หมวด ร้านขายของชำอัตโนมัติ ตราสินค้าฟาสต์ฟู้ด พันธมิตรทางธุรกิจของคุณแสดงอาหารเด็ก ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ส่วนผสมอาหารเพื่อสุขภาพ ข้อมูล เทคโนโลยี ลูกอม ฉลากผลิตภัณฑ์กระป๋อง การค้าผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ บรรจุภัณฑ์การเงินและเครดิตผลไม้และผักผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชา กาแฟพริกไข่และผลิตภัณฑ์ไข่

เครื่องดื่ม

จากวอดก้าสู่เบียร์และกลับ

ภาพรวมของตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของรัสเซีย

หอมหวานเมื่อสวนดอกไม้บาน

ภาพรวมตลาดไซเดอร์

จากวาล์วสีเงินที่มีไซโตรพ่นเสียงรบกวน

ภาพรวมตลาดเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ของรัสเซีย

แอลกอฮอล์ชั้นยอด: วิธีดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ

ชา. กาแฟ

เผาวิญญาณ จิตใจก็สว่างไสว

ภาพรวมของตลาดชารัสเซีย

ลูกกวาด

บรรทัดใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่
เราต้องการอะไร? - ช็อคโกแลต!

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เอ๊ะเรากินไปเท่าไหร่แล้ว!

ภาพรวมของตลาดไส้กรอกรัสเซีย

จัดเก็บและจัดส่งถึงผู้ซื้ออย่างปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์นม

ไม่ว่าคุณจะพูดว่า "ชีส" มากแค่ไหน ...

ภาพรวมของตลาดชีสรัสเซีย

ในวิกฤตการณ์กับแก้ว!

ภาพรวมของตลาดไอศกรีมรัสเซีย

บรรจุุภัณฑ์

กำลังมองหาทุนสำรองภายใน!

ภาพรวมของตลาดรัสเซียสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษแข็งโครเมียม - เออร์ซาท

"GOTEK" ปรับปรุงคุณภาพการพิมพ์บนกระดาษลูกฟูก

จัดเลี้ยง

มีอะไรอยู่ในชื่อ?

แฟรนไชส์ในธุรกิจร้านอาหาร

การเงินและเครดิต

เมื่อโกนหนวดเที่ยวบิน

ตลาดลีสซิ่งในรัสเซียตามผลประกอบการครึ่งปีแรก 2558

นิทรรศการ

นิทรรศการนานาชาติครั้งที่ 24 WorldFood Moscow

ข่าวอุตสาหกรรม

ของใหม่

เราต้องการอะไร? - ช็อคโกแลต!

ภาพรวมของตลาดขนมรัสเซีย

วิจัยโดย ID-Marketing
ตลาดขนมในรัสเซียส่วนใหญ่ผลิตในประเทศ ส่วนแบ่งการตลาดของสินค้านำเข้ามีน้อย และยังคงลดลงอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการอ่อนค่าของเงินรูเบิลและนโยบายการคว่ำบาตร กำลังการผลิตของตลาดในปี 2557 มีจำนวนสินค้าประมาณ 3.5 ล้านตัน ซึ่งสูงกว่าปี 2556 ร้อยละ 2 (ข้าว. 1 ) .
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2552 การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมภายในประเทศมีการเติบโตทุกปีในด้านปริมาณผลผลิต ดังนั้น ณ สิ้นปี 2557 มีการบันทึกระดับการผลิตสูงสุดในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา - ขนม 3.4 ล้านตัน (ข้าว. 2 ) .

ในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 แนวโน้มยังคงดำเนินต่อไป โดยดัชนีเพิ่มขึ้น 3.7% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2557 ในเวลาเดียวกันในภูมิภาค - ผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม, เขตกลางและกลางโวลก้า, ตัวชี้วัดยังคงอยู่ที่ระดับของปีที่แล้ว การเติบโตของการผลิตเกิดขึ้นได้เนื่องจากปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นโดยวิสาหกิจในเขตอื่น ๆ ตัวบ่งชี้ที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 ถูกบันทึกไว้ในเขตสหพันธ์คอเคเซียนเหนือ - 19%
ในโครงสร้างของตลาด อัตราส่วนของปริมาณการผลิตระหว่างผลิตภัณฑ์ขนมประเภทหลักในปี 2554-2557 ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ เกือบครึ่งหนึ่งของการผลิต (47%) ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 คิดเป็นโกโก้ ช็อคโกแลต และขนมที่ทำจากน้ำตาล ส่วนแบ่งการผลิตรวมของการผลิตคุกกี้ขนมปังขิง ขนมปังขิง และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน รวมถึงบิสกิตหวานและวาฟเฟิลคือ 42% ผลิตภัณฑ์แป้ง * เค้กและขนมอบที่เก็บสั้นคิดเป็น 11%
ผลผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง โกโก้ ช็อกโกแลต และน้ำตาล อยู่ที่ระดับปี 2557 ในทางกลับกัน บิสกิต ขนมปังขิง และวาฟเฟิลผลิตขึ้น 9.5% มากกว่าช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว
ตามรายงานของ Rosstat การลดลงที่ใหญ่ที่สุดถูกบันทึกไว้ในการผลิตช็อกโกแลตที่มีแอลกอฮอล์และช็อกโกแลตบรรจุหีบห่อ ในทางตรงกันข้าม การผลิตคาราเมลเพิ่มขึ้น 10.1% ในขณะที่การผลิตช็อกโกแลตประเภทอื่นเพิ่มขึ้น 15.3%
มากกว่าครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์แป้งทำขนม เค้ก และขนมอบที่มีการจัดเก็บสั้นๆ ผลิตขึ้นในสิบภูมิภาคของประเทศ ภูมิภาคเชเลียบินสค์เป็นผู้นำในด้านการผลิตโดยมีส่วนแบ่งในปี 2557 อยู่ที่ 9.8% (ข้าว. 3 ) .

ที่นี่ผู้ผลิตรายใหญ่เช่น GK Uralskiye Konditery, OOO PTK Kolos, OOO Sladkiy Kondi, OOO Kremenkulskaya Confectionery, OAO Yuzhuralkonditer และอื่น ๆ ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 ดัชนีการผลิตในภูมิภาคลดลง 17% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2557 ดินแดนครัสโนดาร์ตามมาในแง่ของปริมาณในปี 2014 โดยมีส่วนแบ่ง 8.8% ในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 ระดับการผลิตเค้กและขนมอบในเขตครัสโนดาร์เพิ่มขึ้น 7.9% ภูมิภาค Voronezh ย้ายไปอยู่ที่บรรทัดที่สามในปี 2014 เนื่องจากมีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 ดัชนีผลผลิตในภูมิภาคลดลง 24.4% ผลผลิตของวิสาหกิจในมอสโกเพิ่มขึ้น 10% ในปี 2557 โดยเปลี่ยนจากอันดับสามมาอยู่ที่อันดับสี่เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปี 2556 ในช่วงหกเดือนของปี 2558 อัตราการผลิตในเมืองหลวงเพิ่มขึ้นอีก 64.5% ในขณะที่มอสโกได้อันดับที่สองในแง่ของปริมาณการผลิต โดยทั่วไป ณ สิ้นปี 2557 ทั้งสี่ภูมิภาคนี้มีสัดส่วน 30% ของผลิตภัณฑ์ของประเทศ
ในบรรดาภูมิภาค - ผู้ผลิตวาฟเฟิล ขนมปังขิงและบิสกิต เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นผู้นำ โดยในปี 2557 ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้น 16% (ข้าว. 4 ) .

ในเดือนมกราคม-มิถุนายน 2558 เพิ่มขึ้นอีก 32.2% อันดับที่สองคือภูมิภาค Kemerovo ซึ่งบันทึกการเพิ่มขึ้นของตัวชี้วัดในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 - 6.6% ในภูมิภาคมอสโก ซึ่งอยู่ในอันดับที่สามในบรรดาภูมิภาคของรัสเซียในด้านการผลิตวาฟเฟิล ขนมปังขิง และบิสกิต มีการผลิตเพิ่มขึ้น 24.7%
มากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตผลิตภัณฑ์โกโก้ ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์ขนมจากน้ำตาลในปี 2014 จัดทำโดยปริมาณของสามภูมิภาค - ภูมิภาคมอสโก, มอสโกและเบลโกรอด (ข้าว. 5 ) .

ในเดือนมกราคมถึงมิถุนายน 2558 ภูมิภาคมอสโกบันทึกการเพิ่มขึ้นของตัวบ่งชี้ 4.7% ในขณะที่ในมอสโกและภูมิภาคเบลโกรอดบันทึกการลดลง 1 และ 8.2% ตามลำดับ
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในตัวบ่งชี้ปี 2014 ในภูมิภาค Rostov - โดย 45% เป็นระดับ 2013 ในเดือนมกราคมถึงมิถุนายน 2558 แนวโน้มยังคงดำเนินต่อไป - ปริมาณการส่งออกในภูมิภาคเพิ่มขึ้นอีก 7.5%
การนำเข้า ** ลูกอม *** ในปี 2557 มีจำนวน 218.7 พันตัน ซึ่งน้อยกว่าปี 2556 ถึง 30% ในโครงสร้างโดยรวมของตลาด ส่วนแบ่งการนำเข้าลดลงจาก 9.3 เป็น 6.3% หลังจากผลประกอบการ 5 เดือนของปี 2558 การนำเข้าผลิตภัณฑ์ลูกกวาดไปยังสหพันธรัฐรัสเซียลดลงอีก 54% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2557 ในเวลาเดียวกันการลดลงส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อขนมแป้ง **** ซึ่งการนำเข้า (เนื่องจากการห้ามการจัดหาผลิตภัณฑ์ยูเครน) ในเดือนมกราคมถึงพฤษภาคม 2558 ลดลงเกือบ 70% (ข้าว. 6 ) .

สินค้านำเข้ามากกว่าครึ่งหนึ่ง (51%) เป็นช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ เนื่องจากวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ไม่ได้ผลิตในประเทศ ในเดือนมกราคม-พฤษภาคม 2558 ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย โดยลดลงเหลือ 48% ในเวลาเดียวกัน ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งลดลงอย่างมาก - จาก 21% ในปี 2557 เป็น 15% ในปี 2558 ขนมหวาน (รวมถึงไวท์ช็อกโกแลต) ซึ่งไม่มีโกโก้ คิดเป็น 28% ของการนำเข้าในปี 2014 และในเดือนมกราคม-พฤษภาคมปีนี้ ส่วนแบ่งของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็น 37%
แม้จะมีการห้ามนำเข้าขนมที่ผลิตในยูเครนในรัสเซียซึ่งเปิดตัวเมื่อวันที่ 5 กันยายน 2014 ณ สิ้นปียูเครนยังคงเป็นผู้นำในโครงสร้างอุปทาน (ข้าว. 7 ) .

จากผลการแข่งขัน 5 เดือนของปี 2558 เยอรมนีครองอันดับหนึ่งในการจัดอันดับประเทศผู้นำเข้า ในขณะเดียวกัน 70% ของสินค้าจากเยอรมันตกอยู่ที่ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ
การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2557 มีจำนวน 175.1,000 ตัน ซึ่งน้อยกว่าปีก่อนหน้า 5% ในปี 2558 ในช่วง 5 เดือนแรก ยอดขายผลิตภัณฑ์ขนมของรัสเซียไปยังต่างประเทศลดลง 10.5% การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของการส่งออกขนมหวาน (รวมถึงช็อกโกแลต) ในเดือนตุลาคม 2014 สามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยตามฤดูกาล เช่นเดียวกับยอดขายที่ลดลงในยูเครน
ส่วนที่ลดลงมากที่สุดถูกบันทึกไว้ในส่วนของขนมหวาน (รวมถึงไวท์ช็อกโกแลต) ซึ่งไม่มีโกโก้ (ข้าว. 8 ) .

ส่วนแบ่งหลักของการส่งออกในส่วนนี้ตกอยู่ที่ยูเครน อันเป็นผลมาจากการเสื่อมสภาพของความสัมพันธ์กับเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดการขายผลิตภัณฑ์ขนมไปยังประเทศนี้ ณ สิ้นปี 2557 ลดลงครึ่งหนึ่งและเป็นเวลา 5 เดือนของปี 2558 - อีก 71% (ข้าว. 9 ) .

การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมของรัสเซียในปี 2557 มากกว่าครึ่งเป็นช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ ในเดือนมกราคม – พฤษภาคม 2558 โครงสร้างของวัสดุตามประเภทไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ: ส่วนแบ่งของช็อคโกแลตลดลง (มากถึง 48%) เนื่องจากการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งเพิ่มขึ้น - จาก 23% ในปี 2557 เป็น 27% ในเดือนมกราคม – พฤษภาคม 2558 สามารถสังเกตได้ ส่วนแบ่งการส่งออกขนมหวาน (รวมถึงช็อกโกแลต) ที่ไม่มีโกโก้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงที่ 25%
ตามรายงานของ Rosstat ในปี 2014 การบริโภคช็อคโกแลตและช็อคโกแลตในสหพันธรัฐรัสเซียสูงถึง 5.5 กิโลกรัมต่อคน ซึ่งสูงกว่าระดับปี 2013 1.8% การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งยังอยู่ในระดับสูง - ในปี 2014 มีจำนวน 15.6 กิโลกรัมต่อปีต่อคนซึ่งสูงกว่าปีที่แล้ว 1.3% อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรายได้ของผู้บริโภคลดลง เราจึงไม่ควรคาดหวังว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประชากรต้องการประหยัดเงินในช่วงวิกฤต
หมวดช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ มีความเสี่ยงที่ยอดขายจะลดลงมากที่สุด เนื่องจากต้องพึ่งพาการนำเข้ามากกว่า
ในแง่ของการนำเข้าเนยโกโก้ รัสเซียอยู่ในอันดับที่เจ็ดของโลก ตั้งแต่ปี 2010 ปริมาณการนำเข้าเนยโกโก้เข้ามาในประเทศเพิ่มขึ้นทุกปี ในปี 2555 เพิ่มขึ้น 15.8% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ตามผลของปี 2556 การนำเข้าเนยโกโก้เพิ่มขึ้นอีก 16.1% อย่างไรก็ตาม ณ สิ้นปี 2557 อุปทานลดลง 8.2%
ยอดการนำเข้าสุราโกโก้ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมาคือปี 2556 ปีที่แล้วการนำเข้าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลดลงจากฐานที่ค่อนข้างสูงในปี 2556 อยู่ที่ 18.3% แม้ว่าผู้ผลิตจะพยายามลดต้นทุนการผลิตโดยใช้สิ่งที่เทียบเท่าและทดแทนเนยโกโก้ แต่การผลิตภายในประเทศยังคงด้อยพัฒนาและต้องพึ่งพาการนำเข้า
สถานการณ์ปัจจุบันในตลาดขนมมีปัจจัยหลายประการ:
* ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ได้แก่ ผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาล ไขมันชนิดพิเศษ และแป้ง
* การเปลี่ยนแปลงความต้องการไปยังกลุ่มสินค้าราคาถูก บรรจุภัณฑ์ที่ประหยัด
* การรวมตลาด - ในเงื่อนไขของต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นและความต้องการที่ลดลงผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดยังคงอยู่ในตลาด
* ขึ้นราคาสินค้าอุตสาหกรรม;
* การเพิ่มส่วนแบ่งของวัตถุดิบของรัสเซียในการผลิตขนม (เนื่องจากการคว่ำบาตรที่กำหนดและการลดค่าเงินรูเบิล)
แม้ว่าเศรษฐกิจของรัสเซียจะตกต่ำ แต่ตลาดขนมในประเทศก็ยังอยู่ใน 5 อันดับแรกของตลาดโลกที่ใหญ่ที่สุด ในขณะเดียวกัน การดำเนินโครงการลงทุนหลายโครงการยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้นใน Primorsky Territory บริษัท Primorsky Konditer ในปีนี้จึงกำลังดำเนินโครงการสำหรับการผลิตเบเกอรี่และขนมมูลค่า 3 พันล้านรูเบิล
องค์กรที่มีอยู่ก็กำลังขยายขีดความสามารถเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในเดือนกรกฎาคม 2558 Mars ได้เปิดตัวสายการผลิตใหม่สำหรับการผลิตลูกกวาด ซึ่งเพิ่มกำลังการผลิตของโรงงานลูกกวาดขึ้น 18% การลงทุนมีจำนวน 3 พันล้านรูเบิล
โรงงานผลิตขนม Kursk "Konti-Rus" กำลังเตรียมการสำหรับสายการผลิตบิสกิต ค่าใช้จ่ายของมันคือ 180 ล้านรูเบิลและกำลังการผลิต 8.7 พันตันต่อปี บรรทัดควรเริ่มทำงานในไตรมาสที่สามของปี 2558 ในปี 2014 Konti ประกาศแผนการลงทุนประมาณ 1 พันล้านรูเบิลในการผลิต Kursk

* ตาม OKPD กลุ่ม "ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง เค้ก และขนมอบสำหรับการจัดเก็บระยะสั้น" รวมถึงเค้ก ขนมอบ ขนมหวานตะวันออก และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งอื่นๆ ที่ไม่รวมอยู่ในกลุ่มอื่น

** การวิเคราะห์ไม่รวมการส่งมอบกับประเทศของสหภาพศุลกากร - คาซัคสถานและเบลารุส

*** ตามรหัส TNVED 1704 - ขนมหวาน (รวมถึงไวท์ช็อกโกแลต) ที่ไม่มีโกโก้, 1806 - ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปอื่นๆ ที่มีโกโก้, 190520 - คุกกี้ขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน, 190531 - บิสกิตหวานแห้ง, 190532 - วาฟเฟิลและเวเฟอร์ เวเฟอร์

**** ตามรหัส TNVED 190520 - คุกกี้ขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน 190531 - บิสกิตหวานแห้ง 190532 - วาฟเฟิลและเวเฟอร์เวเฟอร์

Ekaterina Novikova
บริษัทวิจัย
ID-การตลาด

• ตลาดในประเทศ
• ผู้ผลิต
• ลูกกวาด
• ช่วงของขนม

บทความวิเคราะห์สถานะปัจจุบันของตลาดขนม นำเสนอปริมาณการผลิตขนมในรัสเซีย ความต้องการขนม แนวโน้มที่โดดเด่นของปีที่ผ่านมา

• เมืองที่เป็นพื้นที่ทางสังคมของตลาดบริการผู้บริโภค
• การวางแผน การจัดระเบียบการใช้และการคุ้มครองทรัพยากรที่ดิน

ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลสูง ซึ่งโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการในระดับสูง รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม ย่อยง่าย และเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ วัตถุดิบหลักในการผลิตขนมคือผลิตภัณฑ์เช่น: น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ผลไม้, เบอร์รี่, แป้ง (จากข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวโอ๊ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ), แป้ง, โกโก้, ถั่ว, วัตถุเจือปนอาหาร, นม, ไขมัน , ไข่ , ยีสต์, สารก่อเจล, สีผสมอาหาร, ผงฟู, สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น

ตลาดขนมในรัสเซียอยู่ในอันดับที่สี่ของโลก (รองจากบริเตนใหญ่ เยอรมนี และสหรัฐอเมริกา) อุตสาหกรรมขนมกำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน กรอบการแข่งขันที่ดุเดือดในตลาดนี้ส่งเสริมให้ครีเอเตอร์ขยายขอบเขตและสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ จากปี 2554 ถึงปี 2556 ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมเพิ่มขึ้นในรัสเซียและในปี 2556 มีจำนวน 3.5 ล้านตัน การเติบโตสูงสุดของตัวบ่งชี้เมื่อเปรียบเทียบกับปีที่แล้วถูกกำหนดไว้ในปี 2010 และเพิ่มขึ้น 14% ในปี 2552 ความต้องการลดลง 9.5% จากข้อมูลของ BusinesStat ความต้องการผลิตภัณฑ์ลูกกวาดจะเพิ่มขึ้นในช่วงปี 2555-2559 และในปี 2559 จะอยู่ที่ระดับ 3.8 ล้านตัน ส่วนที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมถูกจับโดยการค้าในตลาดภายในประเทศ ในช่วงสามปีที่ผ่านมา มีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเพิ่มขึ้นในรัสเซีย ตัวอย่างเช่น ผลผลิตขนมในปี 2556 เพิ่มขึ้น 5.7% ซึ่ง ณ สิ้นปีมีจำนวน 3,288,112 ตัน การลดลงของการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในเดือนมกราคม 2558 เมื่อเทียบกับเดือนมกราคม 2557 ลดลง 1.3% ซึ่งมีจำนวน 226,576 ตัน ในปี 2014 Central Federal District กลายเป็นผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในแง่ของปริมาณการผลิตทั้งหมด (ส่วนแบ่งประมาณ 40.2%) ในช่วงปี 2555 ถึง 2558 ราคาผู้ผลิตเฉลี่ยสำหรับบิสกิตหวานเพิ่มขึ้น 31% (จาก 61,094 รูเบิล / ตันเป็น 80,382 รูเบิล / ตัน) ราคาผู้ผลิตเฉลี่ยเพิ่มขึ้นสูงสุดในปี 2556 โดยมีอัตราการเติบโต 10.8% ราคาผู้ผลิตวาฟเฟิลเฉลี่ยในเดือนมกราคม 2558 อยู่ที่ 109,550 รูเบิล / ตัน อัตราส่วนนี้คือ 18.8% (หรือ 17262 รูเบิล / ตัน) สูงกว่าเดือนเดียวกันของปีที่แล้ว ในปี 2558 ราคาขายปลีกเฉลี่ยสำหรับขนมเคลือบช็อคโกแลตนิ่มเพิ่มขึ้น 13% เมื่อเทียบกับปีที่แล้วและมีจำนวน 226 รูเบิลต่อกิโลกรัม รูปที่ 1 แสดงปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียตั้งแต่ปี 2554 ถึง 2557 (ตัน)

รูปที่ 1

ทิศทางหลักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่จำนวนมากและการขยายการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง ด้วยเหตุนี้ อุตสาหกรรมจึงมีการเติบโต ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าประมาณ 64% ของจำนวนการผลิตใหม่ทั้งหมดลดลงจากส่วนแบ่งของภาคช็อกโกแลต ประมาณ 31% ลดลงในกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมหวาน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ในมินิแพ็คและแพ็ครูปแบบใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นตามแนวคิด "แชร์กับเพื่อน" ก็ได้รับความนิยมอย่างสูงเมื่อเร็วๆ นี้

ยูเครนเคยเป็นผู้นำในการจัดหาขนมอบให้กับรัสเซีย: ส่วนแบ่งในการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งในปี 2556 มีจำนวน 53.9% รัสเซียซื้อผลิตภัณฑ์อาหารจากโปแลนด์น้อยกว่า 8 เท่าจากเยอรมนีด้วยตัวบ่งชี้ 5.2% สำหรับยูเครน เสบียงอาหารไปยังรัสเซียไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด พวกเขาครองอันดับที่ 4 ในโครงสร้างการส่งออก ส่วนแบ่งของพวกเขาคือ 11.4% ในขณะที่ในปี 2013 39.2% เป็นผลิตภัณฑ์วิศวกรรมเครื่องกล ตามการคาดการณ์ของ Intesco Research Group การปรากฏตัวของสินค้าต่างประเทศในตลาดของเราจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดในระยะกลาง หากสถานการณ์ที่เลวร้ายกับยูเครนยังคงดำเนินต่อไป ส่วนแบ่งของการนำเข้าจะลดลงเหลือ 2.5% แต่สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนการประสานกันของตลาดรัสเซีย ด้วยผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ส่วนแบ่งของการนำเข้าจะไม่เปลี่ยนแปลง (4.5%) และภายในปี 2016 จะเพิ่มหนึ่งในสิบของเปอร์เซ็นต์ เนื่องจากการแข่งขันที่รุนแรงในตลาด ผู้ผลิตจึงต้องปรับตัวตามความต้องการของผู้บริโภค หลายบริษัทจึงขยายผลิตภัณฑ์ของตน และออกผลิตภัณฑ์ใหม่ 10-30 รายการในแต่ละปี ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตพยายามที่จะนำเสนอไม่เพียงแค่ความหลากหลายของเครื่องหมายที่มีอยู่แล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งบางรายยังอ้างว่าเป็นนวัตกรรมด้วยสูตรของพวกเขา ประเภทของผลิตภัณฑ์ ไส้ที่ผิดปกติ และเทคโนโลยีการทำอาหาร โดยพื้นฐานแล้ว ทิศทางการพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมจะคล้ายกับที่อยู่ในแผนกอื่นๆ ของตลาดอาหาร เป็นที่นิยมในการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่ของผลิตภัณฑ์ขนมที่มีอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น ในด้านผลิตภัณฑ์เวเฟอร์ โรล เค้กวาฟเฟิล วาฟเฟิลแบบนุ่มและทำเองได้เกิดขึ้นแล้ว ผู้นำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมรายใหญ่สู่ตลาดรัสเซีย ได้แก่ Ferrero, Ritter และ AVK ปัญหาที่ขัดขวางการทดแทนอย่างสมบูรณ์ของอุตสาหกรรมขนมนำเข้าในรัสเซียคือความไม่มั่นคงของตลาดขนมจากการนำเข้าที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์จากประเทศ CIS ในราคาที่ลดลง (90% ซึ่งนำเข้าจากยูเครนโดยไม่ต้องเสียภาษี) รูปที่ 2 แสดงส่วนแบ่งของสินค้านำเข้าในปี 2556 ในตลาดรัสเซียของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งและโครงสร้างการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งในแง่กายภาพในปี 2556

รูปที่ 2

บริษัท บอลเชวิคเป็นหนึ่งในผู้ผลิตบิสกิตบรรจุหีบห่อรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย (ส่วนแบ่งการตลาดคือ 30-40% ของยอดขายบิสกิตบรรจุหีบห่อทั้งหมด) เครื่องหมายการค้าของบริษัทนี้ ได้แก่ "Yubileinoye", "Fad", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko" หนึ่งในพื้นที่ที่มีแนวโน้มของตลาดขนมคือ "ความซับซ้อน" ของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการควบรวมกิจการของขนมหลายประเภท: ตัวอย่างเช่นคุกกี้ที่มีชั้นของมาร์ชเมลโลว์หรือมาร์มาเลด, เค้กไอศครีม, คุกกี้กับมาร์ชเมลโลว์ (เช่นบิสกิต คุกกี้ที่ทำจากครีมมาร์ชเมลโล่ "Choco-Pie" บริษัท "Orion") ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนของอาหารทางศาสนาได้ขยายตัว แยกสายการผลิตและผลิตผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องทั้งหมด และความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากฮาลาลและโคเชอร์เพิ่มขึ้น Tatarstan Yasen Company LLC ผลิตคุกกี้ "คริสเตียนลีน", "ฮาลาล", "ผลิตภัณฑ์โคเชอร์", คุกกี้มังสวิรัติ วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำขึ้นตามข้อกำหนดของศาสนาอิสลาม (เค้ก "Batyr", "Yasmin" จากโรงงานขนม "Rada", คุกกี้ "Medovoye", "Ginger" จากบริษัท "Barakat" ). ดังนั้นผู้ประกอบการขนมจึงพยายามตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทุกประเภท ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อผู้ซื้อเมื่อไม่นานมานี้ บริษัท "Sladkaya Sloboda" มุ่งเน้นไปที่การผลิตคุกกี้ "Derevenskoe glazed" ที่ทำจากนมในหมู่บ้านแท้ๆ กระดาษห่อทอร์นาโดโรลเขียนว่า "มีแยมแท้" ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยลงและสิ่งสกปรกเทียมเข้าสู่ตลาด (เช่น คอลเลกชั่นขนม Eldorado จากบริษัทลูกกวาด Shadeni หรือ Halva Light ที่ไม่มีน้ำตาลจากผู้ผลิต Sladograd)

ผู้ผลิตสร้างผลิตภัณฑ์ขนมขึ้นเรื่อยๆ โดยอิงจากส่วนประกอบของพืชที่มีป้ายกำกับว่า "กินได้ขณะอดอาหาร" (เช่น คุกกี้ข้าวโอ๊ตและเนย "Shtuchki" และ "Posidelkino" จากผู้ผลิต "Lyubimy Krai") ความจริงก็คือในช่วงอดอาหาร ความต้องการผลิตภัณฑ์ลูกกวาดลดลง ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามพิสูจน์ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ของตนสามารถใช้ได้ในช่วงเวลานี้ ตลาดขนมรัสเซียมีความอิ่มตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มแบบดั้งเดิม (บิสกิต วาฟเฟิล เครื่องอบ ขนมปังขิง) มีความสามารถในการขยายปริมาณการผลิตในประเทศเพิ่มเติมและเพิ่มความน่าดึงดูดใจของตลาดขนมเนื่องจากการวางแนวการส่งออกซึ่งได้รับการสังเกต ในปีที่ผ่านมา. ตัวอย่างเช่น ภายในปี 2556 การส่งออกขยายตัว 40% วันนี้ขนมอบของรัสเซียส่วนใหญ่ส่งไปยังคาซัคสถาน (มากถึง 45%) และเบลารุส (13%) ตลาดขนมรัสเซียกำลังเฟื่องฟูเนื่องจากความอยู่ดีมีสุขของประชากรเพิ่มขึ้นอย่างราบรื่นและรายได้เฉลี่ยต่อหัว เนื่องจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขนมคิดเป็นประมาณ 10% ของงบประมาณอาหารทั้งหมดของคนจนและ 16% ของงบประมาณ ของชนชั้นที่มีรายได้สูงของประชากร และทุก ๆ ปีผู้ซื้อก็พร้อมที่จะจ่ายเงินมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและผิดปกติ

บรรณานุกรม

1. Blinov L.Yu. ระบบการวิจัยผู้บริโภคเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จ / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // การวิจัยการตลาดและการตลาด - 2011. - №5 (95) กันยายน. - ส. 384-390.
2. Kurbanbaeva D.F. , Shmatko A.D. การพัฒนาการสนับสนุนโครงสร้างพื้นฐานสำหรับกิจกรรมที่เป็นนวัตกรรม // แถลงการณ์การรวมตัวทางเศรษฐกิจ 2555 หมายเลข 3 ส. 65-71
3. Shmatko A.D. การใช้วิธีการจัดการคุณภาพเพื่อสร้างความมั่นใจในการแข่งขันขององค์กรนวัตกรรม // ประกาศการรวมกลุ่มทางเศรษฐกิจ 2552.ฉบับที่ 1.P. 143.
4. Shmatko A.D. การพัฒนาการสนับสนุนโครงสร้างพื้นฐานสำหรับธุรกิจขนาดเล็กที่มีการศึกษาระดับอุดมศึกษาในระบบเศรษฐกิจนวัตกรรม // วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกเศรษฐศาสตร์: 08.00.05 / Saint Petersburg State University of Economics and Finance เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2012

การเติบโตของตลาดช็อกโกแลตในปีที่ผ่านมามีแนวโน้มชะลอตัว สิ่งที่เกี่ยวข้องกับความอิ่มตัวของสีที่ใช้งานอยู่ ในปี 2010 ตลาดในประเทศเพิ่มขึ้น 13.4% และในปี 2554 เพิ่มขึ้นเพียง 8% และมีจำนวน 622,000 ตัน ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าตลาดช็อกโกแลตของรัสเซียมีศักยภาพมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมอย่างเหมาะสม ก็เป็นเรื่องยากที่จะบรรลุระดับสูงสุดของการบริโภคช็อกโกแลตในประเทศ

จากข้อมูลของ Rosstat ปริมาณของตลาดผู้บริโภครัสเซียอยู่ที่ 22-25% ของ GDP เท่ากับ 242.5 พันล้าน ดอลลาร์ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ขนมในโครงสร้างการใช้จ่ายของผู้บริโภคในปี 2554 มีจำนวน 2.33%

เอฟเฟค เติบโต. ลูกกวาด ตลาด = ผู้บริโภค ตลาด (พันล้านเหรียญสหรัฐ) х ค่าใช้จ่ายในการทำขนมในโครงสร้างต้นทุนรวม (%) = 242.5 х 0.0233 = 5.65 พันล้านเหรียญสหรัฐ 2011 26.8510 RUB / USD) (3)

ลองคำนวณขนาดตลาดตามการบริโภคเฉลี่ยต่อหัว

ตามรายงานของ Rosstat ประชากรของรัสเซียในปี 2011 มีจำนวน 142.8 ล้านคน การบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเฉลี่ยต่อปีต่อคนคือ 4 กิโลกรัม

เอฟเฟค ลูกกวาด ตลาด = ประชากร x การบริโภคเฉลี่ยต่อหัว = 142.8 x 0.004 = 571.2 พันตัน (4)

การคำนวณความจุตามอัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ประเภทที่กำหนด

ช็อคโกแลตที่อยู่ในช่วงปกติเป็นตัวกระตุ้นการทำงานของสมองในส่วนที่รับผิดชอบกิจกรรมที่สร้างสรรค์และทางปัญญา กระทรวงสาธารณสุขระบุว่าการบริโภคช็อกโกแลตต่อวันคือ 25 กรัมต่อคน น้ำหนักประมาณ 9.125 กก. ในปี.

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าตลาดมีศักยภาพในการเติบโตสูง กล่าวคือ ความจุที่คำนวณตามอัตราการใช้ที่แนะนำคือ 2.3 เท่าของความจุจริง

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเกือบ 95% ของผลิตภัณฑ์ขนมผลิตในรัสเซีย ธุรกิจช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุดในโลก ดังนั้นนักลงทุนต่างชาติจึงลงทุนอย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมนี้ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตหลักตั้งอยู่ในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ และผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเหล่านี้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากถึง 35%

บริษัทในภูมิภาคนั้นไม่สามารถแข่งขันกับบริษัทดังกล่าวในระดับประเทศได้ เช่น Confectionery Factory ซึ่งตั้งชื่อตาม NK Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik, Nestlé และสาเหตุหลักมาจากการผลิตที่ล้าสมัย โอกาสเดียวสำหรับผู้ผลิตในท้องถิ่นคือการรวมตัวกันและควบคุมทรัพยากรทางการเงินที่รวมเข้าด้วยกันเพื่อปรับปรุงการผลิตและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ให้ทันสมัย

ในบรรดาผู้เล่นระดับภูมิภาคที่ถือหุ้นใหญ่ในตลาดรัสเซียทั้งหมด เราสามารถตั้งชื่อบริษัทว่า "People's Enterprise Confil" (Volgograd), the Krupskaya Confectionery Factory (St. Petersburg) และ KF "AKKond" (Cheboksary)

ผู้ผลิตชั้นนำของรัสเซีย: NK Krupskaya Confectionery Factory, Babaevsky, Rot Front, Pokrov, Bolshevik, Russia, A. Korkunov, Udarnitsa

ผู้ผลิตต่างประเทศชั้นนำซึ่งมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในตลาดรัสเซีย: Nestle, Kraft Foods, SladKo (ผู้ถือหุ้นหลักคือ Norwegian Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero

เพื่อทำการวิเคราะห์เชิงแข่งขัน จำเป็นต้องประเมินความสามารถของตลาดขนม

ลองคำนวณความสามารถของตลาดในแง่กายภาพ:

เอฟเฟค ลูกกวาด ตลาด = ประชากร x การบริโภคเฉลี่ยต่อหัว = 16.9 x 0.004 = 67.6,000 ตัน (6)

คู่แข่งโดยตรงของ Confectionery Factory ที่ตั้งชื่อตาม NK Krupskaya ได้แก่ Odintsovo Confectionery Factory ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ A. Korkunov, Babaevsky Confectionery Concern OJSC รัสเซีย และ Roshen

LLC "Odintsovo Confectionery Factory" ผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายการค้า "A. Korkunov" องค์กรกลายเป็นแบรนด์ระดับชาติของรัสเซียในปีนี้ ตั้งแต่ 1997 จนถึงปี 2542 การก่อสร้างและเตรียมอาคารที่ทันสมัยสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตกำลังอยู่ในระหว่างดำเนินการพร้อมที่จะผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูงมากถึง 8,000 ตันต่อปี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของโลกกล่าวว่าคุณภาพของการก่อสร้าง อุปกรณ์ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของโรงงานเป็นไปตามมาตรฐานสากลอย่างเต็มที่ ในเดือนกันยายน 2542 โรงงานเปิดตัวผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแห่งแรกภายใต้แบรนด์ A. Korkunov

ตอนนี้โรงงานของ Korkunov มีพนักงานประมาณ 900 คน พื้นที่ทั้งหมดของโรงงานคือ 120,000 ตารางเมตร ม. นอกจากการผลิตทั่วไปที่โรงงานขนมแล้ว ยังมีการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษสำหรับการผลิตขนมราคาแพงอีกด้วย ราคาขายปลีกของขนมเหล่านี้คือ $ 80 นั่นคือต่อกิโลกรัมพวกเขาจะถูกเก็บไว้ประมาณสองสัปดาห์ การประชุมเชิงปฏิบัติการผลิตขนมดังกล่าวตั้งแต่ 150 ถึง 300 กิโลกรัมต่อเดือนใช้แรงงานคนในการผลิต

Babaevsky Confectionery Concern ซึ่งเป็นโรงงานผลิตขนมที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซีย ได้ฉลองครบรอบ 200 ปีในปี 2547 ประวัติของบริษัทเริ่มต้นด้วยการประชุมเชิงปฏิบัติการการทำขนมเล็กๆ ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1804 เธอได้รับสถานะโรงงานภายใต้ Alexei Ivanovich Abricosov พ่อค้าของกิลด์แรก ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2423 โรงงานได้กลายเป็นที่รู้จักในรัสเซียและต่างประเทศในชื่อ "หุ้นส่วน AI Abrikosov and Sons" ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ "Babaevka" เป็นที่ต้องการและชื่นชมไปทั่วโลก สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากรางวัลและรางวัลมากมายสำหรับการนำเสนอคุณภาพสูงในนิทรรศการรัสเซียและนานาชาติ ขนมหวาน "Squirrel", "Little Red Riding Hood", "Bear in the North", ช็อคโกแลต "แรงบันดาลใจ" เป็นที่คุ้นเคยของชาวรัสเซียหลายคนตั้งแต่วัยเด็ก และช็อคโกแลต "Babaevsky" ที่มีรสขมตามธรรมชาติได้รับคำสั่งจากลำดับชั้นของโบสถ์ออร์โธดอกซ์รัสเซียระหว่างการอดอาหาร

"รัสเซีย". โรงงานช็อกโกแลต Rossiya เปิดตัวผลิตภัณฑ์แรกเมื่อ 28 ปีที่แล้ว องค์กรถูกสร้างขึ้นในเวลาที่สั้นที่สุดและติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดสำหรับเวลานั้น ในแง่ของความสามารถ "รัสเซีย" อยู่ในอันดับที่ 4 ในยุโรป โรงงานช็อกโกแลต Samara "รัสเซีย" มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าหนึ่งในสี่ศตวรรษซึ่งเป็นที่รู้จักทั้งขาขึ้นและขาลง บริษัทเป็นผู้นำของอุตสาหกรรมอาหารในสมัยโซเวียต บริษัทพบว่าตัวเองกำลังจะพังทลายในช่วงเริ่มต้นของการปฏิรูปตลาด แต่กลับยืดเยื้อและเริ่มค่อยๆ สร้างโมเมนตัมขึ้น

โรงงาน Samara "รัสเซีย" ผลิตช็อคโกแลตและช็อคโกแลตเท่านั้น องค์กรทำงานอย่างมั่นคงและมีกำไร มันผลิตผลิตภัณฑ์หวานมากมายต่อวัน การขายจะยั่งยืน โรงงานช็อกโกแลต Samara "รัสเซีย" กำลังเตรียมแคมเปญโฆษณาประจำปีอย่างต่อเนื่อง

เป็นเวลาสองปีแล้วที่ Rossiya และ Nestle ได้รับความร่วมมือ ความสัมพันธ์มีไว้เพื่อผลประโยชน์ร่วมกัน ตัวอย่างเช่น อุปกรณ์ใหม่ราคาถูกลงมากสำหรับโรงงานช็อกโกแลตหลังจากที่พวกเขาเริ่มร่วมมือกับสวิสเซอร์แลนด์ เนสท์เล่มีความเป็นพันธมิตรมาอย่างยาวนานกับบริษัท Buhler สัญชาติเยอรมัน-สวิส ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตอุปกรณ์สำหรับอุตสาหกรรมขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของ บริษัท นี้ที่สวนการผลิตของโรงงานช็อคโกแลต Samara "รัสเซีย" กำลังได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย

ROSHEN Confectionery Corporation เป็นผู้ผลิตขนมรายใหญ่ที่สุดของยูเครน ผลิตที่โรงงานขององค์กร - Kiev, Vinnitsa, Mariupol และ Kremenchug ขนมหวาน ช็อคโกแลต คาราเมล คุกกี้ วาฟเฟิล แยมผิวส้ม และเค้กมากกว่า 200 ชนิด โดยมีปริมาณการผลิตรวมสูงถึง 200,000 ตันต่อปี ผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดของโรงงานของ บริษัท ROSHEN ผลิตขึ้นจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากธรรมชาติและได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

เทคโนโลยีสมัยใหม่ถูกนำมาใช้ในสูตรทั้งหมด ขนมเช่นเค้ก Kievsky, ช็อคโกแลต Chaika, Kiev Vecherniy, Belochka, Leshchina และอื่น ๆ เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลก ผลิตภัณฑ์โรเชนสามารถพบได้ในรัสเซีย คาซัคสถาน มอลโดวา เอสโตเนีย และลัตเวีย

ตารางแสดงการประเมินเชิงปริมาณของคู่แข่ง (ตารางที่ 2)

ส่วนแบ่งการตลาดของผู้ผลิต

ดัชนีความเข้มข้นแสดงส่วนแบ่งตลาดผลิตภัณฑ์ของบริษัทที่ใหญ่ที่สุดหลายแห่ง มาคำนวณดัชนีตามข้อมูลในตารางกัน:

จากข้อมูลที่ได้รับสามารถโต้แย้งได้ว่าตลาดมีความเข้มข้นปานกลางตั้งแต่ Ik3 และ Ik4 อยู่ในช่วง 45 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ - การเข้าสู่ผู้เล่นใหม่ในตลาดยังไม่ปิด

ดัชนี Herschfindahl-Hirschman ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงความตึงเครียดของสภาพแวดล้อมการแข่งขัน คำนวณจากผลรวมของกำลังสองของส่วนแบ่งการตลาดของทุกหน่วยงานในตลาด โดยทั่วไปแล้วปริมาณ (หุ้นของผู้ผลิตรายย่อยจะถูกละทิ้งซึ่ง จะไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อค่าสัมประสิทธิ์):

ดังนั้น เราสามารถพูดได้ว่าตลาดมีผู้ผลิตรายใหญ่หลายรายเป็นตัวแทน แต่ไม่รวมความเป็นไปได้ในการเจาะบริษัทอื่น - ผู้เล่นรายใหญ่ สถานการณ์การแข่งขันใกล้เคียงกับการแข่งขันที่สมบูรณ์แบบ

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลาง

การศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้น

มหาวิทยาลัยการเงินภายใต้รัฐบาล

สหพันธรัฐรัสเซีย

"การตลาดและโลจิสติกส์"

งานห้องปฏิบัติการ

ในหัวข้อ: "การวิจัยการตลาดของตลาดขนมในสหพันธรัฐรัสเซีย"

มอสโก 2013

แผนการทำงาน

บทนำ

บทสรุป

แอปพลิเคชั่น

ระเบียบวิธีวิจัย

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมในสหพันธรัฐรัสเซีย

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

การประเมินสถานะของตลาดและการคาดการณ์การพัฒนา

ภูมิภาคการศึกษา:

รัสเซียและภูมิภาคของRF

แหล่งข้อมูลที่ใช้ในการศึกษา:

บริการสถิติของรัฐบาลกลาง

กระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจของสหพันธรัฐรัสเซีย

บริการศุลกากรของรัฐบาลกลาง

บริการภาษีของรัฐบาลกลาง

ผู้เชี่ยวชาญประมาณการอุตสาหกรรม

รายงานยอดขายปลีก

วัสดุของผู้เล่นในอุตสาหกรรมหลัก

สิ่งพิมพ์เฉพาะอุตสาหกรรมและสิ่งพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์

แบบสอบถามผู้บริโภคขนม

วิธีการรวบรวมข้อมูล:

ศึกษาสิ่งพิมพ์และสิ่งพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์ ข้อมูลสถิติ แบบสำรวจแบบสอบถาม

วิธีการวิเคราะห์ข้อมูล:

การวิเคราะห์เนื้อหาของเอกสารและการวิเคราะห์ข้อมูลส่วนบุคคลที่ได้รับ

บทนำ

อย่างที่คุณทราบในรัสเซีย พวกเขามักจะกินขนมมากมาย ตั้งแต่อมยิ้มไก่งวงโฮมเมดไปจนถึงขนมปังและเบเกิล ฉันก็ไม่ใช่ข้อยกเว้นจากกลุ่มคนรักหวานนี้ ดังนั้น สำหรับฉัน ความสนใจเป็นพิเศษในการศึกษาตลาดขนม

เรามาเริ่มกันก่อนว่าผลิตภัณฑ์ลูกกวาดคืออะไร: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาล ส่วนใหญ่มักปรุงแต่ง หรือสารให้ความหวานอื่นๆ (น้ำผึ้ง ไซลิทอล ซอร์บิทอล) เช่นเดียวกับกากน้ำตาล ผลไม้ต่างๆ เบอร์รี่ ถั่ว นศ.

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: แป้งและน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งประกอบด้วย:

คุกกี้ ขนมปังขิง เค้ก ขนมอบ ขนมหวานประเภทแป้งตะวันออก มัฟฟิน โรล วาฟเฟิล

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล ได้แก่

คาราเมล, ลูกอม, ช็อคโกแลต, มาร์มาเลด, มาร์ชเมลโล่, มาร์ชเมลโล่, ฮาลวา, ท๊อฟฟี่, แดร็กกี้, ไม่ใช่ขนมจากแป้งแบบตะวันออก

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ตลาดลูกกวาดเป็นหนึ่งในตลาดที่มีการแข่งขันสูงที่สุด ซึ่งบังคับให้ผู้ผลิตต้องค้นหาอย่างต่อเนื่อง พัฒนาสูตรใหม่ๆ และปรับปรุงสูตรเก่า เป็นผลให้มีการกระจายส่วนแบ่งการตลาดเมื่อเร็ว ๆ นี้ภายใน บริษัท และบนชั้นวางในร้านค้าการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญก็เกิดขึ้นเช่นกัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมส่วนบุคคลในรัสเซียใกล้ถึงขีดสูงสุดแล้ว ดังนั้นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของผู้ผลิตขนมในรัสเซียคือความอิ่มตัวของตลาดน้ำตาลทีละน้อย รสนิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เช่นเดียวกับการแข่งขันที่รุนแรง จำเป็นต้องมีการปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัยและเพิ่มประสิทธิภาพแรงงาน

ในงานของฉัน ฉันต้องการวิเคราะห์ตัวชี้วัดหลักของตลาดขนมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พิจารณาการเปลี่ยนแปลง ทำความเข้าใจปัญหาหลักและทิศทางของการพัฒนาตลาดในขั้นปัจจุบัน

ตลาดขนมรัสเซีย

1. พลวัตของตลาดขนมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและแนวโน้มการพัฒนา

จากข้อมูลทางสถิติ ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นและในปี 2555 มีจำนวน 3.4 ล้านตัน การเติบโตสูงสุดของตัวบ่งชี้เมื่อเทียบกับปีที่แล้วถูกบันทึกในปี 2010 - 14% ในปี 2552 มีความต้องการลดลง 9% ตามที่นักวิเคราะห์ในปี 2556-2559 ความต้องการผลิตภัณฑ์ลูกกวาดจะเพิ่มขึ้นและในปี 2559 จะสูงถึง 3.9 ล้านตัน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างของความต้องการผลิตภัณฑ์ลูกกวาดมาจากการขายในตลาดภายในประเทศ มากกว่า 41% ของปริมาณการผลิตขนมรัสเซียทั้งหมดอยู่ที่ Central Federal District เขตสหพันธรัฐโวลก้าครอบครองหนึ่งในห้าของโครงสร้างนี้ ส่วนแบ่งของเขตสหพันธ์ไซบีเรียคือ 12% เขตสหพันธ์ทางตะวันตกเฉียงเหนือมากกว่า 10% เขตสหพันธ์ทางใต้ประมาณ 7% เขตสหพันธ์อูราลมากกว่า 5% และเขตสหพันธ์ฟาร์อีสเทิร์นประมาณ 1.4%

ภูมิภาคที่มีปริมาณการผลิตขนมมากที่สุดคือภูมิภาคมอสโก, มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, ลิเพตสค์, เบลโกรอด, วลาดิเมียร์, เพนซาและเคเมโรโว ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นในหลายพื้นที่ ส่วนแบ่งของภูมิภาคมอสโกในโครงสร้างการผลิตขนมรัสเซียเกือบ 9%, มอสโก - ประมาณ 8.0%, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 5.3%, ภูมิภาค Lipetsk - ประมาณ 5%, ภูมิภาค Belgorod - 4.4% และภูมิภาค Vladimir - 4% .

คุณลักษณะหลักของตลาดขนมคือฤดูกาล ดังนั้นในฤดูร้อนจึงมีความต้องการขนมประเภทแป้ง คาราเมล เยลลี่ และขนมหวานฟองดองสูง ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเป็นฤดูกาลแห่งการขายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เมื่อชุดกล่องซึ่งมักจะซื้อในช่วงวันหยุดถือเป็นตำแหน่งที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นสูงสุดเกิดขึ้นในไตรมาสที่สี่ของทุกปี และยอดขายสูงสุดในช่วงวันหยุดปีใหม่ ยอดขายที่ลดลงอย่างรวดเร็วมักเกิดขึ้นในไตรมาสแรก ในช่วงเวลาที่เหลือ ยอดค้าปลีกในแง่ของมูลค่าก็ค่อยๆ เติบโตเช่นกัน แต่ในอัตราที่ช้าลง

ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างการผลิตขนมในปี 2555 ถูกครอบครองโดยหมวดขนมที่มีน้ำตาลซึ่งคิดเป็น 51.1% ของปริมาณตลาดโดยรวม ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานรายใหญ่ที่สุดของรัสเซียตามส่วนแบ่งการตลาดคือ Mars LLC (ภูมิภาคมอสโก), ​​ขนม Lipetsk Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), Konditerskoe Association "รัสเซีย" (ภูมิภาค Samara) OJSC "RotFront" (มอสโก), ​​LLC "Slavyanka Plus" (ภูมิภาคเบลโกรอด), OJSC "ข้อกังวลเรื่องขนม" Babaevsky "(มอสโก) และ CJSC" Konti Rus "(เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ในตลาดผลิตภัณฑ์น้ำตาลในประเทศผู้ผลิตเหล่านี้ เป็นผู้นำเป็นเวลาหลายปีติดต่อกันและปัจจุบันครอบครองตลาดมากกว่า 38% ในแง่กายภาพ ช็อคโกแลตมีราคาแพงที่สุดในตลาดผู้บริโภคราคาเฉลี่ยในเดือนธันวาคมปีที่แล้วอยู่ที่ 445.5 รูเบิลต่อกิโลกรัมและเพิ่มขึ้น 15 % ต่อปี ในปี 2555 มีราคา 156.5 รูเบิลต่อกิโลกรัมและในช่วงเวลาเดียวกันในปี 2554 - 132.8 รูเบิลต่อกิโลกรัม เมื่อปลายปีที่แล้ว ราคาเฉลี่ยของบิสกิตและขนมปังขิงตั้งไว้ที่ 92.4 รูเบิลต่อกิโลกรัม และ 81.2 รูเบิลต่อกิโลกรัมตามลำดับ ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดหลายรายในกลุ่มนี้ปัจจุบันครอบครองประมาณ 17% ของตลาดขนมในประเทศในประเภท ซึ่งรวมถึง OOO KDV Yashkino (ภูมิภาค Kemerovo), OOO Chipita Saint Petersburg (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), OAO Bryankonfi (Bryansk), OOO Cracker (Voronezh), OAO Bolshevik (มอสโก), ​​JSC "Russian biscuit" (Cherepovets) และ JSC "Confectionary โรงงาน" Saratovskaya "

ในปี 2550-2555 ส่วนแบ่งของการส่งออกคิดเป็นไม่เกิน 6% ของปริมาณความต้องการ ในช่วงห้าปีที่ผ่านมายอดขายผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียเพิ่มขึ้น 592.3 พันตัน แนวโน้มที่โดดเด่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่จำนวนมากและการขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ยอดนิยม อุตสาหกรรมกำลังเติบโต และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้บริโภคมักจะกินอาหารเพื่อสุขภาพ: อาหารเพื่อสุขภาพและมีประโยชน์ไม่เพียงแต่ผักและผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบิสกิตไดเอท วาฟเฟิลแคลอรี่ต่ำ คุกกี้กับซีเรียลด้วย

นอกจากนี้ เทรนด์หนึ่งคือความนิยมที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ในมินิแพ็คและแพ็กขนาดใหญ่ ซึ่งสร้างขึ้นตามแนวคิด "แชร์กับเพื่อน" ขนมที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ผู้ซื้อในปี 2550-2555 มีผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นและในปี 2555 มีจำนวน 190.7,000 ตัน การลดลงของตัวบ่งชี้เนื่องจากสถานการณ์ที่ไม่เอื้ออำนวยในตลาดโลกถูกบันทึกไว้ในปี 2009 - 6% เมื่อเทียบกับปี 2008 อย่างไรก็ตามในปี 2010 ตัวบ่งชี้แสดงให้เห็นการเติบโตสูงสุดในห้าปี - 31%. ทิศทางหลักของการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2550-2555 เหล็กคาซัคสถานและยูเครน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างการส่งออกเป็นของช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้ อันดับที่สองในแง่ของปริมาณการส่งออกถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากน้ำตาล

การจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมในตลาดรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นเป็น 3.8 ล้านตันในปี 2555 อุปทานลดลงในปี 2552 เพียง 5% เมื่อเทียบกับปี 2551 นักวิเคราะห์ระบุว่าในปี 2556-2559 อุปทานผลิตภัณฑ์ขนมจะเติบโต 2-4% ต่อปี การสนับสนุนหลักในการจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียนั้นเกิดจากการผลิตในประเทศ ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้น 398.1 พันตัน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของการผลิตทั้งหมดในช่วงเวลานี้ถือโดยผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

นำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซียในปี 2550-2555 เพิ่มขึ้นและในปี 2555 มีจำนวน 302.9 พันตัน ยูเครนกลายเป็นซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์ขนมสู่ตลาดรัสเซีย มากกว่า 60% ของผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดที่นำเข้าไปยังรัสเซียในช่วงเวลานี้เป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและโกโก้

2. การเปลี่ยนแปลงตามแผนอันเป็นผลมาจากการเข้าเป็นสมาชิก WTO . ของรัสเซีย

โดยพื้นฐานแล้วอุตสาหกรรมขนมของรัสเซียนั้นเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเอง อย่างไรก็ตาม เมื่อเข้าสู่ WTO คาดว่าปริมาณของสินค้านำเข้าจะเพิ่มขึ้น ตามข้อตกลง สหพันธรัฐรัสเซียได้ดำเนินการลดภาษีในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณซูโครสมากกว่า 60% ภายในปี 2558 เป็น 10% (ปัจจุบันคือ 20%) ภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณซูโครสน้อยกว่า 60% จะลดลงครึ่งหนึ่ง ภาษีนำเข้าไวท์ช็อกโกแลตจะลดลงจาก 20 เป็น 12% และจะเป็นอย่างน้อย 0.15 ยูโร / กก. ในขณะที่ตอนนี้ไม่ควรน้อยกว่า 0.25 ยูโร / กก.

ภาระผูกพันภายในสหภาพศุลกากรกำหนดกฎเกณฑ์ของตนเอง: ภาษีนำเข้าคาราเมลอมยิ้มภายในประเทศของสหภาพปัจจุบันอยู่ที่ 20% และภายในปี 2559 ควรลดลงเหลือ 14%

คาดว่าขนม "ตะวันออก" และ "ตะวันตก" จะไหลเข้ามาเหมือนแม่น้ำ ผู้ผลิตในประเทศยังคงรักษาปริมาณไว้ได้เนื่องจากการขยายการแบ่งประเภทและการแนะนำผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

แม้จะมีความเสี่ยงสูงสำหรับการผลิตในประเทศที่เกี่ยวข้องกับการเข้าเป็นสมาชิก WTO ของรัสเซีย แม้ว่าจะมีวิกฤตด้านวัตถุดิบ (ที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดโกโก้) ตลาดขนมของรัสเซียก็ถือว่าค่อนข้างมีเสถียรภาพ และแนวโน้มนี้จะดำเนินต่อไปในปีต่อๆ ไป นอกจากนี้ ผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวกับขนมที่ทำจากแป้ง คุ้นเคยกับการไว้วางใจผู้ผลิตในท้องถิ่นมากกว่า และจะไม่ง่ายที่จะหลอกล่อเขาด้วยขนมปังขิงแบบตะวันตก

บทสรุป

สรุปแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดขนมค่อยๆ อิ่มตัว ท่ามกลางแนวโน้มหลัก ๆ คือความชอบของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลารวมถึงการแข่งขันที่รุนแรงระหว่างผู้ผลิต ปัจจุบันผู้ผลิตรักษาปริมาณการผลิตเป็นหลักโดยการขยายช่วงแนะนำผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ เทรนด์แฟชั่นลูกกวาดในปัจจุบันคือขนมเพื่อสุขภาพและขนมจากธรรมชาติ ซึ่งอยู่ในช่องราคาที่สูงกว่าร้านอื่นๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจึงปรากฏในสายผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตส่วนใหญ่ คาดว่าส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมจะเพิ่มขึ้น แบรนด์ "ราคาประหยัด" ราคาไม่แพงจะถูกแทนที่ด้วยแบรนด์ "ราคากลาง" "พรีเมียม" และ "หรูหรา" ปัญหาหลักของบริษัทลูกกวาดในปัจจุบันคือราคาวัตถุดิบที่ไม่แน่นอน ซึ่งส่งผลกระทบในทางลบต่อการกำหนดราคา และด้วยเหตุนี้ การทำงานกับเครือบริษัทที่มีการทำสัญญารายปีเสร็จสิ้นลง ดังนั้นเพื่อการพัฒนาที่มั่นคงของบริษัท ประการแรก จำเป็นต้องสร้างกลยุทธ์การเอาตัวรอดของตนเองในสภาพสมัยใหม่ หน้าที่หลักของผู้ผลิตคือการหาผลิตภัณฑ์ของเขา หาผู้ซื้อของเขาและไม่ทำให้ผิดหวัง

ต้องขอบคุณรัสเซียที่เข้าร่วม WTO ขนาดของหน้าที่ในการนำเข้าผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศจะลดลงอันเป็นผลมาจากจำนวนสินค้าต่างประเทศในประเทศจะเพิ่มขึ้นและการแข่งขันจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม โอกาสใหม่จะเปิดขึ้นสำหรับผู้ผลิตจำนวนมากในรูปแบบของการขยายการส่งออกไปยังตลาดที่ไม่เพียงใกล้ แต่ยังไกลในต่างประเทศ

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1.<#"center">แอปพลิเคชั่น

ภาคผนวก 1

ความถี่ในการซื้อขนม (จากแบบสอบถาม)

ภาคผนวก # 2

เกณฑ์ที่มีผลต่อการเลือกขนม (จากแบบสอบถาม)

ภาคผนวกที่ 3

ความชื่นชอบในผลิตภัณฑ์แป้ง

ภาคผนวกที่ 4

การตั้งค่าน้ำตาล

แบบสอบถามการสำรวจประชากร - ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนม

เรียนผู้ตอบ!

องค์กรของเราดำเนินการวิจัยการตลาดเพื่อระบุความชอบของผู้บริโภคเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เราขอให้คุณมีส่วนร่วมในการสำรวจและตอบคำถามในแบบสอบถาม โปรไฟล์นี้ไม่ระบุชื่อ

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

)คุณซื้อขนมไหม

)คุณซื้อขนมบ่อยแค่ไหน?

·ทุกวัน

·สัปดาห์ละครั้ง

·2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

4-6 ครั้งต่อสัปดาห์

· น้อยกว่าเดือนละครั้ง

เดือนละ 2-3 ครั้ง

· 1 ครั้งต่อเดือน

·ไม่เคย

3)เกณฑ์ใดที่มีอิทธิพลต่อคุณมากที่สุดเมื่อเลือกขนม

·คุณภาพ

· ความสดของสินค้า

·รูปร่าง

· ลักษณะบรรจุภัณฑ์

ราคาสินค้า

·องค์ประกอบ

·ผู้ผลิต

· ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันจากผู้ผลิตหลายราย

· ซื้อของใหม่

· ห้ามกินขนม

4)คุณชอบผลิตภัณฑ์ประเภทอาหารประเภทใด?

·บิสกิต

เค้ก

วาฟเฟิล

คัพเค้ก โรล

ขนมปังขิง

บิสกิตแครกเกอร์

อื่น

5)คุณชอบผลิตภัณฑ์น้ำตาลประเภทใด?

·ลูกอม

·ช็อคโกแลต

·มันฝรั่ง

แยมพาสต้า

มาร์มาเลด

· เคี้ยวหมากฝรั่ง

อื่น

6)บริษัทใดบ้างที่คุณซื้อขนมอบส่วนใหญ่

·ดาวอังคาร

RotFront

Babaevsky

·บอลเชวิค

·แครกเกอร์

·รัสเซีย

ข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับผู้ให้สัมภาษณ์

)คุณเพศอะไร

·สามี.

· ภริยา.

8)อายุของคุณ _____________ ปีเต็ม

9)ที่อยู่อาศัย _________________________

___________________________________________________________

ภาพทางสังคมและประชากรของผู้ตอบแบบสอบถาม

ลาดับ ลักษณะทางสังคมและประชากรของผู้ตอบแบบสอบถาม แบ่งปันในกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด,% 1 เพศ - รวม 100 คน 20 ผู้หญิง 802 อายุ - รวม 10018-236023-5030 แก่กว่า 50 103 ที่อยู่อาศัย - รวม 100 มอสโก60 ภูมิภาคมอสโก35 อื่นๆ5

กวดวิชา

ต้องการความช่วยเหลือในการสำรวจหัวข้อหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแนะนำหรือให้บริการกวดวิชาในหัวข้อที่คุณสนใจ
ส่งคำขอพร้อมระบุหัวข้อทันทีเพื่อหาข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการขอรับคำปรึกษา

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

1. บทนำ

ขนมหวานเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีสูงและย่อยง่าย มีปริมาณน้ำตาลสูง รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ มักทำด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง น้ำตาล น้ำผึ้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ นมและครีม ไขมัน ไข่ ยีสต์ แป้ง โกโก้ ถั่ว และอื่นๆ

ขนมสามารถจำแนกได้ดังนี้:

• กลุ่มน้ำตาล

o เมอแรงค์, เมอแรงค์ - ไข่ขาวอบ

o แยม แยม แยม มาร์มาเลด - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมหวาน กลีบดอกไม้ผักบางชนิดก็ใช้ได้เช่นกัน

o ถั่วคั่ว - ลูกอมที่ทำจากน้ำตาลคาราเมลด้วยการเติมถั่วบดหรือบด

o เยลลี่ - จานหวานที่ทำจากผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลและสารก่อเจล

o Marshmallow, marshmallow - ชิ้นหวานที่ทำจากผลไม้บดกับน้ำตาลและไข่ขาววิปปิ้ง

สินค้าที่กำลังมาแรง 2019

ไอเดียเงินด่วนนับพัน ประสบการณ์โลกทั้งใบในกระเป๋าของคุณ ..

o ขนมหวาน ท๊อฟฟี่ คาราเมล อมยิ้ม - ขนมหวานรูปทรงต่างๆ ที่ทำจากน้ำตาลคาราเมล ช็อกโกแลต กากน้ำตาล นมข้น และส่วนผสมอื่นๆ

o ช็อกโกแลต - ขนมที่ทำจากเมล็ดโกโก้บดและไส้ต่างๆ

• กลุ่มแป้ง

o บิสกิตและวาฟเฟิล - ผลิตภัณฑ์แป้งชิ้น; วาฟเฟิลประกอบด้วยแป้งหลายชั้นทาด้วยไส้ คุกกี้อาจมีหรือไม่มีรสชาติ

พายหวาน พาย ชีสเค้ก โรล - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากยีสต์ พัฟ ไม่ใส่เชื้อ เนย และแป้งชนิดอื่นๆ ที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ มีและไม่มีไส้ อบหรือทอด

o ขนมปังขิง - ขนมอบแข็งที่ทำจากแป้ง น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ

o เค้ก, ขนมอบ - ของหวานที่ทำจากบิสกิต, คัสตาร์ด, พัฟ, แป้งขนมชนิดร่วนกับครีม, ผลไม้หวาน; มักจะมีการจบที่ดี

ผลิตภัณฑ์ขนมแบบดั้งเดิมมักจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันสูง

2. การวิเคราะห์ตลาด

คุณลักษณะที่โดดเด่นของตลาดขนมในรัสเซียคือฐานทางทฤษฎีและการปฏิบัติที่มีคุณภาพสูงซึ่งเป็นมรดกโดยตรงของสหภาพโซเวียต แม้จะคำนึงถึงแนวโน้มที่จะลดต้นทุนการผลิตจำนวนมาก แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์รัสเซียก็สูงกว่าคุณภาพของคู่ฝั่งตะวันตกมาก

ลักษณะเฉพาะของตลาดขนมรัสเซีย ได้แก่ :

ระยะสั้นของการรับรู้ผลิตภัณฑ์

การขนส่งที่ซับซ้อนเนื่องจากระยะทางไกลและคุณภาพของโครงสร้างพื้นฐานด้านการขนส่ง

ผู้ผลิตพึ่งพาคุณภาพของวัตถุดิบอย่างสมบูรณ์ (แต่นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับรัสเซียเท่านั้น)

ประเพณีการบริโภคขนมอบโฮมเมด

วัตถุดิบในท้องถิ่นที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับสารตัวเติมและในแต่ละภูมิภาคสามารถเป็นผลเบอร์รี่ผลไม้และอื่น ๆ ได้

การแข่งขันระดับสูงในกลุ่มราคาต่ำและเกือบจะสมบูรณ์แล้วในกลุ่มพรีเมียม

ในส่วนของเบเกอรี่ ผู้เล่นหลักคือธุรกิจขนาดเล็ก

ปัจจุบันมีโมเดลธุรกิจหลายแบบที่ผู้เล่นในตลาดใช้:

การผลิตขนมและการขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกของเราเอง (หรือผ่านคู่ค้า) - มีรายได้สูงสุด แต่ทั้งต้นทุนและความเสี่ยงทางการเงินสูง

การผลิตผลิตภัณฑ์ตามสั่ง ("ฉลากขาว") - ด้วยเหตุนี้ค่าใช้จ่ายในการขายจึงลดลง แต่ไม่มีการสื่อสารโดยตรงกับผู้บริโภคซึ่งทำให้ตอบสนองต่อคำขอของลูกค้าปลายทางได้ยาก

การผลิตผลิตภัณฑ์และการขายผ่านเครือข่ายแฟรนไชส์ ​​- บวกกับการลดต้นทุนในการดำเนินการ แต่มีความเสี่ยงด้านชื่อเสียงที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานของแฟรนไชส์

ตลาดขนมรัสเซียเป็นหนึ่งในตลาดชั้นนำในแง่ของการเติบโตจนถึงปี 2015 ปัจจัยเศรษฐกิจมหภาค การอ่อนค่าของเงินรูเบิล และการลดลงของรายได้ที่แท้จริงของประชากร มีผลกระทบในทางลบ เช่นเดียวกับภาคอื่นๆ ของเศรษฐกิจ ทั้งหมดนี้ส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์ลูกกวาดลดลง ด้วยการใช้จ่ายด้านอาหารคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50% ของรายได้ครัวเรือน ความต้องการสินค้าที่ไม่จำเป็นจึงลดลงอย่างมาก ประการแรก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับสินค้านำเข้า เช่น ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์แป้ง ซึ่งมีต้นทุนเพิ่มขึ้นหลายเท่าเนื่องจากค่าเงินรูเบิลอ่อนค่าลง ปริมาณการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทลดลงอย่างน้อยสองครั้ง การนำเข้าช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้ลดลง 27.6%

ปริมาณการส่งออกในแง่กายภาพยังคงอยู่ที่ระดับของปีก่อนหน้า แต่ในขณะเดียวกันก็ลดลงในแง่การเงิน อีกครั้งเนื่องจากการอ่อนค่าของสกุลเงินประจำชาติ ปัจจัยจำกัดซึ่งรวมถึงการส่งออกคือการเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบหลัก ได้แก่ น้ำตาล เมล็ดโกโก้ สารเติมแต่ง และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในบางกลุ่มมีปริมาณการส่งออกเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น การส่งออกผลิตภัณฑ์แป้งเพิ่มขึ้น 11.2% เป็น 9.9 พันตันในแง่กายภาพ และ 4.1% ในแง่การเงิน ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต - เพิ่มขึ้น 14.1% เป็น 8.1 พันตันและ 6.5% ในแง่ของการเงิน จีนได้กลายเป็นตลาดส่งออกที่สำคัญ จนถึงปี 2559 อยู่ในอันดับที่เจ็ดในการซื้อผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตรัสเซียและในสิบ - ในการซื้อผลิตภัณฑ์แป้ง ในปี 2559 เขาได้อันดับสองในทุกตำแหน่ง

ผลที่ตามมาของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในตลาดคือการบริโภคช็อกโกแลตที่ปราศจากสารเติมแต่ง เค้กและขนมอบต่างๆ เพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่มีอายุการเก็บรักษานาน คาราเมลและช็อคโกแลต หนึ่งในปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตของกลุ่มนี้คือปริมาณการส่งออกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่เพิ่มขึ้น การเติบโตของกลุ่มผลิตภัณฑ์ยังได้รับอิทธิพลจากความต้องการสินค้าราคาถูกที่เปลี่ยนไป เช่น คุกกี้ มัฟฟิน วาฟเฟิล โรล ขนมปังขิง ยอดขายของพวกเขาเพิ่มขึ้นในปี 2558 ดังนี้: บิสกิต - 6%, ขนมปังขิง - 7%, วาฟเฟิล - 9%; ในแง่การเงิน: บิสกิต - 21%, ขนมปังขิง - 24%, วาฟเฟิล - 25%

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การเติบโตของราคาผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภทในปี 2558 อยู่ที่ 24% โดยเฉลี่ย ขนมหวาน - ช็อคโกแลต (+ 38%) และคาราเมล (+ 35%) - กลายเป็นผู้นำในการเติบโตของราคา ส่งผลให้ความต้องการสินค้าราคาถูกเปลี่ยนไป จากข้อมูลของ Rosstat คุกกี้หนึ่งกิโลกรัมในปี 2559 มีราคาโดยเฉลี่ย 140 รูเบิล ขนมปังขิง 1 กิโลกรัม - 118 รูเบิลและช็อคโกแลตและช็อคโกแลต - 752 รูเบิลและ 570 รูเบิลตามลำดับ

ราคาน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของขนมคือ 9% เฉพาะในเดือนแรกของปี 2016 (ต้นทุนของฟิวเจอร์ส) และมีมูลค่า 0.14 ดอลลาร์ต่อปอนด์ การเติบโตนี้ได้กลายเป็นสถิติในช่วง 23 ปีที่ผ่านมา เหตุผลสำหรับการเติบโตนี้คือการประกาศขององค์การน้ำตาลระหว่างประเทศเกี่ยวกับปัญหาการขาดแคลนน้ำตาลที่คาดการณ์ไว้เนื่องจากสภาพภูมิอากาศติดลบ

ผลที่ตามมาของการเพิ่มขึ้นของราคาส่วนผสมคือการค้นหาวัตถุดิบทดแทนที่ถูกกว่าและสูตรอาหารที่ประหยัด ผู้ผลิตไม่สามารถแปลการเพิ่มขึ้นของราคาวัตถุดิบในราคาขายได้อย่างเต็มที่ ทำให้ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นไปสู่ผู้บริโภค ดังนั้นการทำกำไรของการผลิตจึงลดลง

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

เป็นที่น่าสังเกตว่าตามการคาดการณ์ของศูนย์วิจัยตลาดขนมในหลายกลุ่มที่มีความเสถียรในปัจจุบัน (เค้กและขนมอบ, บางส่วนของตลาดสำหรับมาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์, มาร์มาเลด, คุกกี้, วาฟเฟิล) สถานการณ์ คาดว่าจะแย่ลง ในขณะเดียวกัน กลุ่มที่ตกต่ำในวันนี้ (ช็อคโกแลต ช็อคโกแลต) จะฟื้นตัวในอนาคตอันใกล้

ในการกำหนดความต้องการผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ระดับความเป็นอยู่ที่ดีของประชากรมีอิทธิพลอย่างมาก ดังนั้นการลดลงของรายได้จริงที่ใช้แล้วทิ้งจึงส่งผลกระทบในทางลบต่อกลุ่มนี้ของตลาดขนมรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ปริมาณการขายในกลุ่มนี้ระหว่างปี 2557-2559 ลดลง 12% ในแง่กายภาพ การบริโภคต่อหัวลดลงจาก 5.1 เป็น 4.5 กิโลกรัมต่อคน

ภาพที่ 1 การบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมแยกตามหมวดหมู่ ปี 2555-2559 กก./ท่าน

ในปี 2558 ราคาขายปลีกสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานเพิ่มขึ้น 11% และสำหรับบิสกิตและวาฟเฟิล - 15% ในขณะที่ราคาช็อคโกแลตเพิ่มขึ้น 26% ปัจจัยสำคัญคือการมีอยู่ของแบรนด์จำนวนมากในกลุ่มเศรษฐกิจในส่วนของบิสกิตและผลิตภัณฑ์น้ำตาล และการขาดเกือบสมบูรณ์ในส่วนของช็อกโกแลต

เพื่อเป็นมาตรการกระตุ้นความต้องการ ผู้ผลิตจึงเริ่มใช้การลดขนาดบรรจุภัณฑ์และน้ำหนักลง น้ำหนักของสินค้าชิ้นเองก็ลดลงเช่นกัน ผู้ผลิตบางรายเริ่มสร้างรูปแบบใหม่ให้กับตนเอง เช่น ช็อกโกแลตแท่งแทนแท่ง การวางตำแหน่งของช็อกโกแลตเป็นของขวัญด้วยการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมได้กลายเป็นลักษณะเฉพาะ ด้วยกิจกรรมการตลาดดังกล่าว ผู้นำตลาดจึงสามารถรักษาตำแหน่งของตนไว้ได้

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

หมวดหมู่เดียวในกลุ่มช็อกโกแลตที่เติบโตอย่างต่อเนื่องคือผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตพร้อมของเล่นสำหรับเด็ก ผู้ผลิตรายใหม่ทุกรายที่ไม่เคยใช้งานรูปแบบนี้มาก่อนใช้รูปแบบนี้ อุปสงค์ที่เพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าแม้ความสามารถในการจ่ายลดลง พ่อแม่ก็ไม่พร้อมที่จะช่วยลูกของตน ตลาดไข่ช็อคโกแลตพร้อมของเล่นเติบโต 8-10% ต่อปีจนถึงปี 2558 ในปี 2558 การเติบโตอยู่ที่ 1.1% ในปี 2559 - 0.3%

ในระยะยาวจนถึงปี 2020 ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์การเติบโตของกลุ่มช็อกโกแลตที่ระดับ 1% ต่อปีในแง่กายภาพ โดยคาดว่าแรงขับเคลื่อนหลักของการเติบโตจะเป็นการรักษาเสถียรภาพของภาวะเศรษฐกิจของประเทศ การเพิ่มขึ้นของราคาในส่วนนี้คาดว่าจะเกิดจากอัตราเงินเฟ้อเป็นหลัก ซึ่งหมายความว่าไม่มีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ตลาดช็อกโกแลตของรัสเซียยังไม่ถึงจุดอิ่มตัว ซึ่งในระยะยาวจะสร้างเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับการเติบโตอย่างแข็งขัน

ในอีกทางหนึ่ง แรงกดดันในตลาดคาดหวังจากตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งปกติแล้วช็อกโกแลตจะไม่ได้อยู่ในนั้น (มีข้อยกเว้นที่หายาก เช่น ดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่ง) ซึ่งหมายความว่าความต้องการธัญพืชแท่งต่างๆ ที่เปลี่ยนไปเล็กน้อย บิสกิตที่เสริมไฟเบอร์และวิตามิน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ท่ามกลางแนวโน้มของตลาด มีสถานะที่มั่นคงของส่วนพรีเมี่ยมของตลาดขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่ในกลุ่ม ตัวอย่างเช่น ท่ามกลางฉากหลังของความกระตือรือร้นของประชากรในส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจากส่วนผสมจากธรรมชาติ มีนวัตกรรมต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตที่ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ซึ่งตามที่ผู้ผลิตระบุว่าเป็นอาหาร "เพื่อสุขภาพ" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารกันบูด สารทดแทนเนยโกโก้และสารเติมแต่งอื่นๆ ใช้ถั่ว, เบอร์รี่, ผลไม้, เมล็ดพืชต่างๆ, เครื่องเทศและน้ำมันหอมระเหย

ความนิยมทั่วโลกสำหรับรสชาติช็อคโกแลตที่ผิดปกติได้มาถึงรัสเซียแล้ว ผู้ผลิตเฉพาะกลุ่มบางรายเริ่มเสนอช็อกโกแลตที่มีพริก มะนาว เกลือทะเล กาแฟ และสารเติมแต่งที่ไม่ได้มาตรฐานอื่นๆ

ตลาดขนมมีฤดูกาลที่เด่นชัด ซึ่งสะท้อนให้เห็นในปริมาณการขายและผลประกอบการทางการเงิน ตัวอย่างเช่น ความต้องการสูงสุดในเดือนธันวาคม ซึ่งเกิดจากการเตรียมตัวสำหรับปีใหม่ การซื้อของขวัญขององค์กร หากเราใช้ตัวชี้วัดของเดือนธันวาคมเป็นหน่วย ครึ่งแรกของปีจะแสดงความต้องการสินค้าที่ลดลง - ที่ระดับ 0.60-0.65 ในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ความต้องการเพิ่มขึ้นเป็น 0.80-0.85 และในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน มันลดลงเป็น 0, 78-0.80

แนวโน้มของตลาดในปัจจุบัน ได้แก่ ประการแรกคือหลักสูตรการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานสากลและข้อกำหนดด้านคุณภาพ เทรนด์แฟชั่นที่ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตไว้คือความสนใจของผู้บริโภคในขนมท้องถิ่นแบบดั้งเดิม และในขณะเดียวกันก็ต้องการทราบที่มาของส่วนผสมหลัก เช่น โกโก้ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ความต้องการสินค้าพรีเมียมเพิ่มขึ้นแม้ในช่วงวิกฤต สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่ารสนิยมของผู้บริโภคที่เข้มงวดเพิ่มมากขึ้น และในกลุ่มราคานี้มีผลิตภัณฑ์ใหม่จำนวนมากที่สุดและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค

ในบริบทของการกินเพื่อสุขภาพ ความนิยมของดาร์กช็อกโกแลตกำลังเพิ่มขึ้น ซึ่งตามที่บริษัทโฆษณาของผู้ผลิตระบุว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ บรรเทาความเครียด ยืดอายุเซลล์ และเป็นผู้จัดหาสารเอ็นดอร์ฟิน ในส่วนนี้เทรนด์คือการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ภายใต้สโลแกน "การกินเพื่อสุขภาพ"

กระแสโลกใหม่ที่ยังคงอ่อนแอในตลาดรัสเซียคือการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับลูกค้าสูงอายุ พวกมันยังสามารถจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่องค์ประกอบของมันแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในหมวดหมู่นี้

กฎระเบียบทางกฎหมายยังส่งผลต่อการเติบโตของตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การวิเคราะห์ตลาดโลกแสดงให้เห็นว่าการห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ทำให้เกิดแรงผลักดันอย่างร้ายแรงต่อการพัฒนาการผลิต ปัจจัยทางกฎหมายที่เอื้ออำนวยประการที่สองคือการอนุญาตให้ใช้หญ้าหวานในสหภาพยุโรป ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นักวิเคราะห์กล่าวว่าความต้องการผลิตภัณฑ์พลังงานที่มีโปรตีนจากพืชในปริมาณสูงกำลังเพิ่มขึ้น

238 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้ในวันนี้

30 วัน ธุรกิจนี้มีความสนใจ 24618 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

โดยคำนึงถึงโครงการพัฒนาระยะยาวของอุตสาหกรรม จึงสามารถสรุปได้ว่าโครงการดังกล่าวมีศักยภาพในการพัฒนาที่สำคัญและมีมูลค่าการลงทุนสูง

แม้จะมีสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ยากลำบากในประเทศ แต่ตลาดเฟอร์นิเจอร์ก็มีการเติบโตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงในส่วนของราคา - จากระดับพรีเมียมเป็นมาตรฐานและงบประมาณ

ตามการคาดการณ์ของกระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจแนวโน้มหลักในการพัฒนาตลาดในอนาคตอันใกล้จะเป็นการลดการผลิตสีและสารเคลือบเงาที่ล้าสมัยและความทันสมัยของ ...

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ตลาดการศึกษาออนไลน์ในรัสเซียมีอัตราการเติบโตปีละ 25% ในเวลาเดียวกันปริมาณของตลาดรัสเซียในปี 2559 มีเพียง 10.5 พันล้านรูเบิลในขณะที่ ...

ความสามารถในการทำกำไรของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวยังคงอยู่และมีแนวโน้มที่จะอยู่ในระดับต่ำในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า อย่างไรก็ตาม ตลาดโดยรวมไม่คาดว่าจะได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง ผู้เข้าร่วม ...