เรื่องราว

ในวัฒนธรรมตะวันตก แนวคิดเรื่อง "รสนิยมพื้นฐาน" เกิดขึ้นอย่างน้อยก็ในสมัยของอริสโตเติล

ในผู้ใหญ่ น้ำลายผสมในช่องปากมีค่า pH = 6.8 ... 7.4 ดังนั้นลิ้นจะรู้สึกได้ถึงบริเวณที่เป็นกรดในปากไม่มากก็น้อย หากผลิตภัณฑ์มีค่า pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 เรารู้สึกถึงสิ่งที่เรียกว่า รสชาติ "สบู่" มาตรฐานความเป็นกรดที่สะดวกคือสารละลายของกรดอะซิติก (สำหรับการเปรียบเทียบ ความเป็นกรดของน้ำย่อยคือ pH ปกติ ~ 1)

หวาน

ความหวานมักเกี่ยวข้องกับการมีน้ำตาล แต่ความรู้สึกเดียวกันนี้มาจากกลีเซอรอล โปรตีนบางชนิด กรดอะมิโน (แอสพาเทม) หนึ่งในตัวพาทางเคมีของ "หวาน" คือกลุ่มไฮดรอกโซในโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ - น้ำตาลเช่นเดียวกับโพลิออล - ซอร์บิทอล, ไซลิทอล เครื่องตรวจจับความหวานคือ G-proteins ที่อยู่ในต่อมรับรส ใช้ระบบของ "ผู้ส่งสารที่สอง" โดยเฉพาะค่ายที่เกี่ยวข้องกับช่อง H ±นั่นคือการรับ "รสเปรี้ยว"

ขม

G-proteins รับรู้ถึงความขมเหมือนกับความหวาน ในอดีต รสขมมีความเกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่สบาย และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของอาหารจากพืชบางชนิด อันที่จริง อัลคาลอยด์จากพืชส่วนใหญ่มีทั้งพิษและรสขม และชีววิทยาเชิงวิวัฒนาการมีเหตุผลให้เชื่อเช่นนั้น

สารที่มีรสขมสังเคราะห์ ดีนาโทเนียม (รู้จักกันในชื่อแบรนด์ Bitrex) ถูกสังเคราะห์ใน . อนุพันธ์ของมัน (Denatonium benzoate) ใช้เป็น "สารขับไล่" เพื่อป้องกันการกินสารพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น โดยเด็กหรือสัตว์

ฝาด

รสชาตินี้เกี่ยวข้องกับการรับแทนนิน (แทนนินในชา แบล็กธอร์นเบอร์รี่ ฯลฯ) กลไกการเกิดขึ้นนั้นสัมพันธ์กับการผูกมัดของแทนนินและโปรตีนที่อุดมไปด้วยโพรลีน ด้วยคำศัพท์ที่พัฒนาไม่เพียงพอในกลุ่มสังคมหรือภาษาศาสตร์บางกลุ่ม รสนิยมนี้จึงไม่โดดเด่นและถูกประเมินว่าเป็นตัวแปรของความขมขื่น

หมายเหตุ

ลิงค์

1. "ตารส" พบอาหารไขมันสูง (ภาษาอังกฤษ) . ข่าวบีบีซี (2 พฤศจิกายน 2548) เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2555 สืบค้นเมื่อ 28 ตุลาคม 2553

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010 .

ดูว่า "Basic Tastes" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

คำนี้มีความหมายอื่น ดู รส (ความหมาย) รสนิยมทางสรีรวิทยาเป็นหนึ่งในประเภทของการรับรู้ทางเคมี ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสารต่างๆ ทำหน้าที่รับรสเป็นหลัก (อยู่ที่ปุ่มรับรส ... ... Wikipedia

รสนิยมทางสรีรวิทยาเป็นหนึ่งในประเภทของการรับรู้ทางเคมี ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสารต่างๆ ออกฤทธิ์กับตัวรับรสเป็นหลัก (อยู่ที่ปุ่มรับรสของลิ้น เช่นเดียวกับผนังคอหอยส่วนหลัง เพดานอ่อน ต่อมทอนซิล ... ... Wikipedia

- (ภาษาญี่ปุ่น 旨味?) รสชาติของโปรตีน "รสที่ห้า" ซึ่งใช้ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นตามประเพณีในประเทศอื่น ๆ ทางตะวันออก ความรู้สึกของอูมามิเกิดขึ้นจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตและกรดอะมิโนอื่นๆ เหล่านี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารของกลุ่ม E600 E699 เนื่องจาก ... ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่น ดูเปรี้ยว หมู่บ้านเปรี้ยว ประเทศ รัสเซีย รัสเซีย ... Wikipedia

สวัสดีผู้อ่านที่รัก หนังสือที่น่าสนใจ "สารานุกรมกฎหมายลึกลับของจักรวาล" ตกอยู่ในมือของฉัน หนังสือเล่มนี้ไม่ใช่นิยาย อ่านไม่ง่ายเหมือนนิยายวิทยาศาสตร์หรือเรื่องราวนักสืบ มีตารางและคำอธิบายมากมายที่ต้องศึกษา แต่ฉันไม่อยากทำให้คุณเบื่อ อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการแสดงบางจุดให้คุณดู หรือพูดให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เนื่องจากเรามักเขียนเกี่ยวกับการทำอาหาร ฉันคิดว่าคุณน่าจะสนใจเรื่องนี้ กล่าวคือ หัวข้อที่อยากกล่าวถึงคือ 5 รสนิยมของบุคคล แน่นอน ฉันจะไม่เขียนใหม่ทั้งหมดทั้งหมด ด้วยวันจันทรคติที่มีองค์ประกอบต่างกัน แต่เพียงเน้นที่รสนิยมพื้นฐานห้าประการ เกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อบุคคลและผลกระทบที่มีต่อความเป็นอยู่และสุขภาพของเรา

และเชื่อฉันเถอะ อิทธิพลของรสนิยมที่มีต่อชีวิตเรานั้นมหาศาล ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันสังเกตมานานแล้วว่ามีบางอย่างคาบเกี่ยวกันหลังจากทานอาหารจานเดียวกัน และสิ่งนี้ไม่ได้มีผลเฉพาะกับสุขภาพ เช่น อาการเสียดท้อง แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงในความเป็นอยู่ทั่วไปด้วย

และฉันจะพยายามอธิบายประเด็นหลักสำหรับคุณ ฉันจะชี้ให้เห็นผลิตภัณฑ์สมุนไพรที่อาจมีอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น สื่อต่างๆ ไม่ได้นำมาจากหนังสือเล่มนี้เท่านั้น แต่จะระบุแหล่งที่มาไว้ท้ายบทความด้วย

ห้าองค์ประกอบสอดคล้องกับห้ารสนิยม ความหวานเกี่ยวข้องกับดิน ฉุนด้วยโลหะ เค็มกับน้ำ เปรี้ยวด้วยไม้ ขมด้วยไฟ

ประการแรก เสนอให้พิจารณาปฏิสัมพันธ์ของการขยายสัญญาณตามดวงดาวแห่งองค์ประกอบ โดยหมุนไปในทิศทางตามเข็มนาฬิกา

เลยมาปรุงรสชาติกัน

• เปรี้ยวเพิ่มความขม
• ขมช่วยเพิ่มความหวาน
• หวานช่วยเพิ่มความเผ็ด
• เผ็ดช่วยเพิ่มความเค็ม
• เค็มช่วยเพิ่มความเปรี้ยว

การเคลื่อนไหวย้อนกลับในวงกลมทำหน้าที่ทำลายล้าง

• เปรี้ยวทำลายเกลือ
• เค็มทำลายเผ็ด
• ความเผ็ดทำลายความหวาน
• ความหวานทำลายความขม
• ขมทำลายเปรี้ยว

อวัยวะแต่ละส่วนของร่างกายต้องการความรู้สึกของตัวเอง หัวใจต้องการรสขม สำหรับตับ-เปรี้ยว สำหรับไต-เค็ม สำหรับปอด-เผ็ด สำหรับม้ามตับอ่อนจะมีรสหวาน

และนี่คือภาพที่จะช่วยให้รับรู้ข้อมูลได้ง่ายขึ้น

รสหวาน

ความหวานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเราเพราะ เพิ่มปริมาณเลือดและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ไขกระดูก มีส่วนทำให้ดวงตาและผมมีสภาพดี การบริโภคขนมตามปกติมีส่วนทำให้เกิดการหลอมรวมของกระดูกในกรณีที่กระดูกหัก ความหวานให้พลังงานและเสริมสร้างร่างกาย ลับประสาทสัมผัสทั้งห้าของมนุษย์ ของหวานให้แคลอรีและไม่เพียง แต่ในรูปแบบธรรมชาติ (กลูโคส) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลธรรมดาด้วยในสตรีมีครรภ์พวกเขาเพิ่มการหลั่งน้ำนม
การบริโภคของหวานมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อตัวเอง ปริมาณไขมัน สารที่เป็นฟอง และแบคทีเรียเน่าเสียในลำไส้จะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซ รอยแตกในเนื้อเยื่อ และริดสีดวงทวารในที่สุด

ทางที่ดีควรดื่มน้ำก่อนของหวาน แต่ไม่ควรดื่มน้ำหลังของหวาน หากคุณต้องการดื่มเพียงเล็กน้อย หวานกินได้หลังอาหารแต่ในสัดส่วนที่น้อย ความหวานทำให้เกิดความรู้สึกพึงพอใจและความรักในตัวผู้หญิง แนะนำให้กินของหวานทุกวันแต่อย่ากินตอนกลางคืน และฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจว่าทำไม

ในทางกลับกัน ความหวานทำให้ผู้ชายรู้สึกผ่อนคลาย และนี่คือความไม่แยแสและความเกียจคร้าน อาจทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาท

หวานจะดีกว่าที่จะใช้ในรูปแบบของน้ำตาลผลไม้, น้ำผึ้ง, ผลไม้

รสเปรี้ยว

ช่วยกระตุ้นการทำงานของกิจกรรมของมนุษย์และช่วยให้มีการรวบรวมและอดทนมากขึ้น

รสเปรี้ยวช่วยย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการกำจัดอาหารแปรรูปออกจากลำไส้ ทำให้เลือดบางลง และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

การบริโภคเปรี้ยวมากเกินไปทำให้เกิดความบางและริ้วรอย ข้อต่อและสายตาได้รับความทุกข์ ความแรงและปริมาณของน้ำอสุจิลดลง ฟันและระบบย่อยอาหารทั้งหมดอาจประสบ

ความอยากรู้อยากเห็น ความขุ่นเคือง และความริษยาก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในพระเวท คนถึงกับมี "หน้าเปรี้ยว" ผสมกัน และฉันคิดว่าคุณเคยได้ยินสำนวนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง บางทีอาจจะดูหยาบคายไปหน่อย

อาหารหมักดอง ผลเบอร์รี่ (lingonberries, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่), มะนาว, มะขาม, สีน้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ครีมเปรี้ยวและชีสมีรสเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีกรดอินทรีย์

รสเผ็ด

เฉียบพลันช่วยขจัดน้ำดี เมือก ไขมันจำนวนเล็กน้อยออกจากร่างกาย ช่วยย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และหนอน ชำระเลือด แม้แต่การรักษามะเร็งก็เป็นไปได้ เพิ่มการไหลเวียนของเลือดเนื่องจากบุคคลสามารถอุ่นเครื่องได้

ด้วยการใช้ความเจ็บปวดเฉียบพลันในกล้ามเนื้อแขนและขามากเกินไปกระดูกจะหลวมคอแห้งและริมฝีปากเกิดขึ้นน้ำดีสีดำสะสมในร่างกายและบุคคลนั้นน่าสงสัยหงุดหงิดเศร้าโศกก้าวร้าวโกรธและสามารถ แม้จะตกอยู่ในความโกรธ

รสฉุนจะพบได้ในอาหาร เช่น กระเทียม หัวหอม หัวไชเท้า หัวไชเท้า ขิง มะรุม มัสตาร์ด พริก พริกไทยดำ และน้ำดอง เรียกได้ว่าเกือบทั้งหมดเป็น

รสเค็ม

รสเค็มทำให้อาหารมีรสชาติและช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น ช่วยเปิดการอุดตันในอวัยวะต่างๆ และขจัดน้ำดีส่วนเกิน เพิ่มความอยากอาหารสร้างความหิวและความกระหาย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเกลือ

คุณสามารถใช้เกลือเพื่อลดอุณหภูมิได้ นำมะนาวฝานมาโรยเกลือแล้วรับประทาน การรวมกันนี้ช่วยลดอุณหภูมิตามพระเวท

แต่ด้วยการใช้เกลือในทางที่ผิดทำให้เกิดการอุดตันและเนื้องอกในร่างกายจำนวนมาก หิด ผื่น ผิวหนังอักเสบ และผื่นที่ผิวหนังทุกชนิด รวมถึงอาการบวมอาจเป็นสัญญาณว่าคนๆ หนึ่งกินเค็มมากเกินไป ดังที่คุณทราบ เกลือดึงดูดน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือมันเก็บไว้ในร่างกายไม่ปล่อยมันออกมา เพิ่มความเป็นกรด

แต่ที่น่าสนใจด้วยความช่วยเหลือของเกลือคุณสามารถต่อสู้กับอาการเสียดท้องได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณมีอาการเรอเปรี้ยว ให้ใส่เม็ดเกลือในปากของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล แต่เกลือธรรมดาก็เป็นไปได้เช่นกัน เนื่องจากเกลือ น้ำย่อยจะเริ่มผลิตในกระเพาะอาหารและวาล์วจะปิดลง ป้องกันไม่ให้เนื้อหาของกระเพาะอาหารเข้าสู่หลอดอาหาร

ยิ่งกว่านั้นน้ำย่อยจะเริ่มโดดเด่นแม้ว่าคุณจะเพียงแค่เอาเกลือใส่ปากแล้วคายออกมา แต่หากต้องการปิดวาล์ว คุณจะต้องกลืนน้ำลายที่มีรสเค็ม

ในผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง อาจมีความกดดันเพิ่มขึ้น ด้วยความหลงใหลในเกลือมากเกินไป โดยเฉพาะเครื่องดื่มรสเค็มในยามวิกฤตก็อาจจะถึงกับเป็นโรคหลอดเลือดสมองได้ จริงอยู่ เครื่องดื่มรสเค็มที่เรามักจะไปสำหรับอาการเมาค้าง เช่น ของดอง

การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดความไม่พอใจและความโลภไม่แยแส ฉันยังมีประสบการณ์ด้วยตัวเอง ความไม่พอใจเป็นสิ่งแรกที่ผลักดันให้เราพัฒนา

เกลือมีอยู่ในรูปที่บริสุทธิ์ในรูปของเกลือ (ทะเลและหินธรรมดา) มีอยู่ในสาหร่ายและมอสไอริช

และนี่คือภาพอีกรุ่นหนึ่งที่มีรสนิยมและอิทธิพลที่มีต่อเรา จริงมันหมุนสัมพันธ์กับภาพแรก แต่ฉันลงนามในรสนิยม

รสขม

รสขมช่วยชำระล้างกระเพาะอาหาร ลำไส้ และย่อยอาหาร ขจัดน้ำดีและน้ำเหลืองส่วนเกิน ทำความสะอาดเลือดและสมอง ขมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับอาการท้องผูก มีฤทธิ์ต้านการอักเสบบรรเทาการระคายเคืองและอาการคันของผิวหนัง

ว่ากันว่ารสขมจะกระตุ้นสติปัญญา

ด้วยการใช้ความขมขื่นอย่างไม่สมควรทำให้ภาชนะทนทุกข์ - พวกมันเปราะบาง คุณจะได้รับภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ อาจมีอาการชัก เวียนศีรษะ ปวดศีรษะ ปากแห้ง น้ำดีดำสะสมในร่างกายและบุคคลนั้นจะก้าวร้าว สำหรับคนอื่น ๆ มันสามารถทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าความขุ่นเคืองความปรารถนา

ความขมไม่เพียงแต่เน้นความหวานเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นกลางอีกด้วย หากคุณกินของหวานมากเกินไป ให้กินผลเบอร์รี่ viburnum สักสองสามผลหรือส้มโอฝานหนึ่ง

อู๋รสนิยมหลักของบุคคลคือแนวคิดที่เกี่ยวข้องกับประเพณีทางประวัติศาสตร์ของชาติพันธุ์และวัฒนธรรม

ปัจจุบันยังไม่มีการกำหนดจำนวนประเภทของตัวรับรสชาติที่เป็นอิสระ

4 รสชาติพื้นฐาน- ประเพณีทางสังคมวัฒนธรรมของวัฒนธรรมยุโรป

5 รสชาติพื้นฐาน- ประเพณีวัฒนธรรมของรัฐในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เรื่องราว

ในวัฒนธรรมตะวันตก แนวคิดเรื่อง "รสนิยมพื้นฐาน" เกิดขึ้นอย่างน้อยก็ในสมัยของอริสโตเติล

อริสโตเติลกล่าวถึง "หวาน" และ "ขม" เป็นพื้นฐาน และ "รสเนื้อ" "เค็ม" "ไหม้" "ทาร์ต" "ฝาด" และ "เปรี้ยว" ตามที่พัฒนามาจาก "พื้นฐาน" ทั้งสองนี้ ปรัชญาจีนโบราณของธาตุทั้ง 5 อธิบายรสนิยมพื้นฐานห้าประการ ได้แก่ รสขม เค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ด

นักวิจัยชาวญี่ปุ่นบางคนกล่าวถึงรสชาติที่เรียกว่า kokumi ซึ่งอธิบายว่าเป็นความรู้สึก "อิ่ม" ของช่องปาก "ความหนาแน่น" ซึ่งเป็นตัวแปรในด้านความแข็งแรงและระยะเวลา เป็นที่คาดหวังได้ว่าการพัฒนาอย่างเข้มข้นของวิทยาศาสตร์สมัยใหม่จะทำให้สามารถกำหนดลักษณะเฉพาะและกลไกที่ใกล้ชิดของต่อมรับรสได้ในไม่ช้า และจำนวนของรสชาติ "พื้นฐาน" ที่เป็นที่รู้จักจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น โปรดทราบว่าในศัพท์เฉพาะของนักชิมมืออาชีพ (อาหาร ชา กาแฟ ไวน์ ยาสูบ) จำนวนรสชาติพื้นฐานที่ใช้นั้นมากกว่ามาก แต่คำเหล่านี้หมายถึงกลิ่นหอมมากกว่ารสชาติ

รสชาติพื้นฐาน

แนวคิดเรื่อง "รสนิยมพื้นฐาน" จำนวนจำกัดกลับไปสู่โลกทัศน์ในสมัยโบราณ ซึ่งมีพื้นฐานมาจากแนวคิดในการค้นหาเหตุผลจำนวนจำกัดสำหรับคำอธิบายที่เป็นสากลของข้อเท็จจริงที่สังเกตได้ ซึ่งเป็นอะตอมชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม การรับรู้รสชาติยังรวมถึงองค์ประกอบทางสังคมวัฒนธรรมที่กำหนดโดยธรรมชาติของอาหารและประเพณีของผู้คนที่ไม่ได้อยู่ในวัฒนธรรมยุโรป ดังนั้น เมื่อเราสรุปข้อมูล เราจึงเปิดวิธีการใหม่ ๆ ในการอธิบายรสนิยมมากขึ้น . มีแนวโน้มว่าเมื่อเปรียบเทียบกับงานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับการรับรู้กลิ่น จำนวนของต่อมรับรสแต่ละประเภทจะมากกว่าจำนวน 4-5 ที่ระบุตามธรรมเนียมมาก

เค็ม

ตัวพามาตรฐานคือโซเดียมคลอไรด์ (เกลือทั่วไป) โดยเฉพาะไอออน (Na+) ตรวจพบโดยตัวรับช่องไอออนบนลิ้น ซึ่งจะเปลี่ยนศักยภาพในการดำเนินการ การรับรู้รสเค็มและรสเปรี้ยวพร้อมกันนั้นรบกวนอย่างมากทำให้เราเข้าใจได้ยากว่าปัจจัยใดที่แข็งแกร่งกว่า

รสเปรี้ยว

รสเปรี้ยวมีความเกี่ยวข้องกับค่า pH ของของเหลวโดยเฉพาะ กลไกการรับรู้คล้ายกับการรับรู้รสเค็ม ออกโซเนียมไอออน (ส่วนใหญ่เป็น H3O+) เกิดขึ้นระหว่างการแยกตัวของกรด เนื่องจากค่า pH ของน้ำลายมนุษย์ใกล้เคียงกับค่า pH เป็นกลาง (pH = 7) (ในเด็ก ค่า pH เท่ากับ 7.04 ± 0.03 แม้ว่าในผู้ใหญ่ ต่อมที่อยู่ในช่องปากจะหลั่งความลับหลายอย่างออกมา - ที่โคนลิ้น , เพดานแข็งและอ่อนนุ่มเป็นต่อมน้ำลายเมือกซึ่งมีความลับประกอบด้วยเมือกจำนวนมากซึ่งเป็นความลับที่แตกต่างกันในต่อมใต้ลิ้นและใต้ลิ้น)

ในผู้ใหญ่ น้ำลายผสมในช่องปากมีค่า pH = 6.8 ... 7.4 ดังนั้นลิ้นจะรู้สึกได้ถึงบริเวณที่เป็นกรดในปากไม่มากก็น้อย หากผลิตภัณฑ์มีค่า pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 เรารู้สึกถึงสิ่งที่เรียกว่า รสชาติ "สบู่" มาตรฐานความเป็นกรดที่สะดวกคือสารละลายของกรดอะซิติก (สำหรับการเปรียบเทียบ ความเป็นกรดของน้ำย่อยคือ pH ปกติ ~ 1)

หวาน

ความหวานมักเกี่ยวข้องกับการมีน้ำตาล แต่ความรู้สึกเดียวกันนี้มาจากกลีเซอรอล โปรตีนบางชนิด กรดอะมิโน (แอสพาเทม) หนึ่งในตัวพาทางเคมีของ "หวาน" คือกลุ่มไฮดรอกโซในโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ - น้ำตาลเช่นเดียวกับโพลิออล - ซอร์บิทอล, ไซลิทอล เครื่องตรวจจับความหวานคือ G-proteins ที่อยู่ในต่อมรับรส ใช้ระบบของ "ผู้ส่งสารที่สอง" โดยเฉพาะค่ายที่เกี่ยวข้องกับช่อง H ±นั่นคือการรับ "รสเปรี้ยว"

ขม

G-proteins รับรู้ถึงความขมเหมือนกับความหวาน ในอดีต รสขมมีความเกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่สบาย และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของอาหารจากพืชบางชนิด อันที่จริง อัลคาลอยด์จากพืชส่วนใหญ่มีทั้งพิษและรสขม และชีววิทยาเชิงวิวัฒนาการมีเหตุผลให้เชื่อเช่นนั้น

สารที่มีรสขมสังเคราะห์ดีนาโทเนียม (รู้จักกันในชื่อแบรนด์ Bitrex) ถูกสังเคราะห์ขึ้นในปี 1958 อนุพันธ์ของมัน (Denatonium benzoate) ถูกใช้เป็น "สารขับไล่" เพื่อป้องกันการบริโภคสารพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น โดยเด็กหรือสัตว์

ฟีนิลไธโอคาร์บาไมด์ (ตัวย่อ "PTC") มีรสขมมากสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่บางคนมองไม่เห็น นี่เป็นเพราะลักษณะทางพันธุกรรมของคนบางคน

ควินินซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่ใช้รักษาโรคมาลาเรียเรียกว่า "ความขมขื่นอ้างอิง" และใช้ในน้ำอัดลมและจินบางชนิด

อูมามิ

Fifth Taste" ตามประเพณีที่ใช้ในวัฒนธรรมจีนในประเทศอื่น ๆ ของตะวันออก อูมามิ (ภาษาญี่ปุ่น) เป็นชื่อที่ให้ความรู้สึกถึงรสที่เกิดจากกรดอะมิโนอิสระ โดยเฉพาะ α-glutamine ซึ่งสามารถพบได้ในอาหารหมักดองและอาหารที่มีอายุมาก เช่น ชีส Parmesan และ Roquefort ซอสถั่วเหลือง และน้ำปลา นอกจากนี้ยังพบได้ในอาหารที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมาก เช่น วอลนัท องุ่น บร็อคโคลี่ มะเขือเทศ เห็ด และในเนื้อสัตว์

กลูตาเมตมีรสชาติดีที่สุดเมื่อรวมกับอาหารรสเค็ม (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) - บางทีนี่อาจอธิบายได้ว่าทำไมมะเขือเทศและอาหารอื่นๆ บางชนิดถึงมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อใส่เกลือ ซอสรสอูมามิและซอสเผ็ดเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหาร: ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศในอาหารตะวันตก ซอสถั่วเหลืองและน้ำปลาในอาหารตะวันออก กรดอิโนซินิก (มักเติมในรูปของโซเดียม อินโนซิเนต) ไม่มีรสในตัวเอง แต่มีคุณสมบัติในการเสริมรสชาติของกรดกลูตามิกได้ 5-6 เท่า

ความรู้สึกและรสนิยมในชีวิตประจำวัน

ตัวหนา

มีการกล่าวถึงไขมันที่เป็นคุณลักษณะของรสชาติเป็นครั้งคราวตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1800 เป็นอย่างน้อย นักวิจัยบางคนยังไม่แน่ใจว่าความรู้สึกนี้มีความแตกต่างกันในทุกคน และเมื่ออ้างอิงจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการทดลองกับสัตว์ พวกเขาจึงไม่รีบร้อนที่จะรับรู้ว่ารสชาตินี้เป็น "พื้นฐาน"

บุคคลรับรู้รสชาติ "ไขมัน" อย่างแน่นอน - แต่ความรู้สึกนี้ไม่เด่นชัดเท่ากับ tetrad "หวานเปรี้ยวขมเค็ม" มาตรฐานที่มักจะโดดเด่น

สำหรับบางคนที่มีการทำงานของตับบกพร่อง (เช่น หลังจากเป็นโรคตับอักเสบ) รสชาติ การเห็นไขมันอาจทำให้รู้สึกไม่สบายได้

รสไหม้

มันเกี่ยวข้องกับสารที่กระตุ้นตัวรับ "ความร้อน" - เอธานอล, แคปไซซิน (สารออกฤทธิ์ของพริกแดง), ไพเพอรีน (สารออกฤทธิ์ของพริกไทยดำ) - พวกเขากระตุ้นกิ่งก้านของเส้นประสาท trigeminal และนำไปสู่ความรู้สึก "รสชาติบริสุทธิ์" .

รสเย็น

สารบางชนิด เช่น เมนทอล สามารถออกฤทธิ์กับโปรตีน TRPM8 ที่พบในตัวรับความเย็น นั่นคือเหตุผลที่เมื่อพวกเขาได้รับบนลิ้นและเยื่อเมือกของปากมีความรู้สึกของความเย็น

ฝาด

รสชาตินี้เกี่ยวข้องกับการรับแทนนิน (แทนนินในชา แบล็กธอร์นเบอร์รี่ ฯลฯ) กลไกการเกิดขึ้นนั้นสัมพันธ์กับการผูกมัดของแทนนินและโปรตีนที่อุดมไปด้วยโพรลีน ด้วยคำศัพท์ที่พัฒนาไม่เพียงพอในกลุ่มสังคมหรือภาษาศาสตร์บางกลุ่ม รสนิยมนี้จึงไม่โดดเด่นและถูกประเมินว่าเป็นตัวแปรของความขมขื่น

ไม่นานมานี้ คำถามที่ว่ามีกี่รสชาติคงได้รับคำตอบอย่างแจ่มแจ้ง - 4 รสชาติ ขมและหวานเปรี้ยวและเค็ม ครั้งหนึ่งพวกเขาตอบอย่างชัดเจนเกี่ยวกับจำนวนความรู้สึกของมนุษย์ - ห้าครั้ง จากนั้นสัมผัสที่หกที่ลึกลับและคลุมเครือก็เกิดขึ้น

จำนวนรสนิยมที่มนุษย์รู้จัก

แต่อย่างไรก็ตามตอนนี้คำถามของจำนวนรสนิยมจะทำให้คำตอบมีห้ารสชาติพื้นฐาน เหล่านี้คือสี่รายการข้างต้นและมีการเพิ่มอีกหนึ่งรายการซึ่งบางครั้งพวกเขาเขียนว่าชื่อยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นและบางครั้งพวกเขาก็เรียกรสชาติใหม่ - อูมามิ

รสชาตินี้ชวนให้นึกถึงรสชาติของซอสถั่วเหลือง เรายังรู้สึกได้เวลากินมะเขือเทศ

อันที่จริงนี่คือโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่ก็ยังยากที่จะพูดได้ว่าสามารถนำมาประกอบกับรสชาติที่แยกจากกันหรือว่าเป็นเครื่องปรุงแต่งรสที่เพิ่มความคมชัดให้กับรสนิยมหลักทั้งสี่หรือไม่

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ารสชาติอื่นๆ ทั้งหมดที่เรารับรู้จริง ๆ แล้วไม่ถือว่าเป็นรสนิยมที่แยกจากกัน พวกเขาเป็นการรวมกันของสี่คนหลักที่เลือกในสัดส่วนที่ต่างกัน

รสชาติพื้นฐาน

อาหารชนิดใดที่เหมาะกับรสนิยมหลักที่สุด?

• รสหวานในกลูโคส
• รสขมในควินิน;
• เกลือแกงมีรสเค็ม
• รสเปรี้ยวดั้งเดิมเป็นของมะนาว

ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่ผสมผสานกัน สมมติว่าแอปเปิ้ลสามารถมีรสหวานหรือเปรี้ยวกว่าได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและสัดส่วนของรสหวานอมเปรี้ยว

เราชอบการผสมผสานของรสชาติและบางอย่างที่เราไม่ชอบ รสเปรี้ยว-เค็มและรสเปรี้ยว-หวานสามารถนำมาประกอบกับรสชาติที่ถูกใจได้ ในขณะที่รสขม-เปรี้ยวและรสขม-เค็มมักไม่เป็นที่พอใจสำหรับมนุษย์

เรารับรู้รสชาติได้เนื่องจากมีปุ่มรับรสอยู่บนพื้นผิวทั้งหมดของลิ้น

หลอดไฟตั้งอยู่ที่ขอบของหัวนมรับรส และหัวนมแต่ละอันสามารถรับรู้รสชาติบางอย่างได้ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เรารู้ว่าแต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันกี่แบบ

papillae เหล่านี้ไม่สามารถถ่ายทอดข้อมูลรสชาติไปยังระบบประสาทได้โดยตรง การทำเช่นนี้จะหลั่งสารเคมีที่ส่งผ่านการรับรสไปตามช่องทางประสาท

ที่ไหนและอย่างไรรสชาติผสมกัน

ยังไม่สามารถบอกได้ชัดเจนว่าส่วนใดของร่างกายที่รับผิดชอบต่อการรับรสที่รวมกันและรสชาติที่ผสมกันอย่างแน่นอน นักวิทยาศาสตร์ยังคงไขปริศนานี้ไม่ได้

มีสมมติฐาน "อร่อย" อีกข้อหนึ่งที่บ่งบอกว่ามีรสนิยมมากกว่าห้ารสชาติ นักวิทยาศาสตร์มักจะรับรู้รสชาติใหม่ - ไขมัน แม้ว่าจะยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าสามารถถือเป็นรสชาติหรือมาจากเนื้อสัมผัสได้ดีกว่า

มีผู้สมัครอีกหลายรายสำหรับชื่อรสชาติ: รสโลหะ, รสสบู่, รสอัลคาไลน์, รสสะระแหน่, รสเผ็ด - นี่ไม่ใช่รายชื่อผู้สมัครที่ได้รับการยอมรับเพียงเล็กน้อยและไม่สมบูรณ์ ไม่ว่าพวกเขาจะรับรู้หรือไม่ก็ตามอนาคตจะปรากฏขึ้น แต่คำตอบสำหรับคำถามว่ามีรสนิยมอยู่กี่รสชาตินั้นยังห่างไกลจากความชัดเจน

ประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของเราเพื่อสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว คำแนะนำเชิงปฏิบัติ Gennady Mikhailovich Kibardin

รสชาติหลักของมนุษย์

ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทหลักของรสชาติในมนุษย์ ชี้แจงว่าเกี่ยวข้องกับอะไรและส่งผลต่อสุขภาพและพฤติกรรมของเราอย่างไร

รสเปรี้ยว. รสชาตินี้ขึ้นอยู่กับค่า pH ของของเหลวเสมอ กลไกการรับรู้รสเปรี้ยวคล้ายกับรสเค็ม กรดทั้งหมดทำปฏิกิริยากับน้ำเพื่อสร้างไฮโดรเจนไอออน (H+) พวกเขาเป็นผู้ให้สารละลายมีรสเปรี้ยว โดยวิธีการที่กรดอะซิติกและโดยทั่วไปทุกอย่างเปรี้ยวในภาษากรีกเรียกว่า "oxos" อย่างไรก็ตาม กรดอินทรีย์ชนิดอ่อนและไอออนที่ไฮโดรไลซ์ได้ (เช่น อะลูมิเนียม) บางชนิดก็สามารถทำให้เกิดอาการฝาดได้

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวมีสารอินทรีย์มีความเป็นกรดสูง พวกมันมีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหาร - พวกเขาส่งเสริมการดูดซึมอาหารอย่างแข็งขันและสลายไขมันอย่างมีประสิทธิภาพ

ความเข้มข้นของรสเปรี้ยวนั้นประมาณสัดส่วนกับลอการิทึมของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน ซึ่งหมายความว่ายิ่งมีกรดในอาหารมากเท่าไร ความรู้สึกเปรี้ยวในปากของบุคคลก็จะยิ่งแรงขึ้น

กลุ่มคนบางกลุ่มที่มีแนวโน้มว่าจะใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดมีสภาพเช่นอาการถอน (เรียกขาน, อาการเมาค้าง). และในสถานะนี้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาต้องการของเปรี้ยว

ถ้าใครชอบเปรี้ยว เขามักจะสามารถตัดสินใจได้เองโดยธรรมชาติและสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตามบุคคลดังกล่าวไม่ทนต่อแรงกดดันต่อจิตใจจากภายนอก ในกรณีที่มีความพยายามที่จะกำหนดเงื่อนไขของคุณกับเขา คุณสามารถเผชิญกับการต่อต้านในรูปแบบของการระเบิดทางอารมณ์ ทั้งหมดนี้ไม่ช้าก็เร็วนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ

ความรู้สึกของก้อนในลำคอ, ถอนหายใจลึก ๆ บ่อยครั้ง, การมองเห็นลดลงอย่างเห็นได้ชัด, นอนไม่หลับ - นี่คือบางส่วนที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังรสเปรี้ยวอันเป็นที่รักและปัญหาตับ ผู้ที่มีตับอ่อนจะหงุดหงิด ร้องไห้ง่าย และป่วยง่ายเช่นเดียวกัน แต่มีการรวมกันในกรณีนี้เป็นที่นิยมมากขึ้นสำหรับการฟื้นฟูความสัมพันธ์ของอวัยวะภายใน - นี่คือการรวมกันของเปรี้ยวและเผ็ด

ขอชี้แจงว่าอาหารประเภทใดมีรสเปรี้ยว เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด อย่างแรกเลย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือผลิตภัณฑ์นมหมัก ผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด เบอร์รี่และผลไม้ที่ยังไม่สุก รวมทั้งไวน์หลายชนิด โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านั้นทั้งหมดที่ผลิตผ่านกระบวนการหมัก รายการนี้รวมถึงเบียร์และน้ำส้มสายชู

รสเปรี้ยวมีความเกี่ยวข้องในมนุษย์ด้วยความเบามีความชื้นมาก หากรับประทานอย่างฉลาด อาหารที่มีรสชาตินี้จะช่วยให้รู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า และเตรียมกระเพาะอาหารให้พร้อมรับประทาน อาหารที่เป็นกรดมีส่วนช่วยในการหลั่งน้ำย่อยรวมถึงการย่อยอาหารที่ดีขึ้น

อาหารที่เป็นกรด ได้แก่ ของเหลว แสง ความอบอุ่น ความชุ่มชื้นในธรรมชาติ และการทำอะนาโบลิก เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารเหล่านี้จะสดชื่น อร่อย กระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร ให้พลังงานแก่ร่างกาย บำรุงหัวใจ ทำให้จิตใจแจ่มใส และส่งเสริมน้ำลายไหล

ด้วยการใช้อาหารรสเปรี้ยวมากเกินไปฟันจะเปราะมีความกระหายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกระพริบตาสะท้อนความเป็นกรดของน้ำย่อยเพิ่มขึ้นอิจฉาริษยาอาหารไม่ย่อยกรดแผลพุพองและการเจาะปรากฏขึ้น เนื่องจากรสเปรี้ยวทำให้เกิดกระบวนการหมัก จึงเป็นพิษต่อเลือดและสามารถทำให้เกิดโรคผิวหนังได้ เช่น โรคผิวหนัง กลาก บวมน้ำ วัณโรค และโรคสะเก็ดเงิน คุณสมบัติที่ร้อนของมันนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงความสมดุลของกรดเบสไปสู่การทำให้เป็นกรด ภาวะความเป็นกรด ซึ่งแสดงออกในความรู้สึกแสบร้อนในลำคอ หน้าอก หัวใจ กระเพาะปัสสาวะ และท่อปัสสาวะ

อันเป็นผลมาจากสิ่งเหล่านี้ - อิจฉาริษยา, ความรู้สึกไม่สบายในช่องท้อง, แผลพุพองได้

เนื่องจากอาหารที่เป็นกรดส่วนใหญ่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการหมัก การบริโภคที่มากเกินไปจึงคุกคามด้วยผื่นที่ผิวหนังจากสาเหตุต่างๆ: จากผิวหนังอักเสบไปจนถึงกลากจากภูมิแพ้ วัยรุ่นอาจมีสิวและสิวหัวดำ

ในเวลาเดียวกัน เพื่อทำความสะอาดผิว คุณไม่จำเป็นต้องทานโลชั่นและผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง เพียงพอที่จะพิจารณาอาหารของคุณใหม่และไม่รวมอาหารรสเค็ม

ในกรณีที่รุนแรงขึ้น กรดที่มากเกินไปจะทำให้การทำงานของหัวใจและระบบทางเดินปัสสาวะเสื่อมลง กล่าวโดยสรุป การรับประทานอาหารที่มีรสเปรี้ยวในปริมาณมาก อาจทำให้คุณเสี่ยงต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร

รสเค็ม. ตัวพาของมันคือโซเดียมคลอไรด์หรือเกลือทั่วไป โดยเฉพาะไอออน Na+ คุณภาพของรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละเกลือ เนื่องจากเกลือบางชนิดทำให้เกิดรสชาติอื่นๆ นอกเหนือจากความเค็ม

น่าสนใจ คำว่า "เค็ม" และ "หวาน" (เดิมเรียกว่า "ชะเอม") มีรากศัพท์เหมือนกัน มาจากคำที่หมายถึงรสชาติที่เข้มข้น เมื่อเทียบกับอาหารจืดๆ ไม่น่ารับประทาน เรามักจะเติมเกลือลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติอื่นๆ เพื่อให้อาหารสว่างขึ้น รสเค็มและเปรี้ยวที่เรารับรู้ในเวลาเดียวกันโต้ตอบอย่างแข็งขัน ทำให้ยากสำหรับเราที่จะเข้าใจว่าอันไหนแข็งแกร่งกว่า หากคุณใส่รสเปรี้ยวที่ลิ้นของคุณครึ่งหนึ่งและอีกข้างหนึ่งเค็ม ร่างกายของคุณจะสูญเสีย โดยรู้สึกถึงรสชาติทั้งสองนี้สลับกัน

จำได้ว่าอาหารรสเค็มที่มีปริมาณมากทำให้เกิดความปรารถนาอย่างไม่ย่อท้อที่จะดื่มหลังจากรับประทานอาหารนั้น เดาง่าย ๆ ว่ารสเค็มเป็นตัวกระตุ้นการทำงานของไต เพราะน้ำเป็นองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับไต

คนกินเค็มมักจะขี้อายและมักชอบความบันเทิงบางประเภท ในแง่สมัยใหม่ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าวันหยุดสุดขีด ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่วันหยุดเลย

อีกครั้งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงคนที่รักการเล่นสโนว์บอร์ดและในขณะเดียวกันก็เป็นเจ้าของกระดูกเปราะบางและเปราะบาง กระดูก - โซนควบคุมไต: ไต "แข็งแรง" - กระดูกแข็งแรง อย่างไรก็ตาม การเสพติดรสเค็มของแฟนพันธุ์แท้สามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยความรักในขนมหวาน ซึ่งเขาได้ค้นพบความกลมกลืนแบบใหม่โดยไม่คาดคิด

ลองพิจารณาอีกตัวอย่างหนึ่ง - สตรีมีครรภ์ส่วนหนึ่งชื่นชอบทุกสิ่งที่มีรสเค็ม และนี่ก็เป็นเรื่องธรรมชาติเช่นกัน เนื่องจากในมุมมองของทฤษฎีตะวันออก บุคคลนั้นเกิดจากไต แม่ในอนาคตที่คลอดบุตรได้ให้ไตส่วนหนึ่งแก่เขาอย่างแท้จริงชั่วขณะหนึ่ง ดังนั้นความจำเป็นในการเริ่มต้นเพิ่มเติมของร่างกายนี้โดยเฉพาะ

อีกสิ่งหนึ่งคือสิ่งที่เรียกว่าไตอ่อนแอ คนประเภทนี้แตกต่างจากมวลทั่วไปโดยความอ่อนแอของวิญญาณ หลังส่วนล่างและหัวเข่าของพวกเขาจะอ่อนแอ พวกเขาบ่นว่าเท้าของพวกเขาเย็นตลอดเวลาพวกเขากำลังส่งเสียงดังในหู

รสเค็มของอาหารเกิดจากการรวมธาตุน้ำและไฟเข้าด้วยกัน รสเค็มหาง่ายมาก นี่เป็นเพียงเกลือ ทั้งเกลือสินเธาว์และเกลือทะเล รสเค็มทำให้คนอบอุ่น รสชาตินี้ถือว่าชุ่มฉ่ำและหนักแน่น

หากคุณใช้อาหารรสเค็มอย่างชาญฉลาด ด้วยวิธีนี้ คุณจะกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายได้ อาหารรสเค็มมีคุณสมบัติเป็นยาระบายและยาแก้ปวด

อาหารรสเค็มมีส่วนควบคุมความสมดุลของน้ำในร่างกายมนุษย์ นี่เป็นหนึ่งในรสชาติที่เข้มข้นที่สุด มันทำให้อาหารของเรามีรสชาติมากขึ้น เกี่ยวข้องโดยตรงกับการย่อยอาหาร เช่นเดียวกับการกำจัดสารพิษ

อย่างไรก็ตาม การเสพติดอาหารรสเค็มในปริมาณมาก คุณจะได้รับแรงกดดันเพิ่มขึ้น ผิวหนังจะแห้งขึ้น ผลที่ได้คือผมร่วงและผิวแก่ก่อนวัย และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด แผลที่ผิวหนัง, อิจฉาริษยา, ความดัน - ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการบริโภคเกลือมากเกินไป

เกลือทะเลและเกลือสินเธาว์เป็นตัวอย่างทั่วไปของสารรสเค็มที่ทำให้เกิดภาวะโลกร้อน มันหนักชื้นและชอบน้ำในธรรมชาติ รสเค็มมีผลเป็นยาระบายและลดอาการกระตุกและปวดในลำไส้ใหญ่ นอกจากรสหวานแล้ว ยังมีเอฟเฟกต์ anabolic ในปริมาณที่พอเหมาะ จะช่วยรักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ รสเค็มจัดจ้านมากจนบดบังรสชาติอื่นๆ ทั้งหมด ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย ปรับปรุงรสชาติของอาหาร ช่วยย่อยอาหาร ดูดซึมและกำจัดของเสีย

อย่างไรก็ตามเกลือมากเกินไปในอาหารทำให้เกิดการกระตุ้นของบุคคลและเลือดของเขาจะหนาและหนืดซึ่งทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและทำให้สภาพผิวแย่ลง การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจทำให้รู้สึกร้อน เป็นลม มีรอยย่นก่อนเวลาอันควร และศีรษะล้าน เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ชอบน้ำ เกลือจึงสามารถทำให้เกิดอาการบวมและการกักเก็บน้ำในร่างกายได้ มีอาการผมร่วง มีแผลพุพอง และมีเลือดออก ผู้อ่าน พึงระวังว่า ผิวแตก ความเป็นกรด และความดันโลหิตสูง อาจเป็นผลมาจากการบริโภคเกลือมากเกินไป

รสหวาน. รสหวานไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีประเภทใดประเภทหนึ่ง สารที่ทำให้เกิดรสนี้ ได้แก่ น้ำตาล ไกลคอล แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ คีโตน เอไมด์ เอสเทอร์ กรดอะมิโนบางชนิด โปรตีนขนาดเล็กบางชนิด กรดซัลโฟนิก กรดฮาโลเจน และเกลืออนินทรีย์ของตะกั่วและเบริลเลียม โปรดทราบว่าสารที่ทำให้เกิดรสหวานส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์ เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในโครงสร้างทางเคมี เช่น การเติมอนุมูลอย่างง่าย มักจะเปลี่ยนรสชาติของสารจากรสหวานเป็นรสขมได้

รู้สึกถึงรสหวานเมื่อรับประทานอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว - น้ำตาลหรือกลูโคส ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะอิ่มหนำจึงไม่ควรมองข้ามผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ความรู้สึกเดียวกันนี้เกิดขึ้นจากกลีเซอรีน สารโปรตีน กรดอะมิโน หนึ่งในตัวพาทางเคมีของ "หวาน" คือกลุ่มไฮดรอกโซในโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ - น้ำตาลเช่นเดียวกับโพลิออล - ซอร์บิทอล, ไซลิทอล (สารให้ความหวานที่รู้จักกันดี)

สารที่กินได้และไม่เป็นอันตรายที่หวานที่สุดที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นคือ methylphenyl ester-L-A-aspargyl aminomalonic acid มีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 40,000 เท่า เพื่อให้เนื้อหาของรถแท็งค์ที่มีความจุ 60 ตันหวาน (เช่นชาธรรมดาที่มีน้ำตาลสองช้อนโต๊ะต่อถ้วย) กรดนี้เพียงสามหยดก็เพียงพอแล้ว

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมขนมส่วนใหญ่เป็นเด็ก? แต่เนื่องจากคู่รักหวานแหววมีความโดดเด่นด้วยบรรยากาศที่มั่นคงในครอบครัวและไม่มีอุปสรรคต่อการพัฒนาตนเอง ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ายิ่งลูกเล็กเท่าไหร่เขาก็ยิ่งใส่ใจปัญหาความเป็นอยู่ที่ดีในครอบครัวน้อยลงเท่านั้น

เนื้อหาที่กลมกลืนกันของความหวานในอาหารมีส่วนทำให้การทำงานปกติของม้าม คนที่กินขนมอย่างพอประมาณเป็นหุ้นส่วนทางธุรกิจในอุดมคติ คุณสามารถพึ่งพาเขาได้เสมอ เขาสามารถจดจ่ออยู่กับสิ่งจำเป็น ความสามารถในการทำงานทางจิตที่มีประสิทธิผล แต่ทันทีที่เขาทำขนมมากเกินไป ความดื้อรั้น จะพบว่าเขากังวลเรื่องความปลอดภัยส่วนบุคคลมากเกินไป

ถามคนรักหวานทำไมชอบไว้ทุกข์มากในฤดูใบไม้ร่วง? อารมณ์เชิงโคลงสั้นของพวกเขามักใช้รูปแบบบทกวีบนกระดาษ จริงอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่างแขนและขามีความอ่อนแออย่างต่อเนื่อง บางครั้งความอ่อนแอนี้สามารถแสดงออกด้วยความไม่เต็มใจที่จะพูดคุยกับใครก็ตาม

ผู้ที่มีม้ามอ่อนแอมักเป็นนักฝันที่แผนการไม่น่าจะเป็นจริงในชีวิตจริง แนวโน้มหลักของพวกเขาคือการวิปัสสนา พวกเขากำลังค้นหาเหตุผลที่ไม่มีอยู่จริงสำหรับสิ่งที่เกิดขึ้นหรือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว

วิกฤตวัยกลางคนคืออะไร? ผู้ที่มีม้ามอ่อนแอและเข้าสู่วัยกลางคน จู่ๆ ก็เริ่มเข้าใจว่าเป้าหมายที่พวกเขากำลังมุ่งไปนั้นเป็นเพียงชั่วคราวหรือไม่มีอยู่จริง จึงเกิดภาวะซึมเศร้าได้ง่าย

คนส่วนใหญ่ที่มีฟันหวานชอบเปลี่ยนจากหวานเป็นเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยว นี่เป็นเพียงการรวมกันอย่างง่ายในแวบแรกเท่านั้น แต่อันที่จริงมันเป็นความพยายามที่จะปรับสมดุลความสัมพันธ์ระหว่างตับและม้ามโดยอิสระ

พิจารณาว่ารสหวานส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร เริ่มจากอาหารที่มีรสหวานกันก่อน รสหวานมีอยู่ในอาหาร เช่น น้ำตาล นม ข้าว ข้าวสาลี อินทผาลัม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล รากชะเอมเทศ อาหารหวานมีส่วนช่วยในการเพิ่มพลังงานซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมสำคัญของสิ่งมีชีวิต

เช่นเดียวกับรสชาติอื่นๆ อาหารรสหวานควรรับประทานในปริมาณที่จำกัด หากคุณไม่ทานอาหารหวานมากเกินไป คุณจะสังเกตเห็นผลในเชิงบวกของมัน

กฎหลักของโภชนาการคือการรักษาสมดุลของทุกรสนิยม ในกรณีนี้ผิวของคนจะได้รับเฉดสีที่แข็งแรงผมจะเริ่มงอกดีขึ้นคนจะสงบและสงบมากขึ้น การรับประทานอาหารที่อยู่ในกลุ่มที่มีรสหวานสามารถยืดอายุ รักษาโรคบางชนิดได้ รสหวานมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความสุขและความสุข

แต่ถ้าคุณหลงใหลไปกับทุกสิ่งที่หวาน ผลลัพธ์จะตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง เป็นผลให้ความสมดุลของพลังงานที่สำคัญในร่างกายมนุษย์จะถูกรบกวน ฟันหวานต้องเผชิญกับหวัดและไอบ่อยๆ อาหารไม่ย่อย ไม่แยแส และเมื่อยล้า อาการบวมน้ำและเบาหวานทุกชนิด ความซบเซาในระบบน้ำเหลือง เนื้องอก และอาการเกร็ง ทั้งหมดนี้เป็นผลที่ตามมาของความหลงใหลในรสชาติที่หวานมากเกินไป

รสหวานโดยทั่วไปมีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้น ความเย็น และหนัก รสหวานช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวา เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารรสหวานจะส่งผลดีต่อร่างกาย ส่งเสริมการเจริญเติบโตของพลาสม่า เลือด กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อไขมัน กระดูก ไขกระดูก และของเหลวในการสืบพันธุ์ การใช้อาหารรสหวานอย่างเหมาะสมจะก่อให้เกิดประโยชน์และยืดอายุขัย เพิ่มพูนประสาทสัมผัสและปรับปรุงผิวพรรณ มีผลในการรักษาผิวหนัง ผม และเสียง มันนำมาซึ่งความมั่นคงและการรักษาความอ่อนล้า

รสขม. รสหวานไม่มีสารเคมีชนิดเดียวที่ทำให้เกิดรสขม อีกครั้ง สารรสขมเกือบทั้งหมดเป็นสารอินทรีย์ รสขมเกิดจากสารพิเศษสองประเภท:

สารอินทรีย์สายยาวที่มีไนโตรเจน

อัลคาลอยด์

รสขมที่มีความเข้มข้นสูงมักทำให้คนหรือสัตว์ปฏิเสธอาหาร ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นหน้าที่ที่สำคัญของรสขม เนื่องจากสารพิษร้ายแรงจำนวนมากที่พบในพืชมีพิษคืออัลคาลอยด์ และแทบทั้งหมดจะมีรสขมอย่างเข้มข้น ซึ่งมักจะนำไปสู่การปฏิเสธอาหารที่มีพวกมัน

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สิ่งที่เรียกว่าการเตรียมหัวใจมีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ ด้วยเหตุผลบางอย่าง คนรักของ "ความขมขื่น" กลายเป็นคนช่างพูดหลังจากถูก "จับหน้าอก" คุณเคยให้ความสนใจกับความสะดวกที่พวกเขาพบคู่สนทนาหรือไม่? แต่อย่าจำกัดตัวเองให้ติดแอลกอฮอล์ เพราะมีตัวอย่างอื่นๆ มากมายที่แสดงว่าคุณชอบรสขม

ได้อย่างง่ายดายและเป็นธรรมชาติ คนที่ชอบเกรปฟรุตมากกว่าส้มหรือมะนาวมักจะเป็นที่โปรดปรานในตัวเอง แต่มีอีกสิ่งหนึ่งที่สุดขั้ว: ยิ่งแสดงความรักที่ขมขื่นของคนๆ หนึ่งมากเท่าไร เขาก็ยิ่งพูดน้อยลงเท่านั้น และท้ายที่สุดก็ชอบที่จะเงียบมากขึ้น

รสขมเป็นสิ่งที่หาได้ยากที่สุดในบรรดาอาหารของมนุษย์ อาหารรสขมหายากในอาหารประจำวันของเรา

ตัวอย่างของรสขมพบได้ในแตงขม ขมิ้นและแดนดิไลออน ว่านหางจระเข้ ซอร์เรลเหลือง เฟนูกรีก ไม้จันทน์ รูบาร์บ และกาแฟ

ตามกฎแล้วอาหารที่มีรสขมจะไม่ถูกแยกเป็นอาหาร พวกเขาจะถูกนำมาใช้นอกเหนือจากอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น อาหารรสขมถูกออกแบบมาเพื่อเน้นรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่าของอาหารธรรมดา อาหารรสขมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคหวัดและสามารถรับมือกับไวรัสได้ง่าย นั่นคือเหตุผลที่แนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในการรักษาโรคติดเชื้อต่างๆ

รสขมในปริมาณเล็กน้อยช่วยลดน้ำหนัก, ขจัดของเหลวส่วนเกิน, กระตุ้นกระบวนการทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นการเผาผลาญไขมันได้รับการยอมรับจากนักโภชนาการและแพทย์ชั้นนำ

ในกรณีที่มีความหลงใหลในอาหารที่ปรุงจากอาหารที่มีรสขมมากเกินไปบุคคลนั้นจะก้าวร้าวและเกิดการรุกรานที่ไม่สมเหตุสมผล ผิวสูญเสียความยืดหยุ่น ได้รับโทนสีเทาที่มีลักษณะเฉพาะ ริ้วรอยก่อนวัย และการสูญเสียโทนสี แม้แต่ความอ่อนแอก็เป็นไปได้ แฟนของอาหารที่มีความขมมักจะรู้สึกวิงเวียนเป็นลมเกิดขึ้น

เนื่องจากไม่มีรสในรูปบริสุทธิ์ รสขมจึงเพิ่มพูน เน้นรสชาติอื่นๆ มีฤทธิ์ต้านพิษ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ บรรเทาอาการแสบร้อนและคัน ช่วยให้เป็นลมและโรคผิวหนังที่รักษายาก รสขมช่วยลดอุณหภูมิในช่วงไข้ เสริมสร้างผิวและกล้ามเนื้อ ในปริมาณน้อยจะทำหน้าที่เป็นยาขับลมและย่อยอาหาร เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้แห้ง จึงช่วยลดปริมาณไขมัน ไขกระดูก ปัสสาวะ และอุจจาระ

การบริโภครสขมที่มากเกินไปอาจทำให้พลาสมา เลือด เนื้อเยื่อไขมัน ไขกระดูก สเปิร์ม หมดสิ้นลง ซึ่งนำไปสู่ความอ่อนแอ พฤติกรรมของมนุษย์ที่แห้งและหยาบกร้าน ความอ่อนล้าและความเหนื่อยล้าของระบบประสาทอาจเป็นผลมาจากการใช้ความขมขื่นในทางที่ผิด บางครั้งคนเหล่านี้อาจมีอาการวิงเวียนศีรษะและหมดสติ

รสจัดจ้าน.เป็นรสกลางชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในอาหารและเครื่องเทศ เช่น หัวหอม หัวไชเท้า พริกป่น พริกไทยดำ พริก กระเทียม มัสตาร์ด ขิง อะซาโฟเอทิดา โดยธรรมชาติแล้ว มันเบาและแห้ง ซึ่งมีผลทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ รสเผ็ดจะกระตุ้นการย่อยอาหาร การดูดซึม และการทำความสะอาดปาก และทำให้ไซนัสโล่งโดยกระตุ้นการหลั่งของจมูกและน้ำตา

อย่างไรก็ตาม นอกจากผลในเชิงบวกแล้ว รสเผ็ดที่เมื่อใช้มากเกินไปในโภชนาการประจำวัน อาจนำไปสู่ปฏิกิริยาเชิงลบได้ มันสามารถส่งผลเสียต่อตัวอสุจิและไข่ นำไปสู่ความอ่อนแอทางเพศในทั้งชายและหญิง ทำให้เกิดการเผาไหม้ หายใจไม่ออก เป็นลม อ่อนเพลียจากความร้อนและกระหายน้ำ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง คลื่นไส้ และอิจฉาริษยา

จากการใช้อาหารรสเผ็ดในทางที่ผิดอาจเกิดอาการวิงเวียนศีรษะแรงสั่นสะเทือนนอนไม่หลับและปวดกล้ามเนื้อขาได้ แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ แผลที่ผิวหนังอาจเป็นผลมาจากอาหารรสเผ็ดมากเกินไปในอาหารของคุณ

การบริโภคผลิตภัณฑ์รสเผ็ดหรือเครื่องเทศมากเกินไปทำร้ายปอดของเราอย่างแท้จริง

รสฝาด.นี่เป็นอีกหนึ่งรสชาติกลางๆ ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง อาหารฝาด ได้แก่ กล้วยดิบ ทับทิม ถั่วชิกพี ถั่วเขียว ถั่วลันเตาสีเหลือง ขมิ้น เมล็ดบัว ถั่วงอกหญ้าชนิต เมล็ดมะม่วง อรชุน และสารส้ม ทั้งหมดนี้คือตัวอย่างอาหารรสฝาด

รสฝาดทำให้เกิดความรู้สึกกดทับของความแห้งกร้านในลำคอ โดยธรรมชาติแล้ว รสฝาดจะเย็น แห้ง และหนัก มันดูดซับน้ำจากร่างกายมนุษย์และทำให้ปากแห้ง, พูดลำบากและแม้กระทั่งท้องผูก ในเวลาเดียวกัน รสฝาดช่วยในการรักษาแผลและโดยการกระตุ้นการแข็งตัวของเลือดจะหยุดเลือด

การบริโภคอาหารฝาดมากเกินไปอาจทำให้หายใจไม่ออก ท้องผูกทนไฟ ลำไส้อ่อนแอ เสียงอ่อนแอ และหัวใจกระตุก สามารถลดความสามารถในการผลิตอสุจิและลดความต้องการทางเพศ ทำให้สูญเสียกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อ เช่น อาการชัก อัมพาตจากกระดิ่ง อัมพาตจากโรคหลอดเลือดสมอง และอื่นๆ

แน่นอน หลังจากที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสฝาดเด่นชัด คุณรู้สึกเหมือนมีอาการคันในลำคอ อาหารฝาดจำนวนมากทำให้เกิดอาการท้องผูกและไอ ความอ่อนแอ อาการชัก และแม้กระทั่งอัมพาตได้ มันส่งผลเสียต่อระบบประสาทและสุขภาพจิตของบุคคล รสฝาดจะทำลายพลังงานสำรองของร่างกาย บุคคลนั้นประหม่ามากเกินไปมีมือและแขนขาสั่นกระตุกตาและกล้ามเนื้อหดตัวตามธรรมชาติ

ส่วนผสมของรสชาติ. เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่บุคคลจะรับรู้ถึงรสชาติของสารที่มีรสขมล้วนๆ ในลักษณะเดียวกันทุกประการ หากเราปรับความเข้มข้นของความรู้สึกให้เท่ากันจากรสชาติของสารละลายฝิ่น สตริกนิน มอร์ฟีน ควินิน พวกมันก็จะแยกไม่ออกจากกัน สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับรสเปรี้ยว: สารละลายของกรดไฮโดรคลอริก, ไนตริก, ซัลฟูริก, ฟอสฟอริก, ฟอร์มิก, ออกซาลิก, ทาร์ทาริก, กรดซิตริกและมาลิกนั้นไม่สามารถแยกแยะได้ในรสชาติ

เรื่องราวที่คล้ายคลึงกันมีรสหวาน สารหวานอาจมีรสชาติที่เด่นชัดไม่มากก็น้อย แต่ถ้าเป็นความหวานล้วนๆ สารละลายของพวกมันก็แทบจะแยกแยะไม่ออก

อาหารของเราส่วนใหญ่มักจะประกอบด้วยส่วนผสมของรสชาติ ตัวอย่างเช่น รสเปรี้ยว-หวานเป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้หลายชนิด ความเปรี้ยว-เค็มมีอยู่ในผักดอง รสขมและหวานผสานเข้ากับรสชาติที่แปลกประหลาดของช็อกโกแลต การผสมผสานของรสชาติบางอย่างไม่เป็นที่พอใจสำหรับเรา

เช่น รสขมและรสเค็ม รสขมและรสเปรี้ยว หลายคนรังเกียจพวกเขา

เมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว แพทย์ชาวตะวันออกทราบดีว่าอาหารในช่วงเวลาต่างๆ ของปีส่งผลกระทบต่อบุคคลในรูปแบบต่างๆ ในแต่ละฤดูกาล การทำงานของอวัยวะหรือระบบร่างกายเฉพาะจะถูกเปิดใช้งาน เพื่อให้สามารถทำงานได้โดยไม่ล้มเหลว คุณต้องกินอาหารที่มีรสชาติเฉพาะในช่วงเวลาที่กำหนดของปี ตามหลักการของอาหารตามฤดูกาลนี้ ไม่มีอาหารที่เป็นอันตรายหรือดีต่อสุขภาพ: ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตาม ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สามารถกระตุ้นอวัยวะหรือรบกวนการทำงานปกติได้

ควรสังเกตว่าในภาคตะวันออกซึ่งแตกต่างจากประเทศตะวันตก ปีถูกแบ่งออกเป็นห้าฤดูกาล: ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และนอกฤดู - ช่วงเปลี่ยนผ่านระหว่างฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว

ในทุกฤดูกาลมีรสชาติพื้นฐานที่โดดเด่น นอกจากนี้ยังมีรสชาติเสริมซึ่งมีผลดีต่อร่างกายแม้ว่าจะไม่เด่นชัดนัก นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เป็นกลาง - จะไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นประโยชน์ แต่ถึงกระนั้น - รสชาติเชิงลบ: หากคุณกินอาหารประเภทนี้เป็นจำนวนมาก มันจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ