อาหารของแหลมไครเมียมีวิวัฒนาการทางประวัติศาสตร์มานานกว่าหนึ่งศตวรรษโดยประสบกับอิทธิพลของผู้คนที่อาศัยอยู่บนดินแดนของคาบสมุทรและเพื่อนบ้านที่แหลมไครเมียเข้ามาติดต่อ และเหล่านี้คือพวกตาตาร์ ชาวยูเครน และรัสเซีย และชาวกรีก และชาวอิตาลี และชาวเติร์ก และคอเคเซียน ดังนั้นแหลมไครเมียจึงซึมซับประเพณีการทำอาหารของผู้คนรอบตัวโดยแท้จริงรักษาและปรับเปลี่ยนตามความคิดของตนเองและสร้างงานศิลปะของตัวเอง - อาหารประจำชาติของแหลมไครเมีย ผลที่ได้คือหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลกซึ่งเมื่อซึมซับสูตรอาหารของคนอื่นแล้วจึงสามารถสร้างสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองได้อย่างแน่นอน

อะไรคือผลลัพธ์ของอาหารไครเมีย? เนื่องจากบางคนที่มีอิทธิพลต่อเธอมากที่สุดคือพวกตาตาร์เร่ร่อน อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นอาหารจานเนื้อ ซึ่งเนื้อแกะยังคงเป็นที่ชื่นชอบ เนื่องจากพวกตาตาร์ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 มีการติดต่อใกล้ชิดกับอุซเบกพวกเขาจึงนำอาหารเช่น pilaf, lagman และ sarma (ตัวแปรของ dolma) มาที่ไครเมียโดยเปลี่ยนเล็กน้อยตามความชอบของพวกเขาเอง คุณสามารถลองอาหารเหล่านี้ได้ในเกือบทุกสถาบันของพวกตาตาร์ไครเมีย สถานประกอบการที่ดีที่สุดตั้งอยู่ในเมืองหลวงประวัติศาสตร์ของพวกตาตาร์ไครเมีย - Bakhchisarai แต่สามารถพบได้บนชายฝั่งโดยเฉพาะใน Gurzuf และ Alupka

บริเวณใกล้เคียงกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนนำผักและผลไม้มากมายมาสู่อาหารของชาวไครเมีย และสภาพอากาศในท้องถิ่นก็มีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้เช่นกัน มะเขือเทศ, มะเขือยาว, บวบ, หัวหอม, กระเทียม, มะกอก, สมุนไพร, เครื่องเทศ - ทั้งหมดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไครเมียพร้อมกับชีสซึ่งทำให้อาหารมีความพิเศษแบบเมดิเตอร์เรเนียน ต้องขอบคุณชาวอิตาเลียนที่เมนูปลาและอาหารทะเลหลากหลายปรากฏในเมนูของชาวไครเมียขอบคุณชาวบัลแกเรีย - พริกหยวกยัดไส้และชาวกรีกเสริมคุณค่าด้วยสลัดผักและมะกอกที่มีชื่อเสียงด้วยชีสปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและร้านอาหารปลามีการนำเสนออย่างดีในเซวาสโทพอล

Shashlik ที่ยืมมาจากชนชาติคอเคเซียนก็กลายเป็นราชาแห่งอาหารไครเมีย เนื่องจากประชากรของแหลมไครเมียเป็น บริษัท ข้ามชาติจึงไม่เพียงเตรียมจากเนื้อแกะแบบดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงไก่ หมู (ข้างบ้าน!) และแม้แต่เนื้อวัว นอกจากบาร์บีคิวแล้ว ชาวคอเคซัสยังสอนชาวไครเมียให้รัก khash และ chakhokhbili และคนเช่น Karaites เสริมอาหารไครเมียด้วยสูตรอาหารที่น่าสนใจมาก สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ kubete - พายชนิดหนึ่งที่มีเนื้อแกะ มันฝรั่ง และหัวหอม ซึ่งเดิมอบสำหรับวันหยุด ขอบคุณชาวยิวชาวไครเมียได้ทำความคุ้นเคยกับ chebureks ที่เรียกว่า chir-chir ซึ่งนอกเหนือจากการเติมเนื้อแบบคลาสสิกแล้วยังสามารถรับประทานกับผักได้เช่นเดียวกับขนมปังไร้เชื้อกับกระเทียม

ชาวยูเครนซึ่งปกครองมาพอสมควรไม่สามารถช่วยอิ่มตัวอาหารท้องถิ่นด้วยเกี๊ยวอันเลื่องชื่อ เกี๊ยว ชีสเค้ก บอร์ชท์กับโดนัท ปลาในครีมเปรี้ยว จานหมูมากมาย และแน่นอน เบคอนในตำนาน มีสถานประกอบการยูเครนทั้งในเซวาสโทพอลและยัลตา

ชาวไครเมียสามารถทำอะไรได้บ้างหากไม่มีอาหารรัสเซียเพราะบางทีอาจเป็นเพราะกับรัสเซียที่พวกเขามีความเชื่อมโยงที่ใกล้เคียงที่สุด และอาหารรัสเซียเป็นพื้นที่การกินซึ่งมีจานมากมาย: งูพิษทุกชนิด, ดอง, อาหารผสม, หมูอบ, แพนเค้ก, พาย, okroshka, คาเวียร์, จานจากปลา, ไก่, เห็ด, กะหล่ำปลีและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย จากบางชื่อที่ความอยากอาหารลุกเป็นไฟ

สถานที่ขนาดใหญ่ในอาหารไครเมียมอบให้กับขนมอบ เธอยังเป็นบริษัทข้ามชาติ เช่นเดียวกับชาวไครเมียเอง เหล่านี้คือนักหนาและลาวาชและคัชปุรีและพิซซ่าและพายที่มีการอุดฟันทุกประเภทและบัคลาวาตะวันออกและแม้แต่สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลเยอรมัน

บรรทัดแยกต่างหากควรมีการกล่าวถึงไวน์ท้องถิ่นในการบรรยายเกี่ยวกับอาหารไครเมีย ประเพณีการผลิตไวน์ได้รับการพัฒนามาตั้งแต่สมัยโบราณเนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่นทำให้องุ่น ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ สุกเต็มที่ อีกครั้งที่มีปฏิสัมพันธ์กับชนชาติอื่น ๆ ชาวไครเมียได้เรียนรู้วิธีเตรียมไวน์ที่หลากหลาย: แดง, ขาวและชมพู, แห้งและหวาน, เบาและเสริมกำลัง, แก่และเด็กมาก แต่ฉันจะพูดอะไรได้เมื่อมีสถานประกอบการไวน์หลายแห่งในไครเมียเพียงแห่งเดียว

ในระยะสั้นคุณสามารถเขียนมากเกี่ยวกับอาหารไครเมีย - มันมีความหลากหลายมาก แต่ถ้ามันดีกว่าที่จะเห็นครั้งเดียวมากกว่าได้ยินร้อยครั้งแล้วอาหารของแหลมไครเมียก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การลอง อย่างน้อยหนึ่งครั้ง และหลังจากนั้นคุณจะต้องการมากขึ้นอย่างแน่นอน

บางทีอาจเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำชาติอื่นๆ ที่จะผสมผสานประเพณีและลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมาย ผู้คนมากกว่า 80 สัญชาติอาศัยอยู่บนคาบสมุทรไครเมีย: รัสเซีย, ยูเครน, ตาตาร์ไครเมีย, อาร์เมเนีย, ยิว, กรีก, คาราอิเตส และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ละประเทศได้นำอาหารจานพิเศษของตนเองมาสู่อาหารไครเมียซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารไครเมียและเป็นที่รักของคนในท้องถิ่น

อาหารไครเมีย. ภาพ: http://www.flickr.com/photos/astique/

บริเวณใกล้เคียงกับประเทศเช่นตุรกีและบัลแกเรียก็มีผลกระทบเช่นกัน เธอเสริมอาหารไครเมียด้วยขนมหวานแบบตะวันออก และอาหารแบบดั้งเดิมของเธอที่ทุกคนรู้จักในชื่อพริกหยวกยัดไส้

อาหารไครเมียทาตาร์เป็นที่นิยมมากในแหลมไครเมีย ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการอาหารประเภทเนื้อนานาชนิด ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว และขนมอบนานาชนิด

จานเนื้อไครเมีย

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ยอดนิยม ได้แก่ lagman, pilaf และ sarma

อาหารเหล่านี้ต้องขอบคุณพวกตาตาร์ไครเมียที่กลับมายังคาบสมุทรในยุค 80 จากอุซเบกิสถานซึ่งพวกเขาถูกเนรเทศในปี 2487

จานเนื้อเป็นแบบลากมัน ภาพ: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagman เป็นอาหารที่เข้มข้นชวนให้นึกถึงซุป แต่หนากว่า ปรุงจากเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) เส้นยาวพิเศษและผัก ส่วนใหญ่มักใช้ผัก มะเขือม่วง พริก หัวไชเท้า มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท และแน่นอนว่าพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและผักใบเขียวต่างๆ

ปิลาฟ รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

หนึ่งในอาหารจานโปรดของแหลมไครเมียคือ pilaf ในแต่ละภูมิภาคมีการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง แต่ถึงกระนั้นพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: เนื้อสัตว์ ข้าว หัวหอม แครอทและเครื่องเทศ ไม่ว่าจะปรุงเวอร์ชั่นไหนก็อร่อยและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ

เนื้อในใบองุ่น - ซาร์มา รูปถ่าย: marakand.com.ua

Sarma (aka dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - นี่คือม้วนกะหล่ำปลี แต่ไส้ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ในใบองุ่น การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้เนื้อกับใบองุ่นเปรี้ยวเล็กน้อยไม่ทิ้งความเฉยเมยของนักชิม

ขนมอบไครเมีย

ในไครเมีย พวกเขาชอบอบพาย พาย และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ อีกมากมาย แป้งยีสต์ยังใช้และไร้เชื้อและอุดมไปด้วยเปรี้ยว

จานไครเมีย - kubete ภาพถ่าย: “perekop.info .”

ขนมอบแบบดั้งเดิมควรค่าแก่การสังเกต kubete - พายฉ่ำกับเนื้อมันฝรั่งและหัวหอม ไส้อื่นๆ ยังใช้สำหรับ kubete เช่น ข้าวและไก่ ข้าวและเนื้อ ชีส และมันฝรั่ง ส่วนใหญ่อบในโอกาสพิเศษ

ไครเมีย cheburek - Chir-chir รูปภาพ: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

นอกจากนี้ในแหลมไครเมียยังพบ "Chir-chir" เกือบทุกที่ซึ่งเป็นอะนาล็อกของ cheburek Chir-chir หมายถึงอาหาร Karaite มาพร้อมไส้เนื้อหรือผัก พวกเขายังกล่าวอีกว่านักหนาชาวไครเมียตัวจริงไม่กระทืบและไม่ยาก แต่จะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

พายสามเหลี่ยมไครเมีย - Samsa รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa เป็นของอาหารอุซเบก ในขณะเดียวกันก็มีรากฐานมาจากไครเมียอย่างสมบูรณ์ นี่คือขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยเนื้อสับ หัวหอม และเครื่องเทศ อาจเป็นทรงกลมหรือสามเหลี่ยมก็ได้ Samsa อบในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเหนียวในรูปทรงกระบอก) ติดกับผนังเตาอบ ขณะนี้มีการเตรียม Samsa หลายรูปแบบ แต่ที่จริงและดั้งเดิมที่สุดคือทันดูร์

ขนมไครเมีย

สำหรับแหลมไครเมีย ขนมแบบตะวันออกเป็นขนมแบบดั้งเดิมที่สุด อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชายฝั่งไครเมียคือบัคลาวา พายหวานในรูปของขนมเปียกปูนที่ทำจากแป้งหลายชั้นกับน้ำผึ้งและถั่ว รสชาตินุ่ม ร่วนและหวานมาก

บาคลาวา. ภาพ: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

ความคล้ายคลึงของ baklava - Sheker kyiyik เป็นความหวานระดับชาติของอาหารไครเมียตาตาร์ ชื่อนี้แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้าน้ำตาล" Sheker kyiyik ยังอบจากแป้งหลายชั้นโดยโรยด้วยน้ำเชื่อมที่ด้านบนเท่านั้น

แยมกลีบกุหลาบ. รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/ [ป้องกันอีเมล]/

แล้วแยมล่ะ? ในแหลมไครเมียเตรียมในรูปแบบต่างๆ: จากแอปริคอต, สตรอเบอร์รี่, มะตูม, ด๊อกวู้ด, ลูกเกด (เหล่านี้เป็นลูกพลัมไครเมียขนาดเล็ก) และ ... จากกลีบกุหลาบ แยมกุหลาบแบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและให้กลิ่นหอมของดอกกุหลาบที่ละเอียดอ่อน

ไวน์ไครเมีย

การมีส่วนร่วมของชาวคาบสมุทรกับอาหารประจำชาติ

คาบสมุทรไครเมียเป็นที่อยู่อาศัยของชนเผ่าจำนวนมาก: Karaites และ Greeks, Ukrainians และ Russians, ชาวยิวและ Armenians, Crimean Tatars และ Azerbaijanis, เยอรมันและมอลโดวาอาศัยอยู่ที่นี่ ... และแต่ละประเทศได้นำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่การทำอาหาร ประเพณีของสถ ​​านที่เหล่านี้ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยอาศัยอยู่กับทอริดาที่มีแดดจัด ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครรู้จัก การนับถอยหลังของความสุขในการทำอาหารที่เกิดขึ้นจากชาวคาบสมุทรนี้ถูกพรากไปจากช่วงเวลาของการก่อตัวของไครเมียคานาเตะ

เมนูไหนน่าลอง

อาหารดั้งเดิมของพวกตาตาร์ไครเมีย ได้แก่ : ซุปก๋วยเตี๋ยว "tokmach", เกี๊ยว (มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป), pilaf, ซุปถั่ว "bakla shorbasy",... กลุ่มชาติพันธุ์ย่อยของไครเมียมักกินในแบบของตนเอง: โดยทั่วไปแล้วผู้ที่อาศัยอยู่ในบริเวณที่ราบกว้างใหญ่มักชอบกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและชาว "ชายฝั่งทางใต้" - ปลา ผลไม้ และผัก... แม้จะมีความแตกต่าง แต่ก็มีบางสิ่งที่ผสมผสานอาหารไครเมียทาตาร์ - แป้ง, ฟักทอง, ถั่ว, เนื้อแกะและกาแฟ

Karaites ยังเป็นผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนไครเมียมาเป็นเวลานาน อาหารของพวกเขาถูกครอบงำด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมตลอดจนขนมอบ แม้แต่วันนี้แม่บ้านหลายคนก็คุ้นเคยกับสูตรเค้ก "คูเบต" และอาหารดั้งเดิมสำหรับ Karaites ได้แก่ : เนื้อตุ๋นใน "kavurma" ที่มีไขมันของตัวเอง, บ่มแห้ง (ในอดีตมันถูกเตรียมให้พร้อมภายใต้อาน) ไส้กรอก "sudzhuk", เนื้ออบและทอดในแป้ง ("yantyk" , "chyr-chyr" เป็นต้น) ต้องบอกว่าซอสทุกชนิดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ เช่น ถั่ว มะตูม แอปเปิ้ล หรือลูกพลัม พายทุกชนิดกับชีส, เนื้อ, หม่อน, เชอร์รี่, ลูกพลัมยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งของอาหาร Karaite ...

แน่นอนว่าการมีส่วนร่วมของชนชาติและสัญชาติอื่น ๆ ต่ออาหารไครเมียทั่วไปนั้นเป็นสิ่งที่จับต้องได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นชาวบัลแกเรียเพิ่มคุณค่าอาหารของชาวคาบสมุทรด้วยจานเช่นพริกยัดไส้อาร์เมเนีย - ซุปเนื้อเข้มข้น "khash", Ukrainians - บอร์ชกับโดนัทและตอร์ตียา, รัสเซีย - okroshka และแพนเค้ก, กรีก - สลัดผักที่มีชื่อเสียงด้วย มะกอกและชีสนุ่มสดและจอร์เจีย - ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ม้วนจากใบองุ่น ...

Baklava เป็นขนมที่นิยมมากในแหลมไครเมีย ขนมหวานแบบตะวันออกนี้ทำมาจากแป้งพัฟ ถั่วและน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ขนมที่คล้ายกันสามารถพบได้ในอาหารไครเมียตาตาร์, อาหรับ, อาร์เมเนีย, ตุรกี, อาเซอร์ไบจัน ...

Sarma (aka Dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - นี่คือม้วนกะหล่ำปลี แต่ไส้ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่อยู่ในใบองุ่น การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้เนื้อกับใบองุ่นเปรี้ยวเล็กน้อยไม่ทิ้งความเฉยเมยของนักชิม

ในขณะที่อยู่ในแหลมไครเมีย คุณควรลองปลาและอาหารทะเลจากทะเลดำ มันคุ้มค่าที่จะลองหอยแมลงภู่จูเลียนและราปันพวกมันโตหรือติดนอกชายฝั่งและส่งตรงไปยังร้านอาหาร จานนี้ดีต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยแร่ธาตุ คอลลาเจน และโปรตีน ร่างกายดูดซึมได้ดีมาก

เครื่องดื่มอะไรเป็นที่นิยมในหมู่ชาวไครเมีย?

ชาวตาตาร์ไครเมียใช้เครื่องดื่มนมหมักเพื่อสุขภาพมาเป็นเวลานาน: kumis (เตรียมจากนมของตัวเมีย), katyk, yazma, ayran ในฤดูหนาว เมื่อบนโต๊ะมีผลไม้สดไม่เพียงพอ เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมโคชาฟ (ผลไม้แช่อิ่มชนิดหนึ่งจากผลไม้แห้ง)

แน่นอนในแหลมไครเมียพวกเขาดื่มกาแฟและชา - อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มเหล่านี้ในสถานที่เหล่านี้ได้รับรสชาติของตัวเอง ในสถานประกอบการหลายแห่ง ผู้เข้าชมจะได้รับกาแฟตุรกีที่หอมกรุ่นและชุ่มชื่น ซึ่งเป็นมรดกตกทอดของจักรวรรดิออตโตมัน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยครอบครองภูมิภาคทะเลดำ สำหรับชานั้นไม่มีไร่ชาบนคาบสมุทร ในทางกลับกัน สมุนไพรและผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเติบโตอย่างมากมายที่นี่ และไครเมียก็เตรียมชาสมุนไพรที่มีประโยชน์ที่สุดจากพวกเขา

ไวน์หลายชนิดที่ทำจากองุ่นท้องถิ่นสามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มไครเมียแบบดั้งเดิมได้เช่นกัน วันนี้มีองค์กรเฉพาะทางบนคาบสมุทรที่สร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจำนวนมาก - ไวน์ที่แข็งแกร่งและเหล้า, ไวน์ขาวและแดง, ไวน์ธรรมดาและคอลเลกชัน, แห้งและหวาน, เป็นประกายและเงียบ ... ในขณะเดียวกันเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไวน์ที่เข้มข้น เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นไม่เพียงช่วยกระจายรสชาติของอาหารโดยเฉพาะ แต่ยังช่วยเสริมความแข็งแกร่งของระบบหัวใจและหลอดเลือด หนึ่งในสถานประกอบการเหล่านี้คือโรงงาน Inkerman สำหรับการผลิตไวน์วินเทจ ซึ่งเป็นเมืองใต้ดินทั้งหมด

ดังนั้นในแหลมไครเมียผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะได้พบกับส่วนผสมของอาหารรัสเซียและกรีกยูเครนและตาตาร์อาร์เมเนียและคาราอิเต ... และการผสมผสานที่กลมกลืนกันของประเพณีการทำอาหารตะวันออกสลาฟและเมดิเตอร์เรเนียนให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง!

Sarma (aka dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - นี่คือม้วนกะหล่ำปลี แต่ไส้ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ในใบองุ่น การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้เนื้อกับใบองุ่นเปรี้ยวเล็กน้อยไม่ทิ้งความเฉยเมยของนักชิม

หากจากความประทับใจในการกินหลังจากการเดินทางไปไครเมียในความทรงจำของคุณ คุณมีเพียงนักหนาอ้วน กุ้งต้มในถุงบนชายหาดและไวน์เปรี้ยว แสดงว่าคุณโชคไม่ดีอย่างยิ่ง เพราะคาบสมุทรนี้มีบางสิ่งที่จะเอาใจนักชิมอย่างแน่นอน

และทั้งหมดทำไม? เพราะตั้งแต่สมัยโบราณ แหลมไครเมียเป็นที่อยู่อาศัยของผู้คนหลากหลายที่มีประเพณีการทำอาหารของตนเอง ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่นแสนอร่อยในปัจจุบัน ไม่มีเรื่องตลก - มากกว่า 80 สัญชาติและทั้งหมดนี้มีเคล็ดลับอร่อยและส่วนผสมพิเศษ! ผลของการผสมผสานของประเพณีนี้ ทำให้อาหารท้องถิ่นผสมผสานความสำเร็จในการทำอาหารที่หลากหลายของตะวันออกและตะวันตก เหนือและใต้

มาพูดถึงผู้ที่ทิ้งร่องรอยที่สำคัญที่สุดไว้ในอาหารไครเมียกัน

อาหารตาตาร์

หรือว่า .. แทน ไครเมียตาตาร์เนื่องจากชาวตาตาร์ในท้องถิ่นเป็นกลุ่มชนกลุ่มใหญ่ที่แยกจากกันซึ่งมีความโดดเด่นนอกเหนือจากประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนโดยการแบ่งแยกตามที่อยู่อาศัยในกลุ่มชาติพันธุ์ชายฝั่งทางตอนใต้ภูเขาและที่ราบกว้างใหญ่ ดังนั้นอาหารของพวกเขาถึงแม้จะได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นหน่อของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็มีความโดดเด่นด้วยประเพณีที่ยืมมามากมายและรสชาติที่หลากหลาย อาหารอุซเบกมีอิทธิพลอย่างมากต่อเธอ (อ่านประวัติของพวกตาตาร์ไครเมียคุณจะพบว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น)

พูดเกี่ยวกับ ไครเมียตาตาร์อย่างแรกเลย ต้องไม่พลาดอาหารคลาสสิกอย่าง pilaf และ shish kebab อย่างแรกปรุงด้วยรูปแบบต่างๆ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเสมอและพื้นฐานของมันประกอบด้วยเนื้อสัตว์กับข้าว หัวหอมกับแครอทและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ

คุณสามารถลิ้มรสอาหารแบบดั้งเดิมบนคาบสมุทรที่มีแดดจ้านี้ได้อีกไหม ตัวอย่างเช่น lagman เป็นเหมือนซุปเนื้อแกะที่เข้มข้นพร้อมบะหมี่และผักมากมาย หรือ dolma (sarma) - ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ขนาดเล็กในใบองุ่นดอง หรือ shurpu - น้ำซุปเนื้อแกะที่มีมันฝรั่งและแครอท หรือ Samsa - ขนมพัฟสามเหลี่ยมพร้อมไส้เนื้อปรุงในเตาทันดูร์

หรือ yanykh - นักหนาท้องถิ่นผัดในกระทะแห้งแล้วเคลือบด้วยน้ำมันเท่านั้น และอย่าลืม baklava ซึ่งเป็นขนมพัฟที่มีถั่วและน้ำผึ้งซึ่งเป็นขนมประจำชาติซึ่งมีหลายพันธุ์

จะหาของอร่อยทั้งหมดนี้ได้ไม่ยากในร้านกาแฟหรือร้านอาหารดีๆ ในแหลมไครเมีย

อาหารยิว

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่ยิวล้วน แต่เป็นอาหาร Karaite และ Krymchak ซึ่งเป็นอาหารของสองประเทศเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทรมายาวนาน

จากสูตรเหล่านี้ มันคุ้มค่าที่จะแยกกันอยู่บนคิวบ์ตา - ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารที่มีการเฉลิมฉลอง แต่ตอนนี้ค่อนข้างเป็นชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันยังคงยอดเยี่ยมเหมือนเดิม ลองนึกภาพพายร้อนหอมกรุ่นกับเนื้อแกะ หัวหอมและมันฝรั่ง พร้อมแป้งอบกรอบ ... คุณน้ำลายสอหรือไม่? นั่นเหมือนกัน!

จากส่วนที่เหลือของอาหารยิวในท้องถิ่น คุณสามารถพูดถึง chir-chir ซึ่งเป็นอะนาล็อกของ cheburek ซึ่งคุณสามารถปรุงด้วยไส้ผักและขนมปังดำหวานของชาวยิวกับกระเทียม คุณสามารถลิ้มรสทั้งหมดนี้ (เช่นเดียวกับเครื่องดื่มลูกเกดแบบดั้งเดิม) ตัวอย่างเช่นในเมืองถ้ำ Chufut-Kale

ครัวรัสเซีย

แน่นอนว่าอาหารรัสเซียก็ไม่สามารถทิ้งรอยไว้บนที่ดินในท้องถิ่นได้ ครึ่งหนึ่งของประชากรในท้องถิ่นประกอบด้วยชาวรัสเซีย ซึ่งเริ่มปรากฏตัวที่นี่ครั้งแรกในยุคกลาง และเติมไครเมียอย่างหนาแน่น ผนวกกับจักรวรรดิในคริสต์ศตวรรษที่ 18

Okroshka, หมูทอด, ปลาสเตอร์เจียนงูพิษ, คาเวียร์, เกี๊ยว - ที่นี่เป็นทางเลือกที่เหลือเชื่อสำหรับทุกรสนิยมตั้งแต่อาหารจานโปรดของซาร์ไปจนถึงอาหารประจำวันของชนชั้นกรรมาชีพ

อาหารยูเครน

ชาวยูเครนมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับคาบสมุทรตั้งแต่สมัยไครเมียคานาเตะ ดังนั้นอาหารยูเครนจึงเข้ามาในบ้านของชาวไครเมียอย่างแน่นหนา Borscht กับกระเทียมและโดนัทร้อนๆ คืออะไร!

ลองเกี๊ยวกับไส้ทุกประเภท (ตั้งแต่กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งไปจนถึงเชอร์รี่และคอทเทจชีส) ปลาตุ๋นในครีมเปรี้ยว ชีสเค้กกับลูกเกด ขนมอบร้อน

กรีก, คอเคเซียน, ตุรกี, ยุโรป ...

เราจะพูดถึงรายละเอียดอื่น ๆ ของอาหารที่เหลือที่ทิ้งร่องรอยไว้อย่างชัดเจนในอาหารไครเมียโดยกล่าวถึงเพียงสองสามจานจากแต่ละจาน - ไม่มีเวลาและพลังงานเพียงพอที่จะอธิบายสูตรอาหารท้องถิ่นที่หลากหลายทั้งหมด! ดังนั้น…

ชาวกรีกซึ่งย้ายจากกรีซมาที่คาบสมุทรในหลายระลอก ทิ้งอาหารจานหลักเพียงจานเดียว แต่เกือบทุกคนรู้จักและชื่นชอบเมนูนี้ นั่นคือสลัดผัก มะกอก และชีสขาวไร้เชื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม

ชาวอาร์เมเนียซึ่งครั้งหนึ่งประกอบด้วยประชากรหลักทางตะวันตกเฉียงใต้ของแหลมไครเมียสามารถอวดซุปเนื้อวัวแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและลาวาชที่มีชื่อเสียง

จากชาวจอร์เจียชาวไครเมียได้รับ khachapuri (ชีสพาย) และ chakhokhbili (สตูว์สัตว์ปีกชนิดหนึ่ง) จากบัลแกเรีย - พริกหยวกยัดไส้จากเติร์ก - ขนมหวานแบบตะวันออกจากเยอรมัน - สตรูเดิ้ลเนื้อและกะหล่ำปลีตุ๋น ...

ความรู้สึกผิด

แน่นอนว่าประวัติศาสตร์ของอาหารไครเมียจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้กล่าวถึงไวน์ท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด องุ่นได้รับการปลูกฝังในดินแดนที่มีแสงแดดอบอุ่นเหล่านี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ การผลิตไวน์ประสบกับช่วงเวลาแห่งความเจริญรุ่งเรืองและความเสื่อมโทรม แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นเลิศก็มีของให้ลองในแหลมไครเมีย ไวน์ธรรมดา เหล้าองุ่น ของสะสม; ขาวแดงและชมพู แห้ง, หวาน, เสริม, แชมเปญและเหล้า - เป็นการยากที่จะระบุพันธุ์ท้องถิ่นทั้งหมดไม่ต้องพูดถึงชื่อ แต่ละคนมีจาน "ของตัวเอง" ของตัวเองซึ่งมีความละเอียดในการให้บริการและการใช้ซึ่งพวกเขายินดีที่จะบอกคุณเกี่ยวกับการทัศนศึกษาไปยังสถานประกอบการไวน์ในท้องถิ่นซึ่งมีโรงงานแชมเปญหลายสิบแห่งใน Novy Svet Massandra Yalta รัฐฟาร์มโรงงาน "Koktebel", โรงงานไวน์วินเทจ Inkerman, โรงกลั่นเหล้าองุ่น Simferopol ... มีทุกอย่าง: ตั้งแต่คอนญักไปจนถึงแชมเปญอย่าได้ชิม!

ดังนั้น เราหวังว่าเราจะโน้มน้าวคุณ - ผู้คนในแหลมไครเมียรู้วิธีและชอบทำอาหาร! ยังไม่มั่นใจ? มามากกว่า.

ผู้อ่านที่รัก ตามที่ฉันสัญญาไว้ ฉันกำลังเปิดเผยความลับและรสชาติของอาหารไครเมียให้คุณฟัง ฉันเสนอให้เดินผ่านห้องครัวของชาวท้องถิ่นดูใต้ฝาหม้อและกระทะแต่ละอัน ค้นหาสิ่งที่จะทำอาหารในสไตล์ไครเมีย; อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารไครเมียกับอาหารที่เราคุ้นเคย เช่นเดียวกับสูตรอาหารไครเมีย อ่านต่อ.

อาหารไครเมีย - เป็นอย่างไร?

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารดั้งเดิมที่ปรุงในครัวธรรมดาโดยแม่บ้านชาวไครเมียธรรมดาทุกวัน

ฉันจะไม่ให้สูตรอาหารใด ๆ สำหรับอาหารไครเมียตาตาร์ ในบทความของฉัน ฉันได้บอกคุณถึงวิธีการปรุงเบลียาชิ พาสตี้ ซัมซ่า ชูร์ปา ลามันหรือปิลาฟ ชาวไครเมียซึ่งเป็นอดีตเพื่อนร่วมชาติของเรากินอะไร

อาหารไครเมีย / บันทึกการทำอาหารจากแหลมไครเมีย

อาหารไครเมียแตกต่างจากของเราตรงที่มีผักและผลไม้สดมากมายที่ปลูกภายใต้แสงแดดอ่อนๆ ทางใต้ ทุกอย่างเติบโตเคียงข้างกัน นำเข้าหายาก เฉพาะในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว

ผักไครเมียเป็นอีกเรื่องหนึ่ง โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้กินมะเขือเทศเช่นในไครเมียเป็นเวลา 15 ปี

เมื่อแม่ของฉันนำมะเขือเทศหลายลูกมาจากการเดินทางเพื่อธุรกิจ คุณยายของฉันเก็บเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังแล้วจึงปลูกมะเขือเทศแสนอร่อยจากพวกมัน พวกมันมีสีและรูปร่างต่างกัน ฉันยังจำรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเหล่านั้นได้

รัสเซียมีมะเขือเทศและขายตลอดทั้งปี แต่ฉันไม่สามารถสั่นคลอนความคิดที่ทำให้ฉันนึกถึงลูกยาง เมื่อฉันมาที่นี่ ที่ไครเมีย ฉันจำได้ว่ามะเขือเทศควรเป็นอย่างไร

ตามความเหมาะสมของภาคใต้มีผลไม้มากมายในแหลมไครเมีย ผลไม้ไครเมียมีหลากหลายสีสดใส

ที่แผงขายของในตลาดมีลูกพีชและแอปริคอตฉ่ำ เชอร์รี่หวาน ลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่เปรี้ยว ฟิกน้ำผึ้ง ลูกแพร์และองุ่นทำเอง แตง และแน่นอน แตงโมวางอยู่บนสไลด์

มีผลไม้และผลไม้ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอีกมากมายที่ดึงดูดสายตาและรสชาติของชาวเลนกลางมากจน "กินด้วยตาคนเดียวได้"

แต่ดินแดนไครเมียอุดมไปด้วยผักและผลไม้เท่านั้น คาบสมุทรไครเมียถูกล้างด้วยทะเลสองแห่งในคราวเดียว: ทะเลดำและอาซอฟ

ไม่สามารถพูดได้ว่าการตกปลาเป็นการค้าหลักที่นี่ มีปลาค่อนข้างน้อยในทะเลเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ตลาดหรือสินค้านำเข้าทางใต้มีมากมายในแผงขายของ กับปลาทะเลดำสดและอาหารทะเลรสเลิศ

ราคากัดและกลิ่นหอมทำให้คุณแทบคลั่ง แต่มือของคุณยังคงดึงดูดปลาหมึกรมควันหรือปลาการ์ฟิช ปลากระบอกแห้งหรือปลาบู่ หอยแมลงภู่หรือถั่วราปา

คุณภาพของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่ผลิตในท้องถิ่นนั้นดีกว่าของเรามาก นมจากห่อมีรสชาติเหมือนนมต้มจากวัวบ้าน ชีสก็เหมือนชีส และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากไก่ก็สดและพร้อมสำหรับทุกคน

คุณจะไม่ทำของอร่อยได้อย่างไร?

สูตรอาหารไครเมีย

หากคุณไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารในแหลมไครเมียแล้วในเมนูเรามีอาหารผสมบางอย่างกึ่งยุโรปกึ่งไครเมียกึ่งตาตาร์ นั่นคือใน Borscht ปกติคุณสามารถหาพริกหยวก, มะเขือเทศฝาน, ถั่ว, เครื่องเทศตะวันออก ฯลฯ

การผสมผสานที่น่าสนใจและอร่อยมากที่ทำให้อาหารไครเมียสมัยใหม่โดดเด่นเป็นเทรนด์การทำอาหารที่แยกจากกัน

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผู้หญิงชาวไครเมียปรุงซุปหรือพายที่ไม่ธรรมดาในครัวของพวกเขา แม้แต่นักหนาที่มีชื่อเสียง พวกเขายังทอดด้วยวิธีต่างๆ กับไส้ที่แตกต่างกันและใช้แป้งธรรมดาๆ

เพื่อนชาวไครเมียคนหนึ่งของฉันแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับนักหนาชาวไครเมียและอาหารอื่นๆ จากเมนูหลักของเธอ

Chebureks ในสไตล์ไครเมีย

วัตถุดิบ:

• ชีสขูด
• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือเล็กน้อยใส่กระเทียมและชีสขูดผ่านการกด
2. เตรียมแป้งเกี๊ยว
3. ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูก
4. จากนั้นคลึงแป้งให้บางมาก
5. กระจายไส้บนขอบด้านหนึ่งของแป้ง คลุมด้วยขอบอื่น ๆ แล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีดพิเศษ
6. ทอดในน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น Chebureks ในลักษณะนี้ควรรับประทานในขณะที่ยังร้อนอยู่ อร่อย!

เป็นที่น่าสนใจว่า Chebureks ไครเมียมีพื้นฐานมาจากสูตรสำหรับ Karaite chebureks ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติดั้งเดิมของชาวพื้นเมืองในแหลมไครเมียและเยฟปาตอเรียโดยเฉพาะพวกคาราอิเต

สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยไข่หนึ่งหรือสองฟอง แป้ง เกลือ และผงกระเทียมแห้ง น้ำหรือของเหลวอื่น ๆ ไม่ได้ถูกเติมลงในนักหนา Karaite

เฉพาะไข่แป้งและเกลือเพื่อลิ้มรส ผงกระเทียมเป็นครั้งสุดท้าย และแทนที่จะใส่ชีส พวกเขาใส่ชีสกระท่อมลงในไส้ ขูดด้วยไข่ดิบ มะเขือเทศสด และสมุนไพร ฉันชอบนักหนารุ่นทันสมัยมากกว่า

ลองทำขนมไครเมียด้วยตัวเองและคุณจะต้องการทำอาหารมันทุกวัน!

พายย่างเร็ว

วัตถุดิบ:

• ไฟลนก้นบาง
• ไส้จะเหมือนกับไส้ด้านบน ถ้าต้องการจะใช้เนื้อต้มหรือปลาก็ได้ค่ะ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไส้สำหรับนักหนา
2. ขยาย lavash หั่นเป็นสี่เหลี่ยมและทาด้วยน้ำมันพืชใด ๆ
3. วางไส้ลงบนสี่เหลี่ยม พับใส่ซองแล้ววางบนตะแกรง
4. ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้านของซองแล้วเสิร์ฟทันที

ปลาไครเมีย

วัตถุดิบ:

• ปลาไม่มีกระดูกอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นปลาพอลล็อค ปลากระบอก หรือแม้แต่ปลาเฮก
• น้ำตาล
• วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช
• หอมหัวใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. วางปลาบนจานแล้วทอดหัวหอมด้วยเส้นเล็ก ๆ และวางมะเขือเทศในน้ำมันเดียวกัน เทน้ำและต้มซอสบนไฟร้อนปานกลางจนได้ความหนาตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
3. ใส่ชิ้นปลาทอดในซอสเดือด นำไปต้มและลดไฟ
4. เคี่ยวปลาในซอสสักครู่ จากนั้นปิดฝาแล้วนำออกจากเตา ควรแช่ปลาอย่างน้อย 20 นาที ปลาสำเร็จรูปดีทั้งร้อนและเย็น

ชาวไครเมียใส่ผักต่าง ๆ ให้กับ Borscht ดังนั้นจึงไม่มีใครให้สูตรที่แน่นอน ทุกอย่างที่อยู่ในสวนอาจจะจบลงด้วยซุป บอร์ชท์ ชูร์ปา หรือสตูว์

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยอาหารให้เป็นน้ำซุปข้นและเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสดจำนวนมาก

ช่วยตัวเองด้วยอาหารไครเมียและมีสุขภาพดี!

เป็นของคุณเสมอ Alena Tereshina