วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะจัดวันของฝรั่งเศส ให้แม่นยำยิ่งขึ้น วันแห่งอาหารฝรั่งเศส ทำไมต้องฝรั่งเศส? โอ้ นี่เป็นคำถามที่ยาก เพราะไม่สามารถตอบได้ทันท่วงที ความจริงก็คือว่าพวกเราหลายคนอาจคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศส เช่น ซุปหัวหอม หอยทาก ครัวซองต์ ราตาตูยล์ บางทีอาจไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองอาหารฝรั่งเศสอันโด่งดังเหล่านี้ แต่ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารเหล่านี้อย่างแน่นอน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะขุดลึกลงไปอีกเล็กน้อยและปรากฎว่าอาหารฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่ซับซ้อนซับซ้อนและน่าทึ่งมากกว่า ยิ่งได้รู้จักกับอาหารที่ "โปรโมต" น้อยซึ่งมีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสมากเท่าไร ฉันก็ยิ่งหลงรักอาหารฝรั่งเศสมากขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ค้นพบเทคนิคการแปรรูปอาหาร เทคนิคการทำอาหาร นิสัยการกินของฝรั่งเศส และสิ่งสำคัญอื่นๆ ที่ยกระดับอาหารของ สาธารณรัฐไปยังแท่นนั้น ที่ที่เธออยู่

เป็นการยากที่จะปฏิเสธความสำคัญของอาหารรัสเซียหรืออาหารอิตาเลียน ตัวอย่างเช่น อาหารฝรั่งเศสเป็นประเพณีที่มีอิทธิพลมากที่สุดต่ออาหารโลก: ประการแรก อาหาร Karem ที่ซับซ้อนและยุ่งยาก ตามด้วยอาหารคลาสสิก หลังอาหารนูแวล และ เพื่อนร่วมงาน - แนวโน้มทั้งหมดเหล่านี้กำหนดรูปลักษณ์ของอาหารสมัยใหม่ตามที่พวกเขา ทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงแฟชั่น: ในบรรดาสูตรอาหารฝรั่งเศส มีสูตรที่มีอยู่นอกเวลาและควรค่าแก่การเตรียมโดยไม่คำนึงถึงรสนิยมและความชอบ ในโพสต์นี้ ฉันได้รวบรวม 10 สูตรอาหารฝรั่งเศสที่ฉันโปรดปราน ตั้งแต่อาหารคลาสสิกอย่างซุปหัวหอมหรือสลัด Nicoise ไปจนถึงอาหารที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่ยังคงอร่อยอยู่ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรอาหารจากคอลเลกชันนี้จะทำให้คุณพอใจ

เรื่องตลกภาษาฝรั่งเศสว่าอาหารเช้าของพวกเขาประกอบด้วย "c" สามตัว - กาแฟ, ครัวซองต์, บุหรี่ อันที่จริงการจัดงานเลี้ยงอาหารกลางวันและอาหารเย็นอย่างแท้จริง อาหารเช้าในฝรั่งเศสนั้นเรียบง่ายมาก แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้านี้หากไม่มีครัวซองต์พัฟอบสดใหม่ การเปรียบเทียบครัวซองต์ที่ซื้อจากร้านและครัวซองต์ที่อบเองที่บ้านเป็นงานที่ไม่ขอบคุณมาก ฉันจะไม่เสียเวลาแม้แต่คำพูดอันล้ำค่าไปเปล่าๆ เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟ ชา หรือโกโก้ - และนี่จะเป็นหนึ่งในนาทีที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ ฉันจริงจัง 0

อาหารฝรั่งเศสแท้ๆสามารถปรากฏอยู่บนโต๊ะของพนักงานต้อนรับทุกคน ไม่จำเป็นต้องสั่งเดลิเวอรี่จากร้านอาหาร เพราะคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ อาหารกูร์เมต์จะทำให้ทุกคนที่บ้านพอใจและทำให้แขกต้องทึ่ง

อาหารของประเทศที่อยู่ระหว่างการสนทนามีลักษณะและความแตกต่างที่เป็นเอกลักษณ์ ประเพณีของมันถูกหล่อหลอมโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่เก่งที่สุดตลอดระยะเวลาหลายศตวรรษ

1. ในบรรดาอาหารประจำชาติอื่นๆ ของฝรั่งเศส การเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้าไปมีความหลากหลาย ส่วนใหญ่มักจะเป็นไวน์แดงและขาวคุณภาพสูง เครื่องดื่มเหล่านี้หมักและอิดโรยปลาเนื้ออาหารทะเล พวกเขายังเพิ่มของหวาน นอกจากไวน์แล้วยังใช้คอนญักและคาลวาโดอีกด้วย
2. อีกส่วนสำคัญของอาหารฝรั่งเศสคือเครื่องเทศดั้งเดิมมากมาย เชฟชาวฝรั่งเศสชอบสมุนไพรสดมากกว่าเครื่องเทศบด เครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไปจะถูกลบออกจากชามของขนมก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
3. อาหารที่กล่าวถึงนี้มีชื่อเสียงในด้านซอสที่อุดมสมบูรณ์ ในร้านอาหารฝรั่งเศส คุณมักจะพบกับอาหารที่มีส่วนผสมดั้งเดิม ซึ่งเป็นสูตรที่เชฟเก็บไว้อย่างมั่นใจที่สุด
4. ให้ความสนใจอย่างมากกับเนื้อสัตว์ในเมนู ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร รู้จักการคั่วหกขั้นตอนในคราวเดียว คนแรกเสนอให้ลองเนื้อทอดเพียงไม่กี่นาที เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนร้อนแดงกับซอสดั้งเดิม สุดท้ายเป็นชิ้นเนื้อแดงก่ำผัดอย่างระมัดระวัง

ถ้าพูดถึงขนมต้นตำรับ แสดงว่าเตรียมจากหอยทาก หอยนางรม ขากบ เป็นอาหารเหล่านี้ที่ยกย่องอาหารฝรั่งเศสไปทั่วโลก

เนื้อสัตว์ยอดนิยมในฝรั่งเศส - ประวัติของจาน

นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าหม้อปรุงอาหารกลายเป็นบรรพบุรุษของสูตรเนื้อฝรั่งเศสสมัยใหม่ ปรุงโดยเชฟในฝรั่งเศสตั้งแต่เนื้อลูกวัว มันฝรั่ง หัวหอมและเห็ด อาหารบังคับคือซอสเบชาเมลสีขาวและชีสมากมาย

อาหารอันโอชะนี้ได้รับการปฏิบัติต่อจักรพรรดินีแคทเธอรีนเคานต์ออร์ลอฟ เขาประทับใจกับอาหารจานนี้มากและนำสูตรของเขาไปรัสเซีย

ในสมัยโซเวียต เมื่อผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขาดตลาด แม่บ้านได้เปลี่ยนสูตรของการรักษายอดนิยมอย่างมาก โดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ มีมันฝรั่งจำนวนมากปรากฏขึ้น แต่ในทางกลับกันเนื้อสัตว์กลับน้อยลง แทนที่จะใช้เนื้อลูกวัว พวกเขาเริ่มใช้เนื้อหมูและแม้กระทั่งไก่ และเบชาเมลก็เปลี่ยนมายองเนสตามปกติ

อาหารฝรั่งเศสประจำชาติที่ดีที่สุด

จากความหลากหลายของสูตรอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส อาหารต่อไปนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักชิม:

1. ของหวานครีมบรูเล่. เป็นคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุด เคลือบด้วยคาราเมลกรุบกรอบ เสิร์ฟเป็นบางส่วน
2. "ไก่-o-wen". นี่คือไก่ที่หมักและอบในไวน์แดงแห้ง นกอิดโรยเป็นเวลานานด้วยกระเทียมและผักหลังจากนั้นจะเสิร์ฟที่โต๊ะ
3. เอสคาร์ก็อต เป็นหอยทากที่จับมาสดๆ ปรุงด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาจะเสิร์ฟในเปลือกหอยด้วยเนยและกระเทียม
4. ซูเฟล่ "Grand Marnier" ของหวานสุดวิเศษที่ทำจากไข่ขาวไก่ที่ตีอย่างระมัดระวัง เหล้าคอนญักถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอันโอชะ
5. ไส้กรอกเลือด. แม้ว่าชื่อของอาหารจานนี้จะไม่ฟังดูน่ารับประทานนัก แต่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก อาหารปรุงจากเลือดหมูและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดมากมาย
6. "ริท". อันนี้เป็นไส้หมูเค็ม ปรุงจากเนื้อสันในคู่กับเครื่องเทศมากมาย เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังสด
7. "ไนเดอโบรเช่". จานนี้มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวทั่วไป จริงอยู่ที่ปรุงจากส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สูตรประกอบด้วยหอก เนย เกล็ดขนมปัง และซอสกุ้งมังกร
8. เค้ก "มาการอง" นี่คือการรักษาของแป้งอัลมอนด์ร่วนกรอบของพวกเขา เสริมด้วยครีมอ่อนโยนต่างๆ

สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด

นอกจากอาหารประจำชาติที่เสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารฝรั่งเศสแล้ว ยังมีสูตรอาหารที่แพร่หลายไปทั่วโลกในอาหารที่กำลังพูดคุยกันอยู่ แม้แต่แม่บ้านธรรมดาก็ปรุงในครัว

• ก่อนอื่นนี่คือ Kassule ทรีทเม้นท์เป็นสตูว์ถั่วเข้มข้น มันถูกเตรียมด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภท (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นกระต่ายหรือเป็ด มันถูกเพิ่มลงในสตูว์และสมุนไพรสดจำนวนมาก
• นอกจากนี้ในรายการคือ Ratatouille นี่คือสตูว์ฝรั่งเศสที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มันถูกเตรียมจากมะเขือเทศสุกสด, มะเขือยาว, บวบ, หัวหอมหวาน
• "Kish" เป็นพายเผ็ดที่มีไส้มากมาย ในรัสเซียปรุงด้วยไส้กรอกหรือเครื่องใน แต่ตามสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศส เบคอน ไข่ และชีสจะถูกเพิ่มลงในพาย

เมนูอาหารฝรั่งเศสเลิศรส

อาหารฝรั่งเศสมื้อแรกเริ่มด้วยครัวซองต์ยัดไส้ ซึ่งเสริมด้วยเครื่องดื่มร้อนที่คุณโปรดปราน ไม่บ่อยนัก - กับขนมปังปิ้งโยเกิร์ตและชีส ในมื้อกลางวันจะเสิร์ฟซุป (น้ำซุปหรือซุปครีม) รวมถึงปลา / เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเคียงผัก อาหารค่ำประกอบด้วยสลัด ขนมหวาน ชีสประเภทต่างๆ

สลัดในเมนูของฝรั่งเศสมักจะกลายเป็นแม้แต่อาหารจานหลัก ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะพวกเขารวมอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และบางครั้งแม้แต่พาสต้า ซึ่งทำให้พวกเขาน่าพอใจมาก

อาหารจานหลักฝรั่งเศส

ควรเริ่มต้นการสนทนาเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสด้วยอาหารต้นตำรับดั้งเดิมมากมายที่มักเสิร์ฟในมื้อกลางวัน

ราตาตูยอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• บวบหนุ่ม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 - 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนขนม;
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งส่วนผสมหลักทั้งหมด ต้องการการทำความสะอาด - กำจัดผิวหนัง, เมล็ดพืช
2. วางมะเขือเทศไว้ ผสมผักที่เหลือในชาม โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก
3. เปิดเตาอบที่ 230 องศา
4. วางผักบนแผ่นอบสูง
5. หลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิด้านบน 15 - 17 นาทีแล้ว ให้ผสมทุกอย่าง ปาดมะเขือเทศไว้ด้านบน

ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญ่าสด คุณสามารถเสริมจานด้วยมันฝรั่งต้ม

กราแตงกับกะหล่ำดอก

วัตถุดิบ:

• ช่อดอกกะหล่ำดอก - 1 กก.
• เนย - 70 กรัม
• นม - ครึ่งลิตร
• ชีส - 150 - 170 กรัม
• เศษเล็กเศษน้อย - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศและเกลือ

การทำอาหาร:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ แช่ "ร่ม" ที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 7 - 10 นาทีในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อย ล้าง.
2. ต้มน้ำจืดในกระทะ เทเกลือแกง 2.5 ช้อนขนมลงใน 2 ลิตรแล้วโยนใน "ร่ม" ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีหลังจากเดือด
3. เทน้ำเย็นลงบนกะหล่ำปลีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารแห้ง.
4. อุ่นนม. แต่อย่าต้ม
5. ละลายเนยละลาย (50 กรัม) แยกกัน เทแป้งลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
6. เทนม. มันจะดีกว่าที่จะกวนทุกอย่างด้วยการปัดเพื่อป้องกันก้อน
7. หลังจากเดือดเคี่ยวซอสจนข้น จากนั้นใส่ชีสขูดฝอย เกลือ และลูกจันทน์เทศลงไป
8. เทซอสลงในจานอบแล้วใส่ผักลงไป
9. คลุมด้วยองค์ประกอบนมและชีสที่เหลือ โรยด้วยเศษขนมปัง
10. กระจายไขมันที่เหลือด้านบน

อบจานที่ 175 องศาเป็นเวลา 25 - 27 นาที

สูตรแรกคอร์ส

มีซุปฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมหลายแบบในคราวเดียว หัวหอมและ "Dubbari" โดดเด่นในหมู่พวกเขา

ซุปหัวหอม

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำซุป (ผัก / ไก่) - 1 ลิตร;
• เกลือพริกไทย
• ชีสและบาแกตต์

การทำอาหาร:

1. ผักในอุดมคติสำหรับขนมชนิดนี้มีรสหวาน ต้องหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันอย่างน้อย 17 - 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องใช้จานที่มีก้นหนาสำหรับสิ่งนี้
2. เทน้ำซุปที่เลือกลงในหัวหอมสีทองแล้ว อย่างแรก จะไป 1 แก้ว จากนั้นก็ต้องระเหยจนหมด
3. เทของเหลวที่เหลือลงไปและปรุงอาหารจนข้นปานกลาง
4. โรยเกลือและพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์ชิ้นทอดราดด้วยชีสขูด

น้ำซุปข้น "ดับบารี"

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก - 1 หัวเล็ก
• น้ำซุปไก่ - 1.3 ลิตร;
• หัวหอมสีเขียว - 4 ขน;
• ครีมหนัก - ½ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 60 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในเนยละลายจนนิ่ม
2. เทแป้งและต้มด้วยไฟอ่อน อย่างไรก็ตามไม่ควรมืดลงมากนัก
3. เทน้ำซุปทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ หลังจากการแช่ใหม่แต่ละครั้งให้ใช้ไม้พายถูส่วนประกอบ
4. โยนในดอกผัก ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 - 40 นาที
5. ทุบจานด้วยเครื่องปั่น
6. รวมไข่แดงกับวิปปิ้งครีมที่มีไขมันมากและเบา ๆ
7. เพิ่มส่วนผสมลงในซุป

เสิร์ฟขนมทันทีจนทั่วด้วยโฟม

อาหารฝรั่งเศสที่ง่ายและรวดเร็ว

อาหารง่ายๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น และอาหารว่าง

Nicoise Salad"

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่า - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - ½ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 1 กำมือ;
• สลัดสารพัน - 1 พวง;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
• ปลากะตัก - 2 เนื้อ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 กลัด ช้อน;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ตัดทูน่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและทอดจนนุ่ม
2. ต้มถั่วเป็นเวลา 3 นาที
3. ต้มไข่ฟองแรกให้เดือดหั่นเป็นชิ้น
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
5. ต้มไข่ฟองที่สอง บดด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่ประกาศไว้ทั้งหมด
6. ปลากะตักก่อนฆ่าด้วยเครื่องปั่น
7. ตีซอสจนเนียน เกลือ.

จัดใบผักกาดหอมใส่จาน แจกจ่ายปลา ถั่ว มะเขือเทศ ชิ้นไข่ด้านบน ราดซอสให้ทั่ว

บริโซล

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ตัว + โปรตีน;
• เนื้อสับ - 150 - 170 กรัม
• เกลือ, ผักชี, ปาปริก้า;
• มายองเนส - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• แตงกวา - ½ผลไม้
• มะเขือเทศ - ½ผลไม้;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

การทำอาหาร:

1. ตัดผักและผักใบเขียวแบบสุ่ม
2. สำหรับซอส ให้ผสมกระเทียมบดกับมายองเนส
3. เนื้อสับผสมโปรตีน เกลือ เครื่องเทศ เป็นการดีที่จะตี
4. คลุมด้วยฟิล์มแล้วม้วนเป็นเค้ก
5. แยกไข่ทั้งฟองแล้วเทลงในกระทะด้วยเนย
6. วางมีทโลฟไว้ด้านบน
7. พลิกกลับหลังจาก 3-4 นาที
8. หลังจากนั้นอีก 3-4 นาที นำ brizol ออกจากความร้อน เคลือบเค้กที่เกิดด้วยซอส ใส่ผัก. เกลือ.

ปิดไส้ด้วยครึ่งหลังของฐาน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อย่างเนื้อ - 1 กิโลกรัม;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, เครื่องเทศ, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ เทไวน์ใส่โรสแมรี่ลงในชาม ทิ้งเนื้อไว้แบบนี้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ยังดีกว่าตลอดทั้งคืน
2. เช็ดเนื้อให้แห้งในตอนเช้า ถูด้วยน้ำมันมะกอก เกลือและเครื่องเทศ
3. ใส่ชิ้นงานในถุงสำหรับอบในไมโครเวฟ คุณยังสามารถใช้พลาสติกธรรมดาซึ่งปลายจะติดด้วยเครื่องดูดฝุ่น
4. ไล่อากาศทั้งหมดออกจากถุง ปิดให้แน่น คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเพิ่มเติมได้
5. นำเนื้อในถุงใส่ลงในหม้อที่เติมน้ำ กดลงไปด้านบน
6. ในแบบฟอร์มนี้ให้เก็บเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงที่ 80 องศา
7. นำเนื้อสัตว์ที่เกือบจะพร้อมออกจากถุงแล้วทอดในกระทะจนได้ระดับสีน้ำตาลที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทย

รสชาติของเนื้อวัวนั้นอร่อยทั้งร้อนและเย็น

Julienne กับเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีต้ม - 100 กรัม
• ไก่ทอด - 100 - 120 กรัม
• ครีม - ½ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 หัว;
• ชีสขูด;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:

1. นำไก่ออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. ผัดหัวหอมก้อนเล็ก ๆ กับเห็ดพอชินีที่ต้มจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับไก่
3. โรยด้วยเกลือและพริกไทย เทครีมลงไป เคี่ยวนาน 8-9 นาที
4. เทส่วนผสมลงในชาม cocotte แล้วปิดด้วยชีส ปริมาณสามารถปรับได้ตามใจชอบ
5. อบน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 190 องศา

19.01.2019 เวลา 18:43 · จอห์นนี่ · 2 310

10 สุดยอดอาหารฝรั่งเศส

นิพจน์ "อาหารชั้นสูง" มีความเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศสอย่างสม่ำเสมอ แท้จริงแล้วสำหรับชาวฝรั่งเศส การทำอาหารเป็นศิลปะ และการรับประทานอาหารเป็นพิธีกรรมพิเศษ นี่เป็นลักษณะประจำชาติเนื่องจากวัฒนธรรมและประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษ

คุณสมบัติหลักของอาหารฝรั่งเศส ได้แก่ การใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น พ่อครัวของพวกเขาสามารถรักษาความจำเพาะและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดจากเนื้อสัตว์และปลานั้นปรุงด้วยแอลกอฮอล์ชั้นยอดอย่างแน่นอน และความภาคภูมิใจของเชฟทุกคนคือ "คลังแสง" ที่อุดมไปด้วยซอสที่แปลกตาที่สุดที่เพิ่มความน่าดึงดูดใจและมีเสน่ห์เฉพาะตัวให้กับอาหาร

การเรียนรู้วิธีทำอาหารปารีสรสเลิศในระดับเชฟในร้านอาหารคือความฝันของเชฟทุกคน เพื่อความสนใจของคุณ - อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของงานฝีมือการทำอาหาร

10. Flamish

Flamishชวนให้นึกถึงพิซซ่าแม้ว่าจานนี้จะเก่ากว่าของอิตาลีมาก แต่ก็ยังแตกต่างกัน Flamish เป็นส่วนผสมระหว่าง Lataringian quiche และ classic pizza

เราขอเสนอสูตรเผ็ดร้อนจากนักทำขนมปังชื่อดัง Richard Bertinet ให้กับผู้เชี่ยวชาญมือใหม่ เทคนิคของเขาเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเน็ต ง่ายพอสำหรับผู้เริ่มต้น และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม!

เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• ยีสต์แห้งทันที - 10g;
• แป้ง - 500g;
• เกลือ - 10g;
• น้ำเปล่า - 350g.

บรรจุสินค้า:

• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เบคอน - 200g;
• ต้นหอม - 2-3 ต้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น.;
• ครีมสด (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส) - 300g
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - "ด้วยตา"
• กรูแยร์ชีส (หรือ Parmesan)

ยีสต์ควรถูด้วยนิ้วของคุณในแป้ง แล้วโรยด้วยเกลือเทน้ำ เรานวดแป้ง ไม่ต้องใส่แป้ง! เมื่อแป้งไม่ติดมือก็พร้อม ปิดฝาและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นควรวางแป้งบนแผ่นอบที่มีแป้ง เกลี่ยด้วยมือให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด รวมทั้งด้านข้างของกระทะด้วย

ตอนนี้ขอได้รับการบรรจุ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดเบคอนหั่นบาง ๆ วางเบคอนสีน้ำตาลอ่อนไว้ข้างๆ และใส่หอมใหญ่สับละเอียดในน้ำมันเดียวกัน เราเตรียมส่วนผสมในชามแยกกัน: เทครีมสดลงในไข่ (เป็นตัวเลือก - ชีสกระท่อมนุ่มหรือครีมเปรี้ยว) โรยด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณ จากนั้นวางเบคอนกับหัวหอม โรยชีสขูดที่ด้านบน ตอนนี้เราวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบแฟลมิชเป็นเวลา 20 นาที ก่อนนำออก ให้ตรวจสอบว่าเป็นสีทองและขอบมีความกรุบ แสดงว่าอาหารอันโอชะพร้อมแล้ว

โอนแฟลมิชจากแผ่นอบไปยังตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟจานอุ่นหั่นเป็นส่วน ๆ

9. Nicoise

Nicoise- สลัดทั่วไปสำหรับฝรั่งเศส ซึ่งมีผักและสมุนไพรมากมายในอาหาร และเนื่องจากสลัดนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ มันจึงกลายเป็นวัตถุดิบหลักไปทั่วโลก เชฟได้คิดค้น nicoise หลากหลายรูปแบบที่น่าสนใจ แต่เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิมที่ชาวประมง (อ้างว่าเป็น)

ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับสามเสิร์ฟ):

• ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - 200g;
• ไข่ - 3 ชิ้น.;
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 100g;
• ปลากะตัก - 100g;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
• มะกอก - 10 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม - พวง;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ มันฝรั่ง และหน่อไม้ฝรั่งล่วงหน้า ถั่วควรปรุงไม่เกิน 5-6 นาที ปอกเปลือกไข่และมันฝรั่งหลังจากเย็นตัวแล้ว

แยกกันเตรียมซอสสำหรับ Nicoise ในชามเซรามิก ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำมัน พริกไทย และเกลือ น้ำส้มสายชูไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง นำปลากะตักและปลาทูน่าออกจากกระป๋องและหั่นไม่ให้ละเอียดเกินไป ไข่และมันฝรั่งก็หั่นเป็นลูกบาศก์เช่นกัน มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวที่สวยงามที่สุด

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการจัดวาง nicoise บนจานแบน (จาน) ฉีกใบผักกาดหอมที่ล้างและแห้งด้วยตนเอง ถัดไปจะวางถั่วและมันฝรั่ง ไข่ และพริกหยวก จากนั้นวางปลากะตักและมะกอก มะกอกสามารถใส่ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง ปลาทูน่าและมะเขือเทศเป็นสิ่งตกแต่งขั้นสุดท้าย ราดน้ำสลัดให้ทั่วกับน้ำสลัด

ทุกอย่าง Nisuaz พร้อมแล้ว! การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

8. แพนเค้ก "Suzette"

สำรวจอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงชื่อ " Suzette” หรือ “Crepe Suzette” ที่คุณจะได้พบกับ เหล่านี้เป็นแพนเค้กที่นุ่มและบางที่สุดอย่างไม่น่าเชื่อด้วยการแช่สีส้ม "Suzette" เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวที่อบอุ่น นี่ไม่ได้หมายความว่าสูตรนั้นง่ายมาก แต่ความละเอียดอ่อนนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม

ส่วนผสมสำหรับแป้งแพนเค้ก:

• นม (ปริมาณไขมัน 2.5%) - 250 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น.;
• แป้ง - 100g;
• เนย - 30g;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;

สำหรับซอสที่คุณต้องการ:

• น้ำส้ม - 200 มล.;
• น้ำตาล - 100g;
• เนย - 100g;
• เปลือกส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เพียงแค่ทราบ: น้ำตาลไม่ได้เพิ่มลงในแป้งแพนเค้ก! ดังนั้น ไข่แดงจะต้องถูกทำให้ขาวจากไข่ขาว ในชามที่มีไข่แดง ใส่นมเย็น (ทั้งหมด) และเกลือ ผัดส่วนผสมและค่อยๆใส่แป้ง (ทั้งหมด) ลงไป ผสมมวลจนเนียนและใส่เนยที่ละลายแล้ว (30g) ผสมแป้งอีกครั้ง หากคุณมีเครื่องผสม วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

กลับมาที่โปรตีนกันเถอะ พวกเขาจะต้องถูกทุบตีอย่างระมัดระวัง (จนกว่ามวลจะคงที่) ที่นี่คุณแทบจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ตอนนี้ควรค่อยๆเทส่วนผสมโปรตีนลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณจะได้แป้งแพนเค้กนุ่ม ๆ ที่ต้องปิดและวางในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (หรือไม่เกินหนึ่งชั่วโมง)

เรากำลังเตรียมซอส เทน้ำตาลลงในกระทะก้นกว้าง ตั้งไฟอ่อนจนกลายเป็นน้ำเชื่อม คุณไม่จำเป็นต้องกวนน้ำตาล คุณสามารถขยับกระทะเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเชื่อมกระจายตัวทั่วถึง ใส่เนย (100g) ลงในคาราเมลที่ทำเสร็จแล้ว ทันทีที่ผสมกับคาราเมล เทน้ำส้มและเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่บดแล้ว กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ความหนาแน่นของซอสสำเร็จรูปควรคล้ายกับน้ำเชื่อม แล้วสามารถเทลงในชาม

ตอนนี้นำแป้งออกแล้วเริ่มแพนเค้ก กระทะที่อุ่นไว้ก่อนผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกสามารถทาน้ำมันได้ ย้ายกระทะไปรอบๆ อย่างรวดเร็ว โดยปล่อยให้แป้งกระจายบางๆ และสม่ำเสมอ ปรุงอาหารด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลางจนขอบเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกด้วยไม้พาย ด้านที่สองจะมี 30 วินาที

สำหรับการนำเสนอที่สวยงาม แพนเค้กจะถูกพับเป็นรูปสามเหลี่ยม สามเหลี่ยมสำเร็จรูปถูกทำให้ร้อนในกระทะในซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ สิ่งนี้ทำให้การชุบ Suzette ที่มีชื่อเสียง ในร้านอาหาร พวกเขายังปรุงด้วยเหล้าส้ม (รดน้ำเล็กน้อยและจุดไฟในกระทะ) แต่สำหรับเด็ก ควรทำเพียงแค่ชุบน้ำ แพนเค้กเหล่านี้ควรจะกินร้อน!

7. Clafoutis กับเชอร์รี่

Clafoutis กับเชอร์รี่- ขนมโฮมเมดแบบดั้งเดิมของแม่บ้านชาวฝรั่งเศส เมนูนี้ทำได้ง่ายและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี หุงได้เร็วและเหมาะสำหรับเป็นของว่าง ในสูตรคลาสสิก เชอร์รี่จะไม่แกะเปลือกออกเพื่อรักษาน้ำไว้ อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขนี้สามารถข้ามได้หากต้องการ

สำหรับ clafoutis คุณจะต้อง:

• ไข่ - 4 ชิ้น.;
• เชอร์รี่ - ประมาณ 0.5 กก.
• นม - 200 มล.;
• ครีม (ไขมันสูง) - 100 มล.;
• เนย - 100g;
• แป้ง - 100g;
• น้ำตาล - 50g;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เทแป้งลงในชามลึกเทน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เทไข่แดงลงในแป้งทีละตัวแล้วนวดแป้ง ต้องตีโปรตีนจนขาวและเทลงในแป้งคนให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเป็น "ไข่" เกินไป คุณสามารถเพิ่มโปรตีนเพียงครึ่งเดียว เพื่อจุดประสงค์เดียวกันบางครั้งก็เทลูกจันทน์เทศหรืออบเชยลงในแป้ง จากนั้นคุณต้องเทนมและน้ำมันอุ่น (ไม่ร้อน!) ลงในอ่างน้ำอุ่นผสมในอ่างน้ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเบามือและทั่วถึง ผลลัพธ์จะได้แป้งที่ยืดนุ่ม (หนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย)

หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยก่อนอบ โดยวิธีการที่คุณสามารถอบ clafoutis ในแม่พิมพ์ไฟโดยให้บริการเป็นส่วน ๆ ใส่เชอร์รี่ในรูปแบบปรับระดับพื้นผิว เทแป้งลงไป หากผลเบอร์รี่อยู่เหนือส่วนผสมบางส่วนก็จะยิ่งสวยขึ้น อบเค้กเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งขนมด้วยผง หลังจากปล่อยให้ขนมเย็นลงแล้ว มาลองทานอาหารอันโอชะ!

6. Cassoulet

Cassoulet- หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศสซึ่งครั้งหนึ่งเคยเตรียมไว้สำหรับกษัตริย์ นี่คือถั่วตุ๋นกับวัตถุเจือปนเนื้อสัตว์ดั้งเดิม ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อนี้มาจาก "คาสเล็ต" ซึ่งเป็นภาชนะดินเผาขนาดใหญ่ที่ใช้สตูว์นี้ ถั่วและเนื้อสัตว์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันของผู้ชายที่เอาใจใส่ เราแนะนำให้ทำเอง

สินค้าที่ต้องการ:

• ถั่วขาวแห้ง - 300g;
• ขาห่านหรือไก่ - 2 ชิ้น;
• ไส้กรอกหมู - 4 ชิ้น;
• หมูสามชั้น - 200g;
• หนังหมู - 200g;
• น้ำมันหมูเค็ม - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แครอท - 1 ชิ้น

ควรแช่ถั่วในน้ำเย็น 10-12 ชั่วโมงก่อนทำหม้อ เทน้ำเก่าออกจากถั่วแล้วเทน้ำเย็น 3 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที น้ำนี้จะต้องระบายออกและถั่วกัน

ทีนี้มาต่อกันที่สิ่งที่สำคัญที่สุด - น้ำซุปกัน เทน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อ ใส่เปลือกที่หั่นเป็นเส้นใหญ่ลงไปในน้ำ เพื่อความสมบูรณ์คุณสามารถเพิ่มกระดูกหมูหรือไก่ สับหัวหอมและแครอทลงในน้ำ น้ำซุปควรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเอาเปลือกและกระดูกออกจากน้ำ หลังจากเทถั่วลงไปแล้วให้ปรุงจนนิ่ม แต่ไม่ต้ม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง สุดท้ายใส่กลีบกระเทียมสับสองสามกลีบ

ขาไก่ไส้กรอกและเนื้อหั่นบาง ๆ ควรทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ส่วนสำคัญคือการออกแบบตลับ หนังหมูวางในหม้อดิน (หรือบนแผ่นอบ) ถัดไปวางส่วนที่สามของถั่ว ชั้นต่อมาเป็นหมูทอด ตามด้วยถั่วเหลือ ไส้กรอกวางซ้อนกันอยู่ด้านบนและเทน้ำซุปซึ่งควรปิดถั่ว โรยองค์ประกอบที่เกิดขึ้นด้วยพริกไทยดำแล้วส่งไปที่เตาอบ ที่นั่น Cassoulet ควรอ่อนแรงที่ 160 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ชั้นบนสุดควรเป็นสีทอง หากถั่วดูแห้งในระหว่างกระบวนการ ให้เติมน้ำซุปเนื้อ จานเสิร์ฟร้อนในหม้อ

5. Tarte Tatin

ในเว็บไซต์ภาพถ่ายพร้อมสูตรอาหารฝรั่งเศส พายแอปเปิลโปร่งสบายชิ้นนี้เป็นที่แรกที่ดึงดูดความสนใจ เรื่องราว Tarte Tatinย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และพวกเขาได้ขนมนี้มาไม่ใช่ในปารีส แต่อยู่ในเมือง Lamotte-Bevron สเตฟานี ทาเทนเป็นพ่อครัวฝีมือดี และบัตรโทรศัพท์ของเธอก็เหมือนกับพายแอปเปิ้ลคาราเมล มาเลย และเราจะพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกของเธอในครัวของเรา

สำหรับการทดสอบคุณต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 250g;
• เนย - 125g;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ - 75 มล.

สำหรับการกรอก:

• เนย - 100g;
• น้ำตาล - 150g;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• วานิลลิน - 10g.

แป้งทำง่ายมาก เทเกลือและเนยเย็นที่สับละเอียดลงในแป้ง แล้วบดด้วยมือ เทน้ำเย็นลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เสร็จแล้วจะต้องรีดเป็นลูกบอลแล้วใส่ฟิล์มในตู้เย็น (เป็นเวลา 1 ชั่วโมง)

คุณจะต้องคนจรจัดกับการเติมเพราะเธอเป็นผู้ที่มีบทบาทสำคัญใน Tart Tatin ใส่เนย (เป็นชิ้น) ลงในกระทะ เทน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ถัดไปจัดวางชิ้นแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ (ไม่มีเปลือก) เราใส่ชิ้นในท่าของเรือ โรยแอปเปิ้ลด้วยวานิลลาและน้ำตาลที่เหลือ เราอุ่นทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเนยและน้ำตาลก่อตัวเป็นคาราเมล คุณสามารถบอกได้จากเนื้อสัมผัสและกลิ่น

คุณสามารถใส่เตาอบให้ร้อนได้ฟรี 15 นาที และทำเค้กจากแป้ง แผ่ออกเพื่อให้ชั้นกว้างกว่าจานอบเล็กน้อย จัดเรียงแอปเปิ้ลคาราเมลให้สวยงาม คลุมด้วยแป้งที่รีดแล้วปิดขอบตามด้านล่าง เราเจาะแป้งในสถานที่ด้วยส้อมส่งเค้กสำหรับการอบที่ 180 องศา หลังจาก 25 นาที ด้านบนจะกลายเป็นสีแดงก่ำ ดังนั้น Tarte Tatin ก็พร้อม นำออกมาและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็พลิกกลับโดยปิดด้วยจาน ในสภาพนี้ ยังร้อนอยู่ เค้กวิเศษนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ

4. ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

จานนี้อาจฟังดูไม่อร่อยนัก แต่ผู้ได้ชิมของจริง ซุปหัวหอมพูดถึงเขาอย่างยอดเยี่ยม เมื่อมองหาอาหารฝรั่งเศสและสูตรอาหารที่มีรูปถ่าย ให้ใส่ใจกับซุปหัวหอมที่เรียบง่ายและอร่อย การบ่นเรื่องส่วนผสมราคาแพงที่นี่ถือเป็นบาป นี่คืออะนาล็อกของ "โจ๊กจากขวาน" ของรัสเซีย แต่รสชาติของจานนี้น่าทึ่งมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอม - 1 กก.
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• บาแกตต์ - ครึ่ง;
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เริ่มผัดหัวหอม ควรทำในกระทะที่ไม่ติดกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา ใส่เนยในกระทะอุ่นแล้วใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนๆ อย่าลืมคน หัวหอมควรใช้สีทอง แต่ไม่ควรไหม้ ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วลงไปได้ น้ำซุปจะดีกว่าในการปรุงอาหารล่วงหน้า อาจเป็นไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่ผักก็ได้ ปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวจนน้ำระเหย หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงต่อจนซุปข้น กระบวนการทั้งหมดนี้อาจใช้เวลา 40 ถึง 60 นาที ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเกลือและพริกไทยซุป

ซุปหัวหอมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์ปิ้งและราดด้วยชีส บาแกตต์ชิ้นบาง ๆ สามารถย่างให้แห้งหรือใช้เป็นขนมปังปิ้งได้ ซุปเทลงในหม้อดิน (tureens) ใส่บาแกตต์ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด (โดยเฉพาะกรูแยร์) หม้อวางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาและอ่อนระโหยจนชีสละลายหมด เสิร์ฟทันที! ซุปหัวหอมจะต้องร้อนและหอม

3. กงฟีขาเป็ด

จานนี้ซึ่งฟังดูไพเราะมากในภาษาฝรั่งเศส "confit de canard" (แต่ตัว t ที่ท้ายเล่มไม่อ่าน!) มีประวัติอันยาวนานเช่นกัน จริงในสมัยก่อนชาวฝรั่งเศสเตรียม " Confit» เพื่อเป็นการอนุรักษ์สำรอง ขาเป็ดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมากแม้ไม่มีตะเข็บ นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดบนเว็บ ที่บ้านผลิตภัณฑ์หลักอาจเป็นเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อกระต่าย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับกงฟีสองเสิร์ฟ:

• ขาเป็ด - 2 ชิ้น;
• ไขมันเป็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ (ทะเลหรือเสริมไอโอดีน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา - 2-3 ก้านต่อ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำและกานพลู - 2-3 ชิ้น

เรากำลังเตรียมน้ำดอง ก่อนอื่นคุณต้องบดและผสมเกลือ ใบกระวาน กานพลู พริกไทย และสมุนไพรอย่างระมัดระวังในเครื่องปั่น คุณควรได้ปลายข้าวสีเขียวขนาดเล็ก ล้างขาเป็ดให้แห้ง แล้วถูเกลือให้ทั่วทุกด้าน ตอนนี้ต้องใส่ขาลงในจานปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ต้องถอดขาดองเอาเกลือออกจากพื้นผิวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เลือกจานที่เนื้อจะพอดีทั้งความกว้างและความสูง เทไขมันที่ละลายแล้วลงไปจนทั่ว วางจานในเตาอบและเคี่ยวที่ 150 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากถอดขาออกจากไขมันแล้วก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ ตามหลักการแล้วควรมีเปลือกสีทองและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก เมื่อเตรียมส่วนครอบครัวขนาดใหญ่ด้วยวิธีนี้ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนเสิร์ฟ

2. ราตาตูย

อันดับที่สองในการจัดอันดับของเราถูกครอบครองโดยซุปที่มีชื่อเสียงระดับโลก ราตาตูย. น่าเสียดายที่หลายคนรู้จักชื่อนี้เฉพาะจากคำแสกนหรือจากการ์ตูนชื่อเดียวกัน ซึ่งหนูเรมีที่ไม่ธรรมดาจะปรุงซุปฝรั่งเศสชั้นเยี่ยม และอาหารอันโอชะของจังหวัดเก่าแก่นี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ Ratatouille มีรสชาติที่สดใสและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ด้วยแคลอรี่ต่ำ ซุปผักนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ดังนั้นเราจึงกำลังเรียนรู้วิธีการปรุงราตาตูยในตำนาน

วัตถุดิบ:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (สุก, หวาน) - 3 ชิ้น.;
• รากผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• บวบ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสลัด - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น.;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม (ควรอ่อนกว่า) - 4 ซี่;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• เนย - 30g;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เราเริ่มเตรียมน้ำซุป ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดคุณสามารถใส่ผักได้ เราใส่แครอทและมันฝรั่งทั้งหมดแล้วแบ่งหัวหอมออกเป็นสองส่วน ใส่รากผักชีฝรั่งสับลงในผัก ผักเหล่านี้ควรปรุงเป็นเวลา 40 นาที ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ออลสไปซ์ลงในน้ำซุป

ตอนนี้คุณต้องเอาผักทั้งหมดออก เราเอาหัวหอมและรากออกโดยไม่จำเป็น ตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อนใหญ่ ตัดพริกหยวกดิบเป็นเส้นกว้าง มะเขือเทศปอกเปลือกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเราก็สับให้หยาบเช่นเดียวกับมะเขือยาวกับบวบ สับกระเทียมเป็นชิ้น เทผักดิบทั้งหมดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก เกลือพริกไทยและทอดประมาณ 20-25 นาทีบนไฟอ่อน ตอนนี้เนื้อหาของกระทะจะต้องถูกปล่อยลงในน้ำซุปร้อนใส่ผักต้มที่นั่น

เมื่อเสิร์ฟแต่ละเสิร์ฟจะโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับหยาบและเนย คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสองสามกิ่งตามภาพ

1. พาย Quiche Loren

พาย Quiche Lorenเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ผลงานชิ้นเอกนี้มาจาก Lorraine ซึ่งอยู่ติดกับประเทศเยอรมนี ดังนั้นสูตรนี้จึงซึมซับประเพณีการทำอาหารเยอรมันบางส่วน ไม่ว่าในกรณีใดเค้กก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อเหลือบมองภาพฉันก็อยากลองอาหารอันโอชะนี้ทันที

Quiche Lauren ให้บริการในร้านอาหารทั้งหมดในกรุงปารีส และเชฟหลายคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทดลอง คุณต้องปรุง Quiche Loren แบบดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 200g;
• เนย - 100g;
• น้ำเย็น - 50 มล

บรรจุส่วนผสม:

• เบคอน - 200g;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับซอส:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 100g;
• ครีม (20%) - 200 มล.

โรยเกลือเล็กน้อยและเนยสับ (จากตู้เย็น) ลงในแป้ง ถูส่วนผสมด้วยมือ ทำเนินเขาและที่พักผ่อน เทน้ำลงในรูแล้วนวดแป้ง สร้างลูกบอลและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที ตอนนี้คุณสามารถม้วนเค้กออก ขนาดของเลเยอร์ควรเป็นเช่นนี้เพื่อให้ครอบคลุมด้านข้างของแบบฟอร์ม อย่างไรก็ตาม สำหรับ Kish Loren ควรใช้รูปทรงที่มีด้านเป็นคลื่น เราเอาแป้งที่วางอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ไปที่การบรรจุกันเถอะ ตัดเบคอนเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอมสับ ในชามผสมครีม, ไข่, ชีสขูดและพริกไทย นี่จะเป็นซอสราดหน้า

เราเจาะแป้งอย่างหนาด้วยส้อมแล้วอบ (แห้ง) ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที นำแบบฟอร์มใส่แป้งแล้วเติมด้วยซอสของเรา หลังจากอบ 30 นาที Quiche Loren ก็พร้อม พายเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผัก

อย่าลืมลองตัวเองเป็นเชฟชาวฝรั่งเศส! แม้ว่าคุณจะไม่ได้เป็นเชฟที่ยอดเยี่ยม แต่คุณก็จะสามารถเซอร์ไพรส์และทำให้คนที่คุณรักพอใจได้อย่างแน่นอน!

ทางเลือกของผู้อ่าน:

ฝรั่งเศสขึ้นชื่อเรื่องภาษาที่สวยงาม เมืองที่แสนสบาย ชายหาดที่สวยงาม และอาหารอร่อย อาหารในฝรั่งเศสเป็นสิ่งลัทธิ เชื่อกันว่ามีอาหารที่ยอดเยี่ยม 2 อย่างในโลก: คลาสสิกฝรั่งเศสและจีน ไม่ว่าคุณจะเห็นด้วยกับข้อความนี้หรือไม่ขึ้นอยู่กับคุณ และในบทความนี้เราจะมาดูคุณสมบัติของอาหารฝรั่งเศส สิ่งที่นักท่องเที่ยวควรลองอย่างแน่นอน 10 เมนูอาหารที่น่าสนใจและน่ารับประทาน และ 12 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อไม่ให้โดนหน้าจาน

• ค่าอาหารเฉลี่ยในร้านอาหารฝรั่งเศส– 16 ยูโร
• อาหารมื้อเดียวสำหรับหนึ่งท่านพร้อมไวน์สักแก้ว– 35 – 45 ยูโร

อาหารเช้าแบบฝรั่งเศส - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

อาหารเช้าแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสนั้นไม่ซับซ้อน ชาวฝรั่งเศสกินขนมปังบาแกตต์กับเนยและแยม/ชีส/ปาเต้ ครัวซองต์หรือเบเกิล หรือซีเรียลเป็นอาหารเช้า ของหวานเป็นผลไม้ อย่างที่คุณเห็น อาหารในเมนูตอนเช้าไม่ได้หลากหลายเกินไป จากเครื่องดื่ม - น้ำส้ม ชา กาแฟ หรือช็อกโกแลตร้อน

อาหารกลางวันแบบฝรั่งเศส - le déjeuner

ในหลายพื้นที่ของฝรั่งเศส มีบริการอาหารกลางวันตั้งแต่เวลา 11:30 น. ถึง 13:00 น. ตามกฎแล้ว ผู้เดินทางรับประทานอาหารในภายหลังและบางครั้งต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาถูกปฏิเสธไม่ให้เสิร์ฟ เช่น พวกมาสาย กินทุกอย่าง หากคุณมาทานอาหารกลางวันสาย ให้ไปที่ร้านอาหารแบบบริการตนเองซึ่งคุณมีโอกาสรับประทานอาหารมากขึ้น

อาหารกลางวันแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมประกอบด้วย:

• สตาร์ทเตอร์: สลัด ซุปหรือน้ำซุปข้น ปาเต และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• จานหลัก: เนื้อสัตว์หรือปลากับมันฝรั่ง ข้าว พาสต้าหรือผักสำหรับปรุงแต่ง
• จานชีสและ/หรือ ขนม.

บ่อยครั้งที่ของหวานไม่อยู่ในเมนูและคุณต้องฟังคำแนะนำจากบริกร สำหรับของหวาน ร้านอาหารฝรั่งเศสเสิร์ฟผลไม้ แยม ไอศกรีม ขนมอบที่หายาก คุณสามารถกดทุกอย่างลงบนกาแฟได้

อาหารค่ำในภาษาฝรั่งเศส - le diner

ชาวฝรั่งเศสรับประทานอาหารเย็นระหว่าง 19:30 น. - 20:45 น. ช่องทีวีปรับการเริ่มรายการทีวีหลักในตอนเย็นเป็น 20:45 - 21 น. เมื่อทุกคนทานอาหารเย็น

สำหรับอาหารค่ำในฝรั่งเศส พวกเขากินอาหารที่เบากว่า เช่น ผัก ซุป ฯลฯ

1. คำแนะนำที่ง่ายและสำคัญที่สุดที่ฉันให้กับทุกคนไม่ว่าคนจะไปประเทศใด - กินที่ชาวบ้านกิน. โดยปกติในฝรั่งเศสจะมีอาหารกลางวันตั้งแต่ 12 ถึง 13 ชั่วโมงและอาหารเย็นตั้งแต่ 20 ถึง 21 น. ฉันเข้าใจว่าคุณกำลังลาพักร้อนและไม่ต้องการผูกติดอยู่กับตารางงานที่เข้มงวด แต่คุณจะพบกับอาหารที่มีให้เลือกมากมาย ร้านอาหารในเวลานี้ สถานประกอบการด้านการท่องเที่ยวให้สัมปทาน แต่ฉันไม่แนะนำร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวให้กับทุกคน - พวกเขามักจะแพงกว่าและมักจะอร่อยน้อยกว่า
2. รับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ. ในกรณีที่คุณไม่ทราบ นี่คือเมนูอาหารกลางวันแบบตายตัว คุณสามารถเลือกชุดอาหารได้หลายชุด แต่ละชุดมักจะประกอบด้วย 2 คอร์สและของหวาน ในฝรั่งเศสเรียกว่า "le Menu du jour" อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำความคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสโดยไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไป
3. ถ้าคุณต้องการ ทานอาหารอย่างชาวฝรั่งเศสแท้ๆคุณควรดื่มเหล้าก่อนอาหาร โดยปกติแล้วจะเป็นไวน์หรือค็อกเทล Kir (ไวน์ขาวแห้งและเหล้าแบล็คเคอแรนท์)
4. ขนมปัง- ส่วนสำคัญของตารางภาษาฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสจะไม่เริ่มกินหากไม่มีขนมปังบาแกตต์ที่สดใหม่
5. แต่คุณจะไม่พบบนโต๊ะ กระดาษเช็ดปาก. ชาวฝรั่งเศสใช้เฉพาะผ้า พวกเขาหยิบมันขึ้นมาใต้ผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดปากก็สำคัญเช่นกัน!
6. ยิ่งมีกลิ่นเหม็น ชีส- ยิ่งดีเท่าไหร่
7. ชาวฝรั่งเศสใช้มีดขณะรับประทานอาหาร ไม่เพียงแต่ตัดสเต็กเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อดันอาหารจากจานลงบนส้อมด้วย ดังนั้น ต้องมีมีดเช่นเดียวกับขนมปัง เช่นเดียวกับแซนวิชชีสที่ส่วนท้ายของมื้ออาหาร
8. เนยเค็มเล็กน้อยในฝรั่งเศส
9. ในฝรั่งเศส ความเข้าใจคำว่า . แตกต่างกันเล็กน้อย "ขนม"มากกว่าส่วนอื่นๆ ของโลก อย่าคาดหวังที่จะเสิร์ฟ éclair au chocolat, choux à la crème หรือ Paris-Brest หลังอาหารเย็น ส่วนใหญ่มักหมายถึงผลไม้โยเกิร์ตหรือแยม
10. ในฝรั่งเศส คุณทำได้จริง คุณจะไม่พบมังสวิรัติอาจเป็นไปได้ว่าพวกเขาทั้งหมดอพยพออกจากความเย้ายวนใจของอาหารฝรั่งเศสมานานแล้ว
11. ในฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเกลือและพริกไทยลงในอาหารเพื่อลิ้มรส ง่ายต่อการแยกความแตกต่างของเครื่องปั่นเกลือจากเครื่องปั่นพริกไทย, เครื่องปั่นเกลือมีหลายรู, เครื่องปั่นพริกไทยมีหนึ่งอัน

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

คุณจำเป็นต้องให้ทิปในร้านอาหารฝรั่งเศสหรือไม่?

ในร้านอาหารฝรั่งเศส การให้ทิปถือเป็นเรื่องปกติ ไม่มีราคาคงที่ที่นี่ ดังนั้นจึงยากที่จะบอกว่าจะให้ทิปเท่าไหร่ ทั้งหมดตามความรู้สึก ค่าทิปพนักงานเสิร์ฟสำหรับการบริการที่ดีในร้านอาหารตามปกติคือ 10% ของจำนวนเงินในเช็ค ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารแบบบริการตนเอง พวกเขามักจะทิ้งเงิน 1-2 ยูโรไว้เป็นการแสดงความขอบคุณ

อาหารฝรั่งเศสที่นักเดินทางทุกคนควรลอง

1. Les cuisses de grenouille s - ขากบ

คุณไม่สามารถมาฝรั่งเศสและไม่ลองเนื้อกบ รสชาติเหมือนไก่ที่สัมผัสอาหารทะเลเล็กน้อย ขากบปรุงด้วยสมุนไพรฝรั่งเศสกลายเป็นว่าอร่อยมาก อย่ายอมแพ้จนกว่าคุณจะพยายาม

1. ฟัวกราส์ - ฟัวกราส์

สิ่งที่คุณควรลองในฝรั่งเศสคือฟัวกราส์ - ตับของเป็ดขุนขุนพิเศษ เป็นการดีที่สุดที่จะกินของทอด แต่ถ้าความคิดนั้นทำให้คุณกลัว คุณสามารถสั่งฟัวกราส์ปาเตแล้วทาบนขนมปังบาแกตต์

1. Escargots - หอยทาก

อีกเมนูยอดนิยมของฝรั่งเศสที่ทำให้หลายคนสะดุ้งเมื่อนึกถึงหอยทาก หอยทากแสนอร่อยผัดกับกระเทียม เนย และผักชีฝรั่ง หอยทากถูกนำออกจากเปลือกด้วยส้อมพิเศษ ด้วยประสบการณ์ก็กลายเป็นว่าจะไม่สาดน้ำใส่เพื่อนบ้านที่อยู่ตรงข้าม

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tartare - ทาร์ทาร์เนื้อ

ทาร์ทาร์เป็นอาหารจานเนื้อดิบแช่เย็น ไข่แดง เครื่องเทศ หัวหอม เคเปอร์ แตง และสารเติมแต่งอื่นๆ หากคุณทานเป็นครั้งแรก ให้นำจานหนึ่งไปให้กับบริษัทก่อน สำหรับบางคน รสชาติอาจผิดปกติเกินไป - นี่คือคุณสมบัติของอาหารฝรั่งเศส แต่สำหรับหลาย ๆ คนทาร์ทาร์เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

1. Cheval หรือ taureau - ม้าหรือวัว

หรือม้าและวัว อย่ารีบเร่งที่จะเงยหน้าขึ้นที่จานนี้ รสชาติเข้มข้นด้วยไวน์และซอสส้มจะจดจำไปอีกนาน

1. ชีสอะไรก็ได้ที่คุณไม่ชอบตั้งแต่แรกเห็น

เหม็นเกินไป? อ่อนเกินไป? แม่พิมพ์หนาเกินไป? ทาลงบนขนมปังบาแกตต์สดกับเนย แล้วคุณจะร้องเพลงได้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

5 เมนูฝรั่งเศสที่พิสูจน์แล้วที่ใครๆ ก็หลงรัก

1. ครัวซองต์

ซื้อครัวซองต์ อย่างจำเป็น. สด ยัง อุ่น อร่อย... ซื้อไปยกมา!

1. มาการอง

อาหารอันโอชะขนาดเล็กที่มีรสชาติหลากหลาย เด็ดมากโดยเฉพาะกับซอลท์ครีมคาราเมล แต่รสชาติที่เหลือก็โอเค ผู้ผลิตหลายรายมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. หอยแมลงภู่ฝรั่งเศส

หอยแมลงภู่กับมันฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง คุณสามารถกินมันคลาสสิกกับหัวหอมและไวน์ขาว หรือตัวเลือกที่น่าสนใจกว่านี้ด้วย Roquefort และหญ้าฝรั่น

1. เป็ด

เป็ดผัดและตุ๋น สับและทั้งตัว ตับเป็ดหรือไส้กรอกกับไส้กรอกและถั่ว ทุกอย่างอร่อย

1. ชีสที่คุณชื่นชอบ

ไม่เพียงแต่จะทดลองกับพันธุ์ที่มีกลิ่นเหม็นเท่านั้น ลิ้มรสชีสที่คุณชื่นชอบในฝรั่งเศส เชื่อฉันเถอะ การมาตลาดเพื่อซื้อชีสจากคนที่อาจจะรีดนมสัตว์ที่ให้นมสำหรับชีสนี้เป็นประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์

10 อาหารฝรั่งเศสที่ไม่ธรรมดา

ในรายการนี้ทั้งหมด 10 จานแต่ไม่ธรรมดา. ฉันยินดีที่จะเดิมพันว่าส่วนใหญ่ที่คุณไม่เคยรู้มีอยู่จริง ไม่ใช่ตับเป็ดหรือขากบ คุณสามารถลองอาหารเหล่านี้ได้ในเกือบทุกร้านอาหารในฝรั่งเศสใต้จานแต่ละจาน คุณจะพบรายการที่อยู่ของร้านอาหาร ซึ่งตามคำบอกของคนในท้องถิ่น อาหารจานนี้น่าจะปรุงอย่างเอร็ดอร่อย

1. Bouillabaisse

© โคโลเนด / flickr.com / CC BY 2.0

French bouillabaisse เป็นซุปปลา เช่น ซุปปลา ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารของคนจน ชาวประมง Marseille ต้มอาหารทะเลที่พวกเขาขายไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าเกณฑ์หลักในการเลือกปลาสำหรับ bouillabaisse คือความไม่สวย Google สนใจว่าปลาแมงป่องหน้าตาเป็นอย่างไรและคุณจะเข้าใจทุกอย่าง แต่ในสมัยของเรา bouillabaisse ได้เข้าสู่เมนูของร้านอาหารแล้วและถือเป็นอาหารจานราคาแพงที่ประณีต ซุปนี้มีหลายรูปแบบ ฉันไม่แนะนำให้สั่ง bouillabaisse ถูกกว่า 30 ยูโรต่อจาน มักจะเสิร์ฟซุปใน 2 ขั้นตอน - ขั้นแรกเป็นน้ำซุปกับขนมปังกรอบและซอสรสเผ็ด ตามด้วยจานที่มีปลา 5 สายพันธุ์

จะลองได้ที่ไหน:ชัดเจนในมาร์กเซย bouillabaisse แสนอร่อยมีให้บริการที่ Le Miramar (เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: lemiramar.fr; 54 ปอนด์) และที่ Chez Fonfon (chez-fonfon.com; 46 ปอนด์)

2. Tartiflette

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Tartiflette เป็นอีกหนึ่งตัวแทนที่สดใสของอาหารฝรั่งเศส นี่เป็นจานที่น่าพอใจมาก ประกอบด้วยมันฝรั่ง เบคอน และหัวหอมโรยด้วยชีส Reblechon ในตำนานเล่าว่าชาวนายากจนถูกเก็บภาษีจากน้ำนมของพวกเขา ยิ่งวัวให้นมมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งจ่ายมากเท่านั้น คนฉลาดแกมโกงปรับตัวอย่างรวดเร็วและเริ่มรีดนมวัวเพียงครึ่งทางและหลังจากตรวจสอบแล้วให้รีดนมจนจบ ชีส Reblechon ทำจากนมที่เหลือ ปริมาณชีสมีมากพอๆ กับความไม่เต็มใจจ่ายภาษี จำเป็นต้องวางไว้ที่ไหนสักแห่งและในปี 1980 พวกเขาได้จานที่มีชื่อเดียวกัน

จะลองได้ที่ไหน:ในเทือกเขาแอลป์ Tartiflette อร่อยที่Calècheใน Chamonix (restaurant-caleche.com; 16 ปอนด์) และ Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; 15 ปอนด์) ที่อยู่โดยละเอียดสามารถพบได้บนเว็บไซต์

3. Cassoulet

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

หม้อปรุงอาหารประกอบด้วยถั่วขาวตุ๋น ไส้กรอกและหมู ผลที่ได้คือหม้อปรุงอาหารที่ปรุงในหม้อพิเศษ ด้านบนมีเปลือกกรุบกรอบ แต่ข้างในนั้นชุ่มฉ่ำมาก ความงดงามทั้งหมดนี้โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟบนโต๊ะ

จะลองได้ที่ไหน:ในตูลูสที่ร้านอาหาร Emile (restaurant-emile.com ; 20 ปอนด์)

4. บูร์กูยองเนื้อหรือเนื้อวัวเบอร์กันดี (Beef bourguignonne)

อาหารประจำชาติที่แท้จริงของฝรั่งเศสที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและรสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่ชาวยุโรปกำลังต่อสู้เพื่อพื้นที่ใต้แสงอาทิตย์ ชาว Burgundians ออกจากเวทีการเมืองโลกและดูเหมือนจะไม่ไร้ประโยชน์ แต่กลับมีอาหารอร่อยๆ มากมาย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอย่าพึ่งพาอาหารเบอร์กันดี มิฉะนั้น คุณจะต้องแยกผนังร้านอาหารเพื่อพาคุณออกไป ฉันล้อเล่นแน่นอน แต่จานเนื้อร้อนที่อุดมไปด้วยไวน์จะไม่ล้อเล่น ชาวเบอร์กันดีหลายคนเป็นคนอ้วน คิดเอาเอง เพราะมันอร่อยมาก

จะลองได้ที่ไหน:ใน Dijon ที่ร้านอาหาร D "Zenvies (dzenvies.com; 14 ปอนด์) และใน Beursaudière (beursaudiere.com; 17 ปอนด์)

5. ปิซาลาดิแยร์

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Pissaladièreเป็นพายปลาและหัวหอมที่มีชื่อเสียง ประกอบด้วยหัวหอม กระเทียม แอนโชวี่ มะกอก และสมุนไพรเดอโพรวองซ์ สำหรับบางคน มันคล้ายกับพายหัวหอมธรรมดาสำหรับบางคน เรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ จะไม่ทำให้อร่อยน้อยลง

จะลองได้ที่ไหน:ใน Antibes (lepain-jpv.com)

6. Potjevleesch

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

หนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่โดดเด่นที่สุดในฝรั่งเศส ประกอบด้วยเนื้อขาว 4 ชนิด ได้แก่ เนื้อลูกวัว หมู กระต่าย และไก่ ทั้งหมดคลุกเคล้ากับผักในเยลลี่ Potivlash เสิร์ฟพร้อมแตง สลัด และมันฝรั่งทอด

จะลองได้ที่ไหน: Al "Potée d" Léandre ใน Souchez (alpotee.fr; 14.50 ปอนด์), Barbue-d "Anvers in Lille (lebarbuedanvers.fr; 16 ปอนด์) และ T" kasteelhof ใน Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. สตูว์โอแวร์ญกับผัก (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

หมู ไส้กรอก เบคอน และผัก เคี่ยวให้เข้ากัน ไม่ใช่อาหารฝรั่งเศสชั้นสูง แต่เป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก คุณเข้าใจไหมว่าทำไมฝรั่งเศสถึงเข้มงวดกับมังสวิรัติ?

จะลองได้ที่ไหน:เนื้อ Auvergne ได้รับการจัดเตรียมอย่างดีใน Auvergne ซึ่งไม่น่าแปลกใจ ขอแนะนำให้ไปที่ l "Alambic in Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £14.50)

8. โชโครต

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Alsatian choukrut ไม่ใช่เรื่องตลกสำหรับคุณ ในขณะที่โลกลาตินและเจอร์มานิกเขย่าพื้นที่ด้วยความขัดแย้ง ซึ่งอัลซาสต้องเผชิญเป็นระยะ ชาวบ้านถุยกันเรื่องการเมืองทั้งหมดนี้และจัดการจัดการเศรษฐกิจ เป็นผลให้ชาวอัลเซเชี่ยนมีบ้านที่กว้างขวาง หมู่บ้านที่เจริญรุ่งเรือง และอาหารประจำชาติที่เก๋ไก๋ ชุกรุตเป็นอาหารประเภทกะหล่ำปลีดอง ไส้กรอก และหมู มีคนหุงข้าว กับมันฝรั่ง มีตัวเลือกด้วยกะหล่ำปลีสด แต่ในความคิดของฉันมันไม่ค่อยอร่อย อย่างระมัดระวัง! หลังจาก choukrut สุกดีแล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะลุกจากโต๊ะโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือ

ลองซุปข้นฝรั่งเศสตามบัญญัติบัญญัติมีจำหน่ายที่ Chez Yvonne ในสตราสบูร์ก (restaurant-chez-yvonne.net ; 16 ปอนด์) และ Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com ; 17 ปอนด์)

9. ไอโอลี่ (แกรนด์ ไอโอลี่)

Aioli เป็นซอสกระเทียมที่มีชื่อเสียง แกรนด์ไอโอลี่เป็นอาหารจำพวกปลาค็อดเค็ม แครอท มันฝรั่ง หอย ถั่ว หัวหอม อาร์ติโชก และบีทรูทและผักอื่นๆ ในบางรูปแบบ ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสไอโอลี่และล้างด้วยไวน์กุหลาบ

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; 15 ปอนด์), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) และ Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) ใน Avignon

10. หอยนางรมย่างแชมเปญและหญ้าฝรั่น

อาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีหอยคืออะไร? ชาวบ้านรักพวกเขา หอยนางรมเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ชาวอังกฤษกล้าแทนที่หอยดิบแบบคลาสสิกด้วยหอยที่ย่างด้วยสมุนไพรและแชมเปญ

จะลองได้ที่ไหน:ร้านอาหาร Les Ormes ใน Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; 12 ปอนด์)

อาหารฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงรายการอาหารที่ปรุงโดยเชฟท้องถิ่นเท่านั้น แนวความคิดของ "อาหารฝรั่งเศส" ได้กลายเป็นการแสดงออกที่มั่นคงมาช้านาน ซึ่งหมายถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อน สไตล์ที่ละเอียดอ่อน และความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหาร การระบุชื่ออาหารฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียวจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งหน้า หลังจากตรวจสอบภาพถ่ายของอาหารฝรั่งเศสและคำอธิบายที่นิยมมากที่สุดแล้วคุณจะเข้าใจว่าการทำอาหารฝรั่งเศสแบบฝรั่งเศสเก๋ไก๋และไม้ลอยคืออะไร

อาหารประจำชาติของฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่าย: อาหารของหุบเขาลัวร์

ในแง่ของจำนวนรูปแบบไวน์ หุบเขาลัวร์เป็นภูมิภาคไวน์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในฝรั่งเศส: ที่นี่คุณจะพบแหล่งอ้างอิงของไวน์ Sauvignon Blanc และ Chenin Blanc ในทุกรูปแบบตั้งแต่เป็นประกายไปจนถึงหวาน และกุหลาบที่รู้จักกันตั้งแต่สมัยของทหารเสือ และ "หอยนางรม" Muscadet, cremans ต่างๆ, สีแดงจาก Pinot noir และ cabernet franc อะไรก็ตามที่เติบโตบนแม่น้ำลัวร์ ภูมิภาคนี้มีสถานะเป็น "สวนของฝรั่งเศส"

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมของหุบเขาลัวร์ตอนล่าง (ใกล้กับมหาสมุทร) ได้แก่ อาหารทะเลและปลาทะเล (ปลาไหล ปลาลิ้นหมา ปลาเก๋า) ลุ่มแม่น้ำลัวร์ตอนบนอุดมไปด้วยปลาน้ำจืด (หอก แซนเดอร์ ปลาคาร์พ) แต่ปลาทั้งสองมักปรุงด้วยซอสเบอเร่บลอง - เนยกับไวน์ขาว หอมแดงและน้ำส้มสายชู อาหารฝรั่งเศส เช่น ฟัวกราส์ในหุบเขาลัวร์ มีชื่อเรียกเป็นของตัวเอง (ฟัวกราส์เดอเมซอง) ป่าไม้อุดมไปด้วยเห็ด, สีขาว (cepes) และ chanterelles (chanterelles) ถูกนำมาใช้ในอาหาร ชาวลัวร์เป็นผู้จัดหาถั่วเลนทิลฝรั่งเศส 80% ทั้งหมด ถั่วเลนทิล (lentils) เป็นผักฝรั่งเศสชนิดแรกที่ได้รับชื่อ (Lentille verte du Puy): ตั้งอยู่ในโอต-ลัวร์ ทัวร์มีความพิเศษด้านความหวาน - ตังเมตุรกี (ตังเมเดอตูร์) - พายที่ทำจากผลไม้หวานบน "เค้ก" แอปเปิ้ล

อาหารแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสได้รับสูตรอาหารคลาสสิกของฝรั่งเศสจากโอต-ลัวร์

Riillettes (ริลเล็ต)ในความรักที่ Rabelais และ Balzac ได้รับการอธิบายคือหมูตุ๋นซึ่งเต็มไปด้วยไขมันละลาย

ริลลอน (ล้าน)เนื้อหมูเป็นที่นิยมมากทั่วประเทศฝรั่งเศส

Tarte Tatin (Tarte Tatin)- พายแอปเปิลกับคาราเมลอันเลื่องชื่อมาจากชาวลัวร์

ให้ความสนใจกับภาพ: อาหารฝรั่งเศสประกอบด้วยผัก สมุนไพร และผลไม้จำนวนมาก:

หน่อไม้ฝรั่งจาก Vineuil-Saint-Claudeเติบโตใกล้กับปราสาท Chambord ที่มีชื่อเสียง

เชอร์รี่ กุยโญเลต์จากนั้นจึงทำเหล้าที่มีชื่อเดียวกัน

Pear Belle-Angevine- "แองเจวินที่สวยงาม" ของหวานที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้น - ลูกแพร์ในไวน์แดง

ทรูเฟีย (ทรัฟเฟียต)- หม้อมันฝรั่งกับสมุนไพร

บาร์ดัตต์ (บาร์แดตต์)- ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่ยืมมาจากชาวเบรอตงกับเนื้อกระต่ายหรือกระต่าย ตุ๋นในไวน์ขาวลัวร์

น็องต์ วาเลเรียนเนลลา (มาเช นันไต)- ประเภทของผักกาดเขียวที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด (IGP, Indication Geographique Ptotegee)

แชมเปญ (แชมเปญ)ปลูกได้ตลอดทั้งปีในถ้ำทูฟา ในบริเวณใกล้เคียงของ Saumur แกลเลอรี่ใต้ดิน 800 กม. ถูกครอบครองโดยสวนเห็ด

ลอร่าชีส

ชีส Loire - chabischu ที่ละเอียดอ่อน, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, Saint-maur ทำจากนมแพะ - เป็นที่นิยมและส่งออกอย่างกว้างขวาง แต่ยังมีคนรู้จักน้อยกว่า:

แพะ Valencayในรูปของพีระมิดวัว Feuille de Dreux ห่อด้วยใบองุ่น

โอลีฟ บลู- ชีสวัวกับราสีน้ำเงินในใบมะเดื่อ

Couhe Verac- แพะทรงเหลี่ยมมีรสบ๊องเล็กน้อย ห่อด้วยใบมะเดื่อหรือใบเกาลัด

อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมของ Rhone Valley

เมืองหลักของ Rhone Valley เมืองลียงเป็นเมืองแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศส

นอกจากเชฟชาวฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งศตวรรษที่ 20 แล้ว Paul Bocuse เจ้าของดาวมิชลินอีกหลายสิบคนยังสร้างสรรค์ขึ้นที่นี่ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งเดียว: ในลียงทุกอย่างเต็มไปด้วยจิตวิญญาณของความตะกละและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการยกระดับเป็นลัทธิ สุภาษิตเช่น "อย่าทำงานหนักเกินไปในที่ทำงาน แต่พยายามอย่างเต็มที่ที่โต๊ะ" เป็นส่วนสำคัญของโลกทัศน์

อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมของ Rhone Valley มีความหลากหลายพอๆ กับไวน์ จากทางใต้ อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกนี้คือ Provencal จากทางเหนือ - Lyon ซึ่งได้รับอิทธิพลจากเบอร์กันดีอย่างชัดเจน

กราตตันและไส้กรอก (แกรตตันและซอซิซง)- อาหารเรียกน้ำย่อยของลียงทั่วไป: เครื่องในหมูและไส้กรอกต่างๆ หั่นเป็นชิ้น

เฆซุส เดอ ลียง (พระเยซู เดอ ลียง)- ไส้กรอกขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 0.5 กก. ทำจากเนื้อหมูและน้ำมันหมูโดยเฉพาะ

เซิร์ฟ เดอ คานู(แซร์เวล เด คานุต)- อาหารเรียกน้ำย่อยของลียง: คอทเทจชีส, สมุนไพร, หอมแดง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู

เซเลสติน่าไก่ (เลอ ปูเล่ เซเลสทีน)- ไก่ผัดกับเห็ดและมะเขือเทศ ผัดในคอนยัคหรือไวน์ขาว

อกนกพิราบในไวน์แดง(บล็องส์ เดอ พีเจียน โอ รูจ).

1

โดดิน จาก Duck (dodine de canard a l'ancienne)- เป็ดยัดไส้ฟัวกราส์ พิสตาชิโอ และทรัฟเฟิล

อาวิญง ดอบ (daube อาวิญงเนส)- เนื้อในซอสไวน์แดง

ปลาเทราท์ a la Vaucluse (ทรูอิท อา ลา โวคลูเซียน)- เนื้อปลาเทราท์ในไวน์ขาว ดังที่คุณเห็นในภาพ อาหารฝรั่งเศสจานนี้ปรุงด้วยเห็ดหรือทรัฟเฟิล

กระต่ายอย่างราชา (ลีฟ อะ ลา รอยัล)- ตุ๋นกับเห็ดทรัฟเฟิลและเลือด

บิช โสส แกรนด์ venere (ซอสบิเช่ แกรนด์ เวเนอร์)- เนื้อกวางกับซอสล่าสัตว์ของราชวงศ์ (อีกชื่อหนึ่งคือ "Ober-Jägermeister")

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารประจำชาติฝรั่งเศสในภูมิภาคนี้คือเนื้อกระทิงดำและทรัฟเฟิลดำ

เนื้อของวัวดำ Camargue (ทอโร เดอ กามาร์ก เอโอซี)รสชาติของมันใกล้เคียงกับเกม ฝูงสัตว์กินหญ้าในป่า กฎหลัก - สำหรับวัวแต่ละตัวต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 1.5 เฮกตาร์

ข้าวจาก Camargue IGP- 3/4 ของข้าวของฝรั่งเศสผลิตในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโรน

เกลือจาก Camargue, "ดอกเกลือ" Camargue (fleur de sel) - เกลือแสนอร่อยนอกจากนี้ยังบรรจุในขวดสวย ๆ พร้อมฝาจุกไม้ก๊อก

ปราศจาก เห็ดทรัฟเฟิลดำ(ลา ทรัฟเฟิล นัวร์)เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหาร Rhone ซึ่งถูกนำไปยังเมือง Saint-Paul-Trois-Châteauจากทั่วทุกมุมทางตะวันออกของหุบเขาพ่อครัวมาที่นี่เพื่อพวกเขา

ชีสแห่งหุบเขาโรน

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ปลูกในหุบเขา Rhone คือชีส:

นักบุญมาร์เซลลิน(นักบุญมาร์เซลลิน)- ซอฟท์ครีมชีสเนื้อนุ่ม ทำจากนมวัว กลมเล็ก ถึง 80 ก.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- บลูชีสทำจากนมวัว ใช้หัวค่อนข้างมีน้ำหนัก

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- เนยแข็งชนิดไม่กดทับ ทำจากนมแพะสด มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำผึ้งและอะคาเซีย อายุมากขึ้น 2 สัปดาห์ทำให้คมขึ้น

พิโคดอน (พิโคดอน เอโอพี)- ชีสนมแพะนิ่มของ Rhone Valley รอบ 40-60 กรัม สุก 2-4 สัปดาห์

Thomme d'Arles (ทอมมี่ ดาร์ลส์)- ซอฟท์ชีสทำจากนมแกะ

อาหารโปรวองซ์ดั้งเดิมของฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสโปรวองซ์มีลักษณะเฉพาะของเมดิเตอร์เรเนียน จากประเพณีการทำอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศส มีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนของสูตรอาหาร ความใกล้ชิดกับคุณภาพหลักของผลิตภัณฑ์ อาหารฝรั่งเศสประจำชาติที่เตรียมในโพรวองซ์นั้นประกอบไปด้วยมะกอก น้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพรนานาชนิด ซึ่งทำให้พวกเขามีพรสวรรค์ทางภาคใต้เป็นพิเศษ

ในส่วนลึกของโพรวองซ์ มีเนื้อแกะ เนื้อวัว เกม บนชายฝั่งมากขึ้น - ปลาสด ในเมืองนีซ อิทธิพลของอาหารอิตาเลียนตอนเหนือเห็นได้ชัดเจนในมาร์เซย์ - อาหรับ

ทุ่นระเบิด(ฟูกัส)- ในเบเกอรี่โปรวองซ์ คุณสามารถหาขนมปังได้หลายสิบชนิดสำหรับเกือบทุกจาน หนึ่งในนั้นคือทุ่นระเบิดที่ปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอก คล้ายกับฟอคคาเซียของอิตาลี

เทปนาด (เทปนาด)- มะกอกดำ แอนโชวี่ และเคเปอร์ที่ทอดแล้ว ซึ่งทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

สลัดนิคอยส์(สลัดนิโกอิเสะ)- ถั่วเขียว แตงกวา มะเขือเทศ พริก แอนโชวี่ ไข่ต้ม มะกอก น้ำมันมะกอก กระเทียม โหระพา

Mesklan(เมสคลิน)- ใบแดนดิไลออน ชิกโครี สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

แกรนด์ไอโอลี่ (แกรนด์ไอโอลี่)- แครอท มันฝรั่ง ถั่วเขียว ปลาต้ม และไข่ต้มกับซอสไอโอลี (กระเทียมและน้ำมันมะกอก)

Ratatouille (ราตาตูย)- ตามที่โจเอล โรบูชง กล่าว เคล็ดลับของราตาตูยล์ที่ดีคือการปรุงผักทั้งหมดแยกกัน เพื่อให้แต่ละจานมีรสชาติแยกจากกัน: บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ พริก หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรโปรวองซ์

Bouillabaisse(บูอิยาเบส)- ฤดูที่ดีที่สุดสำหรับซุปปลาเข้มข้นนี้คือพฤษภาคม-สิงหาคม ซึ่งทะเลมีปลาสดทุกอย่างที่ต้องการ: ปลาสิงโตลาย มังกรทะเล ปีศาจ ไก่โต้ง และปลาไหล แซงปีแยร์ ปลาไวทิง ปลาทรายแดง ฯลฯ bouillabaisse เป็นการจากไปจากความคลาสสิก

Pied-et-paque(พายและปาเก้)- วัตถุดิบหลักคือ ขาแกะ และ กระเพาะแกะ

Dob ในโพรวองซ์ (เรียกอีกอย่างว่าโปรวองเกล)- เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมูป่าหมักในไวน์แดงกับแครอท กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อน

Calissons (กาลิซงแด๊กซ์)- ความพิเศษอันแสนหวานของ Aix; ในสูตรคลาสสิกอย่างเท่าเทียมกัน น้ำซุปข้นแตงโม อัลมอนด์และน้ำตาล วันนี้มีการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดพร้อมกับแตง calissons ที่ผิดปกติมากที่สุดคือมะกอกและมะเขือเทศแห้ง

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมปรุงจากผลิตภัณฑ์รสเลิศ:

หน่อไม้ฝรั่งจากลอรี (แอสเปอร์จ แวร์ต เดอ ลอริส)- ระหว่าง Cavaillon และ Laurie 12% ของหน่อไม้ฝรั่งฝรั่งเศสปลูกภายใต้ฟิล์มสีดำ ในภาพยนตร์เรื่องนี้ - ความลับของความฉลาดเกินจริงและรสชาติอันหรูหราของหน่อไม้ฝรั่ง

เห็ดทรัฟเฟิลดำ- ทางตะวันออกเฉียงเหนือของโพรวองซ์ - แหล่งเห็ดทรัฟเฟิลหลักในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม เห็ดทรัฟเฟิลถูกล่าทั่วโพรวองซ์ และเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่แยกส่วนป่าเพื่อ "แปลงเห็ด": เห็ดทรัฟเฟิลเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อมีน้ำและแสงแดดมาก

แตงโม Cavaillon- ใน Cavaillon แคนตาลูปได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังพวกเขาสามารถได้รับดาวมิชลิน

Nicoise couget (คอร์เกตต์ นิโกอิเซ่)- บวบยาวบางที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและสดใหม่อย่างสุดจะพรรณนา

ห้าม (บ้านอ.ส.ค.)- ชีสนมแพะนิ่มๆ ห่อด้วยใบเกาลัด ให้รสสัมผัสพิเศษ และผูกด้วยริบบิ้นใบตาล เข้ากันได้ดีกับมะเดื่อ Confiture และไวน์ขาวโพรวองซ์

โปรวองซ์(โปรวองซ์)สมุนไพร - โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, สะระแหน่, โหระพา ทั้งหมดนี้เป็นสตูว์ สลัด ซุปและขนมอบ หรือเพียงแค่โรยลงบนปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อย่าง

น้ำมันมะกอก(Huile d'olive de Provence AOC)- โพรวองซ์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีต้นมะกอก (พวกเขาวาดโดย Van Gogh อย่างไม่รู้จบใน Saint-Remy-de-Provence) และอาหาร Provencal นั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีน้ำมันมะกอก ตั้งแต่ปี 2550 AOC ได้ควบคุมพันธุ์และวิธีการผลิต

น้องแกะ (อักโน เดอ ซิสเตอร์ง ไอจีพี)- ลูกแกะปลูกด้วยน้ำนมแม่เป็นเวลาสองเดือน จากนั้นอีก 1-3 เดือนจะปลูกบนหญ้า หญ้าแห้ง และซีเรียล คู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Bandol สีแดง

น้ำผึ้งลาเวนเดอร์ (มีล เดอ โพรวองซ์ ไอจีพี)- น้ำผึ้งโพรวองซ์ชนิดใดก็ได้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายคุณภาพ น้ำผึ้งลาเวนเดอร์มีเนื้อครีมและความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ