หลังจากหมูจะอุดตันและมีเลือดออกและอวัยวะภายในที่สกัดจากคาร์โกมีการตัดหมู เพียงแค่ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ในการสั่งซื้อแบบสุ่มแยกหัวใจและอวัยวะอื่น ๆ - การตัดสินใจที่ผิดรูปแบบการตั้งค่าของการตัดซากควรจะสังเกต วิธีการทำอย่างถูกต้องและส่วนหลักของซากหมู?

ก่อนที่จะแยกหมูคุณต้องกำหนดสิ่งที่จะใช้กับเนื้อสัตว์: สำหรับตัวคุณเองหรือเพื่อขายเนื้อหมูจะเตรียม ฯลฯ ตามวัตถุประสงค์ของการคัดเลือกซากหมู

เมื่อคำถามนี้ได้รับการแก้ไขควรเตรียมสถานที่ทำงาน มันสะดวกที่สุดในการตัดหมูขวาบนเว็บไซต์ของการสังหารโดยไม่ต้องถอดมันออกจากตะขอ หากสัตว์อุดตันบนพื้นดินแขวนซากบนคานโดยเฉพาะสำหรับการตัดไม่จำเป็น

คุณต้องเลือกเครื่องมือที่เหมาะสมในการแยกหมู เพื่อผลผลิตของเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ในความสัมพันธ์เปอร์เซ็นต์กับมวลสัตว์ที่มีชีวิตชีวาคือสูงสุดมันเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่จะทำงานอย่างระมัดระวัง แต่ยังใช้มีดที่มีคุณภาพคมชัด สำหรับการตัดคุณจะต้อง:

• มีด - แต่ละมีดจะต้องแหลมมีความยาวใบมีดจาก 15 ซม. และความกว้าง 2 ซม.;
• มือเลื่อยกับเว็บกว้าง
• ตะขอถ้าซากถูกเลือกในสถานะที่ถูกระงับ;
• ภาชนะบรรจุน้ำร้อน;
• เดสก์ท็อปไม่ใช่โลหะคุณควรใช้ต้นไม้หรือคอนกรีต

หมูสามารถแยกออกจากกันหลังจากระบายเลือดจากซากศพ การล้างเนื้อสัตว์ไม่ควรเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว

Caschi Cutting Circuits

มีรูปแบบการตัดซากสัตว์หมูหลัก 4 แบบ: เยอรมันรัสเซียอังกฤษและอเมริกัน พวกเขาแนะนำการตัดซากที่ 4-8 ชิ้นในการสั่งซื้อที่แตกต่างกัน ก่อนอื่นชิ้นส่วนต่าง ๆ จะถูกตัดออกไปว่าหมูตึงเครียดอย่างน้อยที่สุด - พวกเขาอ่อนโยนและอร่อยมากขึ้น เหล่านี้เป็นกล้ามเนื้อกระดูกสันหลังถึงกระดูกสันหลังใบมีดและเนื้อปากมดลูก

โครงการเยอรมัน นิยมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่จะมีส่วนร่วมกับหมูบนชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่า ก่อนหน้านี้ซากจะถูกแบ่งออกเป็นสองซากครึ่งซึ่งแต่ละชิ้นประกอบด้วย 8 ส่วน - เนื้อสัตว์ทั้งหมด 16 ชิ้นที่อยู่ในระดับที่แตกต่างกันของคุณภาพ

โครงการตัดภาษาเยอรมัน

• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - ขาหลัง (แฮม), เนื้อซี่โครงและชิ้นส่วนตัด;
• 2 ระดับ - สัตว์มีกระดูกสันหลังด้านหน้าของกล้ามเนื้อกระดูกสันหลังความตื่นเต้นของขาหน้าและกระดูกอก;
• เกรด 3 - เนื้อหน้าท้อง;
• เกรด 4 - หัวและขายกเว้นการเห่า

โครงการภาษาอังกฤษ การตัดเนื้อหมูเป็นเรื่องง่ายที่สุด: ซากครึ่งแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นใหญ่ (หัว, ด้านหน้า, ชิ้นส่วนตรงกลางและด้านหลัง) เลือกวิธีการตัดนี้มันติดตามหากสัตว์อุดตันเพื่อขาย

โครงการรัสเซีย ดูเหมือนว่าเยอรมันและหมายถึงการตัด 8 ส่วน ชิ้นส่วนต่อไปนี้ของซากหมูหมู: แฮม, หลัง, พล็อตระหว่างลำคอและไหล่, หัวพร้อมกับคอ, ใบมีด, เต้านม, แผนกกลางของขาและขา

โครงการอเมริกันที่ง่ายขึ้น รวม 6 ส่วนของซากศพ ส่วนเนื้อไม่ได้ถูกแยกออกจากด้านหลังคอ - จากหัวขาไม่ได้แชร์และตัดด้วยค้อน ข้อดีของวิธีการคือเมื่อใช้งานใบมีดเนื้อหมูถูกตัดแยกต่างหาก

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างแผนการ - เพื่อตัดสินใจว่าจะแยกหมูป่าได้เป็นรายบุคคลเนื่องจากจะสะดวกกว่า

ขั้นตอนการตัด

หมู Deckklamping

หัวถ่ายทำมาก่อนจากซากหมู ก่อนที่จะแยกหัวหมูคุณต้องตัดถูกต้อง - มันช่วยให้ยากดังนั้นโดยไม่ทราบถึงเทคโนโลยีการทำงานมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำลายมีด หัวถูกตัดดังนี้:

1. สองกึ่งร้อนสำหรับหูเสร็จแล้ว
2. มีดถูกแทรกเข้าไปในหนึ่งในการตัดหลังจากที่การตัดคอจากหูถึงหู;
3. กระดูกสันหลังปากมดลูกถูกตรึงกางเขนโดยการส่งฟันเล็ก ๆ
4. นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของเลื่อยกีบถูกตัดออก

ตัดหัวหมู

หลังการตัดประปาหัวหมูสามารถตัดได้ ขั้นตอนนี้ค่อนข้างง่าย: คุณต้องตัดส่วนนี้ของร่างกายเป็นสองชิ้นและลบดวงตาและฟันของคุณออก สมองถูกลบออกและใช้ในการปรุงอาหารก็ไม่ควรถูกโยนออกไป นอกจากนี้จากอวัยวะภายในใช้หัวใจ หากหัวกำลังเตรียมขายจึงไม่จำเป็นต้องสับ

การกำจัดผ้ากันเปื้อนหน้าท้องและอวัยวะภายใน

การตัดซากเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าผ้ากันเปื้อนท้องถูกตัดออกจากการตัดศีรษะ กล้ามเนื้อของเยื่อบุช่องท้องถูกตัดพร้อมกับน้ำมันหมู มีความจำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่ทำลายอวัยวะภายใน - เนื้อหาของพวกเขาสามารถเจาะเนื้อสัตว์และทำลายรสนิยมของเขา เมื่อผ้ากันเปื้อนช่องท้องถูกลบออกภายในจะถูกลบออกจากคาร์โกตามลำดับต่อไปนี้: อวัยวะขนาดใหญ่ (ปอดตับ, กระเพาะอาหาร), กระเพาะปัสสาวะและส่วนของไต ส่วนใหญ่สามารถถูกโยนทิ้งได้เพียงหัวใจและตับเท่านั้นที่ใช้ หัวใจจะต้องถูกตัดเป็นสองชิ้นและทำความสะอาดจากเลือดรีด

ซากตัด

ซากที่หายนะถูกทำความสะอาดจากเลือดตกค้างด้วยความช่วยเหลือของผ้าเช็ดปากและถูกทำลายหรือตัดเป็นสองประตู ก่อนที่จะทำงานต่อเนื่องมีมดลูกเนื้อหมูทุกตัวจะต้องเย็นลง

1. Salo และ Spike แยกออกจากผิวหนัง
2. คอถูกตัดออก
3. ขาหน้าถูกตัดออกจากครึ่งซากล้อพวงมาลัยแยกออกจากหน่วยใบมีด;
4. สำลักด้านหลังถูกแยกออก
5. หมูเกาหลีและรองเท้าผ้าใบถูกตัด

แต่ละส่วนสามารถแบ่งออกเป็นหลายชิ้น - ตัวอย่างเช่นการแยกไฟจากด้านหลังหรือตัดแฮมในชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับว่ามันจะสะดวกกว่าในการจัดการเนื้อสัตว์มากขึ้น

การตัดหมูค่อนข้างแตกต่างกัน - คุณต้องดึงและเปิดออกเราไม่จำเป็นต้องแบ่งเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากมันอบทั้งหมดเนื่องจากขนาดเล็ก

การนับการออกจากเนื้อสัตว์

มวลของหมูสดบางส่วนหายไปในกระบวนการของการตัด: น้ำหนักที่จำเป็นมีเลือดและอวัยวะภายในของสัตว์ นอกจากนี้ของน้ำหนักสดคุณต้องลบกระดูกจำนวนมาก, เอ็น, ข้อต่อ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่ยังคงอยู่หลังจากการทำความสะอาดซากการตัดสลับหมูแยกจากกระดูกออกจากกระดูกและลบฟิล์มที่ครอบคลุมกล้ามเนื้อเรียกว่าเอาท์พุทเนื้อหมู

ผลผลิตคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสดของสัตว์ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของหมูเพศอายุทักษะการตัดและปัจจัยอื่น ๆ โดยเฉลี่ยแล้วผลผลิตคือ 60-70% ในบางกรณีถึง 78-80%

ส่วนหลักของซากหมู

ก่อนที่จะเข้าสู่ซากหมูเป็นชิ้นส่วนแยกต่างหากโดยใช้มีดเพื่อขายหรือเพื่อการใช้งานของคุณเองคุณควรคิดว่าส่วนใดของหมูรสชาติที่อร่อยและที่ตั้งอยู่ หากมีการเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์เพื่อขายด้วยชิ้นส่วนที่มีค่าที่สุดเช่นคาร์บอเนตในหมูหรือแกนหมูคุณต้องอ้างถึงอย่างละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

แฮม

ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของซากคือหนุนด้านหลัง เนื่องจากการแบ่งซากของหมูให้ดีขึ้นในชิ้นส่วนดังกล่าวเพื่อให้พวกเขาสะดวกในการจัดการแฮมมักแบ่งออกเป็นสองชิ้นตามสะโพก ในครึ่งบนของกล้ามเนื้อมากขึ้นดังนั้นจึงไปที่อาหารเนื้อสัตว์ต่างๆ ครึ่งล่างของแฮมใช้เพื่อเตรียมความเย็น

พลั่วและคอ

พลั่วและคอแบ่งในสามชิ้น: เนื้อใบมีดบริสุทธิ์ใบมีดบนกระดูกและเนื้อของคอ เนื่องจากคอคอเกือบจะคงที่ในช่วงชีวิตเนื้อของมันอ่อนโยนมาก ในทางกลับกันเป็นแบบแข็งและต้องทำอาหารอย่างระมัดระวัง

กฎ

สนับมือของหมูมีค่าน้อยที่สุดเนื่องจากประกอบด้วยเนื้อสัตว์และกระดูกอ่อนที่ยากที่สุด มันสามารถตกใจหรือใส่เข้าไปใน kee

ตัด

Pork Tenderloin เป็นส่วนที่อ่อนโยนที่สุดมันตั้งอยู่ตามกระดูกสันหลังของสัตว์ Tenderloin หมูใช้ในการเตรียมสับและเป็นส่วนหนึ่งของคาร์บอเนต - ส่วนหนึ่งของเนื้อหมูซึ่งเข้ากันได้ตามแนวกระดูกสันหลังทั้งหมดและจับกล้ามเนื้อเอว เกือบทุกจานสามารถเตรียมได้จากมัน อีกส่วนหนึ่งของด้านหลังเป็นซี่โครงเกาหลีที่น่าตื่นเต้น ด้านหลังของจุดสิ้นสุดลงซึ่ง Kebabs กำลังเตรียม

ผ้ากันเปื้อนหน้าท้องศีรษะและอวัยวะภายใน

ผ้ากันเปื้อนท้องสัตว์แบ่งออกเป็นเต้านมเยื่อบุช่องท้องและเลกกิ้ง หัวถูกแบ่งออกเป็นแก้มที่เบคอนและภาษาที่เหมาะสำหรับฟิวส์ ส่วนที่เหลือถูกตัดอย่างประณีตและไปที่ Kee อวัยวะภายใน (หัวใจและตับ) ยังสามารถอยู่ที่นั่นได้แม้ว่าพวกเขาจะอร่อยน้อยกว่าการสูญเสียวัว ดังนั้นการตัดหมูป่าจึงเกี่ยวข้องกับการใช้ยาซากเกือบทั้งหมด

วิดีโอ: "ตัดหมูเพื่อขาย"

รู้ว่ามีส่วนใดของเนื้อหมูในสิ่งที่มีวัตถุประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ในการใช้งานคุณสามารถรับเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมจากซากหมูได้อย่างรวดเร็วและถูกต้อง สิ่งสำคัญเมื่อการตัดคือการใช้มีดที่ดีและทำตามรูปแบบที่เลือกเป็นความแม่นยำ

โพสต์นี้มีความคิดเห็นของฉันในการตัดเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ในแขกคนใดรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าวจะไม่สะกดคำฉันได้เรียนรู้จากประสบการณ์ส่วนตัวในตลาดและการสื่อสารกับพ่อบ้าน "โรงเรียนเก่า" หากผู้อ่านที่เคารพนับถือมีความเห็นเกี่ยวกับตำแหน่งใด ๆ ที่นำเสนอ - ฉันยินดีที่จะทำความคุ้นเคยกับตัวเองในความคิดเห็น ดังนั้น:

1. หมูเกาหลีบนกระดูก ร่างกายของกระดูกสันหลังและกระบวนการจาง ๆ จะต้องถูกลบขอบไม่ควรยาวเกินไป หลังเป็นเนื้อวัวและเนื้อหมู - เนื้อสัตว์ที่มีค่าจะขายในกระดูกซี่โครง การออกจากส่วนนี้ของกระดูกเพิ่มเติมนำไปสู่การปรับขนาด - การขายกระดูกในราคาที่มีราคาแพง การส่วนตัวสำหรับฉันก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะทิ้งชั้นหนาเกินไปของศาลา (ไขมันที่ถูกกว่าชาวเกาหลี)

2. Antlekot และ Tibon Steak (Lumbar Antecot) - การพูดคุยจะต้องแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง หากทองเหลืองไม่แม้แต่ทองเหลืองจะต้องถอดกระดูกที่มันเป็นมากกว่า (มิฉะนั้นผู้ซื้อคนหนึ่งจะได้รับกระดูกมากขึ้นและอื่น ๆ น้อยกว่าด้วยปริมาณเนื้อเดียวกันร่างกายกระดูกสันหลังต้องถูกตัดลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งน่าขยะแขยงเมื่อ ร้านอาหารนำ Tibon สเต็กสำหรับจำนวนที่ไม่ระวังตัวที่มีค่าใช้จ่ายที่น่าเกลียดขนาดใหญ่)

3. วุ่นวายและแฮมบนกระดูก (เช่นเนื้อหมูและเนื้อวัว) —
ข้อต่อควรแยกและขายเป็นกระดูก สิ่งนี้ใช้กับ "หัว" ทั้งหมดของกระดูกท่อ พวกเขามีน้ำหนักที่สำคัญและขายในราคาของแฮม / ใบมีดบนกระดูก - การหลอกลวงที่ตรงไปตรงมา บ่อยครั้งที่มีการตัดไหวพริบ - ที่ด้านหนึ่งของชิ้นส่วนของกระดูกกลมเล็ก ๆ และถ้าคุณพลิกกลับ - อีกครึ่งหนึ่ง "Mosla"

4. ส่วนที่หั่นบางส่วนเกาหลี / Antlekot สำหรับกระดูก - เนื้อลูกเต๋าที่หั่นบาง ๆ / ปอกเปลือก / แห้งควรมีความหนาเท่ากัน ในราคาเดียวกันต่อหน่วยน้ำหนักอัตราส่วนลูกเต๋า / เนื้อในแต่ละชิ้นจะแตกต่างกันอย่างมาก ตามกฎหมายของความมีความหมายในซูเปอร์มาร์เก็ตชิ้นส่วนที่มีด้านเนื้อกว้างด้วยเหตุผลบางอย่างมักจะซื้อและในถาดชิ้นที่มีส่วนที่แคบลง หลักการดังกล่าวมีความซื่อสัตย์สำหรับเกาหลี, กระดูกอก, Anthequos, Lumbar Anthequos (Tibon-Steak) และตำแหน่งอื่น ๆ บนกระดูก

5. ส่วนของชิ้นส่วนไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ (แฮมก่อน) - ชิ้นเนื้อแกะสลักควรเป็นของแข็ง หากชิ้นส่วนประกอบด้วยชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อหลายกล้ามเนื้อของเอ็นที่เชื่อมต่อ - เพื่อเตรียมชิ้นส่วนดังกล่าวมันจะไม่ทำงานเช่นกัน ใช่และเมื่อเตรียมการตัดปัญหาต่าง ๆ อาจเกิดขึ้น

ในสภาพแวดล้อมเนื้อสัตว์ตำแหน่งดังกล่าวถูกนำมาใช้: "ดีกว่าฉันถูกต้องและจัดการเนื้อสัตว์อย่างสวยงามและใส่ราคาสูงกว่าที่ฉันแบ่งออกและขายราคาถูกกว่า

ผู้ซื้อจะกลับบ้านและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเขาจะได้รับจำนวนเนื้อเดียวกันในทั้งสองกรณี แต่อย่างใดอย่างหนึ่งมันจะแยกออกจากกันและมันจะสะดวกสบายในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะถูกรบกวนผ่านตูดและผู้ซื้อจะต้องทนทุกข์ทรมานนานในการพกพาไปสู่เอ็นด์ชั้นในและตัดกระดูกเสริมด้วยสีครัวขนาดเล็ก

ครั้งต่อไปที่ผู้ซื้อจะมาถึงคนที่ทำได้ทันที "

ส่วนตัวสำหรับฉันการดูแลการตัดเป็นตัวบ่งชี้ของความเป็นมืออาชีพ มืออาชีพมักจะมีความสนใจในความมั่นคงของงานของเขาและจะไม่จัดการกับความล่าช้าหรือเนื้อสัตว์ที่น่าสงสัย ข้อยกเว้นแน่นอน แต่เป็นการส่วนตัวฉันไม่ค่อยเจอพวกเขา

คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ได้จากส่วนต่าง ๆ ของซากที่ไม่เท่ากัน บาดแผลแตกต่างกันในมูลค่าสารอาหารข้อดีของการทำอาหารและการนัดหมายอัตราส่วนของกล้ามเนื้อไขมันและกระดูก ในเรื่องนี้ซากศพถูกทำลายในการตัดพันธุ์แยกต่างหาก
ในประเทศของเรารูปแบบการตัดเดียวสำหรับการขายปลีกที่นำมาใช้:

1) คอ; 2) เต้านม; 3) เต้านม; 4) ขอบหนา; 5) ขอบบาง; 6) ลดลง; 7) การตัด;

8) ช่องท้อง; 9) ช่องท้อง; 10) ใบมีด; 11) ต้นขา; 12) Pashin; 13) ไฟ; 14) Golya

คอเนื้อ มีส่วนใหญ่ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและดังนั้นเพื่อซื้อความนุ่มที่ต้องการมันต้องใช้การรักษาความร้อนที่ยาวนานในสภาพแวดล้อมที่ชื้น คอมีรสชาติที่ดีและราคาไม่แพง เนื้อคอมักจะขายกับลูกบาศก์หั่นบาง ๆ หรือในรูปแบบสับ

นักช้อป

กระดูกที่มีใบมีดที่มีอยู่ในหลากหลายของการตัดจะถูกลบออกโดยคนขายเนื้อและเนื้อถูกตัดเป็นชิ้นส่วนสำหรับการทำอาหารและดับเพลิง รสชาติของเนื้อสูงปริมาณไขมันมีขนาดค่อนข้างเล็ก บางชิ้นมีร่างกายหนาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งกล้ามเนื้อติดอยู่กับกระดูกพลั่ว เนื้อเยื่อที่เชื่อมต่อนี้ถูกทิ้งไว้บนเนื้อสัตว์ตั้งแต่เมื่อปรุงอาหารในความอบอุ่นที่เปียกชื้นมันนิ่มกาวกาวกาวลงในยาต้มมันมีไขมันจำนวนมากดูดดังนั้นจึงยังคงฉ่ำแม้หลังจากการรักษาความร้อนยาว จากใบมีดคุณสามารถม้วนเนื้อสัตว์เตรียมสับ

เต้านม มันมีโครงสร้างชั้นของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่มีชั้นไขมัน มันถูกเตรียมในปานกลางเปียก - เพิ่มไปยังซุปดับหรือต้มใช้สำหรับการเกลือ ส่วนที่ดีที่สุดของกระดูกอกคือตรงกลางของการตัดด้วย cartilaners และไขมัน

หลังจากการกำจัดหน้าอกและซี่โครงชิ้นส่วนที่เหลือของเนื้อยาวซึ่งมักจะพับลงในม้วนและผูก มันมักจะตัดชิ้นส่วนของความยาวและขายที่ต้องการ โครงสร้างชั้นของผ้ากล้ามเนื้อของกระดูกอกจะถูกเน้นด้วยชั้นไขมันคุณภาพรสชาติดี เต้านมจะต้องเตรียมในสภาพแวดล้อมที่เปียกชื้น

ขากลับ - Golyshka เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมตัวของ Jester หรือ Chill
ขาของสัตว์มีกล้ามเนื้อที่พัฒนามากดังนั้นพวกเขาจึงควรอยู่ภายใต้การรักษาความร้อนในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำและในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเพื่อทำให้เนื้อเยื่อเชื่อมต่ออ่อนนุ่มและป้องกันเนื้อสัตว์จากการอบแห้งเพื่อทำให้เส้นใยแห้ง

โป๊ะ

เนื้อทำอาหารที่สวยงามเพราะมันมีคุณภาพรสชาติที่ดีและไขมันในมันช่วยให้ความชื้นรักษาความชื้น เนื้อสัตว์สามารถแขวนได้หรือไม่มีกระดูกหรือก้อนหั่นบาง ๆ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเช่นเดียวกับการดับเพลิง คุณสามารถใช้สำหรับการเตรียมม้วนหรือสับ

ขอบหนา ตั้งอยู่ริมสันเขาจากคอมีซี่โครง 4-5 ซี่โครง มันถูกใช้เพื่อดับ, อบ, เหมาะสำหรับซุป, แมลง, เนื้อย่าง, เนื้อสับ

(จากเนื้อย่างแบบอังกฤษ - แท้จริง "เนื้อทอด") - อาหารจานภาษาอังกฤษซึ่งเป็นเนื้อวัวชิ้นใหญ่ที่อบในตู้ทองเหลืองที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม บางครั้งเนื้อย่างเตรียมไว้บนตะแกรงย่างหรือดับ

สำหรับการเตรียมเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยมซี่โครงมักจะคลายเกลียวโดยที่สั้นกว่าและเนื้อถูกระงับ; กระดูกสามารถลบออกได้อย่างเต็มรูปแบบในกรณีนี้ก่อนที่จะรับประทานเนื้อสัตว์เนื้อจะถูกพับลงในม้วน สามารถใช้เนื้อสัตว์เพื่อดับหรืออบชิ้นส่วนใหญ่

ตามเนื้อผ้าเนื้อเนื้อถูกเลือกสำหรับเนื้อย่าง คุณสามารถเลือกจากส่วนต่าง ๆ ของซากเนื้อสัตว์: ขอบหนา (4 - 5 ขอบแรก), ผอม (4 - 5 ขอบถัดไป), โอกกวี่, รวมถึงการตัด อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแตกต่างกันในโครงสร้างของเนื้อสัตว์ในไขมันและรสชาติ

บางภูมิภาค คุณสามารถแยกความแตกต่างจากหัวข้อที่มีความหนาขอบหนาเห็นได้ชัดจากใบมีดด้านหน้า มี 4-5 ซี่โครง อ่อนโยนเนื้อ เพื่อรักษาจูเซียและกลิ่นหอมบาง ๆ จะถูกอบที่อุณหภูมิสูงพร้อมกับกระดูก pre-pin ชิ้นส่วนบนของกระดูกสันหลังกระดูกสันหลัง เหมาะสำหรับการเตรียมสเต็กและเนื้อย่าง รสชาติที่ยอดเยี่ยมและ Bifhctecs ทำจากขอบบางและเนื้อสัตว์บนซี่โครงที่ปรุงในกริด

ตัด - ส่วนที่มีค่าของซากศพนี้เป็นส่วนนอกของด้านหลังของสัตว์เส้นใยหลวมและอ่อนโยน มันไปในการเตรียมการสเต็กเนื้อย่างร้อน

ซากปากมดลูกเนื้อสับ

ตัดพันธุ์ที่มีกระดูกไหล่ยาวซึ่งถูกลบออกในระหว่างไม้และขายพร้อมกับกระดูกสมองอื่น ๆ ไขมันส่วนเกินมักจะถูกตัดออกด้วยปุ่มที่มีเขียง เนื้อซากมะเร็งปากมดลูกอยู่ใกล้กับคุณภาพต่อเนื้อคอ (1) และมักจะวางจำหน่ายกับลูกบาศก์หั่นบาง ๆ หรือในรูปแบบสับ

ขอบสปริงของคอ

การตัดเนื้อคุณภาพสูงขนาดใหญ่และค่อนข้างผอมสำหรับการดับเพลิงประกอบด้วยลำแสงของเส้นใยกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อไหล่ หลังจากกำจัดกระดูกการตัดถูกตัดโดยชิ้นส่วนสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อของขอบสันของคอสามารถสับได้ด้วยก้อนสำหรับการดับเพลิง มันต้องการการรักษาความร้อนแบบยาวในปานกลางเปียกเพื่อทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอ่อนนุ่ม

การตัดนี้มีเนื้อนุ่มจำนวนมากในสามมิติสุดท้าย Eagovakov สามารถ peashed ทั้งหมดพร้อมกับหรือไม่มีกระดูกและสามารถตัดเป็นชิ้นส่วนสำหรับการทอด bifhtex บนไฟเปิดหรือในกระทะ Beefstex จาก Fillet OkoWalka เตรียมโดยไม่มีกระดูก สำหรับการเตรียม BIFHTECX ด้วยกระดูกจากด้านหน้าของหน้าต่างเนื้อสัตว์ถูกตัดด้วยขอบ: bipfstex จากส่วนหลังของหน้าต่างเป็นชิ้นส่วนของเนื้อสันในการประกวดราคาที่ทำงานภายใต้กระดูกสันหลัง หากเตรียมการตัดแยกต่างหากจึงสามารถย่างได้ทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทั่วเส้นใยสำหรับทำอาหาร

คณะรัฐมนตรี

ตัดพันธุ์ที่มีกระดูกสันหลังด้านล่างของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกราน กระดูกทั้งหมดมักจะถูกลบออกและเนื้อถูกตัดข้ามเส้นใยของชิ้นส่วนสำหรับการเตรียมสเต็กที่ละเอียดอ่อนด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม Bifhctecs จาก Kousinets สามารถทอดบนไฟแบบเปิดและในกระทะ จากชิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. Beyf ย่างที่ยอดเยี่ยมจะได้รับซึ่งมักจะเตรียมความร้อนสูง

อสังหาริมทรัพย์, Sec, Zero, Picker

สี่นี้ตัดด้วยกันทำขึ้นด้านบนของขาหลัง โพรบ - การตัดเนื้อเส้นใยแบบลีนจากด้านในของสะโพกเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทอดและดับเพลิงช้า เนื้อสัตว์มีความหยาบเล็กน้อย แต่ยังมีรสนิยมที่ดีและมักใช้สำหรับการทอดช้าหรือดับเพลิงเช่นเดียวกับการละลายและเดือดด้วยความร้อนช้า คู่สมรส - นี่คือการคำนวณที่ยอดเยี่ยมของการตัดเนื้อสัตว์ระหว่าง sacrum และกระดูกเชิงกราน บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์นี้ใช้ในการเตรียมเนื้อย่างคุณภาพสูงโดยการทอดช้า Subabler นั้นดีสำหรับการทอดช้าและดับชิ้นส่วนใหญ่ แต่บ่อยครั้งที่มันถูกตัดเป็นชิ้นส่วนซึ่งดับหรือย่างในกระทะ

golyashka

คนรวยในเส้นขนตาของขาหลัง: คล้ายกับ knuckle มันมีกระดูกสมองและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมาก โดยปกติกระดูกจะถูกลบออกและเนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหนาหรือก้อน น้ำหอมบางและปริมาณที่สูงของเจลาตินให้คุณสมบัติการปรุงรสเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมในตุ๋น

กะบังลม

ประกอบด้วยความหลากหลายของขนาดค่อนข้างเล็กในกล้ามเนื้อภายในคุณภาพการทำอาหารที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาเป็นกล้ามเนื้อของส่วนด้านในของการ paishes กล้ามเนื้อที่อยู่ติดกับส่วนด้านในของ Kounetets

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า BIFHTEXES ของส่วนที่เป็นเนื้อของไดอะแฟรมมีโครงสร้างหยาบหยาบในการตัดพวกเขามีไขมันน้อยมากและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากพวกเขากำลังทำอาหารบนไฟเปิดหรือกระทะไม่โต้เถียงอย่างเต็มที่ . เพื่อให้เนื้อสัตว์เตรียมอย่างสมบูรณ์มันจะต้องดับตลอดเวลานาน BIFHCTECS ประเภทที่สามจากส่วนที่เป็นเนื้อของไดอะแฟรมบางครั้งเรียกว่า "BifShex of the Butcher"

ซื้อเนื้อสัตว์นี้เป็นสิ่งที่หายากตามที่มันถูกตัดจากกล้ามเนื้อภายในกลางสิ่งเดียวในทุกสิ่ง ในกรณีกันลอง ในการซื้อเพราะต้องขอบคุณรสชาติที่อ่อนโยนและกลิ่นหอมที่สวยงามมันไม่เหมาะสำหรับการทอดบนของแข็ง

pokrom

การตัดนี้ประกอบด้วยซี่โครงที่ครอบคลุมของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่มีชั้นไขมัน เนื้อที่ดีสำหรับการปรุงอาหารเพราะมีรสนิยมที่ดีและชั้นไขมันที่มีอยู่ช่วยให้ความชุ่มชื้น เนื้อสัตว์ยังสามารถดับได้หรือไม่มีหรือไม่มีหั่นหั่นบาง ๆ หรือก้อนหรือก้อน บ่อยครั้งที่น้ำมันดิบใช้สำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์สับ

ขาหน้ากล้ามเนื้อ (ลูกบิด) มีกระดูกสมองและกล้ามเนื้อแคบ ๆ หลายตัวที่มีชั้นหนาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเอ็น หลังจากถอดกระดูกแล้วเนื้อมักจะถูกตัดโดยวงกลมข้ามเส้นใยหรือก้อน - สำหรับการดับเพลิง เมื่อทำอาหารในสภาพแวดล้อมที่ชื้นเจลาตินของเนื้อเยื่อที่เชื่อมต่อเข้าไปในยาต้มก่อตัวขึ้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก พวงมาลัยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเนื้อวัวตุ๋นในภาษาฝรั่งเศส

ไหล่ส่วนหนึ่งของใบมีด

การตัดนี้รวมถึงส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อที่ใหญ่ที่สุดของไหล่; ซี่โครงและกล้ามเนื้อติดกับพวกเขาอยู่ใกล้กับด้านหลังของซากศพ การตัดไหล่ของใบมีดขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่น แต่ส่วนใหญ่มักจะตัดเยื่อชิ้นใหญ่เพื่อลิ้มรสการทอดช้าๆ เนื้อสัตว์สามารถสับได้ด้วยชิ้นส่วนสำหรับการดับเพลิง

คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับรสชาติของจานสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นการรับสเต็กฉ่ำในร้านอาหารที่บ้านโดยใช้สูตรเดียวกันมันสามารถแห้งสนิทไม่ใช่จานไขมัน เหตุผลที่อยู่ในหมวดหมู่ที่มันเป็นของเนื้อวัวเกรดชนิดใดที่ใช้และส่วนใดของซากศพ

ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมในการแบ่งเนื้อวัวไม่เพียง แต่ในความหลากหลาย แต่ยังอยู่ในหมวดหมู่

พันธุ์เนื้อ

การค้าทำเพื่อจัดสรรเนื้อวัวสามสายพันธุ์:

• ชั้นสูง - ชิ้นส่วน Ogzock, Fire, เชื้อเพลิงและทรวงอก, Okovali และกระดูกสันหลังส่วน;
• เกรด 2 - คอ, pashin, ไหล่และส่วนที่ว่างเปล่า;
• เกรด 3 - เปลือกด้านหน้าและเปลือยเปล่า

หมวดหมู่ของเนื้อวัว

นอกเหนือจากเกรดของเนื้อสัตว์แล้วมันเป็นธรรมเนียมในการเน้นประเภทผลิตภัณฑ์ หมวดหมู่ที่ส่งผลกระทบต่ออายุของสัตว์ความมันเย้ยหยันของผลิตภัณฑ์และอายุปศุสัตว์

เนื้อหมวดหมู่แรกควรมีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่พัฒนาขึ้นอย่างดีชั้นไขมันอย่างน้อยควรครอบคลุมซากซี่โครงถึง 8 ซี่โครงจากหางไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมาก สำหรับวัวหนุ่มมันค่อนข้างยอมรับการขาดไขมัน

เนื้อเป็นหมวดหมู่ที่สอง - เงินฝากขนาดเล็กของไขมันที่หลังส่วนล่างเนินเขา Sedalent และขอบสุดท้ายการจัดสรรกระแทกที่แตกต่างกันของการกระแทกกล้ามเนื้อเป็นผู้เยาว์

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว หมวดหมู่ I และ IIผสมเนื้อผอม อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์จากหมวดหมู่นี้ใช้สำหรับการประมวลผลอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ

กำหนดเป็นของเนื้อวัวเป็นหนึ่งหมวดหมู่หรืออื่น ๆ คุณสามารถด้วยความช่วยเหลือของมลทินซึ่งวางไว้บนเนื้อสัตว์ทั้งหมดมีไว้เพื่อขาย ดังนั้นจุดสีม่วงกลมแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีไขมันเพียงพอ และนี่คือเครื่องหมายสี่เหลี่ยมจัตุรัสบ่งชี้ว่าวัวควายลดน้อยลง ท่ามกลางสิ่งอื่น ๆ บนหัวของสัตว์เล็กเครื่องหมาย Notin ในรูปแบบของตัวอักษร M

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อวัว

ในเนื้อตับเนื้อมีวิตามินเอ (8.2 มก.%), E (1 มก.%), C (33 มก.%), B6 \u200b\u200b(0.7 มก.%), B12 (60 มก.%), RR (9 มก.%) , B2 (2.19 มก.), B1 (0.3 มก.), ฯลฯ เนื้อวัวเป็นซัพพลายเออร์ของเกลือแร่ (โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, โคบอลต์, ฯลฯ ) เนื้อหาเหล็กที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ติดตั้งในตับเนื้อคือ 8.4 มก.

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในซัพพลายเออร์หลักของโปรตีนแบบเต็มในโภชนาการของมนุษย์ เมื่อทำอาหารเนื้อมันจะสูญเสียน้ำถึง 40% โปรตีน 2% และไขมัน 1% มีการใช้โปรตีนในโภชนาการในทางปฏิบัติจริง สำหรับอาหารโปรตีนที่มีค่าที่สุดมันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้การตัด - ส่วนที่นุ่มนวลที่สุดของซาก

วิตามินบี 12 (แบบฟอร์มเนื่องจากความจริงที่ว่าวัวเจ็บชีสของหมากฝรั่ง - หญ้าสีเขียว) มีส่วนร่วมในกระบวนการดูดซับธาตุเหล็กในสิ่งมีชีวิตของเรา เนื้อวัวช่วยในการรับมือกับความเหนื่อยล้าที่มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็กและแพทย์ชาวอังกฤษแนะนำผู้ชายที่มีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในระดับสูงกินถึง 200 กรัม ในวันที่เนื้อวัวไขมันต่ำ พวกเขาพบว่าด้วยสารอาหารดังกล่าวคอเลสเตอรอลลดลงเกือบ 20%

เนื้อวัวเก่านั้นยากที่จะย่อยมันไม่แนะนำให้กินเด็กและคนชรา - ดีกว่าที่จะแทนที่เนื้อลูกวัว

เมื่อทำอาหารจานเรามักจะพบคำถามซึ่งส่วนหนึ่งของเนื้อวัวที่สามารถเตรียมอาหารได้ เนื้อวัวจำแนกได้อย่างไร และเพื่อความสะดวกเราเสนอให้ถอดแยกชิ้นส่วนอะไรส่วนหนึ่งของซากเนื้อวัว สำหรับการขายส่งและเนื้อสัตว์ขนาดเล็กและผู้ซื้อปลาเราแนะนำให้ใช้บริการของ Maxum การตัดเนื้อวัวที่ดีที่สุด

ดังนั้นการจำแนกเนื้อสัตว์

เนื้อวัวแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์

นี่คือเกรดสูงสุดแรกและชั้นสอง

ถึงความหลากหลายสูงสุดรวมถึง:

เศร้าใจ
แบ่งออกเป็น:
- ขอบหนา - สำหรับการปรุงอาหารสับหม้อไอน้ำหรืออบด้วยชิ้นใหญ่
- เกาหลีบนขอบ - สามารถอบด้วยชิ้นส่วนสำหรับสับ
- Antellos - Antells และ Minced
- ซี่โครง - สำหรับน้ำซุปและย่าง

ไฟล์ (ส่วนเอว, ขอบบาง)
นี่เป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของซาก เนื้อนุ่มและผอม

แบ่งออกเป็น:
- ขอบบาง - เหรียญ, สับ, cutlets, ม้วน
- ตัด - Biffgtex, Rostbifa, AZU, Goules, Rolls
- ไฟล์บนกระดูก - สับ
- ไฟล์ที่ไม่มีกระดูก - สับ, TD ม้วน

เต้านม
ส่วนทรวงอกเป็นชั้นของเนื้อบนกระดูกผสมกับไขมันและภาพยนตร์ ที่ด้านหน้าของกระดูกอกมีกระดูกเต้านม (กิ่งไม้) และซี่โครงและในด้านหลัง - กระดูกอ่อนของกระดูกซี่โครง

แบ่งออกเป็น:
- เต้านมบนกระดูก - เหมาะสำหรับการดับเพลิงน้ำซุป
- เต้านมที่ไม่ดี - Goules, Rolls

ตะโพก
แบ่งออกเป็น:
Skecke เป็นส่วนนอกของกลางต้นขา เหมาะสำหรับการอบและดับเพลิง
ขอบไขมันของ paishes - เนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับ Escalopov
อสังหาริมทรัพย์ - เนื้อนุ่มของเท้าภายในด้วยเส้นใยบาง ๆ เหมาะสำหรับ Escalopov

คณะรัฐมนตรี
ตั้งอยู่ที่ด้านบนของสะโพก ใช้สำหรับการทอดชิ้นขนาดใหญ่และดับเพลิง สำหรับการเตรียมการของ Kitlet

เป็นรูปไข่
Ovalovok (Fat Fillets) - ตั้งอยู่ในบริเวณอุ้งเชิงกรานของซาก เนื้อสัตว์ในโครงสร้างหลวมด้วยไขมันเลเยอร์บาง ๆ เหมาะสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว

ไปที่ชั้นแรกเป็นของ:

ส่วนไหล่
เหมาะสำหรับน้ำซุปโปร่งใสเติมซุป คุณสามารถปรุงอาหารหั่นและย่าง

ส่วนใหญ่
เนื้อสัตว์จากส่วนกระเพาะปัสสาวะมีระดับความแข็งแกร่งที่แตกต่างกัน เหมาะสำหรับการเตรียมการต้มหรอกเดินและซุป

โป๊ะ

มันเป็นเปลือกของช่องท้อง ประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบาง ๆ และกระดูกและกระดูกอ่อนหนึ่งที่สาม เหมาะสำหรับการทำอาหารและพ่อค้า

เกี่ยวกับคอ
มันมีชั้นของไขมันและเอ็น เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจำนวนมาก (จาก Minced Me, Goules, Roast, Pickling)

ถึงความหลากหลายที่สองรวมถึง:

ด้านหน้าเปลือยกาย (knuckle)
เนื้อผอมมีกลิ่นหอม มีเจลาตินเหมาะสำหรับ cholets, น้ำซุปและซุปหนาแน่น
พวงมาลัยหรือเนื้อสัตว์ที่เปลือยเปล่าสามารถดับหรือต้มด้วยหรือไม่มีกระดูก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ Chille

Golyash ด้านหลัง
เช่นเดียวกับชื่อเล่นด้านหน้าจากขาหลังเท่านั้น เนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการดับเพลิง

คอ (ตัด)
ส่วนสำคัญของการโกงเอ็น มันเป็นเนื้อราคาไม่แพงที่มีรสนิยมที่ดี เหมาะสำหรับการดับเพลิงและน้ำซุปทำอาหาร เนื้อคอสามารถขายสับได้

เนื้อวัวเป็นเนื้อและเนื้อไขมันต่ำเมื่อเทียบกับเนื้อหมูดังนั้นสนุกไปกับความนิยมอย่างมากกับโภชนาการที่มีสุขภาพดี สามารถใช้เนื้อวัวในอาหารเด็กเริ่มตั้งแต่เด็กอายุน้อย

แต่อาหารของเนื้อสัตว์มีความอ่อนโยนและอร่อยพ่อครัวต้องเข้าใจในส่วนของซากเนื่องจากแต่ละอันเหมาะสำหรับอาหารชนิดหนึ่ง

โครงการตัด

เมื่อพิจารณาถึงผลิตภัณฑ์ที่เสนอในตู้โชว์มันเป็นไปได้ที่จะกำหนดวัตถุประสงค์ของชิ้นส่วนชิ้นเดียวได้อย่างง่ายดายหากคุณรู้ว่ารูปแบบที่ยอมรับโดยทั่วไปของการตัดซาก

มาเริ่มกันในการสั่งซื้อจากหัวของเนื้อวัว หัวไม่ค่อยพบในการขายเนื่องจากไม่ใช่ชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์ อย่างไรก็ตามในหมู่บ้านช่วงเวลาของเปลือกตาใช้สำหรับการเตรียมซุปไขมันงานบ้านก็บิดเบี้ยวในการบรรจุ

• คอ.การตัดปากมดลูกยังคงเรียกว่าเฉือน มันเป็นลักษณะของเอ็นจำนวนมาก
• ส่วนใบมีดและไหล่ เนื้อสัตว์ขององศาที่แตกต่างกันของความแข็งแกร่งที่มีชั้นไขมันขึ้นอยู่กับตำแหน่ง
• กลับ.ส่วนนี้แบ่งออกเป็นหลายครั้งเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกันในการทำอาหาร ขอบหนาเป็นชั้นเนื้อแข็งบางครั้งที่มีส่วนหนึ่งของกระดูกซี่โครงมีเส้นใยอ่อนโยนบาง ๆ เกาหลีบนซี่โครงมักเรียกว่า "ขอบบาง" เนื่องจากจำนวนเล็กน้อยของโรคหลอดเลือดสมองขนาดเล็กเมื่อเทียบกับขอบหนา

• ซี่โครง - กระดูกแม่น้ำบริสุทธิ์จากเนื้อสัตว์
• สรรพคุณ- เนื้อนุ่มเหลือหลังจากตัดจากซี่โครง
• ส่วนเอว, เนื้ออาจทั้งสองบนกระดูกและไม่มี มันแบ่งเป็นวงกลมเป็นขอบหนา - รูปไข่ (เนื้อสัตว์ที่มีบริเวณไขมันจำนวนเล็กน้อยตั้งอยู่ในบริเวณอุ้งเชิงกรานของซาก) และขอบบาง ๆ - Tenderloin (มวลเนื้อนุ่มนวลถือว่ามีค่ามากที่สุดและที่ เวลาเดียวกันไขมันต่ำ)

ribrab

สรรพคุณ

เป็นรูปไข่

ตัด

• เต้านม.ในรูปแบบที่ใส่เหน็ดเหนื่อยมันเป็นกระดูกหน้าอกที่มีซี่โครงในกระบวนการด้านหน้าและกระดูกอ่อนของซี่โครง - ที่ด้านหลัง เนื้อสัตว์ผสมกับชั้นไขมันและภาพยนตร์ ในการขายสามารถทั้งบนกระดูกและไม่มี
• costhiceเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนตั้งอยู่ในส่วนสะโพกและกระดูกสันหลังที่น่าตื่นเต้น
• podperส่วนบนของสะโพกหลังของสัตว์ มันมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มโดยเฉพาะด้านใน
• ตะโพกส่วนตรงกลางของสะโพกซึ่งในทางกลับกันแบ่งออกเป็นด้านใน - Dipstick และส่วนล่างนั้นเบ๊ค

เต้านม

costtz

เป็ดเปอร์

ตะโพก

• Pashin หรือเยื่อบุช่องท้องขด ส่วนเนื้อของช่องท้องและบริเวณขาหนีบ เนื้อสัตว์หยาบมีไขมันกระดูกอ่อนและภาพยนตร์
• ที่ยึด.ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จากด้านหน้าของสัตว์เนื้อหาหลักซึ่งเป็นกล้ามเนื้อเอ็นและกระดูก
• เปลือยกายกระดูกสมองของขาหลังซึ่งในระหว่างการทำอาหารเน้นเจลาตินจำนวนมาก นอกจากนี้ Naked ยังมีมวลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ส่วนไหนที่จะใช้อะไร

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำก่อนที่จะซื้อการตัดครั้งแรกตัดสินใจเลือกจุดประสงค์ในการทำอาหารของส่วนหนึ่งหรืออีกส่วนหนึ่ง เพื่อไม่ให้สับสนในความหลากหลายของชื่อและไม่ต้องทำให้เข้าใจผิดมันจะดีกว่าที่จะทำตามสูตรอย่างชัดเจน ในการทำเช่นนี้คุณต้องจำหรือเขียนลงในสมุดบันทึกการทำอาหารของคุณซึ่งใช้เหมาะสำหรับการตัดเนื้อบางชนิด

สำหรับการปรุงอาหาร

น้ำซุปอาหารที่ยอดเยี่ยมจะได้รับจากเนื้อวัว สำหรับการเตรียมอาหารจานแรกของซากศพใด ๆ ที่เหมาะสมเช่นเดียวกับหลอดลม สำหรับเนื้อเป็นก้อนในซุปตัดปากมดลูกกระเพาะปัสสาวะลูกบิดและเปลือยกาย ของพวกเขากำลังเตรียมซุปและน้ำซุปกี้เนื้อสับลงบนหั่น

สำหรับการทอด

สำหรับการวาดภาพ

สำหรับจานตุ๋นส่วนใหญ่มักจะใช้สะโพกและกระเพาะปัสสาวะส่วนหนึ่งของการตัด, ogzok, costhicles, ตัวเลือก, มวลไต

นอกจากนี้ยังสามารถสำรอง Befstogen ไตตุ๋น

สำหรับการอบ

สำหรับการอบ, หน้าอก, costhicles, การตัดและ okovas เหมาะสม ของเหล่านี้เนื้อย่างในภาษาอังกฤษเป็นเลิศเต้านมที่มีเครื่องเทศ

การกำหนดคุณภาพ

เกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ปัจจัยมักได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่ไม่สามารถกำหนดได้โดยตาเปล่า - นี่คือพื้นของสัตว์อายุของมันอาหารและเงื่อนไขของเนื้อหารวมถึงค่าที่เหมาะสมของซากศพ

แต่ถึงกระนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์มีความแตกต่างที่ไม่ควรละเลยถ้าคุณต้องการต่อมาจากเนื้อวัวกับชิ้นเอกการทำอาหาร

• การกระจายตัวสม่ำเสมอของช่วงสีของเฉดสีแดงพูดถึงความสดใหม่ของการตัด สีเข้มเกินไปออกจากน้ำตาลและน้ำตาลมีเนื้อเก่า โทนสีแดงน้อยเกินไปกะพริบเกี่ยวกับสารเคมีเพื่อประหยัดประเภทสินค้าโภคภัณฑ์
• ไม่ควรปกคลุมเนื้อสัตว์ด้วยเปลือกหนาแน่น หากมีบางสิ่งบางอย่างที่มีอยู่ให้รำนอนนอนนานเกินไป พื้นผิวที่ลื่นไหลของเนื้อสัตว์พูดถึงสภาพการเก็บข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง - เป็นไปได้มากที่สุดเนื้อสัตว์ที่หายใจไม่ออกในโพลีเอทิลีน
• การรั่วไหลของเลือดในตู้โชว์ภายใต้รำข้าวถ้าเนื้อได้ผ่านการละลายน้ำแข็งและผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามที่จะให้มันเย็นลงอย่างสดชื่น
• คริสตัลสีชมพูเล็ก ๆ บนเนื้อสัตว์แช่แข็งจะบอกว่ารำข้าวไม่ได้สัมผัสกับน้ำค้างแข็งหลัก
• ไม่มีความสำคัญน้อยกว่าคือความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของชิ้นงาน - หลังจากกดนิ้วมือบนเนื้อสัตว์ไม่ควรเป็นรอยบุบและหลุม

เกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อวัวที่มีคุณภาพและคุณภาพสูงอย่างถูกต้องคุณสามารถดูในวิดีโอถัดไป

สูตรอาหารจานเนื้อ

แม้จะมีความจริงที่ว่าการเตรียมเนื้อสัตว์ใด ๆ ต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่างมีสูตรที่แม้แต่ผู้มาใหม่สามารถรวบรวมได้

พิจารณาสูตรอาหารหลากหลายหลายสูตร - จานร้อนขนมขบเคี้ยวเย็นและตัวเลือกอาหารของเนื้อวัว สูตรง่ายต่อการดำเนินการไม่ใช่เวลาและผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ragu

เป็นที่น่าสนใจในการเตรียมกระทะทอดหรือใช้จานรอง

ทำอาหาร.

• ล้างเนื้อแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหากจำเป็นให้ลบริ้วและกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่ใหญ่เกินไป แต่ไม่เล็กที่จะทำให้สะดวกในการลงโทษพวกเขาบนปลั๊ก
• เตรียมผัก - ใสหัวหอมแครอทกระเทียม หากคุณต้องการผักคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยและชิ้นส่วนของบวบ ผักถูกตัดโดยโดยพลการหรือตามมาตรฐาน: แครอทเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็กหัวหอม - โพลูล, บวบ - ก้อนใหญ่
• เพื่อเทน้ำมันในกระทะหรือหม้อที่อบอุ่นและวางหัวหอม ทอดไปยังสถานะโปร่งใสเล็กน้อยเพิ่มก้อนเนื้อวัว กวนให้ฉันปิดเนื้อสัตว์ภายใน 5 นาที
• ผักและเครื่องเทศกวาด ดำเนินการต่อเพื่อผัดอีก 5 นาที ผักจะต้องคว้าเปลือกโลกทองคำ
• เพิ่มแผ่นอ่าววางมันฝรั่งเทน้ำหรือน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมมันฝรั่ง
• นำไปต้มด้วยไฟที่แข็งแกร่งจากนั้นบริจาคอย่างน้อยและสตูว์ภายใน 1 ชั่วโมง
• กรีนสับละเอียดสามารถเพิ่มได้ 5 นาทีก่อนความพร้อมหรือโดยตรงไปยังจานก่อนเสิร์ฟ

carpaccio

อาหารอิตาเลียนอาหารอิตาเลียนที่เกี่ยวข้องกับขนมเย็นถือว่าเป็นการทำอาหารที่ประณีต ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารมันมีลักษณะคล้ายกับผู้ขับขี่ให้เรา แต่ในสูตรของเขามันไม่ใช่ปลา แต่เนื้อสันในเนื้อ

สำหรับ carpaccio คลาสสิคส่วนผสมต่อไปนี้จะต้อง:

• เนื้อสันในเนื้อ 250 กรัม;
• 1 มัดต้นไม้
• น้ำมันมะกอก 120 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูไวน์;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
• 1/3 ชั่วโมงช้อนเกลือ

เนื้อสัตว์สำหรับคาร์คาชิโอควรได้รับการคัดเลือกที่สดใหม่ที่สุดระบายความร้อนและเหนือกว่าก่อนหน้านี้ เนื้อความเก่าของเฉดสีเข้มไม่เหมาะสำหรับอาหารจานนี้และตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นเนื้อวัวอ่อนของเนื้อลูกวัว

ทำอาหาร.

• ล้างการตัดให้ดีและแห้งด้วยผ้ากระดาษ ห่อฟิล์มอาหารและลบออกไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เตรียม ruhaw และซอส สีเขียวล้างและให้ความชุ่มชื้นส่วนเกิน ในภาชนะผสมน้ำส้มสายชูไวน์ผสมน้ำมะนาวและเกลือ
• หลังจากหนึ่งชั่วโมงเนื้อสัตว์แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งปล่อยให้ไป 2-3 นาทีและเริ่มต้นเพื่อตัด ชิ้นถูกตัดด้วยมีดที่คมชัด ชิ้นควรมีความโปร่งใสเกือบ
• เพื่อเพิ่มรายละเอียดปลีกย่อยแต่ละชิ้นสามารถทำซ้ำได้เล็กน้อยด้วยค้อนทำอาหาร
• เนื้อถูกวางลงบนจานในชั้นเดียวตกแต่งด้วยใบไม้ของต้นไม้และรดน้ำซอส

เนื้ออาหาร

เนื้อเนื้อในอาหารของตัวเองมีเส้นใยจำนวนมากและไขมันน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามนักโภชนาการของมันไม่แนะนำให้ทอดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ดังนั้นวิธีการทำอาหารของการทำอาหารจึงดับหรือทำอาหาร

หลักการปรุงอาหารอยู่ในห้องอบไอน้ำ เนื้อสัตว์และผักถูกต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งไม่ได้ผสมกับน้ำและไม่ระเหย

ประโยชน์และอันตราย

1. เนื้อถือว่าเป็นเนื้ออาหารและแสดงให้เห็นถึงคนที่ปฏิบัติตามอาหาร ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมอย่างช้าๆโดยร่างกายและความรู้สึกหิวมีความโดดเด่นอย่างมีนัยสำคัญแม้หลังจากกินชิ้นส่วนเล็ก ๆ
2. ขอบคุณโครงสร้างเส้นใยของเนื้อวัวมันทำหน้าที่บนระบบทางเดินอาหารเป็นเส้นใย - ลบสารพิษและคอเลสเตอรอลจากร่างกาย

ในบรรดาข้อห้ามสามารถเรียกว่าส่วนเกินของอัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์รายวันของผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อวัวเหมือนเนื้อสัตว์ใด ๆ ไม่ใช่อาหารง่าย ๆ ซึ่งสามารถนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหารแรงโน้มถ่วงในกระเพาะอาหารการลดลงทั่วไปของกองกำลัง