Elmara Mustafa บล็อกเกอร์และนักเขียนของ Crimean Tatar

อาหารไครเมียทาตาร์เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของแหลมไครเมียซึ่งไม่ด้อยไปกว่าพระราชวังและ ความงามของธรรมชาติคาบสมุทร อาหารดั้งเดิมของพวกตาตาร์ไครเมียสะท้อนถึงอาหารกรีก ตุรกี เอเชีย อิตาลี คอเคเซียน ยูเครนและรัสเซีย

กลุ่มชาติพันธุ์ย่อยก็มีนิสัยการบริโภคอาหารในท้องถิ่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่นผักผลไม้และปลามีมากขึ้นบนโต๊ะของชายฝั่งทางตอนใต้และตาตาร์ไครเมียบนภูเขาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมนั้นพบได้บ่อยในที่ราบกว้างใหญ่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีการเตรียมอาหารประจำชาติทุกที่และตามกฎแล้วมันคือ kamyr ash (ผลิตภัณฑ์แป้ง) กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

เรานำเสนออาหารพื้นเมืองตาตาร์ไครเมียยอดนิยม 12 เมนูสำหรับนักท่องเที่ยวที่พักผ่อนในแหลมไครเมียและต้องการเรียนรู้อาหารรสเลิศใหม่ ๆ

ชิเบเรค

แทบไม่มีใครเคยได้ยินเกี่ยวกับชิเบเรกที่มีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนา นี่เป็นอาหารประจำชาติของพวกตาตาร์ไครเมียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และไม่พบตัวเลือกการออกเสียงใด: chuberek, cheburek, cheberek อันที่จริง chiberek - "ซึ่ง berek" - แปลตามตัวอักษรจาก Crimean Tatar ว่า " ขนมพายดิบ". นี่คือพายขนมพัฟบาง ๆ กับ ไส้ต่างๆ. ตามกติกาต้องทอดไขมันหางอ้วน แต่ตอนนี้ปรุงในผักเป็นหลักหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน. ชีสสามารถใช้เป็นไส้ได้

ชาวรัสเซียทุกคนชื่นชอบอาหารจานนี้มาเป็นเวลานานและถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีต้นกำเนิดจาก "เอเชีย" อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง อาหารจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเอเชีย ตัวอย่างเช่นความจริงที่ว่า chiberek แพร่หลายในอุซเบกิสถานนั้นเชื่อมโยงกับการเนรเทศกลุ่มตาตาร์ไครเมียที่นั่น

เชบูเรค. เก็บรูปภาพ

Yantyk

Yantyk (yantyk, yantykh) เป็นพี่ชายฝาแฝดของ chiberek แตกต่างกันเฉพาะในวิธีการปรุง เรียกได้ว่าแต่งตัวคนละชุดกันเลยทีเดียว ถ้าชิเบเรกทอดในกระทะ จำนวนมากน้ำมันจากนั้นเตรียม yantyk โดยไม่มีมัน หลังจากทอดแล้วยังร้อนอยู่ก็ทาเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดังนั้น yantyk จึงนุ่มและอ่อนโยน

อาหารจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่จำกัดตัวเองให้ทานแต่ของทอด

© Flickr / Obormotto

ยานติกิ เก็บรูปภาพ

เคบับ

หนึ่งในอาหารจานโปรดของพวกตาตาร์ไครเมียคือเคบับหรืออีกนัยหนึ่งคือบาร์บีคิว แม้ว่าเนื้อทอดจะเป็นเรื่องปกติสำหรับหลาย ๆ คน ตาตาร์ไครเมียพวกเขาทำในลักษณะพิเศษ - ก่อนทอดบนกองไฟเนื้อแกะจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

มีหลายวิธีในการเตรียมเคบับ ตัวอย่างเช่น tash kebabs - shish kebab อบในขี้เถ้าบนแท่ง kazan kebabs - shish kebab ตุ๋นในหม้อ tava kebabs - shish kebab อบในหม้อหรือกระทะพิเศษ kyimaly kebab - สับ shish kebab, furunsh kebabs อบ เตาอบพิเศษหรือในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารใด ๆ ก็ประสบความสำเร็จเช่นเดียวกันในหมู่ประชากรในท้องถิ่น

© Flickr / Crocus Group

เคบับ. เก็บรูปภาพ

Kashyk-ash และ Tatar-ash

เกี๊ยวโฮมเมดชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเนื้อในน้ำซุปจะทำให้นักชิมชื่นชอบ Kashyk-ash - ซุป "ช้อน" ทำไมต้อง "ช้อน"? เพราะฝีมือการทำอาหารจานนี้ประเมินโดยตรงด้วยช้อน นั่นคือยิ่งใส่เกี๊ยวเข้าไปมากขึ้น มีดถือว่าเจ้าบ้านเก่งขึ้น และงานนี้เกือบจะเป็นเครื่องประดับเพราะเกี๊ยวแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่าเล็บมือ ใน สำเร็จรูปในช้อนควรใส่ได้มากถึงห้าถึงเจ็ดชิ้น ดังนั้นเกี๊ยวขนาดเล็กจึงต้มในน้ำซุปเนื้อหอมและทำหน้าที่เป็นซุป จานปรุงรสด้วย katyk ( นมบูด) ครีมและสมุนไพร

นอกจากนี้ kashyk-ash ยังเป็นที่นิยมเรียกว่า yufak-ash ซึ่งหมายถึง "อาหารขนาดเล็ก" Tatar-ash ถือเป็นอะนาล็อกของจานนี้ อันที่จริงนี่คือเกี๊ยวแบบเดียวกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่าและไม่มีน้ำซุป

©รูปภาพจากหน้าร้านกาแฟ "Bereket" ในโซเชียลเน็ตเวิร์กVK

เกี๊ยวทำเองชิ้นเล็กกับเนื้อในน้ำซุป

โกเบเต

จานนี้เป็นของตกแต่งหลัก ตารางวันหยุดและ " บัตรโทรศัพท์"อาหารตาตาร์ไครเมีย "กบพวกนี้" หมายถึง "เนื้อเยอะ" และทันทีที่พวกเขาไม่เรียกพายที่อร่อยและน่าพอใจนี้ - kubete, kobete, kubete อย่างไรก็ตามสาระสำคัญของมันไม่เปลี่ยนแปลง ระหว่างสองชั้น แป้งอร่อยมีไส้ของเนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอม

หา kobeta ตัวจริงได้ง่ายในเมนูของร้านอาหารไครเมีย รสชาติจะแข่งขันกับโฮมเมด

ซาร์มา ดลมา

สองจานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่น่ารับประทานและเป็นที่นิยมมากที่สุดในละครใด ๆ ร้านอาหารประจำชาติ. พูดง่ายๆ ว่า ซาร์มา คือ กะหล่ำปลีม้วนเล็กขนาดนิ้วโป้ง ห่อไส้ด้วย ใบองุ่น. การผสมผสานของไส้เนื้อที่มีความเปรี้ยวจากใบองุ่นทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ถ้าคุณใส่ไส้นี้ในพริกหยวกคุณจะได้ dolma

© สปุตนิก / Aram Nersesyan

ดอลมา เก็บรูปภาพ

อิหม่ามบายิลดี

นี่เป็นหนึ่งใน จานวินเทจด้วยตำนานและประวัติศาสตร์ของมัน อิหม่ามบายิลดีหรือที่รู้จักในชื่ออิหม่ามบาโอลดีได้รับการแปลจากภาษาตาตาร์ไครเมียว่า "อิหม่าม (หัวหน้าฝ่ายวิญญาณของชุมชนมุสลิม) ร่ำรวย" ตามตำนานเล่าว่าครั้งหนึ่งอิหม่ามขี้เหนียวและโลภยอมให้ภรรยาของเขาทำอาหารจากของที่อยู่ในบ้านให้แขกที่มาพัก พวกเขาพบมะเขือม่วง พริกหยวก มะเขือเทศและหัวหอมสองสามลูกเท่านั้น มีน้ำมันพืชเพียงพอที่จะทอดหัวหอม พริกและมะเขือเทศ และมะเขือม่วงก็ต้องอบ อย่างไรก็ตาม ภริยาของอิหม่ามได้รับมือกับภารกิจและเตรียมพร้อม ของอร่อย. ตั้งแต่นั้นมา อาหารก็ถือเป็นอาหารของคนจน ต่อมาชื่อนี้จึงกลายเป็นชื่อครัวเรือน ดังนั้นในช่วงเวลาของ "ความเอื้ออาทร" พวกเขาจึงเรียกคนโลภ

© Flickr/Evgenia Levitskaya

ผักทอด. เก็บรูปภาพ

ซารี พม่า (Fulti)

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานใหม่ได้ปรากฏตัวในหลากหลายสถานประกอบการของไครเมียตาตาร์ - sary burma แม้ว่าจะมีความสำคัญมานานแล้ว การรักษาวันหยุดตาตาร์ไครเมีย ตามตัวอักษรชื่อแปลว่า "เหลืองบิด" จานนี้เป็นโรลทองสอดไส้ เนื้อบดละเอียด(หากต้องการกับมันฝรั่ง) หรือฟักทอง อบในเตาอบ

มาคาร์เน่

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นก็เป็นเรื่องปกติที่พวกตาตาร์ไครเมียจะปรุงอาหารจานแป้งล้วนๆ ตัวอย่างเช่น macarne - แป้งต้มปรุงรสด้วยเนื้อสับ ถั่วบดหรือนมเปรี้ยวกับกระเทียม กล่าวอีกนัยหนึ่ง - คันธนูกับเนื้อสับ ในภูมิภาคต่าง ๆ ของแหลมไครเมียมีการเตรียมการในรูปแบบต่างๆ Kaymakyly makarne - ด้วยครีมเปรี้ยวและ cevizli makarne - พร้อมถั่วบด

โลกุม หรือ ตาวา โลกุม

เป็นอีกอันหนึ่ง จานแป้งกับเนื้อฉ่ำๆ Tava แปลว่ากระทะ และ lokum (lokhum) เป็นผลิตภัณฑ์แป้ง ดังนั้นชื่อจึงพูดสำหรับตัวมันเอง: ขนมปังอบในกระทะ พวกเขาจะวางตัวต่อตัวในรูปแบบของดอกคาโมไมล์และทาเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขอบคุณ lokum นี้นุ่มและอ่อนนุ่มมาก © Photo: Vitaly Blagov

บาคลาวา. เก็บรูปภาพ

คุรบาย

นี้ ขนมชนิดร่วนใน ผงน้ำตาล. มันถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดทางศาสนาและครอบครัวเกือบทั้งหมด ไม่ใช่งานแต่งงานของไครเมียทาตาร์เพียงครั้งเดียวหากไม่มีคุราบี - "คุกกี้เนย" ตามที่เรียกกัน เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานนี้สำหรับ duva (คำอธิษฐานของครอบครัวไครเมียทาตาร์แบบดั้งเดิม) และ Oraza Bairam

คุระบายอบได้12 วิธีทางที่แตกต่าง. ในหมู่พวกเขาเป็นที่รู้จัก sheker kyiyk - เหล่านี้เป็นผ้าพันคอหวาน, cevizli parmachyklar - นิ้ววอลนัทหรือ cevizli boynuzchyklar - เบเกิลกับถั่ว, cevizli yarymailar - วอลนัทเสี้ยว

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกของอาหารไครเมียทาตาร์ทั้งหมด แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ มีอีกหลายจานที่เตรียมโดยพวกตาตาร์ไครเมีย เริ่มต้นจาก "ฟาสต์ฟู้ด" ในรูปแบบของ samsa วิเศษ manti to pilaf หอม. แต่อาหารที่อร่อย น่าพึงพอใจ และชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไครเมียตาตาร์ในยุคแรกๆ ได้ เนื่องจากพบได้บ่อยในหลายๆ อาหารประจำชาติ. ภายใต้อิทธิพลของประเพณี ถือว่าเปลี่ยนชื่อและลักษณะที่ปรากฏเท่านั้น

© RIA Novosti แหลมไครเมีย Alexander Polegenko

แหลมไครเมียเป็นสถานที่ที่ดีสำหรับ วันหยุดของครอบครัว. แสงแดด ทะเล ชายหาดที่สะอาด สวนน้ำและสถานที่ท่องเที่ยว การทัศนศึกษาที่น่าตื่นเต้น - มีบางอย่างสำหรับทุกคน! แน่นอนว่าการพักผ่อนหย่อนใจที่กระฉับกระเฉงนั้นดี แต่ แหลมไครเมียมีจุดเด่นอีกอย่างหนึ่ง - อาหารที่ยอดเยี่ยม

อาหารในแหลมไครเมีย

การไปเที่ยวคาบสมุทรและไม่เคยลองอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมถือเป็นอาชญากรรม เพราะที่นี่เป็นสวรรค์ของนักชิมอย่างแท้จริง ควรสังเกตว่า อาหารไครเมียเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง ตามประวัติศาสตร์ หลายเผ่าและหลายชนชาติได้อาศัยอยู่บนอาณาเขตของคาบสมุทรตั้งแต่สมัยโบราณ Ukrainians และ Russians, Turks และ Greeks - คุณไม่สามารถระบุได้ทั้งหมด! พวกเขานำองค์ประกอบใหม่มากมายมาสู่ท้องถิ่น ประเพณีการทำอาหาร . การอยู่ร่วมกันแบบนี้เองที่ทำให้ อาหารไครเมียมีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ ความต้องการสูงสุดในดินแดน แหลมไครเมียเพลิดเพลินกับอาหารยูเครน รัสเซีย และตาตาร์

อาหารตาตาร์ไครเมีย

มื้อแรก
Shurpa เป็นอาหารจานร้อนแบบคลาสสิกของอาหารตาตาร์ ซุปหอมกับเนื้อแกะและผัก ในแหลมไครเมียมีหลายทางเลือกสำหรับการเตรียมการ โดยพื้นฐานแล้วเพิ่มเข้าไป พริกหยวก, มะเขือเทศประเภทต่างๆ, ผักใบเขียวจำนวนมาก และหัวหอมดิบหรือหัวหอมดองสองสามวง ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารแขก
ซุปกับน้ำสลัดแป้ง - tokmach เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยว ปรุงในน้ำซุปเนื้อแกะและไก่งวง ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน
Yufahash ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นพิธีกรรมในหมู่พวกตาตาร์ อย่างที่คุณเห็น ชื่อนี้ค่อนข้างแปลกใหม่ แต่จริงๆ แล้วนี่คือเกี๊ยวธรรมดา แม้ว่าจะผิดปกติมากก็ตาม ความจริงก็คือ yufahash มีรูปร่างเล็กตั้งแต่ 10 ถึง 15 ชิ้นวางบนช้อน ตามประเพณีของตาตาร์ภรรยาสาวจำเป็นต้องเลี้ยงสามีด้วยอาหารจานนี้ในวันที่สองหลังงานแต่งงานเพราะเชื่อว่าด้วยวิธีนี้เธอจะแสดงความรักความห่วงใยและความอดทน
จานหลัก
สิทนายา อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อแกะและเนื้อวัว รวมกับผักและเครื่องเทศแบบตะวันออก ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว Sarma, pilaf, lagman - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ที่คุณสามารถลองได้ในร้านอาหารไครเมียบรรยากาศสบาย ๆ หรือร้านกาแฟเล็ก ๆ
อาหารประจำชาติ เอเชียกลางถือว่าเป็นปิลาฟโดยชอบ ข้าวเนื้อ (ไก่หรือเนื้อแกะ) แครอทและหัวหอมมักใช้ในการเตรียม แต่ไครเมีย pilaf ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออกจะทำให้ประหลาดใจแม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด
สำหรับคนรัก อาหารอีสานยังมีอีกมาก อาหารแปลกใหม่. ในที่นี้ เช่น ซาร์มา (in อาหารตุรกี- ดัลมา) - สบายมาก การเปลี่ยนแปลงที่ไม่ปกติในหัวข้อม้วนกะหล่ำปลีที่หลายคนคุ้นเคย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไส้ที่ทำจากเนื้อแกะไขมันต่ำห่อด้วยใบองุ่น สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ได้มาตรฐาน แต่ด้วยเหตุนี้ sarma จึงกลายเป็นของจริง การทำอาหารชิ้นเอก. เนื้อสับฉ่ำๆเมื่อใช้ร่วมกับใบองุ่นจะเพิ่มความนุ่มนวลและความน่าดึงดูดใจ
จานดั้งเดิมไม่น้อยที่ถือว่าเป็นลากมันซึ่งปรุงจากบะหมี่และเนื้อแกะซึ่งอิดโรยในน้ำซุปเข้มข้นที่มีผักและเครื่องเทศแบบตะวันออก
อาหารตาตาร์มีความหลากหลายมากจนแม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติก็มีอาหารอร่อยมากมาย ก่อนอื่นฉันอยากจะสังเกตอิหม่ามบายาลดี้ - มะเขือยาวยัดไส้มะเขือเทศสับด้วยหัวหอมและกระเทียมผักชีฝรั่งและลูกเกด เป็นการยากที่จะเรียกจานนี้ว่าตาตาร์ในขั้นต้นเพราะเป็นเรื่องธรรมดาในเอเชีย แต่ในแหลมไครเมียมันถูกเตรียมอย่างน่าอัศจรรย์ จะทำให้ผู้ทานมังสวิรัติพอใจและผัด - สตูว์ผักจากมะเขือยาว มะเขือเทศ แครอท กระเทียม และหัวหอม แม้ว่ารวงผึ้งจะหมายถึง อาหารจอร์เจียในแหลมไครเมียก็เป็นที่นิยมไม่น้อย
เบเกอรี่
สำหรับคนรัก ผลิตภัณฑ์แป้งขนมไครเมียเป็นเพียงความสุข มีหลากหลายเมนูทั้งสด เข้มข้น เหลวและ แป้งเปรี้ยวที่ทำให้ตาพร่ามัว และแน่นอน คุณต้องลองทุกอย่าง! จากขนมอบไครเมียแบบดั้งเดิมสามารถแยกแยะอาหารได้หลายจาน
Kubete เป็นพายขนมพัฟ ใช้มันฝรั่งเนื้อและหัวหอมเป็นไส้ บางครั้งเพิ่ม ส่วนผสมเพิ่มเติมส่วนใหญ่เป็นข้าวและชีส ก่อนหน้านี้ kubete ถูกอบในวันหยุดเท่านั้น แต่วันนี้สามารถสั่งซื้อได้ที่สถาบันใดก็ได้ เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ มีประเพณีที่ผู้หญิงเท่านั้นที่ควรวางเค้กไว้บนโต๊ะ แต่อนุญาตให้ผู้ชายเท่านั้นที่ตัดเค้กได้
Chir-chir- อะนาล็อกของ chebureks ยังไงก็เตรียมตัว ขนมอบแสนอร่อยอาจไม่ใช่พ่อครัวทุกคน ดังนั้นจึงมีสถานที่เพียงไม่กี่แห่งบนคาบสมุทรทั้งหมดที่คุณสามารถลองดื่ม chir-chir จริงได้ แป้งควรจะเบาและละลายในปากไม่เหมือนกับพายทั่วไป เป็นไส้ไม่เพียงใช้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้ชีสและผักมากมาย
Samsa - พายยัดไส้เนื้อ แป้งไร้เชื้อ. จานนี้ปรากฏบนคาบสมุทรเมื่อนานมาแล้วแม้ว่า อาหารตาตาร์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้เพราะอุซเบกิสถานถือเป็นบ้านเกิดของตน มักจะเป็นพายเหล่านี้ ทรงสามเหลี่ยม. อย่างไรก็ตาม เตาอบดินเหนียวพิเศษ - ทันดูร์ - ใช้สำหรับปรุงแซมซ่า
บาคลาวา - ขนมหวานซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่าใน ตะวันออกเป็นขนมพัฟสอดไส้ถั่วและน้ำผึ้ง
เครื่องดื่ม
ชาสมุนไพรไครเมียทำจากสมุนไพรภูเขามีกลิ่นหอมและมีคุณสมบัติผ่อนคลาย หากคุณใส่แยมสักสองสามช้อนลงในชา ​​เช่น จากกลีบกุหลาบ ควินซ์ หรือลูกเกดเอริก้า (ลูกพลัมหลากหลายชนิด) รสชาติก็จะละเอียดยิ่งขึ้น
ไวน์ไครเมียเป็นที่รู้จักในหลายประเทศ โรงกลั่นเหล้าองุ่น Massandra มีคอลเลกชั่นเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุด
บูซ่า - นี้ ข้าวสาลี kvass. ประวัติความเป็นมาของชื่อเครื่องดื่มนี้น่าสนใจ ที่แปลจากภาษาตาตาร์ "buza" หมายถึง "เรื่องอื้อฉาว, ความวุ่นวาย" แม้ว่าจะพิจารณาจากความแรงของเหล้าที่ไม่เกิน 5 องศา แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะเป็นเรื่องหัวไม้ เครื่องดื่มเสิร์ฟเย็นมากเสมอซึ่งนักท่องเที่ยวชื่นชม
เชอร์เบท - น้ำหวานน้ำผึ้งใช้สำหรับเตรียม เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 เคยถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรมมากกว่า (ระหว่างงานแต่งงานและวันหยุดอื่นๆ)

อาหารรัสเซียในแหลมไครเมีย

อาหารรัสเซียปรากฏขึ้นบนคาบสมุทรพร้อมกับการมาถึงของชนชาติที่พูดภาษารัสเซียกลุ่มแรกมายังดินแดนนี้ มันเกิดขึ้นในตอนต้นของสหัสวรรษที่สอง เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียมีรากฐานมาจากที่นี่ใน ให้เวลาครัวถือเป็นหลัก แหลมไครเมีย. ในบรรดาอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดมีอยู่หลายอย่าง
แพนเค้ก.ประวัติการปรากฏตัวของพวกเขาย้อนกลับไปในยุคกลาง นี่เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวสลาฟตะวันออก ในรัสเซียมีความหมายเชิงสัญลักษณ์เพราะหลายคนเชื่อว่าแพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ในสมัยนั้นพวกเขาอบในวันหยุดเท่านั้นโดยเฉพาะใน Maslenitsa ตอนนี้แพนเค้กเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม ง่ายต่อการเตรียมและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก
Shangi - อาหารรัสเซียโบราณซึ่งเป็นพายจาก แป้งยีสต์ซึ่งมีลักษณะภายนอกคล้ายกับชีสเค้ก สำหรับไส้ มันฝรั่งบด (จากมันฝรั่งหรือถั่ว) หรือ คอทเทจชีสไม่หวาน. การทดสอบใช้ไขมันแกะหรือเนื้อวัว ดังนั้น shangi in แหลมไครเมียเป็นที่นิยมมาก
โอเครชก้า - ซุปเย็น. สูตร okroshka แรกปรากฏในศตวรรษที่ 18 โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นส่วนผสมของผัก สมุนไพร(ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม) เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นไก่ป่า หมู และไก่งวง) และ ประเภทต่างๆปลา มันบดและเติมเชื้อเพลิงทั้งหมด kvass ขนมปังและครีมเปรี้ยว
Shchi เป็นอาหารรัสเซียประจำชาติอีกจานหนึ่ง อันที่จริงมันเป็นซุปที่มีหลายองค์ประกอบ ประกอบด้วย กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ แครอท และน้ำสลัดเปรี้ยว (น้ำเกลือ ครีมเปรี้ยว หรือแอปเปิ้ล) ลักษณะเฉพาะของซุปกะหล่ำปลีคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่คล้อยตามเบื้องต้น การรักษาความร้อน. กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผักจะไม่ผัดและตุ๋นล่วงหน้า วิธีการนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับ .เท่านั้น อาหารรัสเซีย.
พาย- พายอบชนิดพิเศษ จานนี้มีชื่อแปลก ๆ เนื่องจากมีการเปิดศูนย์ซึ่งก่อนหน้านี้เทเนยละลายลงไป เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีและวิธีการทำอาหารเปลี่ยนไป และตอนนี้พวกเขาไม่ทำอีกแล้ว แต่ชื่อยังคงเหมือนเดิม การแบ่งประเภทพายค่อนข้างใหญ่: มีปลาเนื้อและ พายเห็ด. ข้าวไข่และกะหล่ำปลีมักถูกเติมลงในไส้
เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารง่ายๆ ที่ผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและรัสเซีย พื้นฐานของมันคือเนื้อทอดสับละเอียดเท ซอสครีมเปรี้ยว. เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ

อาหารยูเครน

อาหารยูเครนเป็นที่นิยมมากขึ้นกับ ชาวสลาฟแต่ย่านยาวของคนทั้งสองนำไปสู่ความจริงที่ว่าองค์ประกอบบางอย่างจากอาหารยูเครนบุกเข้าไปในดินแดน แหลมไครเมีย.
มื้อแรก
Borscht หรือ ซุปบีทรูท - แค่บีทรูทก็ให้สีแดงสดสดใส เมื่อเสิร์ฟกับจาน จะมีการเติมครีมเปรี้ยวหรือโดนัทกระเทียม
กะหล่ำปลี - เป็นซุปที่เตรียมบนพื้นฐานของ กะหล่ำปลีดอง. มีความคล้ายคลึงในอาหารรัสเซีย สโลวัก และโปแลนด์
Rassolnik เป็นซุปที่ทำจากแตงกวาดองหรือแตงกวาดอง
จานหลัก
หลักสูตรที่สองที่มีการร้องขอมากที่สุด อาหารยูเครนในแหลมไครเมียเป็นเรื่องปกติที่จะนับอาหารหลายจาน
วาเรนิกิ- ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีชื่อเสียงใน อาหารสลาฟแม้ว่าพวกเขาจะได้รับการกระจายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างแม่นยำในดินแดนยูเครน ตั้งแต่สมัยโบราณในยูเครน มีการใช้เนื้อสัตว์ เห็ด เบอร์รี่หรือผักเป็นไส้สำหรับเกี๊ยว แต่ในแหลมไครเมียการเตรียมการของพวกเขาได้รับการติดต่ออย่างสร้างสรรค์มากขึ้น: พวกตาตาร์ชอบที่จะใช้เมล็ดป่าน (พวกเขามีรสชาติเหมือนเมล็ดงาดำ) และถั่วสำหรับไส้
Zrazy (ม้วนเนื้อ).พวกเขาทำมาจากการถูกทุบตี เนื้อวัวซึ่งในการเติมผัก เห็ด และ ไข่ต้ม. เป็นกับข้าว zrazy เสิร์ฟพร้อมมันบด
ย่าง (เนื้อตุ๋นกับผัก)- แบบดั้งเดิม รัสเซียและ จานยูเครน ซึ่งได้รับความนิยมในแหลมไครเมีย เสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม มักจะใส่ในหม้อ (เพื่อให้อุณหภูมิคงอยู่ได้นานขึ้น) บางครั้งก็รดน้ำด้วยน้ำซุปเล็กน้อยเท่านั้น
เบเกอรี่
ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แป้งควรลองขนมอบแบบยูเครนดั้งเดิมอย่างแน่นอน
Syrniki (แพนเค้กชีส)พื้นฐานสำหรับการเตรียมของพวกเขาคือชีสขูดซึ่งเพิ่มไข่และแป้งเล็กน้อย (โดยวิธีการที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่ใส่แป้งลงในชีสเค้ก!) พวกเขาจะทอดในกระทะบางครั้งก็อบในเตาอบเพิ่มเติม ทานคู่กับนมข้นจืด ครีมเปรี้ยวโฮมเมดและแยม
Pampushki เป็นขนมปังทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์ ไม่ทราบที่พวกเขาเริ่มเตรียมพวกเขาครั้งแรก หลายคนมองว่า "ปาฏิหาริย์" ของการทำอาหารนี้มาจากชาวฝรั่งเศสและชาวอิตาลี ขณะนี้มีความเห็นว่าโดนัทเป็นผู้สร้างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวเยอรมัน แต่ทุกรุ่นเหล่านี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ใน อาหารยูเครนอย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับในไครเมีย พวกเขามักจะเสริมด้วยน้ำสลัดกระเทียมและเสิร์ฟพร้อมกับ Borscht
Draniki - อร่อย มันฝรั่งชุบแป้งทอดที่ย้ายจากยูเครนไปยังแหลมไครเมีย
เครื่องดื่ม
ตั้งแต่ยูเครนไปจนถึงแหลมไครเมีย ประเพณีการผลิตเครื่องดื่มมากมายได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญของ อาหารไครเมีย.
Kvass - มาก เครื่องดื่มโบราณเป็นครั้งแรกที่เริ่มใช้ในอียิปต์โบราณ บนดินแดนสลาฟ kvass ปรากฏตัวเมื่อประมาณหนึ่งพันปีก่อน ในรัสเซียทุกคนรู้จักเทคโนโลยีการเตรียมการเพราะเชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีดังนั้น kvass ควรมีอยู่ในทุกบ้าน โดยรวมแล้วรู้จัก 500 สายพันธุ์ในยุคกลาง ความลับในการทำหลาย ๆ อย่างหายไป: อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ kvass ยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม
Uzvar (ตามคำศัพท์ที่ทันสมัย ​​- vzvar) - เครื่องดื่มเย็น ๆจากผลไม้แห้งบางครั้งน้ำผึ้งก็ถูกเติมนอกเหนือจากผลเบอร์รี่

อาหารไครเมียมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่อาหารได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของชนชาติต่างๆ คุณต้องการที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของขนมตะวันออก, ขนมอบที่ยอดเยี่ยม, ลองที่ไม่ธรรมดา อาหารจานเนื้อ? ทั้งหมดนี้จะทำให้คุณมีอาหารไครเมีย!

เมื่อเดินทางไปทั่วแหลมไครเมียและลองชิมบัคลาวา หลายคนเริ่มสนใจวิธีทำอาหารที่บ้าน Baklava (หรือ baklava) ถือเป็นขนมพัฟยอดนิยม สูตรสำหรับ baklava ตุรกีนั้นไม่ซับซ้อนมาก ตามกฎแล้ว baklava มีไส้ถั่วและราดด้วย น้ำเชื่อม. จานนี้แพร่หลายในประเทศตะวันออกและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในแหลมไครเมีย เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงขนมในศตวรรษที่ 15 ตั้งแต่นั้นมา บัคลาวาก็ปรุงสุกในทุกวันหยุด ตามเวอร์ชั่นอื่น...

เมื่ออยู่ในแหลมไครเมียแล้วคุณต้องลองชิมไวน์ของ Massandra อย่างแน่นอน ในแหลมไครเมีย มีหลายพื้นที่ที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ หนึ่งในสถานที่เหล่านี้เรียกว่า หุบเขาซันนี่. ตั้งอยู่ใกล้สุดาก เป็นสถานที่แห่งเดียวในโลกที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Ekip Kara, Jivat Kara และ Effessia ผู้ผลิตไวน์ไครเมียทำไวน์ Black Doctor และ Black Colonel จากองุ่นนี้ ไม่ไกลจาก Alushta เป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Krasnokamenka ซึ่งได้ชื่อมาจากชื่อของ Red Stone ที่นี่เป็นที่เดียวที่ปลูกองุ่น...

แปลจาก ตุรกี ดีไลท์ ตุรกีหมายถึงหมายถึง - ชิ้นส่วนของความสุขหรือความสุข ความหวานอันวิจิตรนี้มีอายุมากกว่าครึ่งศตวรรษ ก่อนหน้านี้ ใช้เฉพาะน้ำ น้ำตาล แป้ง และเอสเซนส์จากกลีบกุหลาบเท่านั้นเพื่อสร้างความสุขแบบตุรกี ในศตวรรษที่ 18 โลกัมเป็นขนมที่ได้รับความนิยมในฮาเร็มของสุลต่าน Turkish Delight คืออะไร รูปแบบของ Turkish Delight สามารถเป็น: ลูกบาศก์ (เมื่อความหวานอยู่ในรูปลูกบาศก์) ของเด็ก (ในรูปของสัตว์) ในรูปแบบม้วน 2 ชั้นหั่นอารบิกทั้งหมด (เมื่อ ความสุขอยู่ในรูปของปีกคู่ขนาน) ปัจจุบันพ่อครัวแต่ละคนมีเอกลักษณ์ของตัวเอง ...

Dolma (sarma) เป็นไส้เนื้อห่อด้วยใบองุ่นอ่อน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมักโยเกิร์ต. ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อแกะหรือเนื้อไส้เป็นไส้ ถ้าผสมเนื้อสองประเภทนี้เข้าด้วยกันจะอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้มากว่าอาหารจานนี้ถูกยืมมาจากอาหารกรีกซึ่งมีประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายในขณะนั้น ผักยัดไส้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หรูหราซึ่งเตรียมไว้สำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น จานนี้ถือว่ายากในสมัยนั้น ต้องใช้ทักษะพิเศษของแม่ครัว การผสมผสานอย่างลงตัวของผัก ...

วิธีการปรุง lula kebab? Kebab หมายถึง "เนื้อทอด" ในภาษาเปอร์เซีย อาหารจานนี้ชอบทำอาหารในแหลมไครเมียเป็นพิเศษสูตรมาจากคาบสมุทร ประเทศอาหรับ. Lula kebab เป็นเนื้อทอดเสียบไม้ ตามเนื้อผ้าเคบับทำจาก เนื้อแกะฉ่ำด้วยการเติมหัวหอม เนื้อแกะใช้สำหรับปรุงอาหารที่มีไขมันมากและใส่หัวหอมจำนวนมาก เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อทอดแล้ว เคบับมีความแตกต่างเฉพาะ - ไม่มีการวางไข่หรือขนมปังไว้ในจาน แต่ใน ไม่ล้มเหลวกระเทียมถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัว ...

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตกหลุมรักนักหนาชาวไครเมีย หอม ฉ่ำ กรุบกรอบ ละลายในปาก! เรียนรู้ที่จะทำให้เป็นจริง นักหนาชาวไครเมียคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและทำความคุ้นเคย สูตรทีละขั้นตอน chebureks ไครเมียพร้อมรูปถ่าย เพื่อเตรียม Chebureks ไครเมียเราต้องการ กำลังติดตามสินค้า: แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย 1 ไข่แดงน้ำมันพืช 150 มล. (1/3 ถ้วยสำหรับทำแป้งส่วนที่เหลือจำเป็นสำหรับการทอด chebureks) เกลือ 1 ช้อนชา (ครึ่งหนึ่งสำหรับแป้งครึ่ง ...

Shurpa ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในแหลมไครเมีย ยังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่ออื่นๆ เช่น chorpa, chorba, shorpo, sorpa สูตร shurpa เป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุด ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและคัดสรร - เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสดผักและผลไม้ เครื่องเทศหอมกรุ่นและผักใบเขียว Shurpa จัดทำขึ้นในหลายประเทศ ในแหลมไครเมีย คุณสามารถลิ้มรสอาหารจานนี้ในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำชูปา เราเลือกเฉพาะสูตรที่ดีที่สุดเท่านั้น ต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง...

อาหารไครเมีย - สิ่งที่คุณควรลองเมื่อเดินทางรอบคาบสมุทร? เพื่อไม่ให้สับสนกับชื่ออาหารในร้านกาแฟและร้านอาหารเราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารยอดนิยมในแหลมไครเมีย อาหารไครเมีย - มากที่สุด เมนูยอดนิยม Kyashik-ash เป็นซุปเกี๊ยวขนาดเล็กมากยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป ปรุงรสด้วยนมข้นหรือโยเกิร์ต ขนาดของเกี๊ยวพูดถึงความเชี่ยวชาญของปฏิคมในช้อนควรใส่ 6-7 ชิ้น ชูรปา - น้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อแกะที่พวกเขาใส่แครอทหัวหอมและใน ...

ไวน์ไครเมีย - คุณอดไม่ได้ที่จะลิ้มลองหลังจากเยี่ยมชมคาบสมุทร! เป็นเวลากว่า 2 พันปีที่ปลูกองุ่นบนดินแดนของคาบสมุทร เบอร์รี่นี้ปลูกโดยชาวทอเรียนและชาวกรีก รัสเซียและตาตาร์ ชาวคริสต์และมุสลิม มีการเพาะพันธุ์องุ่นในท้องถิ่นมากกว่า 100 สายพันธุ์ และปริมาณการผลิตไวน์ในไครเมียนั้นเทียบได้กับของจอร์เจีย อิตาลี สเปน และฝรั่งเศส เกี่ยวกับการผลิตไวน์ในไครเมีย ไวน์โต๊ะ Unary ถูกบ่มในภาชนะไม้โอ๊คไม่เกินหนึ่งปี มีไว้สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน อุตสาหกรรมไวน์ในแหลมไครเมียรวมกันมากกว่า 100 องค์กร พื้นที่ไร่องุ่นไครเมีย ...

วิธีชิมไวน์เป็นพิธีกรรมทั้งหมด ความมหัศจรรย์อยู่ที่ความแตกต่างบางประการ การชิมไวน์โดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากสุราที่ชิม ซึ่งมักจะไม่มีรสชาติเด่นชัดและได้ลิ้มรสด้วยกลิ่น ก่อนชิมไวน์ ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอนานและส่งผลต่อการรับรู้ของไวน์ ได้แก่ ลูกอมเมนทอล หมากฝรั่ง กาแฟ ช็อคโกแลต อาหารรสเผ็ด. ห้ามสูบบุหรี่หรือสูดดมควันบุหรี่ ชิมไวน์ที่ Massandra ชิมไวน์ที่ Massandra ให้บริการ 9 …

ชาไครเมียขายได้ทุกที่บนคาบสมุทร หลายคนซื้อเป็นที่ระลึกเพื่อนำไปฝากญาติพี่น้อง อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเขาเป็นหนึ่งในหมอที่ดีที่สุดสำหรับโรคต่างๆ องค์ประกอบของชาไครเมียประกอบด้วยมากถึง55 ประเภทต่างๆสมุนไพร! ชาวบ้านพูดว่า: สมุนไพรสำหรับชาไครเมียถูกรวบรวมไว้ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาที่สวยงามที่สุดของคาบสมุทร พวกเขาดื่มชาไครเมียเพิ่มน้ำผึ้งหรือแยมกลีบกุหลาบเพื่อลิ้มรส สมุนไพรมากกว่า 300 ชนิดเติบโตในแหลมไครเมียซึ่งใช้ใน ยาพื้นบ้าน, …

อยู่บนถนนไม่ไกลจากบ้านกาแฟตะวันออกคุณสามารถได้ยินเสน่ห์อันละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมเฉพาะตัวกาแฟที่ชงในทราย สาวสวยแต่งกายชุดประจำชาติถวายกาแฟบนผืนทรายร่วมกับ ขนมหวานตะวันออก- บัคโลวา ดีไลท์แบบตุรกีและเค้กทุกประเภท เป็นการยากมากที่จะปฏิเสธข้อเสนอดังกล่าว นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่ไปเยี่ยมชมสถาบันที่คล้ายคลึงกันในแหลมไครเมียอย่างน้อยหนึ่งครั้งกำลังมา ปีหน้าจะกลับมาอีกแน่นอน แต่ทำไมไม่ลองดื่มด่ำกับอาหารตะวันออกเลิศรสที่บ้านล่ะ? วิธีทำกาแฟในทราย...

อ่านแล้ว: 10005 ครั้ง

ผู้อ่านที่รักตามที่สัญญาไว้ฉันเปิดเผยความลับและรสนิยมของอาหารไครเมียให้คุณฟัง ฉันขอเชิญคุณเดินผ่านห้องครัวกับฉัน ชาวบ้านให้มองใต้ฝาหม้อและกระทะแต่ละใบ ค้นหาสิ่งที่จะทำอาหารในสไตล์ไครเมีย; อาหารไครเมียแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยอย่างไรรวมถึงสูตรอาหารไครเมีย อ่านต่อ.

อาหารไครเมีย - เป็นอย่างไร?

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร อาหารพื้นบ้านที่กำลังเตรียมการ ครัวธรรมดา, แม่บ้านชาวไครเมียธรรมดาทุกวัน

ฉันจะไม่ให้สูตรอาหารสำหรับอาหารตาตาร์ไครเมีย ในบทความของฉัน ฉันได้บอกคุณถึงวิธีการปรุงเบลายาชิ นักหนา ซัมซา ชูร์ปา ลามัน หรือปิลาฟ มากกว่าหนึ่งครั้ง ชาวไครเมียซึ่งเป็นอดีตเพื่อนร่วมชาติของเรากินอะไร

อาหารไครเมีย / บันทึกการทำอาหารจากแหลมไครเมีย

อาหารไครเมียแตกต่างจากความอุดมสมบูรณ์ของเรา ผักสดและผลไม้ที่ปลูกในแสงแดดอ่อนๆ ทางใต้ ทุกอย่างเติบโตในบริเวณใกล้เคียงนำเข้าหายากเฉพาะในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว

ผักไครเมียเป็นเรื่องที่แตกต่าง มะเขือเทศเช่นในแหลมไครเมียโดยส่วนตัวฉันไม่ได้กินมา 15 ปีแล้ว

กาลครั้งหนึ่ง แม่ของฉันนำมะเขือเทศหลายลูกมาจากการเดินทางเพื่อธุรกิจ คุณยายของฉันเก็บเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังแล้วจึงปลูกมะเขือเทศแสนอร่อยจากพวกมัน พวกมันมีสีและรูปร่างต่างกัน ฉันยังจำรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเหล่านั้นได้

รัสเซียมีมะเขือเทศและขายตลอดทั้งปี แต่ฉันไม่สามารถกำจัดความคิดที่ว่าพวกมันทำให้ฉันนึกถึงลูกยาง เมื่อฉันมาที่นี่ที่แหลมไครเมียฉันจำได้ว่ามะเขือเทศควรเป็นอย่างไร

ที่เหมาะสมกับภาคใต้มีผลไม้มากมายในแหลมไครเมีย ผลไม้ไครเมียมีหลากหลายสีสดใส

บนแผงขายของในตลาดพวกเขานอนอยู่ในสไลเดอร์ ลูกพีชฉ่ำและแอปริคอต เชอร์รี่หวาน พลัมและพลัมเชอร์รี่เปรี้ยว ฟิกน้ำผึ้ง ลูกแพร์และองุ่นทำเอง แตง และแน่นอน แตงโม

มีผลไม้และผลไม้อื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอีกมากมายที่น่าพึงพอใจต่อสายตาและรสชาติของผู้อยู่อาศัย เลนกลางว่า "เจ้าจะกินด้วยตาข้างเดียว"

แต่ดินแดนไครเมียอุดมไปด้วยผักและผลไม้เท่านั้น คาบสมุทรไครเมียถูกล้างด้วยทะเลสองแห่งในคราวเดียว: ทะเลดำและทะเลแห่งอาซอฟ

ไม่สามารถพูดได้ว่าการประมงเป็นอุตสาหกรรมหลักที่นี่ มีปลาค่อนข้างน้อยในทะเลเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ตลาดนัดทางใต้หรือเดลิเวอรี่มีมากมายในถาด กับปลาทะเลดำสดและอาหารทะเลรสเลิศ

ราคากัดและกลิ่นหอมทำให้คุณคลั่งไคล้ แต่มือของคุณเอื้อมมือออกไป ปลาหมึกรมควันหรือปลากระพง ปลากระบอกแห้งหรือปลาบู่ หอยแมลงภู่หรือราปาน่า

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่ผลิตในท้องถิ่นมีคุณภาพดีกว่าของเรามาก นมจากถุงมีรสชาติ นมต้มจากวัวในประเทศ ชีสคล้ายกับชีส และการเตรียมไก่ก็สดและพร้อมสำหรับทุกคน

คุณจะไม่ทำของอร่อยที่นี่ได้อย่างไร

สูตรอาหารไครเมีย

หากคุณไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารในแหลมไครเมีย เมนูนี้จะนำเสนออาหารแบบผสมผสาน อาหารกึ่งยุโรป กึ่งไครเมีย และกึ่งตาตาร์ นั่นคือใน Borscht ปกติคุณสามารถพบ พริกหยวก, มะเขือเทศฝาน, ถั่ว, เครื่องเทศตะวันออกเป็นต้น

การผสมผสานที่น่าสนใจและค่อนข้างน่ารับประทาน เน้นความทันสมัย อาหารไครเมียในทิศทางการทำอาหารแยกต่างหาก

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผู้หญิงชาวไครเมียปรุงซุปหรือพายที่ไม่ธรรมดาในครัวของพวกเขา แม้แต่ขนมที่ใครๆ ก็รู้จัก พวกเขายังทอดด้วยวิธีต่างๆ กับไส้อื่นๆ และแป้งธรรมดาๆ

เพื่อนชาวไครเมียคนหนึ่งของฉันแบ่งปันสูตรอาหาร chebureks อย่างรวดเร็วในสไตล์ไครเมียและอาหารอื่น ๆ จากเมนูหลักของพวกเขา

Chebureks ในไครเมีย

วัตถุดิบ:

• ชีสขูด
• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือเบา ๆ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดและชีสขูด
2. ทำอาหาร แป้งเกี๊ยว.
3. ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูก
4. จากนั้นคลึงแป้งให้บางมาก
5. กระจายไส้บนขอบด้านหนึ่งของแป้งคลุมด้วยขอบที่สองแล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีดล้อพิเศษ
6. ทอดบน น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น ขนมในลักษณะนี้ควรรับประทานขณะร้อน อร่อย!

เป็นที่น่าสนใจว่าพื้นฐานของ Chebureks ไครเมียคือสูตรสำหรับ Karaite chebureks ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติดั้งเดิมของชาวพื้นเมืองในแหลมไครเมียและ Evpatoria โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Karaites

สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยไข่หนึ่งหรือสองฟอง แป้ง เกลือและ กระเทียมแห้งเป็นผง ไม่มีการเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ลงใน Karaite chebureks

เฉพาะไข่แป้งและเกลือเพื่อลิ้มรส ผงกระเทียมเป็นครั้งสุดท้าย และในการเติมแทนชีสพวกเขาใส่ชีสกระท่อมขูดด้วย ไข่ดิบ, มะเขือเทศสดและความเขียวขจี ฉันชอบนักหนารุ่นทันสมัยมากกว่า

ลองทำขนมไครเมียด้วยตัวเองแล้วคุณจะอยากทำมันทุกวัน!

พายย่างเร็ว

วัตถุดิบ:

• lavash ผอม
• ไส้เหมือนขนมด้านบนถ้าต้องการจะใช้เนื้อต้มหรือปลาก็ได้ค่ะ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไส้สำหรับ chebureks
2. คลี่ขนมปังพิต้าหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
3. ใส่ไส้ลงในสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นซองแล้ววางบนตะแกรงย่าง
4. ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้านของซองแล้วเสิร์ฟทันที

ปลาไครเมีย

วัตถุดิบ:

• ปลาไม่มีกระดูกอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นปลาพอลล็อค ปลากระบอก หรือแม้แต่ปลาเฮก
• น้ำตาล
• วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช
• หัวหอม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ตักปลาใส่จานแล้วทอดในน้ำมันเหมือนกัน หัวหอมฟางเส้นเล็กและ วางมะเขือเทศ. เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนซอสข้นข้นตามต้องการ เกลือและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
3. ใส่ชิ้นลงในซอสเดือด ปลาทอด, นำไปต้มและลดความร้อน.
4. เคี่ยวปลาในซอสสักครู่ จากนั้นปิดฝาแล้วนำออกจากเตา ควรแช่ปลาอย่างน้อย 20 นาที ปลาพร้อมดีทั้งร้อนและเย็น

ชาวไครเมียใส่ผักหลายชนิดลงใน Borscht ดังนั้นจึงไม่มีใครให้สูตรที่แน่นอน ทุกอย่างที่อยู่ในสวนอาจจบลงด้วยซุป บอร์ชท์ ชูปา หรือสตูว์

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงอาหารมากเกินไปจนเป็นน้ำซุปข้นและเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสดจำนวนมาก

ช่วยตัวเองด้วยอาหารไครเมียและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ

ประการแรก คุณไม่สามารถลองชิมอาหารของพวกตาตาร์ไครเมียได้ทุกที่ยกเว้นในไครเมีย ยกเว้นในบางแห่งในคาซัคสถานและอุซเบกิสถาน ที่ซึ่งคนเหล่านี้ถูกเนรเทศหลังสงคราม ประการที่สอง มันถูกที่สุดและในเวลาเดียวกันมากที่สุด อาหารคุณภาพบนคาบสมุทร และสุดท้ายก็อร่อยจนได้ลองชิมอาหารจานเดียวแล้วอดไม่ได้ที่จะลองทั้งเมนู

ธรรมชาติกึ่งเขตร้อนอันอุดมสมบูรณ์ของแหลมไครเมียมีการผสมผสานอย่างหนาแน่นกับประเพณีของชาวตาตาร์ซึ่งทำให้อาหารมีความหลากหลายผิดปกติ ที่นี่และเนื้อสัตว์ในทุกรูปแบบ: ทอดบนกองไฟและบนถ่าน, ตุ๋น, ต้ม, ปรุงบนน้ำลาย, แห้งและเค็ม ที่นี่และ ซุปข้นและ pilafs, manti, dolma และชีสนมแสนอร่อย และขนมอบ โดดเด่นด้วยความหลากหลาย นอกจากนี้เป็นเวลาหลายศตวรรษวัฒนธรรมของพวกตาตาร์ไครเมียได้สัมผัสกับวัฒนธรรมของชนชาติอื่นและ อาหารพื้นบ้านซึมซับนิสัยการกินหลายอย่าง รัสเซีย ยูเครน ชาวคอเคเซียน ตุรกี และแม้แต่กรีซ มีอิทธิพลและปรับเปลี่ยนประเพณีการทำอาหารบางจาน มีเพียงการดูขนมที่พวกตาตาร์ไครเมียกำลังเตรียมอยู่เท่านั้น ถัดจาก baklava ลูกไม้โปร่งสบายแบบดั้งเดิมซึ่งเดิมเป็นไครเมียตาตาร์ตอนนี้เป็นบากูบังคับ baklava ตุรกีและแม้แต่จักรจากลักษณะของคาซานตาตาร์ และ yufahash จิ๋ว - ทำไมไม่ราวีโอลี่!

จริงอยู่แม้ในแหลมไครเมียเองประเพณีของอาหารของบริภาษตาตาร์แตกต่างจากความสนใจของตัวแทนของผู้คนที่ตั้งถิ่นฐาน ชายฝั่งทะเลดำ. อดีตมีความเคารพในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และนมในขณะที่หลังปรุงแต่งโต๊ะด้วยผลไม้และผักอย่างไม่เห็นแก่ตัว

อาชีพหลักของคนเหล่านี้คือการรักษา ตั้งแต่เช้ามีการเตรียมตัวต้อนรับแขก ลูกสาวผิวสีแทนและถูกแดดเผา ผู้คนให้ความร้อนกับเตาเผาฟืน หม้อต้มร้อน หั่นผักและหั่นเนื้อ หลายคนทำอย่างเงียบๆ โดยโบกมือให้กล้อง “ฉันไม่พูดระหว่างทำงาน” เชฟคนหนึ่งอธิบาย - อย่าถอดเลย คุณกำลังกวนใจฉัน การทำอาหารไม่ชอบความวุ่นวาย"

นักท่องเที่ยวและนักท่องเที่ยวที่ปีนขึ้นไปบนภูเขาต้องเผชิญกับการโจมตีของผู้ประท้วงที่แข่งขันกันเองเพื่อยกย่องร้านอาหารหรือร้านกาแฟของพวกเขา หากกลุ่มนักท่องเที่ยวมา เชฟหรือเจ้าของจะออกมาบรรยายด้วยตนเอง พูดคุยเกี่ยวกับอาหาร และแสดงให้ทุกคนเห็นในทันที ศิลปะคนเหล่านี้ไม่ถือและไปทุก ๆ วินาทีร้านอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารที่นี่บนถนนในหม้อขนาดใหญ่ที่ติดตั้งอยู่ในรูของเตาเผาฟืน กลิ่นหอมของเครื่องเทศผสมกับกลิ่นยางของป่าไม้บนเนินเขาที่มีความร้อนสูง และดึงควันไม้และน้ำผึ้งออกมาอย่างละเอียด พวกเขาและสมุนไพรภูเขาแห้งขายที่นี่ทั้งจากแผงลอยและจากรถยนต์ ยิ่งกว่านั้นเจ้าของร้านอาหารยินดีที่จะนำขวดสีเหลืองอำพันมาให้คุณ

แน่นอนพวกตาตาร์ไครเมียปรุงทั้งสลัดและซีเรียลมากมายและ จานถั่วซึ่งไม่มีอยู่ในเมนูของร้านอาหาร พวกเขาไม่ได้เป็นของ งานเลี้ยงรื่นเริง,เหล่านี้เป็นอาหารสำหรับทุกวันที่กินที่บ้าน. ในฐานะที่เป็นมุสลิมอย่างแท้จริง พวกตาตาร์ไครเมียไม่รู้จักเนื้อหมู และใช้เฉพาะเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น ที่นี่รู้เรื่องเนื้อมาก! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คำว่า เคบับ ที่ใช้กันทั่วไปนั้นมาจากภาษาตาตาร์ไครเมีย "shish lik", "shish" - skewer, "lik" - สำหรับนั่นคือสิ่งที่มีไว้สำหรับถ่มน้ำลาย ทำอาหารบนถ่าน แบบต่างๆลุลา เคบับ.

ราชาที่แท้จริงของงานฉลองคือ pilaf ที่นี่ปรุงตามประเพณีอย่างเคร่งครัด ไม่มีผลไม้แห้ง เช่นเดียวกับในอุซเบกิสถาน ไม่มีถั่วชิกพี เช่นเดียวกับในทาจิกิสถาน แต่ด้วยความเคร่งขรึมที่พวกเขาเข้าใกล้การผลิต! นี่เป็นศีลศักดิ์สิทธิ์ที่ไม่ยอมรับเสรีภาพแม้แต่น้อย ทุกอย่างต้องทำตรงเวลาเป็นวินาทีที่ใกล้ที่สุด และหัวหอมจะมีสีน้ำตาลเป็นสีทองอ่อนพอดี และแครอทจะให้น้ำผลไม้ แต่ไม่อ่อนตัวลง ไม่ควรใส่เนื้อสัตว์ลงในเกลือ เกลือและเครื่องเทศ - เมื่อข้าวอยู่ในจานแล้วและเดือดเล็กน้อยเท่านั้น ผู้เขียนจานเชี่ยวชาญการรักษาความร้อนในเตาอบที่จำเป็นในทุกขั้นตอนอย่างเชี่ยวชาญไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะเสีย และไม่พูดคุยระหว่างทำงานเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเสิร์ฟส่วนผสมในครั้งต่อไป

พวกตาตาร์ไครเมียเป็นคนรักชาตัวยง รวมถึงพวกที่ผสมสมุนไพรด้วย ดื่มแบบแรงๆ ร้อนๆ เติมนมบ่อยๆ การดื่มชาเป็นเวลานานและแขกจะได้รับน้ำจากชามเล็ก ๆ เพื่อให้ชาไม่มีเวลาเย็นลงและพนักงานต้อนรับก็ให้ความสนใจแขกอย่างต่อเนื่อง เครื่องดื่มปรุงรส. ชาจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบและน้ำผึ้ง นี่คือของหวานที่ฉันชอบ

ร้านอาหารตาตาร์ไครเมียส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารฮาลาล ที่นี่ไม่มีขายแอลกอฮอล์ แต่ด้วยสุดใจพวกเขาชอบที่จะให้อาหารอย่างเอร็ดอร่อยและรู้เรื่องนี้มาก
Tatyana Rubleva

1 / 10

2 / 10