หากร้านโชคไม่ดีและคุณซื้อเนื้อเก่ามาชิ้นหนึ่ง คุณก็ไม่ต้องโยนทิ้งทันที มีหลายวิธีที่สามารถช่วยคุณปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ ทำให้นุ่มขึ้น ฉ่ำขึ้น และอร่อยขึ้น มาจองกันเลยดีกว่า สเต็กเนื้อนุ่มๆ ของเก่าๆ เหนียวๆ ยังไงก็ไม่ได้ แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง เนื้อที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยมหรือเนื้ออบที่กินได้ทั้งหมด

มัสตาร์ด

เพื่อนที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ใดๆ ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเคลือบชิ้นใหญ่ก่อนอบทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก - เนื้อจะอร่อยขึ้น หากมีการวางแผนสับก็สามารถสับทุบและทามัสตาร์ดได้ ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วนำไปทอด แม้แต่เนื้อสตูว์เนื้อวัวก็สามารถทาด้วยมัสตาร์ดได้ สามารถทำได้ทั้งก่อนและหลังการหั่น สามารถล้างออกหรือปรุงในน้ำดองมัสตาร์ดได้โดยตรง

แอลกอฮอล์

วอดก้าหนึ่งแก้วที่เติมลงในสตูว์หรือเนื้อย่างจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก และในขณะที่การเคี่ยวไปเรื่อย ๆ แอลกอฮอล์จะออกจากจาน เพื่อให้ผู้ที่ขับรถมารับประทานได้อย่างปลอดภัย

เกลือ

แม่นยำยิ่งขึ้นวิธีการเกลือเนื้อที่ถูกต้องสามารถช่วยได้ ขั้นแรก เนื้อต้องเค็มเมื่อปรุงเสร็จ หรือแม้กระทั่งเมื่อเสิร์ฟ ประการที่สอง ควรมีเกลือเพียงเล็กน้อย ตัวเนื้อมีรสเค็ม จึงต้องการเพียง 1 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือ. อีกหน่อยถ้าคุณชอบเค็ม

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างมาก แต่ในที่นี้เช่นกัน เราต้องทำอย่างฉลาด ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเป็นตัวออกซิไดซ์ ควรใช้น้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และเมื่อหมักเนื้ออย่าใช้น้ำแร่ธรรมดา แต่เป็นน้ำแร่อัดลม

หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อ น้ำเกรวี่ก็สามารถทำให้เป็นกรดได้เล็กน้อย มะนาวฝานหรือมะเขือเทศชิ้นเดียวกันเป็นทางเลือกที่ดี

เมื่ออบคุณสามารถใส่มะเขือเทศเป็นวงกลมบนเนื้อพวกมันก็จะทำให้นิ่มลงเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม มะนาวฝานหนึ่งชิ้นที่เติมเนยเมื่อทอดเนื้อยังช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มของมันได้อย่างมาก

น้ำหัวหอม

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ shish kebab จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีหัวหอม แต่โดยปกติแล้วจะนำมาเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ นี่ไม่ใช่วิธีการดำเนินการ หัวหอมจะต้องสับให้ละเอียดมากหรือดีกว่านั้นเหวี่ยงมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรงแม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่สำหรับนักกีฬาผาดโผน เพียงแค่สับละเอียดมาก ผสมกับเนื้อสัตว์และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หัวหอมจะคั้นน้ำและไม่ต้องหมักอีกต่อไป คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด

หากคุณยังต้องการสับหัวหอมอย่างหยาบ ๆ ให้ใช้หัวหอมอีก 5 ชิ้นต่อ 1 กก. โรยเนื้อด้วยหัวหอมสับและเครื่องเทศ คุณสามารถกดลงด้วยการกดเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลว

น้ำเค็ม

เนื้อแข็งยังสามารถแช่ในน้ำเกลือกะหล่ำปลีได้ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมีผลดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ไม่คมและเค็มเท่าแตงกวา

โดยวิธีการที่ถ้าคุณแช่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่คุณสามารถตัดลึกในนั้นเพื่อให้ตรงกลางอิ่มตัวและนิ่มลงด้วย

แป้ง

คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำด้วยแป้งที่ละลายอยู่ ทางที่ดีควรทานข้าวโพด แต่คุณสามารถทานมันฝรั่งแบบง่ายๆ ได้ด้วย หากคุณจะทอดเนื้อหลังจากนั้น คุณสามารถวางใจในความกรอบที่ยอดเยี่ยมได้

วิถีจีน

มักจะแนะนำให้หมักเนื้อในซอสถั่วเหลือง น้ำดองนี้จะทำให้น่าสนใจและนุ่มขึ้น เป็นการดีที่จะเพิ่มแป้งข้าวโพดและสุราหนึ่งแก้วลงในซอส คุณต้องหมักเป็นเวลานานแนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้ค้างคืน

เนื้อต้มฉ่ำ

เพื่อให้ได้เนื้อต้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่างแรกเลย คุณต้องนำไปต้มในน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและอย่าให้น้ำเดือดมากเกินไป และเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 20 นาที

การเลือกเนื้อสัตว์อยู่ไกลจากงานที่ง่ายที่สุดและไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย ควรทำอย่างชาญฉลาดและด้วยจิตใจที่สดชื่น มาที่ตลาดแต่เช้าตรู่และติดต่อผู้ขายที่คุณรู้จัก ในร้านค้าที่มีตัวเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก และถ้าคุณไม่เจอเนื้อหนุ่มเลยแม้แต่น้อย การทำอาหารที่ละเอียดอ่อนจากมันจะกลายเป็นปัญหาอย่างมาก แต่ปัญหาไม่ได้แปลว่าเป็นไปไม่ได้, ทำอาหาร และ แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถให้คำแนะนำที่มีค่ามากมายเกี่ยวกับ คุณจะปรับปรุงตัวชี้วัดทั้งหมดของเนื้อสัตว์ได้อย่างไรและทำอาหารที่อ่อนโยนแม้แต่เนื้อแข็ง

ผลกระทบทางกล

การใช้กำลังและการจัดการง่ายๆ ในแง่ของผลกระทบทางกายภาพต่อชิ้นเนื้ออาจช่วยแก้ปัญหาของคุณได้ ดังนั้นคุณสามารถห่อเนื้อด้วยพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองด้าน การจัดการนี้สามารถทำให้เนื้อที่เก่าที่สุดนิ่มลงได้

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบเนื้อสับหรือไม่ต้องการปรุงด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถใช้เนื้อแข็งแบบเก่าเป็นเนื้อสับได้ ผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมและขนมปังแช่น้ำนมไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าบางครั้งเนื้อสัตว์อาจมองว่าแข็งเนื่องจากมีเส้นเอ็นและฟิล์มอยู่ ซึ่งต้องถอดออกระหว่างการแปรรูป ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ใส่ใจกับช่วงเวลาดังกล่าวในครั้งต่อไปและอย่าขี้เกียจที่จะลบสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป แต่เทคนิคเหล่านี้ยังห่างไกลจากความครบถ้วนสมบูรณ์ เพราะจริงๆ แล้วมีหลายวิธีในการปรับปรุงปัญหาเนื้อสัตว์

โซลูชั่นที่ละเอียดอ่อน

หมักสำหรับเนื้อแข็งกลายเป็นทางออกที่ดีที่สุดในสถานการณ์ที่จำเป็นต้องทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น - พูดได้คำเดียวว่าอร่อยกว่า ไม่ใช่ทั้งหมดที่ซับซ้อน ดังนั้น คุณยังสามารถเคลือบชิ้นเนื้อด้วยมัสตาร์ดธรรมดา แล้วปล่อยให้มันนอนลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและทอด - ผลลัพธ์จะดีมาก น้ำดองสามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลไม้ - พวกมันมีกรดผลไม้ที่สามารถทำให้เนื้อนิ่มและทำให้มันอร่อยได้ คุณสามารถนำกีวีสองตัวมาหมักผลไม้ เครื่องเทศและเกลือ บดและสับทั้งหมดนี้ แล้วปล่อยให้เนื้อนอนอยู่ในนั้น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำเนื้อย่างที่น่ารักได้ ก่อนที่จะทอดน้ำดองควรเปียก นอกจากนี้น้ำดองที่ดีนั้นทำมาจากน้ำทับทิมคุณสามารถแช่เนื้อไว้ได้หลายชั่วโมง มะนาวก็เหมาะสมเช่นกัน - พวกเขาครอบคลุมเนื้อเป็นชิ้น ๆ บางครั้งก็เพิ่มไข่ดิบ สำหรับเวลานั้นมีตัวเลือกต่าง ๆ แต่โดยทั่วไปสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

แม้แต่มัสตาร์ดธรรมดาก็สามารถทำให้เนื้อแข็งนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น เพียงแค่ทาชิ้นที่ทั้งสองด้านแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์นมยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำน้ำดองและด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาผลิตภัณฑ์สามารถทำให้นุ่มและอ่อนนุ่ม เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทจนถึงสัตว์ปีก คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตโดยไม่ใส่สารให้ความหวาน ผสมกับเกลือและเครื่องเทศ และใช้ 2-4 ชั่วโมงสำหรับการหมักนี้ก็เพียงพอแล้ว หลายคนชอบเนื้อกับมายองเนส แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่ยอมรับวิธีนี้

หมักสามารถทำได้จากเบียร์หรือไวน์... วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดทั้งแบบธรรมดาและแบบธรรมดา ผลลัพธ์ที่รวดเร็วทำได้โดยการเติมน้ำแร่ลงในไวน์ แช่เบียร์ให้เนื้อมีกลิ่นหอม มันจะดีกว่าที่จะม้วนในแป้งก่อนปรุงอาหาร เครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้นสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการหมัก - วอดก้ายังใช้สำหรับสิ่งนี้ซึ่งหมักนก ดังนั้นในประเทศจีน วอดก้าจึงผสมกับซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศเพื่อหมักเป็ดหรือไก่งวง และนกจะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาสูงสุด 2 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันกลิ่นของแอลกอฮอล์จะไม่หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์และสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากก่อนทอด หากคุณต้องการทดลอง คุณสามารถลอง kvass กับน้ำผึ้ง ใบชา ซอสมะเขือเทศผสมกับ adjika เป็นน้ำดอง

การลองหมักดองแบบต่างๆ จากที่แนะนำข้างต้น คุณจะสามารถค้นหาคำตอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเองได้อย่างแน่นอน และเลือกสิ่งที่ดีที่สุดตามรสนิยมของคุณ

เคล็ดลับการปรุงเนื้อให้แข็ง

ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณต้องแน่ใจว่าในระหว่างการทอดจะไม่สูญเสียน้ำ... สิ่งนี้สามารถทำได้โดยทั้งการชุบเกล็ดขนมปังและ "การปิดผนึก" ด้วยเปลือกในระหว่างการทอดที่คมชัดด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ การทำขนมปังจะเสร็จสิ้นก่อนการทอด - แป้ง, แครกเกอร์, ไข่, ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ต้องวางเนื้อในน้ำมันที่ร้อนและเดือดทันที จากนั้นการปิดผนึกจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ เนื้อจะเริ่มทอดทันทีและน้ำจะไม่ออกมา

คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เบเกอรี่... หรือคุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งใด ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะได้รับการประมวลผลที่ยอดเยี่ยมในน้ำผลไม้ของตัวเอง สำหรับการทอดคุณต้องพยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายมิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือไม่ควรใส่เกลือในเนื้อสัตว์ก่อนเวลาอันควร เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นออกมาได้ง่าย

ถ้าเนื้อยังแข็งและแห้งจากนั้นคุณสามารถลองนึ่งในอ่างน้ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ มีทางออกเสมอ

ผัด อบ หรือเคี่ยว ออกจะแข็ง? นี่แก้ไขได้! วันนี้เราจะมาบอกวิธีการปรุงเนื้อให้ออกมานุ่มชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ และจะทำอย่างไรถ้าจานเสร็จยังแข็งและไร้รส

ทำไมเนื้อถึงแข็ง?

อาจมีสาเหตุหลายประการ เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ได้ทำความสะอาดบาดแผลให้ดีพอจากฟิล์มและเส้นเอ็นส่วนเกิน ปรุงในชามขนาดเล็กที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป บางทีคุณอาจให้เนื้อมากเกินไปหรือปรุงสุกน้อยเกินไปในทางกลับกัน

แต่ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เนื้อเหนียวคือการใช้ผิดวิธี ตัวอย่างเช่น สำหรับการทอด พวกเขาจะหั่นชิ้นที่แข็งเกินไปและมีเส้นเอ็นซึ่งเหมาะสำหรับการเคี่ยวมากกว่า และในทางกลับกัน - การตัดแบบไม่ติดมันสำหรับการเคี่ยวและการปรุงอาหาร (ซึ่งรวมถึง)

เนื้อสัตว์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการย่างและการเคี่ยว หากคุณไม่รู้ว่าจะเลือกส่วนไหน ให้จำกฎนี้: กล้ามเนื้อจากส่วนหลังและส่วนเอวของซากนั้นนุ่มที่สุดและอ่อนโยนที่สุด การตัดเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอด ตัวอย่างเช่น จากส่วนนี้ของมาสคาร่า คุณสามารถ เนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ ซึ่งในช่วงชีวิตของสัตว์มีการเคลื่อนไหว เหมาะสำหรับการอบหรือตุ๋น ซึ่งรวมถึงเนื้อจากส่วนสะโพกของซากและสิ่งที่เรียกว่า "หลัง"

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำ?

สมมติว่าคุณเลือกการตัดที่ถูกต้อง ตอนนี้สิ่งที่ยากที่สุดยังคงอยู่ - ปรุงให้ฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม หากคุณทอดเนื้อสำหรับสตูว์เนื้อวัวหรือย่าง จะต้องทำความสะอาดบาดแผลอย่างระมัดระวังจากฟิล์มและเส้น จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆเท่านั้น ในกรณีนี้ กระทะควรจะอุ่นขึ้นแล้ว ยิ่งพื้นผิวการทำงานอุ่นขึ้นเท่าใด เนื้อสัตว์ก็จะยิ่ง "จับ" เปลือกโลกได้เร็วเท่านั้น จึงช่วยรักษาน้ำผลไม้ที่อยู่ภายในไว้ได้ คุณต้องเกลือในตอนท้ายสุด! นี่เป็นหนึ่งในกฎหลักของจานฉ่ำ ข้อควรจำ: สตูว์เนื้อที่เคยทอดแล้วจะอร่อยกว่ามาก

สมมติว่าคุณต้องทอดชิ้นที่ไม่นุ่มที่สุด ตัวอย่างเช่น, . ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ตามเมล็ดพืชและหมัก ซอสถั่วเหลือง มัสตาร์ด และน้ำมะนาวใช้เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มจากธรรมชาติ คุณต้องหมักเนื้อเป็นเวลา 20-40 นาที ไม่แนะนำอีกต่อไป

ง่ายกว่าด้วยสเต็กเนื้อ แห้งหรือเปียกดีกว่า เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นชั้นบางๆ เหมาะสำหรับการทอดและย่าง ไขมันช่วยให้แห้งและเพิ่มรสชาติเนื้อตามธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับความหนาและระดับของลายหินอ่อน ปรุงแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีจนระดับปานกลางแรร์ ถือว่าถูกต้องที่สุดสำหรับสเต็กที่ทำจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืชที่มีคุณภาพ

เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันหรือไขมันบางๆ เป็นชั้นบางๆ เหมาะสำหรับการย่าง มันกลับกลายเป็นว่าฉ่ำไม่สุกเกินไปและมีกลิ่นหอมมาก การตัดเหล่านี้รวมถึง ตัวอย่างเช่น เนื้อย่างซี่โครงชั้นเยี่ยม อุณหภูมิในการอบไม่ควรสูงเกินไป (ตั้งแต่ 100 ถึง 120 องศา) มิฉะนั้นเนื้อจะเริ่มแห้ง

เกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อสำเร็จรูปแข็ง?

ในที่สุดเราก็มาถึงคำถามหลัก บอกเลยว่าเนื้อแน่น จะแก้ไขได้อย่างไร? หากคุณย่างเนื้อแล้วแข็ง ให้ลองเคี่ยวในซอส เตรียมด้วยไวน์แดงแห้งหรือน้ำส้มสายชูไวน์ เพียงแค่ล้างกระทะด้วยไวน์และเคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย เทของเหลวลงบนเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยว วิธีที่ดีในการแก้ไขสถานการณ์หากคุณปรุงแล้วเผ็ดเกินไป

คุณยังสามารถทำให้เนื้อทอดนิ่มลงโดยไม่ต้องเคี่ยว เพียงแค่ราดด้วยน้ำมะนาวและปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที

หากคุณเคยเคี่ยวเนื้อแต่มันไม่เคี้ยว ให้เคี่ยวต่อไป โอนส่วนที่ตัดไปยังกระทะขนาดใหญ่เพื่อช่วยหมุนเวียนอากาศร้อน เพิ่มปริมาณของเหลวที่ต้องการ อาจเป็นน้ำ ไวน์ น้ำซุป หรือเบียร์ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหนึ่งช็อตหรือไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หากคุณกำลังเผชิญกับบาดแผลที่ยากมาก เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม

แต่ถ้าเนื้ออบแข็งล่ะ? ออกจากเตาด่วน! หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วนำไปใส่ในจานที่ทนไฟได้ ราดซอส คุณสามารถเคลือบแผ่นอบที่อบได้ สามารถทำได้ด้วยน้ำ น้ำซุป หรือไวน์ เพิ่มของเหลวลงในเนื้อและเคี่ยวจนนุ่มพอ

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบปรุงเนื้อเพราะว่ามันมักจะแข็งและไม่เคี้ยว มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานได้

คำแนะนำ

1 เพื่อให้เนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้นและหมักในน้ำดองพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง และควรค้างคืน น้ำเกลือจัดทำในลักษณะเดียวกับเคบับ

คุณสามารถใช้หัวหอม น้ำส้มสายชู เครื่องเทศต่างๆ เกลือและพริกไทย แม่บ้านบางคนใช้ไวน์แห้งแทนน้ำส้มสายชู มีคนกำลังแช่เนื้อในน้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ คุณสามารถหมักเนื้อใน kefir ได้ ที่สำคัญน้ำเกลือมีรสเปรี้ยว!

2 ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่จะช่วยให้เนื้อนุ่มคือเวลาทำอาหาร

หากคุณกำลังทอดเนื้อ หลังจากทอดแล้ว ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวให้อยู่ใต้ฝา

หากหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้นมเพื่อขจัดความเป็นกรดส่วนเกิน คุณสามารถเพิ่มครีมหรือมายองเนสในระหว่างการตุ๋น ซึ่งจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม!

3 ขณะเคี่ยวเนื้อ คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในกระทะได้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมโซดาเข้าไป มันจะเริ่มเดือดและเสียงดังฉ่า และถ้าคุณเคี่ยวเนื้อในกระทะที่มีขอบต่ำ น้ำซุปส่วนหนึ่งก็จะเทลงบนเตา

4 แทนที่จะแช่ในน้ำดอง คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อด้วยมัสตาร์ดและพักไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนทอด อย่าเอาสารเคลือบมัสตาร์ดออก แต่ทอดอย่างนั้น - นี่จะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น!

5 หากคุณไม่มีเวลารอจนกว่าเนื้อจะหมัก คุณสามารถทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษได้

หั่นเนื้อเป็นชิ้น 1/2-inch แล้วตีให้เข้ากัน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับ ทางที่ดีควรทุบเนื้อที่ละลายไม่หมด

6 วิธีต่อไปในการทำให้เนื้อนุ่มคือต้มก่อนเคี่ยว!

ในกรณีนี้ คุณสามารถทิ้งน้ำซุปไว้ส่วนหนึ่ง และอีกส่วนจะเป็นสตูสตูว์เนื้อวัว ดังนั้นคุณจะได้รับ 2 จานในครั้งเดียว

เลือกวิธีการใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณและเพลิดเพลินไปกับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ!

เนื้ออบเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับงานฉลองของครอบครัว การทำหมูอบในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย และความเป็นไปได้ของการใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และส่วนผสมต่างๆ สำหรับไส้หรือไส้สามารถกระจายอาหาร ปรับปรุงรสชาติ และทำให้เนื้อฉ่ำ

เนื้อชนิดใดเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ?

สำหรับการอบขอแนะนำให้เลือกเฉพาะเนื้อที่แช่เย็นเช่นไหล่หรือคอคุณสามารถอบแฮมได้ หากเนื้อมีไขมันเล็กน้อย คุณไม่ควรตัดมันออก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันจะละลายและเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ มันจะยิ่งฉ่ำขึ้น

ควรใช้จานที่ทนต่อเตาอบที่มีด้านหนาและก้นหนา จำเป็นต้องผสมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และต่อมาหมักเฉพาะในอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์เช่นในจานแก้วพลาสติกหรือเคลือบฟัน

เคล็ดลับการทำอาหาร:

ควรใช้ไวน์โต๊ะแห้งหรือน้ำมะนาวเพื่อทำน้ำดอง ได้หมูที่อร่อยโดยการเติมน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ แต่ไวน์แดงไม่เหมาะกับเนื้อหมูเลย ในการปรุงอาหาร จะใช้ปรุงเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

ใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการเก็บเนื้อในน้ำดองไว้ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นคุณควรใส่ไว้ในตู้เย็นโดยปิดฟิล์มยึดจาน หากหมูชิ้นหนึ่งอบด้วยกระดาษฟอยล์ ควรวางหมูไว้ด้านกระจกเท่านั้น จากนั้นในระหว่างการอบ ความร้อนจะสะท้อนออกจากผนังบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร

เนื้อจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อเจาะด้วยมีดคม น้ำใสจะถูกปล่อยออกมาจากกึ่งกลางของชิ้นโดยไม่มีจุดสีชมพู ในขั้นตอนนี้ฟอยล์สามารถคลี่ออกเพื่อให้ด้านบนของเนื้อปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน .

หมูย่างฟอยล์

เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแซนวิชไส้กรอกยามเช้า ในกรณีนี้ขอแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ในรูปแบบอุ่น ๆ เพื่อไม่ให้แตกและสลายตัว

หมูชิ้น - 800 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ
ไวน์ขาว - 250 มล.
หัวหอม - 3 ชิ้น
เกลือหยาบและพริกไทยป่น
เครื่องเทศที่ชอบ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารเนื้ออบ:

หากมีให้ตัดกระดูกออกจากเนื้อหมูที่ล้างแล้วตัดไขมันส่วนเกินออก ขอแนะนำให้ทิ้งชั้นไขมันไว้เล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในภาชนะที่เหมาะสม ผสมไวน์แห้ง เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วางชิ้นหมูที่เตรียมไว้ในน้ำดองสักสองสามชั่วโมง

ตัดกลีบกระเทียมออกเป็นสองส่วน หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นขนาดเท่ากระเทียมที่เตรียมไว้

นำเนื้อออกจากน้ำดอง หั่นเป็นชิ้นแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอท

ผสมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้

เตรียมและปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนา ปิดจานอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่หัวหอม ใช้เป็นหมอนรองเนื้อ เพิ่มความชุ่มฉ่ำ ป้องกันไม่ให้เนื้อหมูไหม้

วางหมูที่ยัดไส้ไว้บนหมอนหอมใหญ่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในซองให้แน่น

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นคลี่ซองจดหมายออกแล้วปล่อยให้เนื้อกรอบ

หมูตุ๋นลูกพรุน

เมื่อเคี่ยว ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติมากกว่าการย่างเนื้อ และหากเลือกชิ้นที่มีชั้นไขมันในปริมาณที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ก็จะชุ่มฉ่ำอย่างผิดปกติ กลิ่นหอมของอาหารทำให้ลูกพรุนมีรสหวานและรมควันเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ลูกพรุน - 250 กรัม
พริกไทยป่นและเกลือ
สมุนไพรสดพวงเล็กๆ
น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

ทำอาหาร:

ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง แช่ลูกพรุนในน้ำร้อน ถ้าจำเป็น ให้เอาเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่ง ห้ามเทน้ำที่แช่ไว้จะเป็นประโยชน์ในการเคี่ยว

ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาและหนา ผัดหัวหอมและเพิ่มชิ้นเนื้อ ทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มลูกพรุนและน้ำซุปที่ตึงลงในเนื้อ เกลือ และปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ

เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม แต่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำลงในกระทะ

สองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่มใบกระวานและสมุนไพรสับ

หมูทอดเห็ด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

หมู - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
ไวน์ - 50 มล.
ชานเทอเรลหรือเห็ดป่าอื่น ๆ - 200 กรัม
สมุนไพรโปรวองซ์ - กระซิบสองสามคำ
เกลือป่นเล็กน้อย
น้ำมันพืชเล็กน้อย

ทำอาหารหมูกับเห็ด:

ล้างหมู ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัวแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เกลืออย่างดีและปรุงรสด้วยพริกไทย
นำหมูสับไปทอดให้อร่อย

เพิ่มหัวหอมสับและเห็ด ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ และไวน์โต๊ะ

ทันทีที่แอลกอฮอล์ระเหยก็สามารถเติมไฟได้และเตรียมหัวหอมและเห็ดให้พร้อม เมื่อทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอแล้ว จานก็พร้อมและพร้อมที่จะจัดวางบนโต๊ะ