การทำอาหารเป็นเรื่องมหัศจรรย์เสมอ ขั้นแรก คุณส่งแป้งดิบเข้าไปในเตาอบ เพื่อที่จะดึงเค้กสีแดงก่ำหรือขนมปังนุ่มกรอบออกมา แต่น่าเสียดายที่บางครั้งขนมอบอาจร่วงหล่นระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หรือทันทีที่นำออกจากเตาอบ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มันเกี่ยวอะไรด้วย? ลองคิดกันดู

สาเหตุหลักของการตกของการอบ:

• ในขั้นตอนการทำอาหาร แป้งถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น โดนประตูกระแทกอย่างแรง
• การเปิดเตาอบก่อนกำหนด (ตามกฎไม่เร็วกว่าใน 10-20 นาที)
• เตาอบไม่ร้อนพอ
• แป้งถูกตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานาน
• การละเมิดสัดส่วนเช่นของเหลวหรือแป้งจำนวนมาก
• หลังจากอบแล้ว อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว จานต้องอยู่ในเตาอบอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากปิด
• ไส้จำนวนมากภายใต้น้ำหนักเค้กมักจะตกลง (ควรจำไว้ว่าการร่วงหล่นบางส่วนถือเป็นเรื่องปกติสำหรับการอบชีสกระท่อมเพื่อให้จานยังคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใส่ชีสกระท่อมอีกเล็กน้อยในส่วนกลาง) .

วิธีการป้องกันไม่ให้อบจากการจม?

นี่คือเคล็ดลับบางส่วนจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. อย่าลืมร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งก่อนนวด แป้งจะโปร่งสบายขึ้น
2. ของเหลวสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์ควรอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (36°C) หากเย็นกว่านี้จะทำให้ปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นช้าและโดยทั่วไปความร้อนอาจทำให้ยีสต์เสียได้
3. หากคุณต้องการตีแป้งขาวแยกกันสำหรับเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามตีแป้งแห้งสนิท การแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมาก
4. ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมตัวอย่างเคร่งครัด บางครั้งจำเป็นต้องปรับอุณหภูมิระหว่างกระบวนการอบ
5. โซดาจะต้องดับลงในแป้งแล้วมิฉะนั้นก๊าซบางส่วนจะหลบหนีและจะไม่บรรลุความงดงามที่ต้องการ
6. ก่อนนำพายเข้าเตาอบ พักไว้ 15-20 นาที แล้วทาด้วยไข่ไก่ก่อนอบ
7. พายที่ทำจากแป้งชอร์ตครัสควรนำออกจากแม่พิมพ์แช่เย็น
8. พายอบได้รับอนุญาตให้เย็นในห้องเดียวกับที่อบ
9. เพื่อให้เค้กนุ่มฟู - ขณะที่ยังร้อนอยู่ - คลุมด้วยผ้าหนา

ทำไมเค้กถึงตก?

เค้กสามารถตกได้มาก:

• จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการถูกกระทบกระแทก พวกเขาก็เอามันออกจากเตาอบอย่างกะทันหัน ปิดประตูโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันไม่ได้อบเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรทิ้งเค้กที่อบไว้สักครู่ในเตาอบเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตาอุ่น
• หากเป็นบิสกิต ควรทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท มันจะดีกว่าที่จะตัดมันในวันที่ 2 - ด้วยวิธีนี้มันจะอร่อยกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเตรียมด้วยสารเติมแต่ง (เช่นบิสกิตกับแอปเปิ้ล)
• เค้กไม่สามารถอบที่อุณหภูมิสูงมากได้เนื่องจากจะ "คว้า" (แข็ง) ด้านบนทันที - ภายในจะยังคงดิบอยู่ และแน่นอนว่ามันจะหลุดออกมา
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบผลิตภัณฑ์บิสกิตส่วนใหญ่คือ 180°C เค้กชอร์ตเบรด 160-180°C (สำหรับแป้งยีสต์ - ตั้งแต่ 170-175°C ถึง 2400°C (และสูงกว่านั้น) - ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของ ผลิตภัณฑ์อบ นอกจากนี้ พฤติกรรมของแป้งยีสต์ยังได้รับผลกระทบจากสูตรและโหมดการทำอาหาร)

4 ข้อผิดพลาดในการอบทั่วไป

• ไข่ที่ตีไม่ดีบางทีนี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและเป็นสาเหตุหลักของการตกตะกอนของบิสกิต แป้งบิสกิตประมาณ 50% อากาศ อากาศจำนวนมากเช่นนี้สามารถถูกกักไว้โดยโมเลกุลโปรตีนเท่านั้น ซึ่งเมื่อถูกวิปปิ้ง จะสามารถกางออก ยึดติดกับฟองอากาศและพับอีกครั้งพร้อมกับอากาศ โดยยึดโครงสร้างดังกล่าวไว้ชั่วระยะเวลาหนึ่ง ดังนั้น หากตีไข่ขาวได้ไม่ดีพอ โมเลกุลของโปรตีนจะไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่แข็งแรงได้เป็นเวลานาน คุณจะเห็นว่าเมื่อถูกความร้อน โปรตีนจะกระตุ้นและเพิ่มขึ้น แต่โครงสร้างของมันจะไม่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหลังจากที่เค้กบิสกิตบนผ้าขาวที่ไม่ได้วิปปิ้งออกจากเตาอบจนถึงอุณหภูมิห้อง

จะกำหนดระดับการบุกรุกของไข่ที่เพียงพอได้อย่างไร? ไข่ที่ตีแล้วควรเพิ่มปริมาณมากและเปลี่ยนเป็นโฟมสีขาวนุ่ม ใช้เวลาในการตีไข่สำหรับบิสกิต 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมอาหารของคุณ หากเครื่องผสมของคุณมีกำลังเพียงพอ ให้ตีที่ความเร็วสุดท้ายเป็นเวลา 5 นาที และหากเครื่องอ่อนลง ให้ใช้ความเร็วสูงสุด 10 นาที เติมน้ำตาลได้ตั้งแต่ต้นและค่อยๆ

• ผสมมากเกินไปหลังจากที่ตีไข่ได้ดีแล้ว เราต้องผสมแป้งที่ผสมไว้ลงไป หากเรากวนแป้งมากเกินไปและไม่ถูกต้อง อากาศจะ "กัดกร่อน" ในทันที และแป้งจะหลุดออกก่อนเข้าเตาอบ จากนั้นในเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมันจะสูงขึ้นเล็กน้อย แต่หลังจากการอบบิสกิตก็จะตกลงมาอย่างแน่นอน การผสมแป้งอย่างเหมาะสมสำเร็จ 50% ร่อนแป้งหรือส่วนผสมแป้งกับแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว ใช้ช้อน slotted (แนะนำ) หรือไม้พายซิลิโคน ค่อยๆ ผสมด้วยการพับจากล่างขึ้นบนและจากขอบถึงตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องผสมเป็นเวลานาน แต่ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีส่วนผสมที่ไม่ผสม นั่นคือเพื่อให้แป้งเข้าไปแทรกแซงในส่วนผสมของไข่อย่างสมบูรณ์
• อุณหภูมิในการอบสูงเกินไปหากเตาอบของคุณร้อนเกินไป แม้จะตีและกวนอย่างเหมาะสมแล้ว เค้กของคุณก็จะคงตัวหลังจากการอบ อย่าตั้งอุณหภูมิไว้ที่180º ปล่อยให้โมเลกุลโปรตีนยึดเกาะในอากาศอย่างแน่นหนา บิสกิตจะต้องอบที่อุณหภูมิ 150º เป็นเวลา 35 นาที แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่แน่นอน เวลาอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของบิสกิตโดยตรง
• หยุดทำงานนานเกินไปข้อผิดพลาดยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งของแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แม้ว่าคุณจะปล่อยให้ไข่ที่ตีแล้วอยู่เฉยๆ ชั่วขณะหนึ่ง อากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตีก็จะ "กัดกร่อน" และบิสกิตจะสูญเสียคุณสมบัติหลัก - ความเบา ตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าเตาอบของคุณได้รับความร้อนก่อนเวลาอบ และทาน้ำมันและเคลือบแบบฟอร์มที่ต้องการด้วยกระดาษรองอบ เตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดก่อนเริ่มตีไข่ ยิ่งแป้งพักน้อย อากาศก็จะยิ่งสะสมมากขึ้น

จะทำอย่างไรถ้า?..

แป้งไม่ขึ้น

หากแป้งไม่ขึ้น อาจมีเพียงสองเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: ในครัวเย็นเกินไป - อุณหภูมิต่ำกว่า 22 องศาหรือคุณไม่ได้อุ่นนมก่อนผสมกับยีสต์ อุณหภูมิของของเหลวที่ผสมกับยีสต์ควรเท่ากับอุณหภูมิร่างกายโดยประมาณนั่นคือ 36 องศา

เค้กเต้าหู้พร้อมละลาย

เค้กชีสกระท่อมพร้อมมีปริมาณลดลงเสมอโดยเฉพาะตรงกลาง ดังนั้นคุณต้องวางแป้งไว้ตรงกลางมากกว่าที่ขอบเล็กน้อย เมื่อเวลาอบหมดลง ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยปิดประตูไว้จนกว่าอุณหภูมิจะลดลง

ขนมปังล้ม

พิจารณาสาเหตุทั่วไปที่นำไปสู่การล้มของเปลือกขนมปังโฮมเมด:

1. น้ำส่วนเกินในแป้งเพราะมันเหนียว "อ่อน" เป็นผลให้ - เปลือกบน (ล้มเหลว) ตัดสิน (ล้มเหลว) ของขนมปังสำเร็จรูป, รูขุมขนกว้างและเศษที่ไม่ได้อบ ครั้งต่อไปที่คุณนวดแป้งให้ลดปริมาณน้ำลง 10-20 มล. (ในระหว่างการนวด ให้ความสนใจกับ kolobok - ไม่ควรดึงมวลของเหลวด้านหลังไม้พาย)
2. คุณได้เพิ่มยีสต์จำนวนมาก ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพราะทั้งส่วนเกินและขาดยีสต์ไม่ดีสำหรับผลลัพธ์สุดท้าย
3. คุณใช้โปรแกรมขนมปังผิด สำหรับข้าวสาลี, ขนมปังข้าวสาลี-ไรย์ โปรแกรม "Basic" ("มาตรฐาน", "Basic") เหมาะสมที่สุด สำหรับข้าวไรย์ - "ขนมปังข้าวไรย์"; สำหรับขนมปังที่หวานและเข้มข้น เค้กอีสเตอร์ - "ขนมปังหวาน" ("เนย", "ของหวาน") โปรแกรมที่ระบุมีเวลาในการนวด การขึ้น และการอบที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งเหมาะกับขนมปังบางประเภท
4. ระหว่างที่แป้งขึ้นหรืออบ คุณต้องเปิดฝาเครื่องทำขนมปัง

สงสัยว่าทำไมคัพเค้กของคุณถึงไม่นุ่มเหมือนในรูปสูตร? ไม่มีเวทย์มนต์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณ

1. ห้ามตวงส่วนผสมด้วยตา

แป้งหรือน้ำตาลที่มากเกินไปจะทำให้แป้งหนาขึ้นเสมอ และมันเกิดขึ้นทุกครั้ง

ใช้เครื่องชั่งที่แม่นยำโดยเพิ่มทีละ 1 ก. และช้อนตวงและตวงวัด ไม่ใช่ช้อนโต๊ะและช้อนชา น่าเสียดายที่ไม่มีมาตรฐานเดียวสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารในสภาพสมัยใหม่ ใช่ คงไม่เคยเป็น

2. ห้ามเปลี่ยนส่วนผสม

ไม่ว่าคุณจะใส่เนย เนยใส หรือมาการีนก็ตาม น้ำตาลและน้ำตาลผงยังใช้แทนกันไม่ได้ หากสูตรมี "น้ำตาลผง" น้ำตาลทรายจะทำให้แป้งหนาขึ้น

3. ผงฟูหรือโซดาหมดอายุ

หากเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ในภาชนะที่หลวมหรือมีความชื้นเข้าไป ให้ทิ้งและซื้อใหม่

ในการทดสอบผงฟู ให้ผสมผงฟู 1 ช้อนชากับน้ำร้อน 4 ช้อนโต๊ะ ถ้าฟองไม่ปรากฏขึ้นทันที แสดงว่าผงฟูไม่ดี

4. ปฏิบัติตามสูตรอย่างแท้จริงเสมอ

ถ้ามันบอกว่า "ตีน้ำตาลและไข่เป็นเวลา 5 นาที" แสดงว่าตีและห้านาทีพอดี ทางใดก็มีเหตุผล เมื่อถอยกลับจากมัน คุณอาจเสี่ยงที่จะเสียจาน

5. จำความแตกต่างระหว่าง "การตี" และ "การผสม"

ตีน้ำตาลกับไข่ น้ำตาลกับเนยจนโฟมขาวเนียนหรือเบา

ณ จุดนี้มวลจะเต็มไปด้วยอากาศ เมื่อคุณเติมแป้ง สิ่งที่คุณต้องทำคือคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วในโฟม
หากคุณผสมแป้งที่มีความเข้มข้นเท่าๆ กับที่ตี คุณจะกระแทกอากาศทั้งหมดออกจากแป้งและเค้กก็จะแน่น

ควรเทไข่ลงในส่วนผสมของน้ำตาลและเนยในกระแสบาง ๆ เพื่อให้พวกเขาหลงทางในส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ

แต่ต้องแนะนำแป้งโดยการกวนด้วยมือ แต่ไม่ใช่ด้วยไม้พายและไม่ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าเพื่อรักษาความโปร่งสบาย

6. ส่วนผสมเย็น

ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น แป้งจะมีเวลาตกก่อนจะอุ่นในเตาอบ สามารถใส่ไข่เย็น ครีม และเนยได้เฉพาะเมื่อมีการระบุไว้อย่างชัดแจ้งในสูตรเท่านั้น
หากคุณรีบร้อน ให้ใส่ไข่จากตู้เย็นลงในชามน้ำเย็นแล้วเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที

7. คุณกำลังเตรียมแบบฟอร์มไม่ถูกต้อง

หากบิสกิตของคุณมีขอบดำอยู่เสมอ แสดงว่าคุณทาน้ำมันกระทะมากเกินไป
การเตรียมแบบฟอร์มในอุดมคติคือการทาน้ำมันด้านล่างและผนังเบา ๆ และวางแผ่นหนังที่ด้านล่างซึ่งตรงกับขนาดของแบบฟอร์ม

8. คุณใช้แบบฟอร์มผิด

แม่พิมพ์ที่มีขนาดเล็กหรือลึกเกินไปจะทำให้แป้งล้นและยังคงอยู่ข้างใน

ใหญ่เกินไปจะทำให้คุณแพนเค้กแห้ง ดู. ขนาดแม่พิมพ์ที่แนะนำในสูตร

แต่ถ้าไม่มีคำแนะนำ ให้คำนวณตามปริมาตรของแป้งที่ได้ แล้วเลือกรูปร่างของความลึกที่ต้องการด้วยตัวเอง

คุณสามารถทำการทดลองนี้ด้วยน้ำโดยไม่ต้องเปลืองแป้งและน้ำตาล: การวัดที่โปร่งใสส่วนใหญ่จะมีปริมาณที่ตรงกัน วัดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำและเติมแม่พิมพ์ มีที่ขึ้นไปบ้างไหม? มหัศจรรย์.

ไม่? เรากำลังมองหารูปแบบอื่นหรือลดคั่นหน้าตามสัดส่วน

คำแนะนำ: บางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะเติมแป้งลงในกระทะขนาดเล็กและอบส่วนเกินในถ้วยคัพเค้ก เพียงจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องถูกลบออกเร็วกว่าเค้กหลักเล็กน้อย

9. อุณหภูมิในการอบผิด

เตาอบทั้งหมดทำงานแตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลืมลงทุนในเทอร์โมมิเตอร์สำหรับการอบที่เชื่อถือได้ เพื่อให้คุณรู้ว่าเตาอบของคุณทำงานอย่างไร
ในกรณีส่วนใหญ่ เค้กและมัฟฟินจะอบบนชั้นกลางของเตาอบได้ดีที่สุด

10 ความโลภ

บางครั้งมีการทดลองทำเค้กหลายชิ้นในคราวเดียว น่าเสียดายที่ยิ่งแป้งจำนวนมากที่ต้องได้รับความร้อน อุณหภูมิก็จะยิ่งลดลง และด้วยเหตุนี้ เค้กทั้งสองหรือสามชิ้นที่คุณใส่ในเตาอบจะหลุดออกมา ไม่ต้องกังวล บางครั้งข้อผิดพลาดนี้เกิดขึ้นได้แม้ในเบเกอรี่มืออาชีพที่มีอุปกรณ์อันทรงพลัง อย่าเพิ่งทำอีก

11. คุณเปิดประตูเร็วเกินไป

อย่าตรวจสอบความพร้อมก่อนเวลาอบ ¾ ผ่านไป แม้ว่าคุณจะพบว่าตรงกลางเปียก อย่าเข้าไปในเตาอบทุกๆ 2 นาที ปล่อยให้ความร้อนสะสมอีกครั้งและตรวจสอบไม่ช้ากว่า 5-10 นาที

ในทางกลับกัน ถ้าคุณเห็นว่าด้านบนไหม้และตรงกลางชื้น ให้ปิดส่วนบนของเค้กด้วยกระดาษฟอยล์

12. คุณหยุดระหว่างการนวดและวางในเตาอบ

แป้งขนมควรเข้าเตาอบทันทีหลังจากนวด นี่ไม่ใช่ยีสต์ สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง ยิ่งวางบนโต๊ะนานเท่าไหร่ มันก็จะหลุดออกมาเร็วขึ้น

อุ่นเตาอบและเตรียมแม่พิมพ์ไว้ล่วงหน้าเสมอ

13. คุณใช้สูตรสุ่ม

ใช่มันไม่เพียง แต่อยู่ในตัวคุณเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสูตรจากอินเทอร์เน็ตด้วย เพื่อไม่ให้ผิดหวัง ให้มองหาสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในฟอรัม แต่จากแหล่งที่เชื่อถือได้

สาเหตุที่แป้งไม่ได้ผลอาจแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์อบจากแป้งยีสต์ต้องการความรู้ในความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย เนื่องจากแป้งค่อนข้างไม่แน่นอนและสามารถทำงานที่คาดไม่ถึงได้

อนิจจารายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ไม่ได้กล่าวถึงในสูตรเอง เป็นที่เข้าใจว่าปฏิคมที่มีประสบการณ์รู้ทั้งหมดนี้แล้ว ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ทำทุกอย่างตามสูตรและวัดปริมาณอาหารที่เหมาะสมด้วยความพิถีพิถันทางศาสนาจะต้องเผชิญกับความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์มากกว่าหนึ่งครั้ง: ดูเหมือนว่าเธอจะทำทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น แต่แป้งไม่ขึ้นหรือ ไม่อบ ไม่ไหม้ หรือหลุดออกหลังจากอบ

ฉันรวบรวม "เทคนิค" และ "สิ่งจำเป็น" ทั้งหมดที่คุ้นเคยกับฉันสำหรับการจัดการแป้งยีสต์อย่างเหมาะสมและทำบันทึกดังกล่าว บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์สำหรับใครบางคนด้วย

ถ้ามีอะไรผิดพลาด ที่ทำผิดพลาด:

• แป้งมีรูปร่างไม่ดีผลิตภัณฑ์แบนไม่ชัด - น้ำส่วนเกิน;
• แป้งไม่หมักดีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็ง - ขาดน้ำ;
• แป้งหมักเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์มีรสเค็มสีของเปลือกโลกซีด - เกลือส่วนเกิน;
• ผลิตภัณฑ์คลุมเครือไม่มีรส - เกลือไม่พอ;
• พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบจะถูกย้อมสีอย่างรวดเร็วและตรงกลางอบอย่างช้าๆ นอกจากนี้แป้งยังไม่หมักดี - น้ำตาลมากเกินไป;
• ผลิตภัณฑ์สีซีดและหวานเล็กน้อย - น้ำตาลไม่พอ;
• กลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ ยีสต์มากเกินไป;
• สินค้าออกมาเป็นปริมาณน้อย ไม่เขียวชอุ่ม อบไม่ดี หนักและแตก - เวลาเล็กน้อยในการพิสูจน์อักษรแป้ง
• ผลิตภัณฑ์คลุมเครือและเศษมีรูพรุนขนาดใหญ่ไม่เท่ากัน - พิสูจน์มากเกินไป.

จะทำอย่างไรถ้าแป้งไม่หมัก?

• แป้งแช่เย็นต่ำกว่า 10 องศา อุ่นได้ถึง 30 องศาแต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับวัตถุที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 50 องศาในระหว่างการให้ความร้อน
• แป้งที่ร้อนเกินไปต้องแช่เย็นมากถึง 30 กรัม และเพิ่มยีสต์สด
• หากใส่เกลือหรือน้ำตาลลงในแป้งมากเกินไป การหมักจะช้าลงหรือหยุดลง ในกรณีนี้คุณต้อง นวดแป้งส่วนใหม่และผสมกับแป้งเค็มหรือหวานเกินไป.
• แป้งอาจไม่หมักเนื่องจากคุณภาพของยีสต์ไม่ดี ตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ง่าย ๆ : แยกชิ้นแล้วโยนลงในน้ำอุ่น หากยีสต์ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณก็สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

การเตรียมอาหารและการนวด

• ก่อนนวดแป้ง ต้องร่อนแป้งเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกแบบสุ่มรวมทั้งนำอากาศเข้าไป
• เพื่อให้แป้งยีสต์ฟูขึ้น ทุกอย่างที่ใส่ลงไป อาหารต้องอุ่นพอ: ไข่ต้องอุ่นในน้ำอุ่น, นม, แป้ง, กระทะแป้งก็ต้องอุ่นในตอนแรกด้วย แต่ไม่ร้อนเกินไป ถ้านมหรือไขมันร้อนเกินไป ยีสต์จะตายและแป้งจะหดตัว
• เมื่อนวดแป้ง ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนายีสต์ 25-30 กรัม น้ำเย็นหรือนมเย็น ๆ จะทำให้กิจกรรมสำคัญของยีสต์ช้าลงอย่างมาก ดังนั้นจึงช่วยป้องกันไม่ให้แป้งหมักและขึ้นได้ตามปกติ ในทางกลับกัน น้ำร้อนหรือนมร้อนเกินไปสามารถหยุดกิจกรรมสำคัญของยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์
• ตัวสั่นแห้งก่อนใช้เป็นเวลา 20-30 นาที แช่ในน้ำเย็น

การหมักแป้ง

• อาหารที่มีแป้งหลังจากนวด คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากแล้วหมักในที่อบอุ่น. ไม่ควรมีร่างจดหมายในห้อง: เนื่องจากพวกเขาเกิดเปลือกหยาบขึ้นบนผลิตภัณฑ์
• ถือว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับการหมัก อุณหภูมิแป้ง 28-30 องศาเมื่ออุณหภูมิลดลง การหมักก็จะช้าลง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น การหมักก็จะเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาและสูงกว่า 55 การหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์
• การสิ้นสุดของการหมักได้รับการยอมรับโดย จุดเริ่มต้นของการตกตะกอนของแป้ง.
• แป้งโดว์ แนะนำให้ทุบแล้วปล่อยขึ้นใหม่จากแป้งเมื่อเจาะแล้วส่วนหนึ่งของคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกลบออกแทนที่จะเข้าสู่อากาศ นี้ช่วยเพิ่มการหมักให้หัวเชื้อที่ดีขึ้นและเพิ่มขึ้น
• ไม่มีแป้งไม่มีการทดสอบ ไม่ควรได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนเพราะจะทำให้คุณภาพของการทดสอบเสื่อมลง
• ดี 2 1/2 - 3 ชั่วโมงก็พอที่จะขึ้นแป้ง. แบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มจำนวนขึ้นเมื่อนำแป้งกลับคืนมา ซึ่งจะเปลี่ยนสารที่เป็นน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติก ซึ่งทำให้แป้งและผลิตภัณฑ์ที่อบจากแป้งมีรสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวมีสีแดงไม่ดีเศษขนมปังหยาบ

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบ

• นวดแป้งอย่างดี ควรเรียบไม่ติดมือและปราศจากผนังจาน.
• แป้งเหนียวนุ่ม ม้วนออกง่าย ปูด้วยกระดาษไข. แป้งที่นวดแล้วติดมือแล้วคลึง ขวดน้ำอัดลมเย็น.
• แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางนั้นยากที่จะถ่ายโอนไปยังแผ่นอบโดยไม่ฉีกขาดเล็กน้อย โรยแป้งเป็นชั้นๆ ขันให้เข้ากับหมุดกลิ้ง โอนไปยังแผ่นอบแล้วคลึงออก.
• ไส้เค็มจากเนื้อ ปลา เห็ด ไม่เหมาะกับแป้งหวานและแป้งปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น มะนาว กระวาน; สำหรับไส้หวานคุณไม่สามารถปรุงแป้งเค็มได้
• เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ส่วนท้ายของการพิสูจน์อักษร ปัดด้วยไข่
• ความเงางามที่ดีที่สุดเกิดจากการหล่อลื่น แค่ไข่แดง.

เบเกอรี่

• ถ้าเค้กสุกเร็วเกินไประหว่างการอบ คลุมด้วยกระดาษเปียกหรือฟอยล์อาหาร
• ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนด ตามสีของเปลือกโลกหรือแตกหักหรือใช้แท่งไม้ที่ไม่ทาสี หากแท่งที่ติดอยู่ในผลิตภัณฑ์และนำออกทันทียังคงแห้งและแป้งดิบไม่ติดมันแสดงว่าสิ้นสุดการอบ
• สินค้าขนาดเล็ก - น้ำหนัก 50-100 กรัม - อบแล้ว ที่อุณหภูมิ 240-260 องศา นาน 8-15 นาที, สินค้าน้ำหนัก 500-1000 กรัม - ภายใน 20-50 นาที ที่ 200-240 องศา
• ไม่ควรนำสิ่งของออกจากเตาอบทันที. ก่อนอื่นคุณต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำผลิตภัณฑ์ออกอย่างระมัดระวัง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันหรือการเขย่าอาจทำให้ผลิตภัณฑ์หลุดออก

ที่มา:
หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ, Pishchepromizdat, M., 1954
การปรุงอาหารที่บ้าน” R.P. เคนกิส 2508
หนังสือ "แป้งรัสเซีย" โดย E. Medzhitov, Eksmo-Press, M. , 2001

หากคุณไม่เคยอบอะไรมาก่อน บทนี้เหมาะสำหรับคุณ เพียงห้าสูตรอาหารแสนอร่อยและเรียบง่ายที่เหมาะกับทุกคนและตลอดไป ไม่จำเป็นต้องตีและม้วนอะไร เพียงแค่ผสมส่วนผสมและใส่แม่พิมพ์ในเตาอบ

บทเรียนฟิสิกส์หรือสาเหตุที่แป้งขึ้นและตกตะกอน

ในบทนี้ ฉันไม่ต้องการที่จะเขียนทฤษฎีใดๆ เลย แต่มีคำถามสำคัญที่เกี่ยวข้องกับนักทำขนมมือใหม่ทุกคน:

ทำไมเค้กของฉันไม่ขึ้น?

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วจากหลักสูตรวิชาฟิสิกส์ของโรงเรียนว่าที่ความดันคงที่ (ตามกฎหมายเกย์-ลุสแซก) อัตราส่วนของปริมาตรของก๊าซต่ออุณหภูมิจะไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ปริมาตรของก๊าซก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ทันทีที่เราใส่เค้กในเตาอบที่ร้อน แก๊สจะเริ่มร้อนขึ้น ขยายตัว และเค้กก็ลอยขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าก๊าซสามารถแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น
- ในแป้งบิสกิตนี่คืออากาศที่เพิ่มโดยปัดเมื่อตี
- ในแป้งยีสต์ มันคือคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดยยีสต์
- ในแป้งที่มีผงฟูหรือโซดา - รวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของโซดากับกรด (ถ้าอยู่ในแป้ง) และเมื่อถูกความร้อน
- ในแป้งเปียกและมัน นี่คือไอน้ำ (ซึ่งตัวอย่างเช่น ทำลายเปลือกบนเค้ก

ดังนั้น เพื่อให้เค้กออกมาสวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
ขั้นแรกต้องมีก๊าซเพียงพอในการทดสอบ ตัวอย่างเช่นต้องตีไข่สำหรับแป้งบิสกิตให้ดีและควรผสมแป้งเบา ๆ พัฟเพสตรี้ - ม้วนออกและปรุงอาหารในที่เย็นเพื่อให้เนยไม่ละลายและสูญเสียความชื้น (แม้ว่าจะมีน้ำเพียง 20% ในน้ำมัน แต่เธอคือผู้ที่กลายเป็นไอน้ำยกขนมพัฟจริง)

ประการที่สอง จำเป็นต้องให้ความร้อนที่ดีเพื่อให้ก๊าซขยายตัวได้เร็วเพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์อันเขียวชอุ่มส่วนใหญ่อบที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 200 ° C)

และประการที่สามควบคู่ไปกับการขยายตัวและความร้อน โครงสร้างของแป้งควรจะสร้างและแก้ไข (อบ) หากเนื้อสัมผัสไม่บาง (เช่น ในแป้งหรือแป้งต่ำ) เค้กจะแข็งตัวทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ (แต่ในบางกรณีก็ควร!)

นี่แสดงถึงกฎสองสามข้อที่จะช่วยให้คุณรับมือกับการอบที่ซับซ้อนได้

1. ตีให้เข้ากันและผสมแป้งวิปปิ้งเบา ๆ
2. อบผลิตภัณฑ์ด้วยอุณหภูมิที่ระบุในสูตร
3. ห้ามเปิดเตาอบกว้างๆ และนานๆ จนกว่าแป้งจะสุก
4. เริ่มตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เมื่อแป้งขึ้นเท่ากันโดยไม่มีรอยบุบตรงกลาง - ซึ่งหมายความว่าอากาศทั้งหมดในแป้งอุ่นขึ้นอย่างดี (ไม่รวมถึงพายช็อคโกแลตซึ่ง นึกคิดควรจะยังคง underbak เล็กน้อย)
5. ตรวจสอบความพร้อมโดยการติดเสี้ยนตรงกลางพาย - แป้งจะอบช้ากว่าจากขอบเสมอ

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่เค้กขึ้นอย่างสวยงามในเตาอบ แต่หลังจากอบทำไม?

ผลิตภัณฑ์หลายอย่าง รวมถึงบิสกิต จะหดตัวเมื่อเริ่มเย็นลง เนื่องจากโครงสร้างของแป้งมีความละเอียดอ่อนมาก และเมื่ออากาศในรูขุมขนเย็นตัวลง แป้งจะหดตัว บิสกิตอบอย่างถูกต้องสูญเสียปริมาณน้อยมาก แต่กระบวนการนี้มองเห็นได้ชัดเจน ขนมอบที่หนากว่า (เช่น มัฟฟิน) ไม่หลุดร่วงเพราะแป้งยึดรูปร่างได้ดี แต่ตัวอย่างของขนมที่ตกลงมา (และควรตก) คือ clafoutis

หากบิสกิตหรือมัฟฟินของคุณหย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ เป็นไปได้มากว่าคุกกี้นั้นยังไม่สุก

การเฉลิมฉลองกำลังจะมาถึง ยักษ์ครีมสามชั้นปรากฏขึ้นในแผนของคุณ และคุณต้องการพิชิตแขกทั้งหมดด้วยพรสวรรค์ของนักทำขนมชั้นเยี่ยมหรือไม่? จากนั้นคุณจำเป็นต้องรู้โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าทำไมบิสกิตถึงไม่อบหรือตกหลังจากการอบรวมถึงอุณหภูมิที่อบและนานแค่ไหน คุณสามารถรับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับความร้ายกาจของบิสกิตจากโพสต์นี้ และใช้มันคุณจะประสบความสำเร็จ

ผู้หญิงทุกคนเป็นของหวานที่เป็นไปไม่ได้ ความอยากขนมบางครั้งไม่สามารถเอาชนะได้แม้จะเป็นปอนด์พิเศษที่เหนียวเหนอะหนะ และด้วยความรักที่แท้จริง แม่บ้านหลายคนพยายามคิดในใจเพื่อดื่มชาในครัว

ในฐานะที่เป็น "เรื่องเล็ก" อาจเป็นเค้กสามชั้นม้วนยัดไส้ด้วยครีมคัพเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยทั่วไปสิ่งที่ขึ้นอยู่กับมันบิสกิตที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่แน่นอนน้อยกว่า

อย่างไรก็ตาม "โอลิมปัส" นี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพิชิต และบ่อยครั้งที่ความกระตือรือร้นของพ่อครัวจะจางหายไปเมื่อเห็นผลงานชิ้นเอกที่ล้มเหลว งานเยอะมากและลงท่อระบายน้ำทั้งหมด ไม่น่าแปลกใจที่กิจกรรมของนักทำขนมซึ่งเริ่มต้นขึ้นเองตามธรรมชาติได้รับการสนับสนุนจากคำถามเร่งด่วนจำนวนมาก: "ทำไมบิสกิตถึงดิบอยู่ภายในต้องอบกี่นาทีที่อุณหภูมิเท่าไรหรือทำไม ชำระ?" และอื่น ๆ อื่น ๆ ...

อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ

คำถามหมายเลข 1: ทำไมแป้งจึงถูกเติมลงในบิสกิต?

บ่อยครั้งในคำอธิบายตามใบสั่งแพทย์ คุณจะเห็นว่าแป้งถูกเติมลงในแป้งพร้อมกับส่วนประกอบหลัก ในเรื่องนี้มีคำถามที่สมเหตุสมผลว่าทำไมบิสกิตถึงมีแป้ง?

อาจเป็นไปได้ว่าเราควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าส่วนประกอบนี้ขึ้นอยู่กับพืชที่สกัดออกมาในช่วงที่ค่อนข้างกว้าง ได้แก่ ข้าวโพดถั่วเหลืองมันสำปะหลังข้าวและแป้งประเภทอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร ในร้านขายขนม พวกเขามักจะหันไปใช้มันฝรั่งและข้าวสาลี

แป้งในบิสกิตได้รับการออกแบบเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบายและอ่อนโยน หากเมื่อนวดแป้ง 30% ของแป้งถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลี คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณของเค้กเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ โครงสร้างจะเบากว่าและเป็นเม็ดเล็กกว่า และเค้กหรือม้วนออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าถ้าคุณใช้แป้งมันฝรั่ง ให้ละลายในผลิตภัณฑ์จากนมหรือนมเปรี้ยว และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวานิลลาหรือรสอื่น ๆ เนื่องจากแป้งมันฝรั่งช่วยระงับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คำถามหมายเลข 2: วิธีทำบิสกิตปุย?

คุณอาจเคยสังเกตหลายครั้งว่าเค้กในร้านเป็นเจ้าของเค้กหนาๆ ที่คุณจงใจไม่อิจฉาและพยายามหาวิธีทำเค้กโฮมเมดให้สำเร็จ ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่กฎหนึ่งหรือสองข้อ แต่เป็นมาตรการทั้งหมดที่มุ่งเป้าไปที่การบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คำถามข้อที่ 3: ทำไมบิสกิตถึงตกหรือไม่ขึ้นเลย?

พนักงานต้อนรับหลายคนต้องจัดการกับปัญหาดังกล่าวว่าเมื่ออบบิสกิตจะไม่ขึ้นและถ้ามันเพิ่มขึ้นแล้วก็จำเป็นต้องตก และมันก็ดูถูกเหยียดหยามเพราะเรากำลังพยายามสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ทั้งหมด แต่เห็นได้ชัดว่าเราขาดอะไรบางอย่าง และนี่คือเหตุผลหลายประการสำหรับพฤติกรรม "หมู" ของเค้ก

ระบอบอุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมดังนั้นแม้การละเมิดกฎนี้เพียงเล็กน้อยก็ส่งผลเสีย เตาอบแบบเก่าสามารถปล่อยให้อากาศผ่านได้ ซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิละเมิด ซึ่งรวมถึงการเปิดประตูเตาอบอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการ นอกจากนี้ การทำงานผิดพลาดของเตาอบอาจนำไปสู่การกระจายความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอและเค้กอาจกลับไม่สมมาตร และนี่เป็นเพียงหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้บิสกิตเกาะตัวหลังจากการอบ การละเมิดเทคนิคการทำอาหารอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนม บางทีในกระบวนการนวดแป้งอาจไม่ได้สังเกตสัดส่วนหรือผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นเกินไปโปรตีนถูกวิปปิ้งได้ไม่ดีใช้ผงฟูที่ไม่ดีเป็นต้น การจัดการแป้งอย่างไม่ระมัดระวังเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้บิสกิตหดตัว ตัวอย่างเช่น หากคุณตีหรือเขย่าแม่พิมพ์ด้วยมวลที่เทลงไป อนิจจา คุณไม่ควรแม้แต่จะฝันถึงขนมชนิดร่วนที่สวยงาม นอกจากนี้ อย่าเคาะที่ด้านล่างของแผ่นอบเมื่อนำบิสกิตออก เพราะมันนุ่มมาก ตามกฎแล้วการสกัดขนมอบในระยะแรกจะทำให้ชามจากบิสกิตที่สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเตรียมแป้งแล้ว คุณไม่มีเวลาคุยกับแฟนสาวหรือเลิกเล่น "คิทแคท" เลย คุณต้องใส่ทุกอย่างลงในแม่พิมพ์ทันทีและเล่นเพลงในเตาอบร้อนๆ

ตัวอย่างเช่น เจ้าของ multicookers มักจะอวดบิสกิตขนาดใหญ่ แต่ก็มี "ผู้แพ้" ในหมู่พวกเขาที่ได้รับแพนเค้กแบน ๆ แทนที่จะเป็นม้วนหวานอ้วน

กฎของหน่วยนี้โดยหลักการแล้วคล้ายกับเตาอบทั่วไป: ตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาอย่างถูกต้อง อย่าเปิดฝาระหว่างกระบวนการอบ แต่นี่เป็นจุดที่ค่อนข้างยุ่งยาก บางคนพยายามสร้างสัตว์ประหลาดที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ เช่น เมื่อยกขึ้น วาล์วหม้อหุงช้าจะปิดและทำให้การไหลเวียนของอากาศอุ่นทั้งหมดเสีย

เอาล่ะ ที่รัก อย่าขี้เกียจ ทำเค้กสองชิ้นที่ประสบความสำเร็จและปานกลางให้ดีกว่า แล้วความสุขจะยิ้มให้คุณ

คำถามข้อที่ 4: ทำไมบิสกิตถึงไม่อบตรงกลางและจะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

"ลูกกวาด" ที่เพิ่งทำใหม่หลายคนกำลังสงสัยว่าจะทราบได้อย่างไรว่าขนมนั้นอบเสร็จแล้วหรือยัง? มีสองวิธีในการค้นหา

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้โดยการเจาะด้วยแท่งไม้ตรงกลาง หากหลังจากนำ "เครื่องวัดปริมาตร" ของเราออกจากการอบแล้วมันก็แห้งในตอนท้ายแล้วไชโยสหายขนมชนิดร่วนประสบความสำเร็จเพราะไม่เช่นนั้นชิ้นไม้จะเหนียวด้วยแป้งที่เหลือ

อีกปัจจัยที่ส่งสัญญาณถึงความพร้อมของบิสกิตคือรูปลักษณ์ หากคุณพบว่าการอบหดตัวเล็กน้อยในรูปแบบนั่นคือมันเคลื่อนออกจากผนังก็ถือได้ว่าเป็นความพร้อมของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม การแตกหักมักจะเกิดขึ้นที่ภายนอกเค้กดูน่าทึ่ง แต่ข้างในนั้นนุ่ม ล้ม และไม่ได้เตรียมการไว้อย่างชัดเจน แล้วจะทำอย่างไรถ้าบิสกิตไม่อบ?

เริ่มแรกคุณต้องพิจารณาว่าอะไรทำให้เกิดเรื่องไร้สาระ

น้ำตาลก้อนโต

บ่อยครั้งที่เค้กที่อบแล้วอาจเป็นผลมาจากความผิดพลาดของเทคโนโลยีในชุดแป้ง หากหวังว่าเค้กในอนาคตจะหวานกว่านี้ แม่บ้านที่ไร้เดียงสาใส่น้ำตาลลงไปอีก 2 เท่า คุณไม่ควรคาดหวังบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับแป้งใส่น้อย - ไม่ดีใส่มากขึ้น - ในลักษณะเดียวกัน เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำครั้งแล้วครั้งเล่าว่าเรื่องตลกที่ไม่ดีกับบิสกิตและการละเลยสัดส่วนคือ "ความตาย" ที่แน่นอนสำหรับขนมในอนาคต

ระบอบอุณหภูมิ

ข้อผิดพลาดประการที่สองและที่พบบ่อยที่สุดคือโหมดการอบบิสกิตที่ชำรุด นั่นคือไม่ได้เลือกอุณหภูมิและเวลาอย่างถูกต้อง หรือคุณทำให้เตาอบร้อนเกินไปเพื่อให้แป้งอบรอบขอบเร็วเกินไปโดยไม่ต้องไปถึงตรงกลาง หรือในทางกลับกัน มีองศาในเตาอบไม่เพียงพอและเวลาที่คุณวัดสำหรับการอบนั้นไม่เพียงพอ

วิธีการอบบิสกิต

แต่จะบันทึก "ปาฏิหาริย์ยูโดะ" ดังกล่าวและอบให้พร้อมได้อย่างไร? ขั้นแรก ตรวจดูอุณหภูมิในเตา ถ้าสูงก็ลด ถ้าต่ำก็เพิ่มเข้าไป ประการที่สองเพื่อให้ชอร์ทเค้กที่ทอดแล้วด้านบนไม่ไหม้ควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในเตาอบเพื่ออบให้เสร็จโดยเสียบไม้เพื่อตรวจสอบเป็นระยะ โดยหลักการแล้วนั่นคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด

คำถามข้อที่ 5: ใช้เวลาอบบิสกิตนานแค่ไหน?

หลายสูตรสำหรับขนมบิสกิตกำหนดให้ใช้เวลาอบโดยเฉลี่ย 30-40 นาที แต่ไม่ได้หมายความว่าเค้กจะอบมากขนาดนั้น

แน่นอนขึ้นอยู่กับปริมาณบิสกิตที่เตรียมพารามิเตอร์รสชาติและลักษณะคุณภาพ ท้ายที่สุดถ้าคุณเปิดเตาอบมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะแห้งหนาแน่นและไม่มีรสและหากตรงกันข้ามเปิดรับแสงน้อยเกินไปก็มีความเสี่ยงที่จะได้รับมวลเหนียวและเหนียวแทนโดนัทที่อร่อยและนุ่ม .

โดยธรรมชาติแล้ว เวลาอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของการสัมผัส เช่นเดียวกับชนิดของเค้กที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเป็นสำหรับเค้กหรือม้วน นั่นคือความหนาของไส้แป้งมีความสำคัญหลัก

สำหรับม้วนหนึ่ง โหมดเวลาจะแตกต่างกันไปภายใน 10-15 นาที สำหรับเค้กตั้งแต่ 25 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

คำถามหมายเลข 6: อุณหภูมิที่จะอบบิสกิต?

แน่นอนว่าการเตรียมบิสกิตเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก ซึ่งทุกความแตกต่างอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นทุกอย่างต้องนำมาพิจารณาด้วย แม้กระทั่งการเลือกอุณหภูมิสำหรับการทดสอบบางประเภท

สำหรับบิสกิตเนย อุณหภูมิในการอบไม่ควรเกิน 180 o C เค้กที่ง่ายที่สุดควรอบในเตาอบที่มีความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 200-220 o C

ใส่แบบฟอร์มกับแป้งในเตาอบหลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นเพียงพอแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น คุณจะต้องอ่านคำถามข้อ 3 อีกครั้ง

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบหลังทำอาหารเพื่อไม่ให้แห้ง กฎนี้ใช้ไม่ได้กับผู้เล่นหลายคน เมื่อใช้งานอุปกรณ์นี้ ในทางกลับกัน เค้กหลังการอบควรทิ้งไว้ภายใน 10 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บิสกิตตกอย่างรวดเร็ว

คำถามที่ 7: ทำไมบิสกิตถึงแตกและขึ้นเป็นสไลด์?

และกลอุบายสกปรกประเภทใดที่ไม่ได้มาพร้อมกับบิสกิตเพื่อทำให้พนักงานต้อนรับรู้สึกประหม่า มันไม่ขึ้น ไม่ตก ไม่อบ แต่นอกจากนั้น มันยังทำสิ่งที่เลวร้ายอย่างยิ่ง บวมขึ้น ระเบิด และแสร้งทำเป็นภูเขาไฟ พ่นแป้งออกจากตัวมันเอง

ความร้อน

อะไรคือลักษณะเฉพาะของขนมตามอำเภอใจนี้? ความร้อน! นี่คือประเด็นหลัก หากคุณทำให้เตาอบร้อนจนเป็นเปลวไฟที่ชั่วร้าย บิสกิตจะมีพฤติกรรมไม่เหมาะสม ด้านบนจะอบอย่างรวดเร็ว และในแป้งก็จะเดือดและยกกองขึ้นภายใต้แรงกดดัน และในกรณีขั้นสูงจะระเบิดและรั่วไหลออกมา

ผู้หญิงที่รักโปรดจำไว้ว่าระยะเวลาที่คุณอบบิสกิตขึ้นอยู่กับผลของกิจกรรมการทำอาหารทั้งหมด

แป้งเกินขนาด

อย่างไรก็ตาม การอบสามารถแตกได้ไม่เฉพาะในโอกาสนี้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดเจนบนคัพเค้กที่มีรอยแตกปรากฏบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทุกอย่างอธิบายโดยสัดส่วนของแป้งที่มากเกินไปในสูตรหรือเมื่ออบคุณเพียงแค่ทำให้บิสกิตแห้ง

คำถามที่ 8: ทำไมบิสกิตถึงเป็นยาง?

หนึ่งในข้อผิดพลาดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารบิสกิตคือไข่หรือค่อนข้างผิด ประการแรกควรแบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังและตีด้วยน้ำตาลและไม่ควรเปลี่ยนปริมาณทราย แต่ควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดตามสูตร ใช่ใช่บิสกิตเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน หากโฟมไข่ที่ตีแล้วไม่แน่นพอ สุดท้ายขนมปังชนิดร่วนจะกลายเป็น "ยาง"

คุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเบามือที่สุดเพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอน

คำถาม #9: ทำไมบิสกิตถึงมีกลิ่นเหมือนไข่?

และที่นี่ก็เก๋ไก๋ เขียวชอุ่ม และโปร่งสบาย แต่มันคืออะไร! กลิ่นของไข่ทำลายการทำงานหนักทั้งหมดที่ทำ สูตรบิสกิตมีไข่จำนวนมาก สำหรับบางคนกลิ่นนี้อาจไม่สังเกตเห็นได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่บุคคลที่มีความอ่อนไหวโดยเฉพาะบางคนก็ไม่สามารถกัดชิ้นเล็ก ๆ ได้ นอกจากนี้ ไข่จากไก่บ้านยังทำให้กลิ่นมีความชัดเจนมากกว่าสินค้าในร้านค้าอีกด้วย นอกจากนี้ ขนมชนิดร่วนซึ่งรวมถึงโซดายังมีกลิ่นของไข่อีกด้วย

จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? หากโซดายังคงถูกแทนที่ด้วยผงฟูที่ไม่เป็นอันตราย การเลิกใช้ไข่ก็ไม่ใช่ทางเลือกเลย แล้วมีทางเดียวเท่านั้นคือกำบังกลิ่น สำหรับสิ่งนี้จะมีการเติมวานิลลินหรือรสชาติอาหารเทียมต่าง ๆ ลงในแป้ง

อีกวิธีในการเอาชนะกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คือการแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมหรือคอนยัคลูกกวาดซึ่งจะทำให้เค้กหรือม้วนมีรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

คำถามหมายเลข 10:

ความแปลกใหม่ของการออกแบบการอบทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้ติดหวาน การทำเค้กสีเข้มหรือลายทางไม่ใช่เรื่องยาก แค่เติมผงโกโก้ลงในเค้กครึ่งหนึ่ง (ผสมกับแป้งในขั้นตอนการนวดแป้ง)

คุณยังสามารถเห็นบิสกิตสีส้ม สีชมพู และสีรุ้งอื่นๆ ได้บ่อยครั้ง ซึ่งการทำสีทำได้โดยใช้สีผสมอาหารเพิ่มลงในแป้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีสัน น่าสนใจ และถูกใจเด็กๆ อย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม คุณพร้อมหรือยังที่จะเติมความหวานด้วยเคมีเพื่อความงามชั่วขณะ?

คำถามหมายเลข 11:

บิสกิตเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ มีปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว

ขนมชนิดร่วน "ศัตรู" ในสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำตาล ไข่ และแป้ง มี 258 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม บัตเตอร์บิสกิตมีค่าพลังงานใกล้เคียงกับ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณเพิ่มครีม แยมและมาซูคาลกิอื่น ๆ ที่มีสารเคลือบขนมอยู่มากมาย คุณก็สามารถทำได้อย่างปลอดภัย ถุยน้ำลายใส่อาหารทั้งหมด ขบเค้กโดยไม่ต้องรู้สึกผิดชอบชั่วดี แล้วทำไมถึงมีล่ะ ถ้า 0.1 กก. มีมากกว่า 400 กิโลแคลอรี แล้วจะกินอะไรก็ไม่ผอมลง

เมื่อวัดระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงบิสกิตและปริมาณประสาทที่ใช้ไปกับคุกกี้แล้ว คุณสามารถคิดได้ว่าคุ้มค่าที่จะไปยุ่งกับมันไหม อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ฝึกฝนทักษะในการทำอาหารที่ดูเหมือนง่าย ๆ แต่ทำขนมตามอำเภอใจ คุณจะไม่ประสบปัญหากับผู้อื่นอย่างแน่นอน