Chebureks ในอุซเบก สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมอบอุซเบกแท้ๆ

08.08.2019 สลัด

ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ แต่น่าสนใจสำหรับการทำ Chebureks ที่ถูกต้อง: ด้วยฟองอากาศในแป้งและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

1. ก่อนอื่นแป้ง.

ในแป้งดั้งเดิมมีเพียงแป้งน้ำและเกลือเท่านั้นที่รวมอยู่ในแป้งสำหรับนักหนา

สัดส่วนของแป้งและน้ำนั้นง่ายมาก สำหรับแป้งร่อน 1,000 กรัม ให้ใช้น้ำ 350 มล.... มีเส้นที่ค่อนข้างบางที่นี่เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและกลูเตน สำหรับแป้งที่ดี น้ำปริมาณนี้เพียงพอ บางครั้งใช้เวลาน้อยหรือมากแต่ไม่มาก

เกลือ: 0.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม.

นวดแป้งตามปกติ จากนั้นห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

2. ในขณะที่แป้งสุก มาเตรียมไส้กัน.

เอามา เนื้อไม่ติดมันและหมูที่มีไขมันในอัตราส่วน 80 ถึง 20 หรือ 70 ถึง 30.

และยังมีหัวหอม เพียงพอสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม 100-200 กรัม.

ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วนวดให้ทั่ว

ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มพริกไทยดำส่วนที่หนัก นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่เนื้อสับในนักหนาที่ดีนั้นค่อนข้างเผ็ด

คุณสามารถปังกรีนได้ แต่ก็ไม่ใช่สำหรับทุกคนเช่นกัน

คุณยังสามารถเติมน้ำแร่ที่ดี

เนื้อสับควรมีความละเอียดที่ละเอียดอ่อนค่อนข้างชื้น

3. และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด วิธีคลึงแป้งให้เป็นขุยและเป็นฟองเวลาทอด

มันง่าย

เราเอาแป้งของเราแล้วม้วนเป็นแท่งเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกรมควัน จากนั้นบีบชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักประมาณ 50-60 กรัมด้วยมือ เราสร้างลูกบอลจากพวกเขาซึ่งเราแผ่ออกและม้วนออกด้วยหมุดเกลียวให้มีขนาดเท่ากับจานรองกาแฟ จากนั้นเราก็นำขอบและห่อไว้ตรงกลางเค้กเป็นวงกลม เราจะมีขนาดที่ว่างเปล่าของกระเบนราหู

เราพลิกกลับแล้วม้วนออกอีกครั้งตามขนาดของจานรองแล้วห่อขอบเข้าด้านในอีกครั้ง การดำเนินการสามารถทำซ้ำได้อีกครั้ง

เหล่านั้น. เราทำขนมพัฟได้จริง แต่ไม่มีน้ำมัน โดยที่อากาศจะปรากฏเป็นชั้นๆ

หลังจากการดำเนินการเหล่านี้ เราจะนำชิ้นงานของเราออกให้บางที่สุด แท้จริงแล้วหนา 1 มม.

อย่าขี้เกียจและม้วนออกบาง ๆ ขึ้นอยู่กับมันมาก

วางเนื้อสับไว้ด้านหนึ่ง อย่าใส่เยอะนะ วางในชั้นบาง ๆ ทั่วทั้งครึ่งของเค้ก โดยธรรมชาติให้ถอยห่างจากขอบประมาณ 1 ซม. เพื่อมีอะไรมาปิดบัง ถัดไป เพียงแค่คลุมเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของเค้ก แล้วปั้นขอบด้วยนิ้วของคุณอย่างระมัดระวัง

จากนั้นเราไปที่ขอบด้วยมีดหยิกพิเศษเพื่อให้ขอบหยักหรือเราทำฟันด้วยส้อม - ตัวเลือกฟาร์มรวม)

4. เทน้ำมันประมาณ 1 ลิตรลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน ก่อนที่หมอกหนาจะปรากฎขึ้น

จากนั้นเราก็สะบัดแป้งออกจากแป้งอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปที่น้ำมัน แป้งไหม้เร็วมากในน้ำมัน ทำให้ขนมพายดูไม่สวยและทำให้น้ำมันเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

นักหนาที่ถูกต้องในน้ำมันร้อนถูกทอดอย่างรวดเร็วโดยแท้จริงแล้วแต่ละด้านครึ่งนาที

หากปิดผนึกอย่างแน่นหนาพวกเขาจะเต็มไปด้วยฟองสบู่จำนวนมากทันทีและจะมีลักษณะเหมือนในภาพ

เนื้อฉ่ำอร่อยข้างในมีน้ำซุปเยอะ

ระวังไม่ให้เชบูเรกระเบิดเมื่อทอดและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ทั้งครัวจะถูกทาด้วยน้ำมัน หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับก้นจานเพราะควรลอยอยู่ในน้ำมัน

วิธีทำแป้งยางยืดที่สมบูรณ์แบบ วิธีการทอดขนมให้ถูกต้อง และสามสูตรสำหรับการอุดที่แตกต่างกัน - ความลับของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับปรมาจารย์

Cheburek เป็นอาหารจานโปรดของชาวเตอร์ก ตามตำนานกล่าวว่าเจงกิสข่านคนแรกถูกทอดโดยเจงกิสข่านเอง ในการเดินขบวน เหล่านักรบต้องการอาหารที่ร้อนและน่าพอใจ พวกเขาพลิกโล่เหนือกองไฟและปิ้งขนมปังบนเตา ไส้แรกสำหรับเชบูเร็กคือเนื้อแกะ

อาหารสมัยใหม่มีไส้ที่หลากหลาย แต่ cheburek แบบคลาสสิกยังคงมีไส้เนื้ออยู่ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย รวมทั้งเนื้อหมู แต่ในประเทศแถบเอเชีย คุณสามารถลองขนมที่มีไส้หวาน แม้กระทั่งผลไม้และผลเบอร์รี่ก็ถูกนำมาใช้

เพื่อให้ cheburek กรอบและแดงก่ำ ให้เติมน้ำหัวหอมขาวลงในแป้ง
เพื่อให้เนื้อใน cheburek ชุ่มฉ่ำ kefir จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ
ในการทำแป้งโดว์ตอนทอด ให้ม้วนเป็นแผ่นบางๆ ถึง 2 มม.
การวางเนื้อสับบนแป้งที่ถูกต้องคือ ให้เนื้อสับครึ่งวงกลมให้ทั่ว โดยเว้นระยะจากขอบ 1 ซม.
ควรมีน้ำมันในกระทะขนาด 26 ซม. มากแค่ไหน (ขนาดมาตรฐานสำหรับกระทะส่วนใหญ่)? คำตอบที่ถูกต้องคือประมาณ 1 ลิตร
ขนมอบคลาสสิกสำหรับเชบูเร็กไม่มีอะไรเลยนอกจากแป้ง น้ำ และเกลือ (และส่วนผสมลับคือน้ำหัวหอม)

สำหรับแป้ง 500 กรัมคุณต้องมีหัวหอมสองหัว ฉีก (สับ) หัวหอม เกลือ และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำหัวหอม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อสับหัวหอม เราบีบน้ำลงในแป้งแล้วหัวหอมก็เข้าไปในเนื้อสับ

เราใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด (มีปริมาณกลูเตน 8 ถึง 12%) เทลงในสไลด์บนโต๊ะ (500 กรัม) เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาบวกน้ำ 200-220 มล. (สามารถ ร้อนแล้วคุณจะได้แป้งชูส์มันยืดหยุ่นกว่าแป้งธรรมดา) และที่ส่วนท้ายสุดของการนวดให้เติมน้ำหัวหอม

ขั้นแรก ใช้ปลายนิ้วถูแป้งให้เป็นเศษน้ำ แล้วคลุกแป้งด้วยฝ่ามือ เมื่อนวดแป้งให้เข้ากันดีแล้วจะรีดด้วยไส้กรอกหลาย ๆ ครั้งแล้วพับเป็นเกลียวม้วนออกแล้วพับอีกครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อให้แป้งได้รับอากาศมากที่สุด - บรรลุผลของขนมพัฟที่มีฟองอากาศขนาดเล็ก

แป้งสำเร็จรูปควรปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แป้งได้รับอนุญาตให้ "พัก" เป็นเวลาหลายชั่วโมง (!) กระบวนการหมักอยู่ในระหว่างดำเนินการซึ่งจะช่วยให้แป้งถูกรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ในอนาคต - แป้งจะเป็นชั้นหลอกและยืดหยุ่น

ระหว่างพักแป้ง เราก็เตรียมไส้

1. สำหรับการเติมเนื้อ ควรทานเนื้อสันคอ 70% และหมูที่มีไขมัน 30% รวมกัน สับเนื้ออย่างประณีต (400 กรัม) ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ เรามีแป้งเค็มเล็กน้อยและหัวหอมเค็มเล็กน้อย - ทั้งหมดนี้จะเพิ่มความเค็มที่จำเป็นให้กับเนื้อสัตว์

ปิดเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตีเบา ๆ ด้วยหมุดเกลียว จากนั้นเราก็เปลี่ยนเนื้อสับลงในชามและเพิ่ม kefir (100g) ลงไป ส่วนผสมลับ "kefir" จะผูกส่วนประกอบทั้งหมดของเนื้อสับและให้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ อัตราส่วนของ kefir ต่อเนื้อสับประมาณ 1/4 ปริมาณไขมันของ kefir ไม่สำคัญ หากทันใดนั้น kefir เมื่อนวดเนื้อสับเริ่มทิ้งรอยไว้บนผนังชามก็เพียงพอแล้ว

เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ cheburek เนื้อสับ ได้แก่ ยี่หร่าผักชีและพริกไทยดำ พวกเขาเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของนักหนา

ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาของเครื่องเทศแต่ละอย่างจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับหลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. ไส้เห็ด - เห็ด หัวหอม และครีม ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง เมื่อทอดอาหารจะทำให้ความชื้นและหดตัว สำหรับการทอด คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดและหัวหอมผัดเร็วมาก เพิ่มครีม 100 มล. เคี่ยวในกระทะที่เปิดอยู่
หลังจากการระเหยคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ (ตัวอักษรหยิก) ผสมให้เข้ากัน - ไส้ที่สองก็พร้อม

3. ไส้ชีส - ในปริมาณเท่ากัน (50 กรัมต่อชิ้น) suluguni, Adyghe, gouda ชีส เราแยกชิ้นส่วน Suluguni เป็นเส้นใยและสามชิ้นบนเครื่องขูด Adyghe และ Gouda เราล้างและกรองผักใบเขียว ถ้ากรีนแข็ง ให้เอาปลายแข็งออก แล้วลวกกรีน (เทน้ำเดือด) - จากนั้นบีบออก (เอาความชื้นส่วนเกินออก) แล้วสับกรีนด้วยมีด คุณสามารถใช้ผักโขมหรือผักชีฝรั่ง / ผักชีฝรั่งที่คุ้นเคย เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน - ไส้ที่สามพร้อมแล้ว

ปอดที่มีเปลือกสีแดงก่ำ Chebureks

คลึงไส้กรอกออกจากแป้งเพื่อให้หนีบได้ง่ายขึ้น คุณควรทำเค้กประมาณ 13 ชิ้น ขนาดเท่าวอลนัท ใช้นิ้วหัวแม่มือกดแต่ละรอบตรงกลางแล้วพันขอบเข้าหาศูนย์กลางในรูปของดอกไม้ เรากำลังดำเนินการเลเยอร์ของแป้งอีกครั้ง

จากนั้นเราก็เริ่มม้วนเค้กด้วยหมุดเกลียว และเนื่องจากแป้งถูกผุกร่อนอย่างรวดเร็ว ทุกชิ้นที่ไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับงานจะต้องคลุมด้วยฟิล์มยึด

Cheburek แบบม้วนมีขนาดเท่ากับจาน วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: เพื่อให้แป้งเกาะตัวได้ดี ให้ชุบน้ำให้เปียก แล้วเลื่อนนิ้วที่เปียกไปตามขอบด้านในของเค้ก

เราใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบด้วยนิ้วของเรา

เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น คุณสามารถใช้เทคนิคเช่น ใช้ส้อมกดขอบรอบปริมณฑลด้วยส้อม (ใช้ปลายมีดหรือปลายช้อนก็ได้) ผลที่ได้คือขอบที่ออกแบบอย่างสวยงาม

และเพื่อให้รูปร่างในอุดมคติของ Cheburek มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: แผ่นถูกซ้อนทับบนพื้นผิวของ Cheburek และด้วยขอบของจานนี้เราตัดสิ่งผิดปกติที่ยื่นออกมาทั้งหมด (ลองดูมันง่าย) และ พระจันทร์เสี้ยวถูกสร้างขึ้น จริงอยู่ แม่บ้านบางคนมีมีดพิเศษสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

สำหรับนักหนาทอดให้ใช้น้ำมันพืชกลั่น และควรมีเพียงพอเพื่อให้ cheburek ลอยได้อย่างอิสระในระหว่างการทอด นั่นคือเราเทน้ำมันเกือบ 1 ลิตรลงในกระทะ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดเป็นสิ่งสำคัญมาก หากอุณหภูมิไม่เพียงพอ cheburek จะอิ่มตัวด้วยน้ำมันอย่างรวดเร็วและกลายเป็นมันเยิ้ม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ cheburek แท้จริงต้มในกระทะ การเดือดของ cheburek ระหว่างการทอดคืออุณหภูมิน้ำมันที่ถูกต้อง

ทันทีที่ด้านหนึ่งเป็นสีทองด้านหนึ่ง (ใช้เวลาประมาณ 30-60 วินาที) ก็จะพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง ใช้เวลาไม่เกิน 2 นาทีในการทอด cheburek หนึ่งอัน

ในการพลิกและนำ cheburek ออกจากกระทะ ให้ใช้ skimmers แบบ slotted สองอัน

เป็นเรื่องปกติที่จะทานักหนาบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน กินขนมอย่างระมัดระวัง - พวกมันฉ่ำคุณสามารถโรยได้

สำหรับการเตรียมขนมพาย เราจะใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยม เพื่อเพิ่มคุณค่าของแป้งด้วยออกซิเจน อำนวยความสะดวกในการนวดแป้ง ปรับปรุงคุณภาพ แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงลงในชามโดยตรง

ใส่เกลือลงในหม้อน้ำและเทน้ำมันพืช ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดความร้อนและต้มแป้งในน้ำเดือดนี้ เทแป้งหนึ่งร้อยกรัมลงในภาชนะผ่านตะแกรง ในขณะที่คนของเหลวเดือดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนแป้ง หลังจากนั้นนำภาชนะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้แป้งเย็น เมื่อแป้งกลายเป็นน้อยให้เพิ่มวอดก้าและไข่ที่นั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนไม้แล้วเทแป้งที่เหลือทั้งหมด

โอนแป้งไปที่โต๊ะเร่าร้อนแล้วนวดจนแป้งเกาะติดกับมือของคุณ หลังจากนั้นให้ใส่แป้งในชามแยกต่างหากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในขณะที่บดด้วยมือของคุณ
ใส่เนื้อสับลงในชามเปล่า

ปอกหัวหอมด้วยมีดล้างออกด้วยน้ำแล้ววางบนเขียงหั่นเป็นก้อน ล้างผักด้วยน้ำและถ่ายโอนไปยังเขียง จากนั้นใช้มีดสับหยาบๆ ตักใส่จาน

โอนผักใบเขียวและหัวหอมสับไปยังภาชนะที่มีเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำเล็กน้อยลงในไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง โอนแป้งไปที่โต๊ะเร่าร้อน แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งด้วยมีดแล้วทำไส้กรอก ตัดเป็นลูกเล็ก ม้วนลูกบอลด้วยพินกลิ้งเป็นเค้กบาง ๆ ใช้ช้อนโต๊ะเกลี่ยไส้บนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

ต่อปลายด้านตรงข้ามของเค้กให้เป็นรูปเดือน แล้วจับขอบแป้งไว้ด้วยกัน กดขอบแป้งให้แน่น ใช้ฟันของส้อมกดขอบแป้งให้แน่นแล้วทำเป็นขอบ

คุณต้องทอดนักหนาในหม้อเหล็กหล่อในน้ำมันพืชจำนวนมาก น้ำมันควรครอบคลุมนักหนา ทอดจานทุกด้านเป็นเวลา 3 นาที พลิกกลับด้านด้วยช้อนที่เจาะรู ตอนนี้ใช้แหนบในครัวเพื่อเอานักหนาออกจากหม้อและโอนไปยังกระดาษเช็ดครัวเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน ใส่จานร้อนบนจานแล้วเสิร์ฟ

chebureks เนื้อเป็นทางเลือกที่อร่อยและน่าพอใจสำหรับพายทั่วไป นี่เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเตอร์กและมองโกเลีย พวกเขายังเป็นที่รักในคอเคซัส ตอนนี้ในเมืองที่พวกเขาขายทุกมุมในความคิดของฉันแม้ว่ามันจะยากที่จะเรียกมันว่านักหนา ดังนั้นเราจะปรุงที่บ้าน

ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมพวกเขา นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีน้ำหนักเบาซึ่งแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถทำอาหารได้

ส่วนผสมหลักคือแป้งและเนื้อ ในกรณีส่วนใหญ่ จะใช้แป้งไร้เชื้อ แต่หลายคนชอบคัสตาร์ดอะนาล็อก หากต้องการเพิ่มความพรุน คุณสามารถเพิ่มผงฟู วอดก้าหรือน้ำมัน

ขนมอบจริงปรุงด้วยเนื้อสัตว์ในปัจจุบันส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวและในบางกรณีเป็นไก่ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสามารถและความชอบของคุณ แม้ว่าจะทำกับมันฝรั่ง เห็ด กะหล่ำปลี ชีส และไส้อื่นๆ

ตามสูตรดั้งเดิม เนื้อจะถูกสับละเอียด แต่อย่างที่คุณทราบ เราใช้เนื้อสับเป็นหลัก เราทอดในน้ำมันพืชและตามเนื้อผ้าจะใช้ไขมันแกะ (หรือไขมันสัตว์อื่น ๆ )

สูตรสำหรับนักหนากับเนื้อที่บ้าน (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

Chebureks เป็นอาหารที่มีไขมันค่อนข้างมาก จึงไม่แนะนำสำหรับอาหารค่ำ เมื่อเวลาผ่านไป มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมตัว ดังนั้นจึงมีให้เลือกมากมาย ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารทั่วไปและง่ายที่สุด

เนื่องจากรสชาติและความชุ่มฉ่ำของพายเหล่านี้ขึ้นอยู่กับแป้ง ในตอนแรกเราจะให้สูตรอาหารหลายอย่างในการทำแป้ง

เมนู:

รสชาติของขนมเปี๊ยะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้ง ลองพิจารณารุ่นคลาสสิกบนน้ำ สูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด แต่กลิ่นของนักหนาจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 1 กก.
เกลือแกงหนึ่งหยิบมือ
น้ำ 350 มล.

วิธีทำอาหาร

ตามสูตรนี้แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณต้องใช้น้ำร้อน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด ด้วยเหตุนี้ "พาย" จะกรอบและนุ่ม

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลานาน อย่าลืมฉีดน้ำเป็นระยะ หลังจากนวดไม่กี่นาที ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ม้วนด้วยพลาสติกหรือฟิล์ม แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

2. แป้งสำหรับ chebureks ที่มีฟองอากาศเหมือนใน cheburek

หากคุณต้องการทำขนมที่เบาและโปร่งสบายแบบเดียวกับที่ขายเป็นขนม ขอแนะนำให้ใช้วิธีการทำแป้งฟองสบู่ดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

แป้งขาว7แก้ว.
น้ำต้มสุก 500 มล.
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ ละลาย
น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือที่บริโภคได้และน้ำตาลทราย แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น

2. จากนั้นส่งเนยที่นั่นซึ่งต้องละลายก่อน ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

3. ร่อนแป้งสาลีลงในชามลึก ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ในปริมาณเล็กน้อยลงไป

4. เริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆเติมน้ำ

5. เพื่อให้นวดง่ายขึ้น ให้วางโดลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อด้วยมือ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นเพื่อที่ในระหว่างการทอดขนมจะไม่แตกและอย่าให้น้ำไหล เนื่องจากเนื้อเนยจะมีความนุ่มและเป็นฟองมาก

6. เมื่อแป้งมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันจำเป็นต้องสร้างลูกบอลจากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสับได้

3. แป้ง Choux สำหรับนักหนา

บางคนพบว่าการทำขนมเปี๊ยะเป็นกระบวนการที่ยุ่งยาก อย่างไรก็ตาม มีสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการนวดแป้ง choux ซึ่งได้อาหารจานอร่อย อย่างที่บอก คุณไม่จำเป็นต้องทุ่มเทเวลามากในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

น้ำแร่ 300 มล.
แป้ง 600 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ.
น้ำตาลทราย 5 กรัม.
เกลือแกง 5 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในภาชนะด้วยน้ำอุ่น ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ผลึกทั้งหมดละลายในของเหลว หลังจากนั้นควรค่อยๆเติมน้ำลงในแป้งที่ร่อน นวดแป้งจนเป็นของเหลวกึ่งเหลว สามารถตรวจสอบได้ง่ายมาก ใส่ช้อนธรรมดาลงในแป้ง แล้วค่อยๆ ลดต่ำลง

2. ตอนนี้เติมน้ำมันพืชที่เดือดลงในส่วนผสมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. นวดต่อจนแป้งยืดหยุ่น จากนั้นใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

4. วิธีทำขนมเปี๊ยะไก่สับ

ขนมอบกรอบและน่ารับประทานเป็นอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียจำนวนมาก ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงควรทราบสูตรอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งสูตร รสชาติของ cheburek ในระดับที่มากขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับการนวดแป้งและกระบวนการทอด

วัตถุดิบ:

แป้งขาว 600 กรัม.
ไข่ไก่ 1 ฟอง.
เกลือป่น 1 ช้อนชา.
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา.
น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
น้ำมันดอกทานตะวัน 8 ช้อนโต๊ะ
วอดก้า 1 ช้อนชา
ไก่สับ 1 กก.
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
2 หัวหอม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เตรียมชามลึก ตอกไข่ใส่น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการรวมถึงวอดก้าด้วยซึ่งจะทำให้ขนมกลายเป็นกรอบ

2. จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสม นวดจนส่วนผสมข้นพอ

3. นวดต่อบนกระดาน แป้งควรจะเรียบและแน่น จากนั้นห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

4. ในระหว่างนี้ เราจะเริ่มเตรียมไส้สำหรับนักหนา ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. ในชามแยก, ผัดหัวหอมสับและไก่สับ ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน

6. คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้ง ความหนาของแผ่นไม่ควรเกิน 3 มม.

7. หากคุณต้องการทำขนมพายชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้แก้วตัดวงกลมออกได้ และถ้าคุณต้องการให้มีขนาดใหญ่ขึ้น ให้ใช้จานรอง

8. ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในช่องว่าง

9. ปิดขอบเบา ๆ และทำให้นักหนาในอนาคตมีรูปร่างที่สวยงาม

10. เติมน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะที่มีผนังหนา 4 ซม. อุ่นให้ร้อนและจัดวางพาสต้า ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที

5. สูตรสำหรับ chebureks กับเนื้อ

วัตถุดิบ:

เนื้อบด 300 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง.
3 ถ้วยแป้งขาว.
น้ำ 250 มล.
เกลือ 0.5 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่ 1 หัว.
พริกไทยตามชอบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เรามาเริ่มเตรียมไส้กันก่อน เนื้อจะต้องบิดในเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น เกลือส่วนผสมผสมและนวดด้วยมือ

2. ตอกไข่ใส่ชามแยก ใส่เกลือป่นและน้ำอุ่น คนอาหารให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและไข่ละลายในของเหลวจนหมด

3. ใส่แป้งสาลีร่อน 2.5 ถ้วยลงในส่วนผสม

4. นวดแป้งสักครู่จนแน่น คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น

5. แป้งที่นวดแล้วควรแบ่งออกเป็น 6 ส่วน แต่ละส่วนจะต้องม้วนออกและแบ่งออกเป็นสองส่วนตามเงื่อนไข วางเนื้อสับไว้ชิ้นเดียว โดยห่างจากขอบ 2 ซม. ตามที่แสดงในภาพ

6. ปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่งของชั้นรีดแล้วกดขอบด้วยส้อม

7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดนักหนาเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน

Chebureks พร้อมที่จะกิน เสิร์ฟขณะร้อน

6. เชบูเรกเนื้อแป้งกรุบกรอบดีมาก

หากคุณต้องการทำขนมกรุบกรอบให้ใช้สูตรต่อไปนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสับอะไรก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 750 กรัม.
เนื้อสับ 400 กรัม
น้ำซุป 200 มล.
น้ำเย็น 250 มล.
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 500 มล.

การตระเตรียม

หากคุณใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง แป้งจะกลายเป็นสีแดงก่ำมากขึ้น แต่คุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด เพราะน้ำตาลปริมาณมากอาจทำให้แป้งไหม้ และเนื้อสับจะยังคงดิบอยู่

1. ร่อนแป้งเล็กน้อยลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำ หลังจากนั้นเกลือคนให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ หลังจากนวดแล้วมวลควรจะหนาแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

2. เตรียมไส้รวมเนื้อสับเครื่องเทศและเกลือ ในสูตรนี้ไส้ควรจะบาง ดังนั้นคุณต้องเติมน้ำซุปลงไป

3. แป้งที่พักไว้จะต้องรีดออกและแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ห่อไส้กดขอบด้วยส้อมแล้วตัดแป้งส่วนเกินออกหากจำเป็น

4. ตั้งกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชลงไป หากคุณต้องการได้ขนมกรุบกรอบ น้ำมันต้องอุ่นอย่างดี ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกขนมพายอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แป้งอาจเสียหายได้