ดังที่ Leonid Osipovich Utesov กล่าวว่า: "หลายคนอยากเกิดในโอเดสซา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ" แต่กลับพุ่งทะยานสู่บรรยากาศเสน่ห์โอเดสซาอันเป็นเอกลักษณ์ร่วมกับ "ด้วยรสชาติ"คุณจะประสบความสำเร็จเสมอ ทิ้งทุกอย่างแล้วไปสร้างสรรค์กับเรา รสโอเดสซาที่บ้าน!

อาหารโอเดสซาไม่ใช่แค่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเท่านั้น มีหลายแง่มุมและหลากหลายเช่นเดียวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของหลายเชื้อชาติที่อาศัยอยู่ในเมืองท่าแห่งนี้ ... แต่ คาเวียร์จากสีน้ำเงินน่าจะโดดเด่นที่สุดในบรรดาทั้งหมด จะหยุดที่นี่ได้อย่างไรเพื่อไม่ให้อธิบายในรายละเอียดทั้งหมด!

เผ็ดเกือบฉุน หอมเย้ายวน พาสต้ากับผักสับและสมุนไพรมันง่ายอย่างน่าอับอายในการเตรียม แต่ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติที่หาตัวจับยากยังคงอยู่ในใจของทุกคนที่ได้ลิ้มรสอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ลักษณะเฉพาะของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือส่วนผสมต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนขั้นต่ำ: เฉพาะมะเขือยาวเท่านั้นที่อบแล้วไม่นาน น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับไข่ปลาคาเวียร์ ให้นำสิ่งที่ไม่มีรสออกขาวซึ่งเกือบเต็มชั้นวางแล้ว พบว่ามีสีส้มที่ไม่บริสุทธิ์ เข้มข้น และมีกลิ่นหอมเย้ายวน คุณสามารถปรับความเผ็ดของคาเวียร์ได้โดยเพิ่มพริกขี้หนูเผ็ดมากหรือน้อย แม่บ้านชาวโอเดสซาบางคนใส่พริกหยวก มะเขือเทศ และหัวหอมลงในคาเวียร์

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

1. 1 อบมะเขือยาว 15 นาทีที่ 180 องศา พับร้อนในถุงพลาสติกปิดผนึก หลังจากผ่านไป 5 นาที นำมะเขือยาวออกจากถุง แกะเปลือก หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ
2. 2 ขูดแครอทสับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ปอกพริกแดงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. 3 ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึก, เกลือเพื่อลิ้มรส, เทน้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำส้มสายชู, ผสมให้เข้ากัน โอนคาเวียร์ไปที่ขวดปิดฝาแช่เย็น 8 ชั่วโมง

ต้องการสูตรอื่นหรือไม่? ครัวที่ยังคงใช้อยู่ในครัวกึ่งมืดของอพาร์ทเมนท์ส่วนกลางโอเดสซา? โปรดจำไว้ว่าไม่มีอะไรจะทำงานได้หากไม่มีเตาแก๊ส นำตะแกรงออกจากเตาทำด้านเล็ก ๆ กลับตะแกรง เปิดไฟเต็มกำลังแล้ววางมะเขือยาวลงไป เก็บไว้จนไหม้เกรียมเล็กน้อย พลิกหลาย ๆ ครั้ง อย่ากลัวผักจะไม่ไหม้และน้ำจะไหลลงบนกระดาษฟอยล์ คุณไม่จำเป็นต้องมีถุงในการลอกผิว เพียงแค่ขูดออกด้วยมีด แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร และจากนั้นคุณตัดขนมปังข้าวไรย์ ตักคาเวียร์สำหรับมัน หลับตาลง และ อืม ... น่ากินจังและแบ่งปันสูตรอาหารของเรากับเพื่อนของคุณ!

ในโอเดสซา มะเขือม่วงเรียกว่าสีน้ำเงิน ดังนั้นพวกเขาจึงพูดว่า: คาเวียร์จากสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงิน วิธีนี้โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความรู้สึกสดชื่นที่มะเขือเทศสดมอบให้กับสลัดผัก อีกสูตรหนึ่งจากอาหารนานาชาติโอเดสซา บอกวิธีทำไข่ปลาคาเวียร์

สินค้าจำเป็น

ในการทำคาเวียร์มะเขือยาวสไตล์โอเดสซา คุณต้องมีมะเขือม่วง มะเขือเทศ และหัวหอม เฉพาะสีน้ำเงินเท่านั้นที่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนและเนื่องจากสัดส่วนที่มีมากเท่ากับมะเขือเทศถือว่าเหมาะสมแล้วเมื่อน้ำหนักลดลงระหว่างการอบจึงจำเป็นต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย ดังนั้นสำหรับมะเขือยาวขนาดกลางทุกชนิด คุณควรซื้อมะเขือเทศบริภาษขนาดใหญ่หนึ่งลูก ถ้าคุณเอาสามชิ้น คุณจะได้ประมาณกิโลกรัมของทั้งสอง ชามขนาดใหญ่ที่มีความจุสามถึงสี่ลิตรต้องใช้หัวหอมหนึ่งต้น คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมรวมทั้งเกลือ อาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น กระเทียม พริกหยวก และพริกขี้หนู แต่ไม่จำเป็น ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนตัว

มะเขือม่วงอบ

มะเขือยาวสามารถอบในเตาอบหรือบนเตาตั้งพื้นในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด โดยปกติหางของพวกมันจะถูกตัดออก แต่ไม่จำเป็น เป็นที่พึงปรารถนาที่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใต้แรงกดดันเล็กน้อย แต่ถ้าสีน้ำเงินดีสุกและไม่ใหญ่มากพวกเขาก็จะถูกอบโดยไม่มีมัน มะเขือยาวจะอบประมาณยี่สิบนาที โดยจะต้องพลิกสองครั้ง ความพร้อมเกิดขึ้นเมื่อเปลือกเริ่มแตกออก ไอน้ำออกมาจากด้านในและน้ำจะไหลออกมา ณ จุดนี้ควรหยุดความร้อนมะเขือยาวควรเอาไม้พายวางบนกระดานครัวแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝาปิดจากกระทะหรือกระทะเพื่อสร้างเงื่อนไขในการระบายน้ำ (ค่อนข้างขม) . นอกจากนี้ ตอนนี้ต้องปล่อยให้เย็นเพื่อให้ลอกออกได้ง่ายขึ้น

หั่นมะเขือเทศ หัวหอม และอื่นๆ

เวลาระหว่างขั้นตอนการอบสามารถนำไปใช้เตรียมส่วนผสมที่เหลือได้ คาเวียร์มะเขือยาวในโอเดสซาทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด เครื่องบดเนื้อ และเครื่องบดแบบกลไกอื่นๆ ใช้เครื่องมือเพียงชิ้นเดียว - มีด พวกเขาควรสับมะเขือเทศและหัวหอม คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและหัวหอมได้ทันทีและอย่างไม่เห็นแก่ตัว - คาเวียร์มะเขือยาวในโอเดสซาชอบเกลือ คุณยังสามารถใส่กระเทียมและพริกไทยสับละเอียดหนึ่งหรือสองประเภทก็ได้ แต่นี่เป็นทางเลือก ถ้าคุณต้องคุยกับใครสักคนหรือจูบกันมากกว่านั้น ปฏิเสธกระเทียมดีกว่า

ขั้นตอนสิ้นสุดของกระบวนการ

เมื่องานอันแสนหนักหน่วงเสร็จสิ้นลงแล้ว ก็ยังเหลือเรื่องเล็กน้อย: ปอกมะเขือยาวแล้วผ่าออก มันจะไม่สะดวกที่จะทำสิ่งนี้กับบลูส์ที่ร้อนแรง แต่พวกเขาได้เย็นลงแล้ว เมื่อหั่นเป็นขนาดเดียวกับส่วนผสมที่เหลือแล้ว ก็ควรใส่ลงในชามทั่วไป มันยังคงเป็นเพียงการเทน้ำมันโดยเฉพาะตลาดสดสีเหลืองเข้มและมีกลิ่นและผสมทุกอย่างด้วยช้อนขนาดใหญ่ คาเวียร์มะเขือยาวปรุงสดใหม่จะอร่อยที่สุดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ในตู้เย็นจะมีค่าใช้จ่ายไม่เกินสองวัน วิธีการปรุงไข่ปลาคาเวียร์ที่ชัดเจน แต่จะกินอย่างไร? ใช่สิ่งที่คุณต้องการ! มารยาทของโอเดสซาไม่มีข้อจำกัด คุณสามารถวางไว้บนขนมปัง สีดำหรือสีขาว หรือเพียงแค่กินด้วยช้อนก็เหมือนกับคนอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อจำกัดในเชิงปริมาณเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการกินคาเวียร์อย่างมีความสุข และอย่าลืมชื่นชมผู้ที่ปรุงมัน อร่อย!

ปฏิคมของโอเดสซาแต่ละคนเชื่อว่าเป็นคาเวียร์สีน้ำเงินของเธอที่อร่อยและถูกต้องที่สุด ย่อมมีความแตกต่างกันทั้งในสูตรและสัดส่วนของส่วนผสม แต่หลักการทั่วไปข้อหนึ่งใช้ได้ผลที่นี่ - มะเขือยาวจำเป็นต้องอบบนตะแกรงหรือในเตาอบ แต่มะเขือเทศมักใช้ดิบ พริกไทยบัลแกเรียไม่ได้ถูกเติมอยู่เสมอผักก็ถูกนำมาตามรสนิยมและอารมณ์: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพาหรือผักชีฝรั่ง ทุกอย่างต้องปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ปริมาณตามชอบ

ผักทั้งหมดสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวดิบสับละเอียดด้วยมีด คุณถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เครื่องบดเนื้อ? แน่นอนว่ามันมีเหตุผลมากกว่าที่จะใช้มัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมหลายส่วนในคราวเดียว แต่อย่าบอกโอเดสซานเกี่ยวกับเรื่องนี้ หลายคนคิดว่านี่เป็นอาชญากรรมที่แท้จริง! นี้จะเปลี่ยนความสอดคล้องของขนม, มันจะกลายเป็นที่แตกต่างกัน, เป็นเนื้อเดียวกันและมีน้ำมากขึ้นเล็กน้อย.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 2-3 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ซี่
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - 10 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเราจะจัดการกับมะเขือยาวและพริก เราล้างมะเขือยาวและมักจะใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้แตกในเตาอบเมื่ออบ ใส่พริกและมะเขือยาวบนตะแกรง เราอบที่ 200-220 องศาในเตาอบ สีฟ้าจะพร้อมในเวลาประมาณ 40 นาที ส่วนพริกจะสุกเร็วกว่า ผักควรนิ่มและสุกทั่วถึง เราปล่อยให้เย็น



เราทำความสะอาดสีน้ำเงินออกจากผิวหนังแล้วหั่นตามยาวแล้วล้างเมล็ดทั้งหมดด้วยช้อนโต๊ะ สับเนื้อด้วยมีดอย่างประณีต



เราทำความสะอาดพริกออกจากผิวหนัง (เอาออกได้ง่ายมาก) เอาก้านที่มีเมล็ดออก ตัดพริกไทยเป็นก้อนเล็กที่สุด



ถัดไป คุณต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ เราทำการตัดเป็นรูปกากบาท หย่อนลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วราดด้วยน้ำเย็นจัด หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ทำความสะอาดได้ง่ายมาก สับเนื้อมะเขือเทศอย่างประณีตในมันฝรั่งบด โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีมะเขือเทศขนาดเล็ก 2-3 ลูก มันสำคัญมากที่จะต้องดีสุกและไม่ปู แต่ควรหลีกเลี่ยงมะเขือเทศเรือนกระจกจากซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาจะไม่ให้รสชาติมะเขือเทศที่ "แท้จริง" แก่อาหารเรียกน้ำย่อยของเรา



ปอกหัวหอมเล็กแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างประณีตมาก หากหัวหอมของคุณมีรสขม ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเราจะบีบน้ำออกเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเข้าไปในคาเวียร์ หากไม่มีความปรารถนาที่จะสับหัวหอมให้สับบนเครื่องขูด กดกระเทียมด้วยการกดหรือสับด้วยมีด ผสมกับผัก



เพิ่มสมุนไพรสับ เกลือ น้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำมันและผสม



คุณสามารถกินคาเวียร์มะเขือยาวดิบในโอเดสซาได้ทันที แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้มันต้มในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง - ดังนั้นมันจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

คาเวียร์มะเขือยาวในโอเดสซามักจะเสิร์ฟสดใหม่ ทาบนขนมปังอย่างทั่วถึง และเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของขนมขบเคี้ยวจากผักในรูปแบบที่เกือบจะดั้งเดิม หากคุณไม่สามารถกินทุกอย่างได้ในทันที ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วส่งไปที่ตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นกระเทียมเด่นชัดน่าลิ้มลองมาก คุณควรลอง!

คาเวียร์มะเขือยาวเป็นอาหารที่มีกลิ่นเหมือนฤดูร้อนจากอพาร์ตเมนต์ทุกแห่งในโอเดสซาจากทุกบ้าน ก่อนหน้านี้ เมื่อทุกครอบครัวในสนามคุยกัน พวกเขามักจะทำอาหารด้วยกัน และฉลองอะไรบางอย่างหรือเพียงแค่รับประทานอาหารเย็นที่ลานบ้าน ที่โต๊ะชุดใหญ่ เหมือนกับครอบครัวใหญ่ครอบครัวหนึ่ง ทุกคนนำของอร่อยมาเอง เกือบทุกลานมีสถานที่สำหรับทำอาหารที่พวกเขาปรุง shashlik, ปลา, หอยแมลงภู่ที่เพิ่งจับหรือ "คาเวียร์สีน้ำเงิน" สำหรับเธอ มีแผ่นเหล็กพิเศษสำหรับอบผักจนสุก ส่วนอีกแผ่นหนึ่งปรุงหอยแมลงภู่ ทุกปีมีสนามหญ้าน้อยลงบางคนจากไปตลอดกาลบางคนย้ายไปที่อาคารใหม่ ฉันต้องการแสดงสูตรสำหรับคาเวียร์มะเขือม่วงโอเดสซาที่เตรียมที่บ้านซึ่งจะใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดซึ่งครั้งหนึ่งเคยเตรียมโดยเพื่อนบ้านที่รักของฉัน Roza Naumovna

ในการเตรียมไข่ปลาคาเวียร์ในโอเดสซา ให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ ล้างผักใต้น้ำไหล

มะเขือยาวและพริกควรนำไปเผาบนเตาแก๊สเพื่อให้มีกลิ่นและรสชาติของไฟ โอนไปยังจานอบและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 180 องศาในโหมดการพาความร้อน แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สจนสุก แต่เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจากปรุงมะเขือยาวลูกแรกเพื่อนบ้านจะเรียกนักผจญเพลิง)))

ในขณะที่ผักกำลังอบให้สับหัวหอมอย่างประณีต

มะเขือเทศจะต้องหั่นเป็นสี่ส่วนขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วทิ้งผิว ใส่มะเขือเทศขูดและเกลือเล็กน้อยลงในหัวหอม ในขณะที่ผักกำลังอบ หัวหอมจะถูกหมักไว้

ทำให้ผักที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อย ลอกออก - ปอกง่าย หากขั้นตอนนี้ยากกับพริกไทย ให้ใส่ในถุงพลาสติกแน่นๆ สักพัก ผิวก็จะลอกง่าย

บีบมะเขือยาวจากของเหลวส่วนเกินสับด้วยมีดพร้อมกับพริกไทยเป็นก้อนใหญ่

เพิ่มมะเขือเทศและหัวหอม, กระเทียมกดผ่านเครื่องกดและผักชีสับ

ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้า คาเวียร์ควรเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นรสชาติของผักทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ แม้ว่าฉันจะรู้จักครอบครัวที่บิดคาเวียร์มะเขือยาวในเครื่องบดเนื้อ แต่ตามจริงแล้วนี่เป็นรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เสิร์ฟคาเวียร์มะเขือม่วงโอเดสซากับเนื้อ ปลา มันฝรั่ง และอย่าลืมขนมปังที่สดใหม่ที่สุด

คาเวียร์มะเขือโอเดสซาพร้อมแล้ว สนุก!