การตระเตรียม
1. หากซื้อถั่วที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก คุณต้องล้างฝัก เปิดออกแล้วเอาถั่วออก
2. ปอกกระเทียมแล้วสับหรือบีบให้ละเอียดด้วยเครื่องกดกระเทียม
3. ล้างต้นหอมหรือขึ้นฉ่ายแล้วสับให้ละเอียด
4. เทน้ำ 3 ถ้วยลงในกระทะ ใส่ถั่ว หัวหอมสับ แล้วต้มต่อไปอีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. เกลือและพริกไทยถั่วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. ระบายน้ำส่วนเกินออกเพื่อให้มีน้ำเหลืออยู่เล็กน้อยที่ระดับถั่ว
7. ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (แบน) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. ปล่อยให้ไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาทีกวนตลอดเวลา - เพื่อให้มวลข้นขึ้น
9. ปิดไฟ ใส่กระเทียมและผักชีสับ เพื่อผสมทุกอย่าง
10. เสิร์ฟในจานลึกเป็นกับข้าว

คุณสามารถเพิ่มครีมหรือวางมะเขือเทศเล็กน้อยลงในถั่วที่ปรุงด้วยวิธีนี้ปรุงรสด้วยออริกาโนหรือยี่หร่าจานจะมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ในการปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วอย่างอิสระ คนสมัยใหม่ต้องถูกบังคับด้วยเหตุผลที่ร้ายแรง แน่นอนว่าทั้งถั่วและถั่วนั้นรวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและซุป และซุปถั่วถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับมังสวิรัติจำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์ในขณะนี้แล้วรายงานเกี่ยวกับสารที่มีประโยชน์ต่อไปที่พบในพืชตระกูลถั่ว แต่ทั้งหมดนี้หมายถึงความจำเป็นในการปรุงอาหารด้วยตนเองหรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วพืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมดสามารถซื้อกระป๋องได้

ทำไมต้องปรุงพืชตระกูลถั่วอย่างถูกต้อง?

มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีนี้ในหลายกรณีที่เฉพาะเจาะจง

1. ถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วและถั่วเลนทิล เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมายในราคาประหยัดเช่นเดียวกับอาหารมังสวิรัติ เฉพาะถั่วผัก (หรือที่เรียกว่า "ถั่วลันเตา") เท่านั้นที่เสิร์ฟในรูปแบบกระป๋อง แต่มีโปรตีนต่ำกว่าเมล็ดพืช ถั่วสามารถซื้อได้ต้มแล้ว แต่คุณภาพการปรุงอาหารอาจคาดเดาไม่ได้
2. ด้วยงบประมาณที่ต่ำ การทำผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเองจะทำกำไรได้มากกว่า
3. สุดท้าย คุณอาจชอบซุปถั่ว และรสชาติจะดีขึ้นเมื่อต้มถั่วตั้งแต่เริ่มต้น แทนที่จะเทลงในน้ำซุปจากกระป๋อง

หากงานการออมไม่คุ้มค่า การพิจารณาโดยทั่วไปเกี่ยวกับลักษณะสวัสดิการทั่วไปก็สามารถบังคับให้ถั่วปรุงเองได้ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของถั่วและถั่วช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังช่วยลดน้ำตาลในเลือด แต่คุณสมบัติเหล่านี้ของถั่วถูกบิดเบือนไปบางส่วนโดยเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง และได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าในซุปถั่วที่ปรุงเอง
อย่างไรก็ตาม การต้มพืชตระกูลถั่วเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ได้ทำให้ลำบากใจนัก เนื่องจากจะต้มด้วยตัวเองในกระทะที่มีน้ำเพียงพอ เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่พลาดขั้นตอนการแช่ถั่วและถั่ว ต้องขอบคุณมันที่ไม่เพียงแต่ทำให้เวลาทำอาหารสั้นลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหาของโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งทำให้เกิดก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้นด้วยก็ลดลงด้วย

ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิลแช่นานแค่ไหน?

ถั่วแช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง แนวทางบางประการแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์นี้นานถึง 48 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แต่เชฟส่วนใหญ่พบว่าการแช่ค้างคืนเพียงพอ คำแนะนำเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้กับถั่วเหลืองและถั่ว (แม้ว่าสำหรับขั้นตอนหลัง ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นทั้งหมด) แต่ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว
พืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่ว จะถูกแช่ในภาชนะขนาดใหญ่ เนื่องจากมีปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอน น้ำควรอยู่เหนือระดับผลิตภัณฑ์ 5 ซม.
หากคุณแช่ถั่วไว้นานเกินไปและไม่เปลี่ยนน้ำ เมล็ดกาแฟอาจเริ่มหมักได้ หลังจากแช่น้ำที่ใส่ถั่วไว้จะถูกระบายออกและต้มให้สด

วิธีเร่งการเดือดของถั่ว?

เริ่มต้มพืชตระกูลถั่วในน้ำไม่เค็มเย็น - วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการ เดือดแล้วไฟจะลดลงเพื่อไม่ให้เดือด บางคนเติมโซดาลงในน้ำเพื่อทำให้ถั่วนิ่มโดยเร็วที่สุด แต่การปรุงอาหารในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างจะลดวิตามินบีซึ่งอุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่วได้อย่างมาก
ไม่จำเป็นต้องปรุงถั่วประเภทต่างๆ ด้วยกัน เนื่องจากเวลาในการปรุงจะต่างกัน
ถั่วจะปรุงเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและพร้อมเมื่อบดด้วยนิ้วของคุณอย่างง่ายดาย ต้มถั่วเหลือง - นานถึงสามชั่วโมง, ถั่ว - มากถึง 1.5 ชั่วโมง, ถั่ว - 0.5 - 1 ชั่วโมง เกลือจะถูกเติมลงในพืชตระกูลถั่วทั้งหมดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
เพื่อให้การหุงสุกเร็วขึ้น ควรใช้หม้ออัดแรงดัน การต้มในสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูงในเครื่องนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงได้ 2-3 เท่า

ในเวลานั้นพวกเขาเติบโตในสวนผักทุกแห่งและถูกมองว่าเกือบจะเป็นวัชพืช เป็นไปได้มากว่าพวกเขาหว่านสำหรับเด็กเท่านั้นแม้ว่าบางครั้งจะเสิร์ฟถั่วตุ๋นที่โต๊ะ ดังนั้นบางทีความทรงจำเหล่านี้ทำให้ฉันมีความคิดที่จะหว่านถั่วในบ้านในชนบทของฉันเมื่อฤดูใบไม้ผลิที่แล้ว ฉันซื้อเมล็ดพืช หว่าน และเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนฉันก็เก็บเกี่ยวผลได้ดี - ฉันไม่กล้าลองถั่วเขียว ตอนนี้ถั่วแห้งอยู่ในขวดของฉันแล้ว และฉันไม่รู้ว่าต้องปรุงอะไร ช่วยบอกสูตรหน่อย

L. Uvarova, Yaroslavl

อันที่จริงมีสถานการณ์แปลก ๆ เกิดขึ้นกับถั่ว หนึ่งในวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันในรัสเซียตั้งแต่สมัยของ Yaroslav the Wise และทำหน้าที่เป็นตัวช่วยที่ดีในการทำขนมปังในศตวรรษที่ 21 ถูกลืมไปมากจนหายไปจากหนังสือที่มีสูตรอาหาร แต่ถั่วผักที่ปลูกเพื่อการบริโภคของมนุษย์ (นอกจากนี้ยังมีถั่วอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์) มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยสารที่มีคุณค่ามากมายรวมถึงโปรตีน น้ำตาล วิตามิน (กลุ่ม C, B, แคโรทีน ฯลฯ ) ในถั่วมีโปรตีนมากกว่าในถั่วลันเตาหรือถั่ว และอยู่ในรูปแบบที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง เมล็ดอ่อนที่ยังไม่สุกจะนำไปต้มและรับประทานกับเนยและมัสตาร์ด และธัญพืชที่สุกดีสำหรับซุป, Borscht, vinaigrette, เครื่องเคียง ถั่วต้มจะถูกดูดซึมโดยร่างกายเช่นเดียวกับขนมปังขาว ในแง่ของปริมาณแคลอรี่มีมากกว่ามันฝรั่ง 3.5 เท่าและกะหล่ำปลี - 6 เท่า เป็นอาหารที่ดีต่อการเจริญเติบโตของเด็ก จริงอยู่หนึ่งกรณีที่ควรคำนึงถึง - คุณไม่สามารถกินธัญพืชที่ปรุงสุกดิบและไม่เพียงพอ เนื่องจากมีสารพิษที่ถูกทำลายในระหว่างการอบร้อนเท่านั้น

สลัดถั่ว

โยนถั่วต้มบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น บดไข่แดงผสมกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลและพริกไทย ใส่ถั่วในชามสลัดและผสมกับส่วนผสมที่ได้ เสิร์ฟเย็น.

ดองกับถั่ว

ปรุงน้ำซุปเนื้อ (โดยเฉพาะหมู). แช่ถั่วในน้ำเป็นเวลา 10-12 นาที ล้างและบีบกะหล่ำปลีดองผัดหัวหอมสับ ใส่ถั่ว, กะหล่ำปลี, ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว, หัวหอมในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม ปรุงรสซุปด้วยแตงกวาดอง (เพื่อลิ้มรส) และต้มต่ออีก 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟ ใส่ชิ้นเนื้อ ครีม และสมุนไพรลงในผักดอง

ถั่วตุ๋น

ต้มถั่วจนนิ่มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ถ้าจำเป็น แล้ววางครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมันได้ เติมถั่วด้วยหัวหอม, มะเขือเทศ, วงกลมสับ, โรยด้วยโหระพาและผักชีฝรั่ง ใส่ถั่วที่เหลือแล้วคลุมด้วยหัวหอมอีกชั้นหนึ่ง มะเขือเทศและสมุนไพร เทน้ำซุปผักแล้วโรยด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบอุ่นและอบจนกรอบ

ถั่วบดยังดีสำหรับการเพิ่ม (ประมาณ 2%) ลงในแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพการอบและรสชาติได้อย่างมาก ผงที่ทำจากถั่วคั่วและบด ปรุงรสด้วยมิ้นต์แห้งและกระเทียม จะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซุป ซอส และน้ำเกรวี่

ตัวเลขและข้อเท็จจริง

เมล็ดถั่วสามารถคงอยู่ได้นานถึง 10 ปี

ในรัสเซียแบ่งถั่วผัก 6 สายพันธุ์: Belorusskie, Velena, Virovskie, Dachnik, Russian black, Yankel Byaly

สองคนนั้นเป็นตับที่ยาวจริงๆ: ชาวเบลารุสเติบโตมา 59 ปีและคนดำรัสเซีย 66

เมื่อเมล็ดถั่วบวมและงอก แต่ละเมล็ดจะดูดซับน้ำมากกว่าน้ำหนักของมันเอง พืชยังคงรักความชื้นตลอดชีวิต แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงระยะเวลาจากการงอกจนถึงการออกดอก

ความยาวของ "ฝัก" (ถั่ว) สามารถสูงถึง 30 ซม.

บทความนี้เป็นการแปลบทเรียนจากสถาบันสอนทำอาหารของ Ron Coen จากไซต์ของหนังสือพิมพ์ Idiot Ahronot (แนวคิดพื้นฐานในการสรุปสั้นๆ) พร้อมส่วนเพิ่มเติมของฉัน

พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ (ถั่วชิกพี ถั่วชิกพี) ถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วเขียว ถั่ว ฯลฯ

การเลือกพืชตระกูลถั่วให้ลองซื้อที่เก็บไว้ไม่เกินปี ยิ่งพืชตระกูลถั่วสดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงน้อยลงเท่านั้น ความสดของพัลส์ที่ซื้อโดยน้ำหนักสามารถกำหนดได้ง่ายจากความแน่นของมัน แค่ลองเอาไปกัดดู ถั่วสดจะบุ๋ม!

นอกจากนี้หลังจากแช่น้ำแล้ว รูปลักษณ์ของพืชตระกูลถั่วจะบอกคุณได้ว่าควรอยู่นานแค่ไหน หากเมล็ดพืชเหี่ยวเฉาแสดงว่าเมล็ดพืชนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

แช่.
การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการแช่พืชตระกูลถั่วในน้ำปริมาณมาก
พืชตระกูลถั่วขนาดเล็ก เช่น ถั่วแดง ถั่วเขียว เป็นต้น ไม่ต้องแช่น้ำให้นิ่มขณะหุง อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้คุณแช่น้ำไว้ด้วย - เมื่อสุกแล้วจะนุ่มขึ้น

การแช่จะดำเนินการดังนี้: เราใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำซึมเข้าสู่เมล็ดพืชได้ง่ายและเพื่อไม่ให้เมล็ดพืชกดทับกันด้วยน้ำหนัก
เราเทน้ำมากจนแม้หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเมล็ดพืชจะไม่ถูกเปิดเผย แต่ยังคงถูกปกคลุมด้วยน้ำ ขั้นแรกให้เทน้ำเท่าที่จำเป็นโดยมีระยะขอบ - เมื่อประสบการณ์มาถึง จงเรียนรู้ที่จะทำมันให้แม่นยำยิ่งขึ้น
ยิ่งเมล็ดธัญพืชแข็งมากเท่าไร ก็ยิ่งดูดซับน้ำได้มากเท่านั้น
ยิ่งแช่นาน เมล็ดพืชก็จะยิ่งนุ่ม บรรทัดฐานคือ 48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลังจาก 10 ชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยลดปริมาณก๊าซในจานที่ปรุงแล้ว
แม้ว่าคุณจะแช่น้ำน้อยกว่า 10 ชั่วโมง การเปลี่ยนน้ำเพื่อกำจัดก๊าซก็เป็นประโยชน์
แต่ถ้าจำเป็นต้องทำอาหารด่วนและไม่มีเวลาแช่?
เราเอากระทะใส่พืชตระกูลถั่วที่นั่นแล้วเทน้ำ 10 ซม. เหนือระดับเมล็ดพืช

ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟอ่อน อย่าปล่อยให้น้ำเดือด มิฉะนั้น เมล็ดพืชจะแข็งตัว นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
โซดา (การดื่ม) สามารถช่วยเร่งการแช่ได้ นี่ไม่ใช่วิธีการทั่วไป แต่โซดาจะใช้ในทุกสถานที่ที่มีการต้มครีม
ใครก็ตามที่ต้องการเพิ่มเบกกิ้งโซดาขณะแช่ ควรเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชาสำหรับพืชตระกูลถั่วทุกๆ 500 กรัมในน้ำแรกเมื่อแช่ หลังจากเปลี่ยนน้ำไม่ต้องเติมโซดาอีกต่อไป!

คุณไม่สามารถผสมสองวิธี: ความร้อนหรือโซดา แต่ไม่ผสมกัน

แต่คุณสามารถแช่ถั่วจำนวนมาก จากนั้นแช่แข็งบางส่วนแล้วปรุงอีกครั้ง

การทำอาหาร.

มาทำอาหารกันเถอะ
นำน้ำไปต้มบนไฟแรงและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที

เราสะเด็ดน้ำล้างถั่ว
เติมน้ำจืดนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
หากคุณต้องการลดปริมาณแก๊สลงอีก คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนแรกได้อีก 1-2 ครั้ง

แต่ถ้าพืชตระกูลถั่วแห้งมากหรือตรงเวลา?

เราใช้อาวุธที่แปลกใหม่ - โซดา
สามารถใช้โซดาขณะเดือดได้ หากไม่เติมขณะแช่
ดังนั้นให้ใส่ถั่วแช่ในกระทะ
น้ำ - มากกว่าปริมาตรของถั่ว 3 เท่า
ตอนนี้ถั่วแช่จะถูกวัดเป็นลิตร - สำหรับถั่วทุกลิตร! เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา. สำหรับ ถั่วชิกพี (chickpea) หรือ hummus เป็นชื่อของผลไม้ของพืช Khimtsa จากตระกูลถั่ว อาหารส่วนใหญ่เป็นถั่วชิกพีพันธุ์ขาวซึ่งมีการเตรียมซุป, อาหารจานหลัก, เครื่องเคียง (ถั่วชิกพีเข้ากันได้ดีกับอาหารแกะ), ของขบเคี้ยว, อาหารประจำชาติต่างๆ (ฮัมมัส, ฟาลาเฟล, คูสคูสและอื่น ๆ ) และยังเพิ่มอีกด้วย สลัดผักหรือกระป๋อง จากถั่วชิกพี แป้งถั่วชิกพีได้มาจากซึ่ง tortillas ซีเรียลที่มีคุณค่าทางโภชนาการถูกเตรียมและเพิ่มลงในข้าวสาลีเมื่ออบขนมปังและทำขนมและพาสต้า- 1.5 ช้อนชา
นำไปต้มและเริ่มเอาโฟมที่จะกลิ้งออกจากกระทะ
เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารจนสุก
หากคุณกลัวว่าเบกกิ้งโซดาจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารต่อได้

การทำอาหาร

พืชตระกูลถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อในเมนูของครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว พวกเขาดีในตัวเองและอินทรีย์ในอาหารหลากหลาย อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงอย่างไม่ถูกต้อง คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดจะไม่ปรากฏให้เห็น เราเรียนรู้การปรุงถั่วตามกฎทั้งหมดร่วมกับแบรนด์เนชั่นแนล

ดำน้ำลึก

ถั่วเริ่มหุงก่อนนำไปต้มในน้ำเดือด กล่าวคือ - จากการแช่ ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารสั้นลงและทำให้สารที่ก่อให้เกิดการหมักในลำไส้เป็นกลาง

การบำบัดน้ำจะเป็นประโยชน์ต่อถั่วทุกชนิด ยกเว้นพันธุ์ที่เล็กที่สุด แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะแนะนำให้แช่ไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ทางที่ดีควรแช่ถั่วในชามลึกกว้างหรือกระทะในอัตราส่วนอย่างน้อย 1: 4 อย่าเสียใจกับน้ำ เพราะพืชตระกูลถั่วดูดซับน้ำได้ช้าแต่ชัวร์ ค่อยๆ เพิ่มขนาดขึ้นเรื่อยๆ ขึ้นอยู่กับประเภทพวกเขาจะแช่เป็นระยะเวลา 2 ถึง 10 ชั่วโมง เมื่อแช่นาน ๆ แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หากไม่สามารถทำได้ ทางที่ดีที่สุดคือปล่อยให้ถั่วแช่ค้างคืน

ปรุงเพื่อความรวดเร็ว

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารจริง ใส่ถั่วที่บวมลงในหม้อ เติมน้ำ 10-12 ซม. แล้วต้มบนไฟแรง ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที สะเด็ดน้ำ เทสดและตั้งให้สุกอีกครั้ง ตอนนี้ใช้ไฟปานกลาง อย่าเพิ่งปิดฝาหรือคนถั่ว จำไว้ว่าให้ใส่เกลือในตอนท้าย ตรวจสอบความพร้อมง่ายๆ - พวกเขานำเมล็ดพืชออกมาสองสามเมล็ดแล้วลอง พวกเขาควรจะนุ่มและฉ่ำจากภายใน

เวลาต้มสำหรับพืชตระกูลถั่วเฉลี่ย 1 ถึง 2 ชั่วโมง โดยไม่ต้องแช่น้ำจะเพิ่มขึ้นเป็น 4 ชั่วโมง เทคนิคง่ายๆ จะช่วยเร่งกระบวนการ เติมเมล็ดด้วยน้ำในอัตรา 1: 3 เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, นำไปต้มบนไฟแรง, ลดไฟเป็นไฟกลางและเคี่ยวจนนุ่ม นี่เป็นเคล็ดลับอื่น โยนเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในหม้อพร้อมถั่วเดือด ต้มประมาณ 40-45 นาที เท 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว. ในทั้งสองกรณี ควรล้างปลายเมล็ดพืชในน้ำเย็น

ปัญญาถั่ว

เหล่านี้เป็นหลักการทั่วไปในการปรุงอาหารพืชตระกูลถั่ว แต่ท้ายที่สุดแล้ว แต่ละสปีชีส์ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยเป็นของตัวเอง มาเริ่มทำความเข้าใจกับถั่วชิกพีกันเถอะ เทถั่วชิกพี 200 กรัมกับน้ำ 800 มล. ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเติมถั่วด้วยน้ำสะอาดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เทลงใน 1 ช้อนชาทันที โซดาที่ไม่มีสไลด์

เมื่อเดือดจะเกิดฟองซึ่งจะต้องเอาน้ำออกอย่างต่อเนื่อง น้ำจะระเหยระหว่างกระบวนการ ดังนั้นอย่าลืมเติมน้ำเดือดลงในหม้อ จำไว้ว่าน้ำเย็นจะทำให้ถั่วชิกพีต้มน้อยลงและเสียรูปร่าง ใส่ถั่วสำเร็จรูปในกระชอนแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก ถั่วลันเตาปรุงในลักษณะเดียวกัน

ถั่วชิกพี "แห่งชาติ" สุกเร็วมากแม้หลังจากแช่น้ำสั้น ๆ ถั่วชิกพี TM "National" เป็นธัญพืชสีเหลืองทองที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 มม. ในรูปแบบสำเร็จรูปมีรสบ๊อง ถั่วชิกพีสามารถต้ม ทอด ตุ๋น ใส่ซุป และยังใช้เป็นเครื่องเคียงได้อีกด้วย

ถั่วชอบบันทึก

โดยทั่วไปแล้วสูตรการทำถั่วแห้งจะหน้าตาประมาณนี้ แช่ถั่ว 200 กรัมกับน้ำ 500 มล. ไม่เกิน 10 ชั่วโมง มิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสื่อมลง เติมถั่วด้วยน้ำเย็นสดในอัตราส่วน 1: 3 ถั่วแดงหรือถั่วขาวต้มประมาณ 50-60 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง แม่บ้านบางคนเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะในกระบวนการ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. จากนั้นเมล็ดพืชจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน เกลือพวกเขาประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สายแบรนด์ประกอบด้วยถั่วชนิดพิเศษ - "marron" ซึ่งไม่มีความคล้ายคลึงกันในตลาดรัสเซีย มาจากบราซิล ถั่ว "marron" ได้ชื่อมาจากสีน้ำตาลอ่อนที่ผิดปกติ ("marron" ในภาษาโปรตุเกสแปลว่า "สีน้ำตาล") ถั่วชนิดนี้เป็นอาหารจานหลักในละตินอเมริกา คุณสมบัติหลักของพันธุ์นี้คือถั่ว "marron" ปรุงอย่างรวดเร็ว - 40 นาทีซึ่งเร็วกว่าถั่วพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดโดยไม่จำเป็นต้องแช่ ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว ถั่ว "marron" จะไม่เดือด โดยคงรูปร่างและสีที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ ในขณะที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่ว

ข้อได้เปรียบหลักคือสามารถหุงได้ภายใน 40 นาที ซึ่งเร็วกว่าถั่วชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยเฉดสีที่งดงามแปลกตาซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ถั่วเลนทิลทุกเฉด

ถั่วเลนทิลสามารถแช่ได้ แต่ก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างให้สะอาด เทถั่วเลนทิลล้าง 200 กรัมกับน้ำ 400 มล. แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง เกลือถั่ว 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถั่วเขียวปรุงนานที่สุด - อย่างน้อย 40 นาที ถือว่าเป็นถั่วที่ดีต่อสุขภาพ ถั่วแดงและน้ำตาลปรุงใน 20-25 นาที พวกเขารักษารูปร่างให้ดีที่สุดและทำขึ้นสำหรับเครื่องเคียงและอาหารอิสระ ถั่วเลนทิลสีเหลืองจะปรุงเป็นเวลา 15 นาที เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้กับซุปและซีเรียล ถั่วเลนทิล "อาหรับ" "ชาติ" ทุบสถิติตลอดกาล นี่คือถั่วเลนทิลสีแดงขัดมันที่ปอกเปลือกจากเปลือกแข็งของมัน ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เดือดภายในเวลาเพียง 12 นาที มันทำเป็นไส้ดั้งเดิมและมันบด รวมไปถึงสตูว์ผักแสนอร่อย

Mash ต่างประเทศของเรา

ถั่วเขียวเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชีย อย่างไรก็ตามในประเทศของเราเธอมีผู้ชื่นชมมากมาย ข้อดีหลักประการหนึ่งคือถั่วเขียวไม่แช่น้ำ เราล้างถั่วเขียว 200 กรัมใต้น้ำเทน้ำ 450 มล. ในกระทะแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุด เกลือและหากต้องการให้เท 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช. รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นถ้าคุณปิดหม้อด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากถั่วสำเร็จรูปและยืนประมาณ 10-15 นาที

หากคุณไม่เคยลองชิมถั่วเขียว ให้เริ่มด้วยถั่วเขียวแห่งชาติ ถั่วเขียวมีลักษณะเป็นวงรี มีสีเขียว และมีขนาดเล็ก มีความเรียบเนียนน่าสัมผัส และเปลือกมีความมันเงาเนื่องจากการขัดด้วยน้ำมัน มุงประกอบด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก มีประจุพลังงานมหาศาลและมีมาโครและไมโครอิลิเมนต์ที่เป็นของแข็ง Mash จะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงในซุปข้นแบบตะวันออก

ไม่ว่าคุณจะสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของสูตรอย่างระมัดระวังเพียงใด หากไม่มีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สิ่งเหล่านี้จะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย Beans of TM "National" จะเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จในทุกแง่มุม เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งผสมผสานรสชาติที่กลมกลืนกันหลายแง่มุมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างสมดุล