แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่สร้างขึ้นจากสารตกค้าง D-glucose และ D-galactose ที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะ 1 → 4

กากของกาแลคโตส

กลูโคสที่เหลืออยู่

α-แลคโตส

แลคโตสมีความหวานน้อยกว่าซูโครส 5-6 เท่าและละลายได้ในน้ำน้อยกว่า

ในนม น้ำตาลในนมมี 2 รูปแบบคือ α และ β ที่ 20 ° C ประกอบด้วย 40% α-lactose และ 60% β-lactose รูปแบบ α จะละลายได้น้อยกว่ารูปแบบ β ทั้งสองรูปแบบสามารถแปลงร่างเป็นอีกรูปแบบหนึ่งได้ อัตราการเปลี่ยนแปลงจากรูปแบบหนึ่งไปอีกรูปแบบหนึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

จากสารละลายที่เป็นน้ำ แลคโตสตกผลึกด้วยน้ำหนึ่งโมเลกุลของการตกผลึกในรูปแบบ α-ไฮเดรต ในรูปแบบนี้ ได้มาจากเวย์และใช้ในการผลิตเพนิซิลลิน ในอุตสาหกรรมอาหารและยา การตกผลึกของแลคโตสระหว่างการผลิตนมข้นกับน้ำตาลเป็นการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่สำคัญมากซึ่งกำหนดคุณภาพของนมกระป๋อง

เมื่อนมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการฆ่าเชื้อและการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง) น้ำตาลในนมจะถูกแปลงเป็นแลคทูโลสบางส่วน แลคโตโลสแตกต่างจากน้ำตาลในนมตรงที่มีฟรุกโตสตกค้างแทนที่จะเป็นกลูโคส แลคโตโลสละลายได้ง่ายในน้ำ (ไม่ตกผลึกแม้ในสารละลายเข้มข้น) มีความหวานมากกว่าแลคโตส 1.5 - 2 เท่า ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร อาหารเด็กเนื่องจากนอกเหนือจากคุณสมบัติเชิงบวกที่ระบุไว้แล้ว lactulose ยังช่วยกระตุ้นการพัฒนาของ bifidobacteria ในลำไส้ของเด็ก โดยปกติเมื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมแห้งสำหรับอาหารทารกจะใช้ส่วนผสมของแลคโตโลสกับแลคโตส - แลคโต - แลคโตโลส

ที่อุณหภูมิความร้อนสูง (160 - 180 ° C) น้ำตาลนมจะคาราเมลและสารละลายแลคโตสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ภายใต้เงื่อนไขของการรักษาความร้อนของนมที่ใช้ในอุตสาหกรรมนม การคาราเมลของแลคโตสแทบจะไม่เกิดขึ้น

การอุ่นนมที่อุณหภูมิสูงกว่า 95 ° C ทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย มันไม่ได้เกิดจากการคาราเมล แต่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างแลคโตส โปรตีน และกรดอะมิโนอิสระบางชนิด (ปฏิกิริยา Maillard หรือ Maillard) อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา เมลานอยด์(จากภาษากรีก melanos - สีดำ) - สารสีเข้มที่มีรสคาราเมลเด่นชัด เคมี

น้ำตาลนมถูกไฮโดรไลซ์ด้วยกรดเจือจาง ในการทำเช่นนั้น จะแตกตัวเป็น D-galactose และ D-glucose ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นอัลดีไฮด์และกรด น้ำตาลนมยังถูกไฮโดรไลซ์โดยการกระทำของแลคเตสที่หลั่งจากแบคทีเรียกรดแลคติก ยีสต์ และจุลินทรีย์อื่นๆ

การหมัก นี่เป็นกระบวนการย่อยสลายน้ำตาลนมอย่างล้ำลึก (โดยไม่ใช้ออกซิเจน) ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ของจุลินทรีย์ ในระหว่างการหมัก น้ำตาลในนมจะแตกตัวเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า เช่น กรด แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ฯลฯ เป็นผลให้พลังงานถูกปล่อยออกมาซึ่งจำเป็นต่อชีวิตของสิ่งมีชีวิต ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น กรดแลคติก แอลกอฮอล์ กรดโพรพิโอนิก กรดบิวทิริก และการหมักประเภทอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น

การหมักทุกประเภทจนถึงการก่อตัวของกรดไพรูวิกเป็นไปตามเส้นทางเดียวกัน ในระยะแรกน้ำตาลนมภายใต้อิทธิพลของแลคเตสจะแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์: กลูโคสและกาแลคโตส (กาแลคโตสไม่หมักโดยตรงและเปลี่ยนเป็นกลูโคส)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

แลคโตส กลูโคส กาแลคโตส

ในอนาคต กลูโคสมีส่วนเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายชนิด จากโมเลกุลกลูโคสแต่ละโมเลกุลจะเกิดกรดไพรูวิกสองโมเลกุลขึ้น

С 6 Н 12 О 6 → 2 СН 3 СОСООН

กรดแลคโตสไพรูวิก

การเปลี่ยนแปลงที่ตามมาของกรดไพรูวิก (ขึ้นอยู่กับชนิดของการหมัก) ไปในทิศทางต่างๆ ซึ่งกำหนดโดยลักษณะเฉพาะ (องค์ประกอบของเอนไซม์) ของจุลินทรีย์

การหมักกรดแลคติกเป็นกระบวนการหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีส และเนยเปรี้ยว การหมักด้วยแอลกอฮอล์เกิดขึ้นระหว่างการผลิตนม kefir, koumiss และ acidophilic การหมักด้วยกรดโพรพิโอนิกมีบทบาทสำคัญในการทำให้ชีสสุกด้วยอุณหภูมิความร้อนที่สูงเป็นอันดับสอง (สวิส โซเวียต ฯลฯ) การหมักด้วยกรดบิวทิริกในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากจะทำให้รสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์นมหมักและชีสบวม

ผม.ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับน้ำตาลนม

1.1. ธรรมชาติและการสังเคราะห์แลคโตส

แลคโตส (น้ำตาลนม) ตามศัพท์สมัยใหม่ของคาร์โบไฮเดรตอยู่ในกลุ่มของโอลิโกแซ็กคาไรด์คือไดแซ็กคาไรด์ (ไบโอ)

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับน้ำตาลนมซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของนมพบได้ในผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีชื่อ Fabrizio Bertolleti (1633) โดยการระเหยนมเวย์ เขาได้รับ "เกลือนมที่สำคัญที่สุด" จากมัน ซึ่งเขาเขียนภายใต้ชื่อ "มานา" - มวลเหมือนข้าวต้ม Shel เรียกสารที่เกิดขึ้นว่า น้ำตาลนม (พ.ศ. 2323) เขายอมรับว่าน้ำตาลนมเป็นของคาร์โบไฮเดรต และนำมันมาใส่ในซีรีส์นี้ภายใต้ชื่อแลคโตส สูตรทางเคมีของแลคโตสС 12 Н 22 О 11 โครงสร้าง

เอ็น นู๋

แต่ - C C

H - C - OH H - C - OH

OOO

ไม่ - C - H ไม่ - C - H

H - C HO - C - H

H - C H - C

CH 2 OH CH 2 OH

แลคโตสประกอบด้วยคาร์บอนอะตอม 12 อะตอม ไฮโดรเจน 22 อะตอม ไฮดรอกซิล 9 อะตอม อีเธอร์ 1 ตัว และคาร์บอกซิล 1 ตัว แลคโตสสามารถสังเคราะห์ได้ทางเคมีและทางชีววิทยา การสังเคราะห์แลคโตสทางเคมีเชิงทฤษฎีสามารถทำได้ด้วยความเท่าเทียมกัน C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6Û C 12 H 22 O 11 + H 2 O

กลูโคส กาแลคโตส น้ำแลคโตส

กลไกการก่อตัวทางชีวภาพของแลคโตสในร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมยังไม่ได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์ หากเราแนะนำว่าแลคโตสถูกสังเคราะห์ในร่างกาย แหล่งเดียวของการสังเคราะห์คือกลูโคสในเลือดที่นำไปยังเต้านม กลูโคสจะถูกแปลงเป็นกาแลคโตสโดยการจัดเรียงใหม่เชิงพื้นที่ (กาแลคโตเจเนซิส) นอกจากแลคโตสแล้ว นมยังมีคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ และอนุพันธ์ของพวกมันด้วย โมโนแซ็กคาไรด์ (monoses) ของนม กลูโคสและกาแลคโตส ซึ่งเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของโมเลกุลแลคโตสและการไฮโดรไลซิสของนมมีความสำคัญอย่างยิ่ง

1.2 เคมีและชีวเคมี

คุณสมบัติของแลคโตส

แลคโตสจัดอยู่ในกลุ่มของแอคทีฟ (รีดิวซ์, รีดิวซ์คาร์โบไฮเดรต) มีคุณสมบัติเป็นกรดอ่อน โดยจับโซเดียมไฮดรอกไซด์ประมาณ 2 โมลต่อโมลของน้ำตาล กลุ่มการทำงานต่างๆ ในโครงสร้างของแลคโตสเป็นตัวกำหนดกิจกรรมทางเคมีที่สูง แลคโตสในรูปแบบวัฏจักรสามารถเปลี่ยนเป็นอัลดีไฮด์ได้

พันธะไกลโคซิดิกระหว่างโมโนซิสในแลคโตสสามารถถูกไฮโดรไลซ์ทางเคมีหรือทางเอนไซม์ได้ การไฮโดรไลซิสทางเคมีของแลคโตสอาจเกิดจากการกระทำของกรดแก่ (เช่น กรดไฮโดรคลอริก) แลคโตส 1 กรัมให้ความร้อนถึง 100 ° C ถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสและกาแลคโตสอย่างสมบูรณ์ภายใน 1 ชั่วโมงใน 100 มล. ของกรดซัลฟิวริก 10% ไฮโดรไลซิสด้วยกรดไฮโดรคลอริกสามารถดำเนินการได้ที่อุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่า 10 ° C) และเมื่อถูกความร้อน ไฮโดรไลซิสของแลคโตสนั้นยากกว่าการไฮโดรไลซิสของซูโครส ในทางปฏิบัติ เชื่อกันว่าแลคโตสมีความคงตัวในสารละลายที่เป็นกรด

ในสารละลายอัลคาไลน์ แลคโตสจะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดซัคคาริน แล้วทาน้ำมันให้กลายเป็นสีน้ำตาล การสลายตัวของอัลคาไลน์ของแลคโตสมีลักษณะเป็นอีโนลิกและอัตราขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เป็นผลมาจากการให้ความร้อน แลคโตสและสารละลายในน้ำเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งกำหนดคุณสมบัติทางเคมีของโหมดเทคโนโลยี ผลึกของ α-hydrate เมื่อถูกความร้อนถึง 87 ° C เริ่มละลาย ที่ 100 ° C จะค่อยๆ สูญเสียน้ำที่ตกผลึก และที่ 110 ° C จะกลายเป็นปราศจากน้ำ

การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ, ปฏิกิริยาอัลคาไลน์ของตัวกลาง, การเพิ่มความเข้มข้น, การปรากฏตัวของทองแดงและไอออนของเหล็กเร่งการก่อตัวของเมลานอยด์จากน้ำตาลรวมถึงจากแลคโตส

ในการผลิตน้ำตาลนม ควรหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาเมโลนอยด์ให้มากที่สุด

แลคโตสได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ค่อนข้างง่าย การสลายตัวของแลคโตสจะดำเนินการภายใต้การกระทำของแลคเตสที่ผลิตโดยผนังลำไส้และจุลินทรีย์และเอนไซม์ทำหน้าที่ในรูปแบบแลคโตส α - และ β

ในทางทฤษฎี ด้วยปริมาณกรดแลคติกในนม เราสามารถตัดสินระดับการสลายตัวของแลคโตสได้ การไฮโดรไลซิสโดยตรงของแลคโตสเป็นโมโนสยังดำเนินการโดยเอนไซม์ β - กาแลคโตซิเดส แลคโตสไม่ถูกทำลายโดยเอ็นไซม์ของผู้ผลิตเบียร์และยีสต์ขนมปัง ปฏิกิริยาการหมักของแลคโตสเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีส เมื่อได้รับน้ำตาลนมต้องไม่รวมการหมัก

1.3. การใช้น้ำตาลนม

น้ำตาลนมที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมใช้ในการเตรียมยาและในอุตสาหกรรมอาหาร ขึ้นอยู่กับผู้บริโภค อุตสาหกรรมนมผลิตน้ำตาลนมสามประเภท:

สำหรับผลิตภัณฑ์ยา กลั่น;

สำหรับยาปฏิชีวนะเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคและการกลั่น - น้ำตาลทรายดิบ

สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร - การกลั่นหรืออาหาร

ใช้ในการผลิต

เวชภัณฑ์.

ในการผลิตสารเตรียมทางการแพทย์ น้ำตาลนมถูกใช้เป็นสารตัวเติมเฉื่อย สารเจือจางหรือสารออกฤทธิ์ ในกรณีนี้จะมีการกลั่นส่วนผสมที่บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางยาของยา ข้อกำหนดด้านคุณภาพระบุไว้ในบทความพิเศษของ State Pharmacopoeia

ปริมาณแลคโตสสามารถกำหนดได้โดยการคำนวณ (วัตถุแห้งลบสิ่งเจือปน ไม่รวมปริมาณกลูโคส): สำหรับการผลิตยา เป็นที่พึงปรารถนาที่แลคโตสมาในถุงโพลีเอทิลีนในรูปแบบพื้นดินและไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม ทำความสะอาดด้วยแบคทีเรีย: จำนวนรวมของแลคโตส เซลล์ใน 1 กรัมไม่เกิน 1,000 แบคทีเรีย saprophytic; titer ของ Escherichia coli ไม่น้อยกว่า 3 g ไม่มีแบคทีเรียของกลุ่ม Salmonella และ anaerobes

การรวบรวมสื่อการหมัก

ในการผลิตยาปฏิชีวนะ หนึ่งในองค์ประกอบหลักในการหมักคือ น้ำตาลนม - น้ำตาลนมดิบหรือตกผลึก (แลคโตส 45%) การใช้น้ำตาลนมนี้เกิดจากการหมักช้าๆ รักษาปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อม ซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับการพัฒนายาปฏิชีวนะ น้ำตาลควรมีความเสถียรในระหว่างการเก็บรักษาและมีองค์ประกอบมาตรฐานโดยไม่มีสิ่งเจือปนและสิ่งเจือปนจากภายนอก (โดยเฉพาะโปรตีนและเกลือของโลหะหนัก)

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

น้ำตาลนมในอุตสาหกรรมอาหารใช้ในการผลิตคาราเมล ฟองดอง ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ บางประเภท แลคโตสคงตัวและปรับปรุงสี รสชาติ และกลิ่นให้ดีขึ้น

ในอุตสาหกรรมนม แลคโตสถูกใช้เป็นเมล็ดพันธุ์สำหรับการตกผลึกในการผลิตนมข้น ใช้ "น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บดละเอียดเป็นผงละเอียดซึ่งตะแกรงผ่านตะแกรงไม่น้อยกว่า 200 ตาข่ายเช่น ด้วย 80 เซลล์สำหรับ 1 การวิ่ง ตะแกรง ".

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างปริมาณของเมล็ดพืชและขนาดของผลึกแลคโตสในนมข้น

แลคโตสกลั่นสำหรับการผลิตนมข้นกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ตัวชี้วัด

ลักษณะ

ผงละเอียด

ไร้กลิ่น

คลอไรด์

ซัลเฟต

กรดแลคติก

ทองแดง ดีบุก เกลือตะกั่ว

ไม่ได้รับอนุญาต

ขนาดคริสตัลไมครอนไม่มีแล้ว

ขนาดของผลึกที่เพาะได้สูงถึง 3 - 4 ไมครอน เกิดจากการที่ผลึกแลคโตสสูงสุดในนมกระป๋องมีค่าเท่ากับ 10 - 25 ไมครอน

II... แผนเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำตาลนม

โครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการได้รับน้ำตาลนมแต่ละประเภทรวมถึงชุดของเทคนิคและวิธีการในการกำจัดสารที่ไม่มีน้ำตาล (สารบัลลาสต์) ออกจากเวย์ สารละลายน้ำตาลแลคโตสอิ่มตัวยิ่งยวดเป็นสิ่งจำเป็นในการแยกน้ำตาลนม ซึ่งทำได้โดยการทำให้เวย์ข้นขึ้น การตกผลึกของแลคโตสด้วยการคายน้ำของผลึกที่ได้จากการหมุนเหวี่ยงและการทำให้แห้งจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากจำเป็น แลคโตสจะตกผลึกใหม่หรือการทำให้บริสุทธิ์ดีขึ้นในขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี

2.1 การผลิตน้ำตาลนม - ดิบจากเวย์บริสุทธิ์

โครงการเทคโนโลยีเริ่มต้นสำหรับการผลิตน้ำตาลน้ำนมดิบรวมถึงการระเหยของไฟด้วยไฟด้วยการแยกและการแยกผลึกในภายหลังโดยการกด ใช้หม้อไอน้ำและคันโยกกดเพื่อดำเนินการ จากนั้น G. Kutyrin ได้แนะนำโครงการที่มีการระเหยของเวย์ในหม้อไอน้ำแบบเปิดที่มีการตกผลึกของแลคโตสในอ่าง การแยกผลึกโดยการขัดผิวและทำให้แห้งในเครื่องอบร้อนด้วยไฟ กระบวนการนี้ได้รับการปรับปรุงโดย Chebatarev (1934) และพนักงานของสถาบัน Leningrad Chemical-Technological Institute of Dairy Industry ซึ่งแนะนำการระเหยของ A. Fialkov ในเครื่องผลิตผลิตภัณฑ์นม

A. Rozanov ได้พัฒนาโครงการอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตน้ำตาลดิบด้วยการรวมอุปกรณ์พิเศษ: เครื่องทำความร้อน, เครื่องสูญญากาศ, เครื่องหมุนเหวี่ยง, เครื่องกดกรองและเครื่องอบสูญญากาศ จากผลของการพัฒนาสายการผลิตแบบกลไกการไหลสำหรับการผลิตน้ำตาลน้ำนมดิบ (A. Fialkov และ I. Neishtadt, 1959) ได้สร้างอ่างสำหรับต้มอัลบูมิน เครื่องทำลมแห้ง และเครื่องตกผลึก

การเติมน้ำยาดำเนินการสำหรับการแข็งตัวของโปรตีน พวกเขาจะถูกเติมลงในเวย์ที่ให้ความร้อนเพื่อทำให้เวย์เป็นกรดถึง 30 - 35 ° T และ deacidify เพื่อให้นมเปรี้ยวเป็น 10 - 15 ° T

เวย์ถูกทำให้เป็นกรดด้วยกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักแลคโตส ความเป็นกรดของกรดเวย์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษถึง 150 - 200 ° T หรือ 1500 NSกรดแลคติกต่อ100 l... สำหรับการทำให้เป็นกรด คุณสามารถใช้กรดไฮโดรคลอริกและกรดไตรคลอโรอะซิติกได้ กรดซัลฟิวริกสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำด้วยเกลือแคลเซียมซึ่งช่วยลดประสิทธิภาพการระเหย

การทำให้กรดของกรดเวย์และกรดไฮโดรคลอริกมีประสิทธิภาพเทียบเท่าในการกำจัดโปรตีน อย่างไรก็ตามควรเตรียมกรดเวย์ไว้ล่วงหน้าและใช้แลคโตสเพื่อสร้างกรดแลคติคซึ่งจะทำให้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง สำหรับความเป็นกรด 1 NSเวย์แปรรูปต้องใช้ 150 - 200 lเปรี้ยว. การทำให้กรดของกรดเวย์ 1 ตัน ขึ้นอยู่กับการสูญเสียแลคโตส ค่าใช้จ่าย 1 r 70 k. (L. Sokolova, 1955). นอกจากนี้ความจุของถังหรือถังสำหรับเตรียมกรดเวย์มักจะอยู่ที่ 5 - 10 ตันเช่น พวกเขาครอบครองพื้นที่สำคัญ

เมื่อทำให้เป็นกรดด้วยกรดไฮโดรคลอริก ต้องใช้มากกว่า 2 ลิตร (ความเข้มข้น 33%) ต่อตันเวย์ ค่าใช้จ่าย (การผลิต Uglich - โรงงานทดลอง) คือ 8 kopecks เมื่อใช้กรดไฮโดรคลอริกจะไม่บริโภคน้ำตาลนม การใช้กรดไฮโดรคลอริกอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม แม้ว่าจะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนเหนือกรดเวย์ แต่ก็ถูกจำกัดด้วยความยากลำบากในการเติมลงในเวย์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเป็นพิษของกรด

ภายใต้ชีสเวย์สามารถทำให้เป็นกรดด้วยกากน้ำตาลที่ได้จากการทำงานก่อนหน้านี้ (โรงงาน Kobrin ของภูมิภาค Brest, I. Gnatyuk) ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้รีเอเจนต์พิเศษ และใช้ส่วนหนึ่งของแลคโตสที่มีอยู่ในกากน้ำตาล ความเป็นกรดที่ต้องการของหางนมหลังจากการทำให้เป็นกรดด้วยกากน้ำตาลคือ 20 - 25 ° T

เวย์ถูกกำจัดออกซิไดซ์ด้วยสารละลายอัลคาไล NaOH, Ca (OH) 2, Na 2 CO 3

เมื่อขับออกซิไดซ์ด้วยโซเดียมคาร์บอเนต เวย์จะเกิดฟองอย่างรุนแรงระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งจำกัดการใช้งานในอุตสาหกรรม แคลเซียมไฮดรอกไซด์ยังไม่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมซึ่งอธิบายได้จากความลำบากในการเตรียมน้ำนมมะนาว นอกจากนี้ ในกรณีนี้ ผลึกมีแนวโน้มที่จะข้นขึ้น และบนพื้นผิวที่ให้ความร้อนของอุปกรณ์สูญญากาศจะเกิดการตกตะกอนที่สำคัญในรูปของหินนม

การทดสอบวิธีกรด-เบส (HCl + NaOH) ของการทำเวย์ให้บริสุทธิ์ที่ดำเนินการในโรงงานผลิต Uglich และโรงงานทดลองซึ่งก่อนหน้านี้ใช้วิธีกรด (HCl) และมะนาวเกลือ ตัวบ่งชี้ว่าน้ำตาลในนมไม่ลดลง แต่ในการเปรียบเทียบ ด้วยการใช้วิธีกรดจะดีขึ้นบ้าง การตกผลึกยังคงความสม่ำเสมอของของเหลว การสะสมของคาร์บอนบนพื้นผิวที่ให้ความร้อนของเครื่องระเหยจะลดลง

การปรากฏตัวของคาร์บอนสะสมขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของแคลเซียมเป็นหลัก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะติดตามการเปลี่ยนแปลงระหว่างการแข็งตัวของเวย์โปรตีน

เมื่อเวย์ถูกกำจัดออกซิไดซ์ด้วยน้ำนมจากมะนาว ปริมาณแคลเซียมในเวย์ที่บริสุทธิ์จะเพิ่มขึ้น ดังนั้น ส่วนหนึ่งของแคลเซียมที่ใส่เข้าไปในเวย์จึงยังคงอยู่ในสารละลาย ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการระเหยของตะกอนบนพื้นผิวที่ให้ความร้อนของอุปกรณ์สุญญากาศและการทำให้ตกผลึกหนาขึ้นระหว่างการเก็บรักษา แคลเซียมบางส่วนยังคงอยู่ในซีรั่มหลังจากวิธีการจับตัวเป็นก้อนของแคลเซียมคลอไรด์

การศึกษาดำเนินการยืนยันความเป็นไปได้ของวิธีการแข็งตัวของกรด-เบสโดยใช้สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์สำหรับการดีออกซิเดชัน

ปริมาณของรีเอเจนต์ที่จำเป็นในการเปลี่ยนซีรัมของกรดสามารถคำนวณได้โดยใช้สูตร:

K p * K n

โดยที่ K p คือจำนวนของรีเอเจนต์สำหรับเปลี่ยนความเป็นกรดของซีรั่ม

K p - ปริมาณของรีเอเจนต์ซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนความเป็นกรดของซีรั่ม

Кн - ค่าขององศาซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนความเป็นกรดของเวย์

K f - ค่าขององศาที่ความเป็นกรดของซีรั่มเปลี่ยนไปในตัวอย่างเบื้องต้น

ทำความสะอาดซีรั่มจะดำเนินการหลังการรักษาด้วยรีเอเจนต์ ปล่อยให้ตะกอนโปรตีนตกตะกอนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง ส่วนหนึ่งของเกล็ดโปรตีนลอยตัว การสิ้นสุดของตะกอนจะถูกตัดสินโดยความโปร่งใสของหางนมโดยคำนึงถึงการทำงานก่อนหน้านี้ สำหรับการควบคุม แนะนำให้ระบายซีรั่มก่อน โดยสังเกตสีของของเหลว ซีรั่มถูกระบายออกโดยค่อยๆ ลดระดับท่อที่เคลื่อนที่ได้หรือผ่านท่อสาขาที่ติดตั้งที่ระดับตะกอนน้ำนมอัลบูมิน

หลังจากตกตะกอน หางนมจะถูกกรองผ่านผ้าหรือปั่นเหวี่ยงในเครื่องกรอง วัฏจักรของตัวทำความสะอาดขึ้นอยู่กับระดับของการตกตะกอนเบื้องต้น โดยทั่วไปแล้ว เวย์ที่ชำระแล้ว (สองอ่าง) สามารถผ่านได้มากถึง 8 ตันผ่านเครื่องกรองหนึ่งเครื่องที่มีความจุ 5,000 ลิตร / ชม. ควรใช้ความระมัดระวังในการหล่อลื่นน้ำยาทำความสะอาดเนื่องจากทำงานที่อุณหภูมิสูง (85 - 90 ° C)

เวย์ทำความสะอาดถูกรวบรวมในภาชนะกลาง (ถัง) ที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบจากที่ส่งไปยังความหนา

หนาซีรั่มจะดำเนินการบนอุปกรณ์สูญญากาศ อุปกรณ์สำหรับข้นเวย์ภายใต้สุญญากาศจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยการจ่ายความร้อนและการกำจัดอากาศออกจากมัน (สูญญากาศ) ไปยังจุดเดือดที่ต้องการ ระดับของสุญญากาศแสดงในรูปของความดันสัมบูรณ์หรือสุญญากาศ ไอน้ำทุติยภูมิหรือน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มเวย์จะควบแน่นเมื่อสัมผัสกับน้ำเย็นหรือผนังที่ระบายความร้อนด้วยน้ำ อากาศที่เข้าสู่เครื่องด้วยซีรัมและผ่านสภาวะที่ไม่หนาแน่นจะถูกลบออกด้วยไอน้ำและปั๊มสุญญากาศแบบกลไก ใช้เครื่องระเหยสแตนเลสเท่านั้น

การตกผลึกแลคโตสดำเนินการโดยคำนึงถึงคุณภาพของน้ำเชื่อมสำหรับโหมดระยะยาว (สูงสุด 35 ชั่วโมง) หรือแบบเร่ง (สูงสุด 15 ชั่วโมง) อุณหภูมิสามารถใช้ควบคุมการเคลื่อนตัวของกระบวนการได้ ความถูกต้องของกระบวนการสามารถตัดสินได้จากรูปร่าง (พีระมิด) และขนาด (โดยเฉลี่ย 0.5 มม.) ของผลึก ปริมาณแลคโตสในกากน้ำตาล และความสม่ำเสมอของการตกผลึก

การออกแบบเครื่องตกผลึกช่วยให้มั่นใจได้ว่าการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดของกระบวนการแยกแลคโตสออกจากน้ำเชื่อม

ตกผลึกที่ปราศจากตะกอนโปรตีนตกตะกอนและล้างด้วยน้ำสำหรับการหมุนเหวี่ยงบนเครื่องหมุนเหวี่ยงประเภทตัวกรองปัจจัยการแยกเกิน 500 ในการผลิตน้ำตาลนมใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง OTsS ของประเภทตัวกรองเป็นระยะโดยมีการปล่อยบนสุดแบบแมนนวล ของตะกอน

กวดวิชา

ต้องการความช่วยเหลือในการสำรวจหัวข้อหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแนะนำหรือให้บริการกวดวิชาในหัวข้อที่คุณสนใจ
ส่งคำขอพร้อมระบุหัวข้อทันทีเพื่อหาข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการขอรับคำปรึกษา

น้ำตาลนมเป็นความหวานของเด็กโซเวียตที่พร้อมจะให้ทุกอย่าง วันเหล่านั้นผ่านพ้นไปนานแล้ว และทางเลือกของขนมหวานก็มีมากมายจนไม่มีใครคิดจะทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้านด้วยซ้ำ

อาจเป็นไปได้ว่าเราแต่ละคนเป็นแม่หรือยายที่ทำน้ำตาลนม ทำไมไม่ลองทำเองดูล่ะ? มันง่ายและสะดวก แต่อร่อยมาก

เราต้องการอะไรสำหรับกระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้?

• สามแก้ว
• นมหนึ่งแก้ว
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดและถั่วลิสง (หรือวอลนัท) - ไม่จำเป็น

ปริมาณของส่วนผสมหลัก (นมและน้ำตาล) สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ควรบังคับอัตราส่วน 1: 3

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่เตรียมและล้างก่อนหน้านี้ซึ่งคุณจะปรุงน้ำตาลนม หม้อลึกเหมาะมากสำหรับสิ่งนี้เราวางจานบนเตาบนกองไฟขนาดเล็ก ทันทีที่น้ำตาลนมเริ่มเดือด ให้ลดน้ำตาลลงแล้วปล่อยให้ปรุงจนสุกเต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าลืมที่จะรบกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ความหวานของเราไหม้

โปรดทราบว่าเมื่อเตรียมอาหารแสนอร่อยนี้ มันสำคัญมากที่น้ำตาลจะต้องไม่ละลายหมด มิฉะนั้น จะไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการ มันต้องเป็นคริสตัล

ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลนม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวางส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยลงบนจานและหลังจากนั้นสักครู่ก็ดูว่ามันจะระบายออกหรือไม่ หากแช่แข็งแสดงว่าน้ำตาลต้มพร้อมแล้วหากไม่ก็จำเป็นต้องต้มให้มากขึ้น

จากนั้นนำจานลึกแล้วทาด้วยเนยหนึ่งชั้น หากคุณต้องการให้ขนมของคุณดูเหมือนเชอร์เบทร้านค้า ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วหรือลูกเกด (หรือทั้งสองอย่าง) ที่ด้านล่างแล้วปิดด้วยน้ำตาลต้ม ทุกอย่างตอนนี้ยังคงรอจนกว่ามันจะเย็นลง ความหวานของเด็กโซเวียตพร้อมแล้ว หลังจากเย็นตัวลงแล้วค่อย ๆ งัดมวลทั้งหมดด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

สำหรับผู้ชื่นชอบบางสิ่งที่ผิดปกติคุณสามารถเตรียมน้ำตาลผลไม้ (แบบต้ม แต่ด้วยการเติมเปลือกผลไม้)

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทนมหนึ่งในสี่แก้วลงไป จากนั้นเติมน้ำตาลและนำทุกอย่างไปต้ม แต่อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะ เรากำลังรอให้ของเหลวทั้งหมดระเหย น้ำตาลควรจะร่วน

ในเวลานี้เราจะสับเปลือกส้มที่ล้างอย่างประณีต คุณสามารถใช้กรรไกรทำครัวทำสิ่งนี้ได้ หลังจากที่น้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล คุณต้องคนไปเรื่อยๆ เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ จากนั้นเทนมที่เหลือลงไป (ประมาณ 3/4 ถ้วย) แล้วใส่ลงไป ต้มน้ำตาลต่อไปจนของเหลวระเหยหมด

หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมที่ได้ลงบนจานที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เย็น แล้วเราก็หั่นเป็นชิ้นๆ หรือแค่หักก็ได้

ขอบใจ

แลคโตสเป็นสารประกอบอินทรีย์เคมีที่อยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตแซคคาไรด์ ชื่อของแซ็กคาไรด์นี้มาจากคำภาษาละติน แลคติสซึ่งแปลว่า "นม" แซ็กคาไรด์ได้ชื่อนี้มาเนื่องจากมีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นคำว่า "น้ำตาลนม" จึงมีความหมายเหมือนกันกับแลคโตส

องค์ประกอบของแลคโตส

แลคโตสคือ ไดแซ็กคาไรด์กล่าวคือประกอบด้วยน้ำตาลพื้นฐานสองชนิดซึ่งเป็นหน่วยโครงสร้างขั้นต่ำ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนใดๆ (เช่น แป้ง แลคโตส หรือเซลลูโลส) จะแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและร่างกายใช้เพื่อความต้องการต่างๆ

เนื่องจากแลคโตสประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด (กลูโคสและ กาแลคโตส) จากนั้นเมื่อมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ภายใต้การกระทำของเอ็นไซม์ย่อยอาหาร สารประกอบทั้งหมดจะสลายตัวกับพวกมัน อันเป็นผลมาจากการสลายตัวของแลคโตสเป็นกลูโคสและกาแลคโตสหลังถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและนำไปใช้โดยเซลล์ของร่างกายมนุษย์ เอนไซม์ที่ย่อยสลายแลคโตสเป็นกาแลคโตสและกลูโคสในทางเดินอาหารเรียกว่า แลคเตส.

แลคโตส - สูตร

สูตรเคมีทั่วไปของแลคโตสมีดังนี้ - C 12 H 22 O 11 ไดแซ็กคาไรด์นี้ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด - กลูโคสและกาแลคโตส รูปด้านล่างแสดงสูตรเชิงพื้นที่ของแลคโตส ซึ่งแสดงมอโนแซ็กคาไรด์แบบไซคลิกสองตัวที่เชื่อมโยงกันเป็นสารประกอบทางเคมีตัวเดียวโดยใช้โมเลกุลออกซิเจน

คุณสมบัติทางเคมี

จากมุมมองทางเคมี แลคโตสอยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตรีดิวซ์ ซึ่งสามารถบริจาคอิเล็กตรอนด้วยการแตกของพันธะออกซิเจนของพวกมันเอง แลคโตสมีคุณสมบัติเป็นกรดอ่อน จึงสามารถทำปฏิกิริยากับโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟ) ได้ แลคโตสหนึ่งโมลสามารถทำให้โซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นกลางได้สองโมล โดยทั่วไป แลคโตสเป็นสารที่ค่อนข้างออกฤทธิ์ทางเคมี เนื่องจากมีกลุ่มการทำงานของแอลกอฮอล์ในโครงสร้างของมัน และโมเลกุลก็สามารถที่จะอยู่ในรูปของอัลดีไฮด์ได้

การเชื่อมต่อระหว่างโมเลกุลของกลูโคสและกาแลคโตสในสารประกอบแลคโตสจะดำเนินการผ่านออกซิเจนและเรียกว่าไกลโคซิดิก ในการมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมี แลคโตสสามารถแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ได้อย่างแม่นยำเนื่องจากการแตกตัวของพันธะไกลโคซิดิก การทำลายพันธะไกลโคซิดิกนี้สามารถทำได้ภายใต้การกระทำของเอนไซม์พิเศษ (แลคเตส) หรือโดยการไฮโดรไลซิสในสารละลายของกรดแก่ ส่วนใหญ่มักใช้กรดกำมะถันและไฮโดรคลอริกสำหรับการไฮโดรไลซิสทางเคมีของแลคโตสและอัตราของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น การไฮโดรไลซิสของแลคโตสก็จะยิ่งเร็วขึ้นภายใต้การกระทำของกรด

เมื่อแลคโตสถูกใส่ลงในสารละลายของด่าง (เช่น โซดาไฟ) แลคโตสจะสลายตัวเป็นกรดโดยคงโครงสร้างขัณฑสกรไว้ ซึ่งหมายความว่าอัลคาไลนำไปสู่การสลายแลคโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดด้วยการก่อตัวของกลุ่มกรดแอคทีฟในแต่ละกลุ่มซึ่งจะแปลงสารประกอบเป็นกรด กระบวนการไฮโดรไลซิสอัลคาไลน์ของแลคโตสขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิ

การย่อยด้วยเอนไซม์ของแลคโตสดำเนินการโดย lactases หรือ beta-galactosidase ซึ่งผลิตโดยจุลินทรีย์ของจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

นอกจากการไฮโดรไลซิสแล้ว แลคโตสยังผ่านกระบวนการหมักซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์นมหมักและชีสที่หลากหลาย

แลคโตสเกิดปฏิกิริยาเมลานอยด์ หรือที่เรียกว่าปฏิกิริยาเมลลาร์ด ปฏิกิริยาเมลานอยด์ประกอบด้วยการก่อตัวของสารประกอบต่างๆ จากน้ำตาล ในกรณีนี้คือแลคโตส ร่วมกับเปปไทด์ กรดอะมิโน ฯลฯ สารประกอบเหล่านี้เรียกว่าเมลานอยด์เพราะมีสีเข้ม กลไกของปฏิกิริยาเหล่านี้ซับซ้อนมาก โดยมีขั้นตอนขั้นกลางมากมาย ผลของปฏิกิริยาเมลาโนดิน สารต่างๆ สามารถเกิดขึ้นได้จากแลคโตส (เช่น เฟอร์ฟูรัล ออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล อะซีตัลดีไฮด์ ไอโซวาเลอริก อัลดีไฮด์ เป็นต้น) ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวแก่ผลิตภัณฑ์แปรรูปนม

แอปพลิเคชัน

แลคโตสใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน ใช้ในอุตสาหกรรมต่อไปนี้:

• กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารอุตสาหกรรม
• การเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์สำหรับเพาะเลี้ยงเซลล์ เนื้อเยื่อ หรือแบคทีเรีย
• การวิเคราะห์ทางเคมี;
• วิตามินอาหาร
• สูตรทารกสำหรับการให้อาหารเทียม
• ทดแทนนมแม่.

วันนี้การใช้แลคโตสอย่างแพร่หลายที่สุดสำหรับการผลิตอาหารสำหรับทารกและสารทดแทนนมต่างๆ ในกระบวนการอบขนมปัง แลคโตสถูกใช้เพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ คนทำขนมใช้แลคโตสเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติและรสชาติของคาราเมล

นอกจากนี้ แลคโตสยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของช็อกโกแลต นมข้นหวาน แยมผิวส้ม แยม แป้งบิสกิต ขนมหวาน เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มักจะเติมลงในอาหารพร้อมกับน้ำตาลปกติ และอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1: 1 การเติมแลคโตสลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ช่วยขจัดรสขมและลดความเค็มและยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย มันยังถูกเติมลงในวอดก้าเพื่อเพิ่มและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้นและนุ่มขึ้น

การเติมแลคโตสร่วมกับน้ำตาลเพื่อถนอมอาหาร แยม มาร์มาเลด และลูกอม จะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดีขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกลิ่นธรรมชาติ ดังนั้นจึงใช้ในการผลิตสารแต่งกลิ่นรสและกลิ่นต่างๆ

แลคโตสเป็นส่วนประกอบสำคัญของแลคทูโลส ซึ่งเป็นยาระบายและยังใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้สำหรับการรักษาและป้องกัน dysbiosis

ประโยชน์ทางชีวภาพของแลคโตส

แลคโตสเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์สารต่างๆ ที่ให้ความหนืดกับน้ำลาย นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการผลิตวิตามิน C และ B เมื่อเข้าสู่ลำไส้แลคโตสจะส่งเสริมการดูดซึมและการดูดซึมแคลเซียมสูงสุด

คุณสมบัติหลักของแลคโตสคือคาร์โบไฮเดรตนี้เป็นสารตั้งต้นสำหรับการสืบพันธุ์และการพัฒนาของแลคโตบาซิลลัสและไบฟิโดแบคทีเรีย และแลคโตบาซิลลัสและไบฟิโดแบคทีเรียมักจะเป็นพื้นฐานของจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ นั่นคือแลคโตสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันและรักษา dysbiosis ต่างๆ

นอกจากนี้แลคโตสมีผลดีต่อการพัฒนาระบบประสาทส่วนกลางในเด็ก ในผู้ใหญ่จะเป็นตัวกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพของระบบประสาท นอกจากนี้แลคโตสยังเป็นสารป้องกันโรคที่ดีที่ป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผลิตภัณฑ์ที่มีแลคโตส

แลคโตสเข้าสู่อาหารได้สองวิธี - ธรรมชาติและเทียม ในวิถีทางธรรมชาติ แลคโตสเป็นเพียงส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั่วไป และด้วยวิธีประดิษฐ์นั้นจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิตตามสูตร

ดังนั้นแลคโตสที่เป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติจึงพบได้ในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด เช่น:

• นมทั้งหมดหรือผง
• เวย์ทั้งหมดหรือแห้ง
• ชีส;
• ครีมเปรี้ยว;
• โยเกิร์ต;
• เนย;
• คูมิส;
• คอทเทจชีส ฯลฯ

ในฐานะองค์ประกอบสำคัญ แลคโตสจะถูกเพิ่มในอาหารต่อไปนี้ในระหว่างการผลิต:

• ไส้กรอกและไส้กรอก
• แฮม;
• แยม, แยม, แยม, แยมผิวส้ม;
• ซุปสำเร็จรูป
• ขนมปังและขนมอบ
• ไอศครีม;
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้งบิสกิตและผลิตภัณฑ์จากมัน (เค้ก ขนมอบ ฯลฯ );
• โครเก้;
• ซอสอุตสาหกรรม (ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนส ฯลฯ );
• เนยถั่ว
• สารปรุงแต่งรส
• สารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่างๆ
• นมข้น;
• ครีมกาแฟ
• เครื่องเทศหลวม ๆ (เช่นสำหรับมันฝรั่งสำหรับปลาเนื้อสัตว์ ฯลฯ );
• น้ำซุปเนื้อก้อน;
• ช็อคโกแลตและไอซิ่งช็อคโกแลต;
• ดูดขนม;
• เคี้ยวหมากฝรั่ง;
• ผงโกโก้;
• สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ (BAA);
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบ (โดนัท พุดดิ้ง ฯลฯ );
• มันฝรั่งบดทันที
• ส่วนประกอบเสริมของแท็บเล็ตบางตัว

ผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตส

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต่อไปนี้ไม่มีแลคโตส เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (หรือแม้แต่พร้อมรับประทาน):

• ผลไม้;
• ผัก;
• กาแฟ;
• น้ำมันพืช
• พาสต้า;
• เครื่องดื่มจากถั่วเหลือง (เช่น นมถั่วเหลือง);
• ชีสถั่วเหลืองและเนื้อถั่วเหลือง
• เนื้อดิบและปลา
• ไข่;
• พืชตระกูลถั่ว;
• ซีเรียล (ข้าวสาลี, บัควีท, ข้าวโพด, ฯลฯ );
• น้ำผักและผลไม้
• ถั่ว;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ (เช่น ไวน์ เบียร์ ฯลฯ)

แลคโตสฟรีเบลนด์

เกือบทุกบริษัทที่ผลิตนมผงสำหรับทารกมีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ในบรรดาตัวเลือกต่างๆ มีสูตรที่ปราศจากแลคโตสเกือบตลอดเวลาซึ่งจำเป็นสำหรับเด็กที่แพ้น้ำตาลในนม ในสารผสมที่ไม่มีแลคโตสเนื้อหานั้นใกล้เคียงกับศูนย์นั่นคือมีสารนี้จำนวนเล็กน้อย ดังนั้น สูตรที่ปราศจากแลคโตสจึงมีอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารกดังต่อไปนี้:

• ตะกร้าของคุณยาย
• เซมเพอร์;
• มะนาว;
• ฮิวแมนนา;
• Nutrilak ถั่วเหลือง;
• นูทริลอน;
• บิแลต;
• ฟริโซ;
• สิมิลัค

สูตรปราศจากแลคโตสมีไว้สำหรับเด็กที่ไม่สามารถทนต่อนมแม่ซึ่งมีน้ำตาลนี้อยู่โดยไม่ล้มเหลว ในสถานการณ์เช่นนี้ บ่อยครั้งจำเป็นต้องหยุดให้นมลูกและเปลี่ยนไปใช้อาหารทารกที่ปราศจากแลคโตส น่าเสียดายที่สูตรที่ปราศจากแลคโตสมีความน่ารับประทานต่ำ ดังนั้นเด็กอาจปฏิเสธที่จะกินมัน ในกรณีนี้ ความหิวอย่างรุนแรงเท่านั้นที่จะบังคับให้ทารกยอมรับอาหารที่นำเสนอ

วันนี้การแพ้แลคโตสคล้อยตามการรักษาดังนั้นอย่าคิดว่าเด็กจะต้องกินสูตรที่ปราศจากแลคโตสอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการรักษาและเตรียมทารกให้ป้อนอาหารอย่างครบถ้วน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าวเป็นอาหารทารก หลังจากครบหกเดือน เด็กสามารถรับอาหารเสริมซึ่งสามารถทดแทนสูตรที่ปราศจากแลคโตสได้ อย่างไรก็ตามควรเตรียมซีเรียลและน้ำซุปข้นบนพื้นฐานของส่วนผสมดังกล่าวโดยไม่มีแลคโตสเพิ่มฟรุกโตสเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ในขณะที่ให้นมลูกด้วยส่วนผสมที่ปราศจากแลคโตสในบางครั้ง เขาอาจมีอาการไม่ย่อย (เช่น อาการจุกเสียด ท้องอืด ท้องร่วง อุจจาระเปลี่ยนสี) หากก่อนหน้านั้นเด็กทนอาหารได้ตามปกติและผู้ปกครองยังคงให้ผลิตภัณฑ์เดียวกันแก่เขาโดยไม่แทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น dysbiosis อาจเกิดขึ้นได้ บางครั้งมีการปรับปรุงชุดของส่วนผสมและองค์ประกอบยังคงเหมือนเดิม แต่ปฏิกิริยาของเด็กแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในสถานการณ์เช่นนี้ ควรเปลี่ยนส่วนผสม

ควรย้ายเด็กไปผสมที่ปราศจากแลคโตสเป็นระยะ โดยปกติกุมารแพทย์แนะนำให้ปฏิบัติตามรูปแบบต่อไปนี้:
1. ในวันแรก จะมีการฉีดส่วนผสมที่ปราศจากแลคโตส 30 มล. สำหรับการให้อาหารหนึ่งครั้งควบคู่ไปกับอาหารปกติ
2. ในวันที่สอง ให้ผสมแลคโตสฟรีสำหรับการให้อาหารสองครั้ง ครั้งละ 30 มล.
3. ในวันที่สาม การให้อาหารสองครั้งจะดำเนินการอย่างสมบูรณ์ด้วยส่วนผสมที่ปราศจากแลคโตส
4. ในวันที่สี่ เด็กจะถูกย้ายไปยังส่วนผสมที่ปราศจากแลคโตสอย่างสมบูรณ์

การแพ้แลคโตสในทารกแรกเกิด เด็ก และผู้ใหญ่ - ลักษณะทั่วไป

ภายใต้เงื่อนไข แพ้แลคโตสหมายถึงสภาวะของร่างกายมนุษย์ที่ไม่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตนี้ได้ โดยปกติ การแพ้แลคโตสนั้นเกิดจากการขาดเอนไซม์แลคเตส ซึ่งแบ่งน้ำตาลในนมออกเป็นกลูโคสและกาแลคโตส อาการนี้แสดงออกมาในความผิดปกติของระบบย่อยอาหารที่มีความรุนแรงต่างกัน เช่น ท้องร่วง ท้องอืด อาการจุกเสียด และอาการอื่นๆ ที่ปรากฏหลังจากดื่มนมครบส่วน 30 ถึง 40 นาที

การแพ้แลคโตสสามารถเกิดขึ้นได้กับคนทุกวัย แต่พบได้บ่อยในผู้ใหญ่ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อโตขึ้นเขาหยุดกินนมแม่เพียงอย่างเดียวและแลคเตสไม่ได้ผลิตในร่างกายของเขาในปริมาณที่เพียงพออีกต่อไป เป็นผลให้คนเลิกดื่มนม ส่วนใหญ่แล้วการแพ้ทางสรีรวิทยาต่อนมในประชากรของชาวคอเคเซียนนั้นเกิดขึ้นในเด็กอายุ 9 - 12 ปี อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงความสามารถในการผลิตแลคเตสได้จนถึงวัยชรา ดังนั้นจึงสามารถทนต่อนมได้ตามปกติ

น่าเสียดายที่การแพ้แลคโตสมีมากกว่าความสามารถในการย่อยนมทั้งตัว คนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้น้ำตาลนมดังกล่าวไม่สามารถกินคอทเทจชีส ไอศกรีม และชีสโฮมเมดได้

บางครั้งการแพ้แลคโตสเกิดขึ้นในทารกแรกเกิดหรือเด็กเล็ก ซึ่งก็เกิดจากการขาดเอนไซม์แลคเตสเช่นกัน โดยทั่วไป การขาดเอนไซม์นี้เกิดจากปัจจัยทางพันธุกรรม ดังนั้นการทนต่อนมได้ดีที่สุดซึ่งเก็บรักษาไว้ในวัยผู้ใหญ่จึงพบได้ในหมู่ชาวยุโรปผิวขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือของแผ่นดินใหญ่ (เดนมาร์ก, ดัตช์, สวีเดน, ฟินน์, อังกฤษ) ในบรรดาตัวแทนของกลุ่มชาติพันธุ์เหล่านี้การแพ้แลคโตสเกิดขึ้นในผู้ใหญ่ 1 - 5% เท่านั้น ในบรรดาชาวฝรั่งเศส เยอรมัน สวิส ออสเตรีย และอิตาลี มีคนจำนวนมากขึ้นที่มีปัญหาการแพ้แลคโตส: จาก 10 ถึง 20% แต่ในบรรดาพาหะของยีนเอเชีย (อินเดีย, จีน, คาซัค, ผู้อยู่อาศัยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้) ผู้ใหญ่ 70 - 90% ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตส

โดยทั่วไปแล้ว เด็กในกลุ่มชาติพันธุ์ที่ทนต่อแลคโตสได้ดีจะไม่ค่อยประสบกับความบกพร่อง แต่เด็กที่มียีนของกลุ่มชาติพันธุ์ที่ไม่ทนต่อแลคโตสสามารถทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นมตั้งแต่แรกเกิด ตัวอย่างเช่น 90% ของคนจีนเริ่มทนทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสภายใน 3 ถึง 4 ปี ในรัสเซีย ความชุกของการแพ้นมจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและลักษณะทางพันธุกรรมของประชากรที่มีชีวิต

ในเด็กอายุต่ำกว่าหกเดือนมักพบว่ามีอาการแพ้แลคโตสซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสียหายที่กระทบกระเทือนจิตใจต่อลำไส้ ในกรณีนี้ การบาดเจ็บที่เยื่อบุลำไส้อาจเกิดขึ้นได้ภายใต้อิทธิพลของสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือโปรตีนจากนม เมื่อแพ้โปรตีนนม เด็ก 60% จะแพ้โปรตีนจากถั่วเหลือง

นอกจากนี้ การบาดเจ็บที่ลำไส้อาจเกิดขึ้นกับพื้นหลังของโรคกระเพาะ dysbiosis การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ ฯลฯ สถานการณ์ทั้งหมดนี้นำไปสู่การขาดแลคเตสซึ่งไม่ได้ผลิตในปริมาณที่ต้องการ ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องให้นมลูกด้วยนมผงหรือนมแม่ต่อไป แต่เพิ่มปริมาณไขมันเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม และในขณะที่ให้นมลูก คุณควรใช้วิธีต่อไปนี้: ก่อนให้นมลูก ให้ปั๊มน้ำนมประมาณหนึ่งในสามเพื่อให้ทารกดูดนมส่วนสุดท้ายจาก เต้านม ความจริงก็คือนม 20% สุดท้ายนั้นอ้วนที่สุด และ 20% แรกนั้นไม่มีไขมันมากที่สุด

ระดับของการแพ้แลคโตสอาจแตกต่างกันไปจากทั้งหมดไปจนถึงบางส่วน หรือแทบมองไม่เห็น ระดับของการแพ้จะถูกกำหนดโดยการขาดแลคเตส หากเด็กหรือผู้ใหญ่มีภาวะขาดแลคเตสเล็กน้อย เขาอาจไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสเลยและควรกินนมทั้งตัวอย่างสงบ

การแพ้แลคโตสไม่ควรสับสนกับการแพ้นม สิ่งเหล่านี้เป็นสถานะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงของร่างกาย หากการแพ้แลคโตสสำหรับผู้ที่ดื่มนมจบลงด้วยอาการอาหารไม่ย่อยหรือเป็นพิษที่ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต การแพ้ก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ หากคุณแพ้นม คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีในปริมาณขั้นต่ำ

แพ้แลคโตส: อาการ, ยา, อาหาร - วิดีโอ

การขาดแลคโตส

คำศัพท์สองคำใช้เพื่ออธิบายสภาพที่เกิดขึ้นเมื่อการสลายแลคโตสบกพร่อง:
1. การขาดแลคเตส
2. แพ้แลคโตส

การขาดแลคเตส - คำนี้สะท้อนถึงการขาดเอนไซม์ (แลคเตส) ที่ย่อยสลายแลคโตส และคำว่า "แพ้แลคโตส" สะท้อนถึงสภาพทางสรีรวิทยาที่เกิดจากการไม่สามารถย่อยและดูดซับน้ำตาลในนมได้ตามปกติ ดังนั้น สองคำนี้ - "การขาดแลคเตส" และ "การแพ้แลคโตส" หมายถึงเงื่อนไขเดียวกัน โดยอธิบายจากมุมมองที่ต่างกันเท่านั้น เนื่องจากชื่อของน้ำตาลในนม "แลคโตส" นั้นคล้ายกับชื่อของเอนไซม์ที่ย่อยสลาย "แลคเตส" มาก ผู้คนจึงมักออกเสียงคำว่า "การขาดแลคเตส" ว่าเป็น "การขาดแลคโตส"

แพ้แลคโตส - สาเหตุ

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น การแพ้แลคโตสเกิดจากปัจจัยทางพันธุกรรม ยิ่งเด็กมียีนคอเคเซียนมากเท่าใด โอกาสในการพัฒนาการแพ้แลคโตสก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ดังนั้น ยิ่งเด็กมียีนเอเชียมากเท่าใด โอกาสในการพัฒนาการแพ้ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น การแพ้แลคโตสแต่กำเนิดเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในเอเชีย

มีบางกรณีของการขาดแลคโตสที่ทำงานได้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตแลคเตสที่บกพร่องโดยไม่คำนึงถึงปัจจัยทางพันธุกรรม โดยปกติ ปรากฏการณ์นี้เป็นผลมาจากกระบวนการใดๆ ที่ขัดขวางการทำงานปกติของเซลล์ในลำไส้ ดังนั้นปรากฏการณ์ที่คล้ายกันจึงเกิดขึ้นในผู้ที่เป็นโรค dysbiosis, ลำไส้อักเสบ, โรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร แม้แต่การติดเชื้อไวรัส เช่น ไข้หวัดใหญ่ ก็สามารถทำร้ายเยื่อบุลำไส้ได้ เป็นผลให้ด้วยโรคเหล่านี้แบคทีเรียของจุลินทรีย์ปกติไม่สามารถผลิตแลคเตสในปริมาณที่ต้องการซึ่งเป็นผลมาจากการที่บุคคลพัฒนาอาการแพ้แลคโตส อย่างไรก็ตามหลังจากรักษาพยาธิสภาพของทางเดินอาหารหรือกำจัดเงื่อนไขที่ขัดขวางเซลล์ของลำไส้เล็ก lactase จะเริ่มผลิตอีกครั้งในปริมาณที่เพียงพอและการแพ้แลคโตสจะหายไปอย่างไร้ร่องรอย

เมื่ออายุมากขึ้น ระดับการผลิตแลคเตสจะลดลงเมื่อคนเราเปลี่ยนไปรับประทานอาหารผสม ระดับการลดลงของกิจกรรมแลคเตสจะเป็นตัวกำหนดระดับของการแพ้แลคโตสในอนาคต แต่อัตราและระดับของการลดลงของกิจกรรมแลคเตสนั้นส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยปัจจัยทางพันธุกรรม ตัวอย่างเช่น 90% ของเด็กชาวจีนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสเมื่ออายุ 3-4 ปี ในขณะที่ชาวยุโรปผิวขาวจะผลิตในรูปแบบเดียวกันเมื่ออายุ 25 ปีเท่านั้น

แพ้แลคโตส - อาการ

อาการของการแพ้แลคโตสมักเกิดขึ้น 30 ถึง 40 นาทีหลังจากรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลนม ดังนั้นการแพ้แลคโตสอาจทำให้เกิดอาการดังต่อไปนี้:

• อาเจียน (หายาก);
• ปวดท้องเป็นตะคริว (ตะคริวหรือจุกเสียด);
• ท้องอืดเนื่องจากการผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้น (ท้องอืด)

ในทารก การแพ้แลคโตสอาจปรากฏเป็นอาการท้องผูกหรือการเคลื่อนไหวของลำไส้บ่อยครั้งด้วยอุจจาระกึ่งของเหลว สีเขียว และเป็นฟอง เด็กอาจกระสับกระส่ายและคร่ำครวญหลังรับประทานอาหาร

การวิเคราะห์แลคโตส - การวินิจฉัยการแพ้

วันนี้มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการหลายประเภทที่สามารถยืนยันการแพ้แลคโตสได้ ดังนั้นการวิเคราะห์ตามผลลัพธ์ที่สามารถตัดสินการแพ้แลคโตสได้รวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
1. การตรวจชิ้นเนื้อลำไส้เล็ก
2. เส้นโค้งแลคโตส
3. การทดสอบลมหายใจไฮโดรเจน
4. การวิเคราะห์อุจจาระสำหรับคาร์โบไฮเดรต
5. โคโปรแกรม.

การตรวจชิ้นเนื้อลำไส้เล็ก

ดังนั้นการตรวจชิ้นเนื้อลำไส้เล็กจึงเป็นวิธีการที่แม่นยำที่สุดในการวินิจฉัยการแพ้แลคโตส สำหรับการวิเคราะห์จะใช้กล้องจุลทรรศน์หลายชิ้นของเยื่อเมือกของลำไส้เล็กซึ่งกำหนดกิจกรรมของเอนไซม์แลคเตส หากกิจกรรมของแลคเตสลดลงแสดงว่าบุคคลนั้นมีอาการแพ้แลคโตส วิธีนี้ใช้น้อยมากในการวินิจฉัยการแพ้แลคโตสในเด็ก เนื่องจากวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บตัวอย่างวัสดุจำนวนมากเพื่อการวิจัยที่กระทบกระเทือนจิตใจ

เส้นแลคโตส

Lactose Curve - วิธีนี้คล้ายกับกราฟกลูโคส ในการวาดกราฟ คุณต้องตรวจเลือดแลคโตสในตอนเช้าในขณะท้องว่าง จากนั้นบุคคลนั้นใช้แลคโตสในปริมาณหนึ่งและเลือดจะถูกถ่ายหลายครั้งในช่วงหนึ่งชั่วโมงเพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำตาลในนม จากนั้นสร้างกราฟการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของแลคโตสในเลือดขึ้นอยู่กับเวลาที่ผ่านไปหลังจากการบริโภค

หลังจากสร้างกราฟแลคโตสแล้ว กราฟจะถูกเปรียบเทียบกับกราฟกลูโคส และจากตำแหน่งสัมพัทธ์ของกราฟ ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการมีหรือไม่มีของการแพ้แลคโตส หากกราฟแลคโตสผ่านกราฟด้านล่างของกราฟกลูโคส แสดงว่ามีการสลายแลคโตสไม่เพียงพอ กล่าวคือ แพ้แลคโตส

เนื้อหาข้อมูลและความถูกต้องแม่นยำของเส้นแลคโตสไม่สูงมาก แต่การทดสอบนี้มีความน่าเชื่อถือมากกว่าการวิเคราะห์อุจจาระสำหรับคาร์โบไฮเดรตที่แพร่หลายและเป็นที่นิยม แต่เป็นเรื่องยากมากสำหรับทารกที่กำลังให้นมลูกเพื่อสร้างเส้นโค้งแลคโตส เพราะเขาจะต้องให้แลคโตสเพียงอย่างเดียวในขณะท้องว่าง แล้วจึงดูดเลือดจากนิ้วหลายครั้ง

การทดสอบการหายใจด้วยไฮโดรเจน

ร่วมกับการวิเคราะห์อุจจาระสำหรับคาร์โบไฮเดรต เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการวินิจฉัยการแพ้แลคโตสในเด็ก ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษความเข้มข้นของไฮโดรเจนในอากาศที่หายใจออกจะถูกกำหนดหลังจากบุคคลได้รับแลคโตสในระยะเวลาหนึ่ง วิธีนี้ไม่ได้ให้ข้อมูลสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 เดือน เนื่องจากยังไม่ได้กำหนดเกณฑ์อายุสำหรับความเข้มข้นของไฮโดรเจน

การวิเคราะห์อุจจาระสำหรับคาร์โบไฮเดรต

การวิเคราะห์อุจจาระสำหรับคาร์โบไฮเดรตเป็นวิธีที่พบได้บ่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการวินิจฉัยการแพ้แลคโตสในเด็ก อย่างไรก็ตาม การทดสอบนี้ไม่ได้ให้ข้อมูลมากนัก เนื่องจากให้ผลลัพธ์ที่เป็นเท็จบวกและลบเท็จจำนวนมาก นอกจากนี้ การปรากฏตัวของคาร์โบไฮเดรตในอุจจาระและค่า pH ที่ลดลงนั้นขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ ซึ่งหนึ่งในนั้นอาจเกิดจากการแพ้แลคโตส

ดังนั้นประการแรกบรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตในอุจจาระของเด็ก อายุยังน้อยปัจจุบันขาด มีค่าอ้างอิงที่ค้นพบโดยสังเกตและนำมาเป็นตัวเลือกซึ่งความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตในอุจจาระของเด็กสามารถผันผวนได้ ตัวอย่างเช่น วันนี้เป็นที่ยอมรับกันว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอุจจาระไม่ควรเกิน 0.25% อย่างไรก็ตาม สถาบันวิจัยหลายแห่งที่ศึกษาปัญหานี้ให้ค่าอื่นๆ สำหรับบรรทัดฐานอายุ:

• มากถึง 1 เดือน - 1%;
• 1 - 2 เดือน - 0.8%;
• 2 - 4 เดือน - 0.6%;
• 4-6 เดือน - 0.45%;
• มากกว่า 6 เดือน - 0.25%

นอกจากนี้ เทคนิคนี้ยังช่วยให้คุณระบุคาร์โบไฮเดรตในอุจจาระได้อย่างง่ายดาย แต่อาจเป็นแลคโตส กลูโคส และกาแลคโตส ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าปริมาณแลคโตสจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นการทดสอบนี้จึงไม่สามารถยืนยันการแพ้แลคโตสได้อย่างถูกต้อง ผลลัพธ์สามารถพิจารณาร่วมกับการวิเคราะห์และอาการอื่น ๆ ที่เด็กมีเท่านั้น

Coprogram

Coprogram ช่วยให้คุณกำหนดความเป็นกรดของอุจจาระได้ เช่นเดียวกับการระบุว่ามีสารใดบ้างในอุจจาระ สำหรับการวินิจฉัยการแพ้แลคโตส ความเป็นกรดของอุจจาระและปริมาณกรดไขมันมีความสำคัญ เมื่อแพ้แลคโตสปฏิกิริยาของอุจจาระจะกลายเป็นกรด pH จะลดลงจากปกติ 5.5 เป็น 4.0 นอกจากนี้ด้วยการแพ้แลคโตสความเข้มข้นของกรดไขมันในอุจจาระจะเพิ่มขึ้น

แพ้แลคโตส

ไม่มีอาการแพ้แลคโตสเช่นนี้ อาจมีอาการแพ้แลคโตสและแพ้นม เงื่อนไขทั้งสองนี้มักสับสน แต่การแพ้และการแพ้เป็นพยาธิสภาพที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน การแพ้นมนั้นสัมพันธ์กับโปรตีน และการแพ้แลคโตสนั้นสัมพันธ์กับการมีอยู่ของคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำตาล

หากคุณแพ้นม ไม่ควรบริโภคโดยหลักการ แม้แต่จิบเล็กน้อย คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีนมผงหรือเวย์ผง แต่ด้วยการแพ้แลคโตส นมและผลิตภัณฑ์จากนมสามารถบริโภคได้ แต่ในปริมาณที่จำกัด เนื่องจากสภาพของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับกิจกรรมของแลคเตสและปริมาณอาหารที่รับประทานร่วมกับแลคโตส
การแพ้โปรตีนนมมีอาการดังต่อไปนี้:

• หายใจลำบาก;
• รู้สึกแน่นในลำคอ
• น้ำมูกไหลออกจากจมูก
• บวมของเปลือกตาและตา;
• อาเจียน.

นมแลคโตสฟรี

ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถดื่มนมชนิดพิเศษได้ ซึ่งผลิตโดยข้อกังวลชั้นนำมากมายที่ทำงานในสาขานี้ บนบรรจุภัณฑ์ที่มีนมดังกล่าวจะมีการระบุ - "ปราศจากแลคโตส" ซึ่งหมายความว่าแลคโตสทั้งหมดของนมดังกล่าวได้รับการย่อยสลายเป็นกลูโคสและกาแลคโตสโดยเอนไซม์แลคเตส กระบวนการสลายแลคโตสทำได้เพียงในหลอดทดลอง กล่าวคือ นมที่ปราศจากแลคโตสประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ได้แก่ กลูโคสและกาแลคโตส ซึ่งปกติแล้วจะถูกย่อยสลายในลำไส้ของมนุษย์ เป็นผลให้คนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสได้รับสารที่พร้อมสำหรับการดูดซึม - กลูโคสและกาแลคโตสซึ่งดูดซึมได้ดีในลำไส้

ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน?
ปัจจุบัน นมปราศจากแลคโตสมีจำหน่ายในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่หรือร้านค้าเฉพาะทาง นมดังกล่าวผลิตโดยความกังวลอย่างมาก เช่น Valio, President, Parmalat เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถสั่งนมปราศจากแลคโตสพร้อมจัดส่งผ่านร้านค้าออนไลน์ต่างๆ

โปรตีนแลคโตสฟรี

นักกีฬาหลายคนกินอาหารเสริมโปรตีนหลากหลายชนิดเพื่อช่วยให้พวกเขาเติบโตมวลกล้ามเนื้อและฝึกฝนให้หนักขึ้น อย่างไรก็ตาม โปรตีนหลายชนิดมีแลคโตส ซึ่งสร้างปัญหาบางอย่าง ท้ายที่สุด หลายคนในวัยผู้ใหญ่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตส ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถกินอาหารที่มีน้ำตาลนมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อตอบสนองความต้องการของคนประเภทนี้ โปรตีนที่ปราศจากแลคโตสได้รับการพัฒนาและผลิตขึ้น

จนถึงปัจจุบันโปรตีนที่ปราศจากแลคโตสต่อไปนี้มีวางจำหน่ายในประเทศสำหรับโภชนาการการกีฬาและอาหารเสริมทางชีวภาพ:
1. โปรตีนไฮโดรไลซิส - แพลตตินัมไฮโดรเวย์ที่เหมาะสมที่สุด;
2. เวย์โปรตีนไอโซเลต:

• Iso-Sensation - จาก Ultimate Nutrition - มีแลคโตสจำนวนเล็กน้อยรวมกับเอนไซม์แลคเตสซึ่งหมักน้ำตาลนมที่มีอยู่ได้อย่างรวดเร็ว
• ISO-100 จาก Dymatize
• Pure Whey - ผลิตโดย Prolab - โปรตีนปราศจากแลคโตสอย่างสมบูรณ์
• Zero Carb - ผู้ผลิต VPX - โปรตีนย่อยเร็ว

3. ไข่ขาว:

• Optimum Gold Standard 100% ไข่;
• สุขภาพ "N Fit 100% โปรตีนจากไข่;
• MRM โปรตีนจากไข่ขาวธรรมชาติทั้งหมด;

4. โปรตีนถั่วเหลือง:

• โปรตีนถั่วเหลือง 100% ที่เหมาะสมที่สุด;
• โปรตีนถั่วเหลืองขั้นสูงสากล;

5. โปรตีนจากผักรวม:

• Arizona Nutritional Sciences NitroFusion - ประกอบด้วยโปรตีนที่แยกได้จากถั่ว, ข้าวกล้อง, อาติโช๊ค ประกอบด้วย BCAAs และ L-Glutamine;
ตับอ่อน.

ควรให้ทารกแลคเตสแก่ทารกก่อนให้นมแต่ละครั้ง ทางที่ดีควรให้ครึ่งแคปซูลวันละ 4 ถึง 5 ครั้ง เอนไซม์ในปริมาณมากอาจทำให้ท้องผูกได้

แลคเตส เบบี้ ช่วยดูดซึมแลคโตส บรรเทาอาการแพ้แลคโตส กล่าวคือ ลูกไม่กังวลหลังรับประทานอาหาร ปวดท้อง ท้องอืด และผลิตแก๊สเพิ่มขึ้น


เม็ดแลคโตส

วันนี้แลคโตสมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบเสริมในยาในรูปแบบเม็ดหลายชนิด แลคโตสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบีบอัดแท็บเล็ตอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นหากบุคคลนั้นทนทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสเขาจะต้องอ่านองค์ประกอบของแท็บเล็ตอย่างระมัดระวังและหลีกเลี่ยงการทานยาที่มีน้ำตาลนม ในกรณีที่มีความจำเป็นเร่งด่วนในการใช้ยาที่มีแลคโตสกับพื้นหลังของการแพ้คุณควรเตรียมเอนไซม์แลคเตสทารก

แลคโตสพบได้ในยาสามัญต่อไปนี้:

• กานาตอน;
• โดรเวริน;
• อิโตเมด เป็นต้น
ก่อนใช้งานคุณต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

หากไม่กี่ปีที่ผ่านมา นมถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ที่สุดชนิดหนึ่ง สถานการณ์ในปัจจุบันก็เปลี่ยนไป สาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีแลคโตส นักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการศึกษาถึงประโยชน์และอันตรายของสารนี้มานานแล้ว แต่การโต้เถียงกันเกี่ยวกับสารนี้ยังไม่คลี่คลาย เพื่อให้เข้าใจว่าคุณจำเป็นต้องเลิกใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ (และไม่เพียงเท่านั้น) คุณต้องเข้าใจคุณสมบัติของแลคโตส ผู้ปกครองรุ่นเยาว์และผู้ที่รู้สึกไม่สบายหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์นมควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็นนี้

ลักษณะของแลคโตส

แลคโตสเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่อยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตแซคคาไรด์ สารนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้คนเรียกมันว่า "น้ำตาลนม" มากขึ้น แม้จะมีข้อเท็จจริงว่าแลคโตสมีอยู่เมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้ นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่ซึ่งบางครั้งมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์

แลคโตสหลังจากเข้าสู่ร่างกายจะไม่ถูกดูดซึม แต่ถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบ - กลูโคสและกาแลคโตส สิ่งนี้เกิดขึ้นภายใต้การกระทำของเอนไซม์พิเศษ แลคเตส สารนี้มีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะที่พบในปริมาณที่น้อยที่สุดแม้ในอัลมอนด์ หัวผักกาด และกะหล่ำปลี สารเคมีมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ซึ่งเป็นเหตุให้ผู้ผลิตอาหารเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ของตนมากขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแลคโตส

ทุกวันนี้ แลคโตสไม่เพียงพบในผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมเท่านั้น มักพบในตังเม นมผง ครีม ครีม ขนมอบ โยเกิร์ต ฯลฯ ความนิยมของสารดังกล่าวเกิดจากรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่น่าประทับใจ:

• เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมและให้คุณสมบัติดังกล่าวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

เคล็ดลับ: ผู้สนับสนุนระบบโภชนาการสมัยใหม่เรียกร้องให้ละทิ้งน้ำตาลนมโดยสิ้นเชิงและแทนที่ด้วยแอนะล็อกจากพืช ในบางกรณีสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ในทางที่ดี แต่มีบางสถานการณ์ที่การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวนำไปสู่ผลกระทบด้านลบ ในการตัดสินใจเลือกเทรนด์แฟชั่น คุณต้องฟังปฏิกิริยาของร่างกาย

• แลคโตสเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับแลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาศัยอยู่ในลำไส้ การดื่มนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดช่วยฟื้นฟูหรือปรับปรุงจุลินทรีย์ที่มีปัญหา
• น้ำตาลนมมีผลดีต่อระบบประสาท ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้คนใช้วิธีที่ยอดเยี่ยมในการยกระดับอารมณ์ - นมอุ่นหนึ่งแก้ว และหากคุณดื่มเครื่องดื่มอุ่นๆ ก่อนนอน รับประกันการพักผ่อนอย่างเต็มอิ่มและมีคุณภาพสูง
• องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพของแลคโตสทำให้เกิดการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• สารอีกชนิดหนึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายต่อผลกระทบด้านลบของปัจจัยภายนอก
• เราต้องไม่ลืมว่าแลคโตสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูการเผาผลาญแคลเซียม นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมวิตามิน B และ C ตามปกติในลำไส้

โดยทั่วไปตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าแลคโตสเป็นสารที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับร่างกายจากทุกมุมมอง อันตรายที่อาจเกิดขึ้นของสารเคมีนั้นสังเกตได้เฉพาะในกรณีที่แพ้ โชคดีที่ในยุโรปลักษณะดังกล่าวของร่างกายหายากมาก

เป็นอันตรายต่อแลคโตสและการแพ้ของมัน

ในบางคน ร่างกายขาดเอนไซม์แลคเตส ซึ่งควรจะสลายแลคโตสเป็นส่วนประกอบ บางครั้งก็ผลิตในปริมาณที่ต้องการ แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ได้ใช้งาน หากร่างกายไม่ดูดซึมสารในน้ำตาลนมตามต้องการ อาจทำให้เกิดปัญหาดังกล่าวได้:

1. แลคโตสสร้างขึ้นในลำไส้ทำให้เกิดการกักเก็บของเหลว กับพื้นหลังนี้ ท้องเสีย ท้องอืด ท้องอืด และการผลิตก๊าซที่ไม่สามารถควบคุมได้
2. ในกรณีที่เยื่อเมือกของลำไส้เล็กดูดซึมแลคโตสเร็วเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยจะเริ่มถูกปล่อยออกสู่โพรง ในรูปแบบเหล่านี้เป็นสารพิษที่สามารถเป็นพิษต่อร่างกายได้ เป็นผลให้บุคคลนั้นเริ่มแสดงอาการคล้ายกับการแพ้อาหาร
3. น้ำตาลในนมซึ่งไม่ถูกย่อยและขับออกทางลำไส้ กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียก่อโรค กระบวนการเน่าเสียเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

สาเหตุของการขาดแลคเตสในกรณีส่วนใหญ่คือความโน้มเอียงทางพันธุกรรมต่อพยาธิวิทยาและแสดงออกแม้ในวัยเด็ก แต่ในบางกรณี การสังเคราะห์เอนไซม์แลคเตสของร่างกายจะช้าลงตามอายุ ในกรณีนี้จะทำการวินิจฉัยข้อบกพร่องที่ได้มา

บางคนคิดว่าการแพ้แลคโตสและการแพ้นมเป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับการวินิจฉัยเดียวกัน อันที่จริง เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเงื่อนไขที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งแต่ละอย่างต้องการการดูแลเป็นพิเศษ และสามารถนำไปสู่การพัฒนาผลที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆ ถ้าคนที่แพ้แลคโตสดื่มนม แย่ที่สุด เขาจะหายจากอาการอาหารเป็นพิษเล็กน้อย เมื่อแพ้เครื่องดื่มทุกอย่างจะแย่ลงไปอีกแม้จะไม่รวมถึงความเป็นไปได้ที่จะเสียชีวิต

คุณไม่จำเป็นต้องเลิกทานอาหารที่คุณโปรดปรานจนกว่าคุณจะได้รับการวินิจฉัยที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญควรทำสิ่งนี้หลังจากทำการวิเคราะห์และศึกษาเป็นชุด จากผลการตรวจผู้ป่วยสามารถกำหนดอาหารพิเศษได้ซึ่งองค์ประกอบขึ้นอยู่กับความเข้มของการผลิตเอนไซม์ที่ต้องการโดยร่างกาย

การใช้แลคโตสในการควบคุมอาหาร

ทุกวันนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่ติดตามว่าพวกเขาบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมมากเพียงใดต่อวัน นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ใจกับประเด็นนี้หากคุณต้องการกำจัดเงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์หลายประการและปรับปรุงคุณภาพชีวิต ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบรรทัดฐานรายวันของแลคโตสและนมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่มีลักษณะดังนี้:

• เด็กควรดื่มนมประมาณ 2 แก้วต่อวันหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมในปริมาณที่เท่ากัน
• สำหรับผู้ใหญ่ ตัวบ่งชี้แรกควรเพิ่มเป็นสองเท่า และตัวที่สองครึ่ง
• ปริมาณแลคโตสที่บริโภคต่อวันคือ 1/3 ของปริมาณกลูโคสต่อวัน หากอายุที่กำหนดสำหรับกลูโคสคือ 150 กรัม สำหรับแลคโตสคือ 50 กรัม

1. การขาดสารจะแสดงอาการไม่แยแส ง่วงซึม อารมณ์ไม่ดี และระบบประสาททำงานผิดปกติ
2. แลคโตสส่วนเกินแสดงออกในรูปแบบของอุจจาระหลวมหรือท้องผูก, ท้องอืด, ท้องอืด, ภูมิแพ้และอาการทั่วไปของพิษในร่างกาย

ผู้หญิงและผู้ชายสมัยใหม่หันมารับประทานอาหารที่มีแลคโตสมากขึ้น ใช้สำหรับทำความสะอาดร่างกาย กำจัดปอนด์พิเศษ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อุดมไปด้วยแร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรด โปรตีน และไขมัน ช่วยตอบสนองความหิวได้เป็นอย่างดี เป็นที่น่าสังเกตว่าแลคโตสไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ แนวทางนี้ใช้ดีที่สุดในรูปแบบของอาหารโมโน เนื่องจากจะให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วและชัดเจน

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นมเฉพาะซึ่งไม่มีแลคโตสไม่สามารถให้ผลเช่นเดียวกันได้ ในนั้นน้ำตาลนมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการแพ้แลคโตส

เมื่อเขียนอาหารสำหรับการแพ้แลคโตสคุณต้องจำความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. ไม่จำเป็นต้องเลิกดื่มนมก็เพียงพอที่จะซื้ออะนาล็อกดัดแปลงซึ่งไม่มีน้ำตาลนม ผลิตภัณฑ์นี้ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่และเด็กอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีสารอื่น ๆ ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกาย
2. คุณไม่ควรเลิกทานชีสแข็งทั่วไป ร่างกายสามารถทนต่อยาได้ดีและขาดแลคเตส แต่ในกรณีของซอฟต์ชีสและคอทเทจชีส คุณจะต้องมองหาผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง
3. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์อ้วนขึ้นเท่าใดดัชนีแลคโตสในนั้นก็จะยิ่งสูงขึ้น แต่ยิ่งสุกนาน น้ำตาลนมก็จะยิ่งเหลือน้อยลง
4. หากต้องการ วันนี้ คุณสามารถหาครีม โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมหมักปราศจากแลคโตสอื่นๆ ได้ หากต้องการ รสชาติไม่ต่างจากอาหารทั่วไป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปฏิเสธส่วนประกอบที่คุณโปรดปรานในอาหาร

หากคุณศึกษาคุณสมบัติของแลคโตสอย่างรอบคอบ จะเห็นได้ชัดว่าร่างกายต้องการมันในทุกขั้นตอนของการพัฒนา อย่าคิดว่าควรดื่มนมในวัยเด็กเท่านั้นในระหว่างการก่อตัวของโครงกระดูกและฟัน สำหรับผู้ใหญ่ จำเป็นต้องกระตุ้นการทำงานของสมองและพลังงานที่เพิ่มขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ในวัยชราขอแนะนำให้ลดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่บริโภค แต่คุณไม่ควรละทิ้งอย่างสมบูรณ์หากไม่มีข้อบ่งชี้ในเรื่องนี้