จะกลายเป็นวันหยุดที่แท้จริงและจะสามารถตกแต่งงานเลี้ยงใด ๆ ได้ก็ต่อเมื่อปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสเต็กจะชุ่มฉ่ำ จะต้องหมักไว้ครู่หนึ่งก่อนจะนำเข้าเตาอบ ในการเตรียมสเต็ก คุณต้องใช้สารเติมแต่งตามธรรมชาติและน้ำดอง

สิ่งนี้จะเน้นถึงรสชาติดั้งเดิมของธรรมชาติ สเต็กหมูในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการสร้างตารางเทศกาล

สำหรับการเตรียมเนื้อจะนำไปที่อุณหภูมิห้อง สเต็กหมูในรสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

ในการเตรียมจานนั้นต้องใช้สเต็กหมูสี่ชิ้นน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่นเล็กน้อยผงเกลือห้ากรัมและเนย 50 กรัม

ในขั้นต้น คุณต้องนำสเต็กหมูมาล้างด้วยน้ำอุ่นไหลผ่าน นี้จะขจัดความเป็นไปได้ของเลือด ต่อไปเนื้อจะทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ทาผงกระเทียม พริกไทยดำ และเกลือลงบนสเต็กเป็นชั้นบาง ๆ

ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ สเต็กจะถูกทอดเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม

เนยจะต้องละลายในกระทะ ใส่สเต็กลงไปแล้วผัดเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากเวลานี้ คุณต้องใช้ที่คีบแล้วพลิกไปอีกด้าน

อีกหนึ่งนาทีก็เพียงพอที่จะทอดเนื้อด้านนี้ ในเตาอบมีความจำเป็นต้องอบสเต็กในกระทะโดยตรงดังนั้นพนักงานต้อนรับต้องดูแลอาหารที่เหมาะสมก่อนเวลาอันควร

อบเนื้อเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ เตาอบจะปิดและปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อความสะดวก คุณสามารถปิดถาดทั้งหมดได้

หลังจากนั้นไม่กี่นาที เนื้อสัตว์สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ มันจะนุ่มชุ่มฉ่ำ

สเต็กเนื้อซอส Worcestershire

อบสเต็กสลับกันในแต่ละด้าน ด้านหนึ่งของเนื้ออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นก็เสิร์ฟสเต็กที่โต๊ะ

สเต็กเนื้อมะนาว

หากคุณต้องการได้เนื้อที่มีรสเปรี้ยว คุณสามารถปรุงมันด้วยน้ำมะนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมติดกระดูก ก่อนปรุงหมูจำเป็นต้องนอนในห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้กระเทียม 3-4 กลีบปอกเปลือกแล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน ใส่ผักลงในกระเทียมในปริมาณสามช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ในมวลที่เกิดขึ้นคุณต้องเติมน้ำมะนาวคั้นสดสองช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นดำถูกเติมลงในซอสเพื่อลิ้มรส เนื้อจะต้องเค็มตามดุลยพินิจของคุณแล้วทาด้วยน้ำมันดอง

ควรหมักหมูอย่างน้อยสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเริ่มอบได้ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา ก่อนวางเนื้อบนแผ่นอบจะต้องทาน้ำมันด้วย

สเต็กวางบนแผ่นอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเวลานี้สเต็กก็พร้อมรับประทาน

มีหลายทางเลือกในการทำสเต็กหมู การเลือกสูตรเฉพาะขึ้นอยู่กับความชอบ ด้วยสูตรที่ง่ายที่สุด แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงสเต็กได้

เพื่อให้สเต็กเนื้อฉ่ำและอร่อย ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เนื้อควรจะเป็นสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ หินอ่อน นั่นคือชั้นบาง ๆ ของไขมันที่จะละลายในระหว่างการอบร้อนและให้ความชุ่มฉ่ำของสเต็ก เหมาะที่จะนำหมูติดซี่โครงไปทำอาหารขอบหนา - ส่วนนี้ของซากไม่อ้วนและในเวลาเดียวกันก็นุ่มเป็นพิเศษโดยไม่มีเอ็นและเอ็น นอกจากนี้ชิ้นบนกระดูกยังเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในระยะยาวรสชาติจะเข้มข้นกว่า เนื้อทอดอย่างสมบูรณ์แบบและพร้อมในเตาอบเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน

ฉันจะไม่หมักหมู ฉันจะปรุงมันด้วยเกลือและน้ำมันมะกอกเพื่อให้มันสะอาด แต่สำหรับการเสิร์ฟ ฉันแนะนำให้ใช้ซอสไมเตรดี - เนย กับสมุนไพร กระเทียม และน้ำมะนาว ซอสช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ฉันแนะนำ!

เวลาเตรียมทั้งหมด: 30 นาที / ผลผลิต: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู 2 ชิ้น (700 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 2 เศษไม้
• ส่วนผสมของพริกป่น 2 ชิป
• กระเทียม 2 ซี่

สำหรับซอส Maitre d'

• เนย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เกลือ 2 เศษไม้

การทำอาหาร

ฉันเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อน ฉันหั่นหมูตามกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ - หนาประมาณ 4 เซนติเมตร มันสำคัญมากที่จะต้องตัดให้เนื้อสัมผัสกับกระทะอย่างสม่ำเสมอเมื่อทอด หากมีไขมันติดอยู่ที่ชิ้นเนื้อ ไม่จำเป็นต้องตัดออก ซึ่งจะทำให้เนื้อสเต็กมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากต้องการคุณสามารถทำความสะอาดกระดูกเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์หรือเส้นใยไขมันเหลืออยู่ และอีกจุดที่สำคัญ: เนื้อหมูต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง! ดังนั้นอย่าลืมเอาเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันอุ่นขึ้น มิฉะนั้น การทอดและการคั่วจะไม่เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ



ฉันโรยเกลือแต่ละชิ้นบนส่วนผสมของพริกป่นและไขมันด้วยน้ำมันมะกอก ไม่จำเป็นต้องถูเพียงแค่ใช้แปรงหรือมือทาเบา ๆ ให้ทั่วพื้นผิว ฉันเติมเกลือเล็กน้อยเนื่องจากสามารถดึงน้ำผลไม้ออกจากเนื้อได้ เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงในสเต็กที่ปรุงสุกเต็มที่



ฉันตั้งกระทะให้ร้อน เครื่องครัวที่มีผนังหนานั้นดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทะย่าง ซึ่งให้ความร้อนสม่ำเสมอและรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว บนกระทะที่แห้ง (!) ฉันกระจายชิ้นเนื้อให้ห่างจากกัน



ทอดด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลา 6 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ไม่ต้องกดเนื้อลงไปด้านล่างแล้วดูใต้ก้นทุกนาทีเพื่อดูว่าไหม้ไหม! หลังจากผ่านไป 6 นาทีฉันก็พลิกชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง - ฉันใช้ที่คีบหรือไม้พาย แต่ไม่ใช่ส้อมเพราะสามารถเจาะเส้นใยและน้ำเนื้อที่มีค่าจะไหลออกมา



ฉันทิ้งชิ้นทอดไว้ในกระทะแล้วถอดที่จับ (หากไม่มีจานนี้ให้โอนไปยังรูปแบบที่ทนความร้อน) ฉันยังใส่กระเทียมสองสามกลีบบดด้วยด้านแบนของมีด ฉันส่งเนื้อไปที่เตาอุ่น ฉันอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที - คราวนี้เพียงพอสำหรับหมูที่จะถึงสภาพและไม่แห้ง



สเต็กพร้อมนำออกจากเตาอบ ในขณะที่ร้อนให้โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่นและเกลือ (อีก 1-2 หยิกต่อ) เป็นไปไม่ได้ที่จะเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะทันที ฉันมักจะปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 นาทีเพื่อให้เนื้อ "พัก" และน้ำผลไม้ภายในแต่ละชิ้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ



ล่วงหน้าหรือแบบขนานในขณะที่เนื้อทอดฉันเตรียมซอสสำหรับหัวหน้า ในการทำเช่นนี้ ฉันรวมเนย (ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) น้ำมะนาว เกลือ และผักชีฝรั่งสับละเอียด ฉันผสมทุกอย่างแล้วทาบนฟิล์มแล้วห่อเป็น "แฟน" ฉันแช่แข็ง ผลที่ได้คือซอสที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นชิ้นที่ฉันวางบนสเต็กร้อน ๆ - มันละลายและดูดซับเนื้อด้วยกลิ่นหอมของมันกลายเป็นว่าอร่อยและฉ่ำมาก ซอส 10-12 กรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับ 1 ที่ ส่วนน้ำสต็อกที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ 2 สัปดาห์จนกว่าคุณจะปรุงสเต็กในครั้งต่อไป

อร่อยกับสเต๊กหมูเนื้อนุ่มๆ กรุบๆ กรอบๆ อร่อยๆ พร้อมเข้าเตาอบ

ข้างในฉ่ำมากทอดอย่างสมบูรณ์ จะเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเสริมกับกับข้าว ผักสดหรืออบ สมุนไพรก็ได้ ทานให้อร่อย!

สเต็กเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ทอด อาหารที่ปรุงมาอย่างดีมีความชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นมาก โดยเฉพาะเนื้อหมูที่มีไขมันสูง อาหารยอดนิยมกำลังได้รับความนิยมในฤดูร้อน เมื่อจิตวิญญาณต้องการวันหยุด และร่างกายต้องการวิตามินที่หลากหลาย ไม่นานมานี้สเต็กปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ความคืบหน้าไม่หยุดนิ่งและตอนนี้ใช้สัตว์ทุกชนิดอย่างแน่นอน สเต็กหมูจึงไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่อีกต่อไป

วิธีการทอดสเต็กหมูในกระทะด้วยหัวหอม

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อหมู - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 50 กรัม
• มัสตาร์ด - 25 มล.
• เกลือพริกไทยดำแดง - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• ล้างเนื้อในน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตีด้วยค้อนในครัว เกลือ พริกไทย
• หมักในมัสตาร์ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้น ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน บนไฟแรง เกิดเปลือกและเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน น้ำผลไม้ใสไหลออกมา
• ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถเสิร์ฟจานกับมันบด ข้าว สลัด และซอสเนื้อ

วิธีทอดสเต็กหมูในกระทะด้วยโรสแมรี่

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อหมู - 3 ชิ้น 300 กรัม.
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
• โรสแมรี่ - 2 สาขา
• กระเทียม - 3 สกา
• มะนาว - 1.5 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• หมักเนื้อหมูในชามขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถูแต่ละชิ้นด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย น้ำมันมะกอกอุ่นในกระทะเหล็กหล่อ กระเทียมสับ และโรสแมรี่ทั้งก้านผัดจนเหลือง
• นำกระเทียมและโรสแมรี่ใส่จาน ทอดสเต็กในน้ำมันที่เหลือในกระทะ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำร้อนเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปในน้ำมันก่อน
• เคี่ยว 30 นาที กับกระเทียมบนไฟอ่อนใต้ฝา เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งตุ๋น กะหล่ำปลี

วิธีการทอดสเต็กหมูในกระทะกับน้ำผึ้ง

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อหมู - 300 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนชา
• หัวหอมสีเขียว - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• สำหรับน้ำดอง, วอดก้า, ซีอิ๊ว, น้ำมะนาว, น้ำผึ้ง, น้ำมันพืช, ปาปริก้าและขนหัวหอมสับผสมกัน
• ถ้าน้ำผึ้งเป็นน้ำตาลหวาน ให้ผสมให้เข้ากันกับน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนใส่ลงไปในน้ำดอง จุ่มเนื้อที่ล้างและแห้งในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือและทอดในกระทะที่อุ่น

สเต็กหมูสามารถหมักและปรุงโดยไม่ต้องหมัก แน่นอนว่าการแช่เนื้อสัตว์จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นของสมุนไพรน้ำมันหอมระเหยที่จะเป็น แต่เนื้อทอดจริง ๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่งก็มีค่าไม่น้อยในหมู่ผู้ที่ชอบกินด้วยความอยากอาหาร ในธุรกิจนี้ การมีส่วนผสมที่สดใหม่และเครื่องใช้ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ รวมทั้งความรู้ที่จะเป็นแนวทางในการทำอาหาร

แม้จะมีการแพร่กระจายของอาหารดิบ การกินเจ และระบบอาหารทางเลือกอื่นๆ สำหรับคนส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น มันให้พลังงานและ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเลือกและปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือประโยชน์ของเนื้อไม่ติดมันและผลร้ายของเนื้อที่มีไขมัน

เราอาจเห็นด้วยกับแนวคิดเหมารวมดังกล่าว หากไม่ใช่การแบ่งประเภทเนื้อสัตว์อย่างไม่มีเงื่อนไขเป็น "ดี" และ "ไม่ดี" ผู้เสนอโภชนาการที่เหมาะสมตามธรรมเนียม ได้แก่ อกไก่ ไก่งวง เนื้อลูกวัว ฯลฯ ในประเภทแรก และหมูมักจะถูกวิพากษ์วิจารณ์ และเปล่าประโยชน์เพราะสเต็กหมูคุณภาพสูงไม่เพียง แต่จะไม่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วยทำให้รู้สึกอิ่มนานและให้พลังงาน คุณเพียงแค่ต้องเลือกและปรุงสเต็กหมูให้ถูกต้อง นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง: วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม การเตรียมและปรุงสเต็กหมูให้เป็นอาหารฉ่ำ หอม และไม่หนักท้อง

วิธีการเลือกหมูสำหรับสเต็ก องค์ประกอบและประโยชน์ของสเต็กหมู
สหรัฐอเมริกาถือเป็นแหล่งกำเนิดและ "เมกกะ" ของวัฒนธรรมการทำอาหารและการกินสเต็ก นั่นคือ เนื้อชิ้นหนาทอด - ยิ่งไปกว่านั้น สเต็กแบบอเมริกันมักจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว โดยจะตัดตามเส้นใยของกล้ามเนื้อ สเต็กหมูถือได้ว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเพื่อนร่วมชาติที่รักหมูมายาวนานและปลูกหมูเพื่อเป็นอาหาร และไม่น่าแปลกใจเลยที่สเต็กหมูจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะไม่ใช่ของแท้จากมุมมองของนักทฤษฎีการทำอาหารก็ตาม แต่เราผู้ปฏิบัติ ให้รสนิยมและประโยชน์เป็นแนวหน้า ดังนั้นเราจึงดึงดูดความสนใจของคุณก่อนอื่นว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำสเต็กที่ประสบความสำเร็จ:
แม้จะมีการเหมารวมเกี่ยวกับปริมาณไขมันที่มากเกินไปและอันตรายของเนื้อหมู อันที่จริง สเต็กหมูที่มีคุณภาพถือได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นอาหารที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ สำหรับนักกีฬา วัยรุ่น และทุกคนที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจเพิ่มขึ้น สเต็กหมูเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ สำหรับคนอื่นๆ ทั้งสาวผอม เด็ก และผู้สูงอายุ กองหมูก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน แค่เรื่องขนาดเสิร์ฟเท่านั้น เนื่องจากให้พลังงานสูง สเต็กหมูชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะตอบสนองความหิวของคุณและทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้นาน ในเวลาเดียวกัน แม้ไม่บ่อยนัก แต่การบริโภคสเต็กหมูเป็นประจำจะทำให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นและวิตามินบีเกือบครบถ้วนซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของระบบประสาท หลอดเลือด ผิวหนัง ผม และกระบวนการเผาผลาญอาหารโดยทั่วไป . เนื้อสันในหมูอุดมไปด้วยแร่ธาตุมากมาย เช่น โพแทสเซียม โซเดียม โคบอลต์ นิกเกิล ฟลูออรีน เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี ไอโอดีน กำมะถัน คลอรีน และแม้ว่าสเต็กหมูเอง (ไม่มีซอส) ไม่มีคาร์โบไฮเดรต แต่มีโปรตีนเท่านั้น (มากถึง 20%) และไขมันค่อนข้างน้อย (ประมาณ 7%)

สเต็กหมูอาจมีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่เตรียมสเต็กและความชอบของคุณ ตามหลักการนี้ สเต็กแบบคลาสสิกมีความโดดเด่น เป็นที่คุ้นเคยสำหรับเชฟมืออาชีพและนักชิมเนื้อสัตว์ทุกคน ตามส่วนของซาก สเต็กแบ่งออกเป็น:

• ริบอายสเต็กปรุงจากเนื้อใต้สะบักเจาะไขมันจำนวนมาก นี่เป็นสเต็กที่อร่อยและอ้วนที่สุด
  
• คลับสเต็กเตรียมจากชิ้นหนาและยาวของกล้ามเนื้อกระดูกสันหลัง
  
• ทีโบนสเต็กเตรียมจากเนื้อตัดระหว่างกล้ามเนื้อเอวและหลัง สามารถแบ่งออกเป็นสองชนิดย่อยที่นิยมเท่าเทียมกัน: Filet Mignon และ New York Steak
  
• สเต็กเนื้อปรุงจากส่วนที่นุ่มและเนื้อที่สุดของเนื้อสันใน
  
• สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ปรุงจากเนื้อสันนอกสุด สเต็กเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ
  

• ทำได้ดี- สเต็กที่ปรุงสุกเต็มที่โดยไม่ใช้น้ำผลไม้ คุณต้องทำอาหารเป็นเวลานาน: 8-9 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
  
• ปานกลาง- สเต็กผัดปกติ ด้านในเก็บน้ำผลไม้สีชมพูอ่อนไว้ คุณสามารถบรรลุเอฟเฟกต์นี้ได้หากคุณปรุงสเต็กเป็นเวลา 6-7 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
  
• กึ่งสุกกี่งดิบ- สเต็กเนื้อทอดเบา ๆ ฉ่ำมาก สีชมพูสดใส แต่ไม่มีเลือด อบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4-5 นาที
  
• หายาก- สเต็กหายาก เนื้อแดงสำหรับมือสมัครเล่นปรุงที่อุณหภูมิ 200 ° C เพียง 2-3 นาทีเท่านั้น
  
• สีฟ้า- ไม่ทอด แต่เป็นสเต็กอุ่น ๆ ซึ่งเนื้อข้างในยังคงดิบอยู่และมีเพียงด้านนอกเท่านั้นที่ "ปิดผนึก" ด้วยความร้อนสูงสุดในเวลาเพียง 1 นาที
  

สูตรสเต็กหมู
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงสเต็กที่บ้านเพื่อที่จะได้ไม่เลวร้ายไปกว่าที่ทำโดยมืออาชีพ พวกเขาบอกว่ามีการซื้อเนื้อพิเศษในร้านอาหารและบาร์ปิ้งย่าง ใช้อุปกรณ์พิเศษ และโดยทั่วไปแล้วพ่อครัวที่ทำงานกับเนื้อสัตว์นั้นเป็นของวรรณะพิเศษซึ่งเป็นเจ้าของความรู้ที่เกือบจะศักดิ์สิทธิ์ อันที่จริง การทำสเต็กจากหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่สมจริง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคนี้ในรายละเอียดที่เล็กที่สุด และที่จริงแล้ว อย่าให้เนื้อมากเกินไป สเต็กเนื้อแข็งมักเป็นผลมาจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมและการทอดเนื้อนานเกินไป เราไม่รู้ว่าส่วนไหนของซากที่เตรียมไว้สำหรับสเต็กของคุณ แต่ตามคำแนะนำทั่วไป ให้นำเนื้อแช่เย็นออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร หรือใช้หมูนึ่ง จากนั้นคุณสามารถปรุงสเต็กด้วยวิธีใดก็ได้ตามสะดวก:
สำหรับการเตรียมเนื้อเบื้องต้น สเต็กซึ่งแตกต่างจากบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องหมักก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถทำได้หากต้องการ - สูตรหมักเคบับเหมาะสำหรับสเต็กหมู เสิร์ฟสเต็กหมูที่ทำเสร็จแล้วบนจานแบนหรือกระดานไม้ อย่าลืมใช้มีดสั้นที่ลับคมอย่างดีโดยไม่มีรอยหยัก หากเสิร์ฟสเต็กที่โต๊ะ ไม่ใช่ที่ปิกนิกหรืองานเลี้ยง เป็นเรื่องปกติที่จะอุ่นจาน เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กหมูคือผักกาดเขียวและผักสด และถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง สเต็กหมูจะออกมาอร่อยและน่ารับประทานมากกว่าสเต็กแบบคลาสสิกและเนื้อทอดอื่นๆ เราหวังว่าคุณจะโชคดีในการปรุงอาหารจานที่ยอดเยี่ยมนี้และแน่นอน bon appetit!

มีคนในโลกที่ไม่แยแสกับสเต็กที่มีกลิ่นหอมหรือไม่? เนื้อชิ้นฉ่ำที่ปรุงด้วยสมุนไพรและควันจะทำให้ทุกคนน้ำลายสอ แต่โดยทั่วไปแล้ว สเต็กเป็นอาหารจานเดียวในร้านอาหาร ซึ่งต้องใช้ประสบการณ์หลายปีและฝีมืออันยอดเยี่ยม

แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีประสบการณ์ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะหาไม่ได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการปรุงอาหารสเต็ก จากนั้นคุณสามารถปรุงสเต็กที่บ้าน แขกรับเชิญที่น่าประหลาดใจ และอาหารโฮมเมดระดับเชฟได้อย่างง่ายดาย

โดยปกติแล้ว สเต็กเป็นที่ต้องการมากกว่าที่จะทำจากเนื้อวัว แต่เนื้อหมูที่คัดสรรมาอย่างดีที่ปรุงตามกฎทั้งหมดก็จะดีเช่นกัน! มาดูวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมกันก่อน

สำหรับสเต็กหมู เนื้อสันในเหมาะที่สุด - นี่เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารของเนื้อหมู ส่วนคอหรือแฮมที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยก็ใช้ได้เช่นกัน

นอกจากนี้ยังควรตรวจสอบการตัดเนื้ออย่างระมัดระวังด้วย: ถ้ามันให้สีอ่อนของเปลือกหอยมุกและไม่มีเลือดไหลออกมาชิ้นนั้นก็สมบูรณ์แบบ บาดแผลควรมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ยืดหยุ่น ชื้นเล็กน้อย โดยมีการกระจายของไขมันและเส้นใยกล้ามเนื้อบางๆ ที่สม่ำเสมอ สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอมชมพู

หลังจากเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมแล้ว ควรปล่อยให้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าวัน - เพื่อให้ถึงสภาพที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสดในการปรุงสเต็ก - ต้องหมักและหมักซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เมื่อใส่เนื้อลงไปแล้ว ในกรณีนี้ ให้ตรวจสอบความสุกของเนื้อ: ใช้นิ้วกดลงไป และถ้ายังมีรอยบุบอยู่ แต่จะยืดออกทันที แสดงว่าสุกและพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

โต๊ะทำเนื้อ

เนื้อสัตว์ไม่ต้องปรุงจนหมดจึงจะอร่อย ระดับการทอดในอุดมคตินั้นถือว่าเส้นใยถูกทำให้ร้อนและนิ่มลง และความชื้นยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งทำให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีการคั่วแบบคลาสสิกหลายประเภท:

ยิ่งเนื้อมากเท่าไหร่ ระดับการคั่วก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น โดยไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อไม่ติดมันเป็นเวลานาน มิฉะนั้น มันจะแข็งเกินไป

การเลือกหมัก

หลักการของการกระทำของน้ำดองอยู่ในการสลายตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อเนื่องจากกรด สเต็กจึงนุ่มและนุ่มขึ้น เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นเนื้อหมักไม่หนาเกินไป มิฉะนั้น เมื่อน้ำดองมาถึงตรงกลางของชิ้น ผิวของมันจะเปรี้ยวเกินไป

น้ำดองสามารถเป็นอะไรก็ได้: เค็ม, หวาน, เปรี้ยว, เผ็ด, เผ็ดหรือรมควันและบาร์บีคิว

พื้นฐานของน้ำดองจะต้องเป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด น้ำมัน และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือน้ำมะนาวมักใช้เป็นส่วนประกอบหลัก - กรด บางครั้งก็ใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว กีวี สับปะรด kefir หรือโยเกิร์ต

อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้น: หากคุณเติมกรดมากเกินไป มันอาจจะดึงน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ ทำให้แข็ง หรือเกือบกลายเป็นเนื้อสับ นั่นคือ เนื้อนุ่มมากเกินไป และจะไม่เหมาะสำหรับการทอด

ซอสถั่วเหลืองหมักเป็นที่นิยมอย่างมาก ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานกับกลิ่นรสเค็มและรสหวาน

ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้น
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล)
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พริกไทยกระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมทั้งหมด วางเนื้อในจานหม้อหรือกระทะ - สิ่งสำคัญคือสามารถปิดหม้อหม้อให้แน่นและไม่กว้างเกินไป

วางซอสหมักที่เตรียมไว้บนสเต็กแล้วเกลี่ยด้วยมือเพื่อให้เนื้อสเต็กอยู่ในซอสหมักทั้งหมด ใส่แบบฟอร์มกับเนื้อในตู้เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

น้ำดองที่เรียบง่ายและคลาสสิก:

• น้ำมันพืชไม่ฟอก 40 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูสีขาว
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา กระเทียมสับหรือกานพลูสดสับ 2 กลีบ

การทำสเต็กในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู 400 กรัมไม่มีไขมัน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้น;
• 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่แห้ง (หรือสด 2-3 ก้าน);
• 1 ช้อนชา โหระพาหรือเครื่องปรุงรสอิตาเลียน
• 0.5 ช้อนชา กระเทียมป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 286 กิโลแคลอรี

สเต็กควรหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากนั้นควรปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

1. อุ่นกระทะก้นหนาให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ: ควรร้อนมาก แต่ไม่สูบบุหรี่ และเนื้อควร "ฟู่" ทันทีเมื่อสัมผัสกับกระทะ สามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น และถ้ากระทะไม่ติดกระทะ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
2. ใส่สเต็กลงในกระทะ สามารถใช้แหนบพลิกกลับด้านได้
3. ย่างให้นานเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ความสุกที่ต้องการ
4. ขณะทำอาหาร แปรงสเต็กด้วยกานพลูกระเทียมผัดผ่าครึ่งหรือสมุนไพร

หากคุณผัดสเต็กหมูจนหมด คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังทำอาหาร หากเป็นเนื้อดิบหรือกึ่งสุก เขาต้อง "เดิน" หลังจากที่นำเนื้อออกจากกระทะแล้ว

สเต๊กซี่โครงหมูอบ

การทำสเต็กด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องง่ายมาก - แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้เรียบง่ายและสามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง:

• เนื้อซี่โครงหมู 400 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ (แล้วแต่ขนาด) สับ
• มายองเนสไขมันต่ำ 50 กรัม
• 1 หัวหอมสับละเอียดหรือหั่นเป็นวง
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 35-50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 394 kcal

1. หมักเนื้อซี่โครงอย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทางที่ดีควรปล่อยให้หมักค้างคืน สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ส่วนผสมที่เป็นกรด น้ำมัน สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ลองทดลองดูก็ได้) ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน
2. นำเนื้อออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง - มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
3. ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา
4. ใส่เนื้อในจานอบ ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มคุณสามารถใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเนื้อด้านบน
5. อบเนื้อซี่โครงประมาณ 35-50 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความสุกและความหนาของชิ้นที่ต้องการ
6. เสิร์ฟสเต็กกับผักสด

วิธีทำสเต็กหมูย่าง

สเต็กแบบนี้ถ้าปรุงอย่างถูกต้องก็สามารถเปล่งประกายได้แม้กระทั่งเคบับที่ทุกคนโปรดปราน

มันง่ายมากที่จะเตรียมเพราะสิ่งที่คุณต้องมีก็คือเนื้อหมูติดกระดูกและตะแกรง คุณไม่สามารถใส่เกลือหรือเครื่องเทศได้เลย เพราะควันและอากาศบริสุทธิ์เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงด้วยเครื่องปรุงรส นี่คือสูตรสำหรับน้ำดองแสนอร่อย:

• เนื้อสันในหมู 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนชา ขิงสดขูดหรือแห้งบด
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมป่น

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 310 กิโลแคลอรี

หมักเนื้อค้างคืนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

พิจารณาสูตรตรงสำหรับสเต็กหมูย่าง ในการปรุงเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นคุณต้องทอดสเต็กอย่างรวดเร็วบนกองไฟเพื่อสร้างเปลือกสีทอง แล้ววางเนื้อบนถ่าน

ปรุงสเต็กเป็นเวลา 10-15 นาที โดยพลิกตะแกรงอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าสุกสม่ำเสมอ

เสิร์ฟสเต็กกับแตงกวาสด มะเขือเทศ และอารมณ์ดี

สเต็กหมูย่าง

บางทีการย่างอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันค่อนข้างอ้วน ไขมันของมันจะละลาย ทำให้เนื้อเป็นอาหารและมีสุขภาพที่ดี ในขณะที่สเต็กยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่ม

สำหรับสเต็กย่างแสนอร่อย ให้หมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสมุนไพรที่คุณชอบด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแฮมหมู 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• น้ำส้มสายชูสีขาว 50 มล.
• 4 ช้อนชา มัสตาร์ดแป้ง;
• 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น (ไม่จำเป็น)
• เกลือตามต้องการ

เวลาทำอาหาร: 7-10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 325 กิโลแคลอรี

การย่างเนื้อหมูนั้นง่ายมาก เพียงแค่วางสเต็กบนตะแกรงที่ร้อนจัด แต่ห้ามรมควันและทอดจนได้เปลือกที่สวยงาม พลิกเนื้อด้วยที่คีบทุก 20 วินาที

หากต้องการเพิ่มลวดลายลูกฟูกที่สวยงามให้กับเนื้อ ให้กดแรงๆ ด้วยที่คีบไปที่ตะแกรง แต่อย่าพลิกกลับมากกว่า 3-4 ครั้ง

ในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถทาเนยบนสเต็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อไม่ติดมัน คุณยังสามารถหล่อลื่นเนื้อด้วยกานพลูกระเทียม และใส่สมุนไพรสดลงในกระทะ ซึ่งจะมีกลิ่นหอมของเนื้อราดบนเนื้อ

หลังจากปรุงสเต็กแล้วให้ใส่จาน แต่อย่าเสิร์ฟทันที - ปล่อยให้มันต้มและ "ถึง" เนื่องจากความร้อนภายใน (ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะปรุงนานเกินไปเพราะมันยังคงปรุงต่อไปในบางครั้ง หลังจากนำออกจากกองไฟ)

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น การทำสเต็กแท้ๆ ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
• สเต็กควรได้รับอนุญาตให้นอนในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
• เตรียมน้ำดองแสนอร่อยซึ่งเนื้อควรนอนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ก่อนปรุงอาหารต้องดึงสเต็กหมูออกจากตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปรุงเนื้อตั้งแต่ 2 ถึง 15 นาที (ไม่จำเป็น) พลิกกลับอย่างต่อเนื่องและแปรงด้วยสมุนไพรและกระเทียม
• วางบนจานแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาห้านาทีทาเนยด้วยเนย

แต่อย่าลืมเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด - อารมณ์ดีและ บริษัท ที่น่ารื่นรมย์ ทานให้อร่อย!

อีกสูตรสำหรับสเต็กหมูอยู่ในวิดีโอหน้าค่ะ