บาร์บีคิวจากเนื้อแกะถือว่าถูกต้องและเป็นจริงมากที่สุด

เรามาดูวิธีการปรุงให้อร่อยและเป็นไปตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดกัน แท้จริงแล้วในกระบวนการเตรียมอาหารจานโปรดนี้มีลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเริ่มทำบาร์บีคิวตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ทันทีที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำไฟ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ได้รับการปรับปรุง แต่ไม่มีการพูดเกินจริง เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

หากคุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างพื้นฐานของการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวด้านล่าง การซื้อเนื้อแกะที่เหมาะสมจะไม่ยากสำหรับคุณ

เคบับเนื้อนุ่มมากซึ่งแทบไม่มีกลิ่นเนื้อแกะจากเนื้อสัตว์อายุไม่เกินสองเดือน บาร์บีคิวดังกล่าวสามารถเตรียมได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนเท่านั้นเนื่องจากสัตว์จะเกิดในช่วงต้นปี

แต่ตลอดทั้งปีสำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้เนื้อแกะที่โตเต็มวัยได้ เนื้อสัตว์ที่ดีไม่ควรมีไขมันเกิน 15%

ยิ่งอ้วนมาก รสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งไขมันอย่างสมบูรณ์โดยเลือกตัวเลือกเฉลี่ย

ไขมันควรมีสีเหมือนน้ำนมหรือสีขาว ส่วนสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุของสัตว์

เนื้อแกะที่ดีจะมีสีแดงที่สม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ (ไม่ใช่สีแดงเบอร์กันดีและสีชมพู) และยังมีความยืดหยุ่นอีกด้วย

เงาดำบอกว่าแกะตัวผู้นั้นแก่แล้ว เนื้อไม่ควรลื่นเลือดไม่ควรไหลซึมออกมา

อย่านำเนื้อแกะที่มีกลิ่นไม่ชัดเจนหรือน่ารังเกียจ เนื้อดีมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหวาน

เคบับที่ยอดเยี่ยมจะออกมาจากส่วนกระดูกสันหลัง, เนื้อซี่โครง, ขาหลัง, เนื้อสันในก็ดีเช่นกัน แต่ไม่ใช่สะบัก

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมให้ใช้หางอ้วนเพิ่มเติม ร้อยระหว่างชิ้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ บนไม้เสียบ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะจะขอบคุณสำหรับท่าทางดังกล่าวอย่างแน่นอน

สำหรับเนื้อแกะ shish kebab ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแช่เย็น แต่ไม่ใช่ไอศกรีม

สูตรคลาสสิก: เราปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด

ทุกคนได้ลองบาร์บีคิวแบบคลาสสิก และคนส่วนใหญ่ชื่นชมอาหารจานนี้อย่างคุ้มค่า

หลังจากตัดฟิล์มและเอ็นออกจากลูกแกะแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ถัดไปเกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส

หัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อ

ที่นั่นเรายังเติมน้ำมันพืชและไวน์เล็กน้อยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เนื้อแกะจะหมักใน 15 นาที และเมื่อใช้เนื้อแกะ คราวนี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ควรใช้แก้วหรือจานเซรามิกสำหรับหมัก สิ่งสำคัญคือไม่มีการเกิดออกซิเดชันเหมือนเมื่อใช้ภาชนะโลหะ คุณสามารถได้รับพิษได้อย่างง่ายดาย

เนื้อหมักใส่ไม้เสียบแล้วส่งเข้ากองไฟ

การย่างทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

ในกระบวนการ พลิกเนื้อแล้วโรยด้วยไวน์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้

จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักใบเขียวมากมาย คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ

พร้อมที่จะเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของการปรุงอาหารแกะเสียบไม้แสนอร่อยอย่างเมามันแล้วหรือยัง? ถ้าใช่ ดูวิดีโอ:

เคบับเนื้อแกะแสนอร่อยผิดปกติในสไตล์คอเคเซียน

ใครถ้าไม่ใช่คนคอเคเชี่ยนบนภูเขาสามารถปรุง shish kebab ที่ฉ่ำหอมและอร่อยได้ดีที่สุด อย่าลืมลองจานนี้

สำหรับสูตรเคบับที่หอมกรุ่นคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น
• ผักชีฝรั่งสีเขียวสด
• ผักชีสีเขียวสด
• น้ำใสเย็น.

หลังจากปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหล บดส่วนผสมเป็นวงแหวนบาง ๆ

ล้างเนื้อให้ดีด้วยน้ำอุ่น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ยิ่งชิ้นเล็ก ยิ่งหมักเร็วและชุ่มฉ่ำ) แต่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดในเรื่องนี้

แยกเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำเย็นสะอาดกับน้ำส้มสายชูองุ่นสองสามช้อนโต๊ะ

ใส่เนื้อลงในชามลึกที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ ด้านบนเป็นหัวหอมใหญ่ เทน้ำดองทั้งหมดแล้วปิดฝาชามให้แน่น

ตอนนี้เป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง ทั้งหมดนี้จะถูกแช่ในตู้เย็น

แทนที่จะแช่ตู้เย็น สามารถนำเนื้อไปแช่ในที่เย็นโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

เราทอดบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเซียนเป็นเวลา 20-25 นาทีในขณะที่เสียบไม้ทุกสองสามนาที โรยเนื้อย่างกับน้ำดองที่เหลือเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

เราเสิร์ฟจานร้อนที่โต๊ะ ตกแต่งด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชูในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวเครื่องเทศใด ๆ ที่สามารถเติมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารที่แปลกใหม่ - ในเตาอบ

วิธีการทำอาหารนี้จะสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอาคารหลายชั้นเพราะพวกเขาไม่มีโอกาสได้ไปชมธรรมชาติหรือออกนอกประเทศเสมอไป

เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับความอร่อยที่คุณโปรดปรานที่บ้าน และรสชาติของอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าดึงดูดแม้ว่าจะแตกต่างจากการปรุงเนื้อด้วยถ่านแบบดั้งเดิม

สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบคุณจะต้อง:

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น 3-4 ซม. และหางอ้วนเป็นชิ้นเล็กกว่า เราผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สามหัวหอมบนเครื่องขูด ข้าวต้มหัวหอม, เครื่องเทศทั้งหมดข้างต้น, น้ำมะนาว, เพิ่มมวลรวมและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

เราใส่เนื้อดองบนไม้ไผ่ โดยวิธีการที่ไม้ควรจะแช่ในน้ำก่อน

ใส่ไม้ในเตาอบที่อุ่นถึง 250-300 องศา วางแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ชั้นวาง ใส่น้ำมันหมูสองสามชิ้นลงบนกระดาษฟอยล์

ในกระบวนการนี้ เราหมุนแท่งด้วยบาร์บีคิวหลายครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกทอดอย่างทั่วถึง ทันทีหลังจากทำอาหาร เราเสิร์ฟอร่อยบนโต๊ะทันที

เมื่อพิจารณาถึงรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ในการทำอาหาร บาร์บีคิวของคุณจะอร่อยจริงๆ

ทดลองหมักดอง

มีน้ำดองมากมาย สำหรับสิ่งนี้ พวกเขาใช้น้ำกีวี สับปะรด และแม้แต่น้ำทับทิม

น้ำดองอีกชนิดหนึ่งคือ kefir-onion และ coffee-onion ไม่สามารถนับตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด

แต่ลองมาดูสองสายพันธุ์ที่อร่อยเป็นพิเศษกัน

หมักน้ำมะเขือเทศกับขนมปัง

ในการเตรียมสูตรหมักนี้สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ คุณจะต้อง:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• ลิตรน้ำมะเขือเทศ
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังสีเทาก้อนเล็ก ๆ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• มะเขือเทศสด.

หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมสับลงไป เกลือและใส่เครื่องเทศที่คุณชอบในปริมาณที่พอเหมาะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ห้านาที

จากนั้นฉีกขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในมวลทั้งหมด เติมทุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศ

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มทอดได้ จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที

อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ คุณสามารถฉีดด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ

ทันทีหลังทำอาหาร เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดสับและมะเขือเทศ

โยเกิร์ต - เพิ่มเสน่ห์!

โยเกิร์ตหมักที่ผิดปกติ เนื้อออกมานุ่มและมีรสชาติที่น่าสนใจทุกคนควรลองน้ำดองประเภทนี้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ 1.5 กก.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 350 มล.
• 5-6 หลอด;
• สะระแหน่
• 1 เซนต์ โหระพาหนึ่งช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ใส่หัวหอมสับหยาบลงในภาชนะที่มีเนื้อแกะสับ สับสะระแหน่อย่างหยาบ

พริกไทย เกลือ ใส่โหระพา นวดมวลด้วยมือของคุณ เทโยเกิร์ตลงไปขณะคนให้เข้ากัน

ยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ตอนนี้บาร์บีคิวพร้อมสำหรับการทอด ทานให้อร่อย!

1. คุณไม่ควรหั่นเนื้อให้เล็กหรือใหญ่เกินไป ในกรณีแรกอาจกลายเป็นถ่านได้ และในวินาทีนั้นก็สามารถคงความดิบไว้ข้างในได้ ขนาดค่อนข้างปกติสำหรับการตัด - พร้อมกล่องไม้ขีดไฟ
2. หากใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง ให้สับให้ละเอียด อย่าใช้ที่กดกระเทียมเพราะจะทำให้เนื้อมีความขมโดยไม่จำเป็น
3. หากคุณต้องการน้ำดองแบบเร่งด่วน ให้ใช้กีวี ในส่วนผสมนี้ สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้นานสูงสุด 1.5-2 ชั่วโมง แม้จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ยังเหมาะสำหรับการทอด

เลือกสูตรเคบับเนื้อแกะตามรสนิยมของคุณและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและยอดเยี่ยมนี้!

และตอนนี้เราเสนอให้ดูวิดีโอที่พวกเขาจะบอกและแสดงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการหมักเนื้อแกะ:

ชิชเคบับชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด คือ ชิชเคบับเนื้อแกะ ที่หลายคนคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เคบับนี้จะชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ และกลิ่นหอมน่ารับประทานของเนื้อแกะที่ไหม้เกรียมและสดใหม่ไม่สามารถเปรียบเทียบหรือสับสนกับเคบับเนื้อประเภทอื่นได้ วันนี้เราจะพยายามหาวิธีปรุงเนื้อแกะเสียบไม้

เช่นเดียวกับเคบับประเภทอื่น ๆ มีตัวเลือกและวิธีการเตรียมเคบับเนื้อแกะมากมายไม่รู้จบ เริ่มต้นด้วยคอแกะชิ้นที่เรียบง่ายที่สุด โรยด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย ผัดบนถ่าน ปิดท้ายด้วยเคบับที่มีน้ำหมักที่แปลกตาที่สุด ซอสที่ซับซ้อน และเครื่องเทศที่ประณีต สูตรคลาสสิกแนะนำให้เราหมักเนื้อในหัวหอมและน้ำมะนาว คนอื่น ๆ ยืนยันในการใช้ไวน์แห้งและมิ้นต์ในน้ำดองที่ขาดไม่ได้สูตรแปลกใหม่ไม่แนะนำให้ลืมเกี่ยวกับทันดูรีและทีริยากิ และเครื่องเทศที่มีความเหมาะสมอย่างยิ่งและแรเงารสชาติของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่สามารถนับได้เลย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่อย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นหนึ่งในกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้ ขึ้นอยู่กับวิธีการและวิธีเตรียมน้ำดองของคุณว่ารสชาติสุดท้ายของบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว ความนุ่มของเนื้อ ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมนั้นขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่

แน่นอน เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่นๆ เคบับเนื้อแกะชอบและชื่นชมการแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณ และถึงกระนั้น การปรุงอาหาร shish kebab ก็มีลักษณะเฉพาะ ความลับและความลึกลับของมัน ความรู้ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณปรุงเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังบอกทิศทางที่ถูกต้องสำหรับการใช้จินตนาการ ประสบการณ์ และความสามารถของคุณ

วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดที่จะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกได้อย่างแน่นอน สูตรอาหารและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะอธิบายได้ง่าย ๆ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้

1. การปรุงอาหารเสียบไม้แกะเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ทางเลือกที่ดีที่สุดไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลคือเนื้อแกะนมเนื้อนุ่มที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เวลาที่เหลือคุณควรใส่ใจกับเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อสัตว์ดังกล่าวโดดเด่นด้วยโทนสีแดงและไขมันสีขาวยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าซึ่งมีสีเข้มกว่า มีไขมันสีเหลือง แข็งและมีเส้นเอ็น ไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว อย่าลืมกลิ่นเนื้อแกะเมื่อเลือก เนื้อสดดีมีกลิ่นหอมหวาน เฉดสีที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ และยิ่งกว่านั้นกลิ่นของเนื้อและไขมันที่ค้างอยู่จะบอกคุณว่าเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว อย่าลืมกลิ่นเฉพาะของไขมันแกะ หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาตินี้ ให้ลองเลือกส่วนที่บางกว่าของซากสัตว์หรือตัดไขมันส่วนเกินออกด้วยมีด

2. ถ่านจากฟืนเชอร์รี่ ลินเด็น หรือต้นเบิร์ช เหมาะที่สุดสำหรับเสียบไม้แกะ คุณสามารถซื้อถ่านสำเร็จรูปในร้านหรือเผาด้วยตัวเองในกองไฟแยกต่างหาก ไม่ว่าคุณจะใช้ถ่านอะไรก็ตาม ให้แน่ใจว่าถ่านนั้นถูกทำให้ร้อนเต็มที่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ถ่านหินที่ร้อนจัดอย่างเหมาะสมจะเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนสีแดงที่สม่ำเสมอ และถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวบางๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเริ่มทอดเคบับจนกว่าลิ้นของเปลวไฟจะดับลง! หากเปลวไฟแตกออกแล้วในระหว่างการทอด ให้ดับไฟด้วยการโรยน้ำหรือไวน์เล็กน้อย

3. ระหว่างการทอด อย่าลืมพลิกไม้เสียบด้วยเคบับเหนือถ่านเป็นประจำ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อทอดได้อย่างสม่ำเสมอ สร้างเปลือกที่น่ารับประทานให้ทั่วทั้งชิ้นเคบับ และป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ หากในบางสถานที่เนื้อเริ่มไหม้หรือแห้งมากเกินไป ตรงกันข้ามกับที่คาดหวังไว้ ให้ทาไขมันบริเวณที่เสียหายด้วยน้ำหมักหรือซอสเล็กน้อย การโรยซอสหมักหรือไวน์แห้งบนชิชเคบับย่างเป็นประจำจะช่วยปกป้องจานของคุณไม่ให้แห้ง ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน และยังป้องกันเปลวไฟไม่ให้ปรากฏบนถ่านของคุณอีกด้วย

4. ลองทำเนื้อแกะเสียบไม้ที่ง่ายที่สุด เนื้อส่วนหลังของซากแกะหนึ่งกิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. หั่นหัวหอมใหญ่สี่ต้นเป็นวงบาง โรยด้วยเกลือหยาบ 1 ช้อนชา แล้วใช้นิ้วค่อยๆ จำจนน้ำขึ้น ใส่ชิ้นเนื้อในชามหมัก ใส่หอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีสีเขียวสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำมะนาว ½ ลูก ผสมอีกครั้งและจำอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ พยายามทำให้น้ำมะนาวและหัวหอมกระจายทั่วเนื้อให้ได้มากที่สุด กดเคบับของคุณลงด้านบนด้วยน้ำหนักเล็กน้อย เช่น จานที่มีเหยือกน้ำวางอยู่ และหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ใส่เคบับหมักอย่างดีบนไม้เสียบ สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอม และทอดบนถ่านเป็นเวลา 20 นาทีจนสุก

5. การทำ karski shish kebab แสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ตัดเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมเป็นส่วน ๆ 150 กรัม ไขมันหางอ้วนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนื้อและไขมันลงในชามหมัก ใส่หัวหอมสับละเอียด 3 ต้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสีเขียวหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สีเขียวมิ้นต์หนึ่งช้อน เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำมะนาว ½ ลูก และ 50 มล. คอนยัค. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ใส่ชิ้นเนื้อเสร็จแล้วเสียบไม้ สลับกับชิ้นไขมันหางแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

6. Shish kebab หมักโยเกิร์ตจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ตัดเนื้อแกะสองกิโลกรัมเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในชามหมัก ใส่หัวหอมหั่น 4 ชิ้น เกลือหยาบ 1 ช้อนชา นวดด้วยมือจนหัวหอมให้น้ำ เพิ่ม 50 กรัม กับเนื้อด้วยหัวหอม ใบสะระแหน่และโหระพาสับละเอียดและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเติม 200 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติและ 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง. คนอีกครั้งและหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง นำชิ้นเนื้อเสียบไม้ สลับกับชิ้นหัวหอม แล้วทอดบนถ่านจนนิ่ม

7. ชิชเคบับเนื้อซี่โครงแกะที่อร่อยและประณีตผิดปกติ หั่นเนื้อซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง ในครกหรือเครื่องปั่น บดกระเทียม 2 กลีบ โรสแมรี่ 2 ก้าน และเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อในชามหมัก ใส่กระเทียม-โรสแมรี่ และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งน้ำหนักเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก อย่าเพิ่มกรดใด ๆ ลงในน้ำดองของคุณ! น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ดีมีเอ็นไซม์เพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่ม ใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม แต่ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยบาร์บีคิวของคุณด้วยน้ำมะนาวสดเล็กน้อยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด และอย่าลืมไวน์แห้งดีๆ สักแก้ว แปลกดี แต่ไวน์ขาวเหมาะสำหรับบาร์บีคิวนี้

8. บาร์บีคิว Avar ควรเตรียมจากเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินสองเดือนเท่านั้น ความงามของเคบับนี้คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อร้อนนุ่มกับซอสกระเทียมหอมกรุ่น เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า รวมกระเทียมห้ากลีบกับเมล็ดอัลมอนด์ 10 เม็ดแล้วบดในครกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปังข้าวสาลีสดหนึ่งช้อนและไข่แดงดิบหนึ่งฟอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก ½ ถ้วย ถูและคนตลอดเวลา ในซอสสำเร็จรูป เติมน้ำมะนาว ½ มะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันอีกครั้งเบาๆ เก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน! สับเนื้อแกะสดหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสียบไม้เสียบ สลับกับหัวหอมสดเป็นวงกลม ย่างบนถ่านจนนุ่ม นำออกจากไม้เสียบใส่จาน ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟทันที

9. สูตรดั้งเดิมของจอร์เจียสำหรับเคบับเนื้อแกะไม่เพียง แต่ใช้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องใน (ตับ, ไต, ปอด) สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะได้อย่างเต็มที่ สำหรับ 800 กรัม เนื้อสัตว์ใช้เวลา 200 - 300 กรัม เครื่องในใด ๆ หั่นเนื้อและเครื่องในเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในชามหมัก ใส่หัวหอมห้าหัวที่หั่นเป็นวงกลม พริกขี้หนูสับละเอียดหนึ่งเม็ดไม่มีเมล็ด อย่างละ 50 กรัม ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชี น้ำมะนาว ½ ลูก เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นนำชิ้นเนื้อเสียบไม้ สลับกับเครื่องใน หอมใหญ่ และมะเขือเทศ ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมซอส tkemali และสมุนไพรสดมากมาย

10. หากคุณไม่ได้เนื้อลูกแกะหนุ่ม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าบาร์บีคิวเนื้อแกะ ลองแกะเสียบไม้เสียบกับมะเขือยาว ส่งเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่ม 150 กรัม หางอ้วน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนวดเนื้อสับให้ละเอียด หั่นมะเขือยาวขนาดกลาง 5 ผลเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. โรยด้วยเกลือ รอจนมะเขือยาวปล่อยน้ำที่มีรสขมออกมา แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำออก มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ สลับกับชิ้นเนื้อสับที่มีความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน โรยเคบับ shish strung กับหัวหอมสับละเอียดและผักชี ย่างบนถ่านจนสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเป็นต้นฉบับใหม่สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ได้ที่หน้า Culinary Eden เรายินดีที่จะสอนวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้

Zhalnin Dmitry

สำหรับการทำบาร์บีคิว คุณควรเลือกเฉพาะเนื้อที่สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น สำหรับเนื้อแกะชิชเคบับจะใช้ส่วนหลังและส่วนหลังของกระดูกสะบักของแกะแกะ

ตัวบ่งชี้ความสดและคุณภาพของเนื้อคือกลิ่น เนื้อสัมผัส และสี สามารถตรวจจับความเหม็นของเนื้อได้โดยทำการทดสอบการปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ

สามารถเจาะเนื้อด้วยมีดร้อนได้เนื่องจากบางครั้งกลิ่นของชั้นผิวเป็นเรื่องปกติและการเปลี่ยนแปลงที่มองไม่เห็นได้เกิดขึ้นในส่วนลึกของกล้ามเนื้อแล้ว

เคบับเนื้อแกะ. การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อแกะที่แช่เย็นและแช่เย็นคุณภาพดีถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ที่มีสีแดงซีด เมื่อสัมผัสพื้นผิวมือจะไม่เปียก บริเวณที่กรีดเนื้อไม่ติดนิ้ว มีสีน้ำตาลแดง น้ำผลไม้ใสสะอาด ความสอดคล้องของเนื้อสดมีความหนาแน่นสูงมากรูซึ่งเกิดจากการกดด้วยนิ้วจะเรียบออกอย่างรวดเร็ว

เนื้อแกะมีสีขาวและมีโครงสร้างหนาแน่น กลิ่นของเนื้อและไขมันเป็นที่น่าพอใจโดยไม่มี "ที่รัก" เนื้อแช่แข็งคุณภาพดีสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการทำบาร์บีคิวได้ ไม่มีกลิ่นเฉพาะ หนาแน่นเมื่อสัมผัส และให้เสียงลักษณะเฉพาะเมื่อเคาะ เนื้อแช่แข็งสองครั้งสามารถระบุได้ด้วยสีแดงเข้มบนพื้นผิวและสีแดงเชอร์รี่บนบาดแผล คุณภาพนี้แย่กว่ามากและไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว

เคบับเนื้อแกะ. การเตรียมเนื้อ

ควรล้างแกะสำหรับบาร์บีคิว ละลาย (ถ้านำเนื้อแช่แข็งสดมา) ทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์ม ชิ้นที่หั่นแล้วควรพาดผ่านเส้นใยเนื้อ หลังจากตัดแล้ว ชิ้นส่วนจะถูกตีด้วยค้อนไม้เบาๆ ขนาดและรูปร่างของชิ้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงที่เลือกและข้อกำหนดของสูตร

ในการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใกล้กับรูปทรงสี่เหลี่ยม

ชิ้นบนเสียบไม้ทอดทุกด้านในเวลาเดียวกันและยังคงฉ่ำอยู่ข้างใน ขนาดของชิ้นส่วนสามารถมีได้ตั้งแต่ 50 ถึง 250 กรัม สิ่งสำคัญคือต้องร้อยให้เท่ากันบนไม้เสียบ

สำหรับบาร์บีคิว ชิ้นควรจะแบนเพื่อให้สามารถปรุงได้ด้านใดด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงด้านหลัง

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ คุณสามารถเตรียมน้ำดองแยกต่างหากแล้วเทลงบนชิ้นที่สับแล้ว หรือใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงในเนื้อแล้วปล่อยให้หมัก มีหลายวิธีในการหมักเนื้อแกะเสียบไม้

สูตรเคบับเนื้อแกะ:

สูตรที่ 1 หมักกับขิง

เราขอเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมและผ่านการพิสูจน์แล้ว




เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: หัวหอม, เนื้อแกะ, กีวี, ขิง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ผักชี, โหระพาและยี่หร่า









ปอกหัวหอมและสับหยาบ ในการเตรียม 1 กก. เยื่อกระดาษต้องการเกลือหนึ่งช้อนชาคุณต้องเติมเกลือหนึ่งช้อนชาและผสมให้ละเอียดด้วยแรงดันน้ำหัวหอมควรโดดเด่น

ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนหั่นเนื้อค่อนข้างละเอียด แต่นี่เป็นความผิดพลาดครั้งแรกและครั้งใหญ่ที่สุด เยื่อกระดาษควรหั่นเป็นชิ้นประมาณ 7x5 ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ตอนนี้เกี่ยวกับกีวี กีวีทำให้เนื้อมีรสชาติที่ฉุนและหอมกรุ่นมาก หลายคนที่ได้ลองชิมสักครั้งเพราะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับหมักเริ่มใช้อยู่ตลอดเวลา

ควรเติมกีวีลงในเคบับหมักเพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มกีวีในตอนเย็นหรือหลายชั่วโมงก่อนหน้านี้! เนื้อสัตว์หากกีวีมากเกินไปจะกลายเป็นเหมือนโจ๊กและจะไม่ให้รสชาติที่ดีกับบาร์บีคิว

ผสมเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดกับหัวหอมและเนื้อ ใส่กีวีที่ปอกเปลือกและขูดลงในน้ำดอง หนึ่งชั่วโมงก่อนผัดเคบับ






เผาถ่าน. ในเวลานี้ วางเนื้อบนไม้เสียบ พยายามกำจัดหัวหอมทั้งหมดที่ติดอยู่กับเนื้อ เนื่องจากมันจะไหม้ในระหว่างการทอดและจะไม่ส่งผลกระทบกับรสชาติของเนื้อสัตว์ในอนาคต






ย่างเนื้อบนถ่าน พลิกบ่อยๆ ถ้าไฟติด ดับด้วยน้ำทันทีเพื่อไม่ให้เคบับไหม้ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน






จานเสร็จตามปกติเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองหั่นบาง ๆ






สูตรที่ 2 ชิชเคบับเนื้อแกะ สูตรคลาสสิก

สำหรับ 2 กก. แกะเนื้อแกะ:

• 2 หัวหอมใหญ่
• 150 กรัม หัวหอมสีเขียว
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• มะนาวครึ่งลูก
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่กระทะเกลือโรยทุกอย่างด้วยพริกไทยป่นและหัวหอมสับละเอียดเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชาแล้วผสม

ปิดฝาจานและใส่ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หมักจากน้ำมะนาวต้องใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง, อะซิติก 2-4 ชั่วโมง ไม่นานก่อนทอด ให้ใส่ชิ้นแกะที่ดองไว้บนไม้เสียบหรือไม้เสียบโลหะ สลับกับหัวหอม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมู น้ำมันหมูจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ

คุณต้องทอดเคบับบนไฟร้อน แต่ไม่มีเปลวไฟ ถ่านหินประมาณ 16-20 นาที พลิกไม้เสียบเพื่อให้เนื้อแกะทอดอย่างทั่วถึง

หากไม่มีเตาอั้งโล่ คุณสามารถทำบาร์บีคิวโดยพลิกชิ้นจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง นำเคบับทอดที่ทอดเสร็จแล้วออกจากไม้เสียบหรือบาร์บีคิว ตักใส่จาน เทน้ำมันลงไป แล้วใส่ต้นหอม มะเขือเทศหั่นแว่น และแก้วมะนาวลงในเครื่องเคียง หากคุณปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้อง หัวหอมจะไม่ไหม้มาก หัวหอมทอดบนกองไฟเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน

สูตรที่ 3 เนื้อแกะ shish kebab สูตร Karski

ต่อกิโลกรัมของเนื้อแกะ:

• ไตแกะ 2 ตัว
• หัวหอมใหญ่
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มะนาว ½ ลูก.

ล้างเนื้อแกะสด ทำความสะอาด ตัดเส้นเอ็นและฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวระหว่างการทอด และสับให้หยาบ (250 กรัม - ชิ้นเดียว) ล้างไตแกะแล้วผ่าครึ่ง

ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้แล้วหั่นไตในกระทะ เกลือ โรยด้วยพริกไทย หัวหอมสับ ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและไม่ต้องกวนให้หมักไว้ 3-4 ชั่วโมง ก่อนทอด ให้นำแต่ละชิ้นเสียบด้วยไม้เสียบ ใส่ไตครึ่งซีกที่แต่ละด้านของชิ้น แล้วทอดบนถ่านที่ร้อน แต่ไม่มีไฟ

เมื่อทอดจะต้องพลิกไม้เสียบอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อแกะทอดอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน นำเคบับที่สุกแล้วออกจากไม้เสียบและเสิร์ฟเป็นชิ้นพร้อมกับไต

สูตรที่ 4 เคบับเนื้อแกะ. สูตรหมักน้ำแร่.

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น 60-80 กรัม เทน้ำแร่ 1 ลิตร เกลือ ใส่ถั่วหวานปรุงรสและส่วนผสมของสมุนไพรสำหรับทำบาร์บีคิว ทาร์รากอนสองสามกิ่ง ผักชีเล็กน้อย หั่นหัวหอมใหญ่ 2 ต้นเป็นวงกลม บีบ น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูกหรือ½ลูกใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทอดชิ้นดองด้วยไม้เสียบหรือบนบาร์บีคิว เคบับแกะแสนอร่อยที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว

เนื้อแกะ shish kebab เป็น shish kebab ที่อร่อยที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น (เนื้อวัว เนื้อหมู) เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและดีต่อสุขภาพมากกว่า เพื่อให้บาร์บีคิวมีรสชาติมากขึ้น คุณควรนำกิ่งไม้ผลแห้งมาเป็นฟืน พวกเขาจะให้บาร์บีคิวมีรสชาติทาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เตรียมน้ำดองหนึ่งขวดหรือส่วนผสมของน้ำดองกับน้ำไว้ล่วงหน้า พวกเขาจำเป็นต้องรดน้ำชิชเคบับในระหว่างกระบวนการทอดและดับถ่านร้อน

และแน่นอนว่าเคบับที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากธรรมชาติและเป็นเพื่อนที่ดี

Lamb shish kebab ถือเป็นความภาคภูมิใจของอาหารคอเคเซียนอย่างถูกต้องและเช่นเดียวกับอาหารตะวันออกใด ๆ ที่เต็มไปด้วยความลับมากมาย มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่น่าทึ่งนี้ บางครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะเปลี่ยนส่วนผสมในน้ำดองหรือเลือกส่วนอื่นของเนื้อแกะเพื่อให้เคบับมีรสชาติใหม่ทั้งหมด

เนื้อแกะหนุ่มเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ ด้วยเหตุนี้จึงได้ชิ้นส่วนที่นุ่มและอ่อนนุ่มโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะโดยไม่ต้องใช้เวลาในการแช่และทอดเป็นพิเศษ แนะนำให้เลือกไหล่หน้าของเนื้อแกะหรือแฮม นอกจากนี้ เวลาซื้อเนื้อ ให้อ้วนหางด้วยก็ดีค่ะ ส่วนผสมนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารคอเคเซียน

ก่อนปรุงเคบับ จะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง รสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเป็นส่วนใหญ่ ซอสหมักสำหรับเสียบไม้แกะอาจใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำแร่ น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ซอสเคมาลี ฯลฯ มะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพรสด และเครื่องปรุงรสต่างๆ จะถูกเติมลงในส่วนผสมของเหลว เหมาะสำหรับดองซีร่า มาจอแรมแห้ง มิ้นต์ บาร์เบอร์รี่ ฯลฯ.

เป็นการดีที่สุดที่จะทอดชิชเคบับบนถ่าน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้กระทะหรือเตาอบธรรมดาได้ คุณสามารถปรุงผักอบได้ทันทีพร้อมกับเนื้อสัตว์ เสิร์ฟบาร์บีคิวร้อนกับซอสและสลัดที่หลากหลาย

เมื่อลองเคบับคอเคเซียนชิชเคบับหลายคนคิดว่าจานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นความลับและลำบากมาก อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อเพื่อให้ได้จานที่คู่ควรกับอาหารคอเคเซียน สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและไม่ต้องรีบเอาออกจากน้ำดอง - เคบับเนื้อแกะที่ดีควรหมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• น้ำส้มสายชูองุ่น 50 มล.
• น้ำ 500 มล.
• หัวหอม 0.5 กก.
• ผักใบเขียว;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงขนาดกลางแล้วบดด้วยมือของคุณ
2. เนื้อแกะหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 15 นาที
3. ใส่เนื้อในชามลึก สลับกับชั้นของหัวหอม
4. ในชามแยกผสมน้ำและน้ำส้มสายชูเทบาร์บีคิวกับน้ำดองที่ได้
5. ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
6. นำเคบับเสียบไม้ทอดบนถ่านประมาณ 15-20 นาที
7. ระหว่างการปรุงอาหาร ให้พลิกเคบับบ่อยๆ (ประมาณทุกๆ 2 นาที)

น่าสนใจจากเครือข่าย

สูตรนี้ซับซ้อนกว่า "เพื่อนร่วมงาน" ส่วนใหญ่เล็กน้อย แต่สำหรับโต๊ะเทศกาลหรือปิกนิกเก๋ไก๋ เหมาะที่สุด น้ำดองรสเผ็ดที่หอมกรุ่นจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่ผิดปกติให้กับจาน ปริมาณส่วนผสมคำนวณสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถลดหรือเพิ่มได้ตามสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• 6 หลอด;
• ซอส tkemali ½ ถ้วย;
• ไขมันหางไขมัน 50 กรัม
• 1 เซนต์ ล. barberry แห้ง
• 1 ช้อนชา ซีร่า;
• 4 มะเขือเทศ;
• ผักใบเขียวสด;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงใส่ในชามดองแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
2. นำผิวออกจากมะเขือเทศหลังจากแช่ในน้ำเดือด
3. ตัดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่หัวหอม
4. ตัดเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ แล้วจัดวางผัก
5. เททุกอย่างด้วยเบคอนละลายและซอส tkemali ผสมให้เข้ากัน
6. เพิ่มสมุนไพรสับ เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 3 ชั่วโมง

หากคุณต้องการบาร์บีคิวแสนอร่อย แต่สภาพอากาศหรือเรื่องเร่งด่วนไม่อนุญาตให้คุณออกไปสู่ธรรมชาติ คุณสามารถทำอาหารจานนี้เองที่บ้านได้ง่ายๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมและเตาอบ เมื่อใช้ร่วมกับเคบับ คุณสามารถอบมันฝรั่งได้ทันทีโดยวางมันลงบนแผ่นอบแล้ววางไว้ใต้ตะแกรง น้ำเนื้อและน้ำดองที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• 2 มะนาว;
• 4 พริกหยวก;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 2 ช้อนชา ต้นมาเจอแรม;
• 2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง;
• 4 หลอด;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมที่ระบุครึ่งหนึ่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบใส่ในชามลึก
2. บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกบนหัวหอมเพิ่มมาจอแรม, มิ้นต์, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ปรุงรสหัวหอมด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรสับผสม
4. ใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นก้อนใหญ่ลงในส่วนผสมที่ได้
5. หมักเสียบไม้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็น
6. ตัดหัวหอมและพริกหยวกที่เหลือเป็นชิ้น
7. ใส่เนื้อเสียบไม้ สลับกับหัวหอมและพริกหวาน
8. ใส่ตะแกรงบนตะแกรงอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
9. เมื่อลูกแกะเป็นสีแดงให้เทน้ำมะนาวที่สองลงไปแล้วเตรียม

เมื่อมองแวบแรก ชิชเคบับเนื้อแกะดูเหมือนจะเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่ถ้าคุณต้องการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียม คุณจะต้องทำงานหนัก ผลที่ได้จะเป็นมากกว่าการพิสูจน์เวลาที่ใช้ไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้วิดีโอแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการหมักและทอดเคบับ:

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!

เนื้อแกะ shish kebab เป็นหนึ่งในอาหารที่สร้างความรู้สึกของการเฉลิมฉลองในตัวเอง การปรากฏตัวของเขาบนโต๊ะจะทำให้ทุกคนมีความสุขอย่างจริงใจ ในการสร้างความประทับใจแรกพบจะเข้มข้นขึ้นในระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ คุณต้องทราบคำแนะนำต่อไปนี้:

• ควรผสมเนื้อกับน้ำดองจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าแต่ละชิ้นถูกราดด้วยซอสและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ
• หากคุณได้กลิ่นเนื้อแกะโดยเฉพาะ ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เป็นการดีกว่าถ้าเอาเนื้อลูกแกะ
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับคือการเจาะด้วยมีดหรือไม้เสียบ หากไม่ปล่อย ichor แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
• ทางที่ดีควรหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดปานกลางเพื่อให้หมักไว้อย่างดีและสะดวกที่จะร้อยไว้บนไม้เสียบ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

ทุกคนไปปิกนิก! วันนี้เรามีเนื้อแกะชิชเคบับซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคเซียน เคบับเนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างคาดไม่ถึงเหมือนหมู

หากคุณถามคนหลายร้อยคนถึงวิธีการปรุงน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถหาสูตรได้หลายร้อยสูตรในทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้อง แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

ควรใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด

เหนือสิ่งอื่นใด นี่คือแฮมหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อมีกระดูก เนื้อซี่โครงหรือซี่โครงก็เหมาะเป็นอย่างยิ่ง ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะใช้เวลาในการหมักและทอดเนื้อมากขึ้น

เราซื้อเนื้อให้ครอบครัวของเราในลานบ้านในชนบท ขณะที่ฉันกับเจ้าของดื่มชา ลูกแกะหนุ่มจะสดและหั่นเป็นชิ้นๆ จึงไม่มีเหตุผลที่จะต้องสงสัยในความสดของซากสัตว์

และเมื่อไม่มีโอกาสเช่นนั้น เราก็ไปตลาดในเมืองเพื่อไปร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อแกะอายุ 1 ปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ เน้นสีอ่อนและกลิ่นเฉพาะ (นมสด) ไขมันควรเป็นสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อย

เราตรวจสอบความสดในลักษณะนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้มขึ้น ซึ่งจะระดับออกอย่างรวดเร็ว และหากเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่จุดกด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า

บาร์บีคิวที่ดีย่อมมาจากเนื้อที่ดี และสิ่งที่ดีที่สุดจากเนื้อที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

ประเภทน้ำดองที่พบบ่อยที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส,

น้ำดองอเนกประสงค์ประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง - เกลือ หัวหอม เครื่องเทศและน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มรสชาติ

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

1 หลักการ - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว แอปเปิ้ล ทับทิม สับปะรด กีวี มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นม ครีมเปรี้ยว มายองเนส โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาล, หัวหอม

หลักการ 2 ข้อ - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาควรเน้นรสชาติที่ประณีตและให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นแก่อาหารที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้มาตรการคุณต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณเล็กน้อยไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อรสชาติของอาหาร

3 หลักการ - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

มาพูดถึงเหตุผลที่คุณต้องการน้ำมันในน้ำดองกัน ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และห้ามเทน้ำมันใส่แก้วเพียงแค่ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น

ลบฟิล์มและเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งต้องให้เข้าปากในคราวเดียว ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะหมักได้ไม่ดีและไม่ทอด ในขณะที่ชิ้นเล็กจะเหนียวและแห้ง

หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าเบคอนทอดละลายในปากและทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหมู แต่ถ้าไม่สุกมาก เนื้อก็จะนุ่มชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมากเท่าไร เครื่องเทศก็ยิ่งต้องใช้เวลาหมักน้อยลงเท่านั้น

หัวหอม, มันต้องการมาก. เนื้อชอบหัวหอมมาก ไม่ใช่แค่หัวหอมแต่เป็นน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน เสียน้ำตาบ้างแต่ก็คุ้ม เนื้อแกะหมักด้วยน้ำหัวหอมคั้นสด ตามด้วยน้ำมันพืช เครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าควรเตรียมน้ำดองในจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบ

5 อันดับน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
• ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

ตัดเยื่อกระดาษตามเส้นใยเป็นชิ้น ๆ โรยเกลือให้ทั่วแล้วตีเกลือลงในเนื้อเล็กน้อย หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากนั้น 15 นาที มันจะดึงน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ และมันจะแห้ง

นำส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับรสเผ็ดเผ็ดและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

โรยส่วนผสมอย่างไม่เห็นแก่ตัวและผสมให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน น้ำตาสองสามหยดป้องกันโรคหวัดและน้ำหัวหอมบริสุทธิ์พร้อมแล้ว

คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก ๆ ควรคลุมเนื้อให้มิด

ต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารของคุณหรือไม่? ในชามขนาดเล็กผสมพริกหยวกหวานกับน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่น้ำดอง และหากต้องการเพิ่มความเผ็ดก็เติมพริกขี้หนูรสขมลงไป ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่มาก อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นสารปรับสภาพที่เข้มข้นและจะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์

การทำน้ำดองตามสูตรนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ทอดเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

หมักไวน์โหระพาสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นจาน แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางตามเส้นใย

ตัดมะเขือเทศสด ในกรณีที่ไม่มีสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือซอส

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

เพิ่มน้ำผึ้งอ่อน

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เทไวน์แดง กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยนุ่มและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแก่เนื้อ

หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดชามด้วยฟิล์มยึด มันจะดีกว่าที่จะหมักในตอนเย็นและส่งไปยังตู้เย็นจนถึงเช้า

หมักบาร์บีคิวเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiyev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีทำซี่โครงแกะ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นซี่โครงแกะอ่อนเป็นส่วนๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เกลือและนวดด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออก
3. ผสมยี่หร่าป่น ผักชี และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องนานถึง 4 ชั่วโมง
5. ขณะร้อยซี่โครงบนไม้เสียบ ให้แกะหัวหอมออกจากเนื้อ ได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. ควรย่างบนถ่านที่ระอุด้วยความร้อนที่ดี ในเวลานี้คุณไม่สามารถออกจากบาร์บีคิวได้แม้สักนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดในตอนนี้คืออย่าหักโหมบาร์บีคิวและเก็บน้ำผลไม้ไว้
7. เสิร์ฟร้อนกับผักย่างและสมุนไพรสดมากมาย

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับแกะคอเคเซียนแท้ๆ

เราจะทำอาหารตามสูตรของเพื่อนรัก Kostya จะปรบมือที่บาร์บีคิวและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำและอร่อยจนแทบละลายในปาก ลอง ปรุงอาหาร คุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โรสแมรี่ - sprig
• ผักชี, ซีร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อของขาหลังของลูกแกะหนุ่ม ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ล้างเยื่อกระดาษให้แห้งและตัดเป็นเส้นใยเป็นส่วน ๆ

ปอกสับและสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น ส่งข้าวต้มหัวหอมที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมใส่โรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วส่งไปที่น้ำผลไม้

วางเนื้อในชามกว้าง เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ผสม

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างเบา ๆ เติมน้ำถ้าจำเป็น

คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะ 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากดทับด้วยการกดขี่! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการดองที่ดีขึ้น

ขณะหมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก

สับผักชีฝรั่งและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ

ใส่มะเขือเทศลงในชาม ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร น้ำผึ้ง น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันซอสควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนเสียบไม้เสียบ ให้ดึงเนื้อออกจากหัวหอม กลิ่นและน้ำผลไม้หมดไปแล้ว และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิ้นชิชเคบับบนไม้เสียบเท่าๆ กัน หากชิ้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรใช้ไม้เสียบสองครั้งในคราวเดียว

วิธีทอดบาร์บีคิวฉันอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในบทความบาร์บีคิวไก่ ดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงเรื่องนี้อย่างละเอียด

การปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบ

ฉันต้องการบาร์บีคิว แต่มันไม่เป็นไปตามธรรมชาติ ปรุงที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบ เราต้องการ:

• เนื้อแกะ-1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง-1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีป่น ซีร่า ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ดังนั้นน้ำดองที่ดีที่สุดคืออะไร?

ยึดหลักการดอง สร้างสรรค์ในขั้นตอนการทำอาหาร และคุณจะมีสูตรดั้งเดิมที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งคุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนๆ ด้วยซอสหมักที่อร่อยที่สุดและบาร์บีคิวที่นุ่มที่สุด

หากคุณมีสูตรเพิ่มเติมเขียน ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ

prostoi-recept.ru

หมักเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

การปรุงอาหารแกะเสียบไม้ที่อร่อยจริงๆ ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ตั้งแต่สมัยโบราณ คนเร่ร่อนถือว่าเนื้อแกะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการรณรงค์ทางไกล ช่วยให้มีจิตใจที่เข้มแข็ง เนื่องจากการย่อยง่ายและแคลอรี่ต่ำ คนส่วนใหญ่ชอบเนื้อแกะเสียบไม้มากกว่าคนอื่นๆ

มีความลับบางอย่างที่ควรทราบก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิวจริงๆ เนื้อผัดบนไฟปรุงในสมัยโบราณและสูตรที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมการกลายเป็นที่รู้จักเมื่อสองสามศตวรรษก่อน

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

ไม่ใช่ว่าลูกแกะทุกตัวจะเหมาะสำหรับการปรุงบาร์บีคิวที่อร่อยและหอมกรุ่นเพื่อให้เนื้อนุ่ม เมื่อทำผิดพลาดเพียงครั้งเดียวในการเลือกของคุณ คุณสามารถเอาชนะความปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์นี้เป็นเวลานาน

• ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และไม่มีกลิ่นพิเศษทำจากเนื้อแกะ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ บุคคลจะถูกเลือกไม่เกินสองเดือน ปัญหาเดียวคือเวลาที่คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ ต้องเก็บลูกแกะระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
• เนื้อของผู้ใหญ่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวทุกช่วงเวลาของปี เนื้อสันในที่ดีไม่ควรมีไขมันเกินร้อยละยี่สิบ มิฉะนั้นรสชาติของบาร์บีคิวจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ควรระลึกไว้เสมอว่าการขาดไขมันอย่างสมบูรณ์จะทำให้เนื้อแห้ง มันคุ้มค่าที่จะหยุดที่ตัวเลือกตรงกลาง

• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของไขมัน ถ้าเป็นสีขาวหรือน้ำนมอ่อนๆ แสดงว่าเนื้อนี้เหมาะมากสำหรับทำอาหาร ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองเพราะรสชาติของผลิตภัณฑ์ความแข็งแรงของวัยชราของสัตว์จะเน่าเสีย
• จุดสำคัญคือรูปลักษณ์และความหนาแน่นของเนื้อแกะ เนื้อสีแดงสม่ำเสมอบ่งบอกถึงความสด สีน้ำตาลทำให้เห็นชัดเจนว่าสัตว์นั้นแก่และเนื้อของมันแข็ง
• ความหนาแน่นที่ดี การไม่มีเส้นเลือด จุดหลวม และเมือกบ่งบอกถึงสุขภาพ การให้อาหารสัตว์อย่างเหมาะสม และความสดของผลิตภัณฑ์
• ถ้าเนื้อแกะที่คุณชอบมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็จะต้องทิ้งมัน จากเนื้อดีมีกลิ่นหอม "ไอน้ำ" ที่น่ารื่นรมย์
• เมื่อเลือกส่วนที่เหมาะสมที่สุดของแกะตัวผู้ ควรเลือก: เนื้อซี่โครง ขาหลัง ส่วนกระดูกสันหลัง เนื้อสันใน คุณต้องปฏิเสธที่จะซื้อไม้พาย ผู้ชื่นชอบเนื้อแกะเสียบไม้อย่างแท้จริงควรซื้อไขมันหางอ้วน ชิ้นเล็ก ๆ ที่พันด้วยไม้เสียบระหว่างเนื้อชิ้นใหญ่จะช่วยเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวและให้ความชุ่มฉ่ำ

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความจริงที่ว่าควรใช้เนื้อแกะสดเท่านั้นในการปรุงอาหารบาร์บีคิวเนื่องจากเป็นกฎที่ไม่สั่นคลอน

ชิชเคบับเนื้อแกะ: สูตรคลาสสิก

สำหรับผู้ที่เคยลองเคบับเนื้อแกะแบบคลาสสิก จะเป็นเมนูโปรดที่สุด เพราะมันอยู่ในสูตรนี้ที่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงน้ำดองที่อร่อยที่สุด

ในการเตรียมจานเนื้อนี้คุณควรทำ:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้ง 300 มก.
• น้ำมันพืช 10 มิลลิกรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ควรล้างเนื้อสัตว์ก่อนและเช็ดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดฟิล์มและเส้นเอ็นอย่างระมัดระวัง หากมี หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันประมาณ 4x4 ซม. เพิ่มเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการ

2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำในปริมาณที่เพียงพอโดดเด่นจากหัวหอม

3. ในกระบวนการ ใส่น้ำมันพืช และผสมเนื้อต่อไป

4. เพิ่มไวน์ที่อุณหภูมิห้อง ให้เนื้อหมักพัก

5. เวลาในการหมักเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อแกะ สำหรับลูกแกะดอง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ลูกแกะหนุ่มหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะตัวผู้ที่โตเต็มวัยจะใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6. คุณควรเลือกอาหารสำหรับหมักก่อน ควรเป็นแก้วหรือเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และอาหารไม่ย่อยตามมา

7. หากหมักเนื้อแล้วควรพันด้วยไม้เสียบให้แน่นแล้ววางบนเตาบาร์บีคิว

8. สำหรับปรุงเนื้อหมักอย่างดี 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้องระวังไม่ให้ไหม้

9. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที โรยด้วยไวน์แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความฉ่ำและรสชาติเป็นพิเศษ

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวอย่างแท้จริงชอบทานอาหารจานนี้ด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก เลือกเพื่อลิ้มรสและหัวหอมดอง

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้อุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

Uzbek shish kebab หมายถึงวิธีการเตรียมต่างๆ สูตรคลาสสิกบนเตาย่างสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ดินทันดูร์ หม้อขนาดใหญ่ หรือหม้อต้มสองชั้น หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยและน่าสนใจที่สุดคือม้วนเนื้อแกะที่พันด้วยไม้เสียบเล็กๆ ที่ทำจากก้านโรสแมรี่ ที่บ้านสามารถปรุงโดยใช้เตาย่าง แต่ไม่มีอะไรจะสื่อถึงรสชาติที่เหลือเชื่อของอาหารที่ปรุงบนตะแกรง

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวอุซเบกที่ถูกต้องคุณต้องเตรียมเนื้อแกะหลายประเภททันที: เนื้อจากซี่โครงและหลัง, เนื้อสันนอกที่มีปีกและเนื้อสันใน จากเครื่องปรุงรสคุณต้องใช้ยี่หร่า, พริกแดงร้อน, เกลือ, โรสแมรี่ น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่า เพราะไม่ไหม้และยังรักษาอุณหภูมิได้ดีเยี่ยม เมื่อมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือ คุณก็สามารถไปที่จานได้อย่างง่ายดาย

1. ใช้มีดคมตัดเนื้อซี่โครงและกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง

2. เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นต้องห่อเป็นม้วน ในกรณีนี้ ปีกข้างควรอยู่ด้านบนและด้านในของเนื้อ ตัดเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นม้วนเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 2-3 เซนติเมตร

3. เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่โรสแมรี่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงไป ดังนั้นแต่ละม้วนจึงถูกยึดเข้าด้วยกันและมีรูปร่าง

4. ผสมเครื่องเทศให้ละเอียดแล้วโรยบนม้วนทั้งสองด้าน หลังจากโรยด้วยน้ำมันองุ่นเล็กน้อยแล้ว ให้หมักไว้อย่างน้อย 30-40 นาที

5. วางชิ้นที่แช่ในน้ำดองไว้บนตะแกรงแล้วตั้งไฟเพื่อทำอาหารต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องดูม้วนเพื่อไม่ให้ไหม้ การทำเช่นนี้จะต้องพลิกกลับแทบทุกนาที 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว และอาหารประจำชาติแสนอร่อยก็พร้อม

เสิร์ฟบาร์บีคิวอุซเบกกับผักสดและอบ

การเรียนรู้วิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้จริงนั้นค่อนข้างง่าย ในกระบวนการทำอาหาร ควรใช้กลอุบายบางอย่าง จากนั้นทุกครั้งที่จานจะเล่นด้วยสีใหม่