คุณชอบแซนวิชแฮมแสนอร่อยหรือไม่? ไม่จำเป็นต้องซื้อเพราะคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังปลอดภัยเพราะคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น เราจะแบ่งปันสูตรการทำอาหารทั้งในเครื่องทำแฮมแบบพิเศษและไม่มี

วิธีทำแฮมที่บ้าน

คุณตัดสินใจที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและทำแฮมที่บ้านหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษเลยเพราะจานนี้ทำได้ง่ายในเตาอบ แต่กระบวนการนี้ไม่เร็วนัก - ปฏิคมเองต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงในทุกสิ่งอย่างแท้จริง เนื้อสัตว์ควรชำระอีก 3-4 วัน

อัลกอริทึมพื้นฐานมีดังนี้:

1. ควรเลือกเนื้อสัตว์ก่อน ควรใช้แฮมเป็นหมู แต่คุณสามารถใช้ซี่โครงและคอได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่มีกระดูกอ่อนและกระดูก
2. ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อจะต้องเค็มหรือหมัก: ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 3-4 วัน เนื่องจากเนื้อจะดูดซับของเหลวเป็นเวลานาน
3. หลังจากนั้นเนื้อจะอบหรือปรุง - เพียงแค่เลือกวิธีการที่เหมาะสม
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน (ขึ้นอยู่กับวิธีการ)

ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องหั่นแฮมเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟ ใช้สำหรับทำสลัด ฯลฯ

วิธีการปรุงด้วยเครื่องทำแฮม

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หากคุณมีอุปกรณ์เช่นเครื่องทำแฮมอยู่ในมือ จำนวนอาหารที่คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อหมูต้มม้วนเนื้อ - ทั้งหมดนี้สามารถทำได้ที่บ้าน

มาดูวิธีทำแฮมแสนอร่อยกัน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสับรวม 350 กรัม
• แฮมหมู 300 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• นมผง 10 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 1 ไข่ขนาดใหญ่;
• เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

หลักการทำอาหารมีดังนี้:

1. เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 1 ซม. ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
2. วางปลอกย่างกับมวลเนื้อที่เติมลงในเครื่องทำแฮม
3. แทมให้แน่น
4. ผูกแขน ยึดฝาครอบอุปกรณ์ตามคำแนะนำ
5. ใส่แฮมลงในหม้อ เติมน้ำ
6. เคี่ยวเป็นเวลา 90 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. หลังจากทำอาหารให้นำแฮมออกและหลังจากที่มวลเย็นตัวแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟเนื้อสำเร็จรูปได้

วิธีทำแฮมแบบไม่มีแฮมที่บ้าน

หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ไม่ต้องกังวล คุณสามารถปรุงแฮมได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ ลองดูตัวเลือกที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด

ในธนาคาร

เวลาทำอาหาร: 180 นาทีบวก 1 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 389 กิโลแคลอรี

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องใช้เนื้อสับ เพราะไม่เพียงแต่จะทำให้อาหารจานสุดท้ายมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ยังใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหารทั้งชิ้น กระป๋องควรเป็นกระป๋อง ปริมาตร 1 ลิตร

ส่วนผสมมีดังนี้:

• เนื้อบด 500 กรัม
• แฮมหมู 1 กก.
• 1 ช้อนชา สมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง
• เจลาติน 8 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า;
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

สูตรมีดังนี้:

หากคุณไม่พบกระป๋องที่เหมาะสำหรับทำแฮม คุณสามารถใช้กระป๋องเค้กแบบถอดได้

ในถุงน้ำผลไม้

เวลาทำอาหาร: 600 นาที (10 ชั่วโมง)

ปริมาณแคลอรี่: 243 กิโลแคลอรี

รสชาติของแฮมดังกล่าวจะไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงในเครื่องทำแฮม

ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อสัตว์สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ถ้าคุณทานหมู คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน เนื่องจากเนื้อดังกล่าวจะมีเจลาตินในตัวมันเองเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 900 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เจลาติน 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและปาปริก้า;
• พริกไทยป่น

วิธีการปรุงมีดังนี้

1. ตัดเนื้อครึ่งหนึ่งเป็นชิ้น ๆ บิดส่วนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ เจลาติน นอกจากนี้ คุณต้องผสมให้ละเอียดที่สุดเพื่อให้ส่วนประกอบที่เทอะทะกระจายตามน้ำหนัก
3. ตัดส่วนบนของถุงน้ำผลไม้ออกแล้ววางเนื้อที่นั่น
4. วางที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำลงไป โดยให้เหลือประมาณ 5 ซม. จากด้านบนของถุง
5. ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 80 นาทีบนไฟอ่อน
6. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้วจะต้องทำให้เย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรทำแฮมกับเนื้อประเภทต่างๆ

เนื้อวัว

การเตรียมการ: 180 นาทีบวกสองวัน

ปริมาณแคลอรี่: 280 กิโลแคลอรี

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องจำไว้ว่ามีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบในที่สุด ก่อนอื่นคุณต้องเกลือด้วยเข็มฉีดยา จุดที่สอง - ในน้ำเกลือ เนื้อสัตว์ควรยืนอย่างน้อยสาม แต่ไม่เกินเจ็ดวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยป่น

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำและใส่เครื่องปรุงรสด้วยเกลือแล้วปิดหลังจากผ่านไปสองสามนาที

จากนั้นนำน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในกระบอกฉีดยาเจาะชิ้นเนื้อแล้วเทของเหลวที่นั่น (และเป็นที่พึงปรารถนาที่ความลึกของการสอดเข็มของเข็มฉีดยาจะสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น)

โอนเนื้อชิ้นหนึ่งไปยังภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือปิดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน

พอครบเวลาที่กำหนด เอาออกมา คลึงเนื้อเป็นม้วน มัดให้แน่น เทลงในน้ำจืดปรุงอาหารประมาณสามชั่วโมง มันยังคงทำให้แฮมเย็นลงและสามารถเสิร์ฟได้

จากข้อนิ้ว

เวลาทำอาหาร: 7-8 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 359 กิโลแคลอรี

แฮมนี้จะกลายเป็นไขมันมากกว่าเมื่อปรุงจากแฮมหมู แต่จะคงรูปไว้แม้จะไม่ใช้เจลาตินก็ตาม

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาหมู 1 อัน;
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ.

ก่อนอื่นคุณต้องล้างก้านและเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ถ้ายังไม่เสร็จ แฮมจะไม่มีเปลือก ตะแกรงเนื้อด้วยเกลือหยาบด้านบนห่อด้วยผ้าฝ้ายใส่ถุงด้านบน (คุณต้องปล่อยอากาศออกจากมันแล้วมัดให้แน่น)

ส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 7 วัน และสิ่งสำคัญคือต้องพลิกสนับมือทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้นำเนื้อออกมาปิดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นเอากระดูกออกจากก้านขูดเนื้อด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทย ม้วนขึ้นเพื่อให้ผิวของก้านอยู่ด้านบน ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ขันให้แน่นแล้วปรุงในน้ำผ่านความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปล่อยให้เนื้อเย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อหมู

เวลาทำอาหาร: วัน

ปริมาณแคลอรี่: 369 กิโลแคลอรี

วิธีทำแฮมด้วยวิธีนี้ง่ายมาก เพราะคุณต้องการแค่เนื้อชิ้นใหญ่ คุณภาพสูง กระทะขนาดใหญ่ และเชือกสำหรับทำอาหารที่แข็งแรง แฮมจะออกมาอร่อย หอม ฉุน

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1.5 แฮมหมู
• เกลือหยาบ 60 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์สีดำ;
• กระเทียม 5 กลีบ.

สูตรมีดังนี้:

1. เราล้างเนื้อเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดปากถูเกลือด้านบน
2. เราแช่เย็น 7-8 ชั่วโมง
3. เราพับเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้าย
4. เราต้มน้ำใส่แฮมที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง
5. เราโยนเกลือพริกไทยกระเทียมลงไปในน้ำ
6. หลังจากนั้นเราส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
7. เราไม่เทน้ำเกลือ - ในตอนเช้าต้องต้มแล้วใส่หมูในน้ำต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงรออีกครั้งจนกว่าจะเย็นลง

ที่เหลือก็แค่เอาแฮมมา รอให้เย็นลง แล้วตักเสิร์ฟบนโต๊ะได้เลย

ไก่

เวลาทำอาหาร: 100 นาทีบวก 1 วัน

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์: 150 kcal

แฮมที่ทำจากไก่จะเป็นอาหารที่ดีที่สุด และเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น คุณควรใช้เจลาติน และเพื่อไม่ให้แฮมแห้ง คุณต้องเอาทั้งอกและส่วนอื่น ๆ ของสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 800 กรัม
• สมุนไพรแห้ง, เกลือ, เครื่องปรุงรสสำหรับไก่;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เจลาติน 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราเอาผิวหนังและไขมันออกจากเนื้อแล้วตัดตามเส้นใยซึ่งจะช่วยให้คุณได้แฮมที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น
2. ผสมกับเกลือ เครื่องปรุงรส กระเทียม (คุณสามารถใช้ขมิ้นเล็กน้อยซึ่งจะทำให้แฮมมีสีทอง)
3. เราทิ้งไว้ 3-40 นาที
4. เราเติม "แขน" ด้วยเนื้อแล้วปั้นเป็นทรงกระบอกแล้ววางบนท่อด้านบน (ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่สูญเสียรูปร่าง)
5. เราใส่เนื้อบนแผ่นอบแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วพลิกขวด
6. เรากำลังรอให้เนื้อเย็นลงและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟจานได้

หากคุณต้องการทำแฮมแบบโฮมเมดแสนอร่อย มีเงื่อนไขพื้นฐานบางประการที่แม่บ้านมักไม่รู้เกี่ยวกับ:

1. แฮมไม่ใช่อาหารที่ปรุงสุกแล้ว ดังนั้นอุณหภูมิในการปรุงอาหารจึงไม่ควรเกิน 85 องศา
2. ทางที่ดีควรทานเนื้อแช่เย็น
3. เนื่องจากไม่มีการใช้สารกันบูดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน อายุการเก็บรักษาสูงสุดของแฮมคือ 3 วัน ดังนั้นคุณควรปรุงแฮมให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะกินได้

การทำแฮมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่จานจะออกมาอร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ผู้อ่านที่รัก ฉันแนะนำให้คุณปรุงแฮมโฮมเมดแท้ๆ ด้วยมือของคุณเอง ฉันรับรองได้เลยว่าการทำอาหารนั้นไม่ยากเลย แฮมสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น หมู ไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่งวง หรือแม้แต่กระต่าย ที่นี่เลย หลายทางเลือกในการทำแฮมโฮมเมด... อ่านต่อ.

วิธีทำแฮมโฮมเมด: สูตร

หากคุณมีเครื่องทำแฮมที่เพิ่งได้รับความนิยมในฟาร์มของคุณ การทำแฮมที่บ้านจะง่ายขึ้นมาก

สูตรโฮมเมดแฮมไก่กับเห็ดในเครื่องทำแฮม

วัตถุดิบ:

• ไก่
• 200 กรัม แชมเปญ
• หอมหัวใหญ่
• 2 ฟัน. กระเทียม
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เจลาติน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ความเขียวขจี
• เครื่องปรุงรสไก่

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่ด้วยมีดคมๆ ก่อนเป็นชิ้นๆ: ขา ปีก อก และต้นขา
2. ไม่จำเป็นต้องใช้ปีกหรือกระดูกสันหลัง
3. แยกเต้านมออกจากกระดูกกลางและแบ่งเป็นเนื้อสองชิ้นที่มีผิวหนัง จากนั้นแยกออกเป็นสองส่วน
4. นำเนื้อออกจากต้นขาและขาออกจากผิวหนังและเส้นเลือด
5. ตัดเนื้อนี้เป็นชิ้นหรือเส้นใหญ่
6. สับกระเทียมและสมุนไพรและรวมกับเนื้อสับ
7. ใส่เกลือพริกไทยเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
8. สับหัวหอมและแชมเปญอย่างประณีต เคี่ยวในน้ำเล็กน้อย
9. ใส่เห็ดที่ผัดลงในเนื้อสับ
10. แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวเมื่อบวม
11. ตอนนี้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
12. วางด้านล่างในเครื่องทำแฮมและติดปลอกย่าง
13. เติมแขนแฮมด้วยเนื้อสับ ผูกหรือปมด้านบนของแขนเสื้อ ปิดฝาด้านบนของแฮม
14. วางแฮมลงในแผ่นอบที่ลึก
15. เทน้ำ 2 ซม. ลงในถาดอบ
16. อบแฮมที่ 200 องศาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
17. แช่เย็นเนื้อในเครื่องทำแฮมที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง
18. แฮมที่เสร็จแล้วสามารถถอดออกจากเครื่องและปลอกแขนได้อย่างง่ายดาย หั่นแฮมเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

สูตรแฮมหมูทำเอง

วัตถุดิบ:

• ขาหมูไม่มีกระดูก 1.5 กก. (ชิ้นเดียว)
• น้ำ 1 วัน
• 110 กรัม เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นขาวและดำ
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• พริกขี้หนูแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในน้ำ ใส่น้ำบนไฟและต้ม ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
2. ถัดไปคุณต้องมีหลอดฉีดยา 10 ก้อน เติมน้ำเกลือลงในกระบอกฉีดยาแล้วสับเนื้อทั้งชิ้น 1 ลูกบาศก์สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละเซนติเมตร อย่าเกียจคร้าน ทำการ "ฉีด" ให้มากขึ้น ดีกว่าไม่ทำ "ให้เสร็จ"
3. จากนั้นใส่เนื้อลงในชามแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือ ปิดจานด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
4. เปลี่ยนชิ้นเนื้อทุกๆ 12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อด้านในเป็นสีสม่ำเสมอ
5. ม้วนเนื้อเค็มให้เป็นชิ้นเดียวมัดด้วยด้ายหรือคุณสามารถใช้ผ้าพันแผลยืดหยุ่นจากร้านขายยา
6. ในการต้มแฮม คุณต้องใช้น้ำ 85 องศา สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว
7. จุ่มแฮมลงไปในน้ำ
8. ลดความร้อนและปรุงแฮมประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิน้ำ 78-80 องศา แต่ไม่สูงกว่า
9. เทแฮมที่เสร็จแล้วก่อนด้วยน้ำร้อนแล้วเย็น
10. แช่เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นค้างคืนหรือ 12 ชั่วโมง
11. แฮมสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟได้เท่านั้น

สูตรโฮมเมดแฮม "คละ"

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม (ไก่ ไก่งวง หมู เนื้อวัว และตับอย่างละ 200 กรัม)
• 3 ฟัน. กระเทียม
• พริกไทย
• ถั่วมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา เจลาติน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับมัสตาร์ด ใส่ส่วนผสมของกระเทียม-มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และเจลาตินลงในเนื้อ
3. นวดเนื้อสับ
4. ใส่เนื้อสับในถุงพลาสติกแน่น ปั้นเป็นไส้กรอก มัดปลายแล้วห่อในถุงที่สอง มัดแฮมให้ยาวด้วยเชือก
5. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่
6. จุ่มถุงแฮมลงในน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ และลดไฟ
7. ปรุงแฮมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. แช่แฮมสุกในถุงที่อุณหภูมิห้อง
9. จากนั้นนำไปแช่เย็น 3-5 ชั่วโมง แกะถุงออกจากแฮม สับละเอียด พร้อมเสิร์ฟ

สูตร แฮมไก่กับแตงกวาในถุงน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 0.5 กก.
• แตงกวาดอง 1 ลูก
• 1 ฟัน. กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ตะแกรงแตงกวา ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. รวมส่วนผสมทั้งหมด
4. ใช้แพ็คเก็ต 1 ลิตรจากน้ำผลไม้ใด ๆ ตัดส่วนบนของถุงออกแล้วล้างด้านในให้สะอาด เติมถุงด้วยเนื้อสับ บดเนื้อสับด้วยช้อน
5. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เนื้อสับหนึ่งถุงลงในหม้อแล้วตั้งไฟ
6. ปรุงแฮมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยน้ำเดือดต่ำ
7. นำถุงออกจากกระทะและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
8. ใส่ถุงแฮมในตู้เย็นค้างคืน
9. ตัดขอบถุงอย่างระมัดระวังและนำแฮมออกก่อนเสิร์ฟ ตัดแฮมเป็นชิ้น

สูตรวิดีโอ " แฮมโฮมเมด"

เพลิดเพลินกับการทำอาหารและมีสุขภาพดี!

เป็นของคุณเสมอ Alena Tereshina

สวัสดี! คุณไม่จำเป็นต้องซื้อแฮมสำหรับปีใหม่ หากคุณมีความปรารถนาและโอกาสที่จะทำแฮมเองที่บ้าน และไม่ยากอย่างที่คิด คุณเพียงแค่ต้องเริ่มเตรียมมันล่วงหน้า 3-4 วันก่อนที่คุณจะใส่แฮมแบบโฮมเมดลงบนโต๊ะ โดยทั่วไปแล้วสามารถสังเกตได้ว่าปัญหาคือง่ายต่อการปรุงแฮม แต่เป็นเวลานาน - เนื้อหมูที่หมักของคุณควรยืนภายใต้แรงกดดันในน้ำดองพิเศษเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน

แต่นี่เป็นคำถามสำหรับเจ้าของหรือปฏิคมที่รอบคอบหรือไม่? แน่นอนว่าไม่ใช่ - นี่คือแฮมที่บ้านและสูตรสำหรับมัน: ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงรูปถ่ายของแฮมเท่านั้น แต่ยังมีวิดีโออธิบายการเตรียมการด้วย ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ! และอีกอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์อื่นใดนอกจากเนื้อสัตว์ ยกเว้นใบกระวานและพริกไทยดำ

ในการปรุงแฮมที่บ้าน ให้ใช้แฮมกับน้ำมันหมูหรือเนื้อคอ

1. หมู - 1 กก.
2. เตรียมจานเนื้อหน้าอกหรือใบไหล่ด้วย จากหน้าอก แฮมจะอ้วน จากหัวไหล่ แฮมจะผอม ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการผสมเนื้อสัตว์ต่างๆ
3. เกลือ - ใส่สามช้อนโต๊ะลงในน้ำดองสองลิตร
4. ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
5. พริกไทยดำ - 20-30 ชิ้น

เตรียมน้ำดองสำหรับต้มแฮมและหมักเนื้อ

1. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน หลังจากเดือดให้ปรุงเครื่องเทศประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิดไฟปล่อยให้น้ำดองเย็น
2. ในขณะที่น้ำดองกำลังเตรียมให้ล้างเนื้อปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใช้กระบอกฉีดยา (2 มล., 5 มล.) สับเนื้อทุกด้าน เพียงแค่ดึงน้ำดองลงในกระบอกฉีดยา และขับเข็มเข้าไปในตำแหน่งที่แตกต่างกันในชิ้นเนื้อในแต่ละครั้ง และให้ความลึกต่างกัน ฉันฉีดยาประมาณ 10 ครั้ง;
4. ตอนนี้ใส่เนื้อในน้ำดองที่เหลือ (คุณไม่จำเป็นต้องเอาใบกระวานและพริกไทยออก) กดลงด้วยการกดแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เพื่อให้แฮมในอนาคตเค็มอย่างทั่วถึงและแช่ในรสชาติของเครื่องปรุงรสให้พลิกกลับทุกวัน

โดยทั่วไปแล้ว การทำแฮมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ดูเหมือนว่าจะต้องทำมากเกินไป แต่สำหรับเชฟตัวจริง นี่ไม่ใช่อุปสรรค

1. เนื้อหมักและบีบอัดอย่างเพียงพอในสามวัน ตอนนี้ห่อด้วยพลาสติกแล้วส่งกลับไปที่น้ำดองเดิม - ปรุง;
2. คุณไม่สามารถใช้ฟิล์มยึดได้ แต่ผูกแฮมให้แน่นด้วยเส้นใหญ่ แต่ควรเจือจางน้ำดองด้วยน้ำเปล่าธรรมดาหรือต้มเนื้อในน้ำใหม่เกลือตามความชอบของคุณ
3. ควรปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง เคล็ดลับเล็กน้อยในการปรุงแฮม: น้ำไม่ควรต้ม - นำไปที่อุณหภูมิ 80-85 0 C และรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับนี้ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อกำลังปรุง ไม่ยาก เพียงเติมน้ำเย็นลงในหม้อเป็นระยะ
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร นำแฮมที่ทำเสร็จแล้วไปแช่ในน้ำเย็น และโดยไม่ต้องคลี่ฟิล์ม ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิทและได้รูปทรงที่ไม่แตก

อย่างที่คุณเห็นสูตรง่าย ๆ แต่จะใช้เวลานานในการทำแฮมหมูแบบโฮมเมด แต่ก็คุ้ม! Bon Appetit ทุกคน!

อย่างที่คุณเห็น แฮมที่บ้านได้รับการเตรียมอย่างประสบความสำเร็จกับคุณ ยังคงรักษาครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณ เพื่อที่พวกเขาจะได้ซาบซึ้งในพรสวรรค์ในการทำอาหารของคุณ ในสูตรต่อไป ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารโปรดอย่างหนึ่งของฉัน The Real One, Don't Miss Out.

คำอธิบาย

แฮมหมูเป็นอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายมากที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถรับมือได้ด้วยมือของเธอเอง สูตรอาหารที่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อน และยังแสดงเคล็ดลับทั้งหมดในการได้แฮมที่ดีที่บ้านได้อย่างชัดเจน
ปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถอิ่มได้อย่างรวดเร็ว แฮมโฮมเมดเป็นอาหารว่างที่ดีระหว่างเดินทางหรือทำงาน อาหารเช้าโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หรือจะเป็นของว่างแสนอร่อยที่ไปได้ทุกเมื่อ

แฮมสับที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกใจสมาชิกทุกคนในครัวเรือนของคุณ ลายพริกไทยจะทำให้เป็นลายหินอ่อน และเจลาตินจะช่วยรักษารูปร่างไว้ แม้ว่าจะอุ่นอยู่ชั่วขณะก็ตาม แฮมนี้จะเป็นธรรมชาติและปลอดภัยไม่เหมือนกับร้านอื่น
การทำแฮมกับพริกหยวกเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจมาก กระบวนการนี้ง่ายและประกอบด้วยความจริงที่ว่าการเตรียมเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยเครื่องเทศหมักในระยะเวลาหนึ่งแล้วจึงได้รับอนุญาตให้พักผ่อนภายใต้การกดหรือแขวนเพื่อการหมัก การอบแฮมโดยใช้ความร้อนนั้นทำได้ทั้งในกระทะหรือหม้อหุงข้าวหลายจาน และในเตาอบโดยเติมแผ่นอบให้ลึกโดยใส่แฮมลงในน้ำ รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนจากการเลือกติดตั้ง
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากไก่และไก่งวงรวมถึงสารพันเช่นหมูกับเนื้อวัว คุณสามารถทำแฮมทั้งชิ้น หรือจะทำเป็นชิ้นเล็กๆ ในเครื่องทำแฮมก็ได้ แต่หากไม่มีอุปกรณ์นี้ไม่สำคัญเพราะคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาแทนได้ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์แฮมจะมีรสชาติมากกว่าที่ทำในกระดาษแก้ว
หลังจากครุ่นคิดเล็กน้อย เราก็ตัดสินใจทำการทดลอง และปรากฏว่าประสบความสำเร็จมากกว่า ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำตามที่เราทำ: เติมเนื้อ tetrapak นม ฟอยล์ด้านใน และกระดาษแข็งด้านนอก ผลจะเป็นอย่างไรนั้นท่านจะได้เห็นในขั้นตอนการเตรียมการ

วัตถุดิบ

แฮมหมู - สูตร

ในการทำแฮม ให้เตรียมเนื้อหมูก่อน ต้องสดและมันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะอ่อนโยน ไม่ใส่น้ำมันหมูการเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสมกับลักษณะเฉพาะก็เพียงพอแล้ว: ส่วนหลังหรือส่วนหลังใกล้กับกระดูกสันหลัง

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแม่บ้านคือ หมูชิ้น แบบในรูป ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง

ตัดหมูเป็นเส้นวางเนื้อในชามลึกซึ่งสะดวกสำหรับคุณที่จะผัด

ตัดถุงนมตามภาพ หลังจากนั้น ให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาและล้างด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก พลิกคว่ำและปล่อยให้น้ำไหลออก

เตรียมเครื่องปรุงตามที่ระบุในสูตร โรยเนื้อกับพวกเขาและเจลาตินแล้วผสมชิ้นงานให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้หมูหมักไว้สักครู่เลือกพริกหวานสองสามอัน ล้างให้สะอาดในน้ำไหล ซับด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นเอาเมล็ดและก้านออก

หั่นพริกเป็นเส้นตามภาพ

เติม tetrapak หนึ่งในสามของเนื้อ

วางแถบพริกไทยบนเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพริกไทยวางซ้อนกันลึกลงไปในผลิตภัณฑ์เพื่อให้แฮมที่ทำเสร็จแล้วไม่แตกเมื่อหั่น.

ชั้นสำรองหมูควรอยู่ด้านบน เรามีเนื้อสามชั้นและพริกไทยสองชั้นระหว่างพวกมัน วางอาหารให้แน่นเพื่อให้แฮมสุกมีโครงสร้างสม่ำเสมอเมื่อหั่นเป็นชิ้น

ปิด tetrapack ด้วย "ฝา" แล้วห่อด้วยฟิล์มยึดดังแสดงในรูปภาพ

เตรียมภาชนะที่มีขนาดพอให้ "แท่ง" จมลงไปด้านล่างสุด วางชิ้นงานในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน วางหม้อบนเตา ต้มน้ำให้ร้อนถึง 90 องศา และรักษาอุณหภูมินี้ไว้สี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แฮมจะอุ่นขึ้นจนหมด เราแนะนำให้พลิกถุงกลับด้านตรงข้ามหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงจะช่วยให้อาหารอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอภายใน

หลังจากเวลาผ่านไป ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในอ่างล้างจานและนำอาหารสำเร็จรูปออกจากกระทะ ทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องแกะออกบนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่แฮมลงในชามปีกกว้าง จากนั้นวางเขียงที่เหมาะสมไว้ด้านบน กดแฮมลงในถุงที่มีน้ำหนักมากกว่าน้ำหนักอาหารห้าเท่าในกรณีของเรา นี่คือน้ำมะเขือยาวห้าลิตร ย้ายแฮมไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ควรปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นแฮมอย่างไร? บทความนี้จะนำเสนอสูตรที่ใช้กับเครื่องทำแฮมและรูปถ่ายของอาหารจานนี้

ข้อมูลทั่วไป

แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮม สูตรที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ในการทำอาหารจานนี้ด้วยมือของคุณเอง คุณควรรู้ไม่เพียงแค่คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ยังมีอุปกรณ์พิเศษให้อีกด้วย

รายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องทำแฮม

แม่พิมพ์เรียกว่าแม่พิมพ์ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• ตัวขวดมีรู (อาจเป็นโลหะหรือพลาสติก)
• ฝาปิดที่ถอดออกได้สองอันซึ่งวางวัตถุดิบไว้ (เช่นเนื้อสับ)
• สปริง (จำนวนอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับ บริษัท ของอุปกรณ์)

แฮมปรุงด้วยเครื่องทำแฮมได้อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักอธิบายไว้ในคอลเล็กชันที่ติดอยู่กับอุปกรณ์ในครัว นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังเพิ่มเทอร์โมมิเตอร์ ถุงอบ และคำแนะนำสำหรับการใช้งานในชุดอุปกรณ์นี้ทั้งหมด

คุณสมบัติการออกแบบ

แฮมในเครื่องทำแฮมจำเป็นต้องระบุจำนวนที่ต้องการของการปรับตัว น้ำหนักที่ต้องการสำหรับอุปกรณ์เกือบทั้งหมดรุ่นนี้คือ 1.5-2 กก. ในกรณีนี้ผลผลิตของจานสำเร็จรูปคือ 1-1.5 กก.

ข้อยกเว้นสำหรับกฎคือแฮม Biowin อย่างที่คุณทราบ มันถูกออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 3 กก.

อัลกอริทึม

ต้องทำแฮมโฮมเมดแสนอร่อยต้องทำอย่างไร? สูตรที่ใช้ในเครื่องทำแฮมต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

• เลือกวิธีการทำอาหาร
• ซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด (หากต้องการสามารถหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้);
• ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• เติมร่างกายของอุปกรณ์ครัวด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นติดตั้งฝาครอบทั้งหมดแล้วขันสปริงให้แน่น
• เปิดโปง (เช่น ในหม้อทอดอากาศ หม้อหุงข้าวหลายเครื่อง เตาอบ หรือกระทะธรรมดา)

ปฏิบัติตามอัลกอริทึมนี้ แล้วคุณจะได้แฮมโฮมเมดที่หอมอร่อยและหอมกรุ่นในเครื่องทำแฮมอย่างแน่นอน

สูตรเนื้อ (ที่บ้าน)

อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีกว่าที่จำหน่ายในร้านค้าและร้านกาแฟหลายแห่ง นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์เช่นแฮม เราจะบอกวิธีทำอาหารที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์พิเศษทันที

คุณต้องการส่วนผสมอะไรในการทำแฮมที่อร่อยและมีรสชาติ?

สูตรที่ใช้ในเครื่องทำแฮมต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสับทำเองจากเนื้อวัวเบคอนและหมู - ประมาณ 900 กรัม
• ไก่เนื้อสับ (โดยเฉพาะจากทรวงอก) - ประมาณ 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เจลาตินทันที - ประมาณ 20 กรัม
• เครื่องเทศหอม - ใช้ตามรสนิยมของคุณ (คุณสามารถใช้พริกไทยป่น, ผักชีป่นและปาปริก้า, กระเทียมแห้ง);
• เกลือทะเล - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การเตรียมฐานเนื้อ (จากเนื้อสับ)

แฮมทำอย่างไรในเครื่องทำแฮม? สูตรภาพถ่ายต้องใช้เนื้อสับแบบโฮมเมดผสมเท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยและอ่อนโยนซึ่งแขกรับเชิญทุกคนจะชื่นชม

ในการเตรียมจานที่เป็นปัญหา คุณต้องสร้างฐาน ผสมกับหมูและเนื้อไก่ จากนั้นใส่เบคอนสับละเอียดลงไป ส่วนผสมนี้ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความฉ่ำมากที่สุด

เมื่อเตรียมฐานที่หอมแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดเกลือทะเลไข่ไก่ที่ตีเบา ๆ และเครื่องเทศต่างๆ ต่อไป เจลาตินสำเร็จรูปจะละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ (ไม่เดือด) และเติมลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมกันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดค่อนข้างมาก

ขั้นตอนการปั้นแฮม

แฮมเกิดขึ้นได้อย่างไร? สูตรที่ใช้ในเครื่องทำแฮมต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่นำเสนอในคำแนะนำในการใช้งาน แม้จะดูซับซ้อน แต่อาหารจานนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ทันทีที่เตรียมฐานเนื้อ พวกเขาก็เริ่มเก็บอุปกรณ์ในครัวทันที

ชามของฟิกซ์เจอร์ที่ใช้ถูกหุ้มด้วยปลอกอบอย่างระมัดระวัง จากนั้นวางเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วและบีบให้ละเอียด (ด้วยมือหรือบดเป็นพิเศษ)

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ แขนเสื้อถูกมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนา นอกจากนี้ยังมีการเจาะขนาดเล็กหลายครั้ง ในอนาคตไอน้ำทั้งหมดจะไหลผ่านรูเหล่านี้

ในตอนท้ายจานแฮมที่เติมด้วยฝาปิดแล้วจึงขันสปริงให้แน่น

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (บนเตา)

คุณสามารถปรุงแฮมแบบโฮมเมดในอุปกรณ์เช่นเครื่องทำแฮมในเตาอบในหม้อหุงช้าและบนเตา เราตัดสินใจใช้ตัวเลือกหลัง สำหรับสิ่งนี้อุปกรณ์ที่เติมจะถูกวางในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง หากของเหลวครอบคลุมแฮมเพียงครึ่งเดียว หลังจากนั้น 60 นาทีก็ควรพลิกอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกเต็มที่

ดังนั้นแฮมโฮมเมดในกระทะน้ำเดือดควรปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง (อย่างน้อย)

วิธีการเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นอย่างถูกต้อง?

เมื่อเตรียมแฮมหอมที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์เช่นแฮมแล้ว ก็นำแฮมออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยให้เย็น

สักพักเครื่องก็เปิดขึ้น ปลอกแขนทำอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกแล้วจะถูกลบออก ต่อไปก็วางจานไว้ในตู้เย็น หลังจากที่แฮมแข็งตัวแล้ว ปลอกแขนก็ถูกแกะออก และผลิตภัณฑ์เองก็ถูกตัดเป็นวงกลมที่ไม่หนามาก และเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพร้อมกับขนมปังแผ่นหนึ่ง

แฮมไก่งวงในเครื่องทำแฮม: สูตร

ด้านบน เราได้อธิบายวิธีการปรุงแฮมแบบโฮมเมดโดยใช้อุปกรณ์ในครัว - เครื่องทำแฮม โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรสังเกตว่าการใช้อัลกอริทึมเดียวกันคุณสามารถทำอาหารโดยใช้ไก่งวงสับ ดังที่คุณทราบ เนื้อดังกล่าวมีความนุ่มเป็นพิเศษและมีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำแฮมไดเอทได้

ไม่ควรทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่เป็นเวลา 60-75 นาที เวลานี้น่าจะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่จะปรุงสุกอย่างสมบูรณ์และใส่ในเครื่องทำแฮม ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการเตรียมแฮมแบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายและง่ายมากในอุปกรณ์เช่นเครื่องทำแฮม ปฏิบัติตามคำแนะนำและข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรที่นำเสนอและคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม มันสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม แต่ยังสามารถใช้เป็นจานเนื้อสำหรับเครื่องเคียง