วิธีเพิ่มผลกำไรของร้านอาหาร - คำถามนี้ถูกถามโดยภัตตาคารและเจ้าของธุรกิจร้านอาหารจำนวนมาก คุณมักจะพบปัญหาของพ่อครัว - เจ้าของเมื่อเขาเหมือนนายหญิงใจดีรู้วิธีทำอาหาร แต่ไม่รู้ว่าทั้งหมดนี้สามารถแปลเป็นเงินเทียบเท่าได้อย่างไร เราจะให้ความสนใจกับหัวข้อนี้

ทำไมคนมาที่ร้าน? คำตอบชัดเจน - กินให้อร่อย ได้เวลาดีๆ พักผ่อน คลายเครียด อาหารอร่อยเป็นสิ่งแรกที่ทำให้ลูกค้ามาหาคุณที่สถานประกอบการของคุณ ผู้คนพร้อมที่จะจ่ายเงินเพื่อความสะดวกสบายและความพึงพอใจตามความชอบที่ประณีตที่สุดของพวกเขา ไม่ใช่แค่เพียงรสชาติเท่านั้น
เป้าหมายสูงสุดของธุรกิจใด ๆ คือรายได้ที่ "ผลิตผล" ของคุณจะนำมาให้คุณ ไม่ช้าก็เร็วทุกคนอาจประสบปัญหาที่เรียกว่า "เพดาน" เมื่อดูเหมือนว่าจะมีกำไร แต่ก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นเกินจำนวนที่กำหนดไม่ว่าจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม เราได้พูดคุยเกี่ยวกับลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วและตอนนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม

เพื่อที่จะเพิ่มรายได้และตามผลกำไร คุณต้องให้ความสนใจกับด้านจิตวิทยาและเศรษฐกิจ ในการต่อสู้กับ "เพดานกำไร" ก่อนอื่นต้องให้ความสนใจและวิเคราะห์ประเด็นต่อไปนี้อย่างรอบคอบ:
กลุ่มเป้าหมายของร้านอาหาร กระแสหลักของลูกค้า;
เช็คเฉลี่ยของลูกค้า (จำนวนเงินโดยเฉลี่ยที่ลูกค้าออกจากสถาบันสำหรับการเยี่ยมชมครั้งเดียว);
การวิเคราะห์กระแสที่เข้ามาและเปลี่ยนผู้เยี่ยมชมทั่วไปให้เป็นลูกค้าประจำ
ลูกค้า "สัมผัส"
เยี่ยมชมซ้ำ;

หากคุณเพิ่มคะแนนเหล่านี้ กำไรของร้านอาหารจะเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติ

มาดูทีละจุดกันดีกว่า
การไหลของลูกค้า - ทำไมคนถึงมาหาคุณ? อะไรทำให้เขากลับมาหาคุณ? ความคิดเห็นของลูกค้าทั้งที่มีศักยภาพและถาวรนั้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ตามกฎแล้ว ผู้คนจะตัดสินใจอย่างเป็นธรรมชาติก่อนการมาเยือนครั้งแรก ทุกคนสามารถมีอิทธิพลต่อเขาได้ การตัดสินใจที่หุนหันพลันแล่นอาจได้รับอิทธิพลจากส่วนหน้า ป้ายโฆษณา คำพูดจากปากต่อปาก และอื่นๆ อีกมากมาย ตรรกะของบุคคลมีหน้าที่รับผิดชอบทุกอย่างในขณะที่เขาเดินผ่านร้านอาหารของคุณหรือเมื่อผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณยังอยู่ที่บ้าน แต่กำลังจะไปที่ใดที่หนึ่ง คุณต้องวิเคราะห์ปัจจัยที่ทำให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าตอบสนองต่อข้อเสนอของคุณโดยเฉพาะ หรือทำความเข้าใจว่าอะไรทำให้พวกเขากลัว

มีเกณฑ์มากมายในการประเมินงานของร้านอาหาร และบางเกณฑ์ก็เกี่ยวข้องโดยตรงกับงานในครัว พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งในด้านความสวยงามและในตัวบ่งชี้การบริการชั่วคราว ทั้งสองมีความสำคัญมากและต้องให้ความสนใจทั้งคู่ และถ้ามันชัดเจนมากหรือน้อยเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์แล้วเกี่ยวกับตัวบ่งชี้เวลาพนักงานจำเป็นต้องอธิบายเล็กน้อยให้กับลูกค้า แน่นอนว่าทุกคนต้องการได้รับอาหารอย่างรวดเร็วและงานของบริกรในกรณีนี้เป็นการเตือนอย่างสุภาพว่าจะใช้เวลาสักครู่ในการเตรียมอาหารจานพิเศษ และหน้าที่ของแม่ครัวคือต้องรักษาไว้ภายในเวลานี้แน่นอน วางตำแหน่งงานของคุณด้วยผลิตผลสดเท่านั้น กำจัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ต่อไป ฉันเสนอให้พิจารณาหลายวิธีในการสร้าง:
จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยี ODA (Offer-Deadline-Actoin) ในการโฆษณา เทคโนโลยีประกอบด้วยข้อเสนอเฉพาะ การจำกัดเวลาหรือปริมาณ และการเรียกร้องให้ดำเนินการ

ภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จใช้เทคโนโลยีนี้มาเป็นเวลานาน ให้ความสนใจกับสิ่งที่นำเสนอในรถยนต์รถไฟใต้ดิน บนป้ายโฆษณา ใบปลิว:
· "ค็อกเทลทั้งหมดฟรี!" (ข้อเสนอที่สดใส);
· "เฉพาะ 00.00 ถึง 02.00 เท่านั้น" (จำกัดเวลา);
· "โทรจองโต๊ะตอนนี้เลย!" (เรียกร้องให้ดำเนินการ);
· "พิซซ่ามิเตอร์ + ไวน์หนึ่งแก้วเป็นของขวัญ!" (ข้อเสนอที่สดใส);
· "เฉพาะในเดือนกันยายน!" (จำกัด);
· "มาหาเราเพื่อทานอาหารเย็น!" (เรียกร้องให้ดำเนินการ);

อย่าลืมใช้เทคโนโลยีเหล่านี้และผลลัพธ์จะตามมาในไม่ช้า
- โปรแกรมพันธมิตร ใช้ธุรกิจใด ๆ ในละแวกของคุณเพื่อเพิ่มผลกำไร เสนออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ข้อเสนอตามสั่ง และส่วนลดสำหรับนักศึกษาในมหาวิทยาลัยใกล้เคียง เสนอให้เป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงบริษัทและวันหยุด สร้างบรรยากาศทางธุรกิจที่สะดวกสบายและในเวลาเดียวกันสำหรับการประชุมทางธุรกิจและการเจรจาต่อรอง

สร้างกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก โฆษณาบน Yandex และใน Google ส่งเสริมให้ลูกค้าของคุณเช็คอินบนพื้นที่สี่ (บุคคลอาจติดขัดและเพื่อนของเขาจะพบว่าเขาอยู่ที่ร้านอาหารของคุณ) โพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับตัวคุณในไดเร็กทอรีฟรีทั้งหมด ในอินเตอร์เน็ต.

หน้าเว็บ. สร้าง "ใบหน้า" ให้กับสถานประกอบการของคุณ ฟอรั่มสำหรับผู้เข้าชม อย่าลืมคำวิจารณ์ "นำ" ผลประโยชน์ของคุณสู่สังคม

ความคิดเห็นเชิงลบ อย่ากลัวการปฏิเสธที่อาจปรากฏบนหน้าเว็บของคุณ ในระดับหนึ่งก็ยังดี นี่แสดงให้เห็นว่าหน้านั้น "แสดงอยู่" และบทวิจารณ์นั้นมาจากผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟ ร้านพิชซ่า หรือร้านอาหารของคุณจริงๆ ความคิดเห็นของผู้เข้าชมจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในอนาคตและปรับปรุงธุรกิจของคุณ

บริการส่งถึงบ้านเป็นที่นิยมมาก กำหนดเป้าหมายโฆษณาของคุณสำหรับบริการจัดส่งไปยังกลุ่มนั้น ใครสามารถเป็นผู้ใช้บริการนี้ได้บ้าง? ตัวอย่างเช่น ชายหนุ่ม (และไม่ใช่) ที่ต้องการจัดอาหารค่ำแสนโรแมนติกให้กับคนรัก คนที่ใช้เวลามากในการทำงานและทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นก็ไม่มีแรงและความปรารถนา บริษัทของนักชิมรุ่นเยาว์ที่ต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย อย่างไรก็ตาม พวกเขายินดีที่จะบอกเพื่อนๆ เกี่ยวกับตัวคุณทั้งบนเครือข่ายสังคมและในชีวิตจริง ปากต่อปากได้ผลดีในกรณีเช่นนี้ จะมีการสร้างรุ่นเพิ่มเติมให้กับคุณ
ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนที่คุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มผลกำไรให้กับร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณ อันที่จริงมีอีกมาก และแต่ละประเด็นต้องการความสนใจแยกจากกัน แต่ก่อนอื่น ปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ให้ครบถ้วนและคุณจะสังเกตได้ว่าส่วนที่เหลือของคุณจะตามทันคุณอย่างไร

อ่าน:

19.07.2009 23:54

ฉันทำงานเป็นเวลานานในฐานะพ่อครัวขนมและพ่อครัวขนม และจากนั้นก็ทำงานเป็นผู้จัดการในเครือข่ายร้านกาแฟระดับประเทศ วันนี้ฉันเป็นเจ้าของร้านกาแฟในศูนย์การค้าขนาดเล็ก (25,000 ตร.ม.) เมื่อสถานประกอบการเปิดครั้งแรก มันยังทำงานไม่เต็มประสิทธิภาพ (ประมาณ 15% ของพื้นที่ถูกครอบครอง) จึงมีผู้เข้าชมน้อย นอกจากนี้ยังมีคู่แข่งที่แข็งแกร่งในละแวกนั้น - แหล่งช้อปปิ้งและสถานบันเทิงขนาดใหญ่

ในตอนแรกมีคนมาที่ร้านกาแฟของเราไม่เกินสิบคนต่อวันรายได้ต่อเดือนอยู่ที่ประมาณ 150,000 รูเบิล เราใช้สมองในการดึงดูดลูกค้า ลองใช้วิธีการต่างๆ หลายวิธี ซึ่งหลายๆ วิธีไม่ได้ผลเลย แผนกต่างๆ ในศูนย์การค้าซึ่งสร้างขึ้นพร้อมกับเรา ก็เริ่มปิดไปชั่วขณะหนึ่ง ในท้ายที่สุด เราสามารถเพิ่มจำนวนผู้เข้าร่วมได้มากถึง 50-60 คนต่อวัน และมูลค่าการซื้อขายรายเดือน - มากถึง 500,000 rubles

ฉันจะบอกคุณว่ามาตรการทางการตลาดใดที่กลายเป็นการเสียเงิน และมาตรการใดที่เหมาะสม (ดูเพิ่มเติมที่: ปัจจัยใดบ้างที่มีผลต่อการเข้าศึกษาของสถาบัน)

มาตรการที่ไม่มีประสิทธิภาพ

โฆษณาทางวิทยุเมือง.เราจ่ายสำหรับการหมุนเวียนโฆษณาในสถานีวิทยุ Hit FM ที่ออกอากาศไปยัง Nizhny Novgorod นอกจากนี้เรายังสนับสนุนเกมวิทยุต่าง ๆ มอบใบรับรอง (1,500 รูเบิล) สำหรับการเยี่ยมชมร้านกาแฟเป็นรางวัล แคมเปญใช้เงินประมาณ 40,000 rubles และผลที่ได้คือศูนย์

โฆษณาในนิตยสาร.ในการเริ่มต้น เราได้ลงโฆษณาแบบเต็มหน้าในนิตยสาร "You and Your Child" พวกเขายังตีพิมพ์บทความของฉันเกี่ยวกับขนมที่สามารถให้เด็กเล็กได้และเค้กที่เก็บสามารถเป็นอันตรายต่อเด็กได้อย่างไร แม้ว่านิตยสารจะจำหน่ายอย่างแข็งขันในคลินิกฝากครรภ์ โรงเรียนอนุบาล และร้านขายสินค้าสำหรับเด็ก สิ่งพิมพ์เหล่านี้ไม่ส่งผลกระทบต่อการเข้าร่วมและ 20,000 รูเบิล เสีย จากนั้นฉันก็เขียนบทความสองบทความสำหรับนิตยสาร Love, Family, Home ของ Nizhny Novgorod อย่างแรกคือว่าเค้กแต่งงานควรเป็นอย่างไร (ไม่ใช่แค่หน้าตาเท่านั้น แต่ยังต้องตัดให้สวยงามอย่างไร ฯลฯ) อย่างที่สองคือว่าขนมชนิดใดที่เหมาะกับงานแต่งงาน ผลตอบแทนที่อ่อนแอมาก: มีโฆษณาจำนวนมากสำหรับบริการที่คล้ายกันในนิตยสาร และเป็นเรื่องยากมากที่จะโดดเด่นแม้จะใช้เนื้อหาจากผู้เชี่ยวชาญ

โดยใช้การออกอากาศภายในของห้างสรรพสินค้าตำแหน่งโฆษณาไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น ใช้เวลาประมาณ 3 พันรูเบิลในการสร้างวิดีโอ ฉันอธิบายความไม่มีประสิทธิภาพของมาตรการนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าศูนย์การค้ามีเสียงดังมากและผู้เยี่ยมชมไม่ฟังโฆษณา

โฆษณาบนใบเสร็จรับเงินค่าเช่าไม่ไกลจากศูนย์การค้าของเรามี microdistrict ใหม่ "Medvezhya Dolina"; มีครอบครัวหนุ่มสาวจำนวนมากที่มีลูก สำหรับฉันแล้ว ร้านกาแฟที่มีของหวานซึ่งไม่สูบบุหรี่หรือขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไม่ควรมีจุดสิ้นสุดสำหรับลูกค้าดังกล่าว ฉันนัดกับ HOA ในพื้นที่เพื่อพิมพ์โฆษณาที่ด้านหลังใบเสร็จค่าเช่า ค่าใช้จ่ายมีจำนวนประมาณ 10,000 รูเบิล (HOA นับเป็นรายได้จากการโฆษณา) อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ได้คำนึงว่าใน microdistrict อพาร์ตเมนต์ส่วนใหญ่ได้รับจากพนักงานของกระทรวงกิจการภายใน, FSB และกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน เมื่อผู้มาเยี่ยมท้องถิ่นที่มีเด็กคนหนึ่งมาที่หน้าต่างร้านค้าและเห็นป้ายราคา "150 รูเบิล" ก็มักจะได้ยินบางอย่างเช่น "คุณเป็นอะไร! นี่มันขวดวอดก้า!”

มาตรการที่มีประสิทธิภาพ

โชคดีที่วิธีการส่วนใหญ่ที่เราลองใช้ได้ผล ยิ่งกว่านั้นหลายคนกลับกลายเป็นว่าราคาถูกกว่าที่ไม่ตรงตามความคาดหวังของเรา นี่คือขั้นตอนที่ช่วยให้คุณดึงดูดลูกค้าและเพิ่มรายได้ของคุณ

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเมื่อมองแวบแรก ร้านกาแฟจะเลี้ยงอาหารกลางวันแขกในราคา 180 รูเบิลไม่ได้ผล - ในกรณีที่ดีที่สุด เราจะชดเชยเฉพาะค่าใช้จ่ายเท่านั้น ดังนั้นเราจึงพยายามขายให้ลูกค้าอย่างอื่นที่ไม่ใช่อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ น่าเสียดายที่มีเพียงหนึ่งหรือสองคนในสิบคนเท่านั้นที่สั่งซื้อเพิ่มเติม ด้วยภาระงานเต็มของสถาบันในหนึ่งเดือนส่วนต่างจากบริการนี้ประมาณ 50,000 รูเบิล อย่างไรก็ตาม แม้ว่าแนวคิดนี้จะไร้ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ แต่เราก็สามารถดึงดูดผู้ชมเป้าหมายได้ ผู้มาเยี่ยมในตอนกลางวันซึ่งคุ้นเคยกับสถานประกอบการเริ่มแวะดื่มกาแฟและของหวานในตอนเย็น หลังจากนั้นไม่นาน เราก็ปฏิเสธการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ แต่กลับทิ้งอาหารจานร้อนราคาไม่แพงไว้ในเมนู ไม่มีการรั่วไหลของผู้เข้าชม

อาหารเช้าเราเสนอตัวเลือกอาหารเช้าสามแบบ - ตั้งแต่มื้อเบาไปจนถึงมื้อหนักมาก - ราคา 99 ถึง 399 รูเบิล โดยปกติแขกจะมีเวลาทานอาหารเช้ามากกว่าอาหารกลางวัน และเกือบทุกครั้งเขาจะดื่มชาหรือกาแฟมากขึ้น ไม่จำกัดเฉพาะเครื่องดื่มที่รวมอยู่ในราคา อาหารเช้าดึงดูดลูกค้าใหม่และสอนให้พนักงานมีสุขภาพที่ดีตั้งแต่เช้า

ชิมในศูนย์การค้าวิธีนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่คุณสามารถซื้อของที่คุณได้รับเชิญให้ลองในบริเวณใกล้เคียง เราจัดโต๊ะในห้างและเลี้ยงเค้กและเครื่องดื่มให้ทุกคน เชิญพวกเขาแวะมาที่ร้านกาแฟ โดยเฉลี่ยแล้ว ห้าใน 50 คนเข้ามา บางคนเพิ่งดู บางคนสั่งบางอย่าง ค่าใช้จ่ายสำหรับการชิมหนึ่งครั้งอยู่ที่ประมาณ 3 พันรูเบิล ต่อมา เราเริ่มแจกใบปลิวพร้อมข้อเสนอพิเศษและส่วนลดระยะสั้นสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท ในกรณีนี้ ผลลัพธ์ดีขึ้น: ประมาณครึ่งหนึ่งของผู้ที่ได้รับคูปองมาที่ร้านกาแฟ

สินค้าแบรนด์เนมราคาถูก.เราเป็นคนเดียวใน Nizhny Novgorod ที่ทำขนมทำมือ แม้ว่าค่าแรงจะสูง (ฉันทำคาราเมลเอง) พวกเขาก็ยอมจ่าย เราวางตู้โชว์ที่มีช็อคโกแลตเป็นรูปกระทง ปืนพก หรือรูปหัวใจที่ทางเข้าร้านกาแฟ และมันทำงานเหมือนแม่เหล็กสำหรับลูกค้า ด้วยค่าขนมประมาณ 2 รูเบิล เราขายในราคา 50 รูเบิล และสำหรับผู้ถือบัตรแขกประจำ เรามอบขนมโดยไม่คำนึงถึงจำนวนเงินที่สั่ง ยังไงก็ตาม ผู้เข้าชมที่รวบรวมเช็คของสถานประกอบการของเราในจำนวน 5,000 รูเบิลจะได้รับบัตรแขกประจำ การ์ดใบนี้ให้สิทธิ์พวกเขาในการรับส่วนลด 10%

อนุญาตให้นำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเองเราไม่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เราอนุญาตให้ผู้เข้าชมมาเองโดยจ่าย 200 รูเบิลจากแต่ละขวด "สำหรับรถติด" (ในสถานประกอบการอื่นบริการนี้เรียกว่าการเช่ากระจก) สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับลูกค้า ตัวอย่างเช่น เหล้ารัมยอดนิยมหนึ่งขวดในร้านค้าราคา 900 รูเบิล และในสถาบันอื่นพวกเขาจะขอเงินอย่างน้อย 3,000 รูเบิล

บริการสำหรับแขกของโรงแรมใกล้เคียงโรงแรมไม่มีห้องอาหารของตัวเอง ดังนั้นเราจึงตกลงที่จะติดตั้งโฆษณาพร้อมเมนูและใบปลิวส่วนลดที่ล็อบบี้ แขกของโรงแรมเริ่มมาเยี่ยมเราจริงๆ

ความร่วมมือกับร้านกาแฟและร้านอาหารใกล้เคียงเราได้สร้างความร่วมมือฟรีกับร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าเดียวกันและแนะนำลูกค้าที่จะจัดงานเลี้ยงให้เราเพื่อสั่งเค้ก (พ่อครัวของพวกเขาไม่ได้เตรียมของหวาน) เราเสนอให้พันธมิตรจัดตั้ง 10% ของจำนวนการสั่งซื้อแต่ละครั้ง แต่พวกเขาปฏิเสธ: เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่ลูกค้าของพวกเขาจะได้รับบริการจากเราที่ร้านอาหารไม่ได้ให้บริการ ด้วยวิธีนี้ เราได้รับคำสั่งซื้อสูงสุดสิบรายการสำหรับการผลิตเค้กต่อเดือน

โฆษณาฟรีทางช่อง Oneมีการแทรกโฆษณาระดับภูมิภาคในอากาศของช่องทางของรัฐบาลกลาง ศูนย์การค้าของเราซื้อเวลาสำหรับโฆษณาและให้โอกาสเราในการบอกเล่าเกี่ยวกับตัวเราโดยไม่มีค่าใช้จ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสนี้ เราเริ่มเตรียมเมกาลาเต้และเมกะของหวานที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก. ซึ่งเป็นขนมสำหรับทั้งบริษัท แขกที่เห็นโฆษณาของเราเริ่มถามเกี่ยวกับข้อเสนอพิเศษเหล่านี้

แบนเนอร์บนรั้วเราพิมพ์แบนเนอร์สีสันสดใสพร้อมข้อความว่า "ลองเลย!" และรูปถ่ายของหวานที่สดใส (ราคาแบนเนอร์ประมาณ 500 รูเบิลต่อ 1 ตร.ม.) แล้วแขวนไว้บนรั้วข้างศูนย์การค้า และแม้ว่าจะไม่ได้ออกไปเที่ยวเป็นเวลานาน แต่กระแสของลูกค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในสมัยนั้น

ระเบียงฤดูร้อนฉันคำนวณว่าจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเกือบเท่าป้ายที่ด้านหน้าศูนย์การค้าเท่ากับการสร้างเฉลียงฤดูร้อนซึ่งเราสามารถแขวนป้ายของเราได้ฟรี ดังนั้นเราจึงทำ ยิ่งกว่านั้น เราต้องจ่ายเฉพาะสำหรับเฉลียงเท่านั้น (180,000 rubles บวกกับค่าอุปกรณ์และแบนเนอร์ - เพียง 300,000 rubles) และการบริหารของศูนย์การค้าไม่ได้เอาเงินจากเราเพื่อขออนุญาตติดตั้ง เฉลียงที่มีป้ายสวยงามดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมใหม่มากมาย

หมอบอก

Anastasia Gutkevichผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดเครือร้านกาแฟ

อ้างอิง

Traveller's Coffee LLC
สาขาวิชา:ธุรกิจร้านอาหาร ผลิตกาแฟ
อาณาเขต:บริษัท จัดการ - ในโนโวซีบีร์สค์, สำนักงาน - ในมอสโก, สำนักงานตัวแทน - ในวลาดิวอสต็อกและเยคาเตรินเบิร์ก, ตัวแทนจำหน่าย - ในภูมิภาคโวลก้า, ไซบีเรีย, รัสเซียตอนกลาง, คาซัคสถาน; ร้านกาแฟ - ใน 37 เมืองของรัสเซีย เช่นเดียวกับในอาเซอร์ไบจาน คาซัคสถาน และยูเครน
จำนวนพนักงาน: 70 (ในร้านกาแฟ - 400)
จำนวนร้านกาแฟในเครือข่าย: 70

หากร้านกาแฟอยู่ในทำเลที่ดี จะมีคนเข้าเยี่ยมชม 200 คนต่อวัน โดยไม่ต้องพยายามโปรโมตมากนัก สำหรับสถานประกอบการในสถานที่ที่ไม่พลุกพล่าน จำเป็นต้องมีมาตรการเพิ่มเติมเพื่อดึงดูดแขก ฉันจะบอกคุณว่าเราฝึกอะไร

1. แผนที่เขตการค้าเราจัดทำรายชื่อองค์กร (ศูนย์ธุรกิจ ธนาคาร ร้านเสริมสวย) ที่อยู่ห่างจากร้านกาแฟโดยใช้เวลาเดินเพียง 10 นาที นั่นคือสถานที่ที่ลูกค้าสามารถมาหาเราได้ ผู้จัดการร้านกาแฟหลีกเลี่ยงองค์กรเหล่านี้ทั้งหมด สื่อสารกับผู้จัดการและพนักงาน ให้บัตรโบนัสแก่พวกเขา และบางครั้งคูปองด้วยการฝากเงิน สิ่งนี้ไม่เพียงดึงดูดลูกค้ารายบุคคลเท่านั้น แต่ยังดึงดูดทั้งบริษัทด้วย

2. ใบปลิวประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าคูปองที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สองนั้นฟรี (ไม่ว่าจะเสนออะไร - กาแฟหรือของหวานหนึ่งถ้วย) ค่าใช้จ่ายของโปรโมชั่นเหล่านี้ (การพิมพ์ใบปลิว งานของโปรโมเตอร์ และบางครั้งเป็นเทรนเนอร์) ไม่เกิน 0.1% ของรายได้ของร้านกาแฟ การตอบสนองเมื่อใช้คูปองดังกล่าวคือ 2-7% (และในเมืองเล็ก ๆ ซึ่งข้อเสนอดังกล่าวยังใหม่อยู่ถึง 70% - การบอกต่อปากต่อปาก)

3. ประกาศในโซเชียลเน็ตเวิร์กข้อเสนอต้องเป็นเอกสิทธิ์ - มันทำหน้าที่เหมือนแม่เหล็กสำหรับสมาชิกเพจของเรา ตัวอย่างเช่น: “เราได้นำกาแฟที่หายากมาให้” หรือ “เชฟมิชลินสตาร์ของเราได้สร้างของหวานใหม่”

4. ชิมในศูนย์การค้าและศูนย์ธุรกิจเราลองชิมน้ำอัดลมหรือกาแฟของเรา และแจกจ่ายคูปองส่วนลดหรือบัตรโบนัส ด้วยเหตุนี้จึงมีลูกค้าใหม่หลั่งไหลเข้ามา สามารถจัดชิมฟรี การจ่ายเงินสูงสุดให้กับผู้บริหารของศูนย์คือกาแฟหนึ่งซองหรือบัตรโบนัสพร้อมเงินมัดจำเล็กน้อยสำหรับกาแฟหนึ่งหรือสองถ้วย ค่าใช้จ่ายในการชิมน้อยกว่า 2 พันรูเบิล หากขายกาแฟหรือน้ำเชื่อมพร้อมกัน งานนี้จะได้รับผลตอบแทนเต็มจำนวน

5. ชั้นเรียนปริญญาโทพนักงานของร้านกาแฟของเราสอนคลาสมาสเตอร์เกี่ยวกับลาเต้อาร์ท วิธีการชงกาแฟแบบอื่น การทำขนมหรือแซนวิช เราโพสต์ตารางเรียนมาสเตอร์ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก เรานำบัตรเชิญไปยังบริษัทที่ตั้งอยู่ในบริเวณใกล้เคียง การตอบสนองต่อคำเชิญดังกล่าวสูงถึง 15% ในเมืองเล็กๆ ที่ไม่ได้รับความสนใจเช่นนี้ ผู้จัดการจะจัดงานดังกล่าวทุกสุดสัปดาห์

6. การโปรโมตข้ามช่องในบางเมือง (เช่น ใน Surgut, Nizhnevartovsk) เราตกลงในโครงการความร่วมมือกับโรงภาพยนตร์ในท้องถิ่น: แขกจะได้รับส่วนลด 5-10% พร้อมตั๋วไปโรงภาพยนตร์ และส่วนลดสำหรับตั๋วภาพยนตร์พร้อมโบนัสของเรา การ์ด.

7. Flashmob "พาไปกับคุณ"เรากำลังวางแผนกิจกรรมนี้เท่านั้น แต่เรากำลังหวังผลที่ดี เราจะดึงดูดนักเรียน 30-50 คนให้เข้าร่วม พวกเขาจะเดินผ่านเมือง ลงรถไฟใต้ดิน นั่งรถราง ถือแก้ว ถุงแซนวิช กล่องเค้ก - ทั้งหมดนี้มีโลโก้ของเรา

นี่คือคำพูดของ CEO

Alexey Chukhlantevกรรมการบริหารของบริษัทจัดการ

อ้างอิง

LLC "บริษัทจัดการ" RestProfi "
สาขาวิชา:การผลิตขนม, ธุรกิจร้านอาหาร (เครือร้านกาแฟ "Pitkofe", สถานประกอบการของผู้เขียน - คาเฟ่ "Rafinad", ร้านขนม "Bouche X.O.", เครือข่ายร้านกาแฟอิตาลี "Mama Pizza")
จำนวนพนักงาน: 700

ในปี 2543-2546 ฉันทำงานที่ร้านอาหาร Fashioncafe ระดับยุโรป ตั้งอยู่ในสถานที่ที่ไม่พลุกพล่าน และงานหลักไม่เพียงเพิ่มจำนวนผู้เข้าชมเท่านั้น แต่ยังดึงดูดผู้ที่พร้อมจะสั่งอาหารมื้อค่ำเต็มรูปแบบหรืออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ไม่จำกัดเพียงกาแฟสักถ้วยในระหว่างการเดินทาง

วิธีหนึ่งในการดึงดูดลูกค้าดังกล่าวคืองานกิจกรรม: การชิม แฟชั่นโชว์ การนำเสนอ ตัวอย่างเช่น เราตกลงกับร้านขายชุดชั้นในราคาแพงเพื่อจัดงานแสดงในร้านอาหาร และร้านอาหารได้แจ้งแขกประจำเกี่ยวกับงานที่กำลังจะมีขึ้น (ตามกฎแล้ว พวกเขาได้รับเชิญทางโทรศัพท์) อีกตัวอย่างหนึ่งคือการชิมคอนญักของบ้านคอนญักที่มีชื่อเสียง ในอีกด้านหนึ่ง เหตุการณ์ดังกล่าวช่วยโปรโมตผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ในทางกลับกัน พวกเขาให้เหตุผลเพิ่มเติมแก่ร้านอาหารเพื่อเตือนแขกให้นึกถึงตัวเอง เชิญพวกเขามาชิมคอนยัคหรือชมการแสดง ในวันที่จัดกิจกรรม สถาบันเต็ม 100% นอกจากนี้ จำนวนลูกค้าประจำเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้ที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมงานโดยผู้เยี่ยมชมของเรา

ธุรกิจร้านอาหารเป็นพื้นที่ที่ร่ำรวย อย่างไรก็ตาม ยากที่จะโดดเด่นกว่าคู่แข่งและมีรายได้สูง มีร้านอาหารประมาณ 3'000 แห่งในมอสโก จะเพิ่มทราฟฟิกร้านอาหารในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูงได้อย่างไร?

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเพิ่มรายได้และเพิ่มการเข้าชมร้านอาหาร ลองพิจารณาว่าวิธีใดจะช่วยเอาชนะการแข่งขัน ดึงดูดผู้เข้าชมใหม่ และรักษาความสนใจของแขกประจำ

การเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของร้านอาหาร: การเข้างานขึ้นอยู่กับอะไร?

ห้องว่างครึ่งหนึ่ง แผนการขายรายเดือนที่ยังไม่ได้ผล และระดับรายได้ต่ำ เป็นสถานการณ์ที่ไม่น่าพอใจสำหรับเจ้าของร้านอาหาร ในช่วงเวลาดังกล่าว หลายคนเริ่มสงสัยในผลกำไรของธุรกิจร้านอาหาร

การเพิ่มขึ้นของผลกำไรในร้านอาหารขึ้นอยู่กับการเข้าร้านโดยตรง แม้ว่าเช็คเฉลี่ยของสถานประกอบการของคุณจะมีน้อย แต่คุณก็สามารถรับผลกำไรได้มากจากการหมุนเวียน สิ่งสำคัญคือแขกมาหาคุณไม่ใช่คู่แข่ง

การทำร้านอาหารให้ทำกำไรในเมืองเล็กๆ ทำได้ง่ายมาก เนื่องจากจำนวนสถานประกอบการมีน้อย เพียงพอที่จะเช่าสถานที่ในทำเลที่ดีและให้บริการที่หลากหลายแก่ผู้เยี่ยมชม แต่หลักการนี้ใช้ไม่ได้ในมอสโก ทุกสิ่งทุกอย่างมีความสำคัญตั้งแต่การตกแต่งภายในจนถึงชื่อเสียงของร้านอาหาร รายการนี้มีความยาวมาก ดังนั้นเราจะแสดงรายการปัจจัยหลักของความสามารถในการแข่งขัน:

• หลากหลายและคุณภาพสูงของอาหาร
• แคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ
• สถานที่ที่ดี
• บริการรวดเร็ว พนักงานเป็นกันเอง
• ภายในสวย
• แนวคิดดั้งเดิมเดียวจากเมนูไปจนถึงเครื่องแบบของบริกร
• ภาพบวก

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้สัมพันธ์กันและทำงานร่วมกันเท่านั้น ร้านอาหารระดับกลางทั่วไปจะไม่มีคิว ไม่ว่าจะใช้เงินโฆษณาไปเท่าไหร่ก็ตาม สถานประกอบการที่น่าสนใจที่ตั้งอยู่ในเขตชานเมืองจะไม่ดึงดูดแขกจากใจกลางเมือง

วิธีเพิ่มจำนวนลูกค้าในร้านอาหาร: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อพัฒนาแผนการปรับปรุงความสามารถในการแข่งขันของร้านอาหารของคุณ จ้างนักการตลาดที่เชี่ยวชาญในสถานประกอบการบริการอาหาร ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญพร้อมให้บริการแต่มีราคาแพง

คุณสามารถเพิ่มผลกำไรในร้านอาหารด้วยตัวคุณเอง เงินลงทุนจะน้อยลง แต่คุณจะต้องวิเคราะห์ผลลัพธ์ที่ได้รับ ประเมินประสิทธิภาพของมาตรการที่ใช้ และปรับโปรแกรมการพัฒนาของสถาบันเป็นการส่วนตัว

วิธีเพิ่มการเข้าชมร้านอาหาร: เมนูและบริการ

แขกของคุณสามารถรับประทานอาหารที่บ้านได้ ผู้คนไปร้านอาหารไม่เพียงเพื่อรับประทานอาหารค่ำแสนอร่อยเท่านั้น การเยี่ยมชมมันเป็นโอกาสที่จะมีช่วงเวลาที่ดีและเพลิดเพลินกับสิ่งที่เป็นต้นฉบับ

ดึงดูดผู้เข้าชมด้วยเมนูของคุณเพื่อให้โดดเด่นกว่าคู่แข่ง มีความคิดสร้างสรรค์! คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ อาหารจานเด่นจากเชฟ ใช้ส่วนผสมดั้งเดิม ทดลองกับซอส เครื่องเทศ วิธีทำอาหาร และเสิร์ฟ

ตัวอย่างเช่น ทำสัปดาห์อาหารโลก หลายคนอาจรู้สึกอยากลิ้มลองอาหารจากเม็กซิโก โปรตุเกส บราซิล ไทย หรือโมร็อกโก

ขยายผู้ชมของคุณ สร้างเมนูเพิ่มเติมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เพิ่มของหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ในเวลาเดียวกันอย่าลืมความเร็วของการบริการ แขกจะรู้สึกแย่กับการรอนาน คราวหน้าพวกเขาจะเลือกสถานประกอบการอื่น มีสองวิธีในการลดเวลาให้บริการ ประการแรกคือการเพิ่มจำนวนพนักงาน ประการที่สองคือการเพิ่มประสิทธิภาพของระบบการทำงานของร้านอาหาร (การฝึกอบรมสำหรับพนักงาน การเตรียมส่วนผสมอาหารเบื้องต้น)

โปรดจำไว้ว่าบริการขึ้นอยู่กับปัจจัยมนุษย์ พนักงานของคุณควรให้การต้อนรับ มีความรู้ด้านเมนูที่ยอดเยี่ยม และมีลักษณะที่เรียบร้อย พนักงานคือหน้าตาของสถานประกอบการของคุณ

แนวทางแก้ไขของร้านอาหาร

ในมอสโก แขกไปทุกที่ที่น่าสนใจ ร้านอาหารของคุณมีอะไรน่าสนใจบ้าง พิจารณาว่าแนวคิดของสถานประกอบการของคุณคืออะไร?

คุณสามารถเดิมพันอาหารเพื่อสุขภาพที่ทันสมัย ​​ตกแต่งห้องโถงร้านอาหารด้วยต้นไม้ที่มีชีวิตจำนวนมาก ใช้วัสดุจากธรรมชาติและเฉดสีอ่อนในการตกแต่ง เมนูควรมีเฉพาะอาหารที่ปรุงตามกฎของการควบคุมอาหารเท่านั้น

หากร้านอาหารเชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติ ให้ใช้แรงจูงใจดั้งเดิมของประเทศในการตกแต่ง สั่งเครื่องแบบสำหรับพนักงานเสิร์ฟในรูปแบบของเครื่องแต่งกายประจำชาติ แนวคิดขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น

ภาพลักษณ์ของร้านอาหาร: วิธีโน้มน้าวความคิดเห็นของประชาชน

ภาพลักษณ์มีอิทธิพลอย่างมากต่อการเพิ่มขึ้นของการเข้าร่วมร้านอาหาร .. ปัญหาทั้งหมดคือชื่อเสียงไม่สามารถซื้อพัฒนาได้ประกอบด้วยความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชม สถานะของคุณในตลาดการจัดเลี้ยงจะขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาให้คะแนนสถาบันอย่างไร สิ่งที่พวกเขาบอกเพื่อนของพวกเขา

แก่นแท้ของรูปภาพคือคอลเลกชันของความประทับใจของแขก ความคิดเห็นของใครบางคนอาจแตกต่างกันในทางที่แย่กว่าหรือดีกว่า แต่ในทางปฏิบัติ ในใจของกลุ่มเป้าหมายที่คุ้นเคยกับแบรนด์ ภาพลักษณ์ของสถาบันแห่งนี้หรือสถาบันนั้นใกล้เคียงกัน

วิธีเดียวที่จะปรับปรุงภาพลักษณ์และเพิ่มจำนวนผู้เข้าร่วมคือการจัดระเบียบงานของร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ: เตรียมอาหารที่มีคุณภาพ จัดตั้งบริการ ตกแต่งสถานประกอบการอย่างสวยงามและรักษาความสะอาด ทำทุกอย่างเพื่อให้แขกทุกคนมีความสุข

เจ้าของร้านอาหารต้องการรายได้สูงจากธุรกิจของตน ความยากอยู่ที่รายได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลูกค้าเท่านั้น

จะเพิ่มยอดขายในร้านอาหารได้อย่างไร? เคล็ดลับอะไรจะช่วยเพิ่มการเข้าชมร้านอาหารและการตรวจสอบโดยเฉลี่ย อ่านตอนนี้เลย!

รายได้ร้านอาหารที่เพิ่มขึ้น: ปริมาณหรือคุณภาพ?

ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเพิ่มผลกำไรของร้านอาหาร ไม่จำเป็นต้องรอให้แขกมาหาคุณเองและสั่งอาหารเย็นจำนวนมาก จำเป็นต้องมีการทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนาธุรกิจ

จะเพิ่มผลกำไรร้านอาหารได้อย่างไร? วิธีแรกคือ เพิ่มการเข้าร่วมประชุม... วิธีนี้ใช้ในสถานประกอบการชั้นประหยัดที่ค่าอาหารและเครื่องดื่มต่ำ เพื่อให้ราคาอยู่ในระดับเดียวกันแต่เพิ่มยอดขาย คุณต้องดึงดูดแขกให้ได้มากที่สุด

ตัวเลือกที่สองคือ เพิ่มค่าเฉลี่ยการเช็คอินในร้านอาหาร... สำหรับสิ่งนี้จะใช้มาตรการทั้งหมด คุณต้องผลักดันให้ผู้เยี่ยมชมซื้อมากขึ้นหรือแพงขึ้น

วิธีเพิ่มรายได้ร้านอาหารโดยใช้การเข้าร่วม

คุณต้องการให้จำนวนแขกเพิ่มขึ้นทุกวันหรือไม่? เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการต่อสู้ มีร้านอาหารนับพันในมอสโกและการแข่งขันที่ดุเดือด เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่ ธุรกิจของคุณต้องสามารถแข่งขันได้

เพื่อให้บรรลุความสามารถในการแข่งขัน ดึงดูดผู้เข้าชมใหม่ ขยายช่วงของเมนู เข้าร่วมในแคมเปญโฆษณา ปรับปรุงคุณภาพและความเร็วของบริการ พัฒนาแนวคิดเดียว สิ่งสำคัญคือการมอบสิ่งที่เป็นต้นฉบับให้กับแขก วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถดึงดูดผู้เข้าชมใหม่ๆ ได้มากขึ้น

ทำงานกับแขกประจำได้ง่ายขึ้น เราต้องการให้พวกเขามาบ่อยขึ้น เฉพาะบริการคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะช่วยเหลือผู้เยี่ยมชมไม่ใช่ในฐานะลูกค้า แต่เป็นเพื่อนที่ดี

วิธีเพิ่มเช็คร้านอาหารโดยเฉลี่ยของคุณ: เทคนิคการขายที่มีประสิทธิภาพ

เช็คเฉลี่ยเป็นเรื่องธรรมดา จำนวนรายได้ของร้านอาหารหารด้วยจำนวนผู้เข้าชม... คุณสามารถคำนวณบิลเฉลี่ยในช่วงเวลาใดก็ได้ การทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ระบบการบัญชีอัตโนมัติของการหมุนเวียนการจัดเลี้ยง

การเพิ่มขึ้นของการเช็คอินโดยเฉลี่ยในร้านอาหารสามารถทำได้เฉพาะเมื่อต้นทุนรวมของการสั่งซื้อต่อคนเพิ่มขึ้นเท่านั้น วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มผลกำไรคือ ขึ้นราคารายการหลักในเมนู... ไม่ค่อยได้ใช้เพราะความเสี่ยงที่จะสูญเสียผู้เข้าชมนั้นสูงมาก กรณีเดียวที่เป็นไปได้และจำเป็นต้องเพิ่มมาร์กอัปคือการเปลี่ยนกลุ่มเป้าหมาย ตัวอย่างเช่น เมื่อมีการรีแบรนด์ร้านอาหารชั้นประหยัด การตกแต่งภายในกำลังเปลี่ยนไป บริการกำลังดีขึ้น และกำลังซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น สถาบันกำลังเติบโตเร็วกว่าหมวดหมู่ของ "เศรษฐกิจ" และสามารถอ้างสิทธิ์ต่อผู้มาเยือนที่ร่ำรวยกว่าได้

วิธีอื่นในการเพิ่มรายได้ร้านอาหารไม่ต้องลงทุนมาก สิ่งสำคัญคือทักษะการจัดการและความรู้ในด้านการขาย

เมนูที่ขาย

การออกแบบเมนูมีความสำคัญเท่ากับคุณภาพของอาหาร เนื่องจากข้อความผิดพลาด การออกแบบไม่สวย ผู้เข้าชมอาจปฏิเสธที่จะเยี่ยมชมสถาบันได้ เมนูที่ออกแบบมาอย่างดีคำนึงถึงลักษณะทางจิตวิทยาของบุคคล:

• ตอนแต่งเมนูอย่าลืม กฎแห่งความสนใจ... ด้านบนขวาของหน้าคือจุดโฟกัสของการจ้องมองของบุคคล วางตำแหน่งที่ทำกำไรได้มากที่สุดที่นั่น
• ระบุ ราคาใต้ชื่อและรายละเอียดของอาหารให้ใช้ขนาดตัวอักษรเดียวกัน
• ใช้ องค์ประกอบตกแต่ง(เฟรม ขีดเส้นใต้ รูปภาพ) แต่อย่าใส่เมนูมากเกินไป มุ่งเน้นความสนใจของแขกในตำแหน่งที่เป็นประโยชน์สูงสุดสำหรับคุณ
• คำอธิบายของส่วนผสมจะบอกผู้เยี่ยมชมเพียงเล็กน้อย หากต้องการ เขาสามารถค้นหาองค์ประกอบจากบริกรได้ ดีกว่า บรรยายรสชาติของอาหารหรือบอกประวัติโดยย่อของสูตรอาหาร.

การเพิ่มยอดขายร้านอาหาร: เทคนิคพื้นฐาน

มีสองเทคนิคการขายที่ใช้อย่างแข็งขันในการจัดเลี้ยงสาธารณะ หนึ่งในนั้นคือการเพิ่มยอดขาย มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มต้นทุนของอาหาร ในขณะที่อีกวิธีหนึ่งคือการขายต่อเนื่อง มุ่งเป้าไปที่การเพิ่มตำแหน่งในเมนู

การเพิ่มยอดขาย(upselling) เป็นตัวเลือกที่แพงกว่า ตัวอย่างเช่น มีพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า หรือเสิร์ฟอาหารสองจาน คุณสามารถเพิ่มสูตรของผู้เขียนจากเชฟหรือกาแฟที่มีตราสินค้าลงในเมนูได้ในราคาที่สูงกว่าแอนะล็อก

ระเบียบวิธี ข้ามการขาย(ขายต่อเนื่อง) ช่วยเพิ่มตำแหน่งในเช็ค นี่คือการขายส่วนผสมเพิ่มเติม ซอส น้ำเชื่อม หากคุณต้องรอเป็นเวลานานสำหรับอาหารหลักที่สั่ง ให้เสนอของว่างเบาๆ ให้แขกของคุณ ในยุโรป เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มก่อนที่แขกจะเลือกอาหาร

วิธีเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร: เคล็ดลับของการบริการที่ทำกำไร

พนักงานของคุณน่าคุยด้วย สุภาพ แต่ขายไม่เก่งหรือไม่? สิ่งนี้จำเป็นต้องได้รับการแก้ไข บริกร บาร์เทนเดอร์เป็นแหล่งขายหลักของคุณ

จะปรับปรุงระดับการบริการในร้านอาหารได้อย่างไร? ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• พัฒนามาตรฐานการบริการ... เขียนตามตัวอักษรว่าพนักงานของคุณควรทักทายผู้มาเยี่ยมอย่างไร เมื่อใดควรให้ของหวาน เข้าโต๊ะบ่อยแค่ไหน
• ในการขาย คุณต้องรู้จักผลิตภัณฑ์ของคุณ... พนักงานเสิร์ฟทุกคนมีความรู้เกี่ยวกับเมนู ส่วนผสม วิธีการปรุงอาหาร สร้างเมนูเพิ่มเติม อธิบายองค์ประกอบ ความแตกต่างของการทำอาหาร และลักษณะรสชาติให้ครบถ้วน หากจำเป็นให้จัดชิมให้พนักงาน พวกเขาต้องจินตนาการถึงสิ่งที่พวกเขาเสนอ
• เรียนรู้หลักการขายเชิงรุก... สร้างสคริปต์ ระบุว่าวลีใดดีกว่าที่จะเสนอผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมให้กับลูกค้าซึ่งไม่สามารถพูดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่แนะนำให้ใช้ประโยคปฏิเสธหรือประโยคคำถาม
• สร้าง "ตารางส่วนขยายคำสั่งซื้อ"... ในนั้นระบุผลิตภัณฑ์ที่สามารถแนะนำสำหรับอาหารประเภทใด ตัวอย่างเช่น สำหรับซุป - ขนมปังที่มีตราสินค้า สำหรับพิซซ่า - ดับเบิ้ลชีส เบียร์ น้ำผลไม้

ตามเนื้อผ้าเงินเดือนของบริกรคืออัตราและค่าน้ำชา เป็นประโยชน์สำหรับพวกเขาที่จะทำให้แขกพอใจ หากคุณเพิ่มในอัตราและ ดอกเบี้ยขายพนักงานของคุณจะพยายามเพิ่มค่าเฉลี่ยของเช็ค

รูปแบบหนึ่งของแรงจูงใจของพนักงานคือการแข่งขัน ประกาศจานเด็ดประจำวันนี้ ใครขายได้เยอะที่สุด รับโบนัสเล็กน้อย

การขายร้านอาหาร: การเพิ่มผลกำไรด้วยวิธีที่พิสูจน์แล้ว

ธุรกิจร้านอาหารในมอสโกอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาอย่างแข็งขัน มีการเปิดสถานประกอบการใหม่อย่างต่อเนื่อง มีการคิดค้น "ชิป" ใหม่ เพื่อให้ทันกับแนวโน้ม ศึกษาคู่แข่งของคุณ

ใส่ใจทุกรายละเอียดของบริการเพราะเป็นสิ่งที่สร้างผลกำไร บริกรทักทายแขกอย่างไร มีเมนูอะไรบ้าง และตกแต่งอย่างไร มีอะไรให้นอกจากอาหาร อย่าคัดลอกสถานประกอบการอื่น แต่ให้พิจารณาวิธีการทำงานของพวกเขา

คิดเกี่ยวกับการเพิ่มยอดขายในร้านอาหารในขณะที่เตรียมการเปิดร้าน หากคุณตัดสินใจซื้อร้านอาหาร ให้วิเคราะห์รายละเอียดของงานของเจ้าของคนก่อน เพื่อไม่ให้สูญเสียผู้เยี่ยมชมสถาบันเป็นประจำ ค่อยๆ สร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีดึงดูดความสนใจของกลุ่มเป้าหมายใหม่และวิธีการเพิ่มจำนวนผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร ลูกค้าสมัยใหม่ที่มาเยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยงคาดหวังอะไรจากสถานประกอบการของคุณมากกว่าแค่อาหารอร่อย ในบทความนี้ เราได้รวบรวมแนวคิดและเครื่องมือดีๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้เยี่ยมชม

มิลเลนเนียลคือใคร?

นี่คือกลุ่มเป้าหมายที่เป็นตัวทำละลาย เยาวชนยุคใหม่ คุ้นเคยกับชีวิตและแกดเจ็ตที่รวดเร็ว เพื่อดึงดูดพวกเขาให้มาที่ร้านอาหารของคุณ คุณต้องเข้าใจว่าอะไรเป็นตัวขับเคลื่อนคนรุ่นนี้และความต้องการของพวกเขาคืออะไร

คนรุ่นมิลเลนเนียลคิดเป็น 64% ของประชากรทั้งหมด และ 60% ของพวกเขารับประทานอาหารกลางวัน/อาหารเย็นนอกบ้านอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง อย่างที่คุณเห็น นี่คือประชากรส่วนใหญ่ และพวกเขาก็สามารถเป็นลูกค้าประจำของคุณได้ สร้างรายได้ที่มั่นคง งานของคุณคือปรับร้านอาหารและดึงดูดความสนใจของกลุ่มเป้าหมายใหม่ ทำอย่างไร?

พันปีหรือ รุ่น Y(รุ่น "ygrek"; ชื่ออื่น: รุ่นสหัสวรรษ(คนรุ่นมิลเลนเนียล รุ่น "ต่อไป", รุ่น "เครือข่าย", ยุคมิลเลนเนียม, ก้องกังวาน) - รุ่นที่เกิดหลังปี 1981 ซึ่งพบกับสหัสวรรษใหม่ตั้งแต่อายุยังน้อย โดยมีลักษณะเด่นโดยการมีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้งในเทคโนโลยีดิจิทัล เมื่อคำดังกล่าวปรากฏขึ้น Generation Y ตรงกันข้ามกับ Generation X ซึ่งสอดคล้องกับกลุ่มประชากรรุ่นก่อน ๆ "

นักท่องเที่ยวสมัยใหม่เลือกร้านอาหารอะไร?

ปัจจัยหลักที่มีผลต่อการเลือกร้านอาหารสำหรับคนเจเนอเรชั่นวายคือ:

• นโยบายราคา
• ความนิยมของร้านอาหารบนอินเทอร์เน็ต
• เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ

แน่นอนว่าคนหนุ่มสาวในปัจจุบันเริ่มทำงานเร็วขึ้นมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อร้านอาหารระดับพรีเมียมได้ และหากคุณไม่ได้อยู่ท่ามกลางสถานประกอบการที่มีราคาปานกลาง คุณแทบจะไม่สามารถคาดหวังที่จะดึงดูดความสนใจของคนหนุ่มสาวได้

การมีเพจของคุณเองบนโซเชียลเน็ตเวิร์กเป็นสิ่งสำคัญมาก และเผยแพร่ข้อเสนอพิเศษและข่าวสารเป็นประจำ ผู้คนไม่ปล่อยให้โทรศัพท์หลุดมือไปเป็นเวลานาน และหากพวกเขาไม่พบอะไรเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณจากอินเทอร์เน็ต คุณก็จะไม่มีผู้มาเยี่ยมเยียนแม้แต่คนเดียว

พยายามทำให้แน่ใจว่าภายในหนึ่งนาทีผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์จะได้รับข้อมูลทั้งหมดที่เขาสนใจ - ค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยในการเช็คอินร้านอาหารของคุณ ภาพถ่ายภายในร้าน อาหาร และข้อเสนอส่งเสริมการขาย นี่คือข้อมูลที่สำคัญที่สุดที่ควรพร้อมใช้งานและเป็นปัจจุบันเสมอ การได้รับรีวิวจากผู้เข้าชมจริงเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน โดยพิจารณาจากพื้นฐานว่าลูกค้าในอนาคตของคุณจะเป็นผู้ตัดสินว่าร้านอาหารของคุณเหมาะกับเขาหรือไม่

ในฐานะเจ้าของร้านอาหาร คุณควรเข้าใจว่านี่เป็นความท้าทายใหม่ในสังคมยุคใหม่ แต่ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง คุณจะต้องตอบสนองความต้องการและความปรารถนาของแขกในอนาคตของคุณทั้งหมด

สังคมสมัยใหม่ที่ก้าวไปอย่างรวดเร็วนั้นไม่ได้อุทิศเวลาให้กับธุรกิจอาหารกลางวันและของว่างมากนัก อย่างไรก็ตาม ผู้คนเริ่มให้ความสนใจกับสิ่งที่พวกเขากินมากขึ้น และที่น่าแปลกก็คือ อาหารจานด่วนได้จางหายไปเบื้องหลังมานานแล้ว - มันถูกแทนที่ด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ อาหาร.

สถิติที่คนหนุ่มสาวสมัยใหม่ไปร้านอาหาร:

• ชอบสั่งจานเล็ก ๆ 4 จานมากกว่าจานเดียว
• พวกเขามักจะไปร้านอาหารเพื่อทานอาหารกลางวัน
• 55% ชอบโต๊ะสาธารณะในร้านอาหารที่มีแขกหลายกลุ่มนั่งอยู่
• 68% จะหาข้อมูลจากเพื่อนๆ ก่อนเลือกร้านอาหาร
• 87% จะสั่งอาหารที่ดีและมีราคาแพงแม้ว่าพวกเขาจะขาดแคลนเงินก็ตาม
• 40% สั่งบางอย่างที่แตกต่างจากเมนูทุกครั้งที่ไปร้านอาหาร
• พวกเขาชอบอาหารสดและแปรรูปน้อยกว่า
• 80% ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปลูกอาหาร
• พวกเขามองว่าอาหารเป็นความบันเทิงและการแสดงออก

ตามสถิติเหล่านี้ เพื่อดึงดูดความสนใจของกลุ่มเป้าหมายใหม่ จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเมนูร้านอาหารสำหรับทุกคนที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ราคาอาหารเพื่อสุขภาพมีราคาไม่แพง ในฐานะเจ้าของร้านอาหาร คุณควรเข้าใจว่านี่เป็นความท้าทายใหม่ในสังคมยุคใหม่ แต่ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง คุณจะต้องตอบสนองความต้องการและความปรารถนาของแขกในอนาคตของคุณทั้งหมด

คำสั่งทั่วไปในร้านอาหารคืออะไร?

คนรุ่นมิลเลนเนียลชอบเรียกตัวเองว่า "นักชิม" - ผู้ที่สนใจในสิ่งที่พวกเขากินและดื่ม และชอบที่จะสำรวจอาหารและเครื่องดื่มใหม่ๆ อะไรจะได้รับความสนใจจากพวกเขา?

การผสมผสานระหว่างอาหารแบบดั้งเดิมกับเครื่องเคียงและซอสที่ไม่ธรรมดา:

• สลัดผักกาดหอมกับน้ำสลัดและซอสที่หลากหลายยิ่งขึ้น
• อาหารที่ปรุงด้วยผลไม้สดตามฤดูกาลและผักที่มีต้นกำเนิดในท้องถิ่นโดยเฉพาะ
• อาหารที่ทำจากไก่ยังคงเป็นที่นิยมอย่างมาก
• น้ำมะนาวโฮมเมด เหล้า และสมูทตี้อันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำจากผักและผลไม้สด

ขนาดมีความสำคัญ! นำเสนอส่วนเล็ก กลาง และใหญ่

แขกสามารถสั่งอาหารจานเล็ก ๆ ได้มากขึ้นและลิ้มรสทุกอย่าง การเลือกส่วนเล็ก ๆ ให้กับผู้มาเยี่ยมเยือน คุณได้มอบสิ่งที่พวกเขาต้องการแก่พวกเขา ไม่ว่าจะเป็นการจับคู่อาหาร ทดลองรสชาติใหม่ๆ และตื่นเต้นที่จะได้ค้นพบรสชาติใหม่ๆ

อย่าลืมกระตุ้นให้พวกเขาถ่ายรูปในร้านอาหารของคุณ! รูปภาพของผู้เยี่ยมชมที่พึงพอใจซึ่งโพสต์บน Instagram และ Facebook เป็นโฆษณาฟรีของคุณ จัดประกวดภาพถ่ายเป็นประจำ และผู้ชนะที่ได้รับการไลค์มากที่สุดจะได้รับอาหารค่ำฟรี นี่เป็นวิธีการทางการตลาดที่ยอดเยี่ยมที่ตอบสนองความต้องการของคนรุ่นต่อไป

คุณลักษณะที่เป็นประโยชน์อีกอย่างหนึ่งของคนรุ่นมิลเลนเนียลสำหรับธุรกิจร้านอาหารคือความปรารถนาที่จะลองสิ่งใหม่ๆ แปลกใหม่ และค้นพบสถานที่ใหม่ๆ อยู่เสมอ นี่เป็นโอกาสที่ดีสำหรับสถานประกอบการขนาดเล็กในการแสดงสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้

พนักงานเสิร์ฟพร้อมแท็บเล็ตแทนเมนูกระดาษจะไม่เพียงแต่เร่งการทำงานของทั้งสถานประกอบการโดยรวมเท่านั้น แต่ยังได้รับการชื่นชมจากแขกของคุณอย่างเพียงพอ - ความเร็วและคุณภาพของการบริการจะสอดคล้องกับแนวโน้มที่ทันสมัยอย่างเต็มที่ ช่วยคุณ

มันง่ายมากที่จะดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคยุคใหม่ - คุณต้องเสนอบางสิ่งที่ไม่มีใครเสนอให้เขา สูตรลับการทำอาหาร, การทำอาหารที่บ้าน, เหล้าโฮมเมด, เบียร์คาราเมลสด ฯลฯ - ทั้งหมดนี้เป็นความรู้สึกใหม่ที่ผู้คนต้องการสัมผัสด้วยต่อมรับรสอย่างแน่นอน

โปรโมชั่นร้านอาหารบน Instagram

Instagram เป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมการเยี่ยมชมร้านอาหาร ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเสิร์ฟอาหาร จากนั้นรูปถ่ายของผู้เยี่ยมชมของคุณจะกระจายไปทั่วอินเทอร์เน็ต รวบรวมไลค์จากเพื่อน ๆ ของพวกเขา ซึ่งจะสนใจข้อเสนอพิเศษของคุณอย่างแน่นอน อย่าลืมว่า wifi จะต้องใช้งานได้สำหรับคุณเสมอ และเว็บไซต์ร้านอาหารของคุณบนอินเทอร์เน็ตจะต้องมีข้อมูลที่ทันสมัย ผู้เข้าชมประมาณ 32% มักจะตรวจสอบเมนูร้านอาหารบนเว็บไซต์ก่อนมาถึง และเชื่อฉันเถอะ พวกเขาจะประหลาดใจอย่างมากหากคุณไม่ได้อัปเดตรายการราคาบนเว็บไซต์เป็นเวลาสองปี

คนรุ่นมิลเลนเนียลชอบร้านอาหารที่มีโต๊ะและนักทานจำนวนมาก พฤติกรรมนี้เกิดจากความต้องการที่จะชดเชยกับวิถีชีวิตที่ส่วนใหญ่คุณอยู่คนเดียวกับคอมพิวเตอร์ทำงาน และการไปร้านอาหารเป็นกิจกรรมทางสังคม การตกแต่งภายในควรเรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเก้าอี้เท้าแขนควรได้รับการปรับให้เข้ากับร้านอาหารได้ยาวนานและสะดวกสบาย

ความมั่นใจของลูกค้าเป็นพื้นฐานของความสำเร็จของร้านอาหาร

ปฏิบัติต่อพนักงานของคุณด้วยความเคารพ การแสดงความเคารพต่อผู้ใต้บังคับบัญชาเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างชื่อเสียงและความไว้วางใจให้กับลูกค้าของคุณ หากผู้เข้าชมของคุณเห็นว่าคุณใส่ใจในความสะดวกสบายของพนักงาน พวกเขาจะรู้ว่าพวกเขาจะได้รับความสนใจ

เทคโนโลยีมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง และเราพึ่งพามันมากขึ้นในชีวิตประจำวันของเรา 70% ของนักทานในร้านอาหารมี Wi-Fi ฟรี เป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกร้านอาหาร ยิ่งคุณใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยในร้านอาหารของคุณมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น พนักงานเสิร์ฟพร้อมแท็บเล็ตแทนเมนูกระดาษจะไม่เพียงแต่เร่งการทำงานของทั้งสถานประกอบการโดยรวมเท่านั้น แต่ยังได้รับการชื่นชมจากแขกของคุณอย่างเพียงพอ - ความเร็วและคุณภาพของการบริการจะสอดคล้องกับแนวโน้มที่ทันสมัยอย่างเต็มที่