ประวัติความเป็นมาของมายองเนส

ไลน์ผลิตมายองเนส

การผลิตมายองเนส

ประวัติความเป็นมาของมายองเนส

บ้านเกิดของมายองเนส? มายองเนสเกิดขึ้นได้อย่างไร? ใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนส?
มีเกาะเล็กเกาะน้อย Menorca ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เมืองหลวงคือเมืองเก่าที่เรียกว่ามาฮอน (มายอน) ในศตวรรษที่ 18 เกิดสงครามกันอย่างไม่หยุดยั้งเพื่อดินแดนอันอุดมสมบูรณ์นี้ท่ามกลางผู้ปกครองชาวยุโรป ในการเชื่อมต่อกับเหตุการณ์เหล่านั้น ประวัติศาสตร์ของซอสมายองเนสเริ่มต้นขึ้น
ในศตวรรษที่ 18, 1757 เมืองมาฮอนถูกจับโดยชาวฝรั่งเศสภายใต้การนำของ Duke de Richelieu (ญาติคนเดียวกันกับ Duke of Armand Jean du Plessis Richelieu ซึ่งอาศัยอยู่ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1585 ถึง 1642 ในสามทหารเสือ เขาปิดล้อมป้อมปราการ Huguenot ที่ล่มสลายของ La- Rochelle ในการล้อมที่ Rene Descartes ทหารเสือหลวงเข้าร่วม) หลังจากนั้นไม่นานเมืองก็ถูกอังกฤษยึดครอง เช่นเดียวกับบรรพบุรุษของเขา ริเชอลิเยอจะอดทนต่อไปแม้จะอยู่ในสภาวะที่อดอยาก

เกาะเมนอร์กา

โดยธรรมชาติแล้ว อาหารในเมืองที่ถูกยึดครองยังคงตึงเครียด มีเพียงน้ำมันมะกอกและไข่ไก่งวงเท่านั้น คุณสามารถทำอาหารได้มากจากชุดนี้หรือไม่? พ่อครัวของกองทหารรักษาการณ์เบื่อหน่ายกับ "เมนู" ที่น่าสงสารเช่นนี้ และในระหว่างการยึดครองเมือง พวกเขาพยายามที่จะกระจายเมนูให้หลากหลายที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทดลอง ประดิษฐ์ แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มีน้อยเกินไป

เมื่อกองทหารฝรั่งเศสและริเชอลิเยอเองไม่สามารถมองดูไข่คนและไข่เจียวทุกชนิดได้อีกต่อไป พ่อครัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดของทหารที่ไม่ธรรมดา อาจพบวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่ยกย่องเขาตลอดไป น่าเสียดายที่การตัดสินใจครั้งนี้ไม่ได้รักษาชื่อของเขาไว้เนื่องจากในการต่อสู้ที่ยากลำบากเขาลืมตั้งชื่อให้กับซอสที่เป็นชื่อของเขา)

เชฟผู้มีไหวพริบคนนี้ขยันขันแข็งเริ่มบดไข่แดงหลายฟองด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นค่อย ๆ เทลงในส่วนเล็ก ๆ และคนอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นผสมกับน้ำมันมะกอก เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมให้ละเอียดอีกครั้ง . (นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับมายองเนสปกติ)

ท้ายที่สุดแม้แต่ขนมปังของทหารธรรมดาที่สุดที่มีสารเติมแต่งนี้ก็อร่อยมาก!

ริเชลิวและทหารทั้งหมดของเขามีความยินดี ในสภาพเช่นนี้ ชัยชนะเหนือศัตรูก็มั่นใจได้! นี่คือลักษณะที่ปรากฏของซอสแสนอร่อย ซึ่งต่อมาตั้งชื่อตามเมืองที่ถูกยึดครอง นั่นคือ "ซอสมาออน" หรือ "มายองเนส"

เครื่องปรุงรสใหม่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกซึ่งเรียกว่า "ซอสโปรวองซ์จากมาฮอน" หรือในภาษาฝรั่งเศส - "มายองเนส" จนถึงทุกวันนี้ ซอสที่ใช้กันทั่วไปและที่ผลิตขึ้นตามอุตสาหกรรมคือมายองเนส ในประเทศของเราการบริโภคมายองเนสต่อปีอยู่ที่ประมาณสามกิโลกรัมต่อคนและตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี นอกจากนี้แผนธุรกิจสำหรับการทำมายองเนสเป็นหนึ่งในผลกำไรสูงสุด
สิ่งสำคัญคือในการผลิตมายองเนสนั้นมีการใช้อุปกรณ์ที่ค่อนข้างใช้งานง่ายและวิธีการทำซอสนั้นค่อนข้างง่าย ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ได้ในระยะเวลาอันสั้น ซึ่งก็คือ 1 - 2 เดือน

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

มายองเนสเป็นมวลครีมที่ทำจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น โดยเพิ่มโปรตีน ส่วนประกอบเครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเย็นเป็นเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ.
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์มายองเนส ในประเทศของเราพวกเขาส่วนใหญ่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน ในต่างประเทศพวกเขาใช้ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง เช่นเดียวกับผ้าฝ้าย มะกอกและน้ำมันงา

ในการผลิตมายองเนสมักใช้อิมัลซิไฟเออร์หลายชนิดร่วมกัน ทำให้ได้สูตรที่มีความเสถียรสูงโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์น้อยลง

ในประเทศของเรา ไข่ผงถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับส่วนประกอบอิมัลซิไฟเออร์ ไข่แดงเป็นพื้นฐานของอิมัลชันนี้ และส่งผลต่อความทนทาน ความหนาแน่น สี และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลอิมัลชันของไข่แดงหรือผงถูกกำหนดโดยเลซิตินเช่นเดียวกับฟอสโฟลิปิดอื่น ๆ ไลโปโปรตีนที่สร้างเยื่อหุ้มเซลล์: ไลโปวิเทลลินไลโพวิเทลลินและโปรตีนอิสระฟอสฟิตินลิฟติน

ใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ประเภทต่างๆ เช่น ไข่ผง ผลิตภัณฑ์เม็ดไข่ ไข่แดงแห้ง ในมายองเนส เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ไข่มีตั้งแต่ 2 ถึง 6% ขึ้นอยู่กับสูตร

ตามเนื้อผ้าที่ใช้ในการผลิตมายองเนสเป็นอิมัลซิไฟเออร์เช่นนมพร่องมันเนย SMP ผลิตภัณฑ์นมแห้ง SMP เวย์โปรตีนเข้มข้น บัตเตอร์มิลค์แห้ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้โปรตีนจากพืชซึ่งมักเป็นโปรตีนถั่วเหลืองบ่อยขึ้น ในประเทศของเราได้รับอนุญาตให้ใช้โปรตีนถั่วเหลืองที่กินได้, ฐานถั่วเหลืองที่กินได้, ถั่วเหลืองเข้มข้นที่กินได้

ปัญหาหลักคือการควบคุมอิมัลชัน ในการผลิตมายองเนสนั้นใช้ไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งมีผลควบคุมซึ่งเกิดจากการก่อตัวของโครงสร้างไขว้กันเหมือนแหสามมิติด้วยความหนืดที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ไฮโดรคอลลอยด์ยังมีปฏิกิริยากับอิมัลซิไฟเออร์ ตามลักษณะทางเคมี ไฮโดรคอลลอยด์เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดเดียวกัน

ในการผลิตมายองเนสจากสารทำให้คงตัวตามธรรมชาติ ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดสำหรับแป้งและแป้งดัดแปร ในประเทศของเราใช้แป้งข้าวโพดฟอสเฟตเกรด B ต้องขอบคุณเอสเทอริฟิเคชันของแป้งกับฟอสเฟตทำให้ได้สารเพิ่มความข้นของอาหารซึ่งเป็นคุณสมบัติเฉพาะของความสามารถในการละลายในน้ำหรือนมที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้ได้มายองเนสแคลอรีต่ำในประเทศของเรา มอลตินถูกใช้ซึ่งผลิตจากแป้งมันฝรั่งเนื่องจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์บางส่วนด้วยการบำบัดด้วยความร้อนของไฮโดรไลเสตต่อไปนี้ มอลตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายซึ่งละลายเมื่อถูกความร้อนที่ 75-80C

หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วจะเกิดเจลที่มีความสม่ำเสมอต่างกันขึ้นอยู่กับความเข้มข้น

ในประเทศเยอรมนี ในการผลิตซอส "kuli" ใช้ - เป็นสารทำให้ข้นซึ่งได้มาจากแป้งและแป้งของเมล็ด Guar

ด้วยวิธีการไฮโดรไลซิสด้วยกรด สารละลายแป้งจะถูกสกัด ซึ่งมีความหนืดต่ำแตกต่างกัน ในการผลิตแป้งมันฝรั่งด้วยกรดโมโนคลอโรอะซิติก คาร์บอกซีเมทิลสตาร์ชถูกสกัดออกมา ซึ่งมีผลด้านกฎระเบียบสูงเมื่อใช้ร่วมกับนมผงและผงไข่

สารเพิ่มความข้นและสารควบคุมของสารละลายมายองเนสที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือโซเดียมอัลจิเนตซึ่งได้มาจากกรดอัลจินิก กรดอัลจินิกพบได้ในสาหร่ายสีน้ำตาลและถูกขับออกโดยแบคทีเรียบางชนิด เกลือของกรดอัลจินิกละลายในน้ำเย็นเพื่อสร้างสารละลายหนืด อัลจิเนตเป็นที่สนใจสำหรับการให้อาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรค เนื่องจากช่วยกำจัดไอออนของโลหะหนักและไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายของเรา

ในขณะนี้ แซนแทนซึ่งเป็นไบโอโพลีแซ็กคาไรด์ถูกใช้ในต่างประเทศเพื่อควบคุมน้ำสลัดส่วนใหญ่

พอลิแซ็กคาไรด์ที่เข้าใจได้ค่อนข้างดีคือเหงือกและเมือกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อิมัลชัน ที่รู้จักกันดีคือหมากฝรั่งอารบิกและทรากาแคนท์ ตามโครงสร้างทางเคมี เหงือกจัดเป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนหนึ่ง ซึ่งมีกรดยูริกหนึ่งหรือหลายกรด
ผงมัสตาร์ดเป็นสารเติมแต่งสำหรับรสชาติ และโปรตีนที่มีอยู่ในผงนี้จะทำให้อิมัลซิฟิเคชั่นและการสร้างโครงสร้าง

น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, ผงมัสตาร์ด, น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น, เมล็ดยี่หร่า, สารสกัดจากวัสดุรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมถูกเติมลงในมายองเนส หากมีการผลิตมายองเนสหวาน สารสกัดรสจะถูกนำเข้าไปตามคำอธิบายทางเทคนิค
เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์อิมัลชันแคลอรี่ต่ำเพื่อการพัฒนากระบวนการทางจุลชีววิทยาที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่ประหยัด สารกันบูดจะถูกนำเข้าสู่โครงสร้างของพวกเขา ส่วนใหญ่เป็นเกลือเบนโซอิกและกรดซอร์บิก

มายองเนสจัดทำขึ้นในสองวิธี: แบทช์และต่อเนื่อง

การผลิตตามเทคโนโลยีแบทช์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเตรียมองค์ประกอบแต่ละส่วนของโครงสร้าง
- การเตรียมมายองเนสเพสต์ - ละลายองค์ประกอบแห้งแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ละลายองค์ประกอบแห้งในอุปกรณ์ผสมสองเครื่อง: ในครั้งแรก - นมผงกับผงมัสตาร์ดและในที่สอง - ผงไข่ ครั้งแรกมาพร้อมกับน้ำที่มีอุณหภูมิ 90-100 ° C ซึ่งเป็นส่วนผสมของมัสตาร์ดกับนมผง
- เปิดรับที่อุณหภูมิ 90-95 ° C ประมาณ 20-25 นาทีโดยให้ความเย็นที่จะมาถึง 40-45 ° C องค์ประกอบของผงไข่ถูกทำให้ร้อนถึง 60-65 ° C ค้างไว้ 20-25 นาทีสำหรับการพาสเจอร์ไรส์แล้วทำให้เย็นลงถึง 30-40 ° C ถัดไป ส่วนผสมจากอุปกรณ์ผสมทั้งสองนี้จะถูกรวมเข้าด้วยกัน ความหนาแน่นของวัตถุแห้งสำหรับมายองเนสแคลอรี่สูงควรมีอย่างน้อย 37-38% และส่วนที่เหลือ - 32-34%
- การเตรียมองค์ประกอบหยาบของซอสมายองเนสจะดำเนินการในเครื่องผสมขนาดใหญ่ซึ่งติดตั้งกลไกโลหะที่มีความถี่ต่ำของการปฏิวัติ ในเครื่องผสมขนาดใหญ่ใส่น้ำมันพืชสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลวในเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของลูกสูบด้วยแรงดันบางอย่างเพื่อหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นของของเหลวที่เตรียมไว้

การผลิตผลิตภัณฑ์มายองเนสอย่างต่อเนื่องในสายการผลิตที่ออกฤทธิ์ด้วยตนเองโดยใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนประเภทผู้มีสิทธิเลือกตั้งประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การจ่ายยาตามใบสั่งแพทย์ขององค์ประกอบทั้งหมดในกลุ่มเตรียมการ การผสมองค์ประกอบและการก่อตัวขององค์ประกอบมายองเนสในช่วงเวลา 15 นาทีการกำจัดองค์ประกอบมายองเนส การประมวลผลทางความร้อนในกระบอกสูบแรกของผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่มีอุณหภูมิประมาณ 53-55 ° C; ทำให้องค์ประกอบเย็นลงในกระบอกที่สองของผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่อุณหภูมิประมาณ 15-20 ° C การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขององค์ประกอบมายองเนสในโฮโมจีไนเซอร์ การบรรจุและปิดผนึกกระป๋อง บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ไลน์ผลิตมายองเนส
... ความจุ - หยิบน้ำมันพืช
... ถังกลาง - เก็บน้ำมันพืชก่อนผสม
... อุปกรณ์อุทกพลศาสตร์ - การรวม การบด การแปรรูปอุณหภูมิ
... ปั๊ม - แหล่งจ่ายน้ำมันพืช
... ภาชนะระดับกลาง - ออกแบบมาเพื่อถนอมผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์
ปั๊มสกรูออกแบบมาเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังบรรจุภัณฑ์ เครื่องบรรจุ-บรรจุสินค้า.

โครงสร้างของความต้องการมายองเนสสามารถเปลี่ยนแปลงได้: ชาวรัสเซียมักปฏิเสธพันธุ์ราคาถูกและชอบสินค้าที่มีราคาแพงกว่าและมีคุณภาพดีกว่า ประการที่สอง ผลลัพธ์ของการรณรงค์ในการต่อสู้กับการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลมากเกินไปนั้นส่งผลกระทบ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ลูกค้าพยายามควบคุมอาหารให้สมดุล มายองเนสขับครีมเปรี้ยวออกจากตะกร้าบริโภคโดยไม่รู้ตัว นอกจากนี้ ผู้ผลิตมายองเนสส่วนใหญ่มักจะกระจายและแนะนำซอสในหลากหลายประเภท

ผู้ผลิตของเรามีปริมาณมากที่สุดในตลาดสำหรับซอสมายองเนส - 92% ในการแสดงผลเชิงปริมาตรและ 90% ในมูลค่า และอัตราส่วนนี้ยังคงที่

ในสหพันธรัฐรัสเซียมีองค์กรประมาณ 38 แห่งที่ทำธุรกิจมายองเนส ห้าอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ - Unilever, NMZhK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko - คิดเป็น 62.7% ของตลาดในแง่ของมูลค่าและ 63.8% ในแง่ของมูลค่าจริง

มายองเนสเป็นแหล่งกำเนิดที่ประเสริฐที่สุด อาหารฝรั่งเศสเชื่อมโยงกับการใช้ซอสอย่างแยกไม่ออกซึ่งมีมากกว่าสามพันรายการ ตามเนื้อผ้า ซอสได้รับการตั้งชื่อตามนักประดิษฐ์หรือท้องถิ่นและบุคคลที่ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าเป็นประเพณีการทำอาหารเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นมีการคิดค้นซอสทาทาร์ (มายองเนสกับแตงกวาและเคเปอร์) ซอสรัสเซีย (มายองเนสกับคาเวียร์) ซอสที่มีชื่อเสียงทั้งหมดถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17-19 ผลงานของซอสหลายชนิดเป็นของตัวแทนของขุนนางที่มีบรรดาศักดิ์ นั่นคือซอสเบชาเมล ซึ่งเป็นการประดิษฐ์คิดค้นของมาร์ควิส หลุยส์ เดอ เบชาเมล และซอสหัวหอม Soubise ที่อ่อนน้อมถ่อมตนของเจ้าหญิงเดอซูบิส

มีการประดิษฐ์ซอส "มายองเนส" สองเวอร์ชัน ทั้งสองมีความเกี่ยวข้องกับเมืองมาฮอน ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเกาะมินอร์กา มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่กล่าวถึงเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันและบุคคลที่โดดเด่นในสมัยนั้น

คดีหนึ่งเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1757 ดยุคเดอริเชอลิเยอ ผู้บัญชาการกองทหารรักษาการณ์ฝรั่งเศส พิชิตเมืองมาฮอน เมืองหลวงของเกาะมินอร์กาของสเปน จากนั้นอังกฤษก็ล้อมเมือง ชาวฝรั่งเศสแทบไม่มีอาหารเหลือ ยกเว้นไข่และน้ำมันมะกอก ไข่เจียวและไข่คนทำมาจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณเองก็เข้าใจดีว่า "ความหลากหลาย" เช่นนี้อาจทำให้คุณเบื่อได้ ไม่ใช่แค่โดยขุนนางที่คุ้นเคยกับอาหารอันโอชะเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ ริเชอลิเยอจึงแสดงความไม่พอใจต่อพ่อครัวด้วยวิธีการทั้งหมดที่มีให้กับดยุค เชฟผู้รอบรู้นำไข่แดงมาถูกับเกลือและน้ำตาล เติมน้ำมันและเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วตีให้เข้ากัน

ตามเวอร์ชั่นอื่น การประดิษฐ์มายองเนสเกี่ยวข้องกับชื่อผู้บัญชาการ Louis of Crillons ดยุคแห่ง Magon คนแรก ในปี ค.ศ. 1782 ขณะรับใช้สเปน ดยุคพิชิตเมืองหลวงของเกาะมินอร์กา เมืองมาฮอนจากอังกฤษ หลังจากการสู้รบ มีการจัดงานเลี้ยง ซึ่งเป็นครั้งแรกที่อาหารถูกเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของเกาะ ซอสนี้ถูกนำเข้ามาในยุโรปเรียกว่ามาฮอนในภาษาฝรั่งเศส - มายองเนสและกลายเป็นน้ำสลัดคลาสสิกสำหรับอาหารว่างเย็น ๆ

แต่มายองเนสชั้นสูงของจริงไม่สามารถเทียบกับที่วางขายในร้านได้ เพื่อให้คุณมีจุดอ้างอิงในรสนิยมของคุณ คุณสามารถเตรียมมายองเนสด้วยตัวเอง ประวัติศาสตร์ไม่ได้บอกสูตรที่แน่นอนให้เราทราบ ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรทั่วไปจากแหล่งต่างๆ:

น้ำมันมะกอก - 150 มล. (หมายเหตุ: น้ำมันต้องไม่เหม็นหืน)

ไข่แดง (แยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง) - 1 ชิ้น

น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา

เกลือ - 1/3 ช้อนชา

น้ำมะนาว (คั้นสด) -1/2 ช้อนโต๊ะ เจือจางด้วยน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสชั้นสูงใด ๆ จำเป็นต้องมีเครื่องเทศ ดังนั้นเราแนะนำให้เพิ่มรสชาติ: พริกแดง, ทาร์รากอน, กระเทียม, แกง, มัสตาร์ด, ผิวมะนาว ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม (ยิ่งเร็วยิ่งดี) ด้วยเกลือและน้ำตาล ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เทน้ำมะนาวที่เจือจางแล้วลงในส่วนเล็ก ๆ ของน้ำมัน (เทในส่วนถัดไปหลังจากคนส่วนผสมก่อนหน้าจนหมด) เติมเครื่องเทศในตอนท้าย

มายองเนสในปัจจุบันได้กลายเป็นหนึ่งในซอสที่ผลิตทางอุตสาหกรรมที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก เนื่องจากใช้ได้กับอาหารแทบทุกประเภท และบางประเภท เช่น โอลิเวียร์ ผักกระเฉด แฮร์ริ่งภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จะไม่สามารถเปลี่ยนได้ คำว่ามายองเนสจากชื่อของซอสบางชนิดได้กลายเป็นชื่อเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ในรัสเซีย คำจำกัดความของมายองเนสนั้นกว้างมาก แม้ว่า "โปรวองซ์" สุดคลาสสิกที่เราชื่นชอบจะเป็นตัวอย่างของ "ประเพณีรัสเซีย" ก็ตาม - ในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนีและบริเตนใหญ่ ไม่สามารถเรียกได้ว่า "มายองเนส" เนื่องจากมีไขมันต่ำ . ในกฎหมายของประเทศเหล่านี้ มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่าผู้บริโภคจะไม่ผิดชื่อ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ซอสสามารถเรียกได้ว่าเป็นมายองเนสที่มีไขมัน 80% สลัดมายองเนสที่ 70-50% และน้ำสลัดที่ 49-20% นอกจากนี้ เนื้อหาของไข่แดงยังมีจำกัด ซึ่งใกล้เคียงกับเนื้อหาใน "โพรวองซ์" คลาสสิกของรัสเซีย มายองเนสแท้มีราคาแพงและมีแคลอรีสูง ดังนั้นการบริโภคแม้ในประเทศที่พัฒนาแล้ว ไม่เกิน 5% ส่วนแบ่งหลักอยู่ที่สลัดมายองเนส - ประมาณ 50% เรามีการจำแนกประเภทที่แตกต่างกันและมายองเนสถูกแบ่งออกเป็นแคลอรี่สูงโดยมีเศษส่วนของไขมันมากกว่า 55% แคลอรี่ปานกลางที่มีเศษส่วนของไขมัน 55-40% และแคลอรี่ต่ำ - น้อยกว่า 40%

ผู้บริโภคในประเทศชอบมายองเนสพวกเขาคุ้นเคยกับมันอย่างรวดเร็วและประเพณีการบริโภคบางอย่างก็พัฒนาขึ้น มันประสบความสำเร็จในการแทนที่ครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมและปัจจุบันเป็นซอสสากลหลักที่ใช้ในการทำอาหาร

ในปัจจุบัน มีการนำเสนอมายองเนสจำนวนมากบนหน้าต่างร้านค้า ซึ่งมีองค์ประกอบและคุณภาพที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นจึงกลายเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการค้นหาว่าจริงๆ แล้วเขากำลังซื้ออะไร ในการเชื่อมต่อกับความต้องการการชำระเงินที่ลดลงผู้ผลิตในการแสวงหาผลกำไรเริ่มเปลี่ยนไปใช้การผลิตมายองเนสที่มีปริมาณน้ำมันต่ำโดยใช้สารเติมแต่งที่ให้ความหนืดที่แปลกใหม่ก่อนหน้านี้และสัดส่วนของส่วนประกอบเครื่องปรุงลดลง - ไข่, นม, น้ำตาล. ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรสชาติจนจำไม่ได้และทำให้ชื่อดั้งเดิมเสียชื่อเสียง เช่น "โปรวองซ์", "ไข่" เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายภายใต้แบรนด์เหล่านี้มักจะมีลักษณะคล้ายกับรสชาติจากระยะไกลเท่านั้น และแทบไม่มีความเหมือนกันกับสูตรดั้งเดิม

ในกรณีที่ผู้ผลิตต้องการใช้ชื่อที่คุ้นเคย ผู้เขียน "เย็บหูที่สาม" เช่น เพิ่มฉายาใด ๆ ให้กับชื่อและรับวลีเช่น "Provencal light" ซึ่งทำให้พวกเขาไม่ต้องปฏิบัติตามสูตรที่กำหนดโดย GOST และให้ฟิลด์ที่กว้างที่สุดสำหรับการทดลอง

แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายไปซะหมด แทนที่จะเกิดความสับสนและการปลอมแปลง มายองเนสที่คุ้มค่าหลายยี่ห้อกลับมาอีกครั้ง ด้วยรสชาติดั้งเดิมใหม่ที่คู่ควรกับโพรวองซ์ดั้งเดิม มายองเนสจะปรากฏขึ้นพร้อมกับรสชาติ ปริมาณไขมัน และองค์ประกอบ ทำให้ผู้ซื้อสามารถปรับสมดุลอาหารของเขาได้อย่างเหมาะสม

อย่าลืมอ่านฉลากและให้ความสนใจกับผู้ผลิตก่อน บริษัทที่มีชื่อเสียงคือการรับประกันคุณภาพ และชื่อของมายองเนสมักไม่ได้มีความหมายอะไรเลย และภายใต้ชื่อเดียวกัน คุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก

ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้น ตาม GOST ผลิตภัณฑ์จะถูกบันทึกในลำดับจากมากไปน้อยของเศษส่วนมวล ไข่และนม - มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติดั้งเดิมได้ สารทำให้คงตัว (สารทำให้คงตัวและแป้ง) และสารกันบูด - ไม่เป็นอันตราย เช่นเดียวกับประโยชน์ต่อสุขภาพ แม้ว่าจะมีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ สำหรับมายองเนสที่มีแคลอรีปานกลางและแคลอรีต่ำ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมายองเนส และหากไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตกำลังทำให้คุณเข้าใจผิด

วันที่ผลิตมีความสำคัญมากสำหรับมายองเนสในประเทศ (นำเข้าฆ่าเชื้อ) เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สภาพการเก็บรักษา ณ จุดขาย - มายองเนสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3 ถึง 7 ° C การแช่แข็งเช่นเดียวกับมายองเนสที่ร้อนจัดจะทำลายโครงสร้างของมัน เหนืออุณหภูมิที่เหมาะสม อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างรวดเร็ว ซื้อที่ร้านค้าปลีกที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพราะหากคุณขายมายองเนสจากตู้โชว์ในตู้เย็น ไม่ได้หมายความว่ามายองเนสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในห้องด้านหลัง

รส, เครื่องเทศ, สีย้อม - ทางเลือกของรสชาติ, สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง

น้ำหนักเป็นกรัมและมิลลิลิตรไม่เหมือนกัน 250 มล. ประมาณ 240 กรัม!

การติดตั้งสำหรับการผลิตครีมมายองเนสและมายองเนส

ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหารได้พัฒนาสูตรและชื่อมายองเนสประมาณ 40 รายการ และผู้ซื้อจำนวนมากรู้จักเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้น ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงงานไขมันของรัฐก่อนหน้านี้ สำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการกระจายตลาดในส่วนนี้ สายการผลิตมายองเนสและครีมมายองเนสของเรามีจุดมุ่งหมาย มีความเป็นไปได้ที่จะทำมายองเนสครีมซอสและเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆซึ่งโดยธรรมชาติแล้วจะเป็นอิมัลชันไขมันในน้ำ โรงงานผลิตมายองเนสและครีมโดยใช้เทคโนโลยีแบทช์

ลำดับเทคโนโลยีประกอบด้วยวัฏจักรต่อไปนี้:

น้ำร้อน;
มัสตาร์ดนึ่ง;
โหลดน้ำ ส่วนประกอบจำนวนมาก และน้ำมันลงในเครื่องผสม
การผสมส่วนประกอบ
โหลดสารละลายกรด
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของอิมัลชันและการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังถัง

เทคโนโลยีการผลิต:

น้ำที่ใช้เป็นส่วนประกอบของมายองเนสจะถูกทำให้ร้อนในถังน้ำร้อน มัสตาร์ดในรูปแบบของแป้งวางบนพาเลทและนึ่งในถังนึ่ง ส่วนประกอบของมายองเนสที่หลวม (นมผง เกลือ น้ำตาล ฯลฯ) จะถูกกรองต่อหน้าก้อน

น้ำร้อนจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมพาสเจอร์ไรส์โดยใช้ปั๊ม จากนั้นตามสูตรจะโหลดส่วนประกอบจำนวนมากและมัสตาร์ดนึ่ง ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 30-35 นาที ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 78-80 องศาเซลเซียส

หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงถึง 45 ° C แล้ว น้ำมันพืชกำจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องผสมผ่านท่อแรงดันที่เหมาะสม หลังจากผสมส่วนประกอบเป็นเวลา 15-20 นาทีจะเกิดอิมัลชันมายองเนสหยาบขึ้น

ในขั้นต่อไป สารละลาย 9% ของกรดอะซิติก (หรืออื่นๆ) จะถูกใส่ลงในเครื่องผสม น้ำส้มสายชูทำให้มายองเนสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่คมชัด ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย (ให้ pH ที่ต้องการของตัวกลาง) จากนั้นทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (สร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน) ของอิมัลชันมายองเนส

การทำให้ส่วนผสมที่มีไขมันเป็นเนื้อเดียวกันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบดขยี้ก้อนไขมัน ซึ่งจะช่วยลดการตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา (มายองเนสไม่ได้ผลัดเซลล์ผิว) ในเครื่องทำโฮโมจีไนเซอร์ ของเหลวจะถูกบีบผ่านช่องแคบด้วยความเร็วสูง ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากแรงดันตกที่ขอบของช่องโฮโมจีไนเซอร์ อนุภาคไขมันจะถูกบดขยี้และกระจายอย่างสม่ำเสมอในอิมัลชัน

มายองเนสประเภทต่างๆ ในปริมาณไขมันต้องการแรงกดที่แตกต่างกันเมื่อทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับมายองเนสไขมันสูงความดันที่เหมาะสมอาจเป็น 10 ... 15 กก. / ซม. 2 และสำหรับมายองเนสไขมันต่ำ (น้ำสลัด) - 120 ... 130 กก. / ซม. 2 โรงงานมายองเนสสามารถติดตั้งได้ทั้งโฮโมจีไนเซอร์ที่มีแรงดัน 30 atm และโฮโมจีไนเซอร์ที่มีแรงดัน 100 atm

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกสูบเข้าไปในถังบรรจุหรือถังเก็บ

ส่วนหนึ่งของอุปกรณ์:

เครื่องทำน้ำอุ่น
มิกเซอร์-พาสเจอร์ไรส์
ปั๊มโฮโมจีไนเซอร์
ถังนึ่ง
โพสต์ควบคุม
ถาดนึ่งมัสตาร์ด
ชุดอุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม
เฟรมชนิดกวน
ความเร็วในการหมุนของเครื่องผสม rpm 45
อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์, ° C 50 ... 95

สูตรมายองเนส

มายองเนสเป็นครีมที่มีส่วนผสมหลายองค์ประกอบและกระจายตัวสูงของน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นในตัวกลางที่เป็นน้ำ ซึ่งได้แก่ ผงไข่ นมผง มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ตลอดจนสารปรุงแต่งกลิ่นรส อะโรมาติก และเจลจำนวนหนึ่งและ มีการแนะนำเครื่องเทศเบื้องต้น

นอกจากการผลิตมายองเนสโพรวองซ์แล้ว อุปกรณ์นี้ยังช่วยให้สามารถผลิตมายองเนสหลากหลายสายพันธุ์ด้วยการเติมเครื่องเทศและไส้ผลไม้ เช่น มะรุม พริกแดง ผักชี ซอสมะเขือเทศ สาระสำคัญของมะนาว น้ำผลไม้ประเภทต่างๆ เป็นต้น

มายองเนสแบ่งออกเป็นสามกลุ่มสำหรับปริมาณน้ำมันพืช:

1. แคลอรี่สูงที่มีปริมาณน้ำมันมากกว่า 55%
2. แคลอรีปานกลางที่มีปริมาณน้ำมันอยู่ในช่วง 40% - 55%
3. แคลอรีต่ำด้วยน้ำมันน้อยกว่า 40%

ตัวแทนทั่วไปของกลุ่มมายองเนสกลุ่มแรกที่มีปริมาณน้ำมันสูงคือมายองเนส: "โปรวองซ์", "นม" และ "เบาหวาน" (ดูตารางที่ 1)

โดยธรรมชาติของเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่มีอยู่ มายองเนสต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

มายองเนสกับมะเขือเทศ ประกอบด้วยซอสมะเขือเทศ 30% ซึ่งทำให้มายองเนสมีรสชาติที่แตกต่างของมะเขือเทศ การมีน้ำมันพืชและเครื่องเทศอื่นๆ อย่างน้อย 45% ทำให้มายองเนสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่มีคุณค่าสำหรับอาหารประเภทผัก ปลา และเนื้อสัตว์ทุกประเภท

มายองเนสมะรุม. ประกอบด้วยพืชชนิดหนึ่งที่กลั่นและบดแล้ว 18% และน้ำมันพืชอย่างน้อย 52% มีรสชาติที่เฉียบคมกว่ามายองเนสชนิดอื่นๆ และเป็นเครื่องปรุงพิเศษสำหรับแอสปิกและปลาและเนื้อสัตว์อื่นๆ

มายองเนส Yuzhny ประกอบด้วยซอส Yuzhny 13% และน้ำมันพืชอย่างน้อย 56% รักษารสชาติของมายองเนสโปรวองซ์ที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศในซอส Yuzhny มายองเนส "Yuzhny" สามารถแนะนำสำหรับผักปลาและเนื้อสัตว์ทุกประเภท

สลัดมายองเนส. ประกอบด้วยน้ำมันพืช 35% มีน้ำมัน ฉุนเล็กน้อย รสเปรี้ยวเล็กน้อย แนะนำสำหรับสลัดผัก ปลาและเนื้อสัตว์ และน้ำสลัดวีนิเกรตต์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์

มายองเนสเสริม ประกอบด้วยน้ำมันพืช 35% อุดมด้วยวิตามินซีและบี มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยน้ำมันข้าวโพดที่อุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านการแข็งตัวของเลือด เหมาะสำหรับปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

มะนาวมายองเนส. ประกอบด้วยน้ำมันพืช 35% การปรากฏตัวของกรดซิตริกและน้ำมันหอมระเหยจากมะนาวในมายองเนสทำให้ได้รสชาติของมะนาว สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ สลัดผลไม้ และอาหารสำหรับเด็กได้

สูตรสำหรับมายองเนสที่ระบุไว้แสดงในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ลักษณะวัตถุดิบ

น้ำมันพืช ... น้ำมันพืชต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตมายองเนส: น้ำมันดอกทานตะวัน GOST 1129; น้ำมันถั่วเหลือง GOST 7825; น้ำมันข้าวโพด GOST 8808; น้ำมันถั่วลิสง GOST 7981; น้ำมันเมล็ดฝ้าย GOST 1128; น้ำมันสลัดเมล็ดฝ้าย TU 10-04-02-60-89; น้ำมันมะกอก TU 10-04-11 / 13-87 .. น้ำมันพืชต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตมายองเนส: น้ำมันดอกทานตะวัน GOST 1129; น้ำมันถั่วเหลือง GOST 7825; น้ำมันข้าวโพด GOST 8808; น้ำมันถั่วลิสง GOST 7981; น้ำมันเมล็ดฝ้าย GOST 1128; น้ำมันสลัดเมล็ดฝ้าย TU 10-04-02-60-89; น้ำมันมะกอก TU 10-04-11 / 13-87

น้ำมันพืชทั้งหมดต้องผ่านการกลั่นอย่างสมบูรณ์ รวมทั้งกำจัดกลิ่น และเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับน้ำมันกำจัดกลิ่น สำหรับการผลิตมายองเนส น้ำมันใด ๆ ที่ระบุไว้จะต้องได้รับการประมวลผลไม่ช้ากว่า 1 เดือนนับจากวันที่กลั่น

ผงไข่. GOST 2858 ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเหลืองอ่อนเป็นเนื้อเดียวกันทั่วทั้งมวลควรร่อนผ่านตะแกรงอย่างง่ายดาย 0.7 - 1.0 มม. ไม่ควรมีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ในที่ที่มีก้อนเนื้อควรบดให้ละเอียด

แทนที่จะใช้ไข่ผงในการผลิตมายองเนส สามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ได้:

• ผลิตภัณฑ์ไข่แห้ง เม็ด TU 10.16 ยูเครน SSR 15-87;
• ไข่แดงแห้ง OST 49-181-81;

นมผง. GOST 4495 ผงแห้งละเอียดที่มีเฉดสีครีมซึ่งมีรสชาติเหมือนนมพาสเจอร์ไรส์ อนุญาตให้มีก้อนที่บี้ได้ง่าย

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมประเภทต่อไปนี้:

• สเปรย์นมโคแห้งขาดมันเนย GOST 4495;
• ครีมแห้ง GOST 1349 พรีเมี่ยม
• ผลิตภัณฑ์นมแห้ง "SMP" TU 49-934-82;
• เวย์โปรตีนเข้มข้น TU 49 939-82 หรือ TU 49 979-85;
• บัตเตอร์มิลค์แห้ง TU 49 247-74.

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคและตามคำอธิบายทางเทคนิคสำหรับมายองเนสบางประเภทที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

น้ำตาลทราย. GOST 21. หลวมแห้งน่าสัมผัสไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมสีขาวมีความเงางาม ต้องละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์ สารละลายน้ำตาลควรมีความชัดเจน

เกลือแกง. GOST 13830 เกรด "พิเศษ" ขาวใสไร้กลิ่นไร้มลพิษ สารละลายเกลือ (5%) ไม่ควรมีรสชาติแปลกปลอม ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ - 99.7% ส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำ - ไม่เกิน 0.03% ความชื้น - ไม่เกิน 0.1%

ผงมัสตาร์ด OST 18-308-77 ชั้นป.1 มีสีเหลืองเข้ม แห้งน่าสัมผัส รสขม เมื่อถูในน้ำควรมีกลิ่นฉุนของน้ำมันอัลลิล ขนาดของอนุภาคผงไม่ควรเกิน 0.3 มม.

น้ำส้มสายชู.อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่อไปนี้:

• กรดอะซิติก GOST 61;
• อาหารเคมีกรดอะซิติกไม้ GOST 6968 พรีเมี่ยม
• กรดอะซิติก GOST 6-09-4191-76;
• กรดอะซิติกสังเคราะห์บริสุทธิ์เกรดอาหาร TU 13-0279907-2-90;
• น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ธรรมชาติ OST ลิทัวเนีย SSR 422-79;
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลธรรมชาติ TU 10-04-03-02-86.

น้ำส้มสายชูควรใสไม่มีตะกอน อนุญาตให้ใช้สีเหลืองอ่อน รสชาติควรเปรี้ยว เข้มข้น และสะอาด ตามแบบฉบับของน้ำส้มสายชู ไม่อนุญาตให้มีความฝาด อนุญาตให้ใช้ในการผลิตมายองเนสและกรดอะซิติกอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากการดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

วางมะเขือเทศ เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีอนุภาคหรือเมล็ดผิวสีส้มแดง วัตถุแห้งไม่น้อยกว่า 30% ลักษณะเฉพาะของมะเขือเทศ ไม่มีรสขมหรือรสจืด

มะรุม.สับสดไม่ควรมีชิ้นเป็นชิ้น ไม่ควรมีสิ่งเจือปนทางกลจากภายนอก ก่อนทำการบด รากของมะรุมควรสะอาดโดยมีรอยกดน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งทรายหรือดินสามารถคงอยู่ได้ในระหว่างการทำความสะอาด ก่อนบด มะรุมนึ่งประมาณ 3-5 นาทีเพื่อทำลายเอนไซม์เปอร์ออกซิเดส

กรดซิตริกเกรดอาหาร GOST 908 "พิเศษ" และเกรดที่สูงกว่า ผลึกไม่มีสีหรือสีเหลืองเล็กน้อย สารละลายที่อ่อนแอมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

อาหารโปรตีนถั่วเหลือง. มธ 10-04-02-31-88. อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์โปรตีนประเภทต่อไปนี้:

• โซเดียมอัลจิเนตเกรดอาหาร TU 15-544-83;
• ฐานอาหารถั่วเหลือง TU 10-04-02-37-88;
• อาหารถั่วเหลืองเข้มข้น TU 10-04-02-22-87;
• อาหารโปรตีนถั่วเหลือง (PMP) TU 10-04-02-58-89.

สารปรุงแต่งรสและสารคงตัว

• น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่ง TU 10.04.13.68-88 สารละลายที่มีเศษส่วนมวล 20% ในน้ำมันพืชดับกลิ่น
• พริกไทยดำป่น OST 18-279-76;
• ยี่หร่า OST 18-37-71;
• สาระสำคัญของส้ม OST 18-103-84;
• แป้งข้าวโพด ฟอสเฟต เกรด B TU 18 RSFSR 279-79;
• แป้งมันฝรั่ง คาร์บอกซีเมทิล TU 10 BSSR 111-86.

น้ำดื่ม. GOST 2874 ไม่ควรมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียสารแขวนลอย ควรมีความโปร่งใส ไม่มีสี ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น น้ำดิบและน้ำพาสเจอร์ไรส์ใช้สำหรับมายองเนส น้ำดิบจะใช้ในกรณีที่มีรสชาติ สี กลิ่น และความกระด้างที่ไร้ที่ติ ไม่เกิน 2 มก.-เท่ากับ/ลิตร ลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำที่ใช้ในการผลิตมายองเนสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

ตามข้อกำหนดทางชีวภาพ น้ำต้องเป็นไปตามตัวชี้วัดและมาตรฐานที่ระบุในตาราง 4. ตารางที่ 4

กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี

กระบวนการทางเทคโนโลยีให้การสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดซึ่งทำให้ได้ระบบที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ใกล้เคียงกับเนื้อเดียวกัน) และมีเสถียรภาพของส่วนประกอบซึ่งแทบไม่ละลายในกันและกัน (น้ำมัน - น้ำ) ปัจจัยต่างๆ เช่น ความเข้มข้นของส่วนประกอบแห้ง อัตราการจ่ายน้ำมัน สภาวะการบวมตัวและการพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนประกอบแห้ง และความเข้มข้นของการกระทำทางกลก็ถูกนำมาพิจารณาด้วย

การผลิตมายองเนสประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

1. การเตรียมแป้ง (ฐานอิมัลชันและโครงสร้าง);
2. การเตรียมอิมัลชันแบบหยาบ
3. การเตรียมอิมัลชันที่กระจายตัวอย่างประณีต (การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน)
4. การขนส่งสินค้าสำเร็จรูปไปยังคลังสินค้า

การเตรียมสารละลายกรดอะซิติก 10%

สารละลายกรดอะซิติก 10% จัดทำขึ้นโดยการละลายองค์ประกอบเข้มข้นในปริมาณน้ำที่คำนวณได้ ในการดักจับหยดและไอระเหยของกรดอะซิติก มีการติดตั้งกับดักที่เต็มไปด้วยสารละลายโซดาแอช ในกรณีของการเตรียมมายองเนสด้วยวัตถุแต่งกลิ่นรสและกลิ่นให้เตรียมสิ่งที่เรียกว่า น้ำส้มสายชูปรุงแต่งโดยผสมเครื่องเทศต่างๆ ลงในสารละลายกรดอะซิติก (ใบกระวาน, แบล็กและออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, อบเชย, กานพลู, ฯลฯ)

เครื่องเทศเตรียมบดใส่ในถุงลินินซึ่งวางในภาชนะที่มีกรดอะซิติก จากนั้นเนื้อหาทั้งหมดจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 80 ° C หลังจากนั้นโดยไม่ต้องถอดถุงออกจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นนำเครื่องเทศออก

การเตรียมและการจ่ายส่วนประกอบจำนวนมาก

ส่วนประกอบหลัก: ผงไข่ นมพร่องมันเนย ผงมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ ร่อนผ่านตะแกรงตามต้องการ การร่อนเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่จากมุมมองด้านสุขอนามัย แต่ยังรวมถึงจากมุมมองทางเทคโนโลยีด้วยเนื่องจากไม่มีก้อนเนื้อช่วยให้มั่นใจได้ว่าการผลิตอิมัลชันที่เสถียร ดังนั้น ยิ่งผงมัสตาร์ดกระจายตัวมากเท่าใด ความจุความชื้นและคุณสมบัติของอิมัลชันก็จะยิ่งสูงขึ้น ความสม่ำเสมอของมายองเนสก็จะยิ่งดีขึ้นและความทนทานก็จะสูงขึ้น

จากนั้น ส่วนประกอบจะถูกวางสายและป้อนไปยังพื้นที่โหลดในเครื่องผสม P3-RAM-0.35 เห็นได้ชัดว่าเครื่องผสม R3-RAM-0.35 ควรจะมีสองหน่วยสำหรับการใช้งานตามลำดับ การโหลดส่วนประกอบจำนวนมากดำเนินการด้วยตนเอง

การเตรียมมายองเนสวาง

เครื่องผสมมายองเนสเตรียมสลับกันในเครื่องผสมสองเครื่องดังนี้: ในเครื่องผสมแรก น้ำจะถูกตั้งค่า ตามด้วยนมผง ผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาลทราย และโซดา น้ำถูกกำหนดในปริมาณ โดยอิงตามอัตราส่วนต่อผงมัสตาร์ด 2.5 ต่อ 1 และสำหรับนมแห้ง 3 ต่อ 1 (สำหรับมายองเนสแคลอรี่สูง) การโหลดส่วนประกอบแบบแห้งจะดำเนินการเมื่อเครื่องผสมกำลังทำงาน จากนั้นจึงเปิดเครื่องทำความร้อน (ผ่านแจ็คเก็ตน้ำของเครื่องผสม) และอุณหภูมิของส่วนผสมจะถูกนำไปที่ 90-95 ° C เพื่อการละลายและการพาสเจอร์ไรส์ของส่วนประกอบที่ดีขึ้น . ที่อุณหภูมินี้ครีมมัสตาร์ดนมจะถูกเก็บไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นทำให้เย็น (ด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน "แจ็คเก็ต" ของเครื่องผสม) ที่อุณหภูมิ 30-40 ° C หลังจากนั้นน้ำและผงไข่ ใส่มัสตาร์ดนมในอัตราส่วน 1.4 - 2 , 0 ต่อ 1 สำหรับมายองเนสที่มีแคลอรีสูง และ 2.2 - 2.8 ต่อ 1 สำหรับมายองเนสที่มีแคลอรีปานกลางและต่ำ การโหลดจะดำเนินการโดยใช้เครื่องกวน จากนั้นเปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้งและอุณหภูมิของแป้งจะถูกนำไปที่ 60-65 ° C ซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 - 20 นาทีหลังจากนั้นวางจะเย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30 ° C หลังจากนั้น วางลงในเครื่องผสมที่สอง ความพร้อมของครีมวางในเครื่องผสมเครื่องแรกจะถูกกำหนดโดยสายตาโดยตัวอย่างที่ถ่ายในระหว่างกระบวนการผสม ตัวอย่างที่ถ่ายบนจานไม้ควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่มีก้อนที่มองเห็นได้ และควรระบายออกจากจานอย่างสม่ำเสมอ

การเตรียมอิมัลชันแบบหยาบ

ในเครื่องผสมที่สอง (P3-RAM-0.35) มีการเตรียมอิมัลชันมายองเนสที่ "หยาบ" ซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการผสมสม่ำเสมอในทุกชั้นของเครื่องผสมโดยไม่มีโซนนิ่ง

หลังจากสูบน้ำพริกมายองเนสจากเครื่องผสมเครื่องแรกไปยังเครื่องที่สอง น้ำมันพืชส่วนที่คำนวณได้ซึ่งมีอุณหภูมิ 20-25 ° C จะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องผสมภายหลังด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ในช่วง 7 ถึง 10 นาทีแรก น้ำมันจะถูกป้อนอย่างช้าๆ ที่อัตรา 10 ถึง 12 ลิตรต่อนาที แล้วจึงเร็วกว่า (25 ลิตร / นาที) อนุญาตให้เริ่มการจ่ายน้ำมัน 3 - 7 นาทีก่อนสิ้นสุดการสูบน้ำวางมายองเนสทั้งหมดจากเครื่องผสมเครื่องแรกไปยังเครื่องที่สอง น้ำมันกำจัดกลิ่นจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องผสมโดยปั๊มโรตารี่ B3-OPA-2 (หากเก็บไว้ในถัง) หรือบรรจุด้วยตนเอง (หากเข้าสู่กระบวนการผลิตและเก็บไว้ในกระป๋อง)

หลังจากเติมน้ำมันพืช สารละลายกรดอะซิติก 10% จำนวนตามใบสั่งจะถูกป้อนลงในเครื่องผสมที่สองด้วยความเร็ว 6 - 8 ลิตรต่อนาที การจ่ายสารละลายกรดอะซิติก 10% สามารถจัดระเบียบได้โดยแรงโน้มถ่วงโดยใช้ภาชนะวัดพิเศษที่มีมาตราส่วน การเติมสารละลายกรดอะซิติกสามารถเริ่มได้พร้อมกันด้วยการเติมน้ำมันพืชส่วนสุดท้าย

หลังจากป้อนสารละลายกรดอะซิติก 10% แล้ว คนให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาที ต้องปฏิบัติตามลำดับของการเติมน้ำมันพืชและสารละลายกรดอะซิติก 10% ลงในซอสมายองเนสอย่างเคร่งครัด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการแนะนำเพียงครั้งเดียวหรือไม่ต่อเนื่องสามารถนำไปสู่การแบ่งชั้นของอิมัลชัน

“อิมัลชันแบบหยาบ” ที่ได้จากเครื่องผสมตัวที่สองจะต้องสอดคล้องกับชนิดของอิมัลชัน “น้ำมันในน้ำ” ที่กำหนดไว้ มีความแข็งแรงเพียงพอและไม่เกิดการแตกตัวเป็นชั้นๆ ก่อนส่งผ่านเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทางสายตา อิมัลชันดังกล่าวมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แตกตัวในตัวอย่างที่ถ่ายด้วยการกวนเล็กน้อย

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของอิมัลชัน "หยาบ" ของมายองเนส

ขั้นตอนสำคัญในการรับมายองเนสคุณภาพสูงคือกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งดำเนินการบนอุปกรณ์แบบหมุนจังหวะของประเภท RPA ซึ่งรวมหลักการทำงานของปั๊มหอยโข่ง ตัวแยกส่วน ตัวแยกส่วน และโรงสีคอลลอยด์ ด้วยวิธีการกระตุ้น การกระแทก และอิทธิพลทางอุทกพลศาสตร์อื่นๆ ที่เกิดขึ้นในอุปกรณ์ RPA คุณสมบัติทางกายภาพและทางกลของอิมัลชันมายองเนสจะเปลี่ยน ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าได้มายองเนสที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะดำเนินการในโหมดการไหลเวียนของอิมัลชันมายองเนสตามรูปแบบ: เครื่องผสม - เครื่องโรตารี่ - เครื่องเร้าใจ - เครื่องผสม อัตราการหมุนเวียนขั้นต่ำคือ 2 เล่ม/รอบ

ขอแนะนำให้ดำเนินการกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันควบคู่ไปกับกระบวนการผสมของส่วนประกอบในเครื่องผสมที่สอง อนุญาตให้ดำเนินการกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้เช่นกันเมื่อเตรียมมายองเนสในเครื่องผสมแรก ควบคู่ไปกับกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ของส่วนประกอบ (ในโหมดหมุนเวียน) โดยไม่รวมการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของมายองเนสในเครื่องผสมที่สอง

การบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มายองเนสที่เสร็จแล้วหลังจากกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจากเครื่องผสมที่สอง R3-OZU-0.35 จะถูกส่งไปบรรจุในถ้วยโพรพิลีน ขวดแก้ว หรือในถุงพลาสติก

อุตสาหกรรมอาหารได้รับการพิจารณาว่าเป็นพื้นที่ที่มีแนวโน้มว่าจะทำกำไรได้เสมอ แต่ในการที่จะเริ่มต้นเพิ่มรายได้ด้วยการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นความต้องการของผู้บริโภคโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ที่นี่เราจะใส่มายองเนสโดยไม่ต้องสงสัย ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่ามันคือการผลิตมายองเนสในปัจจุบันเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีแนวโน้มมากที่สุด เมื่อใช้เงินไม่มากนักคุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจที่มั่นคงในด้านการผลิตอาหารได้

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น - จาก 2,000,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับปานกลาง

ความยากลำบากในการเริ่มต้นธุรกิจ - 7/10

มายองเนสเป็นมวลครีมที่เตรียมจากวัตถุดิบจากพืชและสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคในด้านรสชาติและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเติมอาหารจานร้อนและเย็น
แม้จะดูซับซ้อน แต่ก็ไม่ยากที่จะเปิดโรงงานผลิตมายองเนสขนาดเล็กในรัสเซีย ปัญหาหลักที่จะรอผู้ประกอบการทุกคนนั้นเกี่ยวข้องกับการบันทึกการประชุมเชิงปฏิบัติการและนำมันมาสู่รูปแบบที่เหมาะสม - การระบายน้ำทิ้งและการระบายอากาศ การเตรียมคลังสินค้า การรักษาสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่าลืมว่ามันเป็นองค์กรอาหารที่มีการวางแผน ดังนั้นที่นี่เราจะต้องทำงานเกี่ยวกับการศึกษาเอกสารกำกับดูแล

ดังนั้นสิ่งที่ผู้ประกอบการต้องคาดการณ์เมื่อตั้งธุรกิจมายองเนสของตัวเอง?

เทคโนโลยีการทำมายองเนสและวัตถุดิบที่ใช้

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมายองเนส

วัตถุดิบที่ใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมีอยู่ทั่วไปในทุกภูมิภาคของประเทศของเรา แต่เพื่อลดต้นทุน ควรทำข้อตกลงขายส่งส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด และนี่ก็คุ้มค่าที่จะเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้เวิร์กช็อปมากที่สุด คุณต้องซื้อส่วนผสมอะไรบ้าง?

• น้ำมันพืช (ถั่วเหลือง ทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก)
• นม (นมผงทั้งหมด),
• น้ำตาล.
• เกลือ.
• น้ำส้มสายชู.
• โซดา.
• อาหารเสริม

รายการวัตถุดิบอาจแตกต่างกันไป เนื่องจากโรงงานแต่ละแห่งใช้สูตรเฉพาะของตนเอง ซึ่งเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด ดังนั้นหากผู้ประกอบการไม่ทราบว่ามายองเนสทำได้อย่างไร เขาต้องจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ (แม้กระทั่งก่อนที่โรงงานจะเริ่มต้น) อย่างแน่นอน ซึ่งจะคำนวณอัตราส่วนของส่วนประกอบทั้งหมด ความสำเร็จในตลาดจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ เพราะยิ่งสินค้ามีรสชาติดี ก็ยิ่งมีความต้องการมากขึ้น

โดยทั่วไปเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมายองเนสสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• การเตรียมการสำหรับการประมวลผลส่วนประกอบแต่ละส่วนของสูตร
• รับมายองเนสวางเมื่อวัตถุดิบทั้งหมดผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• การอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 53-55 องศาเซลเซียส
• มายองเนสเย็นที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส
• ทำให้มายองเนสที่เสร็จแล้วเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ได้มวลที่สมดุลอย่างสมบูรณ์
• การบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

วิธีการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไป แต่แท้จริงแล้วทุกกระบวนการที่เกิดขึ้นในการผลิตต้องได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ท้ายที่สุด แม้แต่การเบี่ยงเบนเพียงเล็กน้อยจากพารามิเตอร์ที่ระบุก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำได้

อุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนส

สายการผลิตมายองเนส

สิ่งต่อไปที่ผู้ประกอบการต้องทำคือซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนส ซัพพลายเออร์มีอุปกรณ์ทางเทคนิคให้เลือกมากมาย ความแตกต่างในโครงสร้างของเส้นนั้นไม่มีนัยสำคัญ ดังนั้นเมื่อเลือกอุปกรณ์ จะเป็นการดีกว่าที่จะเน้นที่พารามิเตอร์อื่น:

• ราคา,
• พลัง,
• ระดับของกระบวนการอัตโนมัติ
• วิธีการบรรจุ

สายการผลิตมายองเนสสุญญากาศมาตรฐานประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ภาชนะขั้นกลางและขั้นสุดท้ายสำหรับผสมวัตถุดิบและจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนบรรจุหีบห่อ
• พาสเจอร์ไรส์
• โฮโมจีไนเซอร์
• เครื่องบรรจุ.

ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากระบบอัตโนมัติและอุปกรณ์ของสายการผลิตแตกต่างกันไป ราคาตลาดของอุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนสก็เปลี่ยนแปลงเช่นกัน ตัวอย่างเช่นสามารถซื้อบรรทัดที่มีความจุสูงถึง 1,000 กก. / วันได้ 700,000 รูเบิล แต่อุปกรณ์ที่ทรงพลังกว่า (มากถึง 2,500 กก. / วัน) จะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่ายไม่น้อยกว่า 1,500,000 รูเบิล

นอกจากการใช้จ่ายอุปกรณ์พื้นฐานแล้ว แผนธุรกิจควรรวมต้นทุนของหน่วยเสริมด้วย ในกรณีนี้ ห้องสำหรับเก็บวัตถุดิบบางประเภทและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก นี่คืออย่างน้อยอีก 200,000 รูเบิล

ตัวเลือกการขายสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ร้านขายมายองเนสจะเริ่มทำกำไรได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดขายให้กับลูกค้าเท่านั้น และเป็นการค้นหาผู้บริโภคที่สนใจอย่างแม่นยำซึ่งจะใช้เวลามากของผู้ประกอบการในตอนแรก

มีการแข่งขันเพียงเล็กน้อยในช่องนี้ แต่ไม่ได้ช่วยให้หาผู้ซื้อได้ง่ายขึ้น เครือไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ไม่เต็มใจที่จะติดต่อธุรกิจขนาดเล็ก และการขายส่งขนาดเล็กจะไม่สร้างรายได้มาก

สิ่งสำคัญคือต้องนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า และประเด็นนี้ไม่ใช่แม้แต่สูตรของมายองเนสเอง แต่ในภาชนะที่จะบรรจุ กระปุกพลาสติกและแก้ว ถุง บรรจุภัณฑ์แบบใช้แล้วทิ้ง ทุกอย่างใช้ได้หมด

เพื่อดึงดูดลูกค้า ไม่เพียงแต่ควรคำนึงถึงรูปแบบเทคโนโลยีของการผลิตมายองเนสเท่านั้น แต่ควรมีการวางแผนแคมเปญการตลาดอย่างชัดเจนด้วย ซึ่งหมายความว่าเราจะเพิ่มค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นบริการของนักออกแบบเพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจ สำหรับการโฆษณา ธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางไม่น่าจะใช้จ่ายเงินในแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่ เนื่องจากความสนใจของผู้ซื้อที่นี่ถูกตรึงอยู่กับผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ใหญ่ - ยังไม่มีประเด็นที่จะแข่งขันกับพวกเขา ตอนแรกเราเน้นที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ธุรกิจทำมายองเนสทำกำไรได้อย่างไร?

ได้รับการพิสูจน์แล้วในทางปฏิบัติว่าการผลิตมายองเนสสามารถสร้างผลกำไรสูงอย่างต่อเนื่อง และหากคุณพบทุนเริ่มต้นที่จำเป็นสำหรับการจัดระเบียบธุรกิจ เวิร์คช็อปจะสามารถชดใช้ค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้ในเวลาอันสั้น และการลงทุนแม้จะประมาณเพียงเล็กน้อยก็น่าประทับใจ - อย่างน้อย 2,000,000 รูเบิล และรายการหลักของค่าใช้จ่ายจะตกอยู่ที่การว่าจ้างของสายที่ซื้อ การเตรียมการสำหรับการดำเนินงานของสถานที่และการพัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์

การลงทุนจะสูงขึ้นเล็กน้อยหากโรงงานจัดหายานพาหนะของตนเองเพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับลูกค้า

สายการผลิตมายองเนสที่ซื้อตามจำนวนที่มีจะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ไม่เกิน 1,000 กิโลกรัมต่อวัน ในเวลาเดียวกัน ราคาขายส่งสำหรับมายองเนสแบรนด์ราคาประหยัดมีความผันผวนประมาณ RUB 50 / กก. และเมื่อทราบปริมาณผลผลิตเฉลี่ยแล้ว คุณจะสามารถกำหนดรายได้จากการขายรายเดือนได้ ซึ่งจะเป็นอย่างน้อย 900,000 รูเบิล โดยคำนึงถึงค่าใช้จ่ายผันแปร (ค่าเช่า ค่าขนส่ง ภาษี ค่าสื่อสาร เงินเดือนพนักงาน) กำไรสุทธิจะอยู่ที่ 100,000 วอน

เราผลิตอุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนสร้อนและเย็นทั้งบนพื้นฐานของ UG-UGM และบนพื้นฐานของอุปกรณ์การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสุญญากาศทั่วไป เช่น VGA และ VGA-GD

สายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมายองเนสและอุปกรณ์การผลิตของเรามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการและการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตอาหาร สามารถใช้ในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมไขมันและน้ำมัน กระป๋อง และผลิตภัณฑ์นม

เทคโนโลยีและอุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนส

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมายองเนสทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมที่สุดที่ทำให้ได้ระบบที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ใกล้เคียงกับความเป็นเนื้อเดียวกัน) และมีเสถียรภาพของส่วนประกอบซึ่งแทบไม่ละลายในกันและกัน (เช่น น้ำและน้ำมัน) พิจารณาปัจจัยต่างๆ เช่น ความเข้มข้นของส่วนประกอบแห้ง สภาวะการบวมตัวและการพาสเจอร์ไรส์ของส่วนประกอบแห้ง อัตราการจ่ายน้ำมัน ความเข้มของการกระทำทางกล

การผลิตมายองเนสประกอบด้วยขั้นตอนทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

1. การจ่ายส่วนประกอบ
2. การทำไข่พะโล้
3. ทำมัสตาร์ดและนมข้น
4. อุปทานน้ำมันพืช
5. การเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชู-เกลือ
6. การเตรียมอิมัลชันหยาบ
7. การเตรียมอิมัลชันที่กระจายตัวอย่างละเอียด
8. บรรจุมายองเนสสำเร็จรูป
9. ซ้อนมายองเนสสำเร็จรูปในภาชนะขนส่ง
10. การขนส่งสินค้าสำเร็จรูปไปยังคลังสินค้า

การจ่ายส่วนประกอบ - VDP-500 การผลิตมายองเนสเริ่มต้นด้วยการเตรียมและ การให้ยาส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์... ส่วนประกอบจำนวนมาก: ผงไข่ นมผงพร่องมันเนย ผงมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และโซดา ถูกส่งไปยังเวิร์กช็อปในถุง วางซ้อนกันบนพาเลทและแกะกล่องตามต้องการ การจ่ายส่วนประกอบแห้งจะดำเนินการในระดับเทคโนโลยีของแพลตฟอร์ม น้ำมันพืชที่ดับกลิ่นจะเข้าสู่ภาชนะที่เตรียมไว้ ปริมาตรของน้ำมันจะถูกกำหนดโดยใช้ไม้บรรทัดวัด เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในเครื่องผสมขนาดเล็กต่อไป VDP-500ถูกผลิตขึ้นโดยใช้เครื่องวัดการไหล

การเตรียมไข่ - VDP-500 และ VGA-1000 การผลิตมายองเนสเริ่มต้นด้วย การทำไข่พะโล้... ในการทำเช่นนี้ น้ำและผงไข่จะถูกป้อนลงใน VDP-500 (ตามสูตร) การผสมกับสารช่วยกระจายตัวแบบโฮโมจีไนเซอร์ใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 ° C เก็บไว้ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิที่กำหนดและสูบเข้าไปในเครื่องผสมหลักเพิ่มเติม VGA-1000 VGA-1000 เป็นอุปกรณ์การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสุญญากาศ มีข้อดีหลายประการในการใช้สุญญากาศเพื่อทำมายองเนส นี่คือบางส่วน: การนำน้ำมันดอกทานตะวันเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ในกระแสบางๆ ผ่านช่องทางหมุนเวียนที่เชื่อมต่อเครื่องกระจายและเครื่องปฏิกรณ์ ซึ่งช่วยให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์สั้นลงและทำให้อิมัลชันมีเสถียรภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีอากาศเจือปนซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและอายุการเก็บรักษา ก่อนสูบน้ำ จะมีการเก็บตัวอย่างจากการวางไข่เพื่อดูว่าเสร็จสิ้นหรือไม่ ตัวอย่างที่ถ่ายบนจานไม้ควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่มีก้อน และควรระบายออกจากจานอย่างสม่ำเสมอ การทำความเย็นของกะปิที่ 20-30 ° C เกิดขึ้นในเครื่องผสมหลักระหว่างการเตรียมและการทำให้เย็นของกะปิมัสตาร์ดโดยการแลกเปลี่ยนความร้อนกับอากาศแวดล้อม

การเตรียมน้ำพริกมัสตาร์ด - VDP-500

หลังจากปั๊มกะปิจาก VDP-500 ก็เริ่มทำงาน การเตรียมน้ำพริกมัสตาร์ด... เพื่อจุดประสงค์นี้ น้ำ นมผง ผงมัสตาร์ด น้ำตาลทราย และโซดาจะถูกส่งไปยัง VDP-500 (สัดส่วนมวลของส่วนประกอบตามสูตร) น้ำในปริมาณที่แนะนำในสูตร การโหลดและการกู้คืนส่วนประกอบแบบแห้งจะดำเนินการในสตรีมโดยการแนะนำผ่านกรวยที่ติดตั้งในช่องหมุนเวียนที่เชื่อมต่อ VDP-500 และโฮโมจีไนเซอร์ - สารช่วยกระจายตัวแบบหมุนเป็นจังหวะ จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80-85 ° C เก็บไว้ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิที่กำหนดและเย็นลงที่ 25-30 ° C (ตามหนังสือเดินทางสำหรับเครื่องผสมขนาดเล็ก) จากนั้นระบบปิดการผสมและนมมัสตาร์ดที่เย็นแล้วจะถูกปั๊มเข้าไปใน VGA-1000 ตามรูปแบบที่คล้ายกับการวางไข่ ก่อนสูบน้ำ การทดสอบความพร้อมทางสายตาก็นำมาจากนมมัสตาร์ดด้วย

การจ่ายน้ำมันพืชไปยังเครื่องผสมหลัก - VGA-1000

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมมายองเนสคือ อุปทานน้ำมันพืชลงในเครื่องผสมหลัก กระบวนการนี้ดำเนินการจากภาชนะที่จัดเตรียมไว้โดยใช้ปั๊มแรงเหวี่ยงหรือโดยแรงโน้มถ่วงผ่านโซลินอยด์วาล์วที่เปิดสุญญากาศ นอกจากนี้ยังสามารถจัดหาน้ำมันพืชจากเครื่องผสมขนาดเล็กโดยใช้วิธีการข้างต้น ปริมาณน้ำมันที่จ่ายให้กับเครื่องผสมหลักต้องสอดคล้องกับสูตร เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายที่สม่ำเสมอ น้ำมันจะถูกป้อนในกระแสบาง ๆ ลงในท่อหมุนเวียน โดยผสมในกระแสโดยตรงกับมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใน VGA

การเตรียมสารละลายเกลืออะซิติก - VDP-500

การเตรียมสารละลายเกลืออะซิติกประกอบด้วยสองขั้นตอน:

ในภาชนะที่จัดเตรียมไว้เป็นพิเศษจะมีการเตรียมน้ำเกลือดังนี้ ปริมาณน้ำที่กำหนดโดยสูตรที่มีอุณหภูมิ 15-16 ° C เทลงในภาชนะและเติมเกลือแกงตามปริมาณที่กำหนด สารละลายผสมกับไม้พายอย่างทั่วถึงและปล่อยให้ชำระ (เพื่อชำระสิ่งสกปรก) หากสารละลายตกตะกอนก็สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกรอง ระบายน้ำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง สารละลายขุ่นจะถูกกรองผ่านผ้ากอซสองชั้นก่อนใช้งาน

VDP-500 เตรียม 10% สารละลายกรดอะซิติก... ในการทำเช่นนี้ น้ำจะถูกส่งไปยัง VDP-500 ในปริมาณที่จำเป็นในการเจือจางสารละลายกรดอะซิติก 80% เป็นสารละลาย 10% (เศษส่วนของสารละลายตามสูตร)

นอกจากนี้ยังเพิ่มใน VDP-500 ที่มีน้ำส้มสายชู 10% อีกด้วย น้ำเกลือ... สารละลายกรดอะซิติก-เกลือที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลา 5-10 นาทีโดยใช้ระบบกวนและป้อนเข้ากับ VGA (อธิบายขั้นตอนการปั๊มโดยละเอียดโดยใช้ตัวอย่างนมผงมัสตาร์ด) น้ำส้มสายชู-น้ำเกลือสามารถเริ่มได้พร้อมกันเมื่อเติมน้ำมันพืชปริมาณสุดท้าย

การเตรียมอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน - VGA-1000

ใน VGA-1000 ซึ่งติดตั้งอุปกรณ์ผสมที่มีความถี่การหมุนต่ำ (เครื่องผสมแบบเฟรม) จะเตรียมอิมัลชันแบบหยาบ เครื่องผสมต้องแน่ใจว่ามีการผสมอย่างสม่ำเสมอในทุกชั้นของเครื่องผสมโดยไม่มีโซนนิ่ง

ต้องปฏิบัติตามลำดับของการเติมน้ำมันและสารละลายเกลืออะซิติกลงในแป้ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการแนะนำครั้งเดียวหรือด้วยความเร็วสูงสามารถนำไปสู่การได้รับอิมัลชันของประเภทผกผันและในขั้นตอนหนึ่งของอิมัลชันไปสู่การกลับเฟส

อิมัลชันหยาบที่ได้รับในเครื่องผสมหลักจะต้องสอดคล้องกับชนิดของอิมัลชันน้ำมันในน้ำที่กำหนดไว้ แข็งแรงเพียงพอและไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก่อนที่จะหมุนเวียนผ่านเครื่องโรตารี่-จังหวะ ทางสายตา อิมัลชันดังกล่าวมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แตกตัวในตัวอย่างที่ถ่ายด้วยการกวนเล็กน้อย

อิมัลชันหยาบที่ได้จะต้องผ่าน กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งดำเนินการโดยใช้เครื่องโรตารี่แบบพัลซิ่ง หลักการทำงานของมันถูกระบุไว้ในหนังสือเดินทาง

กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะดำเนินการจนกว่าจะได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถใช้อิมัลชันหยาบได้เพียงครั้งเดียว เมื่อสิ้นสุดการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน อุปกรณ์การเต้นจังหวะแบบโรตารี่จะถูกปิด

หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตัวอย่างจะถูกนำมาจากชุดของมายองเนสที่ทำเสร็จแล้ว ตัวอย่างที่ถ่ายบนจานไม้ควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ โดยไม่มีก้อน มองเห็นได้ชัดเจน ไหลอย่างสม่ำเสมอจากจานและมีลักษณะเฉพาะของมายองเนสความหนืดตลอดจนสี รสและกลิ่น

บรรจุมายองเนส

จากภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมายองเนสจะถูกเสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ การบรรจุจะดำเนินการตามที่ตั้งใจไว้สำหรับสิ่งนี้ เครื่องบรรจุอัตโนมัติ.

การบรรจุควรทำทันทีหลังการผลิต เนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศจะทำให้รสชาติและการเก็บรักษามายองเนสลดลง

ซ้อนมายองเนสที่บรรจุในภาชนะขนส่ง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในกล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13516-86 No. 52-1 ซึ่งวางบนพาเลทและขนส่งไปยังคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คลังสินค้าสำเร็จรูป... ต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนจัดส่งถึงผู้บริโภคในคลังสินค้าที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +18 ° C

สูตรมายองเนส

มายองเนสแคลอรี่สูง - "โปรวองซ์"

มายองเนสแคลอรี่สูง - "แลคติก"

(สัดส่วนมวลไขมันไม่น้อยกว่า 67%)

มายองเนสไข่

(สัดส่วนมวลไขมันไม่น้อยกว่า 57.5%)

มายองเนสแคลอรี่ปานกลาง "มือสมัครเล่น"

(สัดส่วนมวลไขมันไม่น้อยกว่า 47%)

มายองเนสแคลอรี่ต่ำ - "สลัด"

มัสตาร์ดมายองเนส

(สัดส่วนมวลไขมันไม่น้อยกว่า 37%)

มายองเนสแคลอรี่ต่ำ(ด้วยการใช้สารทำให้คงตัว Keltrol และ Manukol (UK))

(สัดส่วนมวลไขมันไม่น้อยกว่า 37%)

มายองเนสที่มีสัดส่วนมวลไขมันอย่างน้อย 47%

อุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนสที่นำเสนอโดยบริษัทของเรานั้นสะดวกในการใช้งานและเชื่อถือได้ นอกจากสายการผลิตที่สมบูรณ์แล้ว เรายังเสนอระบบและโมดูลแต่ละรายการ

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนสตามตัวเลือกขนาดและประสิทธิภาพที่ตกลงกันไว้ก่อนหน้านี้ ราคาของอุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนสสามารถต่อรองได้เสมอเนื่องจากต้นทุนที่คาดเดาไม่ได้

มายองเนสได้รับและยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของรัสเซีย การผลิตมายองเนสนั้นให้ผลกำไร ใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อยและอุปกรณ์การแปรรูปที่เรียบง่าย พวกเขากล่าวว่า บริษัท มอสโกเริ่มการผลิตโดยใช้เครื่องซักผ้า Vyatka เป็นอุปกรณ์ สามปีต่อมา สายพานลำเลียงหกสายผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายสิบตันต่อวัน

ตามการประมาณการคร่าวๆ เฉพาะในมอสโกประเทศเดียว มีบริษัท "มายองเนส" ประมาณร้อยแห่ง ทั้งขนาดกลางและขนาดเล็กมาก ระหว่างนั้นจะมีการแข่งขันที่ค่อนข้างดุเดือด อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตมายองเนสเกือบจะเหมือนกันและแตกต่างกันในรายละเอียดเล็กน้อยเท่านั้น มีอุปกรณ์จากผู้ผลิตชาวตะวันตกในตลาดแต่มีราคาแพงกว่าอุปกรณ์ในประเทศหลายเท่า (เช่น สำหรับเครื่องเยอรมัน คุณจะต้องจ่ายประมาณ 150,000 เหรียญสหรัฐ) ค่าใช้จ่ายในการติดตั้งที่คล้ายกันโดยบริษัทมอสโก "Prospect" เพียงประมาณ 7,000 เหรียญเท่านั้น ด้วยการกำหนดค่าใหม่อย่างง่ายและการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ก็สามารถผลิตซอสมะเขือเทศยาสีฟันแชมพู ฯลฯ

มายองเนส - กินกับอะไร

มายองเนสเป็นครีมที่กระจายตัวได้ดีในน้ำมันในน้ำ ทำจากน้ำมันกำจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นด้วยการเติมอิมัลซิไฟเออร์และสารปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเป็นไปตาม OST 10-77-87 “มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิค ". มายองเนสควรมีโครงสร้างและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

มายองเนสได้มาจากการผสมส่วนประกอบต่างๆ และการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในเวลาต่อมา ซึ่งอนุภาคของน้ำมันพืชจะละลายในอนุภาคของน้ำ โดยแตกตัวออกเป็น 5 ไมครอน (ซึ่งเป็นไปไม่ได้ด้วยการผสมแบบปกติ)

อายุการเก็บรักษาของมายองเนสเพียง 1 เดือน แต่ด้วยการใช้สารเติมแต่ง-อิมัลซิไฟเออร์พิเศษ สามารถเพิ่มเป็น 2 เดือน

ตอนนี้อุปกรณ์เกือบทุกชนิดที่จำหน่ายช่วยให้คุณได้มายองเนสคุณภาพสูง แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาอัตราส่วนที่แน่นอน: มายองเนสต้องมีคุณภาพสูงและในขณะเดียวกันก็มีราคาถูก - มันจะเป็นที่ต้องการสูง

ส่วนผสมหลักในมายองเนสคือน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น เป็นผู้รับผิดชอบต้นทุนหลักของผลิตภัณฑ์

ในรัสเซียความต้องการมากที่สุดคือมายองเนสแบบหนาที่มีปริมาณไขมัน 67% (ซึ่งรวมถึง "โปรวองซ์" ที่ได้รับความนิยมตามประเพณี)

พาสเจอร์ไรซ์

ตอนนี้ความต้องการหลักคือคอมเพล็กซ์ที่มีผลผลิตปานกลางและสูง - จาก 6 ถึง 14 ตันต่อวัน ผู้ประกอบการจำนวนมากไม่ต้องการเสี่ยงและซื้ออุปกรณ์ที่ให้ผลผลิตต่ำ - ตั้งแต่ 2 ถึง 5 ตัน จากนั้น การซื้อถังใหม่ คุณสามารถเพิ่มกำลังการผลิตได้อย่างมาก

เงื่อนไขหลักประการหนึ่งในการเลือกอุปกรณ์คือการมีพาสเจอร์ไรส์สำหรับไข่ผงและนมผง เนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มาจากสัตว์ มันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 60 ° C สำหรับไข่ผงและ 85-9СГСสำหรับนมที่ โหมดที่แตกต่างกันไป ดังนั้น แยกจากกัน (ในอ่างเดียวกัน)

เทคโนโลยี

มีสองเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมายองเนส: ร้อนและเย็น ปัจจุบันมีการใช้น้ำเย็นน้อยมาก เนื่องจากได้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ ด้วยเทคโนโลยีร้อนพร้อมกับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ด้วยเทคโนโลยีที่ร้อนแรง มายองเนสมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าและตอนนี้อุปกรณ์ "มายองเนส" เกือบทั้งหมดมีการติดตั้งองค์ประกอบความร้อน หากคุณมีแหล่งไอน้ำในองค์กรของคุณ (ประหยัดกว่าไฟฟ้ามาก) คุณควรสั่งการติดตั้งเกลียวพิเศษที่ทำให้ถังร้อนจากไอน้ำ

การผลิตมายองเนสเริ่มต้นด้วยการเตรียมและการจ่ายส่วนผสมของสูตร ปริมาณน้ำที่ต้องการจะถูกเทลงในถังผสมหลัก

ตามด้วยการเตรียมนมมัสตาร์ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำ นมผง ผงมัสตาร์ด น้ำตาลทราย และโซดาจะผสมในถังเดียว (เครื่องผสม) หลังจากใส่ส่วนผสมแล้ว ระบบจะเปิดระบบคนส่วนผสม จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ (ที่ 80 C ") แล้วปั๊มลงในถังโฮโมจีไนเซอร์หลัก

หากมีถังเพิ่มเติมเตรียมวางไข่: ด้วยเหตุนี้น้ำและผงไข่จะถูกผสมโดยให้ความร้อนกับส่วนผสมถึง 65 ° C จากนั้นวางที่เย็นแล้วจะถูกสูบเข้าไปในเครื่องผสมหลักที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยหลักการเดียวกันนี้สารละลายของกรดอะซิติกถูกเตรียมในเครื่องผสมขนาดเล็กตามสูตร จากนั้นจึงเติมน้ำเกลือลงในสารละลายน้ำส้มสายชูที่ได้และผสมให้ละเอียดเข้าไปในถังหลักที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเตรียมอิมัลชัน "หยาบ" เริ่มต้น - ด้วยเหตุนี้ส่วนผสมที่ได้จึงถูกผสม ทางสายตา อิมัลชันนี้ควรมีลักษณะที่สม่ำเสมอและไม่เกิดการแตกตัวด้วยการกวนเล็กน้อย

แต่นี่ไม่ใช่มายองเนสสำเร็จรูป อิมัลชันหยาบต้องผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งดำเนินการโดยปั๊มส่วนผสมซ้ำๆ ผ่านอุปกรณ์ที่มีชื่อเดียวกัน เป็นผลให้ได้มายองเนสสำเร็จรูป

จากนั้นจึงนำตัวอย่างออกจากแบทช์: จะต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ไม่มีการแบ่งชั้นที่มองเห็นได้ ก้อน และมีลักษณะเฉพาะของมายองเนสที่มีความหนืด เช่นเดียวกับสี รสและกลิ่น

จากนั้นมายองเนสจะต้องถูกปั๊มลงในภาชนะพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปล่อยถังหลักสำหรับรอบใหม่

อุปกรณ์

องค์กร "Prospect" นั้นสร้างอุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนสที่มีความสามารถหลากหลายซึ่งกำหนดต้นทุน (ในทางกลับกันประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับปริมาตรของถัง) มีเพียงสามคนเท่านั้นที่ต้องให้บริการชุดอุปกรณ์ ตัวอย่างเช่น รุ่น LPU-M31-150 ที่มีความจุขั้นต่ำ 6,600 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวันมีราคาประมาณ 180,000 รูเบิล, LPU-M32-300 (ความจุ 8,800 กก. / วัน) - 215,000 รูเบิลและหนึ่งบรรทัด ด้วยความจุ 15,200 กก. / วันมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 260,000 รูเบิล ข้อดีอย่างหนึ่งของอุปกรณ์ดังกล่าวคือ นอกจากมายองเนสแล้ว ยังสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้งเปียกอื่นๆ ทั้งหมดได้ เช่น มัสตาร์ด โยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศและซอสต่างๆ

แนวทางใหม่ประการหนึ่งของกิจกรรมของ Prospect คือการเตรียมและการเปิดศูนย์การผลิตมายองเนสแบบครบวงจร (และไม่เพียงเท่านั้น) แบบเบ็ดเสร็จ: ตั้งแต่แผนธุรกิจและการปรับปรุงสถานที่ไปจนถึงการรับรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บริษัท การค้า Dialog Plus ยังเสนอโรงงานขนาดเล็กที่สมบูรณ์สำหรับการผลิตมายองเนสที่มีกำลังการผลิต 3 ตัน / วันใช้พื้นที่เพียง 30 ม. 2 และมีราคาประมาณ 127,000 รูเบิลและคอมเพล็กซ์ที่มีกำลังการผลิต มากกว่าหนึ่งตันซึ่งสามารถ ม. 2 - มากกว่า 200,000 รูเบิล

นอกจากนี้ บริษัท "Tveragroprodmash" ยังขายคอมเพล็กซ์สำหรับการผลิตมายองเนสในราคา 222,000 รูเบิล ชำระเงินล่วงหน้า 50% แต่ความจุขนาดเล็กเพียง 3 ตันต่อวัน

Vaem บริษัท เบลารุสเสนอคอมเพล็กซ์ที่ค่อนข้างแพงในราคา 25,000 ดอลลาร์และ บริษัท เดียวกันนั้นจัดหาทั้งสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูด

โมดูลที่แปลกใหม่นำเสนอโดย Krasnoarmeisk Research Institute of Mechanization: ได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมมายองเนสแคลอรี่ต่ำจากเวย์นม ผลผลิตของมันคือ 250 กก. / ชั่วโมงและค่าใช้จ่ายสูงมาก - 600-700,000 รูเบิล! (ผลิตเพื่อสั่งซื้อแบบชำระเงินล่วงหน้าเท่านั้น) จริงอยู่คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชราคาแพงบางส่วนด้วยเวย์ซึ่งช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 1.5 เท่า

บริษัท "Akmalko" ยังจำหน่ายอุปกรณ์ติดตั้งแบบสากลสำหรับการผลิตมายองเนสและผลิตภัณฑ์ซีดขาวทุกชนิด (ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, แยม) ที่ผลิตเองโดยใช้ส่วนประกอบเยอรมันที่มีกำลังการผลิต 57,000 เหรียญ คุณลักษณะของมันคือความสามารถในการผลิตมายองเนส ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาว (นานถึง 6 เดือน) โดยไม่ต้องเติมสารกันบูด เนื่องจากมีอุปกรณ์สำหรับการพาสเจอร์ไรส์การไหลของส่วนผสมสำเร็จรูปและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกและร้อนทันที (ที่อุณหภูมิ 95 ° C) ถัดไป

บรรจุภัณฑ์คือกุญแจสู่ความสำเร็จ

ในการที่จะขายสินค้าที่ได้ออกมาและให้มีความต้องการที่มั่นคงนั้น สินค้านั้นจะต้องได้รับการบรรจุด้วยวิธีการที่มีคุณภาพสูงและสวยงาม ทั้งนี้เพราะบรรจุภัณฑ์นั้นผู้ซื้อมักจะตัดสินผลิตภัณฑ์นั้นด้วยบรรจุภัณฑ์

โดยรวมแล้ว บรรจุภัณฑ์ที่ใช้บ่อยที่สุดสามประเภทใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้งเปียก ได้แก่ ถุงพลาสติก โหลแก้ว และถ้วยพลาสติก แน่นอนว่าการใช้ถุงจะส่งผลเพียงเล็กน้อยต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รองลงมาคือถ้วยพลาสติก และบรรจุภัณฑ์ที่แพงที่สุดคือขวดแก้วที่มีฝาปิดแบบบิดเกลียว การเลือกบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของคุณ - ตัวอย่างเช่น หากคุณนำเสนอผลิตภัณฑ์ในหมวดราคาสูงสุดและพึ่งพาลูกค้าที่ร่ำรวย (สำหรับการขายในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพง) คุณควรเลือก "การเลิกรา" " โหลแก้วที่สะดวกที่สุด (ใช้ได้หลายครั้งหลังเปิดปิด คลุมเศษผลิตภัณฑ์และเก็บได้นานที่สุด) บริษัทผู้ผลิตอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์หลายรายในต่างจังหวัดระบุว่าชอบกระป๋องแบบธรรมดาที่มีฝาปิดแบบโรลอัพ ฝาเหล่านี้มีราคาถูกกว่าฝาแบบบิดเกลียวเกือบสามเท่า

อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ยังแบ่งออกเป็นอัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติ อย่างหลังหมายความว่าคุณต้องมอบหมายพนักงานที่ทุ่มเทเพื่อติดตั้งถ้วยแต่ละใบ จากนั้นปิดผนึกและถอดออก ในทางกลับกัน เครื่องจักรนั้นทำงานได้จริงโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ ซึ่งให้ประสิทธิผลมากกว่ามาก ตามกฎแล้วเครื่องอัตโนมัติมีราคาแพงกว่าเครื่องกึ่งอัตโนมัติ 3-4 เท่า

จริงอยู่ไม่ใช่ว่าบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทจะมีอุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติราคาไม่แพง ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตหลายรายมักจะบรรจุมายองเนสในบรรจุภัณฑ์ขนาด 150-250 กรัม แต่ผลิตเฉพาะเครื่องจักรราคาแพงสำหรับบรรจุภัณฑ์เท่านั้น เครื่องบรรจุและปิดผนึกถุงกึ่งอัตโนมัติมีให้สำหรับนมเท่านั้น แต่ไม่เหมาะสำหรับมายองเนส ความจริงก็คือพวกมันสามารถบัดกรีโพลีเอทิลีนธรรมดาได้เท่านั้นและมีลักษณะเฉพาะที่ทำให้ไขมันผ่านได้ สำหรับมายองเนสจะใช้ฟิล์มโพลีโพรพิลีนเคลือบพิเศษ (lavsan-polypropylene)

ตัวอย่างเช่น บริษัท Dialog Plus นำเสนอเครื่องบรรจุนม AO-111 ที่มีความจุ 22-25 ถุงต่อนาทีโดยใช้พื้นที่ 2 ตร.ม. เครื่องดำเนินการดังต่อไปนี้: กระบวนการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของฟิล์ม ขึ้นรูปถุงจากฟิล์ม ใช้วันที่บนฟิล์ม เติมผลิตภัณฑ์ลงในถุง วางถุงในกล่องตามปริมาณที่กำหนด และนำกล่องที่บรรจุไว้แล้วออก และทั้งหมดนี้จะเสียค่าใช้จ่าย 148,000 rubles และคุณจะต้องจ่ายเพิ่มอีก 3.5 พัน rubles สำหรับสิ่งที่แนบมาเพิ่มเติมสำหรับมายองเนส

และเครื่องบรรจุแนวตั้งอัตโนมัติ AV 50F (Zh) ที่ผลิตโดย บริษัท มอสโก "Flight M" ที่มีช่วงปริมาณตั้งแต่ 0.1 ถึง 1.0 ลิตรและความจุสูงถึง 35 แพ็คต่อนาทีจะมีราคา 9,000 ดอลลาร์

ในบริษัทเดียวกัน คุณยังสามารถซื้อเครื่องอัตโนมัติจีนรุ่น DXDL-50 สำหรับบรรจุและบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีความจุ 40-60 หีบห่อต่อนาที อย่างไรก็ตาม ด้วยความจุสูงสุดหนึ่งแพ็คเกจเพียง 150 มล. . ในนั้น เคาน์เตอร์อิเล็กทรอนิกส์จะแสดงจำนวนบรรจุภัณฑ์ที่ผลิต และโฟโตอิเล็กทริคเซนเซอร์จะควบคุมความสม่ำเสมอของการจ่ายเทปและเอกลักษณ์ของถุงปิดผนึก ราคาของหน่วยดังกล่าวเกือบ 11,000 ดอลลาร์ เมื่อเร็ว ๆ นี้มายองเนสนำเข้าในแพ็คเกจ "ยืน" ปรากฏตัวในการขายซึ่งสะดวกสำหรับผู้บริโภคมากกว่าแบบธรรมดา

บริษัท BESTROM นำเสนอเครื่องจักรสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์แป้งเปียกและของเหลวที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 50 กรัมถึง 50 กก. โดยมีความจุสูงถึง 100 ถุงต่อนาที มูลค่าตั้งแต่ 65 ถึง 85,000 ดอลลาร์ ประกอบจากชิ้นส่วนของอเมริกา ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขายังสามารถสร้างถุงในรูปแบบของหมอนหรือก้นแบน และยังติดตั้งเครื่องชั่งน้ำหนักและปริมาตรแบบใดก็ได้

แน่นอนว่าอุปกรณ์ที่นำเข้านั้นมีราคาแพงกว่าอุปกรณ์ในประเทศมาก แต่ก็มีความน่าเชื่อถือมากกว่าเช่นกัน จริงอยู่ในกรณีที่เครื่องเสียการซ่อมแซมหน่วยที่นำเข้าจะมีราคาสูงกว่าการซ่อมแซมในประเทศ ตัวอย่างเช่น อุปกรณ์สำหรับตวงและปิดผนึกถ้วยของบริษัทอเมริกัน PHOENIX มีราคาตั้งแต่ 23,000 ดอลลาร์ (40 โด๊สต่อนาที) ถึง 180,000 ดอลลาร์ (250 โดส)

หากคุณมีปริมาณการผลิตน้อยหรือยังไม่มีโอกาสทางการเงิน คุณสามารถซื้ออุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติสำหรับบรรจุมายองเนสลงในถ้วยพลาสติก จริงอยู่ สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีหน่วยสองหน่วย: หน่วยหนึ่งสำหรับการเติมและการตวงและอีกหน่วยหนึ่งสำหรับการต่อยอดโดยตรง และระหว่างพวกเขาคือคนงาน

ตัวอย่างเช่นเครื่องจ่ายกึ่งอัตโนมัติสำหรับผลิตภัณฑ์หนืดของแบรนด์ UD-2 ที่ผลิตโดย Prombiofit มีราคา 25,000 รูเบิล ในนั้น ปริมาณจะถูกจ่ายโดยอัตโนมัติทุกๆ 6 วินาทีผ่านสองช่องทางพร้อมกัน (เช่น เติมสองถ้วยในเวลาเดียวกัน) และภาชนะถูกตั้งค่าไปที่ตำแหน่งการบรรจุและนำออกโดยผู้ปฏิบัติงานด้วยตนเอง ซึ่งแน่นอนว่าคือ ค่อนข้างลำบาก ผลิตภัณฑ์เข้าสู่ตัวเครื่องผ่านท่ออ่อนแบบยืดหยุ่นโดยการดูดจากถังจ่ายน้ำสแตนเลส หน่วยนี้มาพร้อมกับถังตวงขนาดมาตรฐานหนึ่งในขนาดต่อไปนี้: 50, 120, 250 และ 500 มล. และสามารถปรับปริมาณยาในช่วง 20 ถึง 100% ของปริมาตรในกระบอกตวงได้อย่างราบรื่น

การพัฒนาที่น่าสนใจดำเนินการโดย บริษัท Prospekt โดยแทนที่ลูกบอลภายในซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับก๊อกเติมด้วยระบบอื่น (ระบบก่อนหน้านี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญ - การแช่แข็งเป็นระยะเนื่องจากการเข้าของอนุภาคที่เป็นของแข็งมากขึ้น)

จากนั้นจะต้องติดตั้งถ้วยในเครื่องพิเศษสำหรับการเชื่อมแบบสุญญากาศด้วยฝาอลูมิเนียมฟอยล์ ตัวอย่างเช่น หน่วย USS-2 ที่มีความจุสูงสุด 600 หน่วย / ชั่วโมงราคาประมาณ 20,000 รูเบิล ในขั้นตอนการทำงาน ผู้ปฏิบัติงานจะติดตั้งถ้วยที่เติมแล้วลงในเซลล์ของแท่นเชื่อม ปกคลุมด้วยฝาฟอยล์ โดยหมุนโรเตอร์ขนส่ง จะถูกนำไปที่ตำแหน่งเชื่อมและเชื่อมอย่างผนึกแน่น นอกจากนี้ การติดตั้งยังสามารถติดตั้งอุปกรณ์สำหรับใส่วันที่บรรจุลงในภาชนะได้อีกด้วย

โรงงานสร้างเครื่องจักร Novgorod เสนออุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติ POLUR-250 ที่คล้ายกัน แต่ล้ำหน้ากว่าสำหรับถ้วยที่มีสองขนาด: เส้นผ่านศูนย์กลาง 75 และ 95 มม. ในนั้นตัวจับเวลาจะตั้งเวลาทำความร้อนสำหรับอลูมิเนียมฟอยล์ระหว่างการปิดผนึกและเทอร์โมสตัทจะรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ อุปกรณ์ที่ผลิตโดยบริษัทอิสราเอล PACK LINE Ltd. ราคาแพงกว่าในประเทศมาก ตัวอย่างเช่น เครื่องกึ่งอัตโนมัติสำหรับการปิดฝาถ้วยพลาสติกแบบแมนนวล ROV-IS มีราคาตั้งแต่ 1.8 ถึง 3.5 พันเหรียญสหรัฐ และเครื่องอัตโนมัติเต็มรูปแบบ - ตั้งแต่ 15,000 เหรียญสหรัฐ

แต่แน่นอนว่าเครื่องที่มีประสิทธิผลมากที่สุดยังคงเป็นเครื่องจักรอัตโนมัติ นอกจากนี้ พวกเขาจะประหยัดค่าจ้างสำหรับพนักงาน: เขาก็ไม่จำเป็นสำหรับการดำเนินการนี้ ตัวอย่างเช่น โรงงาน Ryazan "Elf-4M" นำเสนอเครื่องอัตโนมัติ IPKS-051 ที่มีความจุ 1100 ถ้วยต่อชั่วโมงและปริมาณการบรรจุ 200 และ 250 กรัม หน่วยนี้มีราคาเกือบ 7,000 เหรียญสหรัฐฯ

OJSC "Complex" ของยูเครนยังมีเครื่องบรรจุและปิดผนึกของรุ่น MK-OFS สามารถติดตั้งเครื่องจ่ายเพิ่มเติมหนึ่งหรือสองเครื่องที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ลงในผลิตภัณฑ์หลัก รวมถึงที่มีสารเติมแต่งแบบอ่อน ซึ่งสามารถให้คุณภาพรสชาติใหม่แก่ผลิตภัณฑ์หลักได้ นอกจากนี้อุปกรณ์ยังช่วยให้สามารถติดตั้งฝาโพลีเมอร์โปร่งใสบนถ้วยที่ปิดสนิทได้เนื่องจากมีกลไกพิเศษ

VAEM บริษัทเบลารุสซึ่งผลิตอุปกรณ์ร่วมกันและจากส่วนประกอบของบริษัทโปแลนด์ POLTRAK มีชื่อเสียงที่สมควรได้รับในตลาด ตัวอย่างเช่นเครื่องอัตโนมัติ PA-2000 สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งของเหลวลงในถ้วยพลาสติกที่มีความจุ 1,600 ถึง 2,000 แพ็คต่อชั่วโมงโดยมีขนาดตั้งแต่ O ถึง 500 มล. และมีราคา 14.6,000 ดอลลาร์

เครื่องซีลฝาขวดแก้ว ความจุ 15 กระป๋อง/นาที รุ่น ZZSB-RE สามารถซื้อได้ในราคา 28,000 rubles เครื่องบรรจุสูญญากาศกึ่งอัตโนมัติโดยใช้ระบบ "บิดออก" ที่มีความจุ 500 กระป๋อง / ชั่วโมงราคาประมาณ 22_ พัน ถู. (และตัวอย่างเช่นอุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติกึ่งอัตโนมัติจาก บริษัท Prodmashservice ที่มีความจุ 800 กระป๋อง / ชั่วโมงสามารถซื้อได้ในราคา $ 3500)

บริษัทอเมริกัน PJI Inc. ในรัสเซียมีอุปกรณ์สำหรับการเหนี่ยวนำการปิดผนึกคอกระป๋องด้วยฟอยล์โลหะ แบบนี้

บรรจุภัณฑ์ยังคงความสดและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ และช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากโดยป้องกันไม่ให้ออกซิเจนและความชื้นเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ การปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์ช่วยขจัดการรั่วซึมของผลิตภัณฑ์ภายใต้ฝาปิด แม้ว่าจะมีแรงกดจากภายนอกบนกระป๋องก็ตาม ในการดำเนินการนี้ ฝาจะถูกขันเข้ากับคอของกระป๋องโดยใช้เครื่องปิดฝาแบบธรรมดา ในกรณีนี้ ฝาครอบต้องมีแผ่นปิดพิเศษที่มีชั้นฟอยล์ หลังจากการปิดผนึก กระป๋อง เคลื่อนไปตามสายพานลำเลียง ผ่านใต้หัวเหนี่ยวนำ สนามแม่เหล็กไฟฟ้าทำให้ฟอยล์ร้อน และเชื่อมเข้ากับขอบคอ ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์แบบแมนนวลนั้นอยู่ที่ประมาณ $ 7,000 และเครื่องอัตโนมัติ - $ 18,5,000

เมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัท Prombiofit ในมอสโก ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านการพัฒนาสายการผลิตสำหรับบรรจุและบรรจุผลิตภัณฑ์ของเหลวและแป้งเปียก ได้สร้างและเปิดตัวเครื่องปิดฝาสุญญากาศรุ่นทดลอง การติดตั้งนั้นเบา กะทัดรัด และพอดีกับโต๊ะปกติอย่างอิสระ ห้องสุญญากาศช่วยให้ใช้เม็ดมีดที่เปลี่ยนได้ง่ายในการปิดผนึกกระป๋องขนาดต่างๆ ได้หลากหลายที่สุด: มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ถึง 110 มม. และสูง 70 ถึง 170 ซม. ผู้ปฏิบัติงานนั่งที่โต๊ะ ตั้งค่ากระป๋องที่บรรจุผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง เข้าไปในห้องสุญญากาศแล้วปิดฝา จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของการหมุนตามลำดับของคันโยกแนวตั้งและแนวนอนของการติดตั้งและการกดแป้นเหยียบของเครื่องอัดอากาศช่องการทำงานของห้องจะถูกอพยพและกระป๋องจะถูกปิดผนึกในเวลาเดียวกัน ระดับของสุญญากาศในกระป๋องควบคุมได้ในระหว่างกระบวนการปิดผนึกโดยใช้เกจสุญญากาศ จากนั้นผู้ปฏิบัติงานจะนำกระป๋องสำเร็จรูปออกจากห้องเพาะเลี้ยงและติดตั้งกระป๋องถัดไป - รอบทั้งหมดของการดำเนินการครั้งเดียวจะใช้เวลาไม่เกิน 6-7 วินาที ผลผลิตของเครื่องนี้อยู่ที่ประมาณ 500 กระป๋องต่อชั่วโมง และราคาถูกกว่าเครื่องที่คล้ายคลึงกันที่ผลิตในเยอรมนีถึง 10 เท่า โรงงานที่ผลิตโดย "Prombiofit" ได้รับการออกแบบให้ทำงาน "ควบคู่" กับคอมเพรสเซอร์ 1.5 กิโลวัตต์และแรงดันอากาศออก 2 ถึง 5.5 atm อุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติสำหรับกระป๋องปิดผนึกสูญญากาศที่มีฝาเกลียวแบบบิดออก รุ่น UU-5 ราคา 28.8,000 rubles โดยไม่มีคอมเพรสเซอร์และจาก 34.8,000 rubles ด้วยคอมเพรสเซอร์ นอกจากอุปกรณ์นี้แล้ว คุณสามารถซื้อเคาน์เตอร์กระป๋องที่ปิดสนิทได้ในราคา 4.5,000 รูเบิล

ในขวดโหลดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่าสินค้าในโกดังจะ "ล่าช้า" บรรจุภัณฑ์กระป๋องยังมีอีกหนึ่งคุณภาพที่ส่งผลดีต่อความต้องการของผู้บริโภค นั่นคือ ผู้ซื้อมองเห็นผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจน

นอกจากนี้ บริษัท INDEX-6 Ltd ของบัลแกเรียในมอสโกยังเสนออุปกรณ์สำหรับการปิดผนึกและดูดฝุ่นอัตโนมัติโดยใช้ไอน้ำจากเหยือกแก้วโรงงานที่หลากหลายพร้อมฝาปิดแบบบิดที่มีความจุสูงถึง 12,000 ชิ้นต่อชั่วโมง เช่น รุ่น IND-Close 14 ความจุ 1,000 เครื่อง หนึ่งชั่วโมงมีค่าใช้จ่าย 6,000 ดอลลาร์ และ 12,000 ชิ้น / ชั่วโมงนั้นแพงเป็นสองเท่าแล้ว บริษัทยังจำหน่ายเครื่องตวงปริมาตร IND-Dose 42 ด้วย การออกแบบโมดูลาร์และสามารถจัดหาหัวเติมได้สอง สาม สี่ ห้าหรือหกหัว ดังนั้นผลผลิตของหน่วยจึงเพิ่มขึ้นเกือบตามสัดส่วน

มายองเนสและผลิตภัณฑ์แป้งเปียกอื่น ๆ สามารถเทและบรรจุในกล่องกระดาษแข็งลามิเนตแพ็คบริสุทธิ์หรือเตตร้าเร็กซ์ การติดตั้งกึ่งอัตโนมัติ KRU-2 ต้องการผู้ปฏิบัติงานสองคนในการดำเนินการ และสามารถบรรจุและเชื่อมถุงได้ถึง 400 ถุงต่อชั่วโมง มีบรรทัดที่คล้ายกันเกือบ 77.5 พันรูเบิล

หลังจากสิ้นสุดรอบการบรรจุ ฉลากจะถูกแนบและทำเครื่องหมายด้วยวันหมดอายุ ตัวอย่างเช่นสามารถซื้อเครื่องติดฉลากกึ่งอัตโนมัติที่มีความจุสูงถึง 1,500 ชิ้น / ชั่วโมงในราคา $ 47,000 และความจุ 600 ชิ้น / ชั่วโมง - สำหรับ 30,000 rubles

และขั้นตอนสุดท้ายคือกลุ่มบรรจุขวดแก้วหรือถ้วยพลาสติก ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องฉีดขึ้นรูป พวกเขาขายโดย บริษัท หลายแห่งและมีราคาไม่แพงนัก: จาก 17,000 รูเบิล (ภายในประเทศที่มีความจุเพียง 70 แพ็ค / ชั่วโมง) และสูงถึงหลายพันดอลลาร์สำหรับคู่หูชาวตะวันตก

แน่นอนว่าอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ทั้งหมดไม่รวมอยู่ในชุดมาตรฐาน ดังนั้นคุณต้องซื้อแยกต่างหากหรือผ่านบริษัทเดียวกันที่จำหน่ายอุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนส (ซึ่งเหมาะสมที่สุดแล้ว ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลด้วย ผลผลิตและผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการเปิดตัว)

Dmitry TIKHOMIROV