ไขมันพืชมีบทบาทสำคัญในโภชนาการที่ดีสำหรับมนุษย์ น้ำมันมีหลายประเภทในแง่ของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และความสม่ำเสมอ พิจารณาว่าไขมันพืชคืออะไร ตัวชี้วัดคุณภาพ และการแบ่งประเภท

ตามระดับของการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันพืชแบ่งออกเป็น:

1. ไม่บริสุทธิ์ - ทำความสะอาดด้วยกลไกเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสูงสุด โดยจะได้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการได้มา และอาจมีตะกอน เป็นน้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุด

2. ไฮเดรด - ทำความสะอาดด้วยสเปรย์น้ำร้อน มีกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่า ไม่มีตะกอน และไม่ขุ่น

3. กลั่น - ทำให้เป็นกลางด้วยด่างหลังการทำความสะอาดทางกล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความโปร่งใสมีรสและกลิ่นจาง ๆ

4. ดับกลิ่น - ทำให้บริสุทธิ์ด้วยไอร้อนภายใต้สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีกลิ่น รสจืด และไม่มีสี

ตามวิธีการกดน้ำมันจะได้รับ:

เมื่อกดเย็น - น้ำมันดังกล่าวมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย

ในการกดร้อน - เมื่อวัตถุดิบถูกทำให้ร้อนก่อนกดเพื่อให้น้ำมันที่บรรจุอยู่ในนั้นเป็นของเหลวมากขึ้นและอาจมีการสกัดในปริมาณที่มากขึ้น

ในการสกัด วัตถุดิบจะได้รับการบำบัดด้วยตัวทำละลายที่สกัดน้ำมัน ต่อมาตัวทำละลายจะถูกลบออก แต่ส่วนเล็กๆ บางส่วนอาจยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

การจำแนกน้ำมันตามความสม่ำเสมอ:

1. ของแข็ง ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ มะพร้าว เนยโกโก้ ปาล์ม

2. ของเหลวประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว:

ด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในองค์ประกอบ (มะกอก, ถั่วลิสง);

ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดอกทานตะวัน งา ถั่วเหลือง เรพซีด ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ฯลฯ)

คุณสมบัติของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับวิธีการได้มาและระดับการแปรรูประหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการกลั่นที่ได้จากวิธีการสกัด วิธีการผลิตยังกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพ

น้ำมันพืชชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อเพื่อการบริโภคของมนุษย์ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็นประโยชน์ พิจารณาประเภทของน้ำมันพืชในแง่ของวัตถุดิบการใช้งานและประโยชน์ต่อร่างกาย

ตารางด้านล่างจะช่วยให้ผู้ซื้อเข้าใจน้ำมันพืช คุณสมบัติ และการใช้งานอย่างเหมาะสม

ตาราง - ประเภทของน้ำมันพืช: องค์ประกอบ คุณสมบัติ และการใช้งานที่เหมาะสม

ในห้องปฏิบัติการอาหาร การประเมินคุณภาพของน้ำมันพืชประกอบด้วยชุดการศึกษาเกี่ยวกับสารอินทรีย์ (รสชาติ สี กลิ่น ความโปร่งใส) และตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ (ความหนาแน่น สี จุดหลอมเหลวและจุดเท การกำหนดจำนวนกรดของน้ำมันพืช เปอร์ออกไซด์และไอโอดีน, เศษส่วนมวลของความชื้น )

สำหรับผู้ซื้อทั่วไป ไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อนเหล่านี้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบกฎเกณฑ์บางประการเพื่อซื้อน้ำมันพืชคุณภาพสูง

1. น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นควรมีความโปร่งใส ปราศจากสิ่งสกปรกและตะกอนที่มองเห็นได้

2. สีของน้ำมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองเข้มและสีเขียว ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและระดับการกลั่น

3. ไม่ควรมีกลิ่นและรสแปลกปลอมเฉพาะที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น

4. ดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนชั้นวางเป็นเวลานานในร้านค้า แม้ว่าจะมีอายุการเก็บรักษานานก็ตาม

5. น้ำมันพืชที่ดีต้องไม่ถูก แต่ราคาสูงก็ไม่รับประกันอะไรทั้งนั้น เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งที่มีผลิตภัณฑ์คุณภาพดีและใช้เป็นอาหารเสมอ ซัพพลายเออร์อาหารที่มีมโนธรรมมีความกังวลเกี่ยวกับความคิดเห็นของผู้บริโภค

6. ฉลากต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับการปฏิบัติตาม GOST สำหรับน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังสามารถระบุการมีอยู่ของระบบการจัดการคุณภาพในการผลิต (มาตรฐาน ISO สากล, QMS)

7. ศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง น้ำมันพืชมักถูกปลอมแปลง: มีการขายส่วนผสมของไขมันอื่น ๆ ภายใต้หน้ากากของน้ำมันดอกทานตะวัน การติดฉลากควรระบุประเภทของน้ำมันและเกรดอย่างชัดเจน ไม่ใช่แค่คำว่า "น้ำมันพืช" ที่จารึกไว้เท่านั้น

วิธีเก็บน้ำมันพืช

หากคุณเลือกมันในร้านค้า โปรดจำไว้ว่าการไม่ขัดสีจะมีประโยชน์มากที่สุด น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ดีที่สุดคืออะไร? กดเย็น. มันอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนและทางเคมีซึ่งวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีมีฟอสโฟลิปิดสูง สารต้านอนุมูลอิสระและเบต้าแคโรทีน

น้ำมันพืชใด ๆ ที่ไวต่อการเกิดออกซิเดชันในที่มีแสง ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่มืด อุณหภูมิเหมาะสมที่สุดตั้งแต่ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียสโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เก็บน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไว้ในตู้เย็น ควรใช้ภาชนะแก้วที่มีคอแคบสำหรับจัดเก็บ แต่ไม่ใช่โลหะ

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันพืชสามารถอยู่ได้นานถึง 2 ปี โดยต้องรักษาอุณหภูมิไว้และไม่มีแสง ควรใช้ขวดที่เปิดไว้ภายในหนึ่งเดือน

น้ำมันเครื่องมีหลายประเภทและการเลือกชนิดที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยาก แต่สำหรับเครื่องยนต์สันดาปภายในเฉพาะ จำเป็นต้องใช้น้ำมันยานยนต์ที่ตรงตามข้อกำหนดของผู้ผลิตรถยนต์ เราจะพูดถึงพารามิเตอร์ที่ส่งผลต่อการจัดประเภทด้านล่าง

การจัดหมวดหมู่

ความแตกต่างตามขอบเขต

การจำแนกประเภทตามขอบเขตการใช้งานที่ระบุไว้ข้างต้นมี 3 ประเภท (ดีเซล น้ำมันเบนซิน เทอร์โบชาร์จ)

อย่างไรก็ตาม แนวโน้มล่าสุดได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของกลุ่มย่อยของน้ำมันที่เป็นกรรมสิทธิ์ นี่เป็นเพราะการผลิตจำนวนมากของเครื่องยนต์เทอร์โบชาร์จ (เบนซิน ดีเซล)

การจำแนกประเภทของน้ำมันเครื่องนี้แยกความแตกต่างระหว่างองค์ประกอบที่ใช้สารเติมแต่งต่างๆ พวกเขาสร้างเงื่อนไขสำหรับการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพของน้ำมันเครื่องกับเชื้อเพลิงบางประเภท สารเติมแต่งเหล่านี้ป้องกันความหนาและการเกิดฟองขององค์ประกอบน้ำมันในเครื่องยนต์เทอร์โบ ตัวบ่งชี้ที่เกี่ยวข้องระบุไว้ในข้อบังคับของมาตรฐาน API สากล (พัฒนาขึ้นในปี 1947 โดย American Petroleum Institute)

ตัวอักษรสองตัวในอักษรละตินหลังชื่อมาตรฐานระบุน้ำมันสำหรับมอเตอร์บางประเภท:

• ตัวอักษร S ("บริการ") - เครื่องยนต์เบนซิน
• С ("เชิงพาณิชย์") - ดีเซล

ตัวอักษรตัวที่สองหลังจากข้อมูลมีหน้าที่ในการมีอยู่ของกังหันและยังระบุช่วงเวลาสำหรับการผลิตหน่วยพลังงาน - น้ำมันมีไว้สำหรับพวกเขา

แม้แต่ในน้ำมันดีเซลก็มีเลข 2 หรือ 4 หมายถึงเครื่องยนต์สอง/สี่จังหวะ

น้ำมันเครื่องอเนกประสงค์ใช้กับน้ำมันเบนซินและดีเซล - การจำแนกประเภทในสถานการณ์นี้มีสองมาตรฐาน ตัวอย่าง: SF / CC, SG / CD เป็นต้น

คำอธิบาย API (น้ำมันเบนซิน)

การจำแนกประเภท API พร้อมคำอธิบายเล็กน้อย:

เครื่องยนต์รถเบนซิน:

• SC - การพัฒนารถยนต์ (เครื่องยนต์) จนถึงปี 2507
• SD - จนถึงปี 2507-2511;
• SE - จนถึงปี 2512-2515;
• เอสเอฟ - จนถึงปี 2516-2531;
• SG - จนถึงปี 1989-94 (สภาพการทำงานที่รุนแรง);
• SH - สูงถึง 1995-96 (สภาพการทำงานที่รุนแรง);
• SJ - สูงถึง 1997-2000 (คุณสมบัติประหยัดพลังงานที่ทันสมัย);
• SL - จนถึง 2001-03 (อายุการใช้งานยาวนาน);
• SM - เครื่องจักร (มอเตอร์) ตั้งแต่ปี 2547
• SL +: เพิ่มความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน

ก่อนเทน้ำมันเครื่องยี่ห้ออื่นลงในเครื่องยนต์ คุณควรทราบ: ตัวบ่งชี้ API นั้นใช้แบบค่อยเป็นค่อยไปเท่านั้น ไม่แนะนำให้เปลี่ยนคลาสที่สูงกว่าสองระดับ

ตัวอย่าง: น้ำมันเครื่อง SH เคยใช้มาก่อน จากนั้นแบรนด์ถัดไปจะเป็น SJ เนื่องจากองค์ประกอบของน้ำมันในระดับที่สูงกว่านั้นอุดมไปด้วยสารเติมแต่งทั้งหมดของรุ่นก่อนหน้า

คำอธิบาย API (ดีเซล)

การจำแนกประเภทโรงไฟฟ้าดีเซล:

• CB - เครื่องจักร (มอเตอร์) ที่ออกแบบก่อนปี 2504 (ความเข้มข้นของกำมะถันสูง)
• CC - จนถึงปี 1983 (สภาพการทำงานที่รุนแรง);
• ซีดี - ก่อนปี 1990 (เชื้อเพลิงมี H2SO4 จำนวนมาก สภาพการทำงานที่รุนแรง);
• CE - ก่อนปี 1990 (องคาพยพ);
• CF - สูงสุด / จาก 90 (เทอร์โบชาร์จ);
• CG-4 - จนถึง / จาก 94 (องคาพยพ);
• CH-4 - จนถึง / จาก 98 (มาตรฐานระดับสูงสำหรับการปล่อยสารอันตรายสู่ชั้นบรรยากาศ; สำหรับตลาดสหรัฐ);
• CI-4 - เครื่องจักร (หน่วยกำลัง) พร้อมเทอร์โบชาร์จพร้อมวาล์ว EGR
• CI-4 + (บวก) - เหมือนกับก่อนหน้านี้ (+ การปรับให้เข้ากับมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมระดับสูงของสหรัฐอเมริกา)

จัดกลุ่มตามคุณสมบัติความหนืด / อุณหภูมิ

ในปัจจุบัน มาตรฐานสากลประเภท SAE มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับสูตรน้ำมันส่วนใหญ่ SAE จะควบคุมความหนาของน้ำมันเครื่อง ซึ่งส่งผลต่อการเลือกใช้น้ำมันเครื่อง

น้ำมันเครื่องส่วนใหญ่มีคุณสมบัติสากล: การทำงานในฤดูร้อนและฤดูหนาว น้ำมันชนิดนี้ (มาตรฐาน SAE) มีการกำหนด: number-Latin letter-number

ตัวอย่าง: องค์ประกอบน้ำมัน 10W-40

W - การปรับตัวให้เข้ากับอุณหภูมิต่ำ (ฤดูหนาว)

10 - อุณหภูมิติดลบสุดขั้วซึ่งรับประกันว่าน้ำมันจะคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ในรูปแบบเดิม

40 - อุณหภูมิบวกสูงสุดซึ่งรับประกันการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององค์ประกอบน้ำมัน

ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ความหนืด: สภาพอุณหภูมิต่ำ/สูง

ในกรณีของน้ำมันสำหรับใช้งานในฤดูร้อนจะมีเครื่องหมาย "SAE 30" ตัวเลขคือการกำหนดอุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาตซึ่งมีการรับประกันการเก็บรักษาคุณสมบัติ

ความหนืด (อุณหภูมิติดลบ)

ขีดจำกัดอุณหภูมิมีดังนี้:

• 0W - น้ำมันเครื่องทำงานที่อุณหภูมิต่ำถึง -35 องศาเซลเซียส
• 5W - สูงถึง -30o C;
• 10W - สูงถึง -25o C;
• 15W - สูงถึง -20o C;
• 20W - สูงถึง -15o C.

ความหนืด (อุณหภูมิสูง)

ขอบเขตมีดังนี้:

• 30 - การใช้น้ำมันสูงถึง +25 / 30o C;
• 40 - สูงถึง +40o C;
• 50 - สูงถึง + 50o C;
• 60 - มากกว่า 50o C.

สรุป: ตัวเลขต่ำสุดสอดคล้องกับน้ำมันเหลว สูงสุด - หนา น้ำมันเครื่อง 10W-30 ควรใช้ที่อุณหภูมิ -20 / +25 องศา

มาตรฐาน ACEA

การจำแนกประเภทนี้เป็นเรื่องปกติในยุโรป ตัวย่อย่อมาจากชื่อโครงสร้างองค์กรของสมาคมผู้ผลิตรถยนต์แห่งยุโรป มาตรฐานนี้ถูกนำมาใช้ในปี พ.ศ. 2539

ACEA ย่อมาจากมาตรฐานยูโรสำหรับการวิจัยทางกายภาพและเคมี อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่วันที่ 01/03/1998 การจัดหมวดหมู่ได้รับการแก้ไขซึ่งเป็นผลมาจากการนำบรรทัดฐานอื่นมาใช้ซึ่งมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 01/03/00 บนพื้นฐานนี้ชื่อเต็มคือ ACEA-98

มาตรฐานยุโรปมีความคล้ายคลึงอย่างมากกับมาตรฐานสากล - API อย่างไรก็ตาม ACEA มีความต้องการพารามิเตอร์หลายตัวมากกว่า:

• เครื่องยนต์เบนซิน / ดีเซลถูกกำหนดด้วยสัญลักษณ์ตัวอักษร - A หรือ B. Class A หมายถึงการใช้งานสามองศา, คลาส B - สี่;
• รถบรรทุก (โรงไฟฟ้าดีเซล) และทำงานในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยจะมีเครื่องหมาย "E" สี่องศาของการใช้งาน

ค่าตัวเลขตามตัวอักษรแสดงถึงข้อกำหนดของมาตรฐาน: ตัวเลขที่สูงขึ้นสอดคล้องกับข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้น

รวม: น้ำมันเครื่อง A3 / B3 ของมาตรฐาน ACEA มีคุณสมบัติใกล้เคียงกันในพารามิเตอร์ SL / CF (API) อย่างไรก็ตาม การจำแนกประเภทยุโรปหมายถึงการใช้น้ำมันประเภทพิเศษ เหตุผลก็คือการผลิตจำนวนมากในโลกเก่าของรถยนต์ที่มีเครื่องยนต์เทอร์โบชาร์จขนาดเล็กซึ่งมีภาระงานสูง นอกจากหน้าที่หลักแล้ว องค์ประกอบของน้ำมันยานยนต์ดังกล่าวควรปกป้ององค์ประกอบเครื่องยนต์สันดาปภายใน เช่นเดียวกับระดับความหนืดขั้นต่ำเพื่อ:

• การลดการสูญเสียพลังงานอันเนื่องมาจากแรงเสียดทาน
• การปรับปรุงประสิทธิภาพด้านสิ่งแวดล้อม

ด้วยเหตุนี้ น้ำมันเครื่องประเภท A5 / B5 (ACEA) จึงเหมาะสำหรับพารามิเตอร์หลายตัวมากกว่า SM / CI-4 (API)

เปลี่ยนองค์ประกอบ

การจำแนกประเภท ACEA สามารถได้รับการปฏิรูปตามยี่ห้อรถยนต์เฉพาะ ทั้งนี้เนื่องมาจากเทคโนโลยีต่างๆ ที่ใช้ในเครื่องยนต์โดยผู้ผลิตรถยนต์ในยุโรป

ดังนั้นสำหรับหน่วยพลังงานบางประเภทที่พัฒนาโดยผู้ผลิตรถยนต์ จำเป็นต้องใช้ข้อกำหนดที่แม่นยำยิ่งขึ้นในการจัดหมวดหมู่

ตัวอย่าง: รถยนต์นั่งส่วนบุคคลที่มีระบบขับเคลื่อนที่ทันสมัย ​​(BMW, VW Group) ติดตั้งระบบอิเล็กทรอนิกส์ขั้นสูง ตรงตามมาตรฐาน ACEA และต้องการองค์ประกอบน้ำมันพิเศษ

กลุ่มรถบรรทุก (โรงไฟฟ้าดีเซล) มีผู้นำในรูปแบบของ Scania, MAN, Volvo - รถยนต์เหล่านี้ได้มาตรฐานและกำหนดมาตรฐานสำหรับน้ำมันเครื่องที่ดีที่สุด Mercedes-Benz เป็นผู้นำในคลาสของรถยนต์ระดับชั้นนำ

มาตรฐาน ISLAC

ผู้ผลิตรถยนต์สัญชาติอเมริกัน รวมถึงผู้ผลิตรถยนต์สัญชาติญี่ปุ่นต่างก็มีมาตรฐานและการจัดประเภทเป็นของตัวเอง - ISLAC เกือบจะเหมือนกันทุกประการกับ API สากล คุณจึงเลือกทั้งสองอย่างได้

เครื่องหมายเครื่องยนต์เบนซิน:

• GL-2 (ISLAC) = SJ (API);
• GL-3 (ISLAC) = SL (API) ตามลำดับ เป็นต้น

กลุ่ม JASO DX-1 ได้รับการจัดสรรแยกต่างหาก - เป็นรถยนต์ญี่ปุ่นที่มีโรงไฟฟ้าเทอร์โบดีเซลที่เป็นไปตามมาตรฐาน ISLAC เครื่องหมายนี้เหมาะสำหรับเครื่องยนต์ที่มีการปล่อยไอเสียสูงและเทอร์โบชาร์จที่ทันสมัย

มาตรฐาน GOST

การจำแนก GOST ถูกใช้ในสหภาพโซเวียตและในประเทศพันธมิตรซึ่งใช้อุปกรณ์สไตล์โซเวียต มาตรฐานกำหนดคุณสมบัติความหนืด/อุณหภูมิ ขอบเขตการใช้งาน การจำแนกประเภท API ภายใน GOST ระบุด้วยตัวอักษรรัสเซีย จดหมายเฉพาะมีหน้าที่รับผิดชอบเฉพาะคลาสและประเภทของหน่วยพลังงาน

เช่นเดียวกับ SAE แต่แทนที่จะเป็นตัวอักษร "W" (ฤดูหนาว) ภาษารัสเซีย "Z" กลับถูกเขียนขึ้น

เลือกอย่างชาญฉลาด

ในการเลือกน้ำมันเครื่องอย่างถูกต้อง นอกเหนือจากเกณฑ์การทำเครื่องหมาย / อุณหภูมิสำหรับการทำงานของรถยนต์แล้ว คุณต้องปฏิบัติตามเกณฑ์เพิ่มเติม:

• สำหรับเครื่องยนต์ใหม่ที่ยังไม่ได้ผลหนึ่งในสี่ของทรัพยากรที่ประกาศ จำเป็นต้องเลือกน้ำมัน 5W30 / 10W30 (SAE)
• เครื่องยนต์ที่มีอายุการใช้งานเฉลี่ย (25-75%) มีความภักดีมากกว่า สำหรับมันคุณสามารถเลือกน้ำมันเครื่องประเภท 15W40 / 5W30 / 10W30 - การทำงานในฤดูหนาว การทำงานแบบสากล: 5W40;
• ทรัพยากรที่ใช้ไป - 75% ขึ้นไป ขอแนะนำให้เลือก 15W40 / 20W40 (SAE) - ฤดูร้อน ช่วงฤดูหนาว: 5W40 / SAE 10W40 (SAE) สากล: 5W40 (SAE)

และจำไว้ว่า: เทน้ำมันลงในเครื่องยนต์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น - วิธีนี้เครื่องยนต์จะมีอายุการใช้งานยาวนานและจะไม่ทำให้เกิดปัญหา

ทานตะวันและมะกอกข้าวโพดและถั่วลิสง งาและฟักทอง มัสตาร์ดและเฮเซลนัท ... คุณรู้จักน้ำมันพืชประเภทนี้มากแค่ไหน? และคุณได้ลองทุกอย่างแล้วหรือยัง?

จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ ตัวฉันเองไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของน้ำมันมากมาย จนกระทั่งแม่ของฉันนำเนยถั่วและน้ำมันเมล็ดฟักทองมาให้ฉัน เธอกลายเป็นคนถูก - ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ผู้หญิงผอมเพรียวต้องรู้ว่าการทอดในน้ำมันนั้นอันตรายเมื่อถูกความร้อน น้ำมันหลายชนิดจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาไปโดยสิ้นเชิง และน้ำมันบางชนิดอาจกลายเป็นอันตรายได้ พวกมันออกซิไดซ์และปล่อยสารอันตรายมาก ซึ่งต้องใช้พลังงานจำนวนมากในการทำให้เป็นกลาง ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของตับ ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาพบว่าการให้ความร้อนกับไขมันซ้ำๆ (เช่น ทอดในกระทะ) นำไปสู่การก่อตัวของสารก่อมะเร็งในน้ำมัน ซึ่งกระตุ้นให้เกิดเนื้องอกในร่างกาย

แต่การเติมน้ำมันพืชลงในสลัดและอาหารสำเร็จรูปเป็นซอสหรือน้ำสลัดไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย! ในกรณีนี้ น้ำมันยังคงคุณสมบัติเฉพาะตัวไว้ทั้งหมด เพราะน้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะ "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเอง!

น้ำมันพืชจำเป็นต่อร่างกายของเรา

น้ำมันจำเป็นสำหรับร่างกายของเราในการทำงานตามปกติ เนื่องจากมีวิตามินและกรดไขมันจำเป็นหลายชนิด

แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากข้อดีทั้งหมดของน้ำมันพืช และยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรักษาให้หายขาด นักโภชนาการแนะนำให้กินไขมันไม่อิ่มตัวมากถึง 50 กรัมทุกวัน: จากนั้นอาหารของเราจะสมดุล

น้ำมันพืชแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองดังนั้นการลองอาหารที่หลากหลายจะทำให้อาหารของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพ

น้ำมันพืชบางชนิดควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ในขณะที่น้ำมันอื่นๆ เป็นทางเลือกที่ดีแทนเนยสำหรับขนมอบโฮมเมด

ค่าน้ำมันพืช

น้ำมันส่วนใหญ่ไม่ถูก... น้ำมันพืชธรรมชาติที่มีราคาถูกที่สุด ได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก เมล็ดองุ่น น้ำมันลินสีดและมัสตาร์ด น้ำมันที่แพงที่สุดคือน้ำมันสน น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันพิสตาชิโอ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันนี้เหมาะสำหรับเป็นของขวัญให้คนที่รักสุขภาพ

ซื้อน้ำมันได้กำไร 2 บาท ตัวอย่างเช่น ฉันกับแม่ซื้อและหารด้วย 2: คุณไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับขวด

น้ำมันพืชและคุณสมบัติ (ประโยชน์)

	น้ำมันดอกทานตะวัน แหล่งหลักของวิตามินอีซึ่งช่วยป้องกันหลอดเลือด ประกอบด้วยวิตามิน F สำหรับสุขภาพเซลล์ ตับ หลอดเลือด และเส้นใยประสาทเหมาะสำหรับทอด ตุ๋น น้ำสลัด
น้ำมันมะกอก ปรับปรุงการทำงานของหัวใจน้ำมันคุณภาพสูงสุดจะถูกกดก่อน (หรือกดเย็น) เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและน้ำสลัด อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทอดคือ 180 ° C
	น้ำมันเมล็ดฟักทอง เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดี,อุดมไปด้วยสังกะสีซึ่งช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เหมาะสำหรับแต่งขนม เนื้อสัตว์ แต่ควรทำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำมันไม่ทนต่อความร้อน
น้ำมันพืชมะพร้าว น้ำมันนี้อุดมไปด้วยกรดลอริกซึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญเป็นไขมันอิ่มตัว 90% และมีแคลอรีสูงมาก คงคุณสมบัติไว้แม้ในอุณหภูมิที่สูงมาก เหมาะสำหรับการอบ
	น้ำมันพืชถั่วลิสง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเนื่องจากมีคุณสมบัติทนความร้อนได้ดีเยี่ยมและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จึงแนะนำให้ใช้น้ำมันกลั่นสำหรับการปรุงอาหารทอด
น้ำมัน flaxseed หนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3(60%) ซึ่งช่วยปกป้องหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของไต และช่วยกำจัดอาการท้องผูก ใช้สำหรับทำซอส น้ำสลัด
	น้ำมันข้าว น้ำมันรำข้าวประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน (A, PP, E, B) และสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ แกมมาโอรีซานอล สควาลีน (จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของผิวหนัง) และกรดเฟรูลิก การใช้งานมีส่วนช่วยให้มากขึ้น ลดระดับคอเลสเตอรอลอย่างมีประสิทธิภาพในเลือดเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่น ทนอุณหภูมิได้ถึง 254 องศาเซลเซียส ทำให้อาหารมีไขมันน้อยลง
น้ำมันงา
	น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ไม่ได้มาจากการหมุน แต่ การแช่เห็ดทรัฟเฟิลในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันองุ่นน้ำมันนี้ใช้ปรุงรสอาหาร เมื่อเตรียมพาสต้าหรือรีซอตโต้ ไม่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อน
น้ำมันวอลนัท ประกอบด้วยวิตามิน A, E, C, B, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (สังกะสี, ทองแดง, ไอโอดีน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส) จำเป็นสำหรับผู้สูงอายุที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำหมัก, น้ำสลัด, ปลา
	น้ำมันซีดาร์ อุดมไปด้วยกรดไขมันวิตามิน มาโคร และไมโครอิลิเมนต์ ที่ขาดไม่ได้สำหรับวัณโรค, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, ปัญหากระเพาะอาหาร แนะนำให้ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับจาน
น้ำมันเมล็ดองุ่น อุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก แทนนิน ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดทนต่ออุณหภูมิสูงโดยไม่เปลี่ยนรสชาติและกลิ่น นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด, หมัก
	น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันที่บริโภคได้ที่มีค่านี้ถือเป็นสถิติในหมู่น้ำมันพืชในแง่ของปริมาณธาตุที่มีประโยชน์ ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดเดียวที่สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ ใช้สำหรับสลัด, ผักเย็นและเนื้อสัตว์, จานกับมันฝรั่ง เนื้อและปลาทอดในน้ำมันถั่วเหลืองนั้นอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก เลซิตินเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าซึ่งสกัดจากเมล็ดถั่วเหลืองพร้อมกับน้ำมันไขมัน เป็นอาหารหลักสำหรับระบบประสาททั้งหมด เป็นวัสดุก่อสร้างที่สำคัญที่สุดสำหรับสมอง ลดระดับคอเลสเตอรอลและความเข้มข้นของกรดไขมันในเลือด ปรับปรุงการทำงานของตับและไต
น้ำมันพืชมัสตาร์ด น้ำมันมัสตาร์ดเมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อนสามารถลิ้มรสได้ที่ราชสำนักเท่านั้นในสมัยนั้นเรียกว่า "อาหารอันโอชะของจักรพรรดิ" น้ำมันมัสตาร์ดมีวิตามินที่ละลายในไขมันได้อย่างสมบูรณ์มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดโดยเฉพาะเหมาะสำหรับการทำน้ำสลัดเน้นรสชาติของผัก นอกจากนี้สลัดกับน้ำสลัดนี้ยังคงความสดได้นานขึ้น ขนมอบใด ๆ ที่มีผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
	น้ำมันพืชข้าวโพด น้ำมันนี้ทำมาจากจมูกข้าวโพดโดยใช้เทคโนโลยีการถนอมวิตามินพิเศษ เหมาะสำหรับการทอด ตุ๋นเนื้อ ปลาและผัก อบ น้ำสลัด และบรรจุกระป๋อง น้ำมันข้าวโพดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเหมาะสำหรับอาหารทารก น้ำมันนี้อุดมไปด้วยวิตามิน E, B1, B2, PP, K3, provitamins A. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (OMEGA-6 และ OMEGA-3) ที่มีอยู่ในน้ำมันข้าวโพดช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและช่วยขจัดส่วนเกิน คอเลสเตอรอลจากร่างกาย ด้วยปริมาณวิตามินอี น้ำมันข้าวโพดจะสูงกว่าน้ำมันมะกอกเกือบ 2 เท่า น้ำมันข้าวโพดช่วยขจัดกระบวนการหมักในลำไส้ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบของถุงน้ำดี กระตุ้นการหลั่งน้ำดี มีฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่ายและต้านการอักเสบ และปรับปรุงการทำงานของสมอง
น้ำมันพืชเฮเซลนัท เป็นครั้งแรกที่ได้รับน้ำมันในฝรั่งเศส - ประเทศแห่งนักชิมตั้งแต่นั้นมาก็เริ่มได้รับชื่อเสียงและความนิยมในประเทศอื่น ๆ และแม้แต่ในทวีปอื่น ๆ คุณสามารถพูดคุยอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานมากเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันเฮเซลนัท เป็นวิตามินที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง... สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและมีส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญของการซ่อมแซมดีเอ็นเอของมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะใช้น้ำมันเฮเซลนัทเพื่อป้องกันโรคดังกล่าว น้ำมันจะเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับทุกจาน การใช้น้ำมันจะทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน และถ้าคุณปรุงรสด้วยปลา รสชาติของมันก็จะยากจะลืมเลือน น้ำมันเฮเซลนัทใช้เติมอาหารสำเร็จรูป จึงคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
	น้ำมันพิสตาชิโอ น้ำมันพิสตาชิโอ- เป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างมีนัยสำคัญและหลังการเจ็บป่วยที่รุนแรง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงถูกนำมาใช้ในโภชนาการของผู้ป่วยที่ขาดสารอาหาร นิวคลีโอลีสีเขียวที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมีผลดีต่อการทำงานของสมองด้วยการบริโภคเป็นประจำช่วยลดความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคหัวใจ ปรับสีขึ้นอย่างน่าทึ่งและปรับปรุงอารมณ์ มีประโยชน์ในกรณีที่การทำงานของตับลดลง เปิดการอุดตันในตับ ช่วยรักษาโรคดีซ่าน เป็นยาบรรเทาปวดในตับและลำไส้ใหญ่อักเสบ ใช้รักษาโรคโลหิตจาง มีประโยชน์สำหรับโรคเต้านม ไอ และใช้เป็นยาป้องกันวัณโรค พวกเขามีผลทำให้ชุ่มชื่น, ยาชูกำลังและฟื้นฟู มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง, โรคโลหิตจางเรื้อรัง, วัณโรค, thrombophlebitis อธิบายคุณสมบัติของถั่วพิสตาชิโอเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ
น้ำมันวอลนัท มีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน,ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านเนื้องอก คุณสมบัติการสร้างใหม่ ใช้ในปริมาณที่ป้องกันโรค โดยปกติในปริมาณเล็กน้อย (ตั้งแต่ไม่กี่หยดสำหรับเด็กไปจนถึงช้อนชาสำหรับผู้ใหญ่) ก่อนอาหาร ผลการรักษาของน้ำมันปรากฏตัวในกรณีที่ห้ามใช้ถั่วโดยตรง ตัวอย่างเช่น สำหรับโรคหวัด หลอดลมอักเสบ และโรคกระเพาะ คุณไม่สามารถกินถั่วได้ แต่น้ำมันไม่ได้เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นด้วย! มันถูกใช้ในการเตรียมอาหาร การป้องกัน ยา และแม้กระทั่งเพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอาง
	น้ำมันถั่วแมคคาเดเมียออสเตรเลีย น้ำมันถั่วแมคคาเดเมียใช้เป็นอาหารสำหรับทำอาหารจานร้อน ทอด และน้ำสลัด และพวกเขายังใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อวันในขณะท้องว่างเป็นแหล่งของไขมัน สำหรับอาการเจ็บคอ ปวดหัว ไมเกรน โรคไขข้อ และแนวโน้มที่จะเป็นโรคเนื้องอกมากขึ้น แมคคาเดเมีย- คลังสารอาหารอันทรงคุณค่า ถั่วชนิดนี้ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย เป็นแหล่งของแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีไขมันค่อนข้างสูง นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการบริโภคน้ำมันถั่วเหล่านี้เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งบางชนิด หรือแม้แต่ช่วยลดน้ำหนักได้

น้ำมันทุกชนิดมีกลิ่นหอมเย้ายวนของตัวเอง... ขนมปังที่มีเนยถั่วจะกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์ สลัดและผักใดๆ ที่มีน้ำมันเมล็ดฟักทองหรือถั่วไพน์จะมีกลิ่นฉุน วิธีที่ดีที่สุดคือการนึ่งแล้วโรยอาหารด้วยน้ำมัน

คุณสามารถซื้อน้ำมันพืชได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือร้านค้าออนไลน์ ฉันหวังว่าจะได้ลองน้ำมันเฮเซลนัทและพิสตาชิโอและหวังว่าคุณจะเป็นเช่นนั้น!

หลายคนจะค้านว่าแพง

แต่จุดยืนของฉันคือ: อย่าออมเงินไว้กับอาหาร แล้วคุณจะไม่ต้องเสียเงินซื้อยาราคาแพง

มันสายตาสั้นและไม่มีเหตุผลที่จะรักษาสุขภาพของคุณ สุขภาพไม่ใช่ของขวัญจากธรรมชาติ แต่เป็นผลจากการดูแลของเรา

ประโยชน์ของน้ำมันพืช

ไขมันมีบทบาทสำคัญในชีวิตของร่างกาย พวกเขาเป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานหลัก สร้างวัสดุสำรองพลังงาน และปกป้องอวัยวะภายในจากภาวะอุณหภูมิต่ำ เมื่อร่างกายขาดน้ำ เนื้อเยื่อไขมันจะทำหน้าที่เป็นแหล่งน้ำภายใน

น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นจากธรรมชาติของการรีดเย็นครั้งแรกมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะตัว สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่าทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันพืชกดเย็น: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันพืชไม่เพียงใช้สำหรับอาหารและเครื่องสำอางเท่านั้น แต่ยังใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

น้ำมันพืชช่วยเพิ่มคุณค่าอาหารของเราด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีคุณค่าซึ่งไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายของเราได้ หากปราศจากการสร้างเซลล์ใหม่และการทำงานปกติของระบบประสาท ภูมิคุ้มกัน ระบบสืบพันธุ์ และระบบหัวใจและหลอดเลือดจะเป็นไปไม่ได้ น้ำมันพืชหลายชนิดอุดมไปด้วยโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการฟื้นฟูและการสร้างเซลล์ใหม่ รักษาและฟื้นฟูร่างกาย

น้ำมันพืชให้พลังงานแก่เรา บำรุงเซลล์สมอง รักษาความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและคราบไขมันในหลอดเลือด ป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง กระตุ้นเส้นใยกล้ามเนื้อเรียบ และปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหาร , กระตุ้นการสร้างและการหลั่งของน้ำดี, ปรับปรุงพื้นหลังของฮอร์โมน, ลดการอักเสบ, ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ, บรรเทาอาการท้องผูก, ปรับปรุงสภาพผิว, เสริมสร้างฟันผมและเล็บ

คุณค่าพิเศษคือกรดลิโนเลนิกไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Omega-3 ซึ่งให้อาหารแก่ร่างกายของเราน้อยลง อาหารของคนส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น การบริโภคกรดลิโนเลนิกมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ โอเมก้า 3 มีผลดีต่อหลอดเลือด, เบาหวานชนิดที่ 2, ความดันโลหิตสูง, โรคอ้วน, โรคภูมิแพ้เรื้อรังและการอักเสบ, โรคอัลไซเมอร์, ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคมะเร็งบางชนิด, ป้องกันการพัฒนาของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและ dysbiosis . กรดลิโนเลนิกที่ขาดไม่ได้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสมของสมองในเด็ก อวัยวะของการมองเห็น อวัยวะสืบพันธุ์ ไต ผิวหนัง ผมและเล็บ

ในหลายพื้นที่ ข้อมูลมักพบว่าน้ำมันประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่นี่ไม่ใช่กรณี เนื่องจากน้ำมันเป็นไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นคุณค่าหลักในน้ำมัน อย่าสับสนระหว่างน้ำมันกับพืชผลที่บีบน้ำมัน วิตามินหลักที่พบในน้ำมันบางชนิดคือวิตามินอี วิตามินอื่นๆ อาจมีอยู่ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก

ตารางเปรียบเทียบน้ำมันพืชในแง่ของปริมาณ Omega-3, Omega-6, Omega-9 และวิตามิน E ต่อน้ำมัน 100 กรัม

น้ำมันพืชสกัดเย็น

การผลิตน้ำมันพืชบำบัด

น้ำมันพืชธรรมชาติเป็นสารออกฤทธิ์ทางเคมีที่ทำปฏิกิริยากับอากาศ แสง และโลหะ ในกระบวนการของปฏิกิริยาดังกล่าว สารที่มีประโยชน์จำนวนมากจะถูกทำลายในน้ำมัน ตามหลักการแล้ว น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรกไม่ควรสัมผัสกับโลหะ ทันทีที่กดแล้วควรใส่ในเครื่องแก้วและป้องกันไม่ให้โดนแสงแดด มิฉะนั้น จะกลายเป็นน้ำมันที่บริโภคได้ทั่วไป

น้ำมันโอ๊คเย็นกด

วิธีใช้น้ำมันพืช

น้ำมันพืชมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคน้ำมันพืชในปริมาณมาก น้ำมันเพียงพอ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันหรือหลายครั้งต่อสัปดาห์

น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีส่วนใหญ่ไม่สามารถใช้ทอดได้ สำหรับการทอด ให้ใช้น้ำมันเนยและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

ทำไมคุณถึงทอดในน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นได้

สโลแกนมาจากไหนว่าไม่สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นในการทอดได้? ท้ายที่สุด ทั้งหมดนี้เป็นแคมเปญโฆษณาสำหรับน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว! เนื่องจากการผลิตน้ำมันกลั่นมีราคาถูกกว่าและเร็วกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมาก ลองคิดดู เพราะก่อนหน้านี้ไม่มีเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำมันกลั่น และคุณย่าของเราใช้น้ำมันดอกทานตะวันจากธรรมชาติที่มีกลิ่น และน้ำมันกลั่นเป็นตัวแทนซึ่งหลังจากผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนแล้วไม่มีอะไรมีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังผลิตโดยใช้ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมซึ่งไม่ได้ถูกกำจัดออกอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการกลั่นน้ำมัน และเราใช้ร่วมกับน้ำมัน การกินน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ!

หากคุณต้องการผัดอะไรซักอย่าง ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็น ข้อเสียคือเมื่อถูกความร้อน สารที่มีประโยชน์จำนวนมากจะหายไป และบางส่วนอาจไม่ชอบความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีกลิ่นของน้ำมันดอกทานตะวันอิ่มตัว แต่จะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมากกว่าการกลั่นซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แน่นอนว่าน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือเนยใส คุณยังสามารถทอดในน้ำมันมะพร้าว มะกอก น้ำมันถั่วเหลือง มัสตาร์ด ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาเลียนทอดทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำมันร้อนถึง 100 ° C ก็เพียงพอที่จะทำให้ร้อนจนเกิดฟองอากาศแรก

ศัตรูทั้งสามของน้ำมันพืชคือแสง ความร้อน และอากาศ ซึ่งเร่งกระบวนการออกซิเดชัน ดังนั้นอย่าเก็บน้ำมันไว้บนขอบหน้าต่าง ใกล้เตา หรือในขวดที่เปิดอยู่

วิธีเก็บน้ำมันพืช

ศัตรูทั้งสามของน้ำมันพืชคือแสง ความร้อน และอากาศ

พยายามซื้อน้ำมันพืชในขวดแก้วขนาดเล็ก เพราะหลังจากเปิดและสัมผัสกับอากาศแล้ว อายุการเก็บรักษาของน้ำมันจะลดลง แนะนำให้ใช้น้ำมันสกัดเย็นภายใน 1-4 เดือน

เป็นการดีที่จะเก็บน้ำมันไว้ในภาชนะเหล็กสำหรับอาหาร เนื่องจากในระหว่างการจัดเก็บดังกล่าว น้ำมันจะได้รับการปกป้องจากแสง

เพิ่มน้ำมันที่แตกต่างกันในอาหารของคุณ เพื่อไม่ให้กินน้ำมันชนิดเดียวกันเป็นเวลานาน แต่ให้รับประทานอาหารที่หลากหลาย

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากน้ำมันพืชของคุณ การซื้อน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นจึงคุ้มค่า วิตามินและแร่ธาตุจากธรรมชาติสูงสุดมีอยู่ในน้ำมันสกัดเย็นเท่านั้น

วิตามินที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ในน้ำมันกลั่นมีต้นกำเนิดจากสารสังเคราะห์ ซึ่งช่วยเสริมคุณค่าของน้ำมันที่บริสุทธิ์แล้วจากสิ่งสกปรก

น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีส่วนใหญ่ไม่ได้มีไว้สำหรับทอด ควรเติมน้ำมันพืชลงในอาหารพร้อมรับประทาน

วิธีการเลือกน้ำมันพืช

เมื่อซื้อน้ำมันพืช โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด

ประการแรก เมื่อซื้อน้ำมันพืช ให้คำนึงถึงอายุการเก็บของน้ำมัน ยิ่งสั้น น้ำมันก็จะยิ่งเป็นธรรมชาติมากขึ้น

ผู้ผลิตมักเขียนข้อความเสียงดังเพื่อโฆษณาผลิตภัณฑ์ของตนและดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ

จะเป็นการดีหากฉลากมีไอคอน "PCT" หรือวลี "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน" จะดีกว่าหากน้ำมันได้รับการรับรองตามข้อกำหนดของมาตรฐานคุณภาพสากล ISO 9001 ซึ่งเป็นการพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ผ่านขั้นตอนการรับรองและเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและคุณภาพรวมถึงเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชโลหะหนักและสิ่งแวดล้อมอื่น ๆ ตัวชี้วัด และวลี "ธรรมชาติ", "เพิ่มความบริสุทธิ์ของระบบนิเวศ", "ได้รับในวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" และสำนวนที่คล้ายกันไม่ได้มีความหมายอะไรเลย ในประเทศของเรา กฎหมายอนุญาตให้คุณเขียนข้อความดังกล่าวบนฉลากได้

อาจมีเขียนคำว่า “น้ำมันไร้สารกันบูดและสีย้อม” ซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบันนี้ไว้บนฉลาก น้ำมันพืชมักไม่ใส่สีสังเคราะห์หรือสารกันบูด เนื่องจากส่วนใหญ่ละลายน้ำได้และไม่ผสมกับน้ำมัน ดังนั้น วลีนี้ใช้กับน้ำมันทุกชนิดและไม่สมเหตุสมผล เช่นเดียวกับวิตามินของกลุ่มบี พวกมันสามารถละลายน้ำได้และไม่สามารถบรรจุในไขมันพืชบริสุทธิ์ได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเขียนบนฉลากว่า "ไม่มีคอเลสเตอรอล" ความจริงก็คือไม่มีคอเลสเตอรอลในน้ำมันพืชใด ๆ เนื่องจากสารนี้สังเคราะห์เฉพาะในร่างกายของสัตว์และมนุษย์เท่านั้น ดังนั้น นี่จึงเป็นอีกหนึ่งการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์ ไฟโตสเตอรอลมีอยู่ในน้ำมันพืช

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมักเขียนว่าประกอบด้วยวิตามิน A หรือ E ที่ละลายในไขมัน ซึ่งเป็นการหลอกลวงอย่างแท้จริง เนื่องจากน้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่มีวิตามินที่ละลายในไขมันตามธรรมชาติ เหมือนกับสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ส่วนใหญ่ จะถูกลบออกระหว่างกระบวนการกลั่น

• ตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาน้ำมันสกัดเย็นนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและประกอบด้วยแร่ธาตุและฟอสโฟลิปิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
• น้ำมันพืชที่มีกลิ่นหืนไม่สามารถรับประทานได้ ยกเว้นน้ำมันบางชนิดที่มีความขมตามธรรมชาติ เช่น มะกอกหรือเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันที่ผ่านการออกซิเดชั่นมีสารพิษที่สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้
• อย่าใช้น้ำมันที่เลยวันหมดอายุ
• เนื่องจากเกลือไม่ละลายในน้ำมันพืชก่อนที่จะปรุงรสสลัดผักสดและสมุนไพรด้วยน้ำมันจานจึงถูกใส่เกลือก่อนจึงรอให้ผักให้น้ำผลไม้และเทน้ำมันลงไปเท่านั้น

ข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของน้ำมันพืช แต่ผู้คนต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังด้วย:

• นิ่วในทางเดินน้ำดีและถุงน้ำดี เนื่องจากน้ำมันสามารถทำให้นิ่วเคลื่อนตัวและปิดกั้นท่อได้
• การละเมิดการแยกน้ำดี;
• การกำจัดถุงน้ำดีล่าสุด
• โรคท้องร่วงจากแหล่งกำเนิดใด ๆ เนื่องจากน้ำมันมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
• ความผิดปกติของเซลล์ตับที่พบในโรคตับแข็งและตับอักเสบ

อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีเหล่านี้ คุณไม่ควรกำจัดน้ำมันพืชออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง แต่ควรจำกัดการบริโภคประจำวันเท่านั้น การปฏิเสธน้ำมันอย่างสมบูรณ์อาจทำให้เกิดความผิดปกติของฮอร์โมนอย่างรุนแรง ความผิดปกติของระบบประสาท ภาวะขาดวิตามินเอ และการหยุดชะงักอื่นๆ ในร่างกาย

แม้ว่าน้ำมันพืชเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงที่สุดชนิดหนึ่ง (สามารถบรรจุได้ถึง 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แต่ก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและมีวิตามินและธาตุที่จำเป็นต่อบุคคล น้ำมันพืชช่วยให้อาหารส่วนใหญ่ดูดซึมได้ดีขึ้น ดังนั้นนักโภชนาการจึงยืนกรานว่าจำเป็นต้องมีอยู่ในอาหาร

ในรัสเซีย น้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือทานตะวันและมะกอก แต่ยังมีน้ำมันชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิดที่สามารถหาซื้อได้ตามชั้นวางสินค้า เช่น ข้าวโพด ถั่วเหลือง งา ฟักทอง... จะเลือกอันไหนดี?

สวัสดี.RUพูดถึงคุณสมบัติของน้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุด 10 ชนิด

1. น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ระดับชาติของกรีซ อิตาลี และสเปน ตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกใช้สำหรับทำอาหารตลอดจนในพิธีทางศาสนา

"บ้านเกิด" ของน้ำมันนี้คือสเปน 40 เปอร์เซ็นต์ของอุปทานทั้งหมดของโลกมาจากอันดาลูเซีย และมาดริดยังมีสภามะกอกนานาชาติ ซึ่งควบคุมการหมุนเวียนน้ำมันมะกอกเกือบทั้งหมดของโลก

ทำไมผลิตภัณฑ์นี้จึงได้รับความสนใจอย่างมาก? นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเนื่องจากแร่ธาตุต่างๆ น้ำมันมะกอกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เพื่อให้มีคุณสมบัติทางยาอย่างเต็มที่เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ ควรเขียนว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ" ซึ่งหมายความว่าไม่มีการใช้ความร้อนหรือสารเคมีในการผลิตน้ำมัน

น้ำมันมะกอกช่วยบำรุงหัวใจ

การทดสอบใหม่ที่มหาวิทยาลัยกลาสโกว์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายได้ในเวลาเพียงหกสัปดาห์

นักวิจัยศึกษาผลกระทบของน้ำมันมะกอกต่อสุขภาพหัวใจในกลุ่มชายและหญิง 69 คนที่ปกติไม่รับประทาน อาสาสมัครถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม โดยบริโภคน้ำมันมะกอก 20 มล. ที่มีสารประกอบฟีนอลต่ำหรือสูงทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ฟีนอลเป็นสารประกอบธรรมชาติที่มีหน้าที่ในการปกป้องและพบได้ในพืชรวมทั้งมะกอก

นักวิทยาศาสตร์ได้ใช้วิธีการวินิจฉัยแบบใหม่เพื่อระบุเปปไทด์ในปัสสาวะซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องหมายสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ การวิเคราะห์พบว่าทั้งสองกลุ่มมีคะแนนที่ดีขึ้นสำหรับโรคหัวใจที่พบบ่อยที่สุด ดร.เอมิลี คอมเบต์: “ไม่ว่าสารฟีนอลจะมีปริมาณเท่าใด เราพบว่าผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อหัวใจ น้ำมันมะกอกชนิดใดก็ได้" แพทย์เสริมว่า "ถ้าคนเปลี่ยนไขมันบางส่วนด้วยน้ำมันมะกอก อาจส่งผลกระทบมากขึ้นในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด"

2. น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในรัสเซียคือน้ำมันข้าวโพด มีวิตามินอีสูง ซึ่งมากกว่าน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันถึง 2 เท่า วิตามินอีมีประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อ ต่อมใต้สมอง ต่อมหมวกไต และต่อมไทรอยด์ ข้อดีอีกประการของน้ำมันข้าวโพดคือมีจุดเดือดสูง กล่าวคือ จะเริ่มมีควันและเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูงมากเท่านั้น

น้ำมันข้าวโพดแทบไม่มีกลิ่น รสชาติ และข้อห้าม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับซอส น้ำสลัด นอกจากนี้ยังควรใส่ลงในน้ำผัก - แครอท เช่น คุณควรดื่มเฉพาะกับครีมหรือน้ำมันพืช เนื่องจากวิตามินเอเป็น ไม่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเราในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

น้ำมันข้าวโพดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวดังต่อไปนี้:

1. Arachidonic; 2. ไลโนเลอิก; 3. กรดโอเลอิก; 4. Palmitic; 5. สเตียริน

วิตามิน:

1. วิตามินเอฟ; 2. วิตามิน PP; 3. วิตามินเอ; 4. วิตามินอี; 5. วิตามินบี 1

กรดไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมันข้าวโพดมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากกับกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ประโยชน์ของพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่าถ้าสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายพวกเขาก็เริ่มมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคอเลสเตอรอล เป็นผลให้เกิดสารประกอบที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นคอเลสเตอรอลจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากจะไม่ยึดติดกับผนังหลอดเลือด

น้ำมันข้าวโพดมีข้อได้เปรียบหลักเหนือน้ำมันพืชชนิดอื่น - มีวิตามินอีจำนวนมาก และประโยชน์ของสารนี้ต่อร่างกายมนุษย์นั้นประเมินค่าไม่ได้ วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากริ้วรอยก่อนวัย นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากการกลายพันธุ์ที่อาจเกิดขึ้น ซึ่งหมายความว่าวิตามินอีปกป้องรหัสพันธุกรรมของเซลล์ ด้วยการใช้น้ำมันข้าวโพดเป็นประจำ การแผ่รังสี สารเคมี หรือสภาพแวดล้อมภายนอกจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและทำลายเซลล์ของมัน

หากคุณกินน้ำมันข้าวโพดอย่างถูกต้องและบ่อยครั้ง การทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ตับ และทางเดินอาหารจะดีขึ้น ปรากฏว่ามีคุณสมบัติต่อต้านการกลายพันธุ์ ด้วยเหตุนี้ ผู้หญิงจึงแนะนำให้ใช้เพื่อปรับปรุงการสืบพันธุ์ นอกจากนี้ น้ำมันนี้มักจะแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ เนื่องจากมีผลดีต่อการพัฒนาตัวอ่อนของทารกในครรภ์

หากบุคคลมีกล้ามเนื้ออ่อนแรง เหนื่อยล้า ซึมเศร้า เขาควรใช้น้ำมันข้าวโพดอย่างแน่นอน จะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน น้ำมันนี้ยังมีผลดีต่อต่อมไร้ท่อ

แสดงให้เห็นว่าใช้น้ำมันข้าวโพดสำหรับผู้ที่มีปัญหาถุงน้ำดี เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอหิวาตกโรค สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำมันข้าวโพดไม่ส่งผลต่อการสร้างน้ำดีอีกต่อไป แต่เป็นการขับถ่าย

ถุงน้ำดี

2 ช้อนโต๊ะ. สติกมาข้าวโพดดิบสับหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อยืนยันในน้ำเดือด 2 ถ้วยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ความเครียด. เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน ให้อุ่น 0.5 ถ้วยวันละ 3 ครั้งก่อนอาหาร ระยะเวลาในการรักษาต้องกำหนดโดยแพทย์

ถุงน้ำดีอักเสบ

1 ช้อนโต๊ะ ล. ต้มสติกมาสับหนึ่งช้อนกับน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 30 นาที ความเครียด. ทาน 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนทุก 3 ชั่วโมงก่อนอาหาร วิธีการรักษาแบบเดียวกันนี้ช่วยได้ดีกับท่อน้ำดีอักเสบ โรคตับอักเสบเฉียบพลัน โรคดีซ่าน โรคลำไส้อักเสบ และโรคอื่น ๆ ของทางเดินอาหารหรือกระเพาะปัสสาวะ

ตับอ่อนอักเสบ

เตรียมยาต้มจากปานข้าวโพดทั่วไป. เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทวัตถุดิบบด 1 ช้อนขนมลงในชามเคลือบปิดผนึกด้วยน้ำร้อนหนึ่งแก้วต้มไม่เกิน 5 นาทีทิ้งไว้จนเย็นและสะเด็ดน้ำ ใช้เวลา 1 ช้อนขนมวันละสามครั้ง 30 นาทีก่อนอาหาร วิธีการรักษานี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ

น้ำมันข้าวโพดยังใช้สำหรับโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้, ไมเกรน, กลากเป็นสะเก็ด, โรคหอบหืด, แกรนูโลมาของขอบเปลือกตา, ผิวแห้ง

อันตรายจากน้ำมันข้าวโพด

คุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของน้ำมันข้าวโพดคือสามารถเพิ่มการแข็งตัวของเลือดได้อย่างมาก ด้วยเหตุนี้จึงต้องบริโภคด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรค thrombophlebitis และ thrombosis และนี่คือสิ่งเดียวที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันข้าวโพด โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกาย

3. น้ำมันวอลนัท

น้ำมันพืชที่ค่อนข้างแปลกซึ่งพวกเราหลายคนไม่คุ้นเคยกับการกินคือน้ำมันวอลนัท มันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามิน A, C, E, B, P, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและองค์ประกอบติดตามอื่น ๆ น้ำมันวอลนัทเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายชนิดอย่างถูกต้อง: ย่อยง่ายและเป็นแหล่งพลังงานที่ดี ข้อเสียของมันคืออายุการเก็บรักษาสั้นหลังจากนั้นก็เริ่มได้รสขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ในอาหารจอร์เจียมีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เชฟไม่แนะนำให้เติมน้ำมันวอลนัทก่อนปรุงอาหาร รสชาติที่เข้มข้นของมันจะหายไปที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นให้ใช้เป็นน้ำสลัดเท่านั้น

4. น้ำมันงา

น้ำมันงาเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารเอเชีย และใช้ในยาอินเดียเพื่อนวดและรักษาสภาพผิว มันมีรสชาติเหมือนถั่วที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการผลิต มักเจือจางด้วยส่วนผสมอื่นๆ หรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นน้ำมันจากเคาน์เตอร์ของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปจึงไม่มีกลิ่น น้ำมันงาไม่ได้ขึ้นชื่อเรื่องวิตามินที่อุดมไปด้วย แต่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งดีต่อกระดูก มันถูกเก็บไว้เป็นเวลา 9 ปี

คุณสามารถเพิ่มน้ำมันงาลงในอาหารได้หลากหลาย สิ่งสำคัญคือต้องจำความแตกต่างระหว่างสองประเภท: น้ำมันเบาทำจากเมล็ดดิบ มันถูกเพิ่มลงในสลัดและผัก และน้ำมันสีเข้มจากการทอด มันเหมาะ สำหรับก๋วยเตี๋ยว กระทะ และข้าว

ประโยชน์และโทษของน้ำมันงารวมถึงข้อดีในการทำอาหารทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันทั้งหมด

เป็นที่เชื่อกันว่าองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันงามีองค์ประกอบไมโครและมาโครทั้งหมดจำนวนมาก (โดยเฉพาะแคลเซียม) วิตามินและแม้แต่โปรตีน ทั้งหมดนี้เป็นนิยายล้วนๆ! อันที่จริงไม่มีแม้แต่ร่องรอยของแร่ธาตุหรือโปรตีนในน้ำมันงา และของวิตามินนั้นมีเพียงวิตามินอีและถึงแม้จะไม่ใช่ใน "วิเศษ" แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ: ตามแหล่งต่าง ๆ - จาก 9 ถึง 55% ของการบริโภครายวัน

ความสับสนนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันงามักถูกเรียกว่าเมล็ดงาซึ่งมีทุกอย่างที่เมล็ดทั้งหมด (มีการสูญเสียเล็กน้อย) ทำ มีแต่กรดไขมัน เอสเทอร์ และวิตามินอี ที่เข้าไปในน้ำมัน ดังนั้นสำหรับคำถาม: "มีแคลเซียมในน้ำมันงามากแค่ไหน" มีคำตอบเดียวเท่านั้น: ไม่มีแคลเซียมเลยในน้ำมันงา และหวังว่าจะครอบคลุมความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันของร่างกายด้วยน้ำมันงา 2-3 ช้อนโต๊ะ (ตามที่ "ผู้เชี่ยวชาญ" สัญญาไว้) ก็ไม่มีประโยชน์

หากพิจารณาองค์ประกอบไขมันของน้ำมันงา เราจะได้ภาพต่อไปนี้:

• กรดไขมันโอเมก้า 6 (ส่วนใหญ่เป็นกรดไลโนเลอิก): ประมาณ 42%
• กรดไขมันโอเมก้า 9 (ส่วนใหญ่เป็นโอเลอิก): ประมาณ 40%
• กรดไขมันอิ่มตัว (palminic, stearic, arachidic): ประมาณ 14%
• ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด รวมทั้งลิกแนน (ไม่ใช่แค่กรดไขมัน): ประมาณ 4%

เราได้ให้ค่าโดยประมาณเนื่องจากองค์ประกอบของน้ำมันงาแต่ละขวดนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกรดไขมันของเมล็ดงา ซึ่งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ (ดิน สภาพการเก็บรักษา สภาพอากาศ ฯลฯ)

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันงา: 899 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

น้ำมันงาได้รับการพิสูจน์ทางคลินิกแล้วว่า:

• ชะลอความชราของเซลล์ในร่างกาย (โดยเฉพาะเซลล์ผิวหนัง ผม และเล็บ)
• ลดความรุนแรงของอาการปวดขณะมีประจำเดือน
• ปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด (สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยที่มี diathesis hemorrhagic, thrombopenia ฯลฯ )
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และป้องกันภาวะหลอดเลือดในสมอง
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (ความหนาแน่นต่ำ) และช่วยให้ร่างกายกำจัดคราบพลัคจากคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด
• ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปยังทุกส่วนของสมองจึงเพิ่มความสามารถในการจดจำและทำซ้ำข้อมูล
• ช่วยให้หายจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจ
• มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ ชำระล้างระบบย่อยอาหารของมนุษย์จากสารพิษ สารพิษ และเกลือของโลหะหนัก
• กระตุ้นการสร้างและปล่อยน้ำดี
• ขจัดความผิดปกติของตับและตับอ่อน กระตุ้นการย่อยอาหาร และยังปกป้องผนังของกระเพาะอาหารและลำไส้จากผลเสียของน้ำย่อยและสารอันตรายที่เข้าไปข้างในพร้อมกับอาหาร

นอกจากนี้น้ำมันงายังช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินจากอาหาร ดังนั้นด้วยภาวะ hypovitaminosis คุณควรกินสลัดผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันงาให้มากขึ้น

และนี่คือสิ่งที่น้ำมันงามีประโยชน์ในแง่ของยาแผนโบราณ:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ช่วยรักษาโรคปอด (โรคหอบหืด หลอดลมอักเสบ)
• ลดน้ำตาลในเลือด
• ทำให้ฟันและเหงือกแข็งแรง ลดอาการเจ็บปวดและลดอาการอักเสบในช่องปาก

5. น้ำมันเมล็ดฟักทอง

หนึ่งในน้ำมันที่แพงที่สุดคือเมล็ดฟักทอง นี่เป็นเพราะวิธีการผลิตแบบแมนนวล น้ำมันเมล็ดฟักทองมีสีเขียวเข้ม (ไม่ได้ทำมาจากฟักทอง แต่มาจากเมล็ด) และมีรสหวานเฉพาะตัว ด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ (องค์ประกอบที่มีค่าที่สุดคือวิตามินเอฟ) ทำให้เลือด ไตและกระเพาะปัสสาวะทำงานได้ดีขึ้น

น้ำมันเมล็ดฟักทองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือในประเทศออสเตรีย ซึ่งผสมกับน้ำส้มสายชูและไซเดอร์ ทำให้เป็นน้ำสลัดต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในน้ำดองและซอส น้ำมันเมล็ดฟักทองเช่นน้ำมันวอลนัทจะต้องไม่ได้รับความร้อนและต้องรับประทานอาหารที่มีน้ำมันทันทีไม่เช่นนั้นจะขมและไม่มีรส

6. น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์มากมาย - ไลโนเลอิก โอเลอิกและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบอื่น - เลซิตินซึ่งมีสัดส่วนในน้ำมันสูงถึง 30 เปอร์เซ็นต์ เลซิตินเป็นฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นสารเคมีพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของช่องว่างระหว่างเซลล์ การทำงานปกติของระบบประสาท และกิจกรรมของเซลล์สมอง มันยังทำหน้าที่เป็นหนึ่งในวัสดุพื้นฐานของตับ

ในอุตสาหกรรม น้ำมันถั่วเหลืองใช้ทำมาการีน มายองเนส ขนมปังและครีมกาแฟ พวกเขานำเขาไปทางทิศตะวันตกจากประเทศจีน ตอนนี้น้ำมันชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหลายแห่งในราคาต่ำ (ราคาถูกกว่าน้ำมันมะกอกดีๆ มาก)

7. น้ำมันซีดาร์

น้ำมันราคาแพงอีกชนิดหนึ่งคือน้ำมันซีดาร์นัท เมื่อมันถูกส่งออกไปยังอังกฤษและประเทศในยุโรปอื่น ๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะของไซบีเรีย หมอชาวรัสเซียเรียกมันว่า "ยารักษา 100 โรค"

น้ำมันดังกล่าวมีชื่อเสียงด้วยเหตุผล: วิตามิน F เพียงอย่างเดียวในน้ำมันปลามีมากกว่าน้ำมันปลาถึง 3 เท่า ดังนั้นบางครั้งผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกเรียกว่าเป็นน้ำมันทางเลือกมังสวิรัติแทนน้ำมันปลา นอกจากนี้ น้ำมันถั่วซีดาร์ยังอุดมไปด้วยฟอสฟาไทด์ วิตามิน A, B1, B2, B3 (PP), E และ D ย่อยง่ายแม้ในกระเพาะอาหาร "ตามอำเภอใจ" ที่สุดจึงสามารถใส่ลงในอาหารได้อย่างปลอดภัย ด้วยโรคกระเพาะหรือแผล หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหารอย่างรุนแรง ให้เลือกน้ำมันสกัดเย็นที่อุดมไปด้วยคุณสมบัติข้างต้นทั้งหมด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์ "ไซบีเรียน" คือราคาสูง

8. น้ำมันเมล็ดองุ่น
น้ำมันเมล็ดองุ่นมีสองประเภท: ที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งใช้ในศาสตร์ความงาม และการกลั่น เพื่อเตรียมอาหาร ด้วยความสามารถเฉพาะตัวในการเพิ่มรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ น้ำมันเมล็ดองุ่นจึงเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักและผลไม้

การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวออสเตรเลียได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันเมล็ดองุ่นมีประโยชน์ต่อระบบประสาท นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินมากมาย

สาว ๆ หลายคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง: น้ำมันช่วยทำให้ผิวเรียบเนียนและชุ่มชื้น ขจัดความแห้งกร้านและแม้กระทั่งผิว สามารถเพิ่มลงในมาสก์โฮมเมดหรือทาบาง ๆ บนใบหน้าด้วยสำลี

สมุนไพรมัสตาร์ดขาว

9. น้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา และยุโรปก็ถูกห้ามแม้แต่น้อย เนื่องจากมีกรดอีรูซิกในปริมาณสูง (เป็นลักษณะของเมล็ดพืชตระกูลกะหล่ำทั้งหมด) อย่างไรก็ตาม หลายปีผ่านไป และนักวิทยาศาสตร์ล้มเหลวในการพิสูจน์อิทธิพลเชิงลบของมัน

ในรัสเซีย น้ำมันมัสตาร์ดได้รับความนิยมในรัชสมัยของ Catherine II เธอได้รับคำสั่งให้ปลูกมัสตาร์ดเท่าๆ กับพืชผลอื่นๆ แม้ว่าก่อนหน้านี้จะถือว่าเป็นวัชพืชก็ตาม

น้ำมันมัสตาร์ดอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส รวมทั้งวิตามิน A, D, E, B3, B6 ใช้ในอาหารฝรั่งเศสและในประเทศแถบเอเชีย อย่างไรก็ตาม คุณควรระวัง: หากคุณเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนซื้อ

10. เนยถั่ว

ถั่วลิสงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณประโยชน์มานาน ในบรรดาชาวอินคา เขาทำหน้าที่เป็นอาหารสังเวย เมื่อมีคนกำลังจะตาย เพื่อนร่วมเผ่าของเขาเอาถั่วไปฝังไว้กับเขาเพื่อที่วิญญาณของผู้ตายจะได้ไปสวรรค์

เนยถั่วเริ่มทำในปี พ.ศ. 2433 เท่านั้น นักโภชนาการชาวอเมริกันได้พยายามสร้างผลิตภัณฑ์จากพืชที่สามารถแข่งขันในคุณค่าทางโภชนาการกับเนื้อ ชีส หรือไข่ไก่

วันนี้ที่นิยมมากที่สุดไม่ใช่น้ำมันเหลว แต่วาง มันได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมไปแล้ว แซนด์วิชอาหารเช้าแสนหวานและแสนอร่อยทำจากเนยถั่ว พาสต้าซึ่งแตกต่างจากเนยไม่เพียงมีไขมันเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนจำนวนมาก (เป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วยโปรตีนในอาหารมังสวิรัติ) พึงระลึกไว้เสมอว่าเนยถั่วและเนยนั้นมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรมองข้ามหากคุณกำลังลดน้ำหนัก

ข้อความ: Ekaterina Voronchikhina