ไวน์แอปเปิ้ลขึ้นชื่อในเรื่อง รสชาติ, ประโยชน์, ความสะดวกในการผลิตด้วยมือของคุณเอง. ในทางปฏิบัติไม่ได้ด้อยกว่า ไวน์องุ่นและในละติจูดของเรา สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น นอกจากนี้ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับวัตถุดิบเลย: แอปเปิ้ลทุกชนิดเหมาะสำหรับไวน์ดังกล่าว อดทนหน่อยนะ สูตรเด็ด ไวน์แอปเปิ้ล- และคุณสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณได้ตลอดเวลา เครื่องดื่มวิเศษ... เราจะบอกคุณถึงวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลอย่างถูกวิธีและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดระหว่างกระบวนการเตรียมการ

เราคัดสรรวัตถุดิบ เครื่องมือและวัสดุที่จำเป็น

การทำไวน์แอปเปิ้ลนั้นง่ายพอ กระบวนการนี้เกือบจะไม่แพงเลย และไม่ว่าจะปลูกอะไรก็ตามในสวนของคุณ ซื้อจากร้านค้า และทำด้วยมือ คุณต้องการ:

• แอปเปิ้ลที่เหมาะสมทุกชนิดและแม้กระทั่งส่วนผสมของพันธุ์ต่างๆ
• น้ำตาล;
• กดเพื่อคั้นน้ำผลไม้
• ตราประทับน้ำ (เราจะทำเอง);
• ภาชนะปริมาตรสองถังซึ่งของเหลวจะหมักและตกตะกอน

แอปเปิล เช่น องุ่น เหมาะที่สุดสำหรับการทำไวน์จากน้ำผลไม้โดยตรง เพราะมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม ไม่เหมือนกับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ

การทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด

เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับไวน์หลายประเภทแก่คุณ: ของหวาน, เบา, แข็งแรง, ตาราง, เหล้า หากคุณยังไม่มีทักษะในการทำไวน์ ก็เริ่มต้นให้มากขึ้น พันธุ์ที่แข็งแกร่งเนื่องจากผลิตได้ง่ายกว่าและไม่แน่นอนระหว่างการเก็บรักษา ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปบางอย่างได้

ดังนั้นลำดับของขั้นตอนในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านมีดังนี้:

1. เราเตรียมผลไม้ - ล้างแอปเปิ้ล ทำความสะอาดบริเวณที่เน่าเสียและเน่าเสีย บดให้เป็นข้าวต้ม
2. เราคั้นน้ำผลไม้ตรวจสอบคุณภาพ ในบางกรณีก็สามารถระบายออกได้
3. ปรุงสาโท เราตั้งค่าของเหลวที่ได้ให้หมัก ในบางช่วงจะมีการเพิ่มสาโท ยีสต์และกระบวนการหมักที่รุนแรงเริ่มต้นขึ้น
4. ของเหลวถูกกรองเป็นครั้งแรกและเทลงในภาชนะอื่น การหมักดำเนินต่อไปในระดับที่เงียบกว่า สาโทต้องการการดูแลในช่วงเวลานี้
5. เทไวน์อีกสองสามลงในภาชนะอื่น หลังจากนั้นไวน์จะสุกและแก่ก่อนวัย
6. ไวน์ได้รับการกลั่น ชี้แจงหากจำเป็น บรรจุขวดและเก็บไว้ ในขั้นตอนนี้ อาจต้องรักษาอาการเจ็บป่วยของเครื่องดื่ม

ลองพิจารณาขั้นตอนเหล่านี้ในรายละเอียดและรายละเอียดมากขึ้นเนื่องจากแต่ละขั้นตอนมีลักษณะและความลับของตัวเอง

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับไวน์

ไวน์มีหลายประเภท และแต่ละชนิดต้องการแอปเปิ้ลชนิดต่างๆ และน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน ใช้คำแนะนำของเราเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เรานำเสนอข้อมูลโดยอ้างอิงจากสาโท 100 ลิตรเพื่อผลิตไวน์ 80 ลิตร

หากคุณกำลังใช้แอปเปิ้ลป่าหรือไม่สุกซึ่งมีความเป็นกรดอยู่ที่ 1.5% และมีปริมาณน้ำตาล 6.0% คุณจะต้อง:

• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 62 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 46.7 ลิตรบวกน้ำ 46.6 ลิตรน้ำตาล 11.2 กก.
• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 71 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 53.3 ลิตรบวกน้ำ 35.75 ลิตรน้ำตาล 18.3 กก.
• ที่จะได้รับ ไวน์แรง- ผลไม้ 107 กก. ซึ่งจะทำน้ำผลไม้ 80 ลิตรบวกน้ำ 1.9 ลิตรน้ำตาล 30.2 กก.
• สำหรับไวน์ของหวาน - ผลไม้ 89 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 66.67 ลิตรบวกน้ำ 12 ลิตรน้ำตาล 35.5 กก.
• เพื่อให้ได้ไวน์เหล้า - ผลไม้ 104 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 78 ลิตรบวกน้ำตาล 51.3 กก.

ใช้น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมในการทำไวน์

เมื่อใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานที่มีความเป็นกรด 0.7% และมีปริมาณน้ำตาล 15% ในบางกรณีจำเป็นต้องเติมกรดแทนนิกและกรดทาร์ทาริก อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้:

• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 124 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 92.8 ลิตรบวกน้ำ 7.15 ลิตรน้ำตาล 0.80 กก.
• เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 127 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 95 ลิตรพร้อมน้ำตาล 7.25 กก. กรดทาร์ทาริก 150 กรัมกรดแทนนิก 105 กรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์ที่แข็งแรง - ผลไม้ 115 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 86 ลิตรพร้อมน้ำตาล 22.1 กก. กรดทาร์ทาริก 484 กรัมกรดแทนนิก 114 กรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์ของหวาน - ผลไม้ 112 กก. ซึ่งจะทำน้ำผลไม้ 84 ลิตรพร้อมน้ำตาล 26.9 กก., กรดทาร์ทาริก 296 กรัม, กรดแทนนิก 116 กรัม
• เพื่อให้ได้ไวน์เหล้า - ผลไม้ 88 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 66 ลิตรบวกน้ำตาล 56.1 กก. กรดทาร์ทาริก 804 กรัมกรดแทนนิก 234 กรัม

เมื่อยึดตามสัดส่วนเหล่านี้ คุณก็จะได้ไวน์ที่ดีและมีอายุที่เหมาะสม

ไวน์แอปเปิ้ลหลากหลายชนิด

การเตรียมผลไม้: การเลือกพันธุ์คั้นน้ำ

ไม่มีแอปเปิลชนิดใดที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับทำไวน์ ทางเลือกที่ดีที่สุด- โดยใช้ส่วนผสมของพันธุ์หวาน เปรี้ยว และทาร์ต ผู้เชี่ยวชาญระบุอัตราส่วนที่พบบ่อยที่สุด:

• หวาน เปรี้ยว แอปเปิ้ลเปรี้ยว- 3/3/2 ส่วนตามลำดับ;
• หวาน, เปรี้ยว, เปรี้ยว - 2/2/1;
• หวาน, เปรี้ยว, เปรี้ยว - 1/1/2;
• หวาน, ทาร์ต - 1/3;
• หวาน, ทาร์ต - 2/1;
• ขมหวาน - 2/1

ฤดูร้อนพันธุ์ที่สุกดีจะถูกส่งไปกดทันที แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงต้องใช้เวลาหลายวันหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อให้สุก ฤดูหนาว, พันธุ์ปลายจะใช้เวลาเกือบเดือนกว่าจะสุกในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดิน

จับคู่แอปเปิ้ลกับไวน์โฮมเมด หลากหลายพันธุ์... บางครั้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้

โปรดทราบ: เมื่อล้างแอปเปิ้ล ไม่จำเป็นต้องดูแล: วัฒนธรรมยีสต์ตามธรรมชาติควรอยู่บนผลไม้ ซึ่งจะทำให้แน่ใจได้ถึงการหมักขั้นต้น แต่ต้องกำจัดสถานที่ที่บูดเสีย คุณต้องเอาไส้และแกนออกด้วย มิฉะนั้น ไวน์จะมีรสขม

แอปเปิ้ลถูกบดเป็นข้าวต้มที่เรียกว่าเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม: เครื่องบดเนื้อ เครื่องขูด เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน สิ่งหลัก. เพื่อให้เนื้อมีความสม่ำเสมอมากที่สุด

ในการคั้นน้ำออกจากเนื้อ ให้ใช้ผ้าก๊อซ (กระบวนการที่ใช้เวลานาน) หรือเครื่องรีดแบบพิเศษ (การผลิตที่ง่ายกว่า) เยื่อกระดาษที่เหลืออยู่ในน้ำผลไม้อยู่ในมือในการผลิตนี้เท่านั้น

เตรียมสาโทแล้วตั้งไวน์ให้หมัก

จำเป็นต้องเตรียมสาโทเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ซึ่งจะหมักเพื่อให้ได้ไวน์ในภายหลัง บีบ น้ำแอปเปิ้ลเทลงในภาชนะที่มีปากกว้าง - กระป๋องหรือ หม้อใหญ่และปิดทับด้วยผ้าก๊อซอีกชั้นหนึ่ง การหมักครั้งแรกจะเกิดขึ้นในวันถัดไป และสาโทจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน เยื่อกระดาษลอยขึ้นและน้ำที่ใสสะอาดยังคงอยู่ด้านล่าง

ควรเก็บสาโทไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 3 วันโดยกวนเป็นประจำเพื่อไม่ให้ฝาของเยื่อกระดาษเปรี้ยวมิฉะนั้นไวน์จะเน่าเสีย

1. ระหว่างการผสมพันธุ์ น้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้เพื่อบำรุงยีสต์ ควรจำไว้ว่าน้ำตาล 2% ในสาโทจะให้แอลกอฮอล์ประมาณ 1% ด้วยน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมปริมาณสาโทจะเพิ่มขึ้น 0.5-0.96 ลิตร
2. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในสาโทหลักในอัตราส่วน 1.5 กก. ถึง 7.5 ลิตรของน้ำ แล้วเติมทรายที่เหลือในภายหลัง วิธีการเดียวกัน. เพื่อความสะดวกในการผลิต น้ำตาลจะถูกเติมก่อนการหมักแบบเงียบ
3. หลังจากสามวันของการหมักขั้นต้น เยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากพื้นผิวเพื่อให้ชั้นฝาไม่สูงกว่า 5 มม. น้ำตาลและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำ
4. เนื่องจากเรากำลังพิจารณาสูตรที่เกิดการหมักเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติที่เหลืออยู่ในผลไม้ ไวน์ของเราจะมีความแข็งแรงไม่เกิน 13.5% ดังนั้นจึงควรเติมน้ำตาลทันที - เป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์ .
5. น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกผสมจนน้ำตาลละลายหมดและเทลงในจานแก้วที่แห้งและสะอาด โดยใช้ เครื่องใช้พลาสติกตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นที่เก็บของ ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อไม่ให้เสียไวน์ด้วยสารเคมีที่ค้างอยู่ในคอ

ภาชนะที่มีตราประทับน้ำทำขึ้นจากเครื่องมือที่มีอยู่

ภาชนะไม่เต็มไปด้านบน แต่ประมาณ 4/5 ของปริมาตรเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการก่อตัวของโฟมบนสาโทในระหว่างการหมัก ไม่ควรปิดจุกอาหารให้แน่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิวัฒนาการแล้วควรถูกอพยพ และในขณะเดียวกันก็ควรปิดกั้นการเข้าถึงของออกซิเจน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สอดท่อพลาสติกยาวเข้าไปในฝาของภาชนะ ซึ่งอีกด้านสามารถจุ่มลงในขวดน้ำได้ สามารถใช้จุกไม้ที่ปิดสนิทหรือฝาพลาสติกปิดภาชนะสาโทได้ ปิดรูที่เหลือด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง กับดักกลิ่นพร้อมแล้ว

กระบวนการหมักอย่างเงียบ ๆ ของไวน์แอปเปิ้ล, การสุก, การเท

ควรวางจานที่มีสาโทปิดด้วยตราประทับน้ำในที่อบอุ่นและมีร่มเงาที่อุณหภูมิ 20-22 องศาซึ่งเป็นสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการหมัก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะควบคุม ระบอบอุณหภูมิในระดับเดียวกัน มิฉะนั้น กระบวนการอาจช้าลงอย่างมากหรือเร็วขึ้น ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกร่างจดหมายออกจากห้อง

ระยะเวลาการหมักไวน์แอปเปิลประมาณ 45 วัน หากขวดน้ำซึ่งมีซีลน้ำไม่มีฟองอีกต่อไป กระบวนการหมักก็จะสิ้นสุดลง

จะใช้เวลาอีกสองสามวันกว่าไวน์หมักจะหมักในภาชนะ สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไปเป็นเวลานานกว่าสองสัปดาห์ มิฉะนั้น การสลายตัวของยีสต์ที่ตายแล้วซึ่งตกตะกอนจะเริ่มขึ้น หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด

อย่าลืมใส่น้ำตาลลงในสาโทในระหว่างการหมัก

คุณสามารถดื่มไวน์ที่ได้ไปแล้ว แต่เนื่องจากมันยังไม่สุก รสชาติและกลิ่นของไวน์จะไม่สมบูรณ์ ดังนั้นเตรียมจานที่สะอาดและแห้งแล้วระบายของเหลวลงในท่อเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแรก ขวดถูกเติมจนสุดขอบปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ในห้องที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2-4 เดือน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ไวน์จะได้รสชาติที่แท้จริง

โปรดทราบ: ไม่อนุญาตให้หมักซ้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ สังเกตระบอบอุณหภูมิภายใน 10-12 องศาโดยไม่ลังเล

โดยปกติไวน์แอปเปิ้ลที่ทำด้วยมือของคุณเองที่บ้านใช้ความโปร่งใสสีและเฉดสีที่ต้องการอย่างอิสระตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลคาราเมล เพื่อให้บรรลุผลนี้ ก็เพียงพอแล้วที่เทคโนโลยีการผลิตจะสอดคล้องและไม่ละเมิดในกระบวนการ

เมื่อเทไวน์ลงในขวดหลังจากสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะเต็มถึงคอและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของไวน์ คุณสามารถเริ่มชิมได้ทันที ปฏิบัติต่อญาติ เพื่อน และญาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป้าหมายของคุณคือซื้อไวน์แบบเบาๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถดื่มได้ 10 วันหลังการกรอง แต่ถ้าคุณกำลังวางแผน การเก็บรักษาระยะยาว, ควรเอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งก่อนบรรจุขวด

วิดีโอทำไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นมีรสชาติที่หลายคนชอบ และบางคนชอบมันมากกว่าไวน์องุ่น มันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแท้จริงและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งบริษัท! เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณในการผลิตไวน์ และคุณจะเพลิดเพลินไปกับกระบวนการนี้อย่างแท้จริง แบ่งปันความลับของคุณกับเรา หากคุณทำไวน์ที่บ้านมาเป็นเวลานาน เราหวังว่าคุณจะทำงานง่ายและสะดวกสบายในบ้านของคุณ!

ฤดูใบไม้ร่วงนี้ในหมู่บ้านของเราทางเดินและตู้เสื้อผ้าทั้งหมดเต็มไปด้วยแอปเปิ้ล กลิ่นนั้นยอดเยี่ยมมาก! Antonovka เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมที่สุด คุณไม่สามารถจัดเก็บข้อมูลได้มาก การรีไซเคิลทุกอย่างไม่สมจริง ดังนั้น หลังจากที่ทะเลาะกับฉันได้ไม่นาน สามีของฉันจึงตัดสินใจเริ่มผลิตไวน์อีกครั้ง

เราโต้เถียงกันเกี่ยวกับความได้เปรียบของกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากนี้ - เราดื่มไวน์มาตั้งแต่ปีที่แล้ว แต่น่าเสียดายที่ทิ้งแอปเปิลทิ้งไป สามีของฉันจึงชนะ

ประมาณหนึ่งเดือนครึ่งได้ยินเสียงไหลรินที่วัดได้ในมุมที่อบอุ่นของเรา - ไวน์เดินได้ดี และเนื่องจากเป็นกรณีนี้ ฉันจึงตัดสินใจบอกผู้อ่านของ Alimero ว่าต้องทำอย่างไรถึงจะอร่อย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งเรียกอีกอย่างว่าไซเดอร์ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มอัดลม และการทำที่บ้านก็มีปัญหา แต่องค์ประกอบของพวกเขาเหมือนกัน - น้ำแอปเปิ้ล

ครั้งหนึ่งฉันเคยลองทำไวน์แอปเปิ้ลด้วยตัวเอง เพื่อนคนหนึ่งให้แอปเปิ้ลพวงหนึ่งและสูตรที่เกี่ยวข้องมาให้ฉัน ฉันก็ยุ่ง คั้นน้ำผลไม้ 3 ลิตร ด้วยตนเองตั้งแต่นั้นมาฉันไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ฉันเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมลงในโถแล้วคนให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ ฉันใช้ช้อนสแตนเลส สาวๆอย่าทำผิดซ้ำ! การระเบิดเล็กน้อยที่ผนังกระป๋อง - และน้ำแอปเปิ้ลพุ่งออกมาในห้องครัว ฉันเทของเหลือทิ้งกระป๋องทำความสะอาดครึ่งชั่วโมง นี่เป็นจุดสิ้นสุดของการทดลองทำไซเดอร์ของฉัน ตอนนี้ฉันมีสามีอยู่ในปีกเท่านั้น

ในการทำไวน์แอปเปิ้ลคุณจะต้อง

แอปเปิ้ลหรือน้ำแอปเปิ้ลคั้นสดมากกว่า

ปริมาณอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและสัดส่วนสุดท้ายมีดังนี้:

สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร 280 กรัม น้ำตาลทรายและน้ำ 100 มิลลิลิตร อย่าเพิ่งรีบผสมทุกอย่าง - ทุกอย่างตามลำดับ

เวลาทำอาหาร

ไวน์ถูกจัดเตรียมในหลายขั้นตอน

ตั้งแต่คั้นน้ำผลไม้จนหวานอยู่บนโต๊ะ เครื่องดื่มอำพันใช้เวลา 2.5 ถึง 6 เดือน (ขึ้นอยู่กับอายุของไวน์)

ความซับซ้อน

หากคุณมีคั้นน้ำผลไม้ก็ไม่ยากแต่คุณจะต้องคนจรจัด

ความคืบหน้า

เราส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เทน้ำผลไม้ที่ได้พร้อมกับเนื้อที่เหลือลงในภาชนะเดียวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 3 วัน

ในช่วงเวลานี้ให้ผสมสาโทหลาย ๆ ครั้ง

หลังจาก 3 วันเรากรองน้ำออกจากเนื้อและวัดปริมาณ น้ำผลไม้บริสุทธิ์... เติมน้ำ 100 กรัมต่อน้ำผลไม้ทุกลิตร

เราเทลงในขวดหรือกระป๋องออกจากที่สำหรับหมักและนับการเติมน้ำตาล

เราเติมน้ำตาลในอัตรา 1 ลิตรของน้ำผลไม้บริสุทธิ์ (เราไม่คำนึงถึงน้ำ) ใน 4 ปริมาณ:

1 วัน - 100 กรัม

4 วัน - 30 กรัม

7 วัน - 30 กรัม

เราปิดขวดด้วยจุก (ทำในวันแรก) ใส่ท่อพีวีซี (คุณสามารถซื้อมิเตอร์ได้) เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักถูกปล่อยออกมา ถ้าไวน์ของคุณหมักในกระป๋อง คุณจะต้องสปอย ปกไนลอน: เจาะรู สอดสายยางแล้วปิดไว้ เช่น ดินน้ำมัน

เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำผลไม้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำส้มสายชูสามารถรับแทนไวน์ได้ เราทำผนึกน้ำ: ก๊าซจะออกมา แต่ออกซิเจนจะไม่เข้ามา

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน การหมักจะสิ้นสุดลง นั่นคือ:

กริ๊งหยุด;

น้ำผลไม้เบาลงเล็กน้อย

อนุภาคของเยื่อกระดาษหยุดเคลื่อนที่

เราเทลงในขวดหรือกระป๋อง (ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องทิ้งที่หมัก) เราปิดด้วยจุกหรือฝาปิด เราทิ้งวัสดุไวน์ไว้อีกหนึ่งเดือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น ในช่วงเวลานี้จะโปร่งใสและได้สีเหลืองอำพัน

หลังจากนั้นเราก็ระบายน้ำออกจากตะกอนอีกครั้ง - ใส่ขวดใส่น้ำตาลลงในวัสดุไวน์แต่ละลิตร:

100-160 กรัมสำหรับไวน์ของหวาน
- 200 g เพื่อให้ได้เหล้า

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมแล้ว น่าเสียดายที่เราไม่มีมาตรวัดไวน์สำหรับวัดความแรงของเครื่องดื่ม แต่แน่นอนว่ามันไม่แรง หากคุณต้องการให้ไวน์มีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ปิดผนึกและนำไวน์ออกเป็นเวลา 2-4 เดือนเพื่อให้มีอายุมากขึ้น

ไวน์นี้ถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็นไม่เปรี้ยวและไม่ขึ้นรา ดังนั้นใน ปีแอปเปิ้ลคุณสามารถทำให้สุขภาพดี (ถ้าคุณปฏิบัติตามมาตรการ) ดื่มตลอดทั้งปี

เพื่อรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

ไวน์แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในราคาที่ถูกที่สุด แต่องค์ประกอบที่เลือกสรรมาอย่างดีช่วยให้คุณได้ช่อดอกไม้ที่ดีมาก คุณสามารถทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้าน: จากไวน์โต๊ะไปจนถึงไวน์ของหวานและเหล้า เป็นที่นิยมและ แอปเปิ้ลอ่อนไวน์ฟู่ที่เรียกว่าไซเดอร์ ทุกอย่าง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลของต้นแอปเปิลมีความกระจ่างดีมีสีทองมี กลิ่นหอมเด่นชัดแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นการรบกวน ยิ่งมีการเลือกองค์ประกอบที่ประสบความสำเร็จมากขึ้นและเทคโนโลยีการเตรียมการที่แม่นยำยิ่งขึ้นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มก็น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

การทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง หากคุณไม่คำนึงถึง พร้อมดื่มไม่น่าจะเป็นไปตามความคาดหวังของผู้ผลิตไวน์มือใหม่

• สิ่งสำคัญที่ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ แอปเปิ้ลแตกต่างกันในระดับของความสุก เวลาสุก เช่นเดียวกับปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของผลไม้ ควรระลึกไว้เสมอว่าซากศพซึ่งก็คือผลไม้ที่ยังไม่สุกซึ่งตกลงมาที่พื้นนั้นเหมาะสำหรับการผลิตไวน์แห้ง แต่ไม่ใช่สำหรับของหวาน ไวน์ที่ทำจากสุกและ แอปเปิ้ลฤดูร้อน,ไม่ถูกเก็บไว้นาน. พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ แอปเปิ้ลเปรี้ยว แต่ไม่หวาน (ป่า) เหมาะสำหรับไวน์โต๊ะ รสหวาน มีความเป็นกรดต่ำ แต่มีปริมาณน้ำตาลสูง เหมาะสำหรับทำขนม หลากหลายที่สุด แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เรียกว่า "ครัว" หรือ "ครัวเรือน" ช่อดอกไม้จะดีที่สุดเท่าที่เป็นไปได้หากคุณนำแอปเปิ้ลหวานและทาร์ต 2-3 ส่วนและแอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ส่วนตามลำดับ ชุดค่าผสมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน: แอปเปิ้ลหวานหนึ่งส่วนและเปรี้ยวหวานและทาร์ตสองส่วนในอัตราส่วน 1: 3 หรือ 2: 1 ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกผลไม้สำหรับไวน์แล้วผลลัพธ์จะ ให้คาดเดาได้มากที่สุด
• แอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้างใช้สำหรับไวน์ คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดสิ่งสกปรกออกด้วยแปรง แต่คุณไม่สามารถจุ่มลงในน้ำได้ ดำเนินการเพื่อรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตบนพื้นผิวของแอปเปิ้ล: หากปราศจากการมีส่วนร่วม จะไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการหมักได้
• ควรเลือกแอปเปิลที่ดี ไม่เน่า ไม่เหม็น พื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดในระหว่างการเตรียมผลไม้เพื่อสกัดน้ำผลไม้จะต้องตัดด้วยมีด แกนกลางยังต้องถูกลบออก
• ในการได้มาซึ่งวัตถุดิบ จำนวนสูงสุดน้ำผลไม้ควรใช้คั้นน้ำผลไม้ หากไม่มีในบ้านแอปเปิ้ลจะต้องสับหรือขูดด้วยมือ
• ก่อนแยกน้ำออกจากเนื้อจะยืนยันเป็นเวลาสามวัน ตลอดเวลานี้ ทุกๆ 8-12 ชั่วโมง เนื้อ "จม" ในน้ำผลไม้เพื่อให้ยีสต์กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้เปรี้ยว
• เพื่อให้กดเนื้อได้ง่ายขึ้น ให้วางน้ำแอปเปิ้ลในที่เย็นก่อน 6 ชั่วโมง แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม บีบน้ำผ่านผ้าชีสด้วยมือหรือใช้เครื่องกด หากมีเนื้อจำนวนมาก คุณสามารถเอาชั้นบนสุดออกก่อนกดด้วยช้อนไม้
• เติมน้ำตาลและส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ก่อนใส่น้ำผลไม้ลงในถังหมัก น้ำตาลควรจะแนะนำในส่วนต่างๆ: ครึ่งหนึ่งในครั้งเดียวหนึ่งในสี่ - ในวันที่สี่หนึ่งในสี่ - ในหนึ่งสัปดาห์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในกรณีที่ใช้ผลไม้รสหวานเป็นวัตถุดิบ: น้ำตาลส่วนเกินสามารถหยุดการหมักได้ เนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติไม่เพียงพอ
• ไวน์แอปเปิล เช่นเดียวกับไวน์ผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ ควรหมักในภาชนะที่มีฝาปิดซึ่งไม่อนุญาตให้อากาศเข้าถึงสาโท แต่ปล่อยให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักหลบหนีได้ ปกติจะเป็นซีลน้ำแบบทำเองหรือซื้อตามร้าน แต่หลายคนใช้ถุงมือยางเจาะนิ้วด้วยเข็ม
• หลังจากการหมักสิ้นสุดลง ควรเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดสำหรับการตกตะกอน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์และน้ำตาลได้หากไวน์ดูไม่หวานพอสำหรับคุณ วางผนึกน้ำไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นก็ปิดภาชนะที่มีไวน์อย่างแน่นหนา เมื่อโปร่งใสก็ถึงเวลาระบายน้ำออกจากตะกอนและบรรจุขวดเพื่อเก็บต่อไป

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็จะผลิตไวน์ด้วย ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เชื่อว่าเป็นการยากที่จะทำให้เสียของหวานและไวน์แอปเปิ้ลเสริม

สูตรไวน์แอปเปิ้ลสุดคลาสสิก

• แอปเปิ้ลเชิงพาณิชย์ - 10 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 1.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ผ่านแอปเปิ้ลเอาสถานที่ที่เน่าเสียสับให้ละเอียดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถู ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
• วางน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นในภาชนะในกระทะหรือถัง ปิดด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้าบาง ๆ เป็นเวลา 3 วัน ผัดเนื้อหาทุกๆ 8-12 ชั่วโมงในช่วงเวลาเหล่านี้
• เอาเนื้อออก เหลือชั้นประมาณ 0.3–0.5 ซม.
• เติมน้ำเติมน้ำตาล 0.8 กก. เทลงในภาชนะหมักที่มีผนึกน้ำ
• หลังจาก 4 วัน เปิดผนึกน้ำและระบายสาโท 0.2 ลิตรผ่านท่อ เจือจางน้ำตาล 0.4 กิโลกรัมในนั้นแล้วสะเด็ดน้ำออก เปลี่ยนซีลน้ำ
• หลังจากนั้นอีก 3-4 วันให้ทำซ้ำขั้นตอน
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักสาโทแอปเปิ้ลคือ 20-22 องศา อาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่ควรต่ำกว่า 18 องศา ซึ่งสูงกว่า 24 องศา คุณจะรับรู้ถึงจุดสิ้นสุดของการหมักโดยผนึกน้ำ: จะหยุดส่งเสียงร้องครวญคราง หากคุณใช้ถุงมือแทน มันจะปล่อยลมออกและตกลงมา มีบางครั้งที่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลานานมาก หากหลังจากผ่านไป 50 วัน คุณยังไม่ได้รอให้สิ้นสุดการหมัก คุณจะต้องระบายสาโทออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะอีกใบที่มีผนึกน้ำ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงในไม่ช้า
• เทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ปิดให้สนิท แล้วปล่อยทิ้งไว้ ระบายน้ำทิ้งทุกสองสัปดาห์ เมื่อไวน์เกือบจะโปร่งใสจนหมด เหลือเพียงครั้งสุดท้ายที่จะระบายออกจากตะกอนและเติมขวดด้วย

ปรากฎว่าสูตรนี้ ไวน์โต๊ะ... ความแข็งแรงของมันคือ 10-12 องศา อายุการเก็บรักษาของไวน์จะขึ้นอยู่กับพันธุ์แอปเปิ้ล ไวน์จากพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงที่หวานและเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุด

แอปเปิ้ลไซเดอร์

• แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวและหวาน - 8 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร;
• น้ำตาล - 3.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีแกน ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดผลไม้ขนาดเล็กออกเป็น 4 ส่วนส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็น 6-8 ส่วน เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ที่ตัดแอปเปิ้ล
• พับชิ้นแอปเปิ้ลในถุงลินินหรือห่อด้วยผ้าที่ไม่หนาแน่นเกินไป ใส่กระเป๋าด้านล่าง หม้อขนาดใหญ่,ถัง,ถัง. วางฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยไว้ด้านบน หรือที่ดีไปกว่านั้นคือแผ่นไม้ขัดแตะ - โหลดใด ๆ (เช่นขวด 10 ลิตรที่เติมน้ำ)
• ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำตาล 1.6 กก. กับน้ำ 6 ลิตร ทิ้งไว้ให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง, เทลงในภาชนะที่มีแอปเปิ้ลอยู่ด้านบน
• ควรเก็บภาชนะไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
• หลังจาก 5 สัปดาห์ เทของเหลวจากภาชนะใส่ฟางลงในจานที่สะอาด เทแอปเปิ้ลด้วยน้ำเชื่อมเดียวกันกับครั้งที่แล้วในปริมาณเท่ากัน
• หลังจากผ่านไป 5 สัปดาห์ ให้สะเด็ดน้ำเสิร์ฟที่สองของไซเดอร์ ผสมกับอันแรกแล้วทิ้งไว้หกเดือนในห้องเย็นเดียวกัน
• ระบายจากตะกอน ขวด ปิดผนึกอย่างดี และเก็บในที่เย็นเป็นเวลาอีกหนึ่งเดือน ไซเดอร์ก็ถือว่าพร้อม

แอปเปิลไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่เบามาก (5-7 องศา) และมีรสชาติที่ถูกใจ คล้ายกับน้ำมะนาว

ไวน์แอปเปิ้ลเสริม

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 6 กก.
• ลูกเกด - 200 กรัม
• วอดก้า - 150 มล.;
• น้ำตาลทราย - 2.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• เรียงสับแอปเปิ้ลจนน้ำซุปข้น
• นึ่งและหั่นลูกเกด
• ผสม ซอสแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลและลูกเกด 2 กก. เทส่วนผสมผ่านกรวยลงในขวดที่มีคอแคบ ยึดถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะหรือผนึกน้ำไว้
• กรองสาโทให้ละเอียดหลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ ใส่น้ำตาลทราย 0.2 กก. ใส่ในขวดอื่น คราวนี้ปิดให้สนิท
• หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้เทวอดก้า เขย่าและบรรจุขวด

ไวน์ที่ได้นั้นแข็งแกร่งกว่าไวน์โต๊ะเล็กน้อย - 13-14 องศา

สไปซ์แอปเปิ้ลไวน์

• แอปเปิ้ลพันธุ์ "ครัว" - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 0.5 กก.
• อบเชยป่น - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ผ่านและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามเคลือบฟัน เพิ่มอบเชยและน้ำและเคี่ยวจนผลไม้ค่อนข้างนิ่ม
• ถูส่วนผสมของแอปเปิ้ลผ่านตะแกรงและใส่ในถังหมัก
• หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้กรองของเหลวอีกครั้งแล้วผสมกับน้ำตาล
• ใส่ในขวดหมัก ในสัปดาห์แรกควรปิดด้วยผนึกน้ำแล้วปิดฝาให้แน่น ดังนั้นไวน์ควรยืนเป็นเวลาสอง 2 สัปดาห์ บางครั้งขวดจะต้องเอียงและหมุนเพื่อผสมเนื้อหา
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน ความเครียด และขวด

ผลที่ได้คือไวน์ที่ละเอียดอ่อนที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมอบอุ่นที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นอบเชย

ไวน์แอปเปิ้ลของหวาน

• แอปเปิ้ลหวาน - 10.8 กก.
• ลูกแพร์ - 1.2 กก.
• ลูกเกด - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

• รับน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์
• นึ่งลูกเกดผ่าครึ่งลูกเกดผสมกับน้ำผลไม้
• ปล่อยให้เริ่มหมักในภาชนะที่มีคอกว้าง (คุณต้องมัดด้วยผ้ากอซ) ผัดวันละ 3-4 ครั้ง
• สายพันธุ์ ใส่น้ำตาล 0.5 กก. ใส่ในขวดหมัก ติดผนึกน้ำ
• หลังจาก 4 วันเติมน้ำตาลอีก 0.3 กก. ผสมกับสาโทที่ราดด้วยฟาง
• หลังจากนั้นอีก 3 วัน ใส่น้ำตาลที่เหลือและรอจนสิ้นสุดการหมัก
• ระบายจากตะกอน กรอง ใส่ขวดสะอาด ปิดฝาให้สนิท
• เมื่อไวน์ใสแล้ว ให้ระบายน้ำออกจากตะกอนอีกครั้ง กรองและบรรจุขวด

ไวน์ของหวานที่มีความแรงประมาณ 15-16 องศานี้จะดึงดูดใจคุณผู้หญิงอย่างแน่นอน หากเก็บไว้เกินปีก็จะได้รสชาติที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงพอร์ต

ที่บ้านสามารถใช้แอปเปิ้ลทำไวน์โต๊ะและของหวานได้เช่นเดียวกับไซเดอร์ ความแรง รสชาติ และกลิ่นของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับสูตรและวัตถุดิบที่เลือก หากคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร ไวน์ชั้นดีผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถทำได้เช่นกัน

สวัสดีผู้อ่านจาก San Palych!

เราพบกันอีกครั้งในบล็อกของ Pavel Dorofeev เราดำเนินการต่อวงจรเล็ก ๆ และฉันหวังว่าบทความที่เป็นประโยชน์ตามขั้นตอน การผลิตไวน์... บทความนี้จะแสดงวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

คัดสรรวัตถุดิบ

ในเลน (กลาง) ของเรา มีพันธุ์หลากหลายเติบโต - จากป่าเปรี้ยวและทาร์ตไปจนถึงพันธุ์ที่ดีที่สุด (เช่น Ranet, Calvil และอื่น ๆ) ดังนั้นเราจึงกำหนดทันทีจากแอปเปิ้ลที่เราจะทำไวน์ตามลำดับซึ่ง - ตาราง, อะโรมา, กึ่งหวาน, แรง ฯลฯ

• พันธุ์ต้นเช่น Moskovskaya Grushevka, Melba เป็นต้นเหมาะสำหรับไวน์โต๊ะและกึ่งแห้ง
• พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - Streyfling, Anis, Antonovka และอื่น ๆ เหมาะสำหรับไวน์เกือบทุกประเภท
• พันธุ์ฤดูหนาว - Calvil, Zvezdochka และอื่น ๆ เหมาะสำหรับไวน์แอปเปิ้ลเกือบทุกพันธุ์
• แอปเปิลป่าและนกป่าบริโภคได้ดีที่สุดผสมกับพันธุ์ไม้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องผสมพันธุ์เปรี้ยวมากกับพันธุ์หวาน

ผมขอเตือนคุณเกี่ยวกับซากศพ แอปเปิลที่ยังไม่สุก และผลสุกเกิน - หมวดหมู่ทั้งหมดเหล่านี้เหมาะสำหรับการกลั่นแอปเปิลมากกว่า ตามด้วยเรือข้ามฟากไปยังคัลวาโดสหรือแอปเปิลกลั่น

เล็กน้อย ฉันจะก้าวออกจากหัวข้อโดยอธิบายว่า Calvados เป็นผลิตภัณฑ์ของการกลั่นน้ำหมักบริสุทธิ์ (ส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล) โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำ (ไวน์แอปเปิ้ลแห้งธรรมชาติ) และแอปเปิ้ลกลั่นคือการกลั่นของ “ Brazhnoe vinaigrette” จากน้ำแอปเปิ้ล เค้ก น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนต่างๆ

ซากศพ แอปเปิ้ลสุกหรือผลไม้สุกเกินไปใช้สำหรับไวน์เพียงเล็กน้อยเพราะมีกลิ่น น้ำตาล กรด ความฝาด หรือที่อยู่แล้วเนื่องจากการสูญเสียเพียงเล็กน้อย

ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ พันธุ์ต้น- เป็นกรดเล็กน้อยและฝาดเล็กน้อย (ไวน์ที่ทำจากพวกมันจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและจะมีกลิ่นหอมเล็กน้อย) พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - เกือบ 100% เหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยทำให้กรดและน้ำตาลเป็นปกติเล็กน้อย พันธุ์ฤดูหนาวที่ดีที่สุดนั้นดีสำหรับการผลิตไวน์โดยไม่ทำให้น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล (หรือแก้ไขเพียงเล็กน้อย)

แอปเปิ้ลที่ซื้อมายังสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตไวน์ได้อีกด้วย พันธุ์ส่วนใหญ่รู้จักกันดี แต่มีข้อแม้ ผู้ผลิตแอปเปิ้ลในอุตสาหกรรมเคลือบด้วยขี้ผึ้งผลไม้รักษาพวกเขาด้วยสารประกอบพิเศษซึ่งอาจไม่มีรสจืดมากสำหรับยีสต์หรือแม้แต่เป็นพิษ อย่าโทษว่าไวน์เริ่มไม่ดีหรือหมักได้ไม่ดี คำปรึกษาที่ดี- ซื้อแอปเปิ้ลจากชาวสวนหรือผู้ขายที่เชื่อถือได้

ข้อสรุปจากข้างต้นคือ:

ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อน ควรทำแอปเปิ้ลบดหรือผสมพันธุ์แอปเปิ้ลที่ปลูกในฤดูร้อนกับพันธุ์ป่า (ป่า) หรือเปรี้ยว (ทาร์ต) แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงสามารถแปรรูปเป็นไวน์ที่มีการปรับน้ำตาลและกรดเล็กน้อย หรือทำให้เป็นมาตรฐานด้วยการผสมแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวาน แอปเปิลช่วงปลายเดือนเหมาะอย่างเต็มที่สำหรับการผลิตไวน์ โดยที่แอปเปิลต้องสุกเต็มที่และ "สุกเต็มที่" ก่อนการผลิตไวน์

ฉันขอเตือนคุณว่ากรดส่วนเกินนั้น "บำบัด" โดยการเจือจางด้วยน้ำ การขาด - โดยการเจือจาง น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือเพิ่มเติม กรดมะนาววี จำนวนเงินที่ต้องการ... ฉันคิดว่าทุกคนจำน้ำตาลได้ - การเติมน้ำตาลเบื้องต้นตามสูตรหรือการคำนวณตามตาราง

ทีนี้เรามาแยกแยะแอปเปิ้ลกันเล็กน้อย หากคุณมีปัญหากับการเลือก อินเทอร์เน็ตจะช่วยให้คุณทราบถึงรสชาติ ปริมาณน้ำตาล และความเป็นกรดของแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ ที่ต้องการ

เราอธิบายเสร็จแล้วเรากำลังก้าวไปสู่เทคโนโลยีและสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

ยีสต์ไวน์แอปเปิ้ล

เราเริ่มต้นด้วยยีสต์ (หรือ sourdough) เช่นเคย คุณสามารถใช้ยีสต์ป่ากับแอปเปิ้ลได้ แต่นี่เป็นธุรกิจที่ไม่น่าเชื่อถือ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตุนยีสต์ที่เพาะไว้ล่วงหน้า ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโดยเรียงจากมากไปน้อย:

• ไวน์ยีสต์ Lalvin 71B-1122
• ไวน์ยีสต์ Lalvin EC-1118
• ยีสต์ไวน์ Multiflor
• ยีสต์ไวน์ Ez-ferm

คุณต้องใช้ยีสต์ชนิดเดียวเท่านั้นและห้ามผสม!

หนึ่งเสิร์ฟของยีสต์ดังกล่าวก็เพียงพอที่จะเริ่มไวน์ 10-20 ลิตร (ด้วยการหมักที่เหมาะสม - อธิบายไว้ในบทความที่แล้ว).

ยีสต์สองประเภทสุดท้ายนั้นดีสำหรับแอปเปิ้ลและ บดผลไม้สำหรับเรือข้ามฟาก ยีสต์ดังกล่าวย่อยได้ดีและ น้ำตาลผลไม้และธรรมดา ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ "ที่โปรดปราน" นั้นไม่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับไวน์ เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และ "ไม่หมัก" ของน้ำตาลผลไม้

ในกรณีที่ไม่มียีสต์วัฒนธรรมเหล่านี้ ให้ไปที่บทความก่อนหน้าและอ่านวิธีการ เตรียมไวน์ sourdough จาก ยีสต์ป่า ... ต้องเตรียมล่วงหน้าอยู่แล้ว (1-2 สัปดาห์ก่อนได้รับวัสดุไวน์) ปริมาณ sourdough คือ 0.5-0.8 ลิตร (สำหรับไวน์ 20 ลิตร)

จานและของใช้จำเป็นอื่นๆ

ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับสุขอนามัย ความปลอดเชื้อของอาหารและเครื่องมือ!

กลับไปที่แอปเปิ้ลของเรา

การสกัดน้ำผลไม้

เริ่มจากตัวอย่างไวน์ 20 ลิตร และเพื่อความสะดวกในการคำนวณปริมาณ

ตัวเลือกโดยไม่ต้องหมักล่วงหน้า

1. เราเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์ สำหรับน้ำผลไม้ 20 ลิตร คุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลประมาณ 45-50 กิโลกรัม - นี่คือถังเต็มประมาณ 5-6 ถัง (มีระยะขอบ) แอปเปิ้ลควรจะสุก หากคุณเพิ่งถอนมันออกจากต้นแอปเปิ้ล ก็ปล่อยให้มันนอนลงเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ เราคัดแอปเปิ้ล หลากหลายพันธุ์, หวานเหมือน Grushovka และมีความเปรี้ยวเช่น - Antonovka หากไม่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวในสวนคุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลป่าหรือเติมน้ำผลไม้จากเถ้าภูเขาต่างๆ โปรดทราบว่าเถ้าภูเขาสีแดงเพิ่มความขมนอกเหนือไปจากความเป็นกรด อย่างที่บอก แอปเปิ้ลต้องสะอาดและแห้ง
2. การรีไซเคิลความมั่งคั่งของเราตามที่อธิบายไว้ในครั้งก่อน บทความเรื่องการเลือกวัตถุดิบ(ตัดแกนออก หั่นเป็นชิ้น ห้ามลอกเปลือก) อย่าลืมกำจัดจุดที่เน่าเสียและรูหนอน
3. ถัดไปคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ด้วยการควบคุมของเค้กตามความชื้น) หรือเครื่องกด ถ้าไม่มีเครื่องคั้นน้ำและเครื่องกด ให้บดด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรืออุปกรณ์อื่นๆ ในกรณีหลัง บีบน้ำด้วยมือผ่านผ้าขาว ต้องใช้สแตนเลสหรือ กระทะเคลือบหรือชามผ้าชีสพับ 3-4 ชั้นและมือแข็งแรงที่จะบิดและบีบแอปเปิ้ลซอสในผ้ากอซ (ดูภาพด้านล่าง) งานนี้ลำบากและขอบคุณรวมทั้งมือจะเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลานาน (ฉันก็ผ่านสิ่งนี้เช่นกัน ... )

จากแอปเปิ้ล 6 ถังจะมีเนื้อประมาณ 4 ถังเต็มซึ่งคุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้อย่างน้อย 20 ลิตร ผลผลิตสูงสุดของน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลคือ 0.6 ลิตรจากวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

ตัวเลือกที่สองกับการล้อเลียน

1. สับแอปเปิ้ล (วิธีการอธิบายไว้ในบทความก่อนหน้านี้)
2. เทเนื้อลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (0.2-0.3 กก. ต่อเนื้อ 10 ลิตร)
3. เราแนะนำ sourdough หรือยีสต์วัฒนธรรมหมักรอ 2-3 วัน (อย่าลืมคนเนื้อเป็นประจำ 2-3 ครั้งต่อวัน)
4. จากนั้นเราก็บีบออกในทางที่ยอมรับได้มากที่สุด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการกด) หลังจากบีบน้ำผลไม้แล้วเราจะได้วัสดุไวน์ WEREING ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์หรือ sourdough เพราะ พวกเขาอยู่ที่นั่นแล้ว (ในระหว่างการกดยีสต์ที่นำเข้าทั้งหมดจะจบลงในสาโท)
5. ในที่สุดเราก็ทำให้วัสดุไวน์นี้เป็นมาตรฐานโดยคำนึงถึงน้ำตาลและน้ำ (ดูด้านล่าง)

อย่าลืมบันทึกปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเนื้อกระดาษ!

การคำนวณและแก้ไขสาโทสำหรับน้ำตาลและกรด

สมมติว่าเราได้รับน้ำ Grushovka 10 ลิตรและ Antonovka 10 ลิตร (สะดวกสำหรับการคำนวณ)

ในตารางของ บทความก่อนหน้านี้หรือบนอินเทอร์เน็ตเราพบปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของแอปเปิ้ล สำหรับพันธุ์แอปเปิ้ล ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของน้ำตาลและกรด เรากำลังค้นหาตัวเองหรือเรานำข้อมูลมาใกล้เคียงกับพวกเขาจากตาราง ข้อมูลจากตารางก็เพียงพอแล้ว

ลูกแพร์มอสโก - น้ำตาล - 9-11%, กรด - 0.7-0.9%

Antonovka - น้ำตาล - 8-10%, กรด - 1.0-1.2%

ข้อมูลของแอปเปิลเป็นข้อมูลโดยประมาณ เนื่องจากอาจแตกต่างกันไปตามระดับความสุก จำนวนแสงแดด และ วันที่อบอุ่นฯลฯ

ห้ามลอกเลียนแบบสามารถวัดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ได้ทันทีด้วยเครื่องวัดน้ำตาล (อ่านคำแนะนำ) แต่หลังจากเริ่มหมักและ/หรือเติมน้ำตาลก็ไร้ประโยชน์ไปแล้ว

เครื่องวัดกระแสไฟฟ้าแสดงข้อมูลที่ถูกต้องด้วยน้ำผลไม้ใสบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เป็นการยากที่จะบรรลุความบริสุทธิ์ในอุดมคติของน้ำผลไม้ ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะใช้

สัดส่วนสำหรับไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ได้เวลาจำทฤษฎีการผลิตไวน์แล้ว วัสดุไวน์ควรมีน้ำตาล 20-30% สำหรับไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน (คำนึงถึงน้ำตาล "พื้นเมือง") และความเป็นกรดของไวน์ควรอยู่ที่ 0.7-0.8%

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับเรา เราปัดเศษปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยของน้ำผลไม้เป็น 10% และความเป็นกรดเป็น 1% ตอนนี้เราต้อง "ทำให้ปกติ" วัสดุไวน์เป็นองค์ประกอบที่ต้องการ

จำฟิสิกส์ของการแก้ปัญหา: น้ำตาลเมื่อละลาย 1 กก. จะเพิ่มปริมาตรของของเหลว 0.6 ลิตร นั่นคือละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำ 1 ลิตรเราได้น้ำเชื่อม 1.6 ลิตร เราจำได้ว่าสิ่งนี้เป็น "พ่อของเรา"

ส่วนต่อไปคือคณิตศาสตร์:

ตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานจากแอปเปิ้ล (น้ำตาล 25% ในวัสดุไวน์และกรดไม่เกิน 0.8-0.9%) เรานำสาโทไปยังเป้าหมาย

นั่นคือสำหรับน้ำผลไม้ทุก ๆ 10 ลิตรเราต้องเติมน้ำตาล 1.7-1.8 กก. (1 กก. อยู่ในน้ำแอปเปิ้ล (10%) แล้วเราเพิ่ม 1.5 กก. และ 0.2-0.3 กก. สำหรับปริมาตร "บวก" จากน้ำตาลละลาย ).

ในการแก้ไขกรดจำเป็นต้องเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำประมาณ 10% (เติมน้ำ 1 ลิตรต่อวัสดุไวน์ 10 ลิตร) เราจะได้ประมาณ 0.9% โดยคำนึงถึงน้ำตาล "ใหม่" อีกหนึ่งลิตร ความเป็นกรดจะอยู่ที่ 0.8% แล้ว

เมื่อเจือจางด้วยน้ำ ปริมาณน้ำตาลในไวน์ในอนาคตจะลดลงอีก!

เราจำได้ - สำหรับน้ำเทแต่ละลิตรเราเติมน้ำตาล 0.25 กิโลกรัมเสมอและจะมีบรรทัดฐาน

เพิ่มน้ำตาลอีก 0.25 กก. ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามารถละเลยได้แล้ว

ผลการคำนวณไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน:

เติมน้ำตาล 2 กก. และน้ำ 1 ลิตร ลงในน้ำผลไม้ 10 ลิตร

เมื่อปูเนื้อแอปเปิ้ล อย่าลืมคำนึงเพิ่มน้ำตาลในการคำนวณ

สำหรับผู้ที่พบว่ามันยากที่จะเรียนรู้วิธีการคำนวณ คุณสามารถใช้การคำนวณขั้นสุดท้ายหรือ สูตรสำเร็จรูป... ปริมาณน้ำผลไม้สามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน

ในกรณีของเราจะต้องเติมน้ำตาล 0.2 กิโลกรัมและน้ำ 0.1 ลิตรลงในน้ำผลไม้ 1 ลิตร เราคูณข้อมูลนี้ด้วยน้ำผลไม้เท่าใดก็ได้ และรับน้ำตาลและน้ำตามปริมาณที่ต้องการ

เทคนิคข้างต้นใช้ได้กับแอปเปิ้ลทุกชนิด นั่นคือวัสดุไวน์ใด ๆ สำหรับไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานจะลดลงเป็นอัตราส่วน 25% (20-30%) น้ำตาลในวัสดุไวน์และไม่เกิน 0.8-0.9% กรด หรือเราเปลี่ยนสัดส่วนเพื่อให้ได้ไวน์ประเภทอื่นในแง่ของปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์

สัดส่วนของไวน์แบบโต๊ะ แบบแห้ง กึ่งแห้ง แบบหวานและแบบของหวาน

อยากได้โรงอาหาร ตากแห้ง หรือ ไวน์กึ่งแห้งจากนั้นเราลดน้ำตาลเป็น 0.13-0.14 กก. (ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำสามารถเพิ่มเป็น 1.5-2 ลิตรต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร (ไวน์จะ "ว่างเปล่า" และเป็นน้ำมากขึ้น)

หากคุณต้องการไวน์หวานหรือไวน์หวาน เราเพิ่มน้ำตาลเป็น 3-4 กก. ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรโดยไม่ต้องเติมน้ำ (เติมน้ำตาลในส่วนอย่างระมัดระวัง เฝ้าสังเกตการหมัก ด้วยน้ำตาลส่วนสุดท้าย เราจะหยุดการหมักและ ทำไวน์หวานมาก)

หมายเหตุ:ไม่ว่าในกรณีใดให้เติมน้ำตาล "บางส่วน" นั่นคือบางส่วน ขั้นแรก 1.2-1.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรจากนั้นเป็นส่วน (หลังจาก 4-5 วันส่วนที่เหลือใน 2-3 วิธี) ไม่เช่นนั้นสาโทจะกลายเป็นน้ำตาลและไม่สามารถหมักได้ เพิ่มน้ำตาลลงในสาโทโดยละลายในสาโทที่ระบายออกก่อนหน้านี้ เราเขียนน้ำตาลแต่ละส่วนที่เพิ่มลงในสมุดบันทึก (ปริมาณ วันที่)

ลองกลับไปที่ตัวอย่างของเรา

1. เรามีน้ำผลไม้ 20 ลิตร ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ได้ไวน์กึ่งหวาน เราต้องเติมน้ำตาล 4 กก. และน้ำ 2 ลิตร
2. เทสาโทลงในขวดขนาด 30 ลิตร
3. เทส่วนของสาโทลงในกระทะ (ทิ้งไว้ในกระทะ) ละลายน้ำตาลส่วนใหญ่ในนั้น - 3 กก. เทกลับ ใส่น้ำตาล 1 กก. ใส่น้ำตาลนี้ลงในสาโทในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมักอย่างสม่ำเสมอ
4. เราเจือจางยีสต์ที่เพาะเลี้ยงตามคำแนะนำ (เราเจือจาง 1-2 ถุงในน้ำเคลือบน้ำตาลอุ่น ๆ ปล่อยให้พวกเขาเดินประมาณ 30-60 นาที) เทลงในขวดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทไม่เย็น - 20-25 ° C และยีสต์สตาร์ทได้เย็นลงถึงอุณหภูมินี้แล้ว หรือเราเติมเชื้อเชื้อจุลินทรีย์สำเร็จรูปจำนวน 0.5-0.6 ลิตร มันจะดีกว่าที่จะผสมวัสดุไวน์
5. เราจดการกระทำ การคำนวณ และวันที่ทั้งหมดลงในสมุดบันทึก โน้ตเหล่านี้จะมีค่ามากเมื่อไวน์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม และคุณต้องการทำซ้ำ

เราได้เสร็จสิ้นงานที่สำคัญที่สุด!

การหมักเบื้องต้น

คุณควรรู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างไม่แน่นอนในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา ไวน์บางชนิดสะท้อนออกมาได้ดีมาก ตามมาด้วยความกระจ่างอย่างดีเยี่ยม และไวน์บางชนิดยังคงขุ่นมัวอยู่เป็นเวลานาน โชคไม่ดีที่ไวน์ดังกล่าวสามารถทำให้เสียรสชาติได้

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบอุณหภูมิการหมักและกำจัดตะกอนที่ปรากฏขึ้นทันที นำไวน์ออกจากตะกอนแรกเมื่อก่อตัวและสูงถึงประมาณ 2-3 ซม. (สำหรับไวน์ 20 ลิตร) เมื่อเติมน้ำมันเกิน เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศมากเกินไป (เราลดท่อลงในขวดรับให้ต่ำที่สุด)

Decantation - การกำจัดวัสดุไวน์ออกจากตะกอน

ฉันต้องการบอกทันทีว่าเมื่อเทไวน์ขาว เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศ (นั่นคือ เราลดท่อล้นลงในขวดรับให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การเติมอากาศจำเป็นสำหรับไวน์แดงหรือสำหรับการรักษาไวน์ขาวที่ป่วยเท่านั้น

เมื่อตะกอนก่อตัว (ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป - ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของน้ำผลไม้ อุณหภูมิ และลักษณะของการหมัก ฯลฯ) เราจะดำเนินการตามขั้นตอนการแยกสาร เรายกภาชนะที่มีสาโทให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งเมตรวางขวดปลอดเชื้อ (หม้อ) ใหม่ลงแล้วระบายวัสดุไวน์ด้วยหลอดที่เตรียมไว้

เราจุ่มหลอดไว้ตรงกลางภาชนะด้วยวัสดุไวน์และจากปลายอีกด้านหนึ่งเราดูดไวน์หนุ่มด้วยปากของเราทันทีที่มัน "พลิก" ผ่านคอเราเปลี่ยนภาชนะทันทีอย่าลืม เพื่อลดท่อให้ต่ำลง

เราตรวจสอบระดับของไวน์ที่ลดลง ด้านบนของท่อควรเป็นของเหลวและอยู่ใต้ตะกอนเล็กน้อย ในตอนท้ายของน้ำล้น ให้เอียงขวดบนจนสาโทบริสุทธิ์ออกมา

เทส่วนที่เหลือลงในปลอกหมอนหรือถุงผ้ากอซเก่าแล้วแขวนไว้บนอ่างหรือกระทะ นอกจากนี้เรายังเทสาโทที่เครียดลงในวัสดุไวน์หลัก

เราล้างขวดเปล่าให้สะอาดแล้วเทวัสดุไวน์ที่ระบายออกกลับเข้าไปในภาชนะเดิม

ไม่ควรทำการ Decantation บ่อยนัก ดังนั้นเราจะหยุดการหมัก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้แน่นเกินไป (ไวน์อาจขุ่นมัวและมัวหมอง) การแยกประมาณ 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำความสะอาดไวน์ในอนาคตจากเศษผลไม้และยีสต์ที่ตายแล้ว

หลังจากเติมจนล้น ยีสต์จะหยุดทำงานชั่วขณะหนึ่งและอาจเริ่มด้วยความล่าช้าสูงสุด 2-3 วัน เพื่อลดผลกระทบหลังจากน้ำล้น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในสาโท ไม่ว่าจะจากชุดที่เตรียมไว้หรือจากใหม่ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

ไวน์แอปเปิ้ลเมื่อทิ้งไว้บนกากตะกอนเริ่มขุ่นขุ่นและสูญเสียรสชาติ - อย่าลืมเรื่องนี้ ความขมขื่นเล็กน้อยหายไปตามกาลเวลา แข็งแกร่ง - คงอยู่ตลอดไป

การหมักรอง

1. หลังจากสิ้นสุดการหมักขั้นต้นจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 เดือนโดยเฉลี่ย (ถุงมือหลุดออกมาซีลน้ำจะ "เงียบ") เราดูที่ความโปร่งใสของวัสดุไวน์นำออกจากตะกอนแล้วเท ไวน์เข้าสู่ การหมักรองลงในขวดอื่น (ปริมาตร 20 ลิตร) โดยเติม "ใต้คอ" ไวน์จะไม่เน่าเสียเพราะ จะไม่มีการสัมผัสกับอากาศ
2. สำหรับการหมักขั้นที่สอง ควรวางขวดที่มีวัสดุไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 12-15 องศาเซลเซียส
3. ควรปิดขวดด้วยผนึกน้ำ แต่คุณสามารถปิดขวดด้วยพลาสติกแรปแล้วขันให้แน่นด้วยหนังยางธรรมดา ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ความรัดกุม
4. ไวน์ในขั้นตอนนี้ควรได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์เรากำจัดตะกอนใหม่ในลักษณะข้างต้น หากไวน์ยังคงมีเมฆมากเป็นเวลานาน ให้ดำเนินการชี้แจงด้วยความหนาวเย็น (สูงถึง -3 ... -4 ° C) หรือเราใช้สารกรองต่างๆ: ไข่ขาว- วิปปิ้งโปรตีน 1 อันสำหรับไวน์ 20 ลิตร เบนโทไนท์ (ดินเหนียวพิเศษ) แทนนิน ฯลฯ ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความถัดไป

การรั่วไหลและการจัดเก็บ

ทุกอย่าง! ไวน์พร้อมที่จะสุก

การสุกของไวน์

ระยะเวลาการทำให้สุกขั้นต่ำคือ 2-3 เดือน โปรดทราบว่าหลังจากผ่านไป 2-3 ปีไวน์อาจแก่โดยไม่จำเป็น เปลี่ยนสีและสูญเสียกลิ่น หากคุณไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีของไวน์เก่าแก่และไวน์โบราณ ไม่ควรเสี่ยงและดื่มไวน์เป็นเวลา 1-2 ปี

คุณควรทราบด้วยว่าไวน์แอปเปิลบางชนิด (ไวน์โต๊ะ ไวน์แห้งจากแอปเปิลสดในฤดูร้อน) นั้นบอบบาง กล่าวคือ มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียเร็วเปรี้ยวหมัก

ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการบริโภคไวน์ดังกล่าวทันทีหลังจากสุก วิธีอื่น ๆ นั้นลำบากและมีราคาแพงกว่า: ไวน์เสริม (0.5 l ของ apple distillate (0.5 l ของ apple แอลกอฮอล์ - underrectified) สำหรับไวน์ 4-5 l (สารเติมแต่งก่อนเท ในขวด) ประเภทนี้หยุดการหมักนำไปสู่การชี้แจง แต่ในตอนแรกมันทำให้เสียรสชาติจากนั้นรสที่ค้างอยู่ในคอที่เห็นได้ชัดของแอลกอฮอล์จะหายไป (ฉันคิดว่าเป็นที่ชัดเจนว่าไวน์ดังกล่าวกลายเป็นไวน์เสริม)

วิธีนี้ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีและไม่ได้รับการต้อนรับจากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ไม่ใช่นักเล่นอดิเรกทุกคนที่สามารถระบุการเติมแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องในไวน์ที่ประสบความสำเร็จได้

เพื่อไวน์ที่บริสุทธิ์และใสด้วย รสชาติที่ดี, คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยึด (ตัดสินใจด้วยตัวเอง) อีกประเภทหนึ่งคือการอบชุบด้วยความร้อน (การให้ความร้อนในขวดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ) ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 65-70 องศาเซลเซียส

ในตอนท้ายของบทความ ฉันนำเสนอสูตรและวิธีการขั้นสุดท้ายสำหรับการบันทึกขั้นตอนของการทำไวน์แอปเปิ้ล

สูตรไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน

ลูกแพร์มอสโก 25 กก - น้ำตาล 11% กรด - 0.9% (นอนได้ 3 อาทิตย์)

Antonovka 25 กก. - น้ำตาล - 9%, กรด - 1.1% (เก็บผลสุก)

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่น - ประมาณ 45 ลิตร (น้ำตาลเฉลี่ย -10% กรด -1%)

แอปเปิ้ลสับ (เนื้อ) - ประมาณ 30 ลิตร (เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า)

น้ำผลไม้ - 20L (กดด้วยการกด)

น้ำ - 2 ลิตร (0.1 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)

กลูโคส (น้ำตาล) - 3 (+ 1) กก. (0.2 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) เหลืออีก 1 กก. สำหรับอาหารเสริม

Sourdough (องุ่น) - 0.6-0.8 ลิตร (0.3-0.4 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร)

วัสดุไวน์ - 25 ลิตร (น้ำตาลคำนวณ 24%, เปรี้ยว 0.8%) (ขวด 30 ลิตร)

นำออกไปที่ชั้นใต้ดินในรอง

(ไวน์เกือบจะโปร่งใสมีรสขมเล็กน้อย)

(รสชาติดีแต่เหม็นไปหน่อย)

23 กุมภาพันธ์ ฉีก! ดีไลท์!

สิ่งนี้จำเป็นต้องจดบันทึก หากคุณเสริมด้วยรายละเอียดอื่น ๆ มันจะดียิ่งขึ้น

เรียนผู้ผลิตไวน์ (ผู้ที่อ่านเนื้อหานี้จบแล้วอาจเป็นหนึ่งเดียวกัน!)) ฉันคิดว่าคุณไม่ได้คิดว่าการผลิตไวน์นั้นน่าสนใจมาก แต่ปรากฏว่ามันเป็นวิทยาศาสตร์ที่ค่อนข้างซับซ้อนที่ต้องใช้ความรู้และชีววิทยาที่หลากหลาย , คณิตศาสตร์ ฟิสิกส์ และเคมี

แต่ทวยเทพไม่เผาหม้อ! สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ดังนั้นไปเลย!

ฉันหวังว่าเทคโนโลยีการผลิตไวน์นี้จะมีการสรุปอย่างชัดเจนและไม่ยากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่จำนวนมาก

ขอให้โชคดีในการผลิตไวน์!

Vinodarov A.P.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบล็อกของ Pavel Dorofeev

แม่บ้านหลายคนทำกับข้าวในช่วงหน้าร้อน น้ำอัดลมเพื่อดับกระหายของคุณ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือ apple โฮมไวน์ปรุงด้วยมือของคุณเองด้วยความอบอุ่น เกี่ยวกับเรื่องนี้คือวิธีการเตรียมไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านอย่างถูกต้องและจะกล่าวถึงในบทความนี้

ชาเย็น ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำผลไม้สดเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลานี้ของปี อย่างไรก็ตาม หากมีความปรารถนาที่จะออกไปสู่ธรรมชาติด้วยบาร์บีคิวหรือใช้เวลายามเย็นในบริษัทที่อบอุ่นและเป็นกันเอง คำถามที่เหมาะสมก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ "ร้อนกว่า" มากกว่าผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้สด ทางเลือกที่ดีจะมีไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด เตรียมแอปเปิ้ล

แอปเปิลที่เก็บจากพื้นดินหรือเด็ดจากต้นไม้ไม่ต้องล้าง เพราะเปลือกของแอปเปิลมียีสต์อยู่ มีความจำเป็นสำหรับการหมัก ในกรณีที่ผลไม้ปนเปื้อนอย่างรุนแรง คุณเพียงแค่ใช้แปรงสะอาดเช็ดเบาๆ หรือเช็ดด้วยผ้าแห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ทำเองที่ปรุงเสร็จแล้วไม่ให้รสขม ควรนำออกจากแอปเปิ้ล แกนและเมล็ดพืช และตัดส่วนที่เป็นราหรือเน่าออก หากมี

วิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ล ไวน์น้ำแอปเปิ้ล

วิธีการประมวลผลของ Apple ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มี อุปกรณ์คั้นน้ำที่สะดวกที่สุดคือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวซึ่งจะคั้นน้ำสะอาด แอปเปิ้ลสดด้วยคุณภาพสูงสุด ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบกลไกได้ แต่ผลแอปเปิ้ลซอสที่ได้จะต้องถูกบีบออกด้วยเครื่องกดหรือผ้าก๊อซในอนาคต งานหลักในขั้นตอนนี้ของการทำไวน์คือการได้รับสูงสุด คุณภาพ เครื่องดื่มแอปเปิ้ลกับ จำนวนเงินขั้นต่ำเยื่อกระดาษ

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ล น้ำแอปเปิ้ลปั่น

น้ำผลไม้ที่เกิดจากแอปเปิ้ลหรือ น้ำซุปข้นเหลวคุณต้องวางไว้ในภาชนะที่มีคอกว้าง (ขวดหรือกระทะ) ที่เปิดอยู่เป็นเวลาหลายวันในขณะที่ปิดผ้าพันแผลด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปที่นั่น

เมื่อสปอร์ของยีสต์ธรรมชาติเข้าไปในส่วนผสม มันจะเริ่มแยกออกเป็นเนื้อ (เยื่อ เศษของเปลือก) ซึ่งจะเริ่มสะสมที่ด้านบนและน้ำแอปเปิ้ลธรรมดา เพื่อให้ยีสต์กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งความสม่ำเสมอของแอปเปิ้ล คุณต้องกวนเนื้อหาของภาชนะในช่วงสองสามวันแรก (3-4 ครั้งต่อวัน) ด้วยไม้หรือช้อน

ประมาณวันที่ 3 เนื้อจะสะสมเป็นชั้นหนาแน่นบนพื้นผิวและ จำเป็นนำออกด้วยกระชอนหรือกระทะ หลังจากนั้นควรเหลือน้ำแอปเปิ้ลเท่านั้นในภาชนะและแผ่นฟิล์มบาง ๆ อยู่ด้านบน ขั้นตอนนี้ถือว่าเสร็จสิ้นได้ก็ต่อเมื่อโฟมปรากฏในสาโท ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว สิ่งนี้จะเห็นได้จากกลิ่นน้ำส้มสายชู-แอลกอฮอล์และลักษณะเฉพาะของฟู่

เติมน้ำตาล

ไวน์น้ำแอปเปิ้ล

ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการเพื่อเติมลงในไวน์แอปเปิ้ลนั้นพิจารณาจากความหวานเริ่มต้นของผลไม้ หากปริมาณน้ำตาลเกิน 20 เปอร์เซ็นต์ การหมักจะไม่ดีหรือหยุดนิ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ น้ำตาลจะถูกเพิ่ม ในส่วนไม่ได้ทั้งหมดในครั้งเดียว

เพื่อให้ได้ไวน์แอปเปิ้ลแห้งให้เพิ่ม 150-220 กรัม น้ำตาลทรายต่อน้ำหมัก 1 ลิตร

หากคุณต้องการทำของหวานหรือไวน์หวาน 300-400 กรัม น้ำตาลก็เพียงพอสำหรับคุณสำหรับ 1 ลิตร ขอแนะนำไม่ให้เกินบรรทัดฐานเหล่านี้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นหวาน

เพิ่มน้ำตาลทรายชุดแรก (100-150 กรัม/ลิตร) หลังจากเอาเยื่อกระดาษออก มันถูกเทลงในน้ำหมักในขณะที่ผสมให้เข้ากันดี ในวันที่สี่หรือวันที่ห้าหลังจากนั้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลส่วนที่สอง (50-100 กรัม / ลิตร) และทำดังนี้:

• ซีลน้ำจะถูกลบออก
• สาโทระบายลงในภาชนะที่แยกต่างหากโดยน้อยกว่าน้ำตาลที่เติม 2 เท่า (ตัวอย่าง: สำหรับ 500 กรัม - 250 มล.)
• เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่ระบายออกแล้วผสม
• ได้รับ น้ำเชื่อมเทกลับลงในภาชนะเดิมและปิดด้วยผนึกน้ำ

ขั้นตอนการเติมน้ำตาลทราย สามารถ ทำซ้ำอีกสองสามครั้งเพื่อให้ได้ความหวานที่ต้องการในช่วงเวลา 4-5 วันตามเทคโนโลยีที่อธิบายข้างต้นในขณะที่ทำ 30-80 กรัม น้ำตาลต่อความสม่ำเสมอของแอปเปิ้ลหนึ่งลิตร

การหมัก

ต้องเดินเตร่ภายใต้เงื่อนไขใดมากเพียงใด

ในการเริ่มต้นมีความจำเป็นต้องแยกการสัมผัสอากาศและสาโทที่เป็นไปได้ด้วยความช่วยเหลือของภาชนะที่ปิดสนิทไม่เช่นนั้นน้ำส้มสายชูอาจกลายเป็นไวน์แอปเปิ้ล เหยือก ขวดแก้ว หรือมะเขือยาวพลาสติกทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้

จากนั้นคุณต้องทำการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลวหมักซึ่งสามารถทำได้ ดังนี้ทาง:

มีรูเล็ก ๆ ที่ฝาภาชนะและใส่หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเช่นหยดลงไป ปลายท่อที่อยู่ในภาชนะต้องอยู่ในตำแหน่งสูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ มิฉะนั้นจะอุดตันด้วยโฟม และปลายด้านนอกควรหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำสักสองสามเซนติเมตร

เป็นผลให้ก๊าซจากภาชนะที่มีไวน์จะเป็น ไม่ขัดขวางออกไปข้างนอกจึงไม่ออกซิไดซ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคต

นอกจากนี้ยังมี ทางเลือกอื่นซึ่งถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ที่นิ้ววางอยู่บนโถหรือซื้อฝาพิเศษ - ตราประทับน้ำ

สำหรับแอปเปิ้ลบด คุณยังสามารถใช้ พิเศษเครื่องมือซึ่งเป็นกระป๋องขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดพิเศษ ภาชนะนี้เต็มไปด้วยแอปเปิ้ลที่สม่ำเสมอเกือบ 4/5 เนื่องจากปริมาณที่เหลือนั้นจำเป็นสำหรับการสะสมของโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

ในระหว่างการหมัก กระป๋องจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่น (18-25 องศา) และในที่มืด ในกรณีนี้กระบวนการหมักจะใช้เวลา 30-60 วัน จุดสิ้นสุดของขั้นตอนนี้จะเป็นการไม่มีฟองอากาศและเสียงฟู่ลักษณะเมื่อเปิดผนึกน้ำ

สำคัญ!หากการหมักนานเกินระยะเวลาที่กำหนด ควรเทความสม่ำเสมอของไวน์ลงในภาชนะอื่น แต่ไม่มีตะกอนเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏของรสขม

ครบกำหนด

อันเป็นผลมาจากการปรับแต่งก่อนหน้านี้คุณควรได้ไวน์แอปเปิ้ลเล็กที่สามารถลิ้มรสได้ แต่มันจะเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นรุนแรง และเพื่อขจัดความไม่สมบูรณ์เหล่านี้ ไวน์ จำเป็นทนต่อช่วงเวลาหนึ่งและในอุณหภูมิที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะใหม่ที่ปิดสนิทและแห้งสนิท ซึ่งจะไม่รวมการเข้าของยีสต์ของบริษัทอื่น

ไวน์แอปเปิ้ลถูกเทอย่างระมัดระวังโดยใช้หลอดซีลน้ำ ในระหว่างกระบวนการนี้ จำเป็นต้องระบายชั้นบนที่ใสสะอาดทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง คุณสามารถเลือกเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มที่กรองแล้วโดยเติมน้ำตาลตามชอบ หรือเทวอดก้าหนึ่งในเจ็ดของปริมาณไวน์ทั้งหมดเพื่อทำไวน์แอปเปิ้ล แน่นขึ้น... สิ่งนี้มีส่วนช่วยให้ เก็บได้นานเครื่องดื่มไวน์แม้ว่ารสชาติจะรุนแรงขึ้น

จากนั้นภาชนะก็เต็มไปด้วยไวน์และปิดผนึกอย่างผนึกแน่น กรณีเพิ่ม เพิ่มเติมปริมาณน้ำตาลทรายแนะนำให้เก็บไวน์ไว้อีก 1.5 สัปดาห์ภายใต้ผนึกน้ำในกรณีที่มีการหมักครั้งที่สอง

ทางที่ดีควรเก็บเครื่องดื่มไวน์ในที่เย็น (6-16 องศา) และในที่มืดเป็นเวลา 2-4 เดือน นี่จะเพียงพอที่จะทำให้ไวน์สุกเต็มที่และปรับปรุงรสชาติ

และเพื่อให้แอปเปิ้ล Reviverกลายเป็นอย่างแน่นอน สะอาดเอี่ยมจำเป็นต้องกำจัดตะกอนอย่างเป็นระบบ (ทุกๆ 1.5 สัปดาห์) โดยการเทไวน์ลงในภาชนะที่เหมาะสมอย่างสม่ำเสมอจนกว่าจะไม่มีตะกอนเหลืออยู่เลย

และในที่สุด "ปาฏิหาริย์" เล็กน้อยก็เกิดขึ้น และเครื่องดื่มเสริมแอปเปิ้ลพร้อมแล้วในทุกแง่มุมของคำ ตอนนี้สิ่งที่น่ายินดีที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การรั่วไหล มหัศจรรย์ไวน์ดื่มลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องชิมเล็กน้อยจากนั้นจึงปิดผนึกภาชนะที่บรรจุเต็มที่เชื่อถือได้เท่านั้น ไวน์พร้อม!

ขึ้นอยู่กับ ของทั้งหมดกฎการทำไวน์แอปเปิ้ล เครื่องดื่มนี้ต้องดับกลิ่น ผลไม้สุกและเป็น สีเหลืองอำพัน... โดยไม่ต้องแก้ไข "องศา" ควรเปลี่ยนแปลงตั้งแต่ 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์และอย่างน้อย สามปีสามารถคงสภาพเดิมไว้ได้โดยง่าย

สูตรง่ายๆสำหรับไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ความแรงของเครื่องดื่มนี้อยู่ที่ประมาณ 12 องศาและค่อนข้างง่ายในการเตรียม

ต้องการน้ำตาลเพียง 4 กิโลกรัมและแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม

สูตรไวน์แอปเปิ้ล:

• ส่งแอปเปิ้ลที่ยังไม่ได้ล้างผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
• เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซ
• ปกป้องเครื่องดื่มเป็นเวลาสามวันรวบรวมเนื้อแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เติมน้ำตาลทรายลงไป ปริมาณที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของไวน์ (ตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของน้ำตาลที่เติมในไวน์แอปเปิ้ลบางประเภทระบุไว้ข้างต้น - "การเติมน้ำตาล") เทคโนโลยีในการนำเครื่องดื่มไวน์ไปสู่สภาพที่ต้องการก็คล้ายกับข้างต้น (ดู "การสุก")

ไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวานและเสริมฤทธิ์ทำในลักษณะเดียวกัน โดยมีเงื่อนไขว่าต้องสังเกตสัดส่วนที่สอดคล้องกันด้านบน

สูตรไวน์แอปเปิ้ลแยม

เมื่อพบในถังขยะบ้านของเก่า แยมแอปเปิ้ลอย่าโยนทิ้งเด็ดขาด ท้ายที่สุดคุณสามารถสร้างไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าเสมอไป ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แยมหนึ่งลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำไวน์:

ไวน์แอปเปิ้ลทำจากผลไม้แช่อิ่ม สูตรต้นตำรับ

ถ้าเก่า ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลเสื่อมแล้วอย่าหมดหวังกับสิ่งนี้ คุณมีเหตุผลที่จะทำมัน สวยไวน์แอปเปิ้ล สำหรับผลไม้แช่อิ่มสามลิตรคุณต้องการลูกเกดเพียงหยิบมือและน้ำตาลทรายสามร้อยกรัม ใช้เวลาและเลือกเวลาว่างโดยทำตามสูตรต่อไปนี้:

• เทลงไปเลย ขวดสะอาดผลไม้แช่อิ่มหมักเพิ่มลูกเกดกับน้ำตาลที่นั่นและผสมให้เข้ากัน
• หากคุณมีถุงมือแพทย์ติดตัว ให้สวมไว้ที่คอขวดโหล แล้วส่งขวดโหลไปที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์
• หลังจากช่วงเวลานี้ คุณต้องเอาเนื้อและกรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาว
• จากนั้นปิดเครื่องดื่มที่มีฝาปิดแน่นและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายเดือนในห้องมืด
• อย่าลืมตรวจสอบการมีอยู่ของตะกอนในภาชนะพร้อมๆ กัน และหากพบ ให้เทไวน์ลงในภาชนะที่เหมาะสมอีกอันหนึ่ง โดยทิ้ง "กากตะกอนไวน์" ไว้ในภาชนะก่อนหน้า

น่าสนใจและมีประโยชน์!หากไม่มีลูกเกดอย่าสิ้นหวังสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวได้ง่ายซึ่งประหยัดกว่า มันจะใช้เวลาเพียงไม่กี่เม็ดและผลลัพธ์จะเหมือนกับต้นฉบับ

และโดยสรุป ฉันต้องการจะกล่าวถึงในประเด็นต่อไปนี้ ซึ่งจะยืนยันอีกครั้งถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มไวน์แอปเปิล ไม่ว่าจะเป็นไซเดอร์หรือไวน์เสริม

ความจริงก็คือว่าวิตามินและธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลด้วย การเตรียมการที่ถูกต้องไวน์ของพวกเขาเก็บไว้ทั้งหมด มีประโยชน์คุณสมบัติและมีผลดีต่อทุกอวัยวะ

ความจริงข้อนี้เถียงไม่ได้ในกรณีของการใช้ สินค้าคุณภาพนั่นคือแอปเปิ้ล ดังนั้นคุณต้องใช้ของขวัญจากธรรมชาติและเพลิดเพลิน รสชาติดีเยี่ยมบ้าน เครื่องดื่มไวน์ทำด้วยมือ

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!