สวัสดีเพื่อนของฉัน! รู้ไหม ฉันค่อนข้างตื่นตระหนกและตื่นตระหนกที่นี่ เพราะฉันค้นพบว่าฉันไม่เคยแบ่งปันสูตรการทำแยมหอมหัวใหญ่กับคุณ ถึงแม้ว่าฉันจะปรุงมันเป็นประจำก็ตาม ท้ายที่สุด ไม่มีอะไรที่สวยงามไปกว่าพวกเขาในฐานะเครื่องปรุงรสสำหรับปาเตและจานชีส ซึ่งฉันชอบมาก โอ้ แยมหอมใหญ่รสเผ็ดสำหรับสเต็กกับบลูชีสนั้นยอดเยี่ยมแค่ไหน ดีไลท์! แน่นอนว่าในไมโครโดสเพื่อแรเงาเนื้อและรสชีสเผ็ดเล็กน้อยเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ครั้งหนึ่งฉันเคยพลาดร้านเบอร์เกอร์สไตล์เอเชีย แต่เรื่องราวนั้นแตกต่างอย่างมากจากประเพณีของชาวยุโรป

อืม ให้ฉันอธิบายสำหรับคนที่ไม่เกี่ยวกับเรื่องนี้ - เครื่องปรุงรสนี้ซึ่งทุกคนไม่เข้าใจ มักเรียกว่าแยม มาร์มาเลด คอนเฟอเรนซ์ และแม้กระทั่งแยม จากนี้สาระสำคัญของมันไม่เปลี่ยนแปลง - สารมหัศจรรย์นี้ขึ้นอยู่กับหัวหอม, กรดทาร์ทาริกและกลูโคส, ฟรุกโตสหรือซูโครสถูกต้มให้สม่ำเสมอจนสามารถแพร่กระจายด้วยชั้นบาง ๆ บนบาแกตต์สดหรือ ciabatta bruschetta คีย์เวิร์ดคือเกลี่ยชั้นบางๆ! มันคือ "ความเรียบเนียน" และ "ความเหนียว" ที่กำหนดความพร้อมของการติดขัดดังกล่าว โดยที่ส่วนประกอบหัวหอมไม่ได้อ่านด้วยความคมชัด แต่อ่านด้วยสีอ่อนๆ ของความน่าดึงดูดใจ

ในภาษาของตัวเลข ทั้งหมดนี้หมายความว่าน้ำตาลหัวหอม (และขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศ ตั้งแต่ 8 ถึง 14%) ถูกคาราเมล โดยผ่านขั้นตอนหลักหลายขั้นตอนและปฏิสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่นๆ ฉันหวังว่าฉันสับสนและทึ่งกับคุณอย่างสมบูรณ์ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ไปที่สูตร ...

ดังนั้น. ทั่วโลกมีแยมหัวหอมสองแบบ อย่างแรกนั้นหวานมากโดยที่น้ำตาลจะถูกถ่ายในอัตรา 12-15% ของน้ำหนักหัวหอมดิบ แยมนี้มักจะใส่เครื่องเทศและสมุนไพรอะโรมาติกเพื่อความสมดุล

เงื่อนไขสุดขั้วที่สองคือรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งมีน้ำตาลไม่เกิน 5% และนอกเหนือจากกรดทาร์ทาริกแล้วยังมีกรดอะซิติกชั้นสูงอีกด้วย

และให้ความสนใจทันที - ส่วนผสมทั้งหมดถูกต้มอย่างมาก (70-80%) ซึ่งหมายความว่าความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้น ทั้งสองแบบสามารถเตรียมได้ในรุ่นสีขาวและสีแดงตามลำดับ ตั้งแต่หัวหอมใหญ่กับไวน์ขาวหรือสีแดงกับสีแดง ฉันจะแสดงสูตร ROSE แบบมีเงื่อนไขให้คุณดูและคุณก็เต้นจากพวกเขาไปทางซ้ายหรือขวาตามที่คุณต้องการโดยไม่ลืมว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องสุดขั้วในแง่ของน้ำตาลและมีพื้นที่สำหรับการประนีประนอมเสมอ ...

แยมหัวหอมหวานและเผ็ด

(เหมาะสำหรับถาดชีสที่มีที่ว่างสำหรับชีสสีน้ำเงินหรือชีสที่มีอายุมาก)

- หัวหอมขาวและแดง (ครึ่งหนึ่ง) - 1 กก.

- OM (น้ำมันมะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ

- โป๊ยกั๊ก - 2-3 ดาว - ไม่จำเป็น

- โป๊ยกั๊ก 5 กล่อง - ไม่จำเป็น

- โหระพา - 4-5 ก้าน

- ไวน์แดงแห้ง - 180 กรัม

- น้ำตาล - 100 กรัม

- น้ำผึ้ง - 40 กรัม

- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผลผลิต 280 - 320 กรัม

แยมหอมใหญ่เปรี้ยวหวาน

(ดีสำหรับ pates และ terrines เพราะไม่เถียง แต่เริ่ม)

- หอมแดงขาว - 1กก.

- OM - 3-4 ช้อนโต๊ะ

- ไวน์แดง - 150 กรัม

- น้ำตาล - 50 กรัม

- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 70 กรัม

- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผลผลิต 260 - 300 กรัม

รูปแบบทั่วไปสำหรับการทำแยมหัวหอมในระบบของฉัน ...

1. หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวงหรือขนหนา 2-3 มม. ควรใช้หลอดไฟขนาดกลาง
2. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะก้นหนา วางหัวหอมหั่นบาง ๆ คนตลอดเวลา เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนหัวหอมใสและ “เซื่องซึม” และนี่คือลักษณะสำคัญของกระทะของคุณ รอบนี้อาจใช้เวลา 8 ถึง 15 นาที ใช่ กระบวนการค่อนข้างน่าเบื่อ แต่ก็ไม่น่าเบื่อไปกว่าการทำรีซอตโต้ แต่คุณสามารถเลื่อนดู Instagram ได้ด้วยมือเปล่า
3. แนะนำเครื่องเทศและความหลงใหล นอกเหนือจากสารเน้นเสียง (น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำผึ้ง)...

ภาพแสดงกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เพราะฉันปรุง 1/3 ของสูตรเพื่อการแสดงเท่านั้น แต่สำหรับปริมาณเต็มคุณจะต้องใช้กระทะขนาด 28-30 ซม. หรือ 22-24 ซม. สองอันขึ้นไป เวลา. โปรดจำไว้ว่ายิ่งจานมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการระเหยมากขึ้นเท่านั้น

1. ปิดฝาส่วนผสมหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟอ่อน ในช่วงเวลานี้ผสม 3-4 ครั้ง และแม้ว่ากระทะ (กระทะ) ของคุณจะมีฝาปิดที่แน่นสนิทและไม่มีช่องระบายไอน้ำ ปริมาณของกระดาษติดในอนาคตจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง แค่เชื่อ.
2. ตอนนี้คุณต้องแนะนำผลิตภัณฑ์เน้นเสียง - น้ำส้มสายชูหรือน้ำผึ้ง ...

1. และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดประมาณ 15-20 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนเหนียวหนึบและสูญเสียความชื้นไป 75-80%
2. เวอร์ชันน้ำผึ้งเดือดเร็วขึ้นตามที่คุณเข้าใจ และเวอร์ชันอะซิติกโดยเฉลี่ยใช้เวลานานกว่า 10 นาที

แน่นอน เวลาทำอาหารของแยมหัวหอมโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของจาน ความจุความร้อน เกรดของส่วนผสม และสูตรที่เลือก การเดิมพันที่นี่ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ - สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แยมมีความเหนียวเหนอะหนะเล็กน้อย เมื่อดูเหมือนว่าทุกอย่างพร้อมแล้วให้ทำการทดสอบ - กระจาย 1/4 ช้อนชาบนขนมปัง มันเลอะเหมือนเนยหรือไม่? ดังนั้น โอเค! หากเนื้อยังคงแห้งอยู่ ให้ต้มและต้มประมาณ 5-10 นาที และคุณจะได้รับรางวัลด้วยความงามดังกล่าว ...

ในอาหารฝรั่งเศส แยมหัวหอมเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและหลากหลายที่สุด ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส หัวหอมแยมในสูตรอาหารเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารว่างที่เป็นชีส ฟัวกราส์ เนื้อสัตว์และปลา

ฉันประทับใจกับแยมนี้และตัดสินใจลองใช้เพราะหัวหอมเป็นสินค้าที่ใกล้ตัวเสมอและมีราคาไม่แพง สามีของฉันเพิ่งนำหัวหอมใหญ่มาจากร้าน สำหรับรูปถ่าย ฉันเลือกตัวอย่างที่เล็กที่สุด และส่วนใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร

โดยทั่วไปแล้วฉันมักจะเห็นสูตรอาหารที่มีหัวหอมแดง แต่หัวหอมและหัวหอมสีขาวก็ธรรมดาเหมือนกัน มีการใช้สารเติมแต่งหลากหลายชนิดในแยม: ประการแรกไวน์ - สีขาวและสีแดง ประการที่สอง เครื่องเทศ: ยี่หร่า ผักชี พริกไทย โหระพา ฯลฯ ประการที่สาม - น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล, บัลซามิก, องุ่น)

ฉันเจอสูตรอาหารที่เติมองุ่นเข้าไป และฉันก็ชอบมัน ถ้าคุณเอาองุ่นสีเข้ม แยมจะมีสีเข้มข้น เช่น เนื้อเบอร์กันดี และถ้าคุณเอาสีขาว แยมก็จะเป็นสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:หัวหอม 750 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 125 มล. น้ำตาล 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, องุ่น 100 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในหม้อหุงช้า ฉันปรุงโปรแกรม Jam เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงบนเตา
คุณสามารถ (และควร) ปรุงอาหารบนเตาได้ทันที แต่ก็ใช้เวลานานเช่นกัน - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แยมข้น

ส่วนเรื่องรสชาติ บอกตามตรง ตอนแรกไม่ชอบ หอม หวาน กลิ่นเหมือนหัวหอม นึกว่าแปลหัวหอมไปเปล่าๆ ฉันตัดสินใจลองกับชีส - โอ้ นี่มันคนละเรื่องกันเลย! ชาวฝรั่งเศสยังคงรักแยมนี้ด้วยเหตุผล

แน่นอน เราไม่ได้ปรุงฟัวกราส์ (พวกเขาบอกว่าแยมกับฟัวกราส์นี้โดยทั่วไปเป็นสิ่งที่มหัศจรรย์) แต่ฉันคิดว่ามันค่อนข้างจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดยทั่วไปมันเป็นเรื่องของรสนิยม ลองใช้และสรุปผลของคุณเอง

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimer ที่

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!

ขอบคุณทุกคนเมื่อวานนี้สำหรับการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับพายเห็ดของฉันซึ่งถึงแม้ว่ามันจะไม่ชนะการแข่งขัน แต่อย่างที่ฉันเข้าใจคุณชอบมันมาก ขอบคุณสำหรับการชื่นชมมันและฉันหวังว่าในโอกาสที่คุณจะทำอาหารที่บ้านสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักซึ่งฉันแน่ใจว่าจะทำให้พวกเขาพอใจ

ฉันจะพูดทันทีว่าฉันมักจะชอบใส่หัวหอม ฉันชอบทุกอย่างที่เกี่ยวกับหัวหอมตุ๋นหรือคาราเมล ฉันชอบหัวหอมผัด ฉันชอบทาร์ตหัวหอม ฉันชอบซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส ฉันชอบหัวหอมอบในเตาอบ รายการนี้ฉันสามารถดำเนินการต่อ ฉันพยายามทำอาหารแล้ว หอมหัวใหญ่ แต่สูตรต่างกันเล็กน้อยและฉันก็ชอบผลลัพธ์เช่นกัน ฉันโพสต์สูตรแล้ว หอมหัวใหญ่กับชีสนมแพะ, คุณสามารถเห็น ที่นี่:

แต่สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก และบรรดาผู้ที่รักแยมหัวหอมก็ต้องปรุงตามสูตรนี้!

ฉันทำสิ่งนี้มาเป็นเวลาสองสัปดาห์ติดต่อกัน จากหัวหอม 1 กิโลกรัมจะได้ขวดขนาด 300-350 มล. ฉันเอาขวดมัสกัตธรรมดาที่สุดไปซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด และถ้าฉันจำไม่ผิด ฉันก็ต้องจ่าย 5 ยูโร แล้วไง? มัสกัตที่ 5 ยูโรไม่ทำให้ผิดหวังเลย! เป็นผลให้หลังจากผ่านไปเกือบ 2 ชั่วโมงหัวหอมก็ได้รับความสอดคล้องที่ต้องการอย่างมากและมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

ฉันสังเกตว่าฉัน ลดปริมาณน้ำตาล . สูตรเรียกน้ำตาล 250 กรัม ฉันใช้น้ำตาลเพียง 100 กรัม แต่เติมน้ำผึ้งเหลวอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

นี่คือวิธีที่ฉันทำแยมหัวหอม
เพื่อให้ได้ขวดขนาด 250-300 มล. เราต้องการ:

• หอมใหญ่ 1 กก.
• 0.5 มัสกัต
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งน้ำมูกไหล
• 1 ช้อนโต๊ะแห้ง "bouquet garni" (ซึ่งรวมถึงสมุนไพรต่างๆ)
• เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย
• พริกไทยดำ
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ

ฉันเตรียมตัวอย่างไร:
ตัดหัวหอมเป็นวง
ละลายเนย. เพิ่มน้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ ประมาณ 7-10 นาที
จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง สมุนไพร ลงในหัวหอม
เกลือพริกไทย
เทลงในมัสกัต
ต้ม. ลดไฟ เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ฉันตุ๋นเป็นเวลา 1.45 นาทีสำหรับ 5 (ใครมีเตาแม่เหล็กไฟฟ้า)

หากมีไวน์เหลืออยู่เล็กน้อยในตอนท้าย และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หัวหอมไหม้หรือติดก้นกระทะ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ

ทั้งหมด! พร้อม! ง่ายมากและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! ฉันแนะนำให้ทุกคน!

หัวหอมนี้มีไว้เพื่ออะไร? ฉันชอบเขาจริงๆ กับชีสนมแพะ ชอบมาก กับเนื้อไก่งวง ที่ฉันทอดในกระทะด้านข้างแล้วส่งเนื้อใต้ตะแกรงวางชิ้นเล็ก ๆ บนเนื้อแต่ละชิ้น เอมเมนทัล สำหรับอาหารค่ำในเย็นวันนั้นก็อบ ผักในเตาอบ (แครอทและฟักทองกับลูกจันทน์เทศ) และกราแตงมะเขือยาวกับมอสซาเรลล่า นี่คือสิ่งที่กลายเป็นจานที่มีแยมหัวหอมเป็น "ดาว" ของอาหารเย็น

รูปภาพอย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด ทุกอย่างถ่ายทำช้าไปมาก โดยไม่มีแสงแดด และที่สำคัญที่สุดคือรีบมาก เพราะว่าฉันหิวมากหลังจากใช้เวลาสามชั่วโมงในครัว

สำหรับผู้ที่สนใจวิธีการปรุงผักอบ นี่คือสูตรสั้น ๆ :
ฟักทองและ Morovka ในเตาอบ!
สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ:

• ฟักทอง 1 กก
• แครอท 1 กก.
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย
• ลูกจันทน์เทศ

หั่นผักแล้ววางบนแผ่นอบ
ราดน้ำมันมะกอกลงไป พริกไทย เกลือ และโรยหน้าด้วยลูกจันทน์เทศ
ส่งไปที่เตาอบที่ 180 กรัมเป็นเวลา 45-50 นาที

วิธีทำกราแตงมะเขือม่วงกับมอสซาเรลลา
สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 เราจะต้อง:

• มะเขือยาว 3 ลูก
• น้ำมันมะกอกจำนวนมาก
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือพริกไทย
• ใบโหระพาแห้ง
• มอสซาเรลล่าชีส 250-300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ตัดมะเขือยาวเป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้เครื่องตัดผัก (แมนโดลิน) ยิ่งมะเขือยาวถูกตัดออกจะยิ่งอบในเตาอบได้เร็วและดีกว่า
บีบกระเทียมออก
ตัดมอสซาเรลล่าเป็นก้อน
จัดเรียงมะเขือยาวเป็นวงกลมบนจาน
ฝนตกปรอยๆแต่ละชั้นด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทยเกลือ ใส่กระเทียม.
ส่งมะเขือยาวไปที่เตาอุ่นที่ 180 กรัมเป็นเวลา 45 นาที
หลังจาก 45 นาที นำมะเขือม่วงออก โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าหั่นเต๋า ตกแต่งด้วยโหระพา ราดด้วยน้ำมันมะกอกและใส่ในเตาอบประมาณ 3-5 นาที เมื่อชีสละลาย กราแตงก็พร้อม!

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมดสำหรับคืนนี้

สำหรับหลาย ๆ คน คำว่า Confiture เกี่ยวข้องกับของหวานบางประเภทเป็นหลัก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะเขาเป็นคนประเภทแยม แม้ว่าหัวหอมจะฟังดูผิดปกติมากและหลายคนคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลองทำมันหรือไม่ แต่คำตอบก็ชัดเจน - ใช่ หัวหอมจะไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย และเนื่องจากเวลาทำอาหารค่อนข้างนาน หัวหอมจึงมีเวลาที่จะคาราเมลอย่างสมบูรณ์ ซึ่งทำให้จานเสร็จมีรสชาติที่เหลือเชื่อ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

นอกจากรสชาติที่ผิดปกติแล้ว หอมหัวใหญ่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่ทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยอย่างเมามัน แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ถูกกำหนดโดย:

1. วิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่เพียงช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง แต่ยังส่งผลดีต่อกระบวนการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงในร่างกายมนุษย์
2. หอมหัวใหญ่สามารถมีฤทธิ์ในการชำระล้างและเป็นยาระบาย โพแทสเซียมจำนวนมากช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกิน ซึ่งทำให้อาการบวมลดลง
3. การใช้อาหารอันโอชะบ่อยครั้งส่งผลดีต่อระบบประสาทเนื่องจากมีแมกนีเซียมและวิตามิน B จำนวนมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าหัวหอมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการให้พลังงานบวกแก่บุคคล
4. วิตามินเอและซีที่มากเกินไปที่พบในผักที่ผิดปกตินี้ช่วยเสริมสร้างร่างกายด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อโรค

นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายแล้ว หัวหอมยังมีข้อห้ามบางอย่างที่ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้โดยไม่สนใจ

ข้อห้ามอาจเป็น:

1. ควรระมัดระวังอย่างยิ่งที่จะใช้จานดังกล่าวสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
2. อาหารที่ไม่ธรรมดานี้มีแอลกอฮอล์ จึงไม่แนะนำให้ใส่ในอาหารสำหรับเด็ก

คุณสมบัติการทำอาหาร

จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแยมและแยมจากผักนี้ ทั้งหมดมีทั้งความแตกต่างและความคล้ายคลึงกันบางอย่าง แต่ถึงกระนั้นก็ตาม สูตรอาหารสำหรับหัวหอมควรมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู และไวน์ ถ้าเราพูดถึงการทำแยมหอมหัวใหญ่แล้วน้ำผึ้งก็ขาดไม่ได้ในสูตรดังกล่าว

สูตรสำหรับใส่หัวหอมแบบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายซึ่งแน่ใจว่าจะพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน ในการเตรียมคอนเฟอเรนซ์ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ หัวหอม ซึ่งอาจเป็นหัวหอมธรรมดาหรือพันธุ์อื่นก็ได้ เช่น ถ้าใช้หอมแดง จานที่เสร็จแล้วจะมีสีอิ่มตัวมากขึ้น.

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ทางที่ดีควรเก็บอาหารสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยใช้ภาชนะแก้วสำหรับสิ่งนี้

แยมหัวหอม: สูตร

นอกจากการใส่หอมหัวใหญ่แล้ว ผักที่ยอดเยี่ยมและแปลกตานี้ยังสามารถนำมาใช้ทำแยมได้อีกด้วย ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารฝรั่งเศส

แยมสามารถใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นกับข้าวก็ได้ และเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้สารเติมแต่งได้ทุกชนิด ตั้งแต่ไวน์ไปจนถึงกรดอะซิติก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

การเตรียมแยมหัวหอมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดล้างและหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
2. บนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชหัวหอมผัดจนเป็นสีน้ำตาล กระบวนการทั้งหมดไม่เกิน 5 นาที
3. หลังจากนั้นก็ควรเติมน้ำผลไม้ น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งสับลงในภาชนะที่มีหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้องเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและอบเชย
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงควรถอดฝาออกและหัวหอมเคี่ยวอีก 10 นาที เวลานี้จำเป็นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดสามารถระเหยได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในภาชนะแก้วและส่งไปยังตู้เย็น

โดยทั่วไปแล้ว การเตรียมหัวหอม Confit ไม่เพียงแต่ต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยด้วย แต่ถ้าคุณทำตามกฎและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร คุณก็จะได้อาหารจานเด็ดที่จะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ การใส่หอมหัวใหญ่ยังส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งพร้อมคุณประโยชน์ต่อร่างกาย

สาว ๆ จำได้ไหมฉันบอกคุณแล้วว่ามีเพื่อนเอาแยมหัวหอมจากอิตาลีจากคาลาเบรียมาให้เรา? ดังนั้น. ใครๆ ได้ลองแล้วติดใจ! แต่สามีของฉันตัดสินใจที่จะลองเมื่อแทบไม่มีแยมเหลืออยู่! ก. พยายามแล้ว.

และแยมก็จบลง ดังนั้นฉันจึงถามคำถามกับตัวเอง - เป็นไปได้ไหมที่จะทำอาหารอร่อย ๆ ด้วยตัวเอง! ปรากฎ - คุณทำได้!

มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต! คัดมาบางส่วนที่ผมชอบที่สุด! ที่นี่ฉันกำลังโพสต์พวกเขา และเมื่อฉันปรุงเองฉันจะบอกคุณและแสดงให้คุณเห็นอย่างแน่นอน!

สูตรนี้เป็นรูปแบบของ French Confit(ure) d'oignon ซอส/เครื่องปรุงรสนี้เสิร์ฟพร้อมชีส (โดยเฉพาะอายุมากหรือขึ้นรา) pate แต่ก็ยังดีมากกับสเต็กและเกม

ส่วนผสมการทำแยมหอมหัวใหญ่

สำหรับ 1 (หนึ่ง) เสิร์ฟ ① หัวหอม - 500 กรัม

② น้ำมันมะกอก - 50 มล.

⑦ เปลือกส้ม (ชิ้น)

⑧ น้ำส้มสายชู (บัลซามิกหรือไวน์แดง) - 50 มล

⑨ น้ำส้ม - 100 มล.

⑩ น้ำตาล (น้ำตาลอ่อนถ้าเป็นไปได้) - 75g

เพิ่มโรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ความเอร็ดอร่อย, พริกไทย แล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อนๆ สิบ.

ในขณะที่ยังร้อนอยู่เราก็จัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว - ปรากฎประมาณ 300 มล.

ฉันเก็บแยมไว้ในตู้เย็น แต่ด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณนี้ มันน่าจะเก็บไว้ในตู้ครัวได้ดี Confiture จะอร่อยกว่ามากหลังจากเก็บรักษา 1-2 เดือน แต่ก็ไม่เลวเลยที่สด

แยมแยมหัวหอมไม่ใช่ความหวานอย่างที่เราเคยคิด แต่เป็นสารเติมแต่ง แทนที่จะเป็นเครื่องเทศ เช่น มัสตาร์ด อัจจิกา ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา คุณสามารถทาบนขนมปังได้ง่ายๆ จำเป็นต้องเตรียมแยมหอมหัวใหญ่ไม่ใช่จากหัวหอมธรรมดา แต่มาจากพันธุ์สีแดงเพราะไม่เช่นนั้นจะมีรสขม

ฉันเสนอให้ทำอาหารอันโอชะ ถ้าคุณคิดว่าแยมเหมาะสำหรับของหวานเท่านั้น ถือว่าคุณคิดผิด แยมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ ของยุโรป เราลองใช้เป็นครั้งแรกในอิตาลี แยมหัวหอมหรือแยมผิวส้มเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปาเต๊ะ และชีส ลองนึกภาพว่ามันอร่อยแค่ไหนที่จะทาแยมนี้บนขนมปังสีดำแล้วปิดด้วยชีสที่บ่มแล้ว และถ้าคุณใส่ขวดโหลเล็กๆ และตกแต่งอย่างสวยงาม นี่เป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยม ฉันคิดว่ามันดีมากที่ได้ตะกร้าแยมโฮมเมด (แยม) สำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่

องค์ประกอบ (2 โถ 400 กรัม):

ไวน์แดง - 100 มล.

น้ำมันมะกอก - 50 มล.

น้ำส้มสายชู (ฉันมีแอปเปิ้ล) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักชีป่น - 1/2 ช้อนชา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง อย่าบดมากเกินไปเพราะมันจะเดือด ฉันได้ธนูที่ชั่วร้ายมาก เลยต้องตัดบทกับสามีร้องไห้ไปด้วย :)

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่โหระพาและผักชี

เราโยนหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที 5 นาทีนี้ ต้องยืนคนให้เข้ากันจะได้ไม่ไหม้ จากนั้นปิดฝาแล้วหรี่ไฟลง สตูว์นาที 15 กวนเป็นครั้งคราว.

จากนั้นเติมไวน์ น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย ผัดและเคี่ยวใต้ฝาอีก 50 นาที กวนเป็นครั้งคราว

หลังจาก 50 นาที โบว์ดูเหมือนภาพ มีความเหนียวนุ่ม

ฆ่าเชื้อขวดที่สะอาดแล้วเติมด้วยแยมหัวหอม ห่อขวดให้แน่นแล้วพลิกคว่ำ มาคลายร้อนกันเถอะ เมื่อเย็นลง ให้ตรวจสอบว่าปิดฝาแล้วและวางไว้ในที่เย็นหรือไม่ ควรเก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็น ตอนนี้เรามีส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็ก เนื้อไก่ ปาเต้ และชีส

rucept.ru

วิธีทำแยมหัวหอม: สูตรเด็ดสำหรับแยมหัวหอม

แยมหัวหอมหรือ Confiture มาจากชาวอิตาลีและชาวฝรั่งเศส เราจะไม่พบว่าใครเป็นคนคิดไอเดียในการทำแยมหัวหอม แต่เพียงแค่ปรุงและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่ธรรมดานี้

ในการทำแยมหัวหอม คุณต้องมีหัวหอมสีแดงหรือสีขาว - มีความขมน้อยกว่า

เตรียมส่วนผสมสำหรับแยมหัวหอม:

• หัวหอม 500 กรัม
• ไวน์ของหวาน 150 กรัม (แดงสำหรับหอมแดงและขาวสำหรับหัวหอมขาว);
• เนย 25 กรัม
• น้ำผึ้งเหลวหรือน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลีแห้ง
• เกลือ, พริกไทย, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

ผัดหัวหอมในเนยบนไฟอ่อน ๆ จนใส แต่ไม่ไหม้

เพิ่มน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมเดือดกับน้ำผึ้งและคาราเมลเล็กน้อย

เทน้ำส้มสายชูและไวน์ลงในกระทะ

ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้วางกระทะบนตัวแบ่งเพื่อให้ส่วนผสมเดือดแทบไม่ทัน

เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทย ปิดฝากระทะและเคี่ยวหัวหอมประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะอิ่มตัวด้วยรสชาติของไวน์น้ำผึ้งและได้กลิ่นที่เหลือเชื่อ

คุณสามารถเก็บหัวหอมไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น ยังไม่มีใครสามารถระบุอายุการเก็บรักษาได้ เนื่องจากพวกเขากินมันภายในสองสามวันหลังจากเตรียมอาหาร

หอมหัวใหญ่เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา และตับ นอกจากนี้ คุณยังสามารถทาบนขนมปังปิ้ง และอาหารง่ายๆ เช่น ขนมปังปิ้งและแยมหัวหอมจะทำให้วันของคุณไม่ธรรมดาและเป็นภาษาฝรั่งเศสเพียงเล็กน้อย

ชมวิดีโอวิธีทำหอมแดงและไวน์:

suseky.com

หอมหัวใหญ่

ฉันแน่ใจว่าสูตรของฉันวันนี้จะไม่รับประกันสำหรับทุกคน ใครชอบหัวหอมในทุกรูปแบบที่ไม่กลัวการผสมผสานรสชาติและเฉดสีใหม่ - ทุกคนอยู่ที่นี่! เราจะเตรียมหัวหอม (หรือที่รู้จักในชื่อแยมผิวส้ม) ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่แปลกใหม่เผ็ดและน่าสนใจ ส่วนใครที่ไม่ชอบอะไรแบบนี้ก็ดูรูปได้เลย ...

ฉันใฝ่ฝันที่จะทำหัวหอมเป็นเวลานาน ฉันอ่านเกี่ยวกับเขามามาก ท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสม และตอนนี้ฉันก็โตเต็มที่แล้ว ขอบคุณ Irishka สำหรับสิ่งนี้ เธอเพิ่งออกคำสั่ง จึงไม่มีสิทธิ์ที่ฉันจะยอมจำนน ฉันจะพูดทันที - ฉันใช้สูตรหลายอย่างเป็นพื้นฐานหลังจากนั้นฉันก็อนุมานสูตรที่เหมาะกับฉันเป็นการส่วนตัว

แม้จะมีชื่อ (confiture เป็นอาหารหวานเกือบจะเหมือนแยม) จานของฉันก็ไม่หวานมาก ฉันตั้งใจลดน้ำตาลเพื่อให้ความเปรี้ยวของไวน์ขาวและน้ำมะนาวครอบงำ นอกจากนี้ น้ำตาลทรายขาวถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลอ้อยเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมของคาราเมลมากขึ้น สูตรหัวหอมหลายสูตรใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ แต่ฉันไม่กล้าเคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นฉันจึงยกเว้นมัน

อีกสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ซื้อไวน์ขาวไม่ถูกที่สุดเพราะกลิ่นหอมของหัวหอมสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของไวน์ เอาของที่อยากดื่มไป จากเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ฉันใช้พริกไทยขาวป่นเท่านั้น (มีรสชาติและกลิ่นหอมที่บางกว่าเมื่อเทียบกับสีดำ) และคุณสามารถลองเพิ่มโหระพา โรสแมรี่ ผักชี ใบกระวาน ... โดยทั่วไปแล้วสารเติมแต่งที่คุณชอบที่สุด หัวหอมที่แปลกประหลาดนี้กินกับอะไร? จะอร่อยที่สุดกับปาเต๊ะ โดยเฉพาะตับ (จริงๆ) หรือชีส (ฉันอ่านมาว่าเหมาะที่จะใช้ชีสนุ่มๆ กับรา ใครๆ ก็ชอบ) แต่กับขนมปังปิ้งกรอบๆ จะอร่อยกว่า และถ้าคุณต้องการมันโดยตรงจากกระป๋อง ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด - มันรวยและพอเพียง

วัตถุดิบ:

เสิร์ฟ: 6

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 30 นาที

finecooking.ru

สูตรการทำอาหารและสูตรภาพถ่าย

หอมหัวใหญ่

เราขอให้ "หัวหอมร้องไห้" ทุกคนสงบสติอารมณ์! เมนูวันนี้ แยมหัวหอม! หลายคนที่เตรียมสิ่งของนี้ไว้เพียงครั้งเดียวโดยรู้เท่าทันเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ซับซ้อน รสชาติที่ฉุนเฉียวของมันจะทำให้หัวใจของคุณสั่นสะท้านจากสายตาของคาราเมลที่ผสมน้ำผึ้ง ไวน์ และเครื่องเทศ หัวหอมธรรมดาและไม่โอ้อวดในรูปแบบดั้งเดิม คิดใหม่ค่านิยมของคุณและอย่าลืมปรุงแยมหัวหอมที่อร่อยที่สุด!

วัตถุดิบเพื่อเตรียมแยมหัวหอม:

• หัวหอมสลัด (ขาว, แดง) หรือหัวหอม - 0.5 กก.
• เนย - 50-80 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์แดงแห้ง (มัสกัต) - 250 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ: ผักชี, พริกไทยดำ, อบเชย - 1 ช้อนชาต่อคน
• ผิวส้ม, ใบกระวาน, กิ่งโรสแมรี่ - ไม่จำเป็น

สูตรอาหารแยมหัวหอม:

ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง

ในกระทะก้นหนา ละลายเนยกับน้ำตาลและน้ำผึ้ง

ใส่หัวหอมลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำระเหยหมด เมื่อความชื้นระเหย หัวหอมจะเริ่มคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีทอง ผัดเป็นครั้งคราวหัวหอมในคาราเมลประมาณ 5-7 นาทีจนข้น อย่าปล่อยให้หัวหอมไหม้!

เทไวน์แดงแห้งลงในหัวหอม นำไปต้มให้ระเหยแอลกอฮอล์

เตรียมเครื่องเทศ บดผักชีและพริกไทยดำในครก

เทเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้, ความเอร็ดอร่อย (หั่นเป็นชิ้นใหญ่), ใบกระวานและโรสแมรี่ลงในไวน์, ผสม

เคี่ยวหัวหอมบนไฟอ่อนจนข้นและหนืดเป็นเวลา 30-40 นาที ไวน์ควรระเหยเกือบหมด ทิ้งให้หัวหอมมีกลิ่นหอมและสีสันที่น่าตื่นตาตื่นใจ นำใบกระวาน โรสแมรี่ และความเอร็ดอร่อยออกจากภาชนะ จัดเรียงในขวดโหล หอมหัวใหญ่พร้อม!

ชาวฝรั่งเศสชอบทานหัวหอมกับปลา ฟัวกราส์ ชีสราคาแพง และขนมปังปิ้งกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับเทอรีนและปาเตทุกชนิด

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสัมผัสได้ถึงความงามของหัวหอมทอดด้วยขนมปังชิ้นธรรมดา… รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้!

cook-s.ru

หอมหัวใหญ่

คุณสมบัติของหอมหัวใหญ่

หอมหัวใหญ่ราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)?

มีบทความมากมายที่เขียนเกี่ยวกับการกำหนดหัวหอม หรือที่เรียกอีกอย่างว่าความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดานี้ - แยมผิวส้ม ผลิตภัณฑ์อันวิจิตรงดงามนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพราะรสชาติที่จัดจ้านและยอดเยี่ยมทำให้หัวใจของนักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยๆ หลายคนสั่นสะท้าน

ในความเป็นจริง หอมหัวใหญ่เป็นหัวหอมคาราเมล ซึ่งปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ น้ำผึ้งธรรมชาติ เครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เมื่อปรุงอาหาร ซอสหรือเครื่องปรุงรสนี้จะกลายเป็นรสชาติที่อธิบายไม่ถูกและเนื้อสัมผัสที่ไม่แน่นอน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ละอายที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารรสเลิศที่ประณีตที่สุด

ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส หัวหอมจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสราคาแพง ฟัวกราส์ ปลา หรือขนมปังกรอบ นอกจากนี้ หัวหอมยังเสิร์ฟกับปาเต เทอรีน ชีส เนื้อสัตว์เย็นและร้อนทุกชนิด และเมื่อใช้ร่วมกับขนมปังชิ้นใหม่ คุณก็จะได้อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

สำหรับผู้ที่คำว่า onion นั้นไม่ได้กระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์ที่ร่าเริง พยายามคิดใหม่เกี่ยวกับค่านิยมและปรุงหอมหัวใหญ่ซึ่งมักจะพบได้ทั่วไปบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ต ลองจานอร่อยนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและบางทีขวดเล็ก ๆ ที่มีผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจนี้จะติดอยู่ในครัวของคุณตลอดไป

ในขณะเดียวกันในการเตรียมหัวหอมทำเองก็เพียงพอแล้วที่จะมีชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและความอดทนเล็กน้อย นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องจัดว่าเป็นกูรูด้านการทำอาหารเนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ต้องการประสบการณ์หลายปีในเรื่องนี้

และขั้นตอนในการทำหัวหอมแบบโฮมเมดซึ่งในแง่ของรสชาติไม่เพียงไม่ด้อยกว่าอาหารจานนี้ในรุ่นอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่บางครั้งก็เกินกว่าจะเป็นดังนี้ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ วางในกระทะลึกที่มีผนังหนาและปรุงภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาทีจนนุ่มและสีทองเล็กน้อย

เมื่อหัวหอมเกือบจะพร้อมแล้วจะมีการเติมน้ำตาลอ้อยและน้ำผึ้งจำนวนหนึ่งลงไปหลังจากนั้นจะต้องทำให้มืดลงอีกเล็กน้อย ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมการใส่หัวหอมคือการเติมไวน์ ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งระเหยไปที่อุณหภูมิที่สูงเพียงพอ

ทันทีที่มวลหัวหอมเข้มขึ้นและข้นขึ้น ไฟก็จะดับลง และปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ผลที่ได้คืออาหารเลิศรสที่มีรสหวานเผ็ดและกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้

ปริมาณแคลอรี่ของหัวหอมกำหนด 332.9 kcal

ค่าพลังงานของการจัดหัวหอม (สัดส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต - bzhu):

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 0%|1%|102%