มันคงยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบสเต็กเนื้อ แน่นอนเพราะมันอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งปฏิบัติในวันหยุดหรือแม้กระทั่งในงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัว

ความลับทั้งหมดของอาหารจานนี้อยู่ที่การเตรียมและปรุงเนื้อ จำเป็นต้องทำตามสูตรและทำทุกอย่างตามกฎ

ประเภทของสเต็กและระดับความสุก

สเต็กมีหลายประเภท นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. ทีบูนสเต็ก. นี่คือเนื้อชิ้นหนึ่งที่นำมาจากกระดูกรูปตัว T
2. คลับสเต็ก. เนื้อนี้ถูกตัดจากส่วนหลังที่มีขอบหนาของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุด
3. สเต็กเนื้อริบอาย หรือ ริบอาย. มันถูกตัดออกจากพื้นที่ของไม้พาย เนื้อนี้มีเส้นไขมันจำนวนมาก ซึ่งจะละลายระหว่างการทอด ด้วยเหตุนี้สเต็กจึงชุ่มฉ่ำมาก
4. Striploin - เนื้อจากบริเวณซี่โครง มีเส้นใยขนาดใหญ่และละเอียดอ่อน สเต็กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อ
5. เนื้อสันใน. นี่คือส่วนที่บางตามขวางของเนื้อสันนอก เนื้อนี้นุ่มและ รสฉ่ำไม่มีเลือด ความหนาของสเต็กนี้ไม่เกิน 8 ซม. ดังนั้นเมื่ออบเนื้อนี้ทุกอย่างควรทำอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เย็นภายในและเก็บน้ำไว้
6. สเต็ก Roundrumb - ตัดจากบริเวณสะโพก
7. พอร์เตอร์เฮาส์. นี่เป็นเนื้อชิ้นใหญ่จากบริเวณเอว โดยปกติจะได้รับคำสั่งสำหรับสองคนเนื่องจากคนเดียวจะไม่เชี่ยวชาญ

ทอดสเต็กด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ฟ้า/ดิบ.นี้ ชิ้นดิบเยื่อกระดาษอุ่นบนตะแกรงถึง 49 องศา;
• หายาก. เป็นชิ้นเนื้อที่ทอดด้านนอกและด้านในสีแดง ทอดได้ถึง 58 องศา;
• กึ่งสุกกี่งดิบ.เนื้อนี้ย่างเบา ๆ ถึงไม่มีเลือดแต่มีน้ำผลไม้ สีชมพู... ทอดได้ถึง 60 องศา;
• ปานกลาง.เป็นสเต็กเนื้อปานกลาง เขาหน้าซีด น้ำสีชมพู... สเต็กอุ่นได้ถึง 68 องศา;
• ปานกลางดีครับ
• ทำได้ดี.นี่เป็นสเต็กที่ทอดแล้วมีเปลือกอยู่ด้านบน มันถูกทอดจนเกือบ 80 องศา

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

เนื้อเหมาะสำหรับสเต็ก แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นก็เหมาะกับพวกเขาเช่นกัน

ตัวอย่างเช่น หากใช้เนื้อหมู ควรเลือกจากหัวไหล่ ต้นขา หรือคอ หากใช้เนื้อสัตว์ปีก ต้นขาและน่องจะสมบูรณ์แบบ

หากใช้เนื้อวัวควรนำออกจากบริเวณที่ดีที่สุดของซากสัตว์ ขอแนะนำให้นำออกจากสถานที่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย

มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับการประมวลผล วี ประเทศต่างๆเนื้อสัตว์ถูกแปรรูปในรูปแบบต่างๆ

ในอเมริกา การแปรรูปสเต็กไม่ได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พวกมันไม่ได้แกะกระดูกออก พวกมันทิ้งลายไว้ ในยุโรป กระดูกถูกตัดออกและเส้นไขมันทั้งหมดจะถูกลบออก

ดังนั้นเมื่อเลือกและแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว ก็สามารถเริ่มทำสเต็กที่บ้านได้เลย

วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะที่บ้าน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะขนาดเล็ก น้ำมันชนิดใดก็ได้ - ทานตะวัน, มะกอก, เรพซีด ต่อไปให้ใส่เกลือลงไป ทางที่ดีควรใช้เกลือทะเลหยาบ
2. ใส่ชิ้นเนื้อในส่วนผสมนี้ ม้วนในส่วนผสมนี้เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของเนื้ออยู่ในฟิล์มน้ำมัน
3. เราใส่กระทะบน ไฟปานกลางและทำให้ร้อนเป็นเวลา 5 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงไป แล้วใส่ชิ้นเนื้อที่นั่น ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที
4. ทอดสเต็กจากด้านที่มีไขมัน ไขมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับเนื้อ
5. จากนั้นทอดต่ออีก 3 นาที
6. หลังจากนั้นใส่เนยและโหระพาและโรสแมรี่สองสามก้านลงในกระทะ เราเอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าสู่เนื้อ
7. ทอดในน้ำมันสักสองสามนาที
8. ในตอนท้ายทิ้งเนื้อไว้ในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงวางบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

วิธีทำสเต็กเนื้อให้อร่อยฉ่ำในเตาอบ

สำหรับการรักษาคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ขิงขูดสด 1 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต เราใส่ทุกอย่างลงในชาม
2. ใส่หัวหอมและกระเทียม ซีอิ๊วขิงบดเล็กน้อย น้ำผึ้ง และไวน์แดงแห้ง 100 มล.
3. ใส่ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. หลังจากที่หมักไว้เรียบร้อยแล้ว ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่เนื้อบนจานอบแล้วอบประมาณ 115 นาที อบแต่ละด้านเป็นเวลา 7-8 นาที
5. เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 10 นาที
6. สเต็กเสร็จแล้ววางบนจานแล้วราดด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

และสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่ เสิร์ฟ มันฝรั่งชาวนาในเตาอบ กับ สเต็ก อาหารจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เชฟสุดซ่าเผยเคล็ดลับ คุณรู้วิธีละลายเนื้ออย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือไม่? อ่านคำแนะนำในของเรา

วิธีการย่างสเต็กเนื้อหินอ่อน

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อนหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• โรสแมรี่ 7 ก้าน;
• โหระพา 8 ก้าน;
• 1 หัว หัวหอม;
• เล็กน้อย เกลือแกงและพริกไทยดำป่น

บันทึก: เนื้อหินอ่อน- เป็นเนื้อสัตว์ที่มีเส้นไขมันซึ่งละลายระหว่างการทอดและให้ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของเนื้อ

การตระเตรียม:

1. สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้สเต็กหนา 1 ซม. ล้างสเต็กในน้ำเย็นและทำให้แห้ง กระดาษเช็ดปาก;
2. เทพริกไทยดำลงในถ้วย เราถูสเต็กทุกด้านแล้วใส่ในถ้วยใส่ใบโหระพาและโรสแมรี่ลงไปแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 40 นาที
3. ระหว่างนี้เราเตรียมย่างและย่างสำหรับย่างสเต็ก เราติดตั้งตะแกรงบนตะแกรง ตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนแล้วจุ่มน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง หล่อลื่นตะแกรงด้วยน้ำมัน ถัดไปวางสเต็กที่หมักไว้และทอด
4. ใส่โหระพาและก้านโรสแมรี่ไว้ข้างเนื้อย่าง ในระหว่างการทอดพวกเขาจะให้เนื้อมีกลิ่นหอม
5. ในระหว่างการทอดควรพลิกสเต็กเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
6. ในตอนท้ายพวกเขาควรจะเค็ม หากทำในระหว่างกระบวนการดอง เนื้อจะไม่ฉ่ำมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. สเต็กเสิร์ฟพร้อมผักสดและไวน์แดง

วิธีทำสเต็กเนื้อฉ่ำน้ำจิ้ม

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
• เกลือแกงเล็กน้อย
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

สำหรับซอส:

• น้ำลูกเกด 70 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
• แป้ง 100 กรัม
• ไวน์แดง 80 มล.
• 100 เนย;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต่อไปเราหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. 1. เทเกลือและพริกไทยดำลงในถ้วย ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้

1. 1. เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป ใส่สเต็กบนน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่สเต็กลงในถาดอบ

1. 1. เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้ววางแผ่นอบกับสเต็กไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที

1. 1. ในขณะที่พวกเขากำลังอบ คุณต้องเตรียมซอส ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตา เทแป้ง 100 กรัมลงในเนยละลาย ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง
   2. แล้วค่อยๆเทลงในกระทะ น้ำซุปเนื้อและผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือไม่มีก้อน ทันทีที่ซอสเดือดควรต้มประมาณ 10 นาที

1. 1. หลังจากนั้นเทน้ำลูกเกดและไวน์แดงที่นั่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที นำออกจากเตา

1. 1. สเต็กอบจะถูกลบออกจาก เตาอบและจัดใส่จาน เรารดน้ำพวกเขา ซอสสำเร็จรูปและยืนยันเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ จากนั้นพวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ

• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้เลือกเนื้อของปลาบู่ที่ขุนด้วยเมล็ดพืชมากกว่า เนื้อนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
• สำหรับสเต็ก เนื้อจะนำมาจากบริเวณที่ไม่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย เนื้อสัตว์ที่มี subscapularis ส่วนหลังและส่วนเอวของซากนั้นยอดเยี่ยม
• ก่อนปรุงอาหารควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -40 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เพื่อสลายโปรตีน ด้วยเหตุนี้เนื้อจะนุ่มขึ้น
• เนื้อจะต้องแห้ง ดังนั้นจึงควรตากให้แห้ง ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
• ก่อนนำไปทอด เนื้อต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง ถ้าคุณใส่ในกระทะเย็น คุณจะไม่มีเปลือกโลก เนื่องจากเนื้อเย็นจะไม่ผัด แต่ตุ๋น

การทำสเต็กเป็นกระบวนการที่ยากเพราะต้องทำอย่างถูกต้อง ประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกมีความสำคัญอย่างยิ่ง สำหรับสเต็ก ให้เลือกเนื้อที่นุ่มและนุ่ม

อย่าลืมเคล็ดลับที่พวกเขาจะช่วยให้คุณเตรียมที่สมบูรณ์แบบและ สเต็กอร่อยที่บ้าน.

ข้อความ: Egor Kaznacheev
รูปถ่าย: Nikolay Gulakov

ผู้เชี่ยวชาญของเรา

Kirill Martynenko หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Torro Grill ในมอสโก

“เราจะทำสเต็กที่ขายดีที่สุดในโลก - ริบอาย” - เปิดตู้เย็น Kirill Martynenko ผู้เชี่ยวชาญของเราซึ่งเป็นพ่อครัวของร้านอาหาร Moscow Torro Grill กล่าว "นี่เป็นแนวคลาสสิกเพราะเมื่อมีคนพูดคำว่า" สเต็ก "พวกเขามักจะหมายถึงริบอาย"

“การทอดสเต็กเนื้อหนาที่บ้านเป็นเรื่องยาก - คิริลล์พูดต่อ - มีความเสี่ยงสูงที่ชิ้นขนาด 7-10 ซม. จะไม่ทอด ทอดไม่สม่ำเสมอ หรือสุกเกินไป พ่อครัวใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์และกลเม็ดอื่นๆ เพื่อตรวจสอบเมื่อเสร็จแล้ว คนที่ไม่มีประสบการณ์จะไม่สามารถระบุระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยตา แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กชิ้นใหญ่ ให้ทำตามคำแนะนำของเรา แล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อปรุงใหม่ "

รายการช้อปปิ้ง

“คุณต้องกินสเต็กสับหรือซี่โครงของซากสัตว์แบบพิเศษ” คิริลล์เตือน ในกรณีนี้ เนื้อจะต้องเป็นลายหินอ่อน (กับ ปริมาณมากการรวมไขมันสีขาว - ให้รสชาติเนื้อ) และไม่ว่าในกรณีใดแช่แข็ง การจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเนื้อนึ่งก็ไม่คุ้มค่าเช่นกัน “เพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้น เนื้อต้องสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ อุณหภูมิในตู้เย็นในอุดมคติคือศูนย์องศา” ผู้เชี่ยวชาญรับรอง เลือกเนื้อออสเตรเลียหรืออเมริกัน วัวที่เลี้ยงไว้สำหรับสเต็กโดยเฉพาะและเลี้ยงด้วยข้าวสาลีและข้าวโพด ซึ่งทำให้เนื้อสันในเป็นลายหินอ่อน (อ่านว่า มีคุณภาพสูงและอร่อย) ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทราบอายุของสัตว์ที่ซื้อได้ แต่รู้ไว้: วัวควรถูกฆ่าเมื่ออายุ 12-20 เดือน

● ทานตะวันและ เนย

● พริกไทยดำและเกลือ

● ผักใบเขียว (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

● ผงซักฟอก

สำหรับสเต็กนั้นไม่จำเป็น เราแค่ตัดสินใจเตือนคุณเพื่อไม่ให้ลืมอีก

วิธีการทำ

“เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่มีการคั่วหลายระดับ และสามารถควบคุมได้อย่างชัดเจน” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว เราตัดสินใจไม่เข้า รายละเอียดปลีกย่อยอย่างมืออาชีพเชฟและแสดงให้เห็นถึงรสชาติที่ไม่ต้องการมาก แต่มนุษย์ถูกขอให้ทำสเต็กที่หายากปานกลาง (พ่อครัวเรียกว่าปานกลาง) นี่คือคำแนะนำสำหรับการทำซ้ำเพลงของ Cyril

1

ดูการตัดและตัดสินใจว่าคุณต้องการกินเนื้อมากแค่ไหน “สำหรับเนื้อย่างคุณภาพสูง สเต็กไม่ควรบางเกินสามและหนาไม่เกินสิบเซนติเมตร” คิริลล์กล่าว ความหนาของสเต็กมาตรฐานอยู่ระหว่าง 3-5 ซม. (ชิ้นของเรามี 3.5 ซม.)

2

ตัด. “เพื่อไม่ให้เนื้อเสียน้ำและ คุณสมบัติด้านรสชาติและกระบวนการทำอาหารไม่ล่าช้าจึงต้องตัดผ่านเส้นใยอย่างเคร่งครัด” ที่ปรึกษาของเราเตือน ลับมีดของคุณในที่สุดแล้วหยิบอันที่ใหญ่กว่า คุณต้องหั่นสเต็กในจังหวะเดียว: นี่เป็นวิธีเดียวที่พื้นผิวของชิ้นจะแบนราบอย่างสมบูรณ์ เช่นเดียวกับการตัดข้ามเมล็ดพืช

3

4

พริกไทยชิ้นทั้งสองด้าน อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามถูเมล็ดพริกไทยดำลงไปในเนื้อเพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อหมดไป สามารถพูดได้เช่นเดียวกันสำหรับเครื่องเทศโดยทั่วไปซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาไม่ได้ใช้เลยยกเว้นพริกไทย

5

เรากำลังย่างสเต็ก เพราะมีเธออยู่ที่บ้านแทนเขา เตาแก๊ส(ฮ่าฮ่า!) นำเหล็กหล่อหนา (เหมาะสำหรับสเต็กโดยเฉพาะ) หรือ กระทะอลูมิเนียมและหลังจากให้ความร้อนดีแล้วให้ใส่สเต็กลงไป “ถ้าคุณใช้ กระทะบาง, ชิ้นเนื้อจะเย็นลงและเนื้อจะไม่ถูกทอด แต่ปรุงสุกใน น้ำผลไม้ของตัวเอง", - ผู้เชี่ยวชาญกล่าว คุณต้องทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที

6

พร้อม? ตอนนี้ย้ายชิ้นไปที่กระทะร้อน (แต่ไม่ร้อนอีกต่อไป) หรือแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 ° C อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลดความร้อนลงและทอดเนื้อต่อไปในกระทะเดียวกันได้ ในกรณีนี้ ให้ระวัง: คุณจะไม่เผาสเต็กแต่มีความเสี่ยงที่จะทอดมันมากเกินไป

7

เกลือสเต็ก “อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะเจือจางเกลือในน้ำเดือดล่วงหน้า เกลือละลายจะทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดีกว่าเกลือหลวม นอกจากนี้ สมุนไพรสามารถชงในน้ำและเกลือหนึ่งขวด ตัวอย่างเช่นโหระพาและโรสแมรี่” พ่อครัวขยิบตา

8

แปรงสเต็กด้วยเนยในไมโครเวฟเป็นครั้งคราว “มันจะทำให้เปลือกโลกนุ่มขึ้น” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในเนย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นทางเลือก

9

สเต็กที่มีความหนามาตรฐานบนกองไฟควรเก็บไว้ประมาณ 16 นาที แปดคนผ่านไปแล้ว ใช้แปดที่เหลือเพื่อเปลี่ยนเนื้อทุกสองนาที

10

“หลังจากนำออกจากเตาแล้ว สเต็กควรนั่งในกระทะประมาณ 2-3 นาที นี่เป็นการหมดเวลาซึ่งในระหว่างที่น้ำผลไม้จะกระจายตัวทั่วทั้งชิ้น” คิริลล์กล่าว
“เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นอาหารแข็ง และสเต็กเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก คุณจึงต้องมีเครื่องเคียงเบาๆ” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว - ใบผักกาดหอมและผักย่าง (หรือแค่ผัก) ก็ใช้ได้ดี คลาสสิกในรูปแบบ มันฝรั่งบด- ตัวเลือกนั้นหนักกว่า แต่จะทำถ้าคุณหิวมาก "

ซอส
“ดีที่สุดสำหรับสเต็ก ซอสครีมเช่น เห็ด รวมทั้งพริกไทยหรือมะเขือเทศ มากกว่า นอกจากนี้ที่ดี- ซอสเพสโต้เมื่อผสมสมุนไพรและน้ำมันในเครื่องปั่น” คิริลล์กล่าวและเตือนว่า ซอสเปรี้ยวหวานไม่ว่าคุณจะรักพวกเขาอย่างไรพวกเขาจะไม่รวมกับเนื้อวัวอย่างเด็ดขาด

เครื่องดื่ม
“การผสมผสานระหว่าง win-win คือสเต็กกับไวน์แดงแห้ง พวกเขาเปิดเผยรสนิยมของกันและกันอย่างเหมาะสมที่สุด” ที่ปรึกษาของเรากล่าว แต่ถ้าไม่ชอบไวน์ก็แวะได้ที่ เบียร์ที่ดี... โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์ที่มี รสจัดจ้าน(ควรตะโกนหรือเบียร์) สำหรับผู้ที่กำลังขับรถอยู่แนะนำให้จำกัดตัวเองให้ดื่มน้ำเปล่า (โซดาก็ได้) หรือ น้ำมะเขือเทศ... เครื่องดื่มที่เหลือมีอันตรายเพราะจะไปขัดขวางรสชาติของเนื้อสัตว์

สเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะ - สูตรค่อนข้างง่าย เนื้อกับ เปลือกน่ารับประทานและเนื้อนุ่ม - อะไรจะเป็นที่ต้องการมากขึ้น? หลายคนใฝ่ฝันที่จะได้มาจากผลงานของตัวเอง สเต็กเนื้อวี ประเพณีที่ดีที่สุดประเภท. แต่เพื่อให้ได้ระดับการคั่วตามที่ต้องการและไม่ทำให้เสียความคาดหวัง - ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะอวดสิ่งนี้ได้ ผู้ชายชอบทานสเต็กเป็นพิเศษ เพราะขาดเนื้อไม่ได้เลย ชิ้นเผ็ดสามารถตอบสนองความหิวของทุกคน ดังนั้นสเต็กจะมีประโยชน์สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ลองทำสเต็กเนื้อเหมือนในสูตรของเรา

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นหนาที่มีชั้นไขมันที่ตัดจากริบอายคือริบอาย และชั้นบางๆ ของเนื้อไม่มีกระดูกจากด้านหลังเป็นชั้นแถบซึ่งมีเกือบ ทรงสามเหลี่ยม... สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับเนื้อซี่โครงแบบแถบ แต่ไม่มีไขมันอยู่ในนั้น "Portehaus" เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดจากส่วนเอวและ filet mignon เป็นสเต็กที่แพงที่สุดฉ่ำนุ่มและอร่อยจากกล้ามเนื้อรอบเดียวในตัววัว ทีบอนสเต็กเป็นเนื้อตัว T ติดกระดูก รวมเนื้อสองประเภท - แล่และ ขอบบาง... Angleterre ทำจากเนื้อด้านในของสะบัก และสเต็กCafé de Paris ทำจากชิ้นที่นุ่มที่สุดจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดออกจากบริเวณเอวด้านหลัง ขณะที่ Montevideo เป็นสเต็กตะโพก สเต็ก Roundmba ทำจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กจากด้านหลังขอบหนา เนื้อสันนอกจากต้นขาของซาก และสเต็กรัมเป็นเนื้อสันในที่บางและทุบมาอย่างดี อย่างที่บอก เลือกสเต็กให้ครบทุกรสชาติ!

สเต็กตัวไหนดีที่สุดสำหรับการทอด?

สิ่งสำคัญที่ขึ้นอยู่กับ รสชาติที่ดีแน่นอนว่าสเต็กเป็นเนื้อคุณภาพ (สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น) แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสมได้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เคล็ดลับ ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือเนื้อสันใน ขอบหนา และขอบบาง เนื้อในอุดมคติสำหรับสเต็กควรมีลายหินอ่อนในระดับสูง

สำหรับการทอดในกระทะ ริบอายสเต็กที่ดีที่สุด มันอเนกประสงค์ ชื่อมาจากสอง คำภาษาอังกฤษริบอาย หมายถึง "ซี่โครง" และ "ตา" ซี่โครงคือที่มาของการตัด และดวงตาเป็นรูปทรงตัดขวางที่ริบอายได้รับมาจากสเต็ก ชั้นไขมันที่อุดมสมบูรณ์ (เนื้อลายหินอ่อน) จะละลายอย่างรวดเร็วระหว่างการทอด ทำให้ริบอายเป็นสเต็กที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและไม่โอ้อวดมากที่สุดในการเตรียม

วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะ

สเต็ก "นิวยอร์ก"

วัตถุดิบ:

• สเต็กนิวยอร์ก 300 กรัม (สตริปพอยน์)
• โหระพาสด 3-4 ก้าน
• มะเขือเทศเชอรี่ 2-3 ลูก
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใหญ่ เกลือทะเล, ส่วนผสมของพริก (ดำ, แดง, ขาว) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดตามขวางจนสุดชั้นไขมัน ตัดทุก 3-4 ซม. ตลอดชิ้นเนื้อ ดังนั้น สเต็กดีกว่าจะอบไม่เสียรูปไม่บิดระหว่างทอด เกลือและพริกไทยสเต็ก ทอดในน้ำมันมะกอกร้อนข้างละ 1 นาที ใส่กระเทียม โหระพาสับ นำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 6 นาทีที่ 180 ° C เสิร์ฟพร้อมกระเทียมและมะเขือเทศเชอร์รี่ ประดับด้วยโหระพาหรือหั่นเป็นชิ้น เมื่อตัดแล้ว จะมองเห็นระดับการคั่วของตัวกลางได้ชัดเจน โดยมีจุดศูนย์กลางสีชมพู

สเต็กผัดไอริชวิสกี้

อันนี้ของโปรด จานวันอาทิตย์เมื่อคุณดูเกมฟุตบอลเกลิคทางทีวี

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อสันนอก 1 ชิ้น (230-330 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะเนยหรือไขมันทอด
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• ไอริชวิสกี้ ¼ แก้ว
• ครีมหนัก 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

พริกไทยสเต็ก ใส่เนยลงในกระทะ เมื่อน้ำมันเดือดให้ใส่กระทะ เมื่อไขมันเริ่มโดดเด่น ลดความร้อน ปรุงตามต้องการ (3-4 นาที - เนื้อสัตว์ด้วยเลือด; 4-5 นาที - ย่างปานกลาง; 5-6 นาที - สเต็กสุกดี) พลิกเนื้อเพียงครั้งเดียว . โอนสเต็กไปยังจานอุ่น ขจัดไขมันในกระทะโดยการระบายน้ำออก เทวิสกี้ครีมลงในกระทะผัดจนส่วนผสมข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและราดซอส

สเต็กพริกและยี่หร่า

วัตถุดิบ:

• 5 สเต็กเนื้อ,
• พริก 1 เม็ด
• ยี่หร่าป่น,
• ออริกาโนแห้ง,
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก,
• พาสลีย์,
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ใส่พริกสับละเอียด ยี่หร่า ออริกาโน พริกไทย และเกลือลงในชาม ตะแกรงด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันใต้ฝา โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟทันที

สเต็กเนื้อปานกลาง

เราหั่นเนื้อวัวตามขวางเป็นชิ้น ๆ อย่างเคร่งครัด โดยแต่ละสเต็กมีความหนา 2.5-4 ซม. แล้วใส่ในกระทะร้อนที่แห้ง ทอดสเต็กโดยไม่ปิดฝาบนไฟแรงประมาณ 2 นาทีหรือนำไปที่ 37-40 องศา

เพื่อความสะดวกและแม่นยำ ขอแนะนำให้ใช้หัววัดอุณหภูมิ

ที่อุณหภูมิเนื้อประมาณ 38 องศา ด้านบนของสเต็กเนื้อจะชุ่มไปด้วยเหงื่อเล็กน้อย ในขณะนี้ พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีกประมาณ 2 นาที (สูงสุดอุณหภูมิประมาณ 57 องศา)

สเต็กเนื้อทอดต่ำ (ระดับปานกลาง) ทำได้ที่อุณหภูมิเนื้อ 56-60 องศา ทันทีที่น้ำสีชมพูอ่อนปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อ สเต็กก็พร้อมแล้ว นำออกจากกระทะอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้น เนื้อจะยังสุกต่อไปและสเต็กจะเหนียวและแห้ง

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน สเต็กเนื้อย่างมีเดียมแรร์พร้อมให้บริการ

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามีการคั่วในระดับต่ำ (ปานกลางหายาก) ซึ่งเนื้อไม่ดิบ แต่ยังคงความนุ่มจะหลั่งน้ำสีชมพูออกมา สเต็กสามารถย่างได้ เหมาะสำหรับปิกนิกและบาร์บีคิว

สเต็กเนย

เมื่อคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ใช่ หั่นและย่างอย่างดี คุณจะได้สเต็กที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา

วัตถุดิบ:

• เนย - ¼แพ็ค
• พริกไทยป่น.
• เนื้อ - 0.8 กก.
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ควรล้างเนื้อสันใน จากนั้นเช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ต่อไปเราต้องการกระทะสเต็ก เราใส่ไฟแล้วละลายเนย

พริกไทยด้านเดียวของเนื้อแล้วใส่ชิ้นลงในกระทะ ถัดไป พริกไทยอีกด้านแล้วพลิกสเต็ก เวลาทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณก่อนว่าคุณต้องการย่างเนื้อระดับไหน

หากคุณต้องการให้เนื้อสเต็กเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ทอดด้านละสามนาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการเปลือกนอกที่ดีและเนื้อสีชมพูด้านใน เวลาจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสี่นาทีในแต่ละด้าน

ถ้าคุณต้องการกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี คุณต้องปรุงเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน และอย่าลืมเกลือก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำสเต็กเนื้อ - หลากหลายวิธี

สเต๊กเนื้อสไปซี่กับซอสมะรุม

ความพิเศษของจานนี้คือซอส ด้วยเนื้อครีม บรั่นดี และมะรุม จึงมีรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ผักสดเหมาะกับเครื่องเคียง เสิร์ฟสเต็กกับซอสมะรุมกันดีกว่า เครื่องดื่มแรง.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที เสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อสันใน
• มะรุม 200 กรัม
• บรั่นดี 50 มล
• ครีม 200 มล. ไขมัน 22-33%
• 1-2 ช้อนชา พริกป่น
• ½ ช้อนชา ซาฮารา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อย่าใช้ค้อนทุบเนื้อเด็ดขาด เพราะเส้นใยของกล้ามเนื้อจะขาดและสเต็กจะแห้งเมื่อทอด หากชิ้นมีความหนา ควรใช้มือหรือหลังมีดยืดออก ส่วนหลอดเลือดดำสามารถตัดได้ เพื่อให้เนื้อนุ่ม ให้เกลือด้านที่ทอดไว้แล้วระหว่างทำอาหาร

วิธีทำอาหาร:

ขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ใช้ของหนักหรือกำปั้นทุบให้แบนเล็กน้อย ปรุงรสสเต็กด้วยการถูเกลือลงในเนื้อ โรยสเต็กทั้งสองด้าน พริกไทยป่นชิลี. รวมบรั่นดีและน้ำบางส่วนในกระทะ เพิ่มน้ำตาลให้กับบรั่นดี นำไปต้มลดความร้อน เทใส่ ครีมหนัก... ใส่มะรุมขูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน อุ่นเครื่องเพื่อผสมรสชาติและกลิ่น ระเหยจน ความสม่ำเสมอที่ต้องการ... ทอดบนถ่านที่ร้อนจัด: สำหรับการคั่วด้วยเลือด - 1-2 นาทีในแต่ละด้าน, ปานกลาง - 2-3 นาทีในแต่ละด้าน, เพื่อการคั่วที่ดี - จาก 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน

สเต็กเนื้อกับชีสและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ 500 กรัม,
• บลูชีส 700 กรัม
• มันฝรั่งแดง 450 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก,
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• พริกไทย,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ผัดกระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำมัน สับสเต็กใส่ในชามแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นย่างสเต็กด้านละ 3-4 นาที ปอกมันฝรั่ง ผ่าครึ่ง เกลือ ต้ม ปรุงรสด้วยน้ำมัน ย่าง โรยหน้าด้วยชีสทันที เสิร์ฟมันฝรั่งกับสเต็ก โรยหน้าด้วยผักชีลาว

สเต็กเนื้อสันในกับกะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ในเตาอบ

ดี สเต๊กเนื้อวัว- อาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงแต่จะสร้างความพึงพอใจให้แขกเท่านั้น แต่ยังทำให้พอใจมากที่สุด นักชิมที่ฉลาด... กับข้าวตุ๋นหรือ ผักสดจะสร้างความแตกต่างของรสชาติที่ไม่ซ้ำใครกับจาน มอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารมื้อใหญ่ที่ไม่เร่งรีบพร้อมไวน์แดงสักแก้วและสเต็กหอมอร่อยที่ปรุงตามสูตรของเรา

เวลาทำอาหาร: 30 นาที เสิร์ฟ: 1

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 200 ตัว
• กะหล่ำดอก 100 กรัม
• บร็อคโคลี่ 100 กรัม
• ครีม 100 มล. ไขมัน 22-35%
• มะเขือเทศ 30 กรัม
• หัวหอม 20 กรัม
• พริกแดงหวาน 20 กรัม
• บวบ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล
• เกลือ,
• พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้าง ตาก และทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์ม สับเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ชิ้นแบ่งหนา 3-5 ซม. เกลือพริกไทยเนื้อ ผัดเนื้อทั้งสองข้างในกระทะด้วย น้ำมันมะกอก(15 มล.) จนกรอบ โอนเนื้อไปยังจานที่ทนต่อเตาอบและปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 6-10 นาทีที่ 190 ° C ถอดกะหล่ำปลีสองประเภทสำหรับช่อดอก เกลือและพริกไทยกะหล่ำปลี ผัดกะหล่ำปลีในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก (15 มล.) จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 2-3 นาที เทครีมลงบนกะหล่ำปลีและตั้งไฟจนข้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาที่ติดก้านพริกไทยปอกเปลือกเมล็ดพืชและก้านบวบและหัวหอม ผสมผักในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมสเต็ก

ระดับความสุกของสเต็ก

การคั่วสเต็กมีหลายระดับ:

• ฝนพิเศษ. สเต็กทอดอย่างรวดเร็วบนตะแกรงอุ่นได้ถึง 49 ° ปรากฎว่าเกือบจะดิบ
• ด้วยเลือด. สเต็กปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ 200 ° เขามีเปลือกทอดเนื้อแดงไม่ทอดในน้ำผลไม้สีแดง
• ย่างเบา. ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีที่ 190-200 ° มีเนื้อดิบและน้ำสีชมพู
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่ 180 ° ปรากฎว่าหายากปานกลางด้วยน้ำผลไม้สีชมพูอ่อน
• เกือบทอด. ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180 ° เขามีเนื้อนุ่มมีน้ำใส
• ทอด. ปรุงอาหารเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180 ° นำไปอบในเตาอบ เขาแทบไม่มีน้ำผลไม้
• ทอดลึก. ปรุงอาหารนานกว่า 9 นาที มันมีเปลือกสีน้ำตาลทองและไม่มีน้ำผลไม้อย่างแน่นอน

• สเต็กที่ปรุงจากความสดเท่านั้น เนื้อแช่เย็น.
• นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด
• เนื้อวัวเท่านั้นที่สามารถเป็นสเต็กได้
• ชิ้นเนื้อสำหรับสเต็กควรมีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. แต่ไม่เกิน 4 ซม.
• เสิร์ฟสเต็กบนจานร้อนเพื่อชะลอความเร็ว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการปรุงสเต็กเนื้อนั้นง่ายเพียงใด อร่อย!

สเต็ก คือ เนื้อชิ้นหนึ่งที่ทอดในกระทะหรือย่างจน สีน้ำตาลทอง... แต่เนื้อที่นำมาจากส่วนใดไม่เหมาะกับเขา ซากเนื้อ... ปรุงจากเนื้อพรีเมี่ยมเท่านั้น

สำหรับเขา เลือกเนื้อกับ จำนวนเงินขั้นต่ำเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน. คุณสมบัติดังกล่าวถูกครอบงำโดย เนื้อสันในเท่านั้น... มันตั้งอยู่ภายในซากและไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ เป็นชิ้นเนื้อรูปหยดน้ำชิ้นใหญ่

เนื้อหน้าอกจะนุ่มมาก ไม่มีเส้น จึงปรุงได้เร็ว

วิธีสุดท้ายคือใช้ขอบบางและหนาสำหรับสเต็ก แต่เนื้อนี้ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านการทำอาหารเสมอไป

เฉพาะเนื้อของ gobies หนุ่มเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็กอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง

นอกจากนี้คุณไม่สามารถใช้เนื้อนึ่งได้ มันควรจะอยู่ใน ตู้แช่อย่างน้อยยี่สิบวัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเนื่องจากเส้นใยของเยื่อกระดาษนิ่มลง สเต็กจากเนื้อดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สเต็กเนื้อในกระทะ: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• หั่นเนื้อเป็นสเต็ก เป็นชิ้นใหญ่ข้ามเส้นใย ในระหว่าง การรักษาความร้อนความร้อนผ่านเข้าสู่เนื้อได้เร็วขึ้นและอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• เนื้อแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณไม่สามารถละลายเนื้อสัตว์ในไมโครเวฟได้เนื่องจากถูกละเมิด ระบอบอุณหภูมิและเนื้อสเต็กก็มีสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ
• เสต็กหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน มีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. เนื้อใน แบบฟอร์มสำเร็จรูปยังคงฉ่ำ และเนื้อชั้นบาง ๆ ก็สุกง่าย แต่อย่าทำสเต็กเกิน 5 ซม. เพราะจะปรุงยาก
• ไม่จำเป็นต้องตีสเต็ก (มีข้อยกเว้นที่หายาก) เพราะน้ำผลไม้จะรั่วออกจากเนื้อก่อนเวลาและสเต็กจะแห้ง
• เพื่อให้สเต็กที่ได้รูปทรงที่เหมาะสม เนื้อดิบต้องมัดด้วยด้ายแข็งแล้วทอดในแบบฟอร์มนี้ หลังจากทำอาหารแล้วด้ายจะถูกลบออก
• ทอดสเต็กในกระทะเหล็กหล่อร้อน (หรือก้นหนา) ด้วยไฟสูงสุด สเต็กควรพัฒนาเปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วซึ่ง "ผนึก" น้ำผลไม้ภายในเนื้อ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น น้ำผลไม้จะไหลออกมาและกลายเป็นสตูว์เนื้อ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรจับสเต็กกดด้วยส้อมหรือมีด

การคั่วสเต็กมีหลายระดับ:

• รางพิเศษ... สเต็กทอดอย่างรวดเร็วบนตะแกรงอุ่นได้ถึง 49 ° ปรากฎว่าเกือบจะดิบ
• ด้วยเลือด... สเต็กปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ 200 ° เขามีเปลือกทอดเนื้อแดงไม่ทอดในน้ำผลไม้สีแดง
• คั่วต่ำ... ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีที่ 190-200 ° มีเนื้อดิบและน้ำสีชมพู
• กึ่งสุกกี่งดิบ... ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่ 180 ° ปรากฎว่าหายากปานกลางด้วยน้ำผลไม้สีชมพูอ่อน
• เกือบทอดแล้ว... ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180 ° เขามีเนื้อนุ่มมีน้ำใส
• ทอด... ปรุงอาหารเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180 ° นำไปอบในเตาอบ เขาแทบไม่มีน้ำผลไม้
• ทอด... ปรุงอาหารนานกว่า 9 นาที มันมีเปลือกสีทองและไม่มีน้ำผลไม้เลย

สเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดหัว - ส่วนที่หนาของเนื้อสันใน ทิ้งไว้อีกจาน นำฟิล์มออกจากส่วนที่เหลือของเนื้อแล้วตัดออกด้วยมีดใกล้กับเนื้อ
• ตัดเส้นใยเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 3 ซม.
• วางราบ ให้พวกเขา ทรงกลมโดยผูกด้วยด้ายเพื่อความเชื่อถือได้
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้แปรงทาด้านหนึ่งของสเต็กด้วยน้ำมัน วางลงในกระทะโดยคว่ำด้านที่ทาน้ำมันไว้
• ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ทาน้ำมันด้านบนของสเต็ก พลิกกลับอย่างนุ่มนวล นำมาให้พร้อม และตอนนี้เพิ่มเกลือเท่านั้น ลบสตริง
• ทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้อยู่ในสภาพดี หรือถ่ายโอนไปยังจานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์สักครู่
• เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ สเต็กกับผักสดหรืออบก็อร่อย

หมายเหตุ: หากคุณผัดสเต็กกับผัก คุณต้องปรุงล่วงหน้า กล่าวคือ ล้าง ทำความสะอาด และเช็ดให้แห้ง วางสเต็กและผักในกระทะให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

สเต็กเนื้อนาทีในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน;
• มัสตาร์ด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อสันใน. ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• ตัดเป็นชิ้นกว้าง
• แช่น้ำ เขียงตัดขึ้น ปิดบัง ติดฟิล์ม... ตีกลับ ค้อนพิเศษให้เป็นแพนเค้กบางๆ
• เกลือ. แปรงครึ่งเนื้อด้วยมัสตาร์ด ปิดด้วยส่วนที่สอง ปั้นสเต็กให้เป็นทรงกลม พริกไทย.
• ตั้งกระทะให้ร้อนจนเกิดฝ้าขึ้นเล็กน้อย หล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางสเต็กอย่างระมัดระวัง ทอดด้วยไฟแรงประมาณครึ่งนาที
• หล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำมัน พลิกกลับ ปรุงอาหารอีกครึ่งนาที ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
• เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณต้องเตรียมล่วงหน้า

หมายเหตุถึงปฏิคม

• สเต็กสามารถปรุงด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จาระบีชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันและถูด้วยหญ้าสับ ปล่อยให้นั่งไม่กี่นาที วางสเต็กในกระทะร้อนและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพื่อกำหนดความพร้อมมี วิธีที่ผิดปกติ... ใช้นิ้วกดลงบนสเต็กที่ปิ้งแล้ว ถ้านุ่มมากเหมือนแก้มแสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ หากมีความกดดันเกี่ยวข้องกับคางแสดงว่าเนื้อย่างถึงระดับปานกลาง เมื่อเนื้อเริ่มยืดหยุ่นเหมือนหน้าผากก็ย่างเสร็จ แต่สเต็กชิ้นนี้จะออกมาแข็งและแห้ง

แนวคิดของสเต็กหายไปในชั้นเรียนในสหภาพโซเวียตและแม้แต่ในรัสเซียการไปที่ร้านสเต็ก (ฉันไม่เคยชอบ Americanisms เช่นนี้) ก็ถือว่าเกือบจะเป็นวันหยุดและผู้มาเยี่ยมสถาบันนี้ควรมีระดับรายได้สูงกว่ามาก มากกว่าค่าเฉลี่ย และในอังกฤษหรืออเมริกา พวกเขาจะปรุงในเกือบทุกครอบครัวในสนามหลังบ้าน เหตุผลก็คือประการแรกไม่มีฟาร์มในรัสเซียที่มีการเลี้ยงสัตว์บางสายพันธุ์ฟาร์มที่มีความรู้เกี่ยวกับวิธีการขุน ฯลฯ ในระยะสั้นเราไม่มีการผลิตเนื้อวัวที่มีคุณภาพแม้ว่าพวกเขาจะเขียนว่าตอนนี้มี อยู่ในทิศทางนี้ และประการที่สอง วัฒนธรรมการบริโภคเนื้อวัวในสหภาพโซเวียต และขณะนี้อยู่ในรัสเซีย ตั้งแต่วัยเด็กเราคุ้นเคยกับการปรุงเนื้อตุ๋นเป็นเวลานาน - ทั้งหมดนี้เป็นเพราะร้านค้าไม่มีคุณภาพสูง เนื้อแข็งและเนื้อคุณภาพสูงจากนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย อเมริกา รัสเซีย หายากและแพงมาก เลยต้องปรุงเนื้อกันยังไงๆ ที่สำคัญอยู่นานเลยทีหลังจะได้ง่าย เคี้ยว. ฉันได้อธิบายเคล็ดลับไปแล้วด้วยการซื้อเนื้อดีๆ มาทำสเต็กในราคาถูก และตอนนี้ฉันจะมาแบ่งปันประสบการณ์ของฉันในการทำอาหารสเต็กให้กับคุณ

ในกรณีของฉัน สำหรับการปรุงสเต็ก ฉันมีขอบหนา ชื่อตะวันตกริบอาย หากคุณมีเนื้อติดกระดูก คุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะปรุงสเต็กบนกระดูกหรือไม่ ในอีกด้านหนึ่งเมื่ออุ่นขึ้นกระดูกก็ให้ความร้อนซึ่งช่วยให้สเต็กสุกสม่ำเสมอยิ่งขึ้นและสเต็กดังกล่าวดูมีเกียรติมากเมื่อใช้วิธีการที่เหมาะสมในทางกลับกันฉันมีเนื้อวัวรัสเซียที่ง่ายที่สุดดังนั้น ฉันตัดสินใจที่จะเอาเนื้อออกจากกระดูกนั่นคือ To ฉันสงสัยว่าเนื้อที่มีกระดูกจะทอดหรือไม่และฉันไม่ต้องการนำเนื้อเข้าเตาอบ

ละลายน้ำแข็ง

ขั้นแรก เนื้อต้องละลายน้ำแข็ง ต้องทำใน ช่องแช่เย็นซึ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งใช้เวลานานไม่รุนแรง เพียงในกรณีนี้ เนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ฉันย้ายชิ้นเล็กๆ เช่นของฉัน จากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ชัดเจนกว่า ชิ้นที่ใหญ่กว่ายิ่งใช้เวลานานในการละลายน้ำแข็ง หลังจากที่เนื้อในตู้เย็นละลายน้ำแข็งแล้ว จะต้องนำออกมาและปล่อยให้ยืนอยู่นอกตู้เย็นเพราะ สเต็กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร

ดอง

บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบ จำนวนมากวิธีการเตรียมสเต็กสำหรับทอด ฉันจะไม่ยืนกรานด้วยตัวเอง ฉันจะอธิบายว่าทำไมฉันถึงเลือกแบบนั้น ห้ามทอดสเต็กก่อนทอดโดยเด็ดขาด เกลือจะดึง "น้ำผลไม้" ออกจากเนื้อโดยเด็ดขาด ไม่เห็นเหตุผลที่ต้องพริกไทยเนื้อก่อนทอดสเต็ก พริกไทยจะไหม้ด้วยเช่น อุณหภูมิสูงและจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เเพง น้ำมันพืชตัวอย่างเช่นการกดครั้งแรกฉันไม่ได้ใช้มะกอกมันจะไหม้ฉันเอาอันที่กลั่นแล้วธรรมดาไม่มีรสชาติและกลิ่น ฉันยังใช้ซอส Worcestershire / Worcestershire (และใช่แล้ว) นี่คือเรื่องของรสนิยม ซอสสำหรับมือสมัครเล่นที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน รสชาติที่ซับซ้อน ในขณะที่สำหรับฉัน ซอสเนื้อ Worcester หนึ่งพวงคือ สัจพจน์ เราได้รับภาพต่อไปนี้:



ในภาพไม่ได้ใส่ซอสและเนยลงในเนื้อเพิ่มทางจิตใจอย่าขี้เกียจสูตรเป็นแบบโต้ตอบ)
ซอสเพื่อรสชาติ ด้านหนึ่ง น้ำมันเป็นตัวนำของรสชาติ ในทางกลับกัน มันห่อหุ้มสเต็กก่อนทอด เราจะไม่ใส่น้ำมันลงในกระทะอีกต่อไป คุณสามารถใช้สารปรุงแต่งรสใด ๆ ซอสอื่น ๆ สมุนไพรเช่นโหระพา เพียงจำไว้ว่าต้องทำในลักษณะที่คุณจะเอาทุกอย่างออกจากพื้นผิวของเนื้อเท่านั้น น้ำมันสำเร็จรูปปรุงรสด้วย .ของคุณ รสชาติทุกสิ่งทุกอย่างจะเผาไหม้

กระทะ

โดยส่วนตัว ฉันมีทัศนคติที่คารวะต่อกระทะสำหรับทำสเต็ก: แน่นอน มีเพียงเหล็กหล่อ กระทะ กระทะย่างหรือตะแกรง - เหล็กหล่อเท่านั้น ในขณะที่นักเต้นที่ไม่ดี อย่างที่คุณรู้อยู่เสมอ อุปสรรค์บางอย่าง ฉันแน่ใจ กระทะธรรมดาคุณสามารถปรุงสเต็กได้สิ่งสำคัญคือด้านล่างหนาและสารเคลือบที่ใช้และตัวกระทะสามารถทนความร้อนที่จำเป็นได้มิฉะนั้นจะทำให้จานเสีย

ความร้อน

ต้องการความร้อนที่แข็งแกร่งแข็งแรงมากนี่คือสิ่งที่ต้องการกระทะย่างเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ข้างนอกก่อนที่จะปรุงสุกและมีลายที่สวยงามและเนื้อถึงอุณหภูมิที่ต้องการภายใน เมื่อใช้กระทะแบนธรรมดาและอุณหภูมินี้เนื้อจะได้เปลือกไหม้หนาแน่นทั่วบริเวณที่สัมผัสกับก้นกระทะ

หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นหมอกควันเล็กน้อย น้ำมันเพิ่งเริ่มไหม้ และฉันคิดว่านี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ฉันเตือนคุณว่าพวกเขาไม่ได้ใช้น้ำมันกับกระทะด้วยการใช้งานที่ไม่ปกติ กระทะเหล็กหล่อ, ฉันอัดจารบีด้วยน้ำมันสำหรับจัดเก็บ มันเลยปล่อยควัน ได้เวลาทอดสเต็กแล้ว เป็นอีกครั้งที่ความร้อนจะต้องแรงมากเพื่อให้น้ำมันเริ่มไหม้ มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้สเต็ก

ทอด

ฉันมีชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ทอดในตำแหน่งเดียวเป็นเวลา 30 วินาทีหมุน (อย่าหมุน) 90 องศาอีก 30 วินาทีถ้าคุณต้องการกริดในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนให้หมุนเป็นองศาที่น้อยกว่า ฉันชอบสี่เหลี่ยมตอนนี้พลิกกลับและทุกอย่างเหมือนเดิมสเต็กของเราทอด 1 นาทีในแต่ละด้าน

การพักผ่อน

ตอนนี้เราเกลือพริกไทยและเพิ่มเนยปรุงแต่งไว้ล่วงหน้าฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำในโพสต์แยกต่างหากมันง่ายและอร่อยมาก

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารทิ้งไว้ 7-10 นาที มากขึ้น - จะเย็นลง - ความร้อนน้อยลง และ "น้ำผลไม้" จะไม่มีเวลากระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ในช่วงเวลานี้ สเต็กจะยังคงปรุงต่อไป

ใช้

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ระดับการคั่ว หายาก - ย่างดิบด้วยเลือด เวลาทำอาหาร 2-3 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก แต่ไม่เกิน 3-4 นาที ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับองศา ของการคั่วในภายหลัง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยมีความเอียงดังในภาพ เพื่อให้การตัดกว้างที่สุดผ่านเส้นใย มีตัวเลือกมากมาย: แซนวิช สลัด ใช้กับเครื่องเคียง มีกฎอยู่ข้อเดียวคือ ใช้ทันที เก็บได้ แต่สเต็กจะเสียความเย็นไปเยอะ และการอุ่นสเต็กก็เหมือนดื่ม กาแฟสำเร็จรูป, จากความต้องการที่ดีเท่านั้น)))

ยังคงอยู่ในกระดาษฟอยล์ โบนัสที่ดี, เนยหอมผสมกับพริกไทยดำและน้ำผลไม้ซึ่งน่าเสียดายที่เนื้อสัตว์ให้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เทน้ำซุปนี้นี่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซอสสามารถแช่แข็งในภาชนะขนาดเล็กไม่ใช่แค่แก้ว เพื่อไม่ให้แตกในช่องแช่แข็งและถ้าคุณขี้เกียจอย่างสมบูรณ์ให้เพิ่มซุปโจ๊กเผ็ดสลัดเป็นน้ำเกรวี่ ฯลฯ มันอร่อยมาก

Bon Appetit พร้อมตอบทุกคำถามของคุณในคอมเม้นท์

อ่านยัง ...

• สลัดผักร็อคเก็ตแตงกวา
• วิธีทำเยลลี่กล้วย?
• ไก่งวงทอดกับเห็ดแสนอร่อย ทอดไก่งวงกับผัก
• สูตร Hake ใน multicooker พร้อมผัก