ระวังรูปร่างของคุณ - กินพาสต้า! มันฟังดูขัดแย้ง แต่นักโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดูรัมไม่เพียงแต่ไม่ทำร้ายรูปร่างเท่านั้น แต่ยังช่วยให้หุ่นผอมเพรียวอีกด้วย

เป็นการยากที่จะบอกว่าพาสต้าปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อใดและที่ไหน เราสามารถสรุปได้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นไม่นานหลังจากที่มนุษย์เริ่มปลูกข้าวสาลี และแป้งก็ตากแดดให้แห้ง นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าจีน (และไม่ใช่อิตาลีเลย) อาจเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายเนื่องจากการค้นพบทางภูมิศาสตร์ ผู้คนต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยซึ่งไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ พาสต้าตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างสมบูรณ์และครบถ้วน ในรัสเซีย พาสต้าได้รับความนิยมช้ากว่าในแถบตะวันออกหรือยุโรป วันนี้ชาวรัสเซียอยู่ในอันดับที่ 14 ของโลกในแง่ของการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ประเภทของพาสต้า

ดังนั้นพาสต้าจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งและน้ำ แป้งสามารถมีได้หลายประเภทและหลากหลาย ประเภทของพาสต้าจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: ข้าวสาลี, บัควีท, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์ บางชนิดอาจมีสีที่เด็กชอบเป็นพิเศษ สีส้มให้น้ำแครอท สีเขียว - ผักโขม สีดำให้น้ำปลาหมึก อย่างที่คุณเห็น สีย้อมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นพาสต้าดังกล่าวสามารถมอบให้กับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย

วันนี้ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยพาสต้าประเภทต่างๆ

ตามอัตภาพพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. พาสต้ามีความยาว
2. พาสต้าสั้น
3. พาสต้าคิด.
4. มักกะโรนีสำหรับอบ
5. พาสต้าเส้นเล็ก.
6. มักกะโรนียัดไส้

ลองพิจารณาแต่ละประเภท

พาสต้าเส้นยาว

ดังนั้นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพาสต้าเส้นยาว (รวมถึงสปาเก็ตตี้ด้วย) สายพันธุ์นี้ยังรวมถึง capellini, vermicelli, spaghettini, bucatini พาสต้าเส้นแบน: บาเวตต์, เฟตตูชินี, แท็กเลียเตลเล, ลิงกวินี, ปาปาเดลล์, มาฟาลดิน ในการแปลชื่อของพวกเขาหมายถึง "หนอน" หรือ "เชือก" มีความยาว 25 ซม. แต่ความหนาอาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 1 มม. ถึง 5 มม. ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้ได้ลดขนาดลงเพื่อความสะดวกในการจัดเตรียม แต่ถ้าคุณต้องการ คุณยังสามารถหาพาสต้าที่ยาวมาก ๆ (ไม่เกิน 1 ม.) บนชั้นวางของร้านหรือบนอินเทอร์เน็ต ก๋วยเตี๋ยวยังเป็นของพาสต้ายาว กว้าง แคบ มีขอบตรงหรือเป็นคลื่นก็ได้ แต่ความหนาของเส้นไม่ควรเกิน 2 มม.

มักกะโรนีสั้น

เหล่านี้รวมถึง fusilli, girandole, penne, cavatappi, pipe, tortiglione, maccheroni เหล่านี้เป็นเกลียว, ขนนก, ท่อ, เขาที่เราคุ้นเคย พาสต้าชนิดนี้มีรูปร่างที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟกับซอสต่างๆ ซอสจะซึมซาบเข้าไปในหลอด เติมรสชาติและกลิ่นหอมของมันเอง และให้ช่วงเวลาแห่งความสุขในการกินที่ลืมไม่ลง

พาสต้าหยิก

สินค้าประเภทนี้มีหลากหลาย: ผีเสื้อ สปริง เปลือกหอย หอยทาก รถยนต์ เข้ากันได้ดีกับชีส โดยเฉพาะพาร์เมซาน ซอสเผ็ด ผัก รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

พาสต้าสำหรับอบ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยขนาด เป็นท่อกลวงขนาดใหญ่หรือเปลือกหอยยักษ์ เหล่านี้รวมถึง cannelloni, manicotti, conchiglione, conchiglie, lumaconi, lasagna เมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับจินตนาการของปฏิคม: หลอดและเปลือกหอยสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับ, ไก่, เห็ด, ชีสกระท่อมและผัก และทุกครั้งที่จานจะเล่นกับโน๊ตของรสชาติใหม่ หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกยัดไส้และวางลงในจานอบแล้วจะต้องราดด้วยซอส (เบชาเมลหรืออื่น ๆ ) โรยหน้าด้วยชีสแล้วส่งไปยังเตาอบจนสุกเต็มที่ ลาซานญ่าแผ่น (สี่เหลี่ยมแบน) สลับกับไส้ ทาด้วยซอส จานเสร็จได้ชื่อมาจากพื้นฐาน - พาสต้าชนิดพิเศษ

มักกะโรนีเล็ก

สะดวกในการทำซุปพวกเขาปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่อย่าต้มให้นิ่มคงรูปร่างไว้ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นตัวอักษรของตัวอักษร, กระทู้สั้น (ใยแมงมุม), แหวน, ดาว พวกเขาจะช่วยคุณถ้าจู่ๆ จู่ๆ จู่ๆ ก็มีครอบครัวหนึ่งหิวขึ้นมา หรือแขกมาเยี่ยมโดยไม่คาดคิด การทำพาสต้าดังกล่าวจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที

มักกะโรนียัดไส้

เหล่านี้รวมถึงราวีโอลี่, ตอร์เตลลินี, ญ็อกกี ไส้สามารถมีความหลากหลายมาก: จากเนื้อสับ (จากนั้นจานจะเตือนเราถึงเกี๊ยวแบบดั้งเดิมด้วยแป้งพาสต้าเท่านั้น) ไปจนถึงผัก (จานนี้สามารถนำมาประกอบกับอาหารมังสวิรัติได้อย่างปลอดภัย) นอกจากนี้ ชีส ไก่ แฮม ผลไม้ และผลเบอร์รี่สามารถทำหน้าที่เป็นไส้

พาสต้าหลากหลายชนิด

ประเภทของพาสต้าบอกเราเกี่ยวกับประเภทของแป้งที่ใช้ทำ

กลุ่มต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• กลุ่ม A พาสต้าเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม พวกเขาไม่ต้มให้นิ่มรักษารูปร่างให้สมบูรณ์ไม่ต้องล้างและเติมน้ำมันจำนวนมาก หลังจากทำอาหารเสร็จแล้วเพียงแค่โยนพาสต้าลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกสองสามหยด ทุกอย่าง อาหารเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวพร้อมแล้ว! นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ยังมีส่วนช่วยในการทำงานที่ยอดเยี่ยมของร่างกาย: ช่วยเพิ่มความต้านทานความเครียด ต่อสู้กับสัญญาณของวัย ขจัดอาการปวดหัว ปรับปรุงการนอนหลับ และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• พาสต้ากลุ่มบีผลิตจากข้าวสาลีแก้วชั้นหนึ่งและชั้นสูงสุด
• พาสต้ากลุ่มบีทำจากแป้งขนมปังธรรมดาซึ่งไม่เหมาะกับการทำพาสต้ามากนัก ในบางประเทศห้ามผลิตพาสต้ากลุ่มนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมาก: พวกเขาต้มนุ่มบวมไม่จับรูปร่างแตก ภายนอกคุณสามารถแยกความแตกต่างได้บนเคาน์เตอร์ร้านค้า: พวกเขามีสีขาวหรือสีเหลืองสดใสพื้นผิวของพวกเขาไม่เรียบเหมือนของคู่ที่มีราคาแพงกว่า แต่หยาบ พาสต้าดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากซึ่งอยู่ในกลุ่มชั้นประหยัด

1. ให้ความสนใจกับองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์คุณภาพจะมีเพียง 2 ส่วนผสม คือ น้ำและแป้ง หากคุณต้องการซื้อพาสต้าสี จะมีการระบุสีย้อมธรรมชาติบนแพ็ค
2. ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับแป้งที่ใช้ทำพาสต้าเหล่านี้ ทางที่ดีควรเป็นแป้งสาลีดูรัม แพคเกจจะพูดว่า: ชั้นหนึ่ง กลุ่ม A ข้าวสาลีดูรัม
3. พิจารณาว่าถ้าแพ็คโปร่งใส ลักษณะของพาสต้า พวกเขาควรจะเป็นสีเหลืองทองอ่อนที่มีจุดสีเข้ม (ผลจากการแปรรูปเมล็ดพืช) พื้นผิวเรียบ ไม่ควรมีเศษขยะที่ด้านล่างของแพ็ค!
4. พาสต้าที่ดีไม่ถูก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมจะมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากกลุ่ม B และ C เสมอ แต่ที่นี่ก็เช่นกัน ระมัดระวัง อย่าซื้อพาสต้าราคาแพงจากฝรั่งเศสและเยอรมนี อย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเครื่องหมายการค้าและบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม
5. ทดสอบความแข็งแกร่งที่บ้าน สปาเก็ตตี้คุณภาพสูงยืดหยุ่นได้โค้งงอได้ง่าย แต่อย่าแตกพร้อมกัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิดอ่อนจะเปราะบางแม้จะเป็นแพ็ค พาสต้าที่เหมาะสมจะไม่ต้ม จะไม่เสียรูปร่าง จะไม่เกาะติดกัน แม้เมื่อปรุงสุกแล้ว พาสต้าจะยังคงมีสีอำพันที่น่าพึงพอใจ และน้ำจะขุ่นเล็กน้อยหลังการปรุงอาหาร หากพาสต้าที่ปรุงแล้วมีรสขม แสดงว่าเงื่อนไขการเก็บรักษาของแป้งที่ใช้ทำนั้นถูกละเมิด ไขมันที่มีอยู่ในนั้นเหม็นหืน

ก่อนซื้อพาสต้า ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 3 ปี การระบายสีจะทำให้ช่วงเวลานี้สั้นลง พาสต้าสีจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปี พาสต้าที่เน่าเสียง่ายที่สุดคือไข่: ควรบริโภคภายในหนึ่งปีหลังจากวันที่ผลิต ดูว่าพิมพ์วันที่ผลิตที่ไหน: บนตัวแพ็คเองหรือบนสติกเกอร์พิเศษ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถเปลี่ยนอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ จะเป็นการดีหากวันที่ประทับบนซองโดยตรง

ในภาษาอิตาลี คำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กประเภทต่างๆ ด้วย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ชาวอิตาเลียนพูดถึงคนดี "una pasta d" uomo" - เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ทำจากแป้งชนิดอื่น" อย่างไรก็ตามคำว่า "antipasti" ที่เป็นที่รู้จักกันดีของอิตาลี ไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นปรปักษ์กับพาสต้าเลย - นี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารของอิตาลีสิ่งแรกที่มักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นพาสต้า

โดยความพร้อมสามารถแยกแยะพาสต้าได้ 3 ประเภท:

พาสต้าแห้ง - พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัมและน้ำ
- พาสต้าสด - พาสต้าทำจากแป้งนุ่มและไข่
- พาสต้าเส้นฟูล - พาสต้าปรุงรสด้วยไส้ซอส

ตามรูปร่างและขนาด การวางจะแบ่งออกเป็น:

พาสต้าเส้นยาว (bukatani, spaghetti, mafalde)
- พาสต้าเส้นสั้น (มักโรนี, ฟูซิลลี่, เพนเน่)
- พาสต้าเส้นเล็ก (ดิตาลินี, คัมพาเนล)
- วางรูป (jemelli, หม้อน้ำ, farfalle)
- พาสต้ายัดไส้ (แคนเนลลอน, ราวีโอลี่)

และตอนนี้ เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้น เราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในภาพ

พาสต้าเกือบทุกชนิดทำจากแป้งสาลีกับน้ำ บางครั้งมีการเติมไข่ด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "pasta all'uovo") มีแปะสีซึ่งเพิ่มผักโขมมะเขือเทศหรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีหลังจะได้รับ "แปะสีดำ" ที่แปลกใหม่

เคล็ดลับในการทำพาสต้าแสนอร่อยนั้นง่ายมาก:

1) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้มมากเกินไป (เวลาทำอาหารจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ - "cottura") มันจะดีกว่าที่จะปรุงเล็กน้อยโดยนำไปเป็น "al dente" (ตัวอักษร - "บนฟัน") เมื่อมันผุดขึ้นเล็กน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน);
2) อย่าลืมใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสที่เหมาะสม (โบโลเนส เพสโต้ “ควอโตรฟอร์มาจจิ” (“ชีสสี่ชนิด”) อัลเฟรโด คาโบนาร่า ฯลฯ) และห้ามใช้กับเนื้อย่าง เนื้อทอด หรือพระเจ้าห้าม รดน้ำ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส

อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! โดยปกติซอสควรตรงกับพาสต้า แต่ไม่มีกฎพิเศษ กฎทั่วไปที่สุดคือ ยิ่งพาสต้าที่สั้นและหนามากเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ เราสามารถเพิ่มเติมได้ว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางชนิด (โดยปกติคือเส้นท่อ) ช่วยให้คุณจับซอสได้ดีขึ้น และใส่เนื้อสัตว์และผักชิ้นเล็กๆ ลงในรู

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างง่ายและความสุขจากพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลา 15 นาทีในซอส อย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้าด้วยเนยแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด

ถึงเวลาพูดถึงพาสต้าประเภทต่างๆ ก่อนอื่นเราจะพูดถึงเฉพาะประเภทที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดเท่านั้นเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความยิ่งใหญ่ - ท้ายที่สุดมีหลายร้อยคน! ควรสังเกตด้วยว่าในบางพื้นที่ของอิตาลีชื่อของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับโดยทั่วไป นอกจากนี้ พาสต้าเกือบทุกประเภทยังพบได้ในหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถคาดเดาขนาดของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรสุดท้ายของชื่อ: "oni" หมายถึงมากกว่า (หนาหรือยาวกว่าปกติ) "ini" - ทินเนอร์หรือสั้นกว่า

ภาพรวมของพันธุ์พาสต้า

พาสต้าเส้นยาว (พาสต้าลุงก้า)
- สปาเก็ตตี้ ("สปาเก็ตตี้")- บางทีอาจเป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดพร้อมกับพิซซ่าซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "สปาโก้" - "เส้นใหญ่, เส้นใหญ่" เหล่านี้มีความยาว ส่วนโค้งมน และผลิตภัณฑ์บางยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบต้มและนุ่มจนหมด บางคนชอบ "อัล dente" ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Spaghetti Napoli (ปาเก็ตตี้เนเปิลส์) กับซอสมะเขือเทศ, Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้โบโลเนส) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, Spaghetti Aglio e Olio - กับน้ำมันมะกอกร้อนและกระเทียมผัดในนั้น Spaghetti alla carbonara สปาเก็ตตี้เส้นเล็กเรียกว่าเส้นสปาเก็ตตี้และใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า 2 นาที ในทางกลับกัน สปาเก็ตตี้ (เส้นหนา) ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น
- Maccheroni - พาสต้าแบบเดียวกับที่ในภาษารัสเซียตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมวดนี้ ในทางทฤษฎี ความยาวอาจเท่ากับเส้นสปาเก็ตตี้ แม้ว่าจะสั้นกว่าเล็กน้อย แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและกลวงอยู่ภายใน สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวนั้นดีซึ่งไหลเข้าไปข้างในและแช่พาสต้า
- Bucatini ("bucatini" จาก "bukato" - "รั่ว") - พาสต้าเส้นคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งไหลไปตามความยาวทั้งหมดซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง ดูเหมือนปาเก็ตตี้ถูกแทงด้วยเข็ม
- วุ้นเส้น ("วุ้นเส้น") - วุ้นเส้นที่เราทุกคนคุ้นเคย ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เวิร์ม" ตามกฎแล้วมันบางและสั้นกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นนั้นพบได้น้อยกว่า แต่มีความหนากว่าปาเก็ตตี้เล็กน้อย
- Capellini ("capellini") - วุ้นเส้นยาวโค้งมนและบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "คาเปลลิโน" - "ผม" Capellini เวอร์ชันที่ละเอียดกว่านั้นมีชื่อบทกวีว่า "capelli d'angelo" - "ผมของเทวดา" มักใช้กับซอสเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อน
- เฟตตูชินี ("เฟตตูชินี" หรือ "ริบบิ้น") - เส้นแบนและค่อนข้างหนากว้างประมาณ 1 เซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มม. ก่อนหน้านี้มันทำด้วยมือโดยตัดแผ่นแป้ง ซอสง่ายๆ ที่ใช้ครีม เนย และ/หรือชีสเป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับเส้นเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสและถั่ว
- Tagliatelle ("tagliatelle") - คล้ายกับเฟตตูชินี พาสต้า "เทป" ที่ยาว แบน แต่แคบกว่า พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาซึ่งมีเมืองหลวงอยู่ที่โบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า bavette tagliatelle อีกประเภทหนึ่งในท้องถิ่นคือ pizzoccheri (“pizzoccheri”) ซึ่งไม่ได้ทำมาจากข้าวสาลี แต่ทำจากบัควีท
- Pappardelle ("pappardelle") - อันที่จริงเหล่านี้เป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมันมาจากกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกลามกิน
- Linguine (linguine) - "linguine" พวกเขายัง "linguine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้าเส้นนี้แคบและบางพอๆ กับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่แบน ("แบน") เหมือนเส้นเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีจานนี้เรียกว่า "linguine alle vongole")

พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ตา)
- เพนเน่ ("เพนเน่") - พาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. และความยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - "ปากกา" โดยปกติแล้ว เพนเน่จะปรุงเป็นอัล dente แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส (เช่น เพสโต้) มักเติมเพนเน่ลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร พาสต้าเส้นเล็กๆ ที่มีลักษณะเหมือนเพนเน่ เรียบ และไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่า ziti (“ziti”)
- Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - เกลียวลูกฟูก) - พาสต้าหลอดกว้างที่มีผนังค่อนข้างหนาและรูขนาดใหญ่ที่ใส่เนื้อสัตว์และผักได้อย่างง่ายดาย ขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิว rigatoni และ penne ถือซอสได้ดี ในอิตาลี "Rigatoni alla Fiorentina" กับซอสเนื้อฟลอเรนซ์เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเพนเน่ rigatoni เหมาะสำหรับอาหารอบ
- Fusilli ("fusilli") - พาสต้าหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปของสกรูหรือเกลียว มันมักจะเป็นสีเขียว (ด้วยการเพิ่มผักโขม) และสีแดง (ด้วยการเพิ่มมะเขือเทศ) ฟูซิลลี่ขนาดใหญ่ที่มีเกลียวเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่า "โรตีนี" เกลียวช่วยให้ฟูซิลลี่และโรตีนีสามารถเก็บซอสหลายประเภทได้ดีขึ้น ง่ายต่อการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วย
- Farfalle ("farfalle") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 ใน Lombardy และ Emilia-Romagna และเป็นเหมือนหูกระต่ายหรือธนู นอกจากนี้ยังมีสี - ผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่มีมะเขือเทศเป็นหลัก Farfalle รุ่นใหญ่เรียกว่า "farfallone"
- Campanelle ("campanelle") - วางเป็นรูประฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) บางครั้งพวกเขาถูกเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")
- Conchiglie (“conchigli”) เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปทรงของมันทำให้จับซอสได้อย่างลงตัว conchiglias ขนาดใหญ่ ("conchiglioni") มักจะเต็มไปด้วยการบรรจุ
- Gemelli ("gemelli" แปลว่า "ฝาแฝด") - ผลิตภัณฑ์บาง ๆ บิดเป็นเกลียวในลักษณะคล้ายกับมัดสองมัดเข้าด้วยกัน
- Lanterne ("lanterne") - ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนตะเกียงน้ำมันเก่า
- Orecchiette ("orecchiette", "ears") - ผลิตภัณฑ์รูปโดมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายหูขนาดเล็ก พวกเขามักจะปรุงรสด้วยซุปทุกประเภท

Rotelle ("rotelle", "wheels" พวกเขายังเป็น "ruote") - พาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีซี่ เหมาะสำหรับซอสเนื้อ ปลา และผัก เนื่องจากชิ้นแข็ง "เกาะ" กับซี่
- Anellini ("anellini") - แหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด
- Cavatappi ("cavatappi") - ลอนเกลียวที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวเหล็กไขจุก อันที่จริงคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" ลอนผมเหล่านี้เหมาะสำหรับซอสทุกชนิด
นอกจากพาสต้าสั้นแบบต่างๆ ข้างต้นแล้ว ยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก ("พาสต้า") ในรูปแบบของลูกปัด ("acini di pepe", "เมล็ดพริกไทย") หรือดาว ("stelline") ซึ่งใส่ ในซุปหรือสลัดพาสต้า "ตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืม gnocchi ("gnocchi") - เกี๊ยวมันฝรั่งอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส เป็นอาหารราคาถูกและน่าพอใจมาก ในทัสคานี ที่เรียกว่า strozzapreti ("นักบวชรัดคอ") เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า

พาสต้าไส้
พาสต้าที่รู้จักกันดีบางประเภทไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียว แต่เป็นแป้งสำหรับบรรจุ พาสต้าประเภทนี้เรียกว่าพาสต้าเพียน่า
- ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") - พาสต้าเส้นแบนพิเศษ แผ่นบางและแบนค่อนข้างใหญ่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร "หลายชั้น" ที่มีชื่อเดียวกันได้หลายวิธี มีการใช้ซอสเบชาเมล ไส้เนื้อ และพาร์เมซานชีสอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าปรุงในเตาอบไม่เหมือนกับพาสต้าชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)
ลาซานญ่าแบบต่างๆ คือ Lasagne verde ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งกับผักโขม ลาซานญ่าที่แคบกว่าเรียกว่า "ลาซานญ่า"
- ราวีโอลี่ ("ราวีโอลี่") - เกี๊ยวอิตาเลียนขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลาย (เนื้อ, ปลา, ชีส, ผักและแม้กระทั่งช็อคโกแลต) ระหว่างแป้งบางสองชั้น "ซองจดหมาย" เหล่านี้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยม ทรงกลมหรือพระจันทร์เสี้ยว ("ชั้นลอย") วงกลมหรือสี่เหลี่ยมของแป้งที่มีไส้พับครึ่งแล้วมัดปลายเข้าด้วยกัน จากนั้นราวีโอลี่จะต้มในน้ำเค็ม ราวีโอลี่ครึ่งวงกลมที่ทำจากแป้งบาง (มักจะยัดไส้ด้วยเนื้อ) ใน Piedmont มักเรียกว่า agnolotti ("agnolotti", "หมวกของนักบวช") ราวีโอลี่และ agnolotti มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสง่ายๆ ที่ใช้มะเขือเทศและโหระพา เพื่อไม่ให้ซอสไปรบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของไส้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยคือวัตถุดิบไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นไส้
- Tortellini ("tortellini") - วงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผัก - เช่นผักโขม) เสิร์ฟพร้อมครีมซอสและน้ำซุป
- Cannelloni ("cannelloni", "หลอดใหญ่") เป็นแพนเค้กยัดไส้ชนิดหนึ่ง พาสต้าจานสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีสผักโขมหรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากนั้น cannelloni จะถูกราดด้วยซอส – มักจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล – และอบ บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "manicotti" ("ปลอกแขน")
- Cappelletti (“cappelleti”) - พาสต้าในรูปแบบของหมวกหรือหมวกเล็ก ๆ ซึ่งข้างในอาจมีไส้

นั่นอาจเกี่ยวกับพาสต้าทั้งหมด

ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาในการซื้อหรือสั่งพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ ในร้านค้าออนไลน์ ความยากลำบากมักเกิดขึ้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เนื่องจากพาสต้ามีหลากหลายประเภทและหลายประเภท

เพื่อไม่ให้ผิดพลาดกับการเลือกก่อนอื่นให้ศึกษาฉลากอย่างละเอียด

พาสต้าหลากหลาย: ถอดรหัสฉลาก

พาสต้าหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีและแป้งที่ใช้ทำ

ชั้นที่ 1 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับสูงสุดและชั้นที่ 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับ 1

• กรุ๊ปเอ- พาสต้าของชั้นหนึ่งหรือสองจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เมื่อบดเมล็ดดูรัมจะทำให้แป้งมีขนาดอนุภาคที่เหมาะสมที่สุด และเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่อยู่ในนั้นทำให้แป้งมีสีเหลืองน่ารับประทาน พาสต้าจากแป้งดังกล่าวมีสีเหลืองรักษารสชาติได้ดีกว่าเมื่อปรุงสุกมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและแทบไม่เดือด นี่คือพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่เคยมีมา
• กลุ่ม B- จากแป้งข้าวสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสองที่มีน้ำวุ้นตาน้อย ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมพร้อมอย่างรวดเร็ว เมื่อปรุงเป็นเวลานานจะเกาะติดกัน
• กลุ่ม B- จากการอบแป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง พวกเขาต้มอย่างรวดเร็วไม่ถือรูปร่างของพวกเขาเป็นอย่างดี

เมื่อมีสารปรุงแต่งรสหรือสารปรุงแต่งรส กลุ่มพาสต้าและคลาสจะเสริมด้วยชื่อของสารปรุงแต่งรส (ผักเป็นที่นิยมมากที่สุด) หรือสารปรุงแต่ง (เช่น ไข่): กลุ่ม A มะเขือเทศชั้นที่ 1 กลุ่ม A ไข่ชั้นที่ 2 .

นอกจากนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ผลิตเริ่มผลิตพาสต้าเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ตัวอย่างเช่น จากแป้งบัควีท (ปราศจากกลูเตน) จากแป้ง (ปราศจากโปรตีน - สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต)

ออกยัง:

• ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
• ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหารสูงที่มีอนุภาครำหรือเมล็ดพืชสูงด้วยการเติมจมูกข้าวสาลี
• ผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักขม 30% และสีน้ำตาล - ผักโขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;
• พาสต้าที่อุดมด้วยอาหารเสริมสมุนไพร: สารเติมแต่งชีวภาพจากผิวขององุ่น - ผลิตภัณฑ์จากองุ่นที่ออกแบบมาเพื่อเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันของบุคคลต่อผลกระทบของรังสีสารเติมแต่งทางชีวภาพจากฟักทองหรือฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของการวาง

ประเภทของพาสต้า: ตัวเลือกและคุณสมบัติการทำอาหาร

ตาม GOST พาสต้าแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ท่อ, คล้ายริบบิ้น, วุ้นเส้นและคิด ในทางกลับกัน พวกมันจะถูกแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ย่อย (ขึ้นอยู่กับความยาวและลักษณะอื่นๆ)

เพื่อความง่าย เราได้แบ่งพาสต้าทั้งหมดออกเป็นประเภทตามรูปร่าง

• อาหารอิตาลีเส้นยาว
  ในอิตาลีเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกพาสต้าเส้นยาวที่มีความหนาปานกลาง ในประเทศของเรามีทั้งแบบบาง (capellini, linguine) และความหนาปานกลาง (จริงๆ แล้วเป็นเส้นสปาเก็ตตี้) ต้มประมาณ 7-10 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ และอาหารทะเล ในเวอร์ชั่นรัสเซีย - มีชีสเยอะ

ภาพ: สปาเก็ตตี้
รูปถ่าย: shutterstock.com

• วุ้นเส้น
  เราคุ้นเคยกับการเรียกบะหมี่เส้นบางๆ มากกว่า ซึ่งปกติจะปรุงซุป ชาวอิตาเลียน - สปาเก็ตตี้เส้นยาว วุ้นเส้นยาวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ เช่น พาสต้า หรือฉีกเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุป อย่างที่เคยกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าน้ำซุปสั้น ๆ ตามธรรมเนียมนั้นถูกเติมลงในน้ำซุปเพื่อให้ได้คอร์สแรกที่มีกลิ่นหอม พร้อมในเวลาเพียง 5 นาที

ในภาพ: วุ้นเส้น
รูปถ่าย: shutterstock.com

• คันธนู
  เวอร์ชันภาษาอิตาลีนั้นไกลเกินเอื้อม กับพวกเขาคุณสามารถทำเครื่องเคียงได้ทุกประเภทรวมกับซีเรียลเสิร์ฟพร้อมซอส ต้มประมาณ 7 นาที

ในภาพ: farfalle
รูปถ่าย: shutterstock.com

• รัง
  เส้นเฟตตูชินีแบบดั้งเดิมและเส้น tagliatelle (ใส่ไข่) รวมทั้งปาปาเดลล์แบบหนาจะมีรูปร่างแบบนี้ ที่บางกว่าสามารถเติมลงในซุปปรุงจากพวกเขาเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ เพิ่มขนมปังปิ้งลงในหม้อปรุงอาหารและยังเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมข้น พาสต้านี้ต้ม (หรืออบ) จาก 5 ถึง 25 นาที

ในภาพ: pappardelle
รูปถ่าย: shutterstock.com

• ก๋วยเตี๋ยว
  สำหรับเรา เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ มักจะสุกเร็วและไม่ได้คุณภาพสูงมาก มีข้าวไข่ เตรียม 1-2 นาที มันไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับพาสต้า จริงอยู่ที่ตอนนี้ผู้ผลิตมักอ้างถึง tagliatelle แบบดั้งเดิมว่าเป็นบะหมี่

ภาพถ่าย: “”
รูปถ่าย: shutterstock.com

• เกลียว เปลือกหอย เขา ธัญพืช
  ฟูซิลลี่และโรตีนีแบบดั้งเดิม (เกลียว), ดิตาลินี, คอร์เนตติ (แตรที่มีขนาดต่างกัน), คอนซิกลิโอนี (เปลือกหอย), ออร์โซ (ในรูปแบบของธัญพืช) สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็น (ในสลัด) และแบบร้อน - กับซอสทั้งหมดในซุป Orzo สามารถใช้แทนข้าวได้ คุณต้องปรุงอาหารไม่เกิน 7 นาที

ในภาพ: conciglioni
รูปถ่าย: shutterstock.com

• หลอด
  นี่เป็นองค์ประกอบดั้งเดิมของพาสต้าทะเลที่เราโปรดปราน ในอิตาลี เนื้อที่หนากว่า - แคนเนลโลนีและมานิคอตติ - ยัดไส้ด้วยเนื้อ ชีสหรือผัก และของที่บางกว่า - เพนเน่ ริกาโทนี - จะถูกเติมลงในซุป หม้อปรุงอาหาร หรือเสิร์ฟแยกกัน พร้อมชีสหรือซอสผัก พวกเขาทำอาหารโดยเฉลี่ย 10 นาที

ในภาพ: cannelloni กับเนื้อ
รูปถ่าย: shutterstock.com

• พาสต้าพร้อมไส้เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ
  ราวีโอลี่และตอร์เตลินีก็เหมือนกับเกี๊ยวของเรา เสิร์ฟเป็นจานอิสระ ราวิโอลี่มักจะยัดไส้ด้วยชีสหรือผักโขม ขายสดเป็นส่วนใหญ่ จากชั้นพาสต้ายาว ลาซานญ่า หม้อตุ๋นที่มีชื่อเดียวกันถูกเตรียม เพิ่มดาวและพาสต้าในรูปของตัวอักษรลงในซุป

ภาพถ่าย: “ravioli”
รูปถ่าย: shutterstock.com

บุคคลใดก็ตามที่เชื่อมโยงกับอาหารที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่าพาสต้า แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากกว่า 300 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก็ยังมีการถกเถียงกันว่าใครเป็นผู้ค้นพบผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร: จีนหรืออิตาลี มีตำนานเล่าว่ามาร์โค โปโล นักเดินทางชื่อดังได้นำสูตรอาหารจานพิเศษจากประเทศจีนมาในศตวรรษที่ 13 โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพาสต้าได้ไม่รู้จบ เราจะเดินทางทำอาหารผ่านประเภทของพาสต้า และในเวลาเดียวกันเราจะพบว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร

ประเภทของพาสต้าอิตาเลียนตามวิธีการปรุง

พาสต้าสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มตามวิธีการเตรียม:

• พาสต้าแห้ง.
• พาสต้าสด.
• วางเต็ม (หรือเติม)

สำหรับการเตรียมพาสต้าแห้งจะใช้แป้งสาลีดูรัมและน้ำ ดังนั้นเราจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหาร แป้งที่ได้จะแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและสามารถเก็บไว้ได้นาน ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์ ตัวอย่างเช่นในรัสเซีย - เขา, ผีเสื้อ, วุ้นเส้นและอื่น ๆ

พาสต้าสดแตกต่างจากพาสต้าแห้งนอกเหนือจากแป้งและน้ำแล้วยังมีการเพิ่มไข่ไก่ลงในแป้งในอนาคต และแป้งนี้ยังต้มทันทีหรือแช่แข็ง กระบวนการทำให้แห้งไม่ได้ระบุไว้ที่นี่ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพาสต้าแห้ง

พาสต้าแบบเต็มหรือแบบเติมเป็นหนึ่งในประเภทของพาสต้าสำหรับทำอาหารยัดไส้ ตัวอย่างเช่น ราวีโอลี่ ลาซานญ่า agnolotti ตอร์เทลโลนี และอื่นๆ อะนาล็อกในการปรุงอาหารรัสเซียคือเกี๊ยวและเกี๊ยว แต่ด้วยความแตกต่างที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการวางนี้ไม่ใช่แบบดิบ

พาสต้าหลากหลายรูปทรงและขนาด

ในอิตาลี พาสต้าประเภทต่างๆ นั้นมีความหลากหลายมากจนถึงเวลาต้องสับสน นี่คือช่วงของพวกเขาที่ไม่มีที่ไหนเลย สิ่งที่น่าทึ่ง: แต่ละภูมิภาคมีรูปร่างและขนาดของพาสต้าของตัวเอง ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกคิดค้นขึ้นโดยฝีมือการทำอาหารของมนุษย์

ดังนั้นจะมีน้ำพริกประเภทใดบ้างหากคุณจำแนกผลิตภัณฑ์ตามรูปร่างและความยาว มัน:

1. แป้งยาวทรงกลม ยาว 15 ถึง 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.8 มม. เหล่านี้รวมถึง: วุ้นเส้น, คาเปลลินี, สปาเก็ตตี้, บูคาตินี่, เฟตตูชินี, ลาซานเน็ตต์, ปาปาเดลล์, ลิงกวินี
2. พาสต้าแบบสั้นในรูปแบบของหลอดยาวตั้งแต่ 1 ถึง 4 เซนติเมตร: เพนเน่, แคนเนลโลนี, ฟูซิลลี่, เซลเลนทานี
3. พาสต้าชั้นดี: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini
4. พาสต้าหยิก: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini
5. พาสต้ายัดไส้: conchiglioni, ลาซานญ่า, ราวีโอลี่, ตอร์เตลโลนี

อย่างที่คุณเห็นจากรายการ ช่วงกว้างมาก และการจดจำพวกเขาทั้งหมดอาจจะไม่ประสบความสำเร็จ เฉพาะในกรณีที่คุณไม่ใช่คนอิตาลี มาดูชนิดของน้ำพริกที่นิยมใช้กันมากที่สุดในยุโรปกันดีกว่า

สปาเก็ตตี้ - พาสต้าคลาสสิค

ไม่มีร้านอาหารประเภทใดที่ไม่เสิร์ฟจานที่เรียกว่า "คาโบนาร่า" ใช้สำหรับเตรียมเส้นสปาเก็ตตี้แห้ง ซอสครีมมีชื่อเดียวกัน และเบคอนชิ้นฉ่ำทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

สปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ของอิตาลีที่ไม่ได้พูด การกล่าวถึงครั้งแรกของพวกเขาตรงกับปี พ.ศ. 2362 ในการแปลหมายถึง "สตริง" หรือ "เกลียว" พาสต้าประเภทนี้เตรียมอาหารหลายจาน และพาสต้าคาโบนาร่าก็อยู่ในอันดับต้นๆ

ลินกวินี่

นี่เป็นพาสต้าแบบคลาสสิกในรูปแบบของเส้นบางยาว แต่กว้าง ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับเส้นเฟตตูชินีและปาเก็ตตี้ที่ "แบน" ซึ่งแตกต่างจากตัวแทนพาสต้าอื่น ๆ ลิงกวินีไม่เพียงทำมาจากแป้งขาวเท่านั้น แต่ยังทำจากธัญพืชไม่ขัดสีอีกด้วย พาสต้านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้คลาสสิกและอาหารทะเล

Quatappi

พาสต้าหลายประเภทในอาหารอิตาเลียนมีสองชื่อ Quatappi ก็ไม่มีข้อยกเว้น ชื่อกลางของเขาคือเซลเลนทานี พาสต้านี้มีลักษณะเป็นเกลียวหรือเกลียว ชื่อของพาสต้ามาจากไหน ลักษณะเด่นหลักคือความสามารถสูงในการจับซอสบนพื้นผิวของพาสต้า ด้วยเหตุนี้ เซลเลนทานีจึงมักใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และยังสามารถทนต่อซอสที่เข้มข้นในจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บูคาตินี่

แปลว่า "ปรุ" หรือ "ปรุ" ชื่อมาจากลักษณะ: เป็นแป้งกลมคล้ายไปป์ ชื่อที่สองของพาสต้าเหล่านี้คือ perciatelli ความยาวของพวกมันสูงถึง 30 เซนติเมตร เวลาทำอาหารไม่เกิน 9-11 นาที บูคาตินีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำมัน นอกเหนือไปจากปลา เนื้อสัตว์หรือผัก พาสต้าประเภทนี้ (ภาพด้านล่าง) เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ

เพนเน่ ริเกต

เป็นพาสต้ารูปแบบที่นิยมในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้ (พาสต้าชนิดหนึ่งตามที่ชาวอิตาเลียนจะพูด) เรียกว่า "ขนนก" ความคล้ายคลึงกันภายนอกกับขนนกเกิดจากการตัดเฉียงเฉียงและพื้นผิวยาง ผลิตภัณฑ์มีความยาวและซี่โครงต่างกัน (หรือขาด) วัตถุประสงค์หลักของการสร้างการวางนี้คือการสร้าง "ฐาน" สำหรับการวาง

ด้วยเหตุนี้เพนเน่จึงเข้ากันได้ดีกับซอสและผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ซอสส่วนใหญ่มักจะ: ปลา, เนื้อ, มะเขือเทศ, ครีม, ชีส เพนเน่เสิร์ฟแบบคลาสสิกในจาน "Boscayola" พร้อมเห็ดพอชินีและแฮมแห้ง

Cannelloni

แปลจากภาษาอิตาลี "caneloni" แปลว่า "กกใหญ่" ในทางปฏิบัติเป็น "ท่อ" ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยไส้และราดด้วยซอส มันกลับกลายเป็นหม้อปรุงอาหารขนาดเล็ก ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อสับกับซอสเบชาเมล เนื้อสับละเอียด และผักโขมในซอสมะเขือเทศ สูตรอาจแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟ

หม้อน้ำ

พาสต้ารูปแบบที่ผิดปกติมาก มีลักษณะคล้ายกระจังหน้า ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ พาสต้านี้เกิดในทัสคานี เนื่องจากมีรูปร่างที่แปลกประหลาดจึงมีคุณสมบัติที่ดีที่สุดในแง่ของการเกาะติดของซอส ซอสข้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปิดเผยรสชาติของหม้อน้ำ สามารถพบได้ไม่เพียงในจานพาสต้าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในซุปเช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหารและสลัดในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ได้ลองสักครั้งแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติอิตาเลียนที่เข้มข้นและเข้มข้น

Farfalle

นี่เป็นพาสต้าอิตาเลียนอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมจากนักชิม ชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสอัดตรงกลางและมีสามเหลี่ยมแหลมจำนวนมากตามขอบ ลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับ "ผีเสื้อ" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อพาสต้า เป็นครั้งแรกที่ผู้คนเริ่มพูดถึงฟาร์ฟาลเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 แต่จนถึงวันนี้ ความรักที่มีต่อเธอไม่จางหายในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน

เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่ในเมนูของร้านอาหารยุโรป คุณจะพบกับซอสมะเขือเทศหรือครีม ปัจจุบัน Farfalle ที่มีสีเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งมีผักโขมหรือมะเขือเทศอยู่ในองค์ประกอบทำให้ได้เฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อคุณรวม 3 สี (พร้อมกับข้าวสาลีซีดคลาสสิก) คุณจะได้อาหารที่คล้ายกับธงชาติอิตาลี

ราวีโอลี่

สำหรับคนรัสเซีย ราวีโอลี่คือ vareniki หรือ pelmeni ขึ้นอยู่กับไส้ แต่เกี๊ยวอิตาเลียนมักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสในการตีความแบบคลาสสิก แต่ยังมีรูปร่างกลมและครึ่งวงกลม การเติมในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีนั้นแตกต่างกัน ไม่มีมาตรฐานทองคำที่นี่ ตัวอย่างเช่น ชาวโรมันชอบราวีโอลี่กับริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ และชาวซาร์ดิเนียชอบยัดริคอตต้ากับผิวมะนาว

ซอสพาสต้าเป็นจิตวิญญาณของจาน

ชาวอิตาเลียนมีความเห็นว่าซอสในพาสต้ามีบทบาทสำคัญ และพวกเขาเรียกมันว่า "วิญญาณ" ของจาน คุณภาพของซอสและพาสต้าที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน!

ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันมะกอกที่ผสมกับกระเทียมสับละเอียดถือเป็นซอสพื้นฐานที่สุดสำหรับพาสต้า น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ ไข่ ชีส สมุนไพร และผักในปัจจุบัน ซอสเพสโต้คลาสสิกใช้ส่วนผสมพื้นฐานนี้

ขณะนี้สถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งเสนอให้ผู้เยี่ยมชมสามารถเลือกพาสต้าแห้งและซอสได้โดยอิสระ ลืมไปว่าคนที่ไม่คุ้นเคยกับพื้นฐานของพาสต้าและซอสอิตาเลียนอย่างใกล้ชิดจะได้รับสิ่งที่เข้าใจยากมากแทนที่จะเป็นจานอร่อยที่คาดหวัง เพื่อความเข้าใจที่ง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่น พาสต้าแบบเรียบไม่สามารถ "เก็บ" ซอสมะเขือเทศและเนื้อไว้บนผิวได้ ดังนั้นเวลากินของอร่อยที่สุดจะอยู่ที่ก้นจาน ชาวอิตาเลียนพิจารณาความป่าเถื่อนในการทำอาหารนี้

พาสต้าเส้นยาวเหมาะอย่างยิ่งกับซอสครีมเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนกว่า และชิ้นสั้นเข้ากันได้ดีกับชิ้นเนื้อ สัตว์ปีก อาหารทะเล ปลา และผัก พวกเขามีด้ามจับที่ดีกว่า

ทำอาหารอิตาเลี่ยน

หากคุณต้องการปรุงพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ ที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการจัดเตรียม สิ่งแรกที่ต้องรู้คือระดับการปรุงพาสต้า: ไม่ควรปรุงให้สุกจนหมด ปรุงไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป มีบางอย่างเช่น "al dente" ซึ่งหมายถึง "ฟัน" นั่นคือผลิตภัณฑ์ควรปรุงไม่สุกเล็กน้อยกรุบกรอบ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแม้ในขณะที่การจ่ายความร้อนถูกขัดจังหวะ ก็ยังคง "ปรุงอาหาร" เนื่องจากความร้อนที่สื่อสารจากเปลือกนอก - จากส่วนในของมัน

แปะดังกล่าวจะยืดหยุ่นและสปริงเล็กน้อย ถึงสภาพนี้จะต้องนำมา

เราดำเนินการเตรียมอาหารโดยตรง ลองใช้คาโบนาร่าเป็นตัวอย่าง

สำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม ให้เตรียมน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่พาสต้าลงในหม้อ ต้องทำในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดกัน แม่บ้านบางคนใส่ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน พวกมันไม่ติดกันจริงๆ แต่ซอสจะยากมากที่จะ "วาง" บนพวกมัน ดังนั้นเราจึงละเว้นเคล็ดลับนี้ด้วยน้ำมันในขั้นตอนนี้

ขึ้นอยู่กับความหนาของพาสต้าแห้ง เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 15 นาที สำหรับพาสต้าสดค่านี้จะอยู่ที่ประมาณ 3-4 นาที ในกรณีของเรา "al dente" ใช้เวลา 10 นาทีหรือ 12 นาทีเพื่อเตรียมพร้อมอย่างสมบูรณ์ สำหรับซอส กฎมีดังต่อไปนี้ ยิ่งพาสต้าหนา ซอสยิ่งข้น

ใส่เบคอนสับบนกระทะที่อุ่นแล้ว และในขณะที่กำลังร้อน เรากำลังทำซอส นั่นคือทุกอย่างต้องทำพร้อมกัน ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้: 3 ฟอง (ต่อ 500 กรัมของพาสต้า), ชีสขูด (25% pecorino, 75% parmesan), พริกไทยดำป่น

เมื่อพาสต้าถึงสภาวะที่ต้องการ เราจะคว่ำมันในกระชอน แล้วส่งไปที่เบคอนและคลุกเคล้ากับซอส ความร้อนจากพาสต้าจะทำให้ซอสมีความสม่ำเสมอ

พาสต้าอิตาเลียนของคุณ "คาโบนาร่า" พร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับอาหารจานง่ายๆ แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

ในที่สุด

วันนี้เราได้ทำความคุ้นเคยกับอาหารอิตาลีมากขึ้น ประเภทของพาสต้า (พร้อมรูปถ่าย!) เราพยายามพิจารณาให้ละเอียดที่สุด แต่ถึงแม้จะมีการกล่าวถึงจำนวนมากในบทความ แต่ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายทุกอย่างในการทบทวนครั้งเดียว ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ความหลากหลายก็มีชนิดย่อย และในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีมีพาสต้าและสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับการเตรียมอาหารที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น

คำถามที่ว่าโดยทั่วไปมีน้ำพริกกี่ประเภทนั้นตอบได้ไม่ยาก มีมากกว่า 300 ตัว แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะจำทุกอย่างได้ มีแนวโน้มจะลอง แต่ถ้าคุณยังทำสิ่งนี้ได้อยู่ คุณสามารถถือว่าตัวเองเป็นกูรูด้านศิลปะการทำอาหารอิตาลีอย่างแท้จริง

พาสต้าส่วนหนึ่งสำหรับเด็กผู้หญิงประมาณ 60 กรัมในรูปแบบแห้งสำหรับผู้ชาย - 85 กรัม ส่วนใหญ่พาสต้าทำจากแป้งสาลี แต่มีพาสต้าที่ทำจากข้าว บัควีท แป้งถั่วชิกพี และแป้งพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เนื่องจากพาสต้าทำมาจากแป้งชนิดหนึ่ง จึงมีวิตามินและแร่ธาตุที่คล้ายคลึงกัน แต่มีวิตามินและแร่ธาตุน้อยกว่าธัญพืชที่ทำมาจากแป้ง ส่วนใหญ่มักเป็นวิตามินของกลุ่ม B, E, ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, โพแทสเซียม ไม่ควรกินพาสต้ากับขนมปัง ปรากฎว่าคุณกำลังรับประทานแป้งแปรรูปสองประเภทที่แตกต่างกัน ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน

พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C ซึ่งจะถูกแบ่งออกเป็นชั้นสูงสุดชั้นหนึ่งและชั้นสอง แน่นอนว่าการเลือกพาสต้ากลุ่ม A จะดีกว่า เพราะทำมาจากแป้งสาลีดูรัม รักษาไฟเบอร์ได้มากกว่าและมีแป้งน้อยกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2 - พาสต้าโฮลมีลต่ำกว่า ผู้ที่มีควรเลือกพาสต้าที่ทำจากบัควีทและแป้งข้าวเจ้า

สีของแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีย้อมในแป้ง พาสต้าเป็นสีเขียว (พร้อมผักโขม), สีม่วง (พร้อมหัวบีท), สีแดง (พร้อมแครอท), ส้ม (พร้อมฟักทอง), สีดำ (พร้อมหมึกปลาหมึกหรือทรัฟเฟิล) มักกะโรนีเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อ ปลา สัตว์ปีก ชีส ใส่ใจกับเวลาทำอาหารซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: ยิ่งนานเท่าไหร่พาสต้าก็ยิ่งมีสุขภาพดีเท่านั้น พาสต้าปรุงด้วยอัล dente ได้ดีที่สุดนั่นคือไม่สุก ดังนั้นร่างกายจะย่อยได้นานขึ้นและคุณจะอิ่ม ข้อควรจำ: ไม่ใช่จากพาสต้า แต่จากส่วนใหญ่และซอสที่มีไขมัน ควรใช้มะเขือเทศ เนื้อไขมันต่ำ หรือน้ำปลา