ไอซิ่งคือส่วนผสมของโปรตีนน้ำตาลที่ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอื่นๆ สามารถเป็นสีขาวหรือสีได้หากเติมสีย้อมพิเศษ

สูตรไอซิ่ง

มีหลายสูตรสำหรับไอซิ่ง แต่ส่วนใหญ่มักใช้ตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับการเตรียมไอซิ่ง:

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 250 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• ไข่ขาว 1 ฟอง.

ในการเตรียมไอซิ่งควรร่อนผงและแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วตีด้วยส้อมจนได้โฟมเบา ในขณะที่กวนมวลอย่างต่อเนื่องจำเป็นต้องเทน้ำตาลผงลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีจนส่วนผสมมีเสถียรภาพ น้ำมะนาวจะถูกเติมในตอนท้ายเพราะถ้าคุณเทลงไปก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์จะเปราะบางมากขึ้น

สูตรสำหรับไอซิ่งกับอัลบูมิน

ความแตกต่างระหว่างวิธีการทำอาหารนี้กับวิธีก่อนหน้าคือใช้อัลบูมินแบบแห้งแทนไข่ขาวดิบ แต่เวลาในการตีส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (จาก 3-4 นาทีเมื่อทำงานกับโปรตีนดิบเป็น 6-7 นาทีด้วยอัลบูมิน ).

สูตรสำหรับไอซิ่ง "Mering pudder"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 450 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผง "เมอริงพุดเดอร์";
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น.

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 7-10 นาที ความสม่ำเสมอของมันถูกควบคุมโดยน้ำ คุณสามารถซื้อโปรตีนแห้งได้ในร้านค้าเฉพาะ

หลังจากเตรียมมวลรูปวาดแล้วก็สามารถทาสีด้วยน้ำหรือสีเจลและเพื่อให้ไอซิ่งไม่กระจายคุณต้องเติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงไป

ไอซิ่งแบบยืดหยุ่น

ศิลปะการตกแต่งขนมได้มาถึงระดับใหม่ด้วยการถือกำเนิดของไอซิ่งที่ยืดหยุ่นได้ ก่อนหน้านี้ การตกแต่งน้ำตาลต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง และการทำงานกับน้ำตาลนั้นใช้เวลานานและพิถีพิถัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแห้งเป็นเวลานาน แตกง่าย และเพื่อให้องค์ประกอบการตกแต่งมีรูปร่างตามที่ต้องการ พวกเขาจะต้องทำให้แห้งบนพื้นผิวที่ไม่เรียบ ไอซิ่งแบบยืดหยุ่น (Sugarveil) แก้ปัญหาเหล่านี้ได้เกือบทั้งหมด

ข้อได้เปรียบหลักของการผสม Shugavale คือ:

• นวดสักครู่โดยเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม
• ภาพวาดจะหยุดในครึ่งชั่วโมงและจากส่วนผสมปกติในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
• องค์ประกอบของการตกแต่งนั้นแยกออกจากกระดาษ parchment หรือโพลิเอทิลีนได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่พวกมันยืดหยุ่นและไม่แตกหักแม้ว่าลวดลายจะบางมาก
• การออกแบบแบนๆ จะทำให้รูปร่างของพื้นผิวที่วางอยู่นั้นเป็นเรื่องง่าย กล่าวคือ ลูกไม้สามารถติดกาวที่ส่วนโค้งของเค้กหรือด้านข้างได้
• สามารถใช้การตกแต่งด้วยไอซิ่งที่ยืดหยุ่นได้กับผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนเสิร์ฟ

การวาดลูกไม้ Shugavale ด้วยมือเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีการออกแบบสำเร็จรูป สารละลายถูกเทลงในลายฉลุแล้วปรับระดับหลังจากนั้นจึงนำออกได้ง่าย

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนร่วมกับส่วนผสมของ Shugavale เท่านั้น เนื่องจากเมื่อแข็งตัวแล้ว จะสร้างโครงสร้างยืดหยุ่นที่สามารถถอดออกได้ง่าย ภาพวาดจากมวลปกติมักจะแตกหักในระหว่างการปรุงแต่งดังกล่าว ลูกไม้ที่ยืดหยุ่นได้สามารถใช้เป็นริบบิ้นทั้งเส้น หรือตัดเป็นองค์ประกอบตกแต่งแยกต่างหากก็ได้

วิธีการทำไอซิ่ง

เทคนิคการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งเป็นหนึ่งในเทคนิคที่เก่าแก่ ซับซ้อน และมีราคาแพงที่สุด ปัจจุบันมีมากกว่า 10 วิธีในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมที่มีมวลโปรตีนน้ำตาล แต่หลักการทำงานกับไอซิ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ในการเตรียมเครื่องประดับคุณต้องสร้างภาพร่างของผลิตภัณฑ์หรือใช้ลายฉลุ จากนั้นวางแผ่นกระดาษแก้วบนเทมเพลตที่เลือกเพื่อให้มองเห็นโครงร่างของลวดลายได้ชัดเจน

หลังจากนั้นถุงรูปกรวยที่มีรูที่ฐานจะม้วนขึ้นจากกระดาษหนาซึ่งเต็มไปด้วยมวลรูปวาด จากนั้นบีบไอซิ่งออกจากกรวยเบา ๆ คุณต้องวนลวดลายบนลายฉลุโดยใช้มวลกับกระดาษแก้ว ร่างผลลัพธ์จะถูกปล่อยให้แห้ง

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กนั้นบอบบางมาก คุณจึงควรทำช่องว่างให้มากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย เพื่อให้องค์ประกอบการตกแต่งบางรูปแบบ คุณต้องเตรียมการแข่งขันที่มีรูปร่างที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ผีเสื้อที่ทาสีจะถูกทำให้แห้งบนหนังสือที่แง้มไว้เล็กน้อย ในกรณีนี้จะไม่แบน แต่มีปีกที่ยกขึ้น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลม openwork ควรใช้มวลโปรตีนกับลูกโป่งพองลมขนาดเล็กที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช หลังจากที่ไอซิ่งแห้ง ลูกบอลจะถูกเจาะและนำออกจากการตกแต่งที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง

ส่วนแยกสามารถติดกาวพร้อมกับไข่ขาวซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลผง

เวลาในการทำให้แห้งของผลิตภัณฑ์ยังแตกต่างกันไปตามขนาดของชิ้นส่วนและความชื้นของอากาศ ดอกไม้ธรรมดาจะแห้งในสองวันและองค์ประกอบขนาดใหญ่ใช้เวลาสูงสุด 5-6 วัน สามารถวางช่องว่างในเตาอบได้ แต่อุณหภูมิในนั้นไม่ควรเกิน 40 ° C

ของตกแต่งเค้กไอซิ่งสามารถวางบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมที่แห้งเพียงพอ (อบและเย็น) บนช็อคโกแลตและขนมอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ

ช่องว่างสำหรับตกแต่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในกล่องได้นานที่อุณหภูมิห้องและความชื้นปกติ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใส่ไอซิ่งของตกแต่งในตู้เย็นเพราะจะทำให้เป็นของเหลวภายใต้อิทธิพลของความเย็นดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกวางลงบนเค้กทันทีก่อนเสิร์ฟ

ทุกคนรัก คุกกี้ มัฟฟิน ขนมปังขิง ทั้งหมดนี้ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น และเมื่อตกแต่งอย่างสวยงามก็ดูน่ารับประทานเป็นทวีคูณ นักทำขนมมืออาชีพสร้างผลงานศิลปะที่บางครั้งก็น่าเสียดายที่จะกิน แม่บ้านในทุกวันนี้ไม่ได้ล้าหลังพวกเขาในความปรารถนาที่จะสร้างวันหยุดที่แท้จริงให้กับญาติของพวกเขา

ตกแต่งขนมหวาน

และขนมอบอื่นๆ ก็มีความหลากหลายมาก ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการตกแต่งด้วยครีม ผลไม้ ช็อคโกแลตชิป ถั่ว และเกล็ดมะพร้าว ตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่าคือการเทวุ้นเคลือบด้วยน้ำตาลฟัดจ์ช็อกโกแลตไอซิ่ง (กานาซ) แนวคิดจากต่างประเทศก็มาหาเราเช่นกัน: สีเหลืองอ่อนและไอซิ่ง สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกการอบที่ซับซ้อนมากขึ้น รวมถึงรูปปั้นและองค์ประกอบตกแต่งที่หลากหลาย การตกแต่งด้วยไอซิ่งถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำขนม ผู้เชี่ยวชาญบางคนสร้างผลงานชิ้นเอกที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้ความลับบางอย่าง พนักงานต้อนรับแต่ละคนด้วยทักษะและความอดทนที่แน่นอน จะทำให้แขกของเธอประหลาดใจ

ไอซิ่ง - มันคืออะไร?

จากภาษาอังกฤษ คำนี้แปลว่า "ไอซิ่ง" ชื่อเต็มคือ "รอยัลไอซิ่ง" (Royal Icing) Aising มาหาเราจากอังกฤษซึ่งลูกกวาดที่ราชสำนักตกแต่งเค้กในลักษณะนี้ นี่คือมวลสำหรับการวาดภาพและสร้างการตกแต่งที่กินได้โดยใช้โปรตีนและน้ำตาล การจัดองค์ประกอบและความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์: การตกแต่งเส้นขอบ การตกแต่งที่โปร่งสบาย หรือผลิตภัณฑ์การสร้างแบบจำลอง

• พลาสติก - ใช้สำหรับจำลองเครื่องประดับและสร้างลูกไม้ ผู้ช่วยที่นี่จะเป็นแผ่นซิลิโคนสำหรับไอซิ่งและแม่พิมพ์) วางมวลในฐาน แห้งเล็กน้อย นำออกอย่างระมัดระวัง และวางไว้ตกแต่งบนเค้ก น้ำตาลไอซิ่งพลาสติกค่อนข้างแตกต่างจากแบบคลาสสิก - ในองค์ประกอบนั้นใกล้กับสีเหลืองอ่อน
• คลาสสิก - มวลของเหลวมากขึ้นซึ่งถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมโดยตรงหรือการตกแต่งทำบนลายฉลุและหลังจากการชุบแข็งชิ้นส่วนจะถูกพับเป็นรูป มีโครงสร้างที่เปราะบางมาก

เราจะบอกวิธีทำไอซิ่งคลาสสิกสำหรับขนมปังขิง คุกกี้ เค้ก และขนมอบอื่นๆ

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรไอซิ่งเป็นเรื่องง่ายอย่างเหลือเชื่อ คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ขาวดิบ - 1 ชิ้น,
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

จากองค์ประกอบนี้ทำให้ได้มวลค่อนข้างมากซึ่งเพียงพอที่จะตกแต่งเค้กขนาดเล็กหรือขนมปังขิงหนึ่งกิโลกรัม ขนมอบใด ๆ ก็ดูน่ารับประทานมากขึ้นด้วยการตกแต่งเช่นไอซิ่ง วิธีทำ? ลองพิจารณากระบวนการนี้ทีละขั้นตอน

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง. ระวังอย่าให้ไข่แดงหยดลงไปในชามที่มีโปรตีน ถ้าเกิดเหตุการณ์นี้จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ไข่อีก
2. ตีโปรตีนด้วยที่ตีหรือตีด้วยความเร็วต่ำ ไม่ต้องตีให้เป็นฟองนุ่มๆ แค่ผสมจนเนียน
3. ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดที่จะตีมวล
4. ในตอนท้ายเทน้ำมะนาวซึ่งจะทำให้เคลือบมันเงา

การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมพร้อมแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม

ความสม่ำเสมอ

ปริมาณน้ำตาลผงและเวลาในการตีอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าหน้าฟรอสติ้งของคุณมีไว้ทำอะไร Aising มักจะโดดเด่นด้วยความหนาแน่น:

• มวลของความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ได้มาจากการใช้แป้งในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย เตือนเราถึงไอซิ่งปกติของเราซึ่งใช้ในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์ ไอซิ่งดังกล่าวใช้สำหรับขนมปังขิงและคุกกี้ซึ่งด้านบนจะเทลงในชั้นที่สม่ำเสมอ สามารถตรวจสอบความพร้อมของมวลได้โดยใช้มีดกวัด บางครั้งร่องรอยของบาดแผลจะยังคงอยู่ ซึ่งจะค่อยๆ เรียบขึ้น และการเคลือบจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้งและสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่าคุณตีมวลมากเกินไป และไอซิ่งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเทอีกต่อไป - ด้านบนของคุกกี้จะเป็นยางและไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม อย่าอารมณ์เสีย เพราะคุณเพิ่งเตรียมการเคลือบรุ่นถัดไป
• ยอดอ่อน. ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับการจารึกและการตกแต่งเชิงเส้นซึ่งใช้กับขนมโดยตรง ตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย: นำช้อนหรือปัดออกจากมวลโปรตีน - ไอซิ่งควรแขวนไว้ด้วยยอดอ่อนที่โค้งงอเล็กน้อยขึ้นอยู่กับการหมุนของช้อน
• ยอดแข็ง นี่คือมวลที่หนาแน่นกว่า เมื่อคุณนำช้อนออกมา ไอซิ่งจะเอื้อมมือไปและยังคงอยู่บนพื้นผิวในยอดแข็งที่มั่นคง ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับการบีบลวดลายจากถุงขนมที่มีหัวฉีดต่างกันไปบนเค้กหรือคุกกี้โดยตรง นอกจากนี้ สารเคลือบนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งที่ซับซ้อน ซึ่งจะถูกบีบลงบนลายฉลุก่อน และหลังจากแข็งตัวแล้ว พวกเขาจะประกอบเป็นรูปทรงต่างๆ

ความลับเล็กๆ

รอยัลไอซิ่งดูเหลือเชื่อและคุณกลัวที่จะลองหรือไม่? ไม่ต้องกังวล ใช้สูตรคลาสสิก ใส่ใจกับความแตกต่างบางอย่าง แล้วคุณจะเห็นว่าการเตรียมไอซิ่งจะเป็นเรื่องง่าย คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

สี

เคลือบสามารถระบายสีโดยใช้สีผสมอาหาร ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งมวลออกเป็นหลายส่วนและเพิ่มเฉดสีที่ต้องการให้กับแต่ละส่วน สีย้อมมีคุณสมบัติและระดับความเข้มต่างกัน ดังนั้นค่อยเติมสีทีละน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน ทำตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์

ผงน้ำตาล

การทำไอซิ่งสามารถทำได้ด้วยผงเท่านั้น - น้ำตาลจะไม่ทำงานที่นี่เนื่องจากจะไม่มีเวลาละลายและทำให้มวลหนัก ยิ่งไปกว่านั้น แนะนำให้ร่อนน้ำตาลผงก่อนหน้านี้ ให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หากคุณมีโรงสีไฟฟ้าที่ดี คุณสามารถบดน้ำตาลผงของคุณเองได้

ความสม่ำเสมอ

คุณสามารถปรับความหนาแน่นของมวล หากคุณตีแรงเกินไปและกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลผง ถ้าไอซิ่งมีความหนามากก็จะบีบออกจากถุงบีบได้ยาก ในกรณีนี้ ให้ใส่ไข่ขาวลงไป

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณไม่ได้ใช้มวลทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้ 3-5 วัน โปรดจำไว้ว่าเปลือกน้ำrostาลจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ คุณสามารถใช้ไอซิ่งที่เหลือสำหรับคุกกี้ได้ สูตรของมันสามารถเป็นอะไรก็ได้ ยกเว้นการอบที่เปียกและมีรูพรุนเกินไป

กรดมะนาว

หากต้องการ สามารถใช้กรดซิตริกแทนส่วนประกอบเคลือบ เช่น น้ำมะนาว

การสร้างหุ่นเชิด

หากคุณสร้างรูปปั้นขนาดใหญ่โดยการบีบมวลลงบนลายฉลุ ให้ทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนเพื่อให้แยกชิ้นส่วนที่แห้งได้ง่ายขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาจะไม่ทำงานที่นี่

ในการสร้างดอกไม้สามมิติและภาพอื่นๆ ให้ใช้เคลือบบนลายฉลุ แล้ววางบนพื้นผิวโค้งใดๆ ตัวอย่างเช่น ดอกไม้สามารถวางในถ้วยโดยให้ใบกางออก ผีเสื้อ - บนพับของหนังสือ (เมื่อแห้งคุณจะได้รับเอฟเฟกต์กระพือปีก)

สวยงามอย่างเหลือเชื่อคือการตกแต่งด้วยไอซิ่งปริมาตรขนาดใหญ่: รองเท้า, รถม้า, บ้าน, หอคอยและอื่น ๆ ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น ฟิกเกอร์เหล่านี้ประกอบขึ้นจากชิ้นส่วนต่างๆ หลายส่วน ซึ่งถูกนำไปใช้กับลายฉลุล่วงหน้าและตากให้แห้ง แล้วนำมาประกบเข้าด้วยกันด้วยครีม

จำไว้ว่าเวลาการอบแห้งเฉลี่ยสำหรับเคลือบคือ 12 ชั่วโมง ดังนั้นต้องทาลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วล่วงหน้า การไอซิ่งสำหรับคุกกี้ยังต้องใช้เวลาในการทำให้แห้ง มิฉะนั้น shortbreads จะเกาะติดกัน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มเตรียมตัวเลขเชิงปริมาตรหรือแบบสำเร็จรูปซึ่งถูกนำไปใช้กับลายฉลุในขั้นต้นล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อให้พวกเขามีเวลาที่จะแห้งและประกอบง่าย ทำให้มีระยะขอบเนื่องจากชิ้นส่วนเปราะบางมากและอาจแตกหักระหว่างกระบวนการประกอบ

ข้อผิดพลาดทั่วไป

ดูเหมือนว่าทุกอย่างทำตามสูตร แต่ไอซิ่งไม่ได้ผล? ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดทั่วไปที่สามารถทำลายไอซิ่งได้อย่างสมบูรณ์:

1. ต้องเติมน้ำมะนาวอย่างชัดเจนตามสูตร - หนึ่งช้อนชาต่อโปรตีนจากไข่หนึ่งฟองและผง 150 กรัม หากคุณใส่ไข่ขาวมากเกินไป เปลือกน้ำrostาลจะเปราะเกินไป
2. ใส่น้ำตาลผงอย่างระมัดระวังขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ มวลของเหลวมากเกินไปจะกระจายไปทั่วการอบ ความหนาแน่นมากเกินไปจะทำให้บีบออกจากถุงขนมได้ยาก ปรับความหนาแน่นของไอซิ่งด้วยโปรตีนและผง
3. เคลือบต้องการอากาศให้แห้ง อย่าใส่ผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งแล้วหรือชิ้นส่วนที่แห้งของตัวเลขในอนาคตลงในตู้เย็น เพราะไอซิ่งจะเหลวและไหล
4. ด้วยเหตุผลเดียวกัน อย่าทาครีมหรือบิสกิตเปียก เหมาะสำหรับบิสกิตแห้งและเค้ก เคลือบด้วยฐาน - สีเหลืองอ่อน มาร์ซิปัน กานาซ

เครื่องประดับ

คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริมหากคุณกำลังเตรียมไอซิ่ง มันคืออะไร? ก่อนอื่น - ถุงขนม ด้วยไอซิ่งรอยัลไอซิ่งแบบคลาสสิกที่มีความหนาแน่นใดๆ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มือของคุณ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถุงขนมหรือเข็มฉีดยา คุณสามารถสร้างลวดลายที่สวยงามโดยใช้หัวฉีดที่หลากหลาย แต่บ่อยครั้งที่การเคลือบจะถูกวาดเป็นเส้นตรง ผู้ช่วยที่แท้จริงจะเป็นดินสอไอซิ่งทำตัวเหมือนเข็มฉีดยา แต่ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาโดยเฉพาะเส้นบาง ๆ จะถูกสร้างขึ้น

ลายฉลุ เสื่อซิลิโคน และแม่พิมพ์ช่วยสร้างการตกแต่งที่มีลวดลายที่ซับซ้อนซึ่งยากต่อการทำด้วยมือ คุณสามารถใช้ลวดลายหรือรายละเอียดของมันบนกระดาษรองอบธรรมดา หลังจากวางโครงร่างที่วาดไว้ของผลิตภัณฑ์ในอนาคตไว้ข้างใต้

ของตกแต่ง

นักทำขนมมืออาชีพสร้างงานศิลปะที่แท้จริงจากไอซิ่ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันถูกเรียกว่ารอยัลไอซิ่ง - ขนมที่ประดับประดาด้วยคุณค่าของกษัตริย์อย่างแท้จริง เราจะเปิดเผยความลับของผู้เชี่ยวชาญซึ่งคุณสามารถตกแต่งไอซิ่งที่สวยงามที่บ้านได้

คุกกี้

คุกกี้ฟรอสติ้งและคุกกี้ขนมปังขิงเป็นการเริ่มต้นที่ดีในการออกกำลังกายของคุณ ภาพวาดอาจเป็นได้ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อนโดยมีรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนมาก ไอซิ่งสำหรับคุกกี้ สูตรที่สามารถเป็นอะไรก็ได้ (สั้นและขิงก็ดี) สามารถเป็นได้สองประเภท: ยอดเขาที่อ่อนนุ่ม (สำหรับรูปทรงและลวดลาย) และความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว (สำหรับเท)

หากคุณต้องการเติมน้ำแข็งให้เต็มพื้นผิวของคุกกี้ ให้ใช้เส้นขอบรอบขอบ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วเติมส่วนที่เหลือของพื้นที่ด้วยมวลที่อ่อนนุ่ม รูปร่างจะรั้งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้หวี ใช้ปลายเส้นละเอียดหรือดินสอไอซิ่งเพื่อสร้างเส้นและลวดลายที่ละเอียด

ลูกไม้ของราชา

ลูกไม้เส้นเล็กที่ตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ การตกแต่งเคลือบกินได้ด้วยฝีมือประณีตมาก มีสามตัวเลือกสำหรับการสร้าง:

• ใช้เคลือบพลาสติกบนแผ่นซิลิโคน หลังจากการอบแห้งลูกไม้นี้สามารถงอและวางได้ตามใจชอบ ค่อนข้างสะดวกในการใช้งาน แต่ไม่สามารถเตรียมจากการเคลือบแบบคลาสสิกได้
• วาดลวดลายลูกไม้ลงบนพื้นผิวของเค้กโดยตรงโดยใช้ถุงขนมที่มีปลายเล็กๆ หรือดินสอไอซิ่ง
• วาดลูกไม้บนลายฉลุ หลังจากการอบแห้งพวกเขาจะถูกส่งไปยังการอบอย่างระมัดระวัง

Aising: เจ้านายชั้นสูง

ลูกไม้โปร่งสบายที่คลุมเค้กด้วยโดมหรือตกแต่งด้วยลูกโป่งก็ดูสวยงามมาก และดูเหมือนว่าทำเองไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้เคล็ดลับสองสามข้อแล้ว แม่บ้านทุกคนก็สามารถทำปาฏิหาริย์ดังกล่าวได้ แน่นอนว่าไอซิ่งจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีทำ? นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใช้บอลลูนธรรมดา ล้างให้สะอาดและเป่าลมให้ได้ขนาดที่คุณต้องการตกแต่งขั้นสุดท้าย
2. เตรียมฟรอสติ้งให้มีความสม่ำเสมอของยอดแข็ง มวลที่อ่อนกว่าก็จะระบายออกและลวดลายจะไม่ออกมา
3. เติมถุงบีบที่มีปลายเล็กหรือดินสอไอซิ่ง
4. บีบไอซิ่งด้วยด้ายบาง ๆ เหนือลูกบอล เลียนแบบลูกไม้ ถักเปียให้ลูกบอลทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง
5. ปล่อยให้แห้งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นเจาะลูกบอลและดึงเศษที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง

การตกแต่งที่มีมนต์ขลังสำหรับเค้กก็พร้อมแล้ว!

บทสรุป

จากบทความนี้ คุณได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับไอซิ่ง: มันคืออะไรและทำอย่างไร ด้วยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แม้แต่ที่บ้าน คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้และควรค่าแก่การยกย่องสูงสุด

วัตถุดิบ:
- ไข่ขาวสด 1 ฟอง แยกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
- น้ำตาลผงประมาณ 250 กรัมจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ ต้องร่อนแป้งก่อนจึงจะคลายออก

- ประมาณ 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแห้งที่ปลายมีด เพิ่มอีกหน่อยถ้าคุณต้องการไอซิ่งรสเปรี้ยว เพิ่มน้ำมะนาวในตอนท้ายของการปรุงอาหารมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นเปราะบางเกินไป
เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกมากขึ้น 1 ช้อนชาของสารละลายน้ำตาลกลูโคสเข้มข้น (อิ่มตัว) สามารถเติมลงในมวลได้

เทคโนโลยีการเตรียมไอซิ่ง:

ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
แม้แต่ร่องรอยของไข่แดงก็ไม่สามารถยอมรับได้
ตีโปรตีนด้วยส้อมจนเกิดฟองเบา งานของขั้นตอนนี้ไม่ใช่เพื่อเอาชนะโปรตีน แต่เพียงพอที่จะทำลายโครงสร้างของมันก่อนที่จะทำให้เป็นของเหลว
ไม่จำเป็นต้องใช้ฟองอากาศในมวลไอซิ่งสำเร็จรูป
จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในโปรตีนเป็นส่วนๆ ในแต่ละครั้ง ถูให้ทั่วจนเนียน
ระหว่างการปรุงอาหาร เติมกรดซิตริกแห้งหรือเกือบท้ายสุด - น้ำมะนาว
คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้เมื่อปรุงอาหารเสร็จ
เติมน้ำตาลผงเป็นส่วนๆ บดและนวดจนได้มวลพลาสติกที่มีความหนืดคงตัวที่เป็นเนื้อเดียวกันของความสอดคล้องที่ต้องการ
ไอซิ่งของเราพร้อมสำหรับการทำเครื่องประดับแล้ว!

บันทึก. สำหรับการจิ๊กด้วยทองเหลือง มวลจะถูกทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น และสำหรับการปั้นด้วยมือนั้น มันจะหนากว่าและนวดด้วยนิ้วได้ง่าย
เมื่อแกะสลักด้วยมือ โรยน้ำตาลไอซิ่งด้วยน้ำตาลผง

เราใส่ลายฉลุที่ต้องการลงในไฟล์ (เช่น ผีเสื้อลูกไม้)
หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานของพื้นผิวด้วยลายฉลุด้วยน้ำมันมะกอก (ดอกทานตะวันไม่ดี - ดูคำอธิบายด้านล่าง!)
เราใช้ไอซิ่งบนลายฉลุ
เราเปลี่ยนลายฉลุในไฟล์ไปยังตำแหน่งอื่นและวาดรูปคู่ถัดไป
หลังจากเติมพื้นผิวการทำงานทั้งหมดของพื้นผิวแล้ว ให้วางอย่างระมัดระวังเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
โดยปกตินี่คืออุณหภูมิห้องและ 1-2 วัน
หากคุณต้องการไม่ให้แบน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ (เช่นปีกผีเสื้อกลีบพืชหรือไดมอนด์ครึ่งวงกลม) ให้วางวัสดุพิมพ์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ให้แห้งบนขวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการโดยนอนตะแคงข้าง หรือการแพร่กระจายของหนังสือ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รูปทรงที่คุณต้องการ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างแข็ง แต่เปราะมาก!
หากคุณต้องการสร้างรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องประดับของคุณ (เช่น ชั้นที่สองและสีอื่น) ให้ทาเครื่องประดับและตากผลิตภัณฑ์ให้แห้งอีกครั้ง

รายละเอียด:
"รอยัลไอซิ่ง" เป็นมวลโปรตีนน้ำตาลซึ่งใช้ทำเครื่องตกแต่งมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ Aising สามารถเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือสามารถระบายสีได้เมื่อเติมสีผสมอาหารลงไป

Aising เป็นมวลพลาสติกที่ค่อนข้างหนาซึ่งได้จากการถูไข่ขาวสดด้วยน้ำตาลไอซิ่งร่อนด้วยการเพิ่มกรดบางชนิดสำหรับการปั้น - น้ำมะนาว กรดซิตริกแห้ง ครีมทาร์ทาร์ ฯลฯ

บางครั้งเพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกมากขึ้น น้ำเชื่อมกลูโคสหรือกลีเซอรีนเล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในมวล แต่การเพิ่มกลีเซอรีนสามารถทำให้มวลเหนียวเกินไป ซึ่งทำให้ยากต่อการลอกออกจากพื้นผิวที่ทำรูปปั้นสำหรับตกแต่ง เมื่อทาไอซิ่งลงบนพื้นผิวของขนมปังขิงที่ตกแต่งโดยตรง กล่าวคือ เมื่อไม่คาดว่าจะถอดลูกไม้ไอซิ่งออกในภายหลังการเติมกลีเซอรีนสามารถช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานได้อย่างมาก

ในการสร้างเครื่องประดับไอซิ่ง มีการวาดภาพจำนวนมากด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน - ตัวอย่างเช่นขึ้นอยู่กับอัลบูมิน (อัลบูมิน 1 กิโลกรัมแทนที่โปรตีนไข่ไก่ 316 ฟอง) และอื่น ๆ บางตัวที่สะดวกกว่าไม่ใช่ที่บ้าน แต่ในสภาพอุตสาหกรรม

วิธีการทำงานกับไอซิ่ง:

พวกเขาวาดลวดลายไอซิ่งในอนาคตบนกระดาษหรือพิมพ์เทมเพลตสำเร็จรูปในขนาดที่เหมาะสม
ในฐานะที่เป็นเทมเพลต จะสะดวกมากในการใช้หน้าระบายสีสำหรับเด็ก
ใส่แม่แบบกระดาษไว้ใต้แรปพลาสติกหรือใส่ใน "แฟ้ม" พลาสติก (ถุงใสแบบบางสำหรับใส่เอกสาร)
ใช้คุณสมบัติของโพลิเอธิลีนที่ไม่เกาะกับสิ่งใดๆ ต่างจากกระดาษลอกลาย กระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์ ซึ่งผลิตภัณฑ์สามารถติด "แน่น" โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามวลไอซิ่งเป็นของเหลวเกินไป
เพื่อการลอกผลิตภัณฑ์ไอซิ่งออกได้ดีขึ้น ให้ใช้น้ำมันมะกอกเป็นชั้นบางๆ กับฟิล์มพลาสติก
น้ำมันดอกทานตะวันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากเพราะ เมื่อสัมผัสกับอากาศ มันจะรวมตัวกับออกซิเจนและแข็งตัว (เช่น สีน้ำมัน) ดังนั้นจึงสามารถติดผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการทำให้ชิ้นส่วนขนาดใหญ่แห้งเป็นเวลานาน

วาดรูปน้ำแข็ง.
มวลโปรตีนที่เตรียมใหม่ (ไอซิ่ง) ถูกวางในคอร์เน็ตด้วยหัวฉีดที่เหมาะสมหรือในถุงพลาสติกที่มีมุมตัด (เช่น ในไฟล์เอกสาร)
ควรเตรียมมวลทุกครั้งตามปริมาณที่ต้องการตอนนี้สำหรับการทำงาน
การจัดเก็บมวลไอซิ่งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในความเป็นพลาสติก ซึ่งจะต้องแก้ไขโดยเติมน้ำตาลผงหรือน้ำสองสามหยดแล้วบดอีกครั้งอย่างระมัดระวัง ซึ่งยุ่งยากและใช้เวลานาน
มวลไอซิ่งไม่ควรเป็นของเหลวเกินไป - เพื่อให้เมื่อนำไปใช้จะไม่เบลอและเสียรูปร่างและไม่หนาเกินไป - เพื่อให้ถูกบีบออกจากคอร์เน็ตโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเกินควรและไม่ฉีกขาดเมื่อใช้
หากคุณเตรียมมวลไอซิ่งที่หนาขึ้น คุณสามารถปั้นเครื่องประดับด้วยมือของคุณ เช่น จากดินน้ำมัน คุณไม่ควรแกะสลักการตกแต่งที่หนาเกินไปเพราะ พวกเขาใช้เวลานานเกินไปที่จะแห้ง
บีบไอซิ่งลงบนฟิล์มพลาสติกตามรูปแบบที่วางอยู่ข้างใต้
หากคุณมีทักษะด้านศิลปะเพียงพอ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แม่แบบ วาดภาพได้อย่างอิสระตามจินตนาการของคุณ
เมื่อวาดภาพ คุณสามารถใช้ไอซิ่งที่ย้อมด้วยสีผสมอาหารในสีต่างๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้คุณได้ของตกแต่งหลากสี
สามารถใช้ไอซิ่งกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมที่แห้งเพียงพอ (อบและเย็น) ที่แห้งเพียงพอ (ขนมปังขิง รวมทั้งเคลือบ ขนมปังชนิดร่วน) ตลอดจนช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้
อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้ไอซิ่งกับครีมลูกกวาด บิสกิต และพื้นผิวเปียกอื่นๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องจัดเก็บในตู้เย็นเท่านั้น
สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะติดตั้งการตกแต่งด้วยไอซิ่งทันทีก่อนเสิร์ฟ
ฟิล์มที่มีลวดลายติดมัน (หรือผลิตภัณฑ์ขนมตกแต่ง) ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง (แต่ไม่สูงกว่า +40 ° C) เป็นเวลา 1-2-3 วันจนกว่ามวลจะแห้งสนิท
การทำไอซิ่งจะแห้งแตกต่างกันไปตามขนาดของชิ้นส่วนและความชื้นในห้อง
การอบแห้ง 1-2 วันก็เพียงพอสำหรับดอกไม้เล็ก ๆ ธรรมดา
ชิ้นส่วนขนาดใหญ่สามารถแห้งได้นานถึง 5-6 วัน
เพื่อเร่งการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์สามารถวางในที่อบอุ่น แห้ง โดยมีอุณหภูมิไม่เกิน +40°C
หากคุณใช้ไอซิ่งสำเร็จรูป ความเร็วในการทำให้แห้งจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า การตกแต่งเชิงปริมาตรจากไอซิ่ง หากคุณต้องการตกแต่งปริมาตร ให้วางฟิล์มที่มีลวดลายไว้เพื่อทำให้แห้งบนพื้นผิวโค้งบางๆ - ตัวอย่างเช่น บนพื้นผิวด้านข้างของถาดทรงกระบอก ในการแพร่กระจายของหนังสือที่เปิดอยู่ เป็นต้น
มวลไอซิ่งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม (ไม่เหลวเกินไป) ไม่ไหลลงบนพื้นผิวลาดเอียง
หากมวลที่สะสมเป็นน้ำ อันดับแรก คุณควรปล่อยให้แห้งเล็กน้อยจนถึงความหนาที่ต้องการ (แต่ไม่เปราะบาง) ในแนวนอน แล้ววางลงบนพื้นผิวโค้งเท่านั้น
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลมฉลุ มวลโปรตีนจะถูกนำไปใช้กับลูกโป่งพองลมขนาดเล็กที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
หลังจากที่ไอซิ่งแห้งแล้ว ลูกโป่งจะถูกเจาะและเอาเปลือกที่หลุดออกมาอย่างระมัดระวังจากการตกแต่งที่ได้
เครื่องประดับไอซิ่งแห้งจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากพื้นผิว
การนำผลิตภัณฑ์ออกจากวัสดุพิมพ์ที่ขอบโต๊ะจะดีกว่า โดยเริ่มจากมุมของวัสดุพิมพ์ ซึ่งค่อยๆ ดึงลงมา แล้วก้มวัสดุพิมพ์ที่ขอบโต๊ะ
เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไอซิ่งนั้นบอบบางมาก พวกเขาจึงต้องเตรียมส่วนผสมในปริมาณที่พอเหมาะ

การตกแต่ง Aising และหอไอเฟลสามารถติดกาวร่วมกับไข่ขาว คลายด้วยน้ำตาลผง แล้วปล่อยให้แห้ง

สำหรับการผลิตเครื่องประดับไอซิ่งปริมาตรขนาดใหญ่ ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกสร้างขึ้นสำหรับพวกเขาตามภาพวาด ซึ่งหลังจากการทำให้แห้งสนิทแล้ว จะถูกติดกาวในผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียว

ผลิตภัณฑ์ที่แตกหักนั้นอร่อยในตัวเองและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาได้สำเร็จ
มักเกิดขึ้นที่สมาชิกในครอบครัวรับประทานไอซิ่งตกแต่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กๆ ก่อนที่พวกเขาจะแห้ง
ดังนั้นอุปทานที่มั่นคงของเครื่องประดับไอซิ่งที่เตรียมไว้จะไม่เจ็บ

ลูกไม้กินได้รสหวานที่ได้ถูกนำมาใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ
เครื่องประดับน้ำแข็งสามารถเก็บไว้ในกล่องได้นานที่อุณหภูมิห้อง หากไม่มีความชื้นสูง

เครื่องประดับน้ำแข็งไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะ หลังจากอยู่ในที่เย็นพวกเขาก็กลายเป็นของเหลว
ดังนั้นการตกแต่งไอซิ่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้บนเค้กก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

ไอซิ่งถูกนำไปใช้กับลูกไม้ที่สวยงามบนถ้วยแก้วที่ล้างแล้วจำนวนหนึ่ง
แว่นตาตั้งอยู่บนเค้กของขวัญและเสิร์ฟให้กับคู่บ่าวสาวซึ่งดื่มแชมเปญทันทีจากพวกเขา
หลังจากใช้แว่นตาไอซิ่งจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำ

ลูกบอลน้ำแข็ง
เราใช้: ไอซิ่ง, โขลกเพื่อความสอดคล้องของยอด; ลูกโป่งขนาดเล็ก น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ด้ายสำหรับผูกลูก กระบอกฉีดยาลูกกวาดพร้อมหัวฉีดหมายเลข 1 หรือ 2
เราเตรียมสถานที่ที่จะแขวนลูกบอลไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แห้ง
เราพองลูกโป่งให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้วมัดด้วยด้ายที่ยาวกว่านั้น เพื่อที่เราจะได้นำไปแขวนให้แห้งในภายหลัง
ทาน้ำมันมะกอกแต่ละลูกเบา ๆ เพื่อให้หลังจากการอบแห้งไอซิ่งจะหลุดออกจากผิวยางได้ง่ายขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้แปรงหยดน้ำมันลงบนลูกบอลที่เป่าลม แล้วใช้มือถูให้ทั่วพื้นผิว
ลูกบอลลูกไม้จากไอซิ่ง เราเอาลูกบอลที่ปลายผูกและเริ่มจากถุงขนมผ่านหัวฉีด (ควรเป็นหมายเลขที่ 1 เพื่อความสง่างามที่มากขึ้น) เราใช้ลวดลายด้วยไอซิ่งในขณะที่เลื่อนลูกบอล
จากนั้นเราก็แขวนให้แห้งประมาณ 10-24 ชั่วโมงแล้วเราก็นำลูกต่อไปทำงาน
เราเอาลูกบอลไอซิ่งแห้งอย่างระมัดระวังในฝ่ามือของเรา และค่อย ๆ ดันสิ่งที่ทื่อ (เช่น ด้ามแปรงทื่อ) เข้าไปในรูของลวดลายเพื่อแกะไอซิ่งออกจากผนังของลูกบอลอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้แยกลูกบอลออกจากไอซิ่งได้ง่ายขึ้น ขอแนะนำว่าอย่าเป่าลมมากเกินไป
จากนั้นเราก็เจาะลูกโป่ง ความสนใจ!
หากคุณเจาะลูกโป่งที่พองออกทันทีโดยไม่แยกผนังออกจากกัน มีโอกาสสูงมากที่ลูกโป่งน้ำแข็งของเราอาจแตกได้
เราเอาเปลือกของบอลลูนที่ระเบิดออกจากผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังโดยด้าย
ลูกบอลของเราพร้อมสำหรับการตกแต่ง

เมื่อวาดด้วยไอซิ่งคุณสามารถใช้ cornets กับไอซิ่งหลากสี, นิ้ว, กองต่าง ๆ รวมถึงแปรงชุบน้ำเล็กน้อย

เค้กแต่งงานขนาดใหญ่ทาด้วยไอซิ่งดูสวยงามเป็นพิเศษ! แต่แม้แต่รูปแบบขนมเล็กๆ ก็ยังตกแต่งด้วยลวดลายไอซิ่งได้เป็นอย่างดี

คุณยังสามารถวาดบนไอซิ่งสีขาวด้วยแปรงที่มีสีผสมอาหาร ทำให้ขนมกลายเป็นภาพจริงได้!

การเตรียมการสำหรับการแกะสลักด้วยมือนั้นหนากว่าการทำงานกับทองเหลือง
เพื่อให้ไอซิ่งไม่ติดมือระหว่างการสร้างแบบจำลอง มือจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ และไอซิ่งจะถูกโรยด้วยน้ำตาลผง

จากไอซิ่งอะไรก็ปั้นได้!
เมื่อเร็ว ๆ นี้สิ่งที่เรียกว่าดอกน้ำตาลได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งผู้ที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสับสนกับดอกไม้สดของจริงได้อย่างง่ายดาย!

Aising เป็นแรงผลักดันที่น่ากลัวสำหรับการตกแต่งลูกกวาดอย่างแน่นอน!

27 ธันวาคม 2014

ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับไอซิ่งที่ปลอดภัยสำหรับคลุมขนมปังขิงสำหรับคริสต์มาสเป็นเวลานานมาก แต่การมีไข่ขาวดิบในองค์ประกอบทำให้ฉันสับสนอยู่เสมอ เป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างเด็ดขาดในสูตรของฉัน เว้นแต่จะใช้การอบชุบด้วยความร้อน

วันนี้ฉันทดสอบสูตรรอยัลไอซิ่ง ซึ่ง MK โดย Maria ผู้ก่อตั้ง Gingerbread & Cookies แนะนำให้รู้จัก นี่คือเปลือกน้ำfาลที่ใช้ไข่ขาวแห้งซึ่งมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่ขายโปรตีนและอาหารเสริมสำหรับนักกีฬา ขายเป็นกิโลกรัม แต่ถูกกว่าร้านขายขนม 100 กรัมมาก

ในการทาเคลือบ ฉันแนะนำให้ตุนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ถุงขนมที่มีขนาดไม่เกิน 25-30 ซม. อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม มันไม่คุ้มที่จะเติมเต็มมันให้ถึงที่สุด คลิปหนีบถุงขนม (ฉันเอาไปไว้ที่ Ikea) เพื่อไม่ให้ไอซิ่งรั่วและปิดที่หัวฉีด (ฟอยล์จะทำ)

ส่วนผสม:

25 กรัม - ไข่ขาวแห้ง

150 g - น้ำที่อุณหภูมิห้อง

1 กก. ผงน้ำตาล

5 มล. น้ำมะนาว

การทำอาหาร:

ผสมไข่ขาวกับน้ำ ในระหว่างนี้ ให้เริ่มบดผง ถ้าผงของคุณพร้อมแล้ว ขอแนะนำให้กรองผ่านตะแกรง มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงสูงที่เม็ดน้ำตาลจะเข้าไปในรูหัวฉีด (เพราะอาจอุดตันได้) เมื่อร่อนแป้งจนหมดและโปรตีนละลายหมดแล้ว ให้ตรวจหาก้อนที่สามารถถูผ่านตะแกรงได้

ตีไข่ขาวกับน้ำเปล่าด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดเหมือนเมอแรงค์ (ประมาณ 5 นาที) เติมน้ำมะนาวตามต้องการ เพิ่มน้ำตาลผง (เพิ่มทีละน้อย). หากคุณมีเครื่องผสมแบบอ่อน ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถคนด้วยไม้พายได้ด้วยมือ แต่คุณต้องนวดให้เข้ากันจนเนียน ปกติทุกคนจะบอกว่าไอซิ่งไม่ได้ตี แต่ผสมด้วยมือเพื่อไม่ให้เกิดฟองเวลาคน แต่เราถูกสอนมาแบบนี้ที่ MK เลยเขียนแบบนี้ ฉันรับรองว่าคุณไม่มีฟองอากาศ Glaze สมบูรณ์แบบหลังจากวิปปิ้ง ตีเคลือบอีก 5 นาที มันจะกลายเป็นหนามากขาวและหนาแน่น จะมีช้อนอยู่ข้างใน (รูปแข็ง-ยอดแข็ง)

จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงสารเคลือบเพื่อเจือจางสารเคลือบ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้กับทุกสิ่ง ใช้สิ่งที่คุณต้องการในถ้วยก็เพียงพอสำหรับคุกกี้ขนมปังขิง 10-20 ชิ้นทั่วทั้งพื้นผิว เคลือบส่วนที่เหลือให้เรียบทันทีและปิดด้วยโพลีเอทิลีน โพลิเอธิลีนต้องสัมผัสกับสารเคลือบทั่วทั้งพื้นผิว ดังนั้นอากาศจะไม่ปล่อยให้แห้งและผลึกจะไม่ก่อตัว ซึ่งอาจทำให้หัวฉีดอุดตันได้ในภายหลัง

ดังนั้นคุณจะทำให้เปลือกน้ำrostาลเปียกได้อย่างไร? เป็นการทำให้หล่อเลี้ยง ไม่ใช่เพื่อเจือจางด้วยน้ำ แต่ให้หล่อเลี้ยง วิธีนี้จะช่วยขจัดฟองอากาศบนพื้นผิวเคลือบ มันเป็นน้ำที่ฟองสบู่ชั่วร้ายเหล่านี้เข้าไป เทน้ำสองช้อนโต๊ะลงในถ้วยที่มีไอซิ่งหนาๆ แล้วเทออกทันที ไอซิ่งก็ชุบแล้ว ผสมให้เข้ากัน แล้วหล่อเลี้ยงอีกครั้ง เทน้ำเล็กน้อย (ช้อนหรือสองช้อนตามตัวอักษร) แล้วสะเด็ดน้ำออกทันทีโดยไม่มีสารตกค้าง เป็นต้น จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ 3-5 ครั้ง

การตรวจสอบความสอดคล้องที่ถูกต้องเป็นเรื่องง่าย:

• สำหรับรูปร่างที่นุ่มนวลของภาพ ยอดเขาที่อ่อนนุ่ม หลังจากเจือจางไอซิ่งยังคงหนา แต่ยอดไม่ได้อยู่บนช้อนอีกต่อไป แต่จะงอเหมือนจงอยปากของนก เช็คเอาช้อนจุ่มไอซิ่งเอาออกมาวางแนวตั้งยอดตกเหมือนปากนก หากเจือจางด้วยน้ำมากเกินไป ให้เติมสารเคลือบหนา (ยอดแข็งเป็นภาพแข็ง) แล้วนวดให้สม่ำเสมอตามต้องการ
• เพื่อเติมภาพหลักเรียกใช้เคลือบของเหลวน้ำตาลเจือจางต่อไปเช่นในขั้นตอนก่อนหน้าจนเคลือบเริ่มหลุดออกจากช้อนเหมือนไอศครีมละลาย ระวังที่นี่อย่าหักโหม การตรวจสอบเปลือกน้ำrostาลนี้เป็นเรื่องง่าย หยดน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยจากช้อนลงบนจานแล้วแบ่งมันออกเป็นสองส่วนด้วยไม้จิ้มฟัน หลังจากนั้น 20 วินาที ร่องจะหายไปอย่างสมบูรณ์และหยดน้ำที่แบ่งกลับคืนมา ถ้าฟื้นเร็วขึ้นมาก เคลือบก็มีแนวโน้มว่าจะมีน้ำขังและจะรั่วไหล เพิ่มความหนามากขึ้นและนำไปสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการและหากตรงกันข้ามยังมีเครื่องหมายไม้จิ้มฟันอยู่ให้เติมน้ำทีละหยดแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน

ความสม่ำเสมอของการเคลือบ 3 ประเภทหลัก:

รูปที่แข็งเป็นยอดแข็ง นี่คือสิ่งที่เราจะได้หลังจากเติมแป้ง สารเคลือบนี้ใช้ทำดอกไม้และทากาวบ้านขนมปังขิง

ภาพนุ่มนวลนุ่มนวล: จุดสูงสุดสำหรับรูปร่าง

- รันเคลือบน้ำตาลเหลว: สำหรับกรอกลวดลายหลัก

วาดหรือพิมพ์ลวดลายของลายเส้น วงกลม หัวใจ รูปภาพคุกกี้โดยประมาณบนกระดาษ และฝึกบนกระดาษ มือจะเข้าใจทันที

ไฮไลท์สำหรับการเตรียมรอยัลไอซ์:

• ใช้น้ำตาลไอซิ่งป่นละเอียดเสมอและกรองผ่านตะแกรงเพื่อขจัดน้ำตาลที่ตกค้าง มันตกลงที่ด้านล่างของไอซิ่งและจะอุดตันหัวฉีดในอนาคตหรืออาจไม่อนุญาตให้กระรอกขึ้น
• ปิดไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนูเปียก เพราะไอซิ่งจะแห้งเร็วมาก คริสตัลที่ก่อตัวขึ้นหลังจากที่เคลือบแห้งแล้วยังสามารถเข้าไปในหัวฉีดและขัดขวางการตกแต่งได้
• ผงเคลือบโปรตีนสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
• หากคุณกำลังทำการเคลือบโดยใช้โปรตีนดิบ (ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วไม่ปลอดภัย) ให้แทนที่โปรตีนแห้ง 25 กรัมและน้ำ 150 มล. ด้วยไข่ขาว 4 ฟอง ขั้นตอนการเตรียมเคลือบตามโปรตีนดิบจะเหมือนกัน แต่ไอซิ่งของโปรตีนดิบจะถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก - เพียง 2-3 วันและในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด
• ปริมาณน้ำตาลผงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศหรือสภาพอากาศ ตัวอย่างเช่น หากสภาพอากาศชื้น ก็จะต้องเติมน้ำตาลผงเพิ่ม หากสภาพอากาศหรืออากาศแห้ง คุณสามารถใส่น้ำตาลผงน้อยลง (800-900g.) เพิ่มน้ำตาลผงเล็กน้อย และจำไว้ว่าไอซิ่งไม่ควรดูเหมือนแห้ง ควรมีลักษณะเหมือนไอศกรีมในถาด
• ฉันไม่ใช้ฟรอสติ้งไข่ดิบเพราะมันอันตราย ใช้เฉพาะไข่ขาวแห้งเท่านั้น (การทดลองทั้งหมดอยู่ในมโนธรรมของคุณ)
• มะนาวถูกเติมลงในเคลือบเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับฉันมันก็อร่อยกว่าเช่นกัน
• หากคุณกำลังทำฟรอสติ้งจากไข่ขาวแห้ง ให้อ่านคำแนะนำเสมอ คุณอาจต้องปรับสัดส่วนของไข่ขาวและน้ำแห้ง โฟมโปรตีนเจือจางได้ดี

เคลือบและหัวฉีด:

หัวฉีดขนาด 1 มม. 2 มม. เหมาะสำหรับรูปร่าง ฉันยังสามารถใช้ 3 มม. ได้ แต่นี่เป็นขนมปังขิงขนาดใหญ่ ที่ 1 มม. ดูความสม่ำเสมอของการเคลือบด้วยตัวคุณเอง คุณอาจต้องเจือจางเคลือบเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วฉันตัดมุมจากหีบห่อไปยังรูที่ต้องการแล้วปรับด้วยตัวเองเพราะ ฉันยังไม่มีไฟล์แนบมากมายขนาดนั้น

ทาไอซิ่งบนขนมปังขิงด้วยด้ายไอซิ่งที่ร่วงหล่น จึงสามารถปรับใช้และปรับทิศทางได้อย่างสม่ำเสมอ หากคุณเกาขนมปังขิงด้วยหัวฉีด มือที่สั่นเทาจะทำให้คุณล้มลงและมีรูปทรงโค้งมน แตะหัวฉีดกับขนมปังขิง บีบไอซิ่งเล็กน้อยแล้วยกหัวฉีดออกจากขนมปังขิง ปล่อยให้ไอซิ่งไหลออกมาเหนือขนมปังขิง ฝึกฝนก่อนทาลงบนขนมปังขิง

เมื่อใช้สารเติม ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูอย่างน้อย 2 มม. เพื่อให้กระจายไปทั่วพื้นผิวได้เร็วขึ้น และอีกอย่าง ที่นี่ก็เป็นเรื่องง่ายแก้ไขขอบโดยตรงด้วยหัวฉีดและกฎของการเคลือบที่ตกลงมาก็ไม่มีประโยชน์สำหรับเราที่นี่ เราจำได้ว่าข้อผิดพลาดทั้งหมดจะรวมกันเป็นพื้นผิวเรียบ ขั้นแรกให้วาดโครงร่างด้วยการเคลือบรูปซอฟต์ๆ ซอฟต์ๆ แล้วก็เติม ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เส้นขอบจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก การบรรจุทำได้ดีที่สุดทันทีด้วยความสอดคล้องที่ต้องการ

เมื่อคุณใช้มากกว่าหนึ่งสี แต่ต้องใช้หลายสี อย่าลืมปิดฝาฟอยล์ที่ปลายหัวฉีดหรือซ่อนไว้ในผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้สีแห้งและทำลายภาพวาดของคุณ คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูผืนเดียวกันเช็ดออกจากสารเคลือบที่รั่วอยู่เสมอได้

เคลือบและสี:

คุณเจือจางไอซิ่งในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมสีย้อมที่ปลายไม้จิ้มฟัน ค่อยๆ เพิ่มหากต้องการ ดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนสามารถทำได้โดยการเพิ่มไม้จิ้มฟันที่ปลายสุด ฉันใช้สีย้อมฮีเลียมสีอเมริกัน