เป็นเวทมนตร์แห่งการทำอาหาร จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ มีให้เฉพาะผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ในฝรั่งเศสเท่านั้น ในลักษณะที่ปรากฏ ไข่เจียวนี้ไม่เท่ากัน มีความสวยงามเป็นพิเศษและมีลักษณะคล้ายก้อนเมฆที่ละเอียดอ่อน

พวกเขาบอกว่าไข่เจียวนี้ถูกคิดค้นและสร้างขึ้นในโรงแรมของเธอโดย Anette Poulard คนหนึ่งแล้วเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 จานนี้ตั้งชื่อตามเธอ มีข้อกังขาเกี่ยวกับเรื่องนี้ (เช่น เธอตีไข่ขาวได้อย่างไร) แต่เอาเถอะ ไข่เจียวนั้นดูน่าดึงดูดใจมาก และฉันก็อดไม่ได้ที่จะสร้างเวทย์มนตร์นี้

มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต ไข่เจียวปุลยาร์แต่เกือบทั้งหมดมีข้อผิดพลาดที่ฉันต้องแก้ไขเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างแท้จริง พบข้อผิดพลาดอะไรบ้าง?

1. โปรตีนที่ไม่มีสารเติมแต่ง นี่ไม่ใช่ความผิดพลาดทั้งหมด แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็นข้อบกพร่องบางอย่างที่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องแก้ไข หากคุณทำไข่เจียวจากไข่ธรรมดาและไม่ได้ใส่อย่างอื่นเข้าไป มันจะออกมาสวยงาม แต่ไม่อร่อยมาก วิปปิ้งโปรตีนที่ปรุงแล้วไม่มีรสชาติที่น่าสนใจ ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เพิ่มรสชาติบางอย่างให้กับโปรตีน ในสูตรนี้ฉันใช้กระเทียมแห้งในการทำ

2. เนยในกระทะ การใช้เนยสำหรับสูตรนี้ไม่ใช่การตัดสินใจที่ถูกต้องนัก ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นซึ่งมีจุดควันสูงกว่าเนยมาก นั่นคือเหตุผลที่ไข่เจียว Pulyar จำนวนมากถูกเผาบนอินเทอร์เน็ต และเราไม่ต้องการมัน เราต้องการความงามและความมหัศจรรย์

3. อย่าปิดฝากระทะด้วยฝาปิด ตามเทคโนโลยีแท้ของการทำไข่เจียว Pulyar ซึ่งบางร้านอาหารในยุโรปยังคงใช้อยู่ จานนี้ปรุงในกระทะ แต่ไม่ใช่บนเตา แต่อยู่ในเตาอบ ดังนั้นความร้อนของไข่เจียวจึงเกิดขึ้นจากทุกด้าน หากคุณไม่ปิดฝาไข่เจียวในระหว่างการปรุงอาหาร แสดงว่าวิปปิ้งโปรตีนนั้นปรุงยากมาก แทบไม่ร้อนขึ้น เนื่องจากค่าการนำความร้อนของมวลที่เขียวชอุ่มค่อนข้างอ่อน ผลลัพธ์: ไข่เจียวใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ส่วนที่เป็นสีเหลืองจะไหม้หรือโปรตีนยังคงดิบอยู่

4. วิปปิ้งโปรตีนไม่ดี หากตีโปรตีนได้ไม่ดี มวลอากาศจะไม่เสถียรเพียงพอ จะรักษารูปร่างและปริมาตรได้ยาก และจะหย่อนลงในกระทะ

ดังนั้นวิธีการปรุงไข่เจียว Pulyar อย่างถูกต้อง? จานนี้มีเคล็ดลับและกลเม็ดอะไรบ้าง? มาเริ่มสร้างอาหารเช้ามหัศจรรย์กันเถอะ

วัตถุดิบ

• ไข่ 6 ชิ้น
• นม 30 กรัม
• กระเทียมแห้ง 2 หยิก
• เกลือ 2 หยิก
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

ปริมาณส่วนผสมคำนวณสำหรับกระทะขนาด 25 ซม. (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง) ซึ่งเพียงพอสำหรับอาหารเช้า 3 คน

ต้องใช้นมเพื่อเพิ่มส่วนไข่แดงของไข่เจียวเพื่อให้เป็นของเหลวมากขึ้นและกระจายตัวได้ดีที่ด้านล่างของกระทะ ยิ่งคุณใส่นมมากเท่าไร ชั้นของไข่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น แต่ในชั้นนี้จะมีสีเหลืองน้อยลง

กระเทียมมีบทบาทบางอย่างที่นี่: มันเพิ่มรสชาติให้กับโปรตีนที่วิปปิ้ง ซึ่งโดยค่าเริ่มต้นแล้วจะแทบไม่มีรสจืด เพียงแค่โครงสร้างที่นุ่มและเบา

ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

การทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่น

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว โปรตีนจะตีคุณจึงต้องหยิบภาชนะที่ใหญ่ขึ้นสำหรับพวกมัน

เพิ่มนมลงในไข่แดงและผสมกับที่ตีหรือส้อมจนเนียน

ใส่เกลือและกระเทียมลงในโปรตีน แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง: มวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตร และเมื่อคุณนำหัวตีออก ยอดเขาจะยังคงอยู่ด้านหลัง ซึ่งโค้งงอเล็กน้อย มวลนั้นโปร่งสบายและสบายตา

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง เทไข่แดงลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้านล่าง

หลังจากรอสักครู่เพื่อให้ไข่แดงจับตัวเล็กน้อยประมาณ 20-30 วินาที ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้บนไข่แดง กระจายโปรตีนอย่างระมัดระวังและจัดวางด้วยไม้พายหรือช้อน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่กำลังไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเป็นเวลา 8-10 นาที เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เราสัมผัสโปรตีนด้วยนิ้วของเราและไม่ควรติดนิ้ว (หรือติดน้อยมาก) และยืดหยุ่นเล็กน้อย

วางไข่เจียวเสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง

ตัดด้วยมีดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วพับไข่เจียวลงครึ่งหนึ่ง เราทำงานอย่างระมัดระวังอีกครั้ง ไข่เจียวนุ่มมาก

พร้อม! ตัดด้วยมีดเป็นสามหรือสี่ส่วนแล้วเสิร์ฟ ไข่เจียวเป็นความสุข มันนุ่มมาก โปร่งสบาย และที่สำคัญที่สุด มันดูน่าดึงดูดมาก ราวกับว่าเค้กบางชนิดจากครัวสวรรค์ อร่อย!

ในศตวรรษที่สิบเก้า หญิงชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งชื่อ Annette Poulard ซึ่งเคยอยู่บนเกาะแห่งนี้ ได้ติดตั้งโรงแรมสำหรับผู้เดินทางมาเยี่ยมเยียนและผู้แสวงบุญ ตอนนั้นเองที่ท่ามกลางอาหารที่เรียบง่าย ไข่เจียวจากแม่ปุลยาร์ก็ปรากฏตัวขึ้นราวกับว่าแขกคนหนึ่งได้รับแจ้ง จานหยั่งรากเพิ่มในรายการ "เดิม" ของฝรั่งเศสและยังคงเป็นที่นิยม

สำหรับผู้ที่ยินดีกับการค้นพบการทำอาหารและจะไม่ปรากฏในสถาบันภายใต้สัญลักษณ์ La mere Poulard ในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ที่เครือข่ายทำซ้ำ ฉันแนะนำให้คุณใช้ประโยชน์จากความสำเร็จของอารยธรรมโดยมอบงานให้กับเครื่องผสมด้วยกระทะเทฟลอนและอบไข่เจียว Pulyar นุ่ม ๆ เพื่อทดสอบ

เวลาทำอาหาร: 15 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 2 / เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

วัตถุดิบ

• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง - วางในชามต่างๆ ฉันขอเตือนคุณว่าเพื่อให้โปรตีนตีเป็นโฟมที่โปร่งสบายโดยไม่มีปัญหา ภาชนะควรล้างไขมันและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถเช็ดด้วยมะนาวฝาน โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้ หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของไข่ ให้ลองทำการทดลองง่ายๆ ก่อน จุ่มไข่ดิบทั้งฟองลงในแก้วน้ำเย็น ทิ้งสิ่งที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที - เน่าเสียและไม่เหมาะกับอาหารใดๆ เมื่อมันโผล่ขึ้นมาตรงกลางแก้วเท่านั้น (ปริมาตร 200-250 มล.) หมายความว่ากินได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ - ปล่อยให้มันทำงานทันที ไข่สดที่แข็งที่สุดไม่ลอย แต่ยังคงมีน้ำหนักอยู่ที่ก้นแก้ว



เราเอาชนะในทางกลับกัน อย่างแรก - ไข่แดงกับนมหรือครีมนมเหลวและเกลือเล็กน้อย ที่นี่เราเขย่ามือหรือส้อมอย่างง่ายดายจนเนียนไม่มีปัญหา



เราตั้งกระทะให้ร้อน ด้วยการเคลือบแบบไม่ติดตามกฎห้ามจาระบี เพื่อให้แน่ใจว่าได้แยกไข่เจียว Poulard แล้ว ฉันทาเนยบางๆ มุ่งเน้นไปที่กระทะของคุณ เทส่วนผสมไข่แดงลงบนพื้นผิวที่ร้อน พลิกและเติมให้ทั่วเท่าๆ กัน - อบด้วยไฟอ่อนจนด้านบนเซ็ตตัว



โดยไม่พลาดสักครู่ในขณะที่แพนเค้กไข่แดงกำลังอบ เราก็กลับมาที่โปรตีน เราโยนเกลือเล็กน้อยให้พวกเขาแล้วเริ่มผสม สำหรับโฟม คุณไม่ได้ต้องการแค่ความสดเท่านั้น แต่ยังต้องการโปรตีน/ไข่ที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าด้วย



เวลาที่แน่นอนในการตีโปรตีนให้เป็นโฟมที่นุ่มฟูขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ ความเร็ว และกำลังของเครื่องผสม สำหรับแป้งบางประเภท มูส และซูเฟล่ ก็เพียงพอที่จะตีจนตั้งยอดอ่อน - จากนั้นโฟมจะไปถึงตัวตีและยุบตัวลง ในกรณีของเรา เรานำโปรตีนไปตั้งยอดที่มั่นคงหรือแข็ง เช่นเดียวกับที่ทำกับเมอแรงค์/เมอแรงค์ โฟมยึดติดกับหัวตีอย่างแน่นหนา



เราจัดวางมวลโปรตีนที่เขียวชอุ่มบนแพนเค้กอบจากไข่แดง - หากไข่แดงยังคงเปียกอยู่ ไข่เจียวจะไม่แห้งในลักษณะเดียวกันทุกที่ รอ.



ใช้ไม้พายกดเบา ๆ และจัดชั้นอากาศของโปรตีนให้ทั่วปริมณฑล เราพยายามกระจายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีการกดและการกระแทกพิเศษ - เราปล่อยให้ความหนาหนึ่งอัน ทอดต่อด้วยอุณหภูมิปานกลาง ห้ามปิดฝา เราเก็บไข่เจียว Poulard ไว้บนกองไฟเป็นเวลา 7-10 นาทีข้างหน้า



โปรตีนจะเกาะติดกับฐานไข่แดง ทำให้แห้งและเกิดแพนเค้กสองสีที่เคลื่อนที่ได้และไร้น้ำหนัก ซึ่งแยกจากด้านข้างและสไลด์ได้ง่าย

เป็นเรื่องปกติที่จะงอไข่เจียว Pulyar ครึ่งหนึ่งแล้วผ่าออก - ไส้มูสสีขาวเหมือนหิมะปรากฏขึ้นใต้เปลือกสีทอง อร่อย.

สูตรอาหารทั้งหมดของโปรแกรมสารานุกรมอาหาร/ 19 มิถุนายน 2017

แต่ละจานมีเรื่องราวและผู้สร้างของตัวเอง มันหายากมาก แต่เกิดขึ้นที่จานนั้นมีชื่อผู้แต่ง เม็ดแห่งนิรันดรเงียบไปว่าใครเป็นคนคิดคนแรกในการเขย่าไข่ก่อนทอด: พวกเขาบอกว่ามีหลายร้อยสูตรสำหรับไข่เจียวทุกชนิด แต่หนึ่งในนั้นยังคงโดดเด่นไม่เหมือนใคร ซึ่งสร้างขึ้นในอาราม Mont Saint-Michel สมัยศตวรรษที่ 10 ในนอร์ม็องดี และวันนี้เราจะมาพูดถึงไข่เจียวของ Mother Pulyar

เกาะ Mont Saint-Michel ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ ที่นี่อาจเป็นอารามที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส วัด Mont Saint-Michel ยินดีต้อนรับแขกด้วยอาวุธที่เปิดกว้าง และผู้อยู่อาศัยหลายสิบคนยินดีที่จะพบนักท่องเที่ยวและผู้แสวงบุญเสมอ

ผู้สร้างจานมหัศจรรย์คือ Annette หญิงชาวฝรั่งเศสซึ่งอาศัยอยู่ที่นี่ในศตวรรษที่ 19 หญิงสาวตัดสินใจที่จะเปิดโรงแรมด้วยตัวเองโดยไม่ได้แบ่งปัน "ธุรกิจ" ของครอบครัวกับญาติของเธอซึ่งเธอวางแผนที่จะรับนักเดินทางและผู้แสวงบุญ ในตอนแรกทุกอย่างเริ่มแย่ลง และในบางครั้ง พนักงานต้อนรับก็ไม่มีอะไรจะปฏิบัติต่อแขกของเธอเลย แต่ในคลังแสงของเธอ มีเพียงไข่เท่านั้น ตามตำนานเล่าว่า หนึ่งในนักเดินทางแนะนำสูตรนี้ให้กับ Annette Poulard - เขาแสดงให้เธอเห็นถึงวิธีการปรุงไข่ด้วยไฟอย่างรวดเร็ว ไข่เจียวกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจนในไม่ช้าก็กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วทั้งเมือง และต่อมาทั่วทั้งฝรั่งเศส นักชิมจากทั่วประเทศจะเอื้อมมือไปหาแม่ปุลยาร์ จากจานที่คุ้นเคยตามปกติสำหรับเราแต่ละคน ไข่เจียวของแม่ปุลยาร์นั้นแตกต่างกันตรงที่ไข่ขาวและไข่แดงปรุงแยกกัน ในที่สุดก็กลายเป็นพายไข่เกือบหลายชั้น


และฉันจะสังเกตได้ในทันที: สูตรอาหารมากมายสำหรับไข่เจียวนี้ที่คุณจะพบบนอินเทอร์เน็ตมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับสิ่งที่คุณเห็นในวิดีโอของฉัน ซึ่งถ่ายทำโดยตรงในสถาบันที่ Annette Poulard เคยเป็นเจ้าภาพ ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาเขียนบนอินเทอร์เน็ตว่าไม่ควรให้โปรตีนและไข่แดงอยู่ในกระทะพร้อมกัน สิ่งที่ฉันเห็นด้วยตาของฉันเองและสิ่งที่อยู่ในวิดีโอ - มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
ฉันไม่ได้ใช้ความพยายามมากเกินไปในการค้นหาหลักการพื้นฐานของสูตรด้วยเรื่องตลก แต่ด้วยสายตาที่เอาใจใส่ และสิ่งที่ฉันจะทำในครัววันนี้แทบไม่ต่างจากวิธีการทำอาหารแบบนอร์มังดีเลย เว้นแต่ฉันจะปรุงไข่เจียวของมาเธอร์พอลลาร์ดกับบรีชีส ฉันจะไม่อยู่ในเตาอบโดยใช้ไฟแบบเปิด แต่เป็นเตาไฟฟ้าที่ทันสมัยอย่างสมบูรณ์

สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้งเราต้องการ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• นม - 50 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย - 50 กรัม
• บรีชีส - 30 กรัม

เครื่องครัว:

• ชามขนาดใหญ่
• มิกเซอร์;
• กระทะขนาดใหญ่.

โดยปกติแล้ว ฉันพยายามลงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมแต่ละอย่างของอาหาร แต่คราวนี้มันง่าย: ไข่ นม เกลือ แต่ฉันจะเน้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับเครื่องครัว - ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะได้ไข่เจียว Pulyar หรือไม่ ไม่ใช่แค่ไข่ที่ตีแล้วผัด ดังนั้นระหว่างทำอาหาร คุณจะต้องตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน ขั้นตอนการตีใช้เวลาต่างกัน (กระรอกใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย) ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณตุนเครื่องผสมไว้ 2 เครื่อง ดีหรือมิกเซอร์และปัด






กระทะที่คุณจะทอดไข่เจียวควรทำด้วยเหล็กสามชั้น และควรเป็นเหล็กห้าชั้น ทำไมความยากลำบากดังกล่าว? ความจริงก็คือรสชาติของอาหาร รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน และความง่ายในการปรุงอาหารนั้นขึ้นอยู่กับอาหารที่ปรุง การปรุงอาหารในจานสามหรือห้าชั้นสามารถหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและการเผาไหม้ได้ ไม่ต้องใช้น้ำมันและไขมันมากนัก และลดเวลาในการทำอาหาร จึงสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้ได้




วันนี้ฉันจะปรุงไข่เจียวในกระทะทองแดง 3 ชั้น: เงาทองแดงอันสูงส่งมักจะสร้างความรู้สึกสะดวกสบายเป็นพิเศษในห้องครัว ผนังหลายชั้น (สแตนเลส - อะลูมิเนียม - ทองแดง) และก้นกระทะให้ความร้อนเชิงปริมาตรอย่างรวดเร็ว ความแข็งแรงของเหล็กกล้าไร้สนิม การให้ความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพของอะลูมิเนียม และการนำทองแดงสูงช่วยให้เกิดความร้อนอย่างรวดเร็ว ครอบคลุม กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และคงอุณหภูมิไว้ได้ยาวนาน




อย่างไรก็ตาม หยุดพูด! มาเริ่มทำออมเล็ตกันเถอะ ขั้นแรกให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ฉันหวังว่าไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าจานต้องสะอาดและแห้งสนิท ไข่แดงไม่ควรตกลงไปในชามที่มีโปรตีน


ฉันเริ่มตีไข่ขาวอย่างช้าๆ ด้วยความเร็วต่ำ โยนเกลือเล็กน้อยลงในชามหลังจากสตาร์ทสองสามนาที เมื่อมวลของวิปโปรตีนเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ฉันเริ่มตีไข่แดง เทนม 50 กรัมลงไป

เมื่อตีไข่ขาวกับไข่แดงแล้ว ฉันก็ตั้งกระทะบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่เนยลงไปเล็กน้อยเพื่อลดแรงของเตา




อันที่จริงแล้ว ความลึกลับของการเปลี่ยนไข่ที่ตีแล้วให้เป็นไข่เจียว Pulyar เริ่มต้นขึ้น คราวนี้ควรตีโปรตีนและไข่แดงให้หนาแน่น จากนั้นฉันก็พับไข่ขาวลงในไข่แดงอย่างระมัดระวังโดยระวังอย่าให้มวลวิปปิ้งแตก


ยังคงเทส่วนผสมลงในกระทะและทอดไข่เจียวประมาณ 3/4 ของกำลังไฟสูงสุดประมาณ 5 นาที ไม่มีปก!


ทันทีก่อนเสิร์ฟจำเป็นต้องพับไข่เจียวในกระทะครึ่งหนึ่งแล้ววางไว้ข้างหน้าผู้กินในรูปแบบนี้
เอาล่ะ สัมผัสสุดท้าย หากคุณบังเอิญไปเยี่ยมชมมงต์แซงมิเชลและลองชิมไข่เจียวปูลาร์ด นอกจากเมนูคลาสสิกแล้ว คุณยังจะได้รับไข่เจียวปู ชีส แฮม ผัก และสารปรุงแต่งอื่นๆ ในไข่เจียวของฉัน ฉันตัดสินใจที่จะใส่บรีฝรั่งเศสบางๆ ในช่วงเวลาของนโปเลียน ชีสรสเผ็ดที่นุ่มและละเอียดอ่อนนี้ มีกลิ่นหอมของเฮเซลนัทที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นราชาแห่งชีส


อย่างที่คุณเห็น เพื่อที่จะได้ลิ้มรสไข่เจียว Poulard ที่เกือบจะเป็นจริง ไม่จำเป็นต้องไปที่นอร์มังดีเลย ทั้งหมดนี้เป็นไปได้ในครัวธรรมดาของคุณ และฉันสามารถคำนวณได้เพียงว่าราคาของอาหารรสเลิศแบบง่ายๆ นั้นราคาเท่าไหร่:

• ไข่ไก่จาก "I Beloved" - 3 ชิ้น สำหรับ 26 รูเบิล;
• นมจาก Azbuka Vkusa - 50 กรัมสำหรับ 5 รูเบิล;
• เนยจาก Azbuka Vkusa - 50 กรัมสำหรับ 24 รูเบิล
• บรีชีสจากคาร์ฟูร์ (ฝรั่งเศส) - 30 กรัมต่อ 33 รูเบิล

ทั้งหมด: ราคา 1 เสิร์ฟ: 88 รูเบิล
โดยหลักการแล้วถ้าไม่นำชีสมาจากฝรั่งเศสก็จะถูกกว่าด้วยซ้ำ เรื่องตลก.


ฉันจะสังเกตทันที: จานปัจจุบันไม่ใช่อาหารแคลอรีต่ำ แต่สำหรับอาหารเช้าคือสิ่งที่สำคัญที่สุด


พบกับไข่เจียวของ Mother Pulyar กับบรีชีส สนุก!

ไข่เจียว Poulard ที่น่ารับประทานและมีเอกลักษณ์เป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของฝรั่งเศส - จะเตรียมในร้านกาแฟหรือร้านอาหารตามคำสั่งของคุณ จานนี้ได้รับความนิยมจาก Annette Poulard ซึ่งไม่ใช่พ่อครัว แต่เป็นเจ้าของโรงแรมที่ชอบเซอร์ไพรส์แขกของเธอด้วยอาหารอร่อยๆ เมื่อตัดสินใจเสิร์ฟไข่เจียวแบบปกติในแนวทางใหม่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แอนเน็ตต์นึกภาพไม่ออกว่าเธอกำลังแนะนำหน้าแยกต่างหากในตำราอาหารซึ่งอุทิศให้กับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ ซึ่งต่อมาถูกเรียกว่า “ไข่เจียวพอลลาร์ด” แต่ในเช้าวันนั้นเองที่จานนี้สร้างความรู้สึกที่ไม่เคยมีมาก่อน และตอนนี้แขกทุกคนขอไข่เจียวที่โปร่งสบายสำหรับมื้อเช้า!

ลองทำ Poulard ไข่เจียวฝรั่งเศสแบบนุ่มในกระทะสำหรับมื้อเช้า รักษาและเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเราด้วย

อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าไข่เจียวชนิดนี้สามารถสร้างได้ทั้งแบบเค็มและหวาน โดยใช้น้ำตาลแทนเกลือ เด็กๆ ชอบไข่เจียวหวานเป็นพิเศษ เพราะทำให้นึกถึงแพนเค้กและเค้กในเวลาเดียวกัน

ดังนั้นเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหาร - คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ!

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังโดยทำลายไข่ไก่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม้แต่ไข่แดงหรือน้ำเพียงหยดเดียวก็ไม่เข้าไปอยู่ในมวลโปรตีน มิฉะนั้น พวกมันจะไม่แส้

เกลือและพริกไทยไข่แดงบดด้วยส้อมหรือปัด

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนฟู ประมาณ 3-4 นาที

ตั้งกระทะให้ร้อนและทาไขมันด้านล่างและด้านข้างด้วยผักหรือเนย เทมวลไข่แดงลงไปที่ด้านล่างแล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ได้แพนเค้ก ความร้อนต้องน้อยที่สุด! รอ 1 นาทีจนแพนเค้กไข่แดงติดด้านล่างเล็กน้อย

วางไข่ขาวที่ตีไว้บนแพนเค้กด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วเกลี่ยให้เรียบ อย่าใส่ภาชนะให้เต็มเพราะมวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการทอด ปิดฝากระทะแล้วทอดจานประมาณ 2-3 นาที แต่ใช้ความร้อนขั้นต่ำ! จากนั้นนำฝาออกแล้วกดลงบนมวลโปรตีนด้วยนิ้วหรือไม้พาย ถ้าไม่ติดแสดงว่าไข่เจียวพร้อม

แยกด้านข้างออกจากด้านข้างของภาชนะอย่างระมัดระวัง ยกไข่เจียวด้วยไม้พายกว้างแล้วย้ายไปยังจานหรือจาน

ในการเสิร์ฟ ให้หั่นไข่เจียวปูลาร์ดที่นุ่มฟูลงครึ่งหนึ่งแล้วโอนไปอีกด้านหนึ่ง ประดับด้วยสมุนไพรสด

คุณมีความสุข!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกจานนี้มีประวัติความเป็นมาและสูตรอาหารหลากหลาย เป็นการยากที่จะระบุอย่างแจ่มแจ้งว่ามาดามปูลาร์ดเป็นผู้แต่งจานนี้ แต่อย่างไรก็ตาม ไข่เจียวที่เขียวชอุ่ม ละเอียดอ่อน และโปร่งสบายนี้จัดทำขึ้นในร้านอาหารฝรั่งเศสเกือบทั้งหมด
สูตรไข่เจียวนั้นเรียบง่าย โดยมีส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ นมและไข่ไก่ เกลือเล็กน้อย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ แต่มีความแตกต่างบางอย่างในเทคโนโลยีซึ่งต้องขอบคุณไข่เจียว Poulard ที่น่าทึ่งนี้ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง
ประการแรก ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน และผสมไข่แดงกับนมด้วยตนเองด้วยที่ตีไข่ขาวก็เพียงพอแล้ว แต่จะต้องตีไข่ขาวให้ตั้งยอดคงที่ ประการที่สอง ไข่เจียวปรุงในกระทะที่แห้งสนิทโดยไม่เพิ่มไขมัน ดังนั้นการเลือกกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดหรือเคลือบเซรามิกจึงเป็นสิ่งสำคัญ ประการที่สาม เราไม่ได้ผสมมวลไข่แดงและโปรตีนตามปกติ แต่เทลงในกระทะในทางกลับกัน: ก่อนอื่นให้ใส่ไข่แดงและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ให้โปรตีน คุณต้องปรุงอาหารโดยไม่มีฝาบนไฟร้อนเล็กน้อย ให้ความสนใจกับ

- ไข่ไก่ (โต๊ะ) - 4 ชิ้น,
- นมสด - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (ละเอียด, ทะเล) - 2-3 หยิก
- เครื่องเทศ (พริกไทย, เครื่องปรุงรส) - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
จากนั้นใส่นมและเกลือเล็กน้อยลงในไข่แดง โดยใช้ที่ตีไข่ เขย่าส่วนผสมด้วยตนเองเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้เราดำเนินการตามกระบวนการความร้อนของการปรุงไข่เจียว




เทส่วนผสมของไข่แดงและนมลงในกระทะร้อนที่แห้ง (!)




บนไฟร้อนปานกลาง ต้มมวลเพื่อให้จับได้เล็กน้อย (1-2 นาที)






เพิ่มเกลือลงในโปรตีนและด้วยเครื่องผสม ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีมวลจนโฟมนุ่ม (ถ้ามวลถือรูปร่างใด ๆ ที่ได้รับจากช้อนได้ดีก็พร้อม)




ถัดไป วางมวลโปรตีนอย่างระมัดระวัง ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย และอบไข่เจียวโดยไม่ต้องปิดฝาด้วยความร้อนต่ำสุดจนโปรตีนยืดหยุ่นและหยุดเกาะมือ (ประมาณ 10-18 นาที) ปรากฎว่าอร่อยมากและปรุงเร็วมาก




เรางัดไข่เจียวด้วยไม้พายจากด้านล่างและอย่างระมัดระวัง
ใส่จาน,




ผ่าครึ่งแล้วต่อให้โปรตีนอยู่ตรงกลาง

อร่อย!