วันนี้เราได้ยินเกี่ยวกับฟอสเฟตมากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับฟอสเฟตมากที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการเกษตรเป็นปุ๋ยเช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมเคมีสำหรับการผลิตผงซัก คุณจะประหลาดใจ แต่วันนี้ ฟอสเฟตหรือในแง่วิทยาศาสตร์ เกลือของกรดฟอสฟอริก ถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร อันเป็นผลมาจากการที่มากกว่า 80% ของผลิตภัณฑ์อาหารที่วางอยู่บนโต๊ะของเรามีสารประกอบเหล่านี้ ภัยและผลประโยชน์ที่นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกกำลังโต้เถียงกันอยู่ กว่า 50 ปี!

เหตุใดจึงใช้สารประกอบที่น่าสงสัยดังกล่าวในการผลิตอาหาร ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร และลดปริมาณฟอสเฟตในอาหารของเราได้อย่างไร เราจะตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมดในบทความนี้

ฟอสเฟตคืออะไร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ฟอสเฟตเป็นเกลือของกรดฟอสฟอริก นั่นคือมันเป็นพื้นฐานของฟอสฟอรัส - หนึ่งในธาตุอาหารหลักที่สำคัญโดยที่ชีวิตมนุษย์เป็นไปไม่ได้เลย ธาตุมาโครเป็นองค์ประกอบทางเคมี ซึ่งการบริโภคต่อวันที่จำเป็นมากกว่า 200 มก. ตามลำดับ ธาตุขนาดเล็ก - น้อยกว่า 200 มก.

บทบาทสำคัญของสารนี้ถูกกำหนดให้กับกระบวนการเผาผลาญ โดยคงไว้ซึ่งการทำงานของระบบประสาทและการผลิตพลังงาน ปริมาณฟอสฟอรัสที่เพียงพอช่วยให้สามารถฟื้นฟูและต่ออายุเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและกระดูก ตลอดจนเซลล์ไตและตับได้อย่างทันท่วงที นอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของเกลือกรดฟอสฟอริกสารประกอบฮอร์โมนและเอนไซม์ที่สำคัญสำหรับกระเพาะอาหารกรดนิวคลีอิกและวิตามินบีจะเกิดขึ้นในที่สุดปริมาณฟอสฟอรัสในร่างกายที่เพียงพอมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการถ่ายทอดทางพันธุกรรมซึ่งหมายความว่าถ้าคุณ ต้องการที่จะมีลูกที่มีสุขภาพดีในผลิตภัณฑ์อาหารของคุณที่มีฟอสเฟตจะต้องมีอยู่

โดยวิธีการที่ธรรมชาติดูแลให้ร่างกายของเรามีเกลือของกรดฟอสฟอริก ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ปลาและสัตว์ปีก ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว (โดยเฉพาะถั่วและถั่วเลนทิล) รวมถึงผักใบเขียวทุกชนิดเป็นประจำ ในเวลาเดียวกัน ตามที่นักวิทยาศาสตร์ ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วให้ฟอสฟอรัสมากที่สุดแก่ร่างกาย (เหลือ 90% ของปริมาณฟอสฟอรัสดั้งเดิม) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (70%) แต่อาหารจากพืชที่อุดมด้วยไฟเบอร์ปล่อยให้ฟอสฟอรัสน้อยมาก ร่างกาย (40%)

ฟอสเฟตในอุตสาหกรรมเกษตร

ประโยชน์ที่จะได้รับจากฟอสเฟตเป็นครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาในด้านเศรษฐกิจของประเทศ เนื่องจากฟอสฟอรัสพร้อมกับโพแทสเซียมและไนโตรเจนมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาสิ่งมีชีวิต ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันสามารถรับรองกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชด้วย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันในทางปฏิบัติ ปรากฎว่าภายใต้อิทธิพลของปุ๋ยซึ่งเริ่มผลิตบนพื้นฐานของฟอสเฟตพืชให้ผลดีกว่ามากและทำให้เกิดเมล็ดที่แข็งแรง

ทุกวันนี้ หากปราศจากการใช้ฟอสเฟต เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการปลูกพืชผล การขาดเกลือฟอสฟอรัสส่งผลต่อสภาพของพืชและผลผลิต และโดยทั่วไปแล้ว การขาดฟอสเฟตนำไปสู่การสูญพันธุ์ของทุ่งนา ป่าไม้ และพื้นที่ชนบท หากปราศจากธาตุอาหารหลัก โลกก็จะกลายเป็นสนามหญ้าที่ไร้ประโยชน์!

ฟอสเฟตในอุตสาหกรรมเคมี

อุตสาหกรรมเคมียังไม่ได้ข้ามฟอสเฟต สารเหล่านี้ได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของผงซักฟอก สบู่เหลว และแชมพู ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณความสามารถในการทำให้น้ำอ่อนตัวและช่วยยืดอายุของเครื่องใช้ในครัวเรือน นอกจากนี้ ฟอสเฟตยังพบว่ามีการใช้ในองค์ประกอบของยาสีฟัน เนื่องจากส่วนประกอบนี้ช่วยเพิ่มคุณภาพในการทำความสะอาดและฟอกสีฟันอย่างมีนัยสำคัญ

จริงอยู่ด้วยการใช้ฟอสเฟตในการผลิตผงซักฟอกและสารเคมีในครัวเรือนอื่น ๆ นักวิทยาศาสตร์เริ่มความขัดแย้งเกี่ยวกับผลกระทบของสารเหล่านี้ต่อร่างกายมนุษย์ ในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์จากสหภาพโซเวียตและเพื่อนร่วมงานชาวตะวันตกได้ทำการศึกษาในวงกว้าง และผลการศึกษาก็ใกล้เคียงกัน ด้วยเหตุนี้ ชาติตะวันตกจึงจำกัดการใช้ฟอสเฟตในสารเคมีในครัวเรือน หรือห้ามการใช้สารเหล่านี้ทั้งหมด (เช่น ในผง) และในสหภาพโซเวียต ข้อเท็จจริงที่น่าตกใจเหล่านี้ถูกซ่อนไว้ทั้งจากสังคมและจากผู้เชี่ยวชาญ

เป็นที่น่าสังเกตว่าตามที่นักวิจัยชาวตะวันตกสาเหตุของผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นอยู่อย่างแม่นยำต่อหน้าฟอสเฟตซึ่งเป็นสาเหตุของโรคผิวหนังเปลี่ยนเปอร์เซ็นต์ของฮีโมโกลบินในเลือดลดความหนาแน่นของกระดูกและยัง ขัดขวางการทำงานของตับและไต ( รวมถึงการก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดี) การทำงานของระบบทางเดินอาหารและกล้ามเนื้อโครงร่าง!

ฟอสเฟตในอุตสาหกรรมอาหาร

ในที่สุด ฟอสเฟตได้รับความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาในอุตสาหกรรมอาหาร และที่นี่องค์ประกอบมหภาคนี้ได้รับการกระจายที่กว้างที่สุด และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

ทุกวันนี้มีการใช้ฟอสเฟตในการผลิตผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

• ในการผลิตขนมปัง - ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว
• ในการผลิตน้ำตาล - ใช้สำหรับชี้แจง;
• ในเนยและมาการีน - เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
• ในชีสแปรรูป - ให้เนื้อนุ่ม
• ในผักแช่แข็ง - พวกเขายังคงสีสดใสของผักหลังจากละลายน้ำแข็ง
• ในการถนอมผักและผลไม้ - พวกเขารักษาความหนาแน่นและลักษณะของผลิตภัณฑ์
• ในเครื่องดื่มอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ - ใช้เป็นกรด
• ในนมข้น - ป้องกันการตกผลึก;
• ในไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต - สร้างความสม่ำเสมอของโครงสร้างป้องกันการสูญเสียความชื้นและการอบแห้ง
• ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา - พวกเขารักษาความชื้นความสม่ำเสมอและปริมาตรที่จำเป็น (เนื้อสัตว์ที่มีฟอสเฟตหลังจากการละลายน้ำแข็งจะให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น 200 กรัมต่อกิโลกรัมเนื่องจากการกักเก็บความชื้น)

ทำไมฟอสเฟตถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?

ตามที่เราทราบแล้ว ชีวิตมนุษย์บนโลกของเราเป็นไปไม่ได้หากไม่มีฟอสเฟต นี่เป็นเรื่องจริง แต่มี "แต่" อยู่อย่างหนึ่ง! อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้เกลือของกรดฟอสฟอริกอย่างแท้จริงทุกที่ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะนำไปสู่แร่ธาตุเหล่านี้ส่วนเกินในร่างกายมนุษย์ การวิเคราะห์อาหารของคนสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าวันนี้เราแต่ละคนได้รับปริมาณฟอสเฟตที่เกินมาตรฐานที่อนุญาต 7-10 เท่า!

ปริมาณฟอสเฟตที่มากเกินไปย่อมนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงความสมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งควรจะอยู่ในอัตราส่วน 1:1 เพื่อฟื้นฟูอัตราส่วน ร่างกายจะเริ่มนำแคลเซียมที่หายไปจากแหล่งใกล้เคียง โดยเฉพาะจากกระดูกและฟัน ทั้งหมดนี้ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนตัวลงและเกิดโรคร้ายแรง (ในเด็ก - โรคกระดูกอ่อนในผู้ใหญ่ - โรคกระดูกพรุน) เป็นเพราะปริมาณฟอสเฟตมากเกินไปที่กระดูกของบุคคลจะเปราะและเขาต้องแตกหักมากขึ้น สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามากกว่า 60% ของวัยรุ่นที่มีอายุต่ำกว่า 14 ปีมีความหนาแน่นของกระดูกต่ำ

เมื่อเวลาผ่านไปปัญหาจะส่งผลต่อระบบประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัยรุ่นที่พัฒนาความหุนหันพลันแล่น กระสับกระส่ายยนต์ สมาธิสั้น ความก้าวร้าว และสมาธิบกพร่อง อาการของความไม่สมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสก็คือการนอนไม่หลับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปัญหาการนอนหลับในวัยรุ่น พ่อแม่มักจะมองว่าการเปลี่ยนแปลงในจิตใจของเด็กเป็นจุดเริ่มต้นของ "วัยเปลี่ยนผ่าน" ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงอาหารสำหรับวัยรุ่นให้เหมือนเดิมก็เพียงพอแล้ว!

จากผลการศึกษาเมื่อไม่นานนี้ พบว่ายิ่งมีฟอสเฟตในเลือดมาก ความเสี่ยงของโรคหัวใจวายก็จะสูงขึ้น และอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจเพิ่มขึ้น ภายใต้อิทธิพลของฟอสฟอรัสส่วนเกินการพัฒนากลายเป็นปูน - การสะสมของแผ่นแคลเซียมหนาแน่นบนผนังหลอดเลือด การทดลองในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้มากเกินไปในอาหารส่งผลเสียต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์และนำไปสู่พยาธิสภาพของปอดและตับ

ฟอสฟอรัสส่วนเกินจะถูกขับออกจากร่างกายโดยไต และด้วยการพัฒนาของโรคไต กระบวนการของการสะสมของฟอสฟอรัสส่วนเกินในร่างกายนี้จะถูกเร่ง

สาเหตุของฟอสฟอรัสส่วนเกินในร่างกาย

ดังที่เราได้พบแล้ว ฟอสเฟตที่มากเกินไปในร่างกายทำให้เกิดปัญหามากมายกับการทำงานของไตและตับ สถานะของระบบโครงร่าง การหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาท ฯลฯ สาเหตุของฟอสฟอรัสส่วนเกิน ได้แก่ :

• การบริโภคอาหารโปรตีนมากเกินไป
• การใช้อาหารกระป๋องจำนวนมากเครื่องดื่มหวานอัดลมน้ำมะนาว
• การละเมิดการเผาผลาญฟอสฟอรัส
• การสัมผัสกับสารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัสเป็นเวลานาน

วิธีจัดการกับฟอสเฟตส่วนเกินในร่างกาย

ประเพณีทางโภชนาการของผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่หลังโซเวียตคือการที่เรากินเนื้อสัตว์มากกว่าผลิตภัณฑ์นม ซึ่งหมายความว่ามีฟอสฟอรัสเข้าสู่ร่างกายของเรามากขึ้น แต่มีแคลเซียมไม่เพียงพอเสมอ แต่ผู้ผลิตไม่ได้แก้ปัญหา แต่ทำให้ปัญหารุนแรงขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เนื้อวัว 100 กรัมมีฟอสฟอรัสประมาณ 200 มก. แต่ที่จริงแล้ว เนื้อสัตว์ 100 กรัมที่บำบัดด้วยฟอสเฟตมีฟอสเฟต 100 มก. ในคราวเดียว! และนี่เป็นเพียงการเพิ่มสมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมเท่านั้น และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณดื่มสเต็กเนื้อกับโคคา - โคล่าหนึ่งขวดซึ่งให้ร่างกาย 40-50% ของความต้องการฟอสฟอรัสต่อวันต่อวัน?

แต่ถ้าคุณดู GOST ซึ่งจะควบคุมปริมาณฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์อาหารไม่มีอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตจะ "บรรจุ" อาหารด้วยสารเหล่านี้ต่อไปโดยได้รับคำแนะนำจากการเพิ่มผลกำไรเท่านั้น!

วิธีหลักในการลดปริมาณเกลือกรดฟอสฟอริกที่เข้าสู่ร่างกายคือการปฏิเสธหรืออย่างน้อยก็ลดการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารเหล่านี้ ในเรื่องนี้ให้ดูที่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เสมอและหากปรากฎว่ามีฟอสฟอรัสมากกว่า 0.25 มก. อย่าลังเลเลยจะมีการเติมฟอสเฟตจากภายนอก

อาหารที่อุดมด้วยแมกนีเซียมจะช่วยลดปริมาณสารประกอบฟอสฟอรัสส่วนเกิน องค์ประกอบนี้อุดมไปด้วย: ดาร์กช็อกโกแลต รำข้าว โกโก้ บัควีท ข้าวโอ๊ต ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน อินทผาลัม และลูกเกด) ถั่วเหลืองและถั่ว ฯลฯ

อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก heme ก็สามารถช่วยได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงเนื้อแดงไม่ติดมัน - เนื้อลูกวัว, ลิ้น, ตับลูกวัว มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่สามารถนำมาใช้กับขนมปังข้าวไรย์ได้เนื่องจากมีสารที่ป้องกันการดูดซึมธาตุเหล็ก

เพื่อต่อต้านผลกระทบเชิงลบต่อความสมดุลของแคลเซียมในร่างกาย การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยวมากขึ้นจะเป็นประโยชน์

อันตรายจากการกินอาหารที่มีโปรตีนมากเกินไปสามารถลดลงได้ด้วยการรับประทานผักให้เพียงพอและดื่มน้ำสะอาด (อย่างน้อย 2 ลิตรต่อวัน)

อย่างไรก็ตามมีเงื่อนงำอื่นฟอสเฟตทั้งหมดมีรหัสพิเศษที่สามารถใช้ในการคำนวณว่าฟอสเฟตมีการกำหนดลักษณะใด ด้วยความรู้นี้ คุณจะรับรู้การมีอยู่ของเกลือกรดฟอสฟอริกในอาหารได้ง่ายขึ้นมาก

1. สารเติมแต่ง E339 (โซเดียมฟอสเฟต)- ใช้เป็นสารควบคุมความคงตัว สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ และผงฟู สามารถพบได้ในขนมปัง ขนมหวาน เนื้อสัตว์ ชีส นมผง และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกชนิด

2. สารเติมแต่ง E340 (โพแทสเซียมฟอสเฟต)– ใช้เป็นสารกักเก็บความชื้น อิมัลซิไฟเออร์ สารควบคุมความเป็นกรดและสารยึดสี เนื่องจากคุณสมบัติของสารนี้ สารเติมแต่งจึงถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอก และแฮม รวมถึงการแปรรูปขาไก่ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการผลิตมันฝรั่งทอด กาแฟสำเร็จรูป และขนมหวาน เช่นเดียวกับการผลิตยาสีฟัน

3. สารเติมแต่ง E341 (แคลเซียมออร์โธฟอสเฟต)ใช้เป็นผงฟู สารทำให้คงตัว สารตรึงสี และสารควบคุมความเป็นกรด คุณสามารถหาสารเติมแต่งในเครื่องดื่มเกลือแร่และเครื่องดื่มชูกำลัง ผักและผลไม้กระป๋อง ชีสแปรรูป นมผงและครีม

4. สารเติมแต่ง E342 (แอมโมเนียมฟอสเฟต)- เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดซึ่งใช้ในการผลิตยีสต์

5. สารเติมแต่ง E343 (แมกนีเซียมฟอสเฟต)- ถือเป็นสารเพิ่มความข้นหนืด สารเพิ่มความคงตัว และสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยม ส่วนใหญ่มักใช้สารเติมแต่งสำหรับการผลิตครีมและนมผง

6. สารเติมแต่ง E450 (ไพโรฟอสเฟต)- ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นวิธีการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ สารเติมแต่งจึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และชีสแปรรูป

7. สารเติมแต่ง E451 (ไตรฟอสเฟต)- ส่วนใหญ่มักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ไขมัน ดังนั้นจึงสามารถพบได้ในพาสต้าและซีเรียลแห้ง นมพาสเจอร์ไรส์ ขนมอบและเค้ก เช่นเดียวกับในปลาสับและในการแปรรูปปลาสด

8. สารเติมแต่ง E452 (แคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียมโพลีฟอสเฟต)- สารที่ใช้เป็นสารทำให้คงตัวและหน่วงปฏิกิริยาเคมี. มีส่วนร่วมในการผลิตมันฝรั่งทอด กาแฟบรรจุกระป๋อง ไส้กรอก ไส้กรอก ขาและแฮม

อย่างที่คุณเห็น รายการอาหารที่มีเกลือกรดฟอสฟอริกมีมากมายมหาศาล หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นประจำ คุณจะพบความผิดปกติของระบบประสาทและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนตัวลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ พยายามกำจัดอาหารที่เป็นอันตรายออกจากอาหารของคุณ และนอกจากนี้ ให้ดื่มนมและผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้น

สุขภาพดีสำหรับคุณ!

คำนิยาม

แคลเซียมฟอสเฟตเป็นผงสีขาว (รูปที่ 1) ละลายน้ำได้ต่ำมาก

มันมีอยู่ในรูปแบบของการปรับเปลี่ยนหลายรูปแบบ: โมโนคลินิกและหกเหลี่ยม

ข้าว. 1. แคลเซียมฟอสเฟต รูปร่าง.

ลักษณะสำคัญของแคลเซียมฟอสเฟตแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:

รับแคลเซียมฟอสเฟต

วิธีการทางห้องปฏิบัติการเพื่อให้ได้แคลเซียมฟอสเฟตเกี่ยวข้องกับการกระทำของกรดฟอสฟอริกกับเกลือแคลเซียม (1) หรือแคลเซียมไฮดรอกไซด์ (2):

3CaCO 3 + 2H 3 PO 4 = Ca 3 (PO 4) 2 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3Ca(OH) 2 + 2H 3 PO 4 = Ca 3 (PO 4) 2 + 6H 2 O (2)

คุณสมบัติทางเคมีของแคลเซียมฟอสเฟต

แคลเซียมฟอสเฟตเป็นเกลือทั่วไปที่เกิดจากเบสแก่ - แคลเซียมไฮดรอกไซด์ (Ca (OH) 2) และกรดอ่อน - ออร์โธฟอสฟอริก (H 3 PO 4) ไฮโดรไลซ์ในสารละลายที่เป็นน้ำ ไฮโดรไลซิสดำเนินการผ่านประจุลบ (ตามทฤษฎีแล้ว ขั้นตอนที่สองและสามเป็นไปได้) การปรากฏตัวของแอนไอออน OH บ่งบอกถึงธรรมชาติที่เป็นด่างของตัวกลาง

ขั้นตอนแรก:

Ca 3 (PO 4) 2 ↔ 3Ca 2+ + 2PO 4 3-;

3Ca 2+ + 2PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Ca 2+ + OH - ;

Ca 3 (PO 4) 2 + HOH ↔ CaHPO 4 + Ca(OH) 2

ขั้นตอนที่สอง:

CaHPO 4 ↔ Ca 2+ + HPO 4 2- ;

Ca 2+ + HPO 4 2- + HOH ↔ H 2 PO 4 - + Ca 2+ + OH -;

CaHPO 4 + HOH ↔ Ca(H 2 PO 4) 2 + Ca(OH) 2

ขั้นตอนที่สาม:

Ca(H 2 PO 4) 2 ↔ Ca 2+ + H 2 PO 4 -;

Ca 2+ + H 2 PO 4 - + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca 2+ + OH -;

Ca (H 2 PO 4) 2 + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca (OH) 2

สำหรับแคลเซียมฟอสเฟต คุณสมบัติทั้งหมดของเกลือคือ:

- ปฏิกิริยากับกรดแร่ที่แข็งแกร่ง

Ca 3 (PO 4) 2 + 6HCl = 3CaCl 2 + 2H 3 PO 4;

- ปฏิกิริยากับเกลือซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาตัวใดตัวหนึ่งเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ

Ca 3 (PO 4) 2 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3CaSO 4;

- การสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน

การใช้แคลเซียมฟอสเฟต

แคลเซียมฟอสเฟตพบว่ามีการใช้เป็นสารเติมแต่งในการผลิตอาหารสัตว์สำหรับโคและสัตว์ปีก ใช้ในการผลิตปุ๋ยแร่ เซรามิกส์ และแก้ว ในอุตสาหกรรมอาหาร แคลเซียมฟอสเฟตเรียกว่าสารเติมแต่ง E341 - ผงฟู

ตัวอย่างการแก้ปัญหา

ตัวอย่าง 1

ตัวอย่าง 2

ลักษณะทั่วไปและการรับ

แคลเซียมฟอสเฟตเป็นกลุ่มของเกลือของกรดออร์โธฟอสฟอริก ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตแบบหนึ่ง สอง และสามชนิดแทนที่ถูกนำมาใช้ ซึ่งแตกต่างกันในสูตรทางเคมี ความแตกต่างนี้กำหนดลักษณะเฉพาะของการใช้งาน แคลเซียมออร์โธฟอสเฟต monosubstituted สามารถละลายได้ดีในน้ำ เกลืออีก 2 ชนิดไม่ละลายน้ำ แต่สามารถสัมผัสกับกรดได้ดี

เพื่อให้ได้สารจากแหล่งธรรมชาติ กรดฟอสฟอริกจะออกฤทธิ์กับแคลเซียมอะพาไทต์หรือกรดซัลฟิวริกต่อแคลเซียมฟอสฟอรัส ภายใต้เงื่อนไขของการผลิตทางเคมี E341 ได้มาจากการไฮโดรไลซิสของแคลเซียมไฮโดรออร์โธฟอสเฟตหรือโดยปฏิกิริยาของแคลเซียมไฮดรอกไซด์กับกรดฟอสฟอริก ผลที่ได้คือผงสีขาวที่มีอนุภาคขนาดเล็กในรูปของผลึกหรือเมล็ดพืช ลักษณะเฉพาะของมันคือเมื่อถูกความร้อนความสามารถในการละลายในน้ำหรือสารอื่น ๆ จะลดลงอย่างรวดเร็ว

วัตถุประสงค์

แคลเซียมฟอสเฟตควบคุมความเป็นกรดเนื่องจากความสามารถสูงในการทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของออกซิเจน ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ สารเหล่านี้มีจุดประสงค์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (น้ำตาลผง เกลือ ชา) E341 ไม่อนุญาตให้เกาะติดกันเป็นก้อนและเค้ก ทำให้โครงสร้างคลายตัว ปรับปรุงคุณภาพของขนมปังอบและขนมที่ทำจากแป้ง

สารเติมแต่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตเนย มาการีน ชีสแปรรูป และไอศกรีม มันถูกเติมลงในนมข้นเพื่อป้องกันการตกผลึก เมื่อเติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ สารจะทำให้สีคงตัว สำหรับเนื้อสัตว์และปลา ผลไม้และผัก E341 ใช้เป็นสารเพิ่มความแข็งและเนื้อสัมผัส ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงสีและรูปร่างไว้และไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไป

ผลกระทบต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของ E341 นั้นขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเกลือแคลเซียมซึ่งหากเข้าสู่ร่างกายอย่างมีนัยสำคัญอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถสนับสนุนได้

ประโยชน์ของเกลือแคลเซียมคือเป็นส่วนหนึ่งของแคลเซียมไฮดรอกซีอะพาไทต์ซึ่งเป็นสารที่มีอยู่ในร่างกายของเราและจำเป็นสำหรับความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก เคลือบฟัน และความยืดหยุ่นของผิวหนัง E341 ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เราใช้ - ขนมปัง ชา เกลือ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า และลูกกวาด

คาดว่าอันตรายของ E341 ต่อร่างกายน่าจะเป็นไปได้เนื่องจากไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบของสารนี้ต่อสุขภาพ สันนิษฐานว่าสามารถซ้ำเติมโรคที่มีอยู่ของระบบทางเดินอาหารและ cholelithiasis กระตุ้นการสะสมของคราบไขมันในหลอดเลือด

การใช้งานและการใช้งาน

การใช้งานหลักของ E341 คือการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม แคลเซียมฟอสเฟตมีคุณสมบัติมากมายที่สามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ยืดอายุการเก็บรักษา และปรับปรุงรูปลักษณ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ สารเติมแต่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่สามารถจับเป็นก้อน จับเป็นก้อน ดึงดูดความชื้นที่ไม่จำเป็น ได้แก่ แป้ง เกลือ ชาและชาสมุนไพรประเภทต่างๆ ผงน้ำตาลและครีมผง ซุปสำเร็จรูปเข้มข้น และซีเรียลสำหรับอาหารเช้า

คุณสมบัติเป็นอิมัลชันของ E341 พบการใช้งานในการผลิตนมและครีมสเตอริไลซ์ ชีส เนย และมาการีนบางชนิด เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารเพิ่มเนื้อสัมผัส ใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา และผลไม้ สารเติมแต่งนี้ใช้เป็นสีและความคงตัวในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไซเดอร์ น้ำเชื่อมผลไม้ต่างๆ เครื่องดื่มโภชนาการสำหรับนักกีฬา

E341 ใช้ในการผลิตยาสีฟัน ใช้ในการผลิตอาหารสัตว์เลี้ยงและอาหารสัตว์ สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของปุ๋ยแร่ สารกัดกร่อนอ่อน หากไม่มีสิ่งนี้ การผลิตแก้วและเซรามิกก็ยังไม่สมบูรณ์

การใช้ E341 สูงสุดที่อนุญาตตลอดทั้งวันตามมาตรฐานสุขอนามัยคือไม่เกิน 70 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

ตาราง. ปริมาณสารเติมแต่งอาหาร E341 แคลเซียมฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์ตาม SanPin 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 05/26/2008

กฎหมาย

การใช้ E341 ในผลิตภัณฑ์นั้นควบคุมในรัสเซียโดยกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย (SanPin 2.3.2.1293-03 จาก 05/26/2008):

• ข้อ 3.6.56 ข้อบังคับด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มเนื้อสัมผัส และสารยึดเกาะ
• ข้อ 3.2.26 ข้อบังคับด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้กรด เบส และเกลือ
• ข้อ 3.7.15 ข้อบังคับด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สารปรุงแต่งขนมปังและแป้ง
• ข้อ 5.4.17 ธาตุอาหาร (อาหาร) สำหรับยีสต์สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

สารเติมแต่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศในสหภาพยุโรป ยูเครน และกลุ่มประเทศ CIS องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) จำแนก E341 ว่าไม่เป็นอันตราย แต่ต้องระบุระดับของสารนี้ในผลิตภัณฑ์บนฉลาก

สำหรับประโยชน์ของแคลเซียมฟอสเฟตสำหรับสุขภาพฟัน โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

แคลเซียมฟอสเฟต (สารเติมแต่งอาหาร E341) เป็นสารอนินทรีย์ เกลือของแคลเซียมและกรดฟอสฟอริก ในบรรดาไฮดรอกซีอะพาไทต์ (สารประกอบแคลเซียมฟอสเฟต) แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตมีความทนทานต่อผลกระทบของของเหลวในร่างกายนอกเซลล์มากที่สุด และมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางสรีรวิทยาจำนวนหนึ่ง

แคลเซียมฟอสเฟตมีอยู่ในนมวัว ในร่างกายมนุษย์แคลเซียมมีอยู่ในรูปของแคลเซียมฟอสเฟตเป็นหลัก กระดูกมนุษย์ประกอบด้วยแคลเซียมฟอสเฟตเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ เคลือบฟันยังประกอบด้วยไฮดรอกซีอะพาไทต์เป็นส่วนใหญ่

แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตมีหลายชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร:

• E341 (i) - แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตโมโนแทนด้วยสูตรทางเคมี: Ca 2;
• E341(ii) - แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตแทนที่ด้วยสูตรเคมี: CaHPO 4 ;
• E341(iii) - แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตไตรแทนที่มีสูตรโมเลกุล: Ca 3 O 8 P 2 .

แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตได้มาจากแร่ธาตุและทางเคมี - โดยปฏิกิริยาของกรดออร์โธฟอสฟอริกกับแคลเซียมออกไซด์หรือนมมะนาวและการไฮโดรไลซิสของแคลเซียมไฮโดรฟอสเฟต ผลของปฏิกิริยาเคมีเป็นผงอสัณฐานสีขาว ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่ละลายได้ในกรด ความสามารถในการละลายของฟอสเฟตจะลดลงตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ซึ่งแตกต่างจากสารเคมีหลายชนิด

ตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีการศึกษาวิจัยต่างๆ ทั่วโลกเพื่อศึกษาพฤติกรรมทางชีววิทยาของออร์โธฟอสเฟต ผลกระทบเชิงลบของการเสริม E341 ต่อร่างกายยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ แต่มีข่าวลือทางอินเทอร์เน็ตว่าอาหารเสริม E341 ทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหารและอาหารไม่ย่อย

สารเติมแต่งอาหาร E341 ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเช่นสารทำให้คงตัว, สารควบคุมความเป็นกรด, ผงฟู, สารยึดสี นอกจากนี้แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตยังใช้เป็นเกลืออิมัลชันในการผลิตชีสแปรรูป ในนมผงและครีม สารเติมแต่งอาหาร E341 ใช้เป็นสารแยกและสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน นอกจากนี้ แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตยังใช้เป็นสารต้านการตกผลึกของนมข้นหวานและสารเคลือบหลุมร่องฟันของเนื้อเยื่อพืชในการผลิตผลไม้และผักกระป๋อง

ส่วนใหญ่มักจะใช้สารเติมแต่ง E341 ในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เครื่องดื่มพิเศษ (เช่นสำหรับนักกีฬา), นมเข้มข้นที่มีปริมาณของแข็งสูง, นมผง, นมข้น, ไอศครีม, ปลาสับและเนื้อสัตว์ , เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ชาแห้งและสมุนไพร , ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ซีเรียลอาหารเช้า, อาหารสำเร็จรูป, ขนมหวาน, ผงฟู, ชีสแปรรูป, อาหารเสริม, ผลไม้และผักกระป๋อง

การใช้แคลเซียมออร์โธฟอสเฟตอื่น ๆ :

• การผลิตปุ๋ยและแร่ธาตุเสริมสำหรับปศุสัตว์
• หนึ่งในองค์ประกอบของยาสีฟันและผง;
• ใช้ในการผลิตเซรามิกส์ แก้ว สารกัดกร่อนชนิดอ่อน

แคลเซียมฟอสเฟต เป็นสารที่มีหมายเลขรหัส E341 สารเติมแต่งนี้เป็นสารกันบูดที่มีคุณสมบัติและใช้เป็นผงฟูในอุตสาหกรรมอาหาร

คุณสมบัติที่มีอยู่ในสารเติมแต่งนี้ทำให้เป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ของอุตสาหกรรม เธอกลายเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่เป็นผงฟู แต่ยังเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความข้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เป็นตัวควบคุมความคงตัว สารควบคุมความเป็นกรด และสารตรึง

แคลเซียมฟอสเฟตเป็นสารอนินทรีย์สังเคราะห์ วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือแร่ธาตุ (อะพาไทต์ ฟอสฟอรัสต์ ไฮดรอกซีลาพาไทต์) เพื่อให้ได้สารสำเร็จรูปวัตถุดิบจะต้องผ่านการคั่วด้วยความร้อนด้วยความร้อนหลังจากนั้นจึงเติมกรดเฮมิไฮเดรตฟอสฟอริกลงไป อาหารเสริมสำเร็จรูปมีรูปแบบของผงสีขาวอสัณฐานซึ่งละลายในกรดต่าง ๆ อย่างแข็งขันซึ่งไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นกรดธรรมดา

สารเติมแต่ง E341 มี 3 ชนิดย่อย แต่ละคนได้พบการประยุกต์ใช้ในกิจกรรมต่าง ๆ ของมนุษย์ในสาขาต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระสามารถทนต่อผลกระทบของของเหลวนอกเซลล์ หากคุณมองหาอะนาล็อกที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าพบแคลเซียมฟอสเฟตจำนวนหนึ่งในวัว นอกจากนี้ ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของสิ่งนี้อยู่ในเนื้อเยื่อกระดูก

ในอุตสาหกรรม แคลเซียมฟอสเฟตได้มาจากการรวมกรดฟอสฟอริก นมจากมะนาว และแคลเซียมออกไซด์ ควรสังเกตว่าความสามารถในการละลายของแคลเซียมฟอสเฟตลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น

การใช้แคลเซียมฟอสเฟต

สารเติมแต่งอาหาร E341 ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารเพิ่มความคงตัวของรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด ผงฟู และสารตรึง แคลเซียมฟอสเฟตยังถูกเติมเป็นเกลืออิมัลชันระหว่างการผลิต มักใช้ในการผลิตผักและผลไม้กระป๋องต่างๆ

นิยมใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เครื่องดื่มพิเศษสำหรับนักกีฬา เนื้อบด อาหารแห้ง อาหารเช้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ และ

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว สารเติมแต่ง E341 ยังเป็นส่วนประกอบในยาสีฟันและผง ซึ่งใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เซรามิก แก้ว และสารกัดกร่อนที่อ่อนนุ่ม นอกจากนี้ แคลเซียมฟอสเฟตยังพบได้ทั่วไปในการผลิตอาหารสัตว์ นอกจากนี้ผู้ผลิตปุ๋ยต่างๆไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารนี้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

การวิจัยและทดสอบสารเติมแต่ง E341 ดำเนินมาประมาณ 50 ปีแล้ว จนถึงปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานว่าอาหารเสริมเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่ความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของแคลเซียมฟอสเฟตยังคงมีอยู่

นักวิทยาศาสตร์บางคนมั่นใจว่าอาหารเสริม E341 มีฤทธิ์ก่อมะเร็งและมีส่วนทำให้เกิดส่วนเกินในร่างกาย

นี้อาจทำให้เกิดโรคและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร แม้จะมีอันตรายที่ถูกกล่าวหา แต่อาหารเสริม E341 ก็ถือว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ สารนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญหลายอย่าง

เป็นที่น่าจดจำว่ากระดูกมนุษย์ประกอบด้วยแคลเซียมฟอสเฟตร้อยละ 70 นอกจากนี้เคลือบฟันยังประกอบด้วยสารนี้เป็นหลัก