วัตถุดิบในการผลิตคือเนยโกโก้ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยธีโอโบรมีนและคาเฟอีน

ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายไปทั่วโลก กลายเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รสชาติมักใช้ในการปรุงอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นของหวาน เช่น พุดดิ้ง เค้ก มูส คุกกี้ และขนมอบ

ผลิตขึ้นในหลากหลายรูปแบบ (เช่น ในรูปของสัญลักษณ์หัวใจ) และในบางประเทศเป็นประเพณีในวันหยุด เช่น อีสเตอร์และวันวาเลนไทน์ มันยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนและเย็นเช่นช็อคโกแลตและช็อคโกแลตร้อนแน่นอน

ประเภทของช็อกโกแลต

ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

รูปแบบองค์ประกอบพิเศษ:

• วีแกน... จะเป็นดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาที่ไม่มีนมก็ได้ หรือใช้จากถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าว หรือนมข้าวก็ได้
• เบาหวาน... ออกแบบมาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารให้ความหวาน เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล หรือไอโซมอลต์ ใช้แทนน้ำตาล

ตัวเลือกช็อคโกแลต

• ช็อกโกแลตรูพรุนได้มาจากมวลช็อกโกแลตซึ่งเทลงในแม่พิมพ์โดยปริมาตร ¾ ของปริมาตร วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของอากาศ ฟองอากาศสร้างโครงสร้างที่มีรูพรุนของกระเบื้อง
• กระเบื้อง... พวกเขาสามารถประกอบด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม (หรือนม) ที่ตัดกันซึ่งทำให้คุณสามารถออกแบบกระเบื้องได้ มักเติมไส้หวานต่างๆ ลงในแท่งช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตในขนมอื่นๆ

• สารเคลือบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ โดยทั่วไปจะมีสีเหมือนน้ำนมซึ่งมีสีเข้ม
• โกโก้มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตให้กับโด ไส้ ครีม ฯลฯ เป็นต้น

ช็อคโกแลตแบบผงและแบบเหลว

• ผงผลิตจากผงโกโก้และน้ำตาลผง โดยไม่เติมหรือเติมผลิตภัณฑ์จากนม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลต

สำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์จากนั้นใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• สายหล่อ;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• เครื่อง Conche;
• โรงสีช็อคโกแลต;
• โรงสีลูก;
• โรงงานน้ำตาล;
• สายการผลิตเนยถั่วและมวลโกโก้
• หม้อไอน้ำสูญญากาศสำหรับการผลิตแบบมีรูพรุน
• ถังละลายไขมัน ฯลฯ

รายการทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต + วิดีโอวิธีทำ

วัตถุดิบและ aromatization

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้คือเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นโกโก้ที่เติบโตในเขตร้อนของโลก ชื่อของพันธุ์เมล็ดโกโก้ทางการค้าสอดคล้องกับชื่อของภูมิภาคที่ผลิต ประเทศหรือพอร์ตของการส่งออก (กานา บาเฮีย แคเมอรูน ตรินิแดด ฯลฯ) ตามคุณภาพ เมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม :

• ขุนนาง (พันธุ์) ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ด้วยหลายเฉดสี (Java, Trinidad ฯลฯ );
• ผู้บริโภค (สามัญ) ซึ่งมีรสขม เปรี้ยว และมีกลิ่นแรง (บาเฮีย พารา ฯลฯ)

เมล็ดโกโก้อยู่ในเนื้อของผลของต้นโกโก้ อย่างละ 30-50 ชิ้น มีรูปร่างเป็นอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม. เมล็ดกาแฟประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดจากใบเลี้ยงสองใบ คือ ตัวอ่อน (งอก) และ เปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้)

เมล็ดโกโก้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและผงโกโก้ แต่มีรสขมและสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาจะหมักและทำให้แห้งบนสวน

ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ไขมัน อัลคาลอยด์ - ธีโอโบรมีน คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย) โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แทนนินและแร่ธาตุ กรดอินทรีย์ สารประกอบอะโรมาติก และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมักมีสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอม เช่น กาแฟ แอลกอฮอล์ คอนญัก วานิลลิน พริกไทย เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารในรูปของลูกเกด ถั่ว วาฟเฟิล ผลไม้หวาน

ปัจจุบันมีเทคโนโลยีมากมายที่สามารถนำมาใช้สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดได้ แต่เช่นเดียวกัน นักทำขนมหลายคนชอบใช้วิธี "ล้าสมัย" แบบเก่า

อย่างที่คุณเห็น อะไรก็ตามที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตช็อกโกแลตได้ ตราบใดที่มันเป็นผลิตภัณฑ์โกโก้ แน่นอน โชคไม่ดีที่เมล็ดโกโก้ไม่เติบโตในประเทศของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบริษัทลูกกวาดส่วนใหญ่ในประเทศของเราจึงใช้วัสดุสำเร็จรูปจากเมล็ดโกโก้หรือบดเมล็ดโกโก้ด้วยตัวเองจนเป็นเนื้อเดียวกัน กล่าวคือ เป็น ผง.

คำอธิบายกระบวนการ

มวลช็อกโกแลตทำจากส่วนผสมของน้ำตาล (โดยปกติคือน้ำตาลผง) โกโก้ขูดและเนยโกโก้ โดยเติมส่วนผสมเครื่องปรุงและกลิ่นหอม ส่วนผสมถูกบดโดยใช้ Melanger (อนุภาคของแข็งไม่ควรมีขนาดใหญ่กว่า 20 ไมครอน) ผสมกับเนยโกโก้อีกครั้งทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-31 ° C หลังจากนั้นจะเข้าสู่เครื่องปั้น

วิดีโอรายละเอียด:

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากที่สามารถพิชิตทุกคนทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลากหลายอีกด้วย แน่นอนว่าพวกเขาไม่แข็งแรงเท่าช็อคโกแลตธรรมชาติ แต่มีรสชาติที่ค่อนข้างน่าพอใจ ขนมบาร์และอื่น ๆ อีกมากมายถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ค่าใช้จ่าย

รายการข้อกำหนดในการผลิตรวมถึงการรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย การมีหนังสือสุขอนามัยสำหรับพนักงาน เงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนั้นทำกำไรได้มากแม้จะใช้สูตรที่ง่ายที่สุด ตัวอย่างเช่น สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ผงโกโก้หนึ่งกิโลกรัม - 500 รูเบิล;
• น้ำตาลผงหนึ่งกิโลกรัม - 40 รูเบิล;
• เนยโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิล

ดังนั้นปรากฎว่าราคาผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมซึ่งจะมีผงโกโก้ร้อยละ 70 และไม่มีสารปรุงแต่งคือประมาณ 400 รูเบิล ราคาขายปลีกของกระเบื้อง 200 กรัมเริ่มต้นที่ 200-250 รูเบิล บวกกับค่าใช้จ่ายของเจ้าหน้าที่บริการ ค่าเช่าสถานที่ ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ ภาษี ไม่ว่าในกรณีใด ตัวเลขดังกล่าวจะอยู่ที่อย่างน้อย 200 เปอร์เซ็นต์ของกำไรสุทธิ

คุณต้องเริ่มต้นธุรกิจนี้ด้วยหนังสือ "Chocolate" โดย William Curley ผู้เป็นนักประดิษฐ์ตัวจริงในโลกแห่งขนมหวาน เขาเปิดเผยความลับในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่อร่อยและมีประสิทธิภาพ ผู้อ่านจะได้คุ้นเคยกับธรรมชาติที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงของผลงานของปรมาจารย์ด้านช็อกโกแลต Curly เริ่มต้นเรื่องราวของเขาด้วยการระบุคุณสมบัติของช็อกโกแลต โดยอธิบายถึงความหลากหลายของรสชาติ ความสมบูรณ์ เนื้อสัมผัส และลักษณะเฉพาะของเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิด ตั้งแต่เทคนิคการแบ่งเบาบรรเทาไปจนถึงกานาซพื้นฐาน คำแนะนำทีละขั้นตอนและภาพถ่ายจะแนะนำคุณตลอดถึงสิ่งสำคัญ

ในแต่ละส่วนของหนังสือมีการเลือกของทานเล่น ตั้งแต่คลาสสิกเรียบง่าย เช่น ดาร์กช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตฟลอเรนทีน และคุกกี้ชอร์ตเบรดเศรษฐี ไปจนถึงการสร้างสรรค์ขนมหวานที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เช่น กล่องหรือเค้กปารีส-เบรสต์ ของหวานแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เพียงแค่รสชาติที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความงามด้วย

หากท่านตัดสินใจเข้าศึกษาหรือตัดสินใจจ้าง/อบรมพนักงาน.

ในรัสเซีย ตลาดช็อคโกแลตกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ปี 2556 ถึง 2562 การบริโภคช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 8 กก. ต่อคนต่อปี แม้จะมีแนวโน้มไปทางโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี พวกเขายังคงซื้อขนมและลูกกวาด: สำหรับตัวเองและครอบครัว เป็นของขวัญสำหรับวันหยุด ธุรกิจช็อกโกแลตสามารถจ่ายเพื่อตัวเองได้ภายในเวลาไม่กี่เดือนและสร้างผลกำไรที่มั่นคงให้กับเจ้าของ

ไอเดียการทำธุรกิจช็อกโกแลต

มีสองรูปแบบสำหรับการจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยี: การผลิตช็อคโกแลตที่บ้านหรือทางอุตสาหกรรม

เมื่อเลือกตัวเลือกแรก คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจที่บ้านในห้องครัวด้วยการลงทุนอุปกรณ์ขั้นต่ำ แต่จะไม่สามารถจดทะเบียนธุรกิจดังกล่าวอย่างเป็นทางการได้ ดังนั้นความรับผิดชอบในการทำงานโดยไม่ต้องลงทะเบียนกับ Federal Tax Service และการชำระภาษีจะขึ้นอยู่กับคุณ

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของหน่วยงานตรวจสอบ เช่าและเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการ จ้างพนักงาน และสร้างกระแสการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

ทำชอคโกแลตทำมือ

"Chocolate boutique" เป็นแนวคิดที่มารัสเซียในปี 2016 บูติกแห่งนี้จำหน่ายช็อกโกแลตแฮนด์เมดระดับพรีเมียมตามสูตรของทางร้าน เจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวพึ่งพาความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ทำให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ในแง่ของการผลิต

การแบ่งประเภทของบูติกช็อคโกแลตประกอบด้วย:

• ดาร์กช็อกโกแลตขาวและนม
• ช็อคโกแลตที่มีไส้ผลไม้และเบอร์รี่;
• ทรัฟเฟิล;
• ขนมที่มีไส้ที่ไม่ได้มาตรฐาน
• ชุดของขวัญช็อคโกแลตประเภทต่างๆ

ลูกค้าสามารถสั่งชุดสั่งทำ น้ำพุช็อคโกแลต และแม้กระทั่งขนมสลักชื่อ

เทรนด์แฟชั่นในร้านบูติกระดับกูร์เมต์เป็นการผสมผสานระหว่างรสนิยมที่ไม่เข้ากันผู้ผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดเสนอขิง พริก พริกหวาน และเบคอนเป็นไส้ พวกเขาขายลูกอมปรุงแต่งเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น

ช็อกโกแลตทำมือเป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับนักชิม ดังนั้นจึงมักจะพบผู้ซื้อเสมอ

การทำผลไม้ด้วยช็อกโกแลต

สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และกล้วยเป็นผลไม้ที่มีความต้องการตลอดทั้งปี ผสมผสานกับช็อกโกแลตทำให้เกิดความละเอียดอ่อนที่ไม่เหมือนใคร ข้อดีของธุรกิจผลไม้เคลือบช็อกโกแลตคือการแข่งขันในตลาดรัสเซียเพียงเล็กน้อยข้อเสียคือฤดูกาลที่เด่นชัด ในฤดูหนาวมูลค่าของผลไม้เพิ่มขึ้นและความต้องการจากผู้ซื้อลดลง

ทางออกที่เป็นไปได้ของสถานการณ์คือการเช่าพื้นที่ในศูนย์การค้าในเมืองเพื่อทำงานแม้ในฤดูหนาว ในที่ที่มีการจราจรหนาแน่นที่สุด ในการโฆษณา คุณสามารถเน้นที่ความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามิน

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผลไม้ในช็อกโกแลต ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะนี้ได้

การทำตุ๊กตาช็อคโกแลต

เทคโนโลยีในการทำตุ๊กตาช็อคโกแลตนั้นเรียบง่าย - ช็อคโกแลตร้อนถูกเทลงในแม่พิมพ์ จากนั้นทำให้เย็นจนแข็งตัวและนำออกครึ่งหนึ่ง ขอบของแต่ละอันถูกทำให้ร้อนและติดกาวเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ฟิกเกอร์ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ นำเสนอในวันหยุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ในการเตรียมผีเสื้อช็อคโกแลตหรือลูกไม้ฉลุ คุณต้อง:

• ช็อคโกแลตละลาย;
• ชามแก้วเพื่อให้ความร้อน
• แบบฟอร์มซิลิโคน

แทนที่จะใช้แม่พิมพ์ คุณสามารถใช้วัตถุอะไรก็ได้ เช่น ถ้วย กอง ช้อน แผ่นกระดาษ และอื่นๆ ด้วยการผสมผสานช็อกโกแลตประเภทต่างๆ และเพิ่มสีผสมอาหาร เชฟทำขนมจึงทำให้ตุ๊กตามีดีไซน์ที่ไม่เหมือนใคร แสดงจินตนาการของคุณและผลลัพธ์ที่ไม่เคยมีมาก่อนจะไม่ทำให้คุณต้องรอ

ช็อคโกแลตฟิกเกอร์สั่งทำเค้กแต่งงานและวันครบรอบ

จะเริ่มต้นที่ไหน: การลงทะเบียนธุรกิจ

การผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบหลายครั้งโดย SES และ Rospotrebnadzor ลงทะเบียนธุรกิจก่อนเริ่มทำงานโดยเลือกรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง - LLC หรือ IE

ประโยชน์ของการเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล:

• ลงทะเบียนใน 5 วันทำการ
• หน้าที่ของรัฐขั้นต่ำเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ
• เอกสารขั้นต่ำ

ข้อเสียเปรียบหลักของผู้ประกอบการแต่ละรายคือความรับผิดต่อเจ้าหนี้ที่มีทรัพย์สินทั้งหมดหากคุณเป็นเจ้าของอพาร์ตเมนต์และธุรกิจมีหนี้สินสะสม ให้เตรียมทรัพย์สินที่จะขาย

ข้อดีของการเปิด LLC:

• ความรับผิดชอบทางการเงินภายในทุนจดทะเบียน
• สมาชิกของนิติบุคคลสามารถออกจากกิจการได้โดยการจำหน่ายหุ้นของบริษัท
• บริษัทสามารถขายหรือบริจาคได้หากจำเป็น
• ในกรณีที่มีการระงับกิจกรรม องค์กรจะไม่โอนเงินสมทบเข้ากองทุนบำเหน็จบำนาญและประกัน

ข้อเสียของ LLC เป็นขั้นตอนการลงทะเบียนที่ซับซ้อนและจำเป็นต้องบริจาคทุนจดทะเบียน 10,000 rubles เช่นเดียวกับค่าธรรมเนียมของรัฐ 4,000 rubles เพื่อจดทะเบียนบริษัท

เมื่อลงทะเบียน เลือกระบบภาษีที่คุณสะดวก ธุรกิจขนาดเล็กควรพิจารณาระบอบการปกครองแบบง่าย (STS 6 หรือ 15%) เมื่อวางแผนที่จะเปิดการผลิตขนาดใหญ่ ให้นึกถึง UTII (ภาษีคงที่สำหรับรายได้ที่กำหนด) จำนวนและขั้นตอนการชำระภาษีขึ้นอยู่กับระบบที่เลือก

ตาราง: การเปรียบเทียบระบบภาษี

รับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และ Pozhnadzor รวมถึงข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเริ่มทำงาน รับใบรับรองสุขภาพ แม้ว่าคุณจะทำขนมในปริมาณน้อยที่สุดก็ตาม

องค์กรการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

ขนมโฮมเมดสุดพิเศษสามารถแข่งขันกับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ได้เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ และสูตรช็อกโกแลตที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เมื่อทำงานด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทดลองผสมผสานรสชาติ นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า ข้อเสียของธุรกิจที่บ้านคือการไม่สามารถจดทะเบียนบริษัทอย่างเป็นทางการได้นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าห้องครัวจะต้องถูกลบออกจากสต็อกที่อยู่อาศัยเพื่อจัดระเบียบการผลิตอาหารในนั้น ในกรณีนี้ คุณยอมรับความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเป็นผู้ประกอบการที่ไม่เป็นทางการ

สูตรและเทคโนโลยีการผลิต

สังเกตสูตรและกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อทำช็อคโกแลต - รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน

สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดที่ง่ายที่สุด:

1. ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ 7 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและนม 150 มล. ในชาม นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
2. ค่อยๆ ใส่แป้ง 1 ช้อนชากับเนย 50 กรัม กวนต่อไปจนเนียน
3. เทช็อกโกแลตร้อนลงในพิมพ์ หลังจากเติมไส้ (วาฟเฟิล ครัมบ์, ถั่ว, ลูกเกด) ลงไป

การเลือกช็อกโกแลต ลูกค้าต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และรสชาติก่อน

เมื่อช็อกโกแลตเย็นตัวลง คุณสามารถกินได้ คุณสามารถเก็บขนมโฮมเมดได้ 2-6 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 17 องศาช็อกโกแลตสามารถขนส่งได้ในรถยนต์ที่ติดตั้งระบบทำความเย็นเท่านั้น

น้ำหนักของขนมไม่ควรเกิน 3-6 กรัม เพื่อให้ลูกค้าสามารถนำเข้าปากและชิมรสได้โดยไม่ต้องกัด

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่

เงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการผลิตช็อคโกแลตถูกกำหนดโดย GOST 31721–2012 ในเอกสารนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากโกโก้ประเภทต่างๆ รวมถึงข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และเวิร์กช็อป แม้จะขาดการลงทะเบียนและการตรวจสอบ พยายามปฏิบัติตามข้อกำหนดสูงสุดของมาตรฐาน ห้องจะต้องมีการระบายอากาศโดยมีอุณหภูมิเทียมและความชื้นในระดับต่ำอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บช็อกโกแลตอยู่ที่ 17 องศา

จัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ

ร้านเบเกอรี่ที่บ้านสามารถเปิดได้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย หากคุณทำงานตามสั่งและใช้อุปกรณ์ในครัว ซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อกโกแลต:

• มวลช็อกโกแลตหรือโกโก้
• เนยโกโก้;
• น้ำตาล;
• วนิลา;
• อิมัลซิไฟเออร์;
• นมหรือครีม.

ซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพื่อประหยัดเงินแทนที่เนยโกโก้ด้วยปาล์มและโกโก้ด้วย carob คุณเสี่ยงต่อรสชาติของช็อคโกแลตในอนาคต

ที่บ้านใช้เครื่องบดกาแฟบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นผง

ด้วยการพัฒนาธุรกิจของคุณ เริ่มซื้ออุปกรณ์ระดับมืออาชีพ:

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้กำลังสูงสำหรับผลิตเนยโกโก้
• เครื่องขัดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• อารมณ์สำหรับการตกผลึกอย่างรวดเร็วของช็อคโกแลต
• รูปร่างและลายฉลุต่างๆ

ราคาของชุดโฮมสำหรับการผลิตขนมชั้นยอดไม่เกิน 150,000 รูเบิล

บริษัทขายและโฆษณา

ขายขนมโดยตรงให้กับลูกค้าในตอนแรก ในการทำเช่นนี้ ให้สร้างกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ถ่ายภาพผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ และโพสต์โฆษณา เชิญเพื่อนและคนรู้จักเข้ากลุ่ม ตั้งค่าโฆษณาเป้าหมายสำหรับสมาชิกของกลุ่มที่แข่งขันกัน

เมื่อคุณพัฒนาธุรกิจและเปิดครัวนอกบ้าน โดยได้รับอนุญาตจาก SES แล้ว ให้เจรจากับร้านค้าปลีกและร้านกาแฟที่ไม่มีอุปกรณ์ทำอาหาร และจัดหาขนมสำหรับขาย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดส่งและการจัดเก็บสินค้า

การคำนวณทางการเงิน

การผลิตที่บ้านไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ และจ่ายออกภายในไม่กี่เดือน

ตาราง: ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ

ตาราง: ต้นทุนอย่างเป็นระบบ

รายได้ตามแผน

ราคาของช็อคโกแลตทำมือสุดพิเศษหนึ่งแท่งคือ 200 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำคือ 25–35 รูเบิล ขึ้นอยู่กับการบรรจุ โดยเฉลี่ยแล้วสามารถขายกระเบื้องได้ 200 แผ่นต่อเดือน รายได้รวมคือ 40,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 15,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนของธุรกิจที่บ้านคือ 5 เดือน

แผนธุรกิจการผลิตช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรม

การผลิตภาคอุตสาหกรรมแตกต่างจากการผลิตที่บ้าน คุณจะไม่สามารถรับมือกับปริมาณการผลิตเพียงอย่างเดียว คุณจะต้องให้พนักงานมีส่วนร่วม อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เต็มเปี่ยมมีราคาแพงกว่าหลายสิบเท่า และเทคโนโลยีการผลิตนั้นซับซ้อนกว่าที่ทำเองที่บ้าน

สิ่งแรกที่ต้องทำในองค์กรคือการจ้างนักเทคโนโลยี เขาจะรับผิดชอบในกระบวนการทำช็อคโกแลตและคิดสูตร ซื้อวัตถุดิบหลังจากทำแต่ละสูตรแล้วเท่านั้น

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้จะนำไปผัด บด และผสมกับส่วนผสมที่เหลือในเครื่องทำคอนเช่ จากนั้นนำไปแช่เย็นและขึ้นรูปเป็นแท่ง

กระบวนการทำช็อคโกแลตในเวิร์กช็อปเป็นไปโดยอัตโนมัติและรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• ปริมาณของส่วนประกอบ
• การผสมครั้งแรก
• ผสมในเครื่อง conche นานถึง 3 วัน
• ให้ความร้อนแก่มวลช็อคโกแลตสูงถึง 50 องศา
• กรอกแบบฟอร์ม;
• เย็นถึง 33 องศาและค้างไว้ 40 นาที

การผลิตช็อกโกแลตประเภทต่างๆ จะแตกต่างกันไปในส่วนผสมชุดแรกและการปรับเทคโนโลยี ในการทำช็อกโกแลตที่มีรูพรุนก็เพียงพอแล้วที่จะเติมอากาศลงในวัตถุดิบสำหรับการคอนและสำหรับช็อกโกแลตขมคุณจะต้องใช้ผงโกโก้มากขึ้น

การเลือกห้อง

จัดร้านชอคโกแลต ห้องขนาด 60 ตร.ว. ม. ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ:

• ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสต็อกที่อยู่อาศัย
• พร้อมกับการระบายอากาศ
• มีอ่างน้ำเย็นและน้ำร้อน
• ผนังปูด้วยกระเบื้องสูงถึง 1.5 เมตรจากพื้น
• ผนังส่วนที่เหลือทาสี

เพื่อให้กระเบื้องและลูกกวาดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ให้ซื้อเครื่องปั้นจากเวิร์กช็อป

ในห้องจัดเตรียมสถานที่สำหรับคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดจนสำนักงานและเวิร์กช็อปพร้อมอุปกรณ์โดยตรง

จัดซื้ออุปกรณ์

ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์มีตั้งแต่ 1 ถึง 10 ล้านรูเบิล อุปกรณ์อุตสาหกรรมสำหรับร้านช็อกโกแลต:

• โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนผสม
• หม้อต้มน้ำมันสำหรับจุดไฟ
• เครื่องผสม conche;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อารมณ์สำหรับการตกผลึกของช็อคโกแลต

ในเครื่องทำคอนช์ มวลช็อกโกแลตจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง

อุปกรณ์เสริม:

• สายพานลำเลียง;
• ระบบระบายอากาศ;
• เทอร์โมสตัท;
• ปั๊มดาวเคราะห์
• หมวก;
• อุปกรณ์ปั้น
• หน่วยบรรจุ;
• แท่นพิมพ์สำหรับทำเครื่องห่อ

รับซื้อวัตถุดิบ

ช็อกโกแลตทำมาจากเมล็ดโกโก้ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแอฟริกา ออสเตรเลีย เอเชีย มีถั่วสามประเภทที่เหมาะสมสำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• "ครีโอล" - เลือกถั่วชั้นยอด
• "คนต่างชาติ" - มีคุณภาพปานกลาง
• "ฟักทอง" - ถั่วเกรดต่ำ

เมล็ดโกโก้ผ่านสามขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นผง:

• ทอดที่อุณหภูมิ 150 องศา
• การแยกของเหลวและแกลบ
• บดเป็นผง

นอกจากแป้งแล้ว ให้ซื้อเนยโกโก้ น้ำตาล และนม รวมทั้งเติมส่วนผสมหากคุณวางแผนที่จะทำขนม

อย่าหวงส่วนผสม: ยิ่งส่วนผสมจากธรรมชาติมากเท่าไหร่ ช็อกโกแลตก็ยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

รับสมัครพนักงาน

จ้างพนักงานเพื่อการทำงานปกติของร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนมีบันทึกสุขภาพที่ถูกต้อง

องค์ประกอบของพนักงาน:

• ผู้จัดการ;
• นักบัญชี;
• นักเทคโนโลยี;
• ลูกกวาด;
• คนขับรถ;
• ทำความสะอาด

ทำข้อตกลงไม่เปิดเผยข้อมูลกับพนักงานตามสูตรของบริษัท

การจัดประเภท

โรงงานผลิตขนมขนาดใหญ่ใช้สูตรที่คล้ายคลึงกัน และปริมาณการผลิตไม่อนุญาตให้ผลิตช็อกโกแลตพิเศษเฉพาะในปริมาณน้อย ในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก คุณสามารถทำช็อกโกแลตตามสูตรดั้งเดิม โดยเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของส่วนประกอบและไส้

ร่วมกับนักเทคโนโลยี ประเมินความสามารถในการผลิต คำนวณปริมาณการผลิตโดยประมาณ พัฒนาข้อกำหนดของคุณเอง ตามแผนการจัดซื้อวัตถุดิบ ให้สร้างเมนู จัดทำและโพสต์บนเว็บไซต์ของบริษัทหรือในกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

การแบ่งประเภทของบูติกช็อคโกแลตระดับไฮเอนด์มักจะรวมถึงช็อคโกแลตและเค้กที่ทำด้วยมือตลอดจนชุดของขวัญที่บรรจุอย่างสวยงาม

ช่องทางการจำหน่ายและการโฆษณาที่เป็นไปได้

คนรักช็อกโกแลต (82%) ซื้อสินค้าโปรดในซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมๆ กับซื้อสินค้าอื่นๆ ในขณะเดียวกัน 21% ของพวกเขาพร้อมที่จะไปที่ร้านช็อกโกแลตเป็นพิเศษ บ่อยกว่าคนอื่น ๆ พวกเขาเลือกกระเบื้องนมซึ่งน้อยกว่า - ที่มีรสขม ลูกค้าเพียง 4% เท่านั้นที่ชอบช็อคโกแลตสีขาว ร้านช็อกโกแลตที่มีผลิตภัณฑ์โปรดหลากหลายประเภทกำลังได้รับแรงผลักดัน

ช่องทางการจำหน่ายที่น่าจะเป็นไปได้:

• ซูเปอร์มาร์เก็ต;
• ร้านขายของชำนอกเครือข่าย
• แผงลอย เต็นท์;
• ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ;
• งานแสดงสินค้านิทรรศการ

• ร้านค้า ร้านกาแฟ;
• อินเทอร์เน็ต โซเชียลเน็ตเวิร์ก
• นิตยสารเมือง
• การเปิดตัวแคตตาล็อกของตัวเอง
• การสนับสนุนกิจกรรม

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ของคุณสูญหายบนชั้นวาง อย่าหวงบรรจุภัณฑ์เดิมและโฆษณาที่น่าจดจำ

การคำนวณทางธุรกิจ

การคำนวณจะแสดงโดยใช้ตัวอย่างเวิร์กช็อปที่มีพื้นที่ 60 ตร.ม. ม. พร้อมกับทุกสิ่งที่จำเป็นและดำเนินการภายใต้ใบอนุญาต

ตาราง: ต้นทุนการเปิด

ตาราง: ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นประจำ

รายได้ที่คาดหวัง

ราคาของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งคือ 100 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำคือ 20-35 รูเบิล โดยเฉลี่ยแล้ว 5200 แผ่นสามารถขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกต่อเดือนเท่านั้น รายได้รวมคือ 520,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 260,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 2 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจสูงถึง 200% แม้จะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติหากคุณเปลี่ยนผงโกโก้และเนยโกโก้เป็นแอนะล็อกราคาถูกก็จะเพิ่มขึ้นอีก 1.5 เท่า

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

คุณจะต้องมีเงินทุนที่น่าประทับใจเพื่อเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตของคุณตั้งแต่เริ่มต้น มีทางออก. สงสัยต้องซื้อแฟรนไชส์ โรงงานช็อกโกแลตแฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียง:

• "ชานติเมล";
• โพดาริลลี;
• เฟรด

ประโยชน์ของแฟรนไชส์:

• ทำงานภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
• เทคโนโลยีการผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
• โอกาสในการซื้ออุปกรณ์ที่มีส่วนลด / เช่า;
• ความช่วยเหลือให้คำปรึกษา;
• กลศาสตร์ธุรกิจ
• ความรู้สึกของการทำงานเป็นทีม

ข้อเสียของแฟรนไชส์:

• จำเป็นต้องจ่ายค่าธรรมเนียมรายเดือนให้กับผู้ขายแฟรนไชส์ ​​- ค่าลิขสิทธิ์;
• มูลค่าธุรกิจสูง
• ข้อกำหนดที่ประเมินไว้สูงเกินไปสำหรับพันธมิตรที่เข้ามา
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของแฟรนไชส์ซอร์

ผู้ซื้อแฟรนไชส์มักจะเสี่ยงกับการทำงานในบริษัทที่ไร้ยางอาย ซึ่งแทนที่จะใช้กลไกที่มีอยู่เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพ กลับให้คำแนะนำเพียงสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการทำธุรกิจ

แฟรนไชส์ ​​​​Confael ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ามีผลประกอบการที่มั่นคงและให้โอกาสในการได้รับผลกำไรที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับธุรกิจที่สร้างขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น

ข้อผิดพลาดของมือใหม่

ผู้เริ่มต้นในธุรกิจช็อกโกแลตมักเข้าใจผิด ปัญหาสำคัญคือการประเมินความต้องการของผู้บริโภคต่ำไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตในเมืองเล็กๆ พวกเขาพึ่งพาเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่ใส่ใจในคุณภาพของผู้บริโภค เป็นผลให้ลูกค้าได้รับขนมพิเศษในแพ็คเกจราคาแพงและมีรสชาติลามกอนาจาร โดยธรรมชาติแล้วลูกค้าจะไม่กลับมาอีก โดยทั่วไปแล้ว ในเมืองต่างจังหวัด ผู้คนเรียกร้องคุณภาพอาหารมากเกินไป การปฏิบัติตามซึ่งเป็นงานหลักของผู้ประกอบการ

เมื่อตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตและมีเงินทุนเพียงพอแล้ว อย่ารีรอ ประเมินตลาดในเมืองของคุณ วิเคราะห์ความต้องการของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ คำนวณค่าใช้จ่ายและรายได้ของคุณและเริ่มต้น หากมีข้อสงสัย ให้เลือกแฟรนไชส์ยอดนิยมและปฏิบัติตามวิธีการที่ผู้เชี่ยวชาญพิสูจน์แล้ว

รายการที่เกี่ยวข้อง:

ไม่พบบันทึกที่เกี่ยวข้อง

คุณสามารถฝันถึงร้านช็อคโกแลตของคุณเองได้เป็นเวลานานโดยนำเสนอในสไตล์ของ Willy Wonka นี่คือคนที่เชิญ Charlie ไปที่โรงงานช็อคโกแลตของเขาเอง หรืออาจจะสร้างบ้านขนมปังขิงของคุณเองและรอ Hansel และ Gretta ของคุณ? ยังไม่มี? อันที่จริง เรื่องราวของเจ้าของร้านช็อกโกแลตนั้นไม่ได้จบลงอย่างสดใสสำหรับเธอ และนักเลงหนุ่มไม่ได้ถูกลงโทษด้วยการทำลายทรัพย์สินช็อคโกแลตส่วนตัว อย่างไรก็ตาม ตัวละครเหล่านี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเป็นจริง กลับไปที่ช็อคโกแลตและความเป็นจริงที่ทันสมัยของการทำธุรกิจ

ในการเปิดร้านช็อกโกแลต คุณต้อง:

1. มีทุนเริ่มต้น
2. เลือกห้อง.
3. ค้นหาซัพพลายเออร์ที่มีคุณภาพ
4. ดูแลพนักงาน
5. จัดซื้ออุปกรณ์.

ในการเริ่มต้น คุณต้องตัดสินใจว่าจะเปิดร้านอะไร - ร้านค้าปลีกช็อกโกแลตหรือร้านเวิร์กช็อป? ควรระลึกไว้เสมอว่าการเปิดร้าน-การประชุมเชิงปฏิบัติการมีราคาแพงกว่า

ในทุกกรณี คุณควรมองหาซัพพลายเออร์ที่มีคุณภาพ และหลังจากพบแล้ว ให้ค้นหาต่อไป เนื่องจากซัพพลายเออร์ช็อกโกแลตมักจะล้มเหลว (เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ด้านล่าง) คุณต้องเข้าใจประเภทของวัตถุดิบช็อกโกแลตด้วยตนเอง ในวิธีการและเทคโนโลยีในการทำช็อกโกแลต สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสร้างการตกแต่งภายในและภายนอกร้านที่ไม่เหมือนใคร นักการตลาดอ้างว่าการโฆษณาช็อกโกแลตคุณภาพสูงทำให้ความต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น

การเลือกรูปแบบร้านช็อกโกแลต

รูปแบบของร้านขึ้นอยู่กับการเลือกทิศทางการขาย ทิศทางสามารถเป็นดังนี้:

• ขายช็อคโกแลตพิเศษราคาแพง
• ขายช็อกโกแลตชั้นดีจากส่วนต่างราคา

จุดหมายปลายทางอื่นๆ เช่น การขายบาร์และช็อคโกแลตที่ผลิตจากโรงงานราคาไม่แพง ทำให้ร้านของคุณกลายเป็นร้านขนมทั่วไป นั่นคือ "แนวคิดทางการ" ที่สมบูรณ์แบบของแนวคิดทางธุรกิจนี้

การเลือกที่ตั้งร้าน

หากคุณมีการแบ่งประเภทที่ดีจริงๆ ที่ตั้งของร้านช็อกโกแลตของคุณจะไม่ชัดเจนเท่าปัจจัยในการทำกำไรของธุรกิจ แต่ตำแหน่งที่ดีมักจะเป็นข้อดีสำหรับความสำเร็จของบริษัท สถานที่ที่ดีอาจเป็น:

• สถานที่ที่มีผู้คนสัญจรไปมา (ใกล้ศูนย์การค้า สถานบันเทิง)
• ความพร้อมของสถานที่พักผ่อนหย่อนใจ (สวนสาธารณะ, สี่เหลี่ยม);
• พิจารณาสถานที่ของคู่แข่ง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการเปิดร้านข้างคู่แข่งช่วยเพิ่มยอดขาย

หลากหลายร้านชอคโกแลต

เมื่อตัดสินใจเลือกสถานที่และซัพพลายเออร์แล้ว เราอนุมัติการแบ่งประเภท การแบ่งประเภทเป็นสถานที่ที่จะทำให้จินตนาการของคุณโลดแล่น ยิ่งสินค้าของคุณสว่างและประหลาดมากขึ้นเท่าใด ผู้ซื้อก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างการแบ่งประเภท:

1. ช็อกโกแลตรูปทรงต่างๆ กับมินต์ ผลไม้หวาน ถั่ว
2. ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต (ภาพเหมือน เหรียญ อาวุธ กล่อง)
3. สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานก็จำเป็นต้องเลือกตัวเลือกผลิตภัณฑ์ด้วย
4. คุณสามารถจัดชุดขนม "สำหรับแม่ที่รัก", "พ่อ", "สามี" และอื่น ๆ

อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ของที่ระลึกต่างๆ และที่สำคัญ กาแฟ กาแฟขายดีในร้านขายช็อกโกแลต

การจัดเก็บสินค้า

การปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมาก การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิไม่เพียงแต่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์เสียโดยรวมอีกด้วย เมื่อแสดงผลิตภัณฑ์บนตู้โชว์ ควรใช้ตู้โชว์ตู้เย็นหรือตู้แช่เย็น

ทางที่ดีควรตัดจำหน่ายและกำจัดสินค้าที่หมดอายุและค้างอยู่ คุณไม่ควรไล่ตามกำไร ละเลยชื่อเสียงของร้านค้า แน่นอน คุณสามารถรีไซเคิลช็อกโกแลตที่หมดอายุได้หลายครั้ง แต่ลูกค้าที่ไม่พอใจกับสินค้าจะมาที่ร้านของคุณ ครั้งเดียวเท่านั้น.

ผู้ค้าส่งช็อกโกแลต

สำรวจตลาดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ซัพพลายเออร์สามารถให้ได้ ลองแสดงผลิตภัณฑ์ของบ้านช็อคโกแลตชั้นนำของโลกบนหน้าต่างของคุณ

• เบลเยียม: Leonidas, Neuhaus และ Godiva, Wittamer;
• สวิส: Toblerone;
• เยอรมัน: โมเซอร์ รอธ;
• อิตาเลียน หนึ่งในดีที่สุด: อาเมเด

จำไว้ว่าซัพพลายเออร์รายหนึ่งอาจล้มเหลวได้เสมอ ไม่ใช่เจตจำนงเสรีของตนเอง แต่เนื่องจากความล้มเหลวทางเทคนิค ดังนั้น ให้แน่ใจว่าได้เข้าร่วมเป็นพันธมิตรกับซัพพลายเออร์หลายราย ซึ่งมีการแบ่งประเภทที่คาบเกี่ยวกันในหลายพื้นที่

ซัพพลายเออร์ควรจัดหาช็อกโกแลตแบรนด์เนมราคาแพงและแบรนด์ราคาถูกหลายยี่ห้อให้คุณ แต่ควรมีผลิตภัณฑ์เดียวกัน วิธีนี้คุณจะเพิ่มผู้ชมเป้าหมายและการตรวจสอบโดยเฉลี่ย เพราะในธุรกิจนี้ ลูกค้ากระตือรือร้นที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ

ออกแบบและตกแต่งภายในร้านชอคโกแลต

การออกแบบที่ประสบความสำเร็จคือการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จ... กฎที่ใช้ได้กับทุกแนวคิดทางธุรกิจ โซลูชันการออกแบบที่ยอดเยี่ยมคือการสร้างแบรนด์หรือฉลากของคุณเองสำหรับร้านช็อกโกแลตที่มีตราสินค้า คุณสามารถสร้างกระเป๋าสั่งกลับบ้านของคุณเองด้วยภาพร้านค้า กระเป๋าสำหรับเก็บขนม และอื่นๆ เมื่อมาที่ร้านของคุณ ลูกค้าควรเข้าสู่โลกแห่งขนมหวานที่ซึ่งปัญหาและความกังวลในชีวิตประจำวันจะหายไป

ในความคิดของฉัน หนึ่งในโซลูชันการออกแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือผลงานของสตูดิโอ Wonderwall ของญี่ปุ่น ฉันรู้สึกทึ่งกับผลของช็อกโกแลตร้อนที่หยดลงมาจากเพดานและหยดลงมาตามผนังร้าน

ทางออกที่ดีคือการจัดพื้นที่ในร้านสำหรับโต๊ะและเก้าอี้สองสามตัว โอกาสในการดื่มกาแฟชั้นเยี่ยมและลิ้มรสช็อคโกแลตแสนอร่อย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มเสน่ห์และความเยื้องศูนย์ให้กับร้านค้าของคุณเท่านั้น

พนักงานร้านชอคโกแลต

เมื่อร้านของคุณใกล้จะพร้อมเปิดแล้ว ควรเลือกพนักงานที่มีคุณภาพ พวกเขาควรเป็นคนหนุ่มสาวที่มีพลัง อายุ 18-25 ปี ควรรู้จักชนิดของช็อกโกแลต สามารถชงกาแฟได้ ให้คำแนะนำผู้ซื้อ ขอแนะนำให้ทำการฝึกงาน (เช่น ซัพพลายเออร์หลายรายมีบริการดังกล่าว) เพื่อให้พนักงานเข้าใจผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อย่างถ่องแท้

จะเป็นการดีที่จะใช้สิ่งจูงใจ: การเงินและไม่ใช่การเงิน บรรยากาศในทีมควรเป็นมิตรและอบอุ่น สิ่งจูงใจที่ไม่ใช่ทางการเงิน ได้แก่ การจัดตั้งพนักงานที่ดีที่สุดของเดือน การออกใบรับรอง และการนำเสนอคุณลักษณะของร้านค้าในบรรยากาศที่รื่นเริง ทางออกที่ดีคือการติดตั้งเครื่องแบบในร้าน

คุณเดาได้ว่าแรงจูงใจทางการเงินนั้นรวมถึงการออกโบนัส เวลาพัก การเติบโตของอาชีพ

พึงระลึกไว้เสมอว่าพนักงานต้องมีหนังสือสุขภาพ และสัญญาจ้างที่คุณทำกับพวกเขาจะต้องจดทะเบียนที่ศูนย์จัดหางาน ณ สถานที่จดทะเบียนบริษัทของคุณ

ค่าวัสดุในการเปิดร้าน

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นรวมถึง:

1. การซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็น - $ 1,800
2. ซื้อชุดสำหรับขาย - $ 4400
3. ค่าเช่าสถานที่ - $ 700
4. อื่นๆ ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - $ 1,000

การโฆษณา

ร้านค้าใดต้องการโฆษณาที่ดี เตรียมใบปลิว นามบัตร แบนเนอร์โฆษณาสวยๆ นามบัตรและใบปลิวสามารถมีกลิ่นหอมของช็อคโกแลต - ซึ่งจะดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้านโดยตรง ในร้านคุณสามารถวางหน้าจอขนาดใหญ่ที่จะออกอากาศวิดีโอขั้นตอนการทำช็อคโกแลต นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดเตรียมการชิมช่วงสุดสัปดาห์ต่างๆ

ดูแลการโปรโมตร้านค้าของคุณบนโซเชียลมีเดียด้วย อย่าลืมโฆษณาทางวิทยุและโทรทัศน์

ข้อดีข้อเสียของการเปิดร้านช็อกโกแลต

การเปิดร้านช็อกโกแลตก็เหมือนกับธุรกิจอื่นๆ ที่มีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี:

• ความสามารถในการทำกำไรสูง
• ระเบิดช้อปปิ้งตามฤดูกาล โดยเฉพาะวันหยุดและวันงาน
• ความต้องการคงที่
• คืนทุนเร็ว.

ข้อเสีย:

• ค่าใช้จ่ายในการเปิดขนาดใหญ่
• ความยากลำบากในการลงทะเบียนและรับใบอนุญาตฮาร์ดแวร์ ใบรับรองผลิตภัณฑ์ และใบอนุญาตการขายปลีก
• ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
• ความยากลำบากในการหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของผลิตภัณฑ์

ร้านช็อกโกแลตเป็นแนวคิดการเริ่มต้นที่ดีที่มีทั้งความท้าทายและข้อผิดพลาด แต่ด้วยการทำงานหนัก คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยิ่งใหญ่ได้

การเปิดธุรกิจตามแนวคิดในการทำหรือขายของขวัญหวาน ๆ นั้นเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจเสมอ: บูติกที่ออกแบบอย่างสวยงาม บรรยากาศก่อนวันหยุดอย่างต่อเนื่อง ลูกค้าที่คิดบวก (ท้ายที่สุด พวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อขนมปังและไส้กรอก) ในบรรดาของขวัญแบบดั้งเดิมทั้งหมด ช็อคโกแลตเป็นที่นิยมและหลากหลายที่สุด เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ชาย และไม่จำเป็นต้องพูดถึงผู้หญิง - นี่เป็นคำชมที่สง่างามสำหรับทุกเพศทุกวัย ช็อกโกแลตเป็น "สินบน" ที่ไร้เดียงสาที่สุดสำหรับพยาบาลที่ห่วงใย ผู้ดูแลระบบที่เอาใจใส่ หรือผู้จัดการสำนักงานที่มีความสามารถและมีประสิทธิภาพ หากนี่ไม่ใช่ช็อกโกแลตแท่งธรรมดาจากแผงขาย แต่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สวยงาม พิเศษ เชื่อฉันเถอะ ผู้คนจะจดจำและชื่นชมวิธีการแต่ละบุคคล และร้านค้าซึ่งมีบางสิ่งที่น่าประหลาดใจและน่ายินดีเสมอจะไม่มีวัน มีปัญหาการขาดแคลนลูกค้า

แม้ในช่วงวิกฤตปี ความต้องการช็อกโกแลตก็ไม่ลดลง และในปัจจุบัน ยอดขายช็อคโกแลตคุณภาพสูงแทบสองเท่าทุกปี ในขั้นแรก คุณสามารถจัดการกับการขายแบรนด์ราคาแพงเท่านั้น หากช่วงดังกล่าวรวมถึงแบรนด์ Amedei จากอิตาลี, Toblerone จากสวิตเซอร์แลนด์, Wittamer จากเบลเยียม, Ghirardelli จากสหรัฐอเมริกา รับประกันชื่อเสียงอันยอดเยี่ยมของบูติกแห่งนี้ อาจมีผู้ผลิตรัสเซียในชุดนี้ แต่เมื่อเลือก คุณควรให้ความสำคัญกับองค์ประกอบของช็อคโกแลต มักจะมาสก์ลักษณะสวยงามไม่คุณภาพสูงมาก คงไว้ซึ่งความหลากหลายของประเภท: ควรมีช็อคโกแลตขม, เข้ม, ขาวและนม; มีและไม่มีไส้; กับถั่วและลูกเกด; ตุ๊กตาช็อคโกแลตและช่อขนมทุกชนิด ช็อคโกแลตทำมือดึงดูดความสนใจในช่วงวันหยุดและวันสำคัญต่างๆ พิจารณาประเด็นนี้ด้วย เด็ก ๆ จะพอใจกับช็อคโกแลตขนาดเล็กที่ผิดปกติในรูปแบบของเหรียญหรือรูปแกะสลักขนาดเล็ก

การซื้อครั้งแรกและการก่อตัวของการแบ่งประเภทจะใช้เวลาอย่างน้อย 500-700,000 rubles ราคาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปจาก 50 rubles ถึง 4 พัน rubles และชุดราคา 10,000 rubles ต่อชุด เป็นการดีหากคุณดูแลการสร้างบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้าทันที: กล่อง กระเป๋า ริบบิ้น ออกแบบในสไตล์เดียวกันและโลโก้ของคุณจะมีประโยชน์มาก (ประมาณ 15,000 รูเบิลต่อเดือน)

ช็อคโกแลตจู้จี้จุกจิกมากเกี่ยวกับอุณหภูมิการจัดเก็บคงที่ไม่ทนต่อการหยดห้องจะต้องติดตั้งระบบแยกหรือตู้โชว์ (เริ่มต้นจาก 30,000 รูเบิล) ที่รักษาอุณหภูมิ 15-20 องศามิฉะนั้นการนำเสนออาจสูญหาย .

แน่นอนว่าพื้นที่สำหรับบูติกจะต้องมีการออกแบบพิเศษที่ดึงดูดความสนใจและชื่อที่ดึงดูดใจและน่าจดจำ ในแง่ของต้นทุน เป็นการยากที่จะบอกว่าการออกแบบตกแต่งภายในราคาเท่าไหร่ ที่นี่คุณจะต้องพึ่งพารสนิยม วิธีการที่มีอยู่ และการเชื่อมต่อในสภาพแวดล้อมทางศิลปะ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถประหยัดได้เล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นการสร้างเว็บไซต์ของคุณเอง ในขั้นตอนนี้ คุณจะไม่ต้องการมัน หนังสือที่มีสีสันและนามบัตรโฆษณาสำหรับวันหยุดทางโทรทัศน์ท้องถิ่นจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นความสุขนี้จะมีราคาประมาณ 2 พันรูเบิลต่อเดือน แม้แต่ในเมืองเล็กๆ การเลือกร้านบูติกในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ถือเป็นการดีที่สุด และวิธีที่ดีในการดึงดูดผู้ซื้อก็คือการเปิดร้านช็อกโกแลตที่สดใสและน่าจดจำด้วยการชิมและของขวัญ

ช็อกโกแลตบูทีค + คาเฟ่ = ดาร์ก + ไวท์ช็อกโกแลต

ทางออกทางการค้าที่ยอดเยี่ยมในการเปิดร้านกาแฟที่เป็นธรรมชาติเหมือนกับการขายด้วยดาร์กไวท์ช็อกโกแลต ในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ผูกสถานประกอบการกับศูนย์การค้าขนาดใหญ่ แค่เลือกสถานที่ที่มีการจราจรที่ดี เช่น บนถนนสายกลางก็เพียงพอแล้ว การตกแต่งภายในที่สะดวกสบายพร้อมอุปกรณ์ครบครันวี– ฟีคอลเลกชันของชาและกาแฟชั้นดี โอกาสในการลิ้มลองช็อคโกแลตร้อน - ร้านกาแฟของคุณมีโอกาสกลายเป็นสถานที่ยอดนิยมที่สุดในเมืองทุกแห่ง ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ของชีวิตที่ "หวาน" เช่น เพชร รถราคาแพง ขนสัตว์ และกล้วยไม้ ... ในแถวนี้ ช็อคโกแลตมีราคาไม่แพงที่สุด ดังนั้นการออกเดทที่แสนโรแมนติก แม้แต่วันที่ไม่โรแมนติกที่สุด และห่างไกลจากความเป็นจริง IT-schnick มักจะนำช่อดอกไม้ติดตัวไปด้วย และกล่องที่มีหัวใจช็อกโกแลตสุดพิเศษ จุดสำคัญ - พนักงานต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้เงินในการฝึกอบรมคุณภาพสูง คัดเลือกคนที่ยิ้มแย้มแจ่มใส ด้วยน้ำเสียงที่ไพเราะและมีมารยาทที่ดี กรณีนี้ตรงกับกรณีที่ความงามที่อ่อนล้าดูไม่เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ของคุณแม้จะมีรูปลักษณ์และบรรจุภัณฑ์ที่เก๋ไก๋ แต่ก็ต้องนำเสนอและแนะนำอย่างเหมาะสม ช็อกโกแลตคือถ้าคุณชอบปรัชญา บางทีอาจไม่ใช่ประเด็นหลัก แต่เป็นแง่มุมที่สดใสมากในชีวิตของเรา

"ความเข้าใจผิด" ทั่วไปของนักชิมช็อกโกแลตมือใหม่

เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่คิดว่าการเปิดร้านบูติกช็อกโกแลตในรูปแบบของเมืองเล็ก ๆ นั้นไม่มีประโยชน์ เมื่อมีข้อพิพาทในหัวข้อนี้กับผู้ประกอบการหญิงซึ่งอาศัยรูปร่างที่สวยงามของช็อคโกแลตรสเลิศเพื่อสร้างความเสียหาย ของรสนิยมของตน ในเมืองที่มีประชากรต่ำกว่า 300,000 ตำแหน่งดังกล่าวนำไปสู่ความจริงที่ว่าลูกค้า "ปกติ" ที่มีศักยภาพทั้งหมดกลายเป็น "ทิ้ง" และคุณสามารถสูญเสียผู้ซื้อส่วนใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว และถ้า "โชคดี" ที่ทำของขวัญที่ไม่มีรสนิยมและมีราคาแพงอย่างไม่ยุติธรรมร้านก็จบลงอย่างแน่นอน - คำพูดจากปากต่อปากไม่ได้ถูกยกเลิกและครั้งต่อไปที่ขนมหวานจะถูกสั่งอีกครั้ง "ผ่านมอสโก" หรือนำมาจากต่างประเทศ

ในต่างจังหวัด คนที่ใช้ตัวทำละลายต้องการคุณภาพมากกว่า ที่นี่ การเข้าถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่นั้นใกล้เข้ามาแล้ว หน่วยความจำทางพันธุกรรมยังไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ และจลาจลหากมีสิ่งที่มีรสชาติเหมือนดินน้ำมันถูกห่อด้วยกระดาษห่อหุ้มที่สวยงาม ผู้คนทำงานและหารายได้ ไปเที่ยวต่างประเทศ เข้าถึงผลิตภัณฑ์อ้างอิง และพวกเขาต้องการที่จะได้รับผลิตภัณฑ์พิเศษคุณภาพสูงที่บ้าน สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมและสร้างการแบ่งประเภทอย่างเหมาะสมรวมถึงในแง่ของราคา นั่นคือเหตุผลที่สำหรับธุรกิจในเมืองขนาดเล็กและขนาดกลาง เพื่อไม่ให้หมดไฟและรักษาลูกค้าไว้ สิ่งสำคัญคือต้อง "รักษาแบรนด์"

จากการขายสู่การผลิต

บ่อยครั้งที่นักธุรกิจสามเณรหลีกเลี่ยงแนวคิดในการเปิดการผลิตช็อคโกแลตอย่างไม่สมควร

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ดูเหมือนมากมายบนชั้นวางแสดงให้เห็นว่าครอบคลุมทุกซอกทุกมุม การเริ่มต้นธุรกิจเกี่ยวกับอาหารได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดจากหน่วยงานกำกับดูแลที่เกี่ยวข้อง ช็อกโกแลตไม่ใช่ของจำเป็น และในสถานการณ์วิกฤต อุปสงค์ก็ลดลง เป็นต้น ความกลัวหลายอย่างเหล่านี้เมื่อวิเคราะห์อย่างละเอียดแล้วกลับกลายเป็นว่าไม่สามารถป้องกันได้ ข้อกำหนดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีการใช้ช็อกโกแลตเป็นหลักนั้นไม่แตกต่างกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ความสะอาดของโรงงานของคุณ มีหนังสือสุขอนามัยที่จำเป็นและได้รับการอนุมัติจากบุคลากร และผู้ตรวจสอบจะไม่มีการร้องเรียนใด ๆ เชื่อฉันเถอะ การทำงานกับเนื้อสัตว์หรือปลา และผักชนิดเดียวกันนั้นยากกว่ามาก การผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูงด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดมีผลกำไรสูง นี่คือการคำนวณทั่วไปที่สุดสำหรับการผลิตดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม:

ผงโกโก้ ประมาณ RUB 500 / kg

น้ำตาลผง 40 รูเบิล / กก.

เนยโกโก้เล็กน้อยประมาณ 60 รูเบิล

โดยรวมแล้วราคาช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมที่มีปริมาณผงโกโก้ 70% โดยไม่มีสารเติมแต่งราคาถูกประมาณ 400 รูเบิล ราคาขายปลีกช็อกโกแลตแท่ง 200 กรัมอย่างน้อย 200 รูเบิล รวมค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ ภาษี ค่าโสหุ้ย ในทุกกรณี ให้ได้อย่างน้อย 200% โดยคำนึงถึงการผลิตขนาดเล็กและร้านกาแฟของคุณซึ่งมียอดขายประมาณ 500,000 rubles คุณสามารถเข้าถึงกำไรรายเดือน 2 ล้านรูเบิล ดังนั้นให้พิจารณาว่าธุรกิจอื่นสามารถให้โอกาสดังกล่าวได้อย่างไร โปรดักชั่นขนาดใหญ่จะยังไม่สามารถแข่งขันกับคุณได้ มีการส่งเสริมการขายและตัวเลขเฉพาะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

อุปกรณ์สำหรับร้านเล็กๆ ในการผลิตช็อกโกแลต

ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตนั้นไม่ยากและประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก:

• conching - ทำให้มวลโกโก้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในเครื่องพิเศษเป็นเวลา 3-5 วัน
• การแบ่งเบาบรรเทาเป็นกระบวนการของการตกผลึกที่เหมาะสมซึ่งการนำเสนอช็อคโกแลตของคุณขึ้นอยู่กับโดยตรง
• การปั้น - ขั้นตอนสุดท้ายที่ช็อคโกแลตถูกเทลงในแม่พิมพ์และมีลักษณะเป็นขั้นสุดท้าย

กลไกหลายอย่างในการผลิตช็อคโกแลตและขนมหวานไม่ได้จบลงที่เครื่องจักรเหล่านี้ ไม่จำเป็นต้องซื้อสายสำเร็จรูปในครั้งเดียวมีเครื่องจักรจำนวนมากในตลาดที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ 5 - 20 กก. ด้วยการพัฒนาและปรับปรุงสูตรของคุณเอง คุณกำลังสร้างห้องปฏิบัติการวิจัยช็อกโกแลตอย่างมีประสิทธิภาพ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจัดให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กเริ่มต้นจาก 2 ล้านรูเบิล

มีบริษัทที่ตั้งขึ้นใหม่ที่มีความทะเยอทะยานอยู่ไม่กี่แห่งในโลกที่มุ่งมั่นที่จะทำให้เกิดการปฏิวัติช็อกโกแลต มีคนเหล่านี้ในรัสเซียกลายเป็นหนึ่งในนั้น คุณมีโอกาสที่จะเชิดชูเมืองของคุณและสร้างงานเพิ่มเติมทุก โดยสรุป ชมวิดีโอที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงเส้นทางทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งจนถึงการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอันน่าทึ่งที่มีชื่อว่า - ช็อกโกแลต!

ตั้งแต่โกโก้จนถึงช็อกโกแลตในวิดีโอนี้