ไม่สามารถจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงได้หากไม่มีจานปลา เมื่อพิจารณาถึงความเรียบง่ายของการเตรียมการและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ปลาสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังทำได้ทุกวัน

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญสุดพิเศษจากท้องทะเล แม้ว่าจะมีแคลอรีสูงมาก แต่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กๆ และเหมาะกับคุณสมบัติในการกินโดยเฉพาะสำหรับการทำเกลือ เนื่องจากปลาแมคเคอเรลไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรสำหรับปลาทูเค็มที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนด้วยความเรียบง่ายและราคาไม่แพง

และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีก

เคล็ดลับการทำอาหาร

ปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• แกลบหัวหอม - 3 กำมือ
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ละลายน้ำแข็งปลา, ไส้, ตัดหัวแล้วใส่ในภาชนะ

คุณไม่จำเป็นต้องลอกหนังออกเมื่อใช้ปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

ปรุงน้ำเกลือ ล้างผิวหัวหอมให้สะอาดและแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา ราดน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดปิดแก๊สแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้เกลือและสีเท่ากัน หลังจากสามวันเราจะเอาปลาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาทูมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจตัดปลาเป็นส่วน ๆ และให้บริการ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 l

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำแข็งปลาเอาหัวและหางไส้ออกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้นๆและหนา 2 ซม. แล้วใส่ในขวดโหล
3. ปรุงน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศและหัวหอมทั้งหมด หั่นเป็นสี่ส่วน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีและเย็น
4. เทปลาด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดฝาให้สนิท แช่เย็น 2 ชั่วโมง
   ปลาพร้อมแล้ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยหอมหัวใหญ่และสมุนไพร.

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 1 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 l
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา ไส้และหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. ใส่ปลาในภาชนะแก้วเทด้วยน้ำเกลือ
5. เราทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

ทูตแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่ว Allspice - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ไส้, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาด
ในสูตรนี้ ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และสามารถใช้ทั้งซากได้เช่นกัน

โรยซากแต่ละซากด้วยส่วนผสมของดองจากด้านนอกและด้านใน

เราใส่ปลาลงบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือด้านบน เราห่อฟอยล์ใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดกลางแล้วใส่จานที่สะอาดสวยงามโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตกแต่ง

ปลาทูเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล -1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ปรุงน้ำเกลือ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟหลังจากเดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาทู - นำเหงือก, ไส้, ลอกฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง
4. ล้างอย่างดี.
5. เราใส่ปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ เราปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจาก 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมสำหรับการบริโภค ตัวปลาหั่นเป็นชิ้นๆ เค็มได้ทั้งตัว ไม่มีผลต่อรสชาติ

ตัวปลาหั่นเป็นชิ้นๆ เค็มได้ทั้งตัว ไม่มีผลต่อรสชาติ

ปลาทูดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล -1 ชิ้น
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำดอง. ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้มเอาจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัว ลอกเครื่องในออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

ตัดเป็นส่วน

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท เทน้ำดองเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่กลั่นเพื่อลิ้มรส

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการปลา

พวกเราคนไหนที่ไม่แยแสกับอาหารทะเล? ปลา กุ้ง ปู ปลาหมึก เป็นผลิตภัณฑ์จากทะเลที่เราโปรดปราน ซึ่งอุดมไปด้วยสารที่จำเป็นต่อสุขภาพของเรา โดยทั่วไปแล้วปลาเค็มจะไม่มีการแข่งขันเพราะสูตรสำหรับปลาทูเค็มที่บ้านจะทำให้คุณสนใจด้วยความเรียบง่ายและอัจฉริยะอย่างแน่นอน! ทำไมต้องไปที่ร้านค้าปลีกมองหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่และสงสัยในความปลอดภัยอยู่เสมอถ้าตัวเราเองสามารถปรุงอาหารได้?

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีเนื้อนุ่มและมีไขมัน (มากถึง 17%) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินบีโดยเฉพาะบี 12 ปลาเชิงพาณิชย์ประเภทนี้ไม่มีกระดูกขนาดเล็กและมีคุณสมบัติในการรับประทานโดยเฉพาะสำหรับการเค็มและการสูบบุหรี่ ปลาแมคเคอเรลทอดและต้มเป็นทางเลือกที่สูญเสียเนื่องจากการสูญเสียไขมันและความชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว

เราจะแนะนำวิธีการหมักปลาทูที่บ้านสองวิธี: น้ำเกลือและแห้ง ทั้งสองสูตรมีความโดดเด่นและแม้ว่าเทคโนโลยีจะต่างกัน แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่อง! แยมจริง!

สูตรหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล - ซากทั้ง 2 ตัว + -
• ถั่วผักชี- 0.5 ช้อนชา + -
• - 5-6 ถั่ว + -
• พริกออลสไปซ์- 4-5 ถั่ว + -
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ + -
• - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -

การตระเตรียม

1. ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง ทำความสะอาดภายใน และล้างออกให้สะอาด สามารถทิ้งศีรษะได้เช่นเดียวกับเครื่องในไม่สามารถทำความสะอาดได้

2. เราใส่ซากปลาในภาชนะที่เหมาะสม - โถแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดทำจากพลาสติกเกรดอาหาร โรยด้วยเครื่องเทศปรุงสุก: พริกไทย ผักชี และใบลอเรล

3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น 500 มล. น้ำเดือดและเทน้ำเกลือนี้ลงในปลาแมคเคอเรลในภาชนะเพื่อให้ปลา "ว่าย" ในน้ำเกลือ

4. ปิดฝาภาชนะที่มีปลาพร้อมฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น! ในหนึ่งวันคุณสามารถทำตัวอย่าง "สำหรับมันฝรั่ง" ได้แล้ว แต่อย่างไรก็ตามเกลือคุณภาพสูงนั้นสังเกตได้จากเกลือที่สามเท่านั้น

ดังคำกล่าวที่ว่า “คุณอดไม่ได้ที่จะหลงเสน่ห์”!

สูตรปลาทูเค็มกับหัวหอม

ตัวเลือกการทำเกลือนี้มีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่อ่อนมากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และในหนึ่งวัน ปลากำลังรอคุณอยู่!

คุณจะต้องใช้ซากศพ 2 ตัวหอมใหญ่ 1 ต้น, ใบลอเรล 5 ใบ, กานพลู 5-6 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด และขมดำในปริมาณเท่ากัน โรยปลาหัวขาดที่หั่นแล้วด้วยเครื่องเทศ วางด้วยหัวหอมใหญ่แล้วเติมด้วยน้ำดองเย็น

หมัก:น้ำ 500 มล. เกลือสินเธาว์ 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง (ยกเว้นมัสตาร์ด) แล้วนำไปต้ม ปิดให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มมัสตาร์ด คนให้เข้ากันอย่างขยันขันแข็งและรอให้สารละลายเย็นสนิท จากนั้นเติมปลาด้วยเครื่องเทศ เราใส่ภาชนะที่มีเกลือในห้องส่วนกลางของตู้เย็น

ในหนึ่งวันเราจะได้เพลิดเพลินกับปลาเค็มเลิศรส!

สูตรทำเกลือแห้งสำหรับปลาแมคเคอเรล

วิธีการทำเกลือปลานี้เรียบง่ายและโดดเด่นอย่างน่าประหลาดใจในลักษณะของรสชาติที่ได้

สำหรับปลาแมคเคอเรลเกลือแห้งเราต้องการ: ตัวปลาเอง (2 ชิ้น) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะกับสไลด์) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และถั่วผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

การปรุงอาหารผสมเกลือแห้ง b: ผสมเกลือ น้ำตาล และผักชี

เราหั่นปลาแมคเคอเรลเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หาง, ถอดด้านในออก, นำฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ - แต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้น โรยปลาแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่เค็มจากด้านนอกและด้านใน แล้วใส่ลงในจานเคลือบฟันหรือแก้วที่มีฝาปิด โรยส่วนผสมแห้งที่เหลือบนผิวชิ้นปลาแล้วปิดฝา เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในตอนท้ายของวันที่กำหนด (คุณสามารถใส่เกลือได้อีกเล็กน้อย) ล้างชิ้นปลาทูด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ปรุงหัวหอมสำหรับหมักปลาเล็กน้อย ปอกหัวหอมสองสามอันหั่นเป็นวงแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาวครึ่งลูก เราขยำหัวหอมด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมและน้ำมะนาวผสมกันในน้ำดอง

ปิดท้ายภาชนะใส่อาหารด้วยหัวหอมใหญ่ โรยชิ้นปลาเค็มที่ด้านบน จากนั้นใส่หัวหอมอีกชั้นหนึ่งกับชั้นของปลา แล้วปิดท้ายด้วยชั้นของหัวหอม เทน้ำดองที่เหลือจากหัวหอมด้านบน วางภายใต้เครื่องกดขนาดเล็กและแช่เย็น 2 ชั่วโมง

หลังจาก 2 ชั่วโมง เราก็เสิร์ฟของว่าง รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้!

ปลาทูเค็มที่บ้านเป็นความสุขที่หาที่เปรียบมิได้สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สามารถแข่งขันกับผู้ผลิตปลาเค็มที่มีชื่อเสียงที่สุดได้อย่างง่ายดาย เมื่อลองทำปลาเค็มด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่ซื้อในร้านค้าอีกเลย!

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีธาตุและวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ สามารถซื้อดองได้แล้วในร้าน แต่ปลาชนิดนี้ไม่น่าจะมีรสชาติเหมือนปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง นอกจากนี้ที่ซื้อมามีราคาแพงกว่าปลาทูดองที่บ้าน ในกระบวนการนี้ คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรี โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ สำหรับน้ำดอง ซึ่งแต่ละครั้งจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ของอาหาร

วิธีหมักปลาทูให้อร่อย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่นำมาดอง - ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์

และสิ่งนี้ไม่เพียงแค่ใช้เกลือเท่านั้น - สำหรับบาร์บีคิวหรือย่าง การสูบบุหรี่ (เกี่ยวกับวิธีการตกปลา) และวิธีการทำอาหารอื่นๆ กฎก็เหมือนกัน

ปลาที่สดและมันเยิ้มรับประกันความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ และวัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของเจ้าของที่พัก

คุณจะเลือกปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดสำหรับการดองอย่างไร?

ตามกฎง่ายๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแมคเคอเรลในน้ำดองจะกลายเป็นเพียงการเลียนิ้วของคุณ:

1. ในร้านขายของชำและตลาด ปลามีจำหน่ายในสามประเภท: สดแช่เย็น สดแช่แข็ง และแช่แข็งลึก เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกตัวเลือกแรกสำหรับการดอง แต่ถ้าไม่มีปลาดังกล่าววัตถุดิบแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน
2. ก่อนที่คุณจะหมักปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง ให้หมักไว้ 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ ละลายน้ำแข็งให้หมด ไม่ควรนิ่มจนนิ่ม มิฉะนั้น จะตัดและหลุดมือได้ยาก
3. คุณต้องซื้อซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ในรูปแบบดองพวกมันกลายเป็นไขมันและฉ่ำมากกว่า
4. เมื่อซื้อปลา คุณควรให้ความสนใจกับลักษณะของมัน: ปลาแมคเคอเรลควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยบุบและรอยยับ ผิวควรเรียบและเป็นมันเงา ถ้าจะขายปลาแบบเสียดสีและหัวขาด คุณต้องตรวจตาอย่างระมัดระวัง ปลาแมคเคอเรลสดมีดวงตาที่ชัดเจนและเป็นมันเงา ความขุ่นแสดงว่าปลานั้นเหม็นอับและอาจเริ่มเสื่อมแล้ว
5. ปลาแช่แข็งไม่ควรมีเปลือกน้ำแข็งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเป็นสัญญาณบ่งชี้โดยตรงว่าซากนั้นถูกละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปลาชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการดองเนื้อจะจืดและนิ่ม
6. ไม่แนะนำให้ซื้อปลาแมคเคอเรลที่มีผิวเหลือง จุดสีเหลืองบ่งบอกถึงปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน ในกรณีนี้ความละเอียดอ่อนของดองจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
7. ควรปล่อยให้ปลาละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้บนชั้นวางต่ำสุดของตู้เย็น
8. การหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านในน้ำเกลือไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก่อนอื่นให้ผ่าออก ครีบหัวและหางจะถูกตัดออก ทุกอย่างในซากนั้นจะถูกทำความสะอาดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยน้ำเย็นและเข้าสู่กระบวนการเก็บเกี่ยว

ความสนใจ!

อย่าสับสนระหว่างปลาทูธรรมดากับปลาทูน่าซึ่งไม่เหมาะสำหรับการดองเลย - มันแห้งไม่มีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมที่ต้องการ แยกแยะได้ง่าย - บนจุดปลาทูน่า แต่บนแถบปกติ (ดังภาพด้านบน)

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

ปลาทูหอมดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากที่จะดึงดูดแขกทุกคน ก่อนงานเลี้ยง พนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีมักจะคิดว่านอกจากอาหารจานร้อนแล้ว ควรมีของว่างหลากหลายวางอยู่บนโต๊ะ และปลาแมคเคอเรลดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูก็ใช้ได้ดี ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถหมักมันได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก รวดเร็ว และปลาจะถูกหมักในไม่กี่ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์มาก ดังนั้นในปลาแมคเคอเรลจึงมีเนื้อขาวที่อร่อยมากและมีเมล็ดน้อยมาก ดังนั้นจะมีความสุขที่ได้กินมัน

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: ของว่าง
• วิธีทำ : ดอง
• เสิร์ฟ: 8
• 6-8 ชม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็งสด - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 300 มล
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งปลา ตัดหัว ล้างท้องด้านใน ล้างลำไส้ สิ่งสำคัญคือการเอาฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออก เพราะจะทำให้รสขมในปลาได้

ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนานิ้ว ขนาดประมาณ 0.7-1 ซม. ด้วยความหนานี้ ปลาแมคเคอเรลดองเป็นชิ้นจะพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรืออาจสองวัน

ตอนนี้เราจะทำน้ำดองปลาทูเค็มรสเผ็ด ใส่น้ำบนกองไฟแล้วใส่น้ำตาล, เกลือและปรุงอาหารทุกอย่างต่อไป

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เครื่องเทศลงไป เช่น ใบกระวาน พริกไทยดำ ปล่อยให้เครื่องเทศเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำดองมีรสเผ็ดมากขึ้น

ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมน้ำดอง

เทน้ำมันพืชผสมอีกครั้งปล่อยให้น้ำดองเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที เย็นสนิท

ใส่ปลาลงในภาชนะ ภาชนะพลาสติกแก้วเคลือบฟันจะทำ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนปลาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชิ้น ใส่ภาชนะในที่เย็น

หลังจาก 6-8 ชั่วโมงปลาทูดองกับหัวหอมจะพร้อม สะดวกในการปรุงอาหารในตอนเย็น - ในตอนเช้าจะหมักและคุณสามารถกินได้ สำหรับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ ฉันใช้หัวหอมใหญ่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาเค็มตัวนี้

ปลาแมคเคอเรลในขวด: สูตรหัวหอมและแครอท

ปลาแมคเคอเรลที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมดองในขวดโหลเป็นสูตรง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในชนบท

สะดวกในการปรุงอาหารทุกอย่างที่บ้านและนำติดตัวไปในวันหยุด

สิ่งที่เราต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• น้ำเปล่า 500 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชอะไรก็ได้
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• กานพลูสองสามถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ด ผักชีเล็กน้อย
• 2 หัว หัวหอม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปลาแมคเคอเรลที่ละลายและผ่าแล้ว (ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว) หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
2. ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำดองปลาแมคเคอเรล เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศและแครอทหั่นเป็นชิ้นลงในของเหลวที่ต้มแล้ว ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
3. นำน้ำเกลือที่สุกแล้วออกจากเตา เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในขวดแก้ว: ปลาทู, แครอทดอง, หัวหอมสด เมื่อปลาทั้งหมดอยู่ในขวดโหล ให้เทน้ำเกลือลงไป เพื่อให้ชิ้นปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยของเหลวแทบจะไม่
5. หมักปลาแมคเคอเรลในขวดโหลในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ดองในมะนาว

ปลาแมคเคอเรลหมักส้มมีรสชาติที่ใหม่และละเอียดอ่อนอย่างสมบูรณ์ น้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลดองก็น่าสนใจเพราะ ใช้ร้อนนั่นคืออาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว
• 2 หัวหอม
• ก้านขึ้นฉ่าย
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี
• ผิวเลม่อน 1 ลูก
• น้ำมันพืชกลั่น
• น้ำส้มคั้นสด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการหมัก:

1. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและสันเขา ใส่ในชามแยก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยผักชี ห่อภาชนะด้วยปลาด้วยฟิล์มแล้วซ่อนในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ค่อยๆ นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูด โดยไม่ต้องมีชั้นขมสีขาว
3. สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันกลั่น ผัดผักที่หั่นไว้เล็กน้อย ใส่ผิวเลมอนแล้วผัดต่ออีกเล็กน้อย
4. เทน้ำส้มลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดไม่เกิน 5 นาที
5. เพิ่มไส้ร้อนลงในภาชนะที่มีปลา (ปรากฏว่าปลาต้มเล็กน้อย) ให้เย็นเล็กน้อยปิดด้วยถุงหรือฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น หลังจากหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับปลาดองแสนอร่อย

ปลาทูดองใน 2 ชั่วโมง

อีกวิธีหนึ่งในการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วคือการทำผักดองพิเศษ

สูตรดังกล่าวไม่สามารถถูกแทนที่ได้หากแขกคาดว่าจะมาถึงในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้าหรือหากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารค่ำ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• 2 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ 800 มล.
• ใบกระวานแห้ง 4 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือบรั่นดี.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดซากที่ผ่าแล้วเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
2. ตั้งน้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
3. ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในของเหลวที่เดือด
4. ปรุงน้ำดองไม่เกิน 10 นาที ทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมสับวอดก้า (จะทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ)
5. วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติก เทน้ำดอง ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็น
6. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงปลาก็พร้อมรับประทาน - นำออกมาเทน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟ

ปลาร้าอร่อยทั้งตัว

ปลาชนิดนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่รสชาติของซากดองทั้งตัวนั้นเข้มข้นกว่ามาก

และภายนอกด้วยการเติมแกลบหัวหอมและใบชา ทำให้ปลาดูน่ารับประทานมาก

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัว - สูตรทำได้ง่ายๆ

สินค้า:

• ปลาทูขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำ 2 ลิตร;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาใบดำ
• เปลือกหัวหอม 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ไส้ปลาทู เอาหัวและครีบหางออกแล้วพักไว้
2. ต้มน้ำ โยนน้ำตาล เกลือ ชาแห้ง และแกลบหัวหอมล้างในน้ำลงไป
3. ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็น
4. วางซากที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วเทลงในน้ำดองใส่การกดทับด้านบนและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเอาการกดขี่ออกแล้วย้ายปลาไปยังที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองมัสตาร์ด

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดนุ่มและเผ็ดมาก อร่อยสุดๆ!

ในกรณีนี้น้ำเกลือจะถูกเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - เป็นมัสตาร์ดที่ทำให้เนื้อนิ่ม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลา - 2 ชิ้น
• น้ำ - 700 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ เติมน้ำร้อน ต้ม 3 นาที
2. เมื่อน้ำเกลือที่ปรุงสุกเย็นลงแล้วให้ใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงในปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้และหั่น ซ่อนตัวในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการหมักมายองเนส

ปลาแมคเคอเรลที่หมักในมายองเนสเป็นวิธีการปรุงที่เรียกว่าผักดอง สูตรสำหรับหมักปลาแมคเคอเรลนี้มาโดยไม่ต้องเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 3 หัว
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น.
• น้ำมันพืชกลั่น 1/4 ช้อนโต๊ะ.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ในชามแยกต่างหากรวมเครื่องเทศมายองเนสน้ำมันและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตัดซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมมายองเนส
3. วางการกดขี่ไว้ด้านบน ปล่อยให้ยืนประมาณ 60 นาที แล้วย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ทำไมปลาทูดองจึงมีประโยชน์และเป็นอันตราย

ปลาชนิดนี้จัดเป็นอาหารแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน ไขมัน และธาตุต่างๆ ปลาแมคเคอเรลดอง 100 กรัมมีโปรตีน 12.8 กรัม ไขมัน 8.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 142 กิโลแคลอรี

การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมระบบฮอร์โมน เพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการมองเห็น สำหรับร่างกายของเด็ก ปลาแมคเคอเรลเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง: ช่วยเสริมสร้างฟัน กระดูก และป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน

วิธีการเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลดอง

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟปลารสเผ็ดและพวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของปฏิคม

ปลาแมคเคอเรลถูกจัดวางอย่างสวยงามบนจาน โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือราดด้วยน้ำมันพืช

ด้านบนของชิ้นปลา คุณสามารถใส่มะนาวฝาน แครนเบอร์รี่ หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่

คุณสามารถวางหัวหอม มะเขือเทศเชอร์รี่ หรือมะกอกบนชิ้นปลาได้อย่างสวยงาม จานดูสวย ตกแต่งด้วยใบผักกาด แครอท และไข่ต้ม

ทางออกที่ดีคือคานาเป้สำเร็จรูป แซนวิชของว่างกับชิ้นเนื้อหมัก

วิธีเก็บปลาร้าอย่างถูกวิธี

คุณไม่สามารถเก็บปลาแมคเคอเรลดองทำเองได้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณไม่ควรจัดหาอาหารอันโอชะของปลาเพื่อใช้ในอนาคต ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือสามารถยืนในตู้เย็นได้ ไม่เกิน 3 วันในขณะที่มันเค็มขึ้นทุกวัน

มันจะดีกว่าที่จะเอาปลาออกจากน้ำเกลือโอนไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเทน้ำมันพืช ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน

ปลาแมคเคอเรลดองด้วยตนเองจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และเกือบทุกคนมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองในครัว ข้อควรจำ - ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านใดเทียบได้กับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของปลารสเผ็ดภายใต้น้ำดองแบบโฮมเมด

วิดีโอ: ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองถั่วเหลืองใน 15 นาที

คุณชอบปลาเค็มที่บ้านหรือไม่? ทำให้เป็นอาหารจานเด่นของคุณ: สำรวจสูตรอาหารยอดนิยมเหล่านี้ ฝึกฝน และเชี่ยวชาญในการทำเกลือปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมด

อาหารทะเลเค็มและรมควันเป็นที่นิยมมากในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา หากก่อนหน้านี้เราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ลังเล ในปัจจุบันเนื่องจากสารก่อมะเร็งที่มีอยู่มากมาย ปลาเค็มที่ซื้อจากร้านค้าจะเรียกว่ามีประโยชน์ไม่ได้ แอร์โฮสเตสหลายคนกำลังพยายามเรียนรู้วิธีการทำปลาทูเกลือที่บ้าน สูตรการทำเกลือทีละขั้นตอนนั้นง่ายมากและปลาก็ออกมาอร่อยมากมีสุขภาพดีและไม่มีการเติมสารอันตราย

ปลาแมคเคอเรล: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาชนิดนี้ถือได้ว่าเป็นผู้นำในด้านปริมาณฟลูออรีน โคบอลต์ และคลอรีน นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลนั้นยอดเยี่ยมมาก เพียงแค่ปลาขนาด 100 กรัมที่มีความต้องการโปรตีนถึงครึ่งหนึ่งในแต่ละวัน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าร่างกายของเราต้องการไขมันเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม ซึ่งแตกต่างจากไขมันสัตว์ (หมู เนื้อลูกวัว) ไขมันไม่อิ่มตัวจากปลาแมคเคอเรลนั้นดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่า มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าซึ่งมีอยู่ในปลา, ป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด, ปรับปรุงการทำงานของสมอง, ป้องกันลิ่มเลือด การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดลมอักเสบโรคหืด, โรคไขข้ออักเสบ, หลอดเลือด

สูตรส่วนใหญ่ใช้ปลา 2-3 ตัว ชอบปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ถึงกลาง ปลาตัวเล็กเป็นกระดูกและไม่มีน้ำมันเท่าปลาตัวใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแมคเคอเรลที่เหมาะกับการทำเกลือคือ 300 กรัม

เมื่อเลือกอาหารทะเลให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ปลาแมคเคอเรลสดมีกลิ่นคาวเล็กน้อย กลิ่นฉุนฉุนควรเตือนคุณ ซากควรรู้สึกแน่นและชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

โดยปกติปลาจะมีสีเทาอ่อน หากคุณสังเกตเห็นเส้นสีเหลืองหรือสีเหลืองบนซาก ให้ระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าปลาจะละลายหลายครั้งแล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้งหรือปลาเก่าซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติหลังการปรุงอาหาร สำหรับปลาเค็ม ให้เลือกเฉพาะอาหารสด ไม่แช่แข็งหรือแช่แข็งสด ภาพแสดงปลาทูสด

ปลาทูเค็มที่บ้านอย่างไร: สูตร

เพื่อให้ปลาออกมาอร่อยฉ่ำเค็มปานกลางคุณต้องรู้ ในขั้นต้น ควรพิจารณาว่าปลาแมคเคอเรลจะเค็มเล็กน้อย เค็มเล็กน้อย หรือตากแห้ง โดยคำนึงถึงปัจจัยว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด แช่แข็ง หรือแช่แข็งสด ปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เช่นเดียวกับปริมาณของเหลวที่ปลาแมคเคอเรลจะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำเกลือ วิธีการปรุงอาหารทะเลนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้

ปลาทูเค็มหั่นเป็นชิ้น

คุณจะต้องการ:

• 2 ชิ้น ปลาทู (ขนาดประมาณ 700-800 กรัม);
• น้ำหนึ่งแก้ว (200-250 มล.);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 1 พีซี ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา ผักชีป่น
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• หากต้องการเพิ่ม 1 ช้อนชา ปรุงรส ใบโหระพาแห้ง.

1. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร ต้มน้ำให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำตาลและเม็ดเกลือ นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำดองเย็นสนิท
2. ระหว่างนี้เรามาดูแลปลากัน เราล้างให้สะอาด ตัดครีบและหัว ตัดและกำจัดเครื่องใน เราเอาสันเขาออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ในชั้นในขวดที่สะอาดแห้งแล้วเติมด้วยน้ำดองเย็น
4. เราปิดผนึกด้วยฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาขวดโหลใส่ตู้เย็นสักวัน
5. หลังจาก 24 ชั่วโมง ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมหัวหอมใหญ่โรยด้วยน้ำมันพืชสองสามหยด

ปลาไม่เพียง แต่เค็มเท่านั้นลองดู - สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมตัวจริง!

ปลาทูเค็มทั้งตัว

ตามสูตรนี้ ปลาทั้งตัวที่เสร็จแล้วจะดูเหมือนผลิตภัณฑ์รมควัน แต่ในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ผ่านการอบร้อน
ใช้:

• 3 ปลาทู;
• น้ำ 1300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยเกลือเล็กน้อย
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยน้ำตาลสไลด์
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เปลือกหอมใหญ่ (ยิ่งดี) ประมาณสามกำมือเต็ม

1. การทำน้ำเกลือ: ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เราเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร เรายังส่งหนังหัวหอมที่ล้างให้สะอาดแล้วลงในกระทะด้วย เรากำลังรอให้น้ำเกลือเดือดทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที นำออกจากความร้อน เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ต้องเอาหัว หาง และเครื่องในออกจากตัวปลา ต่อไปเราล้างมันใต้น้ำไหลเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
3. เราใส่ซากสัตว์ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสม ควรใช้แก้ว
4. เติมน้ำเกลือเย็นจนท่วมปลาแมคเคอเรล
5. เราปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน พลิกปลาไปที่ถังอื่นวันละสองครั้ง
6. หลังจาก 4 วันปลาก็พร้อมที่จะกิน

คุณจะต้องการ:

• 2 ปลา;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 3-5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3-5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนการเตรียมปลาจะต้องล้างและเอาเครื่องใน หาง หัว และครีบทั้งหมดออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
3. ผสมน้ำ 1 แก้วกับเครื่องเทศทั้งหมดจากสูตร รวมทั้งน้ำมันและน้ำส้มสายชู เราสามารถเพิ่มมะนาว 3-4 ชิ้น, 2-3 แครอท, หั่นเป็นเส้น ผสมให้ละเอียดไส้คาวก็พร้อม
4. เรากระจายปลาในภาชนะแก้วโอนชั้นด้วยหัวหอม
5. เติมน้ำเกลือลงไปให้ท่วมตัวปลา
6. ปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
7. เราส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ปลาแมคเคอเรลไร้น้ำ

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ปลาทู;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 6-8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ปรุงรสผักด้วยชิ้นแครอท

ลำดับการทำอาหาร:

1. เอาเครื่องใน หาง หัว และครีบออกจากปลา ล้างและทำให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.
3. เราผสมเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามสูตร เพื่อให้น้ำสลัดมีรสเผ็ดมากขึ้น และเกลือในระดับปานกลาง ให้เติม 2 ช้อนชา. มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด
4. คลึงชิ้นปลาในส่วนผสมนี้ให้ละเอียดแล้วพับให้แน่นในภาชนะที่มีฝาปิด
5. เรานำไปปรุงอาหารในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

การใช้ควันเหลวจะทำให้คุณสามารถสูบปลาแมคเคอเรลที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้มัน

คุณจะต้องการ:

• 3 ปลา;
• 1 ลิตร น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชาดำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว (เพิ่มรสชาติควันให้กับจานเสร็จ)

ลำดับการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลาทู ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ใส่เกลือ น้ำตาล ชา ลงไปในน้ำแล้วต้ม เย็นลง
3. เทควันเหลวลงในน้ำเกลือเย็น
4. เราใส่ปลาทูในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ
5. เราปิดฝาใส่ในที่เย็นการสูบบุหรี่ใช้เวลาสามวัน

ปลาแมคเคอเรลไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ใช้:

• 1 ปลาทู;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา

ลำดับการทำอาหาร:

1. ไส้ปลาล้างและทำให้แห้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่ระบุในรายการ
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เทปลาลงในภาชนะที่เหมาะสมกับสิ่งนี้
5. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นหมักนาน 2-3 วัน
6. หลังทำอาหาร เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีเกาหลี แตงกวาเค็มเล็กน้อย

หากคุณพบว่าปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณสามารถกำจัดมันได้โดยแช่ปลาในน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารและนำปลาทูเค็มตากแห้งอย่างอร่อยและสาธิต วิธีที่รวดเร็ววิธีทำเกลือปลา หมายเหตุ: โปรดจำไว้ว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นแต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง

หาที่บ้าน.

คุณพร้อมจะทำมายากลในครัว ดองปลาทูแสนอร่อยที่บ้านแล้วหรือยัง? ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ ได้ด้วยตัวเอง โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและรักปลาอย่างมาก จากนั้นความอร่อยที่แท้จริงก็จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณ

เก็บสูตรเค็มแห้ง อาหารจานด่วนในน้ำเกลือทั้งหมดหรือเป็นชิ้น เลือกและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยผักดองที่ดีที่สุด

ดองปลาทูอร่อยแค่ไหน

• เลือกซากขนาดใหญ่ 300-400 กรัม หาตัวใหญ่ยาก น้ำหนักที่ดีหมายความว่าปลาทูมีปริมาณไขมันที่ดี
• มีหลายวิธีที่รู้จักกันดีในการดองปลาทู - การเกลือแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำการเกลือในน้ำเกลือเป็นที่นิยมหรือตามที่ชาวประมงพูดในน้ำเกลือ
• จะใส่เกลือทั้งตัวหรือจะแบ่งเป็นชิ้นก็ได้
• ไส้ปลาหรือไม่? ที่นี่ตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่เป็นการดีกว่าที่จะเอาอวัยวะภายในออก แม้ว่าเงื่อนไขนี้จะใช้ไม่ได้กับการใส่เกลือทั้งตัวเสมอไป แต่ก็มักจะใช้เกลือแบบไม่ต้องใส่ไส้
• ถ้าคุณใส่เกลือทั้งตัว คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัวและหางออก
• คุณใส่เครื่องเทศหรือไม่? พับไว้ในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มในน้ำเกลือ หลังจากใส่เกลือแล้ว พวกมันจะหาซื้อได้ง่ายและจะไม่รบกวนการกิน

วิธีการหั่นปลา

ตามกฎแล้วปลาแมคเคอเรลจะถูกแช่แข็งแม้ในระหว่างการจับบนเรือและในร้านค้าที่พวกเขาขายแช่แข็ง ที่บ้านฉันแนะนำให้คุณหั่นปลาโดยไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถดึงด้านในออกได้อย่างง่ายดายโดยการตัดส่วนท้องตลอดความยาวโดยไม่ทำให้ปลาด้านในเปื้อน สวมถุงมือเพื่อให้มือของคุณอบอุ่น

ปลาแมคเคอเรลเกลือเท่าไหร่

ระยะเวลาในการเค็มขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกและขนาดของปลา นอกจากนี้ เป้าหมายยังส่งผลต่อความเร็วอีกด้วย อยากได้ปลาชนิดไหน เค็มน้อย เค็มน้อย

ในน้ำเกลือ ปลาแมคเคอเรลจะถูกทำให้เค็มทั้งหมดตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน ยิ่งแช่น้ำเกลือนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยปรุงเป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ทำชิ้นที่จะพร้อมหลังจากสองสามชั่วโมง

เมื่อเกลือแห้งจะใช้เวลาประมาณเท่ากัน ในขณะที่มีสูตรอาหารด่วน คุณสามารถค้นหาได้ด้านล่าง

เกลือเครื่องเทศ

เนื่องจากเราเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้าน เราจึงมีอิสระในการเลือกเครื่องเทศโดยคำนึงถึงความชอบในรสชาติ

ใส่กานพลู, ส่วนผสมของพริกต่างๆ, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำเกลือ ใช้เครื่องเทศในอัตราส่วนครึ่งช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร ชอบทดลอง ทำของดองในชา ​​ใส่ควันเหลวเล็กน้อย ให้รสรมควัน

ปลาทูเค็มชิ้นเค็มแห้ง - สูตรด่วน

ปลาเค็มที่เร็วที่สุด น้อยกว่าหนึ่งวันจะผ่านไปและปลาแสนอร่อยจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณ

1. ตัดปลาโดยไม่ละลายน้ำแข็งจนสุดหั่นเป็นชิ้น
2. เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นที่จะเค็ม
3. ล้างเกลือส่วนเกิน จุ่มชิ้นในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (หรือเท คนและสะเด็ดน้ำส่วนเกิน)
4. โอนไปยังภาชนะใส่หัวหอมใหญ่ใบลอเรลสองสามใบ เทน้ำมันดอกทานตะวันและผสมเนื้อหาอีกครั้ง
5. เริ่มชิมหลังจาก 2 ชั่วโมง

ปลาทูเค็มชิ้นอร่อยในน้ำเกลือ

ไม่ใช่ตัวเลือกที่เร็วที่สุด แต่ปลาถ้าคุณใส่เครื่องเทศเข้าไปก็จะกลายเป็นอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

สำหรับน้ำหนึ่งแก้วคุณจะต้อง:

• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ไม่มีส่วนบน
• พริกไทย.
• ใบกระวาน.

วิธีทำเกลือชิ้น:

1. ไส้ปลาหั่นเป็นชิ้นใส่ในชามลึก
2. โรยด้วยพริกไทยป่นทุบใบลอเรลส่งไปที่ชาม
3. ทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ
4. เทน้ำเกลือกดลงบนจานแล้วกดทับ ตรวจสอบว่าชิ้นส่วนนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือหรือไม่
5. ใส่ในตู้เย็น ลองอีกสองวันต่อมา

สูตรวิดีโอสำหรับดองมัสตาร์ดที่บ้าน

ปลาทูเค็มทั้งตัว แบบแห้ง

ฉันไม่อยากใช้วิธีง่ายๆ แค่ถูซากปลาแมคเคอเรลด้วยเกลือ แม้ว่าจะไม่รวมตัวเลือกนี้ไว้ก็ตาม ฉันแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศ วิธีการทำเกลือนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาปลาในระยะยาว

สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน คุณสามารถหาวิธีอื่นๆ ได้อีกสองสามวิธีในหน้าอื่นของเว็บไซต์

เอามา:

• ซากปลา - 2 ชิ้น
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยป่นเป็นช้อนเล็กๆ
• Dill - ศิลปะ ช้อน.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ

เติมปลาทูทั้งหมด:

1. ใส่เครื่องปรุงรสลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
2. เตรียมปลาทู (ตัดหรือหั่น ตัดสินใจเอาเอง)
3. ถูซากทุกด้าน เอาถุงใหญ่ใส่ซากศพเข้าไป
4. ห่อให้แน่น (คุณยังสามารถคว้ากระเป๋าด้วยยางยืดได้)
5. ส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น หลังจากสามวันต้มมันฝรั่งแล้วเก็บตัวอย่าง

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

เอกอัครราชทูตประจำบ้านในน้ำเกลือถือเป็นสิ่งที่คลาสสิก เรียบง่ายที่สุด และลำบากน้อยกว่า

ขั้นแรก มากำหนดสัดส่วนของน้ำและเกลือกันก่อน คุณจะต้องใช้ของเหลว 100 กรัมต่อลิตร (3 ช้อนใหญ่). หากคุณรีบร้อนให้เพิ่มความเข้มข้นเล็กน้อยจากนั้นปลาทูจะพร้อมใน 3-4 ชั่วโมง

เริ่มจากอัตราส่วนที่ถูกต้อง คุณสามารถสร้างผักดองที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ แต่ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยเครื่องเทศที่ให้ความเอร็ดอร่อยกับจาน

จะต้อง:

• ปลา - กิโลกรัม (2-3 ชิ้น)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ-ลิตร.
• Lavrushka - 3-4 ใบ
• ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. แล่เนื้อปลาทู เอาเหงือก เครื่องใน (หัวไม่เจ็บ) ล้างซาก
2. เทน้ำและเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตร ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล lavrushka พริกไทย หลังจากละลายคริสตัลแล้ว นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
3. พับทาสลงในภาชนะเทน้ำเกลือ กดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ 2-3 วัน วางในที่เย็น

ดองอร่อยในน้ำเกลือพร้อมชาในโถ

สีแทนที่สวยงามจะทำให้ปลาแมคเคอเรลดูน่ารับประทาน หลายคนใช้ "ควันเหลว" เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าทำกับใบชา รับรองว่าอร่อยจริงๆ

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• เกลือ - 8 ช้อน
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
• ชงชาแห้ง - 3 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมภูเขา
• Lavrushka พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. ปรุงน้ำดองด้วยน้ำเดือดกับเครื่องเทศที่ระบุไว้ แช่เย็น
2. ปอกปลาแมคเคอเรล วางทั้งหมดลงในขวดขนาด 3 ลิตร
3. เทน้ำดองปิดฝา ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ย้ายโถไปไว้ในที่เย็น
5. ปลาเฉลี่ยจะพร้อมในหนึ่งวัน ตัวใหญ่ต้องรอสอง

วิดีโอพร้อมเรื่องราวทีละขั้นตอนของปลาทูเค็มที่บ้าน ขอให้อร่อยสำหรับคุณเสมอ!

>