มีหลายวิธีในการปรุงอาหารในอาหารประจำชาติรัสเซีย: ผลิตภัณฑ์ต้ม, ตุ๋น, อบ, ทอด, อนุญาตให้ปรุงอาหาร วิธีการเหล่านี้เกือบทั้งหมดไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน คุณสามารถทอดอาหารโดยไม่ใช้เป็นเวลานานได้ ต้องขอบคุณเครื่องครัวที่เคลือบสารกันติด

ทำไมแม่บ้านหลายคนยังใส่ผักหรือเนยทุกที่? "มันช่วยเพิ่มรสชาติของจานนี่คืออาหารที่มีไขมันและดูเหมือนว่าเราจะอร่อยขึ้น", - อธิบาย Daria Rusakova ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์นักวิจัยที่คลินิกของสถาบันวิจัยโภชนาการด้านงบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยโภชนาการ" ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่คลินิก "โภชนาการและสุขภาพ"

ดังที่เราทราบ ไขมันมีบทบาทสำคัญในการสร้างฮอร์โมนและการดูดซึมวิตามิน เยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วยพวกมัน และการแลกเปลี่ยนออกซิเจนในปอดจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีไขมัน ดังนั้น แน่นอน คุณไม่ควรแยกน้ำมันออกจากอาหารของคุณโดยเด็ดขาด “จะมีประโยชน์มากกว่าถ้าใส่ลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว วิธีที่เรามักจะเติมน้ำมัน เมื่อถูกความร้อน น้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ", - แนะนำ Daria Rusakova

หากคุณกินปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม และถั่วเป็นประจำ ร่างกายของคุณจะได้รับไขมันทั้งหมดที่ต้องการจากอาหารเหล่านี้ ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่าจะขาดสารอาหารที่สำคัญ นิสัยในการทำอาหารโดยไม่เติมน้ำมันจะมีประโยชน์ไม่เฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด หลอดเลือด และน้ำหนักเกิน แต่ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีสุขภาพที่ดีด้วย ต่อไปนี้เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบไม่ใช้น้ำมันที่เป็นที่นิยม

เคี่ยวในหม้อเซรามิก

อาหารเหล่านี้ราคาถูก ปลอดภัยต่อการใช้งาน และชนิดของจานที่คุณได้รับ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ! คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ ผัก ของหวาน และซุปในหม้อได้ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลามีน้ำผลไม้และไขมันธรรมชาติที่ไม่เดือด ซึ่งช่วยขจัดความจำเป็นในการเติมน้ำมัน ผักที่ไม่ฉ่ำมากสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ เซรามิกส์ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานเหล่านี้ร้อนขึ้นและค่อยๆ เย็นลง มิฉะนั้นจะเกิดรอยแตก

ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน

อบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน

หลักการทำอาหารด้วยกระดาษฟอยล์และปลอกพลาสติกนั้นเหมือนกัน: เราห่ออาหารและอบ จริงอยู่ที่ปลอกพลาสติกกันลมได้มากกว่า ดังนั้นเนื้อ สัตว์ปีกหรือปลาจึงปรุงได้เร็วกว่าในกระดาษฟอยล์ แต่ก็มีข้อดีคือสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพื้นผิวด้านของฟอยล์อยู่ด้านนอก และเป็นผู้ที่โต้ตอบกับอากาศร้อนของเตาอบ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพราะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะผลิตน้ำผลไม้จากธรรมชาติที่จะทำให้เครื่องปรุงอิ่มตัว จานจะออกมาชุ่มฉ่ำหากคุณห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้ออย่างแน่นหนา

หลายคนชอบของทอดเพราะมันอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการปรุงอาหารด้วยน้ำมันดังกล่าวไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นเพื่อควบคุมการกินเพื่อสุขภาพของสมาชิกทุกคนในครอบครัว จำเป็นต้องรู้ว่ากระทะใดเหมาะสำหรับการทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

กระทะก็ต่างกัน

ใช้กระทะอะไรโดยไม่ใช้น้ำมัน?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องตรวจสอบจานก่อน สำหรับการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันหรือไขมัน ให้เลือกจานก้นหนา มันทำจากวัสดุอะไรไม่สำคัญเนื่องจากปัจจัยหลักคือความหนา

นอกจากนี้ควรดูที่ฝา ควรปิดให้สนิท และไม่ปล่อยความชื้นขณะปรุงอาหาร เนื่องจากของเหลวจำนวนมาก จานจะปรุงเอง เทคโนโลยีนี้ใช้เฉพาะในเมนูผัก เนื่องจากผักมีน้ำมาก

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีน้ำมัน น้ำซุป น้ำผัก และน้ำ หลังจากการระเหยของของเหลว อาหารจะเข้าสู่กระบวนการเคี่ยว จากนั้นจึงนำไปผัดอย่างราบรื่น

คุณสามารถทอดและเคี่ยวอาหารโดยใช้กระทะประเภทต่อไปนี้:

• เทฟลอน สินค้ายอดนิยม
• หินแกรนิต, ไททาเนียม, เพชร - แพงที่สุดและเชื่อถือได้;
• เซรามิกที่ทำจากพอลิเมอร์ที่มีอนุภาคทราย
• เคลือบ;
• หินอ่อน เช่นเดียวกับการเคลือบเทฟลอน เพียงเติมเศษหินอ่อน

ตามแอปพลิเคชันจะแยกแยะประเภทต่อไปนี้:

• ย่าง;
• เตาอั้งโล่;
• สตูว์;
• เหล็กหล่อจากธรรมชาติ ทนทาน;
• อลูมิเนียม;
• ทำจากสแตนเลส ทนทาน และน้ำหนักเบา

กระทะเคลือบเทฟลอน

เคลือบเทฟลอนป้องกันการเผาไหม้

ในการทอดเนื้อมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสเกลือและราดด้วยน้ำดอง ในกรณีนี้น้ำมันจะถูกแทนที่ด้วยน้ำดอง จากนั้นภาชนะจะถูกทำให้ร้อนและวางเนื้อ ในช่วงนาทีแรก จานมักจะคนให้เข้ากัน แล้วจึงทอดภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท เนื่องจากขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา

ในการเตรียมอาหารลดน้ำหนัก ให้ใช้น้ำหรือน้ำซุปแทนน้ำมัน ภาชนะถูกทำให้ร้อนและใส่อาหารลงไปกวน เมื่อของเหลวระเหยแล้วจึงเติม ทอดอาหารจนเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้ใช้กับปลาหรือเนื้อสัตว์

ควรระลึกไว้เสมอว่าจานไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง ภาชนะเทฟลอนต้องไม่ร้อนเกิน 180 องศา มิฉะนั้นแล้วสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากก็เริ่มถูกปล่อยออกมา คุณสามารถใช้เฉพาะช้อนและไม้พายที่ทำจากไม้หรือซิลิโคนเท่านั้น

อนุญาตให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลางเท่านั้น หากมีรอยขีดข่วนในกระทะเทฟลอนหรือกระทะคุณต้องกำจัดจานดังกล่าว เนื่องจากความเสียหายดังกล่าวทำให้กรดพลาสติกที่เป็นพิษเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร

กระทะชนิดใดที่ใช้ทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน

กระทะเซรามิก: เหมาะสำหรับผักและสเต็ก

ที่ดีที่สุดคืออันที่ทำจากเซรามิกส์ มันปรุงสเต็กจากเนื้อวัวและหมูที่มีไขมันโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เซรามิกส์เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน

ในระหว่างกระบวนการทอดไขมันจากเนื้อสัตว์จะถูกปล่อยออกมาจากการที่เนื้อสุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง อาหารไดเอทก็เตรียมมาในจานนี้ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับวิธีการเตรียมอาหาร: เปลี่ยนอาหารบ่อยขึ้น เก็บไว้ใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลาง อาจทำให้ผิดหวังที่จานจะไม่เป็นสีน้ำตาล แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง

การเคลือบเซรามิกสามารถ:

• ทนความร้อนได้ถึง + 450 องศา;
• อุ่นอาหารอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
• เย็นช้า

เซรามิกส์ไม่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรวางอาหารที่เย็นและแช่แข็งเมื่อถูกความร้อน

ไม่แนะนำให้ใช้เซรามิคในการปรุงอาหารบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เนื่องจากเตาดังกล่าวใช้เฉพาะภาชนะที่มีก้นโลหะแม่เหล็กเท่านั้น เซรามิกส์ไม่มีคุณสมบัตินี้

เครื่องครัวที่เคลือบเซรามิกป้องกันการเกาะติด ประกอบด้วยส่วนประกอบจากธรรมชาติ เช่น หิน ดินเหนียว ทราย ซึ่งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อสุขภาพ

ย่าง

กระทะปิ้งย่าง-ผู้ค้ำประกันเนื้อฉ่ำ

ในจานนี้คุณสามารถทอดและตุ๋นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา เนื่องจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการทอด อาหารจะออกมาฉ่ำ เนื่องจากน้ำจะสะสมในช่องพิเศษและระเหยเล็กน้อย พื้นผิวซี่โครงเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว

จานที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์ ต้องขอบคุณความร้อนที่ดีและสม่ำเสมอ เนื้อชิ้นจึงถูกย่างจนกรอบ ด้านในของเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำเพราะความชื้นจะไม่ระเหยออกจากเนื้อผลิตภัณฑ์

ขอบยางด้านล่างช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูเป็นสีแดงก่ำที่สวยงาม น้ำมันทอดที่กระจายไปทั่วพื้นผิวนั้นไม่ได้ใช้มากนัก เมื่อปรุงอาหารในจานนี้ อาหารแทบจะไม่แตะก้นหม้อ ดังนั้นจึงไม่อิ่มตัวด้วยน้ำมัน

ในกระทะ - ย่าง คุณสามารถทอดได้ไม่เฉพาะเนื้อ ปลา ผัก แต่ยังรวมถึงผลไม้: สับปะรดหรือลูกพีช สามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรและชีสนมแพะ การผสมผสานที่ไม่ธรรมดานี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบสลัด

ด้านล่างของตะแกรงเป็นปัจจัยพิเศษ ซึ่งมีดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักปรุงได้เร็วกว่าในกระทะธรรมดา
• จานมีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากการอบร้อนปานกลาง
• เนื้อออกมาฉ่ำกว่า;
• ไขมันที่ละลายแล้วจะไหลลงสู่รางน้ำ จึงไม่ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไขมันเอง
• ลายทางจะทำให้จานดูน่ารับประทาน

เคลือบสารกันติด

สารเคลือบกันติดเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ให้การสนับสนุนไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดี

กระทะเคลือบสารกันติดสามารถเป็นได้ทั้งอลูมิเนียม เหล็ก หรือเหล็กหล่อ ส่วนใหญ่มักพบในอะลูมิเนียม เหมาะสำหรับปรุงผักเพราะไม่ต้องใช้น้ำมัน ในการเตรียมสตูว์ผัก ก่อนอื่นให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย

เมื่อทอดไข่และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ภาชนะจะชุบน้ำมันโดยใช้สำลีผ้าเช็ดปาก แนะนำให้ทอดอาหารโดยใช้ไฟปานกลาง

ใช้กระดาษ parchment สีขาวแทนน้ำมันหรือไขมัน ในการทำเช่นนี้วงกลมจะถูกตัดออกจากกระดาษพิเศษแล้ววางบนเครื่องครัวจากนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการทอด วิธีนี้เหมาะสำหรับลูกชิ้นทอด อกไก่ ปลา

เป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการเตรียมอาหารด้วยกระดาษรองอบเมื่อ:

• อาหาร;
• เร็ว;
• วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี.

คุณยังสามารถเตรียมอาหารได้อย่างเต็มที่บนเครื่องใช้ในครัวแบบแห้ง สิ่งสำคัญคือไม่มีความเสียหายกับมัน ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะควรทำเป็นชั้นหนาและฝาปิดควรพอดี จากนั้นความชื้นจะไม่ระเหยและอาหารจะสุกพร้อมกัน ในกรณีนี้ ให้ใช้เฉพาะอุปกรณ์วัตถุประสงค์พิเศษที่ไม่ทำให้พื้นผิวเสียโฉม

สารเคลือบกันติดมีคุณสมบัติ:

• ป้องกันการเกาะติด;
• การรักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
• ได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ผู้ผลิตเครื่องครัวสมัยใหม่เกือบทั้งหมดซึ่งแสดงผลิตภัณฑ์ของตนเองต่อผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารใดๆ ในนั้นได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช กระทะดังกล่าวมีอยู่จริงหรือเป็นกลอุบายทางการตลาดที่ชาญฉลาด?

เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าอาหารดังกล่าวเป็นที่ต้องการในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเราที่ยึดมั่นในอาหารทุกประเภทและกินอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เราแต่ละคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่จำเป็นต้องลดระดับอาหารที่มีไขมันที่บริโภคลง

ผู้เชี่ยวชาญพบว่าการทอดในกระทะทำได้จริง และไม่ต้องใช้น้ำมัน ข้อกำหนดหลักคือการปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ

ข้อกำหนดบนโต๊ะอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น ในเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทดังกล่าวสมควรได้รับความสนใจเป็นอันดับแรก: Rondell, Zepter, Tefal, Berghoff ส่วนการเคลือบกันติด ไม่ควรมีรอยขีดข่วน ไม่ต้องพูดถึงรอยแตกร้าว ความเสียหายของโครงสร้างจะเต็มไปด้วยการสูญเสียคุณสมบัติป้องกันและไม่ติด หากการเคลือบเสียหาย คุณจะไม่สามารถทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมันได้

แนะนำให้ทอดโดยไม่เติมน้ำมันเฉพาะส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันตามที่กำหนดในขั้นต้นเท่านั้น มิเช่นนั้นคุณจะลืมเปลือกกรอบที่หอมกรุ่นไปได้เลย สำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำและไขมันต่ำพวกเขาจะไม่เผาในกระทะ แต่คุณไม่ควรคาดหวังรูปลักษณ์ที่สวยงามจากพวกเขารวมถึงรสชาติที่น่าประทับใจ

ทำไมอาหารถึงสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป? ดูเหมือนว่าน้ำมันในกระทะจะห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ไว้ ขณะที่ของเหลวอยู่ภายใน ด้วยเหตุนี้จานจึงมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและส่วนบนของมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่มีลักษณะเฉพาะ ในกรณีที่ไม่มีน้ำมันพืช ความชื้นจะถูกปล่อยออกสู่พื้นผิวของจานอย่างง่ายดาย และผลิตภัณฑ์จะแห้งเอง อย่างไรก็ตาม ในทำนองเดียวกัน เขาเคี่ยวในน้ำผลไม้ของเขาเอง

วิธีการทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน?

แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อกระทะเคลือบกันติดคุณภาพสูงได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้เติมไขมันเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของมัน แม้แต่ปริมาณที่น้อยที่สุดก็เพียงพอแล้ว การมีไขมันน้อยที่สุดก็เพียงพอแล้วในการเตรียมอาหารมื้ออร่อยโดยไม่เกิดอันตรายต่อสุขภาพแม้แต่น้อย มีหลายวิธีที่คุณสามารถมั่นใจได้ถึงระดับการทอดที่เหมาะสม:

• ใช้สเปรย์น้ำมัน
• หล่อเลี้ยงเนื้อหรือมันฝรั่งแต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยน้ำมัน
• หล่อเลี้ยงพื้นผิวของจานด้วยน้ำมันสองสามหยดแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

นี่เป็นวิธีเดียวที่จะลดการปรากฏของไขมันหรือน้ำมันในอาหารทอดและได้อาหารที่อร่อยอย่างแท้จริง

น่าเศร้าที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม มีคำแนะนำที่สำคัญหลายประการซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยลดอันตรายของอาหารทอดได้อีกด้วย ทางออกที่ดีที่สุดคือการใช้กระทะที่มีชั้นเคลือบสารกันติดป้องกัน คุณยังสามารถใช้กระทะย่างได้อีกด้วย วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวค่อนข้างสะดวกเนื่องจากไขมันจะระบายออกตามขอบกระทะและจะไม่สัมผัสกับอาหาร หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถระบายไขมันส่วนเกินออก

เมื่อเลือกกระทะ ไม่เพียงแต่จะต้องคำนึงถึงวัสดุที่ใช้ทำเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงความสะดวกของด้ามจับ ความหนาของด้านล่าง ผนังด้วย จำไว้ว่าสินค้าที่ดีต้องไม่ถูก หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมในการซื้อ โปรดปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

อาหารทอดถือว่าอร่อยมาก แต่ก็ไม่ได้มีสุขภาพดีร้อยเปอร์เซ็นต์เสมอไปนักโภชนาการแนะนำให้เลิกอาหารทอดโดยสิ้นเชิงและเพื่อลดอันตรายจากจานควรหาว่ากระทะไหนที่สามารถทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสารก่อมะเร็ง การทอดโดยไม่ใช้ไขมันจะทำให้อาหารของคุณมีสุขภาพดีขึ้น

ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันได้ไหม

การเคลือบเทฟลอนจะให้เอฟเฟกต์ไม่ติด หากต้องการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันควรจุดไฟ เมื่อวางผักหรือชิ้นเนื้อลงบนพื้นผิวที่ร้อนแล้วทอดประมาณสองหรือสามนาทีอาหารจะไม่ไหม้ได้รับรสชาติที่ประณีตเท่านั้นและจานจะเป็นอันตรายน้อยกว่าการทอดในน้ำมัน

คุณสามารถทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำมันลงในกระทะและใช้น้ำแทน หลังจากการระเหยของของเหลว ผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมให้พร้อม

เคล็ดลับ: เพื่อความชุ่มฉ่ำสูงสุดของเนื้อ ก่อนนำไปทอด พวกเขาจะเตรียมน้ำดองมัสตาร์ดซึ่งรีดขาไก่หรือสเต็ก หลังจากหมักไว้สองชั่วโมงก็สามารถทอดได้

บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ในน้ำดองในคืนที่เย็น ก่อนทอดจะต้องอุ่นเครื่องในสภาพห้องก่อน น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะแทนที่ทั้งน้ำมันและน้ำ บางครั้งก็ใช้หัวหอมดอง บางครั้งก็ใช้น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: การทอดปลาในกระทะแห้งนั้นยากกว่า โดยต้องหมักด้วยไวน์หรือน้ำมะนาวก่อน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและผักสามารถผัดโดยใช้น้ำซุปที่ปรุงกับเนื้อสัตว์หรือผัก วัตถุดิบควรทอดในกระทะที่แห้งเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นเทลงในของเหลวทำให้องค์ประกอบมืดลงจนระเหยเมื่อสิ้นสุดกระบวนการจะมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

หากการมีอยู่ของน้ำมันในระหว่างการทอดเป็นสิ่งสำคัญโดยพื้นฐาน แต่คุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ไม่มันเยิ้มเกินไป คุณสามารถข้ามการเทลงในกระทะได้ แต่หยด 2 หรือ 3 หยดก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารที่ดี คุณสามารถใช้สเปรย์น้ำมันพืชชนิดพิเศษได้

ไม่ติด

คุณสามารถทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะเคลือบกันติดที่ทำจากวัสดุโลหะต่าง ๆ ในจานดังกล่าว พื้นผิวที่ไม่อนุญาตให้อาหารไหม้เป็นสิ่งสำคัญ ภาชนะควรมีก้นหนา ผนัง และฝาปิดที่มีความหนาแน่นสูง ผลิตภัณฑ์ผักที่ผัดโดยไม่ใช้น้ำมันในกรณีนี้จะชุ่มฉ่ำและอร่อยเพราะความชื้นจะไม่ระเหยไปทั้งหมด

เมื่อซื้อเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะ ค่าใช้จ่ายก็มีความสำคัญเช่นกัน ซึ่งสะท้อนถึงคุณภาพการเคลือบ ผู้ผลิตแต่ละรายทำการเคลือบด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เทคโนโลยีของอเมริกาอนุญาตให้ใช้ไฮโดรโลนแบบน้ำในการผลิต หากผลิตภัณฑ์เคลือบกันติดมีราคาแพงเกินไปที่จะทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน ควรใช้แผ่นรองกันติดที่มีลักษณะเดียวกับกระทะ แต่ใช้เงินน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์จะใช้ได้นานกว่าหนึ่งปี

คุณสามารถทอดในจานแห้งโดยใช้กระดาษรองอบ ควรเป็นสีขาว วงกลมถูกตัดออกซึ่งกระจายไปที่ด้านล่างของภาชนะ ถัดไป ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องทอดจะถูกซ้อนทับ ใช้วิธีนี้ เป็นการดีที่จะทอดชิ้นเนื้อ อกไก่ และเนื้ออื่น ๆ ปลา

อนุญาตให้ทอดอาหารโดยใช้กระดาษรองอบสำหรับผู้ที่อดอาหาร อดอาหาร และปฏิบัติตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณทอดในกระทะแห้ง คุณจะได้อาหารลดน้ำหนักที่มีแคลอรีต่ำ

เพื่อไม่ให้ใช้น้ำมัน แต่เพื่อให้ได้เนื้อย่างยกเว้นฟอยล์, ปลอกแขน, เตาย่าง, หม้อดินสำหรับตุ๋น ในการทอดสตูว์ผัก ให้ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำซุปทีละน้อย สำหรับไข่และเนื้อสัตว์ คุณสามารถชุบน้ำมันด้วยแผ่นสำลีหรือผ้าเช็ดปาก และใช้พื้นผิวที่มันเยิ้มที่ด้านล่างของจานที่ไม่ติดกระทะ ทอดอาหารด้วยไฟปานกลาง เฉพาะฟองน้ำหล่อลื่นเท่านั้นที่ควรเกือบจะแห้ง

เพื่อให้อาหารมีสุขภาพที่ดีอย่างแท้จริงและแม้กระทั่งบนพื้นผิวที่แห้งของกระทะที่จะสุกเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการเคลือบของจานไม่ควรเสียหายหรือมีรอยขีดข่วน ด้านล่างควรเคลือบด้วยชั้นหนา ฝาปิดควรแนบสนิทกับกระทะเพื่อไม่ให้ความชื้นออกมาจากกระทะ จากนั้นอาหารจะถูกทอดและตุ๋นไปพร้อม ๆ กัน

เทฟลอน

เป็นที่เชื่ออย่างถูกต้องว่ากระทะเทฟลอนทำหน้าที่เป็นอุปกรณ์ในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ถ้าภาชนะเสียหายแม้เพียงเล็กน้อย จานอาจไหม้ได้ ในกระทะที่ทำจากเทฟลอน มันกลายเป็นไข่ที่ทอดอย่างสมบูรณ์แบบและแม้แต่พายซึ่งจะได้รสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์ของคุณยายจากเตาอบ

สำหรับการทอดเนื้อในกระทะเคลือบเทฟลอน ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือและพริกไทย เทไวน์ น้ำมะนาว หรือซอสอื่นๆ น้ำดองจะเข้ามาแทนที่น้ำมัน ภาชนะอุ่นขึ้นวางเนื้อตามสูตรบางสูตรยังใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากผัก ในนาทีแรกทุกอย่างถูกกวนจากนั้นคุณต้องทอดปิดฝาภาชนะผลิตภัณฑ์จะให้น้ำผลไม้และพวกเขาจะปรุงในนั้น

หากคุณทอดอาหารปลาหรือเนื้อสัตว์ ให้ใช้น้ำหรือน้ำซุปแทนน้ำมัน เครื่องใช้ควรอุ่นขึ้นอย่างดีกระจายส่วนผสมลงไปผัดสักครู่แล้วเติมของเหลวลงในภาชนะเมื่อระเหยชิ้นส่วนจะถูกทอดอีกเล็กน้อยจนกว่าผลิตภัณฑ์จะได้สีน้ำตาลอ่อน

การดูแลเครื่องใช้เทฟลอนอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ แปรงและแปรงมีข้อห้ามที่นี่ การใช้และทำความสะอาดจานอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้อาหารติดและไหม้ที่ก้นจานได้ ทำให้อาหารเสีย หลังการใช้งาน กระทะจะเย็นลง แล้วจึงล้างเท่านั้น หากยังคงมีเศษอาหารไหม้อยู่เล็กน้อย ให้แช่ภาชนะในน้ำอุ่นและการปนเปื้อนจะล่าช้าออกไป

เซรามิกส์

เครื่องถ้วยชามที่ดีที่สุดสำหรับปรุงผักทำจากเซรามิกส์ เนื้อหินอ่อนและหมูทอดผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นไขมันก็จะอร่อยมาก โดยไม่ต้องเติมน้ำมันจะเป็นการดีที่จะทอดแพนเค้กอาหารบนเซรามิก

การเคลือบเซรามิกจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เนื้อจะปล่อยไขมันออกมา และกลายเป็นอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในที่สุดพวกเขาก็ได้เปลือกขนมปังปิ้งที่สวยงามและอ่อนนุ่ม คุณเพียงแค่ต้องระวังในระหว่างขั้นตอนการทอด, ไฟถูกตั้งช้า, ส่วนผสมมักจะพลิกฝา, ใช้ฝา. อาหารที่ไม่มีไขมันของตัวเองอาจไม่มีสีดอกกุหลาบ แต่อาหารกลับกลายเป็นว่าอร่อยถ้าไม่มีสิ่งนั้น

กระทะบางชนิดใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อน พวกเขามีก้นที่สะสมความร้อนทำให้ร้อนเร็วมากซึ่งแตกต่างจากด้านอื่น ๆ ของภาชนะ ผลของการทำให้เป็นไอถูกสร้างขึ้น ผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวแทบไม่มีของเหลว

ย่าง

ตะแกรงสามารถใช้ย่างอาหารอันเอร็ดอร่อยได้ เครื่องใช้เหล็กหล่อที่มีก้นร่องจะช่วยให้คุณทอดทุกอย่างได้อาหารแทบจะไม่แตะพื้นผิว เหนือสิ่งอื่นใด สเต็ก ซี่โครง และอาหารประเภทเนื้อทอดอื่นๆ จะได้รับในกระทะพิเศษ การวอร์มอัพอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้กรอบ ในเวลาเดียวกันความชื้นยังคงอยู่ในเนื้อซึ่งจะโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล เครื่องใช้ที่มีซี่โครงช่วยทดแทนเตาย่างที่ทอดในธรรมชาติด้วยถ่านได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้จานผักที่สร้างขึ้นบนกระทะย่างแบบซี่โครงไหม้ คุณไม่ควรทอดเลยโดยไม่ใช้น้ำมัน คุณต้องหยดและแจกจ่ายของเหลวไขมันสองสามหยดให้ทั่วพื้นผิว

หลายคนงงกับคำถามนี้ ครั้งหนึ่ง ฉันเองก็สนใจสิ่งนี้เช่นกัน ... แรงจูงใจเบื้องหลังคำขอนี้คือความปรารถนาที่จะปรุงอาหารต่างๆ สำหรับ "Home Diet" ของฉัน ท้ายที่สุด เป็นการดีที่จะกินอาหารทุกประเภทที่คุ้นเคยกับอาหารที่ไม่ใช่อาหาร และในขณะเดียวกันก็ไม่ดูดซับพลังงานส่วนเกินที่มาจากไขมันที่ใช้ทอด

ฉันต้องเสียใจอย่างสุดซึ้ง - ไม่สามารถทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะได้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคืออาหารที่มีไขมันมากในตัวเอง

ใช่ มีมาตรการครึ่งหนึ่ง: การย่าง (ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ทอดเลย) และการทอดด้วยไขมันขั้นต่ำ (งานค่อนข้างลำบากไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องใช้ทักษะพิเศษและไม่ใช่ - กระทะทอด). แต่นั่นไม่ใช่มัน ผลลัพธ์ที่คาดหวังจะแตกต่างอย่างมากจากผลลัพธ์ที่ได้รับ ...

ประเด็นคือเมื่อเราใส่ผลิตภัณฑ์บางอย่างลงในกระทะและทอด เราจะคาดหวังว่าเปลือกจะแห้งและแดงก่ำและ "ไส้" ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำภายในผลิตภัณฑ์ที่จะทอด นี่คือวิธีการนำเสนออาหารทอดที่ดีเลิศ ดังนั้นจึงไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มไขมันที่อุ่นให้ทั่วถึง (พืชหรือสัตว์) หากต้องการทราบสิ่งนี้ เราต้องถามคำถามว่า "มันทำงานอย่างไร"

คำอธิบายว่าทำไมแบบฟอร์มเสียหาย

เมล็ดพืชของทฤษฎี ทุกคนรู้ดีว่าอาหารทุกชนิดมีน้ำ น้ำในผลิตภัณฑ์สดใด ๆ มากกว่า 75% และด้วยความช่วยเหลือของน้ำนี้ (ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์) ในการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นระหว่างการทอด มันมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอที่ทำให้จานทอด (ไม่ว่าจะเป็นเศษเนื้อหรือมันฝรั่งหั่นเป็นเส้น) นุ่มอร่อยและฉ่ำ และยิ่งพ่อครัวสามารถเก็บของเหลวไว้ภายในสิ่งที่ปรุงได้น้อยลงเท่าใด คนส่วนใหญ่ที่ชิมอาหารก็ดูเหมือนจะกินได้น้อยลงเท่านั้น

งานหลักในการทอดผลิตภัณฑ์ใด ๆ คือเก็บน้ำไว้ข้างในและไขมันร้อนในกระทะมีหน้าที่รับผิดชอบ!

ยังไง? และเช่นนี้ ในขณะที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สัมผัสกับก้นกระทะ น้ำที่อยู่ในผลิตภัณฑ์จะร้อนขึ้น (อุณหภูมิน้ำมันสูงกว่าจุดเดือดของน้ำมาก) และเริ่มระเหยเกือบจะในทันที ( โดยธรรมชาติก่อนอื่นจากที่ร้อนแรงที่สุด - พื้นผิวที่สัมผัสกับกระทะ) และไขมันก็เข้ามาแทนที่ทันที ไขมันเข้ามาแทนที่น้ำในผลิตภัณฑ์! ดังนั้นเปลือกโลกสีแดงก่ำ :) เปลือก "สีทอง" นี้ไม่มีน้ำ มีแต่ไขมัน และอย่างที่ทราบเขาไม่อนุญาตให้น้ำผ่านดังนั้นของเหลวภายในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จึงถูกเก็บรักษาไว้! และยิ่งเนยร้อนในกระทะในขณะที่วางอาหาร เปลือกก็จะยิ่งดีขึ้น

เปลือกสีแดงก่ำเป็นอุปสรรคชนิดหนึ่งที่ไม่ยอมให้ของเหลวระเหยออกจากจานที่เตรียมไว้ ถ้าเปลือกนี้ไม่ก่อตัว น้ำจากเนื้อย่างจะระเหยและผลิตภัณฑ์จะแข็งและแห้ง

นั่นคือเหตุผลที่มันจะไม่ทำงานตามปกติหากไม่มีน้ำมัน น้ำมันในกรณีทอดเต็มเปี่ยม ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นชั้นระหว่างกระทะและผลิตภัณฑ์ (ซึ่งป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดก้น) แต่ยังเป็นส่วนประกอบหลักของเปลือกสีทอง (ซึ่งป้องกันความชื้นจากการระเหย จากสินค้า)

ทอดด้วยไขมันขั้นต่ำในกระทะ

ในฐานะคนที่พยายามทำอาหารด้วยแคลอรี่ที่บ้าที่สุด ฉันต้องทดลองและแน่นอนว่าต้องประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ ฉันแบ่งปันข้อมูลที่ฉันได้สะสม :)

การทำอาหารผักการพึ่งพาอาศัยกันดังกล่าวสามารถติดตามได้ด้วยผัก ยิ่งผักแข็งมากเท่าไรก็ยิ่งไม่ยอมให้น้ำมากขึ้นเท่านั้น และทอดด้วยน้ำมันขั้นต่ำได้ง่ายขึ้นมาก ตัวอย่างของการทอดมันฝรั่งโดยแทบไม่ใช้น้ำมันนั้นค่อนข้างเหมือนจริง นี่คือผลลัพธ์ที่ชัดเจน:

แต่ด้วยหน่อไม้ฝรั่งหรือเห็ด (ใช่ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ผัก) เคล็ดลับดังกล่าวใช้ไม่ได้ผล ผักที่ "นิ่ม" เหล่านี้เต็มใจที่จะงดน้ำ และปรากฎว่าน้ำมันจำนวนเล็กน้อยจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผักเหล่านี้ทันที และไม่มีน้ำมันเหลือที่จะสร้างเปลือกที่อีกด้านหนึ่ง เป็นผลให้พวกเขาไม่ทอด แต่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากคุณไม่ปิดฝาไว้ มันจะแห้งและในที่สุดก็อบหรือไหม้ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตาม

ทำอาหารเนื้อ.สถานการณ์กับเนื้อสัตว์นั้นน่าเศร้ายิ่งกว่าผัก เนื้อสัตว์ต้องการไขมันร้อนมาก! แล้วจะไม่บิดมันได้อย่างไร ... หากมีน้ำมันในกระทะไม่เพียงพอก็ให้ความร้อนต่ำหรือมีเนื้อมากเกินไปในนั้น (แม้จะเป็นไขมันร้อน) ผลลัพธ์ต่อไปนี้รอคุณอยู่:

คุณเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นในภาพนี้หรือไม่? ฉันจะอธิบายเพิ่มเติมว่า: เนื้อปล่อยให้น้ำผลไม้ไป แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเปลือกโลกสีแดงก่ำไม่ได้ก่อตัวในแต่ละชิ้น (ทั่วทั้งพื้นผิว) และไม่มีสิ่งใดกักความชื้นไว้

ในกรณีของฉัน นี่ไม่ใช่ปัญหา เนื่องจากเนื้อนี้ได้รับการชุบชีวิต (ตามที่วางแผนไว้) ในเวลาต่อมาด้วยการเคี่ยวนานมาก แต่ภาพนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าหากไม่มีน้ำมันในปริมาณมาก จะไม่สามารถผัดเนื้อได้

จริงๆ แล้ว มีวิธีหนึ่งในการทอดเนื้อด้วยน้ำมันขั้นต่ำ แต่มันใช้เวลานานมากจน "มันไม่คุ้มที่จะได้เทียน" สำหรับฉัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ จาระบีมือของคุณด้วยผักชิ้นเล็ก ๆ เช็ดแต่ละชิ้นด้วยแล้วทอดแต่ละชิ้นแยกกันในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน) จนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้ลำบากมากและไม่ได้ผลในครั้งแรก

นี่คือจุดสิ้นสุดของเรื่องนี้ :) ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่และมีประโยชน์สำหรับตัวคุณเอง!