ไม่เป็นความลับที่องค์กรทั้งหมดที่ไม่ทำงานตามการรวบรวมสูตร (มาตรฐานเทคโนโลยี) จะต้องพัฒนาเอกสาร "แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี" อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่า TTK แตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยีอย่างไร และควรมีลักษณะอย่างไร ในบทความนี้ เราจะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้

ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ TTC และข้อมูลที่มีอยู่ในนั้นจึงมีรายละเอียดอยู่ใน GOST 31987-2012 เราจะไม่อธิบายรายละเอียดเนื้อหาของ GOST เราจะจำกัดตัวเองให้อยู่ในคำอธิบายของคุณสมบัติหลัก

แตกต่างจากแผนที่เทคโนโลยีในแผนที่ทางเทคนิคพร้อมกับการคำนวณเนื้อหาแคลอรี่การบ่งชี้ขอบเขตข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและข้อกำหนดสำหรับการขายและการส่งจำเป็นต้องคำนวณและระบุตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
• Physico - ตัวชี้วัดทางเคมี (เศษส่วนมวล)
• ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับกลุ่มอาหารที่เกี่ยวข้อง

ด้านล่างนี้เรานำเสนอวิธีการพัฒนา TTC และอธิบายรายละเอียดการคำนวณตัวบ่งชี้ที่จำเป็นทั้งหมด เทคนิคดังกล่าวยึดตามแนวทาง และเอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติในโปรแกรม Chef Expert สำหรับเชฟและเทคโนโลยี

พิจารณาตัวอย่างเช่นการคำนวณตัวบ่งชี้ทั้งหมดสำหรับ TTC สำหรับจาน "ไส้กรอกโอเดสซา"

แผนที่เทคโนเทคโนโลยีที่มีรูปแบบถูกต้องมีลักษณะดังนี้:

โดยทั่วไป กระบวนการพัฒนา TTK นั้นไม่ยากเป็นพิเศษ หากคุณพัฒนาเอกสารโดยใช้โปรแกรมพิเศษ การคำนวณตัวบ่งชี้ทั้งหมดบนเครื่องคิดเลขใช้เวลานานและไม่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรมสำหรับการพัฒนาเอกสารทางเทคโนโลยี "หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญ" บนเว็บไซต์ทางการ

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ จำเป็นต้องมีบัตรเทคโนโลยี - ซึ่งกฎหมายกำหนด วันนี้เราจะบอกคุณว่าแผนที่ทางเทคนิคคืออะไร มันคืออะไร และทำงานอัตโนมัติกับแผนที่เทคโนโลยีได้อย่างไร

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

โดยทั่วไป แผ่นงานคือ เอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารและวิธีการเตรียม. ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

• จำนวนและชื่อผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นจาน
• สูตรอาหาร;
• กฎการลงทะเบียนและการส่ง

ขั้นตอนการรวบรวม บำรุงรักษา และจัดเก็บแผนที่เทคโนโลยีถูกควบคุมโดย GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยง" เอกสารนี้จำเป็นสำหรับใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้คุกคามด้วยบทลงโทษตามประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวอย่างแผ่นงาน

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

แผนที่เทคโนโลยีอย่างง่าย - TK

เริ่มจากอาหารที่ปรุงตามสูตรมาตรฐานสูตรดังกล่าวระบุไว้ในคู่มือการทำอาหารและได้รับการอนุมัติจาก GOST ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้ ข้อกำหนดแบบง่ายจะนำไปใช้กับเอกสาร: ระบุเฉพาะองค์ประกอบและสูตรเท่านั้น ตามคำขอขององค์กรคุณสามารถระบุคุณค่าทางโภชนาการได้ จุดสำคัญ: ต้องระบุแหล่งที่มาของสูตรในTC. นี่อาจเป็นลิงก์ไปยังหนังสืออ้างอิงหรือ GOST ที่นำมา

ห้างสรรพสินค้าเรียบง่ายให้บริการเพื่อให้แน่ใจว่าบริษัทจัดเลี้ยงจะไม่สร้างวงล้อใหม่ทุกครั้ง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพัฒนาสูตรมันฝรั่งต้มของคุณเองในโรงอาหารแต่ละแห่ง - กระบวนการนี้เป็นสูตร กฎในการออกห้างสรรพสินค้าตามรูปแบบที่เรียบง่ายระบุไว้ใน GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยง"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่า เอกสารดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารใหม่แต่ละจานที่ไม่ได้อยู่ในหนังสืออ้างอิง มีข้อมูลเพิ่มเติมมากมายที่นี่ TTC จะต้องรวมถึง:

• ชื่อองค์กรที่พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
• พื้นที่ใช้งาน ในย่อหน้านี้ มีการเขียนรายชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สามารถใช้สูตรอาหารที่บ้านได้
• ความต้องการวัตถุดิบ ระบุรายการเอกสารประกอบ การยืนยันความปลอดภัย และอื่นๆ
• ชื่อและปริมาณของส่วนผสม
• มวลรวมของจานที่ทางออก ในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบชุบด้วยความร้อน จานอาจสูญเสียน้ำหนักบางส่วน ซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย
• คำอธิบายแบบเต็มของกระบวนการทางเทคโนโลยี ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณา: ตั้งแต่วิธีการตัดผลิตภัณฑ์จนถึงเวลาในการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับแต่ละกระบวนการทั่วไป คุณต้องระบุลิงก์ไปยัง GOST หรือเอกสารกำกับดูแลตามที่ดำเนินการ สำหรับสินค้านำเข้าจะใช้คำแนะนำของตนเอง
• ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารตลอดจนเงื่อนไขการจัดเก็บ
• พารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัย ย่อหน้านี้อธิบายถึงลักษณะที่ปรากฏ คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รสชาติและกลิ่นของอาหาร

TTK ได้รับการพัฒนาโดยผู้รับผิดชอบและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของสลัดกรีก

ต้องพิมพ์ TK และ TTK มีลายเซ็นพร้อมตราประทับจริงและเก็บไว้ในที่ที่เข้าถึงได้ต้องนำเสนอตามคำร้องขอของหน่วยงานตรวจสอบ

ด้านล่างนี้ คุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างเอกสารทางเทคนิคสำหรับอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท:

แผนที่เทคโนโลยีไม่ได้รวบรวมไว้สำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบ

การ์ดเทคโนโลยีและระบบสินค้าคงคลัง

ลองใช้คุณสมบัติทั้งหมดของแพลตฟอร์ม EKAM ฟรี

อ่านยัง

ข้อตกลงความเป็นส่วนตัว

และการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ข้อตกลงนี้เกี่ยวกับการรักษาความลับและการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล (ต่อไปนี้จะเรียกว่าข้อตกลง) ได้รับการยอมรับอย่างอิสระและด้วยความเต็มใจ นำไปใช้กับข้อมูลทั้งหมดที่ Insales Rus LLC และ / หรือ บริษัท ในเครือรวมถึงบุคคลทั้งหมดที่เป็นของเดียวกัน กลุ่มที่มี LLC "Insales Rus" (รวมถึง "EKAM service" LLC) อาจได้รับเกี่ยวกับผู้ใช้ในขณะที่ใช้ไซต์ บริการ บริการ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ผลิตภัณฑ์หรือบริการของ "Insales Rus" LLC (ต่อไปนี้จะเรียกว่า " บริการ") และในระหว่างการดำเนินการของ Insales Rus LLC ของข้อตกลงและสัญญาใดๆ กับผู้ใช้ ความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลง ซึ่งแสดงโดยเขาในกรอบความสัมพันธ์กับหนึ่งในบุคคลที่ระบุไว้ มีผลใช้กับบุคคลอื่นๆ ที่อยู่ในรายการ

1.2 การใช้บริการหมายถึงความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลงนี้และเงื่อนไขที่ระบุไว้ในนั้น ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับเงื่อนไขเหล่านี้ ผู้ใช้ต้องละเว้นจากการใช้บริการ

"อินเซล"- บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001 จดทะเบียนตามที่อยู่: 125319, มอสโก, Akademika Ilyushin St. , 4, อาคาร 1, สำนักงาน 11 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "Insales" ) บน มือข้างหนึ่งและ

"ผู้ใช้" -

หรือบุคคลที่มีความสามารถทางกฎหมายและได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มีส่วนร่วมในความสัมพันธ์ทางกฎหมายแพ่งตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

หรือนิติบุคคลที่จดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่นิติบุคคลดังกล่าวมีถิ่นที่อยู่

หรือผู้ประกอบการรายบุคคลซึ่งจดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวเป็นผู้มีถิ่นที่อยู่

ซึ่งได้ยอมรับเงื่อนไขของข้อตกลงนี้

1.4. เพื่อวัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้ ทั้งสองฝ่ายได้พิจารณาแล้วว่าข้อมูลที่เป็นความลับคือข้อมูลในลักษณะใด ๆ (การผลิต ทางเทคนิค เศรษฐกิจ องค์กรและอื่น ๆ ) รวมถึงผลลัพธ์ของกิจกรรมทางปัญญาตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการ กิจกรรมทางวิชาชีพ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะ: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ งาน และบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีและงานวิจัย ข้อมูลเกี่ยวกับระบบและอุปกรณ์ทางเทคนิค รวมถึงองค์ประกอบของซอฟต์แวร์ การคาดการณ์ทางธุรกิจและข้อมูลเกี่ยวกับการซื้อที่เสนอ ข้อกำหนดและข้อกำหนดของคู่ค้าเฉพาะ และคู่ค้าที่มีศักยภาพ ข้อมูล ที่เกี่ยวข้องกับทรัพย์สินทางปัญญาตลอดจนแผนและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมด) ที่สื่อสารโดยฝ่ายหนึ่งไปยังอีกฝ่ายหนึ่งในรูปแบบลายลักษณ์อักษรและ / หรือรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่คู่สัญญากำหนดให้เป็นข้อมูลที่เป็นความลับโดยชัดแจ้ง

1.5. วัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้คือการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่คู่สัญญาจะแลกเปลี่ยนระหว่างการเจรจา การสรุปสัญญา และการปฏิบัติตามภาระผูกพัน ตลอดจนการโต้ตอบอื่น ๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง การให้คำปรึกษา ขอและให้ข้อมูล และ ปฏิบัติงานอื่น ๆ )

2.ภาระผูกพันของคู่ภาคี

2.1. คู่สัญญาตกลงที่จะปกปิดข้อมูลที่เป็นความลับทั้งหมดที่ได้รับจากฝ่ายหนึ่งจากอีกฝ่ายหนึ่งในระหว่างการโต้ตอบของคู่สัญญา ที่จะไม่เปิดเผย เปิดเผย เปิดเผยต่อสาธารณะหรือให้ข้อมูลดังกล่าวแก่บุคคลที่สามโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก ภาคีอื่น ยกเว้นกรณีที่ระบุไว้ในกฎหมายปัจจุบัน เมื่อการให้ข้อมูลดังกล่าวเป็นความรับผิดชอบของคู่สัญญา

2.2 แต่ละฝ่ายจะใช้มาตรการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับอย่างน้อยโดยใช้มาตรการเดียวกันกับที่ภาคีใช้เพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับของตนเอง การเข้าถึงข้อมูลที่เป็นความลับมีให้เฉพาะกับพนักงานของภาคีแต่ละฝ่ายที่ต้องการข้อมูลตามสมควรเพื่อปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการสำหรับการปฏิบัติตามข้อตกลงนี้

2.3. ภาระหน้าที่ในการเก็บข้อมูลที่เป็นความลับเป็นความลับมีผลบังคับภายในเงื่อนไขของข้อตกลงนี้, ข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 01.12.2016, ข้อตกลงในการเข้าถึงข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์, หน่วยงานและข้อตกลงอื่น ๆ และภายในห้าปีหลังจากนั้น ยุติการกระทำของตน เว้นแต่จะตกลงกันเป็นอย่างอื่นโดยคู่ภาคี

(a) หากข้อมูลที่ให้ไว้กลายเป็นที่เปิดเผยต่อสาธารณะโดยไม่ละเมิดภาระผูกพันของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง;

(ข) หากภาคีทราบข้อมูลที่ให้ไว้อันเป็นผลมาจากการวิจัยของตนเอง การสังเกตอย่างเป็นระบบ หรือกิจกรรมอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยไม่ใช้ข้อมูลที่เป็นความลับที่ได้รับจากอีกฝ่ายหนึ่ง

(c) หากข้อมูลที่ให้มานั้นได้รับมาโดยชอบด้วยกฎหมายจากบุคคลที่สามโดยไม่มีข้อผูกมัดที่จะต้องเก็บเป็นความลับจนกว่าจะมีฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งจัดหาให้

(ง) หากข้อมูลดังกล่าวได้รับการร้องขอเป็นลายลักษณ์อักษรจากหน่วยงานของรัฐ หน่วยงานอื่นๆ ของรัฐ หรือรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อปฏิบัติหน้าที่ และการเปิดเผยข้อมูลต่อหน่วยงานเหล่านี้ถือเป็นข้อบังคับสำหรับภาคี ในกรณีนี้ ภาคีต้องแจ้งให้อีกฝ่ายทราบทันทีถึงคำขอที่ได้รับ

(จ) หากข้อมูลถูกมอบให้แก่บุคคลที่สามโดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายที่มีการถ่ายโอนข้อมูล

2.5 Insales ไม่ได้ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ผู้ใช้ให้มาและไม่สามารถประเมินความสามารถทางกฎหมายได้

2.6 ข้อมูลที่ผู้ใช้มอบให้ Insales เมื่อลงทะเบียนในบริการไม่ใช่ข้อมูลส่วนบุคคลตามที่กำหนดไว้ในกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 152-FZ ของวันที่ 27 กรกฎาคม 2549 "เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล".

2.7 Insales มีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงข้อตกลงนี้ เมื่อทำการเปลี่ยนแปลงในเวอร์ชันปัจจุบัน วันที่ของการอัปเดตล่าสุดจะถูกระบุ เวอร์ชันใหม่ของข้อตกลงจะมีผลบังคับใช้ตั้งแต่ตอนที่วางข้อตกลง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยข้อตกลงเวอร์ชันใหม่

2.8 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่า Insales อาจส่งข้อความและข้อมูลที่เป็นส่วนตัวไปยังผู้ใช้ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของบริการ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อสร้างและส่งข้อเสนอส่วนบุคคล ให้กับผู้ใช้ เพื่อแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในแผนภาษีและการปรับปรุง เพื่อส่งเอกสารทางการตลาดไปยังผู้ใช้ในเรื่องบริการ เพื่อปกป้องบริการและผู้ใช้ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ผู้ใช้มีสิทธิ์ปฏิเสธการรับข้อมูลข้างต้นโดยแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังที่อยู่อีเมล Insales -

2.9 โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่าบริการ Insales อาจใช้คุกกี้ เคาน์เตอร์ เทคโนโลยีอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินงานของบริการโดยทั่วไปหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหน้าที่ของแต่ละบุคคลและผู้ใช้ไม่มีการเรียกร้องใด ๆ กับ Insales ที่เกี่ยวข้อง ด้วยสิ่งนี้.

2.10. ผู้ใช้ทราบดีว่าอุปกรณ์และซอฟต์แวร์ที่เขาใช้เพื่อเข้าชมไซต์บนอินเทอร์เน็ตอาจมีฟังก์ชันห้ามการใช้งานคุกกี้ (สำหรับไซต์ใดๆ หรือสำหรับไซต์บางแห่ง) ตลอดจนการลบคุกกี้ที่ได้รับก่อนหน้านี้

Insales มีสิทธิ์ในการพิจารณาว่าข้อกำหนดของบริการบางอย่างเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อผู้ใช้อนุญาตให้ยอมรับและรับคุกกี้

2.11 ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของวิธีการที่เขาเลือกในการเข้าถึงบัญชีแต่เพียงผู้เดียว ผู้ใช้ต้องรับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวสำหรับการกระทำทั้งหมด (รวมถึงผลที่ตามมา) ภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ รวมถึงกรณีของการถ่ายโอนข้อมูลโดยสมัครใจโดยผู้ใช้เพื่อเข้าถึงบัญชีของผู้ใช้ไปยังบุคคลที่สามในข้อกำหนดใดๆ (รวมถึงภายใต้สัญญา หรือข้อตกลง) . ในเวลาเดียวกัน การกระทำทั้งหมดภายในหรือใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ถือเป็นการกระทำโดยผู้ใช้ ยกเว้นกรณีที่ผู้ใช้แจ้ง Insales เกี่ยวกับการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือเกี่ยวกับการละเมิดใด ๆ ( สงสัยว่ามีการละเมิด) การรักษาความลับของการเข้าถึงบัญชีของพวกเขา

2.12 ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องแจ้งให้ Insales ทราบทันทีถึงกรณีใด ๆ ของการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาต (ไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ใช้) โดยใช้บัญชีของผู้ใช้และ / หรือการละเมิดใด ๆ (สงสัยว่ามีการละเมิด) เกี่ยวกับการรักษาความลับของวิธีการเข้าถึง บัญชีผู้ใช้. เพื่อความปลอดภัย ผู้ใช้จำเป็นต้องปิดการทำงานอย่างปลอดภัยภายใต้บัญชีของตนเมื่อสิ้นสุดการทำงานแต่ละเซสชั่นกับบริการ Insales จะไม่รับผิดชอบต่อการสูญเสียหรือความเสียหายของข้อมูลที่อาจเกิดขึ้นได้ตลอดจนผลที่ตามมาของลักษณะใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดโดยผู้ใช้ตามข้อกำหนดในส่วนนี้ของข้อตกลง

3. ความรับผิดชอบของคู่สัญญา

3.1 ฝ่ายที่ละเมิดภาระผูกพันที่กำหนดโดยข้อตกลงเกี่ยวกับการปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับที่ส่งภายใต้ข้อตกลงมีหน้าที่ชดเชยความเสียหายที่แท้จริงที่เกิดจากการละเมิดข้อกำหนดของข้อตกลงตามคำร้องขอของภาคีที่ได้รับผลกระทบ ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2 การชดเชยความเสียหายไม่ได้เป็นการยุติภาระหน้าที่ของฝ่ายที่ละเมิดเพื่อการปฏิบัติตามภาระผูกพันที่เหมาะสมภายใต้ข้อตกลง

4.ข้อกำหนดอื่นๆ

4.1. การแจ้ง คำขอ ข้อเรียกร้องและการติดต่อสื่อสารอื่น ๆ ภายใต้ข้อตกลงนี้ รวมถึงข้อมูลที่เป็นความลับ ต้องทำเป็นลายลักษณ์อักษรและส่งมอบเป็นการส่วนตัวหรือผ่านผู้ให้บริการขนส่ง หรือส่งทางอีเมลไปยังที่อยู่ที่ระบุไว้ในข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับคอมพิวเตอร์ โปรแกรมลงวันที่ 12/01/2016 ข้อตกลงในการเพิ่มข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์และในข้อตกลงนี้หรือที่อยู่อื่น ๆ ที่อาจระบุเพิ่มเติมเป็นลายลักษณ์อักษรโดยคู่สัญญา

4.2. หากข้อกำหนด (เงื่อนไข) หนึ่งข้อหรือมากกว่าของข้อตกลงนี้เป็นโมฆะหรือกลายเป็นโมฆะ สิ่งนี้ไม่สามารถเป็นเหตุผลสำหรับการยกเลิกข้อกำหนดอื่นๆ (เงื่อนไข)

4.3 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียจะมีผลบังคับใช้กับข้อตกลงนี้และความสัมพันธ์ระหว่างผู้ใช้กับ Insales ที่เกิดขึ้นจากการบังคับใช้ข้อตกลง

4.3 ผู้ใช้มีสิทธิ์ส่งข้อเสนอแนะหรือคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับข้อตกลงนี้ไปยังบริการสนับสนุนผู้ใช้ Insales หรือไปยังที่อยู่ทางไปรษณีย์: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, pp. 11-12 ปีก่อนคริสตกาล "Stendhal" LLC "Insales Rus"

วันที่ตีพิมพ์: 01.12.2016

ชื่อเต็มในภาษารัสเซีย:

บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus"

ชื่อย่อในภาษารัสเซีย:

Insales Rus LLC

ชื่อภาษาอังกฤษ:

บริษัท รับผิด InSales Rus จำกัด (InSales Rus LLC)

ที่อยู่ทางกฎหมาย:

125319, มอสโก, เซนต์. นักวิชาการ อิลยูชิน 4 อาคาร 1 สำนักงาน 11

ที่อยู่ทางไปรษณีย์:

107078, มอสโก, เซนต์. Novoryazanskaya, 18, อาคาร 11-12, BC "Stendhal"

ดีบุก: 7714843760 KPP: 771401001

รายละเอียดธนาคาร:

ซุปเนื้อต้ม

เนื้อแช่แข็ง (ตะโพกบราซิลมาตรา 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 กก. หั่นด้วยเลื่อยเป็นชิ้น 3 กก. แบ่งเป็นถุง HDPE (ถุงขยะสีดำ) ปิดให้สนิท แล้วใส่ลงในอ่างล้าง เทน้ำจากก๊อกที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่ม เปลี่ยนน้ำในอ่างเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากการละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว ให้วางชิ้นเนื้อในภาชนะขนาด 2/1 ขนาดลึก 400 มม. แล้วใส่ภาชนะที่มีน้ำยาปรับเนื้อนุ่ม MAITREFOODS มาตรา 10324 จำนวน 3 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ครึ่งชั่วโมงหลังการรักษาด้วยมอลโทเดกซ์ทริน วางเนื้อในหม้อต้มที่มีน้ำในสัดส่วนของน้ำ 3 ส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 ส่วน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 ° C กำหนดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปล่อยให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุป หลังจากอุณหภูมิถึง 20 °C ให้บรรจุเนื้อสัตว์ที่มีน้ำซุปเป็นส่วนๆ ลงในถุงสูญญากาศขนาด 250*400 มม. 65 µm แล้วปิดผนึกโดยใช้วิธีตลับ 50-60 กรัมโดยใช้เครื่องซีล CAS รุ่น CNT-400 หลังจากการปิดผนึก ถุงจะถูกวางในกาต้มน้ำหรือภาชนะสำหรับทำอาหารที่มีเทอร์โมสตัทแบบซูวีดและแปรรูปที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำถุงออกมาวางในอ่างน้ำแข็งหรือภาชนะสำหรับรับประทาน (อัตราส่วนน้ำ / น้ำแข็ง - 50/50) อุณหภูมิอ่างน้ำแข็ง = +1 °C ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นจำเป็นต้องเติมน้ำแข็งเพราะ อุณหภูมิในห้องน้ำจะสูงขึ้นเพราะกระเป๋าร้อน รอบการทำความเย็นอย่างน้อย 30 นาที หลังจากสิ้นสุดการพาสเจอร์ไรส์ บรรจุภัณฑ์จะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วและทำเครื่องหมายด้วยปืนติดฉลาก ฉลากควรมีวันที่ผลิต หมายเลขประจำเครื่องของผู้ปรุงอาหาร วันที่หมดอายุของวันหมดอายุ อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์คือ 4 วัน สถานที่จัดเก็บ - ห้องอุณหภูมิปานกลางที่อุณหภูมิ +2 °C

น้ำซุป Borscht

ผัดกระดูกในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระดูกไก่ หมู และรากผักชีลงในน้ำเย็น ปอกพริกหยวกสับหยาบแล้วใส่น้ำซุป ตะแกรงกระเทียมห่อด้วยผ้ากอซแล้วใส่น้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ปาปริก้า และพริกไทยร้อน นำน้ำซุปไปลิ้มรสและกรองด้วยผ้าขาว

ปัมปุชกิกับซอส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามหรือในชามของเครื่องผสมดาวเคราะห์ นวดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม 30 กรัมแล้วใส่ในกระทะเหล็กหล่ออย่างในรูปที่ทาน้ำมันพืช แปรงด้วยนม อบที่ 180 C ในเตาอบแบบผสมผสานหรือเตาอบแบบหมุนเวียนเป็นเวลา 20 นาที

เพื่อเตรียมซอส - ผสมกระเทียมสับละเอียด เกลือ น้ำมันพืชและน้ำ

บีท kvass

เจือจางน้ำบีทรูทกับน้ำในอัตราส่วน ¼ ต้ม. เย็นลง. ใส่น้ำตาล เกลือ กรดซิตริกในสัดส่วน 1/10 ของปริมาตรของอิมัลชัน ปล่อยให้เย็น เทลงในถุงน้ำแข็ง แช่แข็งในช็อตช็อตเป็นเวลา 120 นาที นำออกมาเก็บในช่องแช่แข็ง

เพื่อที่จะใช้สูตรในการเตรียมอาหารในแผนที่เทคโนโลยี จำเป็นต้องทำการคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

ที่ให้ไว้:

x- น้ำหนักของจานสำเร็จรูปตามสัดส่วนของสูตรของแผนที่เทคโนโลยี

y - น้ำหนักของวัตถุดิบสำหรับจานสำเร็จรูปตามสัดส่วนของสูตรของแผนที่เทคโนโลยี

z-weight ของหนึ่งจาน (ตามความต้องการของคุณ)

ก- น้ำหนักของส่วนผสมหนึ่งของวัตถุดิบในการผลิตจาน

ภารกิจ: จำเป็นต้องเตรียมอาหาร 100 จานตามการ์ดเทคโนโลยี

1. ค้นหาน้ำหนักรวมของวัตถุดิบสำหรับการเตรียมการเสิร์ฟตามจำนวนที่กำหนด

2. ค้นหาน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อเตรียมการเสิร์ฟตามจำนวนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น จำนวนการเสิร์ฟที่ระบุคือ 100

1. 100/(X/Z)= จำนวนการทำซ้ำของสูตรนี้ในการทำ 100 เสิร์ฟ

2. a * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d น้ำหนักของส่วนผสมหนึ่งอย่างสำหรับการผลิต 100 เสิร์ฟ

ตัวอย่าง

มะเขือยาวในเปลือกวอลนัท

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สับถั่วสับกระเทียม มะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม มายองเนสผสมกับถั่วและกระเทียมผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวจุ่มลงในส่วนผสมที่ได้และทอดในน้ำมันพืช

สลัดทับทิม

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนหนึ่ง ___________________

ผลผลิตส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหน่วยกรัม___1000___

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อต้มหั่นเป็นเส้น หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ผัดจนนุ่มในน้ำมันพืช แอปเปิ้ลที่มีรังเมล็ดออกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น หัวผักกาดต้มปอกเปลือกถูบนเครื่องขูด ระเบิดจะถูกล้าง วอลนัทคั่วและบด ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะเรียงตามลำดับต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ หัวหอม มายองเนส แอปเปิ้ล ถั่ว บีต มายองเนส

สลัดอีลิท

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนหนึ่ง ___________________

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งส่วนในหน่วยกรัม _____ 1000_

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ถั่วต้มและสับ ต้มกุ้งพริกหวานปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น รวมส่วนประกอบที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ตกแต่งด้วยสมุนไพรและถั่วสน

ในร้านอาหาร คำถามของผู้มาเยือนเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารที่ไม่คุ้นเคยทำให้เกิดความสับสนหรือคำตอบที่ว่านี่เป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ ลูกค้าต้องการทราบว่าเขากินอะไร - นี่เป็นข้อกำหนดปกติโดยสมบูรณ์ เพื่อให้คำตอบ คุณสามารถดูแผนที่เทคโนโลยี

ทำไมต้องสร้างแผนที่เทคโนโลยี?

ในงานขององค์กรจัดเลี้ยงที่เน้นการให้บริการในระดับที่แตกต่างกันข้อกำหนดบังคับคือการมีเอกสารดังกล่าวเป็นแผนที่เทคโนโลยีของจาน หากไม่มีสิ่งนี้ บริษัทจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน ทำไมแผนที่ถึงมีอยู่? นี่เป็นคำถามสำหรับผู้ที่สุ่มเลือกในธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากแผนภูมิขั้นตอนการทำอาหารมีข้อมูลทั้งหมดที่เริ่มต้นด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์และสิ้นสุดด้วยการวางคำสั่งซื้อของลูกค้าไว้บนโต๊ะที่เสิร์ฟอย่างเหมาะสม การรวบรวมเอกสารนี้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยให้เชฟสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ใดๆ ในครัวได้โดยไม่ต้องขอคำแนะนำจากเชฟ สำหรับเจ้าของร้านอาหาร อาหารมีหน้าที่ควบคุมการบริโภคผลิตภัณฑ์ ต้นทุนของแต่ละจาน ต้นทุนวัตถุดิบ การรับรายได้รายวัน และการคำนวณผลกำไรขององค์กร และฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมาย นี่เป็นเอกสารพื้นฐานที่ช่วยให้คุณสามารถค้นหาผลกำไรของร้านอาหารได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร - มันคืออะไร?

เทคโนโลยีการทำอาหารรวมถึงแนวคิดทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่คุณภาพซึ่งลงท้ายด้วยองค์ประกอบทางเคมีและมูลค่าผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ช่องว่างและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลังในครัว พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดำเนินการทั้งหมดของพ่อครัว โดยทั่วไป การทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหาร ต้องขอบคุณตารางและคำอธิบายที่ไม่ซับซ้อนเหล่านี้ ทำให้สามารถให้อาหารลูกค้าอย่างถูกต้อง สวยงาม อร่อย ดีต่อสุขภาพ และตรงเวลาแก่ลูกค้าด้วยอาหารที่สั่งในปริมาณที่ระบุไว้ในเมนู จากนั้นรับค่าใช้จ่ายที่แน่นอนสำหรับบริการดังกล่าวซึ่งจะช่วยรับประกันผลกำไรสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟและผู้ที่พึงพอใจกับคุณภาพของอาหารและราคาจะกลายเป็นลูกค้าประจำ

ข้อมูลอะไรอยู่ในเอกสารนี้?

ข้อมูลที่นำโดยแผนที่เทคโนโลยีของการปรุงอาหารนั้นรวมถึงวิธีการทำความสะอาด ล้าง หั่นอาหารดิบ และผ่านการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์รวม เกรดและคุณภาพ กฎสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและอาหารปรุงสำเร็จ ข้อมูลนี้ควรสอดคล้องกับสูตรพิเศษที่อ้างอิงในแผนที่ ผังงานแต่ละจานจะอธิบายวิธีการเตรียมวัตถุดิบ เวลาใดและเวลาที่ผลิตภัณฑ์ถูกแปรรูป การสูญเสียน้ำหนักที่เกิดขึ้นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสม เริ่มจากขั้นตอนเตรียมการและปิดท้ายด้วยเตา ข้อมูลนี้จะช่วยให้พ่อครัวสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหารที่แบ่งเป็นส่วนๆ นอกจากแผนที่ทีละขั้นตอนสำหรับอาหารแล้ว ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ ซึ่งควบคุมโดยคอลเลกชันพิเศษและช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ขึ้นอยู่กับการลงทะเบียนและยื่น - ทุกอย่างถูกกำหนดไว้ในเอกสารนี้

วิธีทำแผนที่อย่างถูกต้อง?

เพื่อให้แผนที่เทคโนโลยีของจานถูกวาดขึ้นอย่างถูกต้องและเติมเต็มภาระหน้าที่จะต้องป้อนข้อมูลต่อไปนี้ลงในนั้น

สามารถเรียนรู้อะไรจากเอกสารนี้ได้บ้าง?

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารทำให้การทำงานของเชฟในหมวดหมู่ต่างๆ ง่ายขึ้น ไม่เป็นความลับที่สถานประกอบการประเภทร้านอาหารหลายแห่งต้องฝึกอบรมเชฟตั้งแต่เริ่มต้น โดยอ้างอิงถึงเมนูเฉพาะและเชฟที่มีประสบการณ์ คำถามของการฝึกอบรมดังกล่าวคือ ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวจะสามารถบอกทุกสิ่งที่จำเป็นแก่ผู้เริ่มต้นได้หรือไม่ และเขาจะเต็มใจทำหรือไม่ สำหรับแม่ครัวมือใหม่ การอ่านข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วซึ่งรวบรวมไว้ในเอกสารเดียวมีประโยชน์มากกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ปฏิบัติงานที่มีประสบการณ์ในการอ่านแผนที่ดังกล่าว เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ทำอาหารในเมนูที่สั่งซื้อปีละครั้ง และอาจลืมความละเอียดอ่อนของเทคโนโลยีบางอย่างได้ อย่างไรก็ตาม หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของการ์ดคือการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่จำเป็นอย่างยิ่งและการบริโภคที่ถูกต้อง และยัง - อาหารที่อร่อยที่สุด แต่พนักงานเสิร์ฟลืมหรือปรุงอย่างไม่ถูกต้องสามารถกีดกันชื่อเสียงของอาหารอย่างถาวร