กะหล่ำปลีจะต้องหมักสำหรับฤดูหนาว มีวิตามินซีมากกว่ามะนาว นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

แม่บ้านหลายคนเตรียมผักในขวดโหล ในถัง หรือในกระทะ แต่ในขั้นต้นกะหล่ำปลีดองปรุงในถัง ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะไม้โอ๊ค แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสเช่นนั้นให้เตรียมถังพลาสติกตามปริมาตรที่ต้องการ

ผักพันธุ์ปลายเหมาะกว่าสำหรับการดอง หัวกะหล่ำปลีควรจะหนาแน่นโดยไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้และร่องรอยของการสลายตัว รสชาติและอายุการเก็บรักษาของขนมขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย เราจะไม่ใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เราเตรียมภาชนะไม้โอ๊คสำหรับ 5 หรือ 10 ลิตร ขั้นแรกต้องล้างถังและทำให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 10 กก.
• แครอท 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทยดำ 15 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ 50 กรัม

การทำอาหาร

กะหล่ำปลีและแครอทหั่นเป็นเส้น หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นและสั้นลงอย่างมาก อย่าหั่นบางเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับขนมกรอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเหี่ยว ให้เตรียมเป็นชุดๆ

ในกระทะหรือชามผสมส่วนผสมใส่เกลือและเครื่องเทศ

เราจะใช้ขนมปังข้าวไรเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เราส่งหนึ่งชิ้นไปที่ด้านล่างของถังแล้วสับผัก เราขยี้มันด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้ครอบคลุมของว่างอย่างสมบูรณ์

จากนั้นเตรียมชุดต่อไปและเติมถังไม้โอ๊ค เราคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนใส่ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วใส่น้ำหนัก

ปิดฝาขนาดที่เหมาะสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ

หลังจากนั้นเราย้ายถังไปยังที่ที่เย็นกว่าซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ +8 องศาแล้วทิ้งไว้อีกสามวัน หลังจากเวลานี้ขนมก็จะพร้อม ควรเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศา

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล

ในอ่างไม้โอ๊ค คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีกับผลไม้ได้ ของขบเคี้ยวไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังกรอบอีกด้วย อย่าลืมลองสูตรนี้ คุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 20 กก.
• แครอท 1.5 กก.
• แอปเปิ้ล 2 กก.
• เกลือตามความชอบ (ประมาณ 25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม)

การทำอาหาร

กะหล่ำปลีผ่าครึ่งแล้วผ่าก้านออก เราทำความสะอาดแครอทจากชั้นบนสุดแล้วล้าง จากนั้นหั่นผักเป็นเส้น

เราส่งกะหล่ำปลีลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือและนวดด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำเริ่มเดือด ในขั้นตอนต่อไป เพิ่มแครอทและชิ้นแอปเปิ้ลลงในกระทะ ผสมทุกอย่างเบา ๆ

ตอนนี้เราโอนอาหารเรียกน้ำย่อยไปยังถังไม้ปิดด้วยโล่แล้วใส่อาหารลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

ในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องปล่อยก๊าซ มิฉะนั้น รสชาติและกลิ่นของชิ้นงานจะเสื่อมลง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แทงกะหล่ำปลีทุกวันด้วยแท่งบางๆ

หลังจากนั้นเราวางภาชนะบนระเบียงที่มีหลังคา อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณศูนย์องศา หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณสามารถลองทานของว่าง

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังด้วยมะรุมและกระเทียม

ถ้าคุณชอบขนมคาว คุณจะชอบสูตรนี้ ตัวอย่างเช่น เราจะเก็บเกี่ยวผักในถังขนาดเล็ก หากคุณมีความจุเชิงปริมาตร ให้เพิ่มปริมาณอาหารตามสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 6 กก.
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือกินได้ 140 กรัม
• ขิง 150 กรัม

การทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหรือหั่นตามชอบ
2. แครอทบดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. ปอกกระเทียมแบ่งออกเป็นกานพลูแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
4. รากพืชชนิดหนึ่งและขิงถูบนเครื่องขูด

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและผสมด้วยแรงกดเบา ๆ เพื่อให้ผักปล่อยน้ำ

1. เราเปลี่ยนอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นถังปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนแล้วกด ทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง
2. เราเจาะชิ้นงานทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซ มิฉะนั้น จะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น
3. หลังจากสามวันเราจะเอากะหล่ำปลีดองในที่เย็นกว่า

ต้องขอบคุณกระเทียมและมะรุมที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยยังคงรสชาติและความสดอยู่เป็นเวลานาน อร่อย!

โดยวิธีการที่ถ้าคุณชอบรสเผ็ดคุณก็ทำได้

วิธีหมักกะหล่ำปลีในถังที่บ้านให้กรอบ

ตอนนี้ให้พิจารณาสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกด้วยการเพิ่มผลเบอร์รี่ ผักก็กรอบอร่อย เราต้องการถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 ส้อม;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• แครนเบอร์รี่ 60 กรัม
• เกลือตามชอบ

การทำอาหาร

เราเอาใบบนออกจากหัวกะหล่ำปลี แต่อย่าทิ้งมันจะยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา เราแบ่งส้อมออกเป็นหลายส่วนแล้วตัดก้านออก ฉีกกะหล่ำปลีเกลือและนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มแครอทขูดและผสม แต่อย่านวดด้วยมือ

วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของถังแล้ววางผักที่เตรียมไว้ให้แน่น ใส่แครนเบอร์รี่เป็นระยะ ชั้นสุดท้ายควรเป็นกะหล่ำปลี

ตอนนี้เราปิดฝาอ่างด้วยฝาปิดและของหนักที่ด้านบน เราทิ้งไว้ 8-10 วันในที่มืด

ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเพราะในที่ที่มีก๊าซขนมจะไม่หมัก แต่เพียงแค่เน่า

เก็บกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ผักสามารถหมักด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว ถังพลาสติกเหมาะเป็นภาชนะ เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าขั้นตอนการทำอาหารจะซับซ้อน แต่พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถรับมือได้

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับคำแนะนำโดยละเอียด:

ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถใช้เพื่อตุนของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้ วันนี้การซื้อถังไม้ไม่ใช่เรื่องยาก ขายในร้านค้าเฉพาะ แต่ภาชนะพลาสติกก็เหมาะสำหรับการดองผักด้วย

หากไม่มีที่ว่างเหลือในช่องแช่แข็ง และไม่มีที่สำหรับเก็บผักส่วนถัดไปจากสวน ถึงเวลาต้องระลึกว่าบรรพบุรุษของเราเตรียมอาหารไว้อย่างไร กะหล่ำปลีหมักในถังสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกแบบเก่ากลับกลายเป็นว่าอร่อยมากกับคุณย่าของเราที่ไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับผู้ที่กระตือรือร้นที่จะลิ้มรสมัน ในการเตรียมผักดองแสนอร่อย คุณจะต้องมีภาชนะไม้ขนาดใหญ่ เครื่องทำลายเอกสารขนาดใหญ่ โต๊ะ และแน่นอนว่าต้องมีผักสดจากสวนของคุณเอง

ในกรณีที่ไม่มีสวนของคุณเอง คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีที่ซื้อมาได้ การเลือกอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะทุกคนไม่เหมาะสำหรับการนอนในถัง

ตัวเลือกที่เหมาะคือใช้ส้อมที่มีใบสีขาวพันธุ์ปลายตัดในเดือนตุลาคมก่อนน้ำค้างแข็ง ใบกะหล่ำปลีดังกล่าวกระทืบเป็นสุขและมีน้ำผลไม้เพียงพอสำหรับเปรี้ยว

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีคุณต้องกดเบา ๆ : หัวที่ปล่อยกระทืบเบา ๆ ที่เหมาะสมจะเหมาะสม

ถังสำหรับกะหล่ำปลีดอง

คุณย่าของเราหมักกะหล่ำปลีและเตรียมผักดองอื่นๆ ในถังไม้โอ๊ค ไม้โอ๊คเป็นไม้เนื้อแข็งที่ไม่เน่าเปื่อย ในทางตรงกันข้าม มันมีผลในการฆ่าเชื้อที่ทรงพลัง และผลิตภัณฑ์ที่เก็บในภาชนะไม้โอ๊คจะไม่สูญเปล่า นอกจากนี้ยังทำให้เกลือมีรสชาติที่พิเศษอีกด้วย

ต้องเตรียมถังที่อยู่ในยุ้งฉางมาเป็นเวลานาน วิธีการหนึ่งที่บรรพบุรุษของเราใช้คือการนึ่ง ใส่กิ่งสนที่ตัดใหม่สองสามใบลงในภาชนะแล้วเทน้ำร้อนราด เกือบจะในทันทีควรโยนหินร้อนที่สะอาดหลายก้อนลงไปหลังจากนั้นคุณต้องปิดฝาถัง

หลังจากที่น้ำเย็นลง เรานำเนื้อหาทั้งหมดออกจากน้ำแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดา หากภาชนะไม่ได้ใช้เป็นเวลานานก็แน่นอนว่าจะแห้งและจำเป็นต้องฟื้นฟูความสามารถในการทำงานโดยการเติมน้ำและปล่อยให้มันอยู่เป็นเวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้ไม้จะบวมและปิดรอยแตกที่เกิดจากการทำให้แห้ง

กะหล่ำปลีดองในโบเก้: สูตรคลาสสิกแบบชนบท

วัตถุดิบ

• หัวกะหล่ำปลีสด- 10 กก. + -
• - 1 กก. + -
• — 200-250 กรัม + -
• - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ + -
• แครนเบอร์รี่สด - 300 กรัม + -

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

1. เราปิดก้นภาชนะไม้ (ต้องทำให้แห้งเล็กน้อย) ด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ พวกเขาจะต้องถูกวางอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างระหว่างพวกเขาน้อยที่สุด
2. ไม่จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีก่อนหั่นฝอย - เพียงแค่นำส้อมออกจากแผ่นด้านบนที่แห้งและเน่าเสีย เราหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนเพื่อให้สะดวกในการสับ หากส้อมมาจากสวนออร์แกนิกของคุณเอง ก็สามารถทิ้งตอและสับด้วย
3. หลังจากบดกะหล่ำปลีหนึ่งในห้าแล้วเราก็ส่งพวกเขาไปที่ถังแล้วโรยแครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบ การบริโภค - พืชรากขูด 200 กรัมต่อชิปกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
4. ใส่ผักหนึ่งเสิร์ฟลงในถัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน บดให้ละเอียดเล็กน้อย
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือ ที่คั่นหนังสือหนึ่งเล่มต้องการประมาณกำมือหนึ่ง อีกครั้งผสมให้เข้ากันบดเล็กน้อย
6. เพิ่มหนึ่งในห้าของแครนเบอร์รี่ที่ล้างแล้วและเมล็ดผักชีฝรั่ง คนอีกครั้ง แต่เบา ๆ เมื่อแครนเบอร์รี่ปรากฏในกะหล่ำปลีแล้วไม่จำเป็นต้องบดเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่บด
7. เราหยิบเครื่องหั่นย่อยอีกครั้งสับกะหล่ำปลีอีกส่วนหนึ่งเพิ่มลงในถังผสมกับแครอทขี้กบบดเกลือใส่ผลเบอร์รี่และผักชีฝรั่ง

เราทำสิ่งนี้ด้วยความคงที่ที่น่าอิจฉาจนกว่าเราจะเติมภาชนะดองเกือบสมบูรณ์ ไม่คุ้มที่จะเติมถังขึ้นไปด้านบนเพื่อที่ว่าในกระบวนการทำให้สุกน้ำจะไม่ล้นด้านข้าง

เราคลุมภาชนะที่บรรจุด้วยผ้าลินินหรือผ้าก๊อซที่สะอาดแล้วปิดด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับคอของถังแล้ววางภาระไว้ด้านบน เขาต้องกดสิ่งที่บรรจุในภาชนะไม้โอ๊คลงเพื่อให้น้ำปิดสนิท

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็เปิดถังและเจาะความหนาของกะหล่ำปลีด้วยไม้ที่สะอาด เมื่อวางที่ด้านล่างแล้วเราก็เริ่มเคลื่อนที่เป็นวงกลมเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ในภาชนะ ควรทำวันละสองครั้ง - ในตอนเช้าและตอนเย็น

หลังจากลดการกดขี่ เราปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิสูงถึง 18 ° C ประมาณ 1.5 สัปดาห์ หากห้องเย็นกว่า กระบวนการหมักจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

เคล็ดลับของ Sourdough กะหล่ำปลีที่ประสบความสำเร็จ

• เกลือสำหรับทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวในถังไม้โอ๊คคุณต้องใช้ขนาดใหญ่ที่สุด อุดมด้วยไอโอดีนไม่เหมาะสมเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลง ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ แต่สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 ช้อนโต๊ะ (มีสไลเดอร์) ต่อกะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 กิโลกรัม
• หากคุณใส่แอปเปิ้ลอย่าง Antonovka ลงในถัง กะหล่ำปลีก็จะแข็งแรงและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถวางพวกมัน (เป็นชั้น) โดยรวมหรือแบ่งออกเป็นสี่ส่วนหรือชิ้นใหญ่
• กะหล่ำปลีหั่นฝอยละเอียดสามารถจัดเป็นชั้นด้วยใบสับหยาบหรือส้อมเล็กๆ ก็ได้

ตัวบ่งชี้ว่าผักดองของเราสุกแล้วคือการชี้แจงของน้ำกะหล่ำปลีและไม่มีการปล่อยก๊าซ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะเดียวกัน อย่าลืมระบายอากาศในบางครั้งในที่มืดและเย็น ที่อุณหภูมิ 0-4 ° C ความละเอียดอ่อนของกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ซุปกะหล่ำปลีหอมกรุ่นไส้พายโฮมเมดเครื่องเคียงเผ็ดสำหรับคอทอด - อาหารเหล่านี้ไม่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใส่เกลืออย่างอร่อย กะหล่ำปลีดองที่โปรดปรานซึ่งปรุงในถังสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเก่าเป็นหัวข้อที่อุดมสมบูรณ์สำหรับจินตนาการการทำอาหารที่ดื้อรั้น แต่แค่โรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมใน "บริษัท" ด้วยต้นหอมก็หาที่เปรียบไม่ได้! ..

หนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด อร่อยและประหยัดที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง และความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีใส่เกลือในถังจะไม่ฟุ่มเฟือยเพราะวิธีการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณได้รับความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง แม่บ้านหลายคนมีความลับของครอบครัว ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกะหล่ำปลีดองในถัง

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับเปรี้ยว

หัวกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสำหรับ sourdough จะเป็นหัวที่ถูกตัดในต้นเดือนตุลาคมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก สำหรับแป้งเปรี้ยวนั้นกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเหมาะอย่างยิ่ง กะหล่ำปลีดองที่กรอบและน่ารับประทานที่สุดมาจากกะหล่ำปลีขาวเกือบเบา

เมื่อเลือกส้อมกะหล่ำปลีคุณต้องบีบหัวเล็กน้อยควรกระทืบ นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจด้วยว่าใบบนของกะหล่ำปลีถูกตัดออกหรือไม่เนื่องจากอาจหมายความว่ากะหล่ำปลีถูกแช่แข็งและผู้ขายก็ตัดออกเพื่อซ่อน

วิธีเตรียมถังสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว

ในกรณีที่ถังเก็บในที่เย็นก็เพียงพอที่จะล้างด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นถังจะต้องเติมน้ำและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในตอนแรกอาจมีรอยรั่วเล็กน้อยในบริเวณตัวเชื่อมต่อ หลังจากที่ไม้บวมน้ำ การไหลจะหยุด.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักในถังไม้โอ๊ค รสชาติจะเข้มข้น เป็นธรรมชาติและน่ารับประทาน แต่การใช้ภาชนะพลาสติกไม่ส่งผลต่อรสชาติของกะหล่ำปลีอย่างดีที่สุด แต่จะทำให้เสีย เพราะพลาสติกไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน

กะหล่ำปลีบาร์เรลถือว่าอร่อยที่สุด วิธีการดองเกลือนี้ไม่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะดองกะหล่ำปลีในขวดโหลโดยตรง อย่างไรก็ตามมันเป็นถังเกลือตามเทคโนโลยีโบราณที่ช่วยให้คุณได้รับกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุด

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อเลือกเกลือ คุณควรเลือกเกลือสินเธาว์ธรรมดาๆ การใช้เกลือเสริมไอโอดีนอาจทำให้กะหล่ำปลีนิ่มได้ โดยเฉลี่ย ความเข้มข้นของเกลือควรเป็นหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของกะหล่ำปลีหั่นฝอย ปริมาณเกลือนี้จะเพียงพอหากคุณใส่เกลือกะหล่ำปลีด้วยการเติมน้ำเกลือ หากกะหล่ำปลีปรุงโดยไม่ใช้น้ำเกลือ จะต้องเพิ่มปริมาณเกลือเล็กน้อย

ไม่แนะนำให้หั่นกะหล่ำปลีอย่างประณีตมาก แม่บ้านบางคนหั่นผักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือหลายชิ้น คุณสามารถใช้ก้านสำหรับ sourdough ได้ก็ต่อเมื่อไม่มีสารประกอบไนเตรตอยู่ในนั้น นั่นคือกะหล่ำปลีที่ปลูกเองสามารถเค็มพร้อมกับก้าน แต่ถ้าซื้อหัวกะหล่ำปลีจากผู้ขายที่ไม่รู้จักก็ไม่ควรเสี่ยง

ส่วนใหญ่แล้วเมื่อเติมกะหล่ำปลีเปรี้ยวแครอทขูดลงไปมันให้กลิ่นหอมทำให้กะหล่ำปลีกรอบมากขึ้น เพื่อเพิ่มกรด คุณสามารถเพิ่ม lingonberries ,แครนเบอร์รี่,แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว หากต้องการเปลี่ยนสีกะหล่ำปลีตามปกติ คุณสามารถเพิ่มหัวบีท แล้วกะหล่ำปลีฝอยจะได้สีราสเบอร์รี่ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มพริกไทยดำและออลสไปซ์พริกสดกานพลูเมล็ดยี่หร่าลงในกะหล่ำปลี

ทางที่ดีควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องใต้ดิน หากไม่มี คุณสามารถใช้ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บได้ อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือระหว่าง 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส อุณหภูมิติดลบส่งผลเสียต่อรสชาติของกะหล่ำปลี - หลังจากการละลายน้ำแข็ง ชิ้นงานจะนิ่มเกินไปและหยุดการกระทืบ

หากคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีในถัง คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ตัวอย่างเช่นขอแนะนำให้โรยแป้งข้าวไรย์ที่ด้านล่างของถังแล้วใส่ชั้นของกะหล่ำปลีหั่นฝอยชั้นเกลือและชั้นของแครอทขูดหรือสับ เมื่อวางกะหล่ำปลีคุณต้องบีบเบา ๆ แต่ไม่มากเกินไปเพื่อไม่ให้นิ่มในเวลาต่อมา

ในถังหลังจากวางคุณต้องเว้นที่ว่างเล็กน้อยนั่นคือคุณไม่ควรเติมภาชนะจนสุดมิฉะนั้นน้ำอาจหกออกจากถัง จากด้านบนควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดจากนั้นใช้ผ้าฝ้ายต้มและวงกลมไม้ที่สะอาด (ไม่สามารถใช้ไม้อัดหรือแผ่นไม้อัดได้เนื่องจากมีสารอันตรายที่สามารถเข้าไปในกะหล่ำปลีได้) การกดขี่วางอยู่บนวงกลมไม้

กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักก็จะยิ่งนานขึ้น โฟมที่จะปรากฏระหว่างกระบวนการหมักต้องถูกกำจัดออก ขอแนะนำให้เจาะเนื้อหาในถังเป็นระยะด้วยแท่งยาวที่สะอาดเพื่อให้ก๊าซออกมา หลังจากการหมักกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในที่เย็นและมีอุณหภูมิไม่เกินสามองศา ในระหว่างการหมักควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือเสมอ

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่สับ แต่ยังทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องเอาใบบน ตัดก้าน หรือเพียงแค่ตัดด้วยแผลรูปกากบาทเพื่อให้เกลือผ่านอย่างสม่ำเสมอ ใบด้านบนที่ถอดออกสามารถใช้เติมช่องว่างระหว่างส่วนหัวในแถวบนสุดได้ คุณควรพยายามวางกะหล่ำปลีเท่า ๆ กันโดยวางแครอทครึ่งหนึ่งไว้ระหว่างหัวกะหล่ำปลี คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและพริกหยวกซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีดองได้อย่างมาก

กะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเกลือ (350-400 กรัมต่อน้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตร) หัวกะหล่ำปลีด้านบน หุ้มด้วยผ้าลินิน ครอสพีซ และตุ้มน้ำหนัก หินบริสุทธิ์ (ควรต้ม) มักใช้เป็นสินค้าซึ่งเป็นกลางทางเคมีและไม่ส่งผลต่อรสชาติของกะหล่ำปลี แต่อย่างใด

ต้องล้างผ้าและต้มอย่างสม่ำเสมอเพื่อกำจัดเชื้อราที่ก่อตัว กากบาทและน้ำหนักควรได้รับการรักษาด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีขึ้นรา

กะหล่ำปลีดอง, ควรจะมีอยู่ในทุกครอบครัวครับ เป็นคลังเก็บวิตามินที่จะช่วยให้ร่างกายของเรารับมือกับโรคเหน็บชาได้

ก่อนที่มะนาวจะปรากฎในรัสเซีย กะลาสีของเราเดินทางไกล ตุนไว้ในถังกะหล่ำปลีดอง ซึ่งป้องกันการแพร่ระบาดของโรคเลือดออกตามไรฟัน

คุณสามารถรับประทานกะหล่ำปลีดองในช่วงเย็นของฤดูหนาวเป็นอาหารอิสระ หรือจะปรุงจากมันก็ได้ เช่น สลัด บอร์ชท์ พาย และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ในระหว่างกระบวนการหมักและทำให้สุก กะหล่ำปลีจะเกิดเอ็นไซม์และแบคทีเรีย ซึ่งมีผลดีต่อลำไส้ของเรา

กะหล่ำปลีดองมีสูตรมากมาย แต่ฉันจะพูดถึงการเตรียมแบบคลาสสิกโดยไม่มีสารเติมแต่ง ...

หากคุณสนใจสูตรนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย

องค์ประกอบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์

อย่างที่เราเห็น . ของเรา บิลเล็ต มีองค์ประกอบที่เรียบง่าย: กะหล่ำปลี, แครอท, เกลือหยาบ, ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน

องค์ประกอบของสูตร:

คำอธิบายทีละขั้นตอน

1. เตรียมแครอท

แครอทฉันเตรียมก่อนเพราะ ก็สะดวกแค่หยิบใส่กะหล่ำปลี

แครอทต้องล้างให้สะอาดจากนั้นด้วยความช่วยเหลือของมีดฉันก็เอาชั้นบนสุดออกอย่างง่ายดาย

แครอทปอกเปลือกฉันสับในเครื่องบดเนื้อ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มีหัวฉีด (ที่มีเซลล์เฉลี่ย) ซึ่งตัดวัตถุดิบในปริมาณที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

หากทันใดนั้นคุณไม่มีหัวฉีดคุณสามารถสับแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ เครื่องขูดขนาดกลางและละเอียดจะไม่ทำงานเพราะ แครอทกลายเป็นโจ๊ก

นี่คือขนาดของแครอท

2. หั่นกะหล่ำปลี

เราใช้ส้อมกะหล่ำปลีลอกด้านบนใบที่เสียหายและสีเขียวจากนั้นตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

ตัดก้านออกจากแต่ละไตรมาส

เราสับกะหล่ำปลีอย่างง่ายดายด้วยมีดพิเศษ จริงอยู่เป็นเพียงส้อมตัดบนโต๊ะไม่สะดวก ดังนั้นฉันจึงสร้างแท่นขนาดเล็กจากกระดานไม้สองแผ่น (แต่ละแผ่นหนา 2 ซม.) ซึ่งสะดวกในการทำตามขั้นตอนนี้

หากไม่มีมีดคุณสามารถสับกะหล่ำปลีด้วยมีดธรรมดา แค่พยายามทำให้แถบกะหล่ำปลีบางที่สุดเท่าที่จะทำได้

3. เรารวบรวมกะหล่ำปลีด้วยกัน

เทกะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในชามขนาด 5 ลิตร ใส่เกลือหนึ่งหยิบมือเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียด (ราวกับกำลังซักผ้า) จนกระทั่งน้ำผลไม้แรกปรากฏขึ้น

ลองกะหล่ำปลีถ้ามีเกลือไม่เพียงพอให้ใส่เพิ่ม รสชาติของกะหล่ำปลีควรเค็มเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มการเก็บเกี่ยวแครอทที่ดีลงในกะหล่ำปลีขูดแล้วผสมจนเนียน

แครอทสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่น้อยกว่าในสูตร เว้นแต่ว่าคุณชอบมันมาก แต่คุณทำไม่ได้หากไม่มีแครอท

เราใช้ภาชนะอย่างน้อย 30 ลิตรวางด้านล่างด้วยใบไม้สีเขียวที่สะอาดซึ่งก่อนหน้านี้ถูกลบออกในขณะที่ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี

จากนั้นเทเนื้อหาของอ่างลงในถังและปรับระดับชั้น

ตอนนี้ชั้นของกะหล่ำปลีจะต้องถูกบีบอัดด้วยเหตุนี้เราใช้ขวดหนักซึ่งต้องเติมน้ำก่อน

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ขวดแชมเปญค่อนข้างเหมาะสมในกรณีที่รุนแรงหากไม่มีขวดดังกล่าวเราจะเติมน้ำในขวดพลาสติกธรรมดา

คุณต้องบีบกะหล่ำปลีจนกว่าน้ำแรกจะปรากฏขึ้น

หลังจากบีบให้ใส่ใบกระวาน 1 ใบและร่มผักชีฝรั่ง

ทำซ้ำทีละชั้นจนกะหล่ำปลีหมด

กะหล่ำปลีในถังตอนนี้เราครอบคลุมด้านบนและด้านล่างของภาชนะเช่น ทำความสะอาดใบสีเขียว

เราคลุมยอดใบด้วยผ้ากอซที่สะอาด

ในกระบวนการหมักทุกวันกะหล่ำปลีจะต้องเจาะ 5 ตำแหน่งด้วยมีดยาวและล้างด้วยผ้ากอซในน้ำเย็น

เจาะกะหล่ำปลีเบา ๆ เพื่อคลายความขมที่จะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารกะหล่ำปลี

เราวางวงกลมไม้ไว้บนผ้ากอซ ฉันไม่มี ฉันเลยใช้เกี๊ยวพลาสติก

ตอนนี้เราต้องซื้อหินหนักซึ่งเราล้างด้วยสบู่ในน้ำร้อนก่อนแล้วจึงใส่ในถุงแล้ววางเป็นวงกลม

ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีควรอยู่ในที่อบอุ่นในห้องครัวของฉันใต้หน้าต่าง

เตรียมกะหล่ำปลีดองภายในหนึ่งสัปดาห์

เราจัดกะหล่ำปลีเสร็จแล้วใส่ในขวดปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

ฉันขอให้คุณโชคดีในการทำอาหาร กะหล่ำปลีกรอบ ! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรนี้

องค์ประกอบ:

กะหล่ำปลีสด - 10 ส้อม

แครอท - 1.6 กก

เกลือ - 320 กรัม

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

Dill - 3 ร่ม

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

องค์ประกอบ:

กะหล่ำปลีสด - 10 ส้อม

แครอท - 1.6 กก

เกลือ - 320 กรัม

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

Dill - 3 ร่ม

เราเริ่มหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

1. ก่อนอื่นให้ล้างแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ

2. เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบบนแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

3. นำก้านออกจากแต่ละส่วนแล้วสับให้ละเอียด

4. ในชามขนาด 5 ลิตรใส่กะหล่ำปลีสับ 850 กรัมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน (ราวกับซักผ้า) - จนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น คุณต้องใส่เกลือกะหล่ำปลีด้วยระยะขอบเช่น หักโหมมันเล็กน้อย

5. ใส่แครอทขูดหนึ่งกำมือลงในกะหล่ำปลีแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน

6. เราวางก้นภาชนะ (อย่างน้อย 30 ลิตร) ด้วยใบไม้สีเขียวที่สะอาดซึ่งก่อนหน้านี้ถูกเอาออกจากส้อมเมื่อทำความสะอาด

7. เราเติมกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จากอ่างปรับระดับด้วยชั้นที่เท่ากันแล้วบีบด้วยน้ำหนึ่งขวดจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นอย่างง่ายดาย วางใบกระวาน 1 ใบและร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบไว้ด้านบน เราทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่ากะหล่ำปลีจะหมด

8. เราคลุมชั้นบนสุดด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่สะอาด ผ้าก๊อซสะอาด วงกลมไม้ และหินก้อนใหญ่ที่สะอาด

9. กะหล่ำปลีควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วันในขณะที่ต้องเจาะวันละครั้งด้วยมีดยาวหลาย ๆ แห่งเพื่อให้ความขมขื่นออกมา คุณต้องล้างผ้ากอซทุกครั้ง

10. เราจัดกะหล่ำปลีเสร็จแล้วในขวดขนาด 3 ลิตรปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!