มาจากชื่อยาสูบไก่ ไก่ยาสูบคืออะไรและทำไมถึงเรียกจานนั้น? “ไก่ทาบาคา” เป็นอาหารประเภทไหน
ภาษาจอร์เจีย เป็นไก่ที่ปรุงในกระทะแบบต่างๆ ในท้องถิ่นที่มีฝาปิด "ทาปากา" ซึ่งมาจากคำภาษาอาหรับเดียวกัน เมื่อปรุงอาหารในกระทะดังกล่าว ซากจะแบนก่อนนำไปทอด
ในรัสเซียวิธีการทำอาหารนี้เรียกว่า "ยาสูบไก่"
สูตรอาหาร
สินค้าจำเป็น
- ไก่ - 1 ชิ้น
- ครีม - 1 ช้อนชา
- เนยใส - 20 กรัม
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- เกลือสมุนไพรรสเผ็ด
วิธีทำอาหาร
ล้างซากตัดเต้านมคลี่ไก่ในขณะที่ทำรอยตามกระดูกสันหลังจากด้านในตีเล็กน้อยทำให้เป็นรูปร่างแบนถูด้วยกระเทียมโรยด้วยเกลือและพริกไทย
ก่อนทอดให้ทาจาระบีด้านในด้วยครีมแล้ววางบนกระทะที่อุ่นด้วยไขมันโดยหงายหน้าขึ้นแล้วปิดฝาด้านบน เมื่อด้านในของไก่เป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้ทาด้านหลังด้วยครีมเปรี้ยว คว่ำลง ใส่เครื่องกด แล้วทอดจนนุ่ม
นำไก่ที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟผักดองและ adjika เผ็ดแยกต่างหาก
มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.
ดูว่า "Chicken Tabaka" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:
ปัจจุบัน จำนวนคำที่มีความหมายเหมือนกัน : 3 จาน (133) ไก่ทาปากะ (2) ไก่ยาสูบ (1) ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย
ไก่ยาสูบ ไก่ยาสูบ ... การสะกดคำพจนานุกรมอ้างอิง
คำนาม จำนวนคำพ้อง : 2 ยาสูบไก่ (3) ทาปากไก่ (1) พจนานุกรมคำพ้อง ASIS ว.น. ทริชิน. 2556 ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย
คลั่งไคล้ (... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย
ไก่ทาปากา ไก่ทาปากา ( წ წ წ ლ ლ ฑ, ยาสูบ tsitsila มาจากภาษาอาหรับที่ยืม طبق , tabbaq , ถาด , จาน ) เป็นอาหารจอร์เจีย เป็นไก่ที่ปรุงในกระทะแบบต่างๆ ในท้องถิ่น กับ ... ... Wikipedia
ไก่ nka; พี ลิตา, ลัต; ม. 1. ลูกไก่หรือนกอื่นๆ ตามลําดับของไก่. เล็ก สีเหลือง ค. ไก่กับไก่. ค. ไก่ฟ้า. การเพาะพันธุ์ไก่. * ไก่จะถูกนับในฤดูใบไม้ร่วง (สุดท้าย) 2. จานทำจากไก่เจี๊ยบ ไก่ทอด ... พจนานุกรมสารานุกรม
- (ไก่ทาปากา, สินค้า. წ წ წა ტაბაკเห็น "ยาสูบ tsitsila" จากชื่อกระทะจอร์เจียที่ปรุง) ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของอาหาร Transcaucasian ในรัสเซีย หมายถึง ค ... Wikipedia
หนังสือ
- BreadSalt ฉบับที่ 10 ธันวาคม 2557,. ในเดือนธันวาคม เรากำลังเตรียมตัวสำหรับปีใหม่! ตารางปีใหม่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีนก ดังนั้นเราจึงรวบรวม 10 สูตรไก่ไร้ที่ติสำหรับวันหยุดของคุณ ยาสูบไก่, พายอังกฤษ, โรล ...
- สารานุกรมการทำอาหาร เล่มที่ 40. C - Z (ไก่ - ข้าวบาร์เลย์), ขาด. ในเล่มที่ 40: - ทุกอย่างเกี่ยวกับชา ช็อคโกแลต และไข่; - ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์ชิป - สูตรสำหรับสตรูเดิ้ลและเอแคลร์ - วิธีการปรุงไก่ยาสูบ - เกลือสี่ส่วนและ chimichurri คืออะไร - จานอะไร ...
คำถามนี้น่าสนใจจริงๆ อันที่จริงในอาหารจอร์เจียนที่น่ารับประทานนี้ การทดลองที่กล้าหาญที่สุดของเชฟผู้สิ้นหวังไม่ได้จัดเตรียมยาสูบไว้ เว้นแต่คนขี้เมาจะสะบัดขี้เถ้าซิการ์ออกอย่างผิด ๆ แล้วทำไมไก่ยาสูบถึงเรียกอย่างนั้น?
ทำไมถึงเป็นไก่ยาสูบ
คำอธิบายเป็นจริงง่ายมาก มันเป็นเรื่องของการไม่รู้หนังสือหรือความเกียจคร้านของเชฟชาวรัสเซียที่รับเอาขนบธรรมเนียมประเพณี ชื่อดั้งเดิมนั้นรับรู้ด้วยหูและภาษาจอร์เจียนั้นมีความโดดเด่นด้วยความกระปรี้กระเปร่า ดังนั้นคำว่า "tapaka" ในภาษาจอร์เจียล้วนจึงได้ยินโดยมีตัวอักษร "b" อยู่ตรงกลาง ทาปาเป็นกระทะหินหนัก โดยธรรมชาติจะมีก้นหนา และฝากดแบบหนา
ตามเนื้อผ้า ในสมัยก่อน อาหารมักถูกตั้งชื่อตามอาหารที่ปรุง ไก่ทอดในทาปาจึงเรียกว่าทาปากะ
วิธีการปรุงยาสูบไก่ที่บ้าน
ในกรณีที่ไม่มีหินทาปากะ กระทะเหล็กหล่อที่มีฝาปิดเข้าชุดกันก็ทำได้
วัตถุดิบ
- ไก่ที่มีน้ำหนักมากถึง 700 กรัม
- Abkhazian adjika ช้อนโต๊ะหนาเหมือนวาง
- กระเทียม 5 กลีบใหญ่
- น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับทอด
- น้ำต้มอุ่นครึ่งแก้ว
- ผักชีสดพวง
- คุณสามารถนำเมล็ดทับทิมมาตกแต่ง
วิธีทำ - สูตรทีละขั้นตอน
ล้างซากตัดปีกและหางออก ตัดจากด้านเต้านมด้วยมีดคม ค่อยๆ ถู adjika ลงในไก่ทุกด้าน ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่แล้วใน adjika
อุ่นกระทะด้วยเนย วางไก่คว่ำลงแล้วปิดฝา เมื่อเปลือกกรอบสีน้ำตาลปรากฏขึ้น ให้พลิกซากและปิดฝาอีกครั้ง
ปอกกระเทียม บดและสับให้ละเอียดพอ เทกระเทียมกับน้ำอุ่นต้มแล้วต้มประมาณ 10 นาที เมื่อไก่เป็นสีน้ำตาลแล้ว ทาน้ำกระเทียมอุ่นๆ ให้ทั่วทุกด้าน
ตั้งไฟอีกเล็กน้อยโดยไม่ปิดฝา
วางไก่บนจานอุ่น โรยด้วยผักชีและเมล็ดทับทิม
ข้าวมันไก่
ก่อนจะเสนอสูตรการทำไก่ยาสูบ ผมอยากจะบอกว่าไก่ยาสูบจริงๆ คืออะไร
มีสูตรอาหารมากมายที่มีชื่อนี้บนอินเทอร์เน็ตในขณะนี้ สูตรเหล่านี้เพียงอย่างเดียวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไก่ยาสูบ มีไก่แต่สูตรอยู่ไกลจากต้นตำรับมาก
เริ่มต้นด้วยสูตรทั้งหมดสำหรับการปรุงไก่ในปลอก, ในจานอบ, บนโถ ฯลฯ พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับยาสูบ
ลองกลับไปสู่พื้นฐานกัน
ประวัติเมนูไก่ทาปากะ
Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจียนซึ่งในช่วงยุคโซเวียตไม่ได้เป็นเพียงอาหารนานาชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสหภาพทั้งหมด
โดยทั่วไปสามารถจำแนกได้ดังนี้: ไก่ปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศและทอดด้วยวิธีพิเศษ
ชื่อพูดเกี่ยวกับวิธีการพิเศษ - ไก่ยาสูบ เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มียาสูบในสูตร แต่มีทาปาส
ทาปาเป็นกระทะเหล็กหล่อหนักที่มีก้นเป็นยาง กระทะนี้มาพร้อมกับฝาเหล็กหล่อหนาหรือกดด้วยสกรูเพื่อกดฝากับฐานของกระทะ
ในสมัยโซเวียตแล้วอาหารดังกล่าวหายากมาก แต่คนโซเวียตเป็นคนที่มีไหวพริบมากที่สุดในโลก ความขาดแคลนทั่วไปทำให้เกิดความคิดมากมาย ในสหภาพโซเวียตทาปาถูกรวบรวมจากวิธีการชั่วคราว - เหล็กหล่อวางอยู่บนฝาโลหะ (สามารถแทนที่ด้วยกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า) (ในยุค 60-70 ยังมีแบบนี้) หรือ ดัมเบลหรือหม้อน้ำ มันกลายเป็นทาปาที่งดงาม
ในภาษารัสเซียคำว่า tapa และ tapak ไม่ได้หยั่งรากและกลายเป็นยาสูบที่คุ้นเคย และความคลาดเคลื่อนนี้ไม่ได้ทำให้ใครสับสน - ไก่ที่ทำเสร็จแล้วโรยด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งหลังจากการทอดก็กลายเป็นเหมือนเมล็ดยาสูบ
ดังนั้นไก่ทาปากาของจอร์เจียจึงกลายเป็นไก่ยาสูบของสหภาพโซเวียต
นอกจากกระทะแบบพิเศษแล้ว ยังต้องมีขั้นตอนการหมักเนื้ออีกด้วย เป็นการหมักที่ช่วยให้คุณได้รับเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมภายใต้เปลือกกรอบ หากไก่ไม่หมัก ไก่ก็จะนำไปทอด ไม่ใช่ไก่ยาสูบ
และตอนนี้สูตร
สูตรยาสูบไก่
ในการเตรียมยาสูบไก่ คุณจะต้อง:
- ไก่เองน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ
- น้ำมันพืช
- เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การทำยาสูบไก่:
- ตัดไก่ตามยาวตามแนวอก กระจายออกไปบนเขียง ลบเส้นเลือด ลิ่มเลือด ฟิล์ม เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ใส่ไก่ลงในถุงพลาสติกแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อน ในบางสูตร ฉันแนะนำให้นวดซากด้วยมือของคุณ นี้ไม่เพียงพอ คุณเพียงแค่ต้องต่อสู้กลับ
- ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมด้วยการกด ทาเนื้อไก่ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้
- ใส่ไก่ลงในชามที่มีฝาปิดและหมักไว้ บางสูตรแนะนำให้หมักไว้ 2 ชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ ... หากคุณทิ้งไก่ไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นข้ามคืน คุณจะได้ไก่ที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และคุณจะไม่เสียใจที่หมักเนื้อไว้นาน
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ อุ่น.
- วางด้านหนังไก่ขึ้นในกระทะ กดลงบนนกด้วยภาระ ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพลิกกลับและทอดต่ออีก 15-20 นาที
ไก่ทาบากะเสิร์ฟพร้อมผักสดและซอส ซอสขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ไก่ทาปากะเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมาช้านาน แต่หลายคนยังไม่รู้วิธีทำหรือบางทีก็ลืมไป สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับคุณ แต่ก่อนอื่น ประวัติเล็กน้อย
เรื่องเล่าของหนึ่งจาน: ไก่ทาบากะ
ยาสูบไก่ (ถูกต้อง: tapaka) เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารจอร์เจีย ชื่อของมันมาจากชื่อของกระทะจอร์เจียที่ปรุงไก่ จานนี้คืออะไร? ไก่ทอดจนกรอบกับกระเทียมและเครื่องเทศ ปรุงในกระทะพิเศษที่มีฝาปิดทาปากะ
เรื่องเล่าของหนึ่งจาน: ไก่ทาบากะ
แหล่งข่าวระบุว่าอาหารจานนี้มีรากอาร์เมเนีย เพราะยาสูบหรือทาปากหมายถึง "แบน อัด แบน" และทาปาคแปลว่า "ผัด" และในความหมายที่สอง ก็คือ "แบน" ด้วย และพวกเขาทำอาหารในอาร์เมเนียเช่นจานที่เรียกว่า tapakats hav ซึ่งแปลว่า "ไก่ทอด" หรือ "ไก่แบน"
แน่นอนว่าคำเหล่านี้นำไปสู่ภาษาอาหรับ 'tabbaq' ซึ่งแปลว่า 'แบน' เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อไก่ยาสูบสุก ซากของมันจะคลี่และแบนก่อนจะวางลงในกระทะ และพวกเขาทำด้วยเหตุผล แต่อยู่ภายใต้ฝาปิดหนักหรือกดพิเศษ
ดังนั้นสูตร:
คุณจะต้องการ:
ไก่ - 1 ชิ้น
ครีม - 1 ช้อนชา
เนยใสหรือเนย - 20 กรัม
กระเทียม - 1-2 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ (adjika, พริก) - 50 g
เกลือ, สมุนไพรรสเผ็ด, พริกไทยดำ
ล้าง ตัด และคลี่ซาก อย่าลืมทำรอยบากตามด้านในของกระดูกสันหลัง ต้องทุบซากศพบีบกระเทียมแล้วขูดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย (พริกไทยดำเทโดยไม่ จำกัด )
ก่อนทอดจากด้านในคุณต้องทาครีมเปรี้ยวจากนั้นใส่ลงในกระทะร้อนทันทีโดยให้ด้านในคว่ำแล้วกดลงด้านบนด้วยการกด ทอดจนเหลืองทองจากนั้นทาครีมที่ด้านหลังแล้วพลิกไก่แล้วกดอีกครั้ง ตอนนี้ทอดจนนุ่ม
วางไก่ยาสูบเสร็จแล้วบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟซอสร้อน เช่น adjika แยกกัน
สูตรสัตว์ปีกที่น่าสนใจมากขึ้น
ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง เป็นครั้งแรกที่มีการเสิร์ฟไก่ทอดให้กรอบในจอร์เจีย ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นกล่าวว่าอาร์เมเนียเป็นบ้านเกิดของอาหารจานนี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารของประเทศเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่นี่คุณจะได้พบกับออลสไปซ์ ผักชีหอม กระเทียมรสเผ็ด หญ้าฝรั่นที่ "ร่าเริง" และสมุนไพรและเมล็ดพืชอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในจานได้
ประวัติที่มาของชื่อ
ประวัติที่มาของชื่ออาหารดังกล่าวมีหลายรุ่น หนึ่งในนั้นกล่าวว่าการรวมกันของคำว่า "ไก่ทาปากะ" มาจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมสัตว์ปีก ความจริงก็คือก่อนทอดมันโรยด้วยพริกไทยดำซึ่งมีความคล้ายคลึงกับยาสูบ
ตามเวอร์ชั่นอื่น ไก่ที่ปรุงในลักษณะนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสมุนไพรชื่อเดียวกัน ชื่อตัวเองในต้นฉบับดูเหมือน "tsitsilla Tapaka" - จากคำภาษาจอร์เจีย "tapha" (tapa) นี่คือชื่อของกระทะพิเศษที่ใช้ทำอาหารจานนี้ ดังนั้น, ชื่อของอาหารแปลว่า "ไก่ในกระทะ"ทาปาต้องทำจากเหล็กหล่อหรือหินเพื่อให้สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้
ในการแปลภาษาอาร์เมเนีย "tapak" หมายถึง "กด" นั่นคือ "แบนราบ" ความหมายที่สองของคำนี้คือ "ผัด" ในอาร์เมเนีย อาหารจานนี้เรียกว่า "Tapakats Haw" ดังนั้นชื่อจึงสามารถแปลได้ว่า "ไก่ทอดกด" ในเวอร์ชันภาษารัสเซียชื่อเริ่มออกเสียงในรูปแบบที่เรารู้จักในตอนนี้
ความแตกต่างในการทำอาหาร
มีหลายวิธีการปรุงไก่ยาสูบอย่างถูกต้อง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เตรียมและเครื่องเทศที่ใช้ที่นั่น เชื่อกันว่าในสูตรดั้งเดิมมีเพียงเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับเท่านั้นที่มีในสูตร เมื่อสร้างรูปแบบการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่ทันสมัย เชฟแต่ละคนชอบที่จะเพิ่มเครื่องเทศตามที่เห็นสมควร บางคนชอบหมักเนื้อในน้ำมะนาวผสมกับเครื่องเทศ บางคนชอบใช้ครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ เนื้อจะนุ่มเป็นพิเศษ
ผู้ที่ชอบทานแบบร้อน ๆ ให้หมักเนื้อในไวน์หรือซอสมะเขือเทศ มีสูตรน้ำดองจำนวนมาก อย่างไรก็ตามในเกือบทุกรูปแบบในรูปแบบของยาสูบไก่, ผักชี, โหระพาและพริกไทยจำนวนมากอยู่เสมอ เกือบจะไม่มีจานคอเคเซียนที่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา
สูตรหมักไก่อเนกประสงค์สามารถทำได้โดยผสมน้ำมะนาว 1 ลูกกับเกลือและพริกไทย
สูตรอาหาร
เพื่อเตรียมยาสูบไก่ นกจะถูกผ่าก่อน ผ่าตามเต้านม คลี่ออก ทุบตี และถูด้วยน้ำดองกับเครื่องเทศ เพื่อให้เครื่องปรุงรสถูกดูดซึมได้ดีกว่าที่จะแช่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นค้างคืน
มันจะดีกว่าที่จะทอดเนื้อในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมัน ด้านในที่เหลือวางอยู่ด้านบน เพื่อให้เนื้อสุกดีให้ปิดฝา มันจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกด หากคุณทำอาหารตามกฎทั้งหมด ไก่จะต้องปรุงด้วยไฟแบบเปิด มันจะดีกว่าถ้าไม่ใช่เตา แต่เป็นไฟ จากนั้นเนื้อไก่จะออกเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ เพื่อให้อาหารมีความมั่นคงในการปรุงเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องติดตั้งตะแกรงหรือแผ่นโลหะไว้เหนือกองไฟโดยวางกระทะไว้
สำหรับตัวกระทะนั้นสามารถเป็นแบบกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ สิ่งสำคัญคือมีก้นยางหนาและฝาปิดหนา ซึ่งสามารถบดเนื้อระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้ เพื่อให้ซากพอดีกับจานอย่างสมบูรณ์ความกว้างหรือเส้นผ่านศูนย์กลางของด้านล่างควรมีอย่างน้อย 25-20 ซม. ช่างฝีมือบางคนหากไม่มีกระทะทาปาดั้งเดิมปรุงไก่ยาสูบในจานธรรมดาและใช้ กีฬาดัมเบลล์เป็นการกดขี่ ถ้าคุณยายของคุณมีเหล็กหล่อเก่าๆ ในห้องใต้หลังคา ก็สามารถใช้เป็นเครื่องถ่วงน้ำหนักได้
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของนก โดยปกติกระบวนการคั่วจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ควรพลิกซากเป็นระยะเพื่อให้แต่ละด้านทอดเท่ากัน นกที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด เนื้อทอดเข้ากันได้ดีกับผักสดและยังสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้อีกด้วย คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเช่น adjika เพื่อใช้ปรุงรสได้
ไวน์แดงแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์นี้ เช่นเดียวกับองุ่นคั้นสดหรือน้ำทับทิม
สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ยาสูบ ดูวิดีโอด้านล่าง
