เนื้อสโตรกานอฟ - เป็นเนื้อชิ้นเล็กน่ารับประทานที่เต็มไปด้วยซอสครีมเปรี้ยวซึ่งสามารถเพิ่มเห็ดพอชินีชิ้นได้ ที่มาของอาหารจานนี้มีหลายรุ่น ตามที่เป็นไปได้มากที่สุด เนื้อวัวสโตรกานอฟถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส เคาท์ อเล็กซานเดอร์ สโตรกานอฟ เมื่ออายุมากขึ้น ฟันเกือบทั้งหมดของเคานต์ก็หลุดออกมา และเขาไม่สามารถกินเนื้อวัวที่เขาชอบได้อีกต่อไป เชฟส่วนตัวของเขา อังเดร ดูปองต์ ได้คิดค้นสูตรที่มีเนื้อนุ่มชิ้นเล็กๆ ที่สโตรกานอฟกินได้ แขกของเคาท์รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับอาหารจานนี้และขนานนามว่า "beef stroganoff" ซึ่งแปลว่า "beef stroganoff" ในภาษาฝรั่งเศส บ้านและร้านอาหารชั้นสูงอื่นๆ เริ่มปรุงเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกัน

ภาพ: Shutterstock.com

น่าเสียดายที่สูตรเนื้อวัวสโตรกานอฟคลาสสิกได้รับการดัดแปลง เสริม และทำให้ทันสมัยบ่อยครั้งจนเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมในรูปแบบดั้งเดิมอย่างไร เป็นที่เชื่อกันว่า William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียของสหภาพโซเวียตนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ตามสูตรนี้ เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรรีดในแป้งแล้วผัดกับหัวหอมในเนย จากนั้นเทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิกตามคำกล่าวของ V. Pokhlebkin คือมันฝรั่งทอดและมะเขือเทศสด เป็นเวลานาน มีเพียงเนื้อสันในเท่านั้นที่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่เหมาะกับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป แนวคิดของ “เนื้อสโตรกานอฟ” เริ่มหมายถึงวิธีการเตรียมมากกว่า กล่าวคือ การเคี่ยวเป็นเวลานานและการอ่อนล้าของเนื้อในซอสครีมเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต ในกรณีที่ไม่มีเนื้อสันในที่ขาดแคลน เนื้อวัวสโตรกานอฟมักจะเตรียมจากตับวัวตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มขาว ในตำราอาหาร คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ ไม่เพียงแต่จากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูและแม้กระทั่งจากไก่หรือไก่งวง มีการถกเถียงกันมากในหมู่พ่อครัวว่าควรหั่นเนื้อสัตว์อย่างไร Elena Molokhovets วรรณกรรมคลาสสิกของรัสเซียแนะนำให้แม่บ้านหั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ไม่กระจุยระหว่างทำอาหารและดูสวยงามบนจาน ในการทำอาหารสไตล์โซเวียตคลาสสิก กฎเกณฑ์ที่สืบทอดมาจากร้านอาหารสมัยใหม่หลายแห่ง เนื้อในเนื้อสโตรกานอฟถูกตัดเป็นเส้นบางๆ

สำหรับซอสที่ทำให้เนื้ออ่อนลงนั้นมีตัวเลือกต่างๆ มากมาย ที่ง่ายที่สุดซึ่งถือว่าเป็นรุ่นที่เก่าแก่ที่สุดของจานรวมถึงครีมเปรี้ยว, น้ำซุป, แป้ง, เนยและมัสตาร์ดเท่านั้น ในอนาคต เชฟจะเสริมสูตรง่ายๆ นี้ด้วยเห็ด (พอร์ชินี แชมปิญอง หรือเห็ดชานเทอเรล) มะเขือเทศบด ซอสถั่วเหลือง ซัตเซเบลิ เยลลี่เนื้อ

โดยวิธีการที่เนื้อสโตรกานอฟไม่ควรอุ่นเพราะเมื่อถูกความร้อนครีมเปรี้ยวในซอสสามารถแบ่งออกเป็นเศษส่วนและตัวจานเองอาจสูญเสียรสชาติทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะปรุงซอสแยกกันและก่อนทอดเนื้อ จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวเป็นส่วนเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟไปที่โต๊ะ

ซอสเนื้อสโตรกานอฟคลาสสิค:

ละลายในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยผัดในนั้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี. แยกผสมครีมเปรี้ยว 200 มล. กับ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon และเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความหนาแน่นของ kefir เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงในแป้งในกระทะแล้วอุ่นเล็กน้อยกวน คุณสามารถใส่ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในซอสนี้แล้วเคี่ยวจนเนื้อพร้อม

สโตรกานอฟเนื้อ: สูตรของ Sergey Vekshin เชฟของร้านอาหาร Tatler Club

ภาพ: Shutterstock.com

4 เสิร์ฟ
เห็ด (porcini, chanterelles, champignons) - 280 g
เนื้อ (เทนเดอร์ลอยน์) - 800 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำซุป - 2 ถ้วย
ครีม - 1 l
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเห็ดและหัวหอมให้สะอาดและทอด
2. แยกเนื้อทอด
3. ผสมเห็ด หัวหอม และเนื้อ เพิ่มคอนยัค น้ำซุปเนื้อ และครีม เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เนื้อสโตรกานอฟกับมันบด: สูตรโดย Victor Grimailo พ่อครัวของร้านอาหาร Tchaikovsky

4 เสิร์ฟ
เนื้อสันใน - 700
หัวหอม - 2 ชิ้น
Champignons - 200 กรัม
น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ถ้วย
ครีม - 1.5 ถ้วย
ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
มัสตาร์ด Dijon - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่งบด - 600 กรัม
แตง - 200 กรัม
1. ตัดเนื้อสันในที่ล้างเส้นใยไว้ก่อนหน้านี้เป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนความร้อนไม่สูงเกินไปเกลือและพริกไทย
2. หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วให้โอนไปยังจานแล้วทอดหัวหอมสับในกระทะ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เห็ดที่หั่นไว้ล่วงหน้าแล้วผัดประมาณ 10 นาที
3. ถัดไปเพิ่มเนื้อน้ำซุปหลังจาก 5 นาที - ครีมครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม
4. เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับมันบดและแตงดองเค็ม

เนื้อลูกวัว Stroganoff กับเห็ดพอชินี: สูตรของ Andrey Bov พ่อครัวที่ร้านอาหาร Ded Pikhto

ภาพ: Shutterstock.com

4 เสิร์ฟ
เนื้อลูกวัว - 500 กรัม
เห็ดขาว (แช่แข็ง) - 150 กรัม
แชมปิญอง - 150 กรัม
หัวหอม - 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
ครีม 30% - 200 ก
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
มันฝรั่ง - 500 กรัม
นม - 100 กรัม
เนย - 50 กรัม
แตงกวาดองบาร์เรล - 300 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
1. ต้มเห็ดพอชินีในน้ำร้อน แห้ง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ล้างเห็ด ซับให้แห้งและสับให้ละเอียด
2. ผัดหัวหอมสับในกระทะจนใส จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นใส่เนื้อลูกวัวสับและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ซากศพถูกไฟไหม้เล็กน้อย
3. หลังจากที่เนื้อนุ่ม เทครีม ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไปต้ม
4. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม ใส่เนย นม แล้วบดให้ละเอียด
5. เสิร์ฟเนื้อลูกวัวในซอสเห็ดกับมันบดและแตงกวาดอง

เนื้อสโตรกานอฟกับมะรุมโฮมเมดและเยลลี่ราสเบอร์รี่: สูตรโดย Nikolai Sarychev พ่อครัวของร้านอาหาร Dynasty

4 เสิร์ฟ
เนื้อสันใน - 600 กรัม
ครีม 33% ไขมัน - 300 ml
คอนญัก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
หอมแดง - 0.5 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 4 ลูกศร
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 4 ก้าน
แครอท - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สำหรับอึ:
วอดก้า - 500 มล
รากพืชชนิดหนึ่ง - 80 กรัม
น้ำผึ้งดอกไม้ - 50 กรัม
สำหรับราสเบอร์รี่เยลลี่:
ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น - 120 g
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
Agar-agar - 5 g
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. สำหรับพืชชนิดหนึ่ง: ตัดรากมะรุมเป็นชิ้นบาง ๆ เทวอดก้าเพิ่มน้ำผึ้งดอกไม้ผสมและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ จากนั้นกรองและเก็บในตู้เย็น
2. สำหรับเยลลี่ราสเบอร์รี่: เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ น้ำตาล และนำไปต้ม ใส่วุ้น-วุ้น ผสม เทลงในพิมพ์ เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ล้างเนื้อสันในออกจากฟิล์ม หั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หอมแดงสับ แล้วทอดประมาณ 4-5 นาที จากนั้นเทบรั่นดี ระเหย ใส่ครีม เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
4. หั่นแครอทเป็นเส้น คลุกกับผักชีฝรั่งและใบพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยน้ำมัน
5. จัดวางเนื้อสโตรกานอฟบนจานข้างๆ - แครอทและเยลลี่ราสเบอร์รี่ เสิร์ฟช็อตกับมะรุมโฮมเมด

เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารรัสเซียยอดนิยมที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากทั่วโลก และขณะนี้ได้เสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำแล้ว เนื้อวัวสโตรกานอฟถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในโอเดสซาที่ศาลของเคาท์สโตรกานอฟ ผู้ชื่นชอบการรับแขกเป็นอย่างมาก และยินดีที่จะปฏิบัติต่อผู้มาเยี่ยมที่มีการศึกษาทุกคน อาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นสำหรับอาหารค่ำที่มีอัธยาศัยดีซึ่งค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจและใช้งานได้สะดวก นอกจากนี้ ในช่วงสุดท้ายของชีวิต การนับเริ่มสูญเสียฟัน และเนื้อสโตรกานอฟ ซึ่งประกอบด้วยชิ้นเนื้อนุ่มๆ ในน้ำเกรวี่ที่ละเอียดอ่อน ทำให้เขาได้กินอย่างเอร็ดอร่อยและเต็มที่

เนื่องจากชื่อของอาหารจานนี้แปลว่าเนื้อสโตรกานอฟ จึงเห็นได้ชัดว่าสโตรกานอฟเนื้อวัวแบบคลาสสิกนั้นทำมาจากเนื้อวัวเท่านั้น ในการเตรียมอาหาร นำเนื้อสันในที่ดีที่สุดและสดที่สุดมาหั่นเป็นเส้นบางๆ สิ่งนี้ช่วยให้คุณทอดได้อย่างรวดเร็วและเตรียมเนื้อวัวที่ค่อนข้างแข็งและ "มีปัญหา" ให้พร้อม หลังจากการทอดอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อสโตรกานอฟเนื้อตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวหนาและกลายเป็นเนื้อนุ่มมากเคี้ยวกับน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอม

ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ ซึ่งง่ายและค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ผลที่ได้คืออาหารจานที่สองที่อร่อยไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา หากมักเกิดขึ้นที่อาหารจานเนื้อถูกเคี้ยวเป็นเวลานานและยาก เนื้อวัวสโตรกานอฟที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างเต็มที่ และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นที่หลงเหลืออยู่หลังจากเคี่ยวจานทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติที่พิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน บีฟ สโตรกานอฟเป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สที่สองที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ - สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวกับครีมเปรี้ยวพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 - 20%
• 1 ช้อนชา กับกองซอสมะเขือเทศ
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• น้ำ 150 มล
• เกลือพริกไทย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงเนื้อสโตรกานอฟให้ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นเส้นยาว ๆ ให้แน่ใจว่าได้ข้ามเส้นใย

สำหรับอาหารจานนี้ คุณควรใช้เนื้อแช่เย็นคุณภาพดี - ปราศจากไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หากคุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใย เนื้อจะสุกเร็วมากและกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ


3. ในกระทะใบใหญ่ ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานแล้วอุ่น

สำคัญ! ขอแนะนำให้ทอดเนื้อไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใน 2-3 โดส มิฉะนั้น ของเหลวจำนวนมากจะออกมาจากเนื้อและมันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป การทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงทำให้เกิดเปลือกที่ผนึกเนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นต่อไป นอกจากนี้ ไม่ควรใส่เนื้อเค็มล่วงหน้า เนื่องจากเกลือช่วยกระตุ้นการปลดปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์

4. ในกระทะที่ทอดเนื้อให้เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและหัวหอมทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 ถึง 7 นาที


5. โรยหอมใหญ่ผัดกับแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

6. เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน

7. ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา 20 นาที

เมื่อใช้เนื้อนึ่งคุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะนำเนื้อในซอสมาปรุงให้พร้อม อย่างไรก็ตาม ควรตุ๋นเนื้อสันในที่ซื้อตามร้านมาตรฐานเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสโตรกานอฟจะนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

เนื้อสโตรกานอฟกับเกรวี่หนาอร่อยมาก นุ่ม และน่าพอใจ เข้ากันได้ดีกับพาสต้า บัควีท ข้าวหรือมันฝรั่งบด และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ทานให้อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำมาจากเนื้อวัว และการเพิ่มครีมเปรี้ยว เห็ด และครีมซอสจะช่วยกระจายสูตร

Beef stroganoff เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด (ไก่ หมู เนื้อวัว) ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น แต่ก็ยังไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้แต่ในสูตรก็มีการเพิ่มเติมบางอย่าง วันนี้เราจะปรุงเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิก สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความแตกต่างในการทำอาหาร

• เนื้อ 600 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - ในพวงเล็ก ๆ
• พริกไทยป่นดำครึ่งช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

มาเตรียมเนื้อกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตามเส้นใย ซึ่งจะต้องทุบให้แหลกเล็กน้อย

จากนั้นตัดเป็นเส้นอีกครั้ง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันลงไปแล้วผัดหัวหอมสับจนโปร่งแสง

หลังจากที่หัวหอมเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เกลือและพริกไทยทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

ทอดทั้งหมด 6 นาทีด้วยไฟแรง อย่าลืมคน หลังจากนั้นใส่แป้งตามปริมาณที่ต้องการลงในเนื้อสัตว์และหัวหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดทุกอย่างประมาณ 3 นาทีด้วยไฟแรง

มันยังคงใส่ครีมในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนเดือดและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ถ้าคุณเอาเนื้อนุ่มดีมา ทุบทิ้งแล้วผ่าเป็นเส้นๆ มันก็จะพร้อมในขั้นตอนนี้ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ให้ปรุงจนนิ่ม

แค่นั้นแหละ เนื้อสโตรกานอฟก็พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - มันบด สปาเก็ตตี้ หรือแค่สลัดผัก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับตามชอบ ทานให้อร่อย!

สูตร 2: สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

เมื่อพูดถึงจานเนื้อสโตรกานอฟ ภาพของเนื้อชิ้นบางๆ ในน้ำเกรวี่แสนอร่อยก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณทันที ยิ่งกว่านั้นภาพก็จริงมากจนรับประกันความเร่งด่วนของน้ำย่อย ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ทำจานเนื้อสโตรกานอฟที่อร่อย รวดเร็ว และเป็นประโยชน์ สูตรนั้นง่ายมาก แต่เพื่อให้เนื้อทอดนุ่มและนุ่ม คุณต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟอย่างถูกต้อง

• 500 กรัม เนื้อวัว (ขอบบาง, เนื้อสันใน)
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์
• 200-250 กรัม ครีมหรือครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืชหรือ 40-50 กรัม เนย
• พริกไทยดำ
• พาสลีย์

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ เราซื้อเนื้อสันใน แบบขอบบางหรือหนา อีกอย่าง คนขายเนื้อที่ดีมักจะไม่ถามว่า "จะใส่อะไรดี" แต่ "จะเอาเนื้อไปทำอะไร" และคนขายเนื้อที่ดีจะแนะนำส่วนต่างๆ ของซากสัตว์เหล่านี้อย่างแน่นอน พวกมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย และด้วยการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสม เนื้อวัวจะนุ่มอยู่เสมอ อย่าลืมขอเนื้อจากลูกสัตว์ด้วยล่ะ

ประเด็นสำคัญที่สองคือการที่เราตัดเนื้อโดยไม่จำเป็นผ่านเส้นใย ชิ้นยาว 5-6 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม.

เลยตั้งกระทะให้ร้อน คุณสามารถปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยเนยและน้ำมันพืช รสชาติครีมของจานนั้นละเอียดอ่อนกว่า

เมื่อกระทะน้ำมันร้อนดีให้ทอดหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นวง ทอดด้วยไฟกลางจนนิ่มและได้สีคาราเมลที่สวยงาม หัวหอมไม่ควรไหม้มิฉะนั้นเนื้อและน้ำเกรวี่จะได้รับรสขม

เมื่อหัวหอมทอดแล้วให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ผัดเนื้อกับหัวหอมบนไฟแรง เราทอดเป็นเวลา 5 นาทีไม่มาก ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนนานขึ้น เนื้อจะสูญเสียความชื้นและแห้ง

จุดสำคัญ!!! หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสโตรกานอฟเป็นส่วนใหญ่ และดังนั้น คุณมีเนื้อจำนวนมาก คุณควรทำเช่นนี้ นำหัวหอมออกจากกระทะ เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน (เนยหรือผัก) เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่า ทอดแต่ละส่วนประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นเราก็รวมเนื้อทอดกับหัวหอม

หากคุณพยายามทอดเนื้อจำนวนมากในคราวเดียว ก็จะไม่มีอะไรดีขึ้นมา กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็วเปลือกทอดที่ป้องกันการสูญเสียของเหลวจะไม่เกิดขึ้น เนื้อสัตว์สูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเริ่มปรุงในน้ำผลไม้ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ มักจะทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ

เราใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ลงในกระทะผสมทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน แป้งละลายได้ดีในไขมันที่มีอยู่

เทครีมหรือครีมเปรี้ยวทันที หากครีมมีความหนาก็ควรเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของของเหลวจำเป็นต้องระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มเติมและซอสไม่ควรหนาแน่นเกินไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศเล็กน้อยได้ แต่สำหรับฉันมะเขือเทศขัดจังหวะการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของรสชาติของเนื้อสัตว์และหัวหอมทอด แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดรสชาติและสี ...

ในขณะที่กวนให้ปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที โดยปกติคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับจานที่จะปรุงเต็มที่ ถ้าเนื้อไม่ค่อยดีก็อาจจะต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย

สูตร 3: เนื้อ Stroganoff กับเห็ด

นอกจากครีมเปรี้ยว หัวหอมและเนื้อสัตว์แล้ว เห็ดมักรวมอยู่ในเนื้อสโตรกานอฟด้วย นักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคนยังคงโต้เถียงกันว่าพวกเขาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้หรือไม่ อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวสโตรกานอฟกับเห็ดนั้นอร่อยกว่าไม่มีมัน ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟ คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดแชมปิญองและเห็ดป่าต้ม หรือเห็ดแห้งก็ได้

• เนื้อ - 300 กรัม,
• แชมเปญ - 200 กรัม,
• ครีม - 200 มล.,
• แป้ง - 80-100 กรัม,
• ปาปริก้า,
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ หากต้องการหั่นเนื้อให้เป็นแท่ง แนะนำให้ใช้เนื้อกึ่งละลาย ดังนั้น นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างใต้น้ำ เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่หรือทิชชู่ ด้วยมีดคมตัดเป็นแท่งยาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

มีเงื่อนไขเล็กน้อยที่นี่ ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิก คุณควรตัดเนื้ออย่างเด็ดขาด แต่ให้ตัดผ่านเส้นใย ในระหว่างการทอด การตัดดังกล่าวจะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างเห็ด. หั่นเห็ดแต่ละอันตามยาว

เทแป้งลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

ใส่ชิ้นเนื้อในชามที่มีแป้ง

ม้วนไว้ในนั้น

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากอุ่นเครื่องแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อชุบแป้งลงไป

ผัดด้วยไม้พายผัดเนื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที ไม่ควรทอดเนื้อเกินเวลาที่กำหนดเนื่องจากชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและแห้ง

ทันทีที่คุณเห็นว่าเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เห็ดสับลงไปทันที

ผสมเห็ดกับเนื้อด้วยไม้พาย เคี่ยวเปิดฝาอีก 5 นาที

หลังจากที่เห็ดงอกและปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้โรยจานด้วยปาปริก้าป่น ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ทำให้เนื้อสโตรกานอฟที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นสีส้มที่สวยงาม นอกจากพริกปาปริก้าแล้ว คุณยังสามารถเติมพริกไทยป่น ขมิ้นได้อีกด้วย

แน่นอนว่าด้วยเครื่องเทศสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กระทบกับรสชาติของเนื้อสโตรกานอฟที่ทำเสร็จแล้ว ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำได้ว่าเคยเติมเกลือลงในแป้งแล้ว ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน

เทครีมและคนให้เข้ากัน นอกจากครีมเปรี้ยว คุณมักจะพบวางมะเขือเทศในสูตรเนื้อสโตรกานอฟ หลังจากใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

สตูว์เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดและครีมเปรี้ยวอีก 5 นาที

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟโรยหน้าด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือต้นหอม ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 4: เนื้อ Stroganoff กับเห็ดและครีมเปรี้ยว

สโตกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่า "สโตรกานอฟเนื้อ"

จานนี้เป็นจานที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งไม่ต้องอายที่จะเสิร์ฟในเทศกาลและมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำในวันธรรมดา สูตรนี้คิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะสำหรับเคาท์สโตรกานอฟและได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

สำหรับการปรุงเนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดและครีมเปรี้ยว เนื้อสันในเหมาะที่สุด คอ ใบไหล่ หรือหน้าอกจะไม่สามารถใช้ได้กับจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตีเทนเดอร์ลอยน์ แต่ถ้าคุณเลือกเนื้อสันใน ก็ต้องทำแบบนี้ เนื้อที่ตีจะถูกหั่นเป็นเส้น ยิ่งเส้นหนาเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งฉ่ำ แต่ในทางกลับกัน ยิ่งเส้นยิ่งบาง เนื้อก็จะยิ่งทอดได้ดีขึ้น ขึ้นอยู่กับเชฟที่จะตัดสินใจว่าจะดำเนินการอย่างไรให้ดีที่สุดนี่เป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน

• แชมเปญ - 1 กก.
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• เนื้อ - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 250 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ทุบเบา ๆ (ถ้าคุณมีเนื้อ) ตัดเป็นเส้นตามเส้นใยกว้าง 1-2 ซม. ขูดแถบด้วยเกลือและแป้ง ทิ้งไว้สักครู่

ล้างเห็ดและสับละเอียด

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีทอง

เพิ่มเห็ดกับหัวหอม, เกลือ, ทอดจนของเหลวระเหย แต่ควรเก็บของเหลวนี้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผัดเนื้อในกระทะแยกต่างหาก

น้ำเห็ดที่เก็บรักษาไว้ผสมกับครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและมัสตาร์ด

ใส่เนื้อในกระทะลงในแชมเปญ คลุกเคล้ากับซอส เคี่ยวนาน 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

ปิดเตา. เนื้อสโตรกานอฟพร้อมเห็ดและครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง แซ่บเว่อร์!

สูตรที่ 5: เนื้อ Stroganoff กับเห็ด

สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย แต่เช่นเดียวกับอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ เนื้อสโตรกานอฟไม่สามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที เนื้อควรจะอ่อนกำลังลงประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟที่สงบแล้วผลจะออกมาดีเยี่ยม ดังนั้นในการวางแผนอาหารจานนี้ในเมนูของคุณ ให้จัดเวลาให้เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร

• เนื้อ (เนื้อสันใน) - 500-600 gr;
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา (น้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีม - 200 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มีเนินเขาเตี้ย
• น้ำ - 300 มล. (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ);
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เราตัดเนื้อไม่ติดมันเป็นแผ่นหนา 1-1.5 ซม. เราทุบมันด้วยค้อนทั้งสองด้าน แต่ไม่ให้โปร่งใสและแม้แต่รูน้อยกว่า

เราตัดมีดแต่ละชั้นที่แตกออกเป็นเส้นยาวบาง ๆ กว้างไม่เกิน 1.5 ซม.

ในกระทะที่มีด้านสูงให้อุ่นน้ำมันพืช ใส่เนื้อวัวในน้ำมันเดือด ทอดประมาณ 4-5 นาทีจนสีเปลี่ยนไป (เนื้อจะเข้มขึ้น) หากกระทะมีขนาดเล็ก ให้ทอดเนื้อในสองขั้นตอน มิฉะนั้นจะไม่ผัด แต่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง โอนเนื้อไปที่จาน

เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ ใช้ไฟปานกลางนำหัวหอมไปโปร่งใสหรือเป็นสีทอง แต่อย่าทอด

ทันทีที่ขอบของหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เทแป้งลงไป คนให้เข้ากันทันที อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ผัดแป้งกับหัวหอมเป็นเวลา 1-2 นาทีจนเป็นสีทอง

ใส่เนื้อทอดลงในกระทะ ผัดหัวหอมและความร้อนประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น

เทน้ำซุปหรือน้ำในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา หากคุณเทของเหลวทั้งหมดลงในครั้งเดียวและไม่ผสมส่วนผสมในกระทะ แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและซอสจะไม่ทำงาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที (จนนุ่ม ที่นี่เน้นที่เนื้อที่เลือก) หากของเหลวเดือดและซอสข้นขึ้น และเนื้อยังกระด้าง ให้เติมน้ำ (น้ำซุป) อีกเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยวอยู่ ให้หั่นเห็ดเป็นแผ่นบางๆ และเหลืองอ่อนในน้ำมันพืชเล็กน้อย

ในเนื้อสโตรกานอฟสำเร็จรูป ใส่เห็ดผัด ผัดเนื้อและซอสและนำไปต้ม

เพิ่มครีมคนให้เข้ากัน ลองใช้เกลือถ้าจำเป็น - ใส่เกลือ เพิ่มไฟให้ปานกลาง

นำซอสไปต้มแล้วปิดไฟทันที หากคุณอุ่นซอสครีมเปรี้ยวเป็นเวลานาน ครีมเปรี้ยวจะม้วนตัวและผลัดเซลล์ผิวออกเป็นธัญพืชและเวย์ ปิดฝาสโตรกานอฟเนื้อ ปล่อยให้ต้มสักครู่

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก ตามเนื้อผ้ามันบดจะถูกเลือกเป็นเครื่องเคียง แต่นี่เป็นทางเลือกของคุณ ทานให้อร่อย!

สูตร 6: เนื้อ Stroganoff กับผักดอง

เราจะปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยผักดองและเห็ดจากเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด การใช้เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวหมายถึงวิธีการเตรียมอาหารรัสเซียแบบคลาสสิก ที่บ้านเนื้อสโตรกานอฟนั้นฉ่ำและอร่อยมาก

เมื่อสามสิบปีที่แล้ว เนื้อวัวสโตรกานอฟสามารถพบได้ในโรงอาหารหรือร้านอาหารทั่วไป วันนี้เนื้อ Stroganoff ปรุงในร้านอาหารชั้นดีและมีราคาแพง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรมาขวางกั้นเราไม่ให้เตรียมอาหารจานเด็ดชิ้นนี้ด้วยตัวเอง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์พร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีสร้างเนื้อสโตรกานอฟอย่างรวดเร็วและง่ายดายจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย เพื่อกระจายรสชาติของอาหารและทำให้ได้สัมผัสของความสด เราจะใส่แชมเปญและผักดองลงไปในเนื้อ เห็ดผัดในซอสครีมจะแช่เนื้อและแตงกวาจะให้รสเปรี้ยวที่จำเป็น เนื้อชิ้นจะออกมามีรสเปรี้ยว มีรสชาติที่ลึกและนุ่มมาก เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้กับเครื่องเคียงที่หลากหลาย มันฝรั่งบดมักมีบทบาทนี้

มาเริ่มปรุงเนื้อสโตรกานอฟกับผักดองสำหรับมื้อเย็นกัน

• เนื้อสันใน - 500 gr
• แชมเปญ - 300 gr
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม 35% ไขมัน - 60 g
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 40 gr

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงเนื้อสโตรกานอฟคลาสสิกกับผักดองกัน

เราล้างเนื้อสันในสดชิ้นหนึ่งด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่พอสมควรหรือเป็นแท่งเรียบร้อย เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชตามจำนวนที่ระบุ เทชิ้นเนื้อลงไป แล้วทอดเนื้อวัวทุกด้านจนเปลือกด้านก่อตัวบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกหัวหอมไม่ใหญ่เกินไปผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง เนื้อในกระทะจะปล่อยของเหลว และเมื่อของเหลวนี้ระเหยจนเกือบหมด ให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะ

ซื้อเห็ดได้ดีที่สุดไม่ใหญ่เกินไป เราล้างเห็ดในน้ำเย็น เช็ดทุกอย่างให้แห้งด้วยกระดาษชำระผืนเดียวกันแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ เพิ่มแชมเปญลงในกระทะกับแถบเนื้อและหัวหอมผสมส่วนผสมแล้วผัดต่อ

เราล้างและหากต้องการให้ทำความสะอาดผักดองหั่นเป็นเส้นไม่ยาวเกินไปแล้วส่งไปที่กระทะไปยังส่วนผสมที่เหลือ ทอดอาหารในกระทะจนเนื้อสุก

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ครีมลงในกระทะ ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีโดยมีหรือไม่มีฝา ก่อนปิดไฟคุณสามารถเพิ่มผักสดสับเล็กน้อยลงในเนื้อสโตรกานอฟ

เราเสิร์ฟจานและเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับมันบดครีมหอม ๆ และร้อนเท่านั้น เนื้อสโตรกานอฟพร้อมผักดองพร้อมแล้ว

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: เนื้อ Stroganoff

ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ ซึ่งง่ายและค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ผลที่ได้คืออาหารจานที่สองที่อร่อยไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา หากมักเกิดขึ้นที่อาหารจานเนื้อถูกเคี้ยวเป็นเวลานานและยาก เนื้อวัวสโตรกานอฟที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างเต็มที่ และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเข้มข้นที่หลงเหลืออยู่หลังจากเคี่ยวจานทำให้เนื้อและเครื่องเคียงมีรสชาติที่พิเศษและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เนื้อวัวสโตรกานอฟเป็นไอเดียที่ดีสำหรับคอร์สที่สองที่ทั้งอิ่มและดีต่อสุขภาพที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบ!

• เนื้อสันใน 500 - 600 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 15 - 20%
• 1 ช้อนชา กับกองซอสมะเขือเทศ
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• น้ำ 150 มล
• เกลือพริกไทย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช

ในการปรุงเนื้อสโตรกานอฟให้ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นเส้นยาว ๆ อย่าลืมข้ามเส้นใย

สำหรับอาหารจานนี้ คุณควรใช้เนื้อแช่เย็นคุณภาพดี - ปราศจากไขมัน ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน หากคุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใย เนื้อจะสุกเร็วมากและกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ

ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและทอดเนื้อสับทุกด้านด้วยไฟแรงประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะใส่จานแล้วอุ่น

ขอแนะนำให้ทอดเนื้อไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใน 2-3 โดส มิฉะนั้น ของเหลวจำนวนมากจะออกมาจากเนื้อและมันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป การทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงทำให้เกิดเปลือกที่ผนึกเนื้อและป้องกันการสูญเสียความชื้นต่อไป นอกจากนี้ ไม่ควรใส่เนื้อเค็มล่วงหน้า เนื่องจากเกลือช่วยกระตุ้นการปลดปล่อยของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์

ในกระทะที่ทอดเนื้อให้เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและหัวหอมทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 ถึง 7 นาที

โรยหอมใหญ่ผัดกับแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ครีม วางมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน

ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อใช้เนื้อนึ่งคุณภาพสูง 5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะนำเนื้อในซอสมาปรุงให้พร้อม อย่างไรก็ตาม ควรตุ๋นเนื้อสันในที่ซื้อตามร้านมาตรฐานเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสโตรกานอฟจะนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

เนื้อสโตรกานอฟกับเกรวี่หนาอร่อยมาก นุ่ม และน่าพอใจ เข้ากันได้ดีกับพาสต้า บัควีท ข้าวหรือมันฝรั่งบด และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ทานให้อร่อย!

สูตร 8: เนื้อบด Stroganoff

เอฟสโตรกานอฟมักทำจากเนื้อสัตว์ แต่จานนี้มักเป็นที่ต้องการของเนื้อสับ หากคุณซื้อเนื้อที่แข็งเกินไป จะดีกว่าถ้าทำเนื้อสับออกมา!

• เนื้อ 350 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ

นำเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราบิดเนื้อเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เราส่งเนื้อสับไปที่กระทะด้วยน้ำมัน เราทอดเนื้อสับ

เพิ่มหัวหอมสับ ทอดต่ออีกสองสามนาที เกลือและพริกไทย.

, http://www.good-menu.ru , http://www.kushat.net , http://chto-na-uzhin.com , https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/ , http://xcook.info/ , http://ne-dieta.ru , https://vpuzo.com

สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันโดยไซต์คลับการทำอาหารของไซต์

การเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟอย่างถูกต้องเป็นความฝันของแม่บ้านมือใหม่หลายคน ใครไม่อยากปรุงเนื้อให้ละลายในปาก? แต่ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดในแวบแรก สูตรที่จะกล่าวถึงในวันนี้มีมานานกว่าสิบปีแล้ว และตั้งแต่นั้นมา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วโลกก็หันมาใช้สูตรนี้บ่อยเท่าที่พวกเขาต้องการเพื่อปรุงเนื้อที่ค่อนข้างไม่แน่นอนอย่างรวดเร็วและอร่อย วันนี้ฉันเสนอให้ปรุงเนื้อ stroganoff สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำตามสูตรพร้อมรูปถ่ายที่คุณจะพบด้านล่าง คุณไม่ชอบเนื้อวัวอย่างไร คุณคิดว่าเนื้อแข็งเกินไปและเอะอะกับมันมากไหม? บางทีคุณอาจไม่รู้อะไรเกี่ยวกับจานที่ฉันจะให้คุณวันนี้? เพราะคุณจะใช้เวลาไม่เกิน 40 นาทีในการเตรียมเนื้อสโตกานอฟ แม้ว่าคุณจะต้องทำเป็นส่วนใหญ่ก็ตาม ใช้คำพูดของฉันเนื้อจะออกมาดีมาก - ฉ่ำอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก พร้อม?

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เนื้อ - 400 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ);
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1-2 หัวขนาดกลาง
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

สิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือการเตรียมเนื้อให้ดี มันจะต้องถูกตัดในลักษณะบางอย่างเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างนุ่ม ขั้นแรก เนื้อชิ้นสวยที่ไม่มีเส้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กว้าง 1 ซม. เราตัดเฉพาะเส้นใยเท่านั้น สิ่งนี้สำคัญ!

หลังจากนั้นเนื้อวัวแต่ละชิ้นจะต้องหุ้มด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนในแต่ละด้านเพื่อให้เนื้อมีปริมาตรเกือบสองเท่าบนกระดาน

ตอนนี้เราหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 5-7 มม.

เพื่อให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องทอดในกระทะที่ร้อนจัด ขั้นแรกจะต้องละลายเนยลงไป รอจนร้อนพอ จากนั้นจึงทาเนื้อในส่วนเล็ก ๆ ทำไมคุณใส่ทุกอย่างพร้อมกันไม่ได้ เพราะไม่ว่าความร้อนของกระทะจะแรงแค่ไหน เนื้อก็จะอ่อนระเรื่อและปล่อยน้ำออกมาอย่างแข็งขันและไม่ทอด น้ำผลไม้ควรอยู่ในชิ้นนี่เป็นสิ่งสำคัญมันจะออกมาอร่อยกว่ามาก

หลังจากนั้นเราเปลี่ยนเนื้อทั้งหมดไปยังจานแยกและในกระทะเดียวกันเราทอดหัวหอมสับละเอียด

หากเนื้อดูดซับน้ำมันทั้งหมดซึ่งอาจจะดีกว่าถ้าละลายเนยอีกช้อนหนึ่ง แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ดีสำหรับการทอดสำหรับสูตรนี้ แต่ฉันยืนยัน - ลองทอดเนื้อและหัวหอมในเนยเพื่อความสุขของคุณเอง กลิ่นหอมและรสชาติของอาหารที่ปรุงแล้วจะเกินคำบรรยาย

เมื่อหัวหอมโปร่งแสงเพียงพอแล้ว ให้ทาแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป แล้วคนทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้แป้งเริ่มไหม้

ได้เวลาเริ่มเตรียมซอสแล้ว - ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือวางมะเขือเทศลงในหัวหอมในปริมาณที่กำหนด

เกือบจะในทันทีหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีคุณสามารถเพิ่มครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวได้ดี ผสมทุกอย่าง เคี่ยวซอสอีกสองสามนาที

ตอนนี้เรากลับเนื้อไปที่กระทะเกลือทุกอย่างพริกไทยลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจนนุ่มนั่นคืออีก 15 นาที คุณสามารถเคี่ยวใต้ฝาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศให้น้ำเพียงพอและ ครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว แค่นั้น ฉันชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟกับโจ๊กบัควีทร่วน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติ หากต้องการ คุณสามารถโรยสโตรกานอฟเนื้อกับสมุนไพรสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ แล้วคุณชอบมันไหม? ฉันชอบมันมาก หิวมาก!

สูตรเนื้อ Stroganoff

เนื้อสโตรกานอฟกับเกรวี่ซึ่งเตรียมสำหรับเคาท์สโตรกานอฟโดยเชฟชาวฝรั่งเศสของเขา: เราดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอที่มีรายละเอียด

40 นาที

190 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

บรรดาขุนนางรัสเซียชอบกินอาหารอร่อยๆ และพวกเขาภูมิใจในฝีมือการทำอาหารมาก! จานนี้ซึ่งเตรียมสำหรับ Count Stroganov โดยเชฟชาวฝรั่งเศสของเขา เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและเป็นที่นิยมอย่างมาก สุภาพบุรุษทั้งหลาย เตรียมสมุดจดของคุณให้พร้อม: วันนี้คุณจะได้เรียนวิธีทำสโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

เครื่องใช้ในครัว:ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้ - เตาธรรมดาและกระทะที่มีฝาปิดก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม?

• เนื้อสันในเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสโตรกานอฟเพราะเป็นเนื้อที่นุ่มและนุ่มที่สุด (และน่าเสียดายที่แพงที่สุด) หากคุณไม่ได้เนื้อสันใน ไม่สำคัญ: สำหรับเนื้อวัวสโตรกานอฟ คุณสามารถใช้ส่วนไตหรือก้นได้อย่างปลอดภัย แต่จะต้องทุบเนื้อเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศสดเพราะสำหรับซอสเนื้อสโตรกานอฟมีบทบาทชี้ขาด ซึ่งสามารถทำลายทุกอย่างได้หากส่วนผสมมีคุณภาพไม่เพียงพอ

1. ตัดเนื้อสันในเป็นเส้นเล็ก ๆ
   
   
2. สับหัวหอม
   
   
3. ตั้งกระทะบนกองไฟ เทน้ำมันดอกทานตะวัน ทิ้งไว้ให้อุ่น
   
   
4. ผัดเนื้อในกระทะที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเนื้อพร้อมก็โอนไปยังชามเพราะตอนนี้เราต้องการกระทะเพื่อเตรียมซอส
   
   
5. ใส่เนยลงในกระทะที่ว่าง ใส่หัวหอมสับ แล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม
   
   
6. เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ และน้ำ 150 กรัมลงไป
   
7. คนอีกครั้งและเคี่ยวสักครู่ เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมตลอดทาง
   
   
8. เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ให้กลับเนื้อในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที Voila เนื้อสโตรกานอฟพร้อมแล้ว!
   
   

จานเนื้อแสนอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด. พาสต้า, ข้าวร่วน, โจ๊กบัควีท, ถั่วตุ๋น, มันฝรั่งต้มหรือทอด, มันบดและผักนานาชนิดเหมาะสำหรับเนื้อสโตรกานอฟ สิ่งสำคัญคือเครื่องปรุงควรสอดคล้องกับซอสปริมาณที่เราสามารถควบคุมตัวเองได้เพราะมีคนชอบน้ำเกรวี่และบางคนที่ไม่มีมัน

วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า?

หากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมาถึงครัวของคุณ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำสโตรกานอฟเนื้อได้

ฉันต้องการเตือนคุณทันที: การปรุงเนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้าจะทำให้คุณใช้เวลานานเป็นสองเท่าของวิธีการดั้งเดิม - นี่คือคุณสมบัติทางเทคนิค การให้ความร้อนที่นี่ช้ากว่าการอุ่นกระทะบนเตามาก

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่ลำดับของ "การแนะนำ" ในจานจะแตกต่างกันบ้าง

ลำดับการทำอาหาร

เธอรู้รึเปล่า?ข้อดีอย่างหนึ่งของการปรุงเนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้าคือเนื่องจากระยะเวลาของกระบวนการปรุงที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่เพียงแต่คุณจะจบลงด้วยเนื้อสันในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ด้วย

เคล็ดลับของสโตรกานอฟเนื้อ

• ยิ่งหั่นเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งฉ่ำเท่านั้นและยิ่งเล็กยิ่งทอดได้ดี นี่เป็นภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกชั่วนิรันดร์ซึ่งเชฟหลายคนได้หักหอกของพวกเขา แต่ยังไม่มีกฎเกณฑ์เดียว ดังนั้น เลือกสิ่งที่สำคัญกว่าสำหรับคุณ และปรุงอาหารในแบบที่คุณชอบได้ตามสบาย
• ตัดเนื้อกับเมล็ดข้าวเสมอ: และจะง่ายขึ้นสำหรับคุณและชิ้นส่วนจะรักษารูปร่างให้ดีขึ้น
• พยายามอย่าเคี่ยวเนื้อในน้ำผลไม้ของตัวเองในระหว่างการทอด- ดังนั้นมันจะสูญเสียความชื้นทั้งหมดและกลายเป็นแข็งและไม่มีรส

สูตรวิดีโอเนื้อสโตรกานอฟ

อย่างที่คุณได้เห็น การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ได้ยากเลย และสิ่งหนึ่งที่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นการตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วย ดูสูตรวิดีโอเนื้อสโตกานอฟ และคุณจะไม่เพียงแต่จะเชื่อว่าแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงเนื้อสโตรกานอฟได้ แต่คุณจะได้เรียนรู้ว่าการเสิร์ฟเนื้อสโตกานอฟนั้นสวยงามเพียงใดและในเวลาเดียวกันนั้นง่ายมาก