?

นำแป้ง 400 กรัมสำหรับแพนเค้ก, 1 ต. ช้อนโซดา, น้ำตาล 250 กรัม, เนย 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลวานิลลา 2 ฟองและ 0, 5 ครีมเปรี้ยว ผสมแป้งโซดาและน้ำตาล ละลายน้ำมันแล้วเทที่นั่น เพิ่มไข่น้ำตาลวานิลลาและครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้เบา ๆ แป้งจะต้องหารด้วยรูปแบบกระดาษมันปรากฎประมาณ 14 ชิ้น อบที่ 180 จาก 15 นาทีจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นสีทอง

วานิลลาและน้ำตาลวานิลลาที่เป็นประโยชน์คืออะไร

วานิลลามีผลอย่างผ่อนคลายต่อร่างกาย กลิ่นวานิลลาจะช่วยในการรักษาโรคร้ายแรงบางอย่าง เขาสอนความโกรธกำจัดความรู้สึกวิตกกังวลและการระคายเคือง กลิ่นของวานิลลาสามารถผ่อนคลายความช่วยเหลือเกี่ยวกับการนอนไม่หลับบรรเทาความวิตกกังวลจะมีผลกระตุ้นร่างกายและยกระดับอารมณ์ วานิลลาซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของน้ำตาลวานิลลินและวานิลลาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระยากล่อมประสาทและต่อต้านสารก่อมะเร็ง

น้ำตาลวานิลลาสามารถถูกแทนที่ด้วย Vanilla Essence (แทนที่จะเป็นน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม, 12.5 กรัมของวานิลลาเอสเซ้นส์) หรือสารสกัดวานิลลา (10-15 กรัมของน้ำตาลวานิลลาจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีอะไรที่อยู่ในมือของคุณคุณสามารถเพิกเฉยต่อน้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสม: จานจะประสบความสำเร็จและไม่มีมันจะไม่พอใจรสชาติวานิลลาบาง ๆ

อะไรดีกว่าที่จะซื้อ: Vanilla, Vanillin หรือ Vanilla Sugar?

หากคุณเป็นอย่างน้อยบางครั้งบิสกิตที่บ้านหรือขนมปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าคุณซื้อ Vanillin น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา หรือไกลแค่ไหนที่คิดเกี่ยวกับมัน สารเติมแต่งเหล่านี้แตกต่างจากกันอย่างไร สิ่งที่คุณต้องการซื้อและสิ่งที่ไม่จำเป็น? ลองดูสูดดมและแก้ปัญหา - และทุกอย่างอยู่ในบทความเล็ก ๆ !

วนิลา - นี่เป็นพืชที่สวยงามที่ฝักมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและดังนั้นจึงสูงมาก ฉันคิดว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของฉันคุณมีวานิลลาธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็น ถ้าไม่เช่นนั้นฉันขอแนะนำให้ซื้อและลองมาก การขาดวานิลลาธรรมชาติเท่านั้น: เธอแพงมาก แพ็คกับฝักของวานิลลาที่มีน้ำหนัก 2-4 กรัมราคา 70-100 รูเบิล! ตามกฎแล้ววานิลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตชนชั้นกลางและสูงกว่า

vanillin - นี่คือองค์ประกอบหลักของวานิลลาซึ่งรับผิดชอบต่อกลิ่นหอม "วานิลลา" การพูดอย่างคร่าวๆมันเป็นน้ำหอมเข้มข้นของแก่นแท้ของวานิลลา แน่นอนว่าสามารถรับได้จากวานิลลาธรรมชาติ แต่เขาจะเสียเงินมาก ดังนั้น Vanillin มักจะสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และเรียกว่าอะโรเมตเซอร์ที่เหมือนกันกับวานิลลินธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในถุงขายของ Vanillin ไม่ได้ทำเครื่องหมายว่า "กลิ่นหอมเหมือนธรรมชาติ" เสมอไป บางครั้งคุณสามารถอ่าน "เอธิลวานิล" ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณลักษณะอื่นของ Vanillina: นี่คือสารเติมแต่ง "แข็งแกร่ง" มาก ปริมาณของ Vanillina ที่แนะนำต่อการทดสอบ 1 กิโลกรัมเป็นเพียง 1 กรัม หากคุณสามารถเพิ่มได้มากเกินไปการอบจะปรากฏรสขมที่เฉพาะเจาะจงและกลิ่นหอมสามารถล่วงล้ำได้อย่างตรงไปตรงมา ในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบผลึก Vanillin ไม่แนะนำเลย

จะมีตัวเลือกที่ดีกว่ามาก น้ำตาลวานิลลา.

น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ครั้งแรกผสมกับน้ำตาลหรือผงน้ำตาลธรรมชาติที่บดขยี้วานิลลา ประการที่สองผสมกับน้ำตาลที่ได้รับวานิลลิน น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมไว้ในทางที่สองเป็นเรื่องธรรมดาและมีราคาถูกกว่า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะซื้อตัวเลือกแรก: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ ถุงน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติดังกล่าวมีค่าใช้จ่าย 25-40 รูเบิลสำหรับ 10-15 กรัม แบรนด์ที่พบมากที่สุดที่ผลิตสารเติมแต่งดังกล่าว - ดร. Oetker, Kotanyi ในเวลาเดียวกัน Dr.OeTker ยังมีตัวเลือกงบประมาณด้วยวานิลลาแทนที่จะเป็นวานิลลาธรรมชาติ

Vanilla Sugar โดดเด่นด้วยความเข้มข้นที่ค่อนข้างต่ำของวานิลลาเพื่อให้สามารถใช้งานได้ในปริมาณมากที่มีขนาดใหญ่กว่า Vanillin ในทางกลับกันมันเสร็จสิ้นค่อนข้างเร็ว และที่นี่เรามาที่ตัวแปรอื่น - น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมด้วยตัวเอง

จากการซื้อ Podlovka Vanilla ค่อนข้างสมจริงที่จะทำให้ตัวเองเป็นจริง จาก Pod Vanilla หนึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างระมัดระวังเพิ่มเป็นหนึ่งในช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) ของน้ำตาลหรือ (ดีกว่า) ผงน้ำตาลและทิ้งไว้ในความจุปิดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถทานยาวานิลลามากขึ้นหรือน้อยกว่า หากน้อยลง - เพิ่มผงสุ่ม

Vanillin และ Vanilla Sugar เป็นผงซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย กลิ่นหอมหลักและรสชาติให้วานิลลาธรรมชาติที่มีอยู่ในปริมาณน้อย วานิลลาเองเป็นปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นและรสนิยมที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารจากโต๊ะทำงานของเรา Vanillin และ Vanilla Sugar ของเรา น้ำตาลวานิลลาสามารถทำได้ด้วยมือของตัวเอง

ประเภทของ Vanillina

1. Vanillin มีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มันมีรสชาติที่แท้จริงของวานิลลา คริสตัล vanilinเวลานานประหยัดคุณสมบัติที่มีประโยชน์แม้หลังจากอุณหภูมิการรักษาสูง ใช้สำหรับการสะสมขนมปังทำขนมและไอศกรีม
2. มีมุมมอง ผง vanillin. มันมีขนาดเล็กลงในองค์ประกอบของมันมีสารเติมแต่งเสริมที่แตกต่างกันมากขึ้นและมีกลิ่นที่คมชัดกว่า Vanillina ประเภทนี้เหมาะสำหรับการทำช็อคโกแลต กลิ่นหอมของ Vanillin ดังกล่าวรู้สึกที่อุณหภูมิห้องแล้ว ในน้ำมันง่ายกว่าที่จะละลาย Vanillin ดังกล่าวสามารถมีความหลากหลายของเบอร์รี่และรสชาติผลไม้
3. ของเหลว vanine - นี่คือส่วนผสมของ Vanillin ละลายในแอลกอฮอล์ มันถูกใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มขนมอบและผลิตภัณฑ์นม

Vanillin ใช้อย่างไร

Vanillin ถูกนำไปใช้ในน้ำหอมการผลิต Lyters และการทำอาหาร

ในการปรุงอาหาร Vanillin ควรใช้ในปริมาณดังกล่าวซึ่งขึ้นอยู่กับเวลาของการปรุงอาหารอุณหภูมิการเตรียมความสอดคล้องกันของการเตรียมอาหาร วานิลลามากเกินไปสามารถให้อาหารที่ขมขื่น เมื่อเตรียมอาหารดับลิน Vanillin จะถูกเลือกด้วยความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง ในอาหารเหล่านี้ Vanillin ถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างการผสมของส่วนประกอบแห้งทั้งหมดของจาน สามารถเพิ่มบนเวทีการเตรียมการใด ๆ ที่ละลายในไขมันได้ล่วงหน้า มักจะเพิ่มจาก Vanillina 4 ถึง 9 กรัมต่อการทดสอบ 1 กิโลกรัม ในการผลิตช็อคโกแลต Vanillin มักใช้เป็นคริสตัลหรือผง หากคุณต้องการปรับปรุงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่มีฐานนมให้ใช้วานิลลาในรูปแบบของเหลวหรือผง ที่นี่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรจาก Vanillin และน้ำตาลวานิลลา 0.5 ถึง 2 กรัม

แอ็คชั่น Vanillin

• Vanillin ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์น้ำร้อนและอีเธอร์
• Vanillin ใช้เพื่อเพิ่มจานน้ำหอมอะโรแมนติ้งของส่วนผสม มันช่วยในการซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจาน
• รสชาติของวานิลลายังคงอยู่บนผมของเธอและผิวหนังเป็นเวลานานทำหน้าที่ผ่อนคลาย
• Vanillin ให้เครื่องดื่มกับรสชาติที่อ่อนนุ่มและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ ด้วยคุณสามารถปรับปรุงกลิ่นหอมในบ้าน

วานิลลาน้ำตาลคืออะไร

น้ำตาลวานิลลาไม่มีอะไรเหมือนพ็อดผสมวานิลลาที่มีน้ำตาลหรือน้ำตาลผง. น้ำตาลปรับให้เข้ากับกลิ่นวานิลลาทั้งหมดและหลังจากที่วานิลลาถูกลบออกจากมัน มันสะดวกกว่าสำหรับการใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากมันไม่มีสารเติมแต่ง. หากน้ำตาลวานิลลาเก็บไว้นานเกินไปกลิ่นของวานิลลาสามารถระเหยได้ มันใช้สำหรับการทำอาหารครีม, ครีม, ผลไม้, อาหารจานนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับหยดค็อกเทลกาแฟ จะต้องเพิ่มในตอนท้ายของการทำอาหารเพื่อให้กลิ่นของมันไม่หายเร็วเกินไป

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?

น้ำตาลวานิลลาสามารถทำด้วยมือของตัวเอง ในการทำเช่นนี้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมผงน้ำตาลและ 1 ฝักของวานิลลาธรรมชาติ พยายามซื้อฝักที่ยาวที่สุดเท่านั้น พวกเขาถือว่ามีค่ามากที่สุด Vanilla Pod Cut พร้อม รับเมล็ดทั้งหมดพวกเขาจำเป็นต้องสวมมงกุฎเข้าไปในปูนและเพิ่มผงน้ำตาลที่นั่น สวิงเทส่วนผสมลงในทรายน้ำตาลผสมอีกครั้งและวางฝักไว้ที่นั่น เมล็ดวานิลลาสามารถเพิ่มโดยตรงกับครีมหรือครีมและสำหรับการเตรียมน้ำตาลวานิลลาใช้เฉพาะฝัก เก็บน้ำตาลที่เกิดขึ้นในขวดที่ปิดสนิทในที่มืดมิด ทิ้งไว้เป็นเวลา 4 วันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาจริง

วิธีการปรุงอาหาร "วานิลลา Madfins"?

นำแป้ง 400 กรัมสำหรับแพนเค้ก, 1 ต. ช้อนโซดา, น้ำตาล 250 กรัม, เนย 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลวานิลลา 2 ฟองและ 0, 5 ครีมเปรี้ยว ผสมแป้งโซดาและน้ำตาล ละลายน้ำมันแล้วเทที่นั่น เพิ่มไข่น้ำตาลวานิลลาและครีมเปรี้ยว ทั้งหมดนี้ผสมผสานอย่างประณีต แป้งจะต้องหารด้วยรูปแบบกระดาษมันปรากฎประมาณ 14 ชิ้น อบที่ 180 จาก 15 นาทีจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นสีทอง

Vanillin และ Vanilla Sugar ที่มีประโยชน์คืออะไร?

Vanillin มีผลอย่างผ่อนคลายต่อร่างกาย กลิ่นวานิลลาจะช่วยในการรักษาโรคร้ายแรงบางอย่าง เขาสอนความโกรธกำจัดความรู้สึกวิตกกังวลและการระคายเคือง กลิ่นของ Vanillina สามารถผ่อนคลายช่วยในการนอนไม่หลับบรรเทาความวิตกกังวลจะมีผลกระตุ้นร่างกายและเพิ่มอารมณ์ วานิลลาซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของน้ำตาลวานิลลินและวานิลลาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระยากล่อมประสาทและต่อต้านสารก่อมะเร็ง

นั่นคือเหตุผลที่ Vanillin สามารถลดแรงกดดันให้ความช่วยเหลือในตะคริว, ไข้, โรคภูมิแพ้, การอักเสบ, โรคข้ออักเสบและฮิสทีเรีย เขาจะสามารถกระชับกิจกรรมของสมองและแม้แต่ความสามารถในการสร้างสรรค์ น้ำตาลวานิลลาช่วยในการฟื้นฟูกระบวนการย่อยอาหาร Vanillin ยังหมายถึง aphrodisiacs

วานิลลาซึ่งเป็นพื้นฐานของ Vanillin และ Vanilla Sugar ยังคงเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุด น้ำตาลวานิลลินและวานิลลาพบการใช้งานอย่างกว้างขวางในหลาย ๆ ด้านของกิจกรรม แต่ส่วนใหญ่ที่พวกเขาใช้ในการปรุงอาหาร วานิลลายึดจานรสชาติอ่อน ๆ กลิ่นหอมของวานิลลาในพวกเขามีผลต่อการผ่อนคลายต่อบุคคล พวกเขาเชื่อมต่อกับผลประโยชน์ด้านสุขภาพและความสามารถที่ยอดเยี่ยมในการติดตั้งรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ในทุกจาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสาวผู้โชคดี. คน- Yulia

ดูเหมือนว่าคำถามดังกล่าวเช่นวานิลลาและ Vanillin: อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาสำหรับการทำอาหารที่มีประสบการณ์นั้นไม่คุ้มค่า แต่สำหรับมือสมัครเล่นมักจะไม่ใช่ปัญหาเพียงแค่เปิดถุงด้วยวานิลลาและใช้งาน มีความแตกต่างบ้างไหม? แนวคิดเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร

อะไรคืออะไร

มันเป็นพืชเขตร้อนที่ยอดเยี่ยมญาติของกล้วยไม้ นี่คือ Liana ที่มีดอกสีเหลืองอ่อนโยนอ่อนโยน Vanillin ธรรมชาติสามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของผลไม้พืชในตอนท้ายของขั้นตอนพิเศษที่เรียกว่าการหมัก สารนี้ประจักษ์ในรูปแบบของผงผลึกไม่มีสี Vanillin โดดเด่นด้วยกลิ่นลักษณะและรสนิยม

นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้วิธีสร้างอะนาล็อกสังเคราะห์ของ Vanillin การสร้างกระดาษมาพร้อมกับการก่อตัวของผลพลอยได้ มันเป็นของเหลวสีน้ำตาลที่มีผลิตภัณฑ์ของการมีปฏิสัมพันธ์ของลิกนิน (พอลิเมอร์ไม้) ที่มีกรดซัลฟูริก ส่วนผสมจะถูกประมวลผลโดยอัลคาลิสและสารออกซิไดซ์ จากสารนี้ Vanilli สังเคราะห์มีความโดดเด่น

วานิลลาธรรมชาติเริ่มเปลี่ยนการสังเคราะห์การสังเคราะห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงของฝัก analogues สังเคราะห์ถูกใช้ในน้ำหอมในเภสัชวิทยาในการผลิตอาหารและขนมหวานในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เริ่มจากปี 2000 Rhodia ผู้ผลิตฝรั่งเศสได้พัฒนาเทคโนโลยีในการได้รับ Vanillin Biosynthetic เป็นวัตถุดิบการใช้กรด Ferulic French ที่ได้รับจากรำข้าวและการสังเคราะห์โดยตรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แบคทีเรียพิเศษ อะนาล็อกของฝรั่งเศสสามารถได้รับการยอมรับว่าเป็นกลิ่นหอมของแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความจริงที่ว่าพ็อดวานิลลาเกิดขึ้นในระหว่างการมีส่วนร่วมโดยตรงของกรด Ferulic เดียวกัน

ความแตกต่างหลัก

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวานิลลากับวานิลลาคือความเป็นธรรมชาติของแหล่งกำเนิด ความจริงนี้กำหนดความแตกต่างอื่น ๆ ทั้งหมด:

• กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ธรรมชาตินั้นเกิดจากส่วนประกอบมากกว่า 400 ชิ้น แน่นอนว่าวานิลลาบันทึกย่อ แต่ความแตกต่างที่สนับสนุนมันก็มีความสำคัญเช่นกันเพราะสิ่งเหล่านี้คืออบเชยเอสเทอร์แอลกอฮอล์ Anise, Aldehyde;
• ประโยชน์ของการทดแทนที่ได้รับการควบคุมเทียมนั้น จำกัด อยู่ที่ขอบเขตของรสชาติ พวกเขาสามารถใช้ในอโรมาเธอราพี แต่ไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุในพวกเขาจะไม่เป็นเพียงวานิลลาธรรมชาติเท่านั้นที่มีคุณสมบัติการรักษา
• ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อทางไซเบอร์ แต่สิ่งที่พวกเขาจะแตกต่างจากวานิลลินธรรมชาติดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ไม่บริสุทธิ์แม้ว่าจะมีขนาดเล็กมากโพรพิลีนไกลคอลและ Kumarin หลังเป็นที่รู้จักกันในชื่อสารก่อมะเร็ง
• การแพ้อาหารอาจเกิดขึ้นทั้งในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและสังเคราะห์ มันเกิดขึ้นที่คนที่ถ่ายโอน Vanilla อย่างใจเย็น แต่ให้ปฏิกิริยาการแพ้ต่อการทดแทน แต่อาจเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม

ในปี 2009 วารสารแสดงของ Cook's Cook (USA) ดำเนินการทดสอบเพื่อติดตั้งอย่างน่าเชื่อถือ: Vanilla และ Vanillin - นี่คือสิ่งเดียวกันหรือไม่ กลุ่ม Taster ที่ไม่เป็นมืออาชีพได้รับการเสนอให้เปรียบเทียบของหวานเมื่อการเตรียมการที่ใช้ทั้งวานิลลาธรรมชาติและ Vanillin สังเคราะห์

คำตอบสำหรับคำถามไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยการประดิษฐ์พวกเขาฟังเช่นนี้:

• สำหรับขนมพุดดิ้งและของหวานนมมันควรจะเป็นธรรมชาติ
• ในการอบความแตกต่างเป็นพิเศษมันไม่ได้ติดตั้งแม้ว่าจะมีความสุขบางอย่างที่ตั้งข้อสังเกตว่าคุกกี้ปรุงในเตาร้อนโดยใช้เครื่องปรุงรสเทียมมันดูดีกว่าสำหรับพวกเขา

ในที่สุดเลือกอะไร: หรือวานิลลา; ทุกคนตัดสินใจเอง อย่างไรก็ตามการไม่เป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านเครื่องเทศมันง่ายกว่าที่จะกำหนดคุณภาพของฝักซึ่งควรมีผิวมันเล็กน้อยและยืดหยุ่นกว่าที่จะแยกแยะน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติจากอะนาล็อกกับลิกนิน