การประเมินคุณภาพของไวน์ดำเนินการโดยนักชิมที่เชี่ยวชาญ ซึ่งได้รับคำแนะนำจากกฎเกณฑ์บางชุดที่พัฒนาขึ้นมามากกว่าหนึ่งศตวรรษ - ในช่วงเวลาที่การผลิตไวน์เกิดขึ้นบนโลก นักชิมไม่เพียงแต่กำหนดรสชาติของไวน์เท่านั้น แต่ยังกำหนดสี เนื้อสัมผัส กลิ่นหอมด้วย ก่อนชิมไวน์ คุณต้องไม่กินช็อคโกแลต ดื่มกาแฟ หรือสูบบุหรี่ สิ่งเหล่านี้สามารถส่งผลต่อการรับรู้ ลักษณะรสชาติข้อบกพร่องแล้วการประเมินคุณภาพ ไวน์องุ่น(แต่เหมือนคนอื่นๆ) จะไม่ถูกต้อง

ตามคำศัพท์เฉพาะของมืออาชีพ การชิมไวน์เป็นการประเมินทางประสาทสัมผัสและอารมณ์ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำการตรวจสอบผ่านการไตร่ตรอง กลิ่น และรสชาติ

หลายๆ คนคงเคยไปร่วมงานต่างๆ ที่รวมถึงการชิมไวน์ด้วย สำหรับผู้ที่ยังไม่มีโอกาสเข้าร่วมงานที่น่าทึ่งนี้ เพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับไวน์ที่พวกเขาเริ่มชิมและไวน์ที่สิ้นสุด

ความรู้นี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในกรณีที่แขกจำนวนน้อยได้รับเชิญให้มาที่บ้านของคุณคุณก็จะได้เตรียมไว้ หลากหลายพันธุ์ไวน์

วิธีการชิมไวน์อย่างถูกวิธี

ก่อนชิมไวน์อย่างถูกวิธี เราไม่สามารถจำคำกล่าวที่เป็นที่รู้จักกันดีว่า "ไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี" เกี่ยวกับการชิมไวน์นั้น สามารถถอดความในภาษาที่เป็นมืออาชีพมากขึ้นได้ - การชิม การรับรู้ และการประเมินรสชาติของไวน์นั้นเป็นคนละส่วนกัน ทุกคนรู้สึกและตีความความรู้สึกของตนในรูปแบบต่างๆ

ดังนั้นตัวเลือกสุดท้ายของไวน์ที่มีลำดับความสำคัญจะเป็นทางเลือกส่วนตัวของคุณเท่านั้น เนื่องจากตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงความเป็นมืออาชีพ แต่เกี่ยวกับการชิมที่บ้าน

ตามกฎของการชิมไวน์นั้นเริ่มต้นจาก เครื่องดื่มง่ายๆค่อยๆ ไปสู่สิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้น ชิมไวน์ขาวก่อน ตามด้วยสีแดง ตั้งแต่การชิมไวน์แห้งไปจนถึงไวน์หวานที่เสริมความแข็งแกร่ง ทดลองดื่มไวน์รุ่นเยาว์ก่อน แล้วค่อยดื่มไวน์ที่สุกมากกว่า ดังนั้นพวกเขาจึงเปลี่ยนจากไวน์ที่แรงน้อยกว่าเป็นไวน์ที่แรงกว่า ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีการแสดงออกในหมู่คน: "ดื่มด้วยระดับที่เพิ่มขึ้น"

นี่คือลำดับการชิมไวน์อย่างง่าย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีแก้วไวน์ที่ถูกต้องก่อนที่คุณจะชิมไวน์ด้วยซ้ำ รูปร่าง แก้วที่ใช้ทำ ความสูงของขา ฯลฯ มีบทบาทสำคัญในการเปิดเผยช่อดอกไม้และรสชาติของไวน์

แก้วไวน์ "ราชา" เป็นแก้วรูปดอกทิวลิป ชามทำด้วยคริสตัลบาง อย่างดีและมีความโปร่งใสในระดับสูง ก้านแก้วไวน์ควรยาว บาง และสง่างาม สูงพอๆ กับความยาวเฉลี่ยของมือ

เกณฑ์ดังกล่าวสำหรับรูปร่างของแก้วไวน์จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้อย่างเต็มที่ไม่เพียงเท่านั้น รสชาติดื่มแต่ยังชื่นชมไวน์หนา ๆ ไหลลงมาตามกำแพงอย่างเย้ายวน แก้วคริสตัลเพื่อให้ได้ข้อมูลมากที่สุด จดจำปาฏิหาริย์นี้ในแก้วและความประทับใจที่ได้รับจากการชิม

กฎการชิมไวน์และรูปถ่าย

มีกฎเกณฑ์หลายประการสำหรับการชิมไวน์โดยไม่ได้สังเกตซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม อันดับแรก สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งที่จะเก็บไว้ แก้วไวน์คุณต้องการแค่ขาเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับชาม มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้

1. ไวน์จะค่อยๆ อุ่นขึ้นด้วยอุณหภูมิมือของคุณ นี่คือความแตกต่างระหว่างการชิมไวน์และคอนญักซึ่งแก้วที่ในทางกลับกันต้องถือไว้ในถ้วยเพื่อให้อุ่นเครื่องดื่มนี้ให้มากที่สุด

2. เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิร่างกายและแก้วไวน์ที่คุณถืออยู่ในมือ รอยนิ้วมือจึงยังคงอยู่บนถ้วย - นี่เป็นภาพที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งช่วยลดความประทับใจในการชิมเครื่องดื่ม

3. ในระหว่างการชิมจำเป็นต้องตรวจสอบไวน์ด้วยความรักโดยหมุนแก้วเบา ๆ ที่ก้าน และถ้าคุณหมุนแก้วข้างชาม ก็มีโอกาสสูงที่จะสาดไวน์ใส่ตัวเอง ทำลายเสื้อผ้าและอารมณ์ของคุณ

จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเตือนคุณว่าแก้วไวน์ควรสะอาดหมดจด ล้างคราบและกลิ่นได้ดี และที่สำคัญอย่างยิ่ง ให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเหมือนของเหลือ ผงซักฟอกหรือเพียงแค่กลิ่นของมันก็สามารถบิดเบือนรสชาติของไวน์ได้อย่างสิ้นเชิง หรือแม้แต่ทำให้เสีย

ข้อกำหนดที่สำคัญต่อไปสำหรับแก้วไวน์คือต้องเช็ดให้แห้งและขัดด้วยผ้าฝ้ายสดอย่างระมัดระวัง ผ้าเช็ดครัวโดยไม่มีเส้นใยใด ๆ ในผ้า

ดังที่คุณเห็นในภาพชิมไวน์ แก้วจะต้องส่องแสงได้อย่างสมบูรณ์และโปร่งใส

หากต้องการสัมผัสถึงช่อไวน์ เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของมัน คุณควรหมุนแก้วไปด้านข้างเล็กน้อย โดยจับที่ขา ดังนั้นคุณต้องเทเครื่องดื่มไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรแก้ว

จำไว้อีกสักหน่อย กฎที่มีประโยชน์เพื่อช่วยในการระบุข้อบกพร่องในไวน์

1. ไวน์ที่มีกลิ่นเหม็นอับ หมายถึง ไวน์ที่เตรียมโดยละเมิดเทคโนโลยีหรือบูดระหว่างการเก็บรักษา มักจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

2. อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันในกรณีที่เลือกไม้ก๊อกที่มีคุณภาพต่ำสำหรับไวน์ที่ทำจากไม้ก๊อก - หากคุณนำแก้วมาที่จมูกคุณรู้สึกถึงรสชาติของจุกไม้ก๊อกเมื่อคุณนำแก้วมาที่จมูกของคุณอย่างชัดเจนแล้วรสชาติของไวน์ก็จะเป็นเช่นกัน ไม่น่าพึงพอใจ.

3. กำมะถันส่วนเกินซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเทคโนโลยีการเตรียมไวน์ถูกละเมิดทำให้เครื่องดื่มมีสีเน่าเสียและมีกลิ่นเฉพาะของกระเทียม

4. ไวน์ขาวที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากเกินไปจะมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวชวนให้นึกถึงกรดแอสคอร์บิกและไวน์แดงที่มีปัญหาเดียวกันจะได้รสชาติของผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ที่เน่าเสีย

5. แอลกอฮอล์ที่มากเกินไปในไวน์จะทำให้รู้สึกแสบร้อนในปากซึ่งไม่เข้ากับรสชาติของไวน์

6. ปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปจะสร้างความไม่สมดุลในเครื่องดื่มและทำให้ไวน์มีรสหวานที่ครอบงำและหนักหน่วงทำให้ดูเหมือนเหล้าที่มีวิปปิ้ง

7. หากเทคโนโลยีการเตรียมไวน์ถูกละเมิดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแทนนินในนั้นยังไม่สุกเพียงพอไวน์หนุ่มจะมีรสขมอย่างตรงไปตรงมาและไวน์ที่เก่ากว่าจะได้รับรสชาติแห้งที่จะกีดกันเครื่องดื่ม เสน่ห์ทั้งหมดของมัน

เป็นเรื่องแปลกที่ไวน์ประเภทเดียวกันสามารถรับรู้ได้แตกต่างกันไปตามปัจจัยภายนอกหลายประการ: ฤดูธรรมชาติ ช่วงเวลาของวัน สีผนัง แสง และอุณหภูมิในห้องที่ทำการชิม นอกจากนี้ ปัจจัยจากมนุษย์ล้วนมีบทบาทสำคัญ เช่น อารมณ์และความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ชิม รวมถึงอาหารที่เขารับประทานก่อนการชิมไวน์ไม่นาน

เพื่อที่จะเผยให้เห็นช่อดอกไม้และกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอย่างเต็มที่ ไม่แนะนำให้สูบบุหรี่ในระหว่างการชิม แต่ควรใช้น้ำหอมก่อนที่จะเริ่ม

การชิมไวน์จะดำเนินการในหลายขั้นตอน โดยแต่ละขั้นตอนจะประเมินลักษณะ กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติตามลำดับ

นิยามของสีคือการประเมิน รูปร่างและสัมผัสแรกแห่งไวน์

ควรดูไวน์กับพื้นหลังสีอ่อน ตัวเลือกที่เหมาะเป็นพื้นหลังสีขาวจะมีผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือผ้าธรรมดา ไวท์ลิสต์กระดาษ.

แก้วไวน์ควรถือในแนวตั้งโดยก้านแก้ว หลังจากนั้นให้เอียงแก้วออกจากตัวคุณและพิจารณาเฉดสีอย่างระมัดระวัง

ไวน์แดงอายุน้อยมักจะมีสีสดใสด้วยสีม่วงเล็กน้อยหรือสีราสเบอร์รี่ ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในภายหลัง

ไวน์ขาวอายุน้อยมีตั้งแต่ไม่มีสีจนถึงสีเหลืองอ่อนหรือสีเขียวอ่อน ไวน์ที่มีอายุมากขึ้นจะได้สีเหลืองอำพัน

ความเข้มของเฉดสีของไวน์ขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ แต่ในขอบเขตที่มากขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่น

ความโปร่งใสเป็นอีกหนึ่งตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับไวน์ ไวน์ควรปราศจากตะกอนและฟองสบู่ เฉดสีขุ่นที่มีอนุภาคองุ่นละเอียดแขวนอยู่ถือเป็นข้อบกพร่องของไวน์

ความลื่นไหล- เป็นตัวบ่งชี้ที่ใช้ตัดสินโครงสร้างและความหนืดของไวน์ กำหนดความลื่นได้ง่ายโดยการหมุนแก้วไวน์เป็นวงกลม ไวน์จะไหลลงมาตามผนังแก้วจนถึงระดับเดิม และทิ้งสิ่งที่เรียกว่า "ขา" ไว้เบื้องหลัง

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ายิ่งไวน์ยิ่งหนาและยิ่งสไลด์นานขึ้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดโครงสร้างของไวน์ไม่เพียง แต่ด้วยสายตา แต่ในปากด้วยการชิมโดยตรง

ความฟุ้งซ่าน- อีกลักษณะหนึ่ง สปาร์กลิงไวน์... กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือขนาดและกิจกรรมของการเคลื่อนที่ของฟองอากาศที่ลอยขึ้นมาจากก้นแก้ว ยังไง ไวน์คุณภาพดีกว่ายิ่งมีขนาดเล็กลงและรุนแรงขึ้นในการเคลื่อนที่ของฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์

กลิ่นหอมของไวน์ทั่วไป

การประเมินกลิ่นของไวน์เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการชิม เนื่องจากกลิ่นโน๊ตของกลิ่นหอมมีส่วนทำให้เกิดความรู้สึกรับรส
นอกจากนี้ ในขั้นตอนนี้ การกำหนดความคงอยู่ของกลิ่นจะถูกกำหนด ซึ่งจะมีชีวิตและคลี่คลายมากยิ่งขึ้นเมื่อหมุนแก้วในมือ

กลิ่นไวน์แบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก

รสชาติหลัก- มีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะที่มีอยู่ในองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่ใช้ทำไวน์

กลิ่นรองเกิดจากการหมักแอลกอฮอล์อันเป็นผลมาจากการหมักสาโท พวกเขาจะเห็นได้ชัดเจนกว่าในไวน์อายุน้อย

ระดับอุดมศึกษา- นี่คือกลิ่นหอมเฉพาะของไวน์ซึ่งเครื่องดื่มได้รับในช่วงอายุและหลังจากการหมักเสร็จสิ้น (ในถังหรือขวด)

การประเมินรสชาติของไวน์ไม่ได้หมายความถึงแค่ความหมายของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกของโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของไวน์ด้วย

ตัวรับลิ้นที่อยู่ในส่วนต่างๆ ของลิ้นสามารถแยกแยะรสชาติหลักได้ 4 รสชาติ ได้แก่ รสหวาน ขม เปรี้ยว และเค็ม

ความฝาดเป็นคำนิยามคุณสมบัติฝาดของไวน์ โดยทั่วไป ตัวบ่งชี้นี้หมายถึงไวน์แดงซึ่งมีแทนนิน

รสที่ค้างอยู่ในคอ- คอร์ดสุดท้ายของการชิม เป็นกลุ่มดาวทั่วไปของความรู้สึกกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอ เชื่อกันว่ายิ่งรู้สึกถึงรสที่ค้างอยู่ในคอนานขึ้น คุณภาพที่ดีกว่าความผิด

ความสนใจ: บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

เมื่อใดก็ตามที่คุณไปเยือนประเทศที่อุดมไปด้วยไวน์ การชิมไวน์นั้นถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่คุ้มค่าที่สุดและ ทัศนศึกษาที่คุ้มค่า... หากเดินผ่านไร่องุ่นและชื่นชม เถาองุ่นและทิวทัศน์อันงดงาม แก้วในมือ คุณต้องเรียนรู้ที่จะชื่นชมความงามอันละเอียดอ่อนของไวน์ก่อน

ขั้นตอน

ดูไวน์โดยเฉพาะที่ขอบเมื่อเอียงกระจกเล็กน้อย คุณจะเห็นว่าสีเปลี่ยนไปจากกึ่งกลางเป็นขอบอย่างไร โดยการถือแก้วไว้กับสิ่งที่เป็นสีขาว เช่น ผ้าเช็ดปาก ผ้าปูโต๊ะ แผ่นกระดาษ คุณจะเห็นสีที่แท้จริงของไวน์ พิจารณาถึงสีของไวน์และความโปร่งใสของไวน์ ความเข้มของสี ความลึก และความอิ่มตัวของสีไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพ ไวน์ขาวจะเข้มขึ้นตามอายุ ในขณะที่สีแดงจะสูญเสียสี กลายเป็นสีน้ำตาล ซึ่งมักจะเป็นอันตรายเล็กน้อยเนื่องจากตะกอนสีแดงเข้มที่ด้านล่างของขวดหรือแก้ว เป็นการดีที่จะสูดกลิ่นของไวน์และสัมผัสถึงกลิ่นหอมเบื้องต้น เพื่อเปรียบเทียบในภายหลังกับกลิ่นหอมหลังจากหมุนแก้ว ดังนั้น คุณอาจพบกลิ่นแปลกปลอมที่บ่งบอกว่าไวน์ (ขวด) อาจเน่าเสีย

หมุนไวน์ในแก้วสิ่งนี้ทำเพื่อเพิ่มพื้นผิวที่ระเหยของไวน์ โดยจะกระจายเข้าไปในแก้วและไปถึงจมูกของคุณ อนุญาตให้ผสมกับออกซิเจนและช่วยให้กลิ่นหอมเปิดออก

ขณะที่คุณหมุนแก้ว ให้ใส่ใจกับความหนืดของไวน์ กล่าวกันว่าไวน์ที่มีความหนืดมากกว่านั้นมีขาและมีแนวโน้มที่จะมีแอลกอฮอล์มากกว่า แม้ว่าไวน์จะดูสวยงามภายนอก แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับคุณภาพของไวน์ แต่อาจบ่งบอกถึงความแข็งแกร่งของไวน์

หายใจเข้าในไวน์ก่อนอื่นคุณต้องนำแก้วมาจ่อที่จมูกของคุณในระยะหลายเซนติเมตร จากนั้นจุ่มปลายจมูกของคุณลงในแก้ว คุณรู้สึกอย่างไร?

จิบไวน์เล็กน้อย แต่อย่ากลืนมันจนกว่าคุณจะทำขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นความแตกต่างระหว่างการดื่มไวน์กับการชิมคือคุณต้องบ้วนทิ้ง! หมุนไวน์ในปากของคุณเพื่อนำเสนอต่อทุกรสนิยม คุณสามารถลิ้มรสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขมและอูมามิ (รสเผ็ดที่ห้าของผงชูรส) ให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอและความรู้สึกสัมผัสอื่นๆ เช่น น้ำหนักและเนื้อสัมผัสที่รับรู้

• ถุยไวน์ลงในชามถุยน้ำลาย หากคุณมีไวน์อีกมากให้ลิ้มลอง การดื่มแอลกอฮอล์สามารถลดความสามารถในการชิมของคุณได้ และยิ่งไปกว่านั้น หากคุณกำลังขับรถ คุณควรใช้ "ปากแตร" อย่างแน่นอน

1. หายใจเข้าทางไวน์กดริมฝีปากเข้าหากันราวกับว่าคุณกำลังจะผิวปาก ดึงอากาศเข้าปากแล้วหายใจออกทางจมูก สิ่งนี้จะปลดปล่อยกลิ่นหอมของไวน์และช่วยให้พวกเขาไปถึงจมูกซึ่งพวกเขาสามารถจดจำได้ จมูกเป็นที่เดียวที่จำไวน์ได้ อย่างไรก็ตาม เอนไซม์และสารเคมีอื่นๆ ในปากของคุณ น้ำลาย มักจะเปลี่ยนส่วนผสมของกลิ่นไวน์ เมื่อสูดดมไวน์ คุณจะได้พบกับกลิ่นหอมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แยกจากกลิ่นที่มีปฏิสัมพันธ์กับสิ่งแวดล้อมในช่องปาก

   จิบไวน์อีกจิบ แต่คราวนี้ (โดยเฉพาะถ้าคุณกำลังดื่มไวน์แดง) ปล่อยให้มันสัมผัสกับอากาศ กล่าวอีกนัยหนึ่งจิบมันตบริมฝีปากของคุณ (แน่นอนว่าไม่มีเสียงดัง) สังเกตความแตกต่างเล็กน้อยในรสชาติและเนื้อสัมผัส

   รู้สึกถึงรสที่ค้างอยู่ในคอมันอยู่ได้นานแค่ไหน? คุณชอบรสชาติหรือไม่?

2. อธิบายประสบการณ์ทั้งหมดของคุณบนกระดาษคุณสามารถใช้คำศัพท์ใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณ สิ่งสำคัญที่สุดคือการอธิบายประสบการณ์ของคุณและว่าคุณชอบไวน์มากแค่ไหน โรงบ่มไวน์หลายแห่งมีโบรชัวร์และปากกาของตัวเองเพื่อให้คุณสามารถจดบันทึกรสชาติระหว่างการชิมได้ สิ่งนี้จะบังคับให้คุณแยกแยะความละเอียดอ่อนของไวน์ นอกจากนี้ คุณจะมีบันทึกที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับรสชาติของไวน์แต่ละชนิด และคุณสามารถจับคู่กับอาหารหรือตามอารมณ์ของคุณได้อย่างง่ายดาย

   • ไวน์มีส่วนประกอบหลัก 4 อย่าง ได้แก่ รส แทนนิน แอลกอฮอล์ และความเป็นกรด ไวน์บางชนิดมีความหวานแต่เท่านั้น ไวน์ของหวาน... ไวน์ที่ดีจะต้องมีความสมดุลที่เหมาะสมกับคุณลักษณะทั้งสี่ประการ แทนนินจะอ่อนตัวลงเมื่อเวลาผ่านไป (ดูคำแนะนำสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติม) ความเป็นกรดจะหายไปตลอดอายุของไวน์เมื่อผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมี รวมถึงการสลายของกรด รสชาติของผลไม้จะเข้มข้นขึ้นและหายไปตลอดอายุของไวน์ ปริมาณแอลกอฮอล์จะไม่เปลี่ยนแปลง ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ให้ความรู้เกี่ยวกับเวลาที่จะดื่มหรือเทไวน์
   • นี่คือรายชื่อไวน์และรสนิยมที่พบบ่อยที่สุด (โปรดจำไว้ว่าบริเวณที่วัตถุดิบเติบโต วิธีการเก็บเกี่ยวและอื่น ๆ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีการผลิตมี อิทธิพลที่ยิ่งใหญ่เกี่ยวกับธรรมชาติของรสชาติของไวน์):
     • Cabernet - ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ผลไม้สีดำอื่น ๆ , เครื่องเทศสีเขียว
     • Merlot - ลูกพลัม ผลไม้สีแดงและสีดำ เครื่องเทศสีเขียว รสดอกไม้
     • Zinfandel - ผลไม้สีดำ (มักจะเหนียว), เครื่องเทศสีดำ
     • Syrah (หรือชีราซขึ้นอยู่กับที่เติบโต) - ผลไม้สีดำ เครื่องเทศสีดำ โดยเฉพาะพริกไทยขาวและดำ
     • Pinot Noir ผลไม้สีแดง ดอกไม้ สมุนไพร
     • Chardonnay - ในสภาพอากาศที่เย็น: ผลไม้เมืองร้อน; ส้มในภูมิภาคนั้นอุ่นกว่าเล็กน้อย และแตงโมในบริเวณที่อบอุ่นกว่า ด้วยการเพิ่มสัดส่วนของการหมัก malolactic ชาร์ดอนเนย์สูญเสีย แอปเปิ้ลเขียวและกลายเป็นกลิ่นนม แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอท
     • Sauvignon Blanc - ส้มโอ, มะยมขาว, มะนาว, แตง
   • การหมัก Malolactic (การนำแบคทีเรียจำเพาะตามธรรมชาติหรือเทียม) ให้ ไวน์ขาวรสครีมหรือเนย
   • การบ่มไวน์ในถังไม้โอ๊คจะทำให้ได้กลิ่นวานิลลาหรือถั่ว
   • สารระบุรสชาติอื่นๆ ได้แก่ ความเป็นแร่ ความเหมือนดิน และหน่อไม้ฝรั่ง
   • "แทนนิน" เป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในการชิมไวน์ (โดยปกติคือไวน์แดง) หมายถึง สารฝาดและรสขมที่พบในเปลือกองุ่น ลำต้น และเมล็ดพืช รวมทั้งใน ถังไม้โอ๊คซึ่งไวน์มีอายุ หากคุณต้องการลิ้มรสแทนนิน เพียงแค่กัดก้านหรือกินองุ่น Cabernet โดยตรงจากเถา ในไวน์แดงอายุน้อย แทนนินจะมีรสขมและแห้ง และในไวน์ที่สุกแล้วจะมีความนุ่มและน่ารับประทานมากกว่า
3. • คุณจะเจอผู้คนที่ชิม ระดับต่างๆความรู้เกี่ยวกับไวน์ บางคนจะมีความรู้กว้างขวาง แต่อย่าพลัดพรากจากพวกเขาทันที ผู้ที่เสแสร้งทำไวน์มักจะชักชวนและพูดจาโผงผาง แต่ไม่ใช่ว่าผู้เริ่มหัดดื่มทุกคนพร้อมที่จะรับมัน อย่างไรก็ตาม การได้ใกล้ชิดกับนักชิมที่เชี่ยวชาญซึ่งยินดีจะแบ่งปันความรู้ด้วยความเคารพสามารถให้รางวัลได้มาก
   • เมื่อใช้ขวดใส่ตะกั่วหรือแก้ว มีความเสี่ยงเล็กน้อยที่จะเกิดพิษจากตะกั่ว ขึ้นอยู่กับเวลาที่ไวน์ทำปฏิกิริยากับตะกั่วโดยตรง ดังนั้นคุณควรบริโภคไวน์ในภาชนะที่มีสารตะกั่วภายใน 48 ชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ
   • ไม่แนะนำให้เก็บไวน์หลายชนิดหลังจากเปิดนานกว่าสองสามวัน พวกเขาสูญเสียความสดและ รสผลไม้... พวกเขายังหายใจออกและออกซิไดซ์ อย่างไรก็ตาม ไวน์ดีๆ จะกลายเป็นน้ำส้มสายชูน้อยมาก บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้เกิดขึ้น แต่นี่เป็นหนึ่งในตำนานเกี่ยวกับไวน์
   • เช่นเดียวกับกอล์ฟ ไวน์มีความเกี่ยวข้องกับสถานะและไลฟ์สไตล์ของธุรกิจ หากคุณต้องการได้รับการยอมรับในแวดวงนักชิมไวน์ คุณอาจต้องเสียค่าใช้จ่ายเป็นจำนวนมาก

ที่นี่ คุณจะเข้าใจความหมายของไวน์ที่ดีและไม่ดี และคุณจะเริ่มคุ้นเคยกับไวน์ที่ดี ไม่จำเป็นต้องส่งไวน์กลับไปกับบริกร เว้นแต่คุณจะชอบรสชาติของมัน เป็นการดีกว่าที่จะส่งไวน์กลับไปซึ่งกลิ่นที่คุณคิดว่าไม่ถูกต้องหรือไวน์ซึ่งในความเห็นของคุณหมดแล้ว

ขั้นตอนที่ 1. ชื่นชมรูปลักษณ์ของมัน

สิ่งแรกที่ต้องทำ นักชิมมืออาชีพความผิด - ตรวจสอบสีของมัน รูปลักษณ์ของไวน์สามารถบอกอะไรมากมายเกี่ยวกับคุณภาพและที่มาของไวน์
ก่อนอื่น คุณต้องประเมินสีของไวน์ที่แตกต่างจากพื้นหลังสีขาว (ควรใช้ผ้าปูโต๊ะบนโต๊ะหรือผ้าเช็ดปาก) เอียงแก้วเล็กน้อยและให้ความสนใจกับสีของไวน์และความลึกของไวน์

ไวน์แดงที่มีอายุเกินกำหนดส่วนใหญ่จะมีสีม่วงเข้ม เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น สีของไวน์จะสูญเสียความลึกและซีดจางลง สีของไวน์สามารถบอกคุณได้เล็กน้อยเกี่ยวกับองุ่นที่ใช้ทำไวน์ ตัวอย่างเช่น สีของไวน์ Pinot Noir จะซีดกว่า

การตรวจสอบสียังเหมาะสำหรับไวน์ขาวด้วย ซึ่งสีจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ ผ้าขาวจากสภาพอากาศที่เย็นกว่าจะไม่เป็นประกายมากเท่ากับไวน์ที่ผลิตในสภาพอากาศที่อุ่นกว่า

หลังจากตรวจดูสีของไวน์แล้ว ให้เขย่าแก้วเล็กน้อยแล้วดูไวน์ที่ไหลลงมาตามผนัง พวกเขาบอกว่าอะไร ไวน์นานไหลลงแก้วยิ่งคุณภาพของไวน์ดีขึ้น อันที่จริงสิ่งเหล่านี้เป็นนิยาย สารตกค้างที่เหนอะหนะนี้เป็นเพียงตัวบ่งชี้ปริมาณแอลกอฮอล์ ยิ่งไวน์ไหลลงตามผนังนานเท่าไร ก็ยิ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 2. ให้คะแนนกลิ่น

เมื่อชิมไวน์ จำเป็นต้องประเมินกลิ่นหรือช่อไวน์ เขย่าแก้วไวน์อีกครั้งเพื่อให้กลิ่นลอยไปในอากาศ เนื่องจากไวน์ยังอยู่ในแก้ว ให้วางจมูกของคุณในแก้วแล้วหายใจเข้า

ลองนึกถึงกลิ่นแก้ว: ไวน์อายุน้อยมีกลิ่นผลไม้ (เช่น กลิ่นราสเบอร์รี่หรือส้ม เป็นต้น) ไวน์ที่โตเต็มที่จะมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน (รวมถึงกลิ่นโอ๊คหรือหญ้า)

ขั้นตอนที่ # 3 ใส่ใจในรสชาติ

เมื่อคุณ (ในที่สุด!) เริ่มชิมไวน์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าไวน์ที่รสชาติเล็กที่สุดทั้งหมดสามารถสัมผัสได้ด้วยลิ้น คุณสามารถชื่นชมรสชาติได้ดีขึ้นโดยถือไว้ในปากของคุณสักครู่ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความรู้สึกและรสชาติที่ด้านหลังลำคอของคุณ

ในขณะที่ชิม ให้ตบไวน์เล็กน้อยเพื่อชื่นชมรสชาติของมันอย่างเต็มที่ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องก้มหน้าแล้วกลั้วคอเหมือนเด็ก 6 ขวบ คุณแค่ต้องตบปากเล็กน้อย แล้วไวน์ก็จะหาทางของมัน

เมื่อไวน์เข้าปากแล้ว ให้นึกถึงน้ำหนักและรูปร่างของไวน์: เข้มข้นและหนักแน่น หรือเบาและบาง?
คิดถึงพวกนั้นจัง รสชาติที่คุณสังเกตและถามตัวเองว่าขวดนี้เหมาะกับอาหารที่คุณกินหรือเปล่า หากอาหารจานหลักเป็นสเต็กและไวน์มีรสชาติอ่อนๆ และมีกลิ่นผลไม้ คุณก็ต้องหาไวน์ชนิดอื่น

ลองนึกดูว่ารสชาติของไวน์ในปากของคุณเปลี่ยนไปอย่างไร ทันทีที่ไวน์ถูกเปิดออก จะใช้เวลาสักครู่ในการแสดงสัมผัสแห่งรสชาติต่างๆ อย่างครบถ้วน และสิ่งเดียวกันนี้ก็จะเกิดขึ้นในปากของคุณ

ขั้นตอนที่ # 4 ดื่มด่ำกับรสชาติของไวน์

รสที่ค้างอยู่ในคอคือความรู้สึกที่คุณได้รับหลังจากที่คุณได้จิบไวน์ในที่สุด และอาจแตกต่างอย่างมากจากรสชาติที่คุณสัมผัสได้บนเพดานปากของคุณ

สิ่งที่คุณต้องใส่ใจคือรสชาติของแอลกอฮอล์ (ซึ่งคุณไม่ควรได้กลิ่น) และรสชาติของไวน์จะคงอยู่ในปากของคุณนานแค่ไหน นี้เรียกว่ารสที่ค้างอยู่ในคอ
ไวน์บางชนิดอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งนาที ประเมินความสมดุลของไวน์ มีรสชาติที่โดดเด่นหรือไวน์มีรสชาติที่แตกต่างออกไปหรือไม่?
กล่าวโดยสรุป ยิ่งรสที่ค้างอยู่ในคอนานเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งดีเท่านั้น

วิธีการลิ้มรสไวน์อย่างถูกต้อง? ทำไมจึงต้องเปิดแก้วในมือ? อะไรคือ "น้ำตาแห่งไวน์" และคุณจำเป็นต้องเป็นนักฟิสิกส์ที่ดีเพื่อเรียนรู้ที่จะเข้าใจไวน์หรือไม่? มาพูดถึงเรื่องนี้กันและอีกมากมายกับซอมเมลิเย่ร์ชาวอิตาลี

ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำความเข้าใจและเลือกสิ่งที่ถูกต้องต้องปฏิบัติตามกฎการชิมและรู้คุณสมบัติที่มีอยู่ในไวน์คุณภาพสูงเท่านั้น

หลังจากอ่านบทความของเราแล้ว คุณจะไม่กลายเป็น Andrea Galanti และ Enrico Bernardo ซึ่งเป็นหนึ่งในซอมเมลิเย่ร์ที่ดีที่สุดในเวทีโลก อย่างไรก็ตาม คุณจะได้เรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่าง "หมึก" และไวน์ธรรมดาจากของจริง สินค้าดีฟาร์มไวน์

Andrea Galanti ซอมเมลิเย่ร์ที่ดีที่สุดของอิตาลีปี 2015 รูปภาพ vinoway.com

ต่อไปนี้คือหลักการพื้นฐาน 7 ข้อของซอมเมลิเย่ร์

เทแล้วมองใกล้

แก้วชิมควรเต็มหนึ่งในสาม จากนั้นนำแก้วที่ก้านแก้วมาวางให้อยู่ในระดับสายตา เอียงเล็กน้อย สังเกตเฉดสีไวน์บนพื้นหลังสีขาว (ใช้ผ้าขนหนูหรือกระดาษแผ่นหนึ่ง) สิ่งนี้ทำเพื่อให้เห็นโทนสีของไวน์ได้ดีขึ้น (สำหรับคนผิวขาว โทนสีจะเปลี่ยนจากสีเขียวสำหรับไวน์รุ่นเยาว์เป็นสีเหลืองอำพันสำหรับไวน์ที่มีอายุมาก สำหรับสีแดง - จากสีม่วงเป็นสีแดงอิฐ) ตามหลักการแล้ว ถ้าคุณไม่ลงรายละเอียด นี่คือสิ่งที่: ไวน์ที่มีอายุมากมักจะมีสีเข้มกว่าและสมบูรณ์กว่าเสมอ

หมุนช้า

ตอนนี้ค่อยๆ หมุนแก้วเพื่อ "บำรุงกำแพงด้วยไวน์" (avvinare le pareti) มองกระจกของคุณอย่างใกล้ชิด เห็น "น้ำตา" ไหม? ถ้าไม่ใช่ก็หมายความว่าเนื้อหา เอทิลแอลกอฮอล์ความผิดของคุณคงไม่เพียงพอ เฉพาะไวน์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ "ร้องไห้" ในปริมาณสูง ในภาพคุณสามารถเห็นไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 13.5% ซึ่งเพียงพอสำหรับการก่อตัวของ "น้ำตา"

คำว่า "น้ำตาแห่งไวน์" ถูกใช้ครั้งแรกในปี 1865 โดยนักฟิสิกส์ James Thomson ต่อมานักฟิสิกส์ชาวอิตาลี Carlo Marangoni ได้อุทิศวิทยานิพนธ์ของเขาเองเพื่อศึกษาผลกระทบนี้ เรียกว่า Marangoni Effect ด้วยความรู้สึกผิด นักฟิสิกส์จึงสามารถอธิบายปรากฏการณ์มากมายที่สังเกตพบในเคมีคอลลอยด์และอุทกพลศาสตร์ได้

ดังนั้นข้อสรุปจากทั้งหมดนี้สำหรับซอมเมลิเย่ร์ก็เหมือนกัน: ยิ่ง "น้ำตา" ก่อตัวขึ้นแล้วโดยไวน์และยิ่งไหลช้าลง ก็ยิ่งมีโครงสร้างและ ไวน์แรงคุณกำลังชิม

สูดไวน์

สูดกลิ่นหอมของไวน์ในขณะที่ถือแก้วในตำแหน่งคงที่ หายใจเข้าช้าๆ และลึกๆ หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ให้ขยับจมูกของคุณออกจากแก้วเพื่อไม่ให้ชินกับกลิ่น จำไว้ว่าความประทับใจครั้งแรกของกลิ่นหอมหนึ่งช่อนั้นแม่นยำที่สุด

ศึกษาอย่างละเอียด

ตอนนี้หมุนแก้วอีกครั้งด้วยการเคลื่อนไหวช้า เพื่อให้ไวน์ปิดผนังแก้วได้ดีที่สุด กลิ่นหอมของไวน์จะเผยตัวออกมาอย่างชัดเจนที่สุด ในขณะนี้ซอมเมลิเย่ร์ประเมินลักษณะที่สำคัญที่สุดของไวน์: กลิ่นหอม (สามารถเต็มอิ่ม, สูงส่ง, เด่นชัด, ละเอียดอ่อน, กลั่น, ขัดขืน, เข้าใจยาก, แล้วเหมือนกลิ่นหอมของน้ำหอมที่คุณชื่นชอบ, หวาน, ผลไม้, ด้วยการสัมผัส ของเครื่องเทศ, สมุนไพร ... ), ความเข้มของมัน (รู้สึกถึงกลิ่นหอมของช่อดอกไม้); ความคงอยู่ (นานแค่ไหนที่กลิ่น "อยู่ในจมูก"); ความซับซ้อน (จำนวนกลิ่นรวมกันเป็นช่อเดียว); คุณภาพ (การประเมินโดยทั่วไปของช่อดอกไม้มีตั้งแต่ "ธรรมดา" ถึง "ซับซ้อน" และ "ดีเยี่ยม")

พวกเราดื่ม!

ในที่สุด ก็ได้เวลาชิมเนื้อแก้วแล้ว ดื่ม จิบเล็กๆและถือไว้ในปากโดยไม่กลืนเพื่อที่ ต่อมรับรสตอบสนองอย่างถูกวิธี ไวน์อาจมีรสหวานไม่มาก ละเอียดอ่อน (หากรู้สึกว่าเครื่องดื่มนุ่มๆ ยังคงอยู่ในปาก) หรือมีความคม ขุ่นมากขึ้นและฝาดน้อยลง (เนื่องจากแทนนิน) สดหรือเปรี้ยว บางเบาหรือมีโครงสร้าง คุณภาพทั้งหมดได้รับการประเมินโดยพิจารณาจากความรู้สึกส่วนตัวเกี่ยวกับระดับความอิ่มตัวของการรับรสบนลิ้นหลังจากการชิม

ดื่มอีกแล้ว ... คายออก

เราจิบอีกจิบอีกลองคราวนี้ก็กลืนอากาศเล็กน้อยเพื่อเพิ่ม รสสัมผัส. ไวน์ชั้นดีให้ความรู้สึกกลมกลืนและสมดุลระหว่างส่วนผสมหลักที่มีรสหวาน เปรี้ยว ขมและเค็ม หลังจากกลืนเข้าไป ให้เน้นที่รสชาติ: รอประมาณ 15 วินาทีเพื่อทำความเข้าใจรสที่ค้างอยู่ในคอ

หากจำนวนไวน์ที่จะชิมมีมาก ไวน์ก็สามารถและควรจะถ่มน้ำลายออกมา (แน่นอนว่าไม่ใช่ในแบบที่คนในภาพเฉลิมฉลอง San Ferminio ในปัมโปลนา ประเทศสเปน)

เขียนความรู้สึกของเรา

เขียนใน สมุดบันทึกความประทับใจที่คุณได้รับขณะชิมไวน์และเปรียบเทียบกับความประทับใจของผู้อื่น หากคุณไม่ได้ชิมไวน์เพียงลำพัง เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ตารางการจัดอันดับซอมเมลิเย่ร์มาตรฐานที่กำหนดไว้ (สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต) ด้วยวิธีนี้ คุณยังสามารถสร้างคลังไวน์ที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย ด้วยการฝึกฝน ในไม่ช้าคุณจะเห็นว่าคุณจะฝึกฝนทักษะได้เร็วแค่ไหน

ความสามารถในการเข้าใจ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มเสน่ห์ให้ใครก็เท่านั้น ดังนั้นความรู้ในการชิมไวน์จึงถือเป็นสิ่งที่จะช่วยยกระดับสถานะของคุณในสายตาของผู้อื่นได้ หากคุณยังไม่ทราบกฎของการทดสอบดังกล่าว นี่คือคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ สำหรับคุณที่จะช่วยให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นนักเลงและนักเลง เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์.

จะเริ่มต้นที่ไหน?

การชิมใดๆ จะเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหาร ในเรื่องไวน์ เราสามารถพูดได้ว่ามีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ ดังนั้นการเลือกแก้วสำหรับชิมจึงเป็นขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดในการเริ่มกระบวนการ

แก้วไวน์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้สัมผัสกับเครื่องดื่มที่เลือกอย่างเต็มที่ เอาแก้วที่มีก้านสูง. ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คุณสามารถเห็นเพียงแค่เครื่องดื่มในร้านอาหารทั้งหมด ในกรณีนี้ ขายึดแก้วไว้ เนื่องจากการสัมผัสกับเครื่องดื่มสามารถเพิ่มอุณหภูมิและรสชาติจะเปลี่ยนไป

ควรใช้เฉพาะจานที่สะอาดเท่านั้น ไม่ว่าคำแนะนำนี้จะฟังดูซ้ำซากแค่ไหน แก้วไวน์ก็ควรจะใสสะอาด เพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนมารบกวนกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

เลือกแก้วแล้วเปิดขวดซึ่งหมายความว่ากระบวนการชิมสามารถเริ่มต้นได้ นำขวดที่ก้นขวดแล้วเทไวน์ลงในแก้วโดยถือน้ำหนักไว้ที่ก้าน มาก กฎสำคัญ- แก้วเทแก้วแรกจะเก็บไว้เพื่อตัวเอง จากนั้นจึงเริ่มรินไวน์ให้คนปัจจุบัน เหตุผลสำหรับกฎนี้ค่อนข้างง่าย - เศษและจุดจากจุกสามารถยังคงอยู่ในไวน์ดังนั้นตามกฎของมารยาทเราปล่อยให้ส่วนแรกเป็นของตัวเองแล้วเทเครื่องดื่มบริสุทธิ์สำหรับแขก

ขั้นตอนการชิม

การชิมแต่ละครั้งประกอบด้วยหลายขั้นตอน ความจริงก็คือไวน์ถูกตัดสินโดยปัจจัยหลักสามประการ: ลักษณะที่ปรากฏ กลิ่น รสชาติ การปฏิบัติตามขั้นตอนการชิมทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญมาก และต้องทราบถึงความซับซ้อนของแต่ละขั้นตอน ในการชื่นชมไวน์ คุณต้องพิจารณาว่าไวน์มีลักษณะอย่างไร มีกลิ่นและรสชาติอย่างไร

ประเมินไวน์ด้วยรูปลักษณ์

การตรวจสอบเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยลักษณะที่ปรากฏ นำแก้วไวน์ของคุณไปส่องกับแสงหรือพื้นผิวใดๆ ของพื้นหลังสีขาว จำไว้ เครื่องดื่มคุณภาพไม่ควรมีเมฆมาก ไวน์แดงทำให้เกิดตะกอนเล็กน้อย สีอาจเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับอายุ ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวอายุน้อยจะโปร่งใส ในขณะที่ไวน์ที่มีอายุมากขึ้นจะได้สีเหลืองอำพัน นอกจากนี้ องุ่นพันธุ์ต่าง ๆ สามารถให้รสชาติพิเศษ ตัวอย่างเช่น องุ่นที่ปลูกในประเทศทางตอนใต้ที่อบอุ่นจะเพิ่มรสชาติให้กับไวน์ ในขณะที่องุ่นทางเหนือจะเพิ่มสีสันที่จืดชืดเล็กน้อยให้กับเครื่องดื่ม

คุณสามารถเขย่าไวน์ในแก้วเล็กน้อยและดูว่าไวน์ไหลออกจากผนังอย่างไร ถ้ามันเร็ว แสดงว่าเป็นไวน์เบาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ ในกรณีที่ของเหลวมีความหนืดคุณจะลองเหมือนกัน น้ำหวานหรือไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง

มีข้อกำหนดอื่นสำหรับสปาร์กลิงไวน์ซึ่งเกี่ยวข้องกับฟองสบู่และโฟม ฟองอากาศควรมีขนาดเล็กและอยู่ได้นาน สัญญาณที่ดีที่สุดคือฟองสบู่บางๆ ที่โผล่ขึ้นมาจากก้นแก้ว

ดมแก้ว

ตอนนี้ได้เวลาไปยังขั้นตอนต่อไปของการชิม - เพื่อประเมินกลิ่นหอม เขย่าแก้วเล็กน้อยแล้วสูดดมกลิ่นของเครื่องดื่ม กลิ่นหอมของไวน์ประกอบด้วยปัจจัยหลายประการที่ทำให้ช่อดอกไม้มีรสชาติของตัวเอง

อย่างแรกเลยก็คือองุ่นนั่นเอง ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งสังเกตเห็นได้ชัดเจนในเครื่องดื่มที่มีอายุน้อยกว่า องค์ประกอบที่สองเป็นผลมาจากการหมัก ดังนั้นและ เปรี้ยวเล็กน้อย... แต่กลิ่นที่สามซึ่งถักทอเป็นช่อคือกลิ่นของถังซึ่งไวน์ถึงสภาวะที่ต้องการ ไม่มีอัตราส่วนที่แน่นอนของกลิ่นเหล่านี้ที่จะบอกถึงคุณภาพได้ คุณสามารถสรุปผลได้ตามต้องการ คุณอาจพบว่ากลิ่นของไม้นั้นดึงดูดใจคุณมากกว่ากลิ่นของผลไม้ จากนั้นให้มองหาเครื่องดื่มที่มีอายุมากขึ้นที่สามารถอิ่มตัวด้วยกลิ่นของถังไม้โอ๊ค

เราชิม

เพื่อชื่นชมอย่างเต็มที่ คุณสมบัติรสชาติคุณไม่จำเป็นต้องจิบแต่ของเหลวในปากของคุณ ความจริงก็คือโซนรสชาตินั้นตั้งอยู่ทั่วทั้งพื้นผิวของลิ้นและแยกความแตกต่างระหว่างโน้ตต่างๆ จึงมีโซนหวาน เปรี้ยว และขม ดังนั้นไวน์จะต้องสัมผัสทุกมุมปากเพื่อให้คุณได้ข้อสรุปที่ถูกต้อง

คุณไม่จำเป็นต้องกลืนทันที สูดอากาศเข้าไป ขดริมฝีปากให้เป็นท่อ และหายใจออกทางจมูก ดังนั้นคุณจะสามารถเปิดเผยรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่และผสมผสานกลิ่นและรสชาติเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน

เมื่อคุณได้เปิดเผยกลิ่นหอมของเครื่องดื่มทั้งหมดแล้ว คุณก็กลืนมันลงไปได้ ใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับรสที่ค้างอยู่ในคอที่เหลืออยู่ ไม่ควรมีรสแอลกอฮอล์ที่เป็นลักษณะเฉพาะ นี่เป็นสัญญาณของไวน์ราคาถูก ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงมากกว่าวัตถุดิบคุณภาพต่ำ แต่รสที่ค้างอยู่ในคอจะบอกคุณถึงทางเลือกที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับจานที่เสิร์ฟบนโต๊ะ ด้วยเหตุผลนี้เองที่มีทั้งศาสตร์ในการเลือกไวน์ให้เหมาะสม สินค้าต่างๆ... หากคุณต้องการดื่มด่ำกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างเต็มที่ อย่าลืมทำตามแผนการที่จะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวหรือไวน์แดง

รู้สึกอิสระที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ และเรียนรู้ทักษะที่เป็นประโยชน์ และความสามารถของคุณในการรับรู้ถึงแอลกอฮอล์คุณภาพสูงและดีบนชั้นวางสินค้าจะเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับคุณและเพิ่มสถานะของคุณในสายตาของผู้อื่น