คงยากจะนึกภาพอื่นใด อาหารประจำชาติซึ่งจะผสมผสานขนบธรรมเนียมประเพณีและคุณลักษณะของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมาย มากกว่า 80 สัญชาติอาศัยอยู่บนคาบสมุทรไครเมีย: รัสเซีย, ยูเครน, ตาตาร์ไครเมีย, อาร์เมเนีย, ยิว, กรีก, คาราอิเตและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ละประเทศนำอาหารจานพิเศษของตนเองมาสู่อาหารไครเมียซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารของแหลมไครเมียอย่างสมบูรณ์แบบและตกหลุมรักกับคนในท้องถิ่น

อาหารไครเมีย. ภาพ: http://www.flickr.com/photos/astique/

บริเวณใกล้เคียงกับประเทศเช่นตุรกีและบัลแกเรียก็มีผลกระทบเช่นกัน เสริมอาหารไครเมียด้วยขนมแบบตะวันออกและ - ด้วยอาหารแบบดั้งเดิมของเธอที่ทุกคนรู้จักในชื่อพริกหยวกยัดไส้

อาหารไครเมียทาตาร์เป็นที่นิยมมากในแหลมไครเมีย ร้านอาหารหลายแห่งมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ตลอดจนขนมอบนานาชนิด

จานเนื้อไครเมีย

รายการโปรดหลักในหมู่ อาหารจานเนื้อ lagman, pilaf และ sarma ได้รับการพิจารณา

อาหารเหล่านี้ต้องขอบคุณพวกตาตาร์ไครเมียที่กลับมายังคาบสมุทรในยุค 80 จากอุซเบกิสถานซึ่งพวกเขาถูกเนรเทศในปี 2487

จานเนื้อ - lagman ภาพ: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

ลากมัน - อาหารจานรวย, คล้ายซุปแต่ข้นกว่า ปรุงจากเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) เส้นยาวพิเศษและผัก ส่วนใหญ่มักใช้ผัก มะเขือม่วง พริก หัวไชเท้า มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท และแน่นอนว่ามีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

ปิลาฟ รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

หนึ่งในอาหารจานโปรดของแหลมไครเมียคือ pilaf ในแต่ละภูมิภาคมีการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง แต่ถึงกระนั้นพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: เนื้อสัตว์ ข้าว หัวหอม แครอทและเครื่องเทศ ไม่ว่าจะปรุงเวอร์ชั่นไหนก็อร่อยและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ

เนื้อในใบองุ่น - ซาร์มา รูปถ่าย: marakand.com.ua

Sarma (aka dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - นี่คือม้วนกะหล่ำปลี แต่ไม่ได้ห่อไส้เท่านั้น ใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคยแต่ในองุ่น การผสมผสานที่ไม่ซ้ำใครไส้องุ่นเปรี้ยวเล็กน้อยใบจะไม่ทิ้งความอร่อยไว้

ขนมอบไครเมีย

ผู้คนในไครเมียชื่นชอบการอบพาย พาย และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ มากมาย สมัครและ แป้งยีสต์และสดและรวยและเปรี้ยว

จานไครเมีย - kubete ภาพถ่าย: “perekop.info .”

จาก ขนมโบราณเป็นมูลค่า noting kubete - พายฉ่ำกับเนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอม ไส้อื่นๆ ยังใช้สำหรับ kubete เช่น ข้าวและไก่ ข้าวและเนื้อ ชีส และมันฝรั่ง ส่วนใหญ่อบในโอกาสพิเศษ

ไครเมีย cheburek - Chir-chir รูปภาพ: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

นอกจากนี้ในแหลมไครเมียยังพบ "Chir-chir" เกือบทุกที่ - นี่คืออะนาล็อกของ cheburek Chir-chir หมายถึงอาหาร Karaite เขามากับ ไส้เนื้อหรือกับผัก พวกเขายังบอกว่าพวกเขามีจริง นักหนาชาวไครเมียไม่กรอบและไม่แข็งแต่ละลายในปากอย่างแท้จริง

ไครเมีย ไส้สามเหลี่ยม- แซมซ่า รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

แซมซ่า ทรีทเม้นท์ อาหารอุซเบกในเวลาเดียวกันหยั่งรากในไครเมียได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือพายประเภทหนึ่ง แป้งไร้เชื้ออัดแน่นไปด้วย เนื้อบดละเอียด, หัวหอมกับเครื่องเทศ รูปร่างสามารถกลมหรือสามเหลี่ยม Samsa อบในเตาทันดูร์ (เตาดินในรูปทรงกระบอก) ติดกับผนังเตาอบ ขณะนี้มีการเตรียม Samsa หลายรูปแบบ แต่ที่จริงและดั้งเดิมที่สุดคือทันดูร์

ขนมไครเมีย

สำหรับแหลมไครเมียแบบดั้งเดิมที่สุด ขนมหวานตะวันออก. อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชายฝั่งไครเมียคือบัคลาวา พายหวานในรูปของขนมเปียกปูนจากแป้งหลายชั้นกับน้ำผึ้งและถั่ว รสชาตินุ่ม ร่วนและหวานมาก

บาคลาวา. ภาพ: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

ความคล้ายคลึงของ baklava - Sheker kyiyk - ขนมหวานประจำชาติ อาหารตาตาร์ไครเมีย. ชื่อนี้แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้าน้ำตาล" Sheker kyiyk อบจากแป้งหลายชั้นเท่านั้นราดด้วยน้ำเชื่อมที่ด้านบน

แยมกลีบกุหลาบ. รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/ [ป้องกันอีเมล]/

แล้วแยมล่ะ? ในแหลมไครเมียกำลังเตรียมการใน หลากหลายรูปแบบ: จากแอปริคอต, สตรอเบอร์รี่, มะตูม, ด๊อกวู้ด, อิซียูเมอริก (นี่คือลูกพลัมไครเมียขนาดเล็ก) และ ... จากกลีบกุหลาบ นี่คือต้นฉบับ แยมกุหลาบรสชาติละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอมของดอกกุหลาบเล็ดลอดออกมาจากมัน

ไวน์ไครเมีย

ซาร่าห์ พม่า

(เหลืองบิด - แท้จริงจากตาตาร์ไครเมีย)

สินค้า:

แป้ง 2-3 ถ้วย
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - ลงในแป้งและมาการีนละลาย 150-200 กรัม - หล่อลื่น
น้ำหรือเวย์เกลือ
เนื้อเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่อ้วนกว่านั้นควรเพิ่มไขมันหาง
มันฝรั่ง-1-2ชิ้น,
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
เตรียมแป้งอย่างง่าย: แป้งน้ำและแรสต์ เนยแช่เย็น

ระหว่างที่แป้งสุกเรามาดูแลไส้กันเถอะ - บดเนื้อในแบบที่เราสะดวก - เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น มีดสองเล่ม

หรืออะไรทำนองนั้น หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งเป็นก้อนที่เล็กที่สุดแล้วผสมทุกอย่าง เพิ่มเครื่องปรุงรส - พริกไทย, ผักชี, zra คุณสามารถมีกระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบและอื่น ๆ ที่คุณชอบ

ต่อไปเราไปที่แป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
รีดแต่ละชิ้นเป็นชั้นบางๆ ทรงกลม, อัดจารบีด้วยน้ำมัน, วางทับกัน - หนึ่งในตัวเลือกสำหรับขนมพัฟ

จากนั้นใส่ไส้ม้วนใส่ในกระทะทาน้ำมัน


อบ 30-35 นาที

มีอยู่ ตัวเลือกต่างๆทำอาหาร saryburm - กับฟักทอง, มันฝรั่ง, ชีส, ชีสและตามวิธีการเตรียม - ในเตาอบและในหม้อไอน้ำสองครั้ง

แค่นั้น ไม่มีอะไรซับซ้อน...

เอทีโอ!

ชิบิเร็ก-ชี เบอเรค

(พายไร้เชื้อ - แท้จริงจากไครเมียตาตาร์)

แป้ง: 1 กก. แป้ง, น้ำมันดอกทานตะวัน 40 กรัม,

เกลือ 10 กรัม น้ำสำหรับนวดแป้งแข็ง


ไส้: เนื้อแกะ 600 กรัม (บดด้วยเครื่องบดเนื้อ), หัวหอมสับละเอียด 150 กรัม, ทานตะวัน 20 กรัม หรือ น้ำมันมะกอก, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, 100-200 g. นมเปรี้ยว(เพื่อลิ้มรส) หรือน้ำเปล่า

เนื้อสับควรจะฉ่ำมาก

เตรียม: รีดแป้งเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 20-30 กรัม ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมในสองขั้นตอน: ขั้นแรกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 ซม.

แล้วมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14-16 ซม. มีความหนาไม่เกิน 1-2 มม.


ใส่ไส้ประมาณ 10-15 กรัมลงบนครึ่งวงกลมที่เสร็จแล้วคลุมด้วยแป้งครึ่งหลังปิดขอบของครึ่งวงกลมที่เกิดขึ้นโดยการกดด้วยนิ้วของคุณ

แล้วตัดขอบด้วยล้อฉลุ

ขอแนะนำไม่ให้ทำช่องว่างจำนวนมากก่อนที่จะทอดเพื่อไม่ให้แป้งเปียกจากเนื้อสับ
ในระหว่างนี้ในหม้อหรือในจานลึกอื่น ๆ (กระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม.) ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและค่อยๆ ลดแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไป (2-3 ชิ้น)

เพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระบนพื้นผิว ผัดประมาณ 2-3 นาทีจน สีน้ำตาลทอง. ขอแนะนำให้พลิกแผ่นปิดและนำออกมาด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้เจาะในแป้ง (น้ำผลไม้จะไหลออกมา) และเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก


ขนมปิ้งจะเสิร์ฟร้อน ๆ มักจะกินด้วยมือ ส่งเสียงครวญครางอย่างมีความสุข และ

อย่าลืมชมเชยเชฟ!
เอทีโอ!!!

โลกุม หรือ ตาวา โลกุม

(lokum - จานแป้ง, tava - กระทะ, แผ่นอบ)

การเตรียมแป้งยีสต์:นมหรือน้ำ 0.5 ลิตร, มาการีน 100 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชาไม่มีก็ได้, เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์, ยีสต์เจือจางในนมอุ่นหรือน้ำ, ใส่มาการีน, เกลือ, น้ำตาลและแป้งเพื่อทำแป้งไม่มาก ยากและเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ไส้เนื้อ, เนื้อสับเตรียมตามปกติ:ลูกแกะผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งหัวหอม- ก้อน -5-6mm,

เพิ่มผักใบเขียวเกลือพริกไทยสับละเอียด
แป้งยีสต์หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่
ปั้นเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลาง หยิก

และอบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 280 ถึง 320 กรัม

นั่นคือทั้งหมดที่รักของฉันอย่าลืมทาน้ำมันและคลุมด้วยผ้าหนา ๆ เป็นเวลา 15 นาที

อย่างที่คุณยายของฉันเคยพูดว่า - "anasyna, babasyna barsyn" ("ปล่อยให้แม่และพ่อ")

อาโต้!!!

คัทลามา

ทางตะวันตกของแหลมไครเมียเรียกอีกอย่างว่า -kyygashcha .

ก่อนอื่นเราต้องการแป้งยีสต์: นมหรือน้ำ 0.5 ลิตร, มาการีน 100 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชาสามารถไม่มีได้, เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์, ยีสต์, ยีสต์เจือจางในนมอุ่นหรือน้ำ, เพิ่มมาการีน เกลือ น้ำตาลและแป้ง เพื่อให้แป้งไม่แข็งมากและเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งสุกให้ใส่หม้อหรือกระทะบนกองไฟแล้วเท จำนวนเงินที่ต้องการ น้ำมันพืช. ต่อไปเราใช้น้ำจานเล็ก ๆ - หล่อเลี้ยงมือของเราเพื่อให้แป้งไม่ติดมือของเราและเริ่มกระบวนการเตรียม katlam เราฉีก koloboks ของแป้งขนาดแอปเปิ้ลเฉลี่ยจากชิ้นหลักของแป้ง ยืดมันบนโต๊ะพยายามที่จะทนต่อเส้นรอบวงและในน้ำมันร้อน

ปรุงจนคุณชอบสี

ในสมัยก่อนคุณย่าของเราทำการผ่าตัดที่หัวเข่านี้ฉันไม่ได้ลอง แต่ฉันไม่สงสัยเลยว่ามันสะดวกกว่า

คุณสามารถเทน้ำผึ้ง, แยม, โรยด้วยน้ำตาล

Kubete หรือ Kob - ety("เนื้อเยอะ" แปลเป็นภาษาตาตาร์ไครเมียหรือแม้กระทั่งในNogai)

แป้ง: 1 กก. แป้ง 500 กรัมภายในหรือหางอ้วน ไขมันแกะ. เกลือ น้ำสำหรับนวดแป้งเหนียวๆ หญ้าฝรั่นเล็กน้อย (ขมิ้น) ในแป้งจะสวยขึ้น
ไส้: เนื้ออก 700 กรัม ลูกแกะ, หัวหอม 350 กรัม, มันฝรั่ง 400 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, หัวหอมสีเขียว, น้ำหรือเวย์


เตรียม: บดแป้งด้วยไขมันสับละเอียดเทน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วนวดแป้งให้แน่น

ในระหว่างนี้เตรียมไส้: เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่ง - ชิ้นบางไม่เกิน 4-5 มม. หัวหอม - ครึ่งวงบาง ๆ ผักใบเขียวเกลือพริกไทยหั่นเป็นชิ้น ไส้ควรจะฉ่ำจึงเติมน้ำน้ำซุปหรือหางนมลงไป


รีดแป้งเปล่าที่ด้านล่างของ kob-eta ให้มีความหนา 5-7 มม. และพวกเขาวางแผ่นอบที่มีผนังสูง (ทาวา) ที่ด้านล่างมีคนใช้กระดาษพิเศษ ขอบของแป้งขึ้นตามผนัง ที่ด้านล่างใส่ (สามารถเป็นชั้น) การบรรจุ: หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์ เพื่อความสนุก คุณสามารถใส่เหรียญเล็กๆ หรือถั่วได้ ใครก็ตามที่ได้รับ ความปรารถนานั้นจะเป็นจริง ... โรยด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร

รีดแป้งที่เตรียมไว้สำหรับด้านบนให้มีความหนา 4-5 มม. ยกแป้งขึ้นเล็กน้อยแล้วตกแต่งด้วย tucks วางช่องว่างที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้บนไส้เพื่อให้ขอบของมันไปถึงผนังของแผ่นอบและสัมผัสกับแป้งจากชั้นล่างที่ยกขึ้นด้านข้าง บีบขอบด้านบนและด้านล่างของแป้งเข้าด้วยกัน

และตกแต่งทางแยกด้วย "เชือก"

(ก็เหมือนกัน ผู้หญิงทำได้ดีกว่า สวยขึ้น...)

ทาจาระบีที่ด้านบนของ cob-eta ด้วยไข่แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 280-300 องศา เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดอุณหภูมิลง โดยรวมแล้วผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง


Cobets เสิร์ฟร้อนหั่นเป็นชิ้น

ในสมัยก่อนพวกเขาถอดและตัดส่วนบนออกก่อนซึ่งแจกจ่ายเหมือนขนมปังให้ทุกคนนั่งอยู่ที่โต๊ะและวางไส้บนจานด้วยช้อน จากนั้นส่วนล่างของเค้กก็ถูกแบ่งในลักษณะเดียวกัน

เถ้า tatly olsun!!!

http://rustemek.ucoz.ru/ - เว็บไซต์ใหม่เกี่ยวกับ Crimean Tatar และอาหารตะวันออก

ทำความรู้จักกับ อาหารพื้นเมืองเป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นของทุกการเดินทาง อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาพักผ่อนในแหลมไครเมียเชื่อว่าเนื่องจากเราอาศัยอยู่ในประเทศเดียวกัน อาหารประจำชาติของเราจึงเหมือนกัน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรมองหาสถานประกอบการที่เสนอบางสิ่งที่พิเศษ และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! อาหารไครเมียจะมีให้เลือกมากมาย อาหารที่ไม่ธรรมดาและบางคนอาจกลายเป็นรายการโปรดของคุณก็ได้!

สิ่งที่ต้องลองในแหลมไครเมีย?

อาหารต้นตำรับที่สุด อาหารไครเมีย- ตาตาร์ ไม่มีที่ไหนเลยนอกจากแหลมไครเมียที่คุณจะไม่ลองปฏิบัติกับพวกตาตาร์ไครเมียระดับชาติ ในขณะเดียวกัน แม้แต่อาหารขึ้นชื่อที่ปรุงโดยเชฟท้องถิ่นมืออาชีพก็จะได้รับ รสชาติใหม่. ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนอาหารไครเมียทาตาร์คือราคาถูก: ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้พบมากกว่านี้ ราคาไม่แพงสำหรับอาหารในแหลมไครเมียในปี 2559

พวกตาตาร์ไครเมียจะเอาใจนักท่องเที่ยวด้วยอะไร? เมนูหลักคือขนมเปี๊ยะ “พายเนื้อ” เหล่านี้ (คือชื่อที่แปลจากไครเมียตาตาร์) เหล่านี้จัดทำโดยเราตาม สูตรพิเศษ. ทำมาจากแป้งที่ไม่มียีสต์ หัวหอมและพริก โดย สูตรคลาสสิคเนื้อแกะถูกนำมาใช้เพื่อเติม แต่ chebureks กับเนื้อวัวและชีสก็อร่อยมากเช่นกัน พวกเขาจะทอดในน้ำมันที่ร้อนถึง 200 ° C สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่มีไขมันน้อยอาหารไครเมียจะนำเสนอ yantyk - นี่คือ cheburek เดียวกัน แต่ทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน

อื่น อาหารจานเด็ด- ลูกบาศก์ นี่คือพายเนื้อแกะฉ่ำกับหัวหอมและมันฝรั่ง Yufahash - เกี๊ยวเล็ก ๆ อีกครั้งกับลูกแกะซึ่งกินกับน้ำซุป Sarma เป็นอะนาล็อกในท้องถิ่นของกะหล่ำปลีม้วน: เนื้อห่อด้วยใบองุ่น ชอบ Lagman ในแหลมไครเมียมาก - ซุปเข้มข้นแกะกับผักและบะหมี่พิเศษ

ขับไปตามทางหลวงจาก Simferopol คุณจะเห็นถังขนาดใหญ่ข้างถนนอย่างแน่นอน: ที่นี่ขาย tandoor samsa อย่าลืมลองพายเนื้อแกะและหัวหอมที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ราคาอาหารดังกล่าวในแหลมไครเมียในปี 2559 มีราคาไม่แพงมากและมากมายและ อาหารเย็นแสนอร่อยปลอดภัย! อย่างไรก็ตามคุณภาพของอาหารก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังมองหาสถานที่ทานอาหารประจำชาติในแหลมไครเมีย เราสามารถแนะนำให้ไปที่ร้านกาแฟและร้านอาหารใน Bakhchisarai - ตัวอย่างเช่น ถัดจากพระราชวังข่าน

มาถึงพักผ่อนในแหลมไครเมียอย่าลืมลองปลาทะเลดำและอาหารทะเล แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของอาหารจานนี้ เราขอรับรองว่า: ปรุงจาก ของสดพวกเขาจะอร่อยมาก

"ไครเมีย" ส่วนใหญ่สามารถเรียกได้ว่าจูเลียนจากราปันและหอยแมลงภู่ ปลูกหรือจับได้นอกชายฝั่งและส่งไปยังร้านอาหารโดยไม่ต้องแช่แข็ง ในแง่ของประโยชน์ เป็นการยากที่จะแข่งขันกับอาหารไครเมียเหล่านี้: ประกอบด้วยโปรตีน คอลลาเจน และแร่ธาตุในรูปแบบที่ย่อยง่าย ความลับหลักการเตรียมอาหารทะเล - ขั้นต่ำ การรักษาความร้อน. เก็บไว้ในน้ำหรือในกระทะนานกว่าที่ควรเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้วและจะหยาบกร้าน

แต่จาก เมนูปลาคุณควรลองปลากระบอกแดงในแหลมไครเมีย เธอสูง รสชาติชาวโรมันโบราณชื่นชมมันโดยซื้อเงิน "โดยน้ำหนัก" ที่อร่อยที่สุดคือผัดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ดังนั้นราคาอาหารในไครเมียในปี 2016 จะทำให้คุณประหลาดใจ ทางเลือกที่ดีจะมีปลาลิ้นหมาและปลากระบอกจากทะเลดำ ที่กินในแหลมไครเมีย ปลาอร่อย? เราแนะนำให้ไปที่บาลาคลาวา: ในร้านอาหารมากมายบนเขื่อนคุณสามารถลิ้มรสได้ อาหารอร่อยอาหารไครเมียดูชาวประมงและเพลิดเพลินกับทัศนียภาพอันงดงาม!

แล้วหวานล่ะ? คำตอบที่ชัดเจนที่สุดคือ baklava แป้งพัฟมีน้ำผึ้งและถั่วขายทุกที่ในแหลมไครเมีย (แม้ว่าคุณจะยังไม่ควรซื้อที่ชายหาด แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะป่วย - อ่านวิธี) คุณสามารถดื่มอาหารกลางวันด้วยเหล้า - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งเตรียมจากลูกเกดหรือ ชาหอมจากสมุนไพรไครเมีย

ผู้อ่านที่รักตามที่สัญญาไว้ฉันเปิดเผยความลับและรสนิยมของอาหารไครเมียให้คุณฟัง ฉันขอเชิญคุณเดินผ่านห้องครัวกับฉัน ชาวบ้านให้มองใต้ฝาหม้อและกระทะแต่ละใบ ค้นหาสิ่งที่จะทำอาหารในสไตล์ไครเมีย; อาหารไครเมียแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยอย่างไรรวมถึงสูตรอาหารไครเมีย อ่านต่อ.

อาหารไครเมีย - มันเป็นอย่างไร?

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร อาหารพื้นบ้านที่กำลังเตรียมการ ครัวธรรมดา, แม่บ้านชาวไครเมียธรรมดาทุกวัน

ฉันจะไม่ให้สูตรอาหารสำหรับอาหารตาตาร์ไครเมีย ในบทความของฉัน ฉันได้บอกคุณถึงวิธีการปรุงเบลายาชิ นักหนา ซัมซา ชูร์ปา ลามัน หรือปิลาฟ มากกว่าหนึ่งครั้ง ชาวไครเมียซึ่งเป็นอดีตเพื่อนร่วมชาติของเรากินอะไร

อาหารไครเมีย / บันทึกการทำอาหารจากแหลมไครเมีย

อาหารไครเมียแตกต่างจากความอุดมสมบูรณ์ของเรา ผักสดและผลไม้ที่ปลูกในแสงแดดอ่อนๆ ทางใต้ ทุกอย่างเติบโตในบริเวณใกล้เคียงนำเข้าหายากเฉพาะในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว

ผักไครเมียเป็นเรื่องที่แตกต่าง มะเขือเทศเช่นในแหลมไครเมียโดยส่วนตัวฉันไม่ได้กินมา 15 ปีแล้ว

กาลครั้งหนึ่ง แม่ของฉันนำมะเขือเทศหลายลูกมาจากการเดินทางเพื่อธุรกิจ คุณยายของฉันเก็บเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังแล้วจึงปลูกมะเขือเทศแสนอร่อยจากพวกมัน พวกมันมีสีและรูปร่างต่างกัน ฉันยังจำรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเหล่านั้นได้

มีมะเขือเทศในรัสเซียและกำลังลดราคา ตลอดทั้งปีแต่ฉันไม่สามารถกำจัดความคิดที่ทำให้ฉันนึกถึงลูกยาง เมื่อฉันมาที่นี่ที่แหลมไครเมียฉันจำได้ว่ามะเขือเทศควรเป็นอย่างไร

ที่เหมาะสมกับภาคใต้มีผลไม้มากมายในแหลมไครเมีย ผลไม้ไครเมียมีหลากหลายสีสดใส

บนแผงขายของในตลาดพวกเขานอนอยู่ในสไลเดอร์ ลูกพีชฉ่ำและแอปริคอต เชอร์รี่หวาน พลัมและลูกพลัมเชอร์รี่เปรี้ยว ฟิกน้ำผึ้ง ลูกแพร์และองุ่นทำเอง แตง และแน่นอน แตงโม

มีผลไม้และผลไม้อื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอีกมากมายที่น่าพึงพอใจต่อสายตาและรสชาติของผู้อยู่อาศัย เลนกลางว่า "เจ้าจะกินด้วยตาข้างเดียว"

แต่ดินแดนไครเมียอุดมไปด้วยผักและผลไม้เท่านั้น คาบสมุทรไครเมียถูกล้างด้วยทะเลสองแห่งในคราวเดียว: ทะเลดำและทะเลแห่งอาซอฟ

ไม่สามารถพูดได้ว่าการประมงเป็นอุตสาหกรรมหลักที่นี่ มีปลาค่อนข้างน้อยในทะเลเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ตลาดนัดทางใต้หรือเดลิเวอรี่มีมากมายในถาด กับปลาทะเลดำสดและอาหารทะเลรสเลิศ

ราคากัดและกลิ่นหอมทำให้คุณคลั่งไคล้ แต่มือของคุณเอื้อมมือออกไป ปลาหมึกรมควันหรือปลากระพง ปลากระบอกแห้งหรือปลาบู่ หอยแมลงภู่หรือราปาน่า

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่ผลิตในท้องถิ่นมีคุณภาพดีกว่าของเรามาก นมจากถุงมีรสชาติ นมต้มจาก วัวบ้านชีสนั้นคล้ายกับชีส ส่วนผลิตภัณฑ์จากไก่สำเร็จรูปนั้นสดและพร้อมสำหรับใครก็ตาม

คุณจะไม่ทำของอร่อยที่นี่ได้อย่างไร

สูตรอาหารไครเมีย

หากคุณไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารในแหลมไครเมีย เมนูนี้จะนำเสนออาหารแบบผสมผสาน อาหารกึ่งยุโรป กึ่งไครเมีย และกึ่งตาตาร์ นั่นคือในบอร์ชปกติคุณสามารถหาพริกหยวก, มะเขือเทศฝาน, ถั่ว, เครื่องเทศตะวันออกฯลฯ

น่าสนใจและค่อนข้าง ผสมผสานความอร่อย, แยกความแตกต่างของอาหารไครเมียสมัยใหม่ออกเป็นทิศทางการทำอาหารที่แยกจากกัน

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผู้หญิงชาวไครเมียปรุงซุปหรือพายที่ไม่ธรรมดาในครัวของพวกเขา แม้แต่ขนมที่ใครๆ ก็รู้จัก พวกเขายังทอดด้วยวิธีต่างๆ กับไส้อื่นๆ และแป้งธรรมดาๆ

เพื่อนชาวไครเมียคนหนึ่งของฉันแบ่งปันสูตรอาหาร chebureks อย่างรวดเร็วในสไตล์ไครเมียและอาหารอื่น ๆ จากเมนูหลักของพวกเขา

Chebureks ในไครเมีย

วัตถุดิบ:

• ชีสขูด
• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือเบา ๆ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดและชีสขูด
2. ทำอาหาร แป้งเกี๊ยว.
3. ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูก
4. จากนั้นคลึงแป้งให้บางมาก
5. กระจายไส้บนขอบด้านหนึ่งของแป้งคลุมด้วยขอบที่สองแล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีดล้อพิเศษ
6. ทอดในน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ขนมในลักษณะนี้ควรรับประทานขณะร้อน อร่อย!

ที่น่าสนใจพื้นฐานของ Cheburek ไครเมียคือสูตรสำหรับ Karaite chebureks ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิม อาหารประจำชาติชนพื้นเมืองของแหลมไครเมียและเอฟปาโทเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวคาราอิเต

สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยไข่หนึ่งหรือสองฟอง แป้ง เกลือและ กระเทียมแห้งเป็นผง ไม่มีการเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ลงใน Karaite chebureks

เฉพาะไข่แป้งและเกลือเพื่อลิ้มรส ผงกระเทียมเป็นครั้งสุดท้าย และในการเติมแทนชีสพวกเขาใส่ชีสกระท่อมขูดด้วย ไข่ดิบ, มะเขือเทศสดและความเขียวขจี เวอร์ชั่นทันสมัยฉันชอบเชบูเรกมากกว่า

ลองทำขนมไครเมียด้วยตัวเองแล้วคุณจะอยากทำมันทุกวัน!

พายย่างเร็ว

วัตถุดิบ:

• lavash ผอม
• ไส้เหมือนขนมด้านบนถ้าต้องการจะใช้เนื้อต้มหรือปลาก็ได้ค่ะ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไส้สำหรับ chebureks
2. คลี่ขนมปังพิต้าหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
3. ใส่ไส้ลงในสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นซองแล้ววางบนตะแกรงย่าง
4. ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้านของซองแล้วเสิร์ฟทันที

ปลาไครเมีย

วัตถุดิบ:

• ปลาไม่มีกระดูกอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นปลาพอลล็อค ปลากระบอก หรือแม้แต่ปลาเฮก
• น้ำตาล
• วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช
• หัวหอม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ตักปลาใส่จานแล้วทอดในน้ำมันเหมือนกัน หัวหอมฟางเส้นเล็กและ วางมะเขือเทศ. เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนซอสข้นข้นตามต้องการ เกลือและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
3. ใส่ชิ้นลงในซอสเดือด ปลาทอด, นำไปต้มและลดความร้อน.
4. เคี่ยวปลาในซอสสักครู่ จากนั้นปิดฝาแล้วนำออกจากเตา ควรแช่ปลาอย่างน้อย 20 นาที ปลาพร้อมดีทั้งร้อนและเย็น

ชาวไครเมียเพิ่มใน Borscht ผักต่างๆดังนั้นจึงไม่มีใครบอกสูตรที่แน่นอนได้ ทุกอย่างที่อยู่ในสวนอาจจบลงด้วยซุป บอร์ชท์ ชูปา หรือสตูว์

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงอาหารมากเกินไปจนเป็นน้ำซุปข้นและเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศสดจำนวนมาก

ช่วยตัวเองด้วยอาหารไครเมียและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ

ในแหลมไครเมียนักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองเคบับ lagman ชักชักและปาร์วาร์ดา นักข่าวของพอร์ทัล "" ได้รวบรวมจานอาหารของสิ่งที่คุณต้องลองในขณะที่อยู่บนคาบสมุทร

นักผจญภัยตัวจริง ออกทริป พยายามวางแผนทุกอย่างให้ละเอียดที่สุด พวกเขาวางแผนที่จะเยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่น ไปที่พิพิธภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและไม่ค่อยมีใครรู้จัก ทำความคุ้นเคยกับชีวิตและประเพณีของประชากรในท้องถิ่น แต่การทำความคุ้นเคยกับดินแดนที่ไม่คุ้นเคยจะดูเหมือนไม่สมบูรณ์สำหรับคุณหากคุณไม่ได้ลิ้มรสการปรุงอาหารของชาวพื้นเมืองและชนพื้นเมือง อาหารไครเมียไม่ได้แปลกใหม่อย่างอาหารไทยหรือเวียดนาม ที่นี่คุณจะไม่เจอแผดเผา อาหารรสเผ็ดซึ่งสามารถทำให้คุณกลายเป็นมังกรพ่นไฟได้เมื่อถูกกิน คุณจะไม่พบแมลงน้ำทอดและตัวอ่อนของต้นไม้เช่นกัน: ตัวก่อนไม่พบในพื้นที่ของเราและตัวหลังมีเพียงไม่กี่ตัวที่ทรยศ - มีเพียงนกเท่านั้นที่มีเพียงพอ

สำหรับอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารไครเมียนั้นสามารถสังเกตได้ว่าไม่มีอยู่จริง ใช่คุณได้ยินถูกต้อง ไม่มีเจ้าของภาษา จานไครเมียด้วยเหตุผลเดียวที่แหลมไครเมียก็เหมือนกับสวนดอกไม้ที่อุดมไปด้วยวัฒนธรรมและกลุ่มชาติพันธุ์ที่หลากหลาย ขนบธรรมเนียมของผู้คนที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทรมีความเกี่ยวพันกันมาก จนบางครั้งเราไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำว่าเรานำวัฒนธรรมที่แตกต่างออกไปสู่ชีวิตประจำวันของเราได้อย่างไร รวมถึงสิ่งที่เราปรุงด้วย และเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยไมตรีซึ่งเป็นชาวไครเมียจะไม่ยอมให้ตัวเองพลาดโอกาสที่จะอวดแขกและปรุงอาหารสองสามจานตามแบบฉบับของกลุ่มชาติพันธุ์อื่น

เราลอง sarma, yantyk และ kebab

อาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดในแหลมไครเมียคืออาหารของพวกตาตาร์ไครเมีย, กรีก, อาหารอาร์เมเนียซึ่งสามารถพบได้ในร้านอาหารและร้านกาแฟส่วนใหญ่ หายากมาก แต่มีสถานประกอบการที่แขกจะได้ลิ้มลองอาหารของชาวคาราอิเตในสมัยโบราณ

ในอาหารไครเมียทาทาร์และคาราอิเต อาหารจานหลักสามจานที่เสิร์ฟทุกที่ ได้แก่ pilaf, shurpa หรือ lagman และ shish kebab ในระดับที่มากขึ้น อาหารเหล่านี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารเอเชียกลางทั้งหมด แต่มีความแตกต่างบางประการ ตัวอย่างเช่น เนื้อลูกวัวต้มมักใช้ในการปรุงไครเมียทาตาร์ pilaf บาร์บีคิวเตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ ไก่, หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว พวกเขายังทำบาร์บีคิวจากตับและแม้กระทั่งจากผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเช่นปลา

Shurpa ได้รับความนิยมบนคาบสมุทรในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 เมื่อพวกตาตาร์ไครเมียเริ่มกลับมาจากอุซเบกิสถาน พวกเขาทำอาหารเหมือนในบ้านเกิดของพวกเขาที่ น้ำซุปเนื้อด้วยการเติมผักและสมุนไพรสับหยาบ Lagman ก็ต้มบน น้ำซุปเนื้อแต่นอกเหนือจาก ผักตามฤดูกาลเพิ่มลงในซุป บะหมี่ทำเองดูน่ารับประทานมาก

จากอาหารจานเนื้อคุณควรลองซาร์มาและเคบับ Sarma เป็นอะนาล็อกของกะหล่ำปลีม้วนเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็น "เสื้อผ้า" ใบองุ่น. Lyulya เหมือนบาร์บีคิวย่าง แต่ใช้ไม้เสียบสำหรับฐานและเนื้อที่หมักไว้ล่วงหน้าจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

Samsa, chebureks และ yantyks นั้นไม่ได้รับความนิยมมากนัก - สามารถพบได้ทุกที่ซึ่งมักจะอยู่ในร้านกาแฟริมถนน ขนมอบกึ่งแดดสีทองปรุงใน จำนวนมากน้ำมันพืชและยัดไส้ตามธรรมเนียมด้วยเนื้อสัตว์หรือชีสคุณสามารถผสมได้หากต้องการ Yantyk เป็นรูปแบบของ cheburek ซึ่งแตกต่างจากตัวแรกคือไม่ทอดในไขมันลึก แต่ทอดในกระทะแห้งและพร้อมที่จะหล่อลื่น เนย. เริ่มต้น yantyks เนื้อบดละเอียดด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่ง

ในร้านกาแฟริมถนนแห่งหนึ่งระหว่างทางไป Alushta คุณสามารถลิ้มรส Greek cheburek ได้ มันเหมือนกับ yantyk ที่เตรียมโดยไม่ใช้น้ำมัน แต่ใหญ่กว่ามากและยัดไส้ด้วยเนื้อสับ มะเขือเทศชิ้น พริกไทย ชีส และสมุนไพรสด พื้นฐานสำหรับการเตรียมสังฆะในสูตรคลาสสิกคือ แป้งพัฟ. พวกเขายัดพายด้วยเนื้อสับซึ่งมักจะเป็นเนื้อแกะ แต่พวกเขายังใช้เนื้อลูกวัวหรือสัตว์ปีก เนื่องจากสารเติมแต่งคือมันฝรั่งหรือพืชตระกูลถั่ว Samsa จริงถูกเตรียมในเตาอบพิเศษ - ทันดูร์

เพลิดเพลินไปกับชาวทะเลดำ

ปลาสดปรุงได้ดีที่สุดในเซวาสโทพอลและบริเวณโดยรอบ หากเวลาและกระเป๋าเงินเอื้ออำนวย คุณสามารถเช่าเรือหรือเรือกรรเชียงเล็ก ๆ ได้ตามสบาย อย่าลืมตรวจสอบว่าราคาของทริปรวมอาหารทะเลมื้อกลางวันแล้วหรือยัง และไปทะเลเปิด กัปตันเรือสำราญผู้กล้าหาญและผู้ช่วยของเขาจะเล่าประวัติของพื้นที่ให้คุณฟัง ซึ่งคุณจะไม่อ่านในหนังสือนำเที่ยวใดๆ และการว่ายน้ำในทะเลที่บริสุทธิ์ที่สุดซึ่งอยู่ห่างจากชายฝั่งนั้นหาที่เปรียบมิได้ เมื่อถึงเวลารับประทานอาหารกลางวัน ราชินีแห่งปลาทะเลดำ ปลากระบอกแดง จะปรากฏตัวต่อตาและดมกลิ่นของคุณ ชาวทะเลอื่น ๆ : กุ้ง, หอยแมลงภู่, ราปาน่า, ปลาทู - ปรุงอย่างพิถีพิถัน, ร้อนและอร่อย

บางเบาและสดชื่น สลัดกรีกจากแสงแดดของเฮลลาส ในเวลาเดียวกัน มันก็หยั่งรากลึกในละติจูดของเรา แตงกวาสดและมะเขือเทศด้วย พริกหยวก, หอมยัลตา, มะกอกและ ชีสนุ่มๆปรุงรสด้วยซอสน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูไวน์จะเป็นเหล้าก่อนอาหารที่ยอดเยี่ยม

เราใช้จักรจาก บัคลาวา และปารวาร์ดา ดื่มชา

สถานที่พิเศษในมื้ออาหารคือประเพณีการดื่มชาและคาวา ชาหอมกรุ่นด้วยสมุนไพรป่าไครเมียหรือกาแฟที่ชงในสไตล์เคซเลฟเข้ากันได้ดีกับขนมท้องถิ่น น้ำผึ้ง baklava, chak-chak, brushwood และ parvarda เป็นขนมยอดนิยม บัคลาวาที่ละเอียดอ่อนพร้อมผลไม้แห้งและถั่วอบในเตาอบแล้วราดด้วยน้ำผึ้ง อะนาล็อกของมันคือไม้พุ่มกรอบ ตรงกันข้าม มันทอดโรยด้วย ผงน้ำตาลหรือโรยด้วยน้ำผึ้งและตกแต่งด้วยถั่ว

Parvarda - ขนมหวานหวาน ๆ เสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟและมักจะแทนที่น้ำตาล ความอ่อนช้อยของฟันหวานอีกประการหนึ่งคือหยิกจักรจากกรอบซึ่งแตกต่างจากบาคลาวาไม่มีถั่ว แต่รดน้ำด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมอย่างล้นเหลือ

จะลองอาหารประจำชาติในแหลมไครเมียได้ที่ไหน

พิพิธภัณฑ์กาแฟแสนสบาย "Kezlev kavesi" ตั้งอยู่ในอาณาเขตของสถานที่ท่องเที่ยวแห่งหนึ่งของ Evpatoria ที่มีแดด - ที่ประตูป้อมปราการหลักของ Kezlev ยุคกลางซึ่งเป็นตลาดไม้ที่สร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 6 ในรัชสมัยของ Khan Mengli กิเรย์. การตกแต่งภายในของร้านกาแฟได้รับการออกแบบในสไตล์ยุคกลางดั้งเดิม ที่นี่พนักงานที่สุภาพจะนำเสนอของหวาน ชาและกาแฟที่ได้รับการคัดสรรตามประเพณี Karaite โบราณให้คุณเลือกสรร ที่นี่คุณสามารถซื้อ หลากหลายพันธุ์ชาไครเมีย.

ที่ไหน: Evpatoria, st. คาราเอวา อายุ 13 ปี

ใน Alupka มีการเสิร์ฟ shurpa และ belyashi ที่มีชื่อเสียงพร้อมกับบลัชออนไครเมียที่น่ารื่นรมย์ในร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ ของอาหารตาตาร์ - Etno Kaffe Roomi ทางเข้าร้านกาแฟได้รับการปกป้องโดยทหารไซเปรสที่เงียบเชียบ และภายในตกแต่งด้วยเครื่องใช้และภาพวาดเก่าๆ

ที่ไหน: Alupka, st. โรซ่า ลักเซมเบิร์ก อายุ 30 ปี

หลังจากเดินไปรอบ ๆ การตั้งถิ่นฐานโบราณของ Chufut-Kale เยี่ยมชมแท่นสังเกตการณ์และอารามในบริเวณใกล้เคียงของ Bakhchisarai เมื่อความประทับใจมากมายและความเข้มแข็งอยู่ที่ศูนย์แล้ว เป็นการดีที่จะนั่งในร้านอาหารคาราวานเสรีศาลาจิก การตกแต่งให้เข้ากับปราสาท Bakhchisaray และอาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารตะวันออกกลางและฮาลาล

ที่ไหน: Bakhchisaray, st. Basenko, 43

ร้านอาหาร "Rybaka's Hut" ตั้งอยู่ที่อ่าวศิลปะ ติดชายทะเล อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล ที่นี่คุณสามารถลิ้มรสปลากระบอกแดงทอด, ซุปทะเล (หอยแมลงภู่ ฯลฯ ), katrana ใต้ไส้ ฉันขอแนะนำ สลัดอุ่นๆเรือยาวทะเล - ความพิเศษของบ้านปลานานาชนิดที่สดใหม่และอุดมสมบูรณ์และไม่มีใครเทียบได้จากพ่อครัว