05.04.2019

ปรุงรสปลาราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ย 1 แพ็ค)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ รวมทั้งกลิ่นของสมุนไพรด้วย นี่อาจเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ปรุงโดยไม่ล้มเหลวด้วยการเพิ่มมดหญ้าหลากหลายชนิด และอย่าลืมปล่อยให้ปลาต้มในเครื่องปรุงเพื่อดูดซับกลิ่นอันยอดเยี่ยมของปลาอย่างเต็มที่

แต่มันค่อนข้างยากที่จะเลือกองค์ประกอบเฉพาะของเครื่องปรุงรสสำหรับปลา - พ่อครัวหลายคนบอกว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้ ความจริงก็คือประการแรกมีหลายสายพันธุ์และประการที่สองมีวิธีการเตรียมผู้อยู่อาศัยในส่วนลึกของน้ำมากขึ้น นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา เช่น ปลาตุ๋นหรือต้มสามารถให้รสชาติมากกว่าทอด ในเรื่องนี้เมื่อเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาต้องคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด

ในปัจจุบันคุณสามารถหาเครื่องปรุงรสสากลสำหรับปลาลดราคาซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและซอสเช่นเดียวกับปลาทอดต้มหรืออบตลอดจนเค้กปลา อย่างที่คุณทราบ สำหรับการทอด ปลาจะถูกถูด้วยเครื่องปรุงก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงก่อน และควรใส่ในซุปและซอสก่อนที่จานจะพร้อม

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับปลาถือเป็นแบบคลาสสิกซึ่งรวมถึงผักชีบด, ผักแห้ง (แครอท, หัวหอม, กระเทียมหอมและกระเทียม), ขมิ้น, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, พริกไทยป่นและกรดซิตริก ตามหลักแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะไม่มีสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว และสีสังเคราะห์ ไม่อนุญาตให้มีเกลือแกงจำนวนมาก

หากคุณต้องการรสเผ็ดมากขึ้น ในกรณีนี้การปรุงรสสำหรับปลาที่มีสีขาวป่นและออลสไปซ์ ผักชี ใบกระวาน ขิง หัวหอมแห้ง เมล็ดมัสตาร์ด โหระพา และผักชีฝรั่งนั้นสมบูรณ์แบบ เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงสำหรับปลาที่คุณวางแผนจะดอง

สำหรับปลาทอด ส่วนผสมและเครื่องเทศในรูปแบบเดียวนั้นยอดเยี่ยม: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ยี่หร่า, อัลมอนด์, ยี่หร่า, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, แกงและกระเทียม ความเหมาะสมสำหรับการย่างถือเป็นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับปลา ซึ่งรวมถึงพริกไทยขาว ทาร์รากอน ปาปริก้าหวาน ผักชีฝรั่ง หญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ขมิ้น และโหระพา

นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาซึ่งใช้สำหรับเกลือไม่ใช่สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน สารเติมแต่งดังกล่าวช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการเตรียมปลาเค็มที่บ้านได้อย่างมาก เนื่องจากเครื่องเทศและเครื่องเทศในองค์ประกอบของมันได้รับการคัดเลือกในลักษณะที่รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ด้อยกว่าเวอร์ชันร้านค้าเลย

แคลอรี่เครื่องปรุงรสสำหรับปลา 166 kcal

ค่าพลังงานเครื่องปรุงรสสำหรับปลา (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - bzhu)

การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมในการเตรียมปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปรุงรสซากก่อนนำไปย่าง อบ ตุ๋น ย่าง หรือนึ่ง รสชาติจะยอดเยี่ยม อาหารจะมีรสชาติที่ดีหากคุณใช้เครื่องปรุงปลาทำเอง

เนื้อปลามีความนุ่มและไม่แสดงออกถึงรสชาติมากนัก สมุนไพรจะช่วยเพิ่มคุณค่าและเพิ่มรสชาติดั้งเดิมเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันได้ในขั้นตอนต่างๆ ของการทำอาหาร ก่อนอบหรือหมักล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ขิงแห้ง
• ผงมัสตาร์ด;
• โหระพา;
• ยี่หร่า (เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ปลาที่คุณต้องการปรุงในเตาอบหลังจากล้างและตากให้แห้งแล้วควรถูทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นอบจนสุก หากต้องการ ซากจะถูกทาเพิ่มเติมด้วยมายองเนส ถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ

1. คุณสามารถซื้อสมุนไพรแห้งจากร้านค้าหรือทำเองก็ได้
2. โหระพาแขวนให้แห้งเมล็ดยี่หร่าจะแห้งบนพุ่มไม้แล้วเก็บเกี่ยว
3. เก็บสมุนไพรแห้งสำหรับปลาในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ

สมุนไพรสดนั้นดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งจะเก็บรักษาไว้อย่างดีและพร้อมเสมอ

เครื่องเทศสำหรับต้มปลา

เป็นเวลาหลายพันปีที่ปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้อยู่อาศัยในน้ำจืดและน้ำทะเลมีวิตามินและเกลือแร่มากมายในเนื้อสัตว์

หากปลาปรุงด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงโดยการเคี่ยว ปลาจะคงไว้และเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกเครื่องเทศจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นของปลา ดังนั้น คุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงรสใดเหมาะที่สุดสำหรับการเคี่ยวสเต็กปลาหรือซากทั้งตัว:

• เปลือกมะนาว. กลิ่นหอมมาก เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับตัวปลา ควรใช้เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร มิฉะนั้น รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เด่นชัดเพียงพอ
• มัสตาร์ด. เพิ่มผงแห้งหรือธัญพืชลงในจาน พ่อครัวบางคนยังใช้พาสต้าสำเร็จรูปได้สำเร็จ - ทำให้ปลามีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน
• โหระพา. รสชาติของสมุนไพรนี้เติมความสดชื่นให้กับจาน เข้ากันได้ดีกับปลาทั้งสดและแห้ง เผยให้เห็นคุณสมบัติด้านรสชาติได้ดีเมื่ออยู่ร่วมกับผักชีฝรั่งและโรสแมรี่
• กระเทียมเป็นอาหารเสริมสากลไม่เพียงแต่สำหรับปลาเท่านั้น เหมาะสำหรับทำน้ำปลาแห้งหรือสด
• พริกไทย. ดำ ขาว แดง หอม... พันธุ์นี้เข้ากับรสชาติของปลา เสริมความมัน สีดำเหมาะสำหรับปลาที่มีเนื้อสีเข้ม

ตามเนื้อผ้าผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในปลา สมุนไพรเหล่านี้อิ่มตัวในจาน แต่น่าเสียดายที่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มก่อนเสิร์ฟและมักจะสด

ผักใบเขียวดังกล่าวไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังส่งผลต่อการย่อยอาหาร ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานปลาที่มีน้ำมัน

เครื่องปรุงรสที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวของอาหารได้ไม่เลวไปกว่าเชฟ

โรสแมรี่และโหระพามีกลิ่นหอมเข้มข้น ทำให้ได้รสชาติของปลาแม่น้ำอย่างสมบูรณ์แบบ สมุนไพรเหล่านี้จะช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานปลาได้เป็นอย่างดี หากใส่ลงในกระทะก่อนสิ้นสุดการทอดสักสองสามนาที

เราเสนอตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• ต้นมาเจอแรม;
• ออริกาโน่;
• ผักชี;
• โหระพา;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• กระเทียม.

การทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
2. บดส่วนผสมแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

เครื่องปรุงรสทำเองจะขจัดข้อสงสัยเมื่อเลือกส่วนผสมสำเร็จรูป เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จะเก็บเกี่ยวสมุนไพรหอมที่ปลูกในแปลงของคุณเอง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

ปลาเค็มต้องใช้ความระมัดระวังในสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการใส่เกลือ เนื่องจากควรเสริมแต่ไม่ขัดจังหวะรสชาติของเนื้อนุ่ม สำหรับปลาหมักที่อร่อย ให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสม:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• เมล็ดผักชี;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง

ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเครื่องเทศ ยิ่งใส่เยอะ รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสดใส

การทำอาหาร:

1. ปลาจะถูกล้างหากจำเป็นให้เสียดสีถูด้วยเกลือหรือราดด้วยน้ำดอง
2. เพิ่มเครื่องเทศและส่งชิ้นงานไปที่เย็น เพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปจานปลาจึงถูกปกคลุมด้วยกระดาษแก้วอาหาร

ปลาเล็กจะพร้อมในวันเดียว ปลาใหญ่เค็ม 3-4 วัน

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์เหมาะสำหรับการปรุงเค้กปลา ซุป หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ

ประกอบด้วยสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นฉุนพิเศษลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกไทยป่น - 3 ช้อนชา;
• พริกแดงขมและหวาน (ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดผักชีป่น - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงละเอียด - 3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
• หัวหอมแห้งและกระเทียม - 5 - 6 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. บดส่วนผสมของพริกแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะเก็บเครื่องปรุงรส
2. อย่าบดพริกแดงแห้งให้ละเอียดเกินไป ในรูปแบบนี้จะดูน่ารับประทานบนตัวปลา บดฝักขมให้ละเอียดแล้วใส่ตามชอบ
3. บดเมล็ดผักชีในครก
4. บดส่วนผสมที่เหลือเทลงในชามทั่วไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปิดฝาส่วนผสมสำเร็จรูปแล้วเขย่าส่วนผสมให้เข้ากัน

ใช้เท่าที่จำเป็น เก็บในที่แห้ง นำช้อนแห้งออกจากโถ มิฉะนั้นความชื้นที่ไม่จำเป็นจะเข้าไปข้างใน

เครื่องปรุงรสไม่จำเป็นสำหรับการสูบปลาในโรงโม่ ก็เพียงพอที่จะเกลือได้ดีและทนต่อช่วงเวลาหนึ่งในน้ำเกลือ เพื่อให้ปลาได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของรมควันที่บ้าน คุณจะต้องมีเครื่องปรุงพิเศษที่จะเลียนแบบกลิ่นรสที่ต้องการ ควันเหลวหรือชาดำเหมาะสำหรับงานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 - 5 ชิ้น.;
• ชาดำ - 3 ช้อนชา หรือ 3 ซอง;
• ออลสไปซ์ - 5 - 6 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มเกลือน้ำตาลและนำไปต้ม
2. จากนั้นปิดไฟ ใส่เครื่องเทศสำหรับปลาและชาลงไปในน้ำ ปล่อยให้ส่วนประกอบทั้งหมดเดือด คุณควรได้ของเหลวสีคอนยัคที่สวยงาม
3. เทน้ำดองลงบนตัวปลา (ควรปิดให้มิด) แช่เย็นและแช่เย็น
4. ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสชาติเหมือนเนื้อรมควัน แต่จะได้สีที่สวยงามและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหลังจาก 2 - 3 วัน - เมื่อเจาะปลาไม่ควรไปอิชอร์

แทนที่จะใช้ชา คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมหนึ่งถ้วยในน้ำดองเพื่อปรุงปลารมควัน ควรต้มเป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามที่ระบุในสูตรลงในน้ำซุปที่ได้

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ซุปปลาปรุงด้วยเครื่องเทศพิเศษที่ทำให้จานสด ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายแห้ง หัวหอมและแครอทเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้มากที่สุด

นอกจากนี้ยังสะดวกที่จะใช้ส่วนผสมอื่นๆ:

• น้ำซุปจะกลายเป็นสีที่สวยงามหากคุณใส่แกงลงไปเล็กน้อย ในประเทศแถบเอเชีย ไม่มีอาหารจานเดียวที่ขาดเครื่องปรุงรสนี้
• หากคุณใส่ลูกจันทน์เทศเข้าไป น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมของซุป ปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• พริกไทยดำและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุป เครื่องเทศร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นอาจระคายเคืองในลำไส้
• มะเขือเทศ. พวกเขาจะเพิ่มสดหรือแห้ง แม่บ้านสมัยใหม่มักเตรียมผลไม้แห้งที่ให้ซุปปลาไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย

ไม่ว่าส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับปลาจะเป็นอย่างไร น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของทะเล (แม่น้ำ บ่อน้ำ) ควรใช้น้ำส้มคั้นสด แต่ความเอร็ดอร่อยจะไม่ให้ผลเด่นชัดเช่นนี้

ปลาดูดซับรสชาติของสมุนไพรได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอได้ซึมซับกลิ่นของมันได้ดี สมุนไพรที่ใช้ทำปลาสามารถเป็น...อะไรก็ได้

เครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรี่และโหระพานี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมเข้ากับพืชบางชนิดได้ดีกว่า นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความชำนาญในการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับปลา

• แซลมอน- ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น;
• ปลากระพง, ปลากระพง- โรสแมรี่และโหระพาสด
• ปลากระบอกแดง- หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง;
• ปลาเทราท์แม่น้ำ- โหระพา;
• ปลาคาร์พ- ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ขึ้นฉ่าย

สำหรับปลาทอดเครื่องปรุงรสเช่นโหระพา, กระเทียม, เผ็ด, ต้นขา, โบราจ, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, ผักชี, แพงพวยมีความเหมาะสม

สำหรับปลาตุ๋นและต้ม เครื่องปรุงรสดังกล่าวเหมาะสมเช่น หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชีฝรั่ง (ขูด), โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, โรสแมรี่, บาล์มมะนาว

ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานของสะระแหน่ - ปลาแซลมอนหรือปลาชนิดหนึ่ง - โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ค่อนข้างตรงกันข้าม ในการปรุงปลาเฮลิบัตด้วยโรสแมรี่ คุณต้องมีสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด มันคืออะไรคลาสสิก?

การผสมผสานของมะนาวและปลาเป็นแบบคลาสสิก การจับคู่กระเทียมกับปลาเป็นเรื่องที่คลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา โรสแมรี่และโหระพาไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้เมื่อรวมกับจานปลาโดยไม่มีรสชาติ แต่ไม่ทำให้บางเกินไป
การผสมผสานดังกล่าวถูกนำมาใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมาย - ในกรีซ และในสเปน และในประเทศอื่น ๆ ที่พวกเขารักปลาและรู้วิธีการปรุงอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำที่ชัดเจนในแง่นี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงปลาเป็นอย่างมาก และคุณสามารถลองใช้ส่วนผสมต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากสมุนไพรสำหรับปลาส่วนใหญ่มีความอ่อนโยนและเติบโตในยุโรป แต่สำหรับเครื่องเทศแบบตะวันออก คุณต้องระวังให้มาก สำหรับปลา หลายๆ อย่างก็หนักเกินไป

พูดได้เลยว่า ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและปลามีความคลาสสิคในตัวเอง เมื่อทำอาหารจะวางหญ้าไว้ตั้งแต่ต้นหรือใช้เป็นของประดับตกแต่งจานที่เตรียมไว้แล้ว

Arugula ก็เป็นสมุนไพรเช่นกัน แต่ไม่ควรปรุงเลย Arugula มีประโยชน์ในรูปแบบที่สดใหม่โดยเฉพาะจากมุมมองของการขับออกจากร่างกาย สลัดนี้มีรสที่ค้างอยู่ในคอด้วยความขมขื่นพร้อมกับวอลนัทหรือลูกจันทน์เทศคั่ว Arugula ต้องเติมน้ำมันอย่างแน่นอน แต่เหมาะสำหรับปลาเกือบทุกชนิด

แน่นอน คำว่า "คลาสสิก" เหมาะสำหรับการผสมผสานของปลาและสมุนไพรโปรวองซ์ ในกรณีนี้ เราไม่ได้พูดถึงส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของสมุนไพร ซึ่งรวมถึงโรสแมรี่ โหระพา โหระพา สะระแหน่ สะระแหน่ ของเผ็ดในสวน ออริกาโน มาจอแรม หมายถึงสมุนไพรจริงจากโพรวองซ์

พวกเขาเติบโตที่นั่นเหมือนกันทั้งหมด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, มาจอแรม, โหระพา - แต่มีกลิ่นที่ไม่ธรรมดา ไม่หายาก แต่พิเศษ มันเหมือนกับชา - ซีลอน แฮม - ปาร์ม่า และสมุนไพร - โพรวองซ์ แน่นอนว่ากลิ่นของมันขึ้นอยู่กับดิน ภูมิอากาศ สภาพ

อาหารปลาและปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนสมัยใหม่ ปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพ อร่อย และที่สำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประเภทปลาจากชนชาติต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิมคือ ทุกคนมักใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ศิลปะการทำอาหารไม่หยุดนิ่ง และในปัจจุบัน ปลาสามารถปรุงอย่างอร่อยด้วยเครื่องปรุงที่ไม่เคยคิดมาก่อน และถึงแม้ว่าตัวปลาจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็ดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เครื่องปรุงรสคลาสสิค

แน่นอนว่าความคลาสสิกที่คุ้นเคยคือการผสมผสานระหว่างปลาและมะนาว คุณสามารถแทนที่มะนาวด้วยมะนาวที่แปลกใหม่กว่าและเพิ่มพริกไทยแดงหรือดำที่เหมาะสมเท่าเทียมกัน

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะคือ พริกไทยมะนาวขาวเป็นการผสมผสานเอกลักษณ์ของรสชาติที่สร้างกลิ่นหอมในจานเสร็จ พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่รู้จักเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สำหรับปลา ยกเว้นการผสมน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทยดำหรือขาว บางทีพวกเขาอาจจะพูดถูก แต่คุณรู้ไหมว่ามันน่าเบื่อมาก ...

ปลาทั้งแม่น้ำและทะเลเข้ากันได้ดี ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ โหระพา ทาร์รากอน โหระพา มาจอแรมและโป๊ยกั๊ก. สิ่งสำคัญคือต้องผสมเครื่องเทศอย่างถูกต้องและอย่าหักโหมกับปริมาณเนื่องจากเครื่องปรุงรสควรเน้นรสชาติของอาหารและไม่ขัดจังหวะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสมุนไพรของยุโรปมีรสชาติอ่อนๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เสียปลาด้วย แต่เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี เนื่องจากมีรสเผ็ดมากและสามารถบดบังรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย

เครื่องเทศสำหรับปลาทอด

เครื่องเทศแต่ละชนิดมีความเฉพาะตัว และขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของปลา โดยให้รสชาติที่พิเศษเฉพาะตัว ปลาย่างราดด้วยน้ำมะนาวหรือโรยด้วยเกลือและพริกไทยขาวก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ผักชีบดเล็กน้อยยี่หร่าอัลมอนด์ขมบดและแม้แต่กระเทียมเล็กน้อยก็ไม่เจ็บเลย นอกจากนี้ ผักใบเขียว เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เข้ากันได้ดีกับปลาทอด

สูตรง่ายๆ: ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ทอดเกลือ พริกไทย โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยการเตรียมการเช่นนี้ปลาจะออกมาเพื่อให้คุณเลียนิ้วของคุณ!

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ชุดซุปปลาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเครื่องเทศเช่น หอมใหญ่ ใบกระวาน ออลสไปซ์และสมุนไพรสด. รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งถูกเติมลงในน้ำก่อนเริ่มทำอาหาร - พวกเขาจะให้กลิ่นหอมพิเศษแก่หู

ลูกจันทน์เทศและพริกเผ็ดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดในขณะที่ปราชญ์เพิ่มความขมเล็กน้อยที่น่ารื่นรมย์ คนรักที่แปลกใหม่สามารถลองใช้โรสแมรี่เล็กน้อย - จะทำให้หูมีกลิ่นหอมของต้นสน แต่ควรใช้เครื่องปรุงด้วยความระมัดระวัง เพราะจะทำให้หูเสียได้ง่าย

เครื่องเทศสำหรับปลาอบ

นักชิมและผู้อดอาหารชอบปลาอบ - เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารและสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้มากที่สุด ปลาสามารถอบแบบเปิดได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีที่ปลาปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและกลายเป็นว่านุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะทำให้อาหารจานปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้จักเครื่องเทศที่ควรใช้เฉพาะสำหรับการอบ ตุ๋น ทอด หรือเกลือผลิตภัณฑ์ แต่ยังมีส่วนผสมที่เป็นสากลอีกด้วย

มีหลายตัวเลือกสำหรับเครื่องเทศในคราวเดียว ซึ่งเหมาะสำหรับการอบปลาประเภทต่างๆ ในเตาอบ คุณสามารถปรุงได้ทั้งบนแผ่นอบแบบเปิดและในรูปแบบปลอก, ฟอยล์, ถุงพิเศษ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการอบแบบไหน การรักษาความร้อนประเภทนี้ถือว่ามีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุด

สำหรับการปรุงปลาในเตาอบ เชฟจะเลือกเครื่องปรุงดังต่อไปนี้:

1. ลัฟรุสก้า. เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของขนมได้อย่างลงตัว
2. มิ้นต์และเมลิสสา. เพิ่ม “ความสด” ให้กับจาน ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ
3. หัวหอม รากผักชี ผักชีฝรั่งสด มะนาว และน้ำมะนาว สารเติมแต่งเหล่านี้สามารถขจัดกลิ่นคาวเฉพาะเมื่ออบได้ง่าย
4. ออริกาโน, มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะใช้เมื่อปลาถูกอบโดยไม่มีซอส

เครื่องเทศที่ระบุไว้สามารถใช้แยกกันหรือรวมกันได้ตามใจชอบ

เครื่องเทศสำหรับต้มปลา

มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดเหมาะสำหรับการอบปลา หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหาร คุณควรใช้พริกไทย ตัวอย่างเช่นเฉพาะสีดำหรือส่วนผสมของพริกป่นสี

นอกจากนี้ ในการเคี่ยวปลา คุณสามารถใช้:

1. มัสตาร์ด. เหนือสิ่งอื่นใด - ในธัญพืช พวกเขาจะทำให้รสชาติของขนมมีความสดใสและประณีตมากขึ้น
2. โหระพาและโรสแมรี่ เครื่องเทศเหล่านี้มีความสำคัญต่อรสชาติของอาหาร
3. หัวหอมพันธุ์ต่างๆ ผักนี้สามารถรวมเข้ากับปลาได้หลากหลาย

หากจำเป็นต้องลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเคี่ยวในน้ำมัน แต่ควรแช่ในน้ำ

ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

การย่างปลาเป็นวิธีการทำอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อในระหว่างการอบร้อนจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำมัน และมีเปลือกสีทองอร่อยปรากฏอยู่ด้านบน

กลิ่นหอมของอาหารจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้เป็นหลัก ตามเนื้อผ้าพริกร้อนจะถูกเลือกสำหรับการทอด คุณสามารถนำสีดำ สีขาว สีแดง หรือสีผสมกันก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าพริกไทยปลา รสชาติหลักของจานนั้นง่ายต่อการขัดจังหวะ

ในบรรดาเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลา เชฟมากประสบการณ์จะแยกโหระพา ลูกจันทน์เทศ และผักชี พวกเขายังเหมาะสำหรับการทอดผู้อยู่อาศัยใต้น้ำ

เพื่อให้สีของจานน่ารับประทานมากขึ้น - แดงก่ำ, ทองคุณสามารถเพิ่มขมิ้นในเครื่องเทศสำหรับปลา เครื่องปรุงรสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสหวานในอาหารจานร้อนอย่างแน่นอน

จากผักใบเขียวกับปลา ใบโหระพาอ่อนและสีเข้ม, โหระพา, ผักชีฝรั่งชนิดใดก็ได้, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาวรวมกันได้ดีที่สุด ใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ต้องจำไว้ว่า โหระพาเข้มจะต้องเพิ่มมากกว่าแสงสีเขียวของกรีนดังกล่าวมีรสชาติที่สดใสกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

เพื่อให้ปลามีรสชาติและน่าสนใจยิ่งขึ้นในระหว่างการทำเกลือ คุณควรเติม lavrushka (ทั้งใบหรือบด) พริกป่นสี น้ำมะนาว / มะนาว ถั่วออลสไปซ์ลงในน้ำดอง แน่นอนว่าส้มสดไม่ใช่เครื่องปรุงรส แต่สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารประเภทปลาได้ เขาจะให้น้ำดองที่มีรสเปรี้ยว เครื่องเทศทั้งชุดในรายการเหมาะสำหรับทั้งปลาขาวและปลาแดง

หากเนื้อผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถผสมเครื่องเทศที่เลือกกับครีม / มายองเนสและอย่าลืมใส่ผักชีฝรั่งสับ

การใส่เกลือของปลาในน้ำมันหอมจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ด้วยเหตุนี้จึงเลือกไขมันพืชผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ผักใบเขียวกระเทียมเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกเช่นน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้แบบนี้ 2 วัน ต่อไปก็เหลือเพียงเกลือผสม

สูตรส่วนผสมสากลสำหรับอาหารปลา

หากต้องการคุณสามารถผสมเครื่องเทศสำหรับจานปลาได้อย่างอิสระ สามารถเพิ่มลงในขนมที่เตรียมไว้ในทางใดทางหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยป่นสีผสม - 3 ช้อนชา;
• ผักชี - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 3-3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
• พริกไทยขม - 1/3 ฝัก;
• กระเทียมและหัวหอมแห้ง - 6-7 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมพริกป่น. บดฝักขมแบบสุ่ม เพื่อให้ง่ายขึ้นจึงต้องใช้แบบแห้งแล้ว
2. บดเมล็ดผักชีด้วยตัวเองในครก
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และที่เหลือทั้งหมดลงในชามทั่วไป
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่น เขย่าส่วนผสม

เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่แห้ง

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่ควรเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่เป็นน้ำดองที่หอมอร่อย เขาจะเปลี่ยนเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ปลาหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ (หยาบ) - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล (บีทรูท) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• lavrushka - 5 ใบ;
• กานพลู - 4-5 ชิ้น.;
• ชาคุณภาพสูง (สีดำ) - 3 ถุง;
• พริกไทย - 6-7 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในกระทะ ของเหลวหวานและเกลือ ต้ม.
2. นำภาชนะออกจากกองไฟ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
3. เทปลาด้วยส่วนผสมสีคอนญักที่ได้
4. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ย้ายกระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดไปยังที่เย็น

ปล่อยปลาไว้ 2-3 วัน

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

เครื่องเทศที่แสดงด้านล่างนี้มีความสำคัญในการเพิ่มทั้งซุปปลาและเพียงแค่น้ำซุปที่ปรุงเนื้อสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ในรุ่นแรกของจานพริกไทยป่นจะเหมาะสม ความเผ็ดจะทำให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อทำอาหารถือว่าควรเพิ่มไม่เพียง แต่หัวหอมทั้งหมด (หลังจากทำแผลรูปกากบาทจากขอบด้านหนึ่ง) และผักชีฝรั่ง แต่ยังรวมถึงรากผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง พวกเขาจะทำให้รสชาติของอาหารมีความสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ได้น้ำซุปที่อร่อยมากกับยี่หร่าและกานพลู แต่ควรหลีกเลี่ยงพริกขี้หนู ผักชี กระวาน และอบเชย ในการทำซุปหรือปรุงเนื้อปลา แม้ว่าจะยังพบเป็นครั้งคราวในสูตรอาหารตะวันออกที่ยังไม่ได้ดัดแปลง

Tarragon โรสแมรี่และเสจช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้มได้ดี แต่ทำให้น้ำซุปขม ดังนั้นจึงสามารถเลือกได้เช่นสำหรับการแปรรูปเนื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เมื่อจัดการกับสารปรุงแต่งรสเผ็ดที่เหมาะสมกับปลาแล้ว จะทำให้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเรื่องง่าย จากนั้นรสชาติของขนมที่ได้จะทำให้แขกและทุกครัวเรือนประหลาดใจทุกครั้ง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา- นี่คือส่วนผสมแห้งของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารปลา (ดูรูป) สินค้านี้มีหลายประเภท แต่ละคนมีองค์ประกอบและวัตถุประสงค์ต่างกัน

• สำหรับการทอดปลา ควรใช้ชุดสมุนไพรมาตรฐาน ซึ่งมักจะประกอบด้วยขมิ้น กระวาน ผักชีป่น และเมล็ดยี่หร่า รวมทั้งโหระพา หญ้าฝรั่น ใบลอเรล ส่วนผสมของพริก บาล์มมะนาว และยี่หร่า
• ทาร์รากอน หญ้าฝรั่น ขมิ้น ปาปริก้า และพริกไทยดำ เข้ากันได้ดีกับเมนูปลาย่าง เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับปลาแดง
• ในการหมักเนื้อปลา ให้ใช้เครื่องปรุงรสที่มีเม็ดยี่หร่าและโรสแมรี่ รวมทั้งลูกจันทน์เทศบด ทาร์รากอน เมล็ดผักชีฝรั่ง และออริกาโน
• ขอแนะนำให้เคี่ยวและต้มปลาด้วยยี่หร่า, บาล์มมะนาว, กานพลู, โหระพา, ใบลอเรลและพริกไทยดำ
• ในการรมควันหรืออบปลาในเตาอบ ให้ใช้กระเทียม โหระพา โรสแมรี่และยี่หร่า

สำหรับการทำเกลือผลิตภัณฑ์จากปลานั้น มีเครื่องปรุงรสแยกต่างหาก ประกอบด้วยขมิ้น หัวหอม กรดซิตริก กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาล นี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศสำหรับทำอาหารทะเลเค็ม แต่ส่วนผสมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

ปัจจุบันมีมิกซ์แห้งจำหน่ายหลายชนิด แต่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้เพียงห้ารายเท่านั้นที่ถือว่าดีที่สุด: คนอร์, แม็กกี้, ชิกโครี, พริปราวิชและชิมชิม แม้จะมีส่วนผสมที่แตกต่างกันของส่วนผสมเหล่านี้ แต่ก็สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับปลาแม่น้ำและปลาทะเล

วิธีทำเครื่องปรุงรสสำหรับปลาด้วยมือของคุณเอง?

แม่บ้านทุกคนสามารถทำเครื่องปรุงสำหรับปลาด้วยมือของพวกเขาเอง ไม่มีอะไรซับซ้อนเพียงแค่รวมส่วนผสมที่จำเป็นเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง

มีหลายวิธีและสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ สามารถเตรียมจากสมุนไพรสดและผักรวมทั้งจากผักที่แห้งแล้ว เราจะเน้นที่ตัวเลือกสุดท้าย ดังนั้นในการทำเครื่องปรุงรสแบบสากลสำหรับจานปลาที่บ้าน ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กระเทียมแห้ง เกลือหยาบ แครอทแห้ง และรากผักชีฝรั่งบด (อย่างละ 1 ช้อนชา) เตรียมส่วนผสมของพริก ขมิ้น และมาจอแรม (อย่างละ 0.5 ช้อนชา) ถัดไป นำปูนออกแล้วอุ่นในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เข้าไปในวัตถุที่ให้ความร้อน หลังจากนั้นใส่ส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดลงในครกแล้วบดจนได้กลิ่นรสเผ็ดเข้มข้น จากนั้นบดเครื่องเทศด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เมื่อรสที่ออกมาจับตัวกันเล็กน้อย ให้เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทที่สุดแล้วใส่ในที่มืดและแห้งเพื่อเก็บต่อไปเปิดภาชนะที่มีเนื้อหาเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น

ในการผลิตเครื่องปรุงรสสำหรับปลาแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้โหระพาการบูรและโป๊ยกั๊กบดได้ องค์ประกอบแรกทำให้ปลามีสีทองน่ารับประทานและส่วนที่สองคือความหวาน

มักใช้ผิวเลมอนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลา ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้อาหารปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และถ้าเนื้อปลาที่เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วรสชาติของมันจะอุดมไปด้วยรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาส่วนใหญ่มักเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแบบแห้งซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในจานได้ตั้งแต่เริ่มต้นหรือเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลา

เนื้อปลาส่วนใหญ่มีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางและค่อนข้างอ่อน ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทั้งหมดจึงเหมาะสำหรับปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารปลาจึงไม่จำกัดอย่างแท้จริง สำหรับวิธีการปรุงปลาแต่ละวิธี ควรใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศของตัวเอง

ดังนั้นก่อนอื่นปลาสามารถทอดได้คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้บนตะแกรง ในกระทะ และในเตาอบ และ - อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งที่จริงแล้วเราชอบมันมาก ในกรณีนี้ควรใช้เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเกือบทั่วไป พริกไทยอาจจะเหมือน สีดำ, และ สีขาวแต่ดินขนาดใหญ่และสด น้ำมะนาวซึ่งโรยบนจานสำเร็จรูป อาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาโดยทั่วไป นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ปลาทอดก็เข้ากันได้ดีกับ น้ำมันมะกอก. ตามความเข้าใจของเชฟชาวเมดิเตอร์เรเนียน มันเป็นเครื่องเทศในความหมายที่ดีที่สุดของคำ อย่างไรก็ตาม หากปลามีน้ำมันมาก คุณต้องเติมน้ำมันอย่างชาญฉลาด เพราะปลาจะทอดด้วยไขมันของมันเองจนหมด

** อย่างไรก็ตาม เมื่อทอดในกระทะคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่ใช่ตัวปลา แต่ใช้น้ำมัน - ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

ประการที่สอง ปลาสามารถใส่ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย,หลังจากทาบราวนี่ลงไปเล็กน้อย หรือเพียงแค่ต้มมัน ในทั้งสองกรณีจำเป็นต้องเติมน้ำซุป ไวน์ขาวแห้ง ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และพริกไทย

ประการที่สาม คุณสามารถนึ่งมันได้. อย่างไรก็ตามนี่เป็นแฟชั่นและมีประโยชน์มาก เครื่องเทศถูกใช้ในปริมาณชีวจิตเพราะเมื่อละลายในน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์เองพวกเขาจะทำงานอย่างแข็งขันมาก

และประการที่สี่ เราไปยังตัวเลือกที่ชื่นชอบมากที่สุด - การตุ๋นและการอบ. นี่คือเวลาที่จะใช้ความคิดที่บ้าที่สุดได้อย่างรวดเร็วก่อน จริงอยู่จะเหลือเพียงเล็กน้อยจากรสชาติดั้งเดิมของปลาและในอาหารระดับสูงวิธีการเหล่านี้ใช้ด้วยความระมัดระวัง ตามกฎแล้ว ซากปลาจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ที่ปิดทับด้วยสมุนไพรสดหอมกรุ่น (เช่น ชาวอิตาลี เช่น love sage) หรือมะนาวฝานชิ้นเดียวกัน ในทางเทคนิคแล้วจะได้รับไอน้ำแบบเดียวกัน แต่ในปริมาณที่ปิด

ในห้องครัวมีการใช้การเคี่ยวแบบเรียบง่ายเหมือนอยู่บ้านบ่อยครั้งและประสบความสำเร็จ พ่อครัวทุกคนมีกลเม็ดของตัวเอง แต่นี่เป็นกลอุบายบางส่วนที่เราพบว่าน่าสนใจและไม่ธรรมดา

ปลาตุ๋นมะรุม - ดูเหมือนจะเป็นเรื่องสยองขวัญที่เงียบสงบ? แต่ไม่มันกลับกลายเป็นรสชาติที่อ่อนโยนและสงบมาก ตัวปลาจะต้องวางทับไว้ทุกด้านตามปกติ มะรุมโต๊ะและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180-190C และไม่มีเครื่องเทศอื่น ๆ ! ปลาสามารถเคี่ยวโดยการวางบน หมอนหัวหอม. และปรุงรสด้วยหัวหอมทอด เกลือหยาบและพริกแดงร้อน. จานกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม

พายขนมพัฟกับปลารมควันร้อนจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเรียบง่าย - แขกผู้เข้าพักประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง ผสมผสานกันอย่างลงตัวสำหรับกลิ่นเผ็ดของการสูบบุหรี่ พริกไทยขาวและมะนาวกับน้ำผึ้งหยดหนึ่ง.

สูตรที่ผิดปกติมากที่สุดที่เราหาได้คือซอส Asturian ซึ่งปลาคอดโปรตุเกส หัวหอมขาวหั่นฝอยควรทอดในเนย จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วผัดให้เข้ากันอีกเล็กน้อย จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว น้ำร้อนครึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือด หลังจากนั้น เพิ่มเครื่องเทศ และตอนนี้ชุดของมันก็น่าทึ่งมาก: ช็อคโกแลตขูดหนึ่งช้อนชา, กานพลูหนึ่งหยิบมือ, อบเชยเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ซอสถูกให้ความร้อนกับครีมเปรี้ยวเหลวใส่ปลาค็อดลงไปแล้วเคี่ยวจนนุ่ม สิ่งสำคัญในการเลือกเครื่องเทศสำหรับปลาคือการแสดงจินตนาการ แต่รักษาสามัญสำนึก มะนาวสามารถแทนที่ด้วยส้มได้ แต่ไม่หวานเกินไป คุณสามารถเพิ่มโหระพาหรือผักชีลงในน้ำซุป

โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้เป็นอย่างดีดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอได้ซึมซับกลิ่นของมันได้ดี สมุนไพรที่ใช้ทำปลาสามารถ... ใครก็ได้!!!นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมกับพืชบางชนิดได้ดีกว่า นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานระหว่างมินต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ในทางตรงกันข้าม: halibut กับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด และมันคืออะไร คลาสสิก?

การผสมผสาน มะนาวปลาเป็นแบบคลาสสิก การผสมผสาน กระเทียมกับปลาเป็นแบบคลาสสิกและกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา เครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับปลาคือ โรสแมรี่และโหระพาผสมผสานอย่างลงตัวกับจานปลาโดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง แต่ไม่ทำให้บางเกินไป

การผสมผสานดังกล่าวถูกนำมาใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมาย - ในกรีซ และในสเปน และในประเทศอื่น ๆ ที่พวกเขารักปลาและรู้วิธีทำอาหาร แน่นอน คำว่า "คลาสสิค" เหมาะกับการผสมปลากับ สมุนไพรโปรวองซ์ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มาจอแรม, โหระพา,ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัว

คุณสามารถลองผสมสมุนไพรต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง อย่าลืมในการทดลองของคุณว่าสมุนไพรสำหรับปลาส่วนใหญ่จะอ่อนโยนและเติบโตในยุโรป แต่ด้วย เครื่องเทศตะวันออกคุณต้องระมัดระวังให้มาก - สำหรับปลา หลายตัวหนักเกินไป

สำหรับเมนูปลาโดยทั่วไป ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, แกง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ทาร์รากอน, หัวหอม, กระเทียม, พริกหวานสีแดงและร้อน (แห้งหรือสด), ออลสไปซ์, โรสแมรี่, เสจ, ยี่หร่า, มัสตาร์ดขาว, โหระพา , พาร์สนิป, ใบกระวาน, สะระแหน่

สำหรับปลาทอด ใบโหระพา, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, โบราจ, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวาน, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, แพงพวย

กับปลาตุ๋น พวกเขาใช้หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, โรสแมรี่, บาล์มมะนาว, แกง

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีเครื่องปรุงรสหลากหลายมากปรากฏในซูเปอร์มาร์เก็ต ในแต่ละจานจะมีชุดสมุนไพรที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมาก

องค์ประกอบสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ หากเครื่องเทศบางอย่างไม่ถูกใจคุณ ส่วนผสมทั้งหมดใช้ในรูปแบบบดหรือแห้ง ฉันทำให้ผิวมะนาวแห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วบดในครก

คุณต้องปรุงเครื่องปรุงในส่วนเล็ก ๆ

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ทะเลหรือเกลือธรรมดา, มิ้นต์, โหระพา, มัสตาร์ดขาวป่น, ผักชีป่น, ใบกระวานป่น, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, พริกแดงป่น, ขมิ้น, ผิวเลมอน, ทาร์รากอน , ยี่หร่า .

บดเมล็ดยี่หร่าในครก

ใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาดที่เหมาะสม ใส่เกลือลงไป. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาพร้อมแล้ว เทลงในขวดที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาปิด เก็บในที่แห้ง

ปรับปรุงรสชาติของมื้ออาหารของคุณ

เอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารรสเลิศ

www.iamcook.ru

สูตรส่วนผสมสากลสำหรับอาหารปลา

วัตถุดิบ:

• โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สับแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง
• ใบไทม์แห้ง 2 ช้อนชา
• ใบมาเจอแรมแห้ง 2 ช้อนชา
• ใบออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• เซเลอรี่ 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในครกหรือภาชนะที่สะดวกอื่น ๆ ผสมและเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อจัดเก็บและใช้งานต่อไป

www.gumania.com.ua

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับปลา - รสชาติ การผสมผสาน ทางเลือก

เนื่องจากรสชาติของเนื้อปลาส่วนใหญ่มีลักษณะเฉพาะด้วยเฉดสีที่นุ่มนวลและเป็นกลาง สมุนไพรหลายชนิดและเครื่องปรุงรสที่หลากหลายจึงเหมาะสำหรับอาหารจานปลา

ด้วยคุณสมบัติสากลนี้ เราจึงมีสนามทดลองรสชาติและกลิ่นกับปลาทำอาหารได้ไม่จำกัด

แค่เน้นวิธีการปรุงปลาและเลือกเครื่องเทศที่เข้ากับมันก็พอแล้ว

ไม่ว่าเครื่องเทศสำหรับอาหารประเภทปลาจะมีขนาดกว้างเพียงใด ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน โดยพื้นฐานแล้ว ค่อนข้างเบา และแม้กระทั่งเสี่ยงต่อเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง

มันดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นสมุนไพรจึงถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับปลาอย่างปลอดภัย

ตามกฎแล้วสมุนไพรจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน: ส่วนผสมของ Provencal ของอิตาลีได้รับการเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบในจานปลาโดยไม่บดบังรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์หลัก

โรสแมรี่และโหระพา (โหระพา), ทาร์รากอนและมาจอแรม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่คุ้นเคย - พืชเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับปลา

วิธีการปรุงเบื้องต้นและเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับปลา

• ปลาทอดการเตรียมค่อนข้างง่าย: เตาย่าง กระทะหรือเตาอบ - เราใช้อุปกรณ์ที่คุ้นเคยและสะดวกที่สุด

ข้อได้เปรียบหลักของการทอดคือความเร็วในการเตรียมและการเก็บรักษารสชาติที่ดี ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของจานปลา

เชฟแนะนำให้ปรุงรสปลาด้วยพริกไทยขาวที่ประณีต

เพื่อไม่ให้จานใส่เกลือมากเกินไป ให้เติมเกลือลงในน้ำมัน: เทคนิคนี้จะช่วยให้ปลาได้รับเกลือในปริมาณที่ต้องการ

และขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเอง แต่คำนึงถึงปริมาณไขมันเริ่มต้นของปลา: หากความหลากหลายของมันมีไขมันธรรมชาติจำนวนมาก จะดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำมันเลยหรือโรยจานที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วย ( กับน้ำมะนาว)

โดยทั่วไปสมุนไพรดังกล่าวเหมาะสำหรับปลาทอด: โหระพา, กระเทียม, โหระพา, ยี่หร่า, ยี่หร่า, บาล์มมะนาว, ผักชี, ปาปริก้าและสมุนไพรสดใด ๆ

วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาในกระทะอย่างถูกวิธี อย่าลืมดู!

• ปลาต้มหรือตุ๋นในของเหลวเล็กน้อยเป็นวิธีทำอาหารยอดนิยม

โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้น้ำซุปรสเค็มซึ่งคุณต้องเพิ่มไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย ใบกระวานสองสามใบ พริกไทยและก้านผักชีฝรั่งทั้งหมด วิธีนี้จะทำให้คุณได้สตูว์ปลาคลาสสิกที่มีรสชาติกลมกล่อม

ในบรรดาสมุนไพรที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการปรุงปลานี้ มันคุ้มค่าที่จะเน้นหัวหอม, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, โหระพา, โรสแมรี่และบาล์มมะนาว

• ปลานึ่งแตกต่างกันในเรื่องความปลอดภัยอย่างแท้จริงของสารที่มีประโยชน์

วันนี้วิธีนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากช่วยให้คุณเตรียมอาหารลดน้ำหนักแสนอร่อยได้ทุกครั้งที่ทดลองกับเครื่องเทศ นอกจากนี้เครื่องปรุงสำหรับปลานึ่งยังใช้ในปริมาณที่น้อยมากเพราะเมื่อละลายในน้ำผลไม้ของตัวปลาเองพวกมันจะเปิดออกอย่างแข็งขันมากกว่าวิธีการทำอาหารอื่น ๆ

พริกไทยชนิดใดก็ได้ มาจอแรม ทาร์รากอน โรสแมรี่ พาร์สนิป มัสตาร์ดขาว มิ้นต์ เหมาะสำหรับปลานึ่ง

• อบและเคี่ยวปลาคล้ายกับการทอดในน้ำมันและอาจคล้ายกับปลานึ่ง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีลักษณะที่ละเอียดอ่อนหลายประการและหลายรูปแบบ

ตัวอย่างเช่น วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการอบปลาด้วยกระดาษฟอยล์ (หรือกระดาษรองอบ) ที่ปูด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสด และสารปรุงแต่งอื่นๆ

คุณสามารถเคี่ยวปลาบน "หมอนหัวหอม" หรือในซอสที่น่าสนใจของอาหารนานาชาติ (เช่นซอส Asturian รสเผ็ดซึ่งมักใช้ในการเคี่ยวปลา)

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือแฮร์ริ่งกับเครื่องเทศได้ด้วยวิธีที่น่าสนใจมากในบทความนี้

เราขอแนะนำสูตรที่น่าสนใจและไม่ธรรมดาสำหรับการอบปลาทั้งตัวภายใต้เปลือกเค็ม!

เชฟใช้ปลาตุ๋นเหล่านั้นและพันธุ์อื่นๆ เพื่อให้ได้จานปลาที่แปลกและมีราคาแพง และในการอบปลาที่บ้าน เริ่มจากสูตรอาหารง่ายๆ ก็พอ (เค้กชั้นที่มีไส้ปลานั้นมีประสิทธิภาพและเตรียมง่าย) และทดลองอย่างกล้าหาญด้วย ส่วนผสมของสมุนไพรข้างต้น

vseprynosti.ru

วิธีทำเครื่องปรุงรสสำหรับปลาด้วยมือของคุณเอง?

แม่บ้านทุกคนสามารถทำเครื่องปรุงสำหรับปลาด้วยมือของพวกเขาเอง ไม่มีอะไรซับซ้อนเพียงแค่รวมส่วนผสมที่จำเป็นเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง

มีหลายวิธีและสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ สามารถเตรียมจากสมุนไพรสดและผักรวมทั้งจากผักที่แห้งแล้ว เราจะเน้นที่ตัวเลือกสุดท้าย ดังนั้นในการทำเครื่องปรุงรสแบบสากลสำหรับจานปลาที่บ้าน ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กระเทียมแห้ง เกลือหยาบ แครอทแห้ง และรากผักชีฝรั่งบด (อย่างละ 1 ช้อนชา) เตรียมส่วนผสมของพริก ขมิ้น และมาจอแรม (อย่างละ 0.5 ช้อนชา) ถัดไป นำปูนออกแล้วอุ่นในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เข้าไปในวัตถุที่ให้ความร้อน หลังจากนั้นใส่ส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดลงในครกแล้วบดจนได้กลิ่นรสเผ็ดเข้มข้น จากนั้นบดเครื่องเทศด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เมื่อรสที่ออกมาจับตัวกันเล็กน้อย ให้เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทที่สุดแล้วใส่ในที่มืดและแห้งเพื่อเก็บต่อไปเปิดภาชนะที่มีเนื้อหาเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น

ในการผลิตเครื่องปรุงรสสำหรับปลาแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้โหระพาการบูรและโป๊ยกั๊กบดได้ องค์ประกอบแรกทำให้ปลามีสีทองน่ารับประทานและส่วนที่สองคือความหวาน

มักใช้ผิวเลมอนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลา ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้อาหารปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และถ้าเนื้อปลาที่เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วรสชาติของมันจะอุดมไปด้วยรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาส่วนใหญ่มักเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแบบแห้งซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในจานได้ตั้งแต่เริ่มต้นหรือเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลา

xcook.info

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: องค์ประกอบ บทบาทของเครื่องเทศบางชนิดต่อรสชาติของอาหารจานปลา

มีการใช้พืชที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลามาตั้งแต่สมัยโบราณ น่าจะเป็นทุกคนที่ทำอาหารปลารู้ว่าเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, สมุนไพร, โรสแมรี่, โหระพา แต่ยังใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อรังสรรค์รสชาติดั้งเดิมอย่างแท้จริง

แม่บ้านสมัยใหม่ไม่กี่คนรู้ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศโดยเฉพาะนั้นเป็นของแต่ละคน เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรวมถึงพืชที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - ให้รสหวาน
• โหระพาการบูร - มีส่วนทำให้สีทองของปลา;
• ผงออริกาโน - ให้รสเผ็ดกับอาหารปลา
• เมล็ดผักชี - ให้กลิ่นหอมประณีตโดยส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสข้างต้น
• ร้านขายยารัก - ให้ปลามีกลิ่นชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย;
• บาล์มมะนาว - ทำให้จานเหล่านี้มีสีมะนาวเล็กน้อย
• ยี่หร่า - มีส่วนช่วยให้ปลามีรสหวาน
• บาล์มมะนาวใบยาว - ป้องกันไม่ให้ผิวคล้ำ
• tarragon และโหระพา - ปรับปรุงรสชาติของอาหารข้างต้น
• clary sage - ช่วยให้มีกลิ่นหอมของปลา

ควรสังเกตว่าไม่มีรายการเครื่องเทศเฉพาะสำหรับปลาบางประเภท แม่บ้านแต่ละคนสามารถทดลองเครื่องเทศข้างต้นได้อย่างปลอดภัย โดยพยายามสร้างชุดรสชาติดั้งเดิมของตัวเอง

ปรุงรสอะไรดีที่สุดสำหรับปลา?

ชุดของเครื่องเทศเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมจานปลา

ปลาทอดปรุงได้ดีที่สุดด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• พริกไทย - แดงและดำ
• โหระพา;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• เมลิสสา;
• ใบกระวาน;
• ขมิ้น;
• กระวาน;
• ไธม์;
• สีเหลือง.

เครื่องปรุงรสสำหรับปลารมควันเพื่อเตรียมน้ำดองใช้ดังต่อไปนี้:

• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• พริกไทย - ขาว, ออลสไปซ์, ดำ;
• จันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ออริกาโน่;
• ใบกระวาน;
• สะระแหน่;
• โหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์.

หากคุณกำลังจะปรุงปลาบนตะแกรง ในกรณีนี้ ให้เลือกเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ทาร์รากอน;
• ปาปริก้า;
• สีเหลือง;
• ขมิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด.

ปลาตุ๋นและต้มส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสเช่น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ผงยี่หร่า;
• โหระพา;
• พริกไทยร้อน (ทุกประเภท);
• โรสแมรี่;
• บอเรจ;
• เมลิสซ่า.

• พาสลีย์;
• พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน;
• บาล์มมะนาว
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เคเปอร์;
• โหระพา;
• โป๊ยกั๊ก.

ซุปปลาได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณเพิ่ม:

• ทาร์รากอน;
• โป๊ยกั๊ก;
• โรสแมรี่;
• ส่วนผสมแกง
• ไธม์.

เมื่อพยายามสร้างชุดกลิ่นของคุณเอง คุณควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• พืชหอมยุโรปมีรสอ่อนเล็กน้อย ดังนั้นหากใส่มากเกินความจำเป็นก็สามารถรักษารสชาติของปลาไว้ได้
• เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีความเผ็ดเป็นพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "หน้าอก" บางส่วนสามารถทำลายอาหารจานสุดท้ายได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเครื่องเทศที่เติมเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงปลาเท่านั้น และยังมีเครื่องปรุงที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน เท่านั้นจึงจะสามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของพวกเขาได้

ทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารเมนูปลาที่มีรสชาติสุดฟิน

• สำหรับซุปปลา แนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน สะระแหน่และผักชีเล็กน้อย
• ปลาทอดไม่ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศมาก
• ปลาอบเป็นเพียงจานที่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ในการสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารและปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาถึงจุดประสงค์ของพืชรสเผ็ดโดยเฉพาะ เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะเน้นอย่างสวยงามและเสริมรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

ปลาควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน มีประโยชน์มากเนื่องจากมีธาตุที่จำเป็น โปรตีน และกรดอะมิโน และไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและย่อยง่ายกว่า แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำปลา สาเหตุหลักมาจากกลิ่นเฉพาะของมัน คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างถูกต้อง จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศสำหรับปลาชนิดใดเหมาะที่สุด บ้างก็กลบกลิ่น บ้างก็เน้นที่รสชาติ และหากใช้อย่างไม่เหมาะสม เครื่องเทศอาจทำให้อาหารสำเร็จรูปเสียได้

มักใช้เครื่องเทศอะไรสำหรับปลา

เมื่อปรุงอาหาร เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหมกับเครื่องปรุงรสและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เครื่องเทศควรเน้นที่รสชาติของปลาและปรับปรุงให้ดีขึ้นไม่ขัดจังหวะ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดสำหรับปลาคืออะไร?

• ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับปลา ผักใบเขียวและรากของมันช่วยเสริมรสชาติของปลาอย่างนุ่มนวล
• พริกไทยทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ เมื่อปรุงอาหารควรเพิ่มถั่วและปลาบดลงในปลาทอดและอบ แต่ที่สำคัญอย่าทำให้รสจัดจ้านมาก
• โรสแมรี่หอมช่วยเพิ่มรสชาติอันละเอียดอ่อนของปลาต้ม เหมาะสำหรับการอบและทอด
• เมื่อปรุงพันธุ์ไขมันเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มยี่หร่า
• มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับปลาต้มและเข้ากันได้ดีกับซอส
• เผ็ดทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่คุณต้องเพิ่มเมื่อปรุงอาหารเสร็จเท่านั้น
• แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ว่าคุณต้องใส่ใบกระวานลงในหูของคุณ
• โหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับอาหารจานปลาหลายชนิด ทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
• ปลาทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว

วิธีการเลือกเครื่องปรุงตามชนิดของปลา

เครื่องเทศควรปรับปรุงรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารแม่น้ำและปลาทะเล ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะไม่ใช่โรงเรียนสอนทำอาหารทุกแห่งที่ให้คำแนะนำดังกล่าว พันธุ์แม่น้ำมีความสดกว่า จึงต้องปรับปรุงและเน้นรสชาติ และแทบไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

เครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับ คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและหอมกว่าได้ ผักชีฝรั่ง โหระพาดำและแดง ยี่หร่า และออริกาโนเน้นรสชาติของปลาแม่น้ำได้ดีที่สุด เกือบทุกครั้งจะมีการเติมหัวหอมและกระเทียมในระหว่างการเตรียมอาหารดังกล่าว เพื่อความฉ่ำและรสชาติ คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาว และผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดก็ใช้แกงหรือปลาทะเล ขณะเดียวกัน ปลาทะเลก็มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นจึงควรเลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง ควรใช้กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ขิง และผิวเลมอน แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับเครื่องปรุงรสร้อนเพราะจะขัดขวางรสชาติ

สิ่งที่จะเพิ่มให้กับปลาทอด

หลายคนคิดว่าจานนี้อร่อยอยู่แล้วจึงไม่ควรใส่เครื่องปรุง แต่ไม่มีเชฟคนไหนจะส่งปลาไปที่กระทะโดยไม่ต้องราดด้วยน้ำมะนาวและเติมพริกร้อน ผักชียี่หร่าและลูกจันทน์เทศก็ดีเช่นกัน จานดั้งเดิมและอร่อยจะเปิดออกด้วยชุดเครื่องเทศเช่นเกลือพริกไทยกระเทียมและสมุนไพร ทั้งหมดนี้จะต้องผสมม้วนชิ้นปลาในเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอกและปล่อยให้หมักเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถทอดได้

เครื่องปรุงรสสำหรับทำปลา

หูเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสบางส่วนจะละลายในน้ำซุป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลาเช่น: หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยความช่วยเหลือของกานพลูยี่หร่าและผักชีฝรั่ง กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการเพิ่มหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ และเสจ ผักหลายชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเมื่อปรุงสุก ดังนั้นพร้อมกับแครอทรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมจึงถูกเติมลงในน้ำ หากปลามีกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถฆ่ามันด้วยน้ำส้มสายชูหรือแตงกวาดอง แต่เมื่อปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียน จะไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศ

ถ้าปลาอบ

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในทางที่ผิดในวิธีการทำอาหารนี้ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มหัวหอมกระเทียมมะนาวและวิธีการทำอาหารที่นิยมมากที่สุดบนหมอนหัวหอม: วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์แล้วชิ้นปลาซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยและโรสแมรี่ ฟอยล์ถูกห่อและจานปรุงในเตาอบ ปลาที่ปรุงในลักษณะเดียวกับมะรุมจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อย จากสมุนไพร, ยี่หร่า, โหระพา, โรสแมรี่หรือเผ็ดเหมาะสำหรับปลาอบ

เครื่องเทศอะไรสำหรับปลาที่เติมระหว่างเกลือและดอง?

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศร้อน มีแม่บ้านที่ชอบเกลือหรือหมักปลาด้วยตัวเอง พวกเขาใช้เครื่องเทศที่ชื่นชอบและรสชาติของอาหารก็พิเศษเสมอ เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับปลาเค็มคืออะไร? ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดแสนอร่อยทำจากออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ปลาแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว บ่อยครั้งด้วยวิธีการเตรียมนี้จะมีการเพิ่มหัวหอม, หั่นเป็นวง, และถั่วมัสตาร์ด