- เห็ดรัสเซีย ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง ทางทิศตะวันตกถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อนจัด ในประเทศสลาฟพวกเขาเรียนรู้ที่จะกำจัดมันด้วยการแช่ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดชนิดหนึ่ง เนื้อสัตว์และนมก็ไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงมีคนที่ต้องการล่ามัน มีหลายวิธีในการทำเกลือซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง

กฎการดองเห็ดนม

สิ่งที่ยากที่สุดคือการล้างเห็ดจากฝุ่น สิ่งสกปรก กิ่งสปรูซ และหญ้า คุณสามารถใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ สถานที่ที่เน่าเสียและไม่น่าดูทั้งหมดจะต้องถูกลบออกและแช่เห็ดนมในอ่างน้ำเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ด ดังนั้นวางผ้าไว้ด้านบน เห็ดนมแช่ไว้ 2-5 วัน ในระหว่างนั้นจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ โดยเฉพาะถ้าในห้องร้อน

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อมดอง - ชิมรสที่หั่นแล้ว หากไม่ขมก็สามารถเริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้

สิ่งสำคัญที่สุดคือการใช้เกลือแกงธรรมดาสำหรับทำเกลือ โดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

ขึ้นอยู่กับวิธีการดองที่คุณเลือกและตำแหน่งของเห็ด: ในห้องใต้ดินหรือที่บ้าน หลังจากหยุดวิธีการเกลือแบบเย็นแล้วจะใช้เวลา 1.5-2 เดือนในการรอเห็ดสำเร็จรูป วิธีร้อนทำให้ระยะเวลาสั้นลงเหลือ 30 วัน

คุณต้องใส่เกลือเห็ดนมในน้ำเกลือโดยรวมแล้ววางฝาลง

เห็ดนมเกลือเย็นๆ

คุณสามารถแช่เย็นเห็ดนมเกลือในถังและในขวด ตัวเลือกแรกดีกว่าเพราะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดหอมที่มีกลิ่นหอมของไม้และผสมตามสูตรรัสเซียโบราณ แต่คุณสามารถเก็บเห็ดด้วยวิธีปกติในขวดโหลและเปิดได้ตามต้องการ

ขั้นตอนการทำเกลือในถัง:

1. ใส่เห็ดที่ล้างและแช่ไว้ 10 กก. ลงในถัง กวนด้วย 400 กรัม เกลือ เครื่องเทศ ใบไม้ เชอร์รี่และลูกเกด ใส่กระเทียมและรากผักชีลาว 5 หัว
2. ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม วางผ้าก๊อซปลอดเชื้อไว้ด้านบนซึ่งวางวงกลมไม้และการกดขี่
3. เห็ดจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและหากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวจะต้องลบออก, ผ้ากอซเปลี่ยน, วงกลมและการกดขี่ถูกประมวลผลและกลับสู่ที่ของมัน
4. คุณสามารถลองเห็ดในหนึ่งเดือนโดยใช้ถุงมือที่ปลอดเชื้อ

ขั้นตอนการทำเกลือในขวด:

แช่เห็ดนมดิบด้วยวิธีเย็นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องล้างก่อนเสิร์ฟ

เห็ดนมเกลือ ร้อนๆ

เห็ดนมเค็มร้อนง่ายกว่าเย็น ข้อดีของวิธีนี้คือไม่ต้องแช่เห็ด แค่ปอกเปลือกก็พอ ในการเตรียมน้ำเกลือ สำหรับของเหลวแต่ละลิตร ให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ หัวกระเทียม ใบลอเรล มะรุม เมล็ดผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ

การดำเนินการเพิ่มเติม:

1. ต้มเห็ดในน้ำด้วยการเติมเกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ในหม้อขนาด 10 ลิตร หลน 15-20 นาทีภายใต้ฝา
2. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำร้อน ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วใส่เห็ดลงไป เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเพิ่มเครื่องเทศใส่การกดขี่และเย็น
3. เก็บภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุสามารถปิดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือ ใช้พลาสติกคลุม. อย่าลืมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ล. น้ำมันพืช. หลังจาก 21-28 วันสามารถลิ้มรสเห็ดนมได้

มันง่ายที่จะเกลือเห็ดนมแห้งในวิธีที่ร้อน แต่พวกเขาสามารถ "บรรลุสภาพ" เร็วกว่าระยะเวลาที่กำหนด

วิธีทำเกลือเห็ดนมเหลือง

ไม่รับเห็ดนมดองเค็ม เมื่อเค็มเห็ดจะไม่ต้ม แต่แช่และปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือในขวด เมื่อทำการดอง เห็ดนมจะถูกต้มและเพิ่มความปลอดภัยให้กับชิ้นงานอย่างมาก

นี่คือสูตรดั้งเดิมสำหรับการทำเห็ดนมเหลือง:

1. หากคุณได้เห็ดนมสีเหลืองในตะกร้า คุณต้องล้างมันที่บ้าน แช่ไว้หลายวันแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. จากเครื่องเทศเราต้องการเกลือและกระเทียมสับเท่านั้น ใส่ภาชนะที่มีเห็ดบนกองไฟและเกลือเติมน้ำ ใส่เกลือที่ตา แต่น้ำควรมีรสเค็มเกินไป
3. นำโฟมออกด้วยช้อนแล้วปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 5 นาที นำออกด้วยช้อน slotted ผัดกับกระเทียมและใส่ในภาชนะแก้ว เทน้ำเกลือและเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มไว้ด้านบน ปล่อยให้เย็นและปิดด้วยฝาเกลียวพลาสติกหรือเหล็ก ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ในสองสามวัน

จากการลองผิดลองถูก ฉันได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการใหม่ๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า และตอนนี้ฉันพร้อมที่จะนำเสนอ 5 สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดนมเค็ม

ก่อนทำอาหารฉันอยากจะสังเกตคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งของเห็ดเหล่านี้ แม้ว่าพวกเขาจะเติบโตในกองที่เป็นมิตรและดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะรวบรวมพวกมัน แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและกำจัดความขมขื่น

สิ่งนี้ต้องการ:

1. วางเห็ดในจานหรือชามที่เหมาะสม และขจัดสิ่งสกปรกออกให้มากที่สุดด้วยฟองน้ำล้างจาน
2. ลบร่องรอยของการเน่าเสียและหนอนบ่อนไส้ด้วยมีด เห็ดที่เน่าเสียอย่างรุนแรงควรโยนทิ้งโดยไม่ลังเล
3. เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำลงไป พวกเขาจะลอยโดยไม่คำนึงถึงระดับน้ำ ดังนั้นให้วางจานที่ไม่หนักไว้ด้านบนเพื่อทำหน้าที่เป็นการกดขี่ ในรูปแบบนี้เห็ดนมต้องยืน 2-3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำหมด
4. ระหว่างแช่เห็ดจะลดขนาดลง นี่เป็นสิ่งที่ดีมากเพราะจะทำให้เกลือดีขึ้น

ฉันชอบเห็ดนมเค็มหรือดองเพราะว่ามันแน่นและกรอบ และถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้องและอร่อยจานนั้นจะถึงวาระสำเร็จ!

เมนู:

1. เห็ดนมเค็มร้อนรับหน้าหนาว

เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบและแน่นมาก มันง่ายมากในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด 3 กิโลกรัม
• พริกไทย 7 เม็ด (ควรใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน)
• เกลือ 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเกลือและที่เหลือสำหรับราดเห็ด);
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• หัวกระเทียม
• หมวกผักชีฝรั่ง

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1.โหลดเพื่อคัดแยกล้างให้สะอาดที่สุด หากคุณมีขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ แต่สวยงามกว่าและดูเหมือนว่ามีรสชาติดีกว่าเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด

2. ถ่ายโอนไปยังกระทะและเติมน้ำสะอาดเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระ ใส่เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแคปสองสามฝา และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ผัดจนเกลือละลายหมด ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับเห็ด ใส่ไฟ หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดนมด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 20 นาที

3. ใส่เห็ดในขวดที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โดยปิดฝาลง โรยเกลือแต่ละชั้นบางๆ อย่างที่บอกไปแล้ว เกลือควรจะหยาบพอดีๆ โดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ เพิ่มชั้นไปด้านบนแล้วเทน้ำเกลือที่เห็ดนมปรุงสุก

มันจะดีกว่าที่จะใช้ธนาคารที่มีขนาด 1 ลิตร ขนมจำนวนนี้สามารถรับประทานได้ในคราวเดียวโดยไม่ต้องเก็บเห็ดที่เหลือหลังจากเปิด เติมขวดโหลด้วยน้ำเดือดครึ่งหนึ่งแล้วปิดฝา ล้างฝาปิดด้วยน้ำร้อนด้วย สิ่งนี้จะฆ่าเชื้อพวกมัน

4. ปิดฝาด้วยไนลอนและปล่อยให้เย็นสนิท โดยปกติในเช้าวันรุ่งขึ้นฉันจะย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแล้ว

2. เห็ดนมตากแห้ง

แน่นอนว่าเห็ดนมนั้นดีในทุกรูปแบบ แต่จะยิ่งอร่อยกว่าถ้าคุณใส่เกลือลงในน้ำผลไม้ของคุณเอง พวกเขารักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเกลือดังกล่าวก็คืออาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น แต่การรอคอยอย่างกล้าหาญสำหรับเวลาที่กำหนด คุณจะได้รับอาหารอันโอชะอันโอชะอันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด 2-3 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• รสออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะเต็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1.สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการกระทะเคลือบฟันที่กว้างขวาง ต้องล้าง ล้าง และเช็ดให้แห้ง ใส่พริกไทยสองสามเม็ดที่ด้านล่าง สับกลีบกระเทียมสองสามกลีบแล้วเติมเกลือ 0.5-1 ช้อนโต๊ะอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องสไลด์

2. แช่เห็ดในน้ำ 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 2 ครั้ง เท่านั้นจากนั้นคุณสามารถล้างพวกเขาจากใบไม้สิ่งสกปรกและทราย นอกจากนี้ ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณกำจัดความขมขื่นได้ วางเห็ดนมที่เตรียมไว้โดยยกขาขึ้นแล้วทำซ้ำชั้นแรกอีกครั้ง

3. ทำซ้ำทุกชั้นในลักษณะเดียวกันจนกว่าเห็ดนมจะหมด ชั้นบนสุดต้องเป็นเครื่องเทศ ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในกระทะแล้ว คุณต้องใช้จานที่พอดีกับเส้นรอบวงเพื่อคลุมเห็ดทั้งหมด วางไว้ด้านบนและบนนั้น - ขวดน้ำ

4. เมื่อถึงขั้นตอนนี้ เห็ดจะเริ่มให้น้ำผลไม้ ในนั้นพวกเขาจะหมัก ตอนนี้ต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปที่ที่เย็น อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 0-8 องศาเหนือศูนย์

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือควรสองเดือนก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะได้

3. สูตรเกลือเห็ดนมกรอบกับมะรุม

ในกรณีของเห็ดนมดอง จะไม่กรอบมาก เป็นคุณลักษณะเฉพาะที่ทำให้เห็ดเหล่านี้แตกต่าง ด้วยการเพิ่มมะรุมและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ลงในสูตรคลาสสิก อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก คนรักขบเคี้ยวจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม (ล้างและแปรรูป)
• ลูกเกดและพุ่มไม้เชอร์รี่หลายใบ
• เกลือสินเธาว์หยาบ 250 กรัม
• ใบเล็กน้อยและรากพืชชนิดหนึ่งขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหลายต้น (ไม่มีสมุนไพรและเมล็ดพืช);
• กระเทียม 2 หัว.

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่แล้วมาก ที่นี่เราต้องการกระทะหรือถังไม้ด้วย เราจะใส่เกลือลงไป เฉพาะสูตรนี้เท่านั้นที่มีเครื่องเทศหอม

1. ที่ด้านล่างของจานที่แห้งและสะอาด ให้สับกระเทียมเล็กน้อย ใส่ใบ ผักชีฝรั่ง โรยด้วยเกลือ และสับรากมะรุม แบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกเป็นหลายส่วนในขณะที่เราจะวางเป็นชั้น ๆ บนเห็ด วางเห็ดไว้ด้านบนในชั้นที่เท่ากันโดยยกขาขึ้น ทำซ้ำชั้นปรุงรส

2. ทำต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมหมด จากนั้นคุณต้องจัดจานหรือถาดเล็ก ๆ แล้ววางโถหนักไว้ด้านบน นี้จะทำหน้าที่เป็นสื่อที่ดีสำหรับการคั้นน้ำ

3. วางจานเค็มในที่เย็น (ไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส) และทิ้งไว้อย่างน้อย 1-1.5 เดือน สามารถเก็บจานไว้ในกระทะหรือถังหมักได้โดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังไหและม้วนขึ้น

เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมและกรอบมาก อาหารเลิศรสจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสดและมันฝรั่ง ช่วยตัวของคุณเอง!

4. เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาวแบบขวดโหล

เห็ดชนิดอื่นสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยใช้สูตรนี้ น้ำเกลือมีกลิ่นหอมและหลากหลาย ปรากฎว่าอร่อยและสวยงามมาก ฉันแนะนำให้คุณลองด้วย!

ส่วนผสมสำหรับโถ 0.5 ลิตร:

• เห็ด (มากเท่าที่คุณต้องการ);
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กานพลู;
• 12 ถั่วผสมออลสไปซ์;
• เมล็ดผักชีฝรั่งครึ่งช้อนชา
• ช้อนชาน้ำส้มสายชูเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. แช่ผ้าในน้ำเป็นเวลาหลายวัน อย่าลืมระบายน้ำและเติมน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง หลังจากแช่น้ำเพียง 2-3 วัน จะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น สามารถทำได้โดยใช้ฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น จากนั้นใช้มีดลอกชั้นบนสุดออกจากฝาและขา ด้านในของฝาสามารถทำความสะอาดได้ด้วยมีดหากมีสิ่งสกปรกมาก

2. หั่นเห็ดนมเป็นชิ้นๆ ถ้าจำเป็น ต้มในน้ำ 15 นาทีหลังจากเดือด ในกระบวนการให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างชิ้นด้วยน้ำเย็น ทำซ้ำทั้งหมดนี้ (ต้มและล้าง)

3. ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะ ยกเว้นน้ำส้มสายชู นำไปต้มและคนให้ละลายเกลือและน้ำตาลทราย ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ใส่เห็ดลงไปแล้วต้มด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาที

4. จากนั้นเติมกรดอะซิติกและผสม ต้มสักครู่แล้วนำออกจากเตา

5. สับกระเทียมลงในขวดโหลที่นึ่งฆ่าเชื้อแล้ว ตามด้วยเห็ดนมต้ม เทน้ำเกลือและเติมน้ำมัน ขันสกรูด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

6. วางขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากเย็นตัวแล้วให้ย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

5. วิดีโอ - สูตรดองเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อน

อีกสูตรง่ายๆสำหรับการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแค่วิธีดองขนมที่คุณโปรดปรานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความง่ายในการปอกเห็ดและขจัดสิ่งสกปรกด้วย แม้ว่าวิดีโอจะไม่นาน อย่างที่พวกเขาพูด ความกะทัดรัดคือน้องสาวของพรสวรรค์ อธิบายทุกอย่างชัดเจน ชัดเจน โดยไม่มีคำพูดที่ไม่จำเป็น

เห็ด โดยเฉพาะเห็ดนม เป็นอาหารที่อร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่บางคนไม่กล้าทำกินเองกลัวทำอะไรผิดจานจะกลายเป็นอันตรายในการกิน อันที่จริงอันตรายของเห็ดไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคน แต่การแก้ไขนั้นค่อนข้างง่าย ประการแรก ขวดโหลและอุปกรณ์จัดเก็บอื่นๆ ต้องสะอาดและปลอดเชื้อ ประการที่สอง ต้องเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังและกำจัดการเน่าเสีย อุณหภูมิในการจัดเก็บมีบทบาทสำคัญมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 0-8 องศาเซลเซียส

ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับขนมขบเคี้ยวที่คุณโปรดปรานในฤดูหนาวและฤดูร้อน ฉันขอให้คุณโชคดีและประสบความสำเร็จในการดองเห็ดและอื่น ๆ ! พบกันเร็ว ๆ นี้!

ช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นจุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวที่ไม่เฉพาะกับผู้โชคดีที่มีสวนของตัวเองเท่านั้น

ท้ายที่สุดแล้วธรรมชาติทำให้ทุกคนมีความอดทนได้เพลิดเพลินกับของขวัญ ดังนั้น ในช่วงฤดูเหล่านี้ คุณสามารถเยี่ยมชมป่าชานเมือง และสะดุดกับผลเบอร์รี่และเห็ดมากมาย

เป็นเห็ดและอาหารที่ได้จากการประดับประดาโต๊ะเทศกาล ท้ายที่สุด เห็ดก็มีหลายประเภทรวมถึงวิธีการปรุงด้วย และทุกคนที่จุกจิกก็สามารถหาเมนูเห็ดจานโปรดได้

เห็ดนมได้รับการยกย่องอย่างสูงในอาหารดั้งเดิมของรัสเซียมาช้านาน และหากใส่เกลือ รสชาติของเห็ดดังกล่าวจะถูกเปิดเผยในลักษณะพิเศษ สิ่งสำคัญคือก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดนมเค็มเพื่อค้นหาความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้

ด้านล่างเราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมเกลืออย่างเหมาะสมและอธิบายสูตรสำหรับเห็ดนมเค็มซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสูตรอาหารใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้เตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เมื่อเกลือเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ กฎนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเพราะรสชาติสุดท้ายของจานเห็ดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความรอบคอบของการเตรียมการ

หลังการเก็บเกี่ยวต้องคัดแยกอย่างเหมาะสมเพราะคุณอาจสะดุดกับเห็ดนมที่ไม่เหมาะกับการบริโภคต่อไป ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีจุดดำหรือเหลือง มีพยาธิหรือเน่าเสีย

หลังจากเลือกผักดองสำหรับเกลืออย่างระมัดระวังแล้ว คุณสามารถทำความสะอาดจากผักใบเขียว กิ่งไม้และสิ่งสกปรกได้ เศษดินจากขาควรทำความสะอาดด้วยมือหรือใช้แปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น

หากสังเกตเห็นจุดหรือรูที่ไม่แข็งแรงบนก้านหรือหมวกของเห็ดคุณจะไม่สามารถโยนมันทิ้งได้ แต่ตัดส่วนที่เน่าเสียออก หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด และเช็ดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว

แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ชอบที่จะใช้ขาสำหรับเกลือเพราะจะใช้ทอดได้ดีที่สุด ขาของเห็ดสามารถตัดและเก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหากได้

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเห็ดนมสำหรับใส่เกลือคือการแช่เห็ดไว้ กระบวนการนี้ดำเนินไปเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดสารกัดกร่อนออกจากส่วนประกอบของเห็ด

ดังนั้นคุณต้องนำภาชนะขนาดใหญ่ (อ่าง) มาวางฝาเห็ดคว่ำลง เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 วัน ในขณะที่ทุกวันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำให้สะอาด

หลังจากดำเนินการตามมาตรการแล้วคุณสามารถไปที่กระบวนการหมักเห็ดนมทันทีและต้มก่อน หากคุณละเว้นขั้นตอนการทำอาหาร เห็ดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่จะทิ้งรสขมเล็กน้อย

นอกจากนี้การดองเห็ดจะดำเนินต่อไปอีกสองสามเดือน

ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที รสขมจะหายไปและจะใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์ในการใส่เกลือ

นอกจากนี้หลังจากเลือกล้างและแช่แล้วต้องชั่งน้ำหนักเห็ดนมโดยใช้เครื่องชั่งในครัว ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำว่าต้องใช้เกลือมากเพียงใดในการเตรียมขนม บรรทัดฐานคือเกลือ 40 กรัมต่อเห็ดนมแช่ 1 กิโลกรัม

เห็ดนมเค็ม: สูตรด่วน

หลังจากเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังคุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการเกลือได้ ในการปรุงอาหาร มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม: ร้อนและเย็น แต่สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลงรายละเอียดในการเตรียมเห็ดเค็มมีสูตรที่รวดเร็วและเป็นสากล

ต้องใช้ส่วนผสมเช่น:

• เห็ดนม - 4 กก.
• เกลือที่ไม่มีไอโอดีน - 160 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• Dill - 7 สาขา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น

สำหรับเห็ดนมดองขวดขนาด 3 ลิตรและ 5 ลิตรเหมาะสมที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เห็ดเน่าเสียเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ในภาพ เราจะแสดงให้คุณเห็นกระบวนการดองในกระทะใบใหญ่

ควรเทเกลือชั้นเล็กๆ ลงที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ วางบนใบเชอร์รี่และลูกเกด ก้านผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียมสับละเอียด และพริกไทยดำ จากนั้นวางเห็ดชั้นบน โรยด้วยเกลือ แล้วทำตามขั้นตอนการเก็บสมุนไพรและเห็ดอีกครั้ง

ควรทำจนกว่าธนาคารจะเต็ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะครอบคลุมชั้นสุดท้ายด้วยลูกเกดหรือใบเชอร์รี่รวมถึงใบกระวาน

ควรวางผ้ากอซไว้ที่ชั้นบนสุดของใบไม้และควรวางน้ำหนักเล็กน้อย (หิน / การกดขี่) ห่อโครงสร้างที่ได้ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกซึมเข้าไปในกระป๋อง แต่มีความเป็นไปได้ที่อากาศจะไหลเวียน

ใส่ขวดดองในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากแช่เห็ดแล้วก็ไม่ลวก เห็ดนมเค็มจะพร้อมได้ไม่เกิน 2 เดือนต่อมา

สูตรพื้นฐานสำหรับการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบวิธีการหลักในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเช่นเย็นและร้อน กระบวนการทำอาหารดังกล่าวแตกต่างกันในคุณสมบัติหลายประการ:

1. วิธีร้อนซึ่งแตกต่างจากวิธีเย็นคือการลวกเห็ดนมหลังจากแช่
2. ด้วยกระบวนการต้มทำให้เห็ดเค็มร้อนไม่แสดงรสขม
3. แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเห็ดนมเค็มที่ทำโดยใช้การดองเย็น

ทางเย็น

ในการใส่เกลือเห็ดนมด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ตอนนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาว เตรียมส่วนผสมเกลือชั้นนำตามกฎที่จำเป็นทั้งหมด: การเลือก, การทำความสะอาด, การล้าง, การอบแห้ง, การตัดก้านและการแช่

สำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมควรใช้เครื่องแก้วคือขวดขนาดสามหรือห้าลิตร

โรยด้านล่างของขวดแต่ละขวดด้วยชั้นของเกลือใส่ใบของผลเบอร์รี่, มะรุม, กานพลูกระเทียมก่อนสับและก้านผักชีฝรั่งที่มีร่มอยู่ด้านบน จากนั้นกรอกฝาเห็ดกลับด้าน

ปิดชั้นของผักใบเขียวอีกครั้ง ใส่พริกไทยดำลงไปด้วย วางฝาเห็ด แล้วทำซ้ำจนเต็มเหยือก

เอาไปเกลือในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็น เห็ดนมเค็มแบบเย็นสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมใช้งานภายใน 2 เดือนต่อมา

เราขอเชิญคุณค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม ไม่มีสารกันบูด ทุกอย่างทำเองและเป็นธรรมชาติ!

และอ่านสูตรการทำมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถบีทรูทดองอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาวหากคุณรู้เคล็ดลับและใช้เว็บไซต์ของเรา

ทางร้อน

วิธีเย็นโดยทั่วไปแตกต่างจากวิธีร้อนในความเร็วในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามเมื่อใช้เห็ดเค็มอาจมีรสขมเพราะเห็ดนมมีสารกัดกร่อนบางชนิด

กระบวนการลวกเห็ดจะช่วยกำจัดพวกมันนั่นคือการต้มเบื้องต้น ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะสูญเสียกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่จะได้รสชาติที่ถูกใจมากขึ้น

ในการใช้วิธีการทำเกลือร้อน คุณจะต้อง:

• เห็ดนม - 4 กก.
• เกลือ - 160 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 ราก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• Dill - 8 สาขา

สูตรสำหรับทำเห็ดนมเค็มแบบร้อน ๆ สำหรับฤดูหนาวนั้นซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ทุกคนสามารถจัดการได้หากต้องการ

หลังจากแยกเห็ดอย่างระมัดระวังแล้ว ควรทำความสะอาดสิ่งสกปรก ถ้าต้องการ ให้แยกฝาออกจากขา ล้างและแช่ซ้ำๆ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำในระหว่างกระบวนการนี้

จากนั้นต้มน้ำในกระทะแล้วแช่เห็ดไว้ที่นั่นเพื่อลวกในภายหลัง เก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที

ในตอนท้ายของเดือด นำเห็ดนมออกจากน้ำ ผึ่งให้แห้ง เตรียมเหยือกที่จะเก็บเห็ดและจัดเรียงหลายชั้นต่อไปนี้: เกลือ, สมุนไพร (พืชชนิดหนึ่ง, ใบเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง), กระเทียม, พริกไทย, เห็ด

สลับชั้นกันจนเต็มโถด้วยชั้นสุดท้ายของความเขียวขจี

ปิดฝาขวดและใส่ของเล็ก ๆ ไว้ด้านบนใส่ในที่เย็นจนสุกเต็มที่ หน้าอกรสเค็มจะพร้อมในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า

เห็ดหอมนมเค็มใบกะหล่ำปลี

ผักใบเขียวที่ใช้ในการเกลือจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษให้กับเห็ด แม่บ้านชื่นชมสูตรเห็ดนมในใบกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นพิเศษ

ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมเช่น:

เตรียมเห็ดพอชินีตามคำแนะนำข้างต้น การลวกสามารถทำได้ตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือต้องล้างกรีนก่อนใช้ ใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน

ในขวดขนาดสามหรือห้าลิตร ให้ใส่เห็ดหนึ่งชั้นที่มีความสูงไม่เกินสองฝา โรยด้วยเกลือแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมสับด้านบน ดังนั้นให้สลับเห็ด เกลือ กระเทียม และสมุนไพรจนเต็มโถ

ปิดฝาจานและวางอาหารไว้ด้านบน ทิ้งขวดไว้ในที่เย็นจนเค็มจนหมด

ระยะเวลาในการเค็มขึ้นอยู่กับว่าเห็ดถูกลวกหรือไม่

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน:

1. การเตรียมเกลือและการเก็บรวมกันใช้เวลาไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง
2. คุณสามารถเลือกวิธีการทำอาหารพื้นฐานจากสองวิธีสำหรับฤดูหนาวได้หากต้องการ
3. การใช้สมุนไพรหลายชนิดในสูตรจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเห็ด
4. การลวกช่วยลดระยะเวลาในการเค็มของเห็ด
5. เกลือสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งในการดองตลอดเวลา ไม่เคยขาดแคลนในรัสเซีย

การเก็บเห็ดนมเป็นความสุขสำหรับทั้งผู้เก็บเห็ดมือใหม่และผู้ที่มีประสบการณ์ นี่เป็นเพราะพวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ในประเทศของเรา คุณสามารถหาเห็ดได้หลายประเภท: จริง (ดิบ), ดำ, เหลือง, แอสเพนและพริกไทย

ที่จะมองหาเห็ดนม?

เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดนมมีหลายคู่และลอกเลียนแบบ มีสีต่างกันและพุ่มไม้ที่เรียกว่ารอบขอบหมวก ตามกฎแล้วพวกมันไม่ได้หรูหราเท่าเห็ดนมจริง สิ่งของที่แน่นและเปราะบางเป็นเพียงการแกล้งทำเป็น พวกเขามีหัวที่เรียบและแห้งไม่มีขุยและไม่หอมมาก เห็ดเห็ดจริงเผยแพร่ลูกปัดเหนียวที่ดีที่สุดเช่นน้ำผึ้งน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นฉุน มันส่องประกายบนขนตาโค้งของจาน

สถานที่แรกในด้านกลิ่นหอมและรสชาติถูกนำมาอย่างถูกต้องโดยเห็ดนมจริงหรือดิบ เขามีหมวกสีเหลืองครีมหรือสีขาว ในทางกลับกันก็มีที่ที่มีน้ำเล็กน้อย ที่ขอบพับ คุณจะเห็นขอบ น้ำนมน้ำนมมีสีขาว ในอากาศจะกลายเป็นสีเหลืองกำมะถัน จะต้องพบก้อนเนื้อที่แท้จริงในป่าสน-เบิร์ชและป่าเบิร์ชจากยุโรปถึงไซบีเรีย เห็ดสีเหลืองตั้งอยู่ในต้นสนต้นสนและป่าสปรูซ หมวกของเห็ดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร คุณสามารถพบก้อนเนื้อดังกล่าวในตะวันออกไกลและในยุโรป โดยวิธีการที่เห็ดกินได้ตามเงื่อนไข มันถูกกินเฉพาะในรูปแบบเค็ม

ในเดือนสิงหาคม การล่าเห็ดดำที่แท้จริงเริ่มต้นขึ้น พบได้ตามป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ มันแตกต่างจาก congeners ในขนาด หมวกที่มีน้ำหนักสีดำขนาดใหญ่สามารถเติบโตได้สูงถึง 20 เซนติเมตร มีเนื้อและหนาแน่นสีน้ำตาลเกือบดำ ต้มนมดำก่อนแล้วจึงใส่เกลือ เกือบพร้อมกันกับเห็ดดำ เห็ดแอสเพนก็เริ่มเติบโตเช่นกัน ปรากฏในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าแอสเพนชื้น ความแตกต่าง: หมวกสีขาวมีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดง Peppermunch ได้ชื่อมาด้วยเหตุผล สามารถเปลี่ยนเครื่องปรุงรสได้อย่างง่ายดาย เห็ดชนิดนี้สามารถตากแห้ง สับ และปรุงรสกับอาหารได้ทุกประเภท เช่น มัสตาร์ด

แน่นอน คุณมักจะสะดุดกับก้อนเนื้อดิบๆ ได้ หากในฤดูร้อนมีฝนตกบ่อย แต่ไม่หนักคุณต้องรอการเก็บเกี่ยวเห็ดนม คุณสามารถออกล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ ได้ในช่วงต้นเดือนกันยายน มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม ลองพิจารณาทั้งสองอย่าง

เห็ดนมแช่เย็น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีเกลือเย็นในขั้นตอนของการเตรียมเห็ดนมจะต้องแช่ในน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมในเห็ดเหล่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดทำความสะอาดแต่ละอันจากสิ่งสกปรกใบไม้และดินรวมทั้งตัดส่วนที่เป็นหนอนออก บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดตัดขาของเห็ด โดยสามารถรับประทานแยกกันได้ ตัวอย่างเช่นทอด หลังจากล้างเห็ดนมให้สะอาดแล้ว จะต้องวางเห็ดในภาชนะที่กว้างขวาง (ซึ่งคุณจะแช่เห็ดไว้) โดยปิดฝาไว้ มันไม่คุ้มค่าที่จะประหยัดเวลาในงานนี้ แช่เห็ดนม 2-3 วัน ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือวันละสองครั้ง

สูตรเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการแช่เกลือเย็น ควรเรียนรู้สูตรต่อไปนี้ คุณต้องใช้เกลือ 4 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักรวมของเห็ด กล่าวอีกนัยหนึ่งเราเก็บเกลือ 40 กรัมสำหรับเห็ดนมแช่หนึ่งกิโลกรัม ตามเนื้อผ้าสำหรับเห็ดดองจะใช้ถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะใส่เกลือเห็ดนมจำนวนเล็กน้อยขวดแก้วธรรมดาก็ทำได้ และที่สำคัญที่นี่คือการใส่เห็ดให้ถูกต้อง ที่ด้านล่างสุดของภาชนะของเราเราเทเกลือหนึ่งชั้นจากนั้นใส่ใบลูกเกดมะรุมเชอร์รี่เพื่อกลิ่นหอมรวมถึงกลีบกระเทียมสับ (1-2 กลีบก็พอ) แม้แต่ก้านผักชีฝรั่งที่ดีที่สุดด้วยยอด วางเห็ดไว้บนต้นไม้เขียวขจี ความสนใจ! การใส่เห็ดต้องปิดฝา! แล้วโรยด้วยพริกไทยดำด้านบน (2-3 ถั่วต่อชั้นก็พอ) และเกลือ เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อนและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในโถที่มีความละเอียดอ่อนในอนาคต ต่อไปเราจะสร้างเลเยอร์อื่น นั่นคือ เราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้ง ไปเรื่อยๆจนเต็มเหยือก จากด้านบน เห็ดจะถูกปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

ถัดไปปิดฝาเห็ด (ควรเล็กกว่าคอขวด) หรือจาน (ถ้าคุณไม่ได้เอาขวดโหลเป็นภาชนะ แต่เป็นจานกว้าง) เราวางภาระไว้ด้านบน ที่สามารถใส่ได้ ตัวอย่างเช่น ภาชนะที่มีน้ำ ของน้ำหนัก หรือวัตถุที่ค่อนข้างหนักอื่นๆ หลังจากบรรจุทุกอย่างเรียบร้อย เราก็ใส่ภาชนะในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดนมประเภทต่างๆ วิธีการเกลือเห็ดนมเย็นหรือร้อนควรตัดสินใจโดยปฏิคม

เห็ดนมเค็มร้อน

วิธีการเกลือเห็ดนมจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก มักใช้หากไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดหรือตัวอย่างเช่นในสภาพอากาศร้อนเมื่อจำเป็นต้องแปรรูปเห็ดโดยเร็วที่สุด มีสองวิธีในการต้มเห็ด และตัวเลือกใดที่จะแสดงได้ดีที่สุดตามปริมาณเห็ด ถ้าคุณมีเห็ดอยู่ไม่กี่อย่าง คุณสามารถต้มเป็นชิ้น ๆ ได้ และแต่ละส่วนจะต้องใส่ลงไปในน้ำใหม่เพื่อให้ความขมออกจากเห็ดอย่างสมบูรณ์ ควรปรุงอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้นควรล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ เช่นเดียวกับวิธีการก่อนหน้านี้ ต้องใช้เกลือประมาณ 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เห็ดจะต้องปรุงรสด้วยหัวหอม มะรุม กระเทียม และผักชีลาว ปิดฝาภาชนะแล้วปิดฝา การเก็บจานในที่เย็นใช้เวลาเพียง 6-8 วัน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มร้อน

แต่ด้วยเห็ดนมจำนวนมากพวกเขาจะต้องถูกหย่อนลงในภาชนะตาข่ายซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สำหรับลวกและทำจากสแตนเลสต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที

โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมถอดออกเป็นประจำ ใส่เห็ดที่ต้มไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเห็ดนมควรเค็มในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในวิธีการเกลือเย็น จำเป็นต้องเติมเกลือ 6 เปอร์เซ็นต์ให้กับน้ำหนักรวมของเห็ดนมที่เตรียมไว้เท่านั้น ในกรณีนี้เห็ดนมจะเค็มหลังจากผ่านไป 20-25 วันเท่านั้น วิธีนี้จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเห็ดนมดำ ด้วยคำแนะนำของบรรณาธิการ เว็บไซต์จะใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมตัว และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้!
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ดีในการเลือกเห็ด ฝนที่ตกบ่อยและอากาศที่ร้อนยังคงส่งผลต่อการเติบโต มีเห็ดหลายชนิดในป่า: ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม เฉพาะเห็ดนมเท่านั้น มีหลายประเภท ขาว เหลือง และดำ สีขาวและสีเหลืองมองเห็นได้ง่าย มีเฉดสีอ่อน แต่สีดำมีลักษณะอย่างไร มีสีเข้มกว่ามากตั้งแต่มะกอกโคลนไปจนถึงน้ำตาลดำ นอกจากสีของหมวกแล้ว เห็ดนมยังโดดเด่นด้วยวิลลี่อยู่รอบๆ หมวกด้วย ตัวแคปในสายพันธุ์เล็กจะงอลงยิ่งเห็ดแก่มากเท่าไหร่ความหดหู่รูปกรวยก็ยิ่งใหญ่ขึ้นตรงกลาง เห็ดนมดำเติบโตเป็นกลุ่ม นมดำดิบรับประทานได้เฉพาะในรูปแบบเค็มหรือหลังจากแช่น้ำนาน

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว?

มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้าน แต่มีสองสูตรหลัก: ดองด้วยการต้มหรือ "ร้อน" และไม่มี - "เย็น"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว:

• เห็ดนมทุกชนิด - ดำ, ขาว, เหลือง;
• เกลือหยาบ.
• คุณสามารถเพิ่ม:
• พริกไทย;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน.

ก่อนดองเห็ดคุณต้องรวบรวมให้ถูกต้อง จะดีกว่าถ้าเก็บสะสมในป่า ห่างจากถนนและอาคารอุตสาหกรรม สำหรับการทำเกลือจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกสายพันธุ์ที่คุ้นเคยอายุน้อยและไม่ใช่หนอน

อย่าเลื่อนการดำเนินการอย่างไม่มีกำหนด ทางออกที่ดีที่สุดคือดำเนินการแปรรูปทันทีที่ประกอบเข้าด้วยกัน ต้องเอาใบและสิ่งสกปรกออกจากเห็ด หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้วจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำสะอาดหลายครั้ง เห็ดที่ปนเปื้อนมากควรแช่ไว้หลายชั่วโมง สิ่งสกปรกจะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น และสุดท้าย ล้างออกด้วยน้ำไหล

สูตร "เผ็ดร้อน" สำหรับเห็ดนมดอง

เห็ดนมดิบตัดสดมีรสขม ความขมสามารถขจัดออกได้ด้วยเกลือหยาบ นอกจากนี้ยังดูดซับความชื้นส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดในการดองเห็ดในฤดูหนาวควรเก็บไว้ภายใต้การกดขี่

เกลือร้อนของเห็ดนมเริ่มต้นที่บ้านที่ไหน? แน่นอนด้วยการต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดในกระทะไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตร พวกเขาจะต้องปรุงในน้ำเกลือในสัดส่วนของเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดห้าลิตรพร้อมเห็ด หลังจากที่น้ำเดือด ระดับโฟมจะเริ่มปรากฏขึ้น จำเป็นต้องลบออกอย่างต่อเนื่อง เห็ดนมปรุงอย่างรวดเร็วหลังจากต้มต่อไปอีก 10 นาที

ไม่ควรต้มเห็ดเป็นเวลานาน มิฉะนั้น เห็ดจะเดือด ดังนั้น หลังจากเวลาที่กำหนด พวกเขาจะต้องระบายผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในขณะที่กำลังเย็นตัว คุณต้องหยิบกระทะและจานหรือฝาสำหรับดอง อย่างหลังจำเป็นสำหรับการกดขี่ วิธีการเลือกการกดขี่ที่เหมาะสม? ควรมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ มันจะดีกว่าที่จะเลือกกระทะเคลือบ

เลือกจานแล้วเห็ดเย็นลงได้เวลาเริ่มเกลือ ใบพืชชนิดหนึ่งหรือลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยวางที่ด้านล่างของกระทะ เท่าไหร่? เรื่องของรสนิยมจงนำทางไป แต่ต้องเติมเกลือ ขั้นแรกให้วางเห็ดที่ต้มไว้หนึ่งชั้นโดยปิดฝาแล้วตามด้วยเกลืออีกชั้น ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ดนมที่จะเก็บไว้ หากคุณตั้งใจจะใช้มันเป็นเวลาหลายเดือนให้เทเกลือน้อยลง หากมีการวางแผนว่าจะเก็บเห็ดไว้ตลอดฤดูหนาวก็ควรใส่เกลือให้แข็งขึ้น แช่ในน้ำเย็นก่อนใช้.

หลังจากที่เห็ดทั้งหมดวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ แล้วใบมะรุมหรือลูกเกดดำก็วางอยู่ด้านบน

แต่คุณต้องใส่เห็ดในขวดให้ถูกต้องด้วย ก่อนอื่นคุณต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด น้ำเกลือที่ระบายออกควรนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสองสามนาที เราใส่เห็ดนมในขวด พวกเขาจะต้องอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏขึ้นในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงมัน

ต้องจำไว้ว่าเมื่อเก็บเห็ดนมในตู้เย็นน้ำเกลือจะเพิ่มปริมาณ ดังนั้นในตอนแรก คุณต้องเปลี่ยนแผ่นใต้กระป๋องหรือใส่ไว้ในถุงพลาสติก

สูตรสำหรับเกลือเห็ดนมร้อนนั้นง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวในหนึ่งสัปดาห์ แต่คุณไม่สามารถเก็บขวดที่เปิดไว้เป็นเวลานานและเห็ดในนั้นควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ

วิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น?

เห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาวหมายถึงไม่มีการรักษาความร้อนนั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่วิธีการนี้จะแตกต่างกันไปตามเวลาที่ใช้เกลือ โดยจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งเดือนสองเดือนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา

ขั้นตอนการเตรียมการจะเหมือนกับการเกลือเห็ดนมด้วยวิธีร้อน: เห็ดจะถูกทำความสะอาด ล้าง เลือกเฉพาะเห็ดทั้งหมดและไม่เน่าเสีย

ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบใบกระวานถั่วลันเตาผักชีฝรั่งกระเทียมรากพืชชนิดหนึ่งและใบกานพลูเมล็ดยี่หร่ากิ่งและใบของลูกเกดดำใบเชอร์รี่จะถูกจัดวางเพื่อลิ้มรส อย่าวางเครื่องเทศจำนวนมากเพราะอาจทำลายรสชาติของเห็ดได้

จากนั้นจึงวางเห็ดโดยปิดฝาไว้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือแกงหยาบ ใส่เกลือเท่าไหร่? เห็ดนมประมาณ 40-50 กรัมต่อกิโลกรัม วางผ้าสะอาดที่ไม่สังเคราะห์ไว้ด้านบน วางจานหรือฝาแล้วงอ หากเห็ดนมใส่เกลือในขวดโหล สามารถใช้ขวดน้ำหรือถุงพลาสติกหลายๆ ใบซ้อนกันเพื่อกดขี่ได้ น้ำผลไม้ที่น้ำหนักหลั่งออกมาภายใต้ความกดดันเพิ่มขึ้นทุกวันและในทางกลับกันเห็ดก็จะตกลง เห็ดดิบและแห้งสามารถเทลงในภาชนะเดียวกันในชั้นจนเต็ม

มีอีกวิธีหนึ่งในการแช่เห็ดนมดองที่บ้าน ทุกๆสองสามชั้นจะโรยด้วยเครื่องเทศและเกลืออีกครั้ง เมื่อใส่เห็ดนมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำต้มเย็น ๆ วงกลมวางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด เมื่อพวกเขาชำระแล้ว คุณสามารถรายงานสด หลังจากบรรจุภาชนะจนเต็มแล้วให้ปิดให้แน่นและวางไว้ในที่เย็น

มีกี่สูตรสำหรับอาหารกับเห็ดนมเค็ม พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีหรือครีมเปรี้ยวและหัวหอมและมันฝรั่งต้ม หรือจะนำไปทอดหรือใส่ลงในซุปก็ได้ อร่อยได้ทุกรูปแบบ

ดังนั้นควรเก็บไว้ในฤดูหนาวเพื่อใช้ในอนาคต อย่าพลาดช่วงเวลาเก็บเห็ด

และ Bon Appetit!