กลิ่นหอมเผ็ดของอาหารจอร์เจียนั้นยากจะจดจำ มันทำให้นึกถึงจอร์เจียแม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยไปและไม่ได้เป็นตัวแทนของความงามของประเทศแถบภูเขา

Ajapsandal - คำนี้ฟังดูเหมือนนิทานตะวันออกลึกลับ เมนูง่ายๆ และอร่อยอย่างเหลือเชื่อมากว่าร้อยปี จัดทำโดยจอร์เจีย, อาร์เมเนีย, อาเซอร์ไบจาน, ออสเซเชียน

• อัศจรรย์. ผู้หญิงจอร์เจียแต่ละคนมีสูตรของตัวเองซึ่งสืบทอดมาจากแม่และยายของเธอ แต่จานนี้ได้มาจากพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจีย
• สากล. พวกเขาทำอาหารบนเตา, ในเตาอบ, ในหม้อหุงช้า, บนตะแกรง, บนตะแกรงและบนกองไฟ มีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่สตูว์ผักเบาๆ ไปจนถึงอาหารจานใหญ่ที่มีมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ กินร้อนเย็นม้วนในขวดสำหรับฤดูหนาว
• มีประโยชน์. Ajapsandal เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของผักสด สมุนไพร และเครื่องเทศฤดูร้อน พวกเขาจัดทำขึ้นเพื่อรักษาวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สูตรคลาสสิค

สำหรับ ajapsandali ต้องใช้ผักสดและผักอ่อนเท่านั้น

• 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
• พริกหยวกหลากสี 4 เม็ด
• มะเขือเทศลูกเล็ก 3-4 ลูก
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ผักชีหอม 1 พวง
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• 1 เซนต์ ล. เกลือแกง
• 1 ช้อนชา ผักชีป่น
• 1 ช้อนชา hops-suneli
• น้ำมันพืช 180 มล

เพื่อเตรียมจานที่ไม่มีฝีมือ 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

1. มาดูแลผักกันเถอะ

สด ล้าง ก็พร้อมที่จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่เรา

• ตัด "สีน้ำเงิน" เป็นวงกลมหนา 1 ซม. ตัดครึ่งวงกลม ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เกลือทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงในชาม ในช่วงเวลานี้ความขมและของเหลวส่วนเกินจะหายไป
• หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
• พริกหยวกหลากสี - หลอดบาง ๆ
• ล้างมะเขือยาวและบีบเบา ๆ ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ถ้าบีบแรงไปจะนิ่มและไม่มีรส

1. เราทอด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดชิ้นมะเขือยาว เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ยกออกจากเตา คุณไม่สามารถต้มมากเกินไปรสชาติจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง น้ำมันที่เหลือจะหยดลงในกระชอน

• ผัดหัวหอมและพริกไทยในน้ำมันร้อน หลังจากใส่พริกหยวกแล้วให้ตั้งไฟไว้ไม่เกิน 5 นาที
• ลอกเปลือกมะเขือเทศที่ราดด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ บดด้วยส้อมหรือบดด้วยเครื่องปั่น
• สับผักชีที่มีกลิ่นหอม
• ใส่ผักชีและฮ็อปซันลีลงไปในเนื้อย่าง ส่งน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่นั่น ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป

1. เรารวบรวมอจาปสันดาลี

ในชามลึก สลับ 2 ชั้น:

1. มะเขือ
2. ทอด

ด้านบนควรย่างโรยด้วยสมุนไพรอย่างหนา นอกจากผักชีแล้วมักใช้โหระพา

ไม่มี Ajapsandal มากเกินไป โดยปกติแล้วจะเตรียมส่วนใหญ่ในคราวเดียวเพื่อให้สามารถอุ่นซ้ำได้ตามต้องการหรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ปาฏิหาริย์ผักของจอร์เจียเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

Ajapsandal กับมันฝรั่ง

อิ่มอร่อยและเบาในเวลาเดียวกันด้วยรสผักที่เข้มข้น สีสดใสเป็นที่สบายตาและกลิ่นหอมทำให้ไม่มีเวลาสะท้อน มากขึ้นไปที่โต๊ะ!

มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง ต้ม 2 นาทีหลังจากเดือด ทอดในกระทะจนสุก ใส่ผักที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม

Ajapsandali กับเนื้อ

Ajapsandali ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภทตั้งแต่หมูจนถึงเนื้อแกะ ตัวเลือกการประมวลผลแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร มันต้มก่อนผัดหรือตุ๋น จากนั้นเตรียมผักตามสูตรพื้นฐาน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อไม้จันทน์ควรหมักไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ออกมาแข็ง

หากคุณไม่ชอบสตูว์ แต่ชอบตัวเลือกที่มีแป้งทอด เป็นการดีกว่าที่จะสะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำที่จะโดดเด่นเมื่อทอดเนื้อหมัก

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใส่เนื้อจำนวนมากในอจาปสันดาลี ถ้ามันครอบงำรสชาติของผักจะไม่ถูกเปิดเผย อัตราส่วนที่ดี 1:3

Ajapsandal บนตะแกรงและย่าง

ขนมขบเคี้ยวจอร์เจียในตำนานรุ่นดั้งเดิมนั้นได้มาจากการย่าง ย่างและแม้แต่ไฟ

อบผักด้วยไม้เสียบหรือย่าง ลอกออกจากผิวหนัง, สับ, ผสมกับน้ำมัน, เครื่องเทศ, สมุนไพร, กระเทียม เคล็ดลับเล็กน้อย: เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากในการปอกมะเขือม่วงอบ พริกและมะเขือเทศ พวกเขาต้องใส่ในน้ำเย็นชั่วครู่

บางครั้งใส่เห็ดลงในสตูว์รสเผ็ด

Ajapsandal รสรมควันที่อร่อยมากๆ ปรุงบนตะแกรงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา

ชิชเคบับกับอาหารเรียกน้ำย่อยหอมกรุ่นและไวน์เป็นส่วนผสมที่ลงตัว และกลางแจ้งใน บริษัท ของเพื่อนและครอบครัวเป็นวันหยุดที่แท้จริง

Ajapsandal ในหม้อหุงช้าและเตาอบ

สลัดผักอุ่นรสเผ็ดในหม้อหุงช้า ไม่ใช่ทุกวันที่คุณทำอาหารตามธรรมชาติ

ผู้เล่นหลายคนช่วยประหยัดเวลา การปรุงอาหารสตูว์จอร์เจียบนเตาใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นหากแขกอยู่หน้าประตูบ้านคุณสามารถเริ่มล้างและปอกผักสดได้ มีเวลา!

เพื่อให้ ajapsandali ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ควรทอดในหม้อหุงช้าหรือในกระทะ

อาหารเรียกน้ำย่อยจอร์เจียยังทำในเตาอบ อาหารทอดจะถูกใส่ลงในหม้อแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อทำให้ทุกคนอ่อนล้าและได้กลิ่นอันน่าทึ่ง

เคล็ดลับหลักคือการไม่ย่อยผัก มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานหรือรสชาติที่น่าอัศจรรย์ หลังจากทอดแล้ว เวลาทำอาหารในหม้อหุงช้าจะไม่เกิน 20-30 นาที ปล่อยให้จานร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคุณให้โอกาสในการต้ม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเผ็ดขึ้น

Ajapsandali สำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาว สินค้าตามฤดูกาลมีราคาแพง ยิ่งกว่านั้นพวกเขานำเข้ามาอย่างสมบูรณ์และทัศนคติที่มีต่อพวกเขานั้นคลุมเครือ พวกเขาไม่มีรสชาติเหมือนกับมะเขือยาวและพริกสดทั่วไป หากคุณไม่ต้องการเลิกกับอาหารจานโปรดเป็นเวลานาน คุณจำเป็นต้องม้วนกลิ่นหอมและสีสันของฤดูร้อนลงในขวดโหล

เมื่อเก็บเกี่ยว ajapsandal สำหรับฤดูหนาว ให้เติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ต่อมะเขือยาวทุกครึ่งกิโลกรัม

จานสดใสและมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจจะไม่มีวันเบื่อ สูตรและวิธีการทำอาหารที่หลากหลายช่วยให้แต่ละครั้งเพิ่มบันทึกใหม่ให้กับรสชาติที่กลมกลืนกัน

เจมรีแลด มีปัญญา! Bon Appetit ทุกคน!

วิดีโอ:

ติดต่อกับ

Ajapsandal (หรือ ajapsandali, รองเท้าแตะ) เป็นมะเขือยาวและจานผักอื่น ๆ ตามแบบฉบับของอาหารคอเคเซียน "น่ารื่นรมย์" - นี่คือวิธีที่คุณสามารถแปลชื่อขนมยอดนิยมนี้ในภาคตะวันออก เราขอเชิญชวนผู้อ่านเว็บไซต์ Novy Domostroy ให้ปรุงอาหาร ajapsandal ตามสูตรจอร์เจียน อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจัน และอับคาเซียนคลาสสิก เพื่อค้นหาว่าสตูว์ผักรุ่นใดที่เหมาะกับรสนิยมของพวกเขามากกว่า เราจะให้สูตรอาหารตามที่ขนมหลายผักยอดนิยมสามารถทำในเตาอบและหม้อหุงช้า นอกจากนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง ajapsandal ด้วยเนื้อและเนื้อสับ

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง ajapsandal ในอาหารประจำชาติต่างๆ

Ajapsandal จัดทำขึ้นในจอร์เจีย อาร์เมเนีย อับฮาเซีย อาเซอร์ไบจาน และแต่ละประเทศถือว่าเป็นของตนเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าในแต่ละอาหารมี ajapsandal หลายแบบ สูตรอาหารแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบ แต่ยังอยู่ในชุดของเครื่องเทศ ธรรมชาติของการหั่นผัก และวิธีการปรุง

โดยปกติสตูว์ผักคอเคเซียนจะปรุงจากมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหวาน โดยเติมหัวหอม เครื่องเทศและสมุนไพร องค์ประกอบของขนมขบเคี้ยวอาจรวมถึงมันฝรั่ง แครอท ซูกินี ถั่วเขียว พริกขี้หนู กระเทียม และเนื้อสัตว์

• หลังจากวิเคราะห์สูตรอาหารยอดนิยม เราก็ได้ข้อสรุปว่าสูตรจอร์เจียน ajapsandali มักประกอบด้วยมันฝรั่งและกระเทียม จากผักใบเขียวมีการตั้งค่าให้กับผักชีจากเครื่องปรุงรส - ฮ็อป - ซันลี มะเขือยาวสำหรับเขาถูกตัดเป็นวงกลมมะเขือเทศปอกเปลือกและบด ผักที่ประกอบเป็นจานนั้นตุ๋น แต่หัวหอมสามารถผัดล่วงหน้าได้
• Abkhazian ajapsandal มักทำด้วยแครอทมันฝรั่งพริกขี้หนู ผักใบเขียวในองค์ประกอบมักพบโหระพา การชุบแข็งยังคงเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ผักมักจะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• อาร์เมเนีย ajapsandal ทำจากผักสับหยาบก่อนผัดหรืออบ หัวหอมอาจยังคงดิบ มะเขือเทศบางครั้งก็ถูกทิ้งให้ดิบและบางครั้งก็ใส่ในตอนท้ายในรูปแบบของชิ้นใหญ่ ๆ เพื่อให้สามารถคงรูปร่างไว้ได้
• สูตรอาหารอาเซอร์ไบจันมักจะเกี่ยวข้องกับการทอดหรือย่างผักและทำหน้าที่เป็นสตูว์ผักหรือสลัด แต่ผักไม่ได้ถูกตัดให้ใหญ่เท่ากับอาร์เมเนีย ajapsadal

Ajapsandal แบบคลาสสิกปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่บางครั้งก็ยังปรุงด้วยเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีก โดยทั่วไปแล้วจะมีการเพิ่มเนื้อหมูหรือเนื้อสับ แต่บางครั้งก็ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมกัน สูตรเหล่านี้เรียกได้ว่าทันสมัย ​​โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้เตาย่างไฟฟ้าหรือหม้อหุงช้าในการเตรียมอาหาร

เราได้รวบรวม 9 สูตรอาหารที่ดีที่สุดจากญี่ปุ่นในความคิดของเรา ดังนั้นคุณจึงมีตัวเลือกมากมาย ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรุงสตูว์ผักคอเคเซียนได้ทุกครั้งในรูปแบบใหม่ ซึ่งจะทำให้เมนูของครอบครัวมีความหลากหลาย

เคล็ดลับการทำอาหาร

• คุณอาจสังเกตเห็นว่าบางครั้งมะเขือยาวก็มีรสขม ความขมขื่นทำให้พวกเขาโซลานีน - สารที่อาจทำให้เกิดพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันสะสมอยู่ใต้ผิวหนังของผักสุกทำให้พวกมันมีสีเขียว โชคดีที่คุณสามารถกำจัดโซลานีนได้ภายใน 10-20 นาที ในการทำเช่นนี้ เพียงโรยเกลือ "สีน้ำเงิน" ชิ้นเล็กๆ หรือแช่ในสารละลายเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ถ้าคุณไม่ต้องการให้มะเขือยาวเลอะเทอะ อย่าปอกเปลือกก่อนปรุงแล้วหั่นหยาบๆ
• ผักจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่าถ้านำไปผัดในครั้งแรกจนเป็นสีน้ำตาลทองหรืออบ จากนั้นนำมาผัดและเคี่ยวจนนุ่ม
• หากคุณต้องการให้กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรส ให้ใส่ในตอนท้ายสุดหรือแม้แต่ตอนปรุงเสร็จ
• ขอแนะนำให้เพิ่มกรีนในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมรองเท้าแตะหรือก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ
• อาหารที่ทำจากผักอบหรือตุ๋นโดยไม่ต้องทอดจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า
• หากคุณต้องการให้อาหารสำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม ให้ทำตามขั้นตอนที่แนะนำในการวางผลิตภัณฑ์และเวลาทำอาหารที่สูตรแนะนำ

Ajapsandal สามารถใช้เป็นสลัด กับข้าว อาหารจานหลัก ซุป และแม้แต่ซอส การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่เชฟตั้งเป้าไว้ อย่างไรก็ตามโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายของจานก็จะออกมาอร่อยมีกลิ่นหอมสดใสและมีสุขภาพดีมาก

Ajapsandali ในภาษาจอร์เจีย (กับมันฝรั่ง)

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 0.4 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• พริกหวานและร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีสด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

ทำอาหารอย่างไร:

1. มะเขือยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลม 1 ซม. เกลือทิ้งไว้ 10 นาที เขย่าเกลือล้างและทำให้ผักแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
3. มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น ถูผ่านตะแกรงหรือทุบด้วยเครื่องปั่น
4. พริกหวานหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่วง ร้อน - เล็กที่สุด
5. สับกระเทียมและสมุนไพร บดให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยร้อน
6. ผัดหัวหอมในน้ำมันร้อน ใส่มะเขือม่วงและพริกหยวก
7. หลังจาก 5 นาทีใส่มันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
8. หลังจากนั้นอีก 5 นาที เทมะเขือเทศบด เคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่ม
9. ใส่น้ำสลัดกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือถ้าจำเป็น
10. หลังจากเคี่ยวผักต่อไปอีก 5 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา

Ajapsandali ที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเสิร์ฟร้อน แต่มีสูตรอื่นสำหรับจานนี้ซึ่งในจอร์เจียเสิร์ฟเย็น

ซอสจอร์เจียน ajapsandali สำหรับเนื้อ

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• มะเขือเทศ - 0.8 กก.
• พริกหยวก - 0.4 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, เผ็ด - 10-20 กรัมต่อชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 50 มล.;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางมะเขือเทศในน้ำเดือด ลวกประมาณ 5-10 นาที เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง พร้อมลอกผิวหนังออก
2. อบมะเขือยาวจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือกแบ่งเป็นเส้นใย
3. สับพริกไทยอย่างประณีต
4. สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่กระเทียมและพริกไทยสับละเอียด ผัดกับหัวหอมสักสองสามนาที
6. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เคี่ยวจนข้น
7. เพิ่มมะเขือยาวและผักใบเขียวสับเกลือ
8. เคี่ยวซอสประมาณ 2-3 นาทีหลังจากที่เดือด นำออกจากเตา

Ajapsandali ที่เตรียมตามสูตรนี้มีความสอดคล้องของซอส เสิร์ฟเย็นก็ทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์ที่อร่อย

Ajapsandal สไตล์อาร์เมเนียกับเนื้อ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อสัตว์ (ใด ๆ ) - 0.5 กก.
• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง (ไม่จำเป็น) - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีหรือโหระพาสด - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 0.2 ลิตร;
• เกลือส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อ ลอกฟิล์ม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. มะเขือยาวหั่นเป็นครึ่งวงกลมหนาหรือสี่ส่วนของวงกลมเกลือทิ้งไว้ 10 นาที ล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
4. มะเขือเทศโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่
5. พริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดหั่นเป็นวงกว้างหรือสี่วง
6. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า 1.5 ซม.
7. ในหม้อหรือกระทะเคลือบสารกันติด ละลายเนย น้ำตาลเนื้อในนั้น
8. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำครึ่งแก้ว เคี่ยวเนื้อประมาณ 10-15 นาที
9. ในขณะที่น้ำมันกำลังเดือดปุด แยกหัวหอมและมะเขือยาวในน้ำมันพืชในกระทะ
10. ใส่ผักย่าง มันฝรั่ง และพริกลงในเนื้อ เทลงในน้ำที่เหลือ
11. เคี่ยวผักประมาณ 15-20 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม
12. เพิ่มมะเขือเทศและผักใบเขียวสับเกลือผสม
13. ตุ๋นผักกับเนื้ออีก 10 นาที

เมื่อเสิร์ฟอาจโรยด้วยสมุนไพรสด นอกจากนี้ยังสามารถเสริมด้วยกระเทียมสับ แต่ทุกคนก็ชอบ

Ajapsandal สลัดสไตล์อาเซอร์ไบจัน

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 0.4 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. จาระบีแบบทนความร้อนด้วยน้ำมันใส่พริกไทยมะเขือยาวและมะเขือเทศลงไป ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วทิ้งไว้จนผักนิ่ม
2. วางผักในหม้อน้ำเย็นให้เย็น ชัดเจน.
3. ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่พริกไทยและมะเขือยาวเป็นเส้น
4. ผัดผักสับ
5. ใส่กระเทียมสับละเอียด หัวหอมสดบางวง สมุนไพรสับ เกลือปรุงรสเทน้ำมัน ผสมและเสิร์ฟ

สลัดอาเซอร์ไบจันอาเซอร์ไบจันสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น

Ajapsandal สไตล์ Abkhazian กับแครอท

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• พริกหวาน - 0.4 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันพืชกลั่น - 40 มล.;
• น้ำ (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1-1.5 ซม. แช่ในน้ำเกลือ ล้างออกหลังจากผ่านไป 15 นาที ปล่อยให้แห้ง
2. ปอกแครอทหั่นเป็นวงกลม หากผักมีขนาดใหญ่ ควรหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนใหญ่
4. พริกไทยหั่นเป็นวงหนา
5. สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่มะเขือยาวลงไป
7. เพิ่มแครอท 5 นาทีหลังจากนั้น - พริกไทย
8. หลังจาก 5 นาที ใส่มะเขือเทศ กระเทียม เกลือ และเครื่องปรุงรส เพิ่มน้ำปิดฝากระทะและเคี่ยวผักเป็นเวลา 10 นาที

Ajapsandal หอมกรุ่นซึ่งปรุงตามสูตร Abkhazian กลายเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่ให้แคลอรีสูงเกินไป ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์หรือเป็นจานอิสระ

อาหารเจในเตาอบ

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีโหระพา - 20-30 กรัมต่อชิ้น
• พริกไทยร้อน - 0.5-1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูองุ่น (6 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 20 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. มะเขือยาวมะเขือเทศและพริกหวานล้างแห้งหั่นเป็นก้อนใหญ่หรือเป็นวงกลม
2. ใส่ผักในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
3. หัวหอม (ควรเป็นสีม่วงดีกว่า) หั่นเป็นครึ่งวง
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
5. สับพริกที่ขูดแล้วให้ละเอียดที่สุด
6. รวมส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในขนม ปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และเกลือ

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบคอเคเซียนตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นเป็นสลัด กับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรืออาหารจานหลัก

Ajapsandali ในหม้อหุงช้า

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.25 กก.
• มันฝรั่ง - 0.3 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 60 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีหรือสมุนไพรอื่น ๆ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นผักเป็นลูกบาศก์ขนาดครึ่งเซนติเมตร
2. เทน้ำมันลงที่ด้านล่างของ multicooker
3. ขั้นแรกให้ใส่หัวหอม ตามด้วยมะเขือยาว พริกไทย มันฝรั่ง แล้วก็มะเขือเทศ
4. สตาร์ทเครื่องในโหมดดับ ตั้งเวลาเป็นหนึ่งชั่วโมง
5. เกลือใส่กระเทียมบดสมุนไพรสับผสม
6. เก็บอาหารไว้ในโหมดทำความร้อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วเสิร์ฟ

สูตร ajapsandali นี้เป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับอาหารจอร์เจีย กินเข้าไปก็มีประโยชน์ หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงครึ่งหนึ่ง

Ajapsandal กับเนื้อสับ

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• เนื้อสับ (เนื้อ, ไก่) - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• เกลือ, ฮ็อป suneli, ผักชีสด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

ทำอาหารอย่างไร:

1. มะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. เกลือ สลัดเกลือส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที
2. ทอดมะเขือยาวสักสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน จากนั้นนำออกจากกระทะ
3. ใส่เนื้อสับแทนมะเขือยาวผสมกับกระเทียมสับและหัวหอม ย่างจนกลายเป็นสีเทา
4. ใส่มะเขือยาวบนเนื้อสับโรยด้วยพริกไทยครึ่งวงวางมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ด้านบน
5. ตุ๋นผักกับเนื้อสับด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมเกลือ เครื่องปรุงรส สมุนไพร ทำอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาที

ตัวแปรของ ajapsandali นี้ไม่คลาสสิก แต่เป็นที่นิยมมาก นี่เป็นเพราะคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยมของจานและความเรียบง่ายในการเตรียมอาหาร

Ajapsandal กับบวบ

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• เกลือ, ฮ็อป suneli - เพื่อลิ้มรส;
• ซอส tkemali, adjika หรือซอสมะเขือเทศ - 50 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำมัน - ต้องใช้เท่าไหร่

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นผักเป็นก้อนใหญ่
2. เทน้ำมันลงในหม้อ ใส่หัวหอมและบวบลงไป ย่างจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวปรากฏขึ้น
3. ในเวลาเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะผัดมะเขือยาวลงไป
4. โอนมะเขือยาวไปที่บวบเพิ่มมันฝรั่งและพริก เกลือ, ฤดูกาล. เจือจางซอสด้วยน้ำต้มเทลงในหม้อ
5. ปิดฝาหม้อด้วยฝา ตุ๋นผัก 15-20 นาที
6. ใส่มะเขือเทศ. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้คนอาหารเรียกน้ำย่อยและนำหม้อออกจากเตา

เมื่อเสิร์ฟให้โรย ajapsandal กับสมุนไพรสับละเอียด คุณยังสามารถใส่กระเทียมที่บดแล้ว

Ajapsandal เป็นอาหารผักยอดนิยมของอาหารคอเคเซียนซึ่งมีมะเขือยาวและมะเขือเทศเป็นส่วนใหญ่ บางครั้งก็เตรียมด้วยการเติมเนื้อหรือเนื้อสับ เนื่องจากมีสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากในจานจึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมนี้เพราะในประเทศต่าง ๆ มันถูกปรุงด้วยวิธีที่ต่างกัน ผู้อ่านของเรามีโอกาสได้ลองใช้ ajapsandali หลายแบบและเลือกแบบที่เหมาะสมกับความชอบด้านอาหารของพวกเขามากที่สุด

นี่เป็นหนึ่งในอาหารคอเคเซียนที่ฉันโปรดปราน ขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมสูตร “ขี้เกียจ” นี้คือการปอกผัก ฉันขอเสนอ ajapsandal แบบอาร์เมเนียจากเพื่อนที่ยอดเยี่ยมของฉัน พ่อครัวของร้านอาหารเยเรวาน
อันที่จริง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมรองเท้าเด็ก ตัวอย่างเช่น รุ่นจอร์เจียนคิดไม่ถึงโดยไม่ต้องเติมมันฝรั่ง นอกจากนี้ ความขัดแย้งระหว่างเชฟของอาหารคอเคเซียนข้ามชาติยังไม่บรรเทาลงในการตั้งชื่อจานอย่างถูกต้อง - Ajapsandal หรือ Ajapsandali ...
บอกตามตรงว่าต่างกันอย่างไร สิ่งสำคัญคือทุกรูปแบบของอาหารตะวันออกนี้รวมกันด้วยรสเผ็ดที่ผิดปกติ และวันนี้ฉันขอแนะนำคุณผู้อ่านที่รักของฉัน ปรุง Ajapsandal ตามสูตรอาร์เมเนียโดยไม่ต้องทอดและไขมันส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง 1 ลูก


• มะเขือเทศ 2 ลูก


• พริกหยวกแดง 1 เม็ด


• 1 หลอด


• กานพลูกระเทียม


• ผักชีพวง


• กระเพราแดง


• ⅕ พริกขี้หนู


• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์


• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

• อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด คุณสามารถเปิดตะแกรงด้วยกระแสลมด้านบนได้


• ล้างผักและเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ตัดก้านมะเขือยาวและอย่าลืมเอาเมล็ดออกจากพริกหวาน


• ผักทั้งหมดผ่าครึ่งตามยาว

ใส่ผักในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ตอนนี้งานของคุณคือไม่พักผ่อนและดูผัก
มะเขือเทศจะอบเร็วกว่ามะเขือยาว

• นำผักออกจากเตาอบแล้วย้ายไปใส่ถุงพัก ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเอาหนังออกจากผักได้อย่างง่ายดาย


• หลังจากผ่านไป 15 นาที นำผักออกจากถุงแล้วเอาเปลือกออก

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามสลัด
เคล็ดลับ: เมื่อเตรียมอาหารประเภทผัก ให้พยายามหั่นส่วนผสมต่างๆ เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ดังนั้น คุณจะได้ความสม่ำเสมอเพียงอย่างเดียว โดยไม่ต้องเปลี่ยนการเน้นรสชาติเป็นผลิตภัณฑ์ตัดชิ้นใหญ่

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับผักใบเขียวและกระเทียมแล้วใส่ผัก
หากต้องการให้ใส่พริกและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เรียบง่ายอย่างแยบยลนี้และในขณะเดียวกันจานอร่อยอย่างเมามันสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น
หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก็จะยิ่งน่าสนใจยิ่งขึ้น
Ajapsandal นั้นดีทั้งในตัวมันเองและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะบาร์บีคิว!)

Ajapsandal หรือ ajapsandali เป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารคอเคเซียนที่ทำจากผัก เช่น มะเขือม่วง พริกหวาน มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร (ผักชี โหระพา และอื่นๆ) ผักที่นำมาผัดหรืออบแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาหารจานนี้มีความหลากหลายในเกือบทุกประเทศ ในยุโรป ความคล้ายคลึงของ ajapsandal คือ ratatouille มันแตกต่างจากสตูว์ผักทั่วไปโดยการย่างส่วนประกอบที่แยกจากกัน การหั่นที่ใหญ่ขึ้นและกลิ่นโน๊ตของตะวันออกที่ผิดปกติซึ่งให้ผักชีและเครื่องเทศเป็นจาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น;
• ผักชีป่น - ½ช้อนชา;
• เครื่องเทศ uchi-suneli - ½ ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่นป่น - ที่ปลายมีด;
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม.

   

2. 2. ใส่ในชามลึกโรยชั้นด้วยเกลือพักไว้ 30 นาทีเพื่อคลายความขม จากนั้นล้างออก อีกทางหนึ่ง มะเขือยาวสามารถแช่ในน้ำเกลือได้โดยการกดน้ำหนักลงไป

   

3. 3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดมะเขือยาวจนเป็นสีน้ำตาล วางแก้วใน 1 ชั้น หลังจากทอดแล้ว ให้จัดวางบนกระดาษเช็ดปากหรือสะเด็ดน้ำมันผ่านกระชอน

   

4. 4. ล้างพริกหยวกเอาแกนที่มีเมล็ดออกหั่นเป็นเส้น

   

5. 5. ผัดพริกในน้ำมันด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาที จนนิ่มนวล

   

6. 6. ล้างปอกเปลือกและสับหัวหอมครึ่งวง

   

7. 7. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น

   

8. 8. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมและแครอทเกลือเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จนผักนิ่ม

   

9. 9. ล้างผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีด ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที

   

10. 10. ล้างและบดมะเขือเทศ: ขูดบนกระต่ายขูดหยาบทิ้งผิว

    

11. 11. ใส่ผัก สมุนไพร เครื่องเทศที่ปรุงสุกแล้วลงในหม้อที่มีก้นหนาหรือหม้อ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที เติมเกลือถ้าจำเป็น. ปิดไฟ ให้ผักต้มใต้ฝา เสิร์ฟ ajapsandal ร้อนหรือเป็นสลัดเย็น

    

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารในอาหารจอร์เจียเกี่ยวข้องกับการใช้ผักเท่านั้น เพิ่มมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความหนาให้สม่ำเสมอ

ในอาร์เมเนีย ajapsandal ปรุงด้วยเนื้อสัตว์เสมอ ในการทำให้จานเผ็ดขึ้น ให้ใส่พริกร้อนที่หั่นเป็นวงกลมลงในกระทะ เวลาในการปรุงอาหารคือ 1.5 ชั่วโมง ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการทอดผัก

สูตรอาหาร (ในเตาอบ)

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหวานแดง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี โหระพา และสมุนไพรอื่น ๆ - ก้านสำหรับตกแต่ง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 250 องศา เปิดเครื่องเป่าลมบนตะแกรง (ถ้ามีติดตั้ง)
2. 2. ล้างมะเขือยาว มะเขือเทศ พริก แล้วเช็ดให้แห้ง ถอดก้านมะเขือยาว ปอกพริกหวานออกจากเมล็ด หั่นผักเป็น 2 ส่วน
3. 3. ใส่ผักบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบ 20 นาที
4. 4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับสมุนไพรและกระเทียม
5. 5. นำผักออกจากเตาอบ ใส่ในชามลึกแล้วปิดฝา ปล่อยให้พวกเขายืนครู่หนึ่งเพื่อให้ผิวหนังหลุดออกมาได้ดีขึ้น
6. 6. ปอกผักออกจากผิวหนังหั่นมะเขือยาวเป็นลูกบาศก์มะเขือเทศขนาดเล็ก - ผ่าครึ่งชิ้นใหญ่ - ออกเป็นหลายส่วนพริกไทย - เป็นเส้น
7. 7. ใส่สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ เทจานด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เวลาในการเตรียม ajapsandal ตามสูตรนี้คือ 40 นาที เนื่องจากไม่มีการทอดจึงเป็นอาหารและมีแคลอรีสูงน้อยกว่าหากคุณปล่อยให้ ajapsandal แช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน รสชาติจะเข้มข้นขึ้น ผักที่ปรุงแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์

ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหวานแดง - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เตรียมผักตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
2. 2. ตั้งโหมด "Frying" ในหม้อหุงช้าแล้วทอดมะเขือยาว 2-3 นาที ในแต่ละด้านในน้ำมันพืช ต้องใช้เทคนิคหลายอย่าง เนื่องจากมะเขือยาวทั้งหมดจะไม่พอดีกับชาม
3. 3. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า หัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นวง สับกระเทียมและสมุนไพร
4. 4. นำมะเขือยาวใส่ชาม ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ ใส่ใน multicooker
5. 5. ตั้งโหมด "ดับ" ค้างไว้ 1 ชั่วโมง หากมีน้ำจากผักไม่เพียงพอให้ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้
6. 6. ตักพริกใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร

พร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (หรือหมู) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 3 หยิก;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. หั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
2. 2. ละลายเนยในหม้อหรือกระทะ ใส่น้ำมันพืช
3. 3. ใส่เนื้อในน้ำมัน ทอดด้วยไฟแรงจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำ 100 มล. แล้วลดความร้อนลง เคี่ยวเนื้อแกะจนสุก
4. 4. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. 5. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
6. 6. ปอกพริกหยวกหั่นเป็นเส้น
7. 7. ล้างมะเขือยาว แกะก้าน หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 15-20 นาที
8. 8. ใส่มะเขือยาวและหัวหอมในหม้อ, ปิดฝา, เคี่ยวกับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที
9. 9. ใส่มันฝรั่งสับ เกลือ ปรุงต่ออีก 10 นาที
10. 10. เทพริกหวานและมะเขือเทศ เติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ใส่โหระพา. เคี่ยว 25 นาที
11. 11. ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ คลุกเคล้าทุกชั้น แล้วตั้งไฟอีก 10 นาที
12. 12. ปิดแก๊สปล่อยให้มันต้มภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งใบโหระพาหรือสมุนไพรสับ

เวลาทำอาหารคือ 1.5 ชั่วโมง สูตรนี้ใช้เนื้อไขมัน ในขณะเดียวกัน ก็จำเป็นต้องลดปริมาณผักและเนยลง เนื่องจากน้ำมันหมูจะละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกตีก่อนเพื่อให้นุ่มและฉ่ำขึ้น

บนเตาย่าง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกหวาน, หัวหอม - ตามจำนวนแขกที่มาร่วมงาน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา) - 100 กรัม;
• พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. นำถ่านไปย่างให้ร้อน
2. 2. ในขณะที่กำลังเตรียมบาร์บีคิว ให้ล้างผัก เอาก้านออก
3. 3. ใส่ผักทั้งหมดเสียบไม้แล้วอบบนถ่าน (คุณสามารถใช้ไฟแบบเปิดได้)
4. 4. หลังจากการอบให้ใส่ผักในน้ำเย็น ลอกออก
5. 5. หั่นผักเป็นลูกเต๋า
6. 6. เตรียมซอสกระเทียมสับ น้ำมันพืช เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรสับ ผสมให้เข้ากัน
7. 7. ใส่พริก มะเขือยาว หัวหอม และมะเขือเทศลงในจานธรรมดา เกลือ พริกไทย แล้วราดซอส

เนื่องจากผักปรุงสุกในเตาย่างทั้งตัว Ajapsandal จึงอร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวหรือห่อด้วยขนมปังพิต้า

ที่เสาในหม้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสฮ็อป - ซันลี, พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 8 ชิ้น;
• บวบ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยี่หร่าแห้ง - 1 หยิก;
• พริกร้อน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. 1. ก่อไฟ ติดตั้งตะแกรงบนกองไฟ ใส่หม้อและตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ
2. 2. ล้างผัก แกะก้านมะเขือยาว หั่นเป็นลูกเต๋า แช่น้ำเกลือ ตามสูตรแรก แล้วล้างออก
3. 3. ล้างมันฝรั่ง พริกหวาน และแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
4. 4. ล้างและหั่นบวบหนุ่มพร้อมผิวหนัง
5. 5. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
6. 6. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
7. 7. ทำแผลเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศเทน้ำเดือดลงไปแล้วลอกผิวหนังออก
8. 8. ใส่หัวหอมลงในหม้อผัด
9. 9. ใส่มันฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย ผัดกับยี่หร่าเป็นเวลา 5 นาที
10. 10. ใส่พริกหวานลงไปผัด 5 นาที
11. 11. ใส่มะเขือยาว
12. 12. หลังจากทอดแล้วให้ดับไฟแล้วปรุงด้วยถ่าน
13. 13. เติมน้ำลงไปตรงกลางผัก ปิดฝา เคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่ม
14. 14. หั่นบวบและมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า หั่นผัก กระเทียม
15. 15. ใส่พริกขี้หนูลงในหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

เตรียมตัวรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 800 กรัม
• พริกหยวก - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 500 กรัม
• บวบหนุ่ม - 300 กรัม
• แครอท - 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 5 กรัม
• เมล็ดผักชี - 3 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 ซม. แล้วแช่ไว้ 20-30 นาที ในน้ำเค็ม
2. 2. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแครอท บวบ แครอทยังสามารถขูด
3. 3. ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำ 100 มล.
4. 4. ใส่ส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดลงในหม้อลึกและเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที
5. 5. ขวดแก้วนึ่งฆ่าเชื้อ
6. 6. เท ajapsandali ลงในขวด ม้วนฝา
7. 7. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้บนแผ่นอบโดยปิดฝาโลหะแล้วฆ่าเชื้ออีก 30 นาที เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิไม่เกิน +3 องศา

รสชาติของสลัดสำหรับฤดูหนาวจะแตกต่างจากอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมเนื่องจากใช้น้ำส้มสายชูสำหรับบรรจุกระป๋อง เวลาในการเตรียมคือ 1.5 ชั่วโมง

เคล็ดลับเชฟมากประสบการณ์

มีเทคนิคบางอย่างในการเตรียมจาน:

• Ajapsandal ที่แท้จริงควรประกอบด้วยผักสับชิ้นใหญ่ มิฉะนั้น จานจะเหมือนสตูว์ คาเวียร์ผัก หรือสลัดมากกว่า เมื่อหั่นเป็นชิ้น คุณควรพยายามทำชิ้นที่มีขนาดเท่ากันเพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนไปจากส่วนประกอบขนาดใหญ่
• ก่อนอบแนะนำให้หั่นเป็นตะแกรงบนชิ้นมะเขือยาว ด้วยเหตุนี้ผักจึงอบได้ดีขึ้น
• ส่วนผสมทั้งหมดของ ajapsandal จะต้องเตรียมให้พร้อมเมื่อทอด พริกกรอบหรือมะเขือม่วงอบครึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจานแตก
• หัวหอมและแครอทควรเคี่ยวในน้ำมันปริมาณมากเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้จะไม่ผัด แต่จะอ่อนระโหยในน้ำผลไม้ของตัวเอง ด้วยเหตุนี้จานจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำ น้ำมันส่วนเกินสามารถระบายออกได้หลังจากทอด หัวหอมหลังจากการประมวลผลดังกล่าวจะไม่สูญเสียสีและไม่ไหม้
• แนะนำให้หั่นพริกร้อนด้วยถุงมือยาง มันจะดีกว่าที่จะเอาเมล็ดออกเนื่องจากความคมทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในนั้น
• เพื่อไม่ให้กระเทียมดำให้ถูด้วยเกลือหยาบ
• เกลือจะถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เพื่อไม่ให้ส่วนผสมหลักเดือด มันฝรั่งจะถูกใส่ในอะแยปซานดัล

เชฟมากประสบการณ์เชื่อว่าจุดเด่นของอาหารอยู่ที่มะเขือยาวกับผักชี ดังนั้นสมุนไพรรสเผ็ดนี้จึงไม่ควรมองข้าม และอย่าเคี่ยวนานเกินไป 15 นาทีก็พอ ใช้ไฟอ่อนๆ ไม่อย่างนั้นจานจะสุกเกินไปและเสียรสชาติ

Ajapsandal เป็นจานผักตุ๋นที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศคอเคเซียน ผลงานของอาหารจานพิเศษนี้ถูกโต้แย้งโดย Armenians, Georgians, Azerbaijanis, Abkhazians ตอนนี้ไม่สามารถระบุได้ว่าอันไหนเป็นของใคร อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถยอมรับได้ว่าแต่ละประเทศนำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่สูตร Ajapsandal ในอาร์เมเนียมีความคล้ายคลึงกันมากกับ ajapsandal ในจอร์เจียหรืออาเซอร์ไบจัน แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างจากพวกเขา ตัวอย่างเช่น ชาวอาร์เมเนียเลือกชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศของตนเองสำหรับอาหารจานนี้ มักมีมันฝรั่งหรือแครอทเป็นส่วนประกอบ ปรุง ajapsandal ให้เป็นของเหลวจนชวนให้นึกถึงซุป แม้ว่าที่จริงแล้วจะเป็นคอร์สที่สองก็ตาม Ajapsandal ของอาร์เมเนียกลับกลายเป็นว่าอร่อย หอม และดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากเตรียมจากผักที่ฉ่ำและสุกซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินทุกชนิด

คุณสมบัติการทำอาหาร

Ajapsandal นั้นจัดทำขึ้นตามกฎบางอย่างซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีสำหรับการเตรียม ajapsandal ในอาร์เมเนียมีลักษณะเป็นของตัวเอง หากคุณต้องการทำอาหารอาร์เมเนียจานนี้ คุณต้องได้รับคำแนะนำจากกฎหลายข้อ จากนั้นอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะเหมือนกับอาหารจานดั้งเดิมทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

• ส่วนผสมที่จำเป็นโดยที่ ajapsandal จะกลายเป็นสตูว์ผักในทันทีคือมะเขือยาว ผักเหล่านี้ต้องปรุงสุกก่อนมิฉะนั้นพวกเขาจะเก็บโซลานีนซึ่งจะทำให้จานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อกำจัดโซลานีน มะเขือยาวจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อเตรียมเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณสามารถเกลือมะเขือยาวแล้วล้างออก จำเป็นต้องล้างผักไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเกลือมากเกินไปและทำให้เสียรสชาติของทั้งจาน
• ส่วนผสมที่จำเป็นที่สองของ ajapsandal ในอาร์เมเนียคือพริกหวาน การตั้งค่าให้กับพันธุ์เหล่านั้นที่มีสีเขียว แม้ว่าจานจะดูไม่สวยงามนัก แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
• องค์ประกอบของอาร์เมเนีย ajapsandal มักประกอบด้วยมันฝรั่ง เวลาทำอาหารค่อนข้างนานกว่าผักอื่นๆ ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ผัดเบา ๆ ก่อนแล้วจึงใส่ลงในจาน
• ไม่สามารถผัดผักสำหรับ ajapsandal ซึ่งในกรณีนี้จะเป็นอาหาร อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะผัดก่อนเคี่ยว ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับบันทึกรสชาติอื่น ๆ และรักษารูปร่างได้ดีขึ้นเมื่อตุ๋น
• หากคุณกำลังทำอาหาร ajapsandal ในสไตล์อาร์เมเนีย ให้ใช้เนยผัดผัก คุณสามารถใช้น้ำมันพืชแทนเนยได้ แต่ในกรณีนี้รสชาติของอาหารจะละเอียดอ่อนน้อยกว่าของอาร์เมเนีย ajapsandal แบบดั้งเดิม
• Ajapsandal ปรุงในภาชนะที่มีก้นหนาและผนังหนา ด้วยเหตุนี้ผักจึงอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของกันและกันและเครื่องเทศที่ประกอบเป็นองค์ประกอบเพื่อให้จานอร่อยมาก
• Ajapsandal อาร์เมเนียดั้งเดิมทำจากผักเพียงอย่างเดียว แต่ ajapsandal กับเนื้อสัตว์ก็ถือว่าคลาสสิกเช่นกัน ที่สำคัญไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไปเป็นผักที่ควรครอง

Ajapsandal ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และเป็นอาหารอิสระ ก็พอใจแล้วไม่ต้องเสริมใดๆ

Ajapsandal สไตล์อาร์เมเนียกับแครอท

• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกร้อน - 1 ชิ้น;
• ผักชีสด - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• โหระพาสด - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• เกลือ hops-suneli - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือยาวและผ่าครึ่งตามยาวโดยไม่ต้องเอาก้านออก ตัดแต่ละครึ่งตามยาว ไม่เกินสองสามเซนติเมตรหรือน้อยกว่านั้นก่อนจะถึงหาง เกลือและทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ทอดมะเขือยาวทุกด้านโดยไม่แยกส่วนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกจากฐาน
• ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นหรือแท่งบาง ๆ
• นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ
• สับกระเทียมให้ละเอียด
• ล้างพริก ตัดก้านออก ตัดพริกไทยแต่ละอันตามยาวเป็น 4 ชิ้น ตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 3-4 มม.
• ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะที่ผัดมะเขือยาว
• ใส่หัวหอมและแครอทในเนยละลาย ทอดเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มพริกไทยและกระเทียม ผัดต่ออีก 5 นาที
• ตัดพริกไทยร้อนเป็นวงเล็ก ๆ นำเมล็ดออกจากเมล็ดเนื่องจากมีรสไหม้มากเกินไป
• ใส่หัวหอม, แครอท, พริกและกระเทียมลงในหม้อ ใส่แหวนพริกไทยร้อนลงไป หากกระทะลึก คุณไม่สามารถขยับผักได้ แต่ให้เคี่ยวในนั้น
• ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ จัดเรียงไว้ด้านบน เกลือและปรุงรสจาน
• คลุมทุกอย่างด้วยแถบมะเขือยาวตัดออกจากฐาน
• ปิดฝาหม้อหรือหม้อใส่ไฟอ่อน ตุ๋น ajapsandal ประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนนำมาวางบนจานต้องผสมและโรยด้วยสมุนไพรสับ

Ajapsandal ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ด หากคุณไม่ใช่แฟนของอาหารจานร้อน คุณสามารถเลือกสูตรอื่นสำหรับ ajapsandal ในอาร์เมเนีย ซึ่งจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าหรือไม่รวมพริกไทยร้อนจากสูตร (ปริมาณกระเทียมจะเท่าเดิม)

Ajapsandal สไตล์อาร์เมเนียกับเนื้อและมันฝรั่ง

• เนื้อแกะหรือหมู - 1 กก.
• มะเขือยาว - 0.7 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.7 กก.
• มันฝรั่ง - 0.7 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• ใบโหระพาแห้ง - 10 กรัม
• โรสแมรี่แห้ง - 5 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เนยใส - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ชิ้นละประมาณ 2 ซม.)
• ล้างและทำความสะอาดมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เล็กกว่าชิ้นเนื้อเล็กน้อย
• จุ่มมะเขือยาวในน้ำเค็ม ละลายเกลือก่อนในอัตราส่วนเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกและปล่อยให้แห้ง
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกผิวออก มันจะง่ายยิ่งขึ้นในการปอกมะเขือเทศถ้าคุณไม่เพียงแค่เทน้ำร้อน แต่จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหลังจากทำแผลบนผิวหนังก่อนหน้านั้น
• หั่นมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นวงกลม
• ปอกมันฝรั่ง. หั่นเป็นชิ้นเดียวกับมะเขือยาว
• ล้างพริก. ตัดบริเวณที่มีก้านออก หั่นพริกแต่ละเม็ดตามยาวเพื่อเอาเมล็ดออก ตัดพริกไทยเป็นวงครึ่งไม่บางเกินไป
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบาง ๆ
• อุ่นเนยละลายในกระทะก้นหนา ผัดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วผัดกับหัวหอมจนเหลืองทอง
• เทน้ำลงบนเนื้อเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ รอจนน้ำเดือด ใส่เกลือ เครื่องเทศ ใบกระวาน แล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 10 นาที
• จุ่มมะเขือยาวลงในกระทะหลังจาก 5 นาทีส่งมันฝรั่งไปที่นั่นแล้วรออีก 5 นาที วางพริกไทยคลุมทุกอย่างด้วยมะเขือเทศเป็นวงกลม
• ตุ๋นผักกับเนื้อในน้ำซุปเป็นเวลา 40 นาที คราวนี้ปิดฝากระทะให้ไฟเล็ก

เมื่อให้บริการแนะนำให้ใส่ผักใบเขียวลงในจานแต่ละจาน คุณยังสามารถใส่ถั่วเขียวลงในเมล็ดอะจาปาแซนดัลได้อีกด้วย สำหรับปริมาณที่ระบุของส่วนผสม 200-300 กรัมก็เพียงพอแล้ว