แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด ปฏิคมแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตนเองสำหรับอาหารจานโบราณนี้ ซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ฉันชอบแพนเค้กบาง ๆ ในนมที่มีรู แพนเค้กฉลุบาง ๆ เหล่านี้สวยงามและอร่อยมาก แพนเค้ก Openwork สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในนม แต่ยังอยู่ใน kefir ด้วย

ใช้นมเปรี้ยวและแม้แต่น้ำเป็นเบส สูตรทำให้ผอม

แพนเค้กจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้ว่าคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการทำอาหารและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะไม่ทำให้คุณต้องรอ

ดังนั้นความลับประการแรกและที่สำคัญของแพนเค้กที่ดีคือกระทะที่เหมาะสม หากบ้านมีกระทะเหล็กหล่อของคุณยาย ให้นำออกและลงมือทำธุรกิจอย่างกล้าหาญ

จากกระทะที่ทันสมัยชอบเซรามิก

วันนี้ฉันขอเสนอตัวเลือกมากมายในการทำแพนเค้กบาง ๆ แสนอร่อยที่มีรู

สูตรแพนเค้กนมคลาสสิก

รุ่นคลาสสิกเป็นตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในการทำแพนเค้ก ส่วนผสมหลัก : นม แป้ง ไข่ การทำแพนเค้กตามสูตรคลาสสิกจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• แป้ง 280 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่นม และผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ในขณะที่กวนมวลให้ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช
2. คุณควรมีแป้งเหลวไหล ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักอย่างน้อย 20 นาที ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้ก
3. จาระบีกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ
4. เทแป้งลงในทัพพีลงตรงกลางกระทะ เอียงกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัวทั่วพื้นผิวกระทะอย่างสม่ำเสมอ
5. เมื่อขอบของแพนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาล ค่อยๆ พลิกแพนเค้กไปอีกด้านด้วยไม้พายแล้วพักไว้ในกระทะอีกเล็กน้อย
6. นำแพนเค้กที่ปรุงแล้วออกจากกระทะแล้วนำไปใส่จาน

แพนเค้กลายลูกไม้ อร่อยสุดๆ

Shrovetide กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้แพนเค้กเป็นอาหารดั้งเดิมของวันหยุดพื้นบ้านที่สนุกสนานนี้ เพื่อไม่ให้ทำซ้ำสูตรของแพนเค้กเดียวกันในช่วงสัปดาห์ Shrovetide คุณสามารถใช้ตัวเลือกที่มีให้ที่นี่และกระจายเมนูเทศกาล และมันก็คุ้มค่าที่จะปรุงแพนเค้กลายลูกไม้บาง ๆ ที่สวยงามเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• นม 2 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• kefir 0.5 ถ้วย
• ไข่ 3 ชิ้น
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ.
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง 1.5 - 2 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และความสม่ำเสมอของ kefir)

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันใส่ครีม kefir และนมคนให้เข้ากัน
2. ผสมผงฟูกับแป้ง เราค่อยๆใส่แป้งลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงใส่น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแป้งควรออกมาโดยไม่มีก้อน ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่ม (ไม่จำเป็น) วานิลลินเหลวเล็กน้อย
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบแพนเค้ก
4. เราตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้งส่วนหนึ่ง (ทัพพีที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งอัน)
5. ขั้นตอนการอบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรแรก
6. หล่อลื่นแพนเค้กสำเร็จรูปด้วยเนย
7. แพนเค้กตามสูตรนี้ ออกแนวแดงๆ น่ากินทุกรู อร่อยมาก สูตรนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอร่อยที่สุด

ยีสต์บางบนนมที่มีรู

หากคุณวางแผนที่จะทำแพนเค้กที่มีไส้ไม่หวาน ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า คุณสามารถใช้ยีสต์กดในสูตรได้ สำหรับนม 1 ลิตรคุณต้องใช้ 30 กรัม ยีสต์ดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• ไข่ 3 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง 1st.l.
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

• เราเอานมอุ่นหนึ่งในสี่ถ้วยแล้วละลายยีสต์ในนั้น เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยใส่ในที่อบอุ่นจนเกิดฟอง
• เพิ่มเกลือที่เหลือ, น้ำตาล, ไข่, นม (อุ่นให้ร้อน) ลงในแป้ง, เพิ่มยีสต์ที่ขึ้นมา ผสมแป้งจนเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ เราแนะนำน้ำมันพืชและผสมแป้งแพนเค้กอีกครั้ง
• ตอนนี้เราปิดแป้งแล้ววางในที่อุ่น ๆ แป้งควรจะขึ้นมา (3-4 ครั้ง) ทุกครั้งที่ควรผสมแป้งให้แน่ใจว่าจะไม่วิ่งหนี
• กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมง เทแป้งลงในกระทะเหมือนโฟม เตรียมแพนเค้กเหมือนแพนเค้กธรรมดาทอดในกระทะจากสองด้าน

ดูสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับแพนเค้กยีสต์ลูกเดือยบาง

แพนเค้กฉลุจากขวด

เพื่อเตรียมแพนเค้ก เราต้องใช้ขวดพลาสติก ปริมาตรของขวดควรมากเป็นสองเท่าของปริมาณนมในสูตร นอกจากนี้เรายังต้องการกรวยเพื่อช่วยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• ไข่ 3 ชิ้น
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งตามต้องการ (แป้งควรจะเหมือนครีมเปรี้ยว) ประมาณ 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เราส่งนมหนึ่งแก้วไปที่ขวด (นมควรอุ่น) แล้วไข่. เราปิดฝาขวดและเขย่าส่วนผสมของไข่กับนมให้ทั่ว
2. จากนั้นเติมนมที่เหลือ ผสมเนื้อหาของขวดอีกครั้ง
3. ร่อนแป้งใส่น้ำตาลและเกลือลงในแป้งคุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
4. เราใส่แป้งในส่วนที่แยกจากกันในขวดผสม เราควรจะได้แป้งที่ไม่มีก้อน ในตอนท้ายใส่น้ำมันพืชและผสมอีกครั้ง
5. เราทำรูเล็ก ๆ ในฝาขวด เราอบแพนเค้กในกระทะที่ร้อนและทาน้ำมัน
6. เราบีบแป้งแพนเค้กออกจากขวดลงในพิมพ์เป็นรูปดอกไม้ ลูกไม้ สัตว์ ฯลฯ เทคโนโลยีการอบเหมือนกับในสูตรแรก

สูตรสังขยาน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• นม 500มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ. 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำเดือด 1 ถ้วย
• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 7 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร:

1. เราวางไข่ในภาชนะที่แยกต่างหากเพิ่มนมแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
2. ใส่น้ำตาล เกลือ และผงฟู ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ร่อนแป้ง ใส่แป้งแพนเค้ก ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
3. คุณควรได้แป้งที่หนาเหมือนแพนเค้ก หากแป้งกลายเป็นน้ำคุณควรเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
4. เทน้ำเดือดลงในแป้งแพนเค้กและผสมกับเครื่องผสมในเวลาเดียวกัน ตอนนี้เพิ่มน้ำมันพืช 7 ช้อนโต๊ะผสม เราตั้งกระทะให้ร้อนทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชและอบแพนเค้ก
5. เทแป้งแพนเค้กครึ่งทัพพีแล้วหมุนกระทะเพื่อให้แป้งกระจายเป็นชั้นบางมาก อบ 20-30 วินาที แล้วพลิกแพนเค้กไปอีกด้าน แพนเค้กมีรูเล็กๆ
6. หากคุณไม่มีรูด้วยเหตุผลบางอย่าง แสดงว่าอาจอยู่ในกระทะหรือแป้งเหลวไม่พอ ในกรณีแรกให้เปลี่ยนจานในครั้งที่สองเติมน้ำต้มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องลงในแป้งและผสม

ใส่แพนเค้กเสร็จแล้วใส่จานและทาด้วยเนย

หากแพนเค้กของคุณฉีกขาดอย่างกระทันหันเมื่อพลิก

สาเหตุ:
- แป้งถูกปรุงในนมเย็น (คุณสามารถอุ่นแป้งได้เล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอและคลุกเคล้าให้เข้ากัน)
- ไข่ไม่เพียงพอ (เพิ่มไข่อีกหนึ่งฟองลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน)
- แป้งเป็นน้ำ (ใส่แป้งลงไปจนไม่มีก้อน ตีให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือ)

สูตรบางเฉียบมีรู

การรวมกันของนมและ kefir ที่กลมกลืนกันในสูตรให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แพนเค้กนั้นอร่อยและสวยงามมาก แพนเค้กแบบนี้เรียกอีกอย่างว่า openwork อย่าลืมลองสูตรแพนเค้กง่าย ๆ สำหรับ Shrovetide

วัตถุดิบ:

• นม 1 แก้ว
• kefir อ้วนขึ้น 500 มล
• แป้ง 1.5 ถ้วย
• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา

วิธีทำแพนเค้ก openwork บน kefir และนม

1. Kefir ควรอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้เกิดการกวนด้วยช้อน
2. เพิ่มน้ำตาลเกลือและโซดาลงใน kefir ผสมกับช้อน มวลจะเริ่มเกิดฟองทันที ใส่ไข่ ตีด้วยเครื่องตีหรือตีไข่ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผสมด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตี ปรากฎเป็นก้อนหนาทึบ
3. ต่อไปก็อุ่นนม เทนมอุ่นลงในแป้งแพนเค้ก เพิ่มน้ำมันพืชผสม ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว ทิ้งแป้งแพนเค้กไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาที
4. เราอบแพนเค้กในกระทะที่อุ่น จาระบีกระทะด้วยน้ำมันพืช สำหรับแพนเค้กหนึ่งก้อนแป้งครึ่งทัพพี เมื่อขอบของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล สามารถพลิกแพนเค้กได้

บางบนนมเดือดไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• แป้ง 500 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนชา
• เนย 100gr.
• น้ำ 70 มล. (ถ้าจำเป็น)
• น้ำมันพืชสำหรับแพนเค้ก

การทำอาหาร:

1. แบ่งนมออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
2. รวมแป้งกับเกลือ น้ำตาล โซดา และแป้ง ร่อนและเพิ่มในส่วนของนม ผัดโดยใช้ที่ตี ถ้ามวลมีความหนาเกินไป ให้เติมน้ำอุ่น 70 มล.
3. ใส่นมครึ่งหลังลงในกองไฟใส่เนยลงไปแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา แล้วเทลงในแป้งทันทีผสมจนเนียน
4. หากคุณต้องการแพนเค้กที่บางลง ให้เติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมข้น
5. อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ระหว่างทอด พอแพนเค้กสุก จำนวนมากของฟองสบู่แตกฟองออกจากรูขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

Openwork เกี่ยวกับเบียร์และนม

แพนเค้กตามสูตรนี้อร่อยมาก ในจานที่ทำเสร็จแล้วไม่รู้สึกถึงรสชาติของเบียร์ แต่เบียร์ทำให้แพนเค้กมีลวดลายและมีสีสันที่สวยงาม Shrovetide กำลังจะมาในเร็วๆ นี้ อย่าลืมลองสูตรนี้เพื่อทำให้ชีวิตของคุณเป็นจริง

วัตถุดิบ:

• นม 1 ถ้วย
• เบียร์ 1 แก้ว (สำคัญมากในการเลือกฟองเบียร์)
• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• แป้ง 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับน้ำตาล ใส่เกลือและโซดา จากนั้นเทนมและเบียร์ ผสมทุกอย่าง
2. เราร่อนแป้ง เรารวมแป้งกับส่วนของเหลว ผสมกับที่ตีแป้งควรไม่มีก้อน ในตอนท้ายใส่น้ำมันพืชผสมแป้งอีกครั้ง
3. เราอบแพนเค้กในกระทะร้อนทาด้วยน้ำมันพืช

บางๆมีรูบนนมและน้ำแร่

แพนเค้กที่บางและนุ่มสามารถหาได้ในนมโดยเติมน้ำแร่อัดลม

น้ำแร่ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำธรรมดาได้หากต้องการควรเติมน้ำอัดลมเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม 500ml
• น้ำแร่อัดลมสูง 500มล.
• ไข่ 3 ชิ้น
• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร:

1. รวมไข่กับเกลือและน้ำตาล ตีด้วยที่ตีจนเป็นฟอง เพิ่มนมตีอีกครั้งด้วยการตี (คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อเร่งกระบวนการได้)
2. ร่อนแป้งและรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
3. ตอนนี้เทน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง ปั่นอีกครั้ง. ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันพืช
4. แป้งพร้อมสำหรับการอบแพนเค้ก

ลูกไม้บนนมอบ

แพนเค้ก Lacy มีรูปลักษณ์ดั้งเดิมและถูกกินอย่างปัง! คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กต้นตำรับและน่ารับประทานหรือไม่ จากนั้นลงมือทำธุรกิจคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• นมอบ 1.5l
• ไข่ 5 ชิ้น
• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชากับสไลด์
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เพิ่มน้ำตาลเกลือและโซดาลงในไข่ (ก่อนอื่นเราจะดับโซดาด้วยน้ำเดือด) ตีด้วยเครื่องผสมจนโฟมเบา
2. ร่อนแป้งและเพิ่มลงในแป้ง, ผสม, มวลควรไม่มีก้อน ใส่นมลงบนกองไฟแล้วอุ่นให้ร้อน
3. เราแนะนำนมลงในแป้ง บางทีอาจไม่จำเป็นต้องใช้นมทั้งหมดสำหรับแป้ง แต่ในที่สุดแป้งก็ควรจะมีความสม่ำเสมอน้อยกว่า ryazhenka เล็กน้อย
4. สุดท้าย ใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง ผสมแป้งแพนเค้ก
5. เราอบแพนเค้กในกระทะที่มีความร้อนและทาน้ำมัน คุณสามารถทาน้ำมันบนกระทะได้เพียงครั้งเดียวเมื่ออบแพนเค้กชิ้นแรก ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่เหลือก่อนอบ เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในแป้งเพียงพอแล้ว

แพนเค้กมีรสชาติที่บางและละเอียดอ่อน

นมเปรี้ยว

นมเปรี้ยว. คุณไม่รู้ว่าจะไปที่ไหน ทำแพนเค้กแสนอร่อยเหล่านี้ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ แพนเค้กน่ารับประทานที่มีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทานสามารถยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ หรือรับประทานกับครีมเปรี้ยว เนยละลาย หรือนมข้น

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว 2 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ.
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 1.5 st.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลวานิลลา ½ ซอง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาล เพิ่มนมเปรี้ยวเกลือและน้ำตาลวานิลลา
2. ร่อนแป้งผสมกับไข่นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
3. สุดท้ายใส่น้ำมันพืชลงในแป้งผสม
4. แป้งแพนเค้กพร้อมคุณสามารถอบแพนเค้กได้

แพนเค้กที่ทำจากนมเปรี้ยวสามารถยัดไส้ด้วยไส้ที่คุณเลือกหรือเสิร์ฟพร้อมแยม, น้ำผึ้ง, ครีมเปรี้ยว, นมข้น

ฉันยังแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำแพนเค้กบาง ๆ ในนมด้วย - แพนเค้กนั้นนุ่มมากและมีรูมากมาย

อร่อย!

ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับแพนเค้กบาง ๆ กับนม จานค่อนข้างตามอำเภอใจต้องใช้ทักษะและทักษะการทำอาหาร บ่อยครั้งที่แพนเค้กกลายเป็นก้อนสำหรับแม่บ้านและไม่ใช่แค่อันแรกเท่านั้น มันเกิดขึ้นที่แพนเค้กถูกฉีกในกระทะหรือไม่ออกมานุ่มและอร่อยอย่างที่เราต้องการ เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เหล่านี้และอบแพนเค้กบาง ๆ ที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง เช่นเดียวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่กำหนด
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กที่ต้องการความสม่ำเสมอ แป้งบางเกินไปจะฉีกในกระทะและแพนเค้กที่หนาจะออกมาหนาแน่นหยาบและหนา แป้งแพนเค้กคุณภาพสูงที่มีความสม่ำเสมอควรเทปานกลางเช่นน้ำผึ้งเหลวสด
ในการทำแพนเค้ก จะดีกว่าถ้ามีกระทะแพนเค้กแบบพิเศษไม่ติดในคลังแสงในครัวของคุณ การปรุงอาหารด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวเป็นเรื่องน่ายินดี - แพนเค้กไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่ต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกสำหรับแป้ง ช้อนไม้หรือโลหะ ทัพพี และไม้พายสำหรับพลิกแพนเค้ก ด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำโดยละเอียด แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงแพนเค้กบาง ๆ ได้
จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด แพนเค้กบาง ๆ 20 ชิ้นออกมา ซึ่งใช้เวลาเตรียมเพียง 40 นาที

แพนเค้กข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• นม - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำแพนเค้กบาง ๆ ด้วยนม สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตีไข่ลงในชามลึกหรือกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล สัดส่วนของเกลือในสูตรเป็นแบบมีเงื่อนไข หากคุณวางแผนที่จะใส่แพนเค้กหวาน ๆ ให้ลดปริมาณเกลือลงครึ่งหนึ่ง

ตีไข่ให้เข้ากันด้วยที่ตีจนน้ำตาลละลายหมด


อุ่นนมบนเตาหรือในไมโครเวฟที่อุณหภูมิประมาณ 38 องศา จากนั้นเทครึ่งหนึ่งของที่เสิร์ฟลงในส่วนผสมของไข่ คน.


ในขณะที่กวนส่วนผสมด้วยที่ตีให้ใส่แป้งสาลีในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องตีแป้งให้ละเอียดเพื่อขจัดก้อนที่ก่อตัวขึ้นทั้งหมด ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่หนาและเรียบมาก


เทนมที่เหลือลงในแป้ง

อย่าลืมเติมน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงในแป้ง จะทำให้แพนเค้กนุ่มขึ้น และยังช่วยให้คุณอบแพนเค้กบาง ๆ ได้โดยไม่ต้องใช้ความรำคาญเช่นการทอดบนกระทะ


เพื่อไม่ให้แพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อน ก่อนปรุงอาหาร กระทะจะต้องอุ่นบนเตาอย่างทั่วถึง จากนั้นทาไขมันด้วยเนย: เนย ทานตะวัน น้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง หลังจากนั้นให้ตักแป้งด้วยทัพพีเทลงตรงกลางของพื้นผิวแล้วหมุนกระทะเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในชั้นบาง ๆ ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง


คุณสามารถเสิร์ฟแพนเค้กบาง ๆ กับนมเป็นจานอิสระโรยด้วยแยมน้ำผึ้งนมข้นหรือครีมเปรี้ยว และคุณสามารถห่อไส้อะไรก็ได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับปฏิคม:

• ถ้าแป้งตีได้ไม่ดีแต่ยังมีก้อนอยู่ ให้เดินด้วยเครื่องปั่น
• หากคุณเริ่มอบแพนเค้ก แต่ปรากฏว่าหนาเกินไปให้เติมน้ำครึ่งทัพพีแล้วผสมแป้งให้ละเอียด
• หากคุณทิ้งแป้งแพนเค้กไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น การทอดแพนเค้กจะง่ายขึ้นเล็กน้อย
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการหล่อลื่นกระทะคือใช้แปรงทำอาหาร คุณต้องใช้น้ำมันเล็กน้อย หยดบนพื้นผิวสองสามหยดแล้วเทแป้งลงในทันที เพื่อความสะดวกและไม่ต้องเทน้ำมันลงในกระทะมาก ให้เทลงในชามใบเล็กแล้ววางแปรงทำอาหารไว้ที่นั่น
• ทอดด้วยไฟปานกลาง แพนเค้กจะทอดนานเกินไปโดยใช้ไฟอ่อนๆ หรือใช้ไฟแรงๆ เผาหรืออบไม่ทั่วถึง
• อย่ามัวแต่จับตาดูแพนเค้กมากเกินไป จำไว้ว่าแพนเค้กบาง ๆ จะทอดเร็ว หลังจากที่คุณพลิกกลับด้านแล้ว การนับจะดำเนินต่อไปในไม่กี่วินาที หลังจากนั้นประมาณสิบถึงยี่สิบวินาที นำแพนเค้กออก วางบนจานทันทีและทาน้ำมันด้วย

ฉันจะไม่ลงรายละเอียดที่นี่เกี่ยวกับสิ่งที่เป็น แพนเค้กฉันคิดว่าคุณรู้ทุกอย่างแล้ว แพนเค้กมียีสต์และยีสต์ฟรี เราจะทำอาหารง่าย ๆ แพนเค้กไร้ยีสต์ใส่นม. คำถามเดียวของฉันคือจะเรียกพวกเขาได้อย่างไรว่าแพนเค้กหรือแพนเค้กถ้าเรากำลังพูดถึงแพนเค้กบาง ๆฉันเคยคิดว่าแพนเค้กเป็นแป้งบาง ๆ ผัดในกระทะและแพนเค้กเป็นแพนเค้กที่ห่อไส้ อย่างไรก็ตาม หลังจากเจาะลึกประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้แล้ว ฉันก็เชื่อว่าเราจะยังทำอาหารร่วมกับคุณในวันนี้ แพนเค้กบางๆกับนม. เพราะแพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นอบจากแป้งยีสต์ที่หนาและค่อนข้างหนา แพนเค้กบาง ๆ มาหาเราจากฝรั่งเศสและเริ่มถูกเรียกว่าแพนเค้กพวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งแบบเติมและไม่มีเลยเพราะเฉพาะใน แพนเค้กบางๆคุณสามารถห่อไส้ และแม้ว่าทุกอย่างชัดเจนด้วยคำพูด แต่ดูเหมือนว่าบางครั้งฉันยังคงเรียกแพนเค้กบาง ๆ ต่อไป - แพนเค้ก

และตอนนี้เกี่ยวกับสูตรโดยตรง เมื่อพูดถึงแพนเค้กแบบบาง อาจมีข้อโต้แย้งที่ใหญ่ที่สุดคือการใส่โซดาหรือผงฟูลงในแป้งหรือไม่ จึงไม่ใส่ผงฟูลงในแป้งแพนเค้กไร้เชื้อ แพนเค้กมันบางเพราะความสม่ำเสมอของแป้ง และคุณจะได้รูถ้าคุณแค่ตั้งกระทะให้ร้อนดี โดยทั่วไปในสูตรนี้ฉันจะพยายามบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ และความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร แพนเค้กบางๆกับนม. ฉันหวังว่าหลังจากนั้นคุณจะประสบความสำเร็จเพราะไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้ประมาณ 15 แพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

วัตถุดิบ

• นม 500 กรัม (มล.)
• ไข่ 3 ชิ้น
• แป้ง 200 กรัม
• เนย (หรือผัก) 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ 2-3 กรัม (1/2 ช้อนชา)

การทำอาหาร

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกัน ถ้าพวกมันทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง พวกมันก็จะเชื่อมต่อได้ดีขึ้น ดังนั้นจึงควรนำไข่และนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า น้ำมันสามารถใช้เป็นน้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) และเนยได้ เนยทำให้แพนเค้กมีสีแดงก่ำและมีสีครีมมากขึ้น ถ้าใช้เนย ให้ละลายและปล่อยให้เย็น

ล้างไข่ให้สะอาด ตีให้เข้ากันในชามผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมจนเนียนด้วยเครื่องผสม ปัดหรือเพียงแค่ส้อม ที่นี่เราไม่จำเป็นต้องตีไข่ให้เป็นโฟม เราแค่ต้องผสมจนเนียนและละลายเกลือและน้ำตาลจนหมด

เพิ่มนมส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลไข่ประมาณ 100-150 มล. เราไม่เทนมทั้งหมดในคราวเดียวเพราะเมื่อเติมแป้งแป้งที่หนาขึ้นจะผสมให้เข้ากันได้ง่ายกว่าจนเนียน หากเราเทนมทั้งหมดในครั้งเดียว เป็นไปได้มากว่าก้อนแป้งที่ไม่ผสมจะยังคงอยู่ในแป้ง และเราจะต้องกรองแป้งในอนาคตเพื่อกำจัดมัน ดังนั้นสำหรับตอนนี้เพิ่มเพียงส่วนเล็ก ๆ ของนมแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

ร่อนแป้งลงในชามที่มีแป้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้นได้ ดังนั้นฉันขอแนะนำว่าอย่าข้ามประเด็นนี้

เราผสมแป้ง ตอนนี้มันค่อนข้างหนาและควรผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ตอนนี้เพิ่มนมที่เหลือและผสมอีกครั้ง

เทเนยละลายหรือน้ำมันพืชที่เย็นแล้วลงในแป้ง ผัดจนเนียนแป้งจะออกมาค่อนข้างเหลวประมาณเหมือนครีมหนัก

ในภาพนี้ ฉันพยายามถ่ายทอดความสม่ำเสมอของแป้งที่ได้มา ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อคุณทอด 2-3 แพนเค้ก คุณจะเข้าใจว่าคุณได้รับความสม่ำเสมอที่เหมาะสมหรือไม่ ถ้าแป้งหนามาก ให้เติมน้ำหรือนม ถ้าเป็นของเหลว ให้ใส่แป้งเล็กน้อย

เมื่อแป้งพร้อมแล้วก็ถึงเวลาทอดแพนเค้ก ฉันชอบใช้กระทะแพนเค้กแบบพิเศษ หรือดีกว่าสองครั้งในคราวเดียว ดังนั้นมันจึงกลายเป็นว่าทอดเร็วขึ้นสองเท่า ฉันใส่น้ำมันลงในกระทะก่อนทอดแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้นจากนั้นก็ไม่จำเป็นน้ำมันที่เราเติมลงในแป้งก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกระทะ ถ้าแพนเค้กติดกระทะ ให้ทาน้ำมันทุกครั้งก่อนเทแป้งลงไป มันจะดีกว่าที่จะหล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชเพราะ เนยเริ่มไหม้เร็วมาก ใช้แปรงซิลิโคนทากระทะหรือเพียงแค่ผ้าเช็ดปากชุบน้ำมัน

ดังนั้นเราจึงอุ่นกระทะให้ดีเพราะอยู่ในกระทะร้อนที่ได้แพนเค้กที่มีรูพรุนมีรูและนี่คือสิ่งที่เรากำลังพยายามทำให้สำเร็จ ในกระทะที่มีความร้อนต่ำ คุณจะไม่สามารถทำรูในแพนเค้กได้

เทแป้งลงในกระทะร้อนแล้วหมุนเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งคลุมด้านล่างด้วยชั้นบาง ๆ คุณเห็นไหม ฉันได้รูในแพนเค้กทันที นี่เป็นเพราะกระทะร้อนมาก และไม่ต้องใช้โซดา

เมื่อคุณทอดแพนเค้กสักสองสามชิ้น คุณจะเข้าใจว่าคุณต้องใส่แป้งลงในทัพพีมากแค่ไหนจึงจะเพียงพอสำหรับพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ แต่ฉันใช้วิธีหนึ่งที่ช่วยให้ฉันไม่ต้องคิดว่าฉันต้องการแป้งมากแค่ไหน

ตักแป้งเต็มทัพพี เทลงในกระทะที่ร้อนแล้วหมุนไปรอบๆ ทำเร็วๆ เมื่อแป้งคลุมก้นกระทะทั้งหมด ก็แค่เทแป้งส่วนเกินที่ขอบกระทะกลับเข้าไปในชาม วิธีนี้จะช่วยให้คุณทอดแพนเค้กได้บางและสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม จะดีก็ต่อเมื่อคุณใช้กระทะแพนเค้กที่มีผนังเตี้ยเท่านั้น หากคุณทอดในกระทะธรรมดาที่มีด้านสูงแพนเค้กจะไม่กลม แต่มีกระบวนการด้านหนึ่ง ในถาดแพนเค้กที่มีผนังเล็กๆ กระบวนการนี้กลายเป็นสิ่งที่มองไม่เห็นโดยสิ้นเชิง

ขึ้นอยู่กับความร้อนของเตาของคุณ การทอดหนึ่งแพนเค้กอาจใช้เวลาต่างกัน พลิกแพนเค้กเมื่อแป้งด้านบนจับและหยุดเหนียว และขอบเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย ใช้ไม้พายแงะแพนเค้กออก แล้วพลิกกลับด้านเบาๆ แผ่แพนเค้กในกระทะถ้าพลิกกลับไม่สม่ำเสมอ

ทอดแพนเค้กอีกด้านหนึ่ง ยกขอบด้วยไม้พายและระวังไม่ให้ด้านล่างไหม้ เมื่อก้นแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำออกจากพิมพ์

วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานแบนขนาดใหญ่ และควรปิดฝาไว้เพื่อให้ร้อน ถ้าคุณชอบแพนเค้กที่มีน้ำมันมากกว่า ให้ทาเนยละลายที่แพนเค้กแต่ละอันด้วยแปรงซิลิโคนจะสะดวกมาก ฉันมักจะไม่ทาน้ำมันแพนเค้ก น้ำมันที่ฉันใส่ในแป้งก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน

เพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้น ฉันได้จัดทำวิดีโอวิธีการทอดแพนเค้ก ฉันคิดว่าตอนนี้คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และอย่าลืมทุกครั้งก่อนเทแป้งให้กระทะร้อนดี

หลังจากที่คุณทอดแพนเค้กทั้งหมดแล้ว ให้พลิกกองเพื่อให้แพนเค้กด้านล่างอยู่ด้านบน แพนเค้กจะสวยกว่าจากด้านนี้ และแพนเค้กด้านล่างจะนิ่มกว่า

นี่คือแพนเค้กหนึ่งกองที่ฉันได้มาจากส่วนผสมสองส่วน กินแพนเค้กทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ โดยใช้ครีมเปรี้ยว นมข้นหวาน น้ำผึ้ง แยม หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ที่คุณชอบ

ไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอื่นใดสำหรับอาหารรัสเซียมากไปกว่าแพนเค้ก แพนเค้กบาง ๆ ที่เกือบจะเป็น openwork เป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านชาวรัสเซีย บ่อยครั้งที่สูตรครอบครัวสำหรับแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบมากซึ่งคุณไม่ละอายที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนและเพื่อนบ้านของคุณจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แพนเค้กมีประโยชน์หลายอย่างจริงๆ: คุณสามารถทานได้โดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้งและยังอร่อยอยู่ และคุณสามารถทำเป็นม้วนหรือซองใส่ของต่างๆ ได้ ตั้งแต่คอทเทจชีสไปจนถึงคาเวียร์

ในรัสเซีย แพนเค้กเป็นเหมือนขนมปังหรือเค้ก นวดแป้งสำหรับพวกเขาจากแป้งบัควีทหยาบครีมเปรี้ยวนมสดกับครีม มันกลับกลายเป็นกลมที่เขียวชอุ่มและหนาแน่นซึ่งในตัวเองก็น่าพอใจมาก พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ แต่ไม่เหมือนวันนี้ พวกเขาเตรียมเฉพาะในช่วงสัปดาห์ชโรเวไทด์เท่านั้น จานนี้มีสัญลักษณ์ลึก ๆ เป็นตัวเป็นตนในฤดูใบไม้ผลิที่สดใส ดวงอาทิตย์ ทำให้โลกอบอุ่นหลังจากฤดูหนาวที่ยาวนาน

วันนี้ทัศนคติต่อแพนเค้กแตกต่างกัน ต้องขอบคุณการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารทำให้ได้แพนเค้กบาง ๆ ที่มีเนื้อสัมผัสแบบ openwork จากผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับทักษะของปฏิคมโดยตรง แต่การเรียนรู้ทักษะและกลายเป็นคนทำขนมแพนเค้กได้ไม่ยากนัก สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและความรู้เกี่ยวกับความลับ

วิธีทำแป้งแพนเค้กบางๆกับนมให้อร่อย

ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้สูตรอาหาร คุณต้องเรียนรู้วิธีทำแป้งให้ดีเสียก่อน มิฉะนั้น แพนเค้กทั้งหมดจะกลายเป็นก้อน ซึ่งตรงกันข้ามกับภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่ใช่แค่อันแรกเท่านั้น ความสอดคล้องในอุดมคตินั้นทำได้ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อ:

• ก่อนอื่นแป้ง มันควรจะเป็นเกรดสูงสุด ไม่ว่าคุณจะหยิบแบบไหน: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด เติมออกซิเจนให้อิ่มตัว นี้จะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีความละเอียดอ่อนทั้งหมดจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ
• สารเติมแต่งทั้งหมดเช่นน้ำตาลและเกลือควรละลายอย่างสมบูรณ์ในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง การไม่มีธัญพืชมีผลดีต่อเนื้อสัมผัสของแพนเค้ก และน้ำตาลที่ไม่ละลายในกระทะก็สามารถไหม้ได้
• ให้ความสนใจกับไข่ที่คุณใช้ทำอาหาร ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง เราจึงแนะนำให้เก็บไว้นอกตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เคล็ดลับอีกอย่างที่จะช่วย: แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีแยกกัน ไข่แดงโขลกด้วยน้ำตาล และไข่ขาวตีจนฟู ควรเติมก่อนหลังแป้งก่อนอบ

• พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักทำผิดพลาดโดยการเทแป้งลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของก้อนที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ร่อนแป้ง แล้วเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป พยายามปรับความหนาของเจ็ตไม่ให้เททุกอย่างในคราวเดียว มันจะดีกว่าที่จะทำช้ากวนแป้ง

แน่นอนว่าสำหรับผู้ที่อบแพนเค้กมาหลายปีแล้ว กระบวนการนี้ไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากแต่อย่างใด ทักษะมาพร้อมกับประสบการณ์ และไม่จำเป็นต้องแนะนำไข่แยกกันหรือทำตามเทคนิคพิเศษ แต่ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณพยายามทำอาหารจานนี้ ความลับของเราจะช่วยให้คุณรับมือกับการทำอาหารได้ แล้วเฉพาะแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้นที่จะเป็นก้อนอย่างที่บอก

แพนเค้กที่อร่อยที่สุดบางและละเอียดอ่อน "มีรู" ในนม - สูตร

แพนเค้กกับนม - สูตรคลาสสิก

แต่ละครอบครัวมีสูตรคลาสสิกที่แตกต่างกันไป แต่เราเสนอการตีความที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ ได้รับแพนเค้กนมบางและยืดหยุ่น พวกเขาสามารถกิน "เปล่า" ได้เพราะอร่อยหรือใช้สำหรับยัดไส้

เราทำส่วนผสมแห้งของแป้ง 125 กรัมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือ ดังนั้นแพนเค้กจะค่อนข้างหวานและแดงก่ำ ผสมส่วนผสมแห้งและร่อน ตีไข่ 3 ฟองแยกกัน จากนั้นเพิ่มแป้งที่ตีแล้วลงในแป้ง ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องปั่นมือปั่นส่วนผสมให้ละเอียด ใช้เวลาของคุณ

นม 250 มิลลิลิตรถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง เทนมครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่กับแป้ง ใช้ตะกร้อมืออย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันก้อนเนื้อ ในการทำแพนเค้ก "แบบมีรู" ให้ละลายเนยชั้นดีหนึ่งช้อนโต๊ะแยกกัน เนยต้องเป็นธรรมชาติ ปราศจากไขมันพืช ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้ใช้มาการีนและสเปรด

เราผสมเนยกับนมครึ่งหลัง ค่อยๆ เทลงในแป้ง เราต้องการความสม่ำเสมอของของเหลวปานกลาง ดังนั้นเราจึง "ลอง" แป้งด้วยช้อน: มวลควรไหลอย่างราบรื่น

อบแพนเค้กสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งและท็อปปิ้งเพื่อลิ้มรส

แพนเค้กสังขยากับนม

ขั้นแรก เตรียมส่วนของเหลวของแป้ง บดไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ปริมาณน้ำตาลสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับว่าแพนเค้กของเราจะมีไส้อะไร เมื่อแพนเค้กถูกวางแผนให้หวานแล้วช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วถ้าไส้เค็มเราลดน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง เราสามารถละลายน้ำตาลทรายได้อย่างสมบูรณ์ เพิ่มนม (600 มล.) ลงในส่วนผสมและผสม

ตอนนี้เราต้องการน้ำร้อนในปริมาณ 200 มิลลิลิตร โดยไม่ต้องหยุดกวนให้เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมของเหลว คุณไม่สามารถเทน้ำเดือด "ในคราวเดียว" มิฉะนั้นไข่จะม้วนงอ มีเพียงกระแสบาง ๆ และสม่ำเสมอ การทำเช่นนี้สะดวกมากกับเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นพร้อมแนบแป้ง

ได้เวลาใส่แป้งร่อนแล้ว เราต้องการ 300 กรัม เราเข้าไปยุ่งจนมั่นใจว่าไม่มีก้อนเนื้อที่เป็นอันตราย จากนั้นคุณสามารถเทน้ำมันพืช 30 มิลลิลิตรแล้วโยนโซดาเล็กน้อย เราให้เวลาการทดสอบที่เสร็จสิ้นแล้วเพื่อพักผ่อน: อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ความสม่ำเสมอที่เราต้องการคือของเหลวปานกลาง อบแพนเค้กในกระทะร้อนและเสิร์ฟร้อน

แพนเค้กยีสต์บางกับนม

แพนเค้กที่มีฟองมากที่สุดคือแพนเค้กยีสต์ ต้องขอบคุณการหมักยีสต์ที่ทำให้เนื้อสัมผัสของจานกลายเป็น “รูพรุน” และโปร่งสบาย แม้ว่าการทำงานกับยีสต์จะเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แต่การทำให้พวกเขาทำได้ไม่ยากไปกว่ายีสต์แบบคลาสสิก

บดไข่สองฟองด้วยน้ำตาล 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย ยีสต์ต้องการปริมาณน้ำตาลมากกว่าในสูตรอาหารทั่วไปจึงจะ "เล่นได้" เป็นการดีที่จะตีส่วนผสมนี้ไม่ใช่ด้วยมือ แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมจากนั้นจึงเกิดโฟมสีขาวอันเขียวชอุ่มและน้ำตาลจะละลายเร็วขึ้น แยกกันอุ่นนมและน้ำหนึ่งแก้วจนอุ่น แต่ไม่ร้อน เพิ่มของเหลวลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน

ยีสต์สำหรับสูตรนี้แห้งเร็ว เราต้องการ 6 กรัม ซึ่งเท่ากับช้อนชาที่ไม่มียอด ของเหลวของเราจะเริ่มเกิดฟอง ปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่

เทส่วนผสมของเหลวของแป้งลงในแป้งร่อนหนึ่งแก้วครึ่ง (250 กรัม) หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มวลอุ่นอย่างน้อย 35 องศาเป็นเวลา 60 นาที แป้งจะเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่จำเป็น ให้เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะก่อนอบแพนเค้ก

ข้อมูล! การอบแพนเค้กเหล่านี้เป็นความสุข ออกมาเป็นปุยแต่แข็งแรงพอที่จะทนต่อการพลิกคว่ำ ผู้ทำขนมปังแพนเค้กเริ่มต้นชื่นชมแป้งยีสต์อย่างแม่นยำสำหรับคุณสมบัติเหล่านี้

แพนเค้กกับยีสต์สดและนม

แป้งยีสต์อีกรุ่นสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากขึ้น เราใช้ยีสต์สดกดก็ได้ค่ะ ขั้นแรก เราทำแป้งโด: ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว จากนั้นจึงละลายยีสต์สด 20 กรัมในของเหลว คนจนละลายแล้วใส่แก้วแป้งร่อนแล้วผสมอีกครั้ง

แป้งควรยืนประมาณ 40-60 นาทีในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย แป้งที่ดีจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

แบ่งไข่ 4 ฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีโปรตีนจนฟูด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา บดไข่แดงด้วยน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ เราแนะนำมวลไข่แดงและเนยละลาย (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในแป้ง เราเจือจางให้เป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนต่อไปคือแป้ง เราต้องการแก้วอีกใบเพื่อให้แพนเค้กบางและละเอียดอ่อน เมื่อรวมแป้งกับแป้งแล้วใส่โฟมโปรตีนคนด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจจากล่างขึ้นบน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมนมอุ่น (750-800 มิลลิลิตร) ปล่อยให้แป้ง "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปอบ

แพนเค้กใส่นมในขวด

สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลามากในการอบแพนเค้กและยังไม่ได้เชี่ยวชาญศิลปะการผสมแป้งโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน เราต้องการขวดพลาสติกสองลิตร ใช้กรวยแบ่งไข่ 2 ฟองลงในขวดโดยตรงเทน้ำตาล (2 ช้อนชา) เกลือ (1 ช้อนชา) โซดาเล็กน้อย คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: ใส่ส่วนผสมแห้งก่อน แล้วจึงเทไข่ลงไป คนส่วนผสมไข่อย่างแรง ปิดฝาให้สนิท

ขั้นตอนที่สอง: เทแป้ง 150 กรัมแล้วเทน้ำมันพืช (20 มล.) เขย่าให้ทั่วอีกครั้ง นมถูกเติมครั้งสุดท้าย เราต้องการ 600 มิลลิลิตร เราเขย่าขวดปิดด้วยความขยันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

สำคัญ! เมื่ออบ เทแป้งลงในกระทะโดยตรงจากขวด ทอดแพนเค้กเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน

แพนเค้กกับนมข้าวโพด

ตีนม 300 มิลลิลิตรกับไข่สามฟองจนเป็นฟองฟู แยกผสม cornmeal พรีเมียม (300 กรัม) น้ำตาล 50 กรัม และเกลือเล็กน้อย ร่อนรวมกัน

เราใส่ส่วนผสมของนมลงในส่วนผสมแป้ง คนจนก้อนหายไปหมด เพิ่มน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วส่งแป้งไป "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วอบแพนเค้กข้าวโพดที่สว่างและหอมกรุ่น

แพนเค้กแป้งข้าวไรย์เพื่อสุขภาพกับนม

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ผสมแป้งข้าวไรย์ (200 กรัม) เกลือ และน้ำตาล 50 กรัม เข้าด้วยกัน แล้วจึงกรองส่วนผสม ให้อิ่มตัวด้วยอากาศ จากนั้นเทนมอุ่นหนึ่งแก้วและไข่หนึ่งฟองลงในส่วนผสมที่แห้ง ตีด้วยเครื่องตีจนเนียน ในขั้นตอนนี้ เติมโซดาครึ่งช้อนชาลงในส่วนผสม แล้วดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในแป้ง ผสมนมอุ่น 300 มล. กับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในแป้งและทำให้ของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน

ก่อนอบแพนเค้กให้อุ่นแป้งเป็นเวลา 20 นาที

แพนเค้กบัควีทดั้งเดิมกับนม

ผสมแป้งบัควีทกับแป้งสาลี 100 กรัม ร่อน แยกกันตีนมอุ่น 375 มิลลิลิตรเกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนชาไข่สองฟอง เราต้องการโฟมจำนวนมาก

เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมของแป้งสองประเภทในกระแสบาง ๆ ไม่ควรมีก้อนในแป้งแพนเค้ก เราใส่น้ำมันพืชลงในแป้งในตอนท้ายในปริมาณสองช้อนโต๊ะ ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนียนสม่ำเสมอ อบเหมือนแพนเค้กทั่วไป

แพนเค้กชีส Openwork กับนม

ตีนมอุ่นหนึ่งถ้วยครึ่งจนเกิดฟองพร้อมกับไข่ไก่สองฟอง อย่าลืมเติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสม ร่อนแป้งหนึ่งแก้วกับผงฟูหนึ่งช้อนชาสำหรับแป้งผ่านตะแกรงละเอียด เราแนะนำส่วนที่เป็นของเหลวในส่วนที่แห้งและคนตลอดเวลา

เตรียมไส้ชีส: ชีส 150 กรัมสามชิ้นบนเครื่องขูดชั้นดี ควรใช้ชีสหลากหลายชนิดที่ละลายได้ดีและมีกลิ่นเข้มข้น สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วเทน้ำมันพืชอีกสองช้อนโต๊ะแล้วนำไปเป็นของเหลวที่มีความสม่ำเสมอเหมาะสำหรับการอบ

กลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม - แพนเค้กชีสแสนอร่อย

แพนเค้กช็อคโกแลตกับนม

ผสมแป้ง 2 ถ้วยกับผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ผงฟูสำหรับแป้งหนึ่งถุง ร่อน บดไข่ 3 ฟองด้วยน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ จากนั้นเติมนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในส่วนผสม นำไปเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม

เรารวมขั้นตอนของเหลวและแห้งของแป้ง ถ้าก้อนปรากฏขึ้นในระยะนี้ก็ไม่น่ากลัว เราเอานมอีกแก้วแล้วค่อยๆ เทลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ควบคุมความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสของส่วนผสม เราต้องการสถานะเช่นครีมเปรี้ยวเหลว อบแพนเค้กในกระทะทาน้ำมัน ปริมาณมากน้ำมันพืช. พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือเติมชีสนมเปรี้ยวหรือสตรอเบอร์รี่

ฉันมีความฝันมานานแล้ว - ที่จะอบแพนเค้กสูง ๆ อย่างหรูหราเช่นในรูปถ่ายที่งดงามที่สุดในธีม Maslenitsa!

แต่จนถึงตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะบรรลุความสูงที่ต้องการเพียงครั้งเดียว ความจริงก็คือเมื่อเราอบแพนเค้ก ไม่ว่าคุณจะใส่จานไปมากแค่ไหน - และด้วยเหตุผลบางอย่าง จำนวนของแพนเค้กก็ยังคงเท่าเดิม! ในความคิดของฉัน นี่คือตัวบ่งชี้หลักของขนมอบแสนอร่อย :) ดังนั้นเราจึงรักแพนเค้กมาก มากกว่าแพนเค้ก

ฉันลองสูตรแพนเค้กมากมาย - ทั้งเขียวชอุ่ม อวบอ้วนบน kefir และยีสต์ openwork และบาง, ลูกไม้ลายบนนมและแม้กระทั่งแพนเค้กที่มีลวดลายในรูปแบบของภาพวาด! ล้วนแล้วแต่อร่อยในแบบของตัวเอง อร่อยด้วยไส้ที่แตกต่างกันออกไป และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเจอสูตรแพนเค้กกับนมที่ง่ายและสะดวกมาก โชคดีมากที่ฉันอบเต็มส่วนวันละสองครั้ง!

ลองนึกภาพ: แพนเค้กบาง ๆ มีรูพรุน และที่สำคัญที่สุด นำออกจากกระทะด้วยความยินดี! พวกเขาไม่ติดกระทะพวกเขาพลิกง่ายมากมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำเมื่อเทียบกับสูตรอื่น ๆ ที่คุณต้องการไข่จำนวนมากและคุณจะได้แพนเค้กจำนวนมาก โดยทั่วไปฉันแนะนำ

วัตถุดิบ:

• นม 3 ถ้วย (แก้ว = 250 มล.);
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1 ถ้าไส้ไม่ได้ทำให้หวาน);
• แป้ง 2 ถ้วย;
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

แป้งสำหรับแพนเค้กกับนม:

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่

ตีด้วยเครื่องผสมสักครู่จนขึ้นฟู

ค่อยๆ ครั้งละ 3-4 โดส คนตลอดเวลา ร่อนแป้งลงในแป้งทีละชิ้น ...

แป้งครึ่งแก้ว - ผสม - นมครึ่งแก้ว - ผสม - แป้งอีกครั้งจนกว่าเราจะใส่ทุกอย่าง หากมีก้อนในแป้ง ไม่ต้องกังวล ฉันแค่ตีแป้งด้วยเครื่องผสมหลังจากที่ฉันใส่นมและแป้งทั้งหมดลงไป แล้วมันจะกลายเป็นปุยและเนียน โดยไม่มีก้อน!

เทเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในแป้งบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปผสม
ดังที่ฉันได้เรียนรู้เมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นการดีกว่าที่จะผสมโซดากับแป้งส่วนสุดท้ายและร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในแป้ง คลุกเคล้าแล้วเทน้ำมะนาวลงในแป้ง จากนั้นจะไม่รู้สึกถึงโซดาและเอฟเฟกต์ openwork จะเหมือนกัน

จากนั้นเทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันหรือตีเพิ่มเล็กน้อย ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แพนเค้กไม่ติดกระทะ

แป้งกลายเป็นของเหลวเทและถ้าดูเหมือนเหลวเกินไปสำหรับคุณให้ต่อต้านการทดลองที่จะเพิ่มแป้งที่นั่น! แป้งสำหรับแพนเค้กบางๆ ควรเป็นแบบที่คุณเห็นเมื่อคุณเริ่มอบ

จาระบีกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (เราอัดจาระบีไม่เทเหมือนแพนเค้ก!) ก่อนแพนเค้กตัวแรกไม่ต้องการอีกต่อไป - ตัวแพนเค้กเองจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์!

เราอุ่นกระทะด้วยไฟแล้วเทแป้งด้วยที่ตักแล้วใช้มืออีกข้างพลิกกระทะเพื่อให้แป้งกระจายไปทั่วในชั้นบาง ๆ ที่สม่ำเสมอ รูพรุนปรากฏบนแพนเค้กทันที! แพนเค้กบาง ๆ ถูกอบด้วยไฟปานกลางในทันที: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเวลาพลิกกลับทันเวลา!

เราพลิกมันแบบนี้: ใต้ขอบแพนเค้กเราเลื่อนไม้พายกว้างที่มีขอบบาง ๆ (นี่เป็นสิ่งสำคัญฉันมีไม้พายโลหะ - มันบางและเอาออกได้ดี แต่พลาสติกหนากว่าไม่พอดี) . เรางัดแพนเค้กด้วยไม้พาย (ถ้าจำเป็นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้เราช่วยด้วยมือที่ว่างของเรา) และอีกครั้ง! -พลิกไปอีกด้านหนึ่ง

สองสามสิบวินาที - และแพนเค้กถูกทอดที่ด้านที่สอง นำแพนเค้กออกด้วยไม้พายใส่จาน พวกเขาจะอ้วนและอร่อยกว่าถ้าเอาออกจากกระทะทาด้วยเนย

ดังนั้นพวกเขาจึงอบแพนเค้กบาง ๆ สวย ๆ แดงก่ำและบาง ๆ มากมาย!

กินทันทีจะอร่อยที่สุด หรือจะทำดอกกุหลาบสวยๆ ยัดไส้ แพนเค้ก หรือแม้แต่แพนเค้ก! แพนเค้กดังกล่าวสามารถทำช็อคโกแลตได้ - นี่เป็นสูตรแยกต่างหาก