เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักเกี๊ยวโฮมเมดที่ปรุงอย่างโอชะ จะมีอะไรอร่อยไปกว่าเกี๊ยวซ่าที่ราดด้วยพริกไทยดำ สมุนไพร และเนย! ฉันมีปัญหา ฉันไม่ชอบปั้นเกี๊ยวเอง ฉันเหนื่อยกับการปั้นเกี๊ยวทุกอัน ก็เลยสนใจวิธีติดเกี๊ยวอย่างรวดเร็ว

วิธีแรกที่ฉันพบคือการแกะสลักด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วย ในสูตรนี้ ฉันจะแสดงอีกวิธีหนึ่งในการปั้นอย่างรวดเร็ว โดยใช้สแต็ค นั่นคือ แว่นตา. เราจะปั้นบนโต๊ะเราจะทำแป้งเอง

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ:
• แป้ง - 3.5 ถ้วย (แก้ว - 200 กรัม);
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• สำหรับการกรอก:
• หมูสับและเนื้อ - 500 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น.;
• เกลือ;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เวลา - 1.5 ชั่วโมง

วิธีทำเกี๊ยวซ่าทำเองแบบเร่งด่วน

ร่อนแป้งลงในชามลึก ร่อนแป้งลงไป ฉันเทน้ำน้ำแข็ง 1 แก้วลงในช่อง ฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ฉันนวดแป้งเพื่อให้ได้สภาวะที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรเบลอช่วยให้รูปร่างของลูกดีขึ้น หลังจากนวดแป้งแล้วให้ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที

ในแต่ละวงกลมฉันกระจายเนื้อสับประมาณครึ่งช้อนชา ฉันปรุงเนื้อสับล่วงหน้าจากหมูและเนื้อ ฉันบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม กวนเนื้อสับอย่างต่อเนื่องเติมน้ำแข็ง ฉันนวดเนื้อสับจนเนียนจนไม่มีน้ำเหลือในชาม แล้วใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อมีเนื้อสับอยู่ตรงกลางของแต่ละวงกลม ให้ค่อยๆ ยกขอบชั้นด้วยมือทั้งสองแล้วปิดเนื้อสับไว้ (เนื้อสับจะอยู่ที่แนวพับของแป้ง)

จากนั้นฉันก็กดแป้งเบา ๆ รอบเนื้อสับ

เกี๊ยวดังกล่าวเรียงรายไปตามขอบของชั้นแป้ง

มันยังคงแยกแต่ละชิ้นโดยใช้กอง

การจัดการนี้ต้องทำกับเกี๊ยวแต่ละอัน

เป็นผลให้คุณจะได้เกี๊ยวขนาดเล็กและเรียบร้อย

เครือข่ายทีเซอร์

ฉันรวบรวมแป้งที่เหลือเพื่อนวดแล้วใช้แป้งนี้อีกครั้ง

ฉันเชื่อมต่อปลายเกี๊ยวด้วยนิ้วของฉันทำให้เกี๊ยวเป็นทรงกลมตอนนี้มีคนไม่กี่คนที่เข้าใจว่าคุณไม่ได้ปั้นเกี๊ยวด้วยมือ

ฉันใส่เกี๊ยวสำเร็จรูปในรูปแบบโรยด้วยแป้งส่งไปยังช่องแช่แข็ง

แล้วทำซ้ำอีกครั้งจนแป้งหมด

หากชั้นของแป้งแห้งฉันก็ชุบน้ำโดยใช้แปรง

ในการทำเกี๊ยว ฉันโยนเกี๊ยวแช่แข็งในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ติดด้านล่าง หลังจากน้ำเดือดฉันก็ลดความร้อนลง เมื่อเกี๊ยวขึ้นมาฉันก็ปรุงมันกวนประมาณ 2-3 นาทีแล้วเอาออกจากน้ำด้วยช้อน slotted ฉันใส่เนยโฮมเมดชิ้นเล็ก ๆ ลงในเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วคลุกเคล้า

การปรากฏตัวของจานมีบทบาทไม่น้อยไปกว่ารสชาติซึ่งเป็นเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนปฏิบัติต่อการออกแบบการสร้างสรรค์การทำอาหารของพวกเขาด้วยความกังวลใจ เกี๊ยวก็ไม่มีข้อยกเว้น และยิ่งไปกว่านั้น เกี๊ยวซ่าก็กลายเป็นพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์อันเนื่องมาจากความเป็นพลาสติก เราจะบอกคุณถึงวิธีการปั้นเกี๊ยวโดยใช้เทคนิคที่หลากหลายต่อไป

วิธีการปั้นเกี๊ยวด้วยมืออย่างถูกต้อง?

มาเริ่มกันที่วิธีการทำเกี๊ยวซ่าแบบคลาสสิกกันก่อน ซึ่งง่ายมากๆ และทุกคนก็รู้จัก ก่อนปั้น ให้ม้วนแป้งเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ม้วนแต่ละอันแล้วบาง เทคนิคดังกล่าวจะช่วยคุณประหยัดเวลาเนื่องจากมีของเสียเป็นศูนย์: คุณไม่จำเป็นต้องรวบรวมส่วนตัดแต่งทั้งหมด ขยำและม้วนใหม่

วางส่วนของไส้ไว้ตรงกลางของชั้นที่รีดแล้วเอาแป้งส่วนเกินออกจากขอบ

กรีดขอบเข้าหากันเพื่อสร้างพระจันทร์เสี้ยว

แล้วเชื่อมปลายทั้งสองข้างของพระจันทร์เสี้ยวนี้ไว้ตรงกลาง

วิธีทำเกี๊ยวบนเครื่องเกี๊ยว?

หากคุณต้องการประหยัดเวลาได้มากและรับเกี๊ยวที่ทางออกก็หาเครื่องทำเกี๊ยว

คลึงแป้งบาง ๆ แล้ววางลงบนเกี๊ยว ใส่ไส้ในเซลล์แล้วคลุมทุกอย่างด้วยแป้งชั้นที่สอง

รีดทุกอย่างออกโดยกดหมุดกลิ้งลงบนพื้นผิวให้แน่น

ค่อยๆ แกะเกี๊ยวที่ติดแม่พิมพ์ออกโดยใช้นิ้วกดเบาๆ

วิธีการปั้นเกี๊ยวอย่างรวดเร็ว?

หากคุณไม่ชอบรูปร่างที่เครื่องทำเกี๊ยวแบบมาตรฐานมอบให้กับเกี๊ยว ให้ซื้ออุปกรณ์ที่ให้คุณปั้นเกี๊ยวแต่ละชิ้นแยกกัน

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม วางแป้งที่เติมไว้ตรงกลางของเครื่องทำเกี๊ยวแบบเปิด

ปิดปีกนกให้แน่นโดยจับขอบไว้ด้วยกัน

ข้อเสียของอุปกรณ์นี้อาจอยู่ที่ด้านนอกของแป้งติดกับแผ่นปิดของเครื่องทำเกี๊ยว ดังนั้นจึงควรปล่อยให้ด้านหนึ่งของเค้กมีแป้งฝุ่นเล็กน้อยและทำความสะอาดอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ขอบ เชื่อมต่อถึงกันได้ดียิ่งขึ้น

อีกวิธีง่ายๆ ในการปั้นแป้งยังช่วยขจัดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและลดการจัดการให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากตัดแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วให้ม้วนแต่ละส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

นำแป้งทั้งสามด้านมารวมกันแล้วเชื่อมตรงกลางเพื่อให้สามเหลี่ยมออกมา โดยการเปรียบเทียบคุณสามารถทำให้เกี๊ยวเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยไม่ได้รวมสามมุมของแป้ง แต่มีสี่

วิธีการปั้นเกี๊ยวด้วยผมเปีย?

วิธีการแกะสลักนี้ใช้กันมานานแล้วสำหรับเกี๊ยวและกระเจี๊ยบเอเชีย สำหรับเขาชิ้นแป้งจะถูกรีดเป็นวงกลมจากนั้นเติมด้วยขอบที่ว่างด้านใดด้านหนึ่ง

เมื่อคุณไปถึงจุดสิ้นสุด ให้ปิดขอบที่ว่างทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน

วิธีการปั้นเกี๊ยวจีน?

เทคนิคการแกะสลักต่อไปนี้มักใช้กับเกี๊ยวจีนที่เรียกว่าเกจซ่า เทคนิคนี้สามารถยืมจากเกี๊ยวของเราได้เช่นกัน เพียงแค่ต้องนวดแป้งที่เหนียวพอที่จะรักษารูปร่างให้ดี

หลังจากตัดแป้งบาง ๆ เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันแล้ว ให้แปรงขอบแป้งแต่ละอันด้วยน้ำปริมาณขั้นต่ำ อย่ากระตือรือร้นกับของเหลวมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะได้รับผลตรงกันข้าม - แป้งจะไม่เกาะติดกันและเริ่มเปรี้ยว

ตอนนี้เริ่มเคลื่อนไปตามขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วทำหมุดให้มีขนาดเท่ากัน วางซ้อนกันต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะปิดบังเกี๊ยวครึ่งหนึ่งด้วยวิธีนี้

ตาบอดครึ่งที่สองเรียบด้วยขอบพับ

แป้งและไส้เกี๊ยว

ขั้นแรก ฉันทำเกี๊ยวสำหรับแกะสลัก ในขณะที่แป้งได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 30-40 นาทีฉันกำลังเตรียมไส้ ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวทำจากเนื้อสัตว์ แต่สามารถเลือกปลาเห็ดและผักได้

แป้งม้วนสำหรับเกี๊ยว

ที่นี่ แป้งโดและ การกรอกพร้อม. ตอนนี้ต้องรีดแป้งลงบนโต๊ะ เราเช็ดโต๊ะให้สะอาดและแห้ง โรยหน้าด้วยแป้งเบา ๆ เพื่อให้แป้งไม่ติด เราแยกชิ้นที่เล็กกว่ากำปั้นออกจากแป้งไร้เชื้อทั้งหมด วางบนโต๊ะแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าขนาดของแป้งที่รีดสามารถเพิ่มขึ้นได้หากมีคนมีส่วนร่วมในการแกะสลักและขนาดของโต๊ะอนุญาต มิฉะนั้น แป้งที่รีดจะแห้งเร็วกว่าที่คุณจะปั้น

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

เราเอาแก้วแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-5 ซม. ในกรณีนี้เราจะได้เกี๊ยวที่เข้าปากได้ทั้งหมด ถ้าคุณชอบเกี๊ยวก้อนใหญ่ ให้หั่นแก้วด้วยถ้วยใบใหญ่

เศษที่เหลือในรูปสามเหลี่ยมมนกลับมาใช้ได้อีกครั้ง หรือจะพับเป็นชั้นเดียวในถาดหรือบนกระดานก็ได้ ใส่ในที่อบอุ่นและแห้ง จากนั้นใช้เป็นพาสต้าในการปรุงอาหารซุป

หากไม่พบแก้วหรือถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการซึ่งหายากในสมัยของเราคุณสามารถทำได้อย่างอื่น ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. ซึ่งใช้มีดหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

ในที่สุดเราก็มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เราใช้แป้งเป็นวงกลมในมือของเรา ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาตรงกลางถ้วยแล้วพับครึ่งวงกลม บีบขอบเบา ๆ เพื่อให้ได้พระจันทร์เสี้ยว ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายเสี้ยวและเหน็บแนม เกี๊ยวดิบพร้อมแล้ว เราทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าแป้งและ / หรือเนื้อสับจะหมด

อย่างที่คุณเห็นการทำเกี๊ยวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

พร้อม เกี๊ยวต้มในน้ำเค็มเดือดหลายนาที ตามกฎแล้วเกี๊ยวลอยเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อม

เกี๊ยวต้มในน้ำปริมาณมาก ดังนั้นให้ใช้กระทะที่ใหญ่ขึ้นอย่าสำรองน้ำ

เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว มายองเนส มัสตาร์ด ซอสต่างๆ และน้ำซุป โรยด้วยสมุนไพร มันเป็นเรื่องของรสนิยม

เก็บเกี๊ยว

เราแช่แข็งเกี๊ยวที่เหลือ (เราทำได้มากสำหรับอนาคต) ในการทำเช่นนี้ให้ปัดฝุ่นถาดหรือเขียงด้วยแป้งเบา ๆ วางเกี๊ยวในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน และใส่ในช่องแช่แข็ง เกี๊ยวที่แช่เย็นอย่างดีสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เป็นถุงพลาสติกแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ ในรูปแบบนี้จะกระชับและใช้พื้นที่น้อยลง

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความเราจะพูดถึงสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวทำเองและลักษณะเฉพาะของการเตรียม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งและเนื้อสับสำหรับทำเกี๊ยว วิธีการปั้นเกี๊ยวและวิธีทำเกี๊ยวอย่างถูกต้อง

เกี๊ยว- เป็นอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ต้มที่ทำจากแป้งไร้เชื้อปราศจากยีสต์ ยัดไส้ด้วยเนื้อ ปลาหรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ต้องจินตนาการถึงอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย นี่เป็นอาหารเอนกประสงค์ เกี๊ยวนั้นดีทั้งสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานเลี้ยง

เนื้อสับสำหรับไส้เตรียมจากเนื้อไม่ติดมัน, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, เนื้อม้าและเนื้อกระต่าย เกี๊ยวไม่ได้เตรียมแค่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผัก ปลาแม่น้ำหรือปลาทะเล เห็ดป่า ชีส และคอทเทจชีสด้วย

ในสมัยโซเวียต การทำเกี๊ยวที่บ้านทำให้คนหลายรุ่นอยู่ในครัวเดียวกัน ทั้งครอบครัวทำเกี๊ยวในวันหยุดสุดสัปดาห์ในปริมาณมากโดยสำรอง พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและกินเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวไม่ใช่อาหารรัสเซียในขั้นต้น แหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ของต้นกำเนิดของเกี๊ยวไม่เป็นที่รู้จัก แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนและแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลาง

คำว่า "เกี๊ยว" นั้นยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มันมาจากคำว่า “เพลนยัน”- หูขนมปัง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilyevich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวปรากฏในอาหารรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 และต้นศตวรรษที่ 15 ต้องขอบคุณการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมกับพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซีย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกี๊ยวกระจายจากเทือกเขาอูราลตามทางเดินไซบีเรียไปยังภาคกลางของรัสเซียและไปยังภาคเหนือ

วันนี้ไม่ยากที่จะซื้อเกี๊ยวในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่มีไส้ต่างๆ แต่เกี๊ยวทำเองที่บ้านยังถือว่าอร่อย ตัวคุณเองเลือกเนื้อสำหรับไส้และเตรียมแป้ง ปั้นเกี๊ยวในรูปทรงและขนาดที่คุณต้องการ เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้อง และคุณสามารถมั่นใจได้ในคุณภาพของอาหารโฮมเมด 100%

แป้งเกี๊ยวทำเอง

การทำเกี๊ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ใช้แป้งพรีเมี่ยมสำหรับแป้ง ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ดังนั้นมันจะง่ายกว่าถ้าจะคลึงมันด้วยไม้คลึงและปั้นเกี๊ยวจากมัน

สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำไร้ไข่

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยว เพื่อเตรียมใช้น้ำอุ่น (35-40 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าให้แป้งสูงชันมาก มิฉะนั้น แป้งจะรีดออกมาได้ไม่ดีเมื่อใช้หมุดกลิ้งและฉีกระหว่างการปั้น

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม
2. น้ำดื่ม - 1 แก้ว (200 มล.);
3. เกลือ - ครึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งให้เข้ากันดีเพื่อให้เข้ากับอากาศ
2. วางแป้งลงบนโต๊ะหรือในชามลึก
3. ทำเยื้องเล็กน้อยในแป้งแล้วเทลงในน้ำในลำธารบาง ๆ
4. นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
5. ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนูเพื่อให้แห้ง
6. พักแป้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นจึงเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

สูตรทำเกี๊ยวน้ำกับไข่

แป้งเกี๊ยวที่เติมไข่ไก่ออกมานุ่มและยืดหยุ่น

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม
2. ไข่ - 2 ชิ้น;
3. เกลือ - 1 ช้อนชา ระดับ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติด้วยอากาศ แล้วสไลด์แป้งลงบนโต๊ะหรือชาม
2. ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมในชามแยก
3. ทำเยื้องเล็กน้อยในแป้งแล้วเทไข่ลงไป
4. ผัดเกลือในน้ำอุ่นจนละลายหมด
5. เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ ในช่อง
6. นวดแป้งจนเนียนไม่ติดมืออีกต่อไป
7. ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู
8. ปล่อยให้แป้งพัก 15-20 นาที คุณสามารถปรุงอาหารได้

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเกี๊ยว ดูหนึ่งในตัวเลือกสำหรับเกี๊ยวในวิดีโอ:

เนื้อบดสำหรับทำเกี๊ยวทำเอง

เนื้อสับที่ปรุงเองเป็นความลับหลักของเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย เพื่อให้เนื้อสับฉ่ำและสด ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง ก่อนปรุงเนื้อสับต้องแน่ใจว่าล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นไหลผ่านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที การทำเกี๊ยวจากเนื้อสับแช่แข็งจะง่ายกว่า

หมูสับ

เพื่อไม่ให้หมูสับกลายเป็นไขมันมาก ให้เลือกส่วนไหล่หรือแฮมด้านหลังสำหรับเตรียม หากต้องการ คุณสามารถเอาเส้นไขมันออกจากชิ้นเนื้อได้

คุณจะต้องการ:

1. หมู - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 4 ชิ้น;
3. กระเทียม - 3 กลีบ;
4. น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
5. เกลือเพื่อลิ้มรส;
6. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อบนตาข่ายหยาบ สามารถสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีดหรือขวานในครัว
3. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด หรือคลึงผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อสับลงไป
4. ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
5. ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่พริกไทย
6. นวดเนื้อสับเบา ๆ โดยเติมน้ำเกลือลงไป
7. ใส่เนื้อสับลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ

เนื้อสับ

เนื้อเป็นเนื้อค่อนข้างเหนียวและแห้ง สำหรับเนื้อสับ ควรใช้ตะโพก ขอบหรือไม้พาย สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมีกระดูกและเอ็นที่บดแล้ว

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 6 ชิ้น;
3. นม 2.5% ไขมัน - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
4. เกลือเพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เอาเส้นเอ็นและฟิล์มออกจากเนื้อ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผ่านเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อบนตาข่ายหยาบ
3. รวมนมเกลือและพริกไทย
4. เทส่วนผสมลงในเนื้อสับและผสมด้วยมือของคุณ
5. ใส่เนื้อสับลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย
6. รับเนื้อสับคุณสามารถปรุงอาหาร

ไก่สับ

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีต่ำ เกี๊ยวไส้ไก่สับนุ่มชุ่มฉ่ำ ใช้อกไก่เตรียมไว้

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือเพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
2. สับเนื้อไก่และหัวหอม
3. ผสมเกลือกับน้ำ. เติมน้ำเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
4. ผัดเนื้อสับ
5. นำเนื้อสับไปแช่ช่องฟรีซให้แข็งเล็กน้อย
6. รับเนื้อสับคุณสามารถปรุงอาหาร

ทำเกี๊ยวซ่าที่บ้าน

ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวมักจะทำด้วยมือ ในสมัยโซเวียตรูปแบบพิเศษในการทำเกี๊ยวเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านซึ่งเพิ่มความเร็วในการปั้นและเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้อุปกรณ์ในครัวที่สะดวกสำหรับการปั้นเกี๊ยวที่บ้านได้ปรากฏตัวขึ้น - เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกหรือเครื่อง (เครื่อง) สำหรับการปั้นเกี๊ยวและเครื่องทำเกี๊ยวอัตโนมัติ

เกี๊ยวซ่าทำเอง

เป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน เกี๊ยวทำเองมีข้อดีหลายประการ:

• ความเร็วในการทำงาน - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
• เกี๊ยวทั้งหมดมีรูปร่างปกติเหมือนกัน
• มีสิ่งที่แนบมาหลายอย่าง - สำหรับทำราวีโอลี่ / ราวีโอลี่สำหรับรีดแป้ง
• ง่ายต่อการใช้.

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นแบบไฟฟ้าและเครื่องกล ข้อเสียเปรียบหลักของเกี๊ยวไฟฟ้าแบบโฮมเมดคือราคา - จาก 12,000 รูเบิล เครื่องทำเกี๊ยวแบบเครื่องกลมีราคาถูกกว่าเครื่องทำเกี๊ยวแบบไฟฟ้ามาก ตัวอย่างเช่น ราคาของเครื่องทำเกี๊ยว Bekker คือ 2-3 พันรูเบิล

หลักการทำงานของเกี๊ยวแบบเครื่องกลและแบบไฟฟ้าเหมือนกัน วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องเกี๊ยวดูวิดีโอ:

แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยวซ่า

อุปกรณ์ทำเกี๊ยวที่ง่ายและสะดวกไม่น้อย เรียกอีกอย่างว่าเครื่องทำเกี๊ยวแบบแมนนวล ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - จาก 50 ถึง 250 รูเบิลขึ้นอยู่กับผู้ผลิต พวกเขาทำแม่พิมพ์สำหรับเกี๊ยวจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน

การใช้แม่พิมพ์เกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่าย:

1. โรยแป้งเล็กน้อยบนถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
2. คลึงด้วยไม้คลึงแป้งสองชั้นหนา 3-4 มม. และใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย
3. วางแป้งชั้นแรกบนเครื่องทำเกี๊ยว ใช้นิ้วทำการเยื้องเล็กๆ และเรียบร้อยในแม่พิมพ์ เพื่อไม่ให้แป้งแตก
4. กระจายการเติมลงไป
5. วางแป้งชิ้นที่สองไว้ด้านบน
6. ม้วนออกแล้วกดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งชั้นที่สองเกาะติดกับขอบของเซลล์อย่างแน่นหนา
7. ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบของแม่พิมพ์
8. ค่อยๆ นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากถาดแล้ววางลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน

ปั้นมือ

แต่ละครอบครัวมีวิธีแกะสลักและเกี๊ยวในแบบของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวแบบดั้งเดิมด้วยมือ:

1. โรยแป้งบนเคาน์เตอร์เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
2. คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งหนาประมาณ 3-4 มม. พลิกชั้นเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความหนาของแป้งสม่ำเสมอ
3. ใช้แก้วตัดแป้งเป็นวงกลม
4. นำแป้งส่วนเกินออก จากนั้นสามารถรีดออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนได้
5. กระจายไส้บางส่วนตรงกลางของแต่ละวงกลม
6. พับครึ่งวงกลมเบา ๆ แล้วกดขอบเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา จากนั้นต่อปลายด้านตรงข้ามของเกี๊ยว
7. โรยแป้งบนจานแบนขนาดใหญ่หรือเขียง
8. กระจายเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงไปเพื่อไม่ให้สัมผัสและวางในช่องแช่แข็ง

วิธีทำเกี๊ยวซ่าทำเองและวิธีทำ

ปรุงเกี๊ยวด้วยเนื้อสับอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง สำหรับ 15 เกี๊ยวน้ำ 500 มล. ก็เพียงพอแล้ว
2. ปรุงรสด้วยเกลือจนเดือด การคำนวณเกลือประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร
3. เพิ่มใบกระวานครึ่งและ 2-3 ถั่ว allspice
4. ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วคนให้เข้ากันทันที กวนเป็นระยะๆ จนน้ำเดือดอีกครั้ง เพื่อไม่ให้ติดกันและติดขอบกระทะ
5. หลังจากที่น้ำเดือดและเกี๊ยวขึ้นมาบนผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
6. นำเกี๊ยวออกทันทีหลังจากทำอาหารแล้ววางบนจาน คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวเนื้อกับน้ำซุป

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวทำเอง

ผู้นำด้านปริมาณแคลอรี่คือเกี๊ยวหมูสับแบบโฮมเมด - ประมาณ 295 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (ประมาณ 10 เกี๊ยวต้ม) นักโภชนาการไม่แนะนำให้กินหมูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานร่วมกับแป้งถ้าคุณมีน้ำหนักเกิน

เกี๊ยวเนื้อไม่ติดมันมีแคลอรี่ต่ำกว่า - ประมาณ 245-250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวหมูหรือเนื้อวัว ให้ใช้เนื้อหนุ่มไม่ติดมัน (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์) สำหรับเนื้อสับและค่อยๆ ขจัดชั้นไขมันส่วนเกินออก

เกี๊ยวไก่แบบโฮมเมดถือเป็นอาหารมากกว่า - ประมาณ 175-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

น้ำจิ้มเกี๊ยวที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมซอสง่าย ๆ สำหรับเกี๊ยวโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน

คุณจะต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน - 250 กรัม
2. สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวงเล็ก ๆ
3. กระเทียม - 2 กลีบ;
4. พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด กดเบาๆ ที่ด้านแบนของมีดเพื่อปล่อยน้ำออก
2. สับสมุนไพร
3. ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในครีมเปรี้ยว
4. เพิ่มพริกไทยป่นและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว

สิ่งที่ต้องจำ

1. ใช้แป้งพรีเมี่ยมทำเกี๊ยว
2. นวดแป้งให้เข้ากันจนยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
3. สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นที่ไม่มีกระดูก เส้นและไขมัน
4. ก่อนปรุงเนื้อสับให้ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหลที่สะอาด

เจอกันใหม่ในบทความหน้า!