ปรับปรุงช่วงและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ สูตรขนมปังบีททีละขั้นตอน
คุณต้องการอบขนมปังที่ผิดปกติหรือไม่? แล้วคุณจะเพลิดเพลินกับขนมปังโฮมเมดในเตาอบกับหัวบีทอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์แป้งที่สว่างสดใสเป็นพิเศษนี้จะพิชิตผู้ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อย เนื้อของขนมปังบีทรูทมีความนุ่มและมีรูพรุนมาก รสชาตินั้นช่างน่าอัศจรรย์ สีค่อนข้างผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นคุณจะชอบสูตรนี้สำหรับขนมปังในเตาอบอย่างแน่นอน
ข้อมูลสูตร
วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ .
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชม. 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล
- แป้ง - ประมาณ 700 กรัม
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- หัวผักกาด - 1-2 ชิ้น
สูตรขนมปังบีทรูท
การอบขนมปังในเตาอบด้วยหัวบีทนั้นง่ายมาก แต่ก่อนอื่นคุณต้องต้มหัวบีท ขณะกำลังทำอาหาร ให้เริ่มนวดแป้งโดยทำแป้งโดว์กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่ลึก
เทน้ำตาลเกลือและยีสต์แห้งที่นั่น เราผสม
เทน้ำอุ่นและคนให้เข้ากัน คุณต้องได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว เราใส่แป้งในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 20-30 นาที
Opara ขึ้นมาและตอนนี้คุณสามารถทำงานกับเธอต่อไปได้
เราทำความสะอาดหัวบีทที่ต้มแล้วถูบนเครื่องขูด โดยรวมแล้วคุณต้องการหัวบีทขูดประมาณ 150-200 กรัม
เรากระจายหัวบีทในแป้ง
ผสมจนเนียน
เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดจนแป้งนุ่ม
ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำมันพืช ตอนนี้นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ
ปล่อยให้แป้งขนมปังบีทรูทขึ้นเป็นเวลา 40 นาที
แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
ชกมันลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน
ตอนนี้เราแบ่งแป้งบีทรูทที่ได้ออกเป็นสองส่วนซึ่งจะได้รับสองก้อน
เราสร้างสองก้อนตามดุลยพินิจของเรา ฉันตัดสินใจที่จะทำก้อนกลมและก้อน นอนลงแล้วขึ้นมากันเถอะ ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา
แป้งขึ้นมาแล้วและตอนนี้เพื่อไม่ให้ก้อนแตกในระหว่างขั้นตอนการอบจะต้องทำการตัดบนพื้นผิว บนก้อนฉันใช้นิ้วเยื้องในหลาย ๆ ที่และในก้อนกลมฉันใช้มีดกรีดสองครั้ง เราส่งขนมปังไปอบประมาณ 20-25 นาที
ขนมปังโฮมเมดในเตาอบกับหัวบีทพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องเอามันออกจากเตาอบและทาน้ำมันด้วยน้ำ จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ขนมปังเย็น
ขนมปังบีทรูทเย็นลงและพร้อมรับประทานแล้ว
ทาเนยบนขนมปังแล้วรับประทานอย่างมีความสุข- ในบันทึก:
- ยีสต์แห้งสามารถถูกแทนที่ด้วยการกด ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เท่ากับกด 50 กรัม
- ควรใส่ยีสต์แห้งลงในแป้ง (หากระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) และยีสต์ที่กดแล้วจะเจือจางในน้ำอุ่นหรือบดด้วยน้ำตาล
- อย่าแทนที่หัวบีทที่ต้มด้วยของดิบเพื่อไม่ให้ขนมปังได้รับรสชาติที่ชื้น
ขนมปังนี้สว่างมากสวยงามและอร่อย ฉันพบสูตรอาหารในชุมชนคนทำขนมปังที่พูดภาษาอังกฤษ มันแตกต่างจากที่ฉันเคยอบมาก่อน
แป้งขนมปัง 425 กรัม
น้ำ 190 กรัม**
แป้งสาลี 150 กรัม (ให้ความชุ่มชื้น 100%)
บีทรูทบด 220 กรัม*
เกลือ 12 กรัม
กรดแอสคอร์บิก 1/4 ช้อนชา
ในชามขนาดใหญ่รวมน้ำ sourdough และน้ำซุปข้นบีทรูท เพิ่มแป้งด้วยกรดแอสคอร์บิกและนวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้ายของแบทช์ให้เติมเกลือ ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ทำการพับสามครั้งในช่วงเริ่มต้นของการหมัก หลังจากครั้งละครึ่งชั่วโมง 
ปั้นเป็นก้อนแล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลาสองชั่วโมง
หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ให้อุ่นเตาอบด้วยหม้อเหล็กหล่อที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส นำเข้าอบ 20 นาที ปิดฝาอีก 25-30 นาที 
* สำหรับบีทรูทบีท คุณต้องใช้บีทรูท 2-3 บีทเล็กๆ ล้างและอบในเตาอบหรือไมโครเวฟจนนุ่ม ทำความสะอาดและบดในเครื่องเตรียมอาหาร 
**ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับหัวบีทและแป้ง ฉันมีน้ำไม่เพียงพอ ครั้งแรกที่ฉันเพิ่ม 100 กรัม แต่มันมากเกินไป ครั้งที่สอง 50 กรัมกำลังพอดี ควรเติมน้ำทีละน้อยและดูว่าแป้งจะใช้มากแค่ไหน 
ทางเลือกสุดเซอร์ไพรส์! สหายที่ผิดปกติมากสง่างามและมีกลิ่นหอม มันดูสำคัญมากและมีลักษณะเหมือนหม้อ มีกลิ่นของข้าวไรย์และหัวบีต มันจะเป็นคู่หูในอุดมคติสำหรับชิ้นเนื้อถั่วเลนทิลจิ๋ว นักชิมขนมปัง - แนะนำ อีกอย่างเด็กๆชอบทานกับแยมแบล็กเบอร์รี่ นั่นคือผู้ที่เป็นนักชิมที่แท้จริง)
สูตรสำหรับทอดท้ายโพสต์
สำหรับ 1 ขนมปังเตาขนาดใหญ่คุณจะต้อง:
สำหรับไอน้ำ:
- แป้งซาวโดว์สด 20 กรัม
- น้ำเปล่า 70 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 70 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 150 กรัม
- 100 g c / c แป้งสาลี
- 50 กรัมต่อชั่วโมง แป้งปอก
- แป้งสาลี 325 กรัม
- บีทรูทน้ำซุปข้น 200 กรัม
- น้ำเปล่า 190 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
ในตอนเย็น(22.00) ผสมทุกอย่างสำหรับแป้ง ปิดฝา ทิ้งไว้ที่ห้อง จนถึงเช้า ถ้าหัวบีทเป็นดิบต้มก็ซื้อต้มแล้ว
ต่อไป ตอนเช้า(8.00) เราบดบีทรูทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยเครื่องปั่น ผสมแป้งกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (คำสั่ง: แป้ง - น้ำ - แป้ง - บีทรูทน้ำซุปข้น - เกลือ) แล้วนวดแป้ง
เนื้อสัมผัสนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งอย่างแรง ใช้แป้งมันอย่างทั่วถึงเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างกระจายอย่างสม่ำเสมอ กลมและใส่ในไขมัน ชามน้ำมัน. เราออกไปเพื่อ การหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงระหว่างที่ต้องทำ 2 การออกกำลังกายทุกชั่วโมง
(11.20) แป้งเพิ่มขึ้น 2 เท่า วางลงบนโต๊ะที่มีฝุ่นเล็กน้อย ใช้นิ้วมือขยี้เบาๆ แล้วปั้นเป็นก้น ฉันใส่มันลงในตะกร้า พิสูจน์อักษร, ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ห้อง ที เราเปิดเตาอบด้วยไอน้ำบน 250 กรัม.
(13.20) ชิ้นงานเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า เมื่อกดด้วยนิ้วรูจะยังคงอยู่ - หมายความว่าถึงเวลาอบ (หากรูเด้งกลับอย่างรวดเร็วแสดงว่าแป้งยังไม่พร้อม) เรากระจายช่องว่างบนกระดาษ, ตัด, โยนมันลงบนหิน / แผ่นอบ, อบไอน้ำและอบ 240 gr 15 นาทีด้วยไอน้ำ, เอาไอน้ำออก ลดเหลือ 220-210 grและอบ อีก 35 นาที.
(14.20) เย็นบนตะแกรง
ในระหว่างนี้ให้ดูแลชิ้นเนื้อ
สำหรับพวกเขา คุณต้องการ:
- ถั่วเลนทิลแดงแก้วเล็ก แช่ไว้ค้างคืนแล้วปรุงในตอนเช้า
- มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว
- หัวหอม 1 ชิ้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เกลือพริกไทย
ถั่วในตอนเย็นเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำในตอนเช้าน้ำถูกระบายถั่วถูกล้างพวกเขาเทน้ำ 2 แก้วใหม่และต้มครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง เราทำให้เย็นด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมตีจนได้น้ำซุปข้น ใส่มันฝรั่งขูดละเอียด แล้วโปรตีน ในตอนท้ายเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตั้งกระทะให้ร้อนปั้นเป็นชิ้นเล็กทอดบนไฟแรงสูงในน้ำมันพืชเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้านเพื่อให้เปลือกโลกจับและเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น วางชิ้นทอดบนแผ่นอบแล้วอบ 20 นาทีที่ 200 กรัม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปังบีทรูท)
บน apple sourdoughในเครื่องทำขนมปัง, นมหรือเวย์, กับกระเทียมหรืองา, โหระพาหรือยี่หร่า - นี่ การทำขนมปังบีทรูทที่หลากหลาย ไร้ขอบเขต .
ความคิดเห็นแตกต่างกันไป: บางคนบอกว่า รสชาติของหัวบีทไม่ได้ยิน, กลิ่นเท่านั้น; คนอื่นอ้างว่าวันรุ่งขึ้น ขนมปังเปรี้ยว; คนอื่นไม่พอใจที่สีไม่ใช่บีทรูท สูงสุดอันดับสี่ กำลังทดลอง ด้วยการทำอาหารและ เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ .
สูตรทำอาหารต่างๆ
สำหรับแป้งคุณจะต้องการ - sourdough 15 กรัม (ข้าวสาลี), แป้งสาลีอบหนึ่งร้อยกรัม, น้ำ 100 กรัม
เทน้ำลงในแป้งผัดเทลงในแป้ง ผสมส่วนผสมจนเนียน , ออกจาก ค้างคืนสำหรับ "งาน" ของยีสต์ที่อุณหภูมิห้อง
สำหรับการทดสอบ- แป้งหนึ่งปอนด์, เกลือหนึ่งช้อนชา, แป้งที่ได้, น้ำ 50 กรัม, น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา, บีทรูทขนาดเล็ก (ต้องต้ม, เย็น, ถูผ่านตะแกรงหรือ บดให้เข้ากัน)
ผสมน้ำกับไอน้ำเทแป้งใส่หัวบีท ผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูสำลี ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้กลูเตนพองตัว
ใส่น้ำผึ้งเกลือ, นวดเป็นเวลา 6-9 นาที . ที่อุณหภูมิสูงถึง 30 ° C ทิ้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มในชามเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ยืดและพับเป็นระยะ
หลังการก่อตัวม้วน, ใส่ชามลึก , ทำรอยบาก, ใส่ในที่อุ่นขึ้นจนเพิ่มเป็นสองเท่า
15 นาที อบที่ t=250оС อีกครึ่งชั่วโมงที่ t=200-С ปล่อยให้เย็น
วิธีทำเครื่องปิ้งขนมปัง
เทลงในแม่พิมพ์น้ำและนม 150 มล. สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. เทข้าวไรย์หนึ่งร้อยกรัมและแป้งสาลีร่อน 425 กรัมนมผงหนึ่งช้อนโต๊ะ หัวบีทต้มบดสี่ช้อนโต๊ะวางในแม่พิมพ์
เพิ่มยีสต์แห้งสองช้อนชา เกลือหนึ่งช้อนชา น้ำตาลสองสามช้อนชา
ขนมปังบีทรูท อบในโหมด "พื้นฐาน"ตรงเวลาหนึ่งชั่วโมงพร้อมเนื้อย่างขนาดกลาง
กับกระเทียม
ต้ม ตะแกรงหัวบีทบนเครื่องขูด บีบออกในผ้ากอซเทน้ำแยกลงในถ้วยตวง ผสมน้ำได้มากถึง 220 มล.
ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด(2 ชิ้น)
แป้ง - 450 กรัม, ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือสองช้อนชา, น้ำมันพืชสามช้อนขนม, และส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ลงในกระทะก้อน
คำของผู้เขียน ภาพถ่ายของฉัน ฉันอบครึ่งชุดเพื่อลอง มันกลับกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม!
ฉันมีความคิดบางอย่างเกี่ยวกับเขา แต่นั่น... พรุ่งนี้! เดี๋ยวจะลองถ่ายรูปมาโพสต์ดู!
ตอนนวดยังใส่อีก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช - ในตอนท้ายสำหรับการนวดขนมปังที่ดีขึ้น และฉันก็อยากจะบอกว่าขนมปังของฉันมีกลิ่นหอมมาก - บีทรูท! กลิ่น vinaigrette ดังกล่าว! อืม .... และสี ... fotik ของฉันไม่สามารถถ่ายทอดสีกำมะหยี่สีม่วงแดงที่สวยที่สุดได้!
อร่อยมาก!!!
ขนมปังบีทรูททาด้วยสลัดชีส ไข่ กระเทียมและมายองเนส
และตกแต่งด้วยไข่ แตงกวา และแฮร์ริ่ง - VKUUUUSNOOOOO ......
ขนมปังบีท by jazzinitupขนมปังนี้ใช้แทนหัวบีท หัวผักกาด หัวผักกาด ถั่วขาวต้ม ผักเหล่านี้ควรต้มและบดให้ละเอียด โปรดทราบว่าอาจต้องใช้แป้งและน้ำมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการนวด
ขนมปังแสนอร่อยนี้บรรจุหัวบีตประมาณ 500 กรัม ตามมาด้วยว่าขนมปังไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายอีกด้วย ฉันควรสังเกตว่าหัวบีทมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยเท่านั้น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีสีชมพูอมชมพู ซึ่งไม่เปิดเผยตัวเองในลักษณะอื่น
ขนมปังนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก Eliza Acton ผู้ตีพิมพ์ตำราอาหารของเธอในปี 1857 ฉันพบเชิงอรรถของสูตรอาหารของเธอในหนังสือที่ยอดเยี่ยม "Bread" (Terra Publishing Center) ฉันเปลี่ยนสูตรอย่างมากดังนั้นฉันจึงไม่ใส่ต้นฉบับ แต่ฉันจะเขียนปริมาณและส่วนผสมเพิ่มเติมที่ฉันใช้ทันที สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่เปลี่ยนแปลงคือปริมาณของหัวบีทแป้ง 4 1/2 ถ้วย (ประมาณ 700 กรัม)
1 หน้า (7 กรัม) ยีสต์แห้งที่ใช้งานสด (สด) ประมาณ 30 กรัม
500 กรัม หัวบีท ต้ม ปอกเปลือก และขูดบนเครื่องขูดชั้นดีเพื่อทำข้าวต้ม
น้ำอุ่น 250 มล.
2 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ซาฮารา
แป้งโฮลเกรนสำหรับนวดประมาณ 1/2 ถ้วย
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (ไม่ร้อน - คุณจะฆ่ายีสต์) ผสมน้ำซุปข้นผักกับแป้ง ใส่ยีสต์ที่ละลายแล้ว นวดแป้งให้ละเอียด คุณอาจต้องเติมน้ำหรือแป้งอีกเล็กน้อยจนแป้งไม่แข็งเกินไป ฉันใช้แป้งโฮลวีต 4 1/2 ถ้วย + แป้งโฮลวีตประมาณ 1/2 ถ้วยสำหรับนวด วางโดลงในชามที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักในที่อบอุ่น (ในฤดูร้อนในลอสแองเจลิส ให้ไปที่ระเบียง ในฤดูหนาวเปิดเตาอบที่เปิดไฟไว้) เป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมงหรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า วางแป้งแล้วนวดอีกครั้งจาระบีสองแม่พิมพ์ขนมปัง (ลิตร) ด้วยน้ำมันและเติมแป้ง ใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง แป้งควรเติมแม่พิมพ์ อบขนมปังในเตาอบอุ่นที่ 220C ประมาณ 50 นาที ก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะมีเสียงทื่อเมื่อเคาะ เย็นบนตะแกรง
เผ็ด!!!
