ปลาอยู่ห่างไกลจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซึ่งต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษและได้สัดส่วน นั่นคือเหตุผลที่ห่างไกลจากความเสมอภาคเสมอ แม่บ้านที่มีประสบการณ์การทำอาหารเมนูปลาที่มีรูปถ่ายทำได้ง่ายและอร่อยในเตาอบกลับกลายเป็นว่าอร่อย

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่ครอบครัวของคุณจะหลงรัก

ปลาคือ สินค้าที่มีประโยชน์โภชนาการที่ต้องมีเป็นประจำบน โต๊ะอาหารทุกครอบครัว ดังนั้นผู้หญิงทุกคนจึงต้องการหาเมนูปลาทีละขั้นตอนที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่ายที่เตรียมง่ายอร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน

คุณสมบัติการทำอาหาร เมนูปลา

อันแรกถูกต้อง มื้ออาหารที่ประสบความสำเร็จจากปลา - ความสดของผลิตภัณฑ์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมหลัก คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของปลาได้ง่ายๆ เพียงหย่อนลงในหม้อที่มีน้ำลึก หากลอยได้ ไม่ควรรับประทานเป็นอย่างยิ่ง ดี ปลาสดจะจมอยู่ใต้น้ำหนักของมันเอง

เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเกล็ดปลา ให้จุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงใส่ลงใน สารละลายน้ำส้มสายชู อุณหภูมิห้องและเพื่อให้ขั้นตอนการทำความสะอาดสะดวกยิ่งขึ้นและหลีกเลี่ยงการลื่นไถล - ใช้เกลือป่น คุณยังสามารถใช้ที่ขูดในครัวเพื่อทำความสะอาดได้

เมื่อเตรียมปลาพันธุ์เล็ก ให้จุ่มลงในน้ำเดือดจะดีกว่า ในขณะที่ปลาทะเลต้องปรุงใน น้ำเย็น. ถ้าเป้าหมายมันอร่อย น้ำซุปเข้มข้นใช้ปลาหลายชนิดพร้อมกันซึ่งจะสร้างองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม เพื่อป้องกันไม่ให้ปลากระจุย อย่านำน้ำที่ต้มน้ำซุปไปต้มให้เดือด

บ่อยครั้งที่ผู้คนหลีกเลี่ยงการเพิ่มปลาในอาหารเพราะมีกลิ่นแปลก ๆ แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายด้วยความช่วยเหลือของ มันฝรั่งธรรมดา. ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วจัดเป็นชั้น ๆ พร้อมกับปลา วิธีนี้จะช่วยกำจัด .ได้อย่างแน่นอน กลิ่นเหม็น.

หากคุณต้องการปรุงอาหารจานปลาทอด ให้นำปลาที่ตากไว้ก่อนหน้านี้ให้แห้งด้วยกระดาษชำระในกระทะ มันก็จะกรุบๆ เปลือกทอง. อีกวิธีหนึ่งที่จะได้ผลลัพธ์นี้เมื่อปรุงอาหารคือการเติมเกลือเล็กน้อยลงในกระทะขณะทอด

นอกจากปลาทอดและซุปปลาแล้ว เมนูปลาในเตาอบก็เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเมนูปลาในหม้อหุงช้าที่ไม่เพียงแต่ยอดเยี่ยม ลักษณะรสชาติแต่ยังคงไว้ซึ่งส่วนใหญ่ของ สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้

สูตรอาหารจานปลาทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยแม้แต่ปฏิคมสามเณรในการเตรียมอาหารรสเลิศ

ปลาปรุงได้เร็วและดีต่อสุขภาพมาก สินค้าอร่อย. ทั้งหมดนี้เพียงอย่างเดียวทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำ เพื่อให้การเตรียมการเร็วขึ้นและง่ายขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ

เมื่อพูดถึงการปรุงปลา เราต้องเผชิญกับคำถามมากมาย ปลาตัวไหนที่จะซื้อ: เลี้ยงในป่าหรือเลี้ยงในฟาร์ม? ทั้งหมดหรือเนื้อ? สดหรือแช่แข็ง?

ลองตอบคำถามเหล่านี้จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

ปลาตัวไหนดีกว่า: สดหรือแช่แข็ง?

แน่นอนว่าความสดนั้นดีกว่า แต่มันเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว หากคุณซื้อปลาแช่แข็งและไม่ละลายน้ำแข็ง ปลาจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

คุณภาพของปลาแช่แข็งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง ปลาเป็นน้ำ 70% ยิ่งเก็บไว้นาน น้ำแข็งก็จะยิ่งก่อตัวขึ้น ในที่สุดเนื้อปลาก็จะเริ่มเสื่อมลง

ปลาเนื้อแน่นเนื้อมัน เช่น คิงแซลมอน มีแนวโน้มที่จะแช่แข็งได้ดีกว่าปลาเนื้อไม่ติดมัน เช่น ปลาแฮดด็อก ปลาไม่ติดมันของตระกูลค็อด ซึ่งรวมถึงบลูไวทิง ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก และเฮก ประกอบด้วยไตรเมทิลลามีนออกไซด์ ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่สลายสารที่มีกลิ่นฉุนของไดเมทิลลามีนและฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งหมายความว่าเมื่อปลานี้ถูกแช่แข็งครั้งแรกและละลายแล้ว ปลาจะเริ่มมีกลิ่น "คาว" ปลาคอดมักจะได้เนื้อที่ค่อนข้างเป็นรูพรุนและแห้งเมื่อละลาย เนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อปลาจะถูกทำลายระหว่างการแช่แข็ง

เร็วที่สุดและ ทางที่ปลอดภัยการละลายน้ำแข็งของปลาที่แช่แข็งให้ใส่ลงใน ถุงพลาสติกซึ่งแช่อยู่ใน น้ำแข็ง. คุณยังสามารถย้ายปลาจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นได้อีกด้วย ในตู้เย็นจะใช้เวลาละลายน้ำแข็งนานกว่าเพราะอากาศจะไม่ซึมเข้าไปในตู้เย็นเร็วเท่ากับน้ำ

หากคุณมีเวลาน้อย คุณสามารถเริ่มปรุงปลาได้โดยตรงจากสภาวะที่แช่แข็ง ในกรณีนี้ เปลือกสีน้ำตาลที่น่ารับประทานก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน การทำเช่นนี้คุณต้องดับปลา น้ำเย็นจากก๊อกเพื่อละลายน้ำแข็ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเริ่มทำอาหาร แต่ก็ทำได้เพียงเท่านี้พอ มุมมองแบนปลา. หากปลามีความหนา เมื่อปรุงสุกแช่แข็ง ปลาอาจยังดิบอยู่ข้างใน

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาคืออะไร: ทั้งแบบเนื้อหรือแบบเนื้อ? มีหรือไม่มีผิวหนัง?

ปลาปรุงสุกทั้งตัวได้ดีที่สุด ความจริงก็คือในเนื้อของเธอมีคอลลาเจนเพียงเล็กน้อย - โปรตีนที่ให้เนื้อ รสชาติที่ดีแต่มีกระดูกและผิวหนังมากมาย ถ้าปลาปรุงด้วยกระดูกหรือหนัง คอลลาเจนจะละลายและเคลือบเนื้อปลา รสชาติจึงดีกว่า เนื่องจากกระดูกเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ปลาที่มีกระดูกจึงสามารถสุกเร็วเกินไป สิ่งเดียวที่ดีเกี่ยวกับผิวหนังคือช่วยให้ปลาไม่สูญเสียของเหลว ซึ่งช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาไม่ติดมันและน้ำมันคืออะไร?

เนื่องจากปลาไม่ติดมันมีไขมันต่ำ จึงสามารถปรุงจนสุกเกินไปได้ง่ายในการปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นการย่างหรือทอดในกระทะ การอบหรือต้ม ปลานี้นึ่งได้ดีที่สุด เมื่อนึ่งแล้วจะเหลือ ของเหลวมากขึ้น. ในเวลาเดียวกันสามารถปรุงได้ไม่ทั้งหมด แต่ยังหั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้าอยากทอด ปลาไม่ติดมันหรือปรุงบนตะแกรงก็ควรปรุงให้สุกทั้งหมดและไม่หั่นเป็นชิ้น การจับเนื้อบนโครงกระดูกจะทำให้รูปร่างของปลาดีขึ้น

ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน หรือปลาเฮอริ่ง เหมาะสำหรับทอด พวกเขามีคอลลาเจนมากขึ้นจึงยังคงชุ่มชื้นและฉ่ำ น้ำมันปลาไม่ควรนึ่งจะดีกว่าเพราะในกรณีนี้ไขมันที่มีอยู่ในนั้นจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและปลาจะอร่อยน้อยลง ข้อยกเว้นคือปลาแซลมอน ในเนื้อซึ่งมีแอสตาแซนธิน ซึ่งเป็นเม็ดสีชมพูซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครัสเตเชียน เขาคงรสชาติของเธอไว้

ปลาป่าและปลาที่เลี้ยงในฟาร์มต่างกันหรือไม่?

แม้ว่าปลาที่เลี้ยงไว้และปลาป่าจะดูเกือบเหมือนกัน แต่ปลาป่าจะทำอาหารได้เร็วกว่าปลาในฟาร์ม ความจริงก็คือว่าคนป่าแหวกว่ายในที่ที่ต้องการและกินสิ่งที่ต้องการ ดังนั้นพวกมันจึงมีกระดูกและเนื้อที่พัฒนามากขึ้น ในฟาร์ม ปลามีพื้นที่ว่ายน้ำจำกัด ดังนั้น กระดูกและเนื้อของพวกมันจึงพัฒนาได้น้อย

สารสีขาวที่บางครั้งปรากฏบนพื้นผิวของปลาที่ปรุงแล้วคืออะไร?

นี่คืออัลบูมินซึ่งเป็นโปรตีนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะจับตัวเป็นก้อนกลายเป็นสารสีขาวที่ดูไม่น่าพอใจ อัลบูมินมีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท และจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อผลิตภัณฑ์ปรุงสุก จริงอยู่ที่ปริมาณของมันจะลดลงในขั้นต้นโดยการแช่ปลาในส่วนผสมของเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลา 20 นาที หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในปลาอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเกลือมากเกินไป

ต้องทำอะไรเพื่อให้ได้เปลือกปลาที่อร่อย

ยิ่งความชื้นเหลืออยู่ในปลาน้อย เปลือกโลกก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ในการไล่ความชื้นออกจากปลา ให้นำปลาดิบใส่จาน อย่าปิดฝาจานและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อคุณปรุงปลาให้วางบนแผ่นอบแล้ววางบนตะแกรง ปล่อยให้อากาศไหลเวียนรอบๆ ปลาและผึ่งให้แห้งไปพร้อม ๆ กัน ปรุงปลาที่ อุณหภูมิสูงซึ่งจะทำให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น อย่าฉีดน้ำเลมอน ไวน์ หรือของเหลวอื่นๆ ลงในปลา

ทุกคนรู้ดีว่าปลามีค่ามากและ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงใน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเถียงว่าต้องมีจานปลาในอาหารของเราอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับลูกๆ ของเราที่ร่างกายต้องการผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากอาหารจานปลาที่ดีต่อสุขภาพแล้ว พวกเขายังทึ่งกับความหลากหลายและแน่นอน รสชาติที่ลืมไม่ลง. ท้ายที่สุด สิ่งที่อาจจะอร่อยกว่าอาหารจานปลาเย็นหรือร้อนที่ไม่ธรรมดา ในหมวดหมู่นี้ความสนใจของคุณจะถูกนำเสนอสูตรอาหารที่น่ารับประทานและอร่อยที่สุดสำหรับการปรุงปลา เนื่องจากที่นี่คุณสามารถหาสูตรอาหารจานปลาพร้อมรูปถ่ายการทำอาหาร เมนูปลาจะไม่มีปัญหาสำหรับคุณอย่างแน่นอน แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้และจะทำให้ตัวเองและคนที่เขารักพอใจด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แสนอร่อย นอกจากนี้ ในหมวดหมู่นี้ คุณสามารถค้นหาอาหารตามรสนิยมและความต้องการของคุณได้อย่างง่ายดาย เช่น อาหารจานปลาพอลล็อค ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ ปลากะพง ปลาเฮก แซลมอนสีชมพู และอื่นๆ สายพันธุ์อร่อยปลาจะโปรดอย่างแน่นอน ความหลากหลายของอาหารนั้นกว้างมากจนคุณสามารถปรุงสิ่งใหม่ ๆ ได้ทุกครั้ง ทำอาหาร. ถ้าคุณจับตาดูรูปร่างของคุณและชอบปลาแซลมอน แต่ไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรจากปลาแซลมอน คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณที่นี่อีกครั้ง สำหรับวิธีการปรุงปลา สูตรสำหรับปลาอบ จานปลาในเตาอบ ในหม้อไอน้ำสองครั้ง ในหม้อหุงช้า - ทั้งหมดนี้ยังมีให้ในส่วนนี้ รีบไปหา สูตรใหม่สิ่งที่ต้องทำจากปลาและสร้างความประหลาดใจให้กับครัวเรือนด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ นอกจากนี้ปลายังสามารถกลายเป็น การตกแต่งที่สดใสตารางวันหยุด

07.03.2019

Pike perch cutlets ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

วัตถุดิบ:เนื้อปลาหอก, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ไข่, นม, ผักชีฝรั่ง, รำ, พริกไทย, เกลือ, งา, มะเขือเทศ

คอนหอกอร่อยมากอ้วนและ ปลาแสนอร่อย. การทำอาหารนั้นไม่ยากเลย แต่วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำเค้กปลาหอกแสนอร่อย จานนี้บอกเลยว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

- เนื้อปลาหอกคอน 500 กรัม
- หัวหอม 70 กรัม
- ก้านคื่นฉ่าย 80 กรัม
- 1 ไข่;
- 65 มล. นม;
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- รำข้าวโอ๊ต 30 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ;
- งาดำ;
- มะเขือเทศเชอรี่.

06.03.2019

เค้กปลาไพค์คอน

วัตถุดิบ:คอนหอก, ครีม, เนย, หัวหอม, แครกเกอร์, ปาปริก้า, เกลือ, พริกไทย, ข้าว, แตงกวา

จากไพค์คอนฉันแนะนำให้คุณทำอาหารอร่อยมากและ ลูกชิ้นแสนอร่อย. สูตรค่อนข้างง่าย รสชาติของชิ้นทอดจะทำให้คุณทึ่ง

วัตถุดิบ:

- คอนหอก 450 กรัม
- ครีม 50 มล.
- เนยใส 30 กรัม
- หัวหอม 90 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
- ปาปริก้าหวานบด 5 กรัม
- เครื่องปรุงรสสำหรับปลา 3 กรัม
- เกลือ;
- พริก;
- น้ำมันพืช;
- ข้าวต้ม;
- แตงกวาเค็ม

02.01.2019

วิธีทอดปลาคาร์พแบบไม่มีกระดูกเล็กๆในกระทะ

วัตถุดิบ: ปลาคาร์พสด,แป้ง,เกลือ,พริกไทย,น้ำมันพืช

คู่รัก ปลาคาร์พทอดคุณจะชอบคลาสมาสเตอร์นี้ - เพราะในนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาในกระทะอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มี กระดูกเล็ก. คำแนะนำโดยละเอียดของเราจะช่วยให้คุณรับมือกับงานนี้ได้โดยไม่ยุ่งยาก

วัตถุดิบ:
- ปลาคาร์พสด 600 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

06.12.2018

พอลลอคในหม้อหุงช้ากับแครอทและหัวหอมกับครีม

วัตถุดิบ:พอลล็อค หัวหอม,แครอท,เกลือ,ดำ พริกไทยป่น, เครื่องเทศสำหรับปลา, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืช

หากคุณชอบอาหารจานปลา เราขอแนะนำให้คุณปรุงพอลลอคด้วยหัวหอมและแครอทในหม้อหุงช้า - มันอร่อยและน่ารับประทานมาก! สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินกับสูตรอาหารนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น
วัตถุดิบ:
สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
- พอลลอค - เนื้อ 400 กรัม
- หัวหอม - ขนาดกลาง 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- เครื่องเทศสำหรับปลา
- ครีม - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

30.11.2018

เนื้อปลาคาร์พเงินเค็ม

วัตถุดิบ:ปลาคาร์พสีเงิน, น้ำ, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, ลอเรล, พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมัน

ฉันชอบปลาเค็มมาก สามีของฉันเป็นชาวประมง ฉันจึงมักจะเกลือปลาด้วยตัวเอง ชอบที่สุดเลยค่ะ ชิ้นเค็มปลาคาร์พสีเงิน วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำขนมแสนอร่อยนี้ให้คุณ

วัตถุดิบ:

- ปลาคาร์พเงิน 1 ตัว
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
- 1 หัวหอม
- ใบกระวาน 5 ใบ
- 7 ชิ้น พริกไทยดำ,
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

23.10.2018

แซลมอนเค็มทำเองอร่อยๆ

วัตถุดิบ:แซลมอน, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย

เมื่อซื้อแซลมอนสีชมพูมาหนึ่งตัวคุณสามารถดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านได้ซึ่งจะคล้ายกับปลาแซลมอน สูตรนั้นง่ายมากและเร็วพอ

วัตถุดิบ:

- แซลมอนสีชมพู 1 ตัว
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- พริกไทยดำ 20-25 เม็ด.

05.08.2018

ปลาค็อดหมักกับแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:ปลาคอด, น้ำมัน, หัวหอม, แครอท, เครื่องปรุงรส, น้ำส้มสายชู, ผักชีฝรั่ง, ลอเรล, เกลือ, น้ำตาล

จาก cod ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยมากและ มื้อใหญ่- ปลาค็อดหมักกับแครอทและหัวหอม สูตรนี้ง่ายมากและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

- เนื้อปลาค็อด 600 กรัม
- เนย 40 กรัม
- 15 มล. น้ำมันพืช
- หัวหอม 120 กรัม
- แครอท 150 กรัม
- พริกขี้หนูป่น 5 กรัม
- เครื่องปรุงรสสำหรับปลา 5 กรัม
- 20 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
- พาสลีย์;
- ใบกระวาน;
- เกลือ;
- น้ำตาล.

24.07.2018

เนื้อพอลลอคในแป้งในกระทะ

วัตถุดิบ:เนื้อพอลลอค, ไข่, แป้ง, ครีม, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

ปลาทอดจะดีเป็นพิเศษหากปรุงด้วยแป้ง - วิธีนี้จะยังคงความฉ่ำและนุ่ม เราขอแนะนำให้คุณทำเนื้อพอลลอคด้วยวิธีนี้ - มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลลอค - 300 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- ครีม - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

19.07.2018

พอลลอคหมักกับแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:พอลลอค, แครอท, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

สูตรสำหรับคนรักปลา ทำอาหารให้อร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน- พอลลอคใต้ผักดอง ง่าย ราคาไม่แพง อร่อย และดีต่อสุขภาพทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:
- พอลลอค 1 กก.
- 4 หัวหอม
- 4 แครอท
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะนาว)
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน.

28.06.2018

ปลากะพงทอด

วัตถุดิบ:หัวหอม, น้ำมัน, แป้ง, คอน, แครกเกอร์, เกลือ, เครื่องเทศ

ปลากะพงขาวมาก ปลาอร่อย. อบบ่อยมาก แต่วันนี้เราจะทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

- 1 หัวหอม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- ปลากะพงขาว 800 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง,
- เกลือ 2 หยิบมือ
- เครื่องเทศ 5 กรัมสำหรับปลา

17.06.2018

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:ปลาทู หัวหอม น้ำ เกลือ

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารจานปลาแสนอร่อย - ปลาทูใน เปลือกหัวหอม. สูตรนี้ง่ายมากและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

- ปลาแมคเคอเรล 1 ตัว
- จากเปลือกหัวหอม 5 หัว
- น้ำ 1 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

12.06.2018

หอกทอด

วัตถุดิบ:หอก ไข่ เกลือ เกล็ดขนมปัง น้ำมันพืช

หากคุณไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไรเป็นอาหารเย็น เราขอแนะนำให้คุณทอดหอกในกระทะด้วย เกล็ดขนมปังเหมือนในสูตรของเรา มันจะออกมาอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัยเลย!

วัตถุดิบ:
- หอกสด - 300 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 หยิก;
- เกล็ดขนมปัง - 30 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

31.05.2018

ไข่เจียวแซลมอน

วัตถุดิบ:ไข่, นม, เกลือ, พริกไทย, ชีส, แซลมอน, เนย

ไข่เจียวกับปลาแซลมอนรมควันเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจอย่างแน่นอน ทำอาหาร อาหารเช้าอร่อยง่ายมากและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

- ไข่ 2 ฟอง
- 100 มล. นม,
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- ชีส 50 กรัม
- แซลมอน 50 กรัม
- 20 กรัม เนย.

28.05.2018

พอลลอคในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:พอลลอค, แครอท, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, น้ำ, น้ำตาล, แป้ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช

ฉันมักจะซื้อปลาในมะเขือเทศ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเอง ส่วนใหญ่ฉันชอบพอลลอคในมะเขือเทศซึ่งจะกล่าวถึงในวันนี้

วัตถุดิบ:

- พอลลอค - 300 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- วางมะเขือเทศ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำ,
- น้ำตาล - 1-2 หยิก
- แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืช - 30-40 กรัม

28.05.2018

หูจากหัวปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:ปลาแซลมอน, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ข้าวฟ่าง, น้ำ, เกลือ, น้ำมัน, ลอเรล, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร

ฉันไม่คิดว่าคุณเคยลองซุปหัวปลาแซลมอน รสชาติของซุปนั้นอธิบายไม่ถูก สูตรโดยละเอียดจะบอกวิธีทำอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วัตถุดิบ:

- หัวปลาแซลมอน - 1 ชิ้น,
- เนื้อปลาแซลมอน - 2-3 ชิ้น,
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- โบว์ - 1 ชิ้น,
- ข้าวฟ่าง - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- ผักชีป่น- หนึ่งในห้าของช้อนชา
- สมุนไพรสด.

เราขอเสนอสูตรปลาที่อร่อยที่สุดที่จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยปลาจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. เราจะมาบอกเคล็ดลับการเลือกปลาให้คุณทราบ พร้อมทั้งแบ่งปันให้มากที่สุด สูตรอร่อย. สำหรับทำอาหารและ คุณสมบัติทางโภชนาการปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่ในแง่ของความง่ายในการย่อยอาหารพวกเขาทำได้ดีกว่า ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุและสารสกัด ตัวบ่งชี้หลักของมูลค่าของผลิตภัณฑ์คือปริมาณไขมัน ขึ้นอยู่กับเขา คุณสมบัติการทำอาหารและรสชาติของปลา ยิ่งอ้วน ยิ่งอร่อย

ตามระดับไขมันปลาจะแบ่งเป็น 3 กลุ่ม

1 มัน - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอนพันธุ์ยุโรป, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแลมป์เพรย์, ปลาไหล, ปลากะตัก, ปลาทู

2 ไขมันปานกลาง - ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอนสายพันธุ์ตะวันออก, ปลาลิ้นหมา, ปลาดุก

3 ไขมันต่ำ (ผอม) - ปลาค็อด, คอน, หอก, ปลาเทราท์

ก่อนทำอาหารจานปลา คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพดี เพราะอาหารค้างอาจทำให้เกิดพิษได้ ปลาสดมีท้องแบน เหงือกแดง ตาโปนและโปร่งใส เกล็ดหนาแน่นและเรียบ ไม่มีกลิ่นเน่าและเปรี้ยว ถ้าคุณโยนซากลงไปในน้ำ มันจะจมลงอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบคุณภาพ ปลาแช่แข็งสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้: ด้วยมีดหรือเข็มถักที่อุ่นในน้ำเดือดเจาะซากหลังจาก 20 วินาทีดึงออกมาแล้วดมกลิ่น หากไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เนื้อที่ตัดจะไม่ทำให้กระดูกคล้ำและมีความหนาแน่น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด

การแปรรูปขั้นต้นคือการกำจัดเศษอาหาร ชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ และการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ตัดเป็นชั้นและเสิร์ฟ)

เศษอาหารเรียกว่า หัว, ผิวหนัง, เอล์ม, นม, คาเวียร์, เกล็ดและครีบ น้ำซุปต้มจากหัวโดยเอาเหงือก กระดูก ครีบและผิวหนัง ควรแยกกระดูกอ่อนด้วยน้ำและต้มจนนิ่ม แนะนำให้ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับ ปลาเย็นในน้ำดองเพื่อตกปลาในน้ำเกลือ กระดูกอ่อนที่ต้มยังถูกเติมลงในส่วนผสมของปลาและซุปกั้ง คาเวียร์และนมใช้สำหรับหม้อ, น้ำพริก, เนื้อสับ และเพื่อความกระจ่าง น้ำซุปปลา. เวซิกาที่ปรุงจนนิ่มแล้วนำไปตากให้แห้งหรือใช้เป็นเนื้อสับสำหรับทำพาย จากตาชั่งคุณสามารถปรุงน้ำซุปชี้แจงด้วยคาเวียร์หรือ ไข่ขาวและปรุงปลาเยลลี่

ปลาทุกชนิดสามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนประเภทต่อไปนี้: การต้ม การลวก การตุ๋น การทอด และการอบ

วิธีทำปลาดุก

ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับประกอบอาหาร แต่ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, กลิ่น, นาวากา, ปลาคาร์พ crucian นั้นอร่อยกว่าเมื่อทอด สำหรับปลาที่มีน้ำหนัก 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำประมาณ 200 กรัม และต้องแน่ใจว่าจุ่มลงในของเหลวในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยน้ำมากเกินไปรสชาติของอาหารจะลดลง ไม่แนะนำให้ปรุงปลาด้วยการต้มอย่างรวดเร็ว ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด คุณต้องลดความร้อนลง โดยเฉลี่ย การปรุงอาหารชิ้นละ 200 กรัม ใช้เวลา 15 นาที

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แครอท, ใบกระวาน, หัวหอมและพริกสามารถเติมลงในน้ำเพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ ขอแนะนำให้ปรุงปลาทะเลไม่ใช่ในน้ำธรรมดา แต่ในน้ำซุปรสเผ็ด ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้เตรียมยาต้มกับเครื่องเทศและผักเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมปลาและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที สามารถปรุงปลาสามหรือสี่ชุดในน้ำซุปเดียวกัน แล้วใช้เป็นฐานสำหรับ ซอสต่างๆกับอาหารปลา

วิธีทำต้มยำปลา

สูตรน้ำซุปรสเผ็ด:

1 ลิตร น้ำ;

เกลือ 15 กรัม

ออลสไปซ์สองสามถั่ว;

พริกไทยร้อน 0.4 กรัม

ใบกระวานเล็ก 2 ใบ;

หัวหอมและแครอท 40 กรัม

ผักชีฝรั่ง 20 กรัม

โหระพาเล็กน้อยหรือเผ็ด

ในการปรุงอาหารปลาที่มีกลิ่นแรงให้เติมน้ำดองแตงกวาหรือน้ำเกลือหรือผักดองสองสามแก้วลงในน้ำซุปรสเผ็ด ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหาร

การล่าปลา

นี้ การรักษาความร้อนโดยที่ปลาต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยพร้อมผักหอม เห็ดพอชินี หรือแชมปิญอง แตงกวาดอง, ไวน์องุ่นหรือแชมเปญ ปลาดุก เทนช์ ปลาคอด ปลาคาร์พ สามารถใส่ในเบียร์ได้ เวลาในการประมวลผลคือ 15 ถึง 45 นาที นี้จะถูกกำหนดโดยขนาดของปลา เห็ดหลังจากการรุกล้ำใช้เป็นเครื่องเคียงและซอสปรุงในน้ำซุป

วิธีการอบปลาในเตาอบ

ปลาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศามีเปลือกสีทองและดูน่ารับประทานมาก ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการแปรรูปประเภทนี้ แต่ไม่เล็กเกินไป จากปลาตัวเล็กจะดีกว่าที่จะปรุงหูหรือทำ เนื้อบดละเอียด. ปลาปรุงสุกดิบ ตุ๋น และทอดในไขมันเล็กน้อย

ดิบ ในประเภทมันจะดีกว่าที่จะอบกับมันฝรั่ง ลวกและ ปลาทอดอบด้วย เครื่องเคียงต่างๆภายใต้เห็ด ครีมเปรี้ยว นม และซอสอื่น ๆ มันถูกอบในแผ่นอบ, จาน, กระทะ, รูปแบบพิเศษที่ไม่ติด

สูตรไม่กี่วิธีทำปลาในเตาอบ

แซลมอนสีชมพูใต้เปลือกมันฝรั่ง

สินค้า:

แซลมอนสีชมพู 1.5 กก.

3 หัวหอม;

มันฝรั่งต้มหลายลูก

พวงของผักใบเขียว;

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมัน

เกลือและเครื่องเทศ 15 กรัม

ผัดหัวหอมในเนยในกระทะ ต้มมันฝรั่งก่อนแล้วขูดรวมกับสมุนไพร, ไข่, ครีมเปรี้ยว, เกลือและเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในกระทะบนหัวหอม เกลือเล็กน้อย ปิดด้วยส่วนผสมมันฝรั่งด้านบนแล้วอบในเตาอบ

ปลาคอดอบกับไข่และนม

สินค้า:

ปลาค็อด 250 กรัม

แป้ง 20 กรัม

น้ำมัน 20 กรัม

2-3 หลอด;

นมหนึ่งแก้ว

มันฝรั่งทอดหรือต้ม 300 กรัม

เครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

เกลือชิ้นปลาค็อดม้วนเข้า แป้งขนมปังและทอดในเนยละลายอย่างรวดเร็ว จากนั้นวางลงในพิมพ์ ใส่มันฝรั่งทอด หัวหอมผัดให้แน่น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ของไข่ นม และแป้ง แล้วนำเข้าอบ

ปลาในซอสเบชาเมล

สินค้า:

ทรายแดง, ปลาคาร์พ, เทนช์, หอก, แซนเดอร์หรือปลาค็อด 2 กก.

ชีส 150 กรัม

สำหรับซอส:

5 เซนต์ ช้อนแป้ง

3 ศิลปะ ช้อนน้ำมัน

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วครึ่ง;

นม 1 แก้ว;

4 ไข่แดง;

กรดมะนาว

วิธีทำปลาในซอสเบชาเมล:

โรยชิ้นปลาด้วยกรดซิตริกที่ละลายในน้ำหรือน้ำมะนาว เทลงในพิมพ์ ราดน้ำมันให้ทั่ว แล้วนำเข้าเตาอบ สำหรับซอสที่คุณต้องการ: ผัดแป้งในเนยอย่างรวดเร็ว, หลีกเลี่ยงการไหม้, เจือจางด้วยนม, เกลือและต้ม จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและ กรดมะนาว. จากนั้นอุ่นให้ร้อนแล้วคลุกเคล้ากับ ไข่แดง.

เทซอสเบชาเมลที่เตรียมไว้ ชิ้นปลาโรยชีสขูดที่ด้านบนแล้วส่งกลับไปอบอีก 20 นาที

สูตรปลาปารีส

สูตรปลาเตาอบ ยืมจาก อาหารฝรั่งเศส. ชื่อว่า "ปลาในปารีส"

สินค้า:

เนื้อ 5 ชิ้นน้ำหนัก 200 กรัมต่อชิ้น (ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาลิ้นหมา);

หลอดไฟหลายหลอด

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมัน

เห็ด 400 กรัม

ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว

หลายอาร์ท. ช้อนแป้ง

พาสลีย์;

เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย

พริกไทยชิ้นปลา เกลือเล็กน้อย และใส่ใน 5 แม่พิมพ์ ผัดเห็ดในน้ำมันด้วยหัวหอมและแป้ง, เกลือและพริกไทยและเทครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง ให้ความร้อนต่อไปกวนจนข้น กระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ปลานอนอยู่แล้วและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเพื่ออบประมาณครึ่งชั่วโมง วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

นาวากาอบผักโขม

สินค้า:

600 กรัม เนื้อปลา(เบอร์บอท, ปลาดุก, หอก, ปลาค็อด);

2 หัวหอม;

ผักโขมสด 500 กรัม

ก้านผักชีฝรั่ง;

ชีส 30 กรัม

เนย 40 กรัม

ซอสนม 400 กรัม

พริกไทยดำเล็กน้อย

ผักโขมสดสูงชันเทความชื้นส่วนเกินให้ร้อนอีกครั้งด้วยน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เนื้อปลาชิ้นหนึ่งยังตุ๋นกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง ทำให้ไม่หนามาก ซอสนมใส่น้ำซุปที่เหลือหลังจากปลาสุกแล้วนำไปต้มและกรอง ใส่ผักโขมลงในพิมพ์ ใส่ปลาลงไป ราดด้วยซอสทุกอย่าง โรยหน้าด้วยชีสขูด ราดด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบจนนุ่ม

วิธีทำซูเฟล่ปลา

ต่อไปที่น่าสนใจ สูตรฝรั่งเศสอธิบายวิธีการอบปลาให้ได้

“ซูเฟล่ปลา”

สินค้า:

400 กรัมอะไรก็ได้ ปลาต้มไม่มีกระดูกและผิวหนัง

ขนมปังขาวค้าง 170 กรัมไม่มีเปลือก

นม 300 กรัม

เนย 70 กรัม

พวงของหัวหอมและผักชีฝรั่ง

ใส่ขนมปังแห้งลงในนม บีบออกด้วยมือ ใส่ในชามแล้วเช็ดให้แห้งด้วยไฟอ่อน กวนด้วยช้อนไม้ ใส่น้ำมัน คนอีกครั้งและพักไว้ ทำ ปลาสับใช้เครื่องบดเนื้อผสมกับส่วนผสมของขนมปังเกลือและพริกไทย สับผักใบเขียวผสมกับไข่แดงแล้วใส่เนื้อสับ ตีไข่ขาวผสมกับเนื้อสับอย่างระมัดระวัง ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศา เวลาจะใช้เวลาประมาณ 50 นาที ซูเฟล่สำเร็จรูปประดับด้วยผักชีฝรั่งหรือมะนาว

คอนหอกอบด้วย ซอสครีมเปรี้ยวและพาสต้า

สินค้า:

ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, ปลาคาร์พหรือหอก 500 กรัม

พาสต้า 250 กรัม

เห็ด 100 กรัม

ปู 60 กรัม

3-4 หลอด;

ชีส 100-150 กรัม

เนย 100 กรัม

ซอสนมหรือครีมเปรี้ยว 400 กรัม

ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

เนื้อปลาชิ้นหนึ่งสำหรับเคี่ยวกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง ใส่พาสต้าที่สุกแล้วและทาน้ำมันไว้ตรงกลางจานอบ ด้านบนของพวกเขา - ปลา ชั้นบน- ปูชิ้นหรือเห็ดพอชินีต้ม ส่งทั้งโครงสร้าง เติมซอส โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วราดด้วยเนย เข้าเตาอบ อบจนสุก จานจะพร้อมเมื่อชีสขูดที่ด้านบนละลายและเริ่มเคลือบด้วยเปลือกสีทอง

แอสพ์อบในเกล็ดขนมปัง

สินค้า:

เนื้อ 500 กรัมพร้อมผิวหนัง แต่ไม่มีกระดูก (งูเห่า, ปลาดุก, ปลาคอด, เบอร์บอท);

ไข่ขาว 2 ฟอง;

แป้ง 60 กรัม

น้ำมันพืช 150 กรัม

เกล็ดขนมปังขาว 150 กรัม

ตีไข่ขาวกับ น้ำมันดอกทานตะวัน. ชิ้นปลาม้วนแป้งจุ่มในผ้าขาวและชุบเกล็ดขนมปัง อย่าสำรอง crumbs คุณควรได้ชั้นหนาพอสมควร วางปลาบนแผ่นอบหรือกระทะ โรยด้วยน้ำมันด้านบน และใส่ในเตาอบ เกล็ดขนมปังเผาและสร้างเปลือกที่จะไม่ยอมให้ของเหลวระเหยและจานปลาจะฉ่ำ โรยจานด้วยสมุนไพร ทอดหรือ มันฝรั่งต้มกับซอสอะไรก็ได้

สูตรทั้งหมดที่อธิบายวิธีการอบปลาอย่างเอร็ดอร่อยในเตาอบนั้นเหมือนกันในกฎข้อเดียว: ต้องเติมอาหารให้แน่นมิฉะนั้นความชื้นจะระเหยอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงอาหารและอาหารจะแห้งเกินไป

วิธีทำสตูว์ปลา

สำหรับการเคี่ยวสามารถทานแบบดิบและ ปลายัดไส้. ก่อนอื่นคุณต้องทอดแล้วใส่ผัก วางมะเขือเทศ, สด พริกหยวกและมะเขือเทศ สีน้ำตาลหรือนมกับหัวหอม มีขอบเขตกว้างสำหรับจินตนาการของปฏิคม ดับได้ ปลาเค็มและเรื่องเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อเค็มจะชุ่มฉ่ำและนุ่มและในปลาตัวเล็ก ๆ ถ้าคุณถือไฟไว้นานขึ้นกระดูกก็จะนิ่มลง

ปลาทอด

ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอดอย่างแน่นอน คุณสามารถทอดในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะบนตะแกรงทอดบนน้ำลาย สำหรับการแปรรูปดังกล่าว ควรใช้น้ำมันพืชเท่านั้น เนื่องจากเนยจะไหม้เร็ว และเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือ น้ำมันหมูไม่เหมาะกับปลา ก่อนปรุงอาหาร ควรชุบเกล็ดปลาด้วยไข่กับเกล็ดขนมปัง ปลาทอดเสิร์ฟกับพาร์สลีย์ มะนาว มายองเนสและซอสอื่นๆ

คุณต้องทำความสะอาดปลาในภาชนะที่มีน้ำเพื่อไม่ให้เกล็ดบินไปทุกทิศทาง

เมื่อควักไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงน้ำดีที่อยู่ใกล้ศีรษะไม่แตก หากเป็นเช่นนี้ ให้รีบถูบริเวณที่น้ำดีหกด้วยเกลือ หรือตัดออกให้หมด มิฉะนั้น ปลาจะขมมาก

หลังจากรื้อแล้วควรล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ไม่สามารถชุบเกล็ดขนมปังและทอดได้เนื่องจากขนมปังจะหลุดออกและคุณจะได้อาหารน่าเกลียด

ปลาที่แข็งและเหนียว เช่น แซนเดอร์ เหมาะที่สุดสำหรับการทอด ควรทอดให้มากๆ เพื่อให้ชิ้นปลาแหวกว่ายไปมา มิฉะนั้นจานจะออกมานึ่งและน่าเกลียด

เนื้อสันนอกขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยเฉียงเล็กน้อยตั้งแต่หัวจรดหาง

ปลาลวกควรเย็นทันทีเพื่อให้เนื้อแข็งแรงขึ้น

สำหรับซุปปลา ควรใช้ปลาเหนียว (คอน, ruffs) แต่ไม่อ่อนโยน (burbot, whitefish) เนื่องจาก ปลานุ่มมันกลับกลายเป็นหวานหูถึงกับหูอื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปจากหัวและกระดูกปลา แล้วจึงต้มปลาในนั้น แล้วหูจะออกมาอร่อยและปลาจะไม่เดือด

รากขาวมีกลิ่นหอมมากกว่าสีแดงและเหมาะสำหรับทำซุปปลา

ไม่ควรโยนเครื่องเทศและรากลง น้ำร้อนแต่ในความหนาวเย็น จากนั้นพวกเขาจะให้รสชาติของน้ำซุปอย่างสมบูรณ์

วิธีการปรุงปลา Elena Yashcheltova บอก

แม่บ้านหลายคนถามถึงวิธีการปรุงปลาในปัจจุบัน ท้ายที่สุด ราคาผลิตภัณฑ์จากปลาในร้านค้าของเราเริ่มลดลง และบางครั้งความกลัวว่าปลาจะเน่าเสียด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสมทำให้แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะรวมจานปลาเข้าไปด้วย เมนูครอบครัว. แต่ความกลัวเหล่านี้ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! จริงๆ แล้ว คุณจะกลัวการทำอาหารประเภทปลาในรัสเซียได้อย่างไร ที่ซึ่งประเพณีการตกปลาและการเตรียมปลาอันอุดมสมบูรณ์ได้รับการปรับปรุงและฝึกฝนโดยบรรพบุรุษของเรามานานหลายศตวรรษแล้ว เชื่อผมเถอะครับ ปรุงปลาให้ออกมาฉ่ำ นุ่ม หอม และอร่อยมาก ไม่ยากเลย ที่สำคัญต้องรู้จักและจำบ้าง กติกาง่ายๆและ รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารที่เราสืบสานมาจากปู่ย่าตายาย พวกเขารู้วิธีการปรุงปลาอย่างแน่นอน ไม่ใช่แค่ปรุงมันเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของทั้งเมนูตามเทศกาลและเมนูประจำวัน

แน่นอน ไม่ใช่แค่รัสเซียแต่ทั้งหมด อาหารโลกร่ำรวยที่สุด ได้หลากหลายวิธีทำอาหารปลา. และยังรัสเซีย อาหารปลาโดดเด่นด้วยความแปลกใหม่ความชัดเจนและความใกล้ชิดกับแนวคิดสมัยใหม่ของเราว่าสามารถปรุงจากปลาได้อย่างไรและอะไร โดยทั่วไปแล้วความนิยมของอาหารจานปลาในประเทศของเรานั้นอธิบายได้ไม่ยาก ในอดีต ชนเผ่าสลาฟตั้งรกรากอยู่ตามริมฝั่งแม่น้ำ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติสำหรับศัตรู ไม่เพียงแต่เป็นเส้นทางคมนาคมขนส่งเพื่อการค้า แต่ยังเป็นแหล่งผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากมาย ท้ายที่สุด แม้กระทั่งการตกปลาในปัจจุบันก็เป็นหนึ่งในความบันเทิงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเรา และเป็นความบันเทิงและมีประโยชน์สำหรับ ครัวเรือนและสบายท้อง

อย่าลืมว่าการกระจายที่กว้างที่สุดของที่สุด หลากหลายเมนูจากปลา การอดอาหารตามประเพณีของคริสตจักรก็มีส่วนอย่างมากเช่นกัน เมื่อจานปลาได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟที่โต๊ะได้เกือบทุกวัน ยกเว้นบางที สำหรับวันที่อดอาหารอย่างเข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

และมันจึงเกิดขึ้นที่ความสมบูรณ์อันน่าทึ่งของอาหารประเภทปลาที่มีให้เลือกหลากหลายไม่ได้เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับแฟชั่นเท่านั้น แต่ยังเป็นประเพณีที่พัฒนาขึ้นตลอดหลายศตวรรษ ซึ่งเป็นชั้นประวัติศาสตร์ทั้งหมดของเราซึ่งหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมของเราและ แน่นอน ในครัวของเรา อาหารรัสเซียนำเสนออาหารจานปลาประเภทใด: นี่คือปลาต้ม อบ และทอด; ปลานึ่งซึ่งปรุงในกระทะที่ปิดฝา ที่นี่และปลา "ซ่อม" - ข้าวต้มมัดและปลา “เทลนี่” - ยัดไส้ปลาสับ ใช่ และวิธีการเสิร์ฟปลานั้นแตกต่างกันอย่างมาก: ปลาทอดเสิร์ฟภายใต้ผลเบอร์รี่, หัวหอมหรือกะหล่ำปลีต้ม, รดน้ำด้วยน้ำเกลือ, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ปลานึ่งเสิร์ฟพร้อมแตงกวาดอง มะนาว และ สมุนไพร. พวกเขาอบปลาในน้ำมันถั่วหอม แต่ไม่ลืมสมุนไพรหอมและเครื่องเทศหลากหลายชนิด และเท่าไหร่ พายปลาและพาย พาย zrazy และ fishmongers มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง! และในปัจจุบันนี้ อาหารปลารัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนเช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน

นั่นคือเหตุผลที่เว็บไซต์ "Culinary Eden" ตัดสินใจรวบรวมและบันทึกให้คุณมากที่สุด เคล็ดลับสำคัญและเคล็ดลับการทำอาหารที่จะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดให้เข้าร่วมกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้วิธีทำปลา

1. ลดราคาทุกวันนี้ คุณสามารถหาปลาเกือบทุกชนิด แม้แต่ปลาทะเลที่แปลกใหม่ที่สุด แต่พวกเราส่วนใหญ่ก็ยังชอบปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลที่คุ้นเคยมากกว่า ปลาแม่น้ำก็มีให้เราเลือกได้นะ สดตลอดทั้งปีโดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาเองและผู้ที่คุ้นเคยกับชาวประมง ปลาแม่น้ำแตกต่างจากปลาทะเลในรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่าแม้ว่าจะมีความอุดมสมบูรณ์ กระดูกเล็กและเกล็ดแข็งมักจะทำให้การเตรียมปลาแม่น้ำค่อนข้างซับซ้อน ในทางกลับกัน ปลาทะเลจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามากและเตรียมง่าย สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ ปลาชนิดนี้หาได้เฉพาะในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น หลังจากที่ทุกช่วงเวลา ว่างเปล่าอุตสาหกรรมปลาทะเลหลายชนิดถูก จำกัด อย่างเคร่งครัดในบางฤดูกาลและการส่งมอบปลาดังกล่าวจากบริเวณชายฝั่งทะเลที่ห่างไกลไปยังภาคกลางของประเทศของเราในรูปแบบสดหรือแช่เย็นนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

2. เมื่อเลือกปลาแม่น้ำสดหรือแช่เย็น ให้ใส่ใจกับความสดเป็นพิเศษ ปลาที่สดดีมีเกล็ดเป็นมันเงาเล็กน้อย ตาโปนโปร่งใส เหงือกสีแดงสด ซากของมันมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นอ่อนๆ มีกลิ่นอายของน้ำในแม่น้ำและสาหร่าย หากปลาที่เสนอให้คุณมีกลิ่นเหม็นอับอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นของ "ปลา" หรือแอมโมเนีย หากตาจมและมีเมฆมาก เหงือกก็จะจางลง หรือในทางตรงกันข้าม มืดเกินไป เกล็ดจะขุ่นและซาก คือ เซื่องซึม เหี่ยวย่น พุงบวม ไม่ยอมซื้อจากปลาเก๋า ของอร่อยมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารและมันง่ายที่จะได้รับพิษจากปลาชนิดนี้

3. หากตัวเลือกของคุณตกลงไปบนน้ำแข็ง ปลาทะเลประการแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นน้ำแข็งที่ปกคลุมซากนั้นบางและโปร่งใสทั้งหมด ชั้นน้ำแข็งสีขาวที่หนาเกินไปและดูเหมือนหิมะจะบอกคุณว่าปลาถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง และอาจละลายและแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อปลาทะเลแช่แข็งหากซากของมันมีร่องรอยความเสียหายอย่างเห็นได้ชัด หากซากไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งจนหมด และส่วนที่เปิดของปลานั้นมีลมและมืด จำเป็นต้องละลายปลาทะเลแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำโดยวางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น นี้จะช่วยให้ปลาของคุณสามารถรักษาได้อย่างเต็มที่ รสชาติ, ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล

4. ทำความสะอาดสด ปลาแม่น้ำจากตาชั่งมักจะกลายเป็นการทรมานอย่างแท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้! เคล็ดลับในการทำความสะอาดเป็นเรื่องง่ายมาก: วางปลาลงใน ถุงพลาสติกก้มหน้าจับปลาอย่างแน่นหนาด้วยมือข้างหนึ่งและจับปลาด้วยมืออีกข้างหนึ่งด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา ใช้ช้อนเอาเกล็ดออก โดยเริ่มจากหางปลาตรงด้านบนของถุง ด้วยวิธีนี้ เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในถุง และคุณจะต้องล้างและเอาไส้ปลาที่สะอาดเท่านั้น มีอีกวิธีในการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดโดยไม่ทำให้ห้องครัวทั้งหมดเปื้อน: ใช้อ่างเต็ม จุ่มปลาทั้งตัวลงในน้ำ และทำความสะอาดจากเกล็ดโดยใช้ที่ขูดพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลา - เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ใน น้ำและจะไม่กระจายไปทั่วห้องครัว วิธีที่สองมีการลบ - การล้างอ่างล้างจานจากเกล็ดเหนียวโดยไม่อุดตันท่อระบายน้ำไม่ใช่งานที่น่าพอใจที่สุด

5. คุณจัดการกับตาชั่งหรือไม่? ตอนนี้ปลาของคุณต้องถูกผ่าออก และถ้าจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นพอคำ หากต้องการไส้ปลา ให้ใช้มีดคมบางๆ ผ่าท้องอย่างระมัดระวัง ตั้งแต่ทวารหนักจนถึงศีรษะ ระวัง: เมื่อตัดหน้าท้องอย่าพยายามทำลายถุงน้ำดีซึ่งอยู่ติดกับตับใกล้กับหัวของปลา! แกะอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากท้องปลา แล้วค่อยๆ ขูดฟิล์มสีดำและลิ่มเลือดจากด้านในใกล้กับสันเขา จากนั้นเอาเหงือกออก: เพียงแค่ดึงออกด้วยนิ้วของคุณ เล็มด้วยกรรไกรคมๆ ถ้าจำเป็น ล้างปลาที่ควักไส้ออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น จากนั้นซับปลาให้แห้ง กระดาษชำระหรือกระดาษทิชชู่ และสุดท้ายก็ฉีดเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของปลาและบรรเทากลิ่นเฉพาะ

6. สำหรับสูตรบางอย่าง คุณจะต้องการ ซากทั้งหมดปลาแต่เนื้อของมันเท่านั้น แน่นอน, เนื้อสำเร็จรูปคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่ปัญหาคือเมื่อซื้อเนื้อ คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าปลาที่นำมาเป็นเนื้อนั้นสด ในขณะเดียวกันก็ไม่ยากเลยที่จะเอาเนื้อออกจากปลาสดด้วยมือของคุณเอง สิ่งที่คุณต้องการคือความสะดวกสบาย เขียงและมีดบางเฉียบ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและแล่ปลาอย่าตัดหัวและหาง วางซากปลาไว้บนกระดานแล้วตัดเป็นแนวลึกใต้เหงือก ใส่มีดลงในบาดแผลนี้แล้วจับปลาไว้ตรงหัว แล้วตัดเนื้อชิ้นหนึ่งออกด้วยการเคลื่อนไหวเบาๆ ตามสันเขา พลิกปลาแล้วทำซ้ำ คุณมีเนื้อสองชิ้นที่ไม่มีกระดูกที่มีผิวหนังติดอยู่ ในการเอาเนื้อออกจากผิวหนังให้วางผิวเนื้อลงจากนั้นใช้ส้อมจับผิวหนังจากด้านข้างของหางด้วยส้อมตัดเนื้อที่ขอบและในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวกดมีดคม ๆ เข้ากับผิวหนังอย่างแน่นหนา , ตัดเนื้อ. ดังนั้น เพียงใช้มีดคมๆ ขยับง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณก็จะได้เนื้อปลาที่สดยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องมีผิวหนังและกระดูก

7. บ่อยครั้งที่แม่บ้านบ่นว่าเมื่อทอดแม้แต่ปลาที่ชุบแป้งแล้วก็ยังเกาะติดกระทะและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้เพียงเล็กน้อย เคล็ดลับการทำอาหาร. ทำความสะอาด ล้าง และทำให้ปลาแห้ง หากต้องการให้ถูด้วยเครื่องเทศ แต่อย่าใส่เกลือ ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วโรยด้านล่างของกระทะ เกลือหยาบ. ทาปลาด้วยเกลือแล้วทอดขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-10 นาที โดยใช้ไฟปานกลาง ด้วยวิธีการทอดนี้ ปลาของคุณจะไม่ต้องการการชุบเกล็ดขนมปังเลย โดยจะไม่เกาะติดกับก้นกระทะ และมันจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ลองเลย ง่ายและอร่อยมาก!

8. ปรากฎว่าปลาคาร์พอร่อยมาก "ซ่อมแซม" ด้วยบัควีทตามสูตรรัสเซียโบราณ ปลาคาร์พขนาดกลางสองตัวถูกสเกล ผ่าแล้ว และเอาเหงือกออก อย่าถอดหัวและหางออก อย่าลืมเก็บน้ำนมไว้ถ้ามี ตั้งกระทะที่แห้งด้วยไฟแรง ใส่บัควีท ½ ถ้วยแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่เกลือเล็กน้อยลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงบัควีทใต้ฝาจนกว่าน้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึม ซีเรียลควรสุกเล็กน้อยกรอบเล็กน้อย ในกระทะที่แยกต่างหากให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันมะกอก, ใส่หอมใหญ่สับ 1 ตัว ผัดจนเหลือง จากนั้นใส่น้ำปลา สับ ชิ้นเล็ก ๆและปรุงอาหารกวนอีกสองสามนาที ลบจากความร้อนย้ายไปบัควีทเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 กลีบ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน ผัดและแช่เย็นเล็กน้อย ยัดไส้ปลาคาร์พด้วยบัควีทสับให้แน่นแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกลือหยาบ นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 200 °เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำปลาคาร์พออกจากเตาอบ ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 20 นาที

9. หอกมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงความหยาบของเนื้อและรสชาติพิเศษ และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! หอกที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ลองทำหอกนึ่งด้วยครีมและมะรุม แกะเกล็ดและไส้ออก 1 หอกที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม ตัดหัวหางแล้วตัดซากหอกเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นแบ่ง, ใส่ในชามลึกแล้วเติมนมเย็น ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำและเช็ดให้แห้ง บีบน้ำออก 8 ช้อนโต๊ะ. ช้อน มะรุมขูด(ควรขูดสด ๆ แต่คุณสามารถโต๊ะกระป๋องได้) อย่าทำน้ำหก! ในกระทะ ละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือเนยหนึ่งช้อน เพิ่มมะรุมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จาระบีกระทะที่มีก้นหนากับเนยโรยด้วยเกลือวางชิ้นหอกโรยด้วยพริกไทยดำ ใส่มะรุมผัดบนตัวปลาแล้วใส่ใบกระวานสองสามใบ ผสมให้เข้ากัน 800 กรัม ครีมเปรี้ยวและน้ำมะรุมบีบเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทปลาด้วยซอสที่ได้ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง

10. ทำอาหารง่ายมาก แซนเดอร์แสนอร่อยอบด้วยมะนาว ลอกไส้และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ สองกิโลกรัมของหอกคอน ผสมเกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ ½ ช้อนชา, กระวานป่น ½ ช้อนชา, ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา ขูดชิ้นส่วนของหอกคอนด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตัดมะนาวสองสามลูกเป็นวงกลมบาง ๆ นำกระดาษฟอยล์แผ่นหนึ่งมาวางบนเนยชิ้นเล็ก ๆ ปลาหอกสองชิ้นและมะนาวฝานสองสามชิ้น ม้วนปลายฟอยล์ให้แน่น ทำซ้ำกับชิ้นปลาที่เหลือทั้งหมด ใส่ปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 40 นาที นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลี่กระดาษฟอยล์ออก จัดเรียงชิ้นปลาหอกบนจานแล้วเทลงบนชิ้นปลาที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ ซอสมะนาว. เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับ ผักชีฝรั่งสดและเนย

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้เสมอ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าจะบอกวิธีทำปลาได้อย่างแน่นอน