Dolma เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวเอเชียกลางและ Transcaucasia อย่างไรก็ตาม ด้วยรสชาติดั้งเดิมที่อร่อยและในขณะเดียวกันการเตรียมค่อนข้างง่าย ก็เข้ามาแทนที่ในครัวของเราโดยชอบธรรม หลักการของอาหารจานนี้คล้ายกับนกพิราบของเรา แต่แทนที่จะใช้กะหล่ำปลี ใช้ใบองุ่นเป็นพื้นฐาน และยังมีความแตกต่างบางประการในการเลือกเครื่องเทศ การเตรียมการและการเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับ dolma คือใบองุ่นสดขนาดประมาณฝ่ามือ แต่ช่วงวัยเยาว์มีจำกัด ดังนั้น ใบจึงถูกถอนและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในช่วงต้นฤดูร้อน เพื่อใช้ทำอาหารจานโปรดได้ตลอดทั้งปี

มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ เราจะพูดถึงรายละเอียดด้านล่างในบทความของเราวันนี้

เก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับ dolma

ใบ Dolma สามารถดองหรือเก็บไว้สด ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างผ้าปูที่นอนที่ฉีกขาดออกให้สะอาด วางบนผ้าขนหนูสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง ไม่ควรทิ้งความชื้นไว้สักหยดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการเก็บรักษาที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นเราก็นำใบมาวางทับกันเป็นกองๆ ละไม่เกินสิบชิ้นแล้วม้วนให้เป็นม้วนแน่น ต่อไปเราห่อม้วนด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

หากปริมาตรของช่องแช่แข็งของคุณไม่อนุญาตให้ทำช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ ก็สามารถวางใบที่พับแล้วไว้ในขวดแก้วให้แน่นมาก รีดด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนใช้วิธีอื่นในการจัดเก็บใบองุ่นที่เรียบง่ายและมีประสิทธิภาพมาก ม้วนหนาแน่นที่เตรียมไว้จะวางในขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตร แต่ละอันจะบรรจุแผ่นละประมาณห้าม้วนสิบแผ่น จากนั้นบีบภาชนะเพื่อไล่อากาศออกให้มากที่สุดและขันจุกให้แน่น จึงทำให้ใบคงความสดได้ยาวนาน แน่นอนว่าสิ่งนี้เป็นไปได้ โดยมีเงื่อนไขว่าพื้นผิวของพวกมันถูกทำให้แห้งอย่างดีจากความชื้นที่ตกค้าง ไม่เช่นนั้นพวกมันอาจกลายเป็นเชื้อราได้

วิธีการดองใบองุ่นสำหรับ dolma?

คุณยังสามารถดองใบองุ่นสำหรับดอลมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างผ้าปูที่นอนสดให้สะอาด ใส่ในชามลึก เติมน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำออกทันที จัดเรียงใบอ่อนเล็กน้อยโดยการลวกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนหรือซองจดหมาย จากนั้นเราก็มัดมัดให้แน่นในขวดปลอดเชื้อที่สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำดองร้อน ในการเตรียม ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่ออลสไปซ์สามถึงสี่ถั่ว ผงมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา และเกลือหนึ่งช้อนชา นี่คือการคำนวณใบองุ่นหนึ่งลิตร ให้แน่ใจว่าได้เติมน้ำเกลือลงในช่องว่างระหว่างใบในโถ จากนั้นเราบิดภาชนะที่มีฝาต้มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้กับข้าวในช่องว่างอื่น

วิธีทำเกลือและเก็บใบองุ่นสำหรับ dolma?

ใบองุ่นจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำเกลืออย่างง่าย สำหรับช่องว่างเช่นนี้เราตัดใบองุ่นอ่อนพร้อมกับกิ่งแล้วล้างให้สะอาดรวมสิบชิ้นแล้วมัดด้วยด้ายสะอาด เราใส่มัดในขวดที่สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำเกลืออย่างง่าย ในการเตรียมมันให้ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในปริมาณดังกล่าวในน้ำเย็นเพื่อให้ไข่ดิบลอยอยู่บนผิวน้ำ ควรคลุมใบด้วยของเหลวที่มีรสเค็มจนหมด ดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาจึงจำเป็นต้องเติมเข้าไปเมื่อใบถูกดูดซึมและระดับน้ำเกลือลดลง เราปิดฝาขวดด้วยฝาปิดไนลอนที่ว่างเปล่าและวางไว้ในที่เย็น

อาจเป็นไปได้ว่าแต่ละสัญชาติมีประเพณีของตัวเองรวมถึงการทำอาหารด้วย อาหารประจำชาติต่างๆ ถูกปรุงขึ้นในหลายครอบครัว และตอนนี้คุณสามารถหาสูตรสำหรับการเตรียมอาหารได้ทางอินเทอร์เน็ต และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะการทดลองทำอาหารแบบใหม่สามารถกระจายอาหารได้อย่างมาก ดังนั้นแม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของ Transcaucasus และเอเชียกลางในครัวของเธอซึ่งรวมถึง dolma อย่างไม่ต้องสงสัย แต่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้องในสภาพอากาศที่อบอุ่นเท่านั้นเนื่องจากต้องใช้ใบองุ่น และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวกัน

Dolma ค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ของเรา แต่มันถูกจัดทำขึ้นเฉพาะในใบองุ่น กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายทุกช่วงเวลาของปี แต่ด้วยใบองุ่นสถานการณ์จึงซับซ้อนกว่า ดังนั้นแม่บ้านชอบที่จะเก็บเกี่ยว: ดอง, ดอง, แช่แข็งหรือเกลือ

ใบที่เก็บจากองุ่นสำหรับดอลมาควรเก็บไว้ในเวลาที่เถาบานดีที่สุด เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวจากองุ่นขาว ใบแดงมักใช้น้อยกว่ามากเนื่องจากมีความแข็งกว่าและมีขอบไม่เรียบ แน่นอนว่าสำหรับ dolma นั้นคุ้มค่าที่จะเก็บเกี่ยวใบอ่อนมากที่ถูกตัดจากพืชที่อยู่ไกลจากถนน

รักษาความสดของ Dolma

อันที่จริง การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นพิเศษ ใบที่เตรียมไว้จะต้องม้วนเป็นม้วนสิบชิ้นแล้วบรรจุในขวดแก้ว หลังจากนั้นม้วนขวดที่มีฝาปิดธรรมดาแล้วส่งไปที่ตู้กับข้าว (ในที่มืดพอสมควร) ในฤดูหนาวใบจะเหมือนดึงออกจากพุ่มไม้

สำหรับฤดูหนาวสามารถดองใบองุ่นได้

สำหรับรูปแบบการเตรียม dolma นี้จำเป็นต้องตัดจำนวนใบที่ต้องการออกจากพุ่มไม้ หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องแยกออกเพื่อให้เหลือเฉพาะคนที่ไม่เสียหายและไม่ได้รับบาดเจ็บ พวกเขาจะต้องล้างใต้น้ำไหลแล้ววางในกระทะลึกพอสมควร เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้

ใบที่เย็นแล้วจะต้องวางอย่างระมัดระวังเป็นกองหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนขึ้น เติมไหด้วยวัตถุดิบดังกล่าว (แน่นพอ) และเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำละลายเกลือและพริกไทยดำลงไป สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรครึ่ง คุณต้องใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะและพริกไทยสามถึงสี่เม็ด

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลเพื่อให้กระจายทั่วถึง เติมช่องว่างระหว่างม้วนใบ ปิดฝาขวดโหลแล้วห่อทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าปิดฝาขวดพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

การอนุรักษ์

แม่บ้านหลายคนเก็บผักใบเขียวไว้ใช้ในฤดูหนาวสำหรับดอลมาโดยใช้การบรรจุกระป๋อง หากดำเนินการจัดการอย่างถูกต้อง วัตถุดิบจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพ และจะถูกจัดเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

เตรียมใบองุ่น: ล้างออก สะบัดออก แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ม้วนเป็นหลอด แต่ละใบยี่สิบใบแล้วมัดด้วยด้าย

นำม้วนที่เตรียมไว้แต่ละม้วนด้วยช้อน slotted แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบวินาทีอย่างแท้จริง แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที

วางม้วนที่เตรียมไว้ในขวดขนาดครึ่งลิตร ควรพอดีพอดี เทวัตถุดิบดังกล่าวด้วยน้ำเกลือเย็น ในการเตรียมน้ำ คุณต้องใช้เกลือสี่สิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

ทิ้งใบองุ่นไว้ในขวดโหลใต้ฝาหลวมเป็นเวลาสามวัน

เกลือ

การทำเกลือถือเป็นอีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับดอลมา นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่ายซึ่งผู้อ่าน Popular About Health ต้องการเพียงแค่ตุนวัตถุดิบ น้ำ และเกลือเท่านั้น ควรล้างใบให้สะอาดก่อน คุณควรเตรียมน้ำเกลือ - สิบเปอร์เซ็นต์ - และทำให้เย็นลง เทสารละลายที่ได้ลงในใบในขวดขนาดครึ่งลิตร ปิดผนึกและเก็บในที่เย็นและมืด ในกรณีนี้อย่าลืมแช่ใบก่อนใช้งานโดยเทน้ำสะอาดเย็นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมง

คุณยังสามารถเกลือใบสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมวัสดุปลูกและน้ำเกลือ ใช้เกลือห้าถึงหกช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ต้มน้ำเกลือและจุ่มใบที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นกองสิบใบ หลังจากที่ใบไม้เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแล้ว จะต้องนำออกจากน้ำเดือดแล้วจัดใส่จาน แปรรูปใบทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือ จากนั้นปิดฝาขวดและคว่ำลงจนเย็น

เราเตรียมในช่องแช่แข็ง

คุณยังสามารถเก็บใบองุ่นสำหรับดอลมาได้ด้วยการแช่แข็ง วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาดและทาบนกระดาษเช็ดให้แห้ง

หลังจากนั้นคุณต้องพับใบเป็นกองแล้วม้วนขึ้น พับช่องว่างดังกล่าวในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าใบที่แช่แข็งจะเปราะบางเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง: วางให้แช่แข็งด้วยตัวเอง หรือจุ่มในน้ำร้อน

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวดอลมากรีน และแม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับตัวเองได้

จานใบองุ่นที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ dolma แต่รายการสูตรอาหารไม่ได้จบเพียงแค่นั้น คุณสามารถห่อเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ห่อแป้งฟิโลบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอบ พวกเขายังสามารถเค็มและใช้ในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องมีเวลาเก็บใบอ่อน

ก่อนทำเกลือต้องเก็บและเตรียมใบองุ่น กระบวนการนี้ยังคงเหมือนเดิมในทุกสูตร ในการทำให้อาหารจานสุดท้ายมีรสชาติอร่อย ให้ใช้เฉพาะใบอ่อนที่มีขนาดใกล้เคียงกันเท่านั้น และเป็นที่พึงปรารถนาที่องุ่นจะมีพันธุ์สีขาว น่าแปลกที่พวกมันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจกว่า จากนั้นควรแยกใบและคัดแยกตามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็น 30 นาที

ในระหว่างการทำเกลือ มันสำคัญมากที่จะใช้เฉพาะน้ำสะอาด กรองหรือบรรจุขวด น้ำประปาธรรมดาไม่เหมาะ เพราะจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด หลังจากแช่แล้วให้ล้างใบอีกครั้งด้วยน้ำไหลแล้วเริ่มเกลือ ผมหางม้าสามารถตัดออกหรือปล่อยทิ้งไว้ได้ - สำหรับพวกมัน มันสะดวกมากที่จะเอาใบออกจากโถ สูตรสำหรับบรรจุกระป๋องใบองุ่นไม่ได้เกิดขึ้นได้ยากนัก เราขอเสนอให้คุณบางส่วน

วิธีดองใบองุ่นแบบง่ายที่สุด

สูตรสำหรับเกลือใบองุ่นนี้ไม่เพียงดีสำหรับความเรียบง่ายเท่านั้น แต่ยังเพราะรสชาติของใบนั้นเป็นกลางและสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลายโดยไม่มีข้อจำกัด

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 1 กิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเค็ม:
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเกลือใบองุ่น:

1. เทใบที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที อย่าลืมจับเวลาและอย่าให้แสงมากเกินไป มิฉะนั้น ตัวจับเวลาจะเดือดและสลายตัว สะเด็ดน้ำเดือดออกอย่างรวดเร็ว
2. เย็นแผ่นรวบรวมในกอง 10-15 ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น
3. วางม้วนให้แน่นในขวดโรยเกลือในแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง คนให้ละลาย จากนั้นยกลงจากเตาและทำให้เย็นสนิท
5. เทน้ำเกลือที่เย็นลงในขวดโหล วางบนถาด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 14 วัน
6. ใบองุ่นจะหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นควรเตรียมและเติมน้ำเกลือชุดใหม่ตามต้องการ เพื่อให้แต่ละขวดเต็มไปด้านบนสุด จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด ธนาคารที่เปิดอยู่จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน

ใบองุ่นอบมัสตาร์ด

สูตรสำหรับการดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่ต้องการการหมัก คุณเพียงแค่เทน้ำเกลือลงในขวดโหลและคุณสามารถเก็บมันไว้ได้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้อง เช่น ในตู้เสื้อผ้าหรือในตู้เสื้อผ้า ปริมาณของส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับโถขนาดเล็ก 300 มล. ซึ่งจะสะดวกมากถ้าคุณมีใบไม่กี่ใบและต้องการใส่เกลือเพียงเล็กน้อย หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณอาหารแต่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนด้วย

ส่วนประกอบ:

• ใบองุ่น - 60 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 2 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ที่มีขนาดเล็กด้านบน

วิธีทำเกลือใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว:

1. ลวกใบที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 1 นาที ระบายให้เย็นและล้างออกให้สะอาด
2. พับใบเป็นกอง 10 ใบแล้วม้วนเป็นหลอดหรือซองตามที่คุณต้องการ รูปร่างไม่สำคัญ ลองทั้งคู่เพื่อค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุด องุ่นมีหลากหลายสไตล์ ทั้งแบบแข็งและยืดหยุ่นกว่า ดังนั้นบางครั้งการห่อหลอดและบางครั้งอาจทำเป็นซองจดหมายได้ง่ายกว่า เก็บไว้ในโถให้แน่น
3. โรยมัสตาร์ดแห้งและเกลือหนึ่งช้อนชาใส่พริกไทยดำ 2 เม็ด
4. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงในโถจนสุด จากนั้นขันให้แน่นโดยใช้ฝาปิดแน่น แล้วพลิกคว่ำจนเย็นสนิท
5. ใส่ขวดแช่เย็นในที่มืด

ใบองุ่นเค็มกับสะระแหน่

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 1 กก.
• มิ้นต์ - 1 พวงกลาง;
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเกลือใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว:

1. ฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาปิด
2. พับใบที่เตรียมไว้เป็นกอง 10 ชิ้น ใส่สะระแหน่ 1 ต้นตรงกลางแต่ละกองแล้วม้วนให้แน่น วางม้วนลงในกระป๋องในตำแหน่งตั้งตรง
3. ต้มน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือและกรอง
4. เทน้ำเกลือลงในขวด ขันฝาแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

สูตรแตงกวาดองในอ้อมกอดองุ่น

นี่คือสูตร 2-in-1 สากล: แตงกวาและใบองุ่นกรอบอร่อย ดองในขวดเดียว รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ สีเขียวสดใส และอาหารที่ยอดเยี่ยมสองจานในคราวเดียวจะพร้อมสำหรับโต๊ะของคุณ - ผักดองและใบองุ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งคุณสามารถทำ dolma แบบโฮมเมดได้

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องสามลิตร 1 กระป๋อง:

• แตงกวา - 2 1/2 กก.
• ใบองุ่น - มากเท่ากับแตงกวาทีละชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำแอปเปิ้ล - 300 มล.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

ใบองุ่น - การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวด้วยแตงกวา:

1. ในสูตรนี้ การเลือกแตงกวาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ: แตงกวาจะต้องแข็งแรง ขนาดที่เล็กเท่ากัน และสม่ำเสมอเสมอ หากถูกดึงออกจากสวนเมื่อสองสามวันก่อน ก่อนทำอาหารจะต้องเติมน้ำเย็นและแช่ไว้สองชั่วโมง จากนั้นล้างออกและคุณสามารถเริ่มเกลือได้
2. โดยปกติหลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและได้รับโทนสีน้ำตาลแกมเขียว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้และรักษาสีเขียวสดใสก่อนที่จะใส่ในขวดพวกเขาจะต้องเทน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาสองนาทีจากนั้นจึงถ่ายโอนอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นอีกสองนาที กระบวนการนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่เฉพาะสีดังนั้นหากไม่มีเวลาสำหรับการปรับแต่งเพิ่มเติมคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้แตงกวาจะยังคงอร่อย
3. ห่อแตงกวาแต่ละใบให้แน่นในใบองุ่นแล้วใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 3 ลิตร
4. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่น้ำ 1 ลิตร น้ำแอปเปิ้ล น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดแตงกวา ทิ้งไว้ 3-5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เวลาในการเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา: สำหรับแตงกวาขนาดเล็ก 3 นาทีก็เพียงพอและสำหรับแตงกวาที่ใหญ่กว่าจะต้องใช้อย่างน้อย 5 นาที ต้มน้ำดองอีกครั้ง เทลงในขวดอีกครั้ง ปล่อยให้หมักเป็นเวลาที่จำเป็นแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำดองเป็นครั้งที่สาม ปิดฝาขวดโหล พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ

• คุณสามารถใช้น้ำองุ่นแทนน้ำแอปเปิ้ล ตัวเลือกนี้ก็ดีเช่นกัน รสชาติของการเก็บรักษาจะเปลี่ยนเล็กน้อยและบางลง แต่น้ำผลไม้จะต้องเบา
• นอกจากนี้ หากต้องการใกล้ชิดกับประเพณีมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน 2 ใบและกระเทียม 2 กลีบเพื่อให้ได้รสเผ็ดและเผ็ดที่คุ้นเคย วางขวดที่เย็นสนิทในที่มืด

สูตรทำเกลือแห้งในขวดพลาสติก

ในการดองใบองุ่นตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือร้อน ๆ และนี่คือข้อดี: รสชาติจะยังคงเป็นธรรมชาติและเป็นกลาง คุณไม่จำเป็นต้องแช่ใบในน้ำเย็นก่อนปรุง dolma

ดังนั้น เราต้องการ:

• ใบองุ่น - 50 ชิ้น;
• ขวดพลาสติก 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปิดใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว:

1. สำหรับสูตรนี้ เฉพาะใบอ่อนทั้งใบและใบแห้งซึ่งเติบโตที่ปลายสุดของเถาไม่เกินใบที่สี่ เก็บใส่ถุงและห้ามซัก พื้นผิวของใบไม้แต่ละใบถูกปกคลุมด้วยสารหมักที่ปกป้องจากการเน่าเสียและช่วยให้เกลือได้โดยไม่ต้องมีน้ำเกลือ
2. รวบรวมใบเป็นกอง 10 ใบม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วใส่ในขวดพลาสติก ใช้ปลายอีกด้านของช้อนไม้หรือไม้อื่นๆ ที่มีปลายมนที่กว้างเพื่อหนีบม้วนกระดาษเพื่อให้มีอากาศระหว่างกันน้อยที่สุด ทำอย่างระมัดระวัง พยายามผลักแรง ๆ แต่ระวังอย่าให้วัตถุดิบเสียหาย
3. อาจต้องใช้ใบมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อยในการเติมขวดให้เต็ม ขึ้นอยู่กับขนาด ความหนาแน่น ความหลากหลายขององุ่น และความแน่นของการม้วนหลอด
4. ในขวดที่เติมถึงด้านบนสุด ให้เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนเต็มเพื่อทำเป็นปลั๊กเกลือ เกลือไม่ควรซึมลึกถึงก้นชั้น 1-2 ซม. ก็เพียงพอแล้ว
5. จุกขวดแล้ววางในที่เย็น เก็บใบองุ่นที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเท่านั้น
6. ผ่านไปสองสามวัน ใบไม้จะเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล ไม่เป็นไร นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น
7. เมื่อคุณตัดสินใจว่าถึงเวลาปรุง dolma ให้นำขวดออกจากตู้เย็น ค่อยๆ เปิดฝาออก และนำเนื้อหาออกอย่างระมัดระวัง ล้างเกลือออกและผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานทันที ไม่จำเป็นต้องมีกระบวนการเตรียมการเพิ่มเติม: แกะขวดออก ล้างและปรุงอาหารทันที ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือใบองุ่นแล้ว

นอกจากใบที่สวยงาม หอม และดีต่อสุขภาพแล้ว ยังช่วยปรับปรุงรสชาติและเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารและเครื่องดื่มแสนอร่อย เช่น ดอลมา (ม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่น) ซาร์มาเล และชาองุ่น ฉันจะบอกวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

ฤดูกาลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับดอลมาคือฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเถาองุ่นยังไม่มีเวลาบาน จากนั้นหน่อใหม่จะงอกขึ้นและเกิดใบอ่อน ใช้ใบองุ่นสำหรับ dolma ที่ไม่บุบสลายและมีขนาดเท่ากัน เล็กหรือใหญ่ไม่สำคัญ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

สำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตใบองุ่นอ่อนที่ยังไม่มีเวลาหยาบนั้นเหมาะสม คุณสามารถแยกแยะได้ดังนี้: ใบอ่อนสีเขียวอ่อน, เส้นเลือดไม่แข็ง, แผ่นใบยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าใบองุ่นขาวที่ดีที่สุดจะนุ่มกว่า

มันมาจากใบไม้ที่เตรียม dolma หรือ tolma - จานที่ได้รับความนิยมในอาหารของชาว Transcaucasus, คาบสมุทรบอลข่าน, ตะวันตกและเอเชียกลางรวมถึงแอฟริกาเหนือ อันที่จริงมันเป็นกะหล่ำปลีม้วนเดียวกัน แต่บิดเป็นยอดเถาวัลย์ ในมอลโดวา ใบองุ่นที่มีเนื้อสับห่อไว้เรียกว่าม้วนกะหล่ำปลีหรือซาร์มาเล่ ถ้า dolma ปรุงด้วยเนื้อแกะและข้าวแล้ว sarmale กับหมูและข้าว

จากวิกิพีเดีย: word dolmaมีพื้นเพมาจากเติร์ก dolmak "เติม" (เช่นใบองุ่นที่เต็มไปด้วยเนื้อข้าวและเครื่องเทศ)

เราเตรียมใบองุ่นสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้

ก่อนเริ่มเก็บเกี่ยวใบองุ่นที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องเตรียมใบองุ่นให้พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป ตัดก้านใบหรือหางที่โคนใบ. ล้างใบอ่อนให้สะอาดใต้น้ำไหล

จากนั้นเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูสะอาด ถ้าใบมีขนาดต่างกัน ให้จัดเรียงเป็นสองหรือสามกอง

ใบองุ่นสำหรับ dolma หรือกะหล่ำปลีม้วนสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ดอง
• เกลือ
• หนาวจัด
• เปล่าในขวดพลาสติก
• กระป๋องแห้ง

ดองใบองุ่น

ใบองุ่นดองเป็นที่นิยมมาก วิธีการดองใบองุ่นสำหรับเก็บในฤดูหนาวคุณจะได้เรียนรู้จากสูตรต่อไปนี้

• นำใบที่เตรียมไว้มาม้วนเป็นม้วน 10-15 ชิ้นแล้วใส่ลงในโถให้แน่น
• โถและฝาต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด
• ถัดไปเติมใบด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและหลังจากการจัดการนี้ให้สะเด็ดน้ำ
• ทำตามขั้นตอนนี้สองครั้ง
• ตอนนี้เติมชิ้นงานด้วยน้ำดองเดือดแล้วปิดฝา

• พลิกโถคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ รอให้เย็นสนิท

สูตรทำน้ำดองหมายเลข 1:

น้ำ - 1 ลิตร

น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

แต่ในอาหารอาเซอร์ไบจัน ใบไม้จะดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู มีเพียงเกลือและกรดซิตริก

สูตรหมักหมายเลข 2:

น้ำ 1 ลิตร

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์

กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา

คุณสามารถเก็บใบองุ่นกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เกลือใบองุ่นสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาว

มีสูตรที่พิสูจน์แล้วว่าสามารถถนอมใบองุ่นได้หลายชั่วอายุคน พวกเขาสามารถเค็มได้!

น้ำเค็ม เตรียมดังนี้ ต้มน้ำกับเกลือในอัตรา 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

• เราใช้ใบที่เตรียมไว้ 10-15 ใบห่อเป็นม้วนแล้วใส่ในขวดให้แน่น เช่นเดียวกับที่เราทำเมื่อเราดองใบ ธนาคารจะต้องล้างและฆ่าเชื้อก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนกระดาษกระจัดกระจายสามารถมัดด้วยด้ายได้

• เติมน้ำเกลืออุ่น ๆ ที่คอเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์

• ถัดไป คุณต้องม้วนเหยือกและทำให้เย็นลง

พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิต่ำหรือในห้องใต้ดิน หากไม่มีห้องใต้ดินอยู่ในตู้เย็น

สำหรับคนชอบเผ็ดมี ตัวเลือกมัสตาร์ด .

• ใส่ใบในโถขนาด 1 ลิตร
• คลุมด้วยส่วนผสมของ: 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด และ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
• เทน้ำเดือดลงในโถที่ด้านบน
• ปิดฝา.
• วางฝาลง
• สรุป.
• ทำแบบนี้จนกว่าขวดโหลจะเย็นลง

เก็บความเย็นไว้

เก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวเพื่อแช่แข็งดอลมา

เราเตรียมอาหารได้หลากหลายโดยการแช่แข็ง ใบองุ่นสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน นี่คือวิธีการบันทึกองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด

• นำใบที่เตรียมไว้ 10-15 ใบม้วนให้แน่นในรูปของหลอด

• เพื่อป้องกันไม่ให้ท่อคลี่ออก คุณสามารถผูกใบด้วยด้ายหรือพันท่อด้วยฟิล์มยึด
• พับหลอดสำเร็จรูปหลายๆ หลอดในถุงพลาสติกใส
• ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ช่องว่างดังกล่าวมีขนาดกะทัดรัดและไม่ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากนัก

ความสนใจ! ก่อนยัดใบแนะนำให้ราดด้วยน้ำร้อน

วิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาวในขวด

การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับดอลมาในขวดเป็นวิธีรักษาความสดของผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้ การอนุรักษ์ยอดเถาในขวดทำได้ดังนี้ ม้วนละ 2-3 ใบม้วนแล้วใส่ในขวดพลาสติก

ความสนใจ!ขวดต้องสะอาดและแห้ง

แทมจนกว่าขวดจะเต็ม

ขอแนะนำให้เก็บขวดที่มีใบองุ่นไว้ในที่เย็นและมืดภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้อายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 1 ปี

วิธีทำให้ใบองุ่นแห้งสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาว

• ใส่ใบองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับ dolma ทีละครั้งในภาชนะแก้วที่ล้างแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
• วางแผ่นแบบนี้จนเต็มเหยือก
• วางชิ้นงานในเตาอบและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำประมาณสิบนาที
• ปิดผนึกขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อ
• วางภาชนะในที่เย็นและมืด - ในตู้เย็นหรือใต้พื้น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ถูกเก็บไว้นานถึง 1 ปี

ชาใบองุ่น

ในการชงชา ให้ใช้ชาหมักสำเร็จรูป 1 ช้อนชา เทน้ำร้อน 0.25 ลิตร ยืนยันเครื่องดื่มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วกรอง คุณสามารถเพิ่มชาเขียวหรือชาดำในการชงองุ่นเพื่อลิ้มรส เครื่องดื่มที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว!

ชาองุ่นมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย

ใบองุ่นเป็นแหล่งสะสมของสุขภาพ ประกอบไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม คือ 93 แคลอรี ประกอบด้วยไขมัน 2.1 กรัม โปรตีน 5.6 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 17.3 กรัม นอกจากนี้ ใบองุ่น 100 กรัมยังประกอบด้วย:

วิตามิน: เบต้าแคโรทีน - 16 มก. (323.9% ของมูลค่ารายวัน); กรัม B - 14 มก. (10%); เอ - 1376 ไมโครกรัม (152.9%); C - 11.1 มก. (12.3%); E - 2 มก. (13.3%); K - 108.6 ไมโครกรัม (90.5%); ธาตุ: Ca - 363 มก. (36.3%); P - 91 มก.; มก. - 95 มก. (23.8%); K - 272 มก. (10.9%); มาโครองค์ประกอบ: Fe - 2.63 มก. (14.6%); Mn 2.855 มก. (142.8%); Cu - 415 ไมโครกรัม (41.5%); สังกะสี - 0.67 มก. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3: 0.856 กรัม (95.1% ของค่าปกติรายวัน)

เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงจึงทำให้การมองเห็น ผิวหนังและเส้นผมดีขึ้น อัตราการก่อตัวของอนุมูลอิสระลดลง ซึ่งลดโอกาสการเกิดมะเร็ง หลอดเลือด ต้อกระจก และโรคอื่นๆ การแช่ใบองุ่นใช้สำหรับความดันโลหิตสูง แคลเซียมและแมงกานีสจำนวนมากมีผลดีต่อสภาพของกระดูกและฟัน

ในการเตรียมยาแช่จากใบองุ่น ให้ดื่มชา 1 ช้อนโต๊ะหรือเพียงแค่ใบแห้ง เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดและผสมเป็นเวลา 20 นาที

ชาใบองุ่นมีคุณสมบัติทั้งหมดของยอดองุ่นสด การอบแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาวิตามินและแร่ธาตุ จริงอยู่ ถ้าคุณชงชาจากใบองุ่น กรดแอสคอร์บิกบางส่วนจะสลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง องค์ประกอบอื่น ๆ จะเข้าสู่เครื่องดื่มนี้อย่างสมบูรณ์ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการและเติมพลัง

มีข้อห้ามในการใช้ชาจากใบองุ่น ในหมู่พวกเขาเป็นโรคเบาหวาน, โรคอ้วน, แผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักประโยชน์และอันตรายอย่างรอบคอบ และในกรณีที่มีโรคภัยไข้เจ็บ เราขอแนะนำให้คุณปรึกษาแพทย์

วิธีเก็บใบองุ่นไว้ชงชา

ความสนใจ: เก็บใบชาในไร่องุ่นที่ยังไม่ได้แปรรูปหรือให้อาหารปรุงแต่งด้วยสารเคมี

คุณสามารถทำให้แห้งทั้งยอดและเถาวัลย์ฉีกขาดเล็กน้อย อนุญาตให้ใช้ต่ำกว่ามาตรฐานไม่เหมาะกับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น ตรวจสอบสัญญาณการเสื่อมสภาพ เน่า และคราบอื่นๆ จากนั้นคุณต้องล้างและทำให้แผ่นแห้งบนพื้นผิวเรียบ พับใบลงในซองจดหมาย วางเรียงเป็นชั้นเท่ากันบนแผ่นอบหรือตะแกรง ใส่ในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าให้แห้ง อุณหภูมิในอุดมคติคือ 65 องศา หลังจากการอบแห้ง ให้บดใบชาด้วยมือของคุณ

ชาวิเศษจริงๆ หนวดของยอดอ่อนทำให้ชาได้ดีกว่าใบ ความยาวของหนวดประมาณ 15 ซม.

อย่าข้ามขั้นตอนการหมักชา

ชาหมักเสร็จแล้วจะเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท (โถ) หรือในถุงกระดาษหรือผ้าใบในที่แห้งและมืด

Dolma ปรุงด้วยใบองุ่นตามประเพณี ซึ่งแตกต่างจากม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่คล้ายกัน ส่วนผสมที่สามารถพบได้ตลอดเวลาของปี ทำให้ dolma กลายเป็นปัญหาในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ แม้ว่ากะหล่ำปลีจะขายในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่ใบองุ่นจะพบได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ในการปรุง dolma คุณต้องเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือกในการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมใบไม้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเวลาก่อน สำหรับดอลมาใบอ่อนนั้นเหมาะสมซึ่งเริ่มปรากฏขึ้นก่อนการออกดอกของเถาวัลย์และถ้าเราพิจารณาว่าเถาวัลย์เติบโตอย่างต่อเนื่องตลอดฤดูปลูก การเก็บใบจะเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง

เฉพาะใบองุ่นขาวที่ใช้ประกอบอาหารเท่านั้น ใบดังกล่าวชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มเหมาะสำหรับดอลมา ในพันธุ์สีแดง ใบจะแห้งและมีเส้นเอ็น เนื้อสับในนั้นจะแห้งและใบเองก็จะเหนียวหลังจากปรุง

การคัดเลือกและการเตรียมใบองุ่น

สำหรับการเก็บเกี่ยวจะใช้ใบองุ่นซึ่งอยู่ไกลจากถนน ใบของ Dolma ควรมีความฉ่ำและอ่อนเป็นสีมรกตอ่อน ง่ายต่อการแยกแยะจากของเก่า นอกจากนี้ต้องไม่มีความเสียหาย รอยแมลง คราบหรือคราบจุลินทรีย์ ใบไม้ได้รับการคัดเลือกให้แข็งแรงและยืดหยุ่น หากพืชเพิ่งได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี คุณจำเป็นต้องละเว้นจากการเก็บใบเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ก่อนเก็บเกี่ยวใบไม้คุณต้องเตรียมมันก่อน ใบที่หั่นแล้ววางในภาชนะลึกและเติมน้ำเย็น จากนั้นแต่ละแผ่นจะถูกล้างและตรวจสอบใหม่อย่างละเอียด หลังจากล้างทุกอย่างแล้วพวกเขาจะวางในชั้นบาง ๆ ในที่ร่มและทำให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องแห้งอย่างแรง สิ่งสำคัญคือมีเพียงน้ำเท่านั้นที่แห้งและไม่เปียก

วิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นเขียวที่บ้าน

มีหลายวิธีที่คุณสามารถเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวได้ แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย คุณจะสามารถเลือกแบบที่เหมาะกับแม่บ้านทุกคนได้ก็ต่อเมื่อคุณลองวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นเขียวทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารอาร์เมเนียนี้

หนาวจัด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมองุ่นเขียวสำหรับดอลมาคือการแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งกรีนในช่องแช่แข็งพวกเขาจะล้างและทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือใบแห้งไม่เช่นนั้นน้ำจะแข็งตัวบนใบและจะไม่อร่อยนัก กรีนจะซ้อนกันเป็นกอง 15-20 ชิ้นแล้วใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือความยากลำบากในการละลายน้ำแข็งและใช้สมุนไพรในการปรุงอาหาร ใบไม้ที่เยือกแข็งนั้นเปราะบางมากและหักด้วยการเคลื่อนไหวที่ผิด

ดอง

กรีนองุ่นสามารถดองสำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เครื่องเทศ (กานพลู, พริกไทย);
• ลาฟรุสก้า;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาลทั่วไป
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กรดน้ำส้ม.

ขั้นแรกให้เหยือกฆ่าเชื้อ จากนั้นวางเครื่องเทศและ lavrushka ที่ด้านล่างใบองุ่นจะกระจาย เทน้ำเดือดและหลังจาก 3-4 นาทีน้ำจะถูกเทลงในภาชนะ จากนั้นน้ำนี้จะถูกจุดไฟและนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองลงไปบนเหยือกทันที ปิดโถที่มีฝาปิด วิธีนี้จะทำให้ใบไม่บุบสลาย ใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ พวกเขาจะเพิ่มความหอมให้กับใบและรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเพราะอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

คุณสามารถปิดองุ่นเขียวในขวดแก้ว ขั้นตอนการเตรียมเกลือในขวดมีดังนี้:

• ม้วนใบเป็นหลอด (ไม่เกิน 10 ใบในหลอดเดียว)
• ฆ่าเชื้อธนาคาร
• ต้มน้ำ.
• พับหลอดลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำ สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10-12 นาที
• แล้วเทน้ำเดือดลงในขวดโหลอีกครั้ง
• สะเด็ดน้ำอีกครั้งใส่เกลือและต้ม
• เทน้ำเกลือลงบนใบและปิดฝาขวดโหล

รอให้เหยือกเย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

กระป๋องแห้ง

การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้งนั้นค่อนข้างง่าย ใบพับเป็นซอง คุณต้องเลือกสีเขียวที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นจะพับลงในขวดเท่า ๆ กัน แต่ละซองมีไม่เกิน 10 ชิ้น

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ เกลือ หรือแม้แต่น้ำสำหรับสูตรนี้ ขวดโหลที่ปิดฝาไว้เต็มขวด ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ และทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณต้องได้รับโถ ถ้าฝาบวมเล็กน้อยก็ไม่เป็นไรใบก็ไม่หาย จำเป็นต้องทำชิ้นงานใหม่หากฝาบวมอย่างแรง ด้วยวิธีง่าย ๆ ใบองุ่นถูกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อทำอาร์เมเนีย dolma ฉ่ำ

การเก็บรักษาโดยการทำเกลือแห้ง

อีกวิธีในการเก็บเกี่ยวองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เกลือแห้ง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำผักใบเขียว แต่สูตรนี้สูตรหนึ่งที่ง่ายที่สุด ง่ายกว่าที่จะแช่แข็งผักสดในช่องแช่แข็ง

กรีนองุ่นถูกล้างใต้น้ำไหลและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในห้องเย็น

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าใบไม้แห้งสนิทเมื่อวางใบไม้ลงในขวดโหล โถเกลือผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ใบพับเป็นหลอดหรือซอง สิ่งสำคัญคือไม่หนาเกินไป จากนั้นช่องว่างจะซ้อนกันในกระป๋องในชั้น เมื่อชั้นแรกอยู่ด้านล่างก็คลุมด้วยเกลือ จากนั้นวางชั้นที่สองแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ควรทำจนกว่าธนาคารจะเต็ม หลังจากนั้นให้ปิดช่องว่างที่มีฝาปิดแล้วนำไปไว้ในห้องเย็น

พื้นที่จัดเก็บ

ตามกฎแล้วจะสะดวกที่สุดในการจัดเก็บขวดองุ่นสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากที่ภาชนะที่มีสมุนไพรเย็นตัวลงแล้ว พวกเขาจะถูกนำออกไปที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน การเลือกสถานที่นี้หรือสถานที่นั้นไม่ใช่พื้นฐานสิ่งสำคัญคือเก็บไว้ในห้องเย็นซึ่งแสงแดดไม่ตก คุณต้องเก็บช่องว่างไว้ไม่เกินหนึ่งปี หากยืนนานกว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติทั้งหมดและ dolma จากสีเขียวดังกล่าวกลายเป็นรสจืด

ชิ้นงานที่เก็บไว้น้อยที่สุดอยู่ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาเพียงหกเดือน หากนอนนานขึ้นก็โยนทิ้งไปอย่างปลอดภัย ไม่เหมาะสำหรับทำอาหารอีกต่อไป เมื่อละลายแล้วจะเป็นน้ำและเป็นเมือก

แน่นอนแม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บในอุดมคติสำหรับการเก็บเกี่ยวองุ่น แต่อาร์เมเนีย dolma บนพื้นฐานของพวกมันนั้นไม่อร่อยและฉ่ำเหมือนของสด ในกรณีนี้ ใบกะหล่ำปลีเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วยัดไส้กะหล่ำปลีและ dolma นั้นไม่แตกต่างกันมากนัก และดอลมาจะดีกว่าที่จะกินในฤดูร้อนเมื่อใบองุ่นถูกดึงออกจากเถาวัลย์โดยตรง แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าใบที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะแข็งและหยาบไม่ว่าจะดองอย่างไร